Smak på I disse fantastiske omgivelsene i Toscana, og i dette huset, holdes matkurset.
Grønnsakene både lukter og smaker sterkere enn hjemme.
Med et brennende ønske om å lage egen pasta, dro matjournalist Mette Mølbak til Toscana, og kom hjem med matkultur i kofferten, samt noen kilo ost etter en stor gastronomisk opptur. Tekst: Mette Mølbak Foto: Mette Mølbak, Flemming Poulsen og www.sxc.hu
N
oen drar på ferie for å slip pe unna den daglige dont ved komfyren, men det finnes også folk som med glede sier ja til å dra på en ferie hvor alt dreier seg om mat, hver eneste dag. Jeg tilhører den siste gruppen. Vel fremme hos Smag Toscana, i nettopp Toscana, finner jeg fort ut at det er seriøs matlaging det er snakk om her. Jeg har knapt reist meg fra frokostbor det, en time etter ankomsten, før en klokke
94
kaller alle til husets store kjøkken, som lig ger med utsikt til åser med olivenlunder. I løpet av de neste dagene skal jeg bli bedre kjent med italiensk mat og dra på utflukter til byene Siena og Montepulciano, en lokal vingård, en slakter og et matmar ked i nærheten. Men akkurat nå handler det om kveldens meny, som vi skal tilberede i det nyreno verte kjøkkenet. Det store rommet med buet søylegang har fått beholde sin rustik ke sjarm, men er utstyrt for profesjonelle, www.altfordamene.no ALT 04/2011
reise
Toscana Toscana kjennetegnes ved sitt maleriske landskap, med pinjetrær, sypresser, oliven lunder og vinranker.
med benkeplater av stål, gassovner og ny kvessede kniver. Vi starter med å lage en treretters meny. En gresskarterte, osso buco og en torta della nonnen, som består av krem, pinje kjerner og rosiner i Vino Santo. Dette lover godt.
Debuterer med pasta Italiensk mat kjennetegnes av få, gode rå varer, som passer til en avslappet livsstil der kjærligheten til god mat, vin og livet er alt. Og slik er det også i det toskanske huset når vi inntar maten ved det store langbordet, fyller glassene våre med vin og skåler for egne prestasjoner, som med kyndig hjelp fra kokken smaker fantastisk. Den virkelige gastronomiske oppturen kommer den dagen vi skal lære å lage vår egen pasta. Kokken Ryan, som kommer fra USA, men er gift italiensk og har lært å la ge italiensk mat av sin svigermor, beroliger ALT 04/2011 www.altfordamene.no
oss med at det ikke er vanskelig. Jeg tviler litt når han heller nøyaktig 100 gram mel på stålbenken foran meg, og vi blir bedt om å tilsette litt salt, ett egg og en halv spiseskje olje. Da egget er godt pisket inn i melet og deigen – som kokken sier – blir eltet til den er myk som en barnerumpe, skjer det noe. Jeg får igjen troen på at dette kan bli til pasta. Snart får jeg deigen min godkjent, og vi kommer til utrullingen. Glem alt du har lært om fancy pastamaskiner, for dette kan du gjøre for hånd. En stor kjevle hjel per prosessen på vei, og vi får beskjed om å bruke alle krefter vi har i skuldrene for å få deigen tynn nok. Så deles deigen i to, rullet fra hver ende inn mot midten og skåret i strimler. Det fø les som ren suksess når jeg løfter kniven fra deigen og ser de fine strimlene som lig ner skikkelig tagliatelle. Og hva med sma ken? Når retten blir servert med ristede
» 95
Matkurs
Parkering av mann under shopping runde ...
• En ukes opphold på Smag Toscana koster cirka kr 13 200. • Prisen inkluderer alle måltider og drikkevarer i huset, restaurantbesøk, vinsmaking og utflukter. • L es mer på Smag-toscana.dk
Og voilà; tag liatelle med kantareller, persille og hvitløk.
Journalist Mette med den beryktede pastadeigen ...
kantareller, persille og hvitløk kokt i litt fond og tilsatt parmesan, er det italiensk mat på sitt aller beste. Helt enkelt – og helt fantastisk. Og den nylagde pastaen gjør smaken perfekt.
