Inspiration til retter med sild
Marinerede Christiansø sild med kartoffelmos 6 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
300 g Tenax marinerede Christiansø sild 1 gammelt rugbrød ½ bundt kørvel
Skær rugbrødet i så tynde skiver som muligt, gerne på en pålægsmaskine. Læg skiverne på en bageplade, smør rugbrødet med olie og drys med salt. Bag ved 175 grader.
Kartoffelmos 300 gr asparges kartofler 60 gr koldpresset rapsolie 100 gr ymer 3,5% Salt
Kartoffelmos Kog kartoflerne til de er helt møre, afkøl og pil dem. Mos kartoflerne med en gaffel og tilsæt rapsolien. Bland derefter med ymer, salt og friskkværnet peber. Anretning Skær sildene ud i ca. 1 cm stykker. Placer en teskefuld kartoffelmosen på et stykke rugbrød og læg et stykke sild på toppen. Pynt med kørvel.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Kartoffelmad med kryddersild og agurkechutney 6 personer Ingredienser
Fremgangsmåde
6 Krydder sildefileter 1 dl eddike 1 dl sukker salt og peber 1 agurk 1 æble 2 rødløg vindruekerneolie til stegning 10 mellemstore kartofler 6 Skiver rugbrød smør frisk dild
Agurkechutney Eddike, sukker, salt og peber bringes i kog. Agurk, æble og et af rødløgene skæres i meget små fine tern, tilsættes lagen og koger uden låg i 10-15 minutter. Herefter afkøles chutneyen og hældes på et skoldet glas. Løgringe Det andet rødløg skæres i tynde ringe. Olien varmes op på en pande og løgringene steges mørke og sprøde. Herefter afdrypper/tørres løgene på lidt køkkenrulle og krydres evt. med lidt salt. Kartofler Kartoflerne skrælles, koges og afkøles. Anretning Rugbrødet smøres og pyntes med tynde skiver kold kartoffel, kryddersildefilet, agurkechutney, friskhakket dild og sprøde løg. Krydres med groft kværnet sort peber inden servering.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Krydret ø-sild med marokkansksalat 20 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
3 – 4 snitter krydrede ø-sild 4 skiver rugbrød 1 rødløg 1 bundt purløg
Udblød abrikoserne i vand i en time og hak dem fint.
Marokkansksalat 2 æg 50 gr. udblødte abrikoser 100 gr. kogte kikærter(dåser) 75 gr. mayonaisse 150 gr. creme fraiche 18 % 2 tsk. Ras el hanout Salt og peber
Kog æggene, afkøl dem og skær dem i små tern med en æggedeler. Rist krydderiblandingen på en pande. Bland den i en skål med mayonaisse og cremefraiche. Vend kikærter, æg og abrikoser i og smag til med salt og peber. Udstik rugbrødet i cirkler af 2,5 centimeter i diameter og grill dem på en grillpande. Snit rødløg og purløg fint. Dræn sildene, skær hver snitte i 2 – 3 stykker og lig hvert stykke ovenpå en rygbrødscrouton. Placer en skefuld marokkansksalat på silden og dæk salaten med rødløg og purløg. Server på et fad.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Butterdejspakker med Marinerede Ø-Sild 20 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
6-7 snitter Marinerede ø-sild 3 plader butterdej
Alle pesto ingredienserne blendes til den ønskede tykkelse, tilsæt eventuelt ekstra olie, hvis den er for tyk.
Tomatpesto
Optø butterdejen og rul den ud til 2/3 del tykkelse. Skær den i firkanter af 5 x 8 cm.
1 dl soltørrede tomater 50 gr parmesan 30 gr pinjekerner ½ hvidløg
Skær silden i små bidder af 10 x 20 mm og læg dem på midten af butterdejsfirkanten, med en lille portion pesto på toppen. Fold den længste del af butterdejen over silden og tryk alle kanterne med en gaffel. Bag butterdejspakkerne ved 220 grader varmluft i 11-13 minutter eller til de er gyldne. Fordel butterdejspakkerne på et fad og server ved sturtemperatur.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Rispapirsruller med marinerede sild og teriyaki 20 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
2 marinerede sildefileter 4 ark rispapir 1 agurk 1 hjertesalat 200 gr bønnespirer 1 avocado citronsaft
Bland alle ingredienser til teriyaki saucen i en gryde og opvarm den til kogepunktet. Tag den af varmen, afkøl og juster tykkelsen med vand indtil den ønskede tykkelse er opnået.
