Terra Nuova Maggio 2020 by Terra Nuova Edizioni

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· PENSA E VIVI ECOLOGICO ·

n° 360 · MAGGIO 2020

BIODIVERSITÀ

INTERDIPENDENZA

Ripartiamo col piede giusto

SALUTE

Un virus ha fermato il mondo. Questa è l’occasione della svolta. • Vandana

ISBN 88-6681-537-2

• Franco • Daniel

AUTOPRODUZIONE

Shiva

• Salvatore

€ 4,00

Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1, comma 1, DCB Firenze 1 – Contiene I.R.

dal 1977

Ceccarelli

RESILIENZA

Berrino

Lumera

… e tanti altri INFORMAZIONE

SPECIALE ECOTURISMO

Torneremo a viaggiare

• ALIMENTAZIONE

Sommelier del pane • SALUTE Rafforzare le difese • VISTA Esercizi per vedere meglio

• ECOTESSUTI

Le donne in campo Salviamo le foreste italiane • A CONFRONTO Creme anti-age • AMBIENTE

Questo numero è stato chiuso il 9 aprile 2020 Tiratura: 22.000 copie REDAZIONE (055 3215729 int. 4) info@terranuova.it

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TN2005 02-03 sommario.qxp_sommario 09/04/20 16:36 Pagina 2

dal 1977

n° 360 · MAGGIO 2020

· PENS A E V I V I EC OLOG IC O ·

Direzione grafica: Andrea Calvetti grafica@terranuova.it Editing e ricerca iconografica: Alessandra Denaro Impaginazione: Andrea Calvetti, Sabrina Scrobogna Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg)

INTERDIPENDEN NZAA

Rippartiamo col piede giusto Un virus Questa

ALIMENTAZIONE E SALUTE

24 Gli assaggiatori di pane Come per i sommelier, è nato l’iter formativo per gli intenditori di pane

SALUTE

Gabriele Bindi AUTOPRODUZIONE

a. • Van a dana

Shiva

• Salvatore

€4 4,00 0

Hanno collaborato alla redazione di questo numero: Alessandra Baruffato, Gabriele Bindi, Claudia Benatti, Mario Catania, Barbara Chiodi, Alessandra Denaro, Daniel Lumera, Maria Grazia Mammuccini, Francesca Mastracci, Alessandra Miraglia, Vandana Shiva, Elena Tioli

BIODIVERSITÀ

• Franco

ISBN 88-66 68 81-537-2 537 2

Consiglio di redazione: Nicholas Bawtree, Mimmo Tringale, Claudia Benatti, Gabriele Bindi, Alessandra Denaro segreteria@terranuova.it

Spedizione in Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv in L.27/02/2004 n° 46) art. 1,, comma 1, DCB Fire enze 1 – Contiene I.R.

Direttore responsabile: Nicholas Bawtree

• Daniel

Ceccarelli

RESILIEN NZ A

Berrino

Lumera

… e tanti altri INFORMA ZIONE

CIBO E SALUTE appunti di resistenza alimentare

28 Il miracolo del microbioma Franco Berrino

SPECIALE ECOTURISMO

SALUTE

Torner o emo a viaggiare

• • •

ALIMENTAZIO ONE Sommelier del pane SALUTE Raffforzare le difese VISTA Eserccizi per vedere meglio

• • •

EECOTESSUTI Le donne in campo A AMBIENTE Salviamo le forestee italiane A CONFRONTO Creme anti-agge

I crediti relativi alle immagini utilizzate su Terra Nuova sono consultabili su: www.terranuova.it/credits

