CH
EL • JUDITH • KIM BE RL E
M
HARLOTTE • • C CH ER M
•
A
Y
I
N
• E
T RIS
AI
KE
HEEL TER HORST VAN GEEL
ARLEEN • N • M
BAKT
Y I
•
C
• N
HA
N
L TA
AN C
ONZE 18 FAVORIETE TAARTEN OM THUIS TE MAKEN
C
O
LE
R I N A L DA TY • • S AT A P SK • I
A
HEEL TER HORST VAN GEEL
BAKT Natuurlijk hebben we bij Ter Horst van Geel veel gevoel voor mode. Maar we ontdekten dat er ook opvallend veel collega’s zijn met een ware passie voor bakken. Zij hebben de afgelopen tijd in de keuken gestaan om hun favoriete recept voor jou op papier Ên op de foto te zetten. Ook Heel Holland-Bakt finalist Matthieu en een aantal professionele patissiers hebben speciaal voor jou hun smakelijkste creatie met ons gedeeld. Al deze lievelingsrecepten hebben we gebundeld in dit receptenboek. Een echt bewaarexemplaar met heerlijke recepten voor elke gelegenheid. Een feestje, avondje met vrienden of gewoon zomaar? Pak dit receptenboek erbij en ga aan de slag... Wij wensen je veel bakplezier en geniet van al het lekkers!
Ter Horst
van Geel
4 6
APPELTAART MET AARDBEIEN van Chermaine Verbakel WITTE CHOCOLADE CHEESECAKE van Marleen van Laar
8 SLAGROOMTRUFFELS van Bonbonatelier Janson 10 HARTIGE QUICHE van Charlotte ter Horst 12 CHEESECAKE MET BLAUWE BESSEN van Nicole van Linder 14 MONCHOUTAART MET BASTOGNE KOEKEN van Bakkerij Bekkers 16 PEPERNOTENTAART van Rinalda van Doorn 18 BROWNIE BLOKJES van Tamminga 20 KOFFIE-WALNOTENTAART van Judith Engbersen 22 RED VELVET CAKE van Kimberley van Tongeren 24 MONCHOUTAART MET KERSEN van Nancy Barink 26 BOKKEPOOTJESTAART van Patty van Alebeek 28 MASCARPONETAART van Christel Verhoef 30 TROPISCHE BROODPUDDING van Matthieu van Lent 32 IJSTAART MET MOKKABOONTJES van Saskia Roelands 34 CAKEPOPS van Maike Maasdijk 36 LOPEND CHOCOLADETAARTJE van Jacques van Bragt 38 TIRAMISUTAART MET KERSEN van Chantal de Win
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
3
appeltaart met aardbeien LEKKERE TWIST OP DE KLASSIEKER Chermaine Verbakel • Modeadviseuse Ter Horst van Geel Uden
Ik ben gek op appeltaart zeker in de herfst en winter. De originele appeltaart vind ik heerlijk, maar ook ben ik zeker fan van varianten hierop, zoals deze appeltaart met aardbeien. Het recept voor de appeltaart met aardbeien heb ik gekregen van mijn oud collega Katja Leppala. Zij is een groot bakfanaat die gewonnen heeft met ‘Heel Veghel Bakt’. Zelf vind ik het ook erg leuk om in de keuken bezig te zijn en probeer ook telkens weer nieuwe recepten uit! Het recept wat ik voor deze taart heb gebruikt is een variant op de appeltaart met abrikozen die Katja op haar blog heeft gezet. Veel bakplezier!!!
4
Wat heb je nodig? 400 gr bloem uiker 165 gr witte basterds 265 gr boter 1 ei 8 appels ker 2 eetlepels vanillesui 3 eetlepels suiker 5 eetlepels custard 100 gr aardbeien aardbeienjam
Verwarm de oven voor op 175ÂşC. Bekleed een springvorm van 25-26 cm met bakpapier en vet de rand in met boter. Doe alle ingrediĂŤnten voor het deeg in een mengkom. Meng het geheel met een mixer met deeghaken tot een mooie vaste deegbal. Laat de deegbal ongeveer een half uur in de koelkast rusten. Schil de appels en snijd ze in partjes. Meng de aardbeien, suiker, custard en vanille suiker met de appelpartjes. Neem 2/3 van het deeg voor de appeltaart en bewaar 1/3 van het deeg voor de bovenkant. Leg de deegbal in het midden van de springvorm en druk het met een vlakke hand in vorm. Dit kun je natuurlijk ook met een deegroller op het aanrecht doen. Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taart. Verdeel het appelmengsel over de bodem.
Tip van Chermaine Lekker met verse slagroom!
Neem de rest van het deeg. Rol met twee vlakke handen een lange en ongeveer even dikke rol van een halve centimeter dik. Leg deze in een ruitpatroon over de vulling. Zet de appeltaart in het midden van de voorverwarmde oven. Bak het in 45 minuten mooi goud bruin. Bestrijk 5 minuten voordat de taart klaar is de bovenkant in met aardbeienjam voor een mooie glans. Laat de taart 15 minuten in de vorm afkoelen. Daarna kun je de vorm verwijderen en de taart op een taartbord zetten.
