Новая книга трав. by Tmin

Джекка Маквикар

Новая книга тf t В ш

1 Ш \

гч щЫ КУХНЯ

«Джекка восхитительна...

ijjS

ДОМ

ЗДОРОВЬЕ

она королева трав!» Джейми Оливер

Джекка

Маквикар

Новая книга трав

Dorling Kindersley

L o n d o n , N e w York, Melbourne,

Book

Munich,

Delhi

Editor

Bella

Design &

art d i r e c t i o n

Robin

Managing

editor

Anna

Pringle Rout Kruger

M a n a g i n g art e d i t o r

L e e Griffiths

S e n i o r art e d i t o r

Alison

D T P

Lotinga

Louise Waller

design

Picture research

Melanie

Production

Mandy

Inness

Nicola

Powling

Jacket

controller

design

Watson

F i r s t p u b l i s h e d in G r e a t B r i t a i n in 2 0 0 2 by Dorling Kindersley Limited, 8 0 Strand, London W C 2 R

ORL

A Penguin company 2 4 6 8

9 7 5 3 1

2002

London McVicar

A l l r i g h t s r e s e r v e d . N o p a r t of t h i s p u b l i c a t i o n m a y b e r e p r o d u c e d , s t o r e d in a r e t r i e v a l s y s t e m , o r t r a n s m i t t e d in a n y f o r m o r b y a n y m e a n s , electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise, without the prior written permission of t h e c o p y r i g h t o w n e r s . A C I P catalogue record for this b o o k is a v a i l a b l e f r o m T h e B r i t i s h L i b r a r y I S B N 0 7513 4 6 4 7

C o l o u r reproduction b y G R B Editrice Sir. Italy P r i n t e d a n d b o u n d in S p a i n b y A r t e s G r a f i c a s Toledo S . A . U . D.L.

TO:

1333-2000

S e e our complete catalogue at

WWW. d k . c o m

Примечание автора Т р а в ы обладают натуральными целебными свойствами, и их следует рассматривать с этой позиции. Эта книга не задумывалась для использования как медицинский справочник о применении трав, а просто является источником полезной информации. Н е принимайте никакие лекарственные средства из трав, если вы проходите курс какого-либо медицинского лечения, без консультации со специалистом. П е р е д лечением какими-либо медицинскими средствами рекомендуется сначала попробовать использовать небольшие количества трав, чтобы убедиться, что они не вредят и не вызывают аллергической реакции. Н е з а н и м а й т е а самолечением затяжной или сложной болезни без консультации с квалифицированным фитотерапевтом. Н и автор, ни издательство не несут ответственности за какие-либо неблагоприятные реакции, вызванные использованием рецептов, рекомендаций и инструкций содержащихся в настоящей книге, и использование любой травы или полученных из нее веществ является предметом риска самого читателя.

ветлой памяти Уильяма

посвящаю

ержание

9 Введение 11 Что такое травы? 13 Почему естественный путь? 14 Уход за травами естественным способом

Сад

19 Условия вашего сада 20 Анализ почвы 22 Подготовка грядок к выращиванию растений 25 Дизайн сада трав

37 41 61 71

Обогащение почвы Размножение трав Сезонный уход Сбор урожая

88 90 92 94

Масла и уксусы Маринады и заправки Сладкие и пряные соусы Горячие блюда

104 108 110 112

Оказание первой помощи Поддержание красоты Релаксация Уход за животными

79 КуХНЯ 81 82 84 86

Зачем мы используем травы? Горячие и холодные напитки Салаты Майонезы и горчицы

Дом

99 Зачем травы в доме? 100 Уход за мебелью и текстилем 101 Приготовление чистящих средств 102 Аромат в доме

115 100 лучших трав Каталог трав от Джекки Маквикар для кухни, дома и сада, прекрасно проиллюстрированный и снабженный информацией по культивированию и сбору урожая. Автор также делится идеями по использованию трав в кулинарии, медицине и в доме

269 Указатели

ние

В В Е Д Е Н И Е

1 1

"1 Ю в верхнем ряду слева. -жшюстянка (Digitalis purpurea) — - а и ш и о н н о е медицинское растение, иисждьзуемое с XVIII в. для ншииОилактики работы сердца

Что такое

травы?

Ответ на очевидно несложный вопрос: «Что такое травы?» — не столь прост, как вы можете подумать. Ботаник скажет, что травы — это растения, надземная часть которых отмира-

шванем ряду в центре. ' ш в к т к а (Alchemilla

ет зимой до уровня земли, а в словаре по садоводству Королевского Общества садоводов

ишштжЫога syn. A vulgaris) —

(Royal Horticultural Society) дается определение трав как «растений, у которых стебель от-

ж/шпарное и целебное растение. «шдое листья используются

мирает до земли в конце сезона». Эти определения кажутся мне слишком узкими, поскольку некоторые растения, которые я рассматриваю как травы, например лавр благородный

.лип :алатов, а в медицине шшипввюгсл для облегчения

(Laurus nobilis), являются вечнозелеными, поэтому я предпочитаю трактовку трав, приве-

шмянузального дискомфорта I! шяжмсм ряду справа. Листья

денную в Оксфордском английском словаре, где термин «травы» «относится к растениям,

шшшЦнея лавандолистного (Salvia

у которых листья или листья и стебли используются для медицинских целей или применя-

илтшпойшМ/оИа) придают сильный

ются из-за их аромата или вкуса».

шпшмшшг запеканкам и блюдам из

Свойства трав

'ТШШШЯГО мяса ИЛИ рыбы. Они также

История выращивания трав восходит к

I х \ я приготовления L настоек для улучшения

мифам и магии, а в отношении их действия и свойств существует много не-

I ряду слева. Полынь

верной информации. Но если мы от-

I (Artemisia annua) — «едицинское растение,

бросим суеверия, связанные с травами,

' при лечении малярии

и сконцентрируемся на множестве ме-

ряду в центре. Этот

дицинских и кулинарных достижений,

сад ароматических кулинарные

к которым они нас привели за послед-

растения

ние 1500 лет, мы не сможем ограни-

:ям1тиаиктые ?многолетники

читься только тем, что это — самые

тду справа. Пиретрум

экстраординарные и разнообразные

ml Tmacetum parthenium) — медицинское средство

полезные растения. Травы бывают лю-

t типов мигреней

бых форм и размеров, могут иметь

I тду слева. Бурачник (Borago

любое строение и запах, а также их

officinalis)

пчел и других

можно выращивать в любом саду или

:сылителей в сад, а в его

контейнере. Вы можете представлять

аяержатся высокие лолиненасыщенных

такую специфическую траву, как базилик камфорный (Ocimum basilicum), только как восхитительную травяную приправу до тех пор, пока не обнаружите его ценности в саду как расте-

и лялу в центре. Листья

ния, отпугивающего вредителей с других растений, например томатов, или его способности вы-

(юсаоственной «Полностью MeBssa officinalis

«All

тшешп лимонный запах, шгаанлять в салаты или них настой для телаиюста и напряжения

ступать в роли средства, отпугивающего мух, при выращивании дома в горшках. То же самое можно сказать и о хамамелюме благородном (Chamaemelum nobi/e), который применяется в косметике для осветления волос, а также является растением для лечения бессонницы и принимается в виде отваров.

ялд справа. Базилик гчрасный Рубин»

Будущее трав

| «Red Rubin») томатные листья,

В настоящее время происходит возрождение традиций выращивания трав, поскольку мы все больше и больше узнаем о вреде, причиняемом нашим образом жизни нашим же организмам и ок-

салатах или •t в соусы

ружающей среде. Мне кажется, что скоро отношение людей к травам сильно изменится, многие поймут ту важную роль, которую растения играют в здоровом подходе к современной жизни.

В В Е Д Е Н И Е

1 13

Почему естественный путь? зэвновесие экосистемы 'полезные растения. При вы1швше эастений для вашего сада шшдойте, какие растения miirwr быть полезными для ж . Например, хамамелюм шпоодный (Chamaemelum ЛПЙЕ1 ПОМИМО возможности юоьэования для приготовлении сгхжаивающего травяного ж, может использоваться для с летающими насекоа при выращивании ряшт с луком - увеличит сбор ; -ядземной части расте* ^лз Отвар хамамелюма шкжааиого также можно расш и т на проростки для преарлвшашамя «черной ножки», а м о и . добавленные в компост, явиоовуют ускорению проI зезложения (см. с. 37). :ijnwecTHoe выращивание i i n r ^ i * . Некоторые растетпшвают вредителей или атпмигтт благотворное возна рост соседнего При выращивании рядом с томатами эелокрылки на тома•вдкг сдерживаться. А тыобыкновенный lillefolium) рядом с сустом или деревом восстановить им естеютойчивость к болез-

«Естественный п о д х о д к садоводству и сельскому хозяйству признает, что вся о к р у ж а ю щ а я среда, в которой растут растения, — это гораздо больше, чем сумма ее отдельных частей, и что все ж и в ы е существа связаны м е ж д у собой и взаимозависимы». Исследовательская ассоциация Генри Д а б л д э я

Естественные методы и принципы относятся с уважением к окружающей среде и работают в гармонии с природными циклами. Хороший садовод, использующий естественные методы, увеличивает плодородие почвы путем подкормки ее органическими отходами. Это привлекает в почву микробов, которые перерабатывают возвращенные в оборот органические вещества. В свою очередь растения будут цвести и привлекать полезных насекомых-опылителей. На растениях завяжутся и вызреют семена, упадут на землю, а потом вырастут новые растения.

Полезные свойства трав, выращенных естественным путем Травы — одна из наиболее полезных групп растений, которые встречаются в садах, возделываемых в гармонии с природой (естественные сады). Травы, выращенные без применения пестицидов и химических удобрений, только на органических отходах, привлекают многочисленных полезных насекомых, пчел, птиц и бабочек, что позволяет достичь высокого уровня опыления и увеличения урожая. Таким образом, при выращивании растений естественными методами вы не только создаете красивый сад, богатый элементами дикой природы, но также увеличиваете продуктивность и укрепляете здоровье растений, которые вы выращиваете. Вы можете наслаждаться сбором и применением великолепных свежих трав для кулинарных целей, не беспокоясь о попадании пестицидов на ваш стол. Лично я предпочитаю употреблять в пищу растения, выращенные естественным путем, поскольку считаю, что они вкуснее. Обласканные солнцем, омытые дождем и накормленные чистой почвой, они не идут ни в какое сравнение с выращенными при искусственном свете, содержат больше питательных веществ и имеют более сильный запах и низкое содержание воды. Также и химически синтезированные лечебные препараты менее приемлемы, чем традиционные медикаменты, поскольку первые могут вызывать не-

! птиц. Для того -п»к тдавлечь птиц в сад, выапе травы, образующие :лужащие птицам питаH I эммой. Например, ос—шш: 1вулетний (Oenothera • i n тхвлекает представишяв :эмейства синицевых, ш шшвяоьп высокий (Inula ' - семейства вьюрко-

благоприятные реакции, в то время как последние характеризуются достаточно мягким воздействием и могут применяться для лечения детей и любимых животных.

Наилучший путь движения вперед Естественный подход к сельскому хозяйству широко практиковался до конца Второй мировой войны, до того, как усилилась механизация, рост населения и потребность в более интенсивном производстве и более дешевой еде. Однако в связи с недавней паникой, связанной с вирусом коровьего бешенства

• бабочки. И пчелы, и щляются хорошими . поэтому выращизагеня, привлекающие в ы х насекомых. На^оачник лекарствен,шадо officinalis) рядом с х-енно-красной пошюмчить урожайность

(губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота) в Соединенном Королевстве, а также более широким распространением генетически модифицированных ( Г М ) продуктов питания мы все больше и больше узнаем о негативных последствиях ведения интенсивного сельского хозяйства. Для меня естественные системы — это наилучший путь движения вперед. Такие системы работают в гармонии с природой, а не против нее. Выращивание растений естественными методами помогает сохранять нашу окружающую среду, а следовательно, и делать наши сады безопасным, приятным и здоровым местом для жизни.

Уход за травами естественным способом садом

садом в первый год, когда вы откажетесь от химических

заключается в постоянной бдительности. Я регулярно об-

удобрений) и я была вынуждена охранять его по ночам от

х о ж у мое хозяйство, высматривая признаки поражения

слизней. Если раньше вы использовали таблетки от слиз-

вредителями или болезнями. Если я что-то замечаю, то я

ней, то обращайте особое внимание на участки, где вы

могу быстро среагировать еще д о того, как проблема

раскладывали таблетки, поскольку они сделаны таким

станет необратимой. В конце концов, если растение силь-

образом, что служат приманкой для слизней. Если сбор

но поражено, можно удалить его надземную часть. Д р у г о й

слизней не дает результата, то заведите паразитическую

естественный, но отнимающий время метод — собирать

нематоду ( P h a s m a r h a b d i t i s hermaphrodita),

или давить паразитов, как только вы их заметили. Когда я

хорошо заметно только при температуре выше 5 °С и во

начала заниматься сельским хозяйством, то экосистема

влажной почве. Д л я того чтобы контролировать таких на-

была несбалансированной (то ж е самое будет и с вашим

секомых, как тля, попытайтесь посадить в своем саду,

Искусство

правильного ухода з а естественным

но ее действие

Весна

Подкормите растения, выращиваемые в горшках

Следите за паразитами

Срежьте цветки

Весной очистите перезимовав-

С приходом весны начинайте сле-

Летом

шие контейнерные растения от

Весной после очистки поверхности

дить за вредителями. Уничтожайте

корень для продления периода сбора урожая. Это относится

Выполите мох и сорняки

срежьте

травы

под

мха и сорняков. Это предотвра-

субстрата от зимнего мусора и

всех паразитов, которых вы уви-

тит развитие мощных сорняков в

после

дите, а также следите, чтобы под

к таким мягколистным травам,

контейнере, и они перестанут за-

субстрата добавьте небольшое ко-

пологом

как любисток, шнитт-лук, мята

поверхностного

рыхления

кустарников

не

было

бирать все питание из субстрата.

личество естественных удобрений

слизней. Проверьте контейнерные

и мелисса.

После

подрезки

Т а к ж е это позволит ветру и

на поверхность, затем — немного

растения на предмет поражения

удобрите растения

жидкими

дождю контактировать с расте-

присыпьте

субстратом.

виноградным долгоносиком и пере-

удобрениями из окопника ле-

нием, что сделает его более

Подкормка в это время года будет

садите, удалив всю зараженную

карственного, это будет стиму-

мощным.

способствовать усиленному росту

почву. Проверьте оранжерею или

лировать быстрое отрастание и

растения.

теплицу на зараженность

новым

бело-

крылкой или паутинным клещом; если необходимо, то поселите хищных насекомых.

появление второго урожая листьев.

В В Е Д Е Н И Е

щримеру, будлею — она привлечет журчалок, чьи личин-

весной слушайте прогноз погоды на случаи заморозков.

впоследствии истребят тлю. В качестве альтернативы

Используйте садовый войлок для укрытия и защиты н е ж -

ш и т о насобирать божьих коровок и принести их на инфи-

ных растений и недавно появившихся всходов. П е р е д вне-

шшсванный участок. П о р а ж е н н о е растение может сбро-

сением хорошо перегнившего навоза в почву осенью или

•> свои листья на землю, поэтому для предотвращения

весной возьмите горсть земли и понюхайте ее. Если она

1111оюостранения заразы срежьте зараженные или повреж-

пахнет только д о ж д е м , то почва истощилась и нуждается в

,|[гвме части растения. Действуйте быстро, особенно в

хорошем удобрении навозом. Н о прежде всего — старай-

та? с ржавчиной, которая заражает такие травянистые

тесь наслаждаться работой и не пытайтесь бороться с при-

иинюгния, как мята, полынь эстрагон и шнитт-лук. Если

родой, действуйте с ней вместе.

