REVISTA TERRA DE VINS n.16 by TERRA DE VINS

TE R R ADE VI NS CASTELLANO

DEUTCH / Nยบ 16 / 5E

Los nuevos vinos de Menorca // Menorca gastronรณmica // Vinos con personalidad La Magia del Bodeguero en IBEROSTAR Son Antem // Bodega Can Xanet de Pollenรงa // Gastromania Die neuen eine weine von Menorca // Das gastronomische Menorca // Weine mit Persรถnlichkeit Die Magie des Kellermeisters im IBEROSTAR Son Antem // Bodega Can Xanet von Pollenรงa // Gastromania

Dichoso aquel que lejos de los negocios, Como la antigua raza de los hombres, Dedica su tiempo a trabajar los campos con sus bueyes, Libre de toda deuda Y no se despierta a toque de diana, Ni teme a los ataques del mar, Evita el Foro y los soberbios palacios de los ciudadanos poderosos………… HORACIO Epodos, 2,1

Edita Liorna Comunicación S.L. Contacto Carrer de la Pau, 8D Palma 07012 Telf. 971 72 91 76 / 606 33 06 34 info@liornacomunicacion.com www.terradevins.org Directora/Editora Magdalena Mesquida mesquida@liornacomunicacion.com Colaboradores Conxa Rosillo, Silvia Piris, Bep Allés, Santiago Fabré, Nuria Basílio, Elena Mesquida, Marina Llull y Jaume Pizà. Departamento de Publicidad Directora: Silvia Piris Telf. 671 485 071 Diseño y maquetación. Anibal Guirado / Ramón Giner Telf. 971 723 172 Direccion de Arte Anibal Guirado / Ramón Giner Obra de portada Guillermo Peñalver Fotografia Aditiva servicios fotográficos, Alberto Julià Torne, David Arguimbau, Nuria llompart, Jaime Reina y Bering Comparini Traducciones alemán Expert Lingua Distribuye Distribuidora Rotger Imprime amadip. esment Deposito Legal PM-1845-2006 Terra de Vins Illes Balears no se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores. Prohibida la reproducción total o parcial de esta revista sin autorización del editor. Terra de Vins Illes Balears es una marca registrada.

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Beatus Ille Sumidos en la vorágine de los tiempos que nos ha tocado vivir, el poema de Horacio cobra una actualidad sobrecogedora. Con nuestra portada como declaración de intenciones, llega de nuevo la revista Terra de Vins, fiel a su cita semestral con los lectores y con muchas ganas de retomar los valores esenciales de lo cercano y auténtico. Un número cargado de frescura que nos transporta a la isla de Menorca, donde hemos conocido de primera mano el dinamismo de las bodegas y la extraordinaria calidad de sus vinos, una isla que por su sencilla belleza nos tiene enamorados. Reportajes sobre La Magia del bodeguero, la actualidad de la gente del vino y una nueva bodega; Can Xanet en Pollensa. Viajaremos a través del tiempo, con tres jóvenes chefs depositarios de nuestro valioso patrimonio gastronómico, con un firme deseo en el corazón: nuestro particular Beatus Ille el que inspira nuestra portada “El despertar de Flordzilla” del joven artista Guillermo Peñalver, “un brote verde cuando nace, que termina venciendo a la máquina, al edificio y la sin razón, una bella y razonable venganza, unos cimientos construidos desde la bonhomía y el respeto”. Una vuelta a nuestro propio hogar interior, ese paraíso tan cercano que de tan sencillo, no hemos sabido apreciar. Así sea.

Im Trubel der heutigen Zeiten versunken, ist das Gedicht von Horacio von ergreifender Aktualität. Mit unserer Titelseite als Absichtserklärung, erscheint unsere neue Zeitschrift Terra de Vins rechtzeitig zum halbjährlichen Termin mit unseren Lesern und mit viel Lust, die essentiellen Werte des Nahegelegenen und des Echten wieder aufzugreifen. Eine Ausgabe voller Frische, die uns nach Menorca führt, wo wir aus erster Hand die Dynamik der Bodegas und die außergewöhnliche Qualität seiner Weine kennengelernt haben. Es ist eine Insel, die uns aufgrund ihrer schlichten Schönheit gefangen nimmt. Reportagen über die Magie des Kellermeisters, die Aktualität der Menschen des Weins und eine neue Bodega: Can Xanet in Pollensa. Mit drei jungen Chefs, die unser wertvolles, gastronomisches Erbe verwalten, gehen wir auf eine Zeitreise, mit dem festen Wunsch im Herzen: Unser spezieller Beatus Ille, der unsere Titelseite “Das Erwachen von Flordzilla” des jungen Künstlers Guillermo Peñalver inspiriert, „ein grüner Trieb, wenn er entsteht, der die Maschine, das Gebäude und das Grundlose besiegt, eine schöne und gerechtfertigte Rache, Fundamente, die aus der Naivität und der Rücksicht gebaut wurde“. Eine Rückkehr zu unserem eigenen Inneren, jenem so nahegelegenen Paradies, das so schlicht ist, das wir es nicht zu schätzen wussten. So soll es sein. 3

índice

4. Artista de portada // Künstlerin der Titelseite. 6. Los nuevos vinos de Menorca // Die neuen eine Weine von Menorca. 12. Menorca gastronómica // Das gastronomische Menorca. 16 . Vinos con personalidad // Weine mit Persönlichkeit. 18 . Petits Cellers. 22. De vinos con... Tommy Ferragut // Weine mit... Tommy Ferragut. 24. Celler Galmés i Ribot de Santa Margalida // Celler Galmés i Ribot in Santa Margalida. 26. La Magia del Bodeguero en IBEROSTAR Son Antem // Die Magie des Kellermeisters im IBEROSTAR Son Antem. 30. Personajes del vino: Marc Camand // Persönlichkeiten des Weins: Marc Camand. 32. Comercial Vera // Comercial Vera. 36. Bodega Can Xanet de Pollença // Bodega Can Xanet in Pollença. 50. GASTROMANIA. 52. Finca Son Mas de Esporles // Finca Son Mas in Esporles. 54. Flor de Sal d’es Trenc // Flor de Sal d’es Trenc. 58. Nuevos espacios Rialto Living // Neue Bereiche Rialto Living. 62. NEWS. 72. Bazar // Bazar. 76. Rural Chic // Ländliches Chic

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Bien enido In ierno

Con la caída de las primeras hojas, nuestras viñas nos anuncian el comienzo del inVierno, la etapa más tranquila tras meses de vendimia, que nos permite preparar el reposo de nuestros vinos Veritas gracias a una pasión transmitida de generación en generación unida siempre a la innovación.

With the first falling leaves, our vineyards warn us that Winter is coming, the most peaceful stage after months of vintage, allowing us to prepare the ageing of our Veritas

wines thanks to a transmitted passion from generation to generation always linked to innovation.

VERITAS

By JOSÉ L. FERRER desde 1931

www.vinosferrer.com

Beatus ille(s) por

Fernando Gómez de la Cuesta

Guillermo Peñalver

Beatus ille(s) es un proyecto de construcción colectiva comisariado por Fernando Gómez de la Cuesta en base a la reflexión de unos artistas pioneros que han iniciado diferentes caminos de recuperación y defensa de los valores más esenciales, de lo cercano, de lo auténtico, en contradicción con el ritmo frenético de los tiempos y el ahogamiento socioeconómico global. Una reivindicación de la vuelta al hogar, a ese paraíso tan cercano que, por su propia sencillez, no supimos apreciar. Beatus ille ist ein Kollektivprojekt, unter der Leitung von Fernando Gómez de la Cuesta, basierend auf dem Nachdenken einiger Künstler, die eine Vorreiterrolle einnehmen, die verschiedene Wege der Wiedererlangung und Verteidigung von den essenziellen Werten des Naheliegenden, des Authentischen gestartet haben, was im Widerspruch zum schnelllebigen Rhythmus unserer Zeit und globalen sozialökonomischen Untergang steht. Eine Forderung nach der Rückkehr nach Hause, in dieses Paradies, das so nah ist und das wir aufgrund seiner Einfachheit nicht zu schätzen wussten.

La venganza 6

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“El despertar de Flordzilla”

Sumidos en la vorágine contemporánea, ni somos, ni estamos, simplemente vagamos alienados, caminamos hipnotizados sobre un mundo que dejó de ser nuestro por expropiación sibilina, por las tácticas deshonestas de un mercado salvaje, por las artimañas de unos especuladores sin escrúpulos, por la estafa global, por prestidigitación y por arte de magia, negra, por supuesto. Somos zombis que pululamos sin rumbo, marionetas que penden de un hilo sin permitirles apenas movimiento, el muñeco de un ventrílocuo con su mano en nuestras entrañas. Acción y reacción empieza a clamar la gente, ataque y contraataque. Parece que llega el momento de despertar, de salir de este letargo que nos deja sin capacidad, sin autonomía y, después del sueño que duerme conciencias, comienza la venganza, una venganza tan incruenta y tan sosegada como los valores que defiende. Guillermo Peñalver (Tarragona, 1982) planea su estrategia, es un pintor que pinta lento y piensa rápido, y bien, tan bien como pinta. Sin raíz no hay vida, y después de sufrir el desconsuelo y la alienación, poco a poco, hemos comenzado a germinar de nuevo, porque la tierra que teníamos bajo nuestros pies sigue siendo fértil, porque la construcción de la cultura lleva generaciones abonando el terreno, floreciendo y marchitando y floreciendo. La vegetación brota incontenible, lo auténtico se sobrepone una y otra vez a lo artificial, lo genuino siempre termina pudiendo con lo aparente. Ese titán llamado Flordzilla apenas es un brote verde cuando nace, pero termina venciendo a la máquina, al edificio y a la sin razón, una bella y razonable venganza, unos cimientos construidos desde la bonhomía y el respeto. Así sea, así es, así seremos.

La peludita

„DAS ERWACHEN VON FLORDZILLA” Vertieft in den zeitgenössischen Strudel, sind wir nicht und befinden uns nicht, wandern entfremdet, gehen hypnotisiert durch eine Welt, die aufgehört hat, die Unsere zu sein, durch die rätselhafte Enteignung, durch die unehrlichen Taktiken eines ungezügelten Marktes, durch die List einiger skrupelloser Spekulanten, durch den globalen Betrug, durch die Bauernfängerei und last, but not least durch die Schwarze Magie. Wir sind Zombies, die ohne Kurs umherwuseln, Marionetten, die an einem Faden hängen und denen kaum eine Bewegung gestattet wird, die Puppe eines Bauredners mit ihrer Hand an unserer Seele. Aktion und Reaktion beginnen die Leute zu beruhigen, Angriff und Gegenangriff. Es scheint, der Zeitpunkt zum Aufwachen ist gekommen, aufwachen aus diesem Dornröschenschlaf, der uns ohne Fähigkeit, ohne Selbstständigkeit lässt und nach der Müdigkeit, die das Bewusstsein einschläfert, beginnt die Rache, eine Rache, die so

unblutig und still ist, wie die Werte, die sie verteidigt. Guillermo Peñalver (Tarragona, 1982) plant seine Strategie, er ist ein Maler, der langsam malt und schnell denkt, und zwar gut, so gut, wie er malt. Ohne Wurzeln gibt es kein Leben und nach dem Erleiden der Trostlosigkeit und der Entfremdung, haben wir nach und nach begonnen erneut zu reifen, weil die Erde, die sich unter unseren Füßen befindet, weiterhin fruchtbar ist, weil der Aufbau der Kultur Generationen dauert, in der dieser Boden gedüngt wird, blüht, verwelkt und blüht. Die Vegetation sprießt unaufhaltsam, das Authentische überlagert wieder und wieder das Künstliche, das Echte ist in der Lage das Scheinbare zu besiegen. Dieser Titan, genannt Flordzilla, ist nicht mal ein grüner Keim der sich entfaltet, aber er vollendet den Sieg gegen die Maschine, das Gebäude und das Grundlose; eine schöne und vernünftige Rache, eine Grundlage, entstanden aus Anmut und Herzlichkeit und Respekt. So sei es, so ist es, so wird es sein.

El puente Gimnasia de mantenimiento TE R R A

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LOS VINOS DE MENORCA Peque単as joyas que van a dar mucho que hablar

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En menos de una década, los vinos menorquines han irrumpido con fuerza en la actualidad vitivinícola y ya se sitúan en el mapa. Un gran merito para un sector que estuvo irremediablemente al borde de la extinción durante el siglo pasado. Las plagas de oidio y filoxera, junto a la importancia creciente de la ganadería y la producción de queso en la economía durante el siglo XX, habían dejado a la isla prácticamente sin vino de elaboración propia. Este es sin duda un momento brillante paro los enamorados de Menorca y los apasionados de la nueva enología. Van a tener el lujo y la suerte de poder catar los grandes vinos de pequeños viñedos menorquines. Todos ellos ostentan el honor de haber recuperado lo que sus antepasados aprendieron de todas las culturas que han pasado por Menorca: la fenicia, la griega, la cartaginesa, la árabe, la inglesa, la francesa… Un auténtico placer para el que sabe apreciar el valor de lo escaso, vinos que proporcionarán grandes momentos especiales, a los que sin duda, hay que hacer un hueco en nuestras bodegas y en nuestra memoria sensorial. DIE WEINE VON MENORCA Kleine Juwelen, die viel von sich reden machen werden. In weniger als einem Jahrzehnt, hatten die Weine Menorcas im heutigen Weinbau einen starken Auftritt und haben sich einen Platz auf der Landkarte erobert. Ein großer Erfolg für einen Sektor, der im letzten Jahrhundert unabwendbar am Rande des Untergangs stand. Die Mehltau- und Reblausplagen sorgten, zusammen mit der wachsenden Bedeutung der Viehzucht und der Käseproduktion in der Wirtschaft des 20. Jahrhunderts dafür, dass es auf der Insel so gut wie keinen lokal hergestellten Wein mehr gab. Dies ist für diejenigen, die sich in Menorca verliebt haben und für die Fans der neuen Önologie, sicherlich ein brillanter Augenblick. Sie werden die Ehre und das Glück haben, die großen Weine der kleinen Weinberge von Menorca zu probieren. Alle besitzen die Ehre, das wiedergewonnen zu haben, was ihre Vorgänger von allen Kulturen gelernt haben, die sich auf Menorca aufhielten: die phönizische, die griechische, die karthagische, die arabische, die englische, die französische Kultur... Ein echtes Vergnügen für denjenigen, der den Wert des Wenigen zu schätzen weiß, Weine, die für ganz spezielle, große Momente sorgen und für die man zweifelsohne einen Platz in unseren Weinkellern und in unserem Sinnesgedächtnis einräumen muss.

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Agrupacions importants de vinya el 1862

UN POCO DE HISTORIA

De Roma a la Royal Navy Menorca conoció la producción de vino, muy pronto de la mano del imperio romano, se mantuvo incluso durante la dominación islámica. Pero fue el siglo XVIII su gran momento de esplendor. A partir de la conquista inglesa 1708, el estímulo de una población en aumento, que en cien años casi se dobló gracias a la presencia de tropas británicas y las frecuentes visitas de los marineros de la Navy protagonizaron el crecimiento notable de la viña. Un autor contemporáneo, Armstrong apuntaba en 1740 “…es necesario que os informe que los naturales de la isla aumentan cada año sus plantaciones de viña, y por lo tanto la cantidad de uvas en pocos años crecerá el doble de lo mencionado….“…el de Mahón es mas estimado, siendo de un color amatista, suave al paladar, y de suficiente fuerza para conservarlo en el país por varios años y poderse enviar a Inglaterra”. La producción de vino llegó a aumentar un 54% en menos de 30 años y en 1760 se llegaron a elaborar 2.910.000 litros. Un cambio de siglo turbulento, con guerras entre Francia e Inglaterra durante la última dominación inglesa (1798-1802) y la guerra de la independencia (1808-1814) afectaron al mercado del vino coincidiendo con la grave crisis que padeció Menorca en 1820-1850 en la que la población disminuyó ostensiblemente, se redujo la presencia de tropas en la isla y los precios del vino cayeron un 42% así como declinó su producción. La llegada de enfermedades como el oidium y finalmente la filoxera hicieron el resto, durante la guerra civil se abandonaron los cultivos y en 1980 quedaban nada más que algunas familias que mantenían la viña para autoconsumo. El proceso de desaparición de la viña había ido demasiado lejos totalmente anormal para una isla mediterránea.

ETWAS GESCHICHTE Von Rom zur Royal Navy Menorca erlernte die Weinherstellung schon sehr früh vom römischen Imperium, die sich sogar während der islamischen Herrschaft bewahrte. Aber seine Blütezeit war im 18. Jahrhundert. Seit der englischen Eroberung 1708 war die Motivation einer zunehmenden Bevölkerung, die sich, dank der Präsenz der britischen Truppen und den häufigen Besuchen der Matrosen der Navy, in 100 Jahren fast verdoppelte, die Ursache für den bemerkenswerten Wachstum der Weinberge. Armstrong, ein zeitgenössischer Autor, notierte 1740 „…es ist notwendig, dass ich Euch informiere, dass die Einheimischen der Insel jedes Jahr ihren Weinanbau steigern, wodurch die Trauben in wenigen Jahren um das Doppelte zunehmen werden, als erwähnt“ …„ Der Wein aus Mahón wird mehr geschätzt. Er hat die Farbe eines Amethysten, ist weich im Abgang und hat ausreichend Kraft, um ihn im Land für mehrere Jahre zu konservieren und ihn nach England schicken zu können“ Die Weinproduktion nahm in weniger als 30 Jahren um bis zu 54% zu und 1760 wurden 2.910.000 Liter hergestellt. Ein turbulenter Jahrhundertwechsel, mit Kriegen zwischen Frankreich und England während der letzten englischen Herrschaft (1798 - 1802) und dem Unabhängigkeitskrieg (1808 - 1814), beeinflusste den Markt des Weines. Dazu kam die schwere Krise, unter der Menorca von 1820 - 1850 litt und in der die Bevölkerung merklich zurückging, wurde die Truppenpräsenz auf der Insel reduziert und die Weinpreise fielen um 42%, wodurch auch die Produktion sank. Krankheiten wie der Mehltau und letztendlich die Reblaus sorgten für den Rest. Während des Bürgerkriegs wurde der Anbau aufgegeben und 1980 waren es nur noch wenige Familien, die einen Weinberg zum Eigenkonsum unterhielten. Der Prozess des Verschwindens der Weinberge ging zu weit und war für eine Insel im Mittelmeer völlig anormal.

EL TERROIR MENORQUÍN

l clima de Menorca, puro Mediterráneo, se caracteriza por un escaso régimen pluviométrico y por la poca altitud con respecto al nivel del mar. La insolación permite conseguir altas intensidades de color y en nariz provoca cierta tendencia a los aromas espirituosos, notas de frutos negros muy maduras y una presencia en boca por encima de los cánones de zonas septentrionales. Son las características que los gurús del vino consideran definitorias de los vinos meridionales (España, Italia Grecia…) Los vinos menorquines están fuera de toda moda en este aspecto. El mar, un factor fundamental del clima a tener en cuenta, con su acción termo reguladora, disminuye la oscilación de temperaturas y reduce la amplitud térmica con lo cual se limita la formación y expresión de aromas. Se tiene que ser consciente que la intensidad y complejidad de aromas de cualquier vino Se tiene que ser denominado “mariner” serán menores que consciente que los de las zonas continentales a causa de la intensidad y la maduración de la piel de la uva donde complejidad de se desarrollan los precursores aromáticos aromas de cualquier i los fenoles los cuales son responsables vino denominado de la estructura del vino. Esto da lugar a “mariner” serán vinos de aromas complejos, un punto her- menores que los de las zonas báceo, de astringencia marcada. En cuanto continentales. al suelo, es muy diferente entre el norte y el sur de la isla. El sur geológico es muy homogéneo y calcáreo aportando mayor complejidad y corpulencia, perfecto para vinos de guarda y crianzas prolongadas. Por otro lado los materiales de la mitad norte de Menorca son heterogéneos y predominan en toda la isla evoluciones de materiales arcillosos como en Mercadal y Ferreries. El nordeste menorquín encontramos condiciones meteorológicas extremas, las arcillas de formas pizarrosas producen invariablemente vinos de mucho carácter.

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DAS TERROIR VON MENORCA Das rein mediterrane Klima von Menorca charakterisiert sich durch eine sehr geringe Niederschlagsmessung und eine geringe Höhe über dem Meeresspiegel. Die Sonneneisntrahlung sorgt für intensive Farben und in der Nase kommt es zu einer gewissen Tendenz von alkoholischen Aromen, Nuancen von sehr reifen, schwarzen Früchten und einer Präsenz im Abgang, die über den Regeln nördlicher Zonen liegt. Es sind die Eigenschaften, die die Weingurus bei den südlichen Weinen (Spanien, Italien, Griechenland...) als entscheidend ansehen. Die Weine aus Menorca gehören diesbezüglich nicht zu dieser Mode. Das Meer,

ein grundlegender Faktor des Klimas, auf den man achten muss, reduziert durch seine Wärmeregulierung die Temperaturschwankungen und verringert die thermische Ausdehnung, wodurch die Aromenbildung und -ausdruck begrenzt wird. Man muss sich darüber bewusst sein, dass die Intensität und Komplexität der Aromen von Weinen mit der Bezeichnung “mariner” geringer ist, als die Weine aus kontinentalen Regionen. Dies ist auf das Reifen der Haut der Traube zurückzuführen, wo sich die aromatischen Vorboten und Phenole entwickeln, die für die Struktur des Weines verantwortlich sind. Dies bewirkt Weine mit komplexen Aromen, mit einem Punkt

von Kräutern und einer deutlichen Adstringenz. Was den Boden betrifft, unterscheidet er sich sehr zwischen dem Norden und Süden der Insel. Der geologische Süden ist sehr homogen und kalkhaltig, was zu einer größeren Komplexität und mehr Körper führt, ideal für lagerfähige Weine und verlängerte CrianzaWeine. Auf der anderen Seite sind die Materialien der nördlichen Hälfte von Menorca heterogen und auf der ganzen Insel überwiegen tonhaltige Materialien wie in Mercadal und Ferreries. Im Nordosten von Menorca stoßen wir auf extreme Wetterbedingungen, wo der Ton der Schieferformationen unveränderliche Weine mit viel Charakter produziert.

Túnel de Mallorca 14 Reserva Familiar ha sido elaborado utilizando la mejor selección de 14 hierbas aromáticas diferentes, todas ellas cultivadas en nuestras fincas y recogidas una a una. En su justa maceración hemos logrado extraer los aromas y sabores tan característicos del Mediterráneo para conseguir un producto más fresco y con un sabor anisado más suave y agradable. Es un producto totalmente natural, sin ningún tipo de colorante, ni conservante, con un grado alcohólico de 28º, sutilmente azucarado y con un cálido color ámbar.