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
5
witte chocolade cheesecake MET PEPERNOTEN EN EEN BODEM VAN DIKKE SPECULAAS Het favoriete recept van Marleen van Laar • Modeadviseuse Ter Horst van Geel Ede
Als al het lekkers van Sinterklaas weer in de winkels ligt, kan ik eindelijk mijn favoriete taart weer maken! Natuurlijk kun je dit recept ook met gewone speculaas maken, maar voor mij doet dit echt aan de winter denken. Het is een ware calorieĂŤnbom, maar het is de zondiging meer dan waard. Je kunt me wakker maken voor chocolade en ik ben helemaal gek op cheesecake! Deze taart is ook makkelijk van te voren te maken, want ik vind zelf dat hij na een dag (of twee) nog lekkerder is.
6
Wat heb je nodig? s 300 gr brokspeculaa 90 gr boter ade 250 gr witte chocol 125 ml slagroom 600 gr roomkaas 90 gr suiker 3 eieren 75 gr kruidnoten ertsaus 1 flesje karamel dess
Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Verkruimel de brokspeculaas in een keukenmachine. Smelt de boter, in een kommetje, in de magnetron. Voeg de boter toe aan de koekkruimel. Roer goed door. Bekleed een taartbodem met bakpapier en vet de randen in met een beetje boter. Leg de koekkruimel op de bodem en druk, met de achterkant van een lepel, goed aan. Verlaag de temperatuur van de oven naar 130 ˚C en bak de bodem gedurende 15 minuten. Smelt intussen de witte chocolade samen met de slagroom ‘au bain marie’. Roer goed door. Meng met een mixer de roomkaas en de suiker tot een gladde massa. Voeg al mixend, één voor één, de eieren toe. Mix nu de gesmolten witte chocolade door het roomkaasmengsel. Voeg als de laatste de kruidnoten toe en roer deze, met een spatel, door de massa. Giet het mengsel op de taartbodem. Laat de taart een paar keer zachtjes ‘vallen’ om alle lucht uit de taart te krijgen. Zorg dat de kruidnoten goed verdeeld zijn.
Tip van Marleen Ik gebruik zelf liever monchou in plaats van roomkaas omdat de taart dan iets steviger wordt!
Nu pak je de dessertsaus en doe je een beetje in een bakje. Strooi er een heel klein snufje (zee)zout door. Goed roeren! Pak een klein lepeltje en maak daarmee dunne streepjes over de taart. De taart kan nu de oven in. Bak hem ongeveer 1 uur op 130 ˚C. Laat de cheesecake iets afkoelen en laat hem daarna voor minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Nu is hij klaar om heerlijk van te smullen. Eet smakelijk!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
7
slagroomtruffels DE LEKKERSTE SLAGROOMTRUFFELS IN HEEL ZUTPHEN (EN OMGEVING) Bonbonatelier Janson • Zutphen
Chocolade en bonbons zoals ze moeten zijn; puur en met liefde bereid. Proef het zelf!
Wat heb je nodig? Crème: 200 gram boter 100 gram fondant 200 cc slagroom vanille stokje Doorhaal chocolade: ) 150 gram pure (72% chocolade 150 gram cacaoboter Cacaopoeder voor de touch
finishing
CRÈME Kook de slagroom met de vanille en laat het dan weer afkoelen. Roer de boter met de fondant zalfachtig en voeg rustig de slagroom erbij. Spuit de truffels op bakpapier en laat ze hard worden in de vriezer (ongeveer 2 uur). DOORHAAL CHOCOLADE Smelt de chocolade, zachtjes au bain marie, tot deze geen klontjes meer heeft. Roer regelmatig. Maak deze chocolade dunner door er de gesmolten cacaoboter aan toe te voegen. Laat de truffels in de ‘afgeslapte’ chocolade vallen en haal deze eruit waarna je de truffels in de cacaopoeder laat vallen. Doe dit truffel voor truffel en laat de vulling niet in de chocolade liggen, dan smelt deze. Werk dus snel want de chocolade is warm. Succes en geniet!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
9
hartige quiche LACTOSE- EN GLUTENVRIJ Charlotte ter Horst, 13 jaar • Dochter van Peter ter Horst, directie
Het is lekker hartig en toch gezond, lactose- en glutenvrij en relatief eenvoudig te maken. Ik maak dit graag voor mijn ouders klaar als ze een drukke dag hebben gehad of samen met mama op zondagochtend. Het leuke van zo’n hartige quiche is dat je er veel mee kunt: de variatie met ingrediënten geeft eindeloze mogelijkheden. En het staat ook nog eens hartstikke mooi op tafel!
10
Wat heb je nodig? ) 100 ml (lactosevrije room/melk 6 eieren 2 stuks prei oude kaas 150 gram geraspte jes/blokjes 200 gram spekreep
Variatietip Vervang de spekblokjes eens door gerookte zalmsnippers
Verwarm de oven voor op 180ËšC en vet de ovenschaal in met olie. Klop de 6 eieren samen met 100 ml room tot een egaal beslag. Roer hier 75 gram geraspte oude kaas er doorheen. Voeg peper toe naar smaak. Snijd het groene gedeelte van de prei in kleine stukjes. Bak de spekjes goudbruin. Smoor de prei samen met de spekjes totdat de prei glazig en zacht is.