ржавчины попадают в почву, то избавиться от них -эенным путем очень сложно (см. с. 1 9 4 ) . О с е н ь ю и

взрослые "И-1'"

—

Выкопайте нежные растения Осенью для защиты от морозов

Подкормите взрослые растения

Защитите уязвимые растения

срежьте некото-

следует выкопать нежные растения.

Осенью подкормите взрослые рас-

Зимой защитите крупные неж-

для восстановле-

Некрупные растения, как например

тения в саду. Используйте либо хо-

ные и уязвимые растения в саду. Нежные растения, которые

Вечнозеленые тра-

ароматные пеларгонии (см. фото),

рошо перегнивший навоз, либо пе-

IK тимьян, лаванда

легко переносят выкапывание. Об-

регнивший компост и закопайте его

стали слишком большими для

inatai ж сантолина кипари-

режьте их довольно сильно, поса-

вокруг взрослых растений, избегая

того, чтобы их перемещать, мо-

1ШШ L только выигрывают

дите в горшки в плодородный суб-

мест, где наблюдается слабый рост.

гут нуждаться в дополнитель-

поскольку они не ус-

страт, полейте, а затем поместите

Если делать эту операцию осенью,

ной защите от суровой зимы.

п» деревянистыми и

горшок в условия, при которых ис-

удобрения будут постепенно питать

Садовый войлок идеально под-

аьими, а также пото-

ключены заморозки. Далее, до сле-

растение и корни получат дополни-

ходит для этих целей. О н лег-

т защищает их от раз-

дующей весны растения нуждаются

тельную защиту.

I вследствие неблагожгодных условий и новому росту для

в минимальном поливе.

кий, а поэтому не повредит растения, и проницаем настолько, что растения могут дышать. В теплые дни откройте растения для улучшения циркуляции воздуха, особенно если войлок промок.

САД [ 1вЬи<юст14

JL1 i

слева.

(Lythrum

Условия вашего

ИШШИМЁЭШ док г с . » . е и и L местообитаниях, в ш а.\ажных

сада

Ключ к успешному естественному саду — это работа вместе с природой и понимание, что каждый сад характеризуется уникальными условиями для роста растений. Этими услови-

гюэггому, если :гстоянии в саду ш т .

что почва

ями он отличается от любого другого сада, что отчасти объясняет, почему сосед может легко вырастить те растения, которые вы пытались безуспешно культивировать у себя на участке. Возможно, ваш сад загорожен домом и почва не получает достаточного количе-

* I

ства воды, он может подвергаться воздействию преобладающих ветров и почва сильнее с I произрастает

П1р(!ям«шественно 'ПММШ.

высыхает, чем в соседнем саду. Перед тем как вы планируете новый сад или изменяете существующий, хорошо бы самому ознакомиться с местностью и всеми факторами окружающей среды, которые могут влиять на рост подобранных вами растений. Естественно

'а шшщЩ.

Хмель

произрастающие в саду или его окрестностях деревья, кустарники и травы являются ключом к определению типа вашей поч-

iupulus)

iiiiJlluMimtfks

I единенную

вы. Присутствие хвоща и окопника

т почву

лекарственного свидетельствует о

ния от дождя,

переувлажненной, тяжелой почве,

г .0ОСТТ хмеля на швоэдысу в целом

тогда как кустарники типа рододенд-

: сухие условия

ронов и азалий указывают на повышенную кислотность почвы, бук же

I (Foeniculum ' хорошо

растет на щелочных почвах. Сады

1 и солнечное

трав, особенно тех, которые являются характерной чертой средиземно-

что**.

ii i

морских кулинарных приправ, как

Cmmopodium

шпяж — I

например полынь, требуют много

«п п-ficinalis)

солнечного света для пышного роста

шшем компостной лзсослись

растений. Обратите внимание на

мипиг иггания

расположение солнца по отношению

к грядкам в саду. Отметьте, где вста-

lArmoracia

ет солнце, как оно перемещается по

шотине дороги IWL. 2т

тоазывает

:[1пмш1!1|11

саду в течение дня. Какая часть сада постоянно находится в тени, и что вы можете сделать для исправления этой ситуации. Возможно, тень отбрасывает крупное дерево, нуж-

. Бузина ш -шщт I. как и хрен,

дающееся в обрезке...

г тропинок L почвах MOW # Еипешт

awense)

IIIIHIIIIIIBII ШШЕШЫХ п о ч в а х ;

D ш вашем

Планировка нового сада трав ЕСЛИ

предложенное вам место для сада не обрабатывалось в течение многих лет или вы

планируете новый сад на участке бывшего поля — как это делала я, — попытайтесь найти старые карты этого района, чтобы получить некоторую историческую информацию о том,

::*детельствовать 1«стерегаитесь •вяшвве хвоща юпкоь на 2 м

что было на этом месте раньше, и вы будете заранее знать, что здесь можно вырастить. Когда я посмотрела на старую военно-топографическую карту района, то обнаружила, что эти места раньше назывались «глинистыми полями»; так я с самого начала знала, что мне

т ш т . Миррис шжшйл) растет

придется иметь дело с тяжелой глинистой землей и что я должна найти растения, которые смогут адаптироваться к таким условиям почвы.

Анализ почвы Почвенные условия Определение рН. Активная реакция почвы отражает ее кислотность или щелочность. Она является важным фактором, определяющим возможность растения получать все типы питания и особенно химических соединений через корневую систему. Например, щелочные почвы могут быть причиной низкорослости растений и желтеющих листьев, поскольку такие элементы, как железо, не могут поглощаться. При нейтральном рН, равном 7, большая часть основных химических веществ и растительного питания становится доступной и растения вырастают здоровыми.

Самый простой способ провести анализ почвы вашего сада — это взять пригоршню земли и задать себе следующие вопросы. Сыплется ли она сквозь пальцы или образует единый комок? Имеет ли она сладкий, теплый земельный запах? А может, почва обедненная, без запаха или даже со слабым кисловатым запахом? Здоровая почва богата жизнью и должна иметь ходы червей, которые указывают на то, что почва аэрируется и не очень плотная. Хороший рост растений зависит не только от питательных веществ в почве, но и от ее структуры. Песчаные почвы часто бедны питательными веществами, поскольку дождь все вымывает из них. Глинистые почвы могут быть богаты питательными веществами, но поскольку они очень тяжелые и переувлажненные, то корням растения сложно в них развиваться и быть опорой для растения. Используйте естественные вещества для улучшения структуры почвы: это поможет песчаным почвам сохранять воду, а глинистым почвам лучше дышать.

Определение типа почвы. Большая часть любительских наборов для определения типа почвы очень проста и основана на цветной, а не на нумерической шкале рН. Кислые почвы окрашивают индикатор в оранжевый цвет, нейтральные - в зеленый, щелочные - в темнозеленый. Улучшение структуры почвы • Все вещества, улучшающие почву, могут быть добавлены в виде мульчи или при перекопке верхних 15 см, которые являются основным питательным слоем для корней растений. • Используйте толстую и широкую доску для того, чтобы стоять на ней, когда что-то перекапываете. • Перекапывайте почву только тогда, когда это необходимо, поскольку слишком частое проведение такой операции приводит к разрушению структуры почвы. • Для поддержания структуры почвы присыпьте ее слоем мульчи. • Не переудобряйте почву. Если вы сделаете это, растения дадут много мощных вегетативных побегов, но ни цветков, ни соответственно плодов образовываться не будет.

Основные типы почвы КИСЛОТНОСТЬ ПОЧВЫ может изменяться от кислой (рН 3,5) до щелочной (рН 8,5). Большинство растений устойчивы к колебаниям кислотности почвы 6,5-7,5 рН, что соответствует нейтральной кислотности. На фото я держу глинистую почву в правой руке - частиць почвы склеились вместе - и хорошую плодородную перегнойную почву в левой руке. Ниже описаны четыре основных типа почв и va свойства. Все они подходят для выращивания растений.

Глинистая (рН 6 , 5 ) . Эта почва состоит из мельчайших части-

Плодородная ( 5 , 5 - 8 , 5 рН). Существуют разные типы плодо-

чек, которые склеиваются вместе во влажном состоянии, что

родных почв. Песчаная плодородная почва — самый лучший

делает почву тяжелой и трудно проницаемой для корней. Ле-

субстрат для выращивания средиземноморских растений, од-

том, когда сухо, она становится твердой. Несмотря на то что

нако такие растения, как мыльнянка, окопник, дудник, валерь-

она может быть богатой питательными веществами, необходи-

яна, посконник, таволга, дербенник и вербенник, лучше растут

мо улучшать ее структуру путем внесения перегноя.

на переувлажненных или болотистых почвах.

Известковая (рН 8 , 5 ) . В этой легкой почве встречается крем-

Песчаная (4,5 рН). Почва на ощупь похожа на песок. Она сво-

ний или известь. Она хорошо дренирована и часто имеет низкий

бодно промывается, так что питательные вещества вымываются

уровень грунтовых вод. Известковые почвы характеризуются

из нее. Ее преимущество в том, что весной она быстро прогрева-

высоким рН, что делает их реакцию щелочной. Увеличивайте

ется и поэтому посевы и культивирование могут начинаться

количество питательных веществ, внося компост, однако снизить

раньше. Для лучшего сохранения воды обогатите песчаные поч-

щелочность будет труднее.

вы зимой листвой, землей и хорошо перепревшим перегноем.

С А Д

с?

почва предпочтительней для растении » = -«лучшая почва, • = другие подходящие почвы, А = песчаная, В = глинистая, С = известковая, D = плодородная

А В С D

А В С D «айва ageratum Тысячелистник пашенный

Laurus nobilis Лавр благородный

Persicaria odorata Горец душистый

Laurus nobilis «Аипеа» Лавр благородный «Золотистый»

Petroselinum crispum Петрушка кудрявая

•

Laurus nobilis f. angustifolia Лавр благородный ф. узколистный

Petroselinum crispum «French» Петрушка кудрявая «Французская»

•

Lavandula х intermedia Old English Group

Phytolacca americana Фитолакка американская

1мг зера Proliferum Group

Лаванда гибридная, группа старых английских сортов

Portulaca oleracea Портулак огородный

«: .зеротый, группа отпрысковых сортов

Lavandula angustifolia «Hidcote» Лаванда узколистная «Гидкоут»

Primula vulgaris Первоцвет обыкновенный

Lavandula dentata var. candicans Лаванда зубчатая вар. беловатая

Prostanthera cuneata Простантера клиновидная

- satnum Чеснок

Lavandula stoechas «Kew Red» Лаванда колосковая «Багрянец Кью»

Rosmarinus officinalis Розмарин лекарственный

•

Lavandula stoechas Лаванда колосковая

Ri officinalis «Aureus» Розмарин лекарственный «Золотистый»

•

Lavandula stoechas «Helmsdale» Лаванда колосковая «Гильмсдэйл»

Rosmarinus officinalis «Roseus» Розмарин лекарственный «Розовый»

•

Lavandula х allardii Лаванда Алларда

Rosmarinus officinalis Prostratus Group

•

Lavandula х Christiana Лаванда Кристиана

Розмарин лекарственный, группа распростертых сортов

Lavandula «Sawyers» Лаванда «Сойерс»

Rumex scutatus Щавельник щитовидный

Levisticum officinale Любисток лекарственный

Ruta graveolens Рута душистая

в mUefolium Тысячелистник обыкновенный

•

foeniculum Душистый иссоп вонючий xanthochlora Манжетка желто-зеленая

•

- -ыЛкит Лук дудчатый oenoprasum Лук скорода (шнитт-лук)

- и о а т а ш Л у к клубненосный Лук медвежий (черемша)

1 «а Алоэ настоящее i гопЦэАлойзия трехлистная ' о Дудник лекарственный ogas Дудник гигантский

•

лийшж

cerefolium Купырь бутенелистный з г и й ш и Х р е н обыкновенный

•

Linum регеппе Лен многолетний

•

- i-avecHens Укроп пахучий

Salvia clevelandii Шалфей Клевленда

Luma chequen Люма чекен

•

Lycopus europaeus Зюзник европейский

•

Salvia lavandulifolia Шалфей лавандолистный

•

Lysimachia vulgaris Вербейник обыкновенный

•

Salvia microphylla var. microphylla

Lythrum salicaria Дербенник иволистный

•

Шалфей мелколистный вар. мелколистный

•

Мака moschata Просвирник мускусный

Salvia officinalis Шалфей лекарственный

a jorotanum Полынь лечебная

•

Malva sylvestris Просвирник лесной

Salvia officinalis Purpurascent Group

i s nthium Полынь горькая

•

Mandragora officinarum Мандрагора лекарственная

а таcunculus Полынь эстрагон

•

Marrubium vulgare Шандра обыкновенная

•: /.«pans Полынь обыкновенная (чернобыльник)

•

Melissa officinalis Мелисса лекарственная, лимонная мята

• annua Полынь однолетняя

•

Salvia elegans «Scarlet Pineapple» Шалфей изящный «Алый ананас»

•

i-ssonis Арника шамиссо

•

Шалфей лекарственный, группа пурпурнолистных сортов •

Salvia viridis Шалфей зеленый

•

Sambucus nigra Бузина черная

•

М officinalis «All Gold» Мелисса лекарственная «Полностью золотая»

Sanguisorba minor Кровохлебка малая

•

Melissa officinalis «Аигеа» Мелисса лекарственная «Золотистая»

Santolina chamaecyparissus Сантолина кипарисовидная

Нише даюегигелк Самшит вечнозеленый

Mentha pulegium «Upright» Мята мелкоцветковая «Прямостоячая»

Saponaria officinalis Мыльнянка лекарственная

Mentha х piperita Мята перечная

Satureja douglasii Чабер Дугласа

^-«зеленый «Широколистный расписной»

Mentha х piperita f. citrates Мята перечная ф. лимонная

Satureja hortensts, Чабер садовый

* j'Sonafe Ноготки лекарственные

Mentha х piperita «Logee» Мята перечная «Лоджи»

Saturnta montana Чабер горный

•

шиит тШопак Бурачник лекарственный (огуречная трава) йп •.. г у т »

Бурачник карликовый Latifolia Maculata»

е :*-*ranthoides Каломерия амарантовидная ш

обыкновенный

в jananensis Цедронелла канарская

•

Mentha spicata Мята колосистая

Scutellaria lateriflora Шлемник бокоцветковый

•

Mentha spicata var. crispum Мята колосистая вар. кудрявая

Semperwum tectorum Молодил кровельный

•

Mentha villosa var. alopecuroides «Bowles»

Solidago wgaurea Золотарник обыкновенный, золотая розга Stachys officinalis Чистец лекарственный

Meum athamanthicum Меум обыкновенный

Symphytum officinale Окопник лекарственный

•

- -otole Хамамелюм благородный

•

Monarda fistulosa Монарда дудчатая

Symphytum х uptanAcum Окопник русский

•

эпеадие» Хамамелюм благородный «Тренаг»

•

Murraya koenigii Муррая Кёнига

- -мсге Pteno» X. благородный «Махровоцветковый» - oonus-henricus Марь цельнолистная

Tanacetum balsamita Пижма бальзамическая

Myrtus communis «Merion» Мирт обыкновенный «Мерион»

