Livro de Receitas 1
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Salgados "Joga o paio, carne seca, Toucinho no caldeirao E vamos botar agua no feijao� Feijoada Completa - Chico Buarque
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Arroz ao Forno
LUISA OLIVEIR A – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
MODO DE PREPARO 1. Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela ralada, o presunto cortado em cubos pequenos, a cenoura ralada e a salsa picada. 2. Coloque em um refratário untado com margarina. 3. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta (a gosto). 4. Despeje sobre o arroz e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.
INGREDIENTES 4 xícaras (chá) de arroz cozido 100 g de mussarela ralada 100 g de presunto cortado em cubos pequenos 1 cenoura ralada 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 1/2 pote de requeijão 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal e pimenta a gosto
Dica: Use sobras de arroz.
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Arroz de Pato Paraense LUCIANA GONDIM – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
INGREDIENTES 2 patos inteiros 2 dentes de alho 2 cebolas picadas 500 ml de vinho branco 4 colheres de sopa de óleo 350 g de arroz branco 200 ml de tucupi 100 g de folha de jambu picadas Queijo parmesão ralado e sal a gosto
MODO DE PREPARO 1. Tempere as coxas, sobrecoxas e os filés de peito com sal, alho e vinho branco. 2. Deixe descansar de um dia para o outro. 3. Cubra o pato com água e cozinhe até desfiar. 4. Tire o pato da panela e desfie. 5. Reserve o caldo. 6. Na mesma panela, refogue a cebola e o restante do alho. 7. Coloque o arroz, adicione 300 ml de água fervente, o caldo do pato e o tucupi. 8. Deixe cozinhar até o arroz ficar macio. 9. Adicione o pato desfiado e as folhas de jambu picadas. 10. Coloque em uma bandeja, salpique com queijo parmesão ralado, e leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.
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Assado de Lentilhas
C AROLINE LOPEZ – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
MODO DE PREPARO 1. Deixe a lentilha de molho no vinho com 1 xícara de água quente. Junte a cebola cortada em 4, os dentes de alho, as folhas de louro e o alecrim por cerca de 1 hora. 2. Leve ao fogo e cozinhe até que o caldo seque e as lentilhas estejam macias. Dica: Se necessário, acrescente mais água. 3. Processe a lentilha cozida com os temperos, adicione o shoyu, o sal, a pimenta e o cheiro-verde, obtendo uma massa uniforme. 4. Transfira para uma vasilha, junte a aveia e reserve. 5. Refogue os cogumelos no azeite por 5 minutos, retire do fogo, pique e junte-os à massa de lentilhas. 6. Despeje a massa em uma fôrma de bolo inglês untada com óleo e asse em banho-maria, em forno pré-aquecido (200º C) por 50 minutos. 7. Enquanto isso, prepare o coulis: pique os tomates, coloque-os em uma panela, adicione 1/2 xícara de água e todos os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e depois passe por uma peneira, apertando com o dorso de uma colher. 8. Sirva sobre o assado de lentilhas, acompanhado de salada.
INGREDIENTES Para o assado: 250 g de lentilhas 1/2 xícara de vinho tinto seco 1 cebola 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1 colher (chá) de alecrim 1/2 xícara de shoyu 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino recém-moída 1/4 xícara de cheiro-verde picado 1 xícara de aveia em flocos finos 1 colher (sopa) de azeite 100 g de cogumelos paris frescos 50 g de cogumelos shiitake Sal a gosto Óleo para untar Para o coulis de tomate: 8 tomates maduros 2 folhas de louro Folhas de 1 ramo de manjericão lavadas 2 colheres (chá) de açúcar mascavo 2 colheres (chá) de sal 1/2 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de orégano 2 colheres (sopa) de suco de limão 6
Bacalhau Desfiado
ESTEL A ANDR ADE – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
INGREDIENTES Bacalhau em lascas 1/2 xícara de azeite aproximadamente 1 cabeça de alho cozida 2 cebolas (uma em rodelas e outra picada) Salsinha e cebolinha picadas Azeitona preta sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO 1. Dessalgue o bacalhau colocando de molho um dia antes, trocando a água de 3 a 4 vezes. 2. Escorra e esprema de preferência num pano de prato, desfie e reserve. 3. Coloque no microondas os dentes de alho com casca por 30 segundos, descasque e reserve. 4. Leve uma panela ao fogo médio com a metade do azeite e refogue o alho e a cebola picada. 5. Acrescente os dentes de alho cozidos inteiros, as cebolas em rodelas e refogue mais um pouco até a cebola ficar macia. 6. Incorpore o bacalhau, a salsinha e a cebolinha picadas, as azeitonas e a pimenta-do-reino. 7. Acerte o sal e regue com o restante do azeite. 8. Deixe uns 5 minutos na panela para que o bacalhau absorva o azeite com os temperos, e se delicie!