Variatietip Voeg eventueel nog een halve courgette toe in blokjes gesneden
Verdeel de mix van gebakken spekjes en prei over de bodem van de ovenschaal. Giet hierover heen de mix van eieren en room. Vervolgens aftoppen met 75 gram geraspte oude kaas. Bak het geheel 30 minuten in de oven. Smakelijk!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
11
‘say cheese’ cake MET BLAUWE BESSEN Nicole van Linder • Filiaalmanager Ter Horst van Geel Oss
Zeg cheesecake, dan denk je aan New York en het leven is meteen een feest! Zo smaakt deze wereldklassieker en zoet-icoon van een wereldstad: romig, zacht en vol. Dit is mijn favoriete recept omdat iedereen in het gezin van deze taart smult. Het is ook super lekker om deze taart als nagerecht te serveren met een bolletje ijs.
n 20 cm doorsnee, Extra nodig: springvorm va ne of mixer. keukenpapier, keukenmachi
Wat heb je nodig?
tra om de 70 gram boter en ex vetten springvorm in te scuits 110 gram volkorenbi 650 gram roomkaas 125 ml zure room erdsuiker 200 gram witte bast 1 vanillestokje 3 eetlepels bloem 3 eieren ssen 225 gram blauwe be 1 limoen 50 gram suiker
Vet de springvorm in en bekleed daarna de bodem en de randen met bakpapier. Laat het 3 cm boven de rand uitsteken. Maal de volkorenbiscuits fijn in de keukenmachine of gebruik een deegroller. Smelt de boter in een steelpan en strooi de gemalen koekjes erin. Roer even door en verdeel het mengsel over de bodem en de springvorm. Druk alles een beetje aan. Zet de springvorm 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180ยบC. Klop de roomkaas met de zure room en de basterdsuiker 2 minuten met de handmixer. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Schraap met de punt van een scherp mesje het merg eruit en voeg dit toe aan het roomkaasmengsel. Bewaar het vanillestokje. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Meng het rasp door het roomkaasmengsel. Pers de citroen uit. Voeg al kloppend de bloem en het citroensap toe en daarna 1 voor 1 de eieren. Klop het mengsel kort goed door.
Tip van Nicole Door het invetten van de springvorm, blijft het bakpapier goed plakken.
Verdeel 150 gram blauwe bessen over de bodem van de springvorm en schep het roomkaasmengsel erop. Bak de cheesecake 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 150 graden en bak nog 50 minuten tot de taart is gestold. Als de binnenkant nog vloeibaar is, laat je de taart nog 10 minuten staan. Neem de cheescake daarna uit de oven en laat deze afkoelen. Pers de limoen uit. Meng het sap met de suiker in een pannetje en laat op laag vuur suiker al roerend oplossen. Voeg het vanillestokje toe en laat 2 minuten zacht koken. Neem de pan van het vuur, voeg de overgebleven 75 gram blauwe bessen toe en laat ze in het vocht afkoelen. Schep de blauwe bessen met wat vocht over de taart en serveer. HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
13
monchoutaart MET BASTOGNE KOEKEN Bakkerij Bekkers • Ambachtelijke bakkerij in Uden en omgeving
Wij maken ieder dag, met veel liefde & passie voor ons mooie Bakkersvak, heerlijke Brood en Banketproducten. En vinden het iedere dag weer mooi en leuk om onze klanten te verrassen met heerlijke producten. Wij als Brabantse Bakker verkopen erg veel worstenbroodjes waar wij ook erg trots op zijn. Worstenbroodjes zijn op ieder moment van de dag heerlijk om van te smullen. Maar ook de monchoutaarten doen het erg goed bij ons in Uden!
Wat heb je nodig? Monchouvulling: 300 Gram Monchou 300 Gram Ongezoete Slagroom astor 45 Gram Suiker C
Kruimelbodem: r 130 Gram Roombote Koeken 230 Gram Bastogne uiker 100 Gram BasterdS g: Recept Kersen Vullin sap 500 Gram Kersen op iker 120 Gram Basterd Su iddel of 50 Gram Koudbindm Maizena
KRUIMELBODEM Verwarm de boter en voeg hierbij de suiker en verkruimelde Bastogne koeken toe en meng dit door elkaar. Druk daarna dit mengsel in een taart ring. MONCHOUVULLING Draai de Monchou glad samen met de suiker. Voeg daarna 1/3 deel van de slagroom toe. Klop dit samen op. Voeg daarna de rest toe en klop dit op in een middel snelheid. Spuit de Monchou vulling in de taartring boven op de kruimel vulling en zet dit in de koelkast. Ondertussen kun je de kersjes aanmaken met bindmiddel. KERSEN VULLING Meng de suiker met het bindmiddel eerst samen. Voeg daarna de Suiker met bindmiddel bij de kersen op sap toe en roer dit goed door elkaar. Haal daarna de springvorm uit de koelkast en spuit de kersen boven op de Monchou vulling of strijk ze er netjes met de hand overheen. Zet dit nog ongeveer 15 minuten in de koelkast zodat het even kan opstijven. Daarna kun je de springvorm los maken en kun je er eventueel nog een beetje slagroom opspuiten zodat je Monchoutaart er feestelijk uit ziet!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
15
pepernotentaart Het favoriete recept van Rinalda van Doorn • Modeadviseuse Ter Horst van Geel Veenendaal
Zodra de Sint weer zijn intrede doet in ons land, is dit een heerlijke en toepasselijke taart voor jong en oud.
