Revista Clube do Café

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clube do

café

EDIÇÃO 1 JUNHO 2018

2018

A FEBRE DOS CAFÉS ESPECIAIS

Como a chamada "terceira onda" vem influenciando as mudanças no consumo e interesse dos brasileiros por grãos e bebidas de melhor qualidade


03

Editorial

05

Coluna

06

Receita

07

País do café

11

Os mais pedidos

12 A febre dos cafés especiais 18

Cafeterias pelo mundo

24

Saúde


EDITORIAL A grande paixão brasileira pode ser o futebol, mas o café não fica muito atrás nessa lista. Seja em forma de grão ou como bebida, o grão sempre se manteve relevante no país: seja pela sua contribuição histórica, pela importância econômica ou pela necessidade que as pessoas sentem de tê-lo no seu dia a dia, para ajudar encarar a rotina. Em sua edição de estreia, a revista Clube do Café irá abordar mais sobre o café no Brasil e a mudança de hábitos dos brasileiros em relação ao produto, sobretudo graças a chamada "terceira onda do café", que trouxe à tona um maior cuidado com o processo de produção e maior exigência na hora do consumo. Além dos novo comportamento, vamos abordar também dúvidas antigas que permeiam o tema. Você sabe quais são as bebidas mais populares feitas à base desse grão e quais suas composições? Preparamos um 'cardápio' especial para isso. E serão respondidas ainda questões relacionadas a saúde e em que o consumo do café pode contribuir ou atrapalhar nesse aspecto. Agora, para começar, faremos na coluna de abertura um passeio pelo mundo do cinema, televisão e literatura para apreciar o café dentro da cultura pop, destacando as referências mais marcantes.

3


COLUNA

O CAFÉ E A CULTURA POP por Manu Falcão

Das línguas originárias do latim, o

arte, seja como uma expressão

Coisas Que eu Sei Dela (1967).

nome é Café.

de convenção social, de paixão

No mais, para além da diegese, é

Do inglês, coffee. Do turco

ou mesmo de total introspecção –

difícil dissociar o café do

otomano, kahve. Do árabe,

como foi pintado por Edward

cotidiano brasileiro – quiçá,

qahwah – e esta última, que é a

Hopper no quadro

matriz de todas as variações,

(1927), que tanto assemelha-se

significa, também, "vigor". Como

ao plano do filme

diria Lorelai Gilmore, a

Dielman

personagem cafeinólatra do

personagem de Delphine Seyrig

Todos os casos engatilhados por

aparece recostada na parede de

esse mesmo vigor etimológico,

2016), "Nada diz 'café' como 6 da

uma cafeteria, diante de uma

presente na cafeína. Há muitos

manhã". Dale Cooper, o detetive

xícara. Em outra perspectiva,

anos, quando o café se tornou

temos a idealização pós-

produto-base em várias

também não consegue seguir

moderna da mulher cosmopolita

economias e foi impulsionando

com suas investigações sem "o

e trabalhadora andando por

bom copo de Joe" matinal, assim

cenários urbanos

como a bebida tem grande

enquanto carrega um copo de

participação nas demais obras

café para viagem; disseminada,

seriado

de

Gilmore Girls

Twin Peaks

(2ooo-

(1990-2017),

de David Lynch. No filme

Cafés e Cigarros

Sobre

(2003), Jim

Automat

mundial –, seja coado pela

Jeanne

almoço, nos intervalos de

(1975), onde a solitária

por exemplo, em séries como

and The City

manhã ou expresso após o

reuniões ou encontros amistosos.