Tung ost
Etter timer på kjøkkenet er et kveldsbad perfekt.
96
Slik fortsetter dagene med suksessopp levelser på kjøkkenet, fantastiske mid dager ved langbordet og et innblikk i en matkultur som jeg bare drømmer om å oppleve hjemme. Som for eksempel råvaremarkedet vi besøkte i Camucia, hvor det bugnet av tomater, appelsiner, auberginer, fisk, kjøtt, ost og brød. Selv de enkleste av supermarkedene har en ostedisk med bedre utvalg enn du finner i de store bu tikkene hjemme, og de hyggelige prise ne er en historie for seg. Derfor var det også osten som veide mest i kofferten min da jeg sjekket inn på
flyplassen i Pisa på vei hjem. Det måtte nesten bli slik etter at jeg hadde besøkt Toscana, hatt landets formidable råvarer for hånden og lært å omsette dem til fan tastiske retter som ble inntatt ved lang bordet på et rustikt landsted blant åser og olivenlunder.
Fra feriereiser til matkurs «Smag Toscana» ligger cirka 1,5 kilome ter fra byen Marciano Della Chiana, som ligger i hjertet av Toscana, en times kjø ring sørover fra Firenze i området mel lom Siena, Montepulciano og Cortona. Stedet drives av det danske paret Roald og Majbritt Solberg. De har gjennom mange år reist mye i Italia og blitt mer og mer fascinert av den italienske maten. Så fascinert at de fikk ideen om å tilby kurs for skandinaver som ønsker å bli meste re i italiensk mat og oppleve stemningen i et hus i Toscana. •
www.altfordamene.no ALT 04/2011
reise
Toscana har kjente vinmer ker som Chianti, Brunello og Montepulciano.
Lunsjen har en annen standard enn den vi er vant med nordpå. Ponte Vecchio (italiensk for gammel bro) går over elven Arno i Firenze.
Derfor bør du reise til Toscana Shopping I Firenze finner du alle de store italienske designerne. Cirka 25 kilometer sør for Fi renze ligger et kjempeoutlet – en hel by med eksklusive designerforretninger, hvor du får alt til salgspris: Outlet the Mall Leccio Reggello (FI) Via Europa, 8 Tlf. + 39 055 8657775 Outlet-the-mall.com Et lite stykke unna ligger Prada Outlet, som også er verdt å sjekke ut: Prada Outlet Località Levanella, 68/A 52025 Montevarchi (Arezzo) Tlf. + 39 055 91901 Landskapet og byene Det er en grunn til at mange filmer er spilt inn i Toscana. De grønne åsene med oli
ALT 04/2011 www.altfordamene.no
venlunder og sypresser er et vakkert syn. Og blant bergskrentene ligger små byer hvor du finner autentisk, italiensk kultur. Besøk for eksempel Cortona, byen hvor handlingen i filmen Under the Tuscan Sun er lagt. Den lille fjellbyen flyter over av sjarm, gode kafeer og smale gater. Et annet sted du opplever ekte itali ensk kultur, er i byen Camucia, hvor det hver torsdag er et stort matmarked og dessuten et godt utvalg av klær, sko og vesker. Firenze Du hører det historiske suset når du går rundt i Toscanas hovedstad og står ansikt til ansikt med alle de velbevarte kulturskatte ne. Firenze er mest kjent for Uffizi-galleriet, domkirken og Ponte Vecchio. Lucca Nok en vakker toskansk by, hvor den
runde bymuren er bevart, og de sma le gatene er fylt av eksklusive butikker, stemningsfulle kafeer og restauranter. Prøv for eksempel Giglio og Buca di Sant’Antonio. Maten Toscana er også hjemsted for gourmet restauranter i toppsjiktet. Skal det være ekstravagant, prøv den trestjerners Mi chelin-restauranten Enoteca Pinchiorri, som blir drevet av kokken Annie Feolde. Enotecapinchiorri.it Reise Norwegian flyr direkte fra Oslo til Pisa, og Ryanair flyr direkte fra Torp. Pisa ligger cirka 200 kilometer fra Marciano Della Chiana. Du kan også fly til Firenze, som ligger nærmere, men det kan være vanskelig å finne direkteflyginger til en god pris.
97