Wat heb je nodig? rnoten 250 + 75 gram pepe 120 gram ongezouten roomboter 4 eieren ker 200 gram kristalsui act scheutje vanille-extr 800 gram roomkaas agroom 125 ml ongeslagen sl 40 gram maĂŻzena doorsnee Springvorm 26 cm
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed de bodem van een springvorm van 26 centimeter met bakpapier. Verkruimel 250 gram pepernoten in een hakmolen, smelt de boter, en meng deze door elkaar tot het op nat zand lijkt. Vul de springvorm met de kruimels, druk goed aan met een lepel en maak de bodem glad, en zet de taartbodem ongeveer een kwartier in de koelkast om stevig te worden. Roer de eieren, suiker en vanille-extract tot het een beetje schuimt en de suiker goed opgenomen is. Roer de roomkaas voorzichtig in delen door het ei-mengsel, samen met de maïzena en slagroom. Je kan hiervoor een lepel gebruiken of een keukenmachine, maar doe in het laatste geval de garde op de allerlaagste snelheid. Er mag niet teveel lucht in het mengsel komen. Giet het roomkaasmengsel over de bodem in de springvorm. Duw hier en daar pepernoten (de resterende 75 gram) in het mengsel. Ik duwde ze zelf wat aan zodat ze niet allemaal bovenin zaten maar ook meer naar onder.
Tip van Rinalda De taart is prima een dag van tevoren te maken, dit komt de smaak ten goede!
Zet de springvorm in de oven en bak hem af in ongeveer 75 minuten. Bedek na 40 minuten de springvorm met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te donker wordt. Zet na 75 minuten de oven uit, en laat de taart er nog 10 tot 15 minuten in staan. Neem hem dan uit de oven en verwijder het aluminiumfolie. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Bewaar de taart in de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen voor je er van eet, dan is hij nog lekkerder. Met smakelijke groet, Rinalda
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
17
brownieblokjes SMULLEN MAAR Tamminga, puur genieten • Voor exclusief gebak, ambachtelijk bereid ijs en (h)eerlijke chocolade in Veenendaal
Dit recept heeft een lange geschiedenis. In tegenstelling tot de meeste andere recepten die al langer meegaan, is het nog precies hetzelfde als 60-70 jaar geleden. Het blinkt uit in eenvoud en dat is waarschijnlijk de kracht van dit product. Puur genieten dus! Voor een uitgebreide keuze aan chocolade, ijs en gebak van topkwaliteit kunt u terecht bij Tamminga puur genieten.
Wat heb je nodig? olade 310 gram pure choc r 250 gram roombote 250 gram bruine basterdsuiker m 125 gram patentbloe 3 eieren
WERKWIJZE: Smelt de chocolade (au bain marie). Meng de gesmolten chocolade met de gesmolten boter. Klop de basterdsuiker met eieren luchtig op. Meng dit met het chocolade/boter mengsel. Als laatste in 4 etappes de patentbloem er doorheen roeren. Giet het beslag in een beboterd bakblik en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 35 minuten gaar. Laat 1 uur afkoelen. Los de brownieplak en snijd er vierkante blokjes van. Smullen maar!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
19
koffie walnoten taart OP Z’N ENGELS Judith Engbersen • Modeadviseuse Ter Horst van Geel Nijmegen
Naast mijn werk bij THVG is bakken mijn grote passie. Vooral Engelse cakes hebben mijn voorkeur vandaar dan ook dit recept. Ieder jaar proberen we met ons gezinnetje wel een keertje naar Engeland op vakantie gaan. Ik probeer in leuke theehuisjes dan ook altijd een stukje taart. Met name de walnoten en worteltaart zijn super. Ik doe dan ook mijn best om deze smaken thuis terug te laten komen in mijn recepten. Ik vind dat thuis bakken ook een stuk gezelligheid met zich meebrengt. Heerlijk om van te genieten naast een kop thee. Hopelijk mag ik naast mijn werk als modeadviseuse nog heel lang taarten bakken!!! Heel veel succes met het bakken van deze taart.