Tanacetum dnerariaefolium Пижма пепельнолистная

Myrtus communis «Microphylla Variegata»

Tanacetum parthenium Пижма девичья

•

Мирт обыкновенный «Мелколистный пестрый»

Tanacetum vulgare Пижма обыкновенная

•

Nepeta х faassenii Котовник Фассена

•

* Двурядник настенный а жгяжва Эхинацея пурпуровая d-gusttoOa Эхинацея узколистная в Эхинацея бледная Кардамон обыкновенный •

•

Ocimum basilicum Базилик камфорный, или обыкновенный

Teucrium х lucidrys Дубровник светлеющий

Ocimum basilicum «Cinnamon» Базилик камфорный «Коричный»

Thymus «Fragrantissimus» Тимьян «Наидушистейший»

Ocimum basilicum «Dark Opal» Базилик камфорный «Темный опал»

Thymus «Peter Davis» Тимьян «Петр Дэвис»

О. basilicum «Horapha Nanum» Базилик камфорный «Хорафа Нанум»

Thymus caespitituslmbm

•

дерновинный

О. basilicum «Siam Queen» Базилик камфорный «Королева Сиама»

Thymus coccineus Тимьян багряный

Ocimum minimum «Greek» Базилик камфорный «Греческий»

Thymus pulegioides Тимьян благовонный

•

• •

Thymus pulegioides «Bertram Anderson»

•

Oenothera biennis Ослинник двулетний

Тимьян благовонный «Бертрам Андерсон»

•

Origanum majorana Душица майоран

Thymus vulgaris «Compactus» Тимьян обыкновенный «Компактный»

•

Origanum vulgare Душица обыкновенная

77?. vulgaris «Snow White» Тимьян обыкновенный «Снежно-белый»

•

Origanum vulgare «Acorn Bank» Душица обыкновенная «Эйкон бэнк»

77?. х citriodorus «Silver Queen» Tropaeolum majus «Empress of India»

Pelargonium «Apple scented» Пеларгония «Аромат яблока»

•

4oseu£» Иссоп лекарственный «Розовый» •

•

Ugnimolinae Угни Молина

а Замда красильная •

Valeriana officinalis Валериана лекарственная

Pelargonium «Lady Plymouth» Пеларгония «Леди Плимут»

•

Verbena officinalis Вербена лекарственная

Pelargonium «Peach Cream» Пеларгония «Персиковый крем» Perilla frutescens var. crispa Перилла кустарниковая вар. кудрявая

•

Tropaeolum speciosum Настурция прекрасная

Pelargonium «Attar of Roses* Пеларгония «Эфирное масло роз» P. «Chocolate Peppermint» Пеларгония «Шоколадное мятное масло»

Иссоп лекарственный

•

Настурция большая «Императрица Индии»

Pelargonium «Atomic snowflake» Пеларгония «Крошечные снежинки»

вьющимся

•

Тимьян лимонный «Серебряная королева»

Origanum х onites Душица французская

Зверобой продырявленный

5 Можжевельник обыкновенный

Teucrium scorodonia «Crispum» Дубровник чесночный «Кудрявый»

•

тшттш ласга Солодка обыкновенная

м \mmj~ «девясил высокий

Nigella sativa Нигелла посевная

• •

Thymus serpyllum Тимьян ползучий

• Гинкго двулопастной

;

Teucrium scorodonia Дубровник чесночный

Thymus serpyllum «Minimus» Тимьян ползучий «Минимус»

-г ".внгв Фенхель обыкновенный

Teucrium chamaedrys Дубровник пурпуровый

Origanum dictamnus Душица критская

» «-жр^еит» Фенхель обыкновенный «Пурпурный»

- xnarahm

• •

•

Olea europaea Маслина европейская

вЛобазник (таволга вязолистная)

Подмаренник душистый

•

Ocimum tenuiflorum Базилик тонкоцветковый

s arvanus Эриоцефалюс африканский

а Земляника лесная

•

Nepeta cataria Котовник кошачий, кошачья мята

1 » ' : ж т а Л Б Артишок испанский

~ яляжеит Посконник пурпуровый

Tagetespatula Бархотка развесистая

Myrrhis odorata Миррис душистая Myrtus communis Мирт обыкновенный

-mum Критмум морской * cMratus Челнобородник лимонный в Наперстянка пурпуровая

Tagetes kxxta Бархотка светлая

•

aganteum Марь гигантская Кориандр посевной

•

•ЯНШЛГrni-|DU5Цикорий обыкновенный

•

Центелла азиатская

•

Мята мохнатая вар. лисохвостовидная «Боулз»

в .-anus Василек синий

•

•|

P. frutescens var. purpurascens Перилла кустарниковая вар. пурпурная

•

Viola odorata Фиалка душистая

•

Viola tricolor Фиалка трехцветная

•

Подготовка грядок к выращиванию растений Перед высадкой новых садовых трав потратьте время на подго-

вещества не вымылись из нее во время мокрой зимнеи погоды.

товку земли — выполите сорняки, особенно многолетние, такие

Если вы очистили какой-то участок от сорняков, то закройте

как вьюнок, который может непрерывно восстанавливаться и

землю защитным покрытием или замульчируйте (см. ниже) для

имеет глубокие корни. (Сорняк по существу является агрессив-

ингибирования прорастания сорняков, которые остаются в со-

ным растением, выросшим не на том месте.) Если у вас в саду

стоянии покоя до тех пор, пока не оказываются на свету. Таким

тяжелая почва, перекопайте ее после дождя, когда верхний слой

способом вы избежите необходимости вновь пропалывать дан-

легче поддается обработке и пока почва еще не переувлажнена.

ный участок перед посадкой. Не поливайте этот участок струей

Зимние морозы будут способствовать эрозии и размельчению

из шланга или дождевальной установки. Используйте шланг с

крупных кусков земли. Если у вас легкая почва, то оставьте ее

распылителем или проникающий полив.

неперекопанной до ранней весны, для того чтобы питательные

Искусственное защитное покрытие для новых грядок

1. Закройте только что приготовленную почву

2. Прижмите пластиковое покрытие

Если земля очищена от сорняков, закройте ее мульчой или пластико-

Закопайте края полиэтиленового покрытия в почву или прижмите

вым покровом. Прекращая доступ света к почве, вы эффективно

камнями и досками для предохранения от поднятия при сильном

предотвращаете рост сорняков. Н а фото я использую черное поли-

ветре. Доски удобны, поскольку они оставляют вам доступ к этому

этиленовое покрытие ( 4 0 0 г/м 2 ), которое идеально подходит для

месту и распределяют вес вашего тела, предохраняя структуру земли

сохранения земли чистой до посадок. Уложите покрытие поверх

от уплотнения, что в конечном счете вы и пытаетесь улучшить.

только что подготовленной почвы на месяц для защиты от света, со-

Другим подходящим для укрытия земли материалом является

хранения влаги и для прогрева земли перед посадками. Проницаемое

картон. Положите оторванные полосы картона между рядами таких

покрытие типа циновки из кокосового волокна (см. фото на следую-

однолетних растений, как кориандр и укроп, для предотвращения

щей странице), позволяющее почве дышать, а воде проходить наск-

роста сорняков. Картон разлагается микроорганизмами, и поэтому,

возь, является наилучшим средством для долговременного укрытия

когда он уже бесполезен на грядках, измельчите его и положите на

вновь подготовленных грядок.

компостную кучу (см. с. 37).

САД

юдготовка существующих грядок рщиим временем для подготовки существующих грядок

ем, кокосовой шелухой или очистками какао. Я лично не люблю

мульчировать очистками какао, так как они сильно пахнут.

'• 'if весна, когда почва начинает прогреваться и растения дася в рост. Очистите землю от сорняков, внесите любые

К тому же мы располагаем очень незначительной информацией

х \ я улучшения свойств почвы или удобрения (см.

о том, опрыскиваются ли плантации какао пестицидами или нет.

•иг— I, затем для предотвращения дальнейшего роста сор-

Я придерживаюсь похожих экологических взглядов и в отноше-

мкишш «мульчируйте землю. Старайтесь следить, чтобы в ва-

нии кокосовой шелухи; я также обнаружила, что она плохо раз-

т\< иду трав было как можно меньше сорняков, тогда травы

лагается. При мульчировании укоренившихся растений всегда

jiiiii!

игкзать и земля дольше не истощается. Боритесь с сор-

оставляйте свободный участок почвы, примерно соответствую-

: помощью проницаемых пластиковых укрытий или

щий проекции кроны и корней растений, для обеспечения цир-

мшшкмшш

; ни»ч 'ниш sine землю расслоенной корой, листовой землей, грави-

куляции воздуха и предотвращения гниения.

2. Применение проницаемых мульчирующих покрытий Проницаемая мульча применяется в виде волокнистых циновок и может быть приобретена в садовых центрах. Волокнистые кокосовые циновки (см. фото сверху) удобны для подавления сорняков вокруг некоторых низкорослых трав, там они непреодолимы для сорняков. Кокосовая циновка также защитит зимой корневую систему растения от холода и влаги. Избегайте старых покрытий или мешковины, поскольку они непривлекательно смотрятся и могут привлечь таких вредителей, как мыши, и других грызунов, питающихся растительной пищей.

САД

Дизайн сада трав Существует много видов трав, которые могут расти на любых почвах и при любых условиях. Но прежде чем задуматься о дизайне вашего сада трав, придется ответить на несколько вопросов. Планируете ли вы отдать весь сад для выращивания трав или хотите выращивать щипни пир ;асположен так, Мббмвпь «саженным передней | ; HI и- •

травы в горшках — подумайте о том, как вы будете использовать выбранные вами виды. Вы выращиваете растения исключительно из-за их внешнего вида или аромата? Хотите ли вы

- : -востоку. Он

::!:;|ныивс11В0М0рский стиль ш. " I людящие для обитания ж тимьян, душица,

собирать урожай трав в течение всего года или хотите срывать листья лишь для летних салатов? Может быть, вы хотите выращивать только отборные целебные растения для приготовления отваров?

№ IHBI ;рша11|юстертый розмарин

Планировка и дизайн грядка трав — если тип вашей

Перед началом планировки определите тип вашей почвы, а также расположение вашего сада (см. с. 19 для дополнительной информации). Распланируйте наилучшее местоположение

шшщходит для растений, иншшие ®м ютите выращивать, яшг

античное решение

«ичие. ес\и у вас проблемы шиш

каждой травы в соответствии с общим садовым дизайном, учитывая при этом условия роста каждой из них. Информацию о специфических травах вы сможете найти в главе «100 лучших трав» (см. с. 114—267). Обратите внимание на высоту; дудник, например, достигает

я вам тяжело нагибаться

2,5 м высоты, поэтому его лучше поместить в конце цветочной грядки, в то же самое время некоторые травы типа мяты разрастаются очень быстро и лучше выращивать их в горшках,

ШШщ _ | 1шш»> I х чины засажена т ж на

а не на грядках, чтобы контролировать их рост. Другим фактором является цикл роста; на-

травами типа шалфея,

ШШШШШЙ ерешел каскадом через mil. ловчив архитектурные линии. Й mi -зы идете по тропинке in проищите мимо шалфея,

пример, салатные травы типа двурядника живут недолго и продуктивны только несколько месяцев, тогда как другие растения, такие как самшит, являются вечнозелеными и сохраняют листья в течение всего года. Также проконсультируйтесь о том, какие травы хорошо растут вместе и удачно сочетаются. Подумайте об экосистеме вашего сада, о том, какие растения

in in - ^ствуете, как он наполняет нишщрп шьяняющим ароматом

привлекают птиц, пчел и бабочек. По самой своей природе все растения дают потомство и свободно образуют семена. Для того чтобы поддерживать сад в наилучшем виде, вы долж-

справа.

ны ухаживать за ним, проводя формировочную обрезку вечнозеленых растений и удаляя

-^чавится выращивать растения in мивсбордерах, поскольку мягкая оц ия листва некоторых трав пиши:- екательно выглядит и

отцветшие бутоны до того, как они завяжут семена. Если у вас уже есть сад трав, который вы унаследовали от предыдущего владельца, не бойтесь удалить старые растения, такие как лаванда и розмарин, — они одревеснели и уже

_»едовании с окраской листвы

других деревьев i тстарников. Травы с синими

непродуктивны. Так же, если вы не любите некоторые растения, удалите и их, чтобы освободить место для трав, которые вы хотели бы вырастить.

шапками, как у бурачника «дрственного, всегда не увлекательны для насекомых,

Источник вдохновения

шшэтому они улучшают опыление

Для того чтобы ваш план оказался удачным, постарайтесь посетить уже существующие са-

других растений в миксбордерах

ды трав. Общество любителей трав ( T h e Herb Society) Великобритании (см. раздел «Ресурсы») располагает информацией о садах трав, которые открыты для публичного посещения. Цветочные выставки также представляют обилие идей по планировке, там же вы найдете ответы и на многие другие вопросы, связанные с проблемами садового дизайна. Владея информацией и вооружившись энтузиазмом, вы будете достаточно подкованы для старта.

Травы в разные исторические периоды Римский. Геометрически правильный римский сад трав состоял из приподнятых грядок, засаженных кориандром, укропом, петрушкой, розмарином и фенхелем. Такие детально продуманные естественные сады исчезли в Средние века. Средневековье. Монастырские сады имели прямоугольную форму и разделялись на четыре особых участка, а между всеми грядками проходили дорожки, чтобы к ним было легко подходить. Медицинский участок размещался рядом с лазаретом. Участок овощных растений представлял собой систему прямоугольных грядок. На третьем участке размещались плодовые деревья, а на четвертом, на высоких или подпертых стенкой грядках, растения с кулинарными свойствами. Эпоха Тюдоров. Во время этого периода в большинстве садов при крупных домах выращивали разнообразные ароматные травы, которые срезали на благоухающие букетики. Ароматические травы чередовались с садовыми цветами, используемыми дома, а также овощами и плодовыми деревьями. Со временем этот тип сада превратился в регулярный сад елизаветинского периода. Эпоха Стюартов. В этот период превалировал дизайн в стиле регулярного европейского сада. Главной чертой этого стиля были широкие аллеи, ограниченные по бокам прямоугольными партерами, представленными вечнозелеными низкими живыми изгородями. Травы располагались на отдельном участке. Дизайн XX в. В начале века такие садовые дизайнеры, как Гертруда Джекилл, не делали различия между травами и другими травянистыми многолетниками и сажали их на цветочные клумбы. К концу XX в. кулинарные и лечебные свойства снова вышли на первое место.

Традиционный дизайн сада трав Растения культивируются в течение тысячелетий из-за их целебных свойств и как источник пищи; они выращиваются рядом с храмами и используются для религиозных ритуалов. К 1066 г. европейские монастыри также были местами произрастания лекарственных растений. Сады закладывались простыми прямоугольниками, и их предназначением было выращивание растений,

обладающих

целебными свойствами. После упадка монастырских садов травы переместились в сады при домах феодалов, а к елизаветинским временам (1558) сады трав стали исключительно регулярными. В 1621 г. в Оксфордском университете был открыт первый ботанический сад, а в 1673 г. был организован лекарственный сад в Челси. К XVIII в. травы стали естественной частью миксбордеров и овощных огородов. Сегодня травы выращиваются на грядках как часть естественного сада трав, дизайн которого отражает его историю.