Teriyaki sauce (kan købes færdig)
Dræn sildefileterne og del dem i 3 stykker på langs.
6 spsk soyasauce 6 spsk vand 5 spsk æblemost 5 spsk honning 2 spsk risvinseddike 1 spsk majsstivelse 1 spsk hvidløg, revet 1 spsk ingefær, revet
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Skræl agurken og brug en tyndskræller til at lave fine trimler. Undlad at bruge kernerne. Snit salaten i fine strimler og skyl bønnespirerne. Skær avocadoen i aflange stykker og vend dem eventuelt med citron. Udblød rispapiret kort og læg det på en plan overflade. Dæk de nederste 40% med agurk i et tyndt lag. Læg derefter agurk, hjertesalat og bønnespirer på agurken. Placer et stykke sild i midten af bønnespirerne og rul rispapirrullen stramt, så silden ligger i midten af rullen. Skær hver rispapirsrulle i 5 stykker og anret på et fad med en lille portion teriyaki sauce på toppen.
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Norirulle med rom-sild 20 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
2 snitter rom-sild 3 ark noritang 125 gr sushiris 100 gr sukkerærter 75 gr frisk ost
Kog sushirisene efter anvisningen på pakningen og sæt dem på køl. Snit sukkerærterne fint på langs. Dræn sildesnitterne og del hver sildesnitte i 3 stykker. Lig et stykke nori-tang på en rullebakke med den skinnende side nedad. Dyp hænderne i vand og tag en håndfuld ris og fordel risene på nori-tangen. Helt ud til tre af siderne og et par centimeter til den sidste kant. Smør frisk ost på midten af risene på langs. Lig avocado, romsild og sukkerærter på frisk osten. Brug måtten som støtte og løft kanten af nori-tangen. Brug måtten til at rulle sushien stramt. Skær norirullen i 6-7 stykker. Tør kniven med en våd klud mellem hvert snit. Anret stykkerne på et fad.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Kryddersild med agurkecreme og sprøde trekanter 20 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
2 stk. 1899 Lykkeberg krydder fileter 2 tortilla pandekager 1 bk. Karse
Skær tortilla pandekagerne ud i små trekanter og bag dem i ovnen ved 180 ˚C varmluft i 6 til 7 minutter, eller til de er gyldne. Afkøl og sæt til side.
Agurkecreme 1 agurk 100 gr. 18% creme fraiche 50 gr. syltede agurker Dild efter smag Salt og peber
Skær agurken på langs og fjern kernerne med en ske. Skær dem i tern af 10x10 mm og vend dem med et godt drys groft salt. Lad dem udvande i 10 minutter og skyl den overskydende salt af og dræn dem godt. Dræn de syltede agurker og skær dem i tern af 5x5 mm. Hak dilden. Vend alle ingredienserne til agurkecremen sammen og smag til. Skær hver sild ud i 10 snitter. Placer de sprøde tortilla trekanter dekorativt på et fad. Lig en teske agurkecreme på tortillaen og pynt med karse.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Sandwich med Gammeldagsmodnet Krydder Sild 18 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
2 - 3 fileter Gammeldags-modnet Krydder Sild 4 skiver groft sandwichbrød 3 hårdkogte æg 1 agurk
Den Gammeldagsmodnede Krydder Sild drænes på køkkenrulle, deles på midten og skæres i 6 - 8 stykker. Grill sandwichbrødet på en grillpande, eller rist det i en brødrister. Del æggene i en æggedeler. Lav agurkekugler med et parisiennejern, eller skær tynde skiver.
Purløgs Mayo 3 æggeblommer 4 dl rapsolie/solsikkeolie 1 tsk dijonsennep 3 spsk citronsaft 2 bdt purløg salt og sukker efter smag
Purløgs Mayo Pisk æggeblommer, dijonsennep og salt grundigt. Tilsæt gradvist olien. Pas på den ikke skiller. Snit purløget så fint som muligt, vend den i mayonnaisen og smag til med ekstra salt hvis nødvendigt. Sandwichen Smør brødet med purløgsmayonnaisen og dæk det med skiver af æg. Put 9 silde stykker på brødet, så de ligger i 3 rækker af 3 stk. Put en smurt sandwichs skive øverst. Anretning Sæt 9 spyd igennem et stykke agurk og derefter igennem sandwichen, så hvert spyd går gennem en sildesnitte. Skær sandwichen forsigtigt 9 lige store stykker, så spyddene bliver fordelt på hver deres sandwich. Anret på et fad. Prøv at lave purløgs mayoen på en kraftig blender. Den vil blive lækker grøn og være super dekorativ.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Sandwich med Senneps Sild 18 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
18 snitter Senneps Sild 4 skiver groft sandwichbrød 1 baby romainsalat / hjertesalat
Grill sandwichbrødet på en grillpande, eller rist det i en brødrister. Skyl og snit salaten i fine strimler.
