MEN N' BBQ by Esteban palma

? El personaje MEN ´N BBQ de la semana TIPS MEN ´N BBQ

El juego perfecto

Revista de cocina para hombres

¡Corralísima! vas a querer

devorártela de un sólo mordisco

BANDERA…………………………………4

Pasión al doble……………………...….42

EDITORIAL…………………………………5

Pop corn……………………..………….43 Alitas BBQ………...…………………….44 Salsa nachos……………………..……45

Compromiso con la carne……………...8 El arte de los asados…………………....10 Pasión por la carne……………………..13

Cocinando, seduciendo y preguntando……48

Lomito a la pimienta…………………….14

Un plato, una excusa……………….….50

Costillas agridulce……………………….15

A fuego lento…………....………………..51

Bife chorizo……………………………….16

El acto de seducción según como se prepara la cena

....................................................……………....52 Cuadril verduras……………...…………53

Afrodisíacos en la historia……………..20 Afrodisíacos italianos…………………..22

Flan de la pasión………………….……..54 Aperitivo sensual………………….…….55

El dilema del borojó…………………….23 Mariscos rompe camas………………24 Aguacate con salmón…………...……26 Queso en pelotas…………………...….27 Cazuela de mariscos…………...……..28 Jugo de borojó………..………………..29

Esencia de una cultura milenaria: sake….58

Tomate uno ombe………….................…59 Un trago más…………………..………..60 La llamarada………..………………….…61 Caipirinha………………………….……...62

Entrevista a Eduard Ramírez………...32

Fútbol, comida y ¿salud? …………….40

Una publicación de axioma comunicaciones Ltda. TELÉFONOS: 2210354-3245678 FAX: 6278996 CARRERA 101# 19-67 BOGOTÁ COLOMBIA MAYO DE 2011 EDICIÓN NÚMERO 1 Hecho en Colombia, por Colombianos Junta directiva: ESTEBAN PALMA DAVID BELTRÁN FABIAN MORENO.

Gerencia general: DAVID BELTRÁN. Dirección Editorial: ESTEBAN PALMA. Editor General: FABIAN MORENO.

Concepto gráfico y Diagramación: FABIAN MORENO ESTEBAN PALMA DAVID BELTRÁN.

COLABORARON EN ESTE NÚMERO: MAURO VARGAS, LUIS GUILLERMO CORAL, DAVID BELTRÁN, ESTEBAN PALMA, FABIAN MORENO, EDUARD RAMIREZ.

Programa de Publicidad

AGRADECIMIENTOS: La revista MEN N’ BBQ agradece el apoyo del profesor Carlos Andrés Arango Lozano, a la facultad de publicidad de la universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, a nuestros redactores y a todas las personas que hicieron parte de esto.

Durante mucho tiempo los hombres han esperado un lugar, un espacio enteramente suyo, un amigo que los entienda, que los ayude, que haga lo que a ellos también les gusta hacer. Sabemos que no somos muy buenos cocinando, pero también sabemos que a ellas les encanta q lo hagamos, sabemos que nos fascina el futbol y también sabemos que no hay nada mejor que acompañarlos con la mejor comida, es por eso que hemos creado esta revista, porque pensamos como tú y sabemos que la necesitas, que te encantará, esta revista mágica que te da consejos y te enseña pequeños trucos para darle sabor a la vida. Ya se para levantarte a esa mujer que te lleva loco desde hace tiempo o quizás poco, o quizás para impresionarla en esas noches de lujuria, o ya sea simplemente para pasar un buen rato con tus amigos estaremos ahí, porque realmente sabemos que la comida acompaña tus momentos, tus momentos como hombre y por eso queremos hacer lo mejor de ellos, porque la comida es parte de nuestras vidas. Se parte de este gran universo de la comida ruda, donde ollas y corbatas se combinan para mostrarle al mundo que ¡si podemos cocinar! Y que podemos hacerlo bien

Esteban Palma Director Editorial

el vacío que nos conlleva perder este elemento primordial. La relación que tenemos con la carne va más allá del instinto de satisfacción, he analizado que se relaciona más con la por: Luis Guillermo coral (Chef capital wings)

Reflexion de un Seudovegetariano. La necesidad del cuerpo humano y su relación con el consumo de carne animal se remonta a millones de años; quizás antes, o después, eso depende a qué religión se pertenece. Aquí no se le niega nada a nadie.

naturaleza de coerción que todos llevamos gravada en nuestro ADN. Primero que todo la carne significa la recompensa a la cacería, a esa lucha que se desarrolla día a día en nuestras respectivas rutinas y que se materializa finalmente con lo que se lleva a la mesa.

Lo que sí es irrebatible son las muchas funciones, formas, técnicas, sabores y olores que se le han otorgado a este alimento hasta nuestros tiempos, volviéndolo tanto un manjar como el elemento más básico (en algunos casos) al igual que el más ausente, con deseos de asidua adquisición, de la canasta familiar. La carnita se ha convertido en ese insufrible placer que en un punto de nuestras vidas se nos llega a prohibir, advirtiéndonos que los años nos han llegado, sin importar lo jóvenes que nos sintamos y que debemos empezar a cuidar de nuestro templo corporal, o simplemente por cualquier disfunción física que se pueda presentar si se cuenta con la tan mala suerte de ser privados de este manjar; ya que como decía mi abuela: Eso tan bueno no debía de ser para siempre. Pero en el caso de los hombres y claro de las mujeres (sin llegar a ser entendido como machista), pero como hombre que soy, me siento con la responsabilidad de intentar explicar

Es simplemente el resultado de nuestro orgullo, ya que no es lo mismo servir un pescadito o un ave (entiéndase como un pollo o un pato), que no conlleva mayor esfuerzo en la caza, como el de servir a la mesa un trozo de un toro bravío, por pequeña que sea la porción. El orgullo que denota ese acto es tan

equivalente como el mismo de consumo, ya que para comer este alimento se constituye principalmente la lucha al masticarla. Puede que muchos estén en desacuerdo y piensen que no hay nada que se pueda saborear más que una buena ración de carne blanda y magra, pero tampoco nadie me puede negar que la dureza natural de la carne nos da ese plus de regocijo al “luchar” e injerir resultante de la flexión de todos los músculos de nuestra boca para finalmente rendirse y deslizarse hacia nuestro estómago, como resultado del esfuerzo instintivo. Además de ser un signo de juventud, ya que no hay prótesis dental de resista este forcejeo. Por tal motivo se debe comprender que la carne roja se necesita apreciar por lo que es, pero si se quiere disfrutar por mucho tiempo, se precisa tener en cuenta todos los demás actos secundarios y verdosos que la preceden y saberlos valorar con el mismo placer que el mismo protagónico. Así que a comer “pasto”, que mientras más saludables en el interior como un alce,rugimos de ansias con el brío de un gran león

Tip: Para sazonar la carne es mejor que utilice sal gruesa (no la confunda con sal marina) esta la consigue en cualquier supermercado.

torias y mil formas diferentes de cómo hacerlo, de recomendaciones que de boca en boca, pretenden instruir de este arte, pero sin duda la pincelada final debería ser la propia.

por: Esteban Palma (Redactor Men n’ BBQ)