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Vinos de Menorca

SA FORANA NEGRE 2012

HORT MERLOT ’10

VINYA SA CUDIA 2012

IAMONTANUM 2012

BINITORD BLANC 2012

BINIFADET BLANC 2012

Celler Solano Vi de la Terra de Menorca Merlot, sirah y cabernet 11,50€

Bodega Hort de Sant Patrici Vi de la Terra de Menorca Merlot 11,95€

Compañía Vitivínicola de Menorca Vi de la Terra de Menorca Malvasía 20€

Finca Sa Marjaleta Vi de la Terra de Menorca Syrah 14€

Bodega Binitord Vi de la Terra de Menorca Chardonnay, merlot y macabeu 13€

Bodegues Binifadet Vi de la Terra de Menorca Chardonnay 12,10€

Con cuatro meses de barrica, Sa Forana resulta un vino afrutado, fresco, muy suave, con originales aromas minerales y un tanino fácil y goloso. Es un excelente ejemplo de vino de autor. Por su bouquet, armoniza con carnes asadas a la brasa o al horno. Es perfecto para acompañar una degustación de sabrosos quesos isleños.

Mucho carácter y gran potencia aromática, en la que predomina el sotobosque y a medida que evoluciona aparecen los aromas especiados de clavo, vainilla y pimienta. En boca resulta fresco y la textura aterciopelada, se aprecian compotas y frutos rojos confitados. Perfecto para todo tipo de carnes, pastas y arroces caldosos.

Una pequeña joya de cepas de malvasia que hunden sus raíces en las piedras de pizarra de la costa norte, donde han adquirido gran resistencia al salitre. Color oro pálido, de potentes aromas florales y afrutados, resulta glicérico, untuoso y persistente. Por su carácter seco, armoniza con calderetas de langosta y pescados a la brasa.

Comenzó su andadura en 2006 con la plantación del viñedo que empieza a dar sus frutos como este monovarietal de Syrah cultivado en suelos arcillosos. Es un vino de gran complejidad aromática con notas florales de violetas, frutas frescas como las fresas, ciruelas y arándanos. De gran cuerpo y estructura.

Se trata de un blanco seco elaborado con un coupage blanc de noirs. La uva procede de terrenos calizos y arcillosos, característicos del sur de la isla. Un blanco con mucha fruta blanca (pera, melón, albaricoque), alguna punta cítrica y aromas de la crianza. Ideal para calderetas de marisco, pescados a la brasa y arroces y guisos marineros.

Blanco joven, intenso y personal. Sus preciosas viñas, están protegidas de la Tramuntana por típicos muretes de piedra que se funden con el paisaje. Posee aromas varietales muy potentes, de gran carga frutal, con cítricos y recuerdos tropicales de fondos herbáceos. Un blanco sencillo y sedoso, casa con calderetas y guisos de pescado y marisco.

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ESENCIA DE GASTRONOMÍA por

Bep Allés

Menorca sorprende, y no sólo por sus playas, su pasado talayótico, sus productos, sinó que sorprendre por su gastronomía. Una hornada de nuevos cocineros está tomando las riendas de los principales restaurantes de la isla y de sus hoteles rurales. Menorca redescubre su gastronomía en plena comunión, en pleno concubinato entre la cocina de siempre y la cocina creativa de raíces. Ven y descúbrela. ESSENZ DER GASTRONOMIE Menorca überrascht nicht nur aufgrund seiner Strände, seiner TalayotVergangenheit oder seinen Produkten, sondern wegen seiner Gastronomie. Ein Schub neuer Köche hat die Zügel der wichtigsten Restaurants der Insel und der ländlichen Hotels in der Hand. Menorca entdeckt erneut seine Gastronomie in voller Gemeinsamkeit, in voller Gemeinschaft zwischen der Küche von eh und je und der kreativen, ursprünglichen Küche. Kommen Sie, um sie zu entdecken.

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ace apenas una década ir a Menorca era ir a degustar, saborear una caldereta de langosta. Era y sigue siendo el plato estrella de una cocina prácticamente desconocida, que sólo se cocinaba en los hogares y que aún no había dado el salto a las cartas de los restaurantes, que pecaban de internacionalizadas, abusando de la plancha y con muy pocos platos elaborados mas allá de los pescados al horno a la menorquina, algún que otro plato de carne al estilo menorquín, pero poco mas. Pero dejando claro que la calidad de los productos era casi siempre la adecuada. Una nueva hornada de jóvenes valores empezó a despuntar: Felip Llufriu, Dani Mora, Doro Biurrun, Sílvia Anglada y Toni Tarragó, Miquel Sánchez o Víctor Bayo fueron algunos de los pioneros de lo que podríamos llamar la nueva cocina menorquina, jóvenes talentos que una década atrás apostaron por dar su toque personal a la cocina de sus madres y abuelas, a rebuscar en los antiguos recetarios. En los últimos años se han sumado Joan Bagur, David de Coca, Patrick James, Oriol Castell, Tomás Cano, Diego y Tolo Carrasco... para poner unos ejemplos, han dado este vuelco necesario al panorama gastronómico de Menorca, que ahora sí es mucho más que caldereta de langosta.

No se ha de dejar de lado a los grandes maestros de la gastronomía popular, a los que han luchado para que ésta no se pierda, como es el caso de Miquel Mariano en “Ca n’Aguedet”, uno de los templos de la gastronomía en la isla. Si apostamos por la cocina marinera de siempre una apuesta segura es el “Café Balear” en el puerto de Ciutadella. Bep Caules dirige a un gran equipo que le han convertido en el mejor de los restaurantes de la isla, de hecho es el único que cuenta con un “Sol” de la prestigiosa “Guía Repsol”, la estrella “Michellin” española. Otros fogones recomendados para degustar cocina menorquina de siempre son “S’Engolidor” en Es Migjorn Gran, “La Minerva” y “Jágaro” en el puerto de Mahón, el “Trebol” en Cales Fonts. Pero esta vez nos centraremos en Ciutadella, la que podríamos definir como la actual capital gastronómica de la isla.

David de Coca, chef de Sa Llagosta (Fornells). Foto de DAVID ARQUIMBAU

or ungefähr zehn Jahren bedeutete ein Besuch auf Menorca, einen Reiseintopf mit Hummer zu probieren und genießen. Es war und ist immer noch das Stargericht einer so gut wie unbekannten Küche, die nur an den heimischen Herden gekocht wurde und noch nicht auf die Speisekarten der Restaurants gelangt war. Die Speisekarten waren eher international angehaucht, die Grillplatte so oft benutzt und mit sehr wenigen, aufwendigen Gerichten, abgesehen von Fischgerichten aus dem Ofen auf Menorca-Art oder das eine oder andere Fleischgericht auf Menorca-Art und das war es auch schon. Aber es muss ganz klar gesagt werden, dass die Produktqualität fast immer die geeignete war. Ein neuer Schub junger Talente begann zu überragen: Felip Llufriu, Dani Mora, Doro Biurrun, Sílvia Anglada und Toni Tarragó, Miquel Sánchez oder Víctor Bayo waren einige der Pioniere, die wir als die neue Menorca-Küche bezeichnen können. Es sind junge Talente, die vor einem Jahrzehnt beschlossen, der Küche ihrer Mütter und Großmütter ihre persönliche Note zu geben und alte Rezeptbücher zu durchsuchen. In den letzten Jahren kamen Joan Bagur, David de Coca, Patrick James, Oriol Castell, Tomás Cano, Diego und Tolo Carrasco dazu...um nur ein paar von ihnen zu nennen. Sie haben dem gastronomischen Panorama Menorcas die notwendige Kehrtwende gegeben, das jetzt weitaus mehr ist, als der Reiseintopf mit Hummer. Man darf die großen Meister der populären Gastronomie nicht vergessen, die dafür gekämpft haben, dass sie nicht verloren geht. So der Fall von Miquel Mariano im „Ca n’Aguedet“, einem der Gastronomietempel der Insel. Wenn wir auf die Küche des Meeres setzen, dann ist das „Café Balear“ im Hafen von Ciutadella ein sicherer Anlaufpunkt. Bep Caule leitet ein tolles Team, das ihn zum besten Restaurant der Insel gemacht hat. Und es ist tatsächlich das einzige Restaurant, das eine „Sonne“ des angesehenen Reiseführers „Guía Repsol“ erhalten hat, die auch als der spanische Michelin-Stern gilt. Wei-

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“Mon”, restaurante que ha abierto sus puertas el pasado mes de junio, en la calle Sant Rafel, en el nuevo Hotel Can Faustino. En la cocina manda uno de los grandes, Felip Llufriu, estrella Michellin a lo largo de 10 años en el “Roca Moo” de Barcelona. Formado en el “Celler de Can Roca” y uno de los hombres de confianza del que ha sido el meMiquel Sánchez, chef de Smoix (Ciutadella). jor restaurante del mundo. Llufriu cumple dos sueños con su “Mon”, el regresar a la isla de donde marchó hace 20 años y tener por primera vez su propio restaurante. Cada plato es una sorpresa, en un patio que por las noches se llena de magia. Visita obligada para los amantes del buen comer y buen beber. “Smoix”, también en el centro de Ciutadella, es dirigido por Miquel Sánchez, formado también por los hermanos Roca. En Menorca tuvo el restaurante “Es Moix” en Cala Blanca, para después pasar por los fogones de “Es Ferrer de Sa Font”. Desde 2011 ofrece sus creaciones en “Smoix” uno de los mejores de la isla, y seguro que si disfrutan de sus platos nos darán la razón. Menú del día con productos del mercado de Ciutadella. Carta corta pero sorprendente y acertada. En verano disfrute de su patio por las noches. Déjese recomendar, seguro que aciertan en todo. De Miquel Sánchez destacar su finura en la elaboración de platos, su honestidad y su apuesta por la gran cocina a buen precio.

tere empfehlenswerte Herde, um die Küche Menorcas von eh und je zu probieren, sind „S’Engolidor“ in Es Migjorn Gran, „La Minerva“ und Jágaro” im Hafen von Mahón und das „Trebol“ in Cales Fonts. Aber dieses Mal konzentrieren wir uns auf Ciutadelle, die wir als die aktuelle Gastronomiehauptstadt der Insel definieren können. Das Restaurant „Mon“ öffnete seine Türen im vergangenen Juni und befindet sich im neuen Hotel Can Faustino in der Straße Sant Rafael. Die Küche leitet einer der Großen, Felip Llufriu, der während seinen zehn Jahren im „Roca Moo“ in Barcelona einen Michelin-Stern verliehen bekam. Er wurde im „Celler de Can Roca“ ausgebildet und ist einer der Vertrauensmänner des Restaurants, das das beste Restaurant der Welt war. Llufriu erfüllt sich mit seinem „Mon“ zwei Träume: Der Rückkehr auf die Insel, die er vor 20 Jahren verließ und dass er zum ersten Mal Besitzer seines eigenen Restaurants ist. In einem Innenhof, der am Abend in magischem Glanz erstrahlt, ist jedes Gericht eine Überraschung. Ein Pflichtbesuch für die Fans des guten Essens und Trinkens. Das „Smoix“, das auch im Zentrum von Ciutadella liegt, wird von Miquel Sánchez geleitet, der auch durch die Gebrüder Roca ausgebildet wurde. Auf Menorca besaß er das Restaurant „Es Mox“ in Cala Blanca und war anschließend an den Herden des “Es Ferrer de Sa Font” tätig. Seit 2011 bietet er seine Kreationen im „Smoix“ an, einem der besten Restaurants der Insel. Wenn Sie die Gerichte dort probieren, werden Sie uns Recht geben. Tagesmenü mit Produkten vom Markt in Ciutadella und eine kleine Karte, die überrascht und stimmig ist. Im Sommer können Sie abends seinen Innenhof genießen. Lassen Sie sich etwas empfehlen und Sie werden mit Sicherheit ins Schwarze treffen. Von Miquel Sánchez muss seine Raffinesse bei der Zubereitung der Gerichte, seine Ehrlichkeit und dass er auf eine große Küche zu einem guten Preis setzt, hervorgehoben werden.

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Vinos con personalidad

BRUTUS 2011 Tinto Crianza Gargollassa y syrah PVP 19 €

Un vino con una edición muy limitada de 4.600 botellas procedente de las víñas ecológicas de Son Fortesa en Alaró, propiedad de CAMPER. Bodegas Ribas, de la mano de su enóloga Araceli Servera, son quienes han realizado del asesoramiento técnico y la elaboración del vino. Con doce meses de crianza en barrica presenta la frutosidad y frescura de la variedad autóctona gargollasa en perfecta sintonia con la variedad Syrah, que aporta al conjunto potencia y estructura. El viñedo sembrado en 2004, está empezando a dar sus mejores frutos gracias al especial microclima de su emplazamiento. 18

Por Magdalena Mesquida

PECAT 2011

CAPROIG

Celler Canyelles i Batle Vi de la Terra de Mallorca Merlot, Cabernet, Shiraz PVP 14 €

Bodegas JL Ferrer Mantonegro, Callet, Syrah D.O Binissalem PVP: 9.90 €

Novedad procedente de los viñedos de Son Simó Vell, en Alcudia. Pecat es el fruto del proyecto personal de Sebastià Canyelles, vinculado al mundo del vino y la elaboración de licores en Mallorca desde décadas. Nos presenta la primera añada de un vino exclusivo y escaso del que se elaboran unas 6.000 botellas de forma completamente artesanal. Un coupage envejecido durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés. Posee cuerpo y personalidad, en nariz es intenso, con mucha fruta, original. Posee todos los ingredientes para convertirse en un gran vino, un auténtico pecat no probarlo.

De atractivo color rosado pálido, limpio y brillante, gracias a la maceración pelicular. Nos encanta el diseño de la botella, fresco y veraniego con la imagen de un caproig sergrafiado. Un ligero coupage de Mantonegro, Callet y syrah, con cuerpo a la vez que delicado en nariz, perfumado y persistente, nos recuerda el aroma de pétalos de rosa, frutas cítricas, naranjas y fresas. Es el compañero perfecto de platos ligeros como Carpaccio de atún, ensaladas de pasta, especialidades italianas y risotto. Un delicioso vino mediterráneo, para degustar en los atardeceres de verano.

AVANTHIA GODELLO D-O. Valdeorras Grupo Jorge Ordoñez & Co PVP 22 €

Un blanco muy especial y delicado, elaborado con la variedad godello procedente de viñas viejas. Ha permanecido 7 meses en barrica por lo que nos encontramos un vino muy temperamental, varietal y explosivo en nariz. Un festival de fruta blanca, aromas vegetales y frescos con deliciosos toques cítricos. Al abrirse en copa nos seduce con los aromas minerales característicos del suelo de la zona. En boca es amplio y voluptuoso. Muy buena acidez. Redondo y equilibrado. Perfecto para acompañar marisco, ostras, frutos de mar y arroces marineros.

BAD BOY Bodega thunevin Bourdeaux-Fronsac Merlot, 5% Cabernet Franc PVP 20 €

Bad Boy es un vino creado por Jean Luc Thunevin en 2005, procedente de viñedos de la Rive Droite de las cuales es el responsable. Los suelos son de arcilla y piedra caliza. Está formado por un cupage de 95% Merlot y 5% Cabernet Franc. Con una edad media de los viñedos de más de 40 años, el Bad Boy de Thunevin es un vino delicioso y exuberante, envejecido durante 18 meses en barrica nueva. Ideal para beber joven y ofrece una buena relación calidad precio, que es difícil de encontrar hoy en día en un vino de Bordeaux. Desenfadado vino de autor. TER R A

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PLIC PLIC 2013

ROUA MEDITERRANEO

Terra de Falanis Montsant Samsó y Garnacha P.V.P: 8 €

15 MIL GOTES 15 Mil Gotes 2013 Prensal blanc 100% PVP: 10 €

15 mil gotas es la cantidad de gotas de vino que hay en una botella, cada una de ellas un pedacito de nuestra isla. Un auténtico soplo de aire fresco que nace del amor por Mallorca y la inquietud por la defensa de la tipicidad y carácter de sus uvas autóctonas. El blanco 15 Mil Gotes ha sido elaborado por el enólogo Josep María Pujol-Busquets que ha seguido con minuciosidad el proceso desde la viña a la botella. Trabaja con viejos viñedos de la zona de Felanitx y extrae todo el potencial de la variedad. Frescura, intensidad y carácter para un blanco original, 100% Felanitx. TE R R A

V I N S

Procedente de viñedos de más de 30 años de la zona de Montsant, es un vino original de interesante complejidad y elevada graduación. Ha permanecido seis meses en barricas de roble francés y americano. De bonito color rubí, capa media, balsámico, con ligeros toques tostados y minerales. En nariz resulta muy seductor, con aromas de café, fruta negra y chocolate. Intenso y voluptuoso, nos transporta a la esencia de un paisaje, a un terruño muy especial y personal lleno de matices.

Roua Mediterráneo Blanco Bodega Son Campaner Vi de la Terra de Mallorca PVP: 8.50 €

SUPERNOVA 2012 Celler Can Verdura D.O Binissalem Mantonegro PVP: 12 €

Un vino de producción limitada cercana a las 8.000 botellas elaborado por el joven viticultor Tomeu Llabrés de Binissalem. Una pequeña joya que rompe esquemas: contiene la coherencia de los vinos locales, cargado de carácter pero con la variedad Mantonegro por bandera, interpretada con la frescura inconformista e innovadora que le convierte en uno de los vinos mas originales de la comarca. Moderno, diferente, tiene algo de punk, frutal y cristalino, se queda un buen rato en el paladar y en la memoria.

Roua Mediterraneo blanco, elaborado en Mallorca por el enólogo Stephan Winterling, creador de los vinos de Son Campaner, se presenta en sociedad con su nueva etiqueta inspirada en el rosetón de La Seu. Toda una declaración de intenciones para un vino profundamente mediterráneo del que destaca su extraordinaria relación calidad –precio. De un bonito color amarillo pálido, es sabroso y aromático, un perfecto representante de los blancos mallorquines, ideal para degustar con especialidades de pescado, arroces caldosos y mariscos.

VS 10 Bodegas ANGEL Vi de la Terra de Mallorca Cabernet,Syrah P.V.P: 39 €

Un gran vino de autor el que nos presenta Andreu Gelabert procedente de las mejores uvas del viñedo de Sa Basseta. Ha envejecido en barricas de 3oo litros durante 30 meses y no ha sido filtrado ni sometido a tratamiento alguno para preservar toda su carga aromática. El resultado de todos estos mimos ha sido un éxito, podemos disfrutar de un vino aterciopelado, elegante, con una entrada en boca golosa que invita a seguir bebiendo. Una explosión de frutas del bosque maduras, y ligeras notas especiadas. Un auténtico lujo. 19

Petits Cellers, el tama単o no importa (desde luego!) Por Conxa Rosillo

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ue la unión hace la fuerza es algo que todos podemos comprobar con frecuencia en el dia a dia. Una verdad que no siempre asegura el éxito de la empresa pero que, en cualquier caso, siempre mejora las expectativas iniciales del emprendedor. Y aquí hablamos de emprendedores del mundo del vino en Mallorca que, en algunos casos, cuentan su experiencia por décadas. No obstante y debido a las circunstancias tan peculiares de este sector en Baleares, se puede decir que los empresarios de las pequeñas bodegas de las islas están siempre haciendo equilibrios en el alambre. Unos equilibrios que en el caso de los que un dia decidieron asociarse bajo la marca Petits Cellers han llevado a los protagonistas de esta historia a espabilarse en estos tiempos de mudanza que vivimos. Y espabilados están; hasta tal punto que ahora mismo hablan alto de las perspectivas que tienen a corto plazo, unas perspectivas que para si quisieran otros sectores. Su presidente, Andreu Oliver (Vins de Can Majoral) dice sin ambages que atraviesan un momento de expansión. ¿Recuerdan esa expresión, expansión? Pues si, los vinos elaborados en Mallorca por los Petits Cellers van a más. Y detallamos: en este momento ya son 34 bodegas las inscritas en la asociación. Y el volumen de ventas no deja de crecer. Oliver declara satisfecho que esta temporada observan como restaurantes que antes no se planteaban incluir vinos de Mallorca en su carta, ahora los demandan y además con conocimiento de causa, sabiendo que el cliente los va a pedir. Algo se habrá hecho bien estos últimos años en la elaboración y la promoción que empiezan a ser profetas en su tierra. Además, y no menos alagüeño, el detalle de que cada vez se amplía más el horizonte de los mercados exteriores. Así, ahora se interesan por nuestros vinos desde Japón o Canadá, sólo por poner dos ejemplos muy recientes y que viene a incorporarse a los ya tradicionales de Alemania y de los países nórdicos.

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PETITS CELLERS, DIE GRÖSSE IST UNWICHTIG (NA KLAR!) Das die Gemeinschaft stark macht, ist etwas, was wir täglich bemerken. Eine Wahrheit, die den Erfolg eines Unternehmens nicht immer sicherstellt, aber auf jeden Fall die anfänglichen Perspektiven des Unternehmer verbessert. Und die Rede ist hier von Unternehmern der Welt des Weines auf Mallorca, die in einigen Fällen auf jahrzehntelange Erfahrung zurückblicken. Trotzdem und aufgrund der so besonderen Umstände dieses Sektors auf den Balearen, kann man sagen, dass die Unternehmer der kleinen Bodegas der Inseln immer eine Gratwanderung machen. Diese Gratwanderungen im Fall derer, die sich eines Tages dazu entschieden, sich unter der Marke Petit Cellers zusammenzuschließen, haben die Hauptdarsteller dieser Geschichte dazu gebracht, sich in diesen Zeiten laufender Veränderungen aufzuraffen. Und sie haben sich mehr als aufgerafft: Bis zum Punkt, dass sie jetzt laut und deutlich über die kurzfristigen Aussichten sprechen, von denen sich andere Sektoren wünschten, sie zu haben. Ihr Präsident, Andreu Oliver (Vin de Can Majoral), sagt ganz klar, dass sie momentan expandieren. Erinnern Sie sich an den Begriff Wachstum? Es ist so, die auf Mallorca hergestellten Weine von Petits Cellers wollen mehr. Und im Detail: Aktuell gibt es bereits 34 Bodegas, die sich dem Verband angeschlossen haben. Und das Verkaufsvolumen nimmt ständig zu. Oliver ist zufrieden, dass man in dieser Saison beobachten konnte, dass Restaurants, die vorher nicht vorhatten, mallorquinische Weine in der Karte aufzunehmen, diese jetzt fordern und auch wissen, dass der Gast diese Weine bestellen wird. Folglich muss man bei der Herstellung und Vermarktung in den vergangenen Jahren etwas richtig gemacht haben, die zu Propheten ihres Landes werden. Außerdem und nicht weniger viel versprechend, das Detail, das man den Horizont der ausländischen Märkte immer weiter erweitert. Deshalb interessiert man sich jetzt auch in Japan oder Kanada für unsere Weine, um nur zwei Beispiele zu nennen. die sich zur traditionellen Nachfrage Deutschlands und der nordeuropäischen Länder gesellen.