Mango Chutney 2 mangoer 1 rød chili, uden kerner 1 vaniljestang ingefær svarende til en tommelfinger 6 spsk æblecidereddike 2 spsk sukker 1 ½ dl vand Citronsyltet rødløg 3 rødløg 1 dl citronsaft 1 dl æblecidereddike 1 dl vand 2 spsk sukker ½ tsk salt
Mango Chutney Skræl mangoerne og skær dem i mindre tern. Skræl ingefæren og riv den fint. Tilsæt alle ingredienserne til en gryde og lad dem simre til mangochutneyen er lidt tyndere end det ønskes. Smag til med mere eddike eller sukker hvis nødvendigt og stil til afkøling. Citronsyltet rødløg Skær rødløget i fine skive, put dem i en skål og hæld kogende vand over dem. Lad det trække i 2 minutter og sigt vandet fra. Giv eddike, vand, sukker og salt et opkog, til alt er opløst. Hæld lagen over rødløget mens den er kogende og tilsæt citronsaften. Sæt de syltede rødløg på køl og lad dem trække til dagen efter. Sandwichen Smør sandwichbrødet med mangochutneyen. Placer 9 snitter Senneps Sild jævnt fordelt på brødet. Fordel salaten jævnt og top af med de citronsyltede rødløg og put en smurt sandwichskive på toppen. Anretning Sæt 9 spyd igennem sandwichen, så hvert spyd går gennem en sildesnitte. Skær sandwichen forsigtigt i 9 lige store stykker, så spyddene bliver fordelt på hver deres sandwich. Anret på et fad. Prøv at lave purløgs mayoen på en kraftig blender. Den vil blive lækker grøn og være super dekorativ.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Smushi - Nordisk Matjes 24 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
3 fileter Nordisk Matjes 3 skiver rugbrød ¼ spidskål 2 æbler 5 cm peberrod
Tør overskydende lage fra den Nordisk Matjes og del den på langs. Skær de halve sildestykker i hver 4 bidder.
Creme
Skær 5 mm tykke skiver af æblet og skær den i små kvadrater af 25 x 25 mm, så det passer til rugbrødet.
200 g flødeost en smule mælk
Skær skorpen af rugbrødet og del det ud i stykker der er 25 x 25 mm. Snit spidskålet i fine strimler, så tyndt som overhovedet muligt.
Riv peberroden med et microplane, eller så fint som muligt. Creme Bland flødeost med en smule mælk, så konsistensen bliver som en mayonnaise. Put cremen i en dressingflaske, så den er let at dosere senere. Anretning Tag en rugbrødsfirkant og tryk en lille tut creme på midten til at sætte æbleskiven fast på. Lig et sildestykke på æblet og brug dressingflaskes til at lave en lille top af cremen ovenpå. Drys med peberroden og top af med den mængde spidskål der kan være mellem 3 fingre. Anret på et fad.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Sildesalat - Gammeldagsmodnede Marinerede Sild 24 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
3 fileterGammeldags modnet Marinerede Sild 2 lime 1/8 del vandmelon 400 g cherrytomater 1 bdt purløg 1 bdt dild
Den Gammeldagsmodnede Marinerede Sild drænes på køkkenrulle og skæres i 5 mm tykke skiver. Saften fra de 2 limes blandes med sildesnitterne. Lad silden trække i minimum 10 minutter. Vandmelonen skrælles og skæres i tern af 5 x 5 mm. Cherrytomater skæres i kvarte, eller mindre hvis det er en stor cherrytomat sort. Purløg skæres så fint som muligt med en skarp kniv. Dilden plukkes i mindre buketter. Salaten Bland vandmelon, cherrytomater og purløg. Anretning Tag salat svarende til hvad der kan være mellem 3 fingre og put det i bunden af en lille portionsskål. Anret 3 Gammeldagsmodnede Marinerede Silde snitter på toppen og pynt med dild. Det er vigtigt at alle ingredienser skæres fint, for at få den rigtige fordeling samt smags- og konsistensoplevelse, i de små portioner. Retten er inspireret fra den Syd Amerikanske ret ”Ceviche”. Dilden kan erstattes med ærtespire, karse, brøndkarse eller lignende.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Sildesalat - Marinerede Julesild 24 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