Стили садов трав Естественный. Стиль такого сада трав находится под влиянием стиля монастырских садов. Грядки прямоугольные и разделяются травянистыми дорожками, соединяющими все части сада. Грядки с травами были четко упорядочены и подразделены так, чтобы на одной грядке росли растения одного семейства или растения, лечащие какие-то специфичные части тела, такие как голова, сердце или кровеносная система. Регулярный. В начале X V I в. очень модными стали регулярные сады, в которых геометрические симметричные части оформлены вечнозелеными растениями, такими как сантолина кипарисовидная (Santolina chamaecyparissus), обыкновенный ( T h y m u s vulgaris), иссоп лекарственный (Hyssopus officinalis)

тимьян

или дубровник светлеющий (Teucrium X

lucidrys). «Открытый сад» был заполнен цветами; «закрытый регулярный сад» имел более сложное устройство частей без цветов, но применялась подсыпка песка или кирпичной крошки для усиления изображения. Самшит вечнозеленый (Buxus sempervirens) был интродуцирован как растение для формирования живой изгороди только в X V I I в. Кулинарный. Более двухсот лет назад травы были основной едой в повседневной жизни. Термин «трава» имеет много различных значений: овощи называли «горшечными растениями», поскольку их добавляли в горшки, в которых готовили пищу, для увеличения объема; салатные и приятные на вкус травы использовались как приправы; лекарственные травы применяли в медицине. Сад кулинарных трав эволюционировал из изначально комбинированного сада овощей и трав до сада, который в настоящее время включает, главным образом, вечнозеленые и однолетние растения. Дизайн сада кулинарных трав обеспечивает простоту сбора растений, таким образом, его неотъемлемой частью являются камни или дорожки для прохода к узким грядкам.

С. 26 слева. Сад трав визуально соединен с садом овощей с помощью арки, увитой хмелем вьющимся ( H u m u l u s lupulus) С. 21 в верхнем ряду слева. В этом регулярном саду растет розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis),

а между стрижеными живыми изгородями из

самшита вечнозеленого (Buxus sempervirens)

посажен пурпурнолистный сорт

шалфея лекарственного (Salvia officinalis 'Purpurascent

Group)

Справа. Здесь для большего эффекта использована естественная копновидная форма сантолины кипарисовидной (Santolina chamaecyparissus)

и ее серебристая

листва В среднем ряду слева. Отдельные экземпляры растений посажены на фоне темной стриженой живой изгороди Справа. Это типичная планировка естественного сада, где травянистые дорожки проходят между прямоугольными грядками В нижнем ряду слева. Симметричные живые изгороди из самшита ограничивают естественное распределение травянистых растений Справа. Хмель и настурции предпочитают для роста теплое,.защищенное и притененное местоположение и быстро оплетают стену

Дизайн сада: регулярный или естественный? Каждый садовник имеет свой собственный взгляд на то, в каком

ровании, поскольку по своей природе травы — это крупные рас-

стиле он хотел бы создать сад. Дизайн регулярного сада в ос-

тения. В регулярном саду все дорожки открыты взору, что

новном определяется традиционными правилами и представляет

создает строгое восприятие направлений; в то же время естест-

собой стриженые вечнозеленые живые изгороди, внутри кото-

венные сады позволяют расслабиться: извивающиеся дорожки

рых посажены многолетние и однолетние растения. Они часто

как бы замедляют продвижение, побуждают остановиться, об-

разбиваются у дома в качестве заградительных насаждений.

ратить внимание на краски и ароматы. Как и в регулярном саду,

Выбор растений ограничивается тем, что они должны поме-

дорожки, проходящие по естественному саду, важны для сбора

щаться в системе грядок и дорожек и повторяться несколько раз

и ухода за растениями, которые выращиваются большими груп-

для создания ощущения симметрии. Для поддержания элегант-

пами и дают самосев, а не ограничиваются каким-либо участком

ного вида сад трав нуждается в постоянной стрижке и форми-

или грядкой.

Дизайн квадратного регулярного сада Этот простой дизайн основывается на принципах открытого регулярного сада. Особенно он удобен в небольшом городском саду или при оформлении отдельного участка более крупного сада. Дорожки обеспечивают простой подход ко всем четырем грядкам, делая такой дизайн идеально подходящим для сбора урожая и ухода за травами. В первый год такой сад будет существовать сам по себе. Н а второй год подстригите верхушки самшита, образующего живую изгородь, для поддержания одинаковой высоты растений. Лавр также тронется в рост, поэтому прищипните растущие верхушки для поддержания формы растений. Немного подрежьте шалфей, тимьян и душицу после цветения. Удостоверьтесь, что эти растения не душат основания лавров. После зимы проверьте, чтобы у трав, растущих на грядках, было место для разрастания; если необходимо, то удалите часть растений для увеличения свободного места. Засадите пустые участки грядок, где растения погибли. В конце лета срежьте все отцветшие травы, для того чтобы предотвратить появление самосева и одревеснение стеблей. К третьему году живая изгородь из самшита будет становиться единым целым, а лавры станут взрослыми.

Дизайн прямоугольного естественного сада Этот сад в свободном стиле окружен приятной серебристой изгородью из сантолины кипарисовидной, через него проходит тихая извилистая дорожка, которая частично засажена сортовым тимьяном. Такое оформление способствует тому, что в стиль пригородного сада ароматных трав удачно впишется и мята, и алойзия трехлистная. В первый год разнообразные шалфеи, тимьяны и душицы необходимо постричь сразу после отцветания для поддержания формы, также как и изгородь из сантолины кипарисовидной. Зимой такие нежные растения, как алойзия трехлистная, требуется укрыть садовым войлоком. Н а второй год следите, чтобы щавельник, дубровник и душица не разрослись слишком сильно. Если они все же разрослись, то выкопайте их и разделите (см. с. 57). Подрежьте алойзию трехлистную и полынь, удалите растущие кончики лавра, мирта и люмы. К третьему году сад разрастется и образуется изгородь. Если вы хотите, чтобы ваш естественный сад сохранял какую-нибудь форму, то делайте весеннюю обрезку. Тимьян на дорожках также может нуждаться в обновлении.

САД

lliiiuj!iniH!:j игом зкак решать проблему формы сада, постарайтесь оце-

травами в течение всего года. Треугольная грядка для трав так-

:тупвое вам пространство и ответить на главный вопрос:

же является хорошим решением, если вы собираетесь выращи-

щршгжсъ ли вы высадить травы на всей территории сада.

вать растения в углу большого сада. Используя такую геометри-

зы предпочтете, чтобы травы занимали лишь часть

ческую форму, вы можете создать очень уединенный сад трав,

L L.'nf просто посадите их на цветочную грядку или где-ни-

вырастив с двух или трех сторон живую изгородь из розмарина.

иг :,

ш шин,

cfflnoM уголке. Сад трав округлой или овальной фор-

Это защитит растения Средиземноморья, такие как душица и

«расное решение, поскольку вы можете свободно про-

тимьян, от прямого воздействия холодных ветров и ливней в те-

пиншшься вокруг или по этому саду. Неровные, петляющие

чение вегетационного периода, а также обеспечит благоприят-

in ,iiiiiiiiiiiii:r > ~акже обеспечивают подход со всех сторон, что очень

ные условия для роста. Вы можете подстричь живую изгородь

>n ti№ i -

шшшишштшгг при сборе и уходе за кулинарными и лекарственными

для придания саду трав более регулярного вида.

Овальный сад Овальные и округлые сады удачно подходят для большинства небольших территорий. Этот дизайн овального сада зародился вместе с S-образной дорожкой, с живой изгородью из самшита вечнозеленого «Широколистного расписного» в виде золотистой ленты по краю. Дорожка создает впечатление, что сад более просторный, чем он есть, и превращает сбор кулинарных и лекарственных растений в удовольствие. Когда травы вырастут, сам собой возникнет эффект законченного покрытия, поскольку при разрастании травы будут переплетаться. Для того чтобы получить эффект гармонии, следите, чтобы такие агрессивные растения, как щавельник щитовидный, не заглушали все остальные растения в этом небольшом саду. П о той же причине подрежьте все высокие растения. Постригите лаванду, розмарин и тимьян после цветения, для того чтобы сохранить их форму. Срежьте цветы пижмы девичьей, чтобы образовавшиеся семена не высеялись. В холодную погоду прикройте эриоцефалюс африканский садовым войлоком, осенью замульчируйте землю между растениями. К третьему году живая изгородь из самшита хорошо сформируется, а растения тимьяна будут свисать с краев овального сада.

mi «г : 1ьныи угловой сад ч" и: ишыю недавно была посажена изгородь из розмарина, и ей необходимо •мши .1 "Л разрастания. В центре этого простого по дизайну сада посажен пя .шш"«чш тимьян для создания ароматного травянистого покрытия. Летом IIг™щрю? тимьян и розмарин привлекут в этот ароматный уголок сада бабочек. 1 .... ни

ьчирован гравием для предотвращения роста сорняков. В первый год лько подрезать концы прироста молодой изгороди из розмарина.

Щ шншш • *-нпе подождать, пока она разрастется, а потом придавать форму. Летом 1:мнкм? ~имьян для стимуляции нового защитного роста; это поможет растением шшниишшстоять неблагоприятным зимним условиям. Весной следует проверить, щцмнмя ли гравий, и если необходимо — досыпать там, где его не хватает. гяьемдт году изгородь из розмарина уже может быть подстрижена ||1Ш1Мровава на необходимой высоте. Удостоверьтесь, что в изгороди •т» :ШР1ШД к т и м ь я н у .

Образы трав Высота и структура Angelica archangelica (дудник лекарственный), Angelica gigas (дудник гигантский), Buxus sempen/irens (самшит вечнозеленый), Calomeria amaranthoides (каломерия амарантовидная), Chenopodium giganteum (марь гигантская), Супага cardunculus (артишок испанский), Eupatorium purpureum (посконник пурпуровый), Ниmulus lupulus (хмель вьющийся), Juniperus communis (можжевельник обыкновенный), Laurus nobilis (лавр благородный), Myrtus communis (мирт обыкновенный), Olea europea (маслина европейская), Sambucus nigra (бузина черная), Ugni molinae (угни Молина).

Травы и растительный дизайн Известная садовница Бет Чатто говорит, что она рассматривает сад как любую другую комната дома: крупные растения — это «мебель», ползающие растения — «ковер», а декоративные растения — «украшения». Этот простой, но полезный подход, по моему мнению, — ключ к успешное^ выращиванию и расположению растений в саду трав. Стриженые и сформированные травы, каш например самшит, представляют собой «мебель» сада и создают необходимую высоту и структуру тогда как дорожки из ползучего тимьяна или хамамелюма благородного создают прекрасный ароматный ковер. Для украшения и убранства используйте группы однолетних и многолетних растений, которые сделают сад ярким и изобилующим изменяющимися цветами и структурами распускающимися и увядающими в течение года.

Текстура листа Anethum graveolens (укроп пахучий), Artemisia abrotanum (полынь лечебная), Foeniculum vulgare (фенхель обыкновенный), Меит athamanthicum (меум обыкновенный), Perilla frutescens var. purpurascens (перилла кустарниковая вар. Пурпурная). Почвопокровные травы Centella asiatica (центелла азиатская), Chamaemelum nobile «Treneague» (хамамелюм благородный «Тренаг»), Satureja douglasii (чабер Дугласа), Sempervivum tectorum (молодил кровельный), Thymus species (виды тимьяна). Декоративные травы Achillea millefolium (тысячелистник обыкновенный), Agastache foeniculum (душистый иссоп вонючий), Alchemilla mollis (манжетка мягкая), Allium schoenoprasum (шниттлук), Cichorium intybus (цикорий обыкновенный), Echinacea species (виды эхинацеи), Hyssopus officinalis (иссоп лекарственный), Lythrum salicaria (дербенник иволистный), МаIva sylvestris (просвирник лесной), Monarda fistulosa (монарда дудчатая), Oenothera biennis (ослинник двулетний), Primula vulgaris (первоцвет обыкновенный).

Создание плана посадок

С . 30. Этот магический, как будто

Ключом к утешному^сультиви^ованию растений является работа в гармонии

обнесенный стеной^ сад т^ав демонстрирует т^и^ет

с природой. Внимательно присмотритесь к тому, что росло в с щ ранше, v\ примите к сведению, запомните, какие растения не нуждались в постоянном уходе. Это и является секретом вашего сада - умение оценить условия (см. с. 18-19) и понять, как надо работать в данных специфических условиях. По мере подбора трав процесс создания сада постепенно упрощается. Оцените такие характеристики каждого растения, как высота и структура, текстура листьев и окраска цветков, период роста и время созревания. Продуманный план посадок с относительной высотой и формой растений, по-моему, более эффективен (см. с. 28-29), поскольку он разрабатывается с учетом изменений растений с течением времени. Для вдохновения посмотрите на работу садовых дизайнеров. Если вы хотите наполнить ваш сад цветом - ознакомьтесь с подбором посадок, сделанных Сандрой и Нори Поп, которые отличаются исключительно контрастным подбором цветов. Если вы увлечены естественным, натуралистическим подходом - познакомьтесь с садами, заложенными Пайта Адольф или Бет Чатто; в этих садах можно видеть значительное использование гравия. Если вы определили форму и размер участка, значит, вы готовы к воплощению вашего плана.

поразительную свободу посадок и одновременно внушает чувство внутренней уверенности. Для создания этой естественности владелец позволил легким побегам манжетки мягкой (Alchemilla mollis) переползти на засыпанные гравием участки между стрижеными штамбами самшита вечнозеленого (Buxus

sempervirens)

С. 31. Этот участок сада был искусно спроектирован — так, что смесь многолетних и однолетних растений выглядит естественно. Н а самом деле владелец планировал сезонный дизайн посадок так, чтобы смесь фиолетовых и желтых цветов доминировала в начале лета

rnkjm

Хорошие сочетания Белые травы Allium ursinum (лук медвежий), Carum carvi (тмин обыкновенный), Chamaemelum nobile (хамамелюм благородный), Меит athamanticum (меум обыкновенный), Myrrhis odorata (миррис душистая), Valeriana officinalis (валериана лекарственная). Серебристо-серые травы Artemisia absinthium (полынь горькая), Cynara cardunculus (артишок испанский), Маггиbium vulgare (шандра обыкновенная), Nepeta х faassenii (котовник Фассена), Olea euroраеа (маслина европейская). Голубые травы Borago officinalis (бурачник лекарственный), Centaurea суаnus (василек синий), Cichorium intybus (цикорий обыкновенный), Hyssopus officinalis (иссоп лекарственный), Lavandula х Christiana (лаванда Кристиана), Linum регеппе (лен многолетний), Nigella sativa (нигелла посевная), Salvia clevelandii (шалфей Клевленда). Розовато-лиловые/ пурпурные травы Allium schoenoprasum (шниттлук), Lavandula stoechas «Willow Vale» (лаванда колосковая «Ивовая Долина»), Mentha spicata var. crispum (мята колосистая вар. курчавая), Monarda fistulosa (монарда дудчатая), Origanum vulgare (душица обыкновенная), Symphytum х uplandicum (окопник русский), Thymus pulegioides (тимьян благовонный), Thymus serpyllum (тимьян ползучий). Розовые/красные травы Angelica gigas (дудник гигантский), Cedronella canadensis (цедронелла канарская), Сепtella asiatica (центелла азиатская), Pelargonium «Attar of Roses» (пеларгония «Эфирное Масло Роз»), Sanguisorba minor (кровохлебка малая) Теисrium chamaedrys (дубровник пурпуровый), Thymus coccineus (тимьян багряный), Tropaeolum majus «Empress of India» (настурция большая).

