3 HETES AKCIÓ A TELETÁLNÁL
3
. 6
37 . . 8 3
Idén ősszel szeretnénk a Távol-Kelet, talán már nem is oly titokzatos és távoli vidékeinek, országainak konyhaművészetét, fűszeres, harmonikus, telt ízeit kicsit közelebb hozni ízlelőbimbóidhoz. Igazi változatosságot, illatos, ízes, színes kalandot csempészni a mindennapok megszokott kínálatába... Persze 3 hét alatt lehetetlen Ázsia csodálatos konyháit bemutatni, különlegességeit igazán átadni, hiszen hatalmas terület, tengernyi vidék és szokás, varázslatos kultúrákkal, történelemmel, ami mindenféle alapanyagnak, fűszernek, ételnek számtalan verzióját hívja életre. De talán arra elég lehet, hogy megmutassuk, az ázsiai konyha változatos, különleges és egészséges. Titka nem a főzési eljárások megválasztásában rejlik, hanem sokkal inkább a nyersanyagok előkészítésében, fogássá vegyítésében, illetve ételeinek többségére jellemző a felaprított hozzávalók és az ízek mesteri keverése, keveredése. Utazz velünk! Ez a kis „útikalauz” olvasmányos érdekességekkel fűszerezve mutatja be azokat a finom fogásokat, amelyek közül választhatsz, rendelhetsz. Találsz itt fűszeres indiai, mesés kínai, elegáns japán, buja thai, egzotikus indonéz, vad maláj leveseket, főételeket, húsokat, tésztákat, édességeket és természetesen a kihagyhatatlan rizses, zöldséges finomságokat.
Fontos: Az ételek összetevőiről részletes információt találsz a www.teletal.hu/etlap oldalon, az ételek neve mellett található i ikonra kattintva!
Ahhoz, hogy ez az élmény igazán hiteles és kézzelfogható lehessen, lévén a távol-keleti étkezés hagyományos és jellegzetes szimbóluma, minden Ázsia ízei menü rendelés mellé ajándék evőpálcikákat* adunk.
Az evőpálcikák feltehetőleg az ókori Kínából származnak. Használatuk aztán lassan az egész kelet-ázsiai térségben elterjedt, főleg azon a területeken, ahol nagyobb volt a kínai befolyás. Az evőpálcika többféle anyagból készülhet, az éttermekben általában fából vagy bambuszból készültet kaphatunk. Az evőpálcika-etikett szigorú, használatának szabálya, kultúrája van. Például a rizsbe nem szabad pálcikát szúrni, ahogy ételt sem húzhatunk rá. Illetlenség velük zajt csapni, játszani, gesztikulálni, tárgyakat mozgatni. Használatuk Helyezd az egyik pálcikát a tenyered és a hüvelykujjad találkozásához, kicsit szorítsd meg és támaszd meg gyűrűsujjal! A másik pálcikát a hüvelykujj, a mutatóujj és a középső ujj közé veszed. A két pálcika hegyének egy vonalban kell lennie. A felső pálcika fel-le mozgatásával akár nagyobb darab ételt is össze tudsz fogni.
*Az evőpálcika Kelet-Ázsiában, azon belül is főként Kínában, Japánban, Koreában és Vietnámban hagyományos evőeszköz, míg Ázsia más területein, így Indiában nem szívesen használnak evőeszközt. Ettől függetlenül az ázsiai hetek keretében minden ÁZSIA menü rendelés mellé adunk evőpálcikákat.
Ha ebben a 3 hétben velünk „utazol” és ázsiai ízeket, különlegességeket rendelsz, minden egyes héten megajándékozunk egy kedves szuvenírrel. Válaszd ki a számodra legérdekesebb ínyencségnek ígérkező ázsiai ételeket és ha közülük bármelyik héten legalább három menüpárost rendelsz, Tiéd az aktuális ajándék*. Az első heti ajándék egy piros, a második heti egy kék Teletál kerámia bögre kiskanállal*.
A harmadik héten pedig a legendás integető, „köszönő” macskát - japánul maneki neko 招 き 猫 - adjuk ajándékba, aki szerencsét, jólétet hoz, vagy boldog szerelmet ígér tulajdonosának. A legenda szerint történt, hogy egy idős hölgy, aki a kelet-tokiói Imadóban lakott, kénytelen volt eladni a macskáját, annyira szegény volt. Nem sokkal ezután a macska megjelent álmában és azt mondta neki: „Készítsd el a képmásom agyagból!” Ennek megfelelően cselekedett és hamarosan eladta a szobrot is. Majd egyre többet készített belőle, amelyeket az emberek sorra megvettek. A maneki nekók aztán annyira népszerűek lettek, hogy az idős hölgy rövidesen nagyon sikeressé vált és meggazdagodott. Bízunk benne, hogy a Teletáltól kapott maneki neko Neked is szerencsét és gazdagságot hoz az életben! *Az ajándékokat legkésőbb három héten belül eljuttatjuk Hozzád. *A bögrék mosogatógépbe és mikrohullámú sütőbe egyaránt helyezhetők.