30 Ascorbato di potassio La molecola che regola le difese dell’organismo

Beatrice Salvemini

Web (055 3215729 int. 717) Sabrina Scrobogna - web@terranuova.it UFFICIO STAMPA (366 4437458) ufficiostampa@terranuova.it PUBBLICITÀ e piccoli annunci (055 3215729 int. 5) Sergio Tonon - pr@terranuova.it (pubblicità) annunci@terranuova.it (piccoli annunci) Maria Pia Tinaglia (347 3648161) promozione@terranuova.it skype: mariapia.tinaglia Ignazio Presti (347 1365754) - igpresti@gmail.com Francesca Maggi (349 4510434) francescamaggi@terranuova.it Francesco Dardis (330 321405) francesco.dardis@alice.it - skype: francesco.dardis FIERE ED EVENTI Sabrina Burrelli Scotti 055 3215729 int. 714 - fiere@terranuova.it ORDINI RIVISTA E LIBRI Per negozi, librerie e altri punti vendita 055 3215729 int. 2 distribuzione@terranuova.it

DEL MESE 7 L’ECO Notizie, idee, eventi per vivere l’ecologia tutto l’anno

IN PRIMO PIANO

ha fermato il mondo 8 UnOravirus si cambi paradigma Alexis Myriel

Autosufficienza e autoproduzione: due parole chiave per affrontare il futuro Beatrice Salvemini MONDO BIO

18 Covid-19 e produzione agricola

Vediamoci chiaro! Gli esercizi e le pratiche per migliorare la vista

Beatrice Salvemmini ECOCOSMESI

cutaneo e 40 Invecchiamento strategie di difesa Creme viso per pelli mature a confronto

Alessandra Miraglia

Intervista a Salvatore Ceccarelli

Gabriele Bindi

Il valore del biologico nell’emergenza La crisi sanitaria ci insegna l’importanza della produzione locale

C’È DENTRO? 44 COSA Puliti da morire

I rischi della candeggina

Elena Tioli

Maria Grazia Mammuccini

È c

Per privati (055 3215729 int. 1) Valentina Claudi libri@terranuova.it AMMINISTRAZIONE (tel 055 3215729 int. 6)

la fa

Caterina Salamone caterinasalamone@terranuova.it Olga Bossa olgabossa@terranuova.it

ECOTURISMO

Lavori in un centro di alimentazione naturale? Una Bottega del Mondo? Hai un punto vendita o un’attività in sintonia con la nostra testata?

Distribuisci Terra Nuova! Potrai usufruire di interessanti vantaggi di visibilità e promozione info: 055 3215729 int. 2 distribuzione@terranuova.it

46 Torneremo a viaggiare L’ECO-CIRCUITO DI TERRA NUOVA

20 I negozi del bio affrontano

L’ecoturismo locale come risposta alla crisi del settore dovuta alla pandemia

Gabriele Bindi

la pandemia Gabriele Bindi

Quarantena senza supermercato: la spesa locale e solidale ai tempi del Coronavirus

L’ALMANACCO DI TERRA NUOVA MAGGIO

Elena Tioli

Il rimedio del mese

Salviamo le librerie!

Centella Asiatica

Dario Scacciavento

Silvia Moro

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AMBIENTE

un’unica famiglia 62 Siamo sulla Terra Deglobalizzare il sistema alimentare e agricolo è la via per la rigenerazione

n. 360 (158) maggio 2020

Vandana Shiva

Reg. Tribunale di Firenze n. 4937 del 14/02/2000

Salviamo le foreste!

Editrice Aam Terra Nuova Srl Via del Ponte di Mezzo 1, 50127 Firenze tel 055 3215729 - fax 055 5390109 P. iva 05373080489 Orario ufficio abbonamenti: lun-ven 9.00-12.30 Orario ufficio pubblicità: lun-ven 9.00-13.30 Orario altri uffici: lun-gio 9.00-13.30 / 14.30-17.00 ven 9.00-13.30 www.terranuova.it

Gli effetti del saccheggio boschivo perpetrato ai danni dell’Italia

Elena Tioli ECOVILLAGGI

insieme, 80 Coronavirus: gli ecovillaggi affrontano l’isolamento Le testimonianze degli ecovillaggisti della Rive

re ECOTESSUTI

al servizio 82 L’agricoltura della moda BIOEDILIZIA

abbattere i livelli 70 Vogliamo di CO ? Costruiamo più case

Barbara Chiodi

ABBONAMENTI

in canapa!