Sex

(1998-2004). Existe,

Jarmusch dirigiu uma série de

ainda, a representação da

diálogos que ocorrem enquanto

galáxia em uma única xícara de

os personagens tomam um copo

café frente às inquietações de

de café em diversas situações. O

Godard, em uma notável

ato de tomá-lo é recorrente na

sequência de

Duas ou Três 4

Delphine Seyrig em

Jeanne Dielman


COLUNA

diversos aspectos da história,

requintado, sediando encontros

se tornou, talvez, a mais

uma cultura de socialização

de comerciantes para negócios

marcante característica da

atribuída à bebida foi sendo

ou de lazer. Com o iluminismo,

classe média; o que a torna,

construída, e, com ela, a

propagaram-se, enfim, na

então, indissociável da cultura

necessidade de um espaço físico

Europa; e as notórias

popular e construção de um

que pudesse acolher esse ritual.

cafeterias viraram a casa de

imaginário, de um afeto em

Começou em Meca, na Arábia

jovens, revolucionários, poetas,

comum, que se reinventa com as

Saudita – como a prática

escritores e intelectuais que

demandas de cada época. Será

mulçumana proibia o uso de

desenvolviam suas atividades e

que as situações no seriado

bebidas alcoólicas, os

trocavam ideias sob a luz da

Friends

centrosreligiosos transformaram-

bebida. De Cézanne a Picasso,

não fossem metades das cenas

se em casas onde amigos se

Robespierre a Sarkozy, Voltaire a

passadas no café Central Perk?

reuniam para conversar e ouvir

Balzac – o mundo não teria

música enquanto partilhavam

Mulher de Trinta Anos

xícaras de café. A prática

Honoré não tivesse acesso à

vai mudar quando seus grãos

alastrou-se pelo oriente, e essas

inúmeras xícaras por dia,

esgotarem – e o mundo deixar de

casas de café foram ganhando

afinal. O hábito de ir às casas de

fazer sentido.

um caráter cada vez mais

café em quaisquer circunstâncias

CAFÉ NA CULTURA POP Por Manu Falcão

Iggy Pop e Tom Waits em

Sobre Cafés e Cigarros 5

A

se

seriam tão familiares,

Talvez o café seja o símbolo pop mais antigo. E, pelo visto, isso só


RECEITA

TORTA DE CEREJA DIRETAMENTE DE TWIN PEAKS (para acompanhar o café)

Ingredientes para

a massa:

Mãos à obra:

Para a massa,

2 e 1/2 xícaras de farinha

em um um processador, misture

de trigo sem fermento

a farinha, sal e açúcar.

(192g)

Acrescente a manteiga e pulse

1 xícara de manteiga gelada

por alguns segundos até que

cortada em cubos(227g)

ela esteja quase dissolvida.

1 colher de chá de sal

Junte a água gelada e misture

1 colher de chá de açúcar

até que vire uma massa

1/4 de xícara de água

"esfarelenta", mas úmida.

gelada

Separe em duas partes e com a

Ingredientes para

recheio e espalhe para que fique nivelado. Faça tiras com a ajuda de uma faca ou cortador de pizza, e entrelace a torta. Retire o excesso de massa e dobre para dentro as bordas. Pincele com 1 ovo batido e leve para assar em forno

o

preaquecido à 180 C por ajuda de um plástico filme, aproximadamente 1 hora ou até

recheio:

molde em formato circular.

1 kg de cerejas sem caroço

Leve para a geladeira e deixe

(use um tirador de caroço

descansando por pelo menos 1

ou corte a cereja em

hora. Para o recheio, misture

pedaços)

todos os ingredientes. Abra a

3/4 de xícara de açúcar

massa com a ajuda de um rolo

1/4 de xícara de farinha de

de macarrão, se certificando

trigo

que a área de trabalho está

Raspas e suco de 1 limão

enfarinhada para que não

Para

deixando uma borda. Coloque o

pincelar:

que o recheio esteja borbulhando. Caso a massa esteja dourada antes do tempo, cubra as bordas ou a torta inteira com papel alumínio. Espere esfriar completamente (cerca de 2 horas) para que os sucos da torta tenham secado e ao cortar, os pedaços saiam grude. Forre uma forma de 25 inteiros. Sirva com sorvete de

1 ovo

cm de diâmetro com uma das

1 colher de sopa de água

massas,

creme ou chantilly.

