ALI ALIMENTAZIONE · AMBIENTE · MEDICINA
APRILE 2013 · n° 282 · € 4,00
IL MENSILE PER L’ECOLOGIA DELLA MENTE E LA DECRESCITA FELICE · DAL 1977
Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.
SPECIALE
La cucina ecologica •
La scelta dei materiali
•
Gas o piastra a induzione?
•
L’importanza di una buona cappa
•
Il piano di lavoro
•
I punti luce
•
Attenzione alle emissioni
PATCH ADAMS
La cura è amore in azione • BIOEDILIZIA
Tetto isolato e traspirante • ALIMENTAZIONE E SALUTE
A qualcuno piace crudo
SENZA ESERCITO
OLTRE IL BIO
Una scelta possibile • AGRICOLTURA
Scambiamoci i semi • BIODANZA
Benefici dimostrati dalla scienza
Vino senza solfiti
TN0413 02-03 sommario_sommario 11/03/13 17:00 Pagina 2
Questo numero è stato chiuso il 7 marzo 2013 Tiratura: 22.500 copie REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@aamterranuova.it Direttore responsabile: Mimmo Tringale redazione@aamterranuova.it skype: mimmo.tringale Vicedirettore: Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Caporedattore: Nicholas Bawtree nicholas@aamterranuova.it - 340 5708387 skype: nicholas.bawtree Grafica e impaginazione: Andrea Calvetti andreacalvetti@gmail.com Editing e ricerca iconografica: Nicholas Bawtree, Alessandra Denaro Hanno collaborato alla redazione di questo numero: Ilaria Angelone, Michela Baccini, Francesco Beldì, Ilaria Beretta, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Annalisa Borghese, Silvia Carri, Cecilia Gallia, Federica Del Guerra, Francesca Guidotti, Paolo Giordo, Oliver Haag, Giuditta Pellegrini, Pietro Pinti, Alice Savorelli, Roberto Schellino, Nadia Tadioli, Sergio Tonon, Troglodita Tribe. Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg)
APRILE 2013 · n° 282 · € 4,00
IL I L MENSI MENSILE LE PER L L’ECOLOGIA ’EC OLOG IA DELL DELLA A MENTE E L LA A DECRESCITA DECRES CITA FELICE · DAL 1977
SPECIALE
La cucina ecologica •
La scelta dei materiali
•
Gas o piastra a induzione?
•
L’importanza di una buona cappa
•
Il piano di lavoro
•
I punti luce
•
Attenzione alle emissioni
19 LaSPECIALE cucina
ecologica Gabriele Bindi
cura è La cura amore in azione amore
SENZA ESERCITO ESERCITO
Dario Scacciavento
Una scelta possibile • AGRICOLTURA AGRICOLT TURA
Scambiamoci i semi
• BIOEDILIZIA
Te etto isolato isola e traspirante traspirante Tetto
OLTRE O LT L TR E IL IL BIO BIO
• BIODANZA
• ALIMENTAZIONE ALIMENT TAZIONE A E SALUTE
A qualcuno piace crudo
Benefici dimostr ati dimostrati dalla scienza
Vino senza solfiti
I crediti relativi alle immagini utilizzate in Terra Nuova sono consultabili su: http://credits.terranuovaedizioni.it I disegni delle rubriche fisse sono di Federico Zenoni
Piccoli annunci (055 3215729 int. 717) Federica Del Guerra - annunci@aamterranuova.it
Il discorso più bello del mondo
ORDINI RIVISTA E LIBRI Per negozi, librerie e altri punti vendita Francesca Messinese (055 3215729 int. 3) distribuzione@aamterranuova.it Silvia Farina (055 3215729 int. 2) ufficiodistribuzione@aamterranuova.it
CONSIGLI E NOTIZIE DEL MESE DI APRILE 4 L’AGENDA Vitalità e leggerezza
29 Idasemi: contadino a contadino AGRICOLTURA NATURALE
Beatrice Salvemini
32 Cavalcare senza violenza ESPERIENZE
Giuditta Pellegrini
Silvia Carri LA ZAPPATA
Roberto Schellino
I lavori del mese Francesco Beldì
8 BIONEWS
OPINIONI DI UN VEGAN
Campagna «adotta una persona vegetariana» Troglodita Tribe
35 Tiziano Terzani: un film prodotto dal basso ALTROCINEMA
Giuditta Pellegrini
Per privati (055 3215729 int. 1) Valentina Claudi, Martina Rafanelli distribuzionelibri@aamterranuova.it AMMINISTRAZIONE (tel 055 3215729 int. 6) Cristina Michieli cristina@aamterranuova.it Massimo Bragagni amministrazione@aamterranuova.it Olga Bossa ufficioamministrazione@aamterranuova.it
26 Isolare il tetto al naturale BIOEDILIZIA
PATCH P ATCH T ADAMS ADAM
PUBBLICITÀ (055 3215729 int. 5) Sergio Tonon - pr@aamterranuova.it skype: sergio.aam Francesca Messinese (int. 721) distribuzione@aamterranuova.it Maria Pia Tinaglia (347 3648161) promozione@aamterranuova.it skype: mariapia.tinaglia
Ufficio stampa (335 8034008 - 366 4437458) Ilaria Beretta ufficiostampa@aamterranuova.it
L
ALIMENTAZIONE · AMBIENTE IMENT TAZIONE A AMBIENTE · MEDICINA MEDICINA
36 Lal’amore rivoluzione di Patch Adams: come medicina NUOVI PARADIGMI
10 Social network: il prodotto sei tu
Cecilia Gallia
ECOLOGIA INFORMATICA
Marco Masucci
Responsabile magazzino: Antonella Ambrosi magazzino@aamterranuova.it
Lavori in un centro di alimentazione naturale? Una Bottega del Mondo? Hai un punto vendita o un’attività in sintonia con la nostra testata?