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Bolo Gelado de Bacalhau da Silvia FERNANDA JAGUARIBE - DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
INGREDIENTES 1 quilo de bacalhau dessalgado 200 gramas de manteiga 100 gramas de farinha de trigo 5 ovos 3 xícaras de leite 1 caixa de passas sem caroço (opcional)
MODO DE PREPARO 1. Dessalgue o bacalhau (de véspera). 2. Refogue-o com todos os temperos e desfie. 3. Numa panela grande, doure a farinha de trigo na manteiga, acrescente o leite e as gemas e por último junte as claras em neve. 4. Junte o bacalhau refogado e desfiado a este creme e leve aos poucos ao liquidificador. 5. Depois de batido, acrescente as passas. 6. Coloque numa fôrma de pudim untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média, e asse como bolo. 7. Quando estiver firme e dourado, tire e desenforme ainda quente. 8. Leve à geladeira, cubra com uma camada de maionese e enfeite com alface picada em volta.
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Caponatas de Legumes
VINICIUS AR AÚJO – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
INGREDIENTES 1 berinjela média 1 abobrinha média 2 tomates-débora grandes, maduros 1 cebola média 10 dentes de alho 2 galhos de alecrim, grandes 2 galhos de manjericão 100ml de azeite 10g de sal grosso
MODO DE PREPARO 1. Corte os legumes e os tomates em rodelas da mesma espessura, com aproximadamente 1 cm. 2. Coloque em uma assadeira intercalando berinjela, abobrinha, tomate e cebola. 3. Repita até usar tudo. 4. Salpique com os dentes de alho inteiros, o alecrim e o manjericão desfolhado e tempere com azeite e sal grosso. 5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos coberto com papel alumínio, depois tire o papel, aumente um pouco o forno e deixe mais 20 minutos.
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Cuscuz Marroquino
C AROLINE LOPEZ – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
MODO DE PREPARO 1. Ferva a água e coloque o cuscuz em uma vasilha. 2. Tempere com uma pitada de sal, adicione 1 colher (de sopa) de azeite, e acrescente a água quente. 3. Misture com um garfo, abafe com um prato e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso pique os outros ingredientes. 4. Passados os 5 minutos, adicione a cenoura, a salsinha e a castanha de caju e misture. 5. Se sentir necessidade, corrija o sal, e tempere com pimenta do reino e azeite a gosto. Está pronto!
INGREDIENTES 1 xícara (de chá) de cuscuz marroquino 1 colher (de sopa) de azeite 1 xícara (de chá) de água 1/2 xícara (de chá) de cenoura ralada 1/2 xícara (de chá) de salsinha picada 1/2 xícara (de chá) de castanha de caju picada Sal a gosto Azeite a gosto Pimenta do reino moída a gosto
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Estrogonofe de Shimeji com Palmito ANNA ZIDANES - UN EDUC AÇ ÃO E IMPLEMENTAÇ ÃO
INGREDIENTES 400 g de cogumelos shimeji Salsa e cebolinha 400g de tomates-cereja 3 cebolas médias 500g de tofu 1 xícara de azeite extra virgem 1 xícara de shoyu Sal 300g de palmito
MODO DE PREPARO 1. Retire os talos dos cogumelos e separe os raminhos. 2. Pique a salsa e a cebolinha, abra os tomates e retire as sementes. 3. Corte uma cebola em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos. 4. No liquidificador, bata o tofu, o azeite, a cebola em pedaços grandes, os tomates, a salsa, a cebolinha e um pouco de sal. Se a mistura não estiver rosa o suficiente, acrescente mais tomates. 5. Em uma panela, coloque o shoyu com a cebola em pedaços pequenos, mexendo sempre. 6. Acrescente o shimeji até murchar. 7. Adicione o creme do liquidificador sem deixar ferver. 8. Jogue o palmito em pequenos pedaços. 9. Finalize polvilhando salsinha e cebolinha.