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COMPORTAMENTO

BRASIL: O PAÍS DO CAFÉ Desde o contexto histórico, ao âmbito econômico e no dia a dia, o café ocupa uma importante posição no país, e é paixão nacional tanto quanto o futebol

Textos e fotos por Ana Tereza Moraes

Há muitos anos o Brasil mantém o primeiro

O parque cafeeiro nacional está estimado

lugar na lista de maiores exportadores e

em 2,22 milhões de hectares. No Brasil, as leis

produtores de café do mundo. Iniciada no século

para o cultivo do grão são as mais rigorosas do

XIX, com o boom da sua produção comercial, a

mundo, e se preocupa com questões sociais e o

ligação entre os brasileiros e o grão já chegou a

equilíbrio entre as florestas e a fauna. Graças ao

influenciar a história econômica, política e social

grande volume de produção e forte relevância

do país, e segue íntima até os diais atuais. A

econômica, o mercado do café é o principal

importância do café para o território nacional vai

gerador de trabalho na agropecuária nacional, e

além das 35 milhões de sacas enviadas ao exterior

emprega mais de 8 milhões de pessoas.

só no último ano, e se mostra muito presente

Pernambuco tem uma participação tímida

também internamente, no dia a dia das pessoas.

nesse cenário de produção, que no estado é feita,

Ao mapear os hábitos alimentares dos sobretudo, no Agreste, mais especificamente brasileiros, o IBGE constatou que o café é o Taquaritinga do Norte, e corresponde a apenas 1%

alimento mais consumido pela população,

do total no Nordeste. No entanto, apesar da pouca

tomando a frente de comidas básicas no prato

expressividade em termos de sacas, o estado não

nacional como o feijão e o arroz, que aparecem

fica atrás quando se trata de apreciadores, e

em segundo e terceiro lugar, respectivamente. Já

contribuiu para o aumento de 4% no consumo do

de acordo com uma pesquisa realizada em 2015

café entre os nordestinos em 2017, número maior

pela Associação Brasileira da Indústria do Café

que a média nacional de crescimento, de 3,32%,

(Abic), o grão está presente em 98% dos lares brasileiros, que compram em média 10,3kg por ano

segundo a Abic.

do produto. Mundialmente, o país perde apenas

A pernambucana Anamaria Nascimento,

para os Estados Unidos em termos de consumo.

jornalista e dona de um blog e um Instagram

7


(@CafesRecife) sobre o assunto, é uma dessas grandes amantes de café, e opina: “Acho que tem uma coisa afetiva. Na memória do brasileiro e do recifense, principalmente, é uma coisa cultural. Gilberto Freyre já falava do bolo, da mesa, e de juntar as pessoas e a família, e acho que café tem tudo a ver com isso. É algo muito forte da nossa identidade". O sociólogo e filósofo Jefferson Góes, outro aficionado pelo grão, também menciona a relação sentimental que o brasileiro tem com o café, muito ligado a tradições familiares e a momentos de despretensão. “Os japoneses, por exemplo, por exemplo, têm oritual do chá que é, a meu ver, de uma complexidade burocrática sem fim... Já aqui, quando alguém diz ‘vou passar um cafezinho’, pra mim, tudo parece muito simples", diz ele, e completa traçando um comparativo entre os hábitos do Brasil e do exterior na hora de apreciar No Brasil, a população tem uma relação afetiva com o café

as bebidas quentes mais populares em cada país:

"É COMO SE O RELÓGIO DE DALÍ COMEÇASSE A DERRETER PARA O TEMPO PASSAR MAIS LENTAMENTE E AS PESSOAS TEREM MAIS INSTANTES PARA CONVERSAR SOBRE TUDO E SOBRE NADA”. "Gilberto Freyre falava do bolo, da mesa, e de juntar as pessoas"