INDIA
VIETNÁM
36. Hét Hétfő
Tandoori csirke (egészben sült csirkemell
szeletelve, joghurtos, indiai fűszerezésű mártással t álalva),
pirított kínai keles basmati rizs
975 Ft
Saigoni Pho leves marhahússal
C H I N A
645 Ft Tudtad? TET, a vietnámi Holdújév Vietnámban az év legnagyobb ünnepe a TET, a „tavaszünnep”. A vietnámiak számára kiemelt jelentősége van annak, hogy hogyan kezdődik az év, hitük szerint úgy is folytatódik. Bőségesen sütnek, főznek, hogy maradjon megfelelő mennyiségű ennivaló az Újév első napjaira, ami garantálja az egész évi bőséget. A legfontosabb, hogy a házat megtisztítsák az elmúlt év ártalmas hatásaitól. A takarítás rituáléjához hozzátartozik, hogy a szemetet mindig a szoba közepe felé söprik, ott gyűjtik és a hátsó ajtón keresztül viszik ki, nehogy a jó szerencsét is kisöpörjék otthonukból…
Ázsia ízei
1
KÍNA
36. Hét Kedd
INDIA
Sanghaj sertéscomb csíkok (zöldségekkel, gombával), pikáns, édes chilivel, zöldséges, szójaszószos sült rizstésztával 995 Ft
Indiai kókusztejes tápiókapuding C H I N Aőszibarackkal 415 Ft Tudtad? Szerencsesüti
2
Ázsia ízei
Világszerte milliók törik fel kíváncsian a kínai szerencsesütiket, ám e hagyomány eredete nem világos. A XIII. századi mongol-kínai háborúk során például, a kínai hadvezérek hold alakú, lótuszdiópasztából készült sütikbe rejtették a fontos, titkos hadi üzeneteket, amely sütiket a mongolok ki nem állhattak. Így a titkos üzenetek nem kerültek „feltörésre”. Napjainkban a rövid „bölcsességet” tartalmazó szerencsesütit desszertként szolgálják fel világszerte a kínai éttermekben, kivéve Kínában, ott ugyanis, bármily furcsa, nem része a tradíciónak.
JAPÁN
MALAJZIA
36. Hét Szerda
CHI NA Wasabis tempurában sült csirkemell csíkok fűszeres szójaszószos mártogatóval, kimchis párolt rizs (fűszeres, kelkáposztás rizs)
Lime-os ananászleves, kókusztejjel 535 Ft
985 Ft
Tudtad?
Wasabi A wasabi, más néven japán vízitorma vagy japán zöld torma zöld színű, krémszerű fűszer (paszta), amit általában japán éttermekben szolgálnak fel a sashimihez és a sushihoz. Íze a tormához hasonlít, de annál még csípősebb. A japán konyha fő fűszereként tartják számon. A sushi éttermek többségében és az élelmiszerboltokban pasztaként kapható „wasabi” valójában mustár és torma keveréke, zöld színezékkel.
Ázsia ízei
3
THAIFÖLD
36. Hét Csütörtök
INDONÉZIA
Thai lazacos-csirkés egytál CHINA zöldségekkel gazdagon (póréhagymás,
pritaminos, ceruzababos, gombás, bársonyos raguban),
mangós rizzsel
1295 Ft
Dadar Gulung - Indonéz zöldpalacsinta kókuszos krémmel töltve, banánöntettel tálalva 425 Ft
Tudtad?
Durián, az extrém gyümölcs
4
A duriánt a világ legbüdösebb gyümölcsének is tartják. Jellegzetes szagának a vadonban fontos feladata van: magához vonzza az állatokat, ám a civilizált területen ez a bűz elviselhetetlen. Délkelet-Ázsia nagyvárosaiban ki van tiltva a nyilvános helyekről és a tömegközlekedésről. Leginkább egy tüskés görögdinnyére hasonlít, húsa krémes állagú, édeskés ízű. Állítólag segít legyőzni a depressziót, élénkít, afrodiziákumként használják.
Ázsia ízei
INDIA
JAPÁN
36. Hét Péntek
Bengaluru vörös curry (padlizsános, ceruzababos, sárgarépás, csirkemelles ragu),
pirított mogyorós üvegtésztával Miso - japán leves tengeri algával és tofuval 725 Ft
C H IN
975 Ft
Tudtad?