Todo ello confirma a los tenaces asociados que van por el buen camino: mantener la filosofía que los define desde el inicio y conservar una historia y una tradición milenaria, rescatar las variedades autóctonas del olvido, entender que el vino ha sido siempre un negocio familiar en el que la empresa y la familia y la tierra y todos los que la trabajan son una misma cosa y trabajan en la misma dirección. Ahora que las grandes fortunas se interesan por el mundo del vino, esa forma de entender el vino y todo lo que rodea su elaboración suena algo romántico pero los mallorquines, supervivientes de muchas civilizaciones y de muchas culturas a lo largo de centurias, saben que hay que agarrarse a la tierra, que ahí están sus raíces. Por eso, y ahora que las ayudas escasean cobra más fuerza el objetivo de la asociación. La unión hace la fuerza. A esta reciente temporada invernal en la que han iniciado la aventura de las rutas enoturísticas de la mano de la Federación Hotelera de Mallorca y de la compañía Air Berlín hay que sumarle ahora otras dos iniciativas también de orden práctico: mancomunar los gastos de contabilidad adoptando el programa VINUM adaptado a las características y necesidades de estas pequeñas explotaciones vitivinícolas, con el consiguiente ahorro de tiempo y de dinero, y aprovechando las ventajas que aporta en costes y en trazabilidad del producto. Y la última, de momento, la nueva web de la asociación que bajo la denominación de Wines of Mallorca pretende ser el escaparate en la red para toda su producción. Una plataforma desde la que lanzar al mundo, de forma dinámica y práctica, una producción de altísima calidad, hecha con esmero y que hoy en día ya representa más del 50% del vino que se hace en la isla. Entonces, en qué quedamos: ¿pequeños o grandes productores? Ahí queda eso!

All dies bestätigt die beharrlichen Mitglieder, dass man auf dem richtigen Weg ist: Die Philosophie aufrechtzuerhalten, die sie von Beginn an charakterisiert und eine Geschichte und eine tausendjährige Tradition zu erhalten, die in Vergessenheit geratenen, lokalen Rebsorten zurückzugewinnen, das Verständnis, dass der Wein immer ein Familienunternehmen ist, in dem das Unternehmen und die Familie und das Land und alle, die dafür arbeiten, ein und dieselbe Sache sind und in der gleichen Richtung zu arbeiten. Jetzt, wo sich die großen Reichtümer für die Welt des Weines interessieren, klingt dieses Weinverständnis und alles was seine Herstellung betrifft, etwas romantisch. Aber die Mallorquiner, wissen, als Überlebende vieler Zivilisationen und Kulturen im Lauf der Jahrhunderte, dass man sich an der Erde festhalten muss, da hier ihre Wurzeln sind. Deshalb und weil man kaum mit Hilfen rechnen kann, gewinnt das Ziel des Verbandes immer mehr an Bedeutung. Die Gemeinschaft macht stark. Zur aktuellen Wintersaison, in der man sich zusammen mit dem Hotelverbands von Mallorca und der Fluggesellschaft Air Berlin in das Abenteuer der önotouristischen Touren stürzte, kommen jetzt zwei weitere praktische Initiativen dazu: Das Zusammenlegen der Buchhaltungskosten über das VINUM Programm, das auf die Eigenschaften und Bedürfnisse dieser kleinen Weinbaubetriebe angepasst ist und entsprechend Zeit und Geld einspart und die Vorteile nutzt, die es bei den Kosten und bei der Rückverfolgbarkeit des Produkts bietet. Und die bis jetzt letzte Neuigkeit ist die neue Webseite des Verbandes, die für seine gesamte Produktion unter der Bezeichnung Wines of Mallorca das Schaufenster im Internet sein soll. Eine Plattform, auf der eine Produktion von sehr hoher Qualität und mit viel Liebe auf dynamische und praktische Art der Welt vorgestellt wird, die heute 50% des Weines repräsentiert, der auf der Insel hergestellt wird. Wie verbleiben wir also: Kleine oder große Hersteller? Wir belassen es bei der Frage!

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De vinos con… Por TdV

Tommy Ferragut Relaciones Públicas y Comunicador // Public Relations und Kommunizierer

¿Que papel tiene el vino en tu vida? El vino de Mallorca es primordial en mi vida, no conocía nada del mundo del vino e incluso, la verdad no bebía nada de el. Pero a raíz de trabajar en la organización de las primeras ediciones de la Nit del Vi, fui conociendo gente como Miquel Batle, Luis Armero, Bárbara Mesquida, Miquel Coleto o la Familia Alabern que me fueron descubriendo un mundo totalmente desconocido por mi y que ahora no sabría vivir sin el. Le tengo devoción y respeto. ¿Que te parece el vino de Mallorca? El vino que hacemos en “Sa Roqueta” es magnífico, me molesta incluso que digan que es caro, en Mallorca como en otros lado hay vinos de buena calidad a buen precio y vinos que son caros. Pero ver que experto de otros rincones del país, extranjeros sepan valorar nuestro vino mejor que nosotros me parece triste. Siempre hemos pecado de que todo lo que viene de fuera es mejor, despreciando lo nuestro. Tendríamos que aprender de los Italianos, son los mejores rrpp de sus productos. Hay gente que hace patria de su tierra con la bandera y yo lo hago consumiendo productos locales y ejerciendo la promoción allá donde vaya. ¿Cuando tomas vino? No concibo una buena comida o charla con los amigos si no es con una copita de vino, no hay mejor maridaje que: una buena mesa, un buen vino y la compañía de grandes amigos. ¿Tinto o Blanco? ¿Y por que no rosado? El rosado es el gran desconocido y como repudiado de los vinos, hay unos excelentes vinos rosados dentro y fuera de la isla, mis favoritos el de Binigrau y Acrollam. Pero luego me da igual, soy de tinto y de blanco también según el estado de animo, comida o estación. ¿Con quien compartirías una copa de vino? Me encantaría compartir unos vinos de mallorca con Amancio Ortega y con Máxima de Holanda me parecen dos personas increibles y que se han sabido hacer a si mismos sin dejar en el camino de donde vienen. Amancio me parece de los empresarios mas brillantes que ha tenido y tendrá España y Máxima una chica que poco a poco con su simpatía se ha sabido ganar a todo el mundo y no lo tenía nada fácil.

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Welche Rolle spielt der Wein in Deinem Leben? Der Wein Mallorcas spielt in meinem Leben eine vorrangige Rolle. Ich wusste nichts über die Welt des Weins und trank auch keinen Wein. Aber aufgrund meiner Arbeit in der Organisation der ersten Editionen der Nit del Vi, lernte ich Leute wie Miquel Batle, Luis Armero, Bárbara Mesquida, Miquel Coleto oder die Familie Alabern kennen, die mich in eine, für mich völlig unbekannte Welt einführten und ohne die ich heute nicht mehr leben könnte. Ich verehre und respektiere sie. Was hälst Du von dem mallorquinischen Wein? Der Wein, den wir in “Sa Roqueta” herstellen, ist ausgezeichnet und es stört mich sogar, wenn behauptet wird, dass er teuer ist. Auf Mallorca gibt es wie überall Weine mit guter Qualität und für einen angemessenen Preis sowie Weine, die mehr kosten. Aber wenn ich sehe, dass Experten aus anderen Teilen des Landes oder Ausländer unseren Wein besser bewerten zu wissen als wir selbst, stimmt mich das traurig. Wir haben immer den Fehler begangen, dass wir immer dachten, dass alles, was von außerhalb kommt, besser ist und unsere eigenen Produkte verachtet. Wir sollten von den Italienern lernen, die die besten Public Relations ihrer Produkte sind. Es gibt Menschen, die ihr Vaterland mit der Fahne preisen. Ich mache es, indem ich lokale Produkte konsumiere und für diese Produkte, überall, wo ich hingehe, Werbung mache. Wann trinkst Du Wein? Ich empfinde ein gutes Essen oder ein Gespräch mit Freunden nicht als solches, ohne ein Gläschen Wein. Es gibt keine bessere Harmonie als: Ein netter Tisch, ein guter Wein und die Begleitung von großen Freunden. Rot- oder Weißwein? Und warum kein Rosé? Der Rosé ist der große unbekannte und das hässliche Entlein der Weine. Auf der Insel und an anderen Orten gibt es ausgezeichnete Rosé-Weine, meine Favoriten sind die aus Binigrau und Acrollam. Aber es ist mir schließlich egal, ich trinke Rot- und Weißwein, je nach Gemütszustand, Essen oder Jahreszeit. Mit wem würdest Du gerne ein Glas Wein trinken? Es würde mich freuen, zusammen mit Amancio Ortega und mit Maxima von Holland Weine aus Mallorca zu trinken. Sie sind für mich zwei unglaubliche Personen, die was aus sich gemacht haben, ohne dabei ihre Herkunft zu vergessen. Amancio ist für mich einer der brillanten Unternehmer, den Spanien hatte und haben wird. Maxima ist ein Mädchen, das sich nach und nach die Sympathie der ganzen Welt eroberte, obwohl sie es alles andere als einfach hatte.

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Una pequeña bodega Unos grandes vinos

Venta directa en Bodega y tiendas Gourmet C/ D’en Sales, 50 - 07500 Manacor telfs. 971 82 14 44 - 659 502 662 www.vinsmiquelgelabert.com

Bodega Galmés i Ribot viña sana, vinos honestos

Por Conxa Rosillo

ace diez años ya que la familia de Galmés i Ribot decidió dedicar su tiempo y sus energías a poner en marcha una bodega que hoy es una realidad consolidada. Sólo diez años, que en el mundo del vino no es tanto porque este es un negocio donde las prisas son las peores compañeras de viaje. Poco y al mismo tiempo también es mucho porque han sabido sacarle mucho partido a esa década. Hoy, con la décima cosecha ya vendimiada llega el momento de hacer balance y dibujar proyectos en el horizonte de la Rota dels Cavallers, una de las viñas más mimadas de Mallorca.

BODEGA GALMÉS I RIBOT: GESUNDE REBEN, ANSTÄNDIGE WEINE Bereits vor zehn Jahren entschied sich die Familie Galmés i Ribot ihre Zeit und ihre Energie für die Inbetriebnahme einer Bodega zu widmen, die heute eine konsolidierte Realität ist. Nur zehn Jahre, die in der Welt des Weines nicht so viel sind, da es sich hier um ein Geschäft handelt, bei dem die Eile und Hektik schlechte Weggefährten sind. Wenig und gleichzeitig viel Zeit, da sie es verstanden haben, viel aus diesem Jahrzehnt zu machen. Heute, mit der zehnten, bereits abgeschlossenen Weinlese, kommt der Moment, Bilanz zu ziehen und am Horizont von Rota dels Cavallers neue Projekte zu zeichnen, einem der am sorgfältig gepflegtesten Weinberge Mallorcas. TER R A

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Caty Ribot, al frente de la bodega desde sus inicios hace balance y destaca el camino recorrido: “han sido diez años de aprendizaje, de muchos aciertos y algunos errores que nos incentivan a seguir adelante, luchando por conseguir el mismo objetivo que nos propusimos el primer día: elaborar vinos honestos”. Diez años de evolución y de cambios entre los que hay un momento especialmente significativo cuando en 2010 apuestan por reconvertirse y adoptar las técnicas de la agricultura ecológica: “Fue una reacción ya que no estábamos satisfechos con lo que estábamos haciendo. Sentíamos la necesidad de devolverle a la tierra todo aquello que nos había dado. Sin duda la mejor manera de hacerlo es tratarla con respeto”. Así, hace cuatro años decidieron poner en marcha una nueva manera de trabajar la tierra, de elaborar el vino: “Nuestra idea era obtener un producto más sano, libre de residuos, buscamos en definitiva el equilibrio de la cepa. El estado natural de una planta es estar en equilibrio”. Una opción en verde que pasa por sustituir los abonos químicos por abono natural: Se aprovecha la materia orgánica residual de la bodega y de la viña; residuos que se trituran y se someten a compostaje para que una vez llevado a la tierra ayuden a mantener el equilibrio del suelo. Una viña que tiene un aspecto peculiar que algunos legos cuestionan al ver la hierba crecer espontáneamente entre las cepas. Es la manera de conseguir una viña más resistente. Todo este esfuerzo se traduce en una viña en equilibrio y, tras su paso por la bodega, un vino también en equilibrio con más fruta. Vinos llenos de vida, sinceros. En paralelo, otra tarea asumida desde el primer día: trabajar en el recuperación de las variedades autóctonas que predominaban en Mallorca antes de la filoxera: Giró ros, gorgollassa, escursac y argamussa. Con el giró ros se elabora el vino Som Blanc de Galmés i Ribot. La novedad de este año es un monovarietal de gorgollassa de la cosecha de 2013. Un vino muy vivo, muy expresivo del que se ha hecho una pequeña producción de 600 botellas. Una bodega viva, como la de Galmés i Ribot, en la que el dia a dia combina la investigación, la experimentación y la experiencia y que tiene un carácter abierto y participativo desde sus comienzos. Por eso se puso en marcha el club de barricas personalizadas; sus miembros quieren tener su colección particular de las distintas añadas.

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Galmés i Ribot firma el vino elaborado para conmemorar los primeros diez años del popular Bar Flexas de Palma: Un coupage especialmente pensado para la familia del Flexas, con mucha personalidad y de venta exclusiva en el local de la calle de la Llotgeta. Caty Ribot, die die Bodega seit ihren Anfängen leitet, zieht Bilanz und hebt den zurückgelegten Weg hervor: „Es waren zehn Lehrjahre mit vielen Erfolgen und einigen Fehlern, die für uns ein Anreiz waren, weiterzumachen und für das Erreichen des gleichen Ziels zu kämpfen, das wir uns am ersten Tag vorgenommen hatten: Anständige Weine herstellen.“ Zehn Jahre Evolution und Veränderungen, unter denen es einen ganz speziellen Augenblick gab, als sie im Jahr 2010 darauf setzten, sich neu zu strukturieren und die Techniken der ökologischen Landwirtschaft anzunehmen: „Es war eine Reaktion darauf, dass wir mit dem, was wir machten, nicht zufrieden waren. Wir spürten die Notwendigkeit, dem Land all das zurückzugeben, was es uns gegeben hatte. Die Erde mit Respekt zu behandeln ist zweifelsohne die beste Art, dies zu tun.“ So entschlossen sie sich, eine neue Art einzuführen, das Land zu bearbeiten und den Wein herzustellen: „Unsere Idee war es, ein gesünderes Produkt und frei von Schadstoffen zu bekommen. Wir suchen definitiv das Gleichgewicht des Weinstocks. Der natürliche Zustand einer Pflanze ist das Gleichgewicht.“ Ein grüne Option, bei der die chemischen Düngemittel durch natürlichen Dünger ersetzt werden: Dabei nutzt man die organischen Abfallmaterialien der Bodega und aus dem Weinberg. Die Abfallstoffe werden zerkleinert und kompostiert, damit sie das Gleichgewicht des Bodens aufrechterhalten, wenn sie unter die Erde gemischt werden. Ein Weinberg, der einen besonderen Anblick bietet und von einigen Laien hinterfragt

wird, wenn sie zwischen den Weinstöcken das Unkraut wachsen sehen. Es ist die Art und Weise, um einen widerstandsfähigeren Weinstock zu bekommen. Diese ganze Anstrengung wird mit einem Weinstock im Gleichgewicht übersetzt und nachdem er die Bodega durchläuft, auch einen Wein im Gleichgewicht und mit mehr Fruchtgehalt. Weine voller Leben, einfache Weine. Und parallel dazu, eine weitere Aufgabe, der man sich vom ersten Tag an stellte: Die lokalen Rebsorten wiederzugewinnen, die auf Mallorca vor der Reblaus vorherrschten: Giró ros, Gorgollassa, Escursac und Argamussa. Mit dem giró ros wird der Wein Som Blanc von Galmés i Ribot hergestellt. Die Neuheit in diesem Jahr ist eine einzige Rebsorte der Gorgollassa des Erntejahres 2013. Ein sehr lebendiger und sehr ausdrucksstarker Wein, von dem 600 Flaschen hergestellt wurden. Eine lebendige Bodega wie die von Galmés i Ribot, kombiniert täglich die Forschung, das Experimentieren und die Erfahrung und hat seit ihren Anfängen einen offenen, teilnehmenden Charakter. Aus diesem Grund begann man mit dem Club der personalisierten Fässern, dessen Mitglieder ihre eigene Kollektion verschiedener Jahrgänge besitzen möchten. Das letzte Beispiel ist, dass Galmés i Ribot den hergestellten Wein signiert, um den ersten zehn Jahren der beliebten Bar Flexas in Palma zu gedenken: Eine speziell auf die Familie der Bar Flexas zugeschnittene Coupage mit viel Persönlichkeit, die in dem Lokal in der Straße La Llotgeta exklusiv zum Kauf angeboten wird.

LA MAGIA DEL BODEGUERO El encuentro vinícola del año en Mallorca, reunió a mas de dos mil amantes del vino en IBEROSTAR Son Antem

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En esta edición, el prestigioso evento ha contado con la participación de la revista Terra de vins.

LA MAGIA DEL BODEGUERO, vino servido por sus creadores, es una oportunidad única de saborear algunas de las referencias vinícolas más importantes de España. Este año se ha celebrado en un entorno precioso, el IBEROSTAR Son Antem, que abrió sus puertas para acoger a un centenar de prestigiosas bodegas nacionales e internacionales. Todo un lujo donde los amantes del vino pudieron degustar, entre otros, vinos del Priorat de Álvaro Palacios; vinos de la Bodega Contador, situada en San Vicente de la Sonsierra y que logró la máxima calificación (100 puntos) en la revista del crítico estadounidense Robert Parker en sus cosechas 2004 y 2005; vinos de la bodega Dominio de Pingus, Aalto, Allende, Teso La Monja o las creaciones de Telmo Rodríguez, bautizado entre la crítica como l’Enfant Terrible de los vinos españoles, entre otros. No podian faltar, una nutrida presencia de vinos mallorquines como 4 Kilos, el aplaudido proyecto de AMADIP, Gallinas y Focas, la original propuesta que llega de Felanitx bajo la etiqueta Château Paquita o la bodega de Pollensa, recientemente presentada Can Xanet. Y así, hasta un total de quinientas referencias para degustar lo mejor del sector vinícola actual. Un auténtico lujo!

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Un gran acierto de la organización de LA MAGIA DEL BODEGUERO 2014 ha sido la previsión de un servicio de autocares completamente gratuito para que todos los amantes del vino pudieran saborearlos sin preocuparse de coger el coche. Este año, previo pago de 20€, los asistentes han podido disfrutar de una degustación de tres tapas Gourmet elaboradas por el equipo de chefs de IBEROSTAR Son Antem y además, una copa Riedel serigrafiada para la ocasión. Una agradable velada, con asistencia de numeroso público joven y cada vez mas mujeres. Todos ellos disfrutaron de los diferentes espacios temáticos instalados en el hotel como el espacio Brabante y el chill-out Fever-Tree-Citadelle amenizado por el Dj Pepe Link instalados en los maravillosos jardines de IBEROSTAR Son Antem. En esta edición, la organización de LA MAGIA DEL BODEGUERO ha previsto un servicio de autocares completamente gratuito para que todos los amantes del vino pudieran saborealos sin preocuparse de coger el coche. El servicio salía de Palma, cada media hora en dirección a IBEROSTAR Son Antem. Una cita con el vino imprescindible en Mallorca, una gran fiesta del vino que esperamos se repita pronto. Enhorabuena! „DIE MAGIE DES KELLERMEISTERS“ Das Weintreffen des Jahres in Mallorca, vereinte mehr als zweitausend Weinliebhaber im IBEROSTAR Son Antem Während dieses renommierten Events von La Vinoteca konnten sie auf die Teilnahme der Zeitschrift Terra de vins zählen. DIE MAGIE DES KELLERMEISTERS, Wein serviert von seinen Herstellern, ist eine einzigartige Gelegenheit, um einige der wichtigsten Weinsorten Spaniens zu verkosten. Dieses Jahr wurde dies in einer einzigartigen Umgebung gefeiert, im IBEROSTAR Son Antem, das seine Türen für hunderte von renommierten, nationalen und internationalen Weinkellereien öffnete. Ein totaler Luxus, wo die Weinliebhaber die Verkostung von, unter anderem, Weinen aus dem Priorat von Álvaro Palacios; Weinen aus der Bodega Contador, gelegen in San Vicente de la Sonsierra und die maximale Qualifizierung (100 Punkte) in der Zeitschrift des nordamerikanischen Kritikers, Robert Parker, für ihre Ernten aus 2004 und 2005 erreichten; Weine der Bodega Dominio de Pingus, Aalto, Allende, Teso La Monja oder die Kreationen von Telmo Rodríguez, die unter den Kritikern als l’Enfant Terrible der spanischen Weine bezeichnet wurde. Nicht fehlen durfte eine zahlreiche Präsenz der mallorquinischen Weine wie 4 Kilos, das mit viel Beifall begrüßte Projekt von AMADIP, Gallinas y Focas, der originelle Vorschlag, der aus Felanitx kommt und das Etikett Château Paquita trägt oder die Bodega aus Pollensa Can Xanet, die vor Kurzem präsentiert wurde. Und somit gab es bis zu insgesamt fünfhundert Weinsorten, die zur Verkostung bereitstanden, das Beste der aktuellen Weinbranche. Ein wahrer Luxus!

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Dieses Jahr kamen die Teilnehmer, mit vorheriger Zahlung von 20€, in den Genuss einer Verkostung von drei Gourmet-Tapas, zubereitet von dem Team der Köche des IBEROSTAR Son Antem und außerdem bekamen sie ein Glas der Marke Riedel, das extra für dieses Event im Siebdruckverfahren verziert wurde. Ein angenehmer Abend, mit Teilnahme eines zahlreich erschienen jungen Publikums und mit einem wachsenden Frauenanteil. Alle kamen in den Genuss der verschiedenen thematischen Bereiche, die in dem Hotel installiert waren, wie der Bereich Brabante und Chill-out Fever-Tree-Citadelle, ergänzt durch den DJ-Pepe Link, die in den wundervollen Gärten des IBEROSTAR Son Antem installiert wurden. Für dieses Event hatte die Organisation von LA MAGIA DEL BODEGUERO einen vollständig kostenlosen Busservice für alle Weinliebhaber bereitgestellt, damit sie die Weine, ohne Sorge um mit dem Auto zu fahren, genießen konnten. Der Bus fuhr zu jeder halben Stunde ab Palma in Richtung IBEROSTAR Son Antem. Ein Rendevous mit dem Wein in Mallorca nicht fehlen darf, ein großes Weinfest von dem wir hoffen, dass es sich bald wiederholen wird. Herzlichen Glückwunsch!