Sinceramente nada mejor que una buena tarde con los amigos o la familia, unas buenas cervezas y por supuesto un festín de carne asada para compartir, ciertamente un placer irresistible. Este artículo trata un poco de la vida y la experiencia de un hombre con una de sus mejores amigas, la parrilla, siempre son las mujeres las que acosan sus esposos, novios o amigos a que ellos son los que tiene que hacer el asado, lo que ellas no se imaginan es que disfrutamos de llenarnos las manos de negro carbón, de provocar un bocado de cada cosa mientras los demás esperan y de divertirse cocinando mientras los demás atienden la fiesta. Es aquí donde se hace indispensable hablar de esos típicos asados colombianos, con su típica música vallenata y obviamente con su típica canasta de cerveza; Recuerdo desde niños esos domingos o sábados por la mañana cuando mi papá me llevaba temprano a la carnicería a elegir esas delicias de la vida, recuerdo también como luego adobamos la carne, y es aquí donde les pido que presten atención porque este es uno de los secretos del éxito de un buen asado, el ingrediente esencial, ese ingrediente que le brinda le magia a la comida, no es nada más que la improvisación, no hay que sentir miedo al experimentar, obviamente todo tiene, sus límites, siempre en momentos de pensar sobre un asado podría hablar de mil his-

Claro está hablando de esos secretos hábiles de hacer carne, sin duda nada mejor que tomar un poco de aquí un poco de allá y dar un sabor, inigualable, ya verán como todos luego de comer te pedirán la receta secreta de tu adobo, y sin duda no sabrán que tu secreto es apenas la mezcla de un sinnúmero de ingredientes que sin escatimar arrojaste sobre la carne, aunque a pesar de esto si hay algún pequeños trucos que podrían mejorar tu receta, uno de ellos es la sin igual receta colombiana, una pola tibia, nada mejor para adobar que eso. Un par de consejos más pero esta vez a la hora de encender el carbón o la leña, uno muy importante, muchas veces desperdiciamos mucho tiempo he invertimos muchos dinero en comprar

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diferentes artefactos o materiales para prender el carbón, pero existen un par de ingredientes que son muy efectivos para esta tarea, La mejor opción seria colocar trozos de vela y poner los trozos de carbón alrededor de esta, ya verán como en poco tiempo estos empiezan a prender, otra clave es humedecer papel de cocina en aceite y con una chispa prenderlo haciendo que este entre en contacto con la leña o el carbón. A la hora de saber que leña elegir también les tengo una recomendación, intentar conseguir carbón o leña de eucalipto, a menos yesar de que esta es un poco más costosa, cuantas veces no gastamos bultos y bultos de carbón que no sirve para nada, mientras ésta se e menos, dura prendida mucho más tiempo y por mucho más fácil de prender, así que teniendo en cuenta estos aspecto, se ve como retorna la inversión.

Otro tip indispensable como todo buen artista a la hora de crear sus grandes obras se necesita de un buen pincel, a pesar de que no sea grande por lo que tiene ciertamente sus herramientas son parte fundamental de la técnica de su arte. Esto tanto que necesitamos, indiscutiblemente un algo con que trabajar y el instrumento por excelencia y calidad es sin duda un pincel improvisado de cebolla larga y la pintura de oleo una excelente mezcla entre aceite y ese adobo especial. El secreto es tan en cada pincelada, en esa pasión que se le da a cada pintada. Es por tanto que a pesar de que existen pequeños trucos que te facilitan la vida a la hora de hacer un buen asado, también es cierto que el verdadero secreto y el éxito esencial de cómo hacerlo dependerá exclusivamente de las manos del maestro, en este arte de los asados

por: David Beltrán (Chef profesional/ Redactor Men n’ BBQ)

Este articulo va dirigido para todos aquellos que disfrutan de un buen pedazo de carne para que sepan escoger a la hora de consumir este producto su mejor porción , si quieren una carne fina delicada y que pareciera que se derrite en su boca la mejor opción es el lomo ya sea de res o de cerdo , si quiere una carne un poco dura pero definitivamente con el mejor sabor necesita probar la punta de anca , si quiere sorprender a sus amigos en un asado ofreciéndoles algo diferente y que tenga un sabor único lo mejor es unas buenas costillas de cerdo , ojo no se vaya a confundir a la hora de comprar las costillas de cerdo son limpias y con un color rosado , las de res son muy rojas y con bastante grasa estas son perfectas para lo que muchas personas después de una noche de tragos llaman el caldo levanta muertos o normalmente el caldo de costilla. Les recomiendo lectores que si se de verdad la carne es su pasión no dejen probar otras opciones que no se cuentan aquí como es un buen pedazo de bola esto es la parte trasera de la res y es perfecta para moler y hacer deliciosas albóndigas así que no se dejen casar con un solo producto ¡prueben! que como dicen por ahí EN LA VARIEDAD ESTA EL PLACER

Algunas cosas no son fáciles de digerir.

Cantidad de personas: 5 Tiempo: 1 hora Dificultad: medio Ingredientes: 8 medallones de lomo. 1 taza de caldo de carne. 1 copa de vino blanco. 1 taza de crema. 1 cebolla picada en cuadritos. 50 gramos de mantequilla. Aceite, sal y pimienta.

Preparación: Lo primero que debemos hacer es condimentar los medallones de lomo con sal y pimienta, para luego llevarlos a una sartén caliente, pero evitando que las piezas de carne terminen muy cocidas. Retirar la carne y colocarla aparte, para luego tomar la misma sartén y freír en ella la cebolla, a la que posteriormente se le añadirá el vino blanco, junto con la taza de caldo de carne y más pimienta. Dejar que la combinación disminuya tras una ligera cocción, para luego agregar la mantequilla y después la crema.

Tip: La pimienta no puede ser procesada por que pierde gran cantidad de sus propiedades y sabor, lo mejor es molerla al instante de utilizarla..

Esto producirá una salsa algo espesa que luego se agregará sobre los medallones de lomo antes de servirlos. Puede servir junto a una ensalada fresca de lechuga y verduras o con guarniciones.

Cantidad de personas: 4 Tiempo: 30 minutos Dificultad: Medio Ingredientes: 1 kg de costillas de puerco 1/2 vaso de salsa de soya 2 copas de Tequila 2 cucharas de azúcar 3 cucharadas de aceite 1 dientes de ajo

Tip: Si se desea si le puede agregar a la mezcla de la salsa un poco de salsa BBQ y un poco de mostaza para acentuar el sabor agridulce

Preparacón: Se asan los ajos en un poco de aceite hasta que doren, con cuidado de no quemarlos, mientras tanto se parten las costillas, luego se sacan los ajos y se colocan los trozos de costilla con un poco de manteca de cerdo, se dejan freír a fuego medio hasta que estén bien dorados. Mientras tanto se mezclan el vaso de salsa de soya con las copas de tequila y las cucharadas de azúcar, se revuelve fuertemente hasta que el azúcar quede bien diluida, cuando las costillas lleguen al termino deseado se le hecha la mezcla y se deja hervir hasta que quede con buena textura y buen color.

Cantidad de personas: a gusto Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: 1 Bife de chorizo por persona, cortado de 3 cm. de ancho, si es más ancho ya requiere de una parrilla para ser cocinado. Sal a gusto.