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60 a Torino il cohousing 39 Parte Numero Zero VIVERE INSIEME
11 Senza esercito: una soluzione possibile IN PRIMO PIANO
Alexis Myriel
Wirikuta, 18 Salviamo cuore sacro del Messico POPOLI NATIVI
Alessandra Denaro
Francesca Guidotti
42 LatraVianatura, dei Cairoli: itinerari gusto e storia VIAGGI
Ilaria Angelone
La montagna siamo noi Annalisa Borghese intervista il regista Giorgio Diritti
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L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA
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67 PAGINE VERDI n. 282 (80) aprile 2013 Editrice Aam Terra Nuova Srl via Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenze tel 055 3215729 - fax 055 5390109 P. iva 05373080489
L’ECOROSCOPO Sergio Tonon LAVORI VERDI
Orari di ufficio: lun-gio 9.00-13.30 - 14.30-17.00 / ven 9.00-13.00
Dario Scacciavento
info@aamterranuova.it www.terranuovaedizioni.it
IL RICETTARIO DI TERRA NUOVA
68 Lavorare nell’ecoturismo Facciamole in casa: salse vegetali
Le ricette da ritagliare e conservare
Ketchup Ingredienti per più di 4 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva • 1 grossa cipolla dorata pelata e tritata • 1 gambo di sedano pulito e tritato • 1 piccola carota pelata e tritata • 1 spicchio d’aglio pelato e tritato • 1 piccolo peperoncino fresco pulito e tritato • mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere • mezzo cucchiaino di pepe nero macinato • 1 cucchiaino di paprika • 2-3 chiodi di garofano • 2-3 foglie di alloro pulite e spezzettate • sale marino integrale q.b. • 1 kg di pomodori puliti e tagliati a pezzetti • 250 ml di acqua filtrata • 180 ml di aceto di vino rosso • 50 g di zucchero di canna integrale
NATURALE 70 SALUTE Biodanza: lo slancio vitale Silvia Carri
■ In un tegame alto e dal fondo spesso, mettete a scaldare l’olio d’oliva e fatevi appassire la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungete l’aglio, il peperoncino, le spezie, l’alloro, il sale e mescolate. Versate anche i pomodori e l’acqua, e fate cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Unite anche l’aceto, lo zucchero e proseguite la cottura fino a quando la salsa risulterà abbastanza addensata. Togliete dal fuoco e frullate il tutto, poi filtrate con un colino. Conservate il ketchup in frigorifero in barattoli o bottigliette di vetro, e consumate entro un paio di settimane.
Il ricettario di
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Aprile 2013
3ª serie: facciamoli in casa Terza sezione: salse vegetali
testo e foto di Alice Savorelli
75 Senza solfiti: il vino
ALIMENTAZIONE NATURALE
senza compromessi Gabriele Bindi
ABBONAMENTI (055 3215729 int. 1) Valentina Claudi, Martina Rafanelli abbonamenti@aamterranuova.it Abbonamento Italia (11 numeri): € 38,00 Abbonamento biennale (22 numeri): € 65,00 (anziché 76,00) Abbonato regala abbonamento: € 35,00 (anziché 38,00) Rinnovo + abbonamento in regalo: € 68,00 (anziché 73,00) Abbonamenti cumulativi Terra Nuova + Re Nudo: € 60,00 Terra Nuova + Lato Selvatico: € 45,00 Terra Nuova + Tepee: € 53,00 Abbonamento Europa: € 65,00 Abbonamento extra-Europa: € 85,00 ARRETRATI dal numero 1 al 50 € 7,00 dal 51 in poi € 5,00
53 A qualcuno piace crudo
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CUCINA NATURALE Ilaria Beretta
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91 Lapernostra battaglia vivere in una yurta
TERRA NUOVA DEI LETTORI
Barbara Bertinetti
Scuole libere sì, ma che restino pubbliche!
LIBRI I libri di Terra Nuova Edizioni si possono acquistare: • online su www.terranuovalibri.it • compilando l'apposito coupon a pag. 99
Gabriele Recchia I VOSTRI COMMENTI
60 Medicine non convenzionali verso la legittimazione SALUTE
Metodo Di Bella: confermata l’efficacia della melatonina
Ripensiamo i modelli convenzionali di nucleo familiare Colpi di luce fai da te Bioedilizia: usate un linguaggio più divulgativo! MEDICO RISPONDE 95 ILPaolo Giordo
Beatrice Salvemini NOI L’AVEVAMO DETTO !
