Sadržaj
Zahvaljujem svima koji su na bilo koji način sudjelovali u izradi ove knjige. Posebno zahvaljujem mojoj obitelji i Ariani Meleš-Miljević na pomoći.
5
Zašto knjiga za tate?
7
Kuhanje s djecom
Helena Kralj Tatina kuharica
8
Prije nego što počnete
Copyright © Naklada Nika, 2010.
9
Mali kuharski rječnik
Izdavač Naklada Nika Amruševa 10, Zagreb tel./fax.: 01/557 85 50 e-mail: info@nakladanika.hr www.nakladanika.hr Urednica Kata Ivanković Marić Dizajn i priprema DTP - Naklada Nika Fotografije Helena Kralj Fotografija na naslovnici www.istockphoto.com, Helena Kralj Dizajn naslovne stranice Maja Bosanac ISBN 978-953-7284-31-2 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 727505.
13
Tata priprema doručak
23
Tata kuha juhe i variva
33
Tata priprema meso
41
Tata priprema ribu i ostala morska blaga
53
Tata priprema tjesteninu i savijače
63
Tata priprema krumpir, rižu i palentu
77
Tata priprema povrće
89
Tata priprema salate
97
Tata peče kruh i pizzu
103
Tata priprema brzu hranu
111
Tatini deserti i kolači
119
Tata priprema roštilj
125
Tata priprema dječji rođendan
131
Tata priprema romantičnu večeru za dvoje
139
Tata kuha za goste 3
Piletina na rimski način Jednostavan a vrlo ukusan recept za malo drukčiju piletinu od one na koju smo navikli. Priprema je relativno brza i laka. Iako alkohol iz vina kuhanjem potpuno ishlapi, vino možete zamijeniti žličicom bijelog vinskog octa razblaženog u pola čaše vode, ako kuhate za manju djecu. Potrebno je: 1 kg piletine (po mogućnosti sve, osim prsa) 50 ml maslinova ulja 1-2 režnja češnjaka, narezati na kriške 50 g slanine, pršuta ili šunke, narezati na kockice 2 žlice ružmarina, nasjeckati pola čaše bijelog vina 2 žlice koncentrata od rajčice sol Za odrasle: svježe mljeveni papar
Priprema 1. Osušiti pileće meso kuhinjskim papirom, posoliti i sol dobro utrljati. Ako ne kuhate za djecu, u ovom trenutku meso popapriti i dobro utrljati. 2. Zagrijati ulje na srednje jakoj temperaturi, u većoj tavi. Tava mora biti dovoljno velika da u nju odjednom stane sva piletina. 3. Na zagrijanom ulju kratko, uz miješanje, popržiti češnjak i slaninu ili pršut. Izvaditi i staviti na tanjurić sa strane. 4. Na isto ulje staviti meso i peći sa svih strana, dok ne poprimi lijepu smeđu boju. 5. Za to vrijeme pripremiti umak od koncentrata rajčice, odnosno pomiješati ga s pola čaše vruće vode i dobro izmutiti kako bi se dobio umak. 6. Staviti tavu na stranu, ocijediti ulje, a piletinu posuti ružmarinom, pečenom slaninom i češnjakom. 7. Politi meso vinom i umakom od rajčice, poklopiti i kuhati 10-15 minuta na slaboj vatri dok meso ne omekša. Poslužiti sa zelenom salatom ili pireom od krumpira.
Ćufte – mesne okruglice u umaku od rajčica Potrebno je (za meso): oko 800 g mljevenog goveđeg ili junećeg mesa 150 g sitno narezane slanine ili pršuta 1 glavica luka, sitno nasjeckati 1-2 režnja češnjaka, protisnuti 2 žlice peršinova lista, sitno nasjeckati
1. Mljevenom mesu dodati 2 žlice peršina, piment i kardamom. U tavi kratko popržiti slaninu, luk i češnjak te dodati mesu. Dobro promiješati, meso izgnječiti rukama i napraviti mesne okruglice veličine manjih nektarina.
Po želji: pimenta i kardamoma na vrhu noža
2. Mesne okruglice poslagati na taj umak i preliti sokom od rajčica. Dodati peršinov list i malo origana. Kuhati 45 minuta na vrlo laganoj vatri.
Umak: 1 kg rajčica, blanširati i nasjeckati na kockice 1 l soka od rajčice glavica luka 1 režanj češnjaka žličica šećera vezica peršinova lista, sol papar, malo origana
36
Priprema mesa
Priprema umaka 1. Glavicu luka i mali režanj češnjaka usitniti pa na ulju popržiti sa žličicom smeđeg šećera. Dodati oguljene i nasjeckane rajčice te pirjati dok voda ne ishlapi.