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Feijão da Dona Luzia
FL AVIA CONSTANT – DESENVOLVIMENTO E COMUNIC AÇ ÃO INSTITUCIONAL
INGREDIENTES 1kg de feijão 300g de costelinha 1 linguiça paio 300g de bacon 300g de carne seca
MODO DE PREPARO 1. Corte o bacon em pedaços e frite. 2. Coloque as carnes e deixe fritar um pouco. 3. Coloque alho picado e doure. 4. Coloque cominho em pó a gosto. 5. Junte o feijão e cubra com água. 6. Coloque umas 4 folhas de louro e deixe cozinhar na panela de pressão por mais ou menos 50 minutos. Dica: Deixe o feijão de molho durante pelo menos 5 horas. Dessalgue a costelinha e a carne seca antes de cozinhar
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Lombo com Bacon
BLUE T TE C ARVALHO - DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
INGREDIENTES 1kg de lombo de porco 2 caixas de bacon fatiado 2 cabeças de alho 1 cebola 3 limões (suco) Sal e pimenta a gosto Abacaxi, pêssegos ou ameixas
MODO DE PREPARO 1. Para temperar o lombo, bata no liquidificador o suco dos limões, alho, cebola, sal e pimenta. 2. Coloque o lombo em um refratário e faça furinhos com a ponta de uma faca, passe o temper e deixe descansar por 2h. 3. De 30 em 30 minutos regue com o tempero que ficar no fundo do refratário. 4. Depois de temperado prenda o bacon por cima do lombo com palitos de dente, se necessário. 5. Cubra com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido em 180º por 30 minutos, após esse tempo retire o papel alumínio e deixe-o por mais 30 minutos no forno ou até dourar. 6. Após retirar do forno, coloque-o em uma travessa de sua preferência e decore a seu gosto, com abacaxi, pêssego, ameixas ou alface e tomate. Dica: Se quiser que o lombo fique bem molhadinho, cubra a assadeira com fatias de abacaxi.
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Pão sem queijo JULIA BIT TENCOURT - UN FUTUR A
INGREDIENTES 2 xícaras de batata doce, batata baroa, batata inglesa ou aipim 2 xícaras de polvilho doce 1 xícara de polvilho azedo 1/3 de xícara de azeite água (de preferência a água do próprio cozimento da batata) até dar para moldar a massa com as mãos sal a gosto orégano (opcional) 1 colher de sobremesa de chia ou linhaça (opcional)
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MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes, menos a água, em uma bacia. 2. Vá adicionando a água aos poucos, usando as mãos para misturar tudo, até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos. 3. Molde em bolinhas e leve ao forno baixo por aproximadamente 40 minutos, até ficar torrado e começar a rachar, igual ao pão de queijo normal.
Pernil de Natal Recheado BLUE T TE C ARVALHO - DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
INGREDIENTES 1 pernil de 6 kg 3 colheres (sopa) de sal Suco de 1 limão 3 xícaras (chá) de vinho branco seco 2 cebolas picadas 5 dentes de alho 2 colheres (sopa) de gengibre 3 folhas de louro 1 galho de alecrim Pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 xícaras (chá) de linguiça fresca sem pele 1 cebola picada 3 bananas da terra picadas 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca 1 xícara (chá) de uva passa ½ xícara (chá) salsinha picada Sal a gosto
MODO DE PREPARO Pernil 1. Tempere o pernil com o sal e o suco de limão e reserve. 2. Bata no liquidificador o vinho, a cebola, o alho e o gengibre até ficar homogêneo. 3. Despeje sobre o pernil, acrescente o louro, o alecrim, a pimenta-do-reino e deixe marinar no refrigerador por 12 horas, virando o pernil na metade do tempo. 4. Em seguida, coloque o pernil com a marinada em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 6 horas. 5. Regue o pernil de vez em quando com o molhinho que formará na assadeira e vire o pernil na metade do tempo. Farofa 1. Aqueça o azeite em uma panela e frite a linguiça. 2. Junte a banana e doure-a. 3. Acrescente cebola, farinha de mandioca, uva passa, salsinha, sal e misture. 4. Sirva o pernil acompanhado da farofa de banana da terra.