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8


MUDANÇA DE HÁBITOS

O BRASIL É O MAIOR PRODUTOR DE CAFÉ DO MUNDO

O grão esteve muito tempo preso em meio a uma contradição no Brasil: apesar de ser uma paixão nacional, sua melhor versão produzida em solo brasileiro dificilmente ficava no país, sendo enviado para fora em larga escala. O tipo de café mais produzido por aqui é o arábica, que é também o mais exportado, e rende uma bebida mais requintada. O robusta (ou conilon) ocupa o segundo lugar em produção, mas o primeiro no consumo nacional, e é muito utilizado na fabricação de cafés solúveis, mais simples e

EM 2016, PRODUZIU CERCA DE

menos requintado. Esse cenário vem mudando aos poucos, e os grãos mais refinados têm saído menos do país, como explica André Nakao, representante da

45 MILHÕES

quarta geração de uma família produtora de café e atual nome por trás do comando da fazenda

DE SACAS DE 60 QUILOS. ENTRE ESSAS, MAIS DE

Patrocínio, em Minas Gerais. “O brasileiro foi ‘acostumado’ a beber o mais barato pela indústria, que sempre priorizou o lucro

35 MILHÕES

da exportação. Com a recente ‘gourmetização’ da bebida, esse fator foi alterado, permitindo que

FORAM EXPORTADAS.

bons grãos fiquem aqui. Esse processo do café serviu para valorizar um trabalho extremamente dedicado feito por produtores no país inteiro. Com a onda da ‘gourmetização’ vemos o consumidor se

O CAFÉ ESTÁ PRESENTE EM

tornar mais exigente, e, logo, a demanda por

98%

cafés de excelente qualidade crescendo cada vez mais, fazendo com que as melhores sacas fiquem

DOS LARES BRASILEIROS, QUE COMPRAM EM MÉDIA

no Brasil”, conta Nakao. A publicitária Luiza Gabino, dona de um Instagram sobre cafés (@CoffeeOfCourse),

10,3kg

acredita que esse hábito de tratar o café com a mesma profundidade com a qual um sommelier encara o vinho, ainda é muito recente no Brasil, e

DO PRODUTO POR ANO.

que oconsumo despreocupado do dia a dia ainda predomina. “Há todo um processo químico

*Segundo dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa

complexo por trás do café e muita gente não tem

Agropecuária)

9


o conhecimento disso. Por mais que haja esse

O cuidado de George vai desde acompanhar

relacionamento próximo e afetivo com a bebida

todos esses processos de perto com as fazendas

por aqui, ainda é uma relação rasa em termos de

que trabalham como suas fornecedoras, até levar

entendimento daquilo que está sendo consumido”.

essa experiência em consideração na hora de

Experiente, o barista George Gepp trabalha

montar o cardápio do seu empreendimento. “O

com café há 10 anos e já passou por 14 estados do

Borsoi foi pensado como uma cafeteria muito

país em uma jornada em busca de conhecimento

focada no café, onde eu conseguiria passar toda

para se especializar no produto. Como profissional

essa filosofia e cada aprendizado meu para o

da área e um dos responsáveis por propagar essa

consumidor final. Todo nosso café é criado em

apreciação mais refinada do grão no Recife, ele

harmonização, nada é feito para camuflar o sabor,

enfatiza a importância de apreciá-lo levando em

como a adição de chocolate, nutella, etc.”,

consideração cada etapa do seu preparo: desde a

garante, referindo-se ao seu empreendimento,

colheita, passando pela torra até à mesa.

onde explora o café especial.

George é

um

dos

pioneiros

do

café

especial

no

Recife

10


CURIOSIDADES

OS MAIS PEDIDOS Você conhece as variações mais populares de bebidas que podem ser feitas com café e qual a composição de cada uma?

Um

mocaccino

conta com

O

cappuccino

italiano

O

pingado

é Um copo

uma calda de chocolate,

original TEM 1/3 de

de leite quente que

leite vaporizado, espuma

expresso, 1/3 de leite

recebe uma pequena

de leite e uma dose de

vaporizado e 1/3 de

quantidade de café, ou

expresso. A mistura pode

espuma de leite,que deve

seja, somente um pingo

ser tri-fásica ou uma

ser densa e cremosa, com

de café. Bebida

mistura de café com a

temperatura de até 60

calda de chocolate com a

No Brasil, há o costume de

botecos e padarias do

crema do leite por cima.

acrescentar canela e/ou

Brasil.