GALMES I RIBOT

Celler Galmés i Ribot · Santa Margalida Telèfon: 678 847 830 / 687 789 932 vins@galmesiribot.com www.galmesiribot.com

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LA MAGIA DE JUAN LUIS PÉREZ DE EULATE:

la vida es muy corta para beber vino malo

a ventaja de hablar con Juan Luis Pérez de Eulate es que en su memoria se acumula toda la información de la evolución del sector del vino español en los últimos veinte años. Desde su tienda La Vinoteca, la primera de sus características en Palma de Mallorca, dispuso desde los primeros de los noventa del siglo pasado de una atalaya privilegiada. De ahí surgió La Magia del Bodeguero, cuando esa era una cita casi inédita en el panorama vinícola español. Desde entonces su nombre va ligado a este evento, hoy ya todo un clásico entre los amantes del vino. En el caso de Juan Luis se aúnan las características del amante del vino y las de un buen conocedor del mercado. El resultado, es un buen vendedor de vino y una fórmula que funciona. Llegó a Mallorca como turista y se quedó con la intención de dedicarse a promover el conocimiento del vino entre los isleños desde su negocio, un conocimiento que entonces era escaso y remoto. Como él mismo cuenta, en aquellos años el vino bueno era tinto y de Rioja, el resto apenas se tenía en cuenta. El panorama en Mallorca no era menos desalentador, sobrevivían y poco más una docena escasa de bodegas entre las que sólo algunas elaboraban vino de calidad. En ese ámbito se lanza Juan Luis a su aventura divulgadora. El objetivo, ambicioso: acercar el productor al consumidor o como lo cuenta el mismo: transmitir la pasión, la cultura, el ambiente de cada uno de los vinos a través del bodeguero que los ha creado. La primera edición de la Magia del Bodeguero, en 1995, fue de altísimo nivel, profesional en un mundo de apasionados aficionados al vino. Ahora nos parecen corrientes detalles como mantener los vinos en armarios climatizados, utilizar copas Riedel para la cata, no dejar fumar en la sala...entonces no lo era. Un trabajo enorme que los años han sabido reconocer el mérito a este pionero.

Juan luis Peréz de Eulate de la Vinoteca

Die Magie von Juan Luis Pérez de Eulate: „das Leben ist zu kurz um schechten Wein zu trinken” Der Vorteil beim Gespräch mit Juan Luis Pérez de Eulate ist, dass sich in seinem Gedächtnis alle Informationen zur Evolution der Weinbranche der letzten zwanzig Jahre angesammelt haben. Von seinem Geschäft La Vinoteca, das erste seiner Eigenschaften in Palma de Mallorca, verfügte er ab Beginn der neunziger Jahre des vergangenen Jahrhunderts über einen privilegierten Aussichtspunkt. Daher kam La Magia del Bodeguero, als dieses ein Treffen war, das in der spanischen Weinwelt absolut neu war. Seitdem stand sein Name mit diesem Event in Verbindung, das heute ein absoluter Klassiker unter den Weinliebhabern ist. Im Fall von Juan Luis vereinen sich die Eigenschaften eines Weinliebhabers mit denen des Markt-Insiders. Das Ergebnis ist ein guter Weinverkäufer und eine Formel, die funktioniert.

Por Conxa Rosillo

Er kam als Tourist nach Mallorca und blieb mit der Absicht, sich der Förderung der Kenntnisse über den Wein bei den Inselbewohnern, von seinem Geschäft aus, zu widmen; ein Wissen, das damals sehr gering und fern war. Wie er selbst erzählt, war in jenen Jahren der gute Wein ein Rotwein und aus dem Rioja, der Rest wurde kaum beachtet. Das Panorama in Mallorca war nicht weniger entmutigend, sie überlebten und ein bisschen mehr als knapp ein Dutzend der Bodegas, von denen nur einige Qualitätswein herstellten. In diesem Bereich stürzt sich Juan Luis in sein publizistisches Abenteuer. Das Ziel, ehrgeizig: Den Hersteller dem Verbraucher näher bringen oder wie er selbst erzählt: Vermittlung von Leidenschaft, Kultur, die Umgebung von jedem der Weine durch den Kellermeister, der den Wein produziert hat, näher bringen. Die erste Edition von Magie des Kellermeisters (Magia del Bodeguero), im Jahr 1995, fand auf allerhöchstem fachlichen Niveau statt, in einer Welt von Begeisterten und Anhängern des Weins. Jetzt kommen uns die Einzelheiten geläufig vor, wie die Aufbewahrung von Wein in Klimaschränken, die Verwendung von Gläsern der Marke Riedel zur Weinverkostung, das Rauchen in den Räumen ist verboten ... was damals eben nicht so war. Eine gewaltige Arbeit, die im Laufe der Jahre zum Erfolg dieses Pioniers führte.

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VIÑEDOS DE CAN XANET

Nuevo proyecto de altura en Mallorca

La finca Can Xanet en Pollença, produce una línea de vinos sorprendentes en la isla por su calidad y personalidad. Presentados en sociedad este 2014, se comercializan con los sugerentes nombres de Sibila, Cumas y Cadmo y Can Xanet, y cuentan con un padrino de lujo: el berciano Raúl Pérez nombrado recientemente en Düsseldorf mejor enólogo del año. WEINBERGE VON CAN XANET Ein neues, bedeutendes Projekt auf Mallorca Die Finca Can Xanet in Pollença produziert eine Linie an Weinen, die aufgrund ihrer Qualität und Persönlichkeit überraschen. Sie wurden 2014 der Gesellschaft vorgestellt und werden mit den anregenden Namen Sibila, Cumas und Cadmo sowie Can Xanet vermarktet. Sie haben einen Paten, der sich sehen lassen kann: Raúl Pérez aus der Region des Bierzo, der vor kurzem in Düsseldorf zum besten Önologen des Jahres ernannt wurde.

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l potencial vitivinícola de la isla de Mallorca no deja de sorprendernos. La bodega Vinos y viñedos de Tramuntana S.L. ha presentado sus vinos este año, un proyecto sólido y ambicioso que difícilmente nos va a dejar indiferentes. Apadrinado, ideado y gestado por el prestigioso enólogo Raúl Pérez, gracias a la amistad que le une al ahora bodeguero, José Antonio González, gran conocedor y amante del mundo del vino que ha puesto en marcha su primer proyecto en el que ha volcado años de dedicación junto a su extensa cultura vinícola para hacer realidad un sueño, elaborar vinos de calidad en Mallorca. El Terroir? la finca situada en Alcudia de Can Xanet. Con una extensión de dos hectáreas, situada entre los municipios de Pollença y Alcudia, a los pies de la Serra de Tramontana. Es un paraje de gran belleza con un suave desnivel y preciosas vistas a la bahía de Pollensa. Su Raúl Pérez cercanía al mar le permite gozar de un microclima especial, ya que el viento térmico que se origina en verano en el norte de la isla, refresca la viña. Se cultivan 4 variedades diferentes, Merlot, Syrah y las autóctonas Mantonegro y Gorgollassa. Un proyecto con los ingredientes perfectos para entusiasmar a uno de los enólogos más creativos del momento. Raúl Pérez es un apasionado de las variedades autóctonas, y no ha desaprovechado la oportunidad de demostrar su talento elaborando vinos diferentes e inconformistas, como ya nos tiene acostumbrados en zonas productoras como en Bierzo, Rias Baixas, o Portugal. En Mallorca, ha apostado por extraer del viñedo de Can Xanet, vinos más elegantes, en los que el concepto de Mediterraneidad queda suavizado, sin perder un gramo de personalidad autóctona. ¿El resultado? Una línea delicada de gran fineza y carácter. En la actualidad y con motivo de la gran cantidad de compromisos que Raúl Pérez tiene que atender en diferentes proyectos vitivinícolas internacionales, ha recogido el testigo el enólogo Dominique Roujou de Boubee, con interesantes proyectos en Galicia, Cataluña, Extremadura, Priorato y Valencia. Dominique mantiene la línea de vinos iniciada por Raúl, privilegiando finura y elegancia.

as Weinbaupotenzial der Insel Mallorca überrascht uns immer wieder aufs Neue. Die Bodega Vinos y viñedos de Tramuntana S. L. hat dieses Jahr seine Weine vorgestellt. Ein solides und ehrgeiziges Projekt, das uns mit Sicherheit nicht gleichgültig lassen wird. Vom angesehenen Önologen Raúl Pérez, der Pate stand, stammt die Idee sowie das Umsetzen des Projekts, nicht zuletzt aufgrund der Freundschaft, die ihn mit dem heutigen Kellermeister José Antonio González verbindet. Er ist ein großer Kenner und Liebhaber der Welt des Weines. Er startete sein erstes Projekt, dem er sich zusammen mit seiner umfangreichen Weinbaukultur jahrelang widmete, um einen Traum zu verwirklichen: Qualitätsweine auf Mallorca herzustellen. Das Terroir, die Finca von Can Xanet in Alcudia. Mit einer Ausdehnung von zwei Hektar, liegt diese Finca zwischen den Gemeinden Pollença und Alcudia, zu Füßen der Serra de Tramontana. Es ist eine wunderschöne Landschaft mit einem leichten Höhenunterschied und einem herrlichen Blick über die Bucht von Pollença. Die Meeresnähe ermöglicht ein besonderes Mikroklima, da der thermische Wind, der im Sommer im Norden der Insel aufkommt, den Weinberg abkühlt. Es werden vier verschiedene Rebsorten angebaut: Merlot, Syrah, Mantonegro und die lokale Gorgollassa-Rebe. Ein Projekt mit den perfekten Zutaten, um einen der momentan kreativsten Önologen zu begeistern. Raúl Pérez ist ein Fan der lokalen Rebsorten und hat keine Gelegenheit ausgelassen, sein Talent unter Beweis zu stellen, andersartige und nonkonformistische Weine herzustellen, wie wir sie aus Produktionsgebieten wie dem Bierzo, Rias Baixas oder Portugal kennen. Auf Mallorca setzte er darauf, aus dem Weinberg von Can Xanet elegantere Weine zu gewinnen, in denen der Begriff des mediterranen Geists gemildert wird, ohne auch nur ein Gramm an lokaler Persönlichkeit zu verlieren. Und das Ergebnis? Eine delikate Linie von großer Finesse und Charakter. Heute und aufgrund der vielen Kompromisse, die Raúl Pérez bei unterschiedlichen, internationalen Weinbau-Projekten eingegangen ist, ist der Önologe Dominique Roujou de Boubee mit interessanten Projekten in Galizien, im Priorat und Valencia an seine Stelle getreten. Dominique hält die Linie der Weine von Raúl bei, wobei Finesse und Eleganz bevorzugt werden.

Dominique Roujou de Boubee y José Antonio González

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EL VIÑEDO DE CAN XANET

Un microclima privilegiado

La viña se encuentra situada en un enclave privilegiado de la isla, no tan solo por su belleza natural si no también por sus especiales características geoclimáticas. Asentada sobre suelos calcáreos, goza de benévolas temperaturas la mayor parte del año. En Can Xanet todos los esfuerzos en el viñedo se dirigen a conseguir una uva de calidad. Protección de la cubierta vegetal, poda en verde para conseguir una óptima producción, aclareo de racimo después del envero y vendimia manual con selección de racimos. Las cajas de 15 kilos entran en cámara un día para bajar la temperatura a 8º, pasando después a la bodega situada en el pueblo de Pollensa. Se despalilla encima de las tinas de madera para no tener que triturar la uva. Después de la maloláctica, se utilizan barricas nuevas de uno, dos y tres años de roble francés, donde reposa unos 12 meses. Tras el embotellado los vinos descansan alrededor de otros 12 meses antes de salir al mercado. DER WEINBERG VON CAN XANET Ein privilegiertes Mikroklima

SUS VINOS Con SIBILA 2011 han apostado por un monovarietal de gorgollasa, la variedad autóctona que ha resurgido con fuerza después de estar al borde de la desaparición. Un vino redondo, suave y delicado, destaca su nariz especiada con recuerdos de hierba luisa. CUMAS 2011 es un monovarietal de Mantonegro, armónico de tanino aterciopelado, muy delicado y goloso. CADMO 2011 está elaborado con un 80% de syrah y un 20% de Mantonegro. Un vino complejo de nariz intensa en la que encontramos, cassis, clavo, humo y alquitrán. Can Xanet 2011, un coupage exquisito redondo y vivo de nariz golosa, frutas maduras con matices ahumados. Conviene decantarlos perfecto para consumir los próximos 3-4 años.

Der Weinberg befindet sich in einer privilegierten Enklave der Insel, nicht nur wegen der wunderschönen Natur, sondern auch aufgrund ihrer besonderen geoklimatischen Eigenschaften. Auf den Kalksteinböden erfreut sich der Weinberg die meiste Zeit im Jahr wohlgesinnter Temperaturen. In Can Xanet richten sich alle Anstrengungen im Weinberg darauf, eine Qualitätstraube zu bekommen. Abdeckung des pflanzlichen Bewuchs, Schnitt während der Vegetationsperiode, um eine optimale Produktion zu erreichen, Auslichtung der Traube nach der Reife und Weinlese per Hand mit Auswahl der Trauben. Die 15 kg schweren Kisten kommen bei einer Temperatur von 8ºC für einen Tag in die Kühlkammer und anschließend in die Bodega, die sich in der Ortschaft Pollença befindet. Das Entstielen erfolgt über den Holzkübeln, um die Traube nicht zu zermahlen. Nach der Apfelmilchsäuregärung werden neue ein-, zwei- und dreijährige Fässer aus französischer Eiche verwendet, wo der Wein zwölf Monate ruht. Nach dem Abfüllen ruhen die Weine weitere zwölf Monate, bevor sie auf den Markt kommen.

SEINE WEINE Mit dem SIBILA 2011 setzte man auf einen sortenreinen Gorgollasa, eine lokale Sorte, die wieder stark auftritt, nachdem sie schon so gut wie verschwunden war. Ein runder, weicher und feiner Wein. Seine würzige Blume, die an Zitronenmelisse erinnert, ist erwähnenswert. CUMAS 2011 ist ein sortenreiner Mantonegro, harmonisch mit samtweichem Tannin, sehr fein und appetitanregend. CADMO 2011 wird aus 80% Syrah und 20% Mantonegro hergestellt. Ein komplexer Wein mit intensiver Blume von Cassis, Nelke, Rauch und Teer. Can Xanet 2011, eine exquisite, runde und lebendige Coupage mit süßer Blume reifer Früchte und rauchigen Nuancen. Es ist angebracht, die Weine zu dekantieren, um sie in den nächsten 3 - 4 Jahren zu trinken.

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Personajes del vino Por TdV

Marc Camand

Por su ascendencia francesa, ha tenido siempre muy presente el mundo del vino desde niño, ha desarrollado su actividad profesional en puestos de responsabilidad, domina 5 idiomas, y los últimos 7 años los ha dedicado a recorrer el mundo, a estudiar y formarse siendo el Gerente de Exportación de una conocida bodega mallorquina. First Export Mallorca es un proyecto personal, en el que ha volcado su dilatada experiencia profesional. Empresas como Miquel Gelabert, Vinyes Mortitx, Miquel Oliver, Butxet, Son Puig, Destileríes Cañellas y Olis Solivellas ya han confiado en él.

Marc Camand Palmer (Palma 1974) es el fundador de FIRST EXPORT MALLORCA, primera empresa especializada en Gerencia de Exportación compartida en Mallorca.

TDV. ¿Gerencia de Exportación Compartida? ¿Cual es la clave del proyecto? MC. First Export se dedica en esencia a unir a diferentes empresarios, por el momento todos del mismo sector de producción, para acometer juntos los mercados exteriores, la internacionalización de sus empresas. Ello les permite afrontar retos y estrategias difícilmente afrontables por separado. Se comparten objetivos y también costes. Hace años que tenía este proyecto en mente, al conocer profundamente la problemática resultante de un plan de internacionalización para la mayoría de empresas de las islas. En mi opinión, es imprescindible adoptar nuevas fórmulas, tener imaginación y apostar fuertemente en la fuerza del equipo y en el diálogo, dos conceptos en los que tengo una gran convicción. Se trata de un proyecto abierto, absolutamente democrático y claro. Esto es fundamental. TDV. ¿Cuál es la primera lección que hay que aprender antes de lanzarse a exportar? MC. Existen varias. Obviando la problemática de la financiación, y por la poca importancia que se le da a este punto, yo remarcaría: la humildad. Hay que interiorizar que al salir al exterior, de entrada no eres nadie, nadie te necesita, hay que empezar desde 0. Poco importa lo logrado en el mercado local, en el exterior somos uno más, en un océano de productos y productores, todos competencia unos con otros. El hecho es que hay muy pocas empresas en el mundo y, por tanto también en las islas, que por sí solas tengan tanto prestigio como para considerarse imprescindibles o necesarias. Por otro lado, la cada vez más fuerte competencia de productores en nuestra región, hace la elección de los productos todavía más complicada para los compradores. Nuestro trabajo es crear la necesidad, transmitir que tu producto, sí tiene un lugar en el mercado. TDV. ¿Cuál es el mejor consejo que se puede dar a un productor interesado en exportar? MC. En un mundo cada vez más globalizado, en un contexto socio económico y de mercado tan exigente y cambiante, incluso por países, la figura del “hombre orquesta” está en vías de extinción. Hay una excesiva creencia en que un producto se va a vender en el TER R A

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exterior de cualquier forma si éste se produce y vende en Mallorca, o incluso si se vende en Alemania, pero mi experiencia demuestra que esto en pocas ocasiones es así. Hay que abordar la exportación de forma especializada y rigurosa, es un mundo duro y competitivo. La especialización es fundamental, así como “poner toda la carne en el asador”. No se puede querer exportar a medias. TDV. ¿Cuáles son los errores más comunes al iniciar la exportación? MC. El más importante para mí, es considerar la exportación como un coste y no como una inversión. Si no se hace un plan con una estrategia adecuada no tendrá éxito o éste tardará mucho en llegar, con una mayor inversión resultante también. Es una carrera de fondo, y al que no invierta, nadie le va a venir a buscar, esos tiempos ya han pasado. Otro error de bulto es comparar Alemania y Suiza con el resto de mercados. Hay que entender que Mallorca, para nuestra fortuna, es un mercado diferente al de la misma España y se necesitan distintas estrategias específicas en función de los mercados que se pongan como objetivo, políticas de precios adecuadas; no es lo mismo querer entrar en el mercado alemán, que el danés u holandés en Europa y japonés o estadounidense fuera de ella. Hay que hacer los deberes previamente y conocer en profundidad cada uno de ellos. TDV. Y las fortalezas de nuestros productos?

MC. La fuerza de la marca Mallorca es muy potente. Al conocernos por un destino de sol y playa se puede sorprender con la calidad y diferenciación de nuestros productos de calidad, les crea curiosidad y quieren conocerte. Muy pocas regiones en España o Europa tienen esta suerte y considero que es imprescindible luchar en este sentido. Es un gran valor añadido. Soy de la opinión que debería fomentarse la D.O Mallorca para los vinos isleños, por ejemplo. La unión es fundamental, y hay mercado para todos.

Ctra. Sta. Maria-Sencelles, km 4,8 07320 Santa Maria del Camí. Mallorca. ESPAÑA Tel. +34 971 621 638 • info@bodegasangel.com

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TDV. ¿Dónde se encuentran nuestros competidores? MC. Todo el Mediterráneo compite. Por ejemplo, en aceite y en vino, muchos de nuestros productos no llegan a posicionarse correctamente o abrir mercado al tener competencia directa de otras regiones del sur de Europa, con unos precios más competitivos. A menudo este es un inconveniente insalvable para ciertos productos, algunos muy importantes en nuestra región y creo que la estrategia al respecto se debería revisar. Por muy delicioso y exquisito que sea el producto, si no se justifica el coste que tiene, si el comprador no está seguro que lo venderá, no se arriesgá a comprarlo, el mercado está saturado de buenos productos.

TDV. ¿Cuál es el balance de First Export tras esta primera etapa? MC. Según los informes del ICEX, en exportación se comienzan a ver resultados a partir del año y medio a dos años, si se ha hecho un buen trabajo. En nuestro caso el balance es hasta el momento muy positivo, habiendo conseguido abrir mercado en 7 países diferentes. Estoy convencido de las grandes posibilidades de la estrategia que se lleva a cabo y su futuro. Personalmente me quedo con la admiración a todos los productores que han apostado por First Export Mallorca, un proyecto nuevo, fresco y diferente. Su pasión en producir productos de calidad y por Mallorca, es igual a la mía en promoverlos. Y a los que se unan en un futuro!

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La cocina antigua mallorquina vuelve a los manteles de los restaurantes Por Perico Gual de Torrella Presidente de la Academia de la Cuina i del Vi

Presentamos a tres jóvenes chefs, ANTONI SITGES, MIQUEL GELABERT Y JAUME RIPOLL cada uno en su estilo, han recuperado lo mejor del recetario histórico tradicional.

Desde la inscripción de la DIETA MEDITERRÁNEA como “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”,asistimos a un creciente interés internacional por la difusión y la promoción de la gastronomía y sus productos, y al debate sobre el auge de la gastronomía en el turismo cultural y rural, en concreto en el área mediterránea; y esto ha supuesto el convencimiento de que las prácticas gastronómicas son una materialización de la cultura de un país, de una región. Las cocinas, son vías activas a través de las cuales los turistas pueden entrar en contacto directo con otra cultura; es de destacar el especial atractivo turístico que tienen los mercados de alimentos, escenario de la vida cotidiana de la población residente.

DIE MALLORQUINISCHE KÜCHE VON FRÜHER KEHRT AUF DIE TISCHE DER RESTAURANTS ZURÜCK. Wir stellen drei junge Chefs vor: ANTONI SITGES, MIQUEL GELABERT UND JAUME RIPOLL. Sie haben jeder mit ihrem eigenen Stil das Beste aus traditionellen und historischen Rezeptbüchern wiedergewonnen. Seit der Aufnahme der MEDITERRANEN DIÄT als “Immaterielles Kulturerbe der Menschheit”, sind wir Zeugen eines wachsenden, internationalen Interesse an der Verbreitung und Vermarktung der Gastronomie und ihrer Produkte und einer Debatte über den Höhepunkt der Gastronomie im Kultur- und Landtourismus, genauer gesagt im Bereich des Mittelmeeres. Dies setzte die Überzeugung voraus, dass die gastronomischen Praktiken die Materialisierung der Kultur eines Landes oder Region sind. Die Küchen sind aktive Wege, über die Touristen in direkten Kontakt mit einer anderen Kultur treten. Dabei muss der besondere touristische Anreiz erwähnt werden, den die Märkte haben, die Schauplätze des alltäglichen Lebens der Einwohner sind.