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Risoto de Alho-Poró
C AROLINE LOPEZ – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
INGREDIENTES 3 colheres (de sopa) de óleo 3 dentes de alho picados 1/2 xícara (de chá) de cebola picada 1 e 1/2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo 1/2 xícara (de chá) de vinho branco seco 2 xícara (de chá) de alho-poró fatiado Cerca de 1,5l de caldo de legumes 1/2 xícara (de chá) de ervilhas congeladas 1 xícara de caturipy ou tofupiry 1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas Pimenta moída a gosto Sal a gosto
Dica: Se quiser, adicione 1/2 xícara de ervilhas congeladas quando o arroz estiver quase no ponto.
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MODO DE PREPARO Caldo de Legumes 1. Corte os ingredientes, coloque em uma panela grande, adicione as folhas do alho poró, folhas de salsão, as folhas de louro, o cravo da índia, a pimenta do reino, acrescente a água e cozinhe em fogo médio. 2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 3. Coe e coloque cozinhe em fogo baixo. Risoto 1. Em uma panela, refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. 2. Acrescente o arroz arbóreo, tempere com uma pitada de sal e refogue. 3. Adicione o vinho branco e refogue até evaporar. Adicione o alho-poró fatiado e 1 xícara do caldo de legumes ainda quente. 4. Mexa bem e cozinhe até o caldo secar, adicione outra xícara do caldo e repita o processo até o risoto estar al dente. 5. Adicione o tofupiry e acrescente a salsinha e cebolinha picadas. 6. Se gostar, salpique pimenta moída por cima. Está pronto!
Rosbife
com molho de Laranja e Mostarda HELENA JACOBINA - EDUC AÇ ÃO E IMPLEMENTAÇ ÃO
INGREDIENTES 1 peça de filé mignon ou maminha de alcatra 1 limão 3 laranjas 3 dentes de alho 50g de manteiga 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de mostarda Dijon Sal a gosto Uma pitada de açúcar
MODO DE PREPARO Rosbife 1. Faça furos na carne, passe sal e suco de limão, corte o alho em lascas e coloque nos furos. 2. Esquente uma frigideira bem grande, que caiba a peça de carne, coloque a manteiga e o óleo, quando estiver bem quente, coloque a pitada de açúcar e a carne na gordura quente. 3. Frite a carne de fôrma uniforme, com todos os lados bem corados. Retire a carne no ponto que preferir. Dica: O mais apreciado costuma ser quando a parte interior está rosada. Após retirar a carne e deixar descansar, antes de fatiar, prepare o molho. Molho 1. Na gordura da carne coloque o suco da laranja e uma colher de chá de mostarda Dijon, misture com uma colher de pau soltando o fundo da panela. 2. Abaixe o fogo e deixe apurar. 3. Quando estiver no ponto coe e reserve em uma molheira para servir junto!
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Salada de Bacalhau dos Braga ANDRE A BR AGA – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
MODO DE PREPARO 1. Pique as azeitonas, os tomates, a cebola e o pimentão em cubinhos pequenos e coloque cada um dos ingredientes em vasilhas separadas. 2. Lave a alface, corte em tiras e reserve. 3. Dê uma fervura no bacalhau dessalgado e depois o debulhe em lascas médias. 4. Em uma frigideira larga e funda, cubra todo o fundo com o azeite e, após ele estar quente, coloque os ingredientes na seguinte ordem: cebola, pimentão, tomate, azeitona e bacalhau. Dica: Entre um ingrediente e outro, misture bem os que já estão na frigideira com o novo e sempre dê um intervalo de uns 2 minutos pra jogar o próximo. 5. Coloque o bacalhau e dê uma regada com azeite. Por último coloque os ovos e mexa bem. 6. Experimente a salada e caso ache necessário, coloque uma pitada de sal. 7. Na hora de servir, enfeite a borda da bandeja com a alface picada, coloque a salada no centro e salpique com a batata palha.
INGREDIENTES 500 g de bacalhau 250 g de azeitonas verdes 3 tomates mais para verde do que para maduro 3 ovos 2 cebolas 1 pimentão verde médio Azeite de oliva Alface Batata palha extra fina (1 pacote) Sal a gosto
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Salada de Bacalhau
MARCIO GUERR A - UN EDUC AÇ ÃO E IMPLEMENTAÇ ÃO
INGREDIENTES 1kg de bacalhau (desfiado) 1kg de batata inglesa (cozida, cortadas em rodelas) 4 ovos (cozido, cortados em rodela) Verduras (cortadas em pequenos pedaços, tipo vinagrete e temperadas a gosto) Milho, ervilha e azeitona (opcional) Maionese Queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO 1. Coloque os ingredientes em um recipiente grande distribuindo por camadas (nesta ordem): batata, bacalhau, verduras, ovos, bacalhau e maionese. 2. Cubra com queijo parmesão. 3. Leve a geladeira e sirva gelada.