Bocciati i test sui topi: sono fuorvianti per l’uomo Alexis Myriel
64 La politica che funziona A TU PER TU
Gabriele Bindi intervista l’assessore Alessio Ciacci
– TEATRO – VIDEO 96 LIBRI a cura di Federica Del Guerra 98 I libri di Terra Nuova Edizioni DI VISTA 100 SPUNTI Città e campagna:
due mondi sempre più vicini Teodoro Margarita
La carta utilizzata per questa pubblicazione è prodotta dalla cartiera Carmenta di Carmignano di Brenta (Pd) e certificata dal marchio Der Blaue Engel (Angelo Azzurro) rilasciato dal Ministero dell’ambiente tedesco. Tale marchio attesta che la carta è ottenuta con fibre provenienti al 100% da carta straccia, di cui almeno il 65% proveniente dalla raccolta differenziata. Il marchio FSC (Forest Stewardship Council), organismo senza fine di lucro creato per iniziativa di numerose associazioni tra cui Greenpeace, assicura una gestione forestale responsabile secondo rigorosi standard sociali, ambientali ed economici.
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TN0413 01 editoriale_editoriale 10/03/13 20:21 Pagina 1
EDITORIALE
Tutti in Australia?
Mimmo Tringale direttore di Terra Nuova
I
l governo australiano ha stanziato 3,2 milioni di euro per attrarre, con un bando internazionale, giovani fra 18 e 30 anni in cerca di occupazione. L’offerta consiste in un visto di vacanza-lavoro e la possibilità di impiego per 6 mesi con un compenso di circa 78 mila euro. Non si tratta di lavori qualunque, ma di figure professionali che in Italia molti sognano: guardia forestale nei parchi nazionali, esploratore dell’outback (il profondo territorio selvaggio del Nord), sommelier, assaggiatore di cibi, fotografo e animatore. Questo bando è la conferma, se ancora ce ne fosse bisogno, che siamo proprio agli antipodi dell’Australia non solo dal punto di vista geografico, ma soprattutto mentale. Mentre in Italia per «risparmiare» si tagliano fondi alla ricerca e all’occupazione, costringendo i giovani a fare le valige, l’Australia investe per catturare i cervelli in fuga dai paesi come il nostro. E non lo fa per buon cuore, ma semplicemente perché si tratta di un affare molto redditizio. Si stima che l’educazione di un individuo da 0 a 25 anni costi in Italia circa 400 mila euro, di cui la metà è a carico dello Stato. Lasciare andare via un ragazzo proprio quando è nell’età giusta per restituire con il suo lavoro e la sua creatività quello che le famiglie e lo Stato hanno investito per la sua formazione è una perdita secca per l’intera collettività. Se poi si tratta di un laureato o di un ricercatore, il danno economico è ancora più elevato: almeno 1 miliardo di euro l’anno. A tanto ammontano, secondo uno studio dell’Istituto per la competitività, i mancati introiti prodotti dai 243 brevetti registrati dai nostri ricercatori trasferitisi all’estero. Introiti che sono andati a incrementare il Pil del paese ospitante, non certo il nostro. Ma non è solo una questione di Pil. Far scappare i giovani all’estero vuol dire mettere a repentaglio il futuro del nostro paese, reso sempre più grigio da una parte dal progressivo invecchiamento della popolazione, dall’altra dalla fuga dei giovani. Il confuso e instabile quadro politico rende assai difficile prevedere la fisionomia del prossimo governo, ma di una cosa possiamo essere certi: nessuna ricetta di uscita dalla crisi potrà essere credibile se al primo posto non metterà una seria politica di sostegno alla ricerca e all’occupazione dei giovani. In attesa di buone nuove, un consiglio per i lettori più giovani: date un’occhiata al bando australiano su www.australia.com/bestjobs. Le domande devono essere compilate online entro il 10 aprile e i fortunati che supereranno le selezioni dovranno essere ai loro «posti» già il primo agosto. Sei mesi in Australia sono un’ottima occasione per arricchire il vostro curriculum e la vostra esperienza. Ma poi tornate, l’Italia ha bisogno di voi.
TN0413 04-06 agenda del mese_agenda del mese 10/03/13 20:21 Pagina 7
una
e lin on t he i.i nc ibr ia l rt va na nuo bo ra ab ter oi u pu s
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(11 numeri di Terra Nuova)
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IMENT TA AZIONE · A MBIENTE · M EDICINA ALIMENTAZIONE AMBIENTE MEDICINA
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MARZO 2013 · n° 281 · € 4,00
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tramite assegno non trasferibile intestato a Editrice Aam Terra Nuova srl in contrassegno (pagamento al corriere) + € 3 di spese postali tramite carta di credito (in questo caso il presente coupon deve essere inviato via fax al n. 055 5390109):
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aprile 13
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