ºC.

bastante popular em

chocolate.

O

expresso

É um método

O café

americano

é

O

macchiato

consiste

de preparar café através

constituído por uma única

em um expresso

da passagem de água

colher ou uma colher

“manchado” com a crema

quente sob alta pressão

dupla de café expresso

do leit, QUE quebra um

pelo café moído. Uma

combinado com entre

pouco o sabor intenso do

tradução mais contextual

30-470 ml de água

expresso. No Brasil, é

ao seu nome poderia ser

quente.

conhecido como “café

café espremido.

com espuminha”

11


ESPECIAL

A FEBRE DOS

CAFÉS ESPECIAIS por Giovanna Medeiros

12


Assim como o vinho, o café também pode ser

A precursora e propulsora dessa nova onda do

apreciado pelas suas características sensoriais e

café em Recife tem um nome. “Se hoje a gente

não apenas pela sua cafeína, vivendo nessa

está falando de café especial em Recife, devemos

última década sua fase de maior valorização.

isso a Lidiane Santos”, explica Eudes Santana. “Ela

Atualmente, o número de pessoas que procuram

começou formando alunos, tanto apreciadores

estudar o café, seu cultivo, produção e preparo de

como donos de cafeterias e baristas, no antigo

uma forma mais minuciosa, cresce diariamente.

espaço sensorial do café. Quase 90% de baristas

Os cafés especiais são grãos de alta

que estão no mercado, como 90% das cafeterias

qualidade, torrados de forma a emitir seu

autorais que abriram no Recife nos últimos três

potencial de qualidade sensorial e, de acordo com

anos, passaram por ela”. Atualmente, Lidiane

a Metodologia de Avaliação Sensorial da SCA

ensina no Kaffe, Centro de Torrefação e

(Specialty Coffee Association), são considerados

Treinamento e ganhou o título nacional de melhor

aqueles que atingem no mínimo 80 pontos na

barista do ano pela revista Prazeres da Mesa,

escala de pontuação da metodologia, sendo

sendo a primeira nordestina a conquistá-lo.

avaliados atributos como aroma, acidez, sabor,

O aumento desse consumo se deve a “terceira

harmonia e ausência de defeitos. O mercado de

onda” do café. Expressão popular entre os

cafés especais, segundo a Associação Brasileira

profissionais, o movimento é marcado pela busca

das Indústrias de Café (Abic) responde por 9% do

sensorial mais satisfatória, dando uma importância

consumo no mercado e só em 2017 o mercado

maior ao barista e o aproximando dos produtores

interno deve crescer entre 6% e 7%,

de café e centros de torrefação, tendo um

acompanhando o consumo esperado para o

resultado produtivo de maior qualidade.

produto.

13


Nele, o barista explica aos torrefadores o que pretende servir, enquanto os torrefadores procuram cafés especiais e solicitam grãos mais bem cuidados, estimulando os produtores. A “terceira onda” surgiu na Noruega, com baristas contrários a automação do café, e espalhou-se pelo mundo, chegando aos poucos no Brasil. A nova demanda de consumidores que exigem uma preparação mais cuidadosa e um café mais saboroso, abriu espaço para outros centros de torrefação pequenos. No Sudeste, a tendência chegou há cerca de 10 anos, tendo pioneiras no ramo consagradas até hoje, como Isabela Raposeiras que serve no CoffeeLab cafés de produtores parceiros torrados por ela mesma. Em Recife, a tendência ainda está chegando, e pequenos centros urbanos de torrefação estão começando a surgir, como o Kaffe, um centro de torrefação e treinamento que abriu as portas no final de janeiro desse ano. Um dos seus criadores, Eudes Santana, jornalista