Mario Catania

TUTTI I CONTATTI E GLI EVENTI DEL MONDO ECO-BIO-SOSTENIBILE

fornite i vostri dati? Le alterative open source e italiane alle compagnie che si nutrono dei nostri dati personali

NUOVA DEI LETTORI 93 TERRA Il ruolo dell’università

per cambiare l’agricoltura Procurarsi i semi in tempo di clausura

94 SEGNALIBRO Libri, teatro, video a cura di Alessandra Denaro

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PAGINE VERDI

INFORMATICA 74 ECOLOGIA Lezioni online: sapete a chi

Beatrice Salvemini

SPUNTI DI VISTA

NUOVI PARADIGMI

76 Lo straniero si è fatto virus

La rivista è disponibile nei punti vendita del circuito www.negoziobio.info, nelle fiere di settore o per abbonamento.

100 Imparare a collaborare con l’inevitabile

Daniel Lumera

Nives Favero

(055 3215729 int. 1) Valentina Claudi abbonamenti@terranuova.it Abbonamento Italia (11 numeri): € 38,00 Abbonamento biennale (22 numeri): € 65,00 (anziché 76,00) Abbonato regala abbonamento: € 35,00 (anziché 38,00) Rinnovo + abbonamento in regalo: € 68,00 (anziché 73,00) Abbonamento Europa: € 65,00 Abbonamento extra-Europa: € 85,00 ARRETRATI dal numero 1 al 50 € 7,00 dal 51 in poi € 5,00 MODALITÀ DI PAGAMENTO c/c postale, assegno bancario, contrassegno, carta di credito, online su www.terranuova.it Per i dettagli vedi il modulo a pag. 5 LIBRI I libri di Terra Nuova Edizioni si possono acquistare: • in libreria e nei negozi del circuito www.negoziobio.info • online su www.terranuovalibri.it • compilando l'apposito coupon a pag. 99

Quella che tieni in mano non è una rivista qualunque È stampata su carta Eural Premium con fibre provenienti al 100% da carta straccia di cui almeno il 65% da raccolta differenziata, con un risparmio di:

3.507 kg di RIFIUTI

14.436 kWh di ENERGIA

la produzione media di una famiglia di 3 persone in 2 anni

114.000 litri di ACQUA il consumo di una famiglia di 3 persone in 1 anno

il consumo di una famiglia di 3 persone in 4 anni

5.700 kg di LEGNA prevenendo così il taglio di 51 alberi

786 kg di CO 2 pari alle emissioni di una Fiat Grande Punto 1.4 benzina per 4.798 km Eco-calcolatore di Due Emme Pack Elaborazione dati di Arjowiggins realizzata da Labelia Conseil con metodo Bilan Carbone®

La carta Eural Premium, prodotta da Arjowiggins e distribuita da Due Emme Pack, è certificata Ecolabel e dal marchio Der Blaue Engel rilasciato dal Ministero dell’ambiente tedesco. Il marchio FSC® (Forest Stewardship Council®), organismo senza fini di lucro creato per iniziativa di numerose associazioni tra cui Greenpeace, assicura una gestione forestale responsabile secondo rigorosi standard sociali, ambientali ed economici.

Lo sapevi? Terra Nuova è distribuito in oltre 1300 punti vendita in tutta Italia. Scopri subito quello più vicino a te su www.negoziobio.info e www.terranuova.it/librerieamiche. Troverai ogni mese il nuovo numero della rivista, insieme a tanti libri per approfondire i temi trattati. Contribuisci anche tu a creare una nuova economia solidale e sostenibile!

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Verde. Sempre.