Травы в старых бордюрах Травы могут успешно выращиваться в уже существующих цветочных бордюрах. Их изысканно окрашенная листва и окраска цветов хорошо сочетаются с деревьями и кустарниками. С другой стороны они великолепно выглядят в декоративном саду овощей, посаженные в регулярном порядке. В цветочных бордюрах травы хорошо сочетаются с дикими цветами, особенно в каменистых садах, где они дают самосев и прекрасно себя чувствуют в условиях обитания, близких к средиземноморским, на участках с хорошо устроенным дренажом. Если причина вашего предпочтения какой-нибудь травы в том. что вам нравится ее цвет или форма листьев, а не лечебные или кулинарные свойства, — то выращивайте ее вместе с другими растениями, которые вам нравятся. Другая причина, по которой надо выращивать цветущие растения в саду, — это то, что они привлекают насекомых и бабочек. Такие растения, как дудник гигантский и артишок испанский, особо привлекательны для полезных насекомых.

Травы в сочетании с другими растениями Травы и овощи. В естественном саду травы становятся растениями-спутниками цветов и овощей. Например, бурачник лекарственный (Borago officinalis), растущий рядом с вьющейся фасолью, привлекает пчел, которые опыляют фасоль, что увеличивает урожайность последней. Шнитт-лук (Allium schoenoprasum),

посаженный рядом с кустами роз, пре-

дотвратит появление черных пятен и будет способствовать фиксации азота в почве. Котовник кошачий (Nepeta cataria), выращиваемый между рядами моркови, отпугнет корневую мушку и блошиных жуков и крестоцветных. Травы и розы. Монахи, как известно, уделяли огромное внимание выращиванию лекарственных растений и овощей. Они любили сажать в конце грядки трав кусты роз, как бы воплощая в этих великолепных цветах самое себя. Я наблюдала такое использование роз и трав в целом ряде исторических садов, особенно в знаменитом Барнсли-Хаус, в Глостершире, Великобритания (Barnsley House, Gloucestershire, UK), где обычные белые розы выращиваются с лавандой для достижения ошеломительного эффекта. Травы и окраска цветов. В регулярном саду цветочные грядки, заполненные черными тюльпанами и подмаренником душистым (Gallium odoratum) и огороженные стриженой изгородью из самшита, выглядят восхитительно. Мне также нравится искусное применение высокого серебристо-серого артишока испанского (Cynara cardunculus) в качестве архитектурного растения на фоне серых и розовых цветов тимьяна. Н а цветочной грядке рядом с моим домом я посадила вместе цеанотус кистецветковый (Ceanothus thyrsiflouris), жасмин лекарственный (Jasminum officinale) и древовидный пион Делавэ (Paeonia delavayi) и подбила их медуницей лекарственной (Pulmonaria officinalis) и манжеткой желто-зеленой (Alchemilla xanthochlora). Такое сочетание трав и цветов прекрасно смотрится и представляет интерес во все времена года.

С. 32. Шпили наперстянки пурпуровой (Digitalis purpurea) заполняют цветочный бордюр в этом пристенном саду, а манжетка мягкая (Alchemilla mollis) образует приятный край дорожки С. 33 в верхнем ряду слева. Клумба засажена большим количеством бурачника лекарственного (Borago officialis) и настурции большой (Tropaeolum majus) Справа. Сад овощей: свекла обыкновенная «Руби Чад» (Beta vulgaris «Ruby Chard») и портулак огородный (Portulaca oleracea) В нижнем ряду слева. З д е с ь марь гигантская (Chenopodium giganteum) образует эффективное заграждение от ветра для салата-латука в овощном саду Справа. Прекрасный миксбордер, состоящий из бурачника лекарственного «Белого» (Borago officinalis «Alba») на переднем плане и клена — за ним

Выбор контейнеров Дренаж. Удостоверьтесь, что выбранный вами контейнер имеет достаточные дренажные отверстия. Добавьте битых черепков или камней на дно горшка для улучшения дренажа и для предотвращения загнивания корневого кома при вымокании. Размер. Выберите контейнер, подходящий растению. Высокому растению нужен горшок с широким основанием для того, чтобы верхняя часть не перетягивала и растение не пострадало бы при сильном ветре. Многие растения, такие как лавр и олива, предпочитают, чтобы их корни были в тесноте, поэтому не выращивайте их в слишком больших горшках. Материал. Глиняные горшки прекрасно смотрятся, но могут давать приют какому-нибудь заболеванию, оставшемуся от предыдущего использования. Хорошенько почистите их и вымойте перед посадкой, а если они нуждаются в стерилизации - прокалите их в духовке при 120 °С в течение 30 минут. Для того чтобы новый глиняный горшок выглядел древним - намажьте его снаружи йогуртом, это будет стимулировать рост мхов. Глазированные керамические горшки не столь пористы, как простые глиняные горшки, и лучше удерживают воду, но они могут растрескаться на морозе. Из пластика делают самые легкие и дешевые контейнеры. Но солнечные лучи могут сделать пластик ломким. Плетеные ивовые контейнеры выглядят привлекательно, но они прослужат не более двух сезонов, поскольку в мокрую погоду они гниют. Перед посадкой трав в ивовый горшок сделайте в нем выстилку из мха, чтобы субстрат не высыпался и не пересыхал. Удостоверьтесь, что в металлических контейнерах есть дренажные отверстия, убирайте их с дневного солнца, поскольку горячий металл перегревает почву и корневой ком может повредиться.

тР авы в контейнерах

Выращивая травы в контейнерах, вы можете менять почву и положение растения так, чтобы оно чув-

ствовало себя хорошо. Контейнеры с кулинарными травами у задней двери или на подоконнике легко доступны и очень эффективны для выращивания трав, если места в саду для этого мало. Подробное описание условий для выращивания отдельных видов трав в горшках можно найти в главе «100 лучших трав» (см. с. 114—267). Такие нежные травы, как челнобородник лимонный, или агрессивные, как мята, лучше всего выращивать именно в контейнерах. Нежные травы в горшках можно закопать в грядку на вегетационный период, а затем выкопать перед зимой для защиты от мороза, при этом не повреждая корни. Буйное развитие агрессивных трав типа мяты и хрена можно всегда контролировать при выращивании в горшках.

Уход за травами в контейнерах

С. 34. Ползающая мята мелкоцветковая (слева), растущая на подоконнике, —

Выбирайте качественный субстрат, поскольку растение будет использовать только эти замкнутые условия для роста. Я обнаружила, что наиболее подходящий субстрат - это перегнойная смесь. Для приготовления субстрата для горшков, основанного на перегное, возьмите 7 ч. перегноя, 3 ч. хорошей коры и 2 ч. крупного песка. Можно купить органический многофункциональный горшечный субстрат в садовом центре. Морские водоросли и жидкое удобрение из окопника лекарственного - идеальные удобрения для подкормки контейнерных растений (см. с. 39). Вы можете приготовить собственную смесь удобрений, используя 225 г молотых морских водорослей, 110 г костной муки, 85 г молотых копыт и рогов и 55 г известковой муки. Эта смесь удобрений будет достаточной для удобрения 35 л субстрата в горшках. Используйте его один раз в неделю во время вегетационного периода.

хорошая трава для отпугивания муравьев и для лечения укусов насекомых. Обыкновенный тимьян (в центре) происходит из Средиземноморья и предпочитает хорошо дренированную почву. Если в вашем саду тяжелая глинистая почва, то выращивание тимьяна в контейнере на перегнойном субстрате может быть решением проблемы. Выращивайте петрушку (справа) в терракотовых горшках С. 35. Горшки, стилизованные под старый камень, очень декоративны, но тяжелы...

Довольно сложно определить, как часто надо поливать контейнерные растения, а избыток или недостаток воды может вызвать стресс или продолжительную болезнь. Полив зависит от размера и типа растения и от того, из какого материала изготовлен контейнер.

С А Д Приготовление компоста кз органических отходов 1~~мция 1 (слева вверху).

Ключом

Обогащение почвы Крупные органические отходы можно добавить в почву зимой или осенью, или в оба сезона

здоровому компосту является • р о ш л ь н а я смесь материалов.

для улучшения ее структуры (см. с. 2 0 ) и увеличения доступа питания для растений. Орга-

~ шко кухонные отходы или

ническое вещество распространяется по поверхности почвы при мульчировании или пере-

япшсявя трава образуют жидкую

копке на верхние 15—20 см. Весенняя подкормка дает почве поддержку в начале вегетаци-

спензию. Я начинаю со срезанных л:еэесневших ветвей, которые

онного периода, тогда как зимняя обеспечивает медленное, устойчивое питание до следую-

«ледлешю гниют и обеспечивают

щего года. Основой всего, что направлено на улучшение плодородия почвы, является по-

шсжуляцию воздуха.

вторное использование органических отходов. Если у вас маленький сад, вам, может быть,

"'я 2 (справа вверху).

Затем

сложно самим производить компост. Удостоверьтесь, что компост, который вы покупаете,

; слои органических кухонных ТЖУЮВ около 8—10 см толщиной, иж положите слой соломы или

одобрен такими организациями, как Почвенная ассоциация (Soil Association) вательская ассоциация Генри Даблдэя ( H e n r y Doubleday

Research Association

. Продолжайте чередовать Если ваш компост слишком . добавьте побольше травы или п г ш н ш х отходов. Если он слишком ложный, добавьте побольше соломы _ : древесневших веток. Компост тгтстж. когда он приобретает темноI ячневый цвет и становится .асаятчатым. Летом это происходит '•имттрнп за 16 недель.

1 рнготовление компоста «з листьев I —шлия 1 (слева внизу).

Осенью

"жериге все листья, упавшие деревьев и кустарников в вашем

Компосты и мульча Навоз. Его можно достать на фермах с естественным оборотом или в садовом центре. Удостоверьтесь, что навоз хорошо перегнил, перед тем как использовать, поскольку в таком случае питательные вещества стабилизируются и не вымываются дождем. Для проверки качества понюхайте навоз на дворе фермы. Он должен иметь сладковатый, но не сильный и не резкий запах. Листовой перегной. Он хорошо подходит для улучшения структуры почвы и для мульчирования, характеризуется низкой питательностью и подходит для большинства трав. Перекопка его с глинистой почвой улучшает структуру и вентиляцию последней; в песчаной почве он помогает сохранять влагу. Листовой перегной эффективен в качестве мульчи - подавляет рост сорняков. Компост из коры. Мульчирование компостом из коры очень полезно для подавления сорняков, поскольку он очень малопитателен. Удостоверьтесь, что кора хорошо перегнила, поскольку свежая зеленая кора содержит много нитрата аммония, который может сжечь молодые проростки и стволы деревьев. Компост из отходов. Этот компост готовится из смеси садовых отбросов, деревянистых побегов и домашних отходов - очисток фруктов и овощей. Готовый компост идеален для подкормок всех растений. Его лучше вносить весной, либо при мульчировании, либо при перекопке земли.

жг* Н е собирайте листья в лесу, шмпюольку это нарушит естественную .яшсястему. Z^rjiLiuя 2 (справа

внизу).

местите кучу листьев либо гчфытом месте, либо прикройте — •!гт:«6ы их не разнесло ветром. ; их гнить до образования

Естественные катализаторы образования перегноя Растения хамамелюма, тысячелистника и окопника можно добавить в компостную кучу для ускорения процесса разложения. Куча, перегнивающая с добавлением таких растений, получает вещества, ускоряющие гниение, в ней погибают семена сорняков.

н. Однолетний листовой п а с т в о й является хорошей мульчей, ' ''-А-'^ЗкРШЩ

ж > летний листовой перегной и ж « с н о подходит для улучшения ж и с т в почвы, в которую его можно I при перекопке весной или

\ и

jjSjSI

Растения хамамелюма кладут на компостную кучу

или Исследо(HDRA).

Сезонное использование компоста Почва — это основа сада, и для поддержания растений в

нарушить микробиологический состав почвы, а затем раз-

здоровом состоянии необходимо проводить

подкормки

рушить естественную экосистему сада. Если вы не готови-

компостом, в идеале — два раза в год. Весной при внесе-

те ваш собственный компост (см. с. 3 6 — 3 7 ) или не м о ж е -

нии компоста перекапывайте землю на штык лопаты с

те достать навоза, то вы можете купить в садовом центре

целью «постоянной» подкормки, если вы удалили растения

натуральные удобрения. Молотые копыта и рога — источ-

из почвы и планируете заменить их новыми. Внесите ком-

ник медленно высвобождающихся нитратов, а молотые

пост еще раз осенью, когда растения отцвели и отмерли.

морские водоросли являются источником нитратов, фос-

О с е н ь ю слой компоста на поверхности почвы подкормит

фора и калия.

ее и улучшит структуру за зимние месяцы. Я не сторонник применения химических удобрений, поскольку они могут

Осень

Весна

2 Перекапывание верхнего слоя почвы

3 Внесение компоста

4 Перекапывание компоста

Распределите компост по поверх-

Следующей весной закопай--

добавлять компост в почву, не-

Далее перекопайте землю лопатой

ности почвы толстым слоем с помо-

в почву весь компост, кото-

Подготовка земли к посадкам

1 Прополка Перед

тем

как

вы

начнете

обходимо удалить все сорняки,

для улучшения ее аэрации. Всегда

щью вил. Я рекомендую удобрять

рый остался на ее поверхности,

насколько это возможно. В про-

вставайте на деревянную доску при

почву компостом осенью для акти-

не адсорбировался в нее или

тивном случае питательный ком-

перекопке земли, чтобы вес вашего

визации в ней деятельности микро-

не вымылся.

пост удобрит сорняки, и они

тела равномерно распределялся по

огранизмов.

травянистые растения и п л а -

Это

способствует

Существуют!^

начнут быстро расти. Для выка-

поверхности земли и не происходи-

согреванию почвы, а дождевая вода

нируемые для посадки одш

пывания сорняков используйте

ло ее уплотнения

обеспечивает попадание питатель-

летники хорошо откликнутс я,

вилы, а затем аккуратно выби-

структуры. Перекопка земли упро-

райте их руками.

щает впоследствии ее рыхление при

не внесли компост осенью, т

проведении посадок.

можете перекопать с ним псяз-

изменения

ных веществ из компоста.

на внесение компоста. Если я ь

весной, обеспечив таким обр; зом планируемые к посадит растения постоянным источи ком удобрений.

С А Д

Естественное жидкое удобрение Окопник является, наверно, самым лучшим естественным удобрением, поскольку он богат I4

шгг >

калием, кальцием, ж е л е з о м и марганцем. Растения окопника образуют много листьев, которые можно собирать с весны д о конца лета и быстро готовить из них жидкое удобрение. Э т о жидкое удобрение идеально для листовых подкормок салатных трав, например двурядника и цикория, для корневых подкормок контейнерных растений, таких как самшит, и наконец, для восстановления садовых растений типа полыни и солодки обыкновенной д о здорового состояния. Д л я корневых подкормок разведите концентрированное жидкое удобрение по 2 5 мл на литр д о ж д е в о й воды. Д л я листовых подкормок разведите 12 мл в литре д о ж д е в о й воды. Л и стья окопника также можно положить на компостную кучу для ускорения разложения.