Tip: La mejor opción para acompañar esta receta es hacer un sencillo chimichurri este se hace a base de cilantro y una fusión entre vinagre y aceite vegetal..

Preparación: Calentar muy bien la plancha que debe ser acanalada. Cocinar de a un bife por vez para que la plancha no se enfríe. Cortar un pedacito de grasa del costado del bife, untar con el la plancha y retirarlo. Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne. Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta. Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo la primera.

Nuestra carne, toda una obra de arte.

cas y medicinales era un potente afrodisiaco, por esto en los tiempos de

por: Esteban Palma (Redactor Men n’ BBQ)

Como es bien sabido existe una rama especial de la cocina, un tipo de comida que hace a los hombres, hombres de verdad, que es capaz de encender aquellos rincones carnales del hombre, este articulo por supuesto, trata de la comida afrodisiaca, veremos sus orígenes y sabremos como siempre ha existido esa idea del hombre de saciar sus deseos con comida. Como sabemos la comida afrodisiaca es un alimento que estimula el apetito o el deseo sexual, ¿pero de donde sale su nombre? Esta proviene de la palabra o más bien el nombre, Afrodita, diosa Griega del amor, ciertamente un nombre bastante diciente. Indisputablemente este tipo de comida es algo cultural y ha estado inmersa en las culturas desde tiempo inmemoriales, por ejemplo se data de papiros del año 2200 A.C. donde se escribe las primeras referencias de estos. Al igual en uno de los tratados más antiguos y famosos sobre el sexo, el Kama Sutra se escribe sobre ciertos alimentos como la leche y la miel que vitalizan la potencia sexual. Incluso sabemos cómo la biblia menciona la mandrágora como planta afrodisíaca cuando Rubens se la ofreció a Raquel para que junto con Jacob concibieran a su quinto hijo. En la antigua Grecia se creía que comer ajo además de tener propiedades mági-

Homero los griegos comían ajo diariamente, lo preparaban en diferentes tipos de platos, y por ejemplo Aristóteles aconsejaba a Alejandro Magno que no dejara que sus soldados tomaran Té de menta ya que creía que estas tenia elementos que potenciaban la Libido (deseo sexual de las personas). Como se puede reconocer los principales afrodisiacos obtenían su poder principalmente a las creencias y disposición de las personas, buscando la unión entre la comida y las relaciones sexuales, es así como los primeros afrodisiacos eran esencialmente frutas y vegetales que se parecían a los órganos sexuales, tanto masculinos como femeninos y muchos otros con olores similares a estos mismos.

Entre estos se encuentran algunos alimentos como anís, albahaca, zanahoria, salvia, pistachos, regula, eneldo y calabaza. El tipo de alimento también ha cambiado con el paso de los años ya que poco a poco se fue adquiriendo la costumbre de no solo consumir esos alimentos con aspecto de órgano genital sino que se afianzó más a la idea de consumir alimentos exóticos, tales como la comida de mar, es por eso que esta comida puede ser un poco costosa debido a su carácter exótico.

como siempre podemos ligar los alimentos a aquellos placeres naturales de los hombres, y ver como así incluso el placer empieza y ha empezado siempre por el paladar

Como bien se pudo ver, la comida afrodisiaca está inmersa en la cultura desde la antigüedad, a pesar de que hoy consumamos otros alimentos con el mismo fin, esto también puede deberse a que aquello que hoy en día es normal en aquel entonces era de igual forma diferente, exótico, lo importante es saber que incluso civilizaciones antiguas buscaban al igual que ahora potencia sexual en la comida y

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por: Esteban Palma (Redactor Men n’ BBQ)

Generalmente se habla de la comida afrodisiaca como aquella comida exótica que por su mismo carácter original manifiesta esas sensaciones de lujuria, ansiedad y pasión. Ciertamente se refieren a ciertas frutas de lugares paradisiacos, a ciertas criaturas marinas, comida picante, claramente cosas que no son de consumo regular pero que se ha creído que su uso periódico le otorgan al cuerpo estos poderes sexuales. Pero qué pasaría si se supiera que ciertos alimentos comunes, del día a día nos dieran estos mismos poderes lujuriosos, que quizás alimentos sencillos de preparar y fáciles de conseguir podrían ayudarnos, no solo a seducir sino en efecto a comportarnos de una manera libidinosa, pues un informe datado del año 1995 demuestras como los alimentos con gran concentración de carbohidratos, al igual que los productos lácteos incrementan los niveles de serotonina, esta sustancia actúa directamente en el cerebro y en puntos indicados que al parecer estimulan el deseo y apetito sexual de las personas.

Es así como según este estudio realizado por la psicóloga Doreen Virtue, de la Universidad de Washington demuestra que este tipo de alimentos son preferibles y mucho más efectivos que los que constituimos como afrodisiacos, no solo por su carácter fisiológico más eficiente, sino que además son más fáciles de preparar y más económicos. Por tal motivo, la investigación demuestra que los hombres si desean incrementar este deseo de libido deberían recurrir a comer cosas como porciones de pizza, con un plato de pasta y un vaso de leche, ya que al parecer son mucho más efectivos que comer un festín de ostras marinas

por: David Beltrán (Chef profesional/ Redactor Men n’ BBQ)

Durante años en Colombia se ha a acostumbrado a tomar el famoso jugo de borojó para realzar el impulso sexual y el rendimiento de este , pero durante los primeros meses del 2011 se creó una polémica alrededor de esta creencia ya que algunos científicos de la universidad nacional afirman que esta fruta no tiene ningún efecto alguna en la estimulación sexual, es por eso que los grandes consumidores de este producto han salido a protestar asegurando que durante años les ha servido para mantenerse firme sexualmente hablando, Don Pedro durante más de 30 años ha sido fiel consumidor del jugo y asegura que tiene un ritmo sexual de un joven de 20 años y que además tiene más de 10 hijos según él, también aclara que en esta oportunidad como en tantas otras la ciencia se ha equivocado y pide que sea realizada nuevamente esta investigación En conclusión en nuestro país se seguirá tomando todos los días el jugo de borojó sin importar que sea cierto o no sus efectos sobre el cuerpo humano, no importa que la ciencia nos diga que es imposible que esta fruta nos abra y mantenga el apetito sexual igual nos encontramos en Colombia un lugar donde las creencias y los mitos son tan fuertes que se pueden hacer realidad.

Donde el Rock y la comida son uno

por: David Beltrán (Chef profesional/ Redactor Men n’ BBQ)

Los mariscos siempre han sido considerados como estimulantes sexuales , su gran cantidad de potasio , sodio y proteína aseguran que si realza la energía de todo el organismo incluyendo la energía sexual , es por eso que en Colombia las mujeres encuentran tan atractivo a las personas de las costas pacíficas y atlántica ya que saben que su desempeño a la hora de relaciones sexual es eficiente , pero ¿qué pasa entonces con los hombres del interior o aquellos que estos no pertenecen a estas regiones? Será que necesitaremos de los mariscos para tener un buen apetito sexual, según lo que comemos se puede decir que no, porque algunos alimentos consumidos frecuentemente tienen las mismas propiedades de un langostino o un camarón por ejemplo los frijoles, lentejas etc. En conclusión por si las moscas deberíamos comer más mariscos, pero también deberíamos conocer mejor a la persona que se encuentra a nuestro lado con esto seremos los mejores amantes

Tip: En los últimos tiempos se ha impuesto la moda de acompañar una noche romántica con comida, se dice que la mejor combinación es las fresas con chocolate y una buena champaña.