20
Wat heb je nodig?
talsuiker 200 gram fijne kris ter 200 gram zachte bo 4 grote eieren d bakmeel 200 gram zelfrijzen r 1 theelepel bakpoede stant 2 volle theelepels in gelost in espressokoffie, op 2 eetlepels heet water k 2 eetlepels volle mel ijngehakt) 60 gram walnoten (f one 250 gram mascarp stant 2 volle theelepels in verse espressokoffie (of espressokoffie) 1,5 theelepel instant gelost in espressokoffie, op er 1,5 theelepel heet wat iker (of 85 1 eetlepel fijne rietsu edersuiker) gram gezeefde po 12 halve walnoten
Verwarm de oven voor op 180ºC (heteluchtoven 160ºC). Doe de boter en de kristalsuiker in een kom en klop dit 5 minuten met de mixer tot alles bleek en romig is. Klop één voor één de eieren erdoor. Voeg de fijngehakte walnoten toe. Zeef het bakmeel en bakpoeder boven de kom en meng met een metalen lepel. Meng de instant espressokoffie (opgelost) en melk erdoor tot een gladde, romige massa. Verdeel het beslag vervolgens over de twee bakvormen en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een eetlepel. Zet ze ongeveer 20-25 minuten in het midden van de oven. De taarten zijn gaar als ze in het midden terugveren als je het licht indrukt. Stort de taarten op de taartroosters, verwijder voorzichtig het bakpapier en laat de taarten helemaal afkoelen.
Extra nodig 2 taartroosters en 2 ronde bakvormen van 20 cm doorsnee en minimaal 4 cm hoog. Vet de bakvormen in en bekleed deze met bakpapier.
Meng voor de topping in een kleine kom de mascarpone, instantkoffie en rietsuiker met een eetlepel melk. Het moet een gladde, smeerbare massa worden, om dat de ene mascarpone natter is dan de andere, is het onmogelijk de precieze hoeveelheid aan te geven, maar voeg wat extra melk toe als het nodig lijkt. Besmeer de ene afgekoelde taart met iets minder dan de helft van het glazuur en leg de andere taart erop. Besmeer de bovenkant met de rest van het glazuur en garneer met de halve walnoten.
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
21
red velvet cake YUM YUM Kimberley van Tongeren • Modeadviseuse Ter Horst van Geel Wageningen
Ik heb voor dit recept gekozen omdat ik hem wel toepasselijk vond aangezien ik een jaar in Amerika ga wonen. Dit is een traditionele Amerikaanse taart, dus dan kan ik alvast in de sferen komen. Daarnaast is hij natuurlijk ook super lekker!
Wat heb je nodig? 250 gr boter, op kamertemperatuur 600 gr suiker 6 eieren 2 eetlepels rode voedingskleurstof r 3 eetlepels cacaopoede 375 gr bloem 250 ml karnemelk tract 1 theelepel vanille-ex 1/2 theelepel zout 1 theelepel baksoda 1 eetlepel azijn Voor het glazuur: 400 gr roomkaas a 350 gr witte chocol 250 gr boter, op kamertemperatuur
De oven voorverwarmen op 170°C. 3 ronde bakvormen van 20 cm doorsnee invetten en met bloem bestrooien. In een grote kom 250 gr boter met suiker romig opkloppen. De eieren een voor een toevoegen en goed kloppen. Meng de kleurstof met de cacao en voeg dit toe. Afwisselend bloem en karnemelk toevoegen. Vervolgens vanille en zout. Baksoda met azijn mengen en voorzichtig door het beslag roeren. Niet teveel mengen. Het cakebeslag over de 3 bakvormen verdelen en 25 minuten in de voorverwarmde oven bakken. Laten afkoelen.
Tip van Kimberley
Voor het glazuur van witte chocola en roomkaas: de witte chocola smelten en lauw laten worden. In een grote kom de roomkaas luchtig opkloppen. Geleidelijk de gesmolten chocola en zachte boter erdoor kloppen tot het geheel de consistentie van slagroom heeft. Vervolgens de cake vullen en glaceren. Enjoy!
Deze taart is geschikt voor 12 personen
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
23
monchoutaart MET KERSEN Het favoriete recept van Nancy Barink • Modeadviseuse Ter Horst van Geel Zutphen
Ik ben gek op monchoutaart met bastognekoekbodem, zeker deze klassieke variant met vlaaifruit: kersen. Niet alleen vanwege de heerlijke smaak, maar ook omdat je ‘m zó op tafel tovert!
Wat heb je nodig? 1 pak bastognekoeken 1 pakje roomboter 250 ml slagroom 200 gr monchou kersen 1 blikje vlaaivulling welke (of andere smaak jezelf lekker vindt) etker 1 pak taartmix dr. O (monchoutaart) ee 24 cm 1 springvorm doorsn
Tip van Nancy Maal de koekjes fijn op een schone theedoek met een deegroller
Smelt 125 gram roomboter in een pannetje op een laag vuurtje. Prak ondertussen de bastognekoeken tot de kruimels de grootte hebben van een rijstkorrel. Voorzie de bakvorm van het bakpapier wat in de verpakking van de taartmix zit. De boter gemixt met de koeken verdeel je in de springvorm, zorg ervoor dat de bodem overal even dik is. Druk het nog even aan met de bolle kant van een lepel.
Tip van Nancy In plaats van de bodem uit het pak taartmix van Dr. Oetker, maak ik mijn eigen bodem. Die is veel lekkerder!