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Salada de Natal
LORENA BREDA - UN EDUC AÇ ÃO PROFISSIONAL
INGREDIENTES Bacalhau desfiado Batata Inglesa, fatiada em rodelas Cebola cozida, fatiada em pequenos pedaços bem pequenos Ovo cozido, fatiado em pequenos pedaços bem pequenos Azeitonas, fatiadas em pequenos pedaços bem pequenos Salsa e cebolinha (fatiadas em pequenos pedaços bem pequenos) Aipo (fatiado em pequenos pedaços bem pequenos) Maionese Suco puro de limão Sal e Pimenta branca em pó (a gosto) Azeite
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MODO DE PREPARO 1. Misture todos os ingredientes 2. Leve à geladeira. 3. Sirva bem gelada.
Torta de Sardinha
R AQUEL OLIVEIR A - GERÊNCIA DE PL ANEJAMENTO
INGREDIENTES Massa 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 4 ovos 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (chá) de sal Recheio 1 lata grande de sardinha em conserva de óleo escorrida 4 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 3 dentes de alho picados 1/3 de xícara (chá) de azeitona verde picada 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (chá) de sal 1 lata de extrato de tomate
MODO DE PREPARO Massa: 1. Aqueça o forno em temperatura média. 2. Unte o refratário com óleo e reserve. 3. No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Recheio: 1. Em uma panela, misture a cebola, o óleo e os dentes de alho picados. Deixe a cebola bem dourada. 2. Acrescente o extrato de tomate, sardinha, azeitona, orégano, e sal a gosto. Dica: Se você quiser pode acrescentar o milho verde.
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Doces
Fui atras da felicidade voltei com uma compota de marmelo 23
Bolo de Café com Chocolate ADRIENE BONIFÁCIO – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
MODO DE PREPARO Massa 1. Bata as gemas, a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro. 2. Adicione o chocolate em pó e o café, acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó, bata bem. 3. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. 4. Leve ao forno para assar em fôrma untada por 30 minutos.
INGREDIENTES Para a massa: 1 xícara de manteiga derretida 3 xícaras de açúcar 1 xícara de chocolate em pó 2 xícaras de café pronto 4 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 4 ovos (separados gemas e claras) Para a cobertura: 2 colheres de sopa de manteiga 1 lata de leite condensado 1 gema peneirada 5 colheres de sopa de café pronto 4 colheres de sopa de chocolate em pó
Cobertura 1. Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, a gema peneirada, o chocolate em pó e o café. 2. Leve ao fogo sem parar de mexer e deixe cozinhar até ficar cremoso, despeje o creme ainda quente em cima do bolo.
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Bolo de Fubá
BIA LIMA - DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
INGREDIENTES Para a massa: 4 xícaras (chá) de leite 4 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 ½ xícara (chá) de fubá 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida, deve-se bater muito pouco o liquidificador. 2. Importante! Assim que acabar de bater, deve-se despejar na fôrma untada com manteiga e farinha de trigo. 3. Leve ao forno e asse. 4. Decore com açúcar e canela, se preferir.
Para decorar: Açúcar e canela a gosto
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Bolo de Limão
C AMIL A MANHÃES – GERÊNCIA ADM. FINANCEIR A /CONTABILIDADE
MODO DE PREPARO Massa 1. Bata no liquidificador os ovos, o iogurte e o óleo. 2. Em uma vasilha, misture a gelatina, a massa de bolo e o fermento. 3. Despeje o creme batido nessa mistura e mexa bem. 4. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 35 minutos, a 180ºC.
INGREDIENTES Para a massa: 4 ovos 1 copo de iogurte natural 1 copo de óleo 1 caixa de gelatina de limão 1 pacote de bolo de limão 1 colher de (sopa) de fermento Para a cobertura: 1 lata de leite condensado Suco de 3 limões peneirados
Cobertura 1. Bata o leite condensado e o suco de limões e cubra o bolo. 2. Decore com raspas de limão.