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Cantidad de personas: 2 Tiempo: 25 minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: 2 aguacates 4 cucharadas de salsa rosa 100 gr. de salmón ahumado El zumo de un limón 1/2 lechuga 1/2 tomate

Tip: para potencializar el efecto de la receta se podría añadir tres gambas peladas y cocidas y acompañar con dos ostras frescas.

Preparación: Para empezar se deben cortar los aguacates por la mitad, y se les saca la pepa. Se saca la pulpa ya esta se corta en cuadros. Luego se corta el salmón en tiras largas y delgadas (Julianas) y se coloca en un plato hondo, se cortan algunas hojas de lechuga y se mezclan con el salmón, se añade un poco de salsa roja y de pimienta negra. Todo esto se pone dentro de la cascara del aguacate y se mezcla, y le añade el tomate cortado el pequeños trozos, y se le hecha un poco de limón, luego se hecha un poc0 de salsa rosada sobre la mezcla y le decora con un poco de cilantro.

Cantidad de personas: 1 Tiempo: 10 minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: 50 gr de queso gorgonzola 50 gr de queso camembert 50 gr de queso Brie 50 gr de queso de cabra 50 gr de queso parmesano auténtico 4 cucharadas de nata liquida 50gr piñones 50 gr sésamo tostado 1 cucharada de jengibre fresco y rallado 20 hojas de albahaca 4 cucharadas de miel de abeja

Preparación: Coger los piñones y tostarlos ligeramente en una sartén, sin aceite. Luego cortar cada uno de los quesos en trozos finos, tomar un mortero de madera y machacar bien las hojas de albahaca, añadir los trozos de queso y el parmesano rallado, seguir machacando. Triturar todo hasta formar una pasta homogénea, cuando tome contextura añadir de a pocos la nata, los piñones previamente tostados, el jengibre y la miel, mezclar todo muy bien. Luego se toma la masa y hacer pequeñas bolas con ésta, se dejan rodar por el sésamo hasta que se impregnen bien. Se colocan en un recipiente de vidrio y se dejan reposar de 15 a 20 minutos en la nevera.

Tip: Se recomienda comer de 2 a 3 bolas en ayunas y antes de cada comida para potenciar el efecto.

Cantidad de personas: 4 Tiempo: 2 horas Dificultad: Difícil Ingredientes: 9 tazas de Agua, 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos. 1 Libra (500 gr.) de Camarones tigres, muy bien lavados. 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos. 2 Libras (1 Kg.) de Almejas en su concha. 1 Libra (500 gr.) de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas. 3 Tallos de apio, picados Finos. 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas. 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos. 3/4 Taza de pasta de Tomate. 1 Taza de Crema de leche (opcional). 1 Taza de Vino blanco (o vino de jerez seco). HOGAO: 2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas. 4 tallos de cebolla larga, picados finos. 2 Tomates maduros, pelados y picados. 1/2 Cucharadita de tomillo. 1/4 Cucharadita de orégano. Pimienta y sal al gusto. 2 Cucharadas de aceite.

Preparación: Se sofríen todos los ingredientes del hogao, revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

Cantidad de personas: 5 Tiempo: 10 minutos Dificultad: fácil

Preparación:

Ingredientes:

Licuar o amasar y servir.

1 cucharada sopera de Jalea de Borojó Pura Vitta (40 a 50 gms) 1 litro de agua Azúcar al gusto

El jugo de Borojó se puede preparar con frutas de preferencia cítricas, como naranja, maracuyá, guayaba, etc.

Tip: Para un mayor realce de su efecto se debe consumir en las mañanas y con un embrión de pato.

malos ingredientes?

por: Fabian Moreno (Redactor Men n’ BBQ)

El personaje de esta edición es Eduard Ramírez, actual gerente general del famoso restaurante Hard Rock Café Bogotá, nos cuenta sobre su vida y la experiencia de trabajar en ese lugar. ¿Cuándo comenzó su pasión por la cocina, y quién lo inspiró? Mi pasión por la cocina y todo el tema gastronómico viene desde muy pequeño, principalmente por mi mamá ya que ella siempre estuvo pendiente de la comida, de innovar en cada plato, y desde pequeños empezamos con esa afición, ese gusto de la comida y de buscar nuevos sabores. ¿Cuáles son las cualidades que un chef necesita para lograr un liderazgo en la cocina? Primero tener mucho conocimiento, cuando un chef tiene conocimiento pierde empezar a liderar, ya que la gente percibe este conocimiento en cada plato, y es así que sus fieles en la cocina lo siguen. Otra cosa muy importante es ser humilde, principalmente con este mismo conocimiento, ya que muchas veces estos chefs al ser buenos alardean de sí mismos, y se creen mucho más importantes, por eso la verdadera clave del éxito, es, no solo el conocimiento, sino también saberlo transmitir, a tu equipo de trabajo. ¿Hay quien dice que para cocinar bien sólo hace falta poner mucho cariño. ¿Se puede hacer buena cocina con cariño y

Uno de los problemas de los chefs es que muchas veces se enfrentan a cocinar platillos con productos no muy buenos, pero igualmente se logra un buen plato ya que tienen esa pasión y lo saben hacer. Pero realmente cuando se desea destacar, aparte de esa pasión que se le imprime a cada plato se necesitan productos de calidad, así tu plato al final será excelente. ¿Usted considera la cocina un arte? Sí, es increíble, en lo personal a parte de la cocina yo pintaba mucho, y en la cocina también encuentro una forma de expresión, en lo que coloco en el plato, la forma que lo decoro, lo que quiero que se perciba el comensal, es una forma d arte realmente interesante.

¿Tu primer recuerdo de una cocina? Recuerdo esas concinas de pueblo, esas viejas cocinas de barro, ese típico sabor de antes. ¿La comida preferida de tu infancia?

¿Cuál es el plato que más te emociona preparar? ¡Me encantan los filetes! ¿Cuál es el plato que más le ha sorprendido?

Todo lo que tiene que ver con los amasijos, todo aquello que se hacía en los pueblos, como el pan, algo que realmente me encantaba.

Un plato de pato con frambuesa

.. A los cocineros les gusta más que le cocinen otros. ¿Son buenos clientes los cocineros y los críticos de cocina, cuando van a comer al local de un colega?

Un buen vino, aunque claro eso depende de cada plato

Yo creo que a todos de cierta manera nos gusta que nos cocine, por mi parte me gusta mucho que me cocinen, me considero un buen comensal, no soy demasiado crítico, ya que el tema de la cocina es muy amplio, hay mil tendencias, mil sabores diferentes y me gusta estar siempre abierto a cosa nuevas. Hay gente que si es bastante critica, cuando uno lo hace es principalmente en lo más estándar de la cocina, por ejemplo en la carne, en el punto correcto de ésta, y es válido porque se exige ya que se sabe hacerlo y siempre se busca calidad, pero se debe ser abierto e intentar explorar en nuevos sabores, hay un mundo ilimitado en la cocina.