"эиготовление жидкого удобрения из окопника

Профильтруйте Ж И Д К О С Т Ь через кусок мар-

:лйерите листья окопника ранним утром,

2 Ч е р е з 3 н е д е л и откройте крышку ДЛЯ того,

. ни! » :ен наиболее свежие. Наденьте перчат-

чтобы проверить, насколько готово жидкое

ли или пару старых колготок. Удалите все лис-

aiiu, шоэальку некоторые люди имеют аллерги-

удобрение из окопника. Листья должны начать

тья, которые остались в марле. Это концентри-

'шшшм. реакцию на волоски, располагающиеся

разлагаться, выделяя грязно-коричневую жид-

рованное жидкое удобрение из

нш. ш п м х окопника и вызывающие сыпь. Вы-

кость. Если вы не видите такую коричневую

может храниться до 6 месяцев, если его хранить в бутылке с завинчивающейся крышкой и

окопника

мшипк ведро, которое не заржавеет и не будет

жидкость, а листья все еще занимают более по-

мшппгчаш жидкостью. Ведро должно иметь

ловины ведра, то закройте ведро крышкой и

не на солнце. Разводите концентрат, как ука-

iiiifiiu; •"»'>< гх'илегающую крышку, чтобы предотв-

оставьте еще на неделю.

зано выше, для проведения корневых или лис-

шагяшгаь распространение запаха от листьев шмшшюижа, которые начнут разлагаться. Для нишиига'шшления около 1,2 л жидкого концентра„ аишиште ведро на 8 л. Наполните его лисниши. придавите их книзу чем-нибудь тяже.iiitii» тиша бетонного блока и налейте на листья •in. I <*. дождевой воды. Накройте крышкой и н в а в ь т е в теплое место, но не на солнце. По..иишкаше 3—4 недели.

товых подкормок.

С А Д

Подсказки по размножению

Размножение трав Для меня процесс размножения — это самая захватывающая работа в хозяйстве. Я не пере-

зьфащивание трав из семян

стаю удивляться, что из черенка можно получить новое растение. Также нет ничего более

i черенков в условиях закрытого грунта сильно отличается - выращивания растений, высаженных в открытый грунт. В искусственных условиях вы «вожете контролировать состояние

приятного, чем войти в теплую оранжерею холодным зимним утром и увидеть рядами поднимающиеся проростки на рядах стеллажей. Когда я начала вести хозяйство, старалась развести все травы во временной пристройке к дому, в то время как мои дети ползали вокруг моих ног. С самого начала я училась выращивать растения, не используя растительных

ээчвы, полив и температуру,

гормонов, стимулирующих рост, в том числе для укоренения. Их использование отнюдь

э:>дражая тем условиям, которые

не является необходимым условием черенкования трав и к тому же очень вредно для жен-

:«*стения предпочитают для

щин, поскольку порошок растительных гормонов нарушает их тонкий гормональный баланс.

прорастания.

Первые несколько недель являются критическими, поскольку они обусловливают как здоСвет. Д л я роста растения

ровое состояние растения, так и его устойчивость к заболеваниям в последующей жизни.

нуждаются в свете, но сеянцы ш черенки не любят прямого полуденного солнечного света.

Когда размножать?

Прикрывайте молодые проростки

Размножение не является замысловатой наукой. Для успеха при проращивании семян и уко-

специальным материалом для

ренении черенков просто следите и имитируйте естественный цикл. Фруктово-дынный за-

притенения, чтобы защитить их

пах осени в воздухе является сигналом к высеванию всех осенних семян, таких как дудник и

от ожогов.

наперстянка. Оставьте их на улице в горшочках, чтобы подвергнуть действию зимней погоТемпература.

П р и черенковании

нужно тепло, чтобы заставить корни формироваться и развиваться.

ды, особенно изменяющихся температур, которые стимулируют их прорастание. Перемена температуры воздуха также является сигналом к срезанию устойчивых многолетников для

Все семена имеют свою

стимулирования нового роста, который не только обеспечит защиту зимой, но и гарантиру-

:»птимальную температуру

ет появление весной сильных новых побегов, с которых можно будет взять полуодревеснев-

прорастания. Несмотря на то,

шие черенки. Как только появляются сорняки — вы уже знаете, это означает, что почва про-

что большая часть растений прорастает при широком разбросе

гревается и длина дня увеличивается, — пришло время сеять однолетники в открытую землю

температурных показателей,

и снимать полуодревесневшие черенки с определенных растений.

некоторые все же имеют ограничения, поэтому это стоит проверять (см. с. 4 9 ) .

Размножение в оранжерее Вода. Черенки должны передавать влагу для роста верхушки и стимуляции роста корней. Семена нуждаются в воде, которая проникает сквозь семенные покровы, и тогда начнется прорастание.

Воздух.

З и м о й или ранней осенью

в теплые дни открывайте окна дома или в оранжерее. Хорошая вентиляция стимулирует рост и предотвращает появление вредителей. Кислород нужен для дыхания растений, а диоксид углерода — для фотосинтеза.

Создание естественной экосистемы в искусственных условиях, таких как оранжерея или зимний сад, требует постоянного наблюдения, поскольку сочные проростки, не имеющие естественной защиты, могут быть легко повреждены разными паразитами. К тому же чем больше сеянцев вы выращиваете, тем больше пищи для вредителей, и они будут благоденствовать в теплых условиях. Для того чтобы сохранить все имеющиеся растения, необходимо проверять листья и все остальные части, которыми могут питаться вредители. Вы можете поймать трипса по всей оранжерее на желтые клеящиеся ленты, и это будет естественным методом борьбы. Любые вредители, которые есть в вашем хозяйстве, приклеятся на ловушку, и вам будет проще определить вредителей, будь это вспышка белокрылки или тли. Если вы обнаружили следы повреждения насекомыми, то вам необходимо привлечь некоторые формы биологического контроля для поддержания равновесия, иными словами - расселить естественного хищника для охоты на паразитов. Лучшим хищником на белокрылку является паразитическая оса Encarsia formosa. Сеянцы кориандра в оранжерее

Способы размножения Существует пять основных подходов, применяемых для размно-

шистой ( M y r r h i s odorata)

жения трав. Выбор метода зависит от времени года и от цикла

подходов к размножению: из семян (зимой), из корневищных

роста растения. В таблице (на следующей странице) указаны

черенков (весной) или с помощью деления растения (осенью

наиболее успешные подходы к размножению предлагаемых

или весной). Наилучший, по моему мнению, способ размноже-

мною 100 лучших трав (см. с. 114—267). В случае с миррис ду-

ния отмечен черной точкой, остальные — серыми.

можно использовать один из трех

Семенами Все растения, которые дают цветы, завязывают плоды и семена. Семена - единственный способ размножения однолетних трав. После цветения однолетние травы образуют летом семена, а затем умирают. Двулетники - травы, живущие по два года, их также размножают семенами. На первый год они дают листья, на второй - цветы, а затем семена. Для многолетних растений семена не являются наилучшим способом размножения, поскольку это займет больше времени, чем получая растение из черенков, к тому же сеянцы более подвержены заболеваниям.

JPPf '

Пикировка сеянцев, см. с. 50

С помощью полуодревесневших или одревесневших черенков

" / М и (

: М :

Техника срезки полуодревесневших и одревесневших черенков одна и та же, но полуодревесневшие черенки берут весной, а одревесневшие - осенью. Полуодревесневшие черенки - хороший способ размножения трав, особенно тех, которые образуют стерильные семена (к ним относятся гибридные растения, пестроокрашенные растения, махровоцветковые травы) или медленно развиваются из семян, как например тимьян. Этот способ также хорош для алойзии трехлистной, которая интродуцирована из более теплых краев и не завязывает плодов либо из-за слишком короткой длины дня, слишком холодной погоды или слишком влажных условий. Черенкование полуодревесневшими черенками, см. с. 52

Отводками Это способ размножения растения в том месте, где оно растет. В определенном месте вы помогаете растению сформировать корни, пока оно соединено с родительским растением. Отводки являются одним из самых старых способов размножения, и, вне сомнений, он основывается на изучении способов естественного вегетативного размножения растений. Довольно часто ветви на кустарниках прижимаются к земле под тяжестью листьев и сами укореняются. К травам, легко размножающимся отводками, относятся шалфей и розмарин, поскольку у них есть полегающие побеги. Делайте отводки весной или осенью, когда земля теплая.

•-

гЩё

^Цы^ИИИИИШс"»,

Размножение отводками, см. с. 54

Корневищными черенками

Травы, имеющие ползающие корневища, как подмаренник душистый, или травы с длинным стержневым корневищем типа хрена обыкновенного, размножаются корневищными черенками. Лучшее время - это весна, когда энергия растений сосредоточена в корневище, или осень, когда завершается верхушечный рост. В зависимости от типа корневища используется один из трех способов: у стержневидного корневища берется кусочек, у стелющегося корневища - тонкий кусочек корневища с двумя растущими узлами, а у растений, которые имеют оба типа корневищ, как мандрагора лекарственная, берут и то и другое - отрезают кусочек корневища с растущим узлом. Срезание корневищных черенков, см. с. 56

Делением дерновины Деление дерновины всегда подразумевает выкапывание корневого кома и его деление на части, из которых вырастут маленькие растения. Это удобно в случае травянистых многолетников, у которых со временем отмирает ее центральная часть. Разделяя растение, вы сохраняете его здоровым и жизнеспособным. У этого способа имеются явные преимущества: быстро получается много растений; освобождается место в саду, стимулируется новый рост. К травам, которые наилучшим образом размножаются делением дерновины, относится манжетка. Как и в случае с черенками корневищ, наилучшим сезоном для деления являются весна или осень. Деление дерновины, см. с. 57

WHl 1т л И к ш^ШШШ^^Шк

С А Д

и** способ размножения лучше • = «пучшая почва, • = другие способы, А = семена, В = черенки, С = отводки, D = деление корневища, Е = деление дерновины

•

msssache foeniculum Душистый иссоп вонючий

•

Laurus nobilis f. angustifolia Лавр благородный ф. узколистный

•

Lavandula х intermedia Old English Group Лаванда гибридная, группа старых английских сортов

•

Lavandula angustifolia «Hidcote» Лаванда узколистная «Гидкоут»

Petroselinum crispum Петрушка кудрявая

•

L dentata var. candicans Лаванда зубчатая вар. беловатая

P. crispum «French» Петрушка кудрявая «Французская»

•

«яиийа xanthochlora Манжетка желто-зеленая Шт сера Proliferum Group "'щ зепчатый, фуппа отпрысковых сортов

•

Н иtistulosumЛук дудчатый

•

Шт sativum Чеснок

•

Шт schoenoprasum Шнип-лук

•

Perilla frutescens var. purpurascens

•

« л / f e -тЛеМит Тысячелистник обыкновенный

А В С D Е

А В С D Е -сн/fe ageratum Тысячелистник пашенный

Persicaria odorata Горец душистый

Phytolacca americana Фитолакка американская

•

L stoechas «Helmsdale» Лаванда колосковая «Гильмсдэйл»

Portulaca oleracea Портулак огородный

•

Lavandula х allardii Лаванда Алларда

Lavandula stoechas Лаванда колосковая

т tuberosum Лук клубненосный

•

Lavandula х Christiana Лаванда Кристиана

•

Lavandula «Sawyers» Лаванда «Сойерс»

•

Перилла кустарниковая вар. пурпурная

•

L stoechas «Kew Red» Лаванда колосковая «Багрянец Кью»

Шт jrsmum Лук медвежий (черемша)

•

Primula vulgaris Первоцвет обыкновенный

•

Prostanthera cuneata Простантера клиновидная Rosmarinus officinalis Розмарин лекарственный •

•

R. officinalis «Aureus» Розмарин лекарственный «Золотистый»

•

ш нега Алоэ настоящее

•

Levisticum officinale Любисток лекарственный

•

R. officinalis «Roseus» Розмарин лекарственный «Розовый»

•

Linum регеппе Лен многолетний

•

Rosmarinus officinalis Prostratus Group Розмарин лекарственный, группа распростертых сортов

•

Lycopus europaeus Зюзник европейский

•

Rumex scutatus Щавельник щитовидный

•

Lysimachia vulgaris Вербейник обыкновенный

•

Ruta graveolens Рута душистая

•

Lythrum salicaria Дербенник иволистный

•

Salvia clevelandii Шалфей Клевленда

•

Malva moschata Просвирник мускусный

•

S. elegans «Scarlet Pineapple» Шалфей изящный «Алый ананас»

Luma chequen Люма чекен

Jtntnvscus cerefolium Купырь бутенелистный тюгэаа rusticana Хрен обыкновенный

•

люта chamissonis Арника шамиссо лтпаа annua Полынь однолетняя

•

Malva sylvestris Просвирник лесной Mandragora officinarum Мандрагора лекарственная

игвя&а abrotanum Полынь лечебная

•

- т е т к и dracunculus Полынь хтрагон

•

Marrubium vulgare Шандра обыкновенная

• г в г к е absinthium Полынь горькая •

4ГЕПК5Й vulgaris Полынь обыкновенная (чернобыльник)

•

Melissa officinalis Мелисса лекарственная

•

Melissa officinalis «All Gold» Мелисса лекарственная «Полностью золотая»

•

Зтздо officinalis Бурачник лекарственный

•

Salvia lavandulifolia Шалфей лавандолистный Salvia microphylla var. microphylla Шалфей мелколистный вар. мелколистный

•

Salvia officinalis Шалфей лекарственный

•

• •

5жб sempervirens Самшит вечнозеленый

•

Лже sempervirens «Latifolia Maculata» l a o i * т вечнозеленый «Широколистный расписной»

•

Mentha х piperita Мята перечная

•

Salvia officinalis Purpurascent Group Шалфей лекарственный, группа пурпурнолистных сортов

•

Salvia viridis Шалфей зеленый

•

Sambucus nigra Бузина черная

•

Sanguisorba minor Кровохлебка малая

•

Santolina chamaecyparissus Сантолина кипарисовидная

•

Mentha х piperita f. citratus Мята перечная ф. лимонная

•

Saponaria officinalis Мыльнянка лекарственная

•

Mentha х piperita «Logee» Мята перечная «Лоджи»

•

Zaoneria amaranthoides Каломерия амарантовидная

Satureja douglasii Чабер Дугласа

•

Mentha spicata Мята колосистая

•

Satureja hortensis Чабер садовый

•

Zarjn cam'Тмин обыкновенный

•

Mentha spicata var. crispum Мята колосистая вар. курчавая

•

Satureja montana Чабер горный

•

Mentha х villosa var. alopecuroides «Bowles» Мята мохнатая вар. лисохвостовидная «Боулз»

•

Zsoronella canariensis Цедронелла канарская

• •

2гп&а asiatica Центелла азиатская Dbamaemelum nobile Хамамелюм благородный

• •

Л, nobile «Treneague» Хамамелюм благородный «Тренаг»

• •

Уатаете/ит nobile «Flore Pleno» с«амелюм благородный «Махровоцветковый»

•

yenopodium bonus-henricus Марь цельнолистная

•

Solidago virgaurea Золотарник обыкновенный, золотая розга

•

Stachys officinalis Чистец лекарственный

•

Myrrhis odorata Миррис душистая

•

Myrtus communis Мирт обыкновенный

Tagetes lucida Бархотка светлая

•

Myrtus communis «Merion» Мирт обыкновенный «Мерион»

Tagetes patula Бархотка развесистая

•

Myrtus communis «Microphylla Variegata» Мирт обыкновенный «Мелколистный пестрый»

Tanacetum balsamita Пижма бальзамическая •

Z-Штит maritimum Критмум морской

Nepeta х faassenii Котовник Фассена

•

~*rtopogon citratus Челнобородник лимонный

Nigella sativa Нигелла посевная

2маа cardunculus Артишок испанский

Ocimum basilicum Базилик камфорный, или обыкновенный

jgtofc purpurea Наперстянка пурпуровая

Ocimum basilicum «Cinnamon» Базилик камфорный «Коричный»