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Bolo de Natal Helena Sangirardi APARECIDA L ACERDA – GERÊNCIA DE EDUC AÇ ÃO PROFISSIONAL
INGREDIENTES 250 g de farinha de trigo 200 g de manteiga 250 g de passas e ameixas pretas 150 g de açúcar mascavo 150 g de amêndoas moídas sem casca e/ou nozes e/ou avelãs 1 colher (café) de canela e cravo moídos Sal 4 ovos 1 prato fundo de frutas cristalizadas 1 cálice de conhaque 1 colher (sobremesa) de fermento 1 e 1/2 a 2 xícaras de leite
MODO DE PREPARO 1. Ponha a farinha de trigo em uma tigela. Junte o açúcar, o cravo e a canela, o fermento, as passas, as amêndoas, as ameixas pretas e as frutas cristalizadas. 2. Junte depois os ovos bem batidos, o leite, a manteiga e misture tudo. 3. Coloque a massa em uma fôrma bem untada e forrada de papel de manteiga, que também deve ser untado. 4. Leve a forno brando.
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Bolo dos Reis
MONIQUE LIMA – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
INGREDIENTES Para a massa: 200 g de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 4 ovos 1 lata de leite condensado 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 1 xícara (chá) de fruta cristalizada 1 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente Para a cobertura: 2 xícaras e meia (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de leite quente 2 colheres (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO Massa 1. Bata a manteiga na batedeira até virar um creme. 2. Adicione o açúcar mascavo e junte as gemas uma a uma, batendo sempre até que fiquem bem incorporadas à massa. 3. Acrescente o leite condensado em fio, sem parar de bater. 4. Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, as frutas cristalizadas e as passas. 5. Por último, incorpore delicadamente as claras em neve. 6. Asse em fôrma grande com furo central (25cm de diâmetro), em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora. 7. Desenforme o bolo ainda quente. Glacê 1. Misture os ingredientes e despeje sobre o bolo. 2. Decore com frutas cristalizadas, nozes e/ ou castanha do Pará.
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Bolo Integral de Banana ou Maçã com Nuts REGINA DE PAUL A VA SCONCELOS – GERÊNCIA DE PATRIMÔNIO E CULTUR A
INGREDIENTES 4 ovos 1 banana ou maçã ½ xícara de leite desnatado Nuts variados 2 xic de chá de açúcar demerara Canela 1 xic de chá de farinha trigo integral 1 xic chá de aveia 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO 1. Ligue o forno para pré-aquecer. 2. Coloque no liquidificador 4 ovos inteiros, 1 banana, ½ xícara de leite desnatado e bata por 5 minutos. 3. Unte tabuleiro com manteiga, corte a banana em fatias e cubra todo o fundo. Salpique nuts, açúcar demerara e canela. 4. Em outro refratário, coloque a farinha trigo integral, a aveia, e o açúcar demerara. 5. Junte o conteúdo do liquidificador e misture bem. 6. Acrescente por último o fermento em pó e despeje metade no refratário. 7. Coloque rodelas de bananas finas e mais nuts sobre a massa e despejar o restante. 8. Asse no forno por cerca de 40 minutos.
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Bolo Simples de Cenoura ANNE ROCHA – GERÊNCIA EDUC AÇ ÃO E IMPLEMENTAÇ ÃO
INGREDIENTES 3 cenouras médias picadas (4, se forem pequenas) 3 ovos 1 xícara de óleo de soja 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de fermento químico em pó
MODO DE PREPARO 1. Bata no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo. 2. Em uma vasilha grande, misture a farinha, o açúcar e fermento. 3. Despeje o conteúdo batido no liquidificador nesta vasilha e misture bem, até ficar uma massa bem homogênea (pode ser feito na batedeira, mas batido à mão, a receita fica mais gostosa!). 4. Unte uma fôrma com manteiga e espalhe a massa. 5. Asse por aproximadamente 40 minutos em forno a temperatura média. 6. Quando começar a sentir o cheirinho gostoso de bolo caseiro, pode contar que está próximo do ponto!
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Cheesecake de Amora
MARCIA SOUZ A - GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
INGREDIENTES Para a massa: 1 pacote de biscoito maisena 4 colheres de sopa de manteiga Para o creme: 400gr ricota 1 copo de requeijão 1 ovo 2 latas de leite condensado Para a Cobertura: 1 copo Geleia de amora
MODO DE PREPARO 1. Triture o biscoito com a manteiga até obter uma massa homogênea. 2. Forre um refratário com fundo removível até as laterais. 3. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme 4. Coloque no refratário, sobre a massa e leve ao forno por 30 min. 5. Tire do forno, deixe esfriar e coloque por cima a geleia. 6. Servir após 1h na geladeira.