¿Con que prefieres beber para acompañar la comida?

¿Cargas contigo, alguna recta para conquistar? Realmente no aunque estoy totalmente de acuerdo con aquello de que a la pareja se le conquista con la comida. ¿Cómo definirías el tipo de cocina que hace en Hard Rock café? Es un tipo de cocina bastante diferente, principalmente porque es un restaurante americano, con unos procesos controlados y unas recetas estándar, que de alguna manera no te permiten crear, no puedes aportarle al plato, esto sucede ya que funcionamos como franquicia, a pesar de esto es una comida bastante buena, muy recomendable y realmente una opción diferente.

¿Una receta para la vida? Aquellas cosas que hacia mamá cuando éramos niños, cosas como el kumis o postres caseros, cosas que de alguna forma se han ido perdiendo ya que todo se encuentra procesado, mi receta para la vida es sin duda es todo aquello que nuestras mamás y a vuelas nos hacían en casa. Qué nos puede contar acerca de este gran concepto del restaurante, esta idea de unir dos grandes pasiones para los hombres, como lo son la buena música y la buena comida. Es una idea bien interesante, porque de hecho el concepto de Hard Rock Café al momento de ser creado tenía como objetivo algo distinto, éste primer restaurante que fue creado en Londres pretendía mostrar una alternativa diferente, ya que la comida británica es un poco insípida, por tanto se pretendía crear un sitio de comida americana, donde sus platos dieran esa alternativa de gran sabor, y aparte de eso se buscaba la unificación de dos clases sociales, ya que en Gran Bretaña son muy marcados los estratos sociales alto y bajo, por tanto se pretendía mediante la comida llegar a una especie de homogeneidad entre clases. En cuanto a la música, este fue un tema que se incentivó mucho más adelante, partiendo del decorado que hoy hace parte de las paredes, es sucedió porque un artista muy reconocido, llamado Eric Clapton quiso separar alguna vez su mesa con una guitarra. Algo así como “ésta es mi silla, donde está mi guitarra estoy sentado yo”, luego otro artista, Pete Townshend, el guitarrista de The Who dijó “Oye, la guitarra de él es tan buena como la mía, entonces yo también dejo mi guitarra” y así empezó la idea de involucrar a los artistas de grandes bandas de Rock, Este tipo de música se ha mezclado de manera perfecta con la gastronomía. Es así que Hard Rock se ha convertido en un lugar excepcional para escuchar musuca, para comer, para reunirte con

tus amigos, es un lugar en donde año tras año han pasado muchos artistas por cada Hard Rock Café, en donde las personas han tenido momentos increíbles, no solo por la comida, sino también por el artista que nos ha visitado. De hecho cuando llevaba poco tiempo de ser contratado, el primer artista que hizo rueda de prensa acá fue Brian Adams, él siempre me ha encantado y que me lo presentara, era algo inimaginable, es por eso que toda la filosofía de Hard Rock en este momento está enfocada a la música Rock. Algo de la experiencia de trabajar en Hard Rock… Es una experiencia increíble, trabajas mientras te diviertes, es un trabajo duro, porque se mueve muchísimo pero aprendes a hacer un equipo, una familia, es un buen trabajo.

Y Algo de tu vida… Vengo de una familia muy tradicional, mi papá es Boyacense y me considero afortunado, ya que tuve toda esa facilidad de ese gran mundo de sabores, mi mamá es de Cundinamarca, lo cual lo hace una mezcla interesante, soy hotelero del SENA, aunque todo el tiempo le he tenido ese amor a la gastronomía y a trabajar en restaurantes, llevo 13 años trabajando en el medio, y principalmente en restaurantes americanos, ahora soy gerente general de Hard Rock Café Bogotá, y me gusta mucho el trabajo, tengo mucho contacto con americanos y me parece sensacional el trabajo de estandarización de calidad de la comida, soy un amante de la buena música y por supuesto de la buena comida

www.imusa.com.co

el nivel de antioxidantes.

por: Esteban Palma (Redactor Men n’ BBQ)

Uno de los investigadores, el doctor Marla Luter afirma durante la investigación: “la pizza elaborada a base de harina de trigo, al ser horneada, contiene más antioxidantes que cualquier otro tipo de harina”, con esta afirmación no dudaremos en acompañar nuestra próxima temporada futbolera con un enorme trozo de pizza.

Desde tiempos inmemorables existen dos pasiones, dos placeres de la vida que han inquietado con profundidad al hombre, obviamente estos son, la comida y el fútbol. Ciertamente no existe nada mejor que saborear algo delicioso mientras se admira aquella pelota que manipulan los dioses del deporte, y claramente nada más placentero que comer comida chatarra acompañado de los amigos de siempre mientras vemos la final de la Champions. Pero el aspecto que nos mata es ciertamente cuando nos dicen que comer basura y desperdiciar el tiempo en futbol es malo, bueno es claro que el futbol es mucho más que un simple deporte es una pasión, es ciencia, e incluso para muchos es algo divino, eso no se puede dudar. Es aquí donde entra el otro aspecto, comida chatarra, verdaderamente nada saludable… pero que pasaría si aquello que pensamos que es dañino no lo fuera tanto ¿mentira?, pues según investigadores de la universidad de Maryland en Estados Unidos, la Pizza es en realidad saludable, ciertamente para benéfico de los amantes del fútbol y porque no, para los Geeks adictos a los videojuegos. Es así como este estudio realizado por científicos expertos manifiesta que la pizza que se hace a base de harina de trigo es bastante rica en antioxidantes, e incluso se demostró que la pizza horneada durante poco tiempo a temperaturas altas podía incrementar hasta en un 82 %

De igual forma se ha demostrado que el consumo regular de este alimento reduce notablemente el riesgo a padecer enfermedades cardíacas, cáncer de esófago, de colon y de boca, todo esto gracias a un químico antioxidante perteneciente a los tomates. Es por eso, amantes de la comida y el fútbol, que no hay que sentirse culpables al reunirse con lo amigos y devorar un festín pizza y enloquecernos con nuestro amado deporte, ya que en realidad estamos aportando salud a nuestro cuerpo y diversión a nuestras vidas. Entonces amigos, a ver buen fútbol y comer pizza, y quien sabe quizás mañana algún científico descubra que la cerveza tambein es saludable

AGUILA patrocinador oficial de la copa mundial sub 20 Colombia 2011

por: David Beltrán (Chef profesional/ Redactor Men n’ BBQ)

Durante muchos años el fútbol es el deporte que todo niño colombiano práctica , y que todo hombre ama , es por eso que no se puede tomar a la ligera con que elementos de la cocina se puede acompañar tan grande evento como es ver un partido con sus amigos ; a continuación se hará una explicación del maridaje perfecto para extranjeros que quieren ver un partido de este deporte en nuestro país: primero acá el aparentar una dieta no importa somos libres de mujeres podemos comer lo que queramos .