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Pero este auge, tiene también su peligro; consecuencias no deseadas de estos procesos de recuperación, y es que bajo los títulos de “tradicional””rural”o “típico”se pueda llegar a unos productos estereotipados y desvirtuados (como la paella, la sangría, las tapas...).Por ello es necesario cuidar nuestra cocina,y hablo de nuestra cocina mallorquina; cocina exquisita,como la que más, en pescados, langostas, gambas,verduras, legumbres,caza..Por este auge,del que hablábamos,es necesario estimular a los restaurantes,a dar cocina mallorquina; es necesario formar a los cocineros, y eso no se consigue en breve tiempo, lo sabemos, y por esto le debemos pedir a la magnífica Escuela de Hostelería que tenemos, un esfuerzo más, y hace ya muchos ;y que cree ya el “Master en cocina mallorquina”. Podemos asegurar que hay jóvenes con gran ilusión por nuestra cocina, y lo mismo que hay veteranos,con pasión por ella, y la mantienen en su carta y menús. Aber dieser Aufschwung birgt auch Gefahren: Nicht gewollte Folgen dieser Prozesse der Wiedergewinnung und dass man unter der Bezeichnung “traditionell”, “ländlich” oder “typisch” auf stereotype und abgewertete Produkte stößt (wie Paella, Sangria, Tapas...). Deshalb ist es notwendig, dass wir unsere Küche pflegen und ich meine damit unsere mallorquinische Küche. Eine exquisite Top-Küche für Fischgerichte, Hummer, Krabben, Gemüse, Hülsenfrüchte und Wildgerichte. Aufgrund des Aufschwungs, von dem wir reden, wissen wir, dass es notwendig ist, die Restaurants zu stimulieren, eine mallorquinische Küche anzubieten. Wir wissen auch, dass es erforderlich ist, Köche auszubilden, wozu man relativ viel Zeit benötigt. Und deshalb müssen wir unsere hervorragende Hotelfachschule, die jetzt den „Master in mallorquinischer Küche“ anbietet, bitten, eine erneute Anstrengung zu unternehmen. Wir können versichern, dass es junge Menschen gibt, die ihre Hoffnungen auf unsere Küche setzen und natürlich auch Veteranen, die eine Leidenschaft für die Küche aufbringen und sie auf ihren Speisekarten und in den Menüs beibehalten.

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, empezaremos por MIGUEL GELABERT. De los tres cocineros protagonistas, es el veterano,aunque en este caso no se puede traducir veterano por viejo,es joven, pero con mucha cocina a sus espaldas; tanta que casi se podría decir que nació en un restaurante, el mismo que hoy regenta junto a su hermano Tomeu: el Restaurante de Manacor CAN MARCH, fundado por sus abuelos en 1.925; que heredaron sus padres y ahora llevan ellos, la tercera generación .Pero Miguel, no aprendió cocina de oídas, sino que estuvo trabajando junto a su madre de los 18 a los 28 años, y atesora toda la experiencia de su abuela, ahora con todo este bagaje, y lo que él ha aportado, trabaja una cocina muy mallorquina,sin olvidar lo que llaman “cocina de fusión”, y que él califica de “Tecnoemocional”(cuando vayan a comer a Can March, pídanle su definición). En sus platos, genuinamente tradicionales de Mallorca, encontramos el alma de la tierra, aquellos aromas y sabores, ya casi olvidados, pero que hay que revivirlos, como él hace, y los mantiene en su carta y diariamente en el menú de la casa. Le pedimos una receta, aquí la transcribimos, y como veréis, le ha dado un giro maravilloso a un plato tan tradicional,como el “tumbet”, es su cocina “tecno-emocional”:

Tumbet de rajada(raía) con emulsión de aceite de oliva virgen D.O. Mallorca Pondremos a confitar la rajada con los ajos y el aceite,es importante que el aceite no sofría, eso lo conseguiremos apartando la sartén del fuego en el momento en que empiece a producir pequeñas burbujas; debemos mantener el aceite a una temperatura de unos 85 grados, durante unos 10 minutos; reservaremos la rajada y la limpiaremos de cartílago; un 90%; de la carne obtenida la mezclaremos con las patata hervidas; por otra parte con el aceite que tenemos en la sartén sofreiremos el pimiento asado, cuando tenga ya buen color de sofrito lo pasaremos por un colador muy fino; con este aceite obtenido emulsiónaremos la rajada y la patata; dejaremos reposar,para que coja consistencia. El 10% restante de pescado lo desmenuzaremos y lo freiremos rebozado en harina con abundante aceite. La coca.- En un recipiente a ser posible de barro, pondremos el agua tibia junto con la levadura y la fundiremos; añadiremos el aceite y la leche y mezclaremos bien, poco a poco iremos incorporando la harina y amasaremos hasta obtener una textura que no se pegue a las manos; la dejaremos fermentar una hora aproximadamente, tapando el recipiente con un trapo de cocina limpio. Una vez fermentada la pasta

procederemos a hacer pequeñas cocas rectangulares con la ayuda de un molde, intentaremos que sean finitas,las pondremos en un “SILPAT”y hornearemos a 200 grados durante 5 minutos,lo dejaremos enfriar La gominola de pimientos rojos. - Trituramos y emulsionamos los pimientos, junto el aceite de oliva, llevamos a ebullición y añadimos el agar, removiendo continuamente; rectificamos de sal. En unos moldes tipo lingote iremos poniendo una capa no muy gruesa de la elaboración, dejamos enfriar y reservamos en la nevera. Para los xips de berengena.- Cortaremos la berengena a rodajas muy finas ayudándonos de una mandolina o máquina de cortar fiambres,las pondremos en agua y sal, y dejaremos reposar.secaremos,enharinaremos y freiremos la berengena en abundante aceite,cuando vayan cogiendo color, la sacamos y dejaremos reposar encima de un papel absorbente,para que pierdan el sobrante de aceite. Emplatado: pondremos la coca con la gominola de pimientos encima, al horno a 70 grados :durante unos minutos para que coja calor; haremos un bocadillo con la berengena y la brandada de rajada y patata junto con los trozos de pescado fritos.En un pequeño vaso de cristal pondremos la salsa de tomate.

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Wir beginnen mit MIGUEL GELABERT. Er ist der Veteran der drei Köche, obwohl der Begriff Veteran in diesem Fall nicht alt bedeutet. Er ist jung, aber mit einer großen Küchenerfahrung auf seinen Schultern. Man könnte schon fast sagen, dass er in einem Restaurant geboren wurde, das gleiche Restaurant, das heute sein Bruder Tomeu leitet: Das Restaurant CAN MARCH in Manacor wurde 1925 von seinen Großeltern gegründet, von seinen Eltern geerbt und jetzt führen sie es in der dritten Generation. Aber Miguel lernte das Kochen nicht nach Hörensagen, sondern arbeitete von 18 bis 28 Jahren zusammen mit seiner Mutter und sammelt die Erfahrungen seiner Großmutter. Mit dieser ganzen Erfahrung und mit dem, was er dazu beigesteuert hat, arbeitet er mit einer sehr mallorquinischen Küche, ohne dabei die sogenannte “Fusionsküche” zu vergessen, die er als “techno-emotional” bezeichnet” (wenn Sie im Can March essen, bitten Sie ihn um die entsprechende Definition). Bei seinen echt traditionellen mallorquinischen Gerichten, stoßen wir auf den Geist der Erde, jene Aromen und Geschmäcker, die schon fast in Vergessenheit geraten sind, aber zurückgewonnen werden müssen. Genauso wie er es macht und sie auf der Karte und im täglichen Menü des Hauses beibehält. Wir baten ihn um ein Rezept, das wir hier veröffentlichen. Wie Sie sehen, hat er einem traditionellen Gericht, wie dem “Tumbet” eine tolle Wendung gegeben. Es ist seine “techno-emotionale” Küche: RAJADA TUMBET (Rochen) MIT NATIVER OLIVENÖLEMULSION DES HERKUNFTSGEBIET MALLORCA. Der Rochen wird in Knoblauch und Öl konfiert. Dabei ist es wichtig, dass das Öl zu nicht zu heiß wird, was durch das Beiseitestellen der Pfanne zum Zeitpunkt erreicht wird, wenn sich kleine Bläschen bilden. Die Temperatur des Öls muss für zehn

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Minuten auf ca. 85 Grad gehalten werden. Wir stellen den Rochen beiseite und entfernen die Knorpel. 90% des so gewonnenen Fleisches vermischen wir mit gekochten Kartoffeln. Mit dem Öl, das sich in der Pfanne befindet, frittieren wir die gebratenen Paprika leicht und passieren sie durch ein sehr feines Sieb, wenn sie beim leichten Frittieren eine schöne Farbe angenommen haben.. Mit dem so gewonnen Öl emulgieren wir den Rochen und die Kartoffel und lassen die Emulsion ruhen, damit sie an Konsistenz gewinnt. Die restlichen 10% des Fisches zerbröseln wir und frittieren ihn mehliert in reichlich Öl. Die Coca. - In einem Behälter - möglichst aus Ton - geben wir lauwarmes Wasser und lösen die Hefe darin auf. Wir geben Öl und Milch hinzu und vermischen alles sehr gut. Nach und nach wird das Mehl dazugegeben und wir kneten, bis man eine Textur bekommt, die nicht mehr an den Fingern klebt. Den Teig decken wir mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen ihn für ca. eine Stunde aufgehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, formen wir mit Hilfe einer Form kleine, rechteckige Cocas . Dabei versuchen wir, sie dünn zu halten. Anschließend legen wir sie auf ein “SILPAT” und backen sie für fünf Minuten bei 200 Grad und lassen sie abkühlen. Gelee-Süßigkeiten aus roten Paprika. - Wir zerkleinern und emulgieren die Paprika und bringen sie zusammen mit dem Öl zum Kochen und geben, unter ständigem Umrühren, den Agar dazu und schmecken ab. In einer Art Form, die der eines Goldbarren gleicht, füllen wir eine nicht zu dicke Schicht ein, lassen das Ganze abkühlen und stellen es in den Kühlschrank. Für die Auberginen-Chips .- Wir schneiden die Auberginen mit Hilfe eines Gemüsehobels oder einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben und lassen sie in Wasser und Salz ruhen. Anschließend trocknen, mehlieren und frittieren wir die Aubergine in reichlich Öl. Wenn sie Farbe annehmen, nehmen wir sie heraus und legen sie auf Küchenkrepp, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Anrichten: Wir legen das Paprikagelee auf die Coca und schieben das Ganze für ein paar Minuten bei 70 Grad in den Ofen, bis die Coca erwärmt wird. Aus der Aubergine und der Rochen-Brandade machen wir, zusammen mit den frittierten Fischstückchen, eine Art belegtes Brötchen. In einem kleinen Glas servieren wir die Tomatensoße.

Bacalao mar -Pelamos las gambas, y con las cabezas y tierra Preparación: y las cascaras haremos un caldo concentrado,lo pa-

uestro segundo protagonista es JAIME RIPOLL, con restaurante en el Polígono de Consell. Este es un caso especial, dirige su cocina y también cocina él, pero digo que es un caso especial, porque no procede del gremio. Es economista, ha trabajo en la Banca; pero estar sentado en un despacho no era su ilusión de vida y el destino hizo que tuviera que hacerse cargo de un restaurante que construyeron sus padres, y aquí sale a flote su verdadera pasión, la cocina. Al principio cocina su madre, con recetas heredadas de la suya, y él, entre recetas familiares y las que busca en libros,resulta que a las horas de hoy, en CAS TORRER,que es el nombre del restaurante, se pueden degustar platos mallorquines exquisitos; (todavía recuerdo una “fava parada” verdaderamente sabrosa.). Es un hombre joven,con una gran ilusión por todo lo que sea gastronomía, sobre todo por nuestra comida tradicional; aunque también le gusta hacer pinitos de nueva cocina. Persigue conseguir presentaciones atractivas para nuestros platos típicos. También le hemos pedido una receta:

Unser zweiter Hauptdarsteller ist JAIME RIPOLL mit einem Restaurant im Industriegebiet von Consell. Er ist ein ganz besonderer Fall: Er leitet seine Küche und kocht auch selber. Er ist deshalb ein besonderer Fall, da er nicht aus dem Gremium stammt. Er ist Volkswirt und war in der Bankbranche tätig. Allerdings war das Herumsitzen in einem Büro nicht die Illusion seines Lebens und das Schicksal wollte es so, dass er ein Restaurant übernehmen musste, das seine Eltern errichtet hatten. Und genau hier begann seine wahre Leidenschaft: Die Küche. Am Anfang kochte seine Mutter mit den Rezepten, die sie von ihrer Mutter geerbt hatte und er mit Familienrezepten und mit denen, die er in Büchern fand. Das führte dazu, dass man heute im CAS TORRER, so der Name des Restaurants, exquisite, mallorquinische Gerichte probieren kann (ich erinnere mich immer noch an eine wirklich schmackhafte “fava parada”). Er ist ein junger Mann, der seine Hoffnung auf alles setzt, was mit der Gastronomie zu tun hat, vor allem mit unseren traditionellen Gerichten. Aber es macht ihm auch Spaß, die ersten Schritte der neuen Küche zu wagen. Für unsere typischen Gerichte ist er stets auf der Suche nach attraktiven Präsentationen. Auch ihn baten wir um ein Rezept:

saremos por el chino,apretando con una maza para sacarle toda la substancia.Lo reservaremos. Cortamos los lomos ya desalados,en trozos de ración,de unos cuatro dedos de ancho.Ponemos una cazuela al fuego con bastante aceite,muchos ajos chafados y a continuación hierbas aromáticas;no dejar que tome demasiado calor el aceite.Una vez que tomen color los ajos,apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.Una vez el aceite se haya enfriado, volver a ponerlo al fuego y cuando tengamos el aceite tibio,introduciremos los trozos de bacalao, y apagamos el fuego; dejaremos reposar.Por otra parte empezaremos un sofrito,con un poco de panceta,cortada a dados; añadiremos el puerro y la cebolleta,bien picadas; cuando esté casi hecho,añadiremos las setas, y al cabo de unos momentos, añaden dos o tres cazos del caldo de gambas,y se deja cocer unos momentos .En una fuente de hornear,colocaremos el bacalao,escurrido;encima colocaremos las gambas peladas, lo cubriremos con el sofrito y lo meteremos en el horno unos minutos, para que se entremezclen los sabores; y ya se puede servir. KABELJAU MAR Y TIERRA Zubereitung: - Wir schälen die Krabben und aus den Köpfen und Schalen machen wir eine konzentrierte Brühe, die durch ein Sieb passiert wird, wobei man mit einem Stößel oder einer Suppenkelle Druck ausübt, um die ganze Substanz herauszuholen. Wir stellen die Brühe auf die Seite. Wir schneiden die gewässerten Filets in Portionsgröße (ca. 4 Finger breit). Wir erhitzen einen Topf mit reichlich Öl und zerdrücktem Knoblauch und geben anschließend die Kräuter dazu. Lassen Sie das Öl nicht zu heiß werden. Wenn der Knoblauch Farbe annimmt, stellen wir den Herd aus und lassen das Ganze abkühlen. Wenn sich das Öl abgekühlt hat, erhitzen wir es erneut ein bisschen und wenn es lauwarm ist, geben wir die Kabeljaustücke dazu und stellen den Herd wieder ab und lassen das Ganze ruhen. Dann braten wir etwas gewürfelten Bauchspeck, kleingehackten Lauch und Frühlingzwiebel leicht an und geben zum Schluss die Pilze hinzu. Etwas später geben Sie zwei oder drei Suppenkellen von der Krabbenbrühe hinzu und lassen das Ganze für einen Moment kochen. Der Kabeljau kommt abgetropft in eine Ofenform, darüber kommen die geschälten Krabben und dann bedecken wir alles mit dem gebratenen Gemüse. Die Form kommt für ein paar Minuten in den Ofen, damit sich die Geschmäcker vermischen können. Dann kann das Gericht serviert werden.

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tro de los jóvenes cocineros que queremos dar a conocer,en este número de TERRA DE VINS, es ANTONIO SITGES, un joven con un desbordado amor por la cocina, y sobretodo, por la nuestra, no falta nunca en sus menús diarios, un plato mallorquín. Un hombre con ansias de conocer más, aprender nuevos platos, y de manera especial, muy interesado en ir descubriendo platos antiguos, tanto por tradición oral de las ancianas mujeres del campo, nuestras payesas, como ir copiando recetas de las libretas de las señoras de casas nobles, que le van proporcionando sus amigos.Hace poco más de un año que abrió su restaurante PORTIC, en la Plaza de San Francisco, barrio señorial y tranquilo, y ya hay que reservar para comer en su casa; (por cierto en uno de los días que fuí, comí una “‘sopas mallorquinas” de antología) y además, tiene en la sala a una chica, Maria Rosa, su mujer, que es la simpatía personificada. Si unimos, un buen hacer en la cocina, y una atención exquisita en la mesa; no nos equivocaremos si les aseguramos el éxito. Le pedimos también una receta, nos la dió y la copiamos para los lectores; se trata de PITXOTERA DE CODORNICES

Perico Gual de Torrela, Maria Rosa Ribas, Toni Sitges.

Ein anderer junger Koch, den wir in dieser Ausgabe von TERRA DE VINS vorstellen möchten, ist ANTONIO SITGES, ein junger Mann mit einer großen Liebe zur Küche und vor allem unserer Küche. In seinen täglichen Menüs findet man immer ein mallorquinisches Gericht. Ein Mann mit dem Verlangen mehr zu erfahren, das Zubereiten neuer Gerichte zu erlernen und ganz besonders sehr interessiert, alte Gerichte zu entdecken, sei es durch mündliche Überlieferung der älteren Bäuerinnen oder durch das Kopieren von Rezepten aus den Büchlein der Damen aus Adelshäusern, die ihm seine Freunde besorgen. Vor etwas mehr als einem Jahr eröffnete er sein Restaurant PORTIC an der Plaza de San Francisco in einem herrschaftlichen und ruhigem Stadtviertel und man schon jetzt einen Tisch reservieren muss, wenn man bei ihm essen möchte. (übrigens, an einem der Tage, an dem ich das Restaurant besuchte, habe ich hervorragende “Sopas mallorquinas” probiert) Im Restaurant selbst arbeitet seine Frau Maria Rosa, die sehr sympathisch ist. Wenn wir Können in der Küche und eine exquisite Betreuung am Tisch vereinen, liegen wir nicht falsch, wenn wir ihnen den Erfolg versichern. Wir baten auch sie um ein Rezept, was wir bekamen und unseren Lesern nicht vorenthalten möchten: Es geht um WACHTEL PITXOTERA

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Pitxotera de codornices Preparación: Las codornices de cortan en cuatro trozos,separando la columna que empleáremos para el caldo. A las cuatro partes que hemos hecho de cada codorniz,dos pechugas y dos muslitos, los salpimentaremos y las reservamos unas horas.A continuación,sofreiremos todos los trozos,con manteca, hasta dorarlos bien.Sacamos y reservamos.Cortamos en juliana bastante cebolla y también las peras (que no tienen que estar muy maduras cuanto más duras, mejor). En una olla de barro,componemos por capas, primero la cebolla después encima las codornices,encima de ellas,los albaricoques partidos,después las ciruelas y las peras que ya hemos cortado en laminas finas.Asi formaremos varias capas por el mismo orden ( cebolla,codorniz,fruta).lo dejaremos a fuego muy suave, hasta que haya sudado bastante;a continuación lo mojaremos con el caldo que habremos hecho,hasta casi cubrir el contenido de la olla.Mantendremos el fuego suave durante unas dos horas; después de la primera hora,es conveniente tapar la olla con un plato sopero con agua fría.lo que hace muy bueno este plato es, a última hora untar la parte exterior del plato,la que está en contacto con el vapor, que intenta salir de la olla,con manteca,pimentón y un poco de canela,de modo que los vapores condensados absorban los aromas. muy suavemente. Cabe destacar que este plato hecho un día para el otro, mejora mucho.

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Zubereitung: Die Wachteln werden gevierteilt und von der Wirbelsäule getrennt, die wir für die Brühe verwenden werden. Die zwei Brüste und zwei Schenkel der Wachtel werden gesalzen und gepfeffert und ein paar Stunden auf die Seite gestellt. Anschließend braten wir alles in Schmalz an, bis es goldbraun wird. Wir nehmen die Stücke heraus und stellen sie auf die Seite. Wir schneiden die Zwiebel sowie die Birnen (die nicht sehr reif sein sollten, sondern eher hart) in dünne Streifen. In einem Tontopf fertigen wir einzelne Schichten an: Zuerst die Zwiebel, anschließend kommen darauf die Wachteln und darauf die geteilten Aprikosen, die Pflaumen und die Birnen, die wir in dünne Streifen geschnitten haben. So bilden wir mehrere Schichten mit der gleichen Reihenfolge (Zwiebel, Wachtel, Obst) und lassen das Ganze bei geringer Hitze köcheln, bis alles genug geschwitzt hat. Im Anschluss geben wir etwas von unser selbstgemachten Brühe hinzu, bis der Inhalt im Topf bedeckt ist. Bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen und nach der ersten Stunde sollte der Topf mit einem Suppenteller mit kaltem Wasser abgedeckt werden. Was das Gericht besonders gut macht, ist, zum Schluss den äußeren Rand des Tellers, der mit dem aus dem Topf ausströmenden Dampf in Kontakt ist, mit Schmalz, Paprikapulver und etwas Zimt einzustreichen, dass die Aromen von den kondensierten Dämpfen ganz sanft absorbiert werden.