Dabtaxis muralis Двурядник настенный

О. basilicum «Dark Opal» Базилик камфорный «Темный опал»

Е&тасеа purpurea Эхинацея пурпуровая

Ocimum basilicum «Horapha Nanum» Базилик камфорный «Хорафа Нанум»

Eormacea angustifolia Эхинацея узколистная гЫпэсеа pallida Эхинацея бледная • •

Ocimum tenuiflorum Базилик тонкоцветковый

=ivendula ulmaria Лобазник (таволга вязолистная)

Oenothera biennis Ослинник двулетний

-jeniculum vulgare Фенхель обыкновенный

Olea europaea Маслина европейская

vulgare «Purpureum» Фенхель обыкновенный «Пурпурный» ЗаШит odoratum Подмаренник душистый

•

Mgo biloba Гинкго двулопастной

•

Sycyrrhiza glabra Солодка обыкновенная Tjmulus lupulus Хмель вьющийся •ypericum perforatum Зверобой продырявленный

•

•yssopus officinalis Иссоп лекарственный

•

•yssopus officinalis «Roseus» Иссоп лекарственный «Розовый»

• •

satis tinctoria Вайда красильная

•

Pelargonium «Attar of Roses» Пеларгония «Эфирное масло роз» Pelargonium «Chocolate Peppermint» Пеларгония «Шоколадное мятное масло» Pelargonium «Lady Plymouth» Пеларгония «Леди Плимут»

Juvperus communis Можжевельник обыкновенный Laurus nobilis «Аигеа» Лавр благородный «Золотистый»

•

P. «Atomic snowflake» Пеларгония «Крошечные снежинки»

hula helenium Девясил высокий

Laurus nobilis Лавр благородный

Origanum vulgare Душица обыкновенная

Pelargonium «Apple scented» Пеларгония «Аромат яблока»

•

Pelargonium «Peach Cream» Пеларгония «Персиковый крем»

•

Peri На frutescens var. crispa Перилла кустарниковая вар. курчавая

•

• •

Tanacetum vulgare Пижма обыкновенная

•

Teucrium chamaedrys Дубровник пурпуровый

•

Teucrium scorodonia Дубровник чесночный

•

Thymus «Peter Davis» Тимьян «Петр Дэвис»

•

Thymus caespititus Тимьян дерновинный

•

Thymus pulegioides Тимьян благовонный

•

77?. pulegioides «Bertram Anderson» Тимьян благовонный «Бертрам Андерсон»

•

Thymus serpyllum «Minimus» Тимьян ползучий «Минимус»

О. vulgare «Acorn Bank» Душица обыкновенная «Эйкон банк» •

Tanacetum cinerariaefolium Пижма пепельнолистная Tanacetum parthenium Пижма девичья

Thymus serpyllum Тимьян ползучий

Origanum majorana Душица майоран

Origanum х onites Душица французская

•

Thymus coccineus Тимьян багряный

•

Symphytum х uplandicum Окопник русский

Thymus «Fragrantissimus» Тимьян «Наидушистейший»

Origanum dictamnus Душица критская •

Symphytum officinale Окопник лекарственный

Teucrium х /t/c/d/ys Дубровник светлеющий

Ocimum minimum «Greek» Базилик камфорный «Греческий»

•

Т. scorodonia «Crispum» Дубровник чесночный «Курчавый»

Ocimum basilicum «Siam Queen» Базилик камфорный «Королева Сиама»

Eupatorium purpureum Посконник пурпуровый

^ъдапа vesca Земляника лесная

•

Nepeta cataria Котовник кошачий, кошачья мята

Erocephalus africanus Эриоцефалюс африканский

•

Murraya koenigii Муррая Кёнига

yenopodium giganteum Марь гигантская

Eettaha cardamomum Кардамон обыкновенный

Scutellaria lateriflora Шлемник бокоцветковый Sempervivum tectorum Молодил кровельный

•

Jctorium intybus Цикорий обыкновенный Zrondrum sativum Кориандр посевной

• •

Monarda fistulosa Монарда дудчатая

•

Меит athamanthicum Меум обыкновенный

•

Zaenduta officinalis Ноготки лекарственные

lantaurea cyanus Василек синий

•

• •

Melissa officinalis «Аигеа» Мелисса лекарственная «Золотистая» Mentha pulegium «Upright» Мята мелкоцветковая «Прямостоячая»

Зежадо рудтаеа Бурачник карликовый

•

4mse tnphylla Алойзия трехлистная -I i^efca archangelica Дудник лекарственный •цгдеяса gigas Дудник гигантский mtun graveolens Укроп пахучий

•

777. vulgaris «Compactus» Тимьян обыкновенный «Компактный»

•

77? vulgaris «Snow White» Тимьян обыкновенный «Снежно-белый»

•

Thymus х citriodorus «Silver Queen» Тимьян лимонный «Серебряная королева»

•

Tropaeolum majus «Empress of India» Настурция большая «Императрица Индии» Tropaeolum speciosum Настурция прекрасная

•

Ugni molinae Угни Молина

• •

Valeriana officinalis Валериана лекарственная

•

Verbena officinalis Вербена лекарственная

•

Viola odorata Фиалка душистая

•

Viola tricolor Фиша трехцветная

•

Выбор семян и контейнеров для их посева Будьте аккуратны при покупке семян, поскольку многие произ-

модифицированы для более быстрого прорастания. Если ваш

водители предлагают семена с улучшенным прорастанием, а для

сад уже засажен, то он сам является наилучшим источником се-

улучшения они используют удобрения и пестициды. Например,

мян, поскольку вы знаете их происхождение. В первую очередь

дражированные семена имеют дополнительную наружную обо-

проверяйте, чтобы собранные семена не имели следов повреж-

лочку из питательных веществ, а «протравленные» семена были

дения паразитами или заболеваниями.

Горшки Посев прямо в горшки идеален для медленно прорастающих семян, как например гинкго (см. с. 166), а до высадки таких растений в грунт может пройти до пяти лет. Горшки также удобны, если вы собираетесь вырастить какоелибо растение в количестве, намного меньшем, чем борозда на одной грядке. Если у вас есть горшок 8 см в диаметре, то вы можете посадить несколько семян, а затем проредить проростки и оставить для роста только самый сильный. Горшки также предоставляют крупным семенам больше места, и проросток не надо будет пересаживать из кассеты. Неудобство использования горшков при выращивания трав из семян только в том, что вы можете одновременно выращивать в горшке только один вид растения, тогда как в многогнездных кассетах можно выращивать разные виды.

Торфяные и пластиковые многомодульные кассеты Это многоклеточная кассета, состоящая из 6-200 ячеек, изготовленная из пластика, полиэтилена или прессованного торфа. Пластиковые модули удобнее всего для использования, поскольку проросший сеянец может быть легко высажен из своей ячейки. Такие кассеты удобны для растений, которые не любят, чтобы беспокоили их корни. Пластиковые модули могут быть вымыты и использованы еще раз, что лучше для садовника, придерживающегося естественных взглядов, а в разных ячейках одной кассеты можно проращивать разные семена. Недостаток такого устройства в том, что почва в каждом модуле высыхает быстрее, чем в лотке с семенами или горшках, поэтому в жаркую погоду их надо регулярно проверять и при необходимости поливать.

Посевной ящик Посевные ящики должны быть 5-7 см глубиной и достаточно прочные, чтобы сохранять форму при наполнении влажным субстратом или когда вы их поднимаете. Недостатком использования семенных лотков является то, что, «высаживая» каждый сеянец (см. с. 50), вы должны стараться не повредить тонкие корни, что весьма сложно. Повреждение корней тормозит рост проростков, пока корни не восстановятся. Преимущество лотков в том, что они высыхают не так быстро, как кассеты, и они удобны для размножения проростков с непостоянным прорастанием даже если проросло несколько сеянцев, то у вас не будет пустых рядов, как могло бы быть в кассете.

Почва Посев семян на приготовленное открытое место в саду - идеально для трав типа укропа и кориандра, которые не любят беспокойства и должны образовать стержневой корень для того, чтобы впоследствии образовать плоды. Недостатком посева семян в открытый грунт является то, что необходимо ждать, пока почва достаточно прогреется, и уже только после этого сеять, таким образом вы не сможете рано собирать урожай.

С А Д

Выбор субстрата для проращивания семян _1\я того чтобы обеспечить растениям хороший жизненный

вредителями или болезнями. Каждый год я составляю свою соб-

~арт, подберите качественный субстрат для проращивания се-

ственную смесь для проращивания семян из следующих ингре-

яш. Не используйте землю из сада, она не стерильна, и семена

диентов: 1 ч. мелкой коры + 1 ч. перлита (или 1 ч. вермикулита)

хдут вынуждены конкурировать с семенами сорняков, к тому

+ 2 ч. кокосовой шелухи. Поскольку семена имеют свое собст-

ш? прошлогодняя земля из вашего сада может быть заражена

венное питание, я не добавляю удобрений.

Мелкая кора Древесная кора разной степени размельчения продается в садовых центрах. Для семян вам понадобится мелкая или измельченная для проращивания кора. Если вы используете компост из коры, который сами приготовили, то следите, чтобы прошло достаточно времени для ее перегнивания, обычно это занимает 6-8 месяцев. Свежая зеленая кора губительна для проростков, поскольку она содержит нитрат аммония, который может либо сжечь проростки, либо задержать их рост.

Перлит Перлит не является торговым названием, а представляет собой общее название образующихся в естественных условиях силикатных камешков, которые затем нагревают до образования светлых стерильных гранул. Они продаются разных размеров - мелкие, средние и крупные. Корневищные черенки могут расти в стопроцентном перлите, поскольку его структура стимулирует интенсивный рост корней. Перлит также смешивают с другими субстратами для создания благоприятных условий прорастания семян, улучшения дренажа и защиты молодой корневой системы. Он имеет нейтральную кислотность, а значит, он не нарушит кислотно-щелочной баланс выбранного субстрата. Гранулы перлита можно сыпать на поверхность субстрата для семян в кассетах, лотках и горшках для отражения света, поддержания семян в тепле и ускорения прорастания.

Вермикулит Это минералогическое название, присвоенное гидратированному пластинчатому магний-алюмо-железосиликату, который напоминает вулканический камень или слюду. При нагревании вермикулит расширяется и становится тем субстратом, который используют в садовой практике. Он имеет схожие с перлитом свойства (см. выше), но аккумулирует больше воды и меньше воздуха. Его можно достать в разных фракциях - от мелкого до крупного. Вермикулит добавляют в субстрат для проращивания семян и улучшения дренажа или аэрации. Он также может быть использован для засыпки семян, поскольку помогает удерживать влагу. По моему мнению, он не так хорош, как перлит, в качестве средства для засыпки семян.

Кокосовая шелуха Кокосовая шелуха представляет собой внешнюю оболочку кокосового ореха. Эта внешняя оболочка состоит преимущественно из волокон, которые традиционно использовались для производства веревок, циновок и метелок. В настоящее время из внешней оболочки кокосовых орехов изготовляют субстрат для растений. Неотъемлемым свойством кокосовой шелухи является улучшение аэрации и влагоемкости субстрата; она идеально стимулирует быстрое развитие корней. Недостатком кокосовой шелухи является то, что по ней сложно определить, когда проростки нуждаются в поливе, поскольку поверхность быстро высыхает, тогда как под ней субстрат еще долго остается влажным.

Проращивание семян Для успешного проращивания постарайтесь имитировать есте-

вы увеличите шансы семян прорасти. Весной прорастание начи-

ственные условия, к которым семена адаптировались в природе.

нается вследствие увеличения температуры, но некоторые семе-

Условия будут варьировать в зависимости от того, живет ли

на требуют экстремального воздействия, например очень низ-

растение в холодных горах (с экстремальными перепадами тем-

ких температур. Условия прорастания семян рекомендуемых

ператур) или во влажном тропическом климате. Следуя этому,

мною 100 лучших трав указаны на с. 49.

Скарификация Некоторые семена имеют твердые наружные покровы, непроницаемые для воды. В природе эти покровы разрушаются при падении семян с дерева, при резкой перемене температуры или при поедании животными и прохождении через их пищеварительный тракт. В контролируемой ситуации вы можете повредить семенную кожуру, поместив семена в только что кипевшую воду. Оставьте семена в ней, пока она не остынет до комнатной температуры. Другой метод скарификации включает: стирание части семенной кожуры с помощью мелкой наждачной бумаги (как показано на фото), надрезание и царапанье с помощью ножа, но очень аккуратно, чтобы не повредить «глазок» (место, которым семя прикрепляется к завязи). Скарифицированные семена не могут храниться, и их надо сажать сразу же после обработки. К травам, которые требуют скарификации, относятся: Ginkgo biloba (гинкго двулопастной), Laurus nobilis (лавр благородный), Olea europaea (маслина европейская).

Стратификация Стратификация разрушает защитную кожуру семени, подвергая его внезапным изменениям температуры с низкой до высокой, и наоборот. При стратификации мы изображаем зиму и сменяющую ее весну. Естественная стратификация. В тех местах, где зимняя температура опускается ниже О °С на трехнедельный период, возможна естественная стратификация. Посейте семена в контейнер и оставьте снаружи. Искусственная стратификация. Там, где зимние температуры остаются положительными, используйте технологию искусственной стратификации. Перемешайте семена с некоторым количеством мокрого вермикулита, песка или кокосовой шелухи (контактирование семян с холодным влажным субстратом охладит семена), поместите смесь в пластиковый пакет и положите в холодильник. Храните семена при постоянной температуре 0-5 °С в течение 3-4 недель. Время от времени разворачивайте пакет, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. К травам, семена которых нуждаются в стратификации, относятся: Angelica archangelica (дудник лекарственный), Digitalis purpurea (наперстянка пурпуровая), Меит athamanthicum (меум обыкновенный), Myrrhis odorata (миррис душистая), Solidago virgaurea (золотарник обыкновенный), Viola odorata (фиалка душистая).

С А Д

Посев семян в горшки, лотки или кассеты 1еред тем как вы начнете посев, приготовьте все необходимое,

ми. Удостоверьтесь, что у вас чистые руки и что вы работаете на

w> может вам понадобиться, включая чистые горшки, ящики

чистой поверхности, для того чтобы не инфицировать семена

кассеты, этикетки для растений и водоустойчивый каран-

или не заразить субстрат. Закройте и храните все пакетики, в

даш. смесь субстрата для семян (см. с. 45), семена для посева и

которых остались семена, в сухих холодных условиях, чтобы они

трепки для бумаги, чтобы закрыть готовые упаковки с семена-

остались живыми.

Посев очень мелких семян на поверхность Очень мелкие семена обычно сеют на поверхность почвы и хтавляют неприсыпанными. Это обеспечивает наибольший сонтакт света, воздуха и влаги с семенами. Обычно по технологии посева очень мелких семян их перемешивают с мукой или мелким песком, чтобы семена стали более заметными. Затем полученную смесь переносят на сложенный кусочек твердой бумаги. Аккуратно встряхивая лист бумаги, ^мена распределяют тонким слоем по поверхности.

Очень мелкие семена Calomeria amaranthoides (каломерия амарантовидная), Viola odorata (фиалка душистая), Viola tricolor (фиалка трехцветная).