Vervolgens mix je de taartmix, monchou en de slagroom tot een gladde substantie en dat giet je op de bodem in de springvorm. Dan zet je het voor minimaal 2 uur in de koelkast. Na die 2 uur verdeel je de vlaaivulling erop, eventueel wat toefjes slagroom en dan... Smullen maar!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
25
bokkepootjestaart MAKKELIJK, ZONDER OVEN Patty van Alebeek • Filiaalmanager Ter Horst van Geel Geldrop
Een heerlijke caloriebom en bovendien makkelijk te maken, zonder oven. De beloning voor je bak-inspanningen is niettemin groot: hij ziet er best spectaculair uit en smaakt geweldig. En je kunt meteen aanvallen, want deze taart is het lekkerst wanneer je ‘m op de dag zelf eet! Ik word er altijd spontaan vrolijk van!
Wat heb je nodig? s 2 pakken bokkepootje 400 ml slagroom 200 ml melk 1 pak Bastognekoeken 50 gram boter ding Dr. Oetker vanillepud Oetker) 1 zakje Klopfix (Dr. 1 zakje vanillesuiker
Tip van Patty ook lekker met een laagje advocaat!
Verkruimel de Bastognekoeken. Smelt de boter in een steelpannetje, roer er daarna de verkruimelde Bastognekoeken door. Schep dit in de taartvorm, voorzien van bakpapier, en druk deze bodem even stevig aan, zet deze dan in de koelkast Voeg de melk bij de vanillepudding en klop deze op totdat de pudding stevig is, deze ook even in de koelkast zetten. Klop de slagroom, met de Klopfix en de vanillesuiker op. Schep hier nu de pudding doorheen
Tip van Patty Door het gebruik van Klopfix, wordt je taart lekker stevig
Pak de taartvorm en schep een laag van dit mengsel hierin. Leg op dit mengsel een hele laag bokkepootjes. Dan weer een laag van het mengsel. Hier bovenop wat bokkepootjes verkruimeld ter decoratie. Nu de taart minimaal 2 uur in de koelkast. En klaar is jouw taart!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
27
mascarpone taart MET AARDBEIEN Het favoriete recept van Christel Verhoef • Modeadviseuse Ter Horst van Geel Doetinchem
Ik ben dol op aardbeien! Maar omdat deze vol fruitsuikers zitten, zocht ik naar een koolhydraatarm recept. En...dat heb ik gevonden! Tegenwoordig zijn aardbeien het hele jaar door verkrijgbaar, dus geen excuus om deze taart niet te maken! Succes en laat de taart je smaken!
28
Wat heb je nodig?
eel 100 gram amandelm (fijn 100 gram walnoten gemalen) 75 gram roomboter tuur) (op kamertempera 1 ei 500 gram aardbeien one 500 gram mascarp aak zoetstof naar eigen sm ghurt 500 gram Griekse yo tract 1 theelepel vanille-ex 10 gram agar-agar (bindmiddel) 200 ml water
Verwarm de oven voor op 175ยบC (160ยบC hetelucht). Meng de amandelmeel, de walnoten en de roomboter door elkaar voor de taartbodem. Bekleed een springvorm met nat gemaakt en uitgeknepen bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en smeer dit glad met de bolle kant van een eetlepel. Bak de bodem ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven. Laat hem afkoelen in de vorm. Was de aardbeien en dep ze droog. Verwijder de kroontjes. Plaats op de taartbodem de aardbeien met de punten naar boven. Voor de rand gebruik je gehalveerde aardbeien en plaats deze tegen de rand van de springvorm op de taartbodem.
Tip van Christel Door het bakpapier eerst nat te maken kun je gemakkelijker je bakvorm bekleden
Klop de mascarpone samen met de zoetstof luchtig met een lepel. Roer hier de Griekse yoghurt doorheen en het vanille-extract doorheen. Strooi de agar-agar in koud water en breng al roerend aan de kook, laat 2 minuten koken. Roer dan eerst lepel voor lepel (begin met 10 lepels) het mascarponeyoghurt mengsel door de warme agar-agar. Dit doe je om klonten te voorkomen, het stolt namelijk direct. Als het glad is, kan de rest van de marscarponevulling erbij. Steeds goed mengen tot een gladde massa. Verdeel de vulling over de rechtopstaande aardbeien, strijk de bovenkant glad. Zet de taart minimaal een uur in de koelkast. Voor het serveren decoreren met wat aardbeien.
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
29
tropische broodpudding Matthieu van Lent • Heel Holland Bakt-finalist
Matthieu van Lent uit Lith bereikte in 2013 de halve finale van Heel Holland Bakt en twee jaar later de finale van Heel Holland Bakt Kerst. Het enthousiasme voor bakken kreeg hij al op jonge leeftijd mee van zijn moeder, later aangewakkerd door een bijbaantje bij de plaatselijke bakker. De fijne kneepjes leerde hij door heel veel zelf in de keuken te staan. Na zijn succesvolle deelname aan Heel Holland Bakt groeide de hobby verder uit en verzorgt hij - naast zijn baan als accountmanager - met Matthieu’s Bakery bakdemonstraties en bakworkshops.