Szaké, de nem pálinka さけ A szaké a japánok ősi alkoholtartalmú itala, amely rizs erjesztésével készül. Mivel a szemekben a cukor hagyományos formában nem nagyon van jelen, a szaké-készítés mesterei speciális eljárással és élesztővel jutnak alkoholhoz. Nem véletlen az előkészítő fázis során a melegítés, ez segít a keményítő cukorrá alakításában. Alkoholtartalma jellemzően magasabb – 18-20%-ra erjed -, mint a nyugati erjesztett italoké, ezért gyakran tévesen „rizspálinkaként” is emlegetik.
Ázsia ízei
5
VIETNÁM
JAPÁN
37. Hét Hétfő
CHI NA Chilis-fokhagymás garnélarák pirított hagymával és rizzsel tálalva 1185 Ft
A felkelő nap húslevese
(Rámen - klasszikus japán húsleves marhacombbal, soba tésztával)
615 Ft
Tudtad?
Fugu sashimi, a misztikus ínyencség
6
Japán ritkaságszámba menő ételkülönlegessége a nyers gömbhal, azaz fugu sashimi, amelynek elkészítésekor a legkisebb hiba is végzetes lehet fogyasztója számára. Helyes elkészítése a hal szervezetében található, a cianidnál is erősebb halálos méreg miatt fokozott körültekintést és gyakorlott szakácsot igényel. Veszélyessége miatt már több évszázada az egyik legismertebb misztikus étke a japán konyhaművészetnek.
Ázsia ízei
KÍNA
JAPÁN
415 Ft
37. Hét Kedd
Kókuszos-mascarponés pohárkrém passiógyümölcs zselével
Kantoni pirított sertésfalatok fafülgombával, bambuszrüggyel, zöldségekkel gazdagon, pirított tojásos, pritaminpaprikás rizzsel 1075 Ft
Tudtad? „Mennyország Kapuja”
CHI NA
A Tianmen-barlang egy természetes boltozat, amelyet a több millió éves erózió alakított ki. A mennyország kapujának is nevezik, olyan, mintha egy másik világba nyitna ajtót. A hatalmas boltív kínai Hunan tartományban, a Tianmen-hegység Nemzeti Park területén található, mintegy 1500 méteres magasságban. A kapuhoz vezető úton 999 lépcsőt kell megmászni, de megéri: a közhiedelem szerint, aki ide feljut, boldogságban és egészségben fogja leélni hátralévő napjait.
Ázsia ízei
7
JAPÁN
37. Hét Szerda
KOREA
Hirosaki rántott csirkemell falatok (citromos tempurában), szójaszószos pirított tésztával, édes chili mártással 1045 Ft
Koreai gulyás marhahússal, üvegtésztával 585 Ft Tudtad? Üvegtészta
C H I N A
8
Ázsia ízei
Az üvegtésztát mungóbabból kivont keményítőből és vízből készítik, tojás hozzáadása nélkül. A mungóbab könnyebben emészthető, mint a Közép-Európában elterjedt fejtett bab és nem okoz puffadást. Lisztje magas fehérjetartalmánál és alacsony zsír- és szénhidráttartalmánál fogva értékesebb tápanyag, mint a búzaliszt. Semleges íze miatt szinte mindenhez jól illik, könnyen ízesíthető édesre, savanyúra, vagy éppen csípősre. Neve átlátszóságából ered.
INDIA
SRÍ LANKA
37. Hét Csütörtök
C H INA
Mango-Lime-mal grillezett csirkemell falatok, fűszeres, szójaszószos, zöldségszalmás párolt rizzsel Ceyloni feketerizs puding
985 Ft
(mangós feketerizs öntettel rétegezve)
380 Ft Tudtad? Buddha Gautama Sziddhártha, ismertebb nevén Buddha, a buddhizmus meghatározó és első számú alakja, Kelet-Indiában élt és tanított valamikor az i. e. VI. és IV. század között. A buddha szó jelentése „a megvilágosodott”, nagy kezdőbetűs alakja a történelmi Buddhára vonatkozik, aki az igazság keresésének szentelte életét. A monda szerint egy Bódhifa - hatalmas és nagyon öreg szent füge fa - alatt meditálva rátalált az igazságra és buddhává, vagyis „megvilágosodottá” vált.
Ázsia ízei
9
KÍNA
37. Hét Péntek
FÜLÖPSZIGETEK
Kínai ötfűszeres sült kacsamell fügés-mangós chutney-val, többszínű basmati rizzsel 1385 Ft
CHINA
Kókusztejes licsileves kandírozott narancshéjjal 515 Ft
Tudtad?
Égi lámpás
10 Ázsia ízei
A legkorábbi égilámpás a III. századból származik és Kong Ming, a Távol-Kelet legismertebb katonai vezetőjének nevéhez fűződik. A lámpásokat katonai információk átadására és jeladásra használta, messzire juttatva így híreket. Később Ázsia lakói is felfedezték ezt a lámpást, és mivel nem volt más lehetőség a távoli rokonsággal érintkezni, a lámpásokkal üzentek egymásnak. Napjainkban világszerte ünnepségek egyik látványos kellékévé vált. Tűzveszélyességük miatt több országban nem „reptethető” az égi lámpás!