Семена, засыпаемые перлитом

Мелкие семена

Терлит - обычная засыпка для мелких семян, поскольку его гренажные свойства позволяют избежать вымокания семян в воде, а его светлая окраска способствует отражению света и согреванию семян, ускоряя процесс прорастания. Для посева мелких семян возьмите небольшое количество в ладонь. Проверьте, чтобы семена располагались в сложенной ладони, а затем очень аккуратно высейте семена на субстрат. Присыпьте семена тонким слоем перлита примерно на толщину самих семян.

Agastache foeniculum (душистый иссоп вонючий), Allium fistulosum (лук дудчатый), Foeniculum vulgare (фенхель обыкновенный), Hyssopus officinalis (иссоп лекарственный), Lavandula angustifolia (лаванда узколистная), Ocimum basilicum (базилик камфорный).

Семена, засыпаемые субстратом Некоторые семена среднего размера лучше прорастают в темных, закрытых условиях. Часто это семена травянистых растений, которые размножаются самосевом на голой земле, осенью на них опадают листья материнских растений, прикрывают их и защищают в течение зимы от света. При посеве семян среднего размера, которые легко перебираются руками, располагайте семена равномерно на поверхности субстрата. Затем аккуратно вдавите семена в землю перед тем, как засыпать землей.

Для более детальной информации, пожалуйста, сверьтесь со списком видов на с. 49.

Семена среднего размера Eupatorium purpureum (посконник пурпуровый), Filipendula ulmaria (таволга вязолистная), Phytolacca americana (фитолакка американская), Primula vulgaris (первоцвет обыкновенный), Saponaria officinalis (мыльнянка лекарственная). Для более детальной информации, пожалуйста, сверьтесь со списком видов на с. 49.

Технологии проращивания семян Наиболее важными факторами при размножении растений

рьирует у разных видов. Как только появятся проростки,

семенами являются вода, свет и температура. Д о появле-

поливайте их утром, чтобы они не оставались на ночь в

ния проростков поливайте по минимуму, иначе семена

прохладе и влаге, когда температура изменяется. П р и по-

могут загнить, но не позволяйте субстрату пересыхать.

ливе направляйте воду на субстрат, а не проростки, чтобы

Прорастание обычно длится 10—14 дней, но этот срок ва-

избежать грибных заболеваний.

Выращивание в закрытых условиях с дополнительным подогревом н

>> а С—, о£

Е J3 а

Теплица. Она позволит вам контролировать температуру, движение воздуха, свет и обеспечит наилучшие условия для проращивания семян. Существует большое разнообразие тепличек, некоторые снабжены нагревательными элементами, которые обеспечивают постоянную температуру. Удостоверьтесь, что тепличка снабжена вентиляционным отверстием, для того чтобы вы могли контролировать влажность и предохранять сеянцы от вымокания. Подоконник. Поместите кассеты или горшки с семенами на подоконник. Избегайте южных подоконников, поскольку там может быть слишком жарко и проростки могут получить ожоги. Чтобы растения не вытягивались к свету - поворачивайте кассеты раз в день. Теплица или оранжерея. Парник обеспечивает такие же условия роста, что и оранжерея, но в нем обычно жарче. Смотрите, чтобы кассеты с семенами не высыхали, а для обеспечения хорошей вентиляции открывайте днем форточку. Кассеты с семенами на подоконнике

Выращивание в открытом грунте с укрытием

х >> а

Е-н oS Ь

а н

Защитные укрытия для растений в открытом грунте удобнее в использовании, чем парники, поскольку их можно перемещать с места на место. Конструкции из пластика или холодные укрытия из рам удобны для тех, кто хочет начать выращивать травы из семян ранней весной. Укрытие помогает молодым растениям развиваться, защищает их от заражения паразитами. Его также используют для продления периода сбора урожая таких морозоустойчивых трав, как тимьян. Конструкции из пластика и холодные укрытия из рам следует время от времени переносить для прополки земли и сбора слизней, которые любят собираться внутри и вокруг укрытия. Холодные укрытия из рам. Используйте холодное укрытие из рам для проращивания семян, которым необходим холод для прорастания (см. с. 46), и для защиты нежных многолетних трав. Переносное укрытие. В настоящее время существует большое разнообразие пластиковых укрытий любых размеров и форм. Вы можете сделать мини-укрытие из обрезанной пластиковой бутылки или купить стеклянное укрытие для защиты отдельных растений. Л-образное переносное укрытие

Укрытие из садового войлока

L-,

о£ н

а Н О

Вес садового войлока может отличаться в зависимости от того, какую защиту вы хотите обеспечить. На открытых участках используйте материал плотностью 30 г/м, в защищенных местах или в холодных укрытиях из рам - 17 г/м. Ранним весенним утром вы увидите, что молодые и нежные растения на моем участке закрыты садовым войлоком для защиты от морозов, которые прогнозировали на ночь. Позднее утром мы снимаем садовый войлок и открываем растения для проветривания. Всегда следует убирать укрытие днем, для того чтобы не изнежить растения, а также для удаления сорняков и слизней. Садовый войлок хорошо подходит не только для защиты от заморозков, но и является естественным способом защиты от вредителей. Я использую садовый войлок для защиты проростков петрушки от морковной мухи и защиты урожая двурядника настенного от листоедов. Садовый войлок можно также использовать как защиту от ветра для молодых стеблей.

С А Д

травы можно вырастить из

семян

способ, • = другие способы

- ~3с"ификация, В = скарификация, С = в закрытых условиях с дополнительным подогревом, D = в открытом грунте с укрытием, - 1 сюсоеой шелухе/ коре/ перлите, F = в смеси для проращивания семян, G = высев в открытый грунт, Н = присыпка почвой, ;

п о л а перлитом, J = с прикрытием войлоком, К = посев на поверхность

А В

Н I J К •сзййее ЩекзИит Тысячелистник обыкновенный ? veniculum Душистый иссоп вонючий

Melissa officinalis Мелисса лекарственная, лимонная мята Monarda fistulosa Монарда дудчатая

•Шит zznoenoprasum Лук скорода (Шнитт-лук)

Myrrhis odorata Миррис душистая

•Дшг иге-зяу/пЛук клубненосный

Myrtus communis Мирт обыкновенный Nepeta х faassenii Котовник Фассена

s peas Дудник гигантский

Nigella sativa Нигелла посевная

~ p^eoiens Укроп пахучий

•

Ocimum basilicum Базилик камфорный или обыкновенный

:sfefdium Купырь бугенелистный

О. basilicum «Dark Opal» Базилик камфорный «Темный опал»

Арника шамиссо

Ocimum minimum «Greek» Базилик камфорный «Греческий»

a rsrthium Полынь горькая Бурачник лекарственный (огуречная трава)

Origanum vulgare Душица обыкновенная

snaranthoides Каломерия амарантовидная н обыкновенный Василек синий - -оМеХамамелюм благородный - xnus-henricus Марь цельнолистная - jganteum Марь гигантская •м.дмтоиг r-.cius Цикорий обыкновенный Кориандр посевной larmum Критмум морской ...1шша;о.тг meatus Челнобородник лимонный g Артишок испанский а Наперстянка пурпуровая s Двурядник настенный Эхинацея пурпуровая в афвбЬСэ Эхинацея узколистная £ Эхинацея бледная Посконник пурпуровый в Лобазник (таволга вязолистная) в Фенхель обыкновенный I» Фенхель обыкновенный «Пурпурный» ~ "одмаренник душистый р двулопастнои з Солодка обыкновенная ifliiiiHBB j e r n t u m Зверобой продырявленный s Иссоп лекарственный Иссоп лекарственный «Розовый»

благородный

•

Е Лаванда колосковая е Любисток лекарственный • многолетний g Зюзник европейский s Е^рбейник обыкновенный £ ItfcoeHHHK иволистный "оосвмрник мускусный г :тсжагиг Мандрагора лекарственная ; -аидра обыкновенная

•

Perilla frutescens var. crispa Перилла кустарниковая вар. курчавая

•

Perilla frutescens var. purpurascens Перилла кустарниковая вар. пурпурная

•

Petroselinum crispum Петрушка кудрявая

•

P. crispum»French» Петрушка кудрявая «Французская»

•

Phytolacca americana Фитолакка американская

•

—

• • •

•

Portulaca oleracea Портулак огородный •

Primula vulgaris Первоцвет обыкновенный

• •

•

Rosmarinus officinalis Розмарин лекарственный •

Rumex scutatus Щавельник щитовидный

Ruta graveolens Рута душистая Salvia clevelandii Шалфей Клевленда Salvia elegans «Scarlet Pineapple» Шалфей изящный «Алый ананао Salvia officinalis Шалфей лекарственный Salvia officinalis Purpurascent Group Шалфей лекарственный, группа пурпурнолистных сортов Sambucus nigra Бузина черная

•

Salvia viridis Шалфей зеленый •

•

Saponaria officinalis Мыльнянка лекарственная

•

Satureja hortensis Чабер садовый

•

Satureja montana Чабер горный

•

Scutellaria lateriflora Шлемник бокоцветковый

•

Sempervivum tectorum Молодил кровельный

•

Solidago virgaurea Золотарник обыкновенный, золотая розга•

•

Tagetes lucida Бархотка светлая

•

Tagetes patula Бархотка развесистая

•

Tanacetum cinerariaefolium Пижма пепельнолистная

•

• •

Tanacetum vulgare Пижма обыкновенная

•

• •

Teucrium scorodonia Дубровник чесночный Thymus «Fragrantissimus» Тимьян «Наидушистейший»

•

Thymus serpyllum Тимьян ползучий

•

Tropaeolum majus «Empress of India» Настурция большая «Императрица Индии»

•

Tropaeolum speciosum Настурция прекрасная

•

Valeriana officinalis Валериана лекарственная

•

Verbena officinalis Вербена лекарственная

•

Viola tricolor Фиалка трехцветная

•

Tanacetum parthenium Пижма девичья

Viola odorata Фиалка душистая

• • • •

•

Stachys officinalis Чистец лекарственный (= Betonica officinalis Буквица лекарственная)

• •

•

Sanguisorba minor Кровохлебка малая

Teucrium chamaedrys Дубровник пурпуровый ;.. группа старых английских сортов

•

• •

Oenothera biennis Ослинник двулетний

Полынь обыкновенная (чернобыльник)

В rUcnats Ноготки лекарственные

Н I J К

•

Ocimum tenuiflorum Базилик тонкоцветковый Origanum majorana Душица майоран

<"»"wo: л о п а а Бурачник карликовый

•

Nepeta cataria Котовник кошачий, кошачья мята

..- утапдеИса Дудник лекарственный

а Полынь однолетняя

Е F G

•

Meum athamanthicum Меум обыкновенный

Шит isaJasum Лук дудчатый

77 Лук медвежий (черемша)

•

• •

•

Пикировка сеянцев При проращивании семян вы получаете сеянцы, которые на

вы передержите сеянцы в кассетах, то корневой ком станет

следующей стадии необходимо пикировать и рассадить по гор-

слишком плотным и растение разовьется слабым.

шкам. Сеянцы готовы к рассадке после того, как они сформиро-

Пересаживать сеянцы следует в специальный патентованный

вали вторую мутовку листьев и имеют хорошо развитую корне-

горшечный субстрат, но его можно приготовить и самим, ис-

вую систему.

пользуя 1 ч. кокосовой шелухи, 1 ч. мелко порубленной коры,

Для того чтобы проверить развитие корней, поднимите кон-

1 ч. стерильного перегноя и 1 ч. вермикулита. Я также делаю

тейнер и удостоверьтесь в том, что корни проросли сквозь от-

свое собственное удобрение для стимулирования роста корней

верстия в дне. Не оставляйте сеянцы нерассаженными слишком

и надземной части проростков. Для приготовления достаточно-

долго, поскольку корни с каждым днем сильнее переплетаются,

го количества удобрений на 4 л субстрата смешайте 28 г муки

а при рассадке они испытывают стресс и повреждаются. Если

из морских водорослей, 14 г костной муки, 14 г копыт и рогов

1. Сеянцы в кассетах и горшках

2. Наполните контейнер субстратом

3. Пересадка сеянцев из кассет

Когда сеянцы в кассетах и горшках сформиро-

Для правильного наполнения контейнера за-

Аккуратно сдавите основание кассеты одной

вали вторую мутовку листьев, они готовы к пи-

черпните выбранный субстрат так, чтобы он

рукой, а другой выньте сеянец из кассеты. Ес-

кировке.

был с горкой. Не приминайте и не утрамбовы-

ли вы рассаживаете проростки из семенного

вайте субстрат, старайтесь сохранить в нем как

ящика или горшка — полейте субстрат, чтобы

можно больше воздуха.

было проще рассаживать. Затем, используя палочку, аккуратно извлеките проросток из субстрата. Держите проросток за листья, а не за стебель.

САД

г известковой муки. В садовых центрах и магазинах можно

к вытеснению воздуха из почвы, а корневой системе сложнее

даиобрести готовое сертифицированное естественное удоб-

развиваться. Посаженные растения нужно регулярно поливать.

жаме. Добавьте это удобрение к земляной смеси в рекомен-

По крайней мере за неделю до того, как растения будут гото-

;

г « м количестве. Вы увидите, что травы, выращенные в

вы к высадке, выставьте их в защищенное место на открытый

:етах, будут расти в два раза быстрее, чем выращенные в

воздух для закаливания. Закаливание — это элемент правиль-

«оиодочных лотках или распикированные из горшков. : н пересадке корневой ком растения, выращенного в кассеэ вреждается незначительно, и растение не испытывает шо«

ного введения растений в условия открытого грунта, оно предохраняет травы от стресса, когда их высаживают в открытый грунт в начале сезона.

легко осваивается в новых условиях. Когда вы проводите

•осадку — не придавливайте землю, поскольку это приводит

~ хядка в контейнер

Пиалка

5. Положение растения в контейнере

6. Полив

lnran* за.\ьцем сделайте отверстие в субстра-

Когда растение посажено, сильно ударьте кон-

Когда растение наконец размещено в новом

та ш задаем аккуратно поместите в него расте-

тейнер о твердую поверхность. Это будет

контейнере, его следует хорошо полить с помо-

ншшг «залеченное из кассеты. Не вдавливайте

способствовать равномерному расположению

щью распыляющей лейки, чтобы вода не повре-

яти н ~®гстрат, поскольку это будет препятст-

субстрата вокруг вновь посаженного растения.

дила молодые листики. Когда придет время вы-

«шншгяь жступлению воздуха к корням, что ш п к х и п е л ь н о скажется на росте растения.

саживать растения, поместите их в открытый грунт под холодную раму или под садовый войлок для закаливания.

Размножение черенками Что-то сверхъестественное есть в размножении растений черен-

из морских водорослей, 7 г костной муки, 3 г молотых копыт и

ками. Секрет успеха — использование свежесрезанных черен-

рогов и 3 г известковой муки. Используйте его в течение 6 не-

ков без промедления, чтобы они не успели пересохнуть.

дель. Техника снятия мягко древесных (весной — ранним ле-

Приготовьте субстрат для черенкования и заполните им кас-

том), полуодревесневших (летом — ранней осенью) и одревес-

сеты: 1 ч. кокосовой шелухи + 1 ч. мелкой коры + 1 ч. перлита.

невших черенков (осенью) одна и та же, но сам тип черенков

Я также использую небольшие количества естественного удоб-

(мягкодревесные, одревесневшие или полуодревесневшие) оп-

рения для стимуляции роста корней, без сильного воздействия

ределяет время черенкования. Травы, перечисленные на следу-

на верхушечный