Broodpudding: ood 1 (1 dag oud) stokbr boter 50 gram gesmolten 500 ml melk ker 250 gram kristalsui 1 vanillepeul kos 40 gram geraspte ko 1 ei Kokos-saus: 100 gram boter iker 100 gram poedersu 2 eidooiers r 50 ml Malibu likeu Geconfijte ananas: et te 1/2 verse ananas (mag ni hard zijn) 2 el honing 1 vanillepeul Extra: ntray in te roomboter om muffi vetten
GECONFIJTE ANANAS Schil en snijdt de ananas in blokjes en verwarm dit in een steelpannetje samen met de honing, de vanillepeul en zijn merg. Laat de ananas een licht kleurtje krijgen en zacht worden. BROODPUDDING Verwarm de oven voor op 170 graden (boven- en onderwarmte). Breek het brood in stukjes, voeg daarna de melk, suiker, vanillemerg, kokos, het ei, een deel van de geconfijte ananas (naar eigen smaak) en de gesmolten boter toe en meng tot een smeuĂŻge massa. De stukjes stokbrood mogen zichtbaar blijven. Verdeel dit mengsel over de ingevette muffintray. Bak dit een half uur in de oven totdat alles een mooi kleurtje heeft.
Tip Vrijwel elke likeur is geschikt! En het mooie aan dit recept is dat je het ook van een dag-oud stokbrood kunt maken!
KOKOS-SAUS: Smelt voor de saus de boter met de suiker al roerend in een steelpannetje. Meng de eidooiers met de likeur en voeg al roerend toe aan het zoete botermengsel. Laat de saus binden maar niet koken. Roer tot slot een beetje kokosrasp en nog wat kleingesneden geconfijte ananas door de saus. De saus mag warm geserveerd en geconsumeerd worden. Smakelijk!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
31
ijstaart MET MOKKABOONTJES Saskia Roelands • administratief medewerkster
Deze taart is echt super simpel en doet het altijd heel goed na een feestelijk dinertje als toetje, maar je kunt hem natuurlijk ook gewoon als verjaardagstaart serveren! Je hebt geen oven nodig, alleen ruimte in je vriezer! Ikzelf maak hem meestal met Kerst, of als we met vrienden een oudjaars diner maken. Iedereen neemt dan iets mee en ik zorg dan standaard voor het toetje.
Wat heb je nodig? biscuitjes 1 pak San Francisco boter bakpapier 1 pak schuimkoekjes 5 dl room voor de garnering: 2,5 dl room mokkaboontjes jam
Vet de springvorm in met boter en bekleed met bakpapier. San Francisco koekjes fijnstampen met stamper of deegroller 1 Ă 2 eetlepels jam door de koekmassa roeren. Koekmassa verdelen over de bodem van de springvorm. De schuimkoekjes fijnstampen met stamper (of met de hand verkruimelen). Room half stijfkloppen. De schuimkoek kruimels door de stijfgeklopte room spatelen. Dit mengsel verdelen over de koekkruimel bodem en gladstrijken, dit kan met een pannenkoekmes maar gaat ook prima met de achterkant van een eetlepel. Vorm afdekken en de taart minstens 6 uur in de vriezer zetten. Garneren kun je doen vlak voordat je de taart serveert. Room kloppen met een beetje suiker of zoetstof, met een spuitzak toefjes slagroom op de taart spuiten, op de toefjes kun je een mokka boontje leggen. Het beste kun je de taart aansnijden met een mes wat even onder de hete kraan is gehouden. Succes en eet smakelijk!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
33
cakepops OM JE VINGERS BIJ AF TE LIKKEN Het favoriete recept van Maike Maasdijk • Webshop en social media Ter Horst van Geel
Als het buiten weer kouder wordt, dan begint het bij mij steevast te kriebelen. Tijd om me terug te trekken in de keuken, mijn keukenschort aan te trekken en iets lekkers te maken. Daar laat ik dan graag iedereen van meegenieten: gezinnetje, familie, vrienden of collega’s! Cakepops kwamen een aantal jaar geleden overgewaaid vanuit Amerika, en toen ik dat hoorde dacht ik gelijk: “dát moet ik ook een keer proberen!”. Het is een heel gefriemel en het vergt veel geduld, maar het resultaat is dan ook iets waar je trots op mag wezen. Probeer het zelf!
34
Wat heb je nodig?
of gekocht 1 cake zelf gebakken in de winkel 200 gram chocola ) (wit,melk of puur elts 200 gram Candy M urd 100 gram Lemon C 24 cakepop-stokjes ier Bakplaat met bakpap cake te 1 grote kom (om de verkruimelen) endige Kleine magnetronbest schaaltjes (voor de y melts) chocolade en de cand ders Piepschuim of iets an passen waar de stokjes in
CAKEBALLETJES MAKEN Verkruimel de cake in een grote kom, totdat er geen grote stukken meer in zitten. Roer nu met een lepel de Mrs. Darlington Lemon Curd toe. Neem telkens een klein beetje van het mengsel en draai met je handen cakeballetje van ongeveer 3 cm groot. Leg de balletjes op de bakplaat met bakpapier. Prik met een houten prikker alvast een gaatje tot halverwege het cakeballetje. Dek de bakplaat af met plastic huishoudfolie en plaats de bakplaat in de koelkast. Laat de cakebolletjes ongeveer 1 uur opstijven in de koelkast.