Via libera all’ecologia totale

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Con l’abbonamento a Terra Nuova entri nel mondo eco-bio e hai subito sconti su: fornitura di energia elettrica, viaggi ecosostenibili, cosmesi naturale, terapie olistiche e molto altro... In più per te:

un libro in omaggio sconti su libri ed eventi di Terra Nuova

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CEDOLA PER L’ABBONAMENTO (12 mesi, 11 numeri di Terra Nuova)

® Abbonamento annuale (o regalo 1 abbonamento): € 38 (Carta + Digitale) ® Abbonamento biennale: € 65 (Carta + Digitale) ® Sono abbonato e regalo 1 abbonamento annuale: € 35 (Carta + Digitale) ® Abbonamento + abbonamento regalo: € 68 (Carta + Digitale) ® Abbonamento annuale estero (Carta + Digitale): € 65 (in Europa); € 85 (resto del mondo) ® Abbonamento annuale sostenitore: € 100 (Carta + Digitale)

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maggio 2020

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EDITORIALE

La pausa al bivio

Nicholas Bawtree direttore responsabile

egli ultimi anni non sono certo mancate le emergenze. Molte di queste, come la fame, l’obesità, la crisi ambientale, le guerre, stanno avendo un costo in vite umane ben superiore a quello con cui ci stiamo, purtroppo, confrontando durante questa pandemia. Perché dunque fino ad ora non era mai stato dichiarato uno stato di emergenza che implicasse modifiche sostanziali al nostro stile di vita, mentre per arginare questo virus ci siamo riusciti in un paio di settimane? La domanda è molto scomoda, ma dobbiamo iniziare a porcela se vogliamo evitare di ripartire col piede sbagliato e «correre più veloci domani» per compensare la perdita economica, in barba a salute, ambiente e diritti. La risposta, come sottolinea lo scrittore Charles Eisenstein, potrebbe essere rivelatrice: le nostre reazioni automatiche alle crisi sono di solito basate sul controllo e come tali sono poco efficaci per affrontare problemi come la fame, la dipendenza o il collasso ecologico. Di fronte a un’epidemia contagiosa, invece, ci attiviamo di slancio perché in questo caso il controllo funziona: distanziamento sociale, isolamento, localizzazione, blocchi. Per ogni comunità, piccola o grande, risulta più facile individuare un nemico da combattere «chiaro» e dichiarato, l’untore di turno. Più difficile è indirizzare le forze per risolvere problemi che richiedono un approccio più complesso, quando il nemico ha mille facce (tra cui la nostra). Pensiamo per esempio alla crisi climatica. È arrivato il momento di affrontare questioni molto profonde, che hanno a che fare con il valore che diamo alla sicurezza rispetto alla libertà e alla fisicità (vivremo forse in una società senza abbracci e strette di mano?), con l’idea che abbiamo di quello che fa già parte di noi, ovvero microbi, virus, il nostro sistema immunitario… fino al grande tabù della morte e ancor più del morire bene (e quindi più inconsciamente del vivere bene). Tutto questo lo si può fare a livello filosofico, ma soprattutto attraverso quel ricchissimo bacino culturale e di esperienze a cui questa rivista ha dato voce da oltre quarant’anni. «Possiamo usare questa interruzione del normale ordine delle cose, questa pausa al bivio» scrive Eisenstein «per scegliere consapevolmente su quale strada vogliamo incamminarci: che genere di sistema sanitario, quale paradigma di salute, che tipo di società vogliamo». Ripartiamo col piede giusto.

IL MENSILE DEL NATURALE PRESENTA

  maggio

gio 7

n°45 - Maggio 2020

gio 14

ven 22

sab 30

NOTIZIE, IDEE, EVENTI PER VIVERE L’ECOLOGIA TUTTO L’ANNO

Modena ospita il convegno sull’oncologia integrata 17 mag

e molteplici vie della prevenzione, cura e guari-

gione è il titolo del quarto convegno di oncologia integrata in cui si ribadisce un concetto fondamentale: ogni malato è un mondo a sé e le forme di tumore sono tantissime. Il cancro è una malattia spesso infarcita anche da fattori ambientali, emotivi e stili di vita inappropriati. Ecco perché per sopravvivere al tumore, lo stile di vita, la prevenzione e la cura integrata a quella tradizionale sono tutti di fondamentale importanza, e forse anche l’unica via possibile. Il convegno come di consueto è rivolto ai malati e loro familiari oltre che a medici, psicologi, biologi, nutrizionisti, farmacisti, infermieri, caregivers dell’area oncologica. A causa delle restrizioni legate all’emergenza Coronavirus, il convegno si terrà online con regolare accreditamento ECM.