e mestre em café, divide a responsabilidade com sua esposa, Lidiane Santos, barista e professora. “Eu que torro o café e ela é responsável pela parte de cursos e oficinas. Do pacote pra trás é

comigo, dali pra frente é com ela”. Essa nova forma de apreciar café, no entanto, ainda é algo novo para o nordestino. “Alguns clientes pagam mais caro por um café de alta qualidade e acrescentam nutella, chantilly. Isso é muito típico do público regional que ainda permanece imerso na cultura do açúcar, além do costume de um café de baixa qualidade”. Eudes alerta, “Não é preciso colocar açúcar em um café especial, ele já é selecionado, não tem misturas, e é torrado de uma maneira que você possa sentir o sensorial do café, ou seja, a característica. Assim como o vinho, ele tem variedades e, de acordo com a região que é plantada, vai ter um sabor característico”.

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BARISTA E FORMADORA precursora e propulsora dessa nova onda do café em Recife tem um nome. “Se hoje a gente está falando de café especial em Recife, devemos isso a Lidiane Santos”, explica Eudes Santana. “Ela começou formando alunos, tanto apreciadores como donos de cafeterias e baristas, no antigo espaço sensorial do café. Quase 90% de baristas que estão no mercado, como 90% das cafeterias autorais que abriram no Recife nos últimos três anos, passaram por ela”. Atualmente, Lidiane ensina no Kaffe, Centro de Torrefação e Treinamento e ganhou o título nacional de melhor barista do ano pela revista Prazeres da Mesa, sendo a primeira nordestina a conquistá-lo. O número de cafeterias que prezam por um café de qualidade e uma aproximação com o consumidor e o produto, está crescendo na cidade. São elas o novo grupo de integrantes dessa “terceira onda”. Natália Valença, bióloga de formação, barista e criadora do Café com Dengo, estabelecimento com menos de dois anos que trabalha com o grão do café especial, entrou nesse mundo através de Lidiane:

15


“Foi ela que abriu as portas e me mostrou como o mundo do café era complicado. Até então, não entendia a complexidade por trás disso, não sabia que existiam diferenças entre cafés especiais e tradicionais, da importância do barista e como extrair um café de qualidade”. A escolha de cafés especiais do cardápio foi feito com o auxílio da formadora, que costuma treinar todos os novos baristas da casa na intenção de manter um padrão de atendimento e produção da bebida. Para Natália, Lidiane foi um marco determinante na febre de café que está crescendo em Recife, “Todas as pessoas começaram a entender que não precisavam ir longe para aprenderem sobre café. Agora elas

“TEMOS O DESAFIO DE EDUCAR OS CONSUMIDORES E FAZÊ-LOS ENTENDER COMO COSTUMAMOS CONSUMIR UM PRODUTO COM UMA QUALIDADE RUIM, O QUANTO FOMOS DISCIPLINADOS A ACHAR AQUILO BOM E MOSTRAR A ELES O QUE DE FATO É UM CAFÉ DE QUALIDADE”

têm esse acesso através de Lidiane, que sempre

É o que explica Mateus Alves, um dos criadores do

fez questão de aproximar cafeterias que tem essa

Clandestino Café, ônibus de 1982 que tornou-se

mesma proposta para se ajudarem e se

um estabelecimento móvel, atualmente

fortalecerem juntas”.

estacionado no Museu do Estado de Pernambuco,

O diferencial que esses estabelecimentos

“O objetivo é conhecer a fundo todas as

trazem não é só por trás do balcão, mas também

propriedades e nuances da bebida e prepará-la

na busca de um grão de qualidade e atenção

de forma a ressaltar o seu sabor ”.

dada ao cliente que irá se deliciar com a bebida. “Nessas casas que tem o cuidado de ter um barista, vai muito além de uma xícara de café, vem de um produtor que a gente acredita que trabalha com café de qualidade” Outras formas agregação de valor ao produto incluem o seu preparo artesanal, sem pressa, manual e muitas vezes utilizando de latte art. A técnica é uma das marcas do Café com Dengo, produzido pela própria Natália. “O latte art 3D chama muita atenção e combina muito com a gente, porque tem muito dengo. Como somos pet friendly, acabo fazendo gatinhos e cachorros e tem chamado bastante atenção dos clientes”. Essas novas cafeterias possuem a missão nada fácil de buscar cafés, de forma sustentável, desenvolver torras específicas que possam exaltar o melhor de cada grão e entregar esse produto no melhor momento para consumo.