3 fileter Marinerede Julesild 1 fennikel 3 rødløg 3 appelsiner 1 bk rucolasalat
Den Marinerede Julesild drænes på køkkenrulle og skæres i 5 mm tykke skiver. Fennikeltoppen plukkes og ligges til side. Fennikelknolden trimmes og skæres i skiver, så tyndt som muligt. Rødløget halveres og pilles, hvorefter det skæres i tynde halvcirkler. Appelsinerne skæres i fileter og resten presses for saft. Rucolasalat skylles og hvert blad nippes over i to stykker. Salaten Fennikel, rødløg, appelsinfileterne, rucola og appelsinsaften blandes i en skål. Anretning Tag salat svarende til hvad der kan være mellem 3 fingre og put det i bunden af en lille portionsskål. Fordel den resterende appelsinsaft i anretningerne. Anret 3 Marinerede Julesild snitter på toppen og pynt med fennikeltoppen. Det er vigtigt at alle ingredienser skæres fint, for at få den rigtige fordeling samt smags- og konsistensoplevelse, i de små portioner. Den grønne fennikeltop kan erstattes med dild, persille eller lignende.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Uramaki med Gin/Havtorn sild 24 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
3 - 4 fileter Gin/Havtorn Sild 1 agurk 50 g afskallede hampefrø eller sesam 125 g sushi ris 3 plader noritang æbleeddike citron Cavi-Art til pynt
Kog risen efter instruktionen på pakken. Vend risen ud af gryden og omrør den med æbleeddike. Sæt til side for afkøling.
Chili Mayo
Del sildefileterne i 2, på langs og læg dem på køkkenrulle, så eventuel ekstra lage fjernes.
3 æggeblommer 4 dl rapsolie/solsikkeolie 1 tsk dijonsennep 2 tsk Scriracha chili sauce 3 spsk citronsaft salt og sukker efter smag
Chili Mayo Pisk æggeblommer, dijonsennep, Scriracha, salt og sukker grundingt. Tilsæt gradvist olien, pas på den ikke skiller. Smag til med mere salt, sukker og Sciracha efter behov. Skræl agurken og skær den i stave.
Uramaki Placer noritangen på en sushi rullemåtte og dæk den næsten helt med ris, så der kun lige er en stribe tang synligt horisontalt langs den ene kant Vend tangen, så risen ligger ned mod måtten og placer agurkestave, sild & en stribe chili mayo horisontalt centreret på noritangen. Sikre at fyldet er jævnt fordelt. Rul tangen til en cylinder ved hjælp af rullemåtten og tryk den, uden at mase den. Hele cylinderen rulles i hampefrø eller sesam. Anretning Fugt en skarp kniv og skær rullen i 8 stykker, eller efter ønske. Pynt med citron Cavi-Art på toppen.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Uramaki med Æble og Brændevin sild 24 stk. Ingredienser
Fremgangsmåde
3 - 4 fileter Æble/Brændevin Sild 1 avokado 75 g rygeost 125 g sushi ris 3 plader noritang æbleeddike grøn og sort Cavi-Art
Kog risen efter instruktionen på pakken. Vend risen ud af gryden og omrør den med æbleeddike. Sæt til side for afkøling. Flæk avokadoen, fjern stenen og tag kødet ud af skrællen med en ske uden at skade det. Skær avokadoen i stave. Del sildefileterne i 2, på langs og læg dem på køkkenrulle, så eventuel ekstra lage fjernes. Uramaki Placer noritangen på en sushi rullemåtte og dæk tangen næsten helt med ris, så der kun lige er en stribe tang synligt horisontalt langs den ene kant. Vend tangen, så risen ligger ned mod måtten og placer sild, avokado & en stribe rygeost horisontalt centreret på noritangen. Sikre at fyldet er jævnt fordelt. Rul tangen til en cylinder ved hjælp af rullemåtten og tryk den, uden at mase den. Hele cylinderen rulles i blandede grøn og sort Cavi-Art. Anretning Fugt en skarp kniv og skær rullen i 8 stykker, eller efter ønske. Rør eventuelt rygeosten op med creme fraiche 38 % for en mere fyldig smag.
Tenax Sild A/S Tåsingevej 10 DK-5800 Nyborg
Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk www.tenax.dk
Tenax Sild A/S TÃ¥singevej 10
DK-5800 Nyborg Tel. +45 6530 1260 Mail. Info@tenax.dk
www.tenax.dk