MESÓN CAN PEDRO DE d GENOVA Por Jaume Pizà

Pioneros en popularizar la cocina mallorquina El extremeño Pedro Esteban, puso de moda en la Mallorca de los años 70 el Pa amb Oli en su restaurantede Génova

entro del resurgimiento de la cocina mediterránea y en especial de la cocina mallorquina, no podemos dejar de hablar de un fenómeno muy interesante de éxito en restauración, el del visionario Pedro Esteban, fundador de Mesón Can Pedro de Génova. No se le puede llamar de otro modo al hombre que llevó el Pa amb Oli, plato nacional por excelencia, a las mesas de los restaurantes isleños. Con anterioridad a que Can Pedro lo elevara a manjar “gourmet” era consumido como plato popular en las familias y hogares de Mallorca, pero de aqui a pagar por un Pa amb oli en un restaurante, tuvo que andarse un buen trecho. No perdamos de vista que la sociedad mallorquina pre- turistica, cerrada, rural y muy austera, no era dada a visitar restaurantes y se podian contar con los dedos de las manos los establecimientos de calidad propiamente dichos. Fué un extremeño, que ama la isla mas que un mallorquín, y habla mallorquin perfectamente por amor a la isla, el que inauguró su restaurante en Génova, en 1976, con una carta muy intuitiva y original, algo que nadie habia ofrecido antes: Pa amb Oli y caracoles. Su éxito ya es historia. Gracias al tirón de Can Pedro, Génova es la localidad con mas restaurantes por metro cuadrado. Su fundador consiguíó que Can Pedro fuese un referente de comida mallorquina, empezaron con pa amb oli y caracoles, (su plato estrella), y la carta se fué ampliando con sugeréncias mas elaboradas y sabrosas como el frito mallorquín, las sopas o el conejo con cebolla.Muy experimentados en parrilla, sus carnes, sabrosisimas, son muy apreciadas. Ofrecen una cocina honesta, en un local sin pretensiones, con un servicio rápido y diligente. Con los años han mejorado enormemente la carta de vinos con numerosas referencias mallorquinas. En 1991 se inaugura Can Pedro II, también en Génova, gracias al gran éxito del concepto Can Pedro” cocina mallorquina sabrosa y popular en un ambiente familiar. Carlos, Daniel y Ana Maria Esteban, los hijos del pionero fundador están al frente del negocio familiar en esta segunda etapa de éxitos. Can Pedro es ya un gran clásico, durante casi 40 años ha acercado las especialidades de la cocina mallorquina popular al gran publico. Pedro Esteban es el mallorquín de Extremadura que mas ha hecho por popularizar nuestra cocina y en especial por dar a conocer el Pa amb Oli. Muchos le han seguido e intentado imitar, pero el secreto de Can Pedro es inimitable: ¿quien puede copiar el talento?.

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MESÓN CAN PEDRO IN GENOVA Pioniere, die die mallorquinische Küche populär gemacht haben Pedro Esteban aus der Extremadura machte in den 70er Jahren in seinem Restaurant Génova das Pa amb Oli zur Mode. wenn vom Wiederaufleben der mediterranen Küche und ganz besonders der mallorquinischen Küche die Rede ist, müssen wir einen sehr ungewöhnlichen Menschen erwähnen, der in der Gastronomie erfolgreich ist: Pedro Esteban, Gründer des Mesón Can Pedro in Génova. Man kann den Mann, der das Pa amb Oli, das Nationalgericht schlechthin, auf die Tische der Inselrestaurants brachte, nicht anders beschreiben. Bevor Can Pedro es zum Gourmet-Leckerbissen machte, war es unter den Familien Mallorcas ein sehr populäres Gericht. Aber um in einem Restaurant für ein Pa amb Oli Geld zu bezahlen, musste eine ganz schön lange Strecke zurückgelegt werden. Wir dürfen die mallorquinische Gesellschaft vor der Ankunft des Tourismus nicht vergessen, die sehr zurückgezogen, ländlich und sehr einfach lebt. Sie besuchten keine Restaurants und man konnte die Geschäfte an den Fingern abzählen, die eine entsprechende Qualität aufweisen konnten. Es war ein Mann aus der Extremadura, der die Insel mehr als jeder Mallorquiner liebt und aufgrund seiner Liebe zur Insel perfekt mallorquinisch spricht, der 1972 sein Restaurant in Génova mit einer sehr intuitiven und originellen Karte eröffnete. Es war etwas, was bis zu diesem Zeitpunkt noch niemand angeboten hatte: Pa amb Oli und Schnecken. Sein Erfolg ist Geschichte. Dank dem Ruck des Can Pedro, ist Génova die Ortschaft mit den meisten Restaurants pro Quadratmeter. Sein Gründer schaffte es, dass Can Pedro zu einer Referenz der mallorquinischen Küche wurde. Es begann mit Pa amb Oli und Schnecken (das Star-Gericht) und die Karte wurde mit ausgearbeiteten und schmackhaften Vorschlägen erweitert

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En Génova desde 1976

wie das mallorquinische Frittierte, die Suppen oder Kaninchen mit Zwiebeln. Aufgrund seiner umfangreichen Erfahrung am Grill, sind die besonders schmackhaften Fleischgerichte sehr beliebt. Sie bieten in einem anspruchslosen Lokal eine ehrliche Küche an sowie einen schnellen und aufmerksamen Service. Die Weinkarte hat sich im Laufe der Jahre mit zahlreichen mallorquinischen Referenzen stark verbessert. 1991 wurde, dank des sehr erfolgreichen Konzepts des „Can Pedro“ mit einer geschmackvollen und populären, mallorquinischen Küche in einem familiären Ambiente und ebenfalls in Génova, das Can Pedro II eröffnet. Carlos, Daniel und Ana Maria Esteban, die Kinder des Pioniers und Gründers, leiten das Familienunternehmen in dieser zweiten Erfolgsetappe. Can Pedro ist bereits jetzt ein großer Klassiker, der die Spezialitäten der populären, mallorquinischen Küche seit fast 4o Jahren einem breiten Publikum nähergebracht hat. Pedro Esteban ist der Mallorquiner aus der Extremadura, der am meisten dazu beitrug, unsere Küche bekannt zu machen und ganz besonders das Pa amb Oli. Viele folgten ihm und versuchten ihn zu imitieren, aber das Geheimnis von Can Pedro ist unnachahmlich: Wer kann Talent kopieren?

RESTAURANTE PEIX VERMELL Por Jaume Pizà

Nueva propuesta de pescado fresco en el casco histórico de Palma. Vuelve la tradición marinera de una ciudad ribereña que siempre miró al mar. 52

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RESTAURANT PEIX VERMELL Eine neue Empfehlung für frischen Fisch in der Altstadt von Palma. Die Seetradition kehrt in eine Küstenstadt zurück, die immer aufs Meer schaut.

Peix Vermell llega como un soplo de aire fresco en pleno centro histórico de la ciudad. Son muchas y diferentes las propuestas gastronómicas de una ciudad tan cosmopolita como Palma, y mas aún en los meses de verano, pero un buen restaurante de pescado fresco en un énclave tan Mediterraneo como la ciudad de Palma y su casco antiguo, uno de los mas visitados de europa, era echado en falta. Situado en la preciosa y medieval calle Montenegro, está especializado en pescado fresco y mariscos, cocina honesta, con inspiración mallorquina. Un gran equipo de gente encantadora que hace posible que las tradiciones se unan con la creatividad, en una atmósfera mallorquina inspirada en la simplicidad. Deliciosa su seleccion de pescado fresco del Mediterraneo, rodaballo,lenguado,rape,merluza...elegante y acogedor. Hablan español,ruso e ingles, cuentan con una fabulosa carta de vinos así como sabrosos postres caseros.

Peix Vermell brachte frischen Wind in das historische Zentrum der Stadt. In einer so kosmopolitischen Stadt wie Palma findet man zahlreiche und vielfältige Gastronomievorschläge, die in den Sommermonaten sogar noch zunehmen. Aber man vermisste ein gutes Restaurant mit frischem Fisch in einer so mediterranen Enklave wie der Stadt Palma und seiner Altstadt, eine der meist besuchten von ganz Europa. Das Restaurant befindet sich in der wunderschönen und mittelalterlichen Straße Montenegro und hat sich auf frischen Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert, eine aufrichtige Küche mit mallorquinischer Inspiration. Ein großes, charmantes Team ermöglicht es, dass sich in einem mallorquinischen Ambiente, das sich an der Schlichtheit inspiriert, Traditionen mit der Kreativität vereinen. Seine köstliche Auswahl an frischem Fisch aus dem Mittelmeer, Steinbutt, Seezunge, Seeteufel, Seehecht...elegant und gemütlich. Man spricht Spanisch, Russisch und Englisch und es gibt eine tolle Weinkarte sowie schmackhafte, hausgemachte Nachtische.

Calle Sant Feliu,7 / Montenegro 1 bis Bajos www.peixvermell.com 971079374 /664761447

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La guia de los mejores restaurantes de Ciutadella Por Bep Allés

MON “Mon”, restaurante que ha abierto sus puertas el pasado mes de junio, en la calle Sant Rafel, en el nuevo Hotel Can Faustino. En la cocina manda uno de los grandes, Felip Llufriu, estrella Michellin a lo largo de 10 años en el “Roca Moo” de Barcelona. Formado en el “Celler de Can Roca” y uno de los hombres de confianza del que ha sido el mejor restaurante del mundo. Llufriu cumple dos sueños con su “Mon”, el regresar a la isla de donde marchó hace 20 años y tener por primera vez su propio restaurante. Cada plato es una sorpresa, en un patio que por las noches se llena de magia. Visita obligada para los amantes del buen comer y buen beber. SMOIX “Smoix”, también en el centro de Ciutadella, es dirigido por Miquel Sánchez, formado también por los hermanos Roca. En Menorca tuvo el restaurante “Es Moix” en Cala Blanca, para después pasar por los fogones de “Es Ferrer de Sa Font”. Desde 2011 ofrece sus creaciones en “Smoix” uno de los mejores de la isla, y seguro que si disfrutan de sus platos nos darán la razón. Menú del día con productos del mercado de Ciutadella. Carta corta pero sorprendente y acertada. En verano disfrute de su patio por las noches. Déjese recomendar, seguro que aciertan en todo. De Miquel Sánchez destacar su finura en la elaboración de platos, su honestidad y su apuesta por la gran cocina a buen precio.

ES TAST DE NA SÍLVIA Muchos se preguntaran que hace este restaurante en una zona tan turística... Pero los que lo conocen se vuelven adictos a los platos que elabora Sílvia Anglada, incluso he oído decir a unos clientes que “hasta las patatas hervidas con judías verdes que sirve de guarnición son impresionantes”. Restaurante con certificado ecológico. Compra sus productos a pequeños productores de la isla. El queso, la carne, los embutidos, las verduras.. ecológicos. Es uno de mis favoritos, y no sólo por su cocina sino por la profesionalidad de su jefe de sala, el que también fuera cocinero formado en la Hoffman de Barcelona, Toni Tarragó. Este invierno ha pasado un mes trabajando y mejorando técnica en el “Akelarre” de Pedro Subijana. MORVEDRA Restaurante del Hotel Rural Morvedra Nou en el camino que lleva a Macarella. Manda en los fogones Joan Bagur Llufriu, que regresó el año pasado a Ciutadella para dirigir este proyecto. Formado con Felip Llufriu en el “Roca Moo” y en el “Celler de Can Roca”, pasó también por el “Dos Cielos” de los gemelos Torres, también en la Ciudad Condal. Joven, aunque sobradamente preparado, es uno de los que más claramente ha apostado por la cocina de raíces menorquinas y su transformación. También apuesta por la materia prima local y su carta va cambiando así como van apareciendo los nuevos productos de temporada, pero sin dejar de lado a sus platos más clásicos.

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CAFÉ BALEAR Es la Catedral de la cocina marinera en Menorca. Calidad, servicio, garantía de los que vas a comer es fresco del día. Cocina de pescadores, de hecho Bep Caules su alma mater era hijo de pescador de langosta, y sobrino del gran “Diego Caules” uno de los mejores cocineros que ha dado Menorca. Tiene barca propia, la balandra “Rosa Santa” que cada día proporciona el género de primera calidad. Terraza al lado del mar y sobre todo profesionalidad hacen que el “Balear” sea, como hemos apuntado, el único “Sol Repsol” de la isla. Buena bodega también. SA FIGUERA Uno de los clásicos del puerto de Ciutadella que esta temporada ha decidido dar un gran salto, apostando por cambiar gran parte de su carta y adecuarla a la nueva cocina, pero sin dejar de lado a los platos marineros de siempre del puerto de Ciutadella. Dirigido por Santiago García Abelaires, está dando buenos frutos y recupera el protagonismo que tuvo antaño. Un restaurante en el que se come bién y con una ámplia oferta para todos los bolsillos.

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S’AMARADOR En el puerto de Ciutadella. Tiene una de las mejores terrazas y también a uno de los jóvenes talentos del puerto de Ciutadella, Óscar Torrens, una de las promesas de la cocina menorquina, que comparte fogones con el experimentado José Luís Ruesca, que ha pasado por “Cas Ferrer”, “Cafè Balear”, “Sa Caldereta”, “Asador Molí des Comte”... Allí comulgan platos de cocina marinera más tradicional, arroces y calderetas, con la nueva creaciones de Torrens, que poco a poco se van abriendo paso. Muy recomendable. ESPAI GASTRONÒMIC SES VOLTES Un local con diferentes ambientes y ofertas. Desde cocina tradicional a tapas, cocina de autor y arroces. Es la apuesta de la família Carrasco con más de 40 años de experiencia en el mundo de la restauración. Es el lugar donde puedes tomarte un bocadillo de albóndigas a una caldereta de langosta, o una pizza con masa propia a una lechona a l horno. En pleno centro de Ciutadella, en la calle de Ses Voltes, de la que toma nombre este lugar para ir a comer en família o con los amigos. Apto para todos los bolsillos. Es uno de los establecimientos de la ruta de vinos y quesos del Consell de Menorca.

BAHÍA Este restaurante está ubicado en el primer hotel de playa del término de Ciutadella, en Santandria. Tiene una de las mejores> terrazas para disfrutar de la puesta de sol sobre la antigua torre de defensa “Es Castellar” construida por los ingleses en su período de dominación de Menorca. Cocina internacional, con interesantes propuestas. También tienen merecida fama sus paellas y su tártar de atún. Lugar con encanto para disfrutarlo en pareja. Eric Wasserfaller, su actual propietario les podrá aconsejar un vino perfecto para maridar una cena llena de romanticismo. SA NACRA Sa cova de Sa Nacra, también está situado en la playa de Santandria. A caballo entre restaurante y chiringuito es un lugar ideal para disfrutar de una comida o una cena en su terraza sobre las aguas de la playa. Por las noches, gracias a la iluminación acuática podemos ver como se acercan lisas, lubinas, sargos... La decoración de la cueva, realizada por el artista de la piedra Nicolás Cabrisas - fallecido este 2014 con 98 años- son un atractivo a descubrir del que fuera fundador de este singular y pintoresco restaurante que conjuga las paellas, las sardinadas, platos de cocina menorquina e internacional con el arte de la piedra en seco.

PINS 46 En la céntrica plaça des Pins, se encuentra este nuevo concepto de bar-restaurante-vermut, que abrió sus puertas en pasado mes de mayo. Pertenece a Bep Caules del “Café Balear” y es regentado por su hijo mayor Josep Caules Arguimbau. Tapas a muy buen precio, también comida de autor y buena carta de aperitivos y de vinos. Dispone de un amplio patio, para disfrutar de la tranquilidad. Es una fusión entre el “Café Balear” y la pizzería “La Roma”. Muy recomendable. LA GUITARRA Es uno de los clásicos del centro de Ciutadella y desde hace un par de años con terraza exterior al lado del Palau Saura. Platos típicos de la cocina balear, tanto menorquines como mallorquines, carta de tapas, y especialidad en caldereta de langosta y arroces. “La Guitarra” tiene también fama por su lechona al horno y el frito mallorquín. CAN LLUÍS Es otra de las perlas a descubrir el Ciutadella. Su especialidad el bacalao, pero tiene dos menús diarios a buen precio. Cada día, Luis -su propietario- va al mercado de Ciutadella, a un centenar de metros del restaurante, para comprar el pescado del día, así como parte de las frutas y verduras. El restaurante dispone de un patio cubierto en la parte trasera. Una buena elección para comer en familia un arroz. Por el hecho de que Luis es gallego, si bien lleva casi 40 años en la isla, en su carta encontrará también especialidades gallegas.

Santi Taura y Andreu Genestra, elegidos para descubrir los sabores más seductores de “happy joselito” Por Magdalena Mesquida

La empresa embajadora de la marca España, arranca su gira gastronómica en Mallorca. Una propuesta llena de sabor e imaginación, creada por dos cocineros mallorquines, más allá del jamón, y con productos autóctonos

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Joselito, líder en el sector por la calidad de sus productos ibéricos, dio comienzo en Mallorca su gira “Happy Joselito”, que nace para apostar por una nueva generación de cocineros y poner en valor el cerdo ibérico -más allá del jamón - a través de la creatividad e ilusión de jóvenes chefs que emocionan y son referente en su localidad. Los mallorquines Santi Taura y Andreu Genestra ambos con restaurante en Mallorca, han sido votados por la crítica especializada, entre otros cocineros de toda España, para formar parte de esta iniciativa. Han ideado platos con identidad propia para extraer lo mejor del cerdo ibérico. Santi Taura Considera que “el cerdo ibérico es un ingrediente espectacular…Si fuera más competitivo en precio inundaría las cartas de infinidad de restaurantes”. En esta ocasión, propone una Presa, mejillones de Menorca, tomate de ramellet y hinojo y Carrilleras, almendra mallorquina, albaricoques de Porreres. Andreu, cuya preferencia es la casquería, ha trabajado para crear un jugo de aceite de cerdo, al que seguirá unbrioche de coco&careta de cerdo. Sorprendentes entrantes a los que seguirá un Consomé de sopas mallorquinas con panceta joselito y guisantes con menta, y una Lengua de cerdo ibérico confitada, alcaparras dulces y coliflor.

“El cerdo es el animal que apadrina nuestra bandera por todo el mundo. Nuestra generación ha de investigar las posibilidades que ofrecen todas las partes cerdo ibérico (Andreu Genestra, cocinero)

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“El cerdo ibérico es un ingrediente espectacular. Aprecio todas las partes, desde las orejas hasta las manitas” (Santi Taura, cocinero)

SANTI TAURA UND ANDREU GENESTRA WURDEN AUSGEWÄHLT, UM DIE VERFÜHRERISCHSTEN GESCHMACKSVARIANTEN VON “HAPPY JOSELITO” ZU ENTDECKEN. Als Botschafter der Marke Spanien startet das Unternehmen seine gastronomische Tour auf Mallorca. Ein Vorschlag voller Geschmack und Phantasie, der, jenseits von Schinken, von zwei mallorquinischen Köchen mit lokalen Produkten kreiert wird. Joselito, Marktführer aufgrund der Qualität seiner Iberischen Produkte, gab auf Mallorca den Startschuss für seine Tour “Happy Joselito”, die entstand, um auf eine neue Generation von Köchen zu setzen und den Wert des Iberischen Schwein - und nicht nur seinen Schinken - durch die Kreativität und Illusion junger Chefs aufzuwerten, die die Menschen bewegen und in ihrer Ortschaft eine Referenz sind. Die Mallorquiner Santi Taura und Andreu Genestra, beide mit einem Restaurant auf Mallorca, wurden unter

anderen Köchen aus ganz Spanien von Fachkritikern ausgewählt, um an dieser Initiative teilzunehmen. Sie haben sich Gerichte mit eigener Identität ausgedacht, um das Beste aus dem Iberischen Schwein herauszuholen. Santi Taura hält “das Iberische Schwein für eine spektakuläre Zutat... Wenn es im Preis etwas konkurrenzfähiger wäre, würde es die Speisekarten unzähliger Restaurants übersäen”. Zu dieser Gelegenheit schlägt er Presa (Stück aus der Schulter), Miesmuscheln aus Menorca, Ramellet-Tomaten und Fenchel vor und Schweinewangen, mallorquinische Mandel, Aprikosen aus Porreres. Andreu, dessen Vorliebe Innereien sind, hat an einer Kreation eines Suds aus Schweineöl gearbeitet, dem ein Brioche aus Kokos&Schweineschnauze folgt. Überraschende Vorspeisen, denen eine Consomé mallorquinischer Suppen mit Joselito Bauchspeck und Erbsen mit Minze und eine konfierte Iberische Schweinezunge, süße Kapern und Blumenkohl folgen.

VERA GASTRONOMIA

Para铆so gastron贸mico de confianza Las instalaciones de Vera Gastronom铆a, se han consolidado como lugar de peregrinaje de gourmets y amantes de los productos de calidad de la isla. Una tienda gastron贸mica abierta a todos los paladares y bolsillos.

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Con una filosofia muy clara, esta tienda gastronómica pone el acento no tan solo en satisfacer los caprichos especiales, sino que desarrolla una atractiva oferta para estar al lado de sus clientes en la alimentación de cada dia. Tras años de experiencia como proveedores preferentes de las materias primas de los mejores restaurantes, a través de Vera Gastronomía, se han puesto al servicio del consumidor final. No hay mejor cumplido en un restaurante, que el encargado te comente con orgullo “... el solomillo que está usted degustando es de Vera”, sin duda la palabra “Vera” en Mallorca va unido al de calidad. Tal como nos explica su fundador, Manuel Vera “para nosotros la calidad es una auténtica obsesión....”, “pienso que la creencia de que comer bien sale caro es un mito, así nos lo demuestran día a día la gran cantidad de clientas amas de casa que hacen sus compras de carniceria aqui”....

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Encuentran calidad con mayúsculas, a precios imbatibles.” La rotación y exposición de productos frescos es una de sus mayores fortalezas, detras de su carniceria están sus propias salas de despiece siendo especialistas en distintos tipos de carnes con diferentes origenes del mundo desde una ternera gallega, a un angus irlandés, angus americano, cebón, wagyu, buey, carnes rojas, cochinillos, lechonas, corderos, lechazos burgaleses, cerdo, pollo, aves .... Todo ello les permite ofrecer garantia sobre la materia prima, teniéndola siempre en perfectas condiciones,para poder elegir a satisfacción todo tipo de cortes al detalle sin dejar de lado sus elaboraciones artesanales propias como las delicias de pollo, croquetas de boletus y foie, las miniburguers de queso de cabra, 4 quesos, boletus, terrinas de ternera y foie, manzana caramelizada...... y un sinfín de deliciosas propuestas irresistibles.

GASTRONOMISCHES PARADIES DES VERTRAUENS Die Anlagen von Vera Gastronomía haben sich als ein Pilgerort für Gourmets und Liebhaber der Qualitätsprodukte der Insel konsolidiert. Ein Gastronomiegeschäft für jeden Geschmack und jeden Geldbeutel.

Manuel Vera “para nosotros la calidad es una auténtica obsesión...”, “pienso que la creencia de que comer bien sale caro es un mito, así nos lo demuestran dia a dia la gran cantidad de clientas amas de casa que hacen sus compras de carniceria aqui”

LA SELECTA VINOTECA DE VERA GASTRONOMIA

Una pequeña joya de mas de 300 referencias de vinos nacionales e isleños.

Un espacio de diseño, sobrio y acogedor,en el que reunen más de 300 referencias de los mejores vinos, entre las que se encuentran las novedades de las mejores bodegas españolas y mallorquinas y los mas especiales tesoros para grandes ocasiones. También su selección de cavas,champagnes y espirituosos reune desde las marcas de mayor demanda hasta aquellas botellas que solo buscan los conocedores y expertos catadores.