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Na tentativa de adaptar um café móvel a realidade da região, o casal Mateus Alves e Sara Rangel foram a procura de cursos que pudessem fornecer um conhecimento mais específico sobre o assunto, e encontraram Lidiane. “Foi ela que passou esse primeiro conhecimento de café pra gente, foi assim que aprendemos a consumi-lo”. A ideia do Clandestino é mudar o cardápio e trabalhar com fornecedores locais, a cada lugar novo em que se estabelece, aproximando sempre o barista da produção do café. O café é o novo vinho e, assim como ele, terá uma legião de especialistas e fãs que irão exigir uma bebida sempre muito bem preparada, com métodos e técnicas cada vez mais atuais para que, como já disse o jornalista argentino Nicolás Artusi, “se possa levantar a xícara e dizer ‘saúde'!”.

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MUNDO

AS CAFETERIAS MAIS INUSITADAS DO MUNDO É comum que as pessoas tenham seus locais favoritos para tomar aquele cafézinho no começo do dia ou no final da tarde. Mas há quem esteja sempre buscando sair da rotina e conhecer novos lugares e espaços. E que tal fazer isso durante uma viagem, unindo turismo e café? O Clube do Café preparou aqui uma lista das cafeterias mais inusitadas ao redor do globo para se visitar. Fotos: Wikimedia Commons

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Japão,

OWLCAFE AKIBA FUKUROU Localizada em Tóquio, capital japonesa, a cafeteria tem um diferencial intrigante: corujas. O café fica no distrito comercial de Ikebokuru, já conhecido por seus estabelecimentos excêntricos, e lá os clientes podem interagir o quanto quiserem com os animais noturnos. Para visitar o local, é necessário fazer uma reserva com até um dia de antecedência. A entrada custa 1400 ienes (cerca de 48 reais) nos dias de semana e 1600 ienes (ou 54 reais) nos fins de semana.

〒101-0022 Tóquio, Chiyoda, Kanda Neribeicho, 67


408 Mont-Royal Ave E, Montreal, QC H2J 1W1 - Canadá

LA DISTRIBUTRICE: Se você não prestar atenção, é capaz de passar direto da minúscula casa que dá lugar ao La Distributice, o menor estabelecimento da América do Norte. O barista serve apenas três tipos de café - o expresso, americano, e com leite -, todos em pequenas porções. Os pedidos são feitos e entregues através de uma janela, pois não há espaço interno para os clientes.


2F, No.128 Seção 4, Zhongxiao East Road, distrito de Da'an, Taiwan, Taipei

BARBIE CAFÉ Dificilmente você vai encontrar um lugar mais rosa do que essa cafeteria, localizada em Tapiei, Taiwan. Com muito brilho e várias fotos do ícone da infância de muitas meninas, o Barbie Café tem ainda uma seleção musical que tem tudo a ver com o ambiente. Na playlist, as músicas vão de Barbie Girl, do Aqua, à Material Girl, da Madonna. No estabelecimento, até as entendentes entram no tema e se vestem como a boneca.


28 Myeongdong 4-gil, Myeong-dong, Jung-gu, Seoul, Coreia do Sul

HELLO KITTY CAFÉ Ainda no tema cor-de-rosa: esse café temático, localizado na Coréia do Sul, é todo em homenagem a um dos principais ícones da infância de muita gente: a Hello Kitty. Todas as bebidas e comidas são enfeitadas com a carinha de gato mais conhecida do mundo. Além disso, no local você pode comprar lembrancinhas da personagem para levar pra casa.


