Jeg laver pasta, mens kokken Ryan betragter processen med sit kritiske kokkeblik.
TIPS FRA KOKKEN Den friske pasta på hylden i supermarkedet er ikke bedre end den tørrede. Frisk pasta skal være hjemmelavet. ● Vandet, du koger din pasta i, skal være lige så salt som havet. En tommelfingerregel er: En lille håndfuld salt til cirka fem liter vand. ● Olie i vandet under pastakogning lægger sig i overfladen og gør ingen forskel. Rør i pastaen under kogningen, så klistrer den ikke sammen. Serveres pastaen ikke straks, blandes lidt olie i, så klistrer den ikke sammen. ● Hæld aldrig koldt vand over kogt pasta. Kun hvis du skal stoppe kogningen øjeblikkeligt. Vandet skyller derimod stivelsen af pastaen, så pastasaucen ikke kan hænge fast. ● Brug ikke olivenolie til friturestegning, smagen er kraftig, og det kommer hurtigt til at ryge. Brug solsikke- eller rapsolie, som er uden smag og ikke ryger ved kogning. ●
➝
skinker, som butikken bugner af. Der er nu noget særligt ved at stå kl. 11.00 og spise kvalitetspålæg og drikke rødvin til. Hele ugen igennem kan vi drikke husets vin ad libitum. Vinen er mild og blød og vil falde i de flestes smag. Den kommer fra familien Farellis vingård, som udelukkende producerer vin til lokalområdet. På vingården er druerne netop høstet, og vinstokkene virker lidt forladte, men er samtidig et smukt syn, som de står der række efter række med begyndende efterårsfarver. I en stor vogn ligger drueskaller i læssevis. De er blevet tilovers, efter at saft og smag er presset ud til vin. Den sødligt gærede duft, de udsender, giver en meget autentisk oplevelse af at være midt i tilblivelsen af vinen. Og vi nøjes ikke med blot at se, hvordan vinen fremstilles, men får også mulighed for at smage på den. Det er både lette og kraftige vine, så der kommer godt gang i smagsløgene, og heldigvis er der mulighed for at købe yndlingsvinen med hjem.
PUSTERUM FRA GRYDERNE En tur til den stolte middelalderby Siena er et dejligt pusterum midt i al madlavningen. Der er god mulighed for at få pulsen i vejret og brændt lidt kalorier af på Sienas stejle og smalle gader. Sæt dig på Piazza del Campo, den halvcirkelformede plads med udsigt til det smukke gamle rådhus, som har været inspirationskilde til Københavns rådhus. Nyd solen og en italiensk espresso på en af de mange cafeer eller på den brostensbelagte plads, som er populær både blandt Sienas indbyggere og blandt turisterne. Snyd ikke dig selv for et bæger is fra en af de mange isbutikker, hvor bjerge af farvestrålende is står side om side i glasmontrerne. Spring evt. frokosten over, så der er plads til en ekstra kugle is. Her er ikke brugt kunstig jordbær- eller chokoladesmag, det er den ægte vare, og det smager himmelsk. Så på trods af, at der er
➝
WWW.FEMINA.DK 07/2011 137