Segundo no pase por ignorante una final de la copa américa o libertadores inclusive la de champions no hace maridaje con un una champaña y caviar, acuérdese estamos en Colombia se debe acompañar de unas buenas cervezas y una picada criolla (longaniza, morcilla, papitas criollas y si gusta un buen pedazo de chunchullo) y eso si al final y para celebrar que se ganó, se empató, o para pasar la amarga derrota unos buenos chorros del trago nacional el aguardiente. Así que ya sabe amigo extranjero acá el futbol no es un pasatiempo es un estilo de vida

Tip: Para un mejor sabor de las papas criollas se recomienda quitarle los ojos y meterlas en una taza de limón por 5 minutos, así estarán crujientes por fuera y blandas por dentro.

por: David Beltrán (Chef profesional/ Redactor Men n’ BBQ)

Este es tal vez el elemento más usado junto al maní para acompañar un buen partido de futbol, su sabor es único y para aquellos que son curiosos es la única semilla que reacciona al calor, la historia de este producto con el futbol tiene mucho tiempo de romance cada vez que unos amigos se reúnen a ver el partido del día , y que no saben absolutamente nada de cocinar la mejor opción es hacer un buen platado de maíz pira , con unas buenas cervezas o un buen vaso de gaseosa frío , es la combinación perfecta por eso recomendamos que si no han probado esto lo hagan y descubran que la diversión puede llegar a ser muy sencilla

Nueva pizza Extra picante necesitarás una boca nueva

Cantidad de personas: 5 Tiempo: 1 h Dificultad: fácil Ingredientes: 1 piña hawaiana 1 lt. Salsa de tomate 1/2 lt de agua 250 gr miel de abeja 250 gr de vinagre blanco 1 hoja de laurel 2 cdas de jengibre fresco rallada 1 tallo de apio 1/2 zanahoria 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1/2 cebolla perla Sal c/n Pimienta c/n 4cucharadas de sal 2 cucharadita de pimienta 3 tazas de harina 2 taza de pan molido 20 alitas de pollo Aceite c/n

Preparación: Salsa BBQ: Pele y corte en cuadritos la piña, reservando la cáscara. Lleva al fuego en una olla, la pulpa y la cáscara de la piña, la salsa de tomate, el agua, el vinagre y la hoja de laurel, mezclando bien. Cuando lleve a punto de ebullición, baje el fuego y añada el jengibre junto con las demás verduras previamente cortadas en brunoise.. deje espesar levemente. Cierna y lleve nuevamente al fuego (llama baja), una vez que espese rectifique es sabor con sal y pimienta al gusto. Alitas de Pollo: En un recipiente mezcle la sal, la pimienta, la harina y pan molido. Pase por esta mezcla las alitas de pollo, levemente presionándolas. Fría en aceite (160ºC – 180ºC) las alitas hasta que estén bien doradas y retire con la ayuda de una espumadera. Pase las alitas fritas por papel absorbente (para eliminar la mayor cantidad de aceite) y mézclelas son la salsa BB preparada anteriormente (paso 4.) o bien sirva independientemente las alitas de pollo y la salsa BBQ

Cantidad de personas: 4 Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: 3 tomates grandes 1/2 cucharada de aceite 1 cebolla mediana 1/2 de tarro de jalapeños en vinagre 1 ramillete de cilantro El jugo de 1/2 limón 1 cucharada de vinagre Sal Azúcar

Preparación: Se pica la cebolla muy pequeña, se pone en un plato o recipiente y se mete en el microondas 3 ó 4 minutos, se saca y se le agrega el zumo del limón y se deja macerar 10 minutos. Se pica el tomate en cuadros, con los jalapeños, se mezcla con la cebolla y se ponen a fuego medio en un sartén con media cucharada de aceite, se deja sofreír por unos 5 minutos. Luego tanto se le hecha un poco de azúcar y un poco de sal se pica un poco de cilantro y se le agrega a la mezcla se deja 2 minutos más al fuego, luego se coloca en un recipiente hasta que se enfríe.

Tip: echarle 3 cucharadas de ají dulce para más sabor y un ligero toque agridulce.

por: Jose nando Brito (Chef profesional/ Redactor invitado)

Al momento de estar con una mujer y empezar la seducción, uno se prepara y se dispone a usar sus cartas, como quien dice el AS bajo la manga. Así como uno se comunica frente a otras personas, así mismo lo hacemos nosotros en la cocina. En el diario vivir el palabreo es comparado en cocina con los ingredientes, ya que van a ser puntos importantes, los cuales se evidenciaran a la hora de que tu pareja o la mujer a la que estas seduciendo, te suelte aciertos o des aciertos de tu ¨palabreo¨.

Para empezar uno debe estar seguro de lo que se va a preparar, y esa misma seguridad emplearla con su fiel amigo inoxidable de filo sin igual.

El modo en el cual uno se desempeñe en la cocina será impórtate, porque así mismo uno le está hablando en lenguaje corporal a la otra persona, y esta a su vez también. Su campo o el lugar donde usted tiene domino es la cocina, la sala o si ella está en el comedor será el terreno de ella, en el cual usted solo invadirá dándole a probar o a degustar lo que usted está haciendo para ella. Solo puede correr un riesgo y es que ella llegue a invadir su territorio, lo cual es muy bueno, pero no hay que descuidar su foco de atención el cual es la comida. Al momento de que ella llegue a invadir y lo empiece a distraer usted deberá introducirla, a que le ayude o prestarle una atención de un 30% a ella .

Al escoger la opción de ponerle atención a ella usted deberá saber que lo que esta preparando es de memoria con eso los movimiento siguientes no serán equivocados, pero si usted escoge la otra opción de introducirla a su campo, en este caso a cocinar usted deberá tener la mejor estrategia y es cocinar junto a ella, no con ella sino junto a ella, explicándole como deberá hacer las cosas, y siendo muy cauteloso al agarrarle las manos a ella, dándole indicios de que ella es de su interés. Si en algún momento ella le responde las caricias, usted instintivamente sabrá que su estrategia es aceptada de una muy buena forma, pero no por eso usted deberá dejar de cocinar.

El clímax de la seducción no ocurre en la preparación de la cocina sino al momento de servirle el plato a la chica o a la mujer a seducir, ya que ella dará el veredicto y la aprobación del plato que usted prepara para ella, la segunda táctica a usar es, ofrecerle comida a ella en la boca, para algunas personas en especial las mujeres puede ser ofensivo pero para otras, este gesto resulta algo muy tierno. Si ella al momento de recibir lo que usted le está ofreciendo, le cierra los ojitos seguido de una sonrisa ceñida, vamos ganado terreno. Si ella en algún momento le pregunta cómo se llama el plato, usted deberá tener una mente rápida y saber decirla a ella que el plato lleva el nombre de ella, que la inspiración un chef nunca la revela.

Y para el cierre pero algo lanzado y propicio para abrir un tema más profundo será decirle que el secreto del plato está en los labios de ella, incitándola a preguntarse, ¿cómo, en mis labios?

Tip: En los últimos tiempos se ha impuesto la moda de acompañar una noche romántica con comida, se dice que la mejor combinación es las fresas con chocolate y una buena champaña.

Prepara

tus

cocteles con

frutas

cuidarse y se preocupa por ella.

por: Jose nando Brito (Chef profesional/ Redactor invitado)

La percepción gustos, gestos, serán los mas apropiados para que el seductor saque ventaja, y tenga la excusa de poder conocer aun mas de la persona. Lentamente el paladar va a ir influyendo en lo que a conversación respecta, ya que una buena sazón lograr que la timidez o el nerviosismo se dejen aun lado y den libre paso a un interacción mas apropiada.