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Creme de Maracujá
C AMIL A MANHÃES – GERÊNCIA ADM. FINANCEIR A /CONTABILIDADE
INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Usar a mesma medida de suco de maracujá concentrado 200 gr de chocolate branco derretido Sementes de maracujá para decorar (opcional)
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MODO DE PREPARO 1. Derreta o chocolate branco, 2. Junte com os outros ingredientes e bata no liquidificador até ficar homogêneo. 3. Depois é só levar à geladeira, esperar gelar e servir!
Doce dos Netos da Vó Bia FERNANDA JAGUARIBE - DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
INGREDIENTES 1 pacote de biscoito maisena 1 pacote de manteiga sem sal 1 lata (450g) de Nescau 1 lata de creme de leite com o soro
MODO DE PREPARO 1. Derreta em banho-maria o Nescau com a manteiga. 2. Quando estiver derretido, tire do fogo e misture o creme de leite, até ficar liso e brilhante. 3. Num pirex arme as camadas de biscoito e creme de chocolate até terminar com o chocolate por cima. 4. Leve ao gelo para resfriar, e sirva!
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Maionese de Abacaxi L ARISSA WERNECK – FUTUR A
INGREDIENTES Dois abacaxis cortados em quadradinhos 1 copo (tipo geleia) de açúcar 1 copo (tipo geleia) de água
MODO DE PREPARO 1. Misture tudo no pirex e deixe descansar por aproximadamente duas horas. 2. Escorra o caldo do pirex e acrescente um pacote de Flan Royal ou um pacote de pudim de baunilha. 3. Misture bem e leve ao fogo até começar a ferver. 4. Retire do fogo, quando esfriar coloque o creme de leite misturando bem. 5. Acrescente ao abacaxi picado e misture. 6. Leve a geladeira para gelar. Observação: O flan não fica igual a um creme. Quando esfria fica consistente.
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Pão da Tarde
LUISA OLIVEIR A – GERÊNCIA DE COMUNIC AÇ ÃO
INGREDIENTES 5 pães dormidos - de um dia para o outro (pão francês de preferência) Manteiga (não pode ser margarina) Queijo ralado Açúcar branco Canela em pó
MODO DE PREPARO 1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 150º / 180º 2. Corte os pães em fatias finas 3. Leve ao forno para aquecer e ficar quase no ponto de torrada (em torno de 15 min) 4. Retire as fatias e passe a manteiga em um dos lados das fatias 5. Polvilhe açúcar e canela em cima da manteiga (quantidade a gosto) 6. Por cima do polvilhado, coloque queijo ralado e leve ao forno novamente e espere o queijo derreter/dourar. 7. Retire logo após. Dica: Sirva com uma limonada ou uma laranjada bem geladinha.
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Pão de Banana JULIA BIT TENCOURT - UN FUTUR A
INGREDIENTES 2 1/2 xícaras de farinha de aveia 3/4 xícara de açúcar de coco (ou mascavo, demerara, etc) ¼ xícara de óleo de coco (ou outro óleo vegetal) 2 bananas maduras amassadas 1/3 xícara de água (ou leite vegetal) 1 colher de sopa de farinha de linhaça (se não tiver, pode usar chia ou linhaça em grãos e triturar no liquidificador) hidratada (para hidratar, dissolva a farinha de linhaça em 3 colheres de sopa de água e deixe descansar por 15 minutos) 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela em pó 1 pitada de sal pedaços de chocolate ou alfarroba e de nozes (ou outra oleaginosa)
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MODO DE PREPARO 1. Misture a aveia, sal, canela e fermento em uma tigela. 2. Separadamente, misture a banana, açúcar, linhaça hidratada, água ou leite e o óleo de côco. 3. Incorpore os secos aos molhados e acrescente pedaços de chocolate vegano e da oleaginosa que preferir. 4. Misture delicadamente e coloque em uma fôrma untada com óleo de coco. 5. Leve ao forno médio por 15-20 minutos, até ficar sequinho em cima.