KÍNA
MIANMAR
Sült kacsahúsleves rizstésztával, friss petrezselyemmel 645 Ft
38. Hét Hétfő
Wah-Tang csirkemell chilis, fűszeres, zöldséges fafülgombás raguban, wok-os, pirított szezámmagos rizstészta zöldségekkel 1025 Ft
CHINA
Tudtad?
Fecskefészek gourméknak A fecskefészek leves igazi ételkülönlegesség, még ma is az egyik legborsosabb árú éttermi fogás: elkészítéséhez kizárólag a szalangála fecske nyálával összetapasztott, apró halakból, algából álló fészek a megfelelő. Magas árának egyik oka, hogy a sziklafalra épített fészkek gyűjtése igen veszélyes munka, gyakoriak a halálos balesetek is. Az ínyencség iránti növekvő kereslet miatt a különleges kismadár mára sajnos a kihalás szélére került.
Ázsia ízei
11
MALAJZIA
38. Hét Kedd
KÍNA
Malajziai zöldséges marharagu (szójaszószos), ananászos basmati rizzsel 1095 Ft
C HINA
Bazsalikomos, kókuszos tejberizs, szójaszószos eperöntettel és barackkal 395 Ft Tudtad? Rizs, az élet A rizs a második legfontosabb növényi táplálék; a világ lakosságának a fele fogyasztja, a Távol-keleti országok egyik fő tápláléka. A mai napig elválaszthatatlan a kínai kultúrától. Az „enni” szó pl. kínaiul azt jelenti: „rizst fogyasztani”. A „kínai étel” kínaiul: „kínai rizs”, az étterem „rizskimérés”, az ebédlő „rizsterem”. Ha valaki elveszti az állását, azt mondja: „eltörték a rizses tálamat!”
12 Ázsia ízei
KOREA
INDIA
38. Hét Szerda
Buani mentás morzsában forgatott halszeletek, mandulás rizskörettel, édes chiliszósszal Hideg mangókrémleves tápiókagyönggyel, kókusztejjel 525 Ft
1060 Ft
Tudtad?
Sárkány, a Távol-Kelet jóságos „bestiája” A „keleti” sárkány kilenc állat legfontosabb karakterjegyeit egyesíti magában: orrát a disznótól, szemeit a nyúltól, fejét a tevétől, füleit a tehéntől, szarvait a szarvastól, karmait a sólyomtól, nyakát a kígyótól, mancsát a tigristől, pikkelyekkel borított testét a pontytól örökölte. A sárkány uralkodói jelképnek számított a védelem, bölcsesség és erő megtestesítőjeként. A kínai kultúrában mind a mai napig a béke, a jólét, a virágzás szimbólumának tekintik.
C HINA
Ázsia ízei
13
38. Hét Csütörtök
KÍNA
KÍNA
Szenjangi szezámmagos karaj csíkok tempurabundában, mandulás-currys szósszal és zöldséges tésztakörettel tálalva Kínai csirkés zöldségleves (fafülgombával,
1095 Ft
bambuszrüggyel, zöldségekkel gazdagon)
550 Ft
C H I N A
14 Ázsia ízei
Tudtad?
Fafülgomba A júdásfülgomba, vagy fafülgomba néven ismert gomba Dél-Ázsiából származik, ahol több mint háromezer éve termesztik étkezési és gyógyászati célokra. Kínában növő testvére a kínai konyha egyik legfontosabb alapanyaga. A népgyógyászat gyulladások csökkentésére, szembetegségek kezelésére használja. Többek közt erősíti az immunrendszert, javítja a vérkeringést, csökkenti a vérben a koleszterin szintjét.
INDIA
IRÁN
38. Hét Péntek
Mumbai tenger gyümölcsei fűszeres curry szószban színes basmati rizzsel Pisztáciás tápiókapudinggal és barackzselével rétegezett piskóta 465 Ft
Tudtad?
1175 Ft
CH I N A
Ganésa गणेश, az Akadályok Elhárítója Ganésa az elefántfejű, embertestű istenség, a hinduizmus egyik legismertebb, legkarakteresebb alakja. Shiva és Párvatí két fia közül ő az idősebb. A vállalkozások isteneként is szokták nevezni, mivel elhárít minden akadályt az induló üzlet, utazás, próbálkozás útjából. Szobrát gyakran helyezik az épület bejáratának közelébe, hogy őrizze az ott lakókat és áldást hozzon a jó szándékkal betérőkre.
Ázsia ízei
15
www.teletal.hu