Las personas piensan que para poder llegarle a una mujer, es necesario tener mucho dinero, pero la realidad es otra. Soy fiel partidario de que a una mujer se le puede seducir por medio del paladar, ya que empezando por los labios, se producen varias sensaciones que sabiéndolas guiar seles podrá sacar provecho.

Un buen plato seductor hace que las mujeres tengan o se les despierte interés, pero el seductor deberá no mostrar todas sus cartas, deberá recurrir al buen humor y a la ambientación el lugar. Nunca pero nunca llegue a pensar que en un buen lugar será el comedor, que esta con zapatos, medias, platos de comida sucios…etc. Las mujeres son muy perceptivas y ellas guardan lo que en ese instante tiene ante sus ojos, y eso no será algo favorable si queremos tener una seducción apropiada.

Así como es la presentación del plato así deberá ser la presentación del apartamento y su presentación misma, ya que el plato será una representación de usted ante ella, no hay que descuidar el hecho de que las mujeres son muy meticulosas con la comida, y el plato que usted le ofrecerá deberá ser un plato balanceado en donde ella puede connotar que le gusta

La excusa del plato o de invitara a almorzar o a comer, es una estrategia ya poco se esta usando, sus ventajas a la hora de compenetrarse mas con la persona son muy altas pero, poco a poco se ha percibido que el salir a restaurantes es no es tan practico como la comodidad e intimidad, que es la que uno como hombre siempre busca

simplemente condimenten un lomo de res con abundante sal gruesa y pimienta envuélvanlo en un trapo y pónganlo en el horno unas 2 , 3 horas pero si quieren que este tenga un mejor sabor lo pueden poner directamente en una chimenea prendida. Acompáñelo con lo que usted desee, y el postre creo que ya lo tiene listo disfrútelo

por: David Beltrán (Chef profesional/ Redactor Men n’ BBQ)

Una de las comidas que más pueden seducir a su pareja es aquella que se hace a fuego lento con amor sin prisa , es para una noche de volver a seducirse de encontrarse nuevamente como eran al principio de la relación , es una noche para ustedes sin pensar en los demás de disfrutarse el uno al otro con cariño consintiéndose , una de las mejores recetas que pueden acompañar esta velada es el lomo al trapo es muy sencillo de hacer

Carrera 13 # 75 - 74 Bogotá, Colombia admisiones@lci.edu.co (571) 217-4757

por: Mauro Vargas (Chef Restaurante La Flor/ Redactor invitado)

El deseo a la intimidad se lleva en la cabeza en todo momento, tanto para satisfacer una necesidad como para reafirmar el vínculo existente o el que se quiere tener con alguien. La habitación es la sede principal de dicho deseo, pero al igual que la creatividad del hombre no hay límites en las variedades y alternativas para dicha sede. Sin embargo existen pocas probabilidades que integren lo que una cena o dícese comida para dos, puede ofrecer en su totalidad para guiarnos en la dirección que se anhela.

La comprobación es siempre la mejor manera de análisis, por lo que es mucho más valioso que cada persona se dé cuenta por sus propios medios de cada pequeño detalle que los rodean al momento de ser los invitados gastronómicos a departir en pareja en una noche, notando la posición de las manos, el modo en el que se ingieren los alimentos, la ubicación en la mesa y hasta la comida que se pide puede dar un claro atisbo de comprensión; tanto si lo llevan a cabo en un lugar público o en la intimidad del hogar. Siendo lo segundo la forma más obvia de ahorrar cualquier esfuerzo por analizar lo que se rodea, ya que es muy probable que ni lleguen a la cama. Así que, bon appétite

Cantidad de personas: 4 Tiempo: 25 minutos Dificultad: Medio

Preparación:

ngredientes:

Proseguimos colocando en una sartén 100 gramos de manteca y dejamos que se funda.

1 y 1/2 kg. de colita de cuadril 2 fetas de panceta ahumada gruesas 1 1/2 kg. de zanahorias 2 cdas. de azúcar 150 grs. de manteca 4 cdas. de aceite 1 vasito de brandy 2 dientes de ajo laurel, tomillo y romero a gusto Nuez moscada, sal y pimienta

Limpiamos las zanahorias, luego las lavamos y las cortamos en rodajas.

Agregamos las zanahorias luego un poco de azúcar y 1/2 vaso de agua. Procedemos a dejar cocinar, alrededor de unos 10 minutos, para que así luego condimentemos y tengamos listo para servir. En una olla colocamos el aceite y 50 gramos de mantequilla esperando que se derrita, para así agregar la colita sujetada con hilo, salpimentar, y cocinamos hasta que se dore y tengamos listo para servir. Agregamos brandy y aparte, colocamos en una parrilla una feta de panceta, ponemos arriba la colita, y adornamos con las zanahorias, luego condimentamos con hierbas, siguiente a eso cogemos ajos y bañamos con los jugos de la cocción, luego cubrimos con la otra feta de panceta y llevamos al horno a una temperatura media.

Cantidad de personas: 10 Tiempo: 2 horas Dificultad: Fácil Ingredientes: 6 maracuyá 1 taza y media de leche 4 cucharadas de fécula de maíz 2 huevos 2 cucharaditas de licor de maracuyá 6 cucharadas de azúcar

Tip: Para tener una mejor dureza del flan a la hora de servirlo es mejor dejarlo refrigerando toda la noche.

Preparación: Exprimir los maracuyá y rallar la cáscara de uno. Disolver el azúcar en la leche y hervir. Disolver la fécula de maíz en un poquito de agua y añadir a la leche junto con una cucharita de ralladura, revolviendo constantemente durante 3 minutos, retirar y dejar reposar 5 minutos. Mezclar las yemas de los huevos con el jugo y agregar a la leche, revolviendo con energía, cocer hasta que inicie el hervor y retirar. Añadir el licor, revolver y verter en copas, enfriar en la heladera durante 2 horas. Suele decorarse con un poquito de mermelada de la misma fruta.

Cantidad de personas: 12 Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil

Ingredientes: 25 gr caviar 12 langostinos frescos 50 gr carne molida de cangrejo 1 cucharada curry 1 cucharadita jengibre fresco rallado 25 gr almendra tostadas 3 cucharada oporto 4 cucharada nata liquida 1 limón(es) su jugo 1 mango su jugo sal al gusto

Preparación: pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas, colocarlos en un recipiente de porcelana, al igual que la langosta y el cangrejo. agregar el jugo de mango y limón, así como el jengibre y la sal. dejar macerar por una hora. en otro bol de porcelana poner juntos el curry, la nata, el oporto y el jengibre y echar esta mezcla sobre los mariscos. revolver suavemente con una cuchara de madera. poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar. servir sobre tostadas de pan integral. acompañar con sauvignon blanc.

