Le Sabot de L’âtre
Bienvenue au Sabot de L’âtre Madame, Monsieur C’est avec un grand plaisir que nous vous recevons dans notre restaurant. Nous vous souhaitons un excellent choix et un moment très agréable, peut être inoubliable. Comme vous avez vu, le restaurant le Sabot de L’âtre est situé dans un écrin de verdure, en Haute-Loire, sa route ne mène nulle part ailleurs. La vue panoramique est vierge de toute pollution. Vous allez trouver, une cuisine raffinée, vos yeux se régaleront avant vos papilles, les décors de Gregory , notre chefs de cuisine, embellissent l’assiette. Au Sabot de L’âtre ce sont des matières premières de qualité supérieure, des viandes du boucher de St Maurice, des poissons et des crustacés des Jardins de la mer à Saint-Étienne, des fromages de la ferme. Le chocolat de chez Weiss à Saint-Étienne. Ce sont des petits pains, des glaces et des pâtisseries fabrication maison. La propreté, le décor de la salle, la cheminée monumentale, le nappage et les serviettes aux pliages originaux, l’accueil de Sébastien, de Nathalie ou de Virginie sont un gage de votre bien-être. Le Sabot de l’âtre est une entreprise familiale crée le 29 avril 1994, Nathalie en est l’aînée, Gregory le chef de cuisine, Sébastien et Virginie pour la salle et la sommellerie. Vous aller déguster une cuisine de tradition très soignée, la convivialité l’accompagne, mais malgré la passion qui nous anime, une petite imperfection peut se glisser et pour nous permettre d’avancer encore plus dans la qualité, nous sommes à votre écoute. Bon appétit chers amis puisqu’en franchissant notre porte vous l’êtes devenu et sachez qu’aussi bien en salle qu’en cuisine nous allons vous donner le meilleur de nous-même.
André Farison
Le Sabot de L’âtre En Semaine
17 € - 1 plat 1 dessert 21 € - 2 plats fromage où dessert
Ce menu n’est pas servi le samedi, le dimanche ainsi que les jours fériés 25 € - 2 plats fromage et dessert Ce menu n’est pas servi le dimanche ainsi que les jours fériés Au choix:
-La salade aux foies de volaille déglacés au vinaigre
-
La proposition de Nathalie Au choix:
- Le poisson du jour - La suggestion de Grégory
Le St Mauriçois Servi tous les jours Menu à 28 € fromage où dessert Menu à 32 € fromage et dessert Mise en bouche -La timbale de foie de volaille aux olives
ou-La gratinée de fruits de mer et son accompagnement
***** -L’escalope de dindonneau aux petits légumes
-ou Le filet de flétan à l’oseille
***** Au choix:
Le petit frais campagnard
-Le petit frais campagnard
ou Les délices du berger
-L’assiette de fromages secs -Le dessert du Sabot
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Le parfait ou le nougat glacé a la verveine verte du Puy
Les petits gourmands 12 € servi aux enfants de moins de 12 ans Blanc de volaille et petite salade Haché de veau, Frites ou tagliatelles fraîches Sujet Glacé où pour initier votre petit gourmet aux belles saveurs, un plat dans le menu des parents en petite quantité son légume et son dessert
Le Sabot de L’âtre Le Vellave
Menu à 55 € entrée, poisson ou viande Menu à 68 € entrée, poisson et viande
Le Gastro Menu à 70 €
Mise en bouche
Mise en bouche -La trilogie de Foie gras -La trilogie de Foie gras en terrine, poêlé et flan
en terrine, poêlé et flan confiture d’oignons, pain d’épice maison
confiture d’oignons, pain d’épice maison etc…
ou -L’escalope de foie gras poêlée
ou -L’escalope de foie gras poêlé
flambée à l’Armagnac et fruits rôtis
flambée à l’Armagnac et fruits rôtis
ou -La queue de langouste
ou -La queue de langouste
à l’américaine
à l’américaine *****
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-Les médaillons de sole crème à l’orange *****
-Les médaillons de sole crème à l’orange
ou -Le filet de boeuf
Le trou du Sabot Marc de poire et sorbet
aux morilles ou maître d’hotel
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ou -Les ris de veau poêlés
ou -Le filet de bœuf
aux morilles
aux morilles ou maître d’hotel
ou -Les ris de veau poêlés
*****
aux morilles
Le petits frais campagnard ou Les délices du berger
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Le petits frais campagnard
Pré dessert
ou Les délices du berger
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LES DESSERTS à CHOISIR
Pré dessert *****
-Autour du chocolat -Plaisirs glacés -Féerie gourmande aux petits desserts assortis
LES DESSERTS à CHOISIR
-Autour du chocolat -Plaisirs glacés -Féerie gourmande aux petits desserts assortis
Nos poissons ou nos viandes sont accompagnés de légumes de saisons
Le Sabot de L’âtre L’Yssingelais Menu à 37,5 € entrée, poisson ou viande Menu à 48 € entrée, poisson et viande Mise en bouche -Nage de belles langoustines et d’écrevisses risotto aux crevettes
ou –Les filets de caille poêlés Salade verte et mousseline de carotte
***** -l’escalope de saumon frais
viande Menu à 57 € entrée, poisson et viande Mise en bouche -La tranche de foie gras de canard épigramme de magrets fumés, confiture d’oignons et pain d’épices maison
ou –La brochette de gambas et de noix de St Jacques coulis de langoustine émulsionné
*****
à l’oseille
-Le faux filet de bœuf
ou –Le pressé de confit de canard
au poivre vert ou au St Agur
à l’orange
ou –La côte de veau poêlée
ou –La longe de porc
crème de morille et mousserons
longuement braisée, crème de moutarde à l’ancienne ou au St Agur
***** Le petits frais campagnard ou Les délices du berger ***** Pré dessert ***** LES DESSERTS à CHOISIR
-Sabayon de fruits frais
ou -La potée de lotte en chapeau Lotte, crevettes, petits légumes
***** Le petits frais campagnard ou Les délices du berger ***** Pré dessert ***** LES DESSERTS à CHOISIR
-Autour du chocolat -Plaisirs glacés
en gratin
-Féerie gourmande
–Le fondant au chocolat
aux petits desserts assortis
et glace verveine artisanale
-L’assiette gourmande aux petits desserts assorti
Nos poissons ou nos viandes sont accompagnés de légumes de saisons