3. Poslužiti s pireom od krumpira ili samo s kruhom.
37
Tatini deserti i kolači
K
ada bi se djecu pitalo što žele za doručak, ručak ili večeru, sigurno bi odgovorila: “Slatkiše!” No svi znamo, pa i djeca sama, da je previše slatkiša loše za zube i želudac. Poput brze hrane, i slatkiši su nešto što se ne smije zabranjivati, već kontrolirano i s mjerom posluživati djeci. To naravno ne bi smjelo biti svaki dan i nikako ne bi smjelo zamjenjivati obroke. Osim toga, djeci i povrće ima bolji okus i brže nestane s tanjura ako se zna da je poslije na jelovniku i nešto slatko. U filmovima se često iskrivljeno prikazuje da je glavni plijen pirata u Indijskom oceanu bilo zlato. Naprotiv, najdragocjenija roba bio je slatki teret boje zlata. Šećer je naime nekada nazivan bijelim zlatom. Sve do prije nekoliko stoljeća dobivao se samo iz šećerne trske, bio je vrlo skup i dostupan samo bogatima. Najbolji i najzdraviji desert ipak je svježe voće i stoga je važno da u kući svakodnevno imate barem jednu vrstu voća, ovisno o sezoni i ponudi u trgovini ili na tržnici. Među djecom su uglavnom najomiljenije voće jabuke, grožđe i lubenice. Slijede maline, jagode i trešnje, a zimi su to banane, naranče ili mandarine. Od jogurta i zgnječenog voća u minuti se može napraviti ukusan desert koji će svi sa slašću pojesti. Deserti su djeci još ukusniji ako ih smiju sami pripravljati. Preporučujemo vam nekoliko recepata za kuhanje s djecom, s pomoću kojih mališani mogu gotovo sami spraviti slasni desert.
110
111
Recept za bakin sladoled Ovo je vrlo jednostavan recept za vruće ljetne dane. Možete upotrijebiti bilo koje voće, ali onom kiselijem, poput ribiza, potrebno je dodati više šećera ili meda. Ovaj put recept su iskušala tri mala kuhara, u pauzi plivanja. Mali su kuhari poredali svoje sastojke, izmjerene mjericom – čašom – i pripremljene nadohvat ruke. Svatko je znao svoj dio posla, jedan će gnječiti voće, drugi pola banane (koju su mimo recepta odlučili upotrijebiti, baš kao i limun), treći će sve to miješati... Prstići su bili u smjesi češće nego kuharski pribor, a musava usta izmjenjivala su mmmm s mljac-mljacom.
Posao je raspoređen i više nego pravedno, a najmanji je dječak samo na početku zaključio da on još ništa nije ni gnječio ni miješao, no poslije su se poslovi dijelili kao na pokretnoj traci. Šećer na kraju bilo je oprezno stavljanje smjese u kalup za sladoled na štapiću. Svatko je smio staviti dvije žlice. Kad je stavljena i posljednja žlica, mali su kuhari odlepršali pa otplivali i ostavili sve na stolu, da netko zamrzne i očisti... Evo sastojaka za osnovni recept:
Priprema
1 i pol čaša voća 1 čaša šećera (ili dio zamijeniti medom) 1 čaša jogurta (ili čak kiselog vrhnja) pola čaše slatkog vrhnja
1. Voće zgnječiti vilicom, a mogu se ostaviti i veći komadi voća kao mala iznenađenja kad se zagrize u sladoled. Moguće je koristiti gotovo sve vrste voća, a dopušteno je i eksperimentiranje. 2. Pomiješati sve sastojke i staviti ih u zamrzivač. Nakon 1-2 sata izvaditi, izmiješati mikserom i vratiti u zamrzivač. Ponoviti taj postupak još nekoliko puta kako bi se dobio sladoled kao iz slastičarnice. Po želji: Dio jogurta može se zamijeniti slatkim vrhnjem, no jogurt je naravno posniji i zdraviji.
Domaći voćni jogurt Tatin omiljeni brzi desert. Zgnječiti malo jagoda, breskvi, malina ili voća po želji, ostatak sitno narezati ili nasjeckati. Jogurt pomiješati sa žlicom meda i dodati jagodama. U zamrzivaču malo ohladiti i dobili ste vrlo ukusan desert koji će rado pojesti i iznenadni gosti!
Domaći keksi prema starom bakinom receptu Potrebno je: 620-640 g brašna 3 jaja pola praška za pecivo (može i bez njega, za one kojima smeta taj okus) 250 g šećera 250 g maslaca
Priprema 1. Za početak, najbolje je umijesiti jaja sa šećerom te dodati mekani gotovo otopljeni maslac. 2. Potom dodati brašno u koje ste umiješali prašak za pecivo. 3. Ako je tijesto premekano, potrebno ga je kratko ostaviti u hladnjaku da se stegne. 4. Odvojiti malu kuglu i razvaljati valjkom na debljinu od nekoliko milimetara. Izrezati kekse u raznim oblicima. Ostatak tijesta sačuvati sa strane te iz ostataka napraviti novu kuglu i ponavljati postupak sve dok ne potrošite svu količinu tijesta. 5. Peći desetak minuta na 200 °C, odnosno dok kolačići ne poprime lijepu zlatnu boju. Prijedlog: Ovi vrlo ukusni keksi idealan su poklon za prijatelje i poznanike kao mali znak pažnje. Može ih se dugo čuvati u metalnoj kutiji za kekse.
112
113