Mit einer ganz klaren Philosophie legt dieses Gastronomiegeschäft nicht nur Wert darauf, die speziellen Vorlieben zufrieden zu stellen, sondern entwickelt ein attraktives Angebot, um seinen Kunden bei der tagtäglichen Ernährung zur Seite zu stehen. Nach jahrelanger Erfahrung als bevorzugte Lieferanten von Rohstoffen für die besten Restaurants wurden diese, über Vera Gastronomía, in den Dienst der Endkunden gestellt. Es gibt keine bessere Erfüllung in einem Restaurant, als die, dass der Restaurantleiter dir mit Stolz erzählt... das Filet, das sie gerade verkostet haben ist von Vera“, zweifellos bezieht sich in Mallorca der Begriff „Vera” auf die Qualität. So wie uns sein Gründer, Manuel Vera, erklärt: „Für uns ist die Qualität eine echte Leidenschaft...”, „ich denke der Glaube, gut zu essen ist teuer, ein Mythos ist, so beweist uns Tag für Tag die große Anzahl an Kundinnen, Hausfrauen, die ihre Fleischeinkäufe hier tätigen”.... „Sie finden hochwertige Qualität zu unschlagbaren Preisen.” Die Rotation und Ausstellung von Frischprodukten ist eine seiner größten Stärken, hinter der Fleischerei befinden sich ihre eigenen Fleischzerlegungshallen, wobei sie Spezialisten für Fleisch aus verschiedenen Herkunftsländern der Welt sind, von Rindfleisch aus Galizien, irisches Angusrind, amerikanisches Angusrind, Mastschweine, Ochse, rotes Fleisch, Spanferkel, Ferkel, Lämmer, Milchlamm aus Burgos, Schwein, Hähnchen, Geflügel... All das gestattet ihnen eine Garantie auf die Rohstoffe zu geben, indem diese immer in perfektem Zustand sind, um mit Zufriedenheit alle Arten von Schnitten auswählen zu können, ohne dabei die eigene handwerkliche Herstellung beiseitezulassen, wie die Köstlichkeiten vom Huhn, Kroketten mit Dickröhrlingen (Boletus) und Foie, die Ziegenkäse-Miniburger, 4-Käsearten, Dickröhrlinge (Boletus), Fleischterrine, karamellisierte Äpfel ... und unendlich viele Vorschläge an unwiderstehlichen Köstlichkeiten.

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ERLESENE WEINE IN DER ENOTHEK VON VERA GASTRONOMIA Ein kleiner Juwel mit mehr als 300 Weinsorten, nationaler Herkunft und von der Insel selbst. Ein Raum mit Design, schlicht und gemütlich, in dem die mehr als 300 Sorten der besten Weine gelagert werden, unter ihnen befinden sich die Neuheiten der besten spanischen und mallorquinischen Weinkellereien und die speziellsten Schätze für großartige Gelegenheiten. Seine Auswahl an Sekt (Cavas), Champagners und Spirituosen vereint ebenfalls die Marken, mit der größten Nachfrage, bis zu jenen Flaschen, die nur von den Kennern und Experten der Weinverkostung gesucht werden.

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FLOR DE SAL D’ES TRENC

La Excelente cosecha del 2014 se ha adelantado 2 meses Este año la cosecha se adelantó al mes de abril,casi dos meses antes de lo habitual debido a la falta de lluvias y las altas temperaturas. Prestigiosos chefs y periodistas internacionales se han acercado hasta las maravillosas salinas de Es Trenc para la cosecha de este año.

on las únicas salinas de Mallorca que producen sal apta para la alimentación, y Flor de Sal d’Es Trenc es la única marca Flor de Sal original de Mallorca. La sal mas pura, y se consigue utilizando un método artesanal milenario 100% natural. Es la sal marina de mas alta calidad y son muchos los chefs que la han convertido en ingrediente esencial de su cocina. Posee un natural equilibrio de minerales revitalizantes, rica en oligoelementos y contiene un alto prcentaje de magnesio.

Es la sal marina de mas alta calidad y son muchos los chefs que la han convertido en ingrediente esencial de su cocina. RECONOCIMENTO INTERNACIONAL La prestigiosa Asociación de Consumidores Stifung Warentest de Alemania ha testado casi 40 diferentes sales de todo el mundo y ha clasificado a Flor de Sal d’Es Trenc Natural en el puesto nº1. Este reconocimiento situa a este producto Balear como mejor producto de su categoria a nivel europeo.

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SALZBLÜTE VON ES TRENC Die ausgezeichnete Ernte des Jahres 2014 fand 2 Monate früher statt. Dieses Jahr fand die Ernte im Monat April statt, fast zwei Monate früher als gewöhnlich und dies aufgrund des fehlenden Regens und der hohen Temperaturen. Namhafte internationale Köche und Journalisten kamen zu den wunderbaren Salzseen von Es Trenc, zur diesjährigen Ernte. Es sind die einzigen Anlagen zur Salzgewinnung von Mallorca, in denen Salz produziert wird, das als Nahrungsmittel benutzt werden kann und die Salzblüte aus Es Trenc ist die einzige originale Salzblüten-Marke aus Mallorca. Das reinste Salz wird erreicht, indem die handwerkliche, Tausendjahre alte und hundertprozentig natürliche Methode verwendet wird. Es ist Meersalz von höchster Qualität und viele Köche haben dieses in eine der wesentlichen Zutaten ihrer Küche verwandelt. Es besitzt ein natürliches Gleichgewicht von revitalisierenden Mineralien, reich an Spurenelementen und hat einen hohen Magnesiumgehalt. INTERNATIONALE ANERKENNUNG Der angesehene Verbraucherorganisation Stiftung Warentest von Deutschland hat fast 40 verschiedene Salze der Welt getestet und hat die Salzblume von Es Trenc Natural auf Platz Nr. 1 eingestuft. Diese Anerkennung platziert dieses Produkt der Balearen, in seiner Kategorie, als bestes Produkt auf europäischer Ebene.

Nuevo espacio Rialto Living La recuperación del Casal de Can O’Ryan en la céntrica calle de Sant Feliu, ha sido un bello regalo para los mallorquines, al conservar un importante legado arquitectónico para la ciudad de Palma.

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iete años después de su inauguración, Rialto Living reabre sus puertas para ofrecernos las magníficas instalaciones de su nueva tienda. Gracias a la iniciativa de sus fundadores, Barbara Bergman y Klas Kall. El histórico edificio de Can O’Ryan, tras dos años de trabajo, ha vuelto a la luz como espacio público que acoge la nueva cafeteria y los maravillosos objetos de decoración de RIALTO LIVING. El legendario edificio acogió a finales del siglo XIX al Casino Palmesano, germen del popular Círculo Mallorquín, se encontraba en estado ruinoso, se habia dejado morir, las vigas podridas, los artesonados y yeserias destruidos.... La premisa fundamental era trabajar desde el respeto mas absoluto, en un espacio cargado de historia que debia recuperarse para el uso contemporaneo. Respeto, conciencia y funcionalidad eran necesarios en pleno barrio medieval, para una construcción de origen gótico. Cuenta en su zaguán con un hermoso kiosko de flores frescas que da la bienvenida a un patio enorme, de los pocos que quedaban en la ciudad representativo de las casas nobles mallorquinas. Hoy el espacio es majestuoso, elegante y funcional. Un maravilloso atrezzo de mas de 1.500 metros cuadrados para perderse entre objetos y muebles de ensueño escogidos de forma exquisita.

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NEUER BEREICH RIALTO LIVING Die Wiedergewinnung des Familiensitzes Can O´Ryan in der zentral gelegenen Straße Sant Feliu, war für die Mallorquiner ein wunderschönes Geschenk, da man ein bedeutendes architektonisches Erbe von Palma konserviert hat. Sieben Jahr nach seiner Eröffnung, öffnet Rialto Living seine Türen erneut, um uns die herrlichen Einrichtungen des neuen Geschäfts zu präsentieren. Dies ist der Initiative seiner Gründer, Barabara Bergman und Klas Kall, zu verdanken. Das historische Gebäude Can O’Ryan erstrahlt nach zweijähriger Renovierung im alten Glanz. Ein öffentlicher Bereich, in dem eine neue Cafeteria untergebracht ist sowie die herrlichen Dekorationsgegenstände von RIALTO LIVING. Das legendäre Gebäude war Ende des 19. Jahrhunderts Sitz des Casino Palmesano, Ursprung des populären Círculo Mallorquín, und war in einem ruinösen

und verwahrlosten Zustand mit verrotteten Balken, zerstörter Deckentäfelung und Stuckarbeiten.... Die Grundvoraussetzung war, in einem geschichtsträchtigen Raum absolut rücksichtsvoll zu arbeiten, um ihn aktuell nutzen zu können. Respekt, Bewusstsein und Funktionalität waren für das Gebäude gotischen Ursprungs, inmitten des mittelalterlichen Stadtviertels erforderlich. In seiner Vorhalle befindet sich ein wunderschöner Kiosk mit frischen Blumen, der die Besucher in einem enormen Innenhof willkommen heißt, von denen in der Stadt, die die mallorquinischen Adelshäuser repräsentiert, nur noch wenige übrig geblieben sind. Heute ist es ein majestätischer, eleganter und funktioneller Bereich. Ein herrlicher atrezzo mit über 1.500 Quadratmetern, um sich zwischen den traumhaften Gegenständen und Möbeln zu verlieren, die exquisit ausgewählt wurden.

NUEVO ESPACIO GASTRONÓMICO

La nueva cafeteria ofrece una cocina sincera, divertida y fresca a base de recetas elaboradas con productos de la isla seleccionados con amor y cariño. Propuestas sabrosas que conforman una carta en continuo movimiento basada en la cocina de mercado pensada para desconectar y hacer que uno se sienta como en casa.

NEUER GASTRONOMIEBEREICH Mediterrane Essenz und Tradition Die neue Cafeteria bietet eine einfache, amüsante und frische Küche, die auf Rezepten basiert, die mit Produkten der Insel zubereitet werden, die mit Liebe ausgesucht wurden. Schmackhafte Vorschläge einer sich ständig wechselnden Karte, die auf der Marktküche basiert, um einfach abzuschalten und sich wie Zuhause zu fühlen.

Los vinos mallorquines de la finca de Santa Maria Son Palou de Coanegra, procedentes de viñedos propios y elaborados por Bodegas Ribas, se sirven en exclusiva para los clientes de la cafeteria. Deliciosas añadas elaboradas con Chenin Blanc y Syrah y las variedades autóctonas de Mallorca Premsal blanc y Gargollassa

EXKLUSIVE WEINE FÜR DIE KUNDEN VON RIALTO LIVING Die mallorquinischen Weine der Finca Santa Maria Son Palou de Coanegra, die aus eigenen Weinbergen stammen und von Bodegas Ribas hergestellt werden, werden Kunden der Cafeteria exklusiv angeboten. Köstliche Jahrgänge, die aus Chenin Blanc und Syrah Trauben und den lokalen Rebsorten Mallorcas, Premsal blanc und Gargollassa hergestellt werden.

Esencia y tradición mediterránea

Vinos exclusivos para los clientes de Rialto Living

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FINCA SON MAS

Un paraíso en el corazón de la Serra de Tramuntana Por primera vez se abren rutas de senderismo a través de la emblemática finca de Esporles, para que puedan disfrutarla todos los amantes de la naturaleza y el patrimonio tradicional de la isla. Esta iniciativa nace gracias a la voluntad de los propietarios por recuperar y conservar este espacio maravilloso y de incalculable valor paisajístico para las generaciones futuras, con el objetivo de preservar toda una cultura agrícola de caer en el olvido. Actualmente Son Mas se encuentra en proceso de recuperación, es importante que todo aquel que quiera visitarla sea consciente de que se encuentra en un espacio protegido. EIN PARADIES IM HERZEN DER SERRA DE TRAMUNTANA Zum ersten Mal werden Wanderrouten durch die emblematische Finca de Esporles eröffnet, damit alle Liebhaber die Natur und den traditionellem Reichtum der Insel genießen können. Diese Initiative entsteht aus dem Bestreben einiger Eigentümer, die diesen wunderbaren Ort wiederherstellen und aufrechterhalten möchten, der einen unzählbaren landschaftlichen Wert für zukünftige Generationen hat, mit dem Ziel die gesamte landwirtschaftliche Kultur zu erhalten, die bereits in Vergessenheit geraten war. Aktuell befindet sich Son Mas im Prozess der Wiederherstellung, es ist wichtig, dass jeder, der es besuchen möchte, sich dessen bewusst ist, dass es sich in einem geschützten Gebiet befindet.

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Gracias a su entorno natural privilegiado, y con el objetivo de dar a conocerlo en vistas a su mantenimiento y conservación, han creado unas rutas de senderismo a través de la finca para que los visitantes puedan disfrutar de la naturaleza a la vez que visitan elementos arquitectónicos de gran interés como los impresionantes “safareig” albercas de grandes dimensiones que recogían el agua de las montañas, la Font de Son Mas, y el Forn de Calç donde antiguamente se obtenía la cal, todas ellas construcciones muy bien conservadas así como las majestuosas casas de la finca y su hermosa iglesia que datan de 1846. Es el lugar ideal para pasar un día en familia, donde los niños son los verdaderos protagonistas. Aprenden a disfrutar de la naturaleza y a respetarla, conocen como funcionaba antiguamente una finca agrícola y no paran de correr y jugar al aire libre lejos de los ruidosos entornos urbanos.

Durante el recorrido a través de olivos centenarios y bosques de pinos y encinares mágicos, los senderistas pueden disfrutar de un auténtico Pa amb oli preparado de forma deliciosa por las organizadoras de las visitas, o si lo prefieren pueden degustar un completo almuerzo con productos mallorquines a base de sobrassada, botifarrons, cocas de trampó y albercoc, aceite de Mallorca y deliciosos vinos de la Terra. Una experiencia gastronómica única en un entorno de impresionante belleza. Y eso no es todo. La finca ofrece la posibilidad de realizar pequeños eventos en sus jardines, un lugar con mucho encanto perfecto para fiestas privadas, catas, presentaciones o celebraciones familiares. La visita a Son Mas es una especie de viaje al pasado donde el paisaje y la naturaleza nos envuelven en una sensación de paz y tranquilidad indescriptible, que nos evade por unas horas del trajín de nuestras apretadas agendas diarias.

Dank seiner natürlichen privilegierten Umgebung und dem Ziel, diese in Hinsicht auf Wartung und Wiederherstellung bekannt zu machen, wurden Wanderrouten gestaltet, deren Weg durch die Finca führt, damit die Besucher, sowohl die Natur als auch die architektonischen Elemente, die von großem Interesse sind, genießen können, wie zum Beispiel die beeindruckenden Wasserbecken „Safareig“ von großer Ausdehnung, die das Wasser aus den Bergen auffangen, die Quelle von Son Mas und der Kalkofen (Forn de Calç), wo früher Kalk gewonnen wurde. All diese gut erhaltenen Bauten, sowie die majestätischen Häuser der Finca und die schöne Kirche, die aus dem Jahr 1846 stammt, sind ein idealer Ort, um einen Tag mit der Familie dort zu verbringen, an dem die Kinder die wahren Protagonisten sind. Sie lernen die Natur zu genießen und zu respektieren, wie früher eine landwirtschaftliche Finca funktionierte und sie werden nicht aufhören an der frischen Luft herumzurennen und zu spielen, weitab von den lauten, städtischen Umgebungen. Auf dem Weg durch die Jahrhunderte alten Olivenhaine und Kiefernwälder und zauberhaften Steineichenwälder können die Wan-

derer ein echtes Pa amb oli (Brot mit Olivenöl) genießen, dass auf köstliche Art und Weise von den Organisatoren der Besichtigungen zubereitet wird, oder wenn sie es bevorzugen, können sie ein komplettes Mittagessen mit mallorquinischen Produkten probieren; bestehend aus Sobrassada (Streichwurstspezialistät aus Schweinefleisch, Speck und Paprika), Botifarra (katalanischen Presswurst), Blechkuchen mit verschiedenen Gemüsen (Coca de trampó) und Aprikosen, Öl aus Mallorca und köstliche Weine der Region. Ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis in einer Umgebung von beeindruckender Schönheit. Und das ist nicht alles. Die Finca bietet ebenfalls die Möglichkeit, kleine Events in ihren Gärten durchzuführen, ein Ort mit viel Charme, der perfekt für Privatfeste, Weinverkostungen, Präsentationen oder Familienfeste geeignet ist. Der Besuch von Son Mas ist eine Art Reise in die Vergangenheit, wo die Landschaft und Natur uns mit einem Eindruck des Friedens und unbeschreiblicher Ruhe umhüllen, die uns für ein paar Stunden von dem geschäftigen Treiben unserer überfüllten Terminkalender entzieht.

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News

EL CELLER SON PRIM ESTRENA SU NUEVA BODEGA El pasado 5 de septiembre el Celler Son Prim de Sencelles culminó una etapa de su trayectoria iniciada en año 2004, con una gran fiesta de inauguración de sus nuevas instalaciones.

a nueva bodega de Son Prim es fruto del esfuerzo de esta pequeña bodega familiar por alcanzar la excelencia en la elaboración de vinos en Mallorca. El objetivo del ambicioso proyecto es el de mejorar la calidad del vino, doblando la cantidad de viñedo para elaborar los mismos litros, optimizando el sistema de vendimia, elaboración y crianza, persiguiendo siempre la calidad. Tras la inauguración, la nueva bodega producirá 75.000 botellas de un total de 20 hectáreas de las que extrae 5.000 litros por hectárea cultivada.

El nuevo edificio

La nueva bodega, cuenta con el impulso entusiasta del suizo Toni Bucher, gran amante y conocedor del vino, que ha descubierto Mallorca a través de los vinos de Son Prim. Ha sido diseñada por el arquitecto suizo Iwan Bühler, que ha ideado un espacio maravilloso donde arquitectura y paisaje se confunden. El nuevo edificio cuenta con las más novedosas técnicas de aprovechamiento de la energía térmica de la construcción y es absolutamente respetuoso con el entorno junto con el que crea una equilibrada sinergia en sus espacios sociales.

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Materiales naturales y arquitectura tradicional

Se han seleccionado los mejores materiales naturales utilizados desde siglos atrás en la arquitectura tradicional mallorquina como la piedra, hierro, maderas nobles y vidrio para construir un edificio funcional que cuenta con mas de 820 m2 de paredes íntegramente forradas de piedra viva, un aislamiento térmico natural que favorece el aprovechamiento de energía.

Tecnología de vanguardia Cuenta con nuevos equipamientos de mesas vibratorias para perfeccionar el sistema de recolección manual y la selección a mano de cada grano de uva. Se han instalado nuevas cámaras de frío con equipos de última generación con capacidad para entrar unos 8.000 kilos de uva al día. La sala de barricas ha sido perfectamente aislada e insonorizada, y su novedoso diseño permite optimizar el trabajo en bodega.

Jaume Llabrés de Son Prim durante la vendimia.

En la actualidad el Celler Son Prim, exporta el 45% de sus vinos a países como Suiza, China, Alemania, Dinamarca, Japón, Holanda y Bélgica. Tras una década elaborando vinos en Mallorca, ha sido distinguido con más de 30 medallas y galardones nacionales e internacionales en reconocimiento a la calidad de sus vinos.

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Wine days Mallorca 2015 tendrá lugar del 2 al 10 de mayo Tras el éxito de la primera edición, el Consejo Regulador de la DO Binissalem, con la colaboración de los ayuntamientos de Santa Maria del Camí, Consell, Binissalem, Santa Eugènia y Sencelles, ya está preparando la segunda edición.

MESQUIDA MORA, abre las puertas de su nueva bodega en Porreres La joven emprendedora Bárbara Mesquida Mora ha culminado su sueño. Se lanzó en solitario y ha conseguido arrancar una de las primeras bodegas biodinámicas de Baleares. El pasado día 7 de julio la inauguró entre amigos y proveedores en un ambiente festivo, acompañada de su família. Según Bárbara Mesquida Mora, “teníamos ganas de hacer una pequeña fiesta para celebrar el nacimiento de nuestra bodega y las ganas de continuar hacia delante, llenos de ilusión y vida”. Una aventura empresarial que es su proyecto vital. “Jugué entre los viñedos, y mi apuesta es clara y firme. La bodega es mi vida (cuarta generación). Estoy entusiasmada por este trabajo que estoy haciendo con esmero y silencio”. Para Bàrbara Mesquida Mora, “el vino es sinónimo de tiempo, constancia y dedicación. La viña requiere paciencia y perseverancia... y los resultados solamente son visibles con el paso de los años…”. En opinión de la joven empresaria, “no podemos dar la espalda a la tierra. Creo en la fuerza de Mallorca y tengo claro que hacer vino crea vida. Soy consciente que para recobrar la diversidad y fertilidad de la tierra se pueden desarrollar muchas técnicas, pero, sin duda alguna, la primera es cambiar la mentalidad, después pueden llegar los otros cambios… La forma de mimar a la naturaleza, el entorno y la vida es el acto agrícola más importante que se puede aprender. Hacer vino es crear vida, y la biodinámica me ha ayudado a ello desde 2007”.

En esta nueva edición, el municipio anfitrión será Santa Maria del Camí, en el que durante el primer fin de semana se desarrollaran los actos inaugurales del evento y la Feria Wine days, que contará con las bodegas de la DO Binissalem, una muestra de gastronomía local. Repetirán nuestros “partners” de la región de Pfalz (Alemania) y se prevé que el país invitado, de esta segunda edición de Wine days Mallorca, sea Japón. Próximamente, en la web www.winedays-mallorca.com estará disponible el programa de actividades. Una amplia oferta, gracias a la colaboración de agentes públicos y privados, con un objetivo común: crear un producto enoturístico atractivo, y dinamizador del tejido comercial del interior de la Isla, que la prensa local nos ayuda a difundir. El público objetivo de este evento es el residente, tanto local como extranjero y, también, los turistas (nacionales y extranjeros) por ello, y como se hizo en la edición anterior, el proyecto visitará ferias tan importantes como: la ITB de Berlín, la World Travel Market de Londres, la MITT de Moscú de la mano de la Agencia de Turismo Balear y el Consejor Regulador presentará el proyecto en Alemania (Neustadt) a finales de noviembre y a principios de febrero en Madrid Fusión. Wine days Mallorca, es uno de los principales proyectos de promoción del Consejo Regulador de la DO Binissalem y se incluirá en las ayudas de promoción de productos de calidad solicitadas a través del Fogaiba de la Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Territorio del Govern Balear financiadas con fondos FEADER (fondo europeo agrícola de desarrollo rural).

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La Confraria de TASTAVINS de MANACOR presenta el libro “Parlem de Vi”

BODEGAS ANGEL

Una ambiciosa recopilación de investigaciones acerca del vino en la comarca presentada durante la semana cultural del vino de Manacor.