Tip: Es mejor que los langostinos sean comprados en el día que se van a utilizar y de un tamaño v 16.

por: Esteban Palma (Redactor Men n’ BBQ)

El sake, una bebida trascendental, más que una simplemente bebida alcohólica, o algo que se utiliza para la diversión y celebración, es realmente una parte importante y sobresaliente de la cultura japonesa. Esta bebida, nihon-shu (sake japonés) está hecha a base de granos de arroz pulidos, y cierto modo en su fermentación, pasando por micro bacterias y levaduras, hacen de este no solo una forma realmente muy diferente a la utilizada en occidente para crear las bebidas alcohólicas, sino también la hace uno de los mejores y más elaborados tragos del mundo, una verdadera joya entre los tragos. A través de los años, la influencia que esta bebida ha impregnado a lo largo y ancho de toda la sociedad japonesa ha sido realmente notoria e importante, no solo a nivel gastronómico ha marcado gran importancia, sino que se presenta en ciertos rituales importantes en la vida de un japonés, ceremonias tal como las bodas, ritos religiosos, ofrendas a los antepasados, hacen parte de estos. Esta bebida tan trascendental, que ha construido ciertas bases y desempeñado un papel importante en desarrollo de la cultura. Se ha visto amenazada, por los cambios globales y de modernización, los cuales influyen cada vez más a los jóvenes, estos se ven atraídos no solo a probar otras bebidas, sino también a hacer parte de nuevas culturas o sub-culturas y nuevos estilos de pensamiento mucho

más globalizados, dejando un poco atrás el espíritu tradicionalista (incluso teniendo en cuenta la gran influencia de la tradición en las culturas orientales),es así como se ha despojado este trago de ser el número uno en consumo, cambiándolo por la cerveza, claramente un trago mucho más americano. Lo cierto es que el sake ha hecho y seguirá siendo parte importante, de la cultura japonesa y de la cotidianidad de un japonés, es necesario resaltar que este licor, no solo ha influido como algo para divertirse y festejar, ni como parte fundamental de la cocina japonesa, sino que encierra un conjunto de características históricas y tradicionalistas que hacen de esta bebida prácticamente una necesidad cultural, que atreves de los años ésta, ha contemplado situaciones y momentos importantes dentro de esta sociedad. Las diferencias con las demás culturas (incluyendo la colombiana), muestra un verdadero arraigo y pertenecía sobre las raíces de la cultura japonesa, la cual es de gran importancia actualmente. El sake, una verdadera bebida para dioses que se convierte en el alma de una cultura milenaria.

También es de total agrado y aceptación las ricas decoraciones con frutas frescas o galletas molidas.

por: Christian Catano (Chef profesional/ Redactor invitado)

Para los amantes de los tragos, del alcohol en la sangre, en ocasiones les parce, o no llegan a pensar que hay personas a las que no les gusta ingerir bebidas con alcohol, hay rumores los cuales dicen o explican ellos como el que el alcohol hace brotar la cara entre otros rumores, con comentarios así se hacen o se muestran como extraños, pero sus razones son de escuchar y de respetar

Tendremos la oportunidad, de observar algunas recetas de cocteles sin alcohol, que se pueden preparar en cualquier fiesta o reunión familiar, de forma rápida y fácil, que harán sentir a nuestros invitados muy bien, apaleando a la actitud que poseeremos para con ellos. Bebidas para compartir, disfrutar y deleitarse con todos, a cualquier hora y en cualquier lugar

Un buen pródigo debe vislumbrar este arquetipo de personas en su fiesta, e incluir bebidas sin alcohol entre las expectativas, para que todos los convidados se sientan en una plena satisfacción. Las bebidas sin algún porcentaje de alcohol, son muy sencillas de elaborar. Su preparación es en base a jugos, frutas, leche, agua, yogur, helado y jarabes.

Tip: Una de las mejores versiones de los cocteles actuales es el agregar una fruta aromática para mejorar su sabor por ejemplo está el apple martini.

por: Christian Catano (Chef profesional/ Redactor invitado)

La expresión de bebidas y comidas afrodisíacas, despierta cierto interés entre los lectores, ya que con solo comer o beber, podemos ganar terreno con algunas de éstas fórmulas el amor y el embeleso matará a la pareja hablando metafóricamente o como diría el poeta en el lenguaje del amor. Sin ánimos de caer en un debate científico-astrológico- poético fundamentando su autenticidad, vamos a presumir que esto es innegable, y a continuación te describimos de algunas bebidas e ingredientes con esta propiedad y esperamos que te animes a probarlas y le saces el juego a los mejores ingredientes.

Tip: Para el mejor acompañamiento de un cocktail es bueno tener a la mano varias clases de semillas, como: nueces, maní, pistacho, etc.

Champagne: Esta bebida se apacienta mundialmente de una popularidad excitante. Al igual que el vino, domina una cierta cantidad de alcohol cuya labor des inhibidora puede beneficiar a la aproximación sexual, y la lujuria relacionada a la bebida junto con sus burbujeos, le dan la encantamiento mingitorio para incitar a la fantasía. Receta sugerida: Nectargne mentolado

Vainilla: tiene el placer y goza de la fama de ser afrodisíaca. En Sudamérica es usada desde tiempos inmemoriales para remediar los inconvenientes de rigidez o tensión, y además suele recurrirse en la cosmética y perfumería ya que su fragancia es también muy sensual. Receta sugerida: Amand

Basada en la famosa receta de la Llamarada Moe Cantidad de personas: 1 Tiempo: 5 minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: Vodka 1 copa Ron 1 copa Ginebra 1 copa Tequila 1 copa 1 cucharada de Azúcar glas Granadina a gusto Blue Corazao a gusto Licor de cereza a gusto

Preparación: En una coctelera mezclar fuertemente el vodka, el Ron, la Ginebra y el Tequila y un poco de licor de cereza, durante unos segundos, después con alguna llama prender la mezcla y a medida que vaya quemando el licor se le añade la cucharada de azúcar glas (se pude prender el licor varias veces). Cuando el cocktail esté bien caliente servir en un vaso largo y verter la cantidad deseada de Granadina y de Blue Curacao, si se desea se puede llamear de nuevo la bebida y tomarse con un pitillo.

Tip: agarrar con un trapo la coctelera porque se puede calentar demasiado.

Cantidad de personas: al gusto Tiempo: 5 minutos Dificultad: Fácil Ingredientes: 3 Lima (o en su defecto limón) 1 botella de Cachaça (Cachaza) Azúcar Hielo picado

Tip: Existen variaciones de este coctel, por ejemplo se puede sustituir la Cachaça por Vodka, a esta se le denomina Caipiroshka, si se le añade ron blanco se le llama Caipirissima, o quizás se quiera añadir un poco de granadina para un sabor más dulce.

Preparación: Se cortan las limas (o el limón) en gajos, después en un vaso de boca ancha (tipo wisky) se colocan los gajos, se le agrega dos cucharadas de azúcar (preferiblemente blanca), y con un mortero o algo similar machacamos la mezcla contra el fondo del vaso, para sacar el jugo de las limas. Luego colocamos el hielo (preferiblemente picado) y se le añade la cachaza, la cantidad dependerá de lo fuerte que se quiera hacer el coctel, en general se recomienda un poco más de medio vaso, para que quede con bastante licor, de3spues con un mezclador o algo que nos sirva para esto, mezclamos todos los ingredientes, y con una rodaja de la lima o el limón decoramos el vaso. .

ABSOLUT BOTERO.