108, Taiwan, Taipei City, Wanhua District, Lane 50, Xining

South Road, 7

MODERN TOILET Talvez um dos cafés temáticos mais bizarros de todos, o Modern Toilet, também de Taiwan, conquistou o público e já possui 12 filiais pelo mundo. O tema do lugar, como o nome sujeste, são banheiros. Sim, isso mesmo que você acabou de ler. Com bancos em forma de privada e sorvetes de chocolate servidos em mini privadas, o lugar virou uma febre graças a sua peculiaridade. Lá, até mesmo os assentos são em forma de privada, enquanto as mesas são banheiras com tampo de vidro.


SAÚDE

CAFÉ FAZ BEM OU MAL PARA SAÚDE?

Qual a composição do café? Qual a quantidade ideal para se consumir ao dia? O princípio ativo do café é a cafeína. A quantidade diária ideal de café para cada pessoa vai muito da sensibilidade de cada um em relação

O café está no topo das bebidas mais a cafeína, porém uma dose segura de café seria

consumidas não só pelos brasileiros, mas no

você consumir em torno de 4 miligramas por quilo

mundo todo. Seja amargo ou suave, forte ou

de peso. então uma pessoa de 60 quilos deveria

bem coado, o café está presente diariamente

consumir no máximo 240 miligramas de café por

em nossas mesas. Além de saborosa e

dia, que pode ser encontrado na forma de café na

popular, a bebida também é controversa: afinal, o café faz bem ou faz mal para a

sua essência em grãos, moído ou em capsulas.

saúde? Para nos trazer as respostas e

Hoje em dia no mercado já existem essas capsulas

desvendar alguns mitos e verdades sobre o

de cafeína, onde se tem um concentrado maior

tema, a revista Clube do Café convidou a

para aquelas pessoas que não consomem café, ou

nutricionista Juliana Reis, especialista em

que querem usar seus benefícios no nível da

nutrição funcional e esportiva. termogênese, para ficarem mais dispostos e alertas.

24


Se consumido corretamente... o café traz algum benefícios para a saúde? O café tem muitos benefícios. Na parte clinica ele ajuda no combate ao mal de alzaimer e na diabetes. Na parte esportiva ele é utilizado pelos frequentadores de academia e atletas, no intuito de proporcionar mais disposição nos treinos e também pessoas que querem estudar ou ficar alertas no período da noite podem tomar o café.

Se consumido com exagero... quais são os malefícios? Os malefícios são gerados a partir exatamente do uso exagerado. O indivíduo pode apresentar insônia, ou seja, certa para dormir. e também pode começar um quadro de gastrite ou agravar a situação em pessoas que já tenham a patologia. O paciente costuma ter fortes dores de estomago.

Existe diferença entre o café em grão e o café que compramos moído no supermercado? O café em grão é um café mais puro, com mais concentração de cafeína e de seus princípios

CAFÉ FAZ BEM OU MAL PARA SAÚDE?

ativos. Já o moído possui menor concentração e uma maior quantidade de água.

Crianças e grávidas podem tomar café?

Crianças devem evitar o consumo do café. Elas já são hiperativas por natureza, o uso de café vai café está no topo das bebidas mais causar maior sensibilidade, até porque o peso consumidas não só pelos brasileiros, mas no delas é pequeno, então qualquer dose ingerida irá mundo todo. Seja amargo ou suave, forte ou ultrapassar a quantidade ideal de consumo por bem coado, o café está presente diariamente dia.

em nossas mesas. Além de saborosa e popular, a bebida também é controversa:

afinal, o café faz bem ou faz mal para a Café vicia? saúde? Para nos trazer respostas e Sim, o café vicia. A cafeína é as altamente viciante, desvendar mitos e verdades sobredo o as pessoas que alguns por algum motivo se privam tema, a revista Clube do Café convidou a consumo da bebida seja por alguma patologia ou nutricionista Juliana Reis, especialista em por questões estéticas como clareamento dental, nutrição funcional e esportiva. vão sentir sintomas de abstinências, como a dor de cabeça.

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