  www.terranuova.it/4-Convegno-di-Oncologia-Integrata

Covid-19: #ilcinemanonsiferma

I proventi raccolti andranno alla Protezione Civile italiana per dimostrare che, nonostante l’emergenza Coronavirus abbia portato a un blocco di set e produzioni cinematografiche, le maestranze e i professionisti del mondo del cinema non si fermano. Regia di Marco Serafini. @ilcinemanonsiferma

2 aprile sono iniziare le riprese di Il cinema non si ferma, il primo docufilm a puntate interamente realizzato usando set casalinghi e smartphone. Un progetto a scopo benefico, a cui hanno aderito tanti interpreti, tra cui Nicolas Vaporidis, Kaspar Capparoni, Remo Girone, Margot Sikabonyi, Karin Proia, Paola Lavini, Augusto Zucchi. Il docufilm, diviso in er fronteggiare l’emergenza Covid-19 il Wwf si è organizzato per ofsette episodi, è una commedia che, usando come spunfrire idee e consigli su come passare il tempo in casa tra autoproduzioto il potenziale tragicomico e surreale della situazione imposta dall’emerne, cucina sostenibilie, libri e letture a tema ambiente e tanto altro. Tra le genza sanitaria mondiale, racconta in modo divertente che la vita continua. iniziative più divertenti citiamo il photo contest «Io resto a casa con #wwfurbannature» che invita tutti a scattare una foto con un soggetto naturale dalla propria abitazione. Le foto più belle saranno protagoniste della mostra foEco-fiere del mese tografica online che sarà allestita in occasione dell’evento nazionale Urban Venite a trovarci allo stand di Terra Nuova! Nature 2020 – La festa della natura in città, domenica 4 Ottobre 2020. Vista l’emergenza Covid-19, invitiamo i lettori a verificare che gli eventi segnalati (tutti confermati alla chiusura del presente numero) si svolgano   Per saperne di più: www.wwf.it o scorso

Scatti di Natura… da casa!

regolarmente nelle date indicate.

1 - 3 MAGGIO

Vegan days Pisa - Stazione Leopolda Festival per imparare a vivere meglio rispettando tutti

9 - 10 MAGGIO

Ortocolto Busseto (Pr) - parco di Villa Pallavicino Festa dei giardini, degli orti, dei frutti, della musica, delle arti e del buon cibo

9 - 10 MAGGIO

Vegan Festival Ferrara - Piazza Trento e Trieste Evento per conoscere e avvicinarsi ad un’alimentazione e ad uno stile di vita etici

17 MAGGIO

Convegno di Oncologia Integrata Modena - Forum Monzani Divulgazione della conoscenza scientifica e condivisione di nozioni teoriche e pratiche

Webinar: «L’asse intestino-cuore-cervello» 26-29 mag

er rivoluzionare il nostro stile di vita occorre evol-

vere il nostro stato interiore: questo webinar tratta le tappe necessarie per compiere la svolta, per capire come il cervello enterico agisce nella trasmissione delle informazioni e come queste vengono inquinate attraverso quello che mangiamo, quello che facciamo e quello che pensiamo. Un viaggio che parte dal microbiota intestinale e che, proseguendo per la coerenza cardiaca, arriva fino ai significati profondi della nostra coscienza. Conducono: il dottor Guido Marini (gastroenterologo e dietologo GIFT) e il dottor Michele Micheletti (coach, facilitatore mindfulness).   Durata: 2-3 ore - Prenotazioni: www.terranuovalibri.it/webinar2020