Tip van Maike Ik gebruik altijd de lemoncurd van Mrs. Darlington, deze is het lekkerst!
CHOCOLADE CANDY MELTS Smelt de chocolade au-bain-marie. Tussendoor niet roeren, maar wachten totdat de chocolade helemaal is gesmolten. Is de chocolade iets te dik, voeg dan wat druppels zonnebloemolie toe. CAKEPOPS MAKEN Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de cakebolletjes uit de koeling. Pak de lollystokjes erbij en dip eerst een lollystokje in de gesmolten chocolade, ongeveer 1 cm. Duw nu het lollystokje met de kant waar de gesmolten chocolade zit tot halverwege een cakebolletje. Laat dit heel even stollen. Dip nu het lollystokje met het cakebolletje helemaal in de gesmolten chocolade. Met een draaiende beweging haal je de lolly er weer uit. Zorg ervoor dat het hele cakebolletje van een laagje chocolade is voorzien, en ook het bovenste stukje van het lollystokje. Draai nu de cakepop voorzichtig rond, zodat de overtollige chocolade er kan afdruppen. Met je vinger maak je ook het stokje vrij van druppelende chocolade. Laat de cakepops uitharden, door ze bijvoorbeeld in een stuk piepschuim te steken. Nu is het tijd voor de finishing touch: decoreer de cakepops!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
35
lopend chocoladetaartje EEN EXCLUSIEF TAARTJE Jacques van Bragt • Jacques van Bragt patisserie & chocolaterie in Geldrop
Dit taartje verkopen wij alleen rondom de feestdagen. Een exclusief taartje dus! Tijdens deze dagen gaan ze dan ook als warme broodjes over de toonbank. Vooral alle vrouwen zijn er dol op. Daarom leek het ons ook een ideaal recept voor in dit boekje. Te maken voor elke gelegenheid. Want, wie maak je nou niet blij met een chocoladetaartje!
36
Wat heb je nodig?
olade 140 gram pure choc 250 gram eieren 160 gram suiker 65 gram bloem Extra! Vanille-ijs
En daarnaast: Een kom Bakpapier Folie geveer Metalen ring van on 6-7 cm
HET TAARTJE MAKEN Smelt 140 gram pure chocolade, liefst de ‘grand cru’ onder chocolade: 70 % Guanaya van Valrhona. Klop daarna 250 gram eieren met 160 gram suiker luchtig op. Meng de pure chocolade en de eieren-suikermix door elkaar. Zeef 65 gram gewone bloem en roer dit door het mengsel. Dek het mengsel af met plastic folie en laat het een nachtje in de koeling rusten. Leg een strook bakpapier in een metalen ring van ongeveer 6-7 cm. Vul de ring voor driekwart met het beslag en bak het taartje in ongeveer 8 minuten af op 190 graden Celsius. Extra lekker: serveer het chocoladetaartje met een bolletje vanille-ijs!
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
37
tiramisutaart MET KERSEN Chantal de Win • Filiaalmanager Ter Horst van Geel Veghel
Het leuke aan deze taart is dat je hem als dessert kunt eten maar ook gewoon als taart op een feestje. Als wij het eten als taart vervangen we de kersen ook wel eens door bijvoorbeeld aardbeien of sinaasappel. De likeur kun je eventueel ook vervangen door een likeur welke je al in huis hebt. Je kunt de chocolade blaadjes vervangen door zelf chocoladekrullen te schaven van een reep chocolade. De basis slagroom en mascarpone vind ik geweldig en je hoeft niet te bakken in de oven. Handig toch. Veel bakplezier!
Wat heb je nodig? 250 gr mascarpone 500 ml slagroom ie 1 kopje espresso koff 2 gelatine blaadjes 2 pakjes vingerkoekjes 2 dl amaretto likeur verse kersen slagroom cacaopoeder blaadjes chocolade
Klop de slagroom en voeg de in het water geweekte gelatine erbij. Klop de mascarpone met de espresso en de amaretto. Leg in een springvorm de vingerkoekjes. Spatel vervolgens 2/3 van de slagroom door de mascarpone (1/3 bewaren voor de garnering). Vul de springvorm met het slagroom/mascarpone beslag. Goed met een lepel aandrukken en gladstrijken. Bewaar de taart 1 dag in de koeling. Verwijder na een dag de springvorm en zet de taart op een plateau
Variatietip Vervang de kersen eens door bijvoorbeeld aardbeien of sinaasappel
GARNERING Doe de slagroom in een spuit en maak toefjes op de taart. Je kunt eventueel ook vlokjes maken door een lepel slagroom op de taart te doen en met de lepel puntjes omhoog te trekken Bestrooi vervolgens door een zeefje de taart met cacaopoeder. Leg als laatste de chocolade blaadjes en de kersen op de taart.
HEEL TER HORST VAN GEEL BAKT
39
Natuurlijk hebben we bij Ter Horst van Geel veel gevoel voor mode. Maar we ontdekten dat er ook opvallend veel collega’s zijn met een ware passie voor bakken. We verzamelden 18 recepten van hun lievelingstaarten om thuis te maken. Geniet!
HEEL TER HORST VAN GEEL
BAKT www.terhorstvangeel.nl