La bodega Mallorquina que más galardones ha cosechado durante este 2014

Confrares al molí de Ca’n Roca, carrer Comtessa, 41 (Seu de la Confraria de Tastavins Manacor).

Un año mas, el pasado mes de mayo la veterana Confraria de Tastavins de Manacor, presidida por Miquel Gelabert Fullana, organizó con gran éxito su semana cultural del vino con la presentación de su proyecto “estrella” la edición del libro “Parlem de Vi”. El evento contó con la actuación del actor manacorí Toni Gomila caracterizado como Dionisos que arrancó mas de una carcajada a los asistentes. Esta pequeña joya editorial, a cargo del catedrático de la UIB Antoni Riera cuenta con la colaboración de cuatro historiadores de prestigio: Antoni Puig, Antoni Gomila, Albert Carvajal, y sebastià Sansó y ha sido prologada por antoni Ferrer. Una completa recopilación que nos traslada desde la antigüedad a los años de la filoxera en una de las aportaciones más significativas a la bibliografía del vino en Mallorca. Una obra de gran envergadura, seria y rigurosa que nos traslada desde los orígenes del vino a las reflexiones sobre el férreo sistema impositivo medieval llegando a la época dorada del siglo XIX cuando la filoxera todavía no había llegado a nuestros viñedos. Una obra imprescindible y amena que todos los amantes del mundo del vino en Mallorca deberían conocer. “Parlem de vi” tiene un precio de venta de 15€ y lo podrán encontrar en la confraria de Tastavins de Manacor y en todos los kioskos y librerías de la comarca. Manacor frueix del vi i dels seus encants des de fa un munt de segles, ha assaborit les seves virtuts amb delit, fins i tot en va fer de la seva producció una activitat cabdal dins la seva vida social i econòmica. Manacor ha sembrat vinya, ha produït vi, l’ha exportat a l’engròs, es va enriquir gràcies a ell i també a través d’ell es va arruïnar. És evident que era necessari i calia, encobeïts sota la volta del molí dels tastavins, parlar del vi a Manacor... i gaudir-ne. Antoni Ferrer Febrer

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Esta joven bodega de Santa Maria del Camí, ha conseguido por segunda vez y con una añada diferente el ORO en el prestigioso certamen internacional de vino Bacchus 2014. A esta edición se presentaron más de 1.500 vinos, que fueron degustados por un centenar de catadores que convirtieron Madrid en la capital mundial del vino. También este año el nuevo vino producido por Bodegas Angel VS10 ha ganado la Medalla de Plata en su primera participación en el Concours Mondial de Bruxelles.

Nueva imagen de la línea RIBAS La bodega Ribas de Consell, con trescientos años de historia, continúa aprendiendo y cambiando. Este año ha presentado la nueva imagen de la línea Ribas, diseñada por Juan Chito, dónde las nuevas botellas y etiquetas representan con fidelidad al nuevo vino que contienen, un reflejo del paisaje de sus viñas privilegiadas, símbolo de la tradición familiar. Después de catar toda la gama en su casa, encontramos tres palabras que resumen nuestras sensaciones: Carácter, experiencia y calidad.

CATAVINOS crea un nuevo concepto de tienda especializada

La obra de Miró más cerca que nunca Malú Llompart, responsable de Summum Culture & Lifestyle presentó a principio del verano en la Fundació Pilar i Joan Miró a Mallorca, EXPERIENCIA MIRÓ Un completo programa de actividades lúdico-artísticas orientado a fomentar habilidades de los participantes en su ámbito laboral, tales cómo la producción creativa, la resolución de conflictos, el trabajo en equipo, la responsabilidad socio-corporativa etc. descubrir cómo el arte contemporáneo puede servir de herramienta para mejorar la comunicación entre las personas o simplemente incrementar el conocimiento y divertirse. Van dirigidas a grupos a partir de 10 personas, combinan visitas y trabajo colectivo o taller entorno a una temática concreta que será desarrollada de manera interactiva con los educadores.

Este mes de octubre los entusiastas chicos de Catavinos han decidido tirar la casa por la ventana y reinventarse completamente con un nuevo concepto de tienda especializada, único en la Isla y que sin duda dará que hablar entre los amantes del vino en Mallorca. Tras una importante reforma en los meses de verano, han cambiado completamente de cara. Más de 300m2 de espacio dedicado a vinos de todo el mundo, destilados, licores Premium, tónicas, cervezas,… La tienda está dotada en total de más de 2700 referencias entre vinos y destilados. La principal novedad: la incorporación de un Rincón Gourmet totalmente acondicionado donde se exhiben los vinos más especiales y “míticos”. Aceites, vinagres, sales, Aguas Premium, Cervezas. Copas, decantadores, vasos especiales, accesorios enológicos para regalo…Un auténtico paraíso!

Los asistentes finalizan el debate degustando un auténtico COCKTAIL MIRÓ creado por el famoso Boadas del Passatge del crédit de Barcelona en 1978 en honor del artista Joan Miró para celebrar la entrega de la medalla de oro de la generalitat de Cataluña.

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ES FANGAR Un gigante que despierta Visitamos la finca ecológica mas grande de la isla. La finca se llama Es Fangar, está en Felanitx, y agradece amigablemente las visitas de quien quiera admirar el ecosistema intacto del Pla i Llevant ó las vistas espectaculares hasta el mar. A pesar de sus dimensiones y del alto nivel de calidad al que ha llegado con vinos, aceites y yeguada, es aún joven; en realidad es aún cómo un niño. No persiguen el éxito rápido, la rentabilidad inmediata. Estamos hablando de un proyecto que se plantea como un legado para las siguientes generaciones. El joven enólogo Daniel Morales dirige un equipo dinámico: tienen que serlo, en Es Fangar no sirven las respuestas hechas, allí todo es tan nuevo como antiguo, el desafío es entender la tierra, el terroir, y adaptarse a sus necesidades, integrando las diferentes labores dentro del ecosistema de la finca, sin desequilibrarlo y asegurando la fuerza del conjunto. La mañana que fuimos a conocer la finca Morales nos explicó con humildad, pero con orgullo, el esfuerzo que representa un proyecto tan ambicioso cómo este. Cada tanto detenía el vehículo para conversar con algún trabajador del campo, apartar una tortuga del camino, o bien explicarnos la dificultad que supone elaborar uno de sus aceites, con olivos bordes del bosque. Contagiando la emoción del proceso y el respeto por la naturaleza y el carácter de la tierra, sin darse cuenta nos dio un resumen perfecto para estas páginas “De esta finca saldrá uno de los mejores vinos de España, quiero estar aquí para verlo”.

SÒ de Ramanyà Burbujas mallorquinas, 100% Mantonegro

Original espumoso presentado por la bodega Ramanyà de Santa María, un brut nature, elaborado siguiendo el sistema tradicional. Brillante, de color amarillo paja con reflejos verdosos. Fresco, ofrece los aromas típicos de las frutas blancas y en nariz recuerdos de pastelería fina. Esta bodega se ha caracterizado por la experimentación con las variedades autóctonas para la elaboración de vinos espumosos, su Goig Brut Rosat es un buen ejemplo. La variedad Mantonegro es la elegida por el viticultor Toni Ramis de la cual extrae lo mejor de la variedad: aromas, volumen y carácter, para elaborar espumosos de gran calidad y personalidad única totalmente diferentes a los cavas catalanes o los champagnes franceses. Sò de Ramanyà es un auténtico espumoso de Mallorca.

Los tratamientos fitosanitarios se realizan con infusiones de plantas medicinales recolectadas en el campo, y los residuos orgánicos y excrementos del ganado son procesados para generar compost. HORARIOS DE VISITA: El primer sábado del mes, a las 10:00 h El tercer jueves del mes, a las 16:00 h Tan solo se realizan visitan concertadas bajo reserva T.: 971 183 710 / 664 473 477 Camino Son Prohens s/n 07209 Son Prohens www.es-fangar.com/

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Ese néctar llamado vino por

Santiago Fabré de Balanzó

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uestros antiguos héroes, aquellos que reinaban en la época de los dioses, cuando Zeus y Sémele moraban en el Olimpo, adoraron a un dios menor llamado Dionisios, el dios del vino. Y hubo una gran tragedia donde intervinieron humanos y divinos. Los dioses envidiaban la naturaleza mortal de los humanos, nos llamaban los efímeros porque no estábamos atados a la inmortalidad. Esta envidia creo grandes conflictos, no sólo entre ellos y nosotros, sino entre los mismos dioses. Porque algunos dioses en vez de envidiarnos nos amaban: recordemos a Prometeo, que deseoso de favorecernos y desobedeciendo a Zeus, robó el fuego primigenio y nos dio con él el don de la creatividad. Y Zeus, en represalia, encadenó a Prometeo en una roca e hizo que un águila le devorara el hígado. Pero los humanos, agradecidos por el regalo de Prometeo, utilizando el don del arte, seducimos a Hércules para que con su fuerza brutal rompiera las cadenas que ligaban a nuestro prócer en las tinieblas de la noche eterna. Pero el gran dios para nosotros fue Dionisios que aparte de regalarnos el paladar, con el vino nos indicó el camino del éxtasis. Eurípides en su tragedia “Bacantes” ensalza a Dionisios diciendo: “Es el dios de los placeres; él reina en medio de los festines, entre las coronas de flores; él ama las danzas joviales a son del caramillo; él hace nacer las risas regocijadas y disipa los negros augurios; su néctar, al verterse sobre la mesa de los dioses, aumenta la felicidad y los mortales encuentran en su copa el sueño y el olvido de sus penas” Es el vino néctar divino cantado por los dioses y por los antiguos héroes de la humanidad que rompe la barrera que aseguran existe entre lo humano y lo divino. Allí, en las llanuras de Tracia, en los límites de la antigua Grecia, donde Oriente y Occidente se encuentran, nació el culto a Dionisios. Cuenta la leyenda que un pastor vio como sus ovejas comían un pequeño fruto, que formando racimos, pendía de un arbusto. Las ovejas, después del ágape, comenzaron a tambalearse y tras una danza caótica se tumbaron en el suelo bajo el influjo de un placentero sopor; y el pastor, probó el fruto y cantando sus alabanzas, danzó y danzó hasta llegar al campamento, donde se encontraban los suyos, para contar el suceso. Y la tribu se puso en marcha para ver el prodigio y cuando llegaron al lugar se encontraron con que las ovejas pastaban como si

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nada hubiera ocurrido. El pastor, ofuscado, juró que lo que había contado era cierto, que el néctar del fruto del arbusto era divino; pero en el arbusto ya no quedaba ningún fruto. Y el desconsolado pastor no pudo probar lo que había visto y el jefe de su tribu, junto con los notables, le tacharon de mentiroso y lo desterraron por un año. El pastor, herido en su amor propio, dijo, que pasado ese año de destierro, les demostraría a todos que lo que él había visto y probado era verdad. <<¡Por los dioses que reinan en el Olimpo os juro que demostraré que he dicho la verdad!>>, gritó el pastor a los suyos. Durante ese largo año de soledad, el pastor, vagó junto con las ovejas por los confines de su destierro. Las tormentas heladoras del invierno pusieron a prueba su determinación. Y una noche, cuando el rayo danzaba con su luz cegadora entre las nubes y la ventisca ululaba sobre los riscos, se le apareció un dios risueño que le miraba con dulzura. Y riéndose, se presentó como Dionisios el dios del vino y le explicó todos los secretos de su elaboración; y le dijo que durmiera tranquilo, que no se preocupara, que cuando las tempestades del invierno cesasen y que la nieve en las montañas fuera ya una ilusión, le enseñaría el camino que lleva a un recóndito valle donde los arbustos del fruto divino crecen por doquier, donde la belleza de la naturaleza canta las maravillas de los dioses. Pasaron los meses del crudo invierno y nuestro héroe no cejó en su empeño hasta que, pasado el verano, un amanecer, encontró un valle repleto de los arbustos que buscaba. Los racimos esplendorosos colgaban de las ramas. El pastor con sus manos recogió los frutos e hizo lo que Dionisios le había enseñado: dispuso los racimos en una roca con forma de cuba y pisoteo el fruto hasta sacar todo su zumo y lo introdujo, con la ayuda de un cuenco, en una ubre de oveja sellada con pez y lo guardó en lugar seco y oscuro. Pasaron los días y los meses hasta que el pastor decidió que su destierro había terminado y se dirigió hacia el campamento de su tribu. Reunió a todos y les hizo que se vistieran con sus mejores galas, que prepararan las más sabrosas viandas, que comenzara a sonar el caramillo e hizo que bebieran de la ubre; y todos los suyos al probar el néctar se sintieron felices y un halo de éxtasis se posó en el lugar y alabaron a Dionisios, al nuevo dios que había bajado del Olimpo para donarles ese néctar llamado vino.

Bazar

Lampara POTS: luz al dente Una divertida lámpara de araña con pantallas de cacerolas que se sujeta al techo con cables de acero. Diseñada por R&D Minacciolo, se agrupa en modelos de 3,6 o 12 ollas. www.minacciolo.com

VITRA-ORGANIC CHAIR Diseñada en 1940 por Charles Eames y Eero Saarinen para el concurso Organic Design in Home Furnishing del Museo de Modern Art de Nueva york.Editada por VITRAen una amplia selección de colores. DE VENTA EN: ESPAIS INTEGRALS www.espaisintegrals.es www.tunel.com

Frigorífico SMEG “retro” El frio se viste de oro en esta nueva versión del clásico SMEG, no apto para gourmets discretos. Con la inconfundible estética de la marca de bordes redondeados, presenta el logotipo cubierto por cristales de Swarowski. el glamour de Hollywood en su cocina. www.smeg50style.com

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Delantales Rialto Living ¿Quieres estar a la última mientras elaboras tus platos favoritos? Con estos originales y coloridos delantales de Rialto Living elaborados 100% con lino lo conseguirás. Hay 5 modelos diferentes: alcachofa, pescado, langosta, perdiz y conejo. DE VENTA EN RIALTO LIVING P.V.P. 29E/Ud.

GIN EVA Eva’s distillery Destilada en Mallorca por Eva Maier y su marido Stefan Winterling, un perfecto “Garage Gin”,se elabora una edición limitada de 2.000 botellas con un proceso totalmente artesanal. De Venta en RULLAN NAVARRO

ALMENDRAS DORADAS Mallorca Fruits presenta una nueva versión de las clásicas almendras isleñas, dulce y glamourosa, ideal como aperitivo y snaks. Una delicia irresistible para saborear en los eventos mas exclusivos. De Venta en los mejores establecimientos Gourmet PVP: 3.50E

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V I N S

Libros LA GUÍA DE LOS VINOS DEL SUPERMERCADO: “LOS SUPERVINOS 2014” La obra firmada por Luis Tolosa se ha convertido en un referente en cuanto a guías se refiere. Dirigida a aquellos que no tienen mucho presupuesto o no tienen tiempo de ir a tiendas especializadas y les gusta el buen vino, “Los supervinos 2014; la guía de vinos del supermercadoç” recoge 150 opciones con una relación calidad – precio inigualable y ha sido considerada la Mejor Guía de Vinos de España por el jurado de los Premios Gourmand. En su interior ofrece 100 vinos buenos a precios de bolsillo, 20 cavas y supercavas a precio razonables y 30 megavinos por menos de 15€, todos ellos clasificados con fotografías y precios. Su lenguaje sencillo permite que esté al alcance todo el mundo. De venta en: librerías. P.V.P.: 15e/ud.

Práctica y original guía de restaurantes publicada por la editorial Phaidon y elaborada por el crítico gastronómico Joe Warwick, dónde a diferencia de otras guías, figuran las preferencias culinarias de más de 400 de los mejores chefs de todo el mundo. Incluye desde pequeños establecimientos desconocidos hasta destacados restaurantes de alto nivel seleccionados por los verdaderos expertos culinarios, con más de 2.300 recomendaciones para satisfacer a los paladares más sibaritas prácticamente en cualquier parte del mundo. También incluye citas de los propios chefs y una gran cantidad de mapas para orientar a todos aquellos viajeros gastronómicos. De venta en: es.phaidon.com P.V.P 19,95e/ud.

¿DÓNDE COMEN LOS CHEFS?

“A WORK IN PROGRESS” EL DÍA A DÍA DEL RESTAURANTE NOMA, EL MEJOR DEL MUNDO. “A work in progress” es el nuevo libro de René Redzepi el chef del Restaurante Noma, el mejor del mundo de este año 2014. En el se recoge el día a día del restaurante y las inquietudes de Redzepi como chef. Se presenta como tres libros en uno ya que incluye un diario con hojas manuscritas el chef, un libro con 100 recetas de cocina de alta calidad y un álbum de fotos titulado Snap Shots que recoge imágenes que muestran el día a día del chef y el equipo del mejor restaurante del mundo 2014. Con este libro se pretende que los lectores conozcan mejor a Noma y a su chef y sus ganas de innovar y mejorar. De venta en: es.phaidon.com P.V.P 49,95e/ud.

‘31 CONCIERTOS’ Crónicas de 31 grupos comentados a partir de sus conciertos. El punto de partida son los listados de canciones conseguidos por el autor Pau Forner directamente desde el escenario o cedidos por el técnico de sonido de turno. Esos setlists de los conciertos permiten ayudar a la memoria selectiva a recordar esos directos y todo lo que le rodea. No se tratan de críticas sino historietas que surgen en torno a una actuación en directo para divagar sobre la música, pop y rock principalmente. De venta en: rapitbook

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Rural y Chic

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1. La familia Llabrés-Cladera de Son Prim. 2. El equipo de Rialto Living,durante la fiesta de inauguración. 3. Malú Llompart de Summum Culture&Livestyle presentando Experiencia MIRÖ. 4. Cristine Crespo junto a Willy Soler en “La bodega del Green” del Arabella. 5. Silvia Piris junto a Xavier Morey en la inauguración de Son Prim.

6. Cristina Zaforteza y Pedro Salvá en los Jardines de Alfabia. 7. El Chef Jaume Ripoll del Restaurante Cas Torrer de Consell.

8. Daniel Arias recogiendo el premio de Petits Cellers en La Misericordia. 9. El artista Albert Pinya junto a la bodeguera Esperanza Nadal. 10. Silvia Piris y el bodeguero Rafa Palacios en La Magia del Bodeguero. 9.

10.

“La mayor apuesta por lo autóctono”. Creemos en ellos, No son sólo vinos… VINOS DE MALLORCA

Tienda especializada en la venta exclusiva de vino mallorquín, disponemos de más de 40 bodegas y más de 350 referencias distintas. Orientada a la venta tanto a particular como a empresa. Distribuimos a toda Europa.

www.comprarvinomallorquin.com César Robles 637 976 409

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13. 14.

11. Jero guasp, de Son Simó Vell con el nuevo PECAT.

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12. Javier Torrens,la chef Macarena de Castro y Gabriel Ramón en la presentación de Convotherm. 13. Jero Bonafè de Cooperatives Agroalimentàries con J.Luis Mateo,Director de la EHIB. 14. Kiki Prado, Anuska,Laura Calvo y Luisa Verd en la fiesta de Isla Catavinos.

17.

16.

15. Magdalena y Toni Mesquida junto a Toni Llabrés en La Magia del Bodeguero. 16. Javi Perelló, Mercedes Fernández y Verónica Carretero en el hotel Valparaiso. 17. Lourdes Planas en la finca Sa Marjaleta de Menorca.

18.

18. El equipo de Bodegas ANGEL en la Nit del Vi. 19. Bárbara y Klas de Rialto Living junto con el alcalde de Palma y su mujer. 20. Magdalena Mesquida, editora de TdV con Toni Castell de IBEROSTAR. 19.

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La revista Terra de Vins fue fundada en el año 2006 en las Islas Baleares por un equipo de jóvenes divulgadores con el objetivo de crear un nuevo concepto de comunicación independiente sobre vinos, gastronomía y alimentación de calidad. Ofrecemos a nuestros lectores reportajes de actualidad, entrevistas y artículos de opinión seleccionados cuidadosamente con el deseo de informar de una forma diferente, profesional y vanguardista sobre el apasionante mundo del vino desde todas sus vertientes: vitivinícola, cultural, gastronómica, comercial y turística. Nuestra vocación es la de ser un foro abierto a todas las voces y a todos los paladares, definir la gastronomía y viticultura del siglo XXI como un nuevo modelo económico de futuro vinculado al desarrollo sostenible, a los diferentes paisajes, la cultura, el arte, las nuevas tendencias, el ecoturismo y los viajes.

Die Zeitschrift Terra de Vins wurde 2006 von einem jungen Team auf den Balearen mit dem Ziel gegründet, ein neues und unabhängiges Kommunikationskonzept über Weine, Gastronomie und Feinkost ins Leben zu rufen. Terra de Vins zeichnet sich durch ihren avantgardistischen und professionellen Stil aus. Auf eine etwas andere und innovative Art informiert Terra de Vins die Leser, mittels aktueller Reportagen, Interviews und sorgfältig ausgewählter Artikel, über die aufregende und facettenreiche Welt des Weines: Weinbau, Kultur, Gastronomie, Weinhandel und Tourismus. Terra de Vins soll ein offenes Forum für alle Meinungen und Feinschmecker sein und die Gastronomie und den Weinbau des 21. Jahrhunderts als ein neues Wirtschaftsmodell mit Zukunft, im Zusammenhang mit der nachhaltigen Entwicklung, den verschiedenen Landschaften, der Kultur, der Kunst, den neuen Trends, dem Weintourismus und Reisen, behandeln

RECIBEN LA REVISTA TERRA DE VINS DE FORMA PERSONALIZADA: • Los Hoteles de 4 y 5 estrellas de las Islas Baleares. • Los hoteles rurales y agroturismos de Baleares. • Una selección de los mejores restaurantes de las Islas, así como los establecimientos recomendados por la guía Michelin. • Las bodegas i Cellers de las Islas. • Los productores de aceite de Mallorca.

• Las tiendas especializadas en vinos y “delicatessen” de las Islas. • La asociación de sumilleres de Baleares. • La asociación de clubs de Golf de Baleares. • La asociación de club Náuticodeportivos de Baleares. • En las salas VIP del aeropuerto de Palma

• En el Club del Gourmet del Corte Inglés. • En los kioscos y puntos de venta especializados. • En todos los locales Cappuccino de la Isla. • En todas las galerías de Arte y museos de Palma. • En todos los establecimientos y locales comerciales de Puerto Portals y Port Adriano.

• Las bodegas y empresas vitivinícolas españolas.

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p. 2 / PUBL ICACIÓN p. 3 / CONTEXTO CARACTERISTIC SOCIAL AS TÉCNICAS p. 5 / DIST RIBUCIÓN p. TARIFAS DE 6 / PUBLICIDAD p. 8

p. 4

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