Pavê de Morango
DANIEL A ANDR ADE – GERÊNCIA DE TECNOLOGIA
INGREDIENTES 2 latas de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de leite 1 colher de sopa de amido de milho 3 gemas (guardar as claras) 2 caixas de biscoito champanhe 6 colheres de sopa de açúcar 2 caixas de morango
MODO DE PREPARO 1. Cubra o fundo de um pirex com os biscoitos champanhe. Não precisa triturar, é só colocar um do ladinho do outro. 2. Junte o leite condensado, o creme de leite, o leite, o amido de milho e as gemas no liquidificador e bater tudo até ficar um líquido homogêneo. 3. Passe esse líquido para uma panela grande e mexa, em fogo baixo, até ficar em consistência de brigadeiro de colher. 4. Assim que desligar o fogo, despeje uma parte do creme no pirex, em cima do biscoito, até cobrir todos os biscoitos. Dica: É importante que o creme esteja bem quente para amolecer os biscoitos. 5. Após o creme, coloque uma camada de morangos cortadinhos, mais uma camada de biscoitos, depois o restante do creme e depois mais morangos cortadinhos. 7. Com o pavê já montado, pegue as 3 claras que sobraram dos ovos e misture-as com o açúcar. Bata essa mistura na batedeira até ficar com uma consistência parecida com clara em neve e depois jogue por cima do pavê. 8. Deixe o pavê na geladeira por 4 horas e depois sirva. Fica uma delícia! 37
Pudim de Brigadeirão
RENATA COUTO – GERÊNCIA DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 8 colheres de achocolatado em pó 3 ovos 1 colher de margarina sem sal Chocolate granulado
MODO DE PREPARO 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos até obter uma consistência cremosa; 2. Despeje a massa em uma fôrma com furo central para micro-ondas, ou comum, untada com margarina; 3. Leve ao forno micro-ondas por 10 minutos ou no forno em 200° por 45 minutos; 4. Deixe a massa esfriar por 15 minutos 5. Leve à geladeira por 1 hora; 6. Desenforme e confeite com chocolate granulado.
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Pudim de Leite Condensado ADRIANA DE ALBUQUERQUE TRINDADE - EDUC AÇ ÃO E IMPLEMENTAÇ ÃO
INGREDIENTES 2 latas de leite condensado 2 latas de leite comum Dica: Use como medida para o leite, a lata do leite condensado.
MODO DE PREPARO Para o Caramelo: 1. Coloque uma boa quantidade de açúcar na fôrma e deixe derreter em fogo baixo. Atenção: Cuidado para não queimar! 2. Quando o açúcar virar uma calda, espalhe pelo fundo da fôrma. 3. Enquanto a calda esfria, faça a mistura do pudim no liquidificador. Para o Pudim: 1. Bata primeiro 4 ovos no liquidificador. 2. Acrescente as 2 latas de leite condensado e as 2 latas de leite comum, batendo bem até tornar a mistura homogênea. 3. Coloque o pudim na fôrma (certifique-se que esteja fria) e leve ao forno em banho-maria por 50 minutos na potência de 180 graus. Fique de olho, quando estiver moreninho deve estar pronto. Dica: Verifique o ponto enfiando um palito de dente no pudim, se sair limpo está pronto. 4. Leve à geladeira ainda na fôrma, somente desenforme quando estiver bem gelado, para não quebrar.
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Torta Alemã
LUDMIL A FIGUEIREDO –UN FUTUR A
MODO DE PREPARO Para a Torta: 1. Misture a manteiga e o açúcar até ficar uma massa uniforme. 2. Adicione as 4 gemas e misture. 3. Adicione as 2 latas de creme de leite (sem soro) e misture. 4. Forre uma fôrma com biscoito maisena molhado no leite. 5. Adicione uma camada do creme e uma camada de biscoito molhado no leite, intercalando, até acabar o creme. 6. Coloque no freezer e espere congelar. 7. Retire do freezer e cubra com a cobertura de chocolate.
INGREDIENTES Torta: 2 pacotes de biscoito maisena Leite para molhar o biscoito 2 latas de creme de leite (sem soro) 1 pacote de manteiga com sal 200g 1 copo 300ml de açúcar 4 gemas Baunilha a gosto Calda de Chocolate: 1 xícara de chocolate em pó (ou Nescau) 1 xícara de açúcar Meia xícara de leite 3 colheres de manteiga
Para a Calda de Chocolate: 1. Mexa todos os ingredientes em uma panela no fogo até engrossar. 2. Espere esfriar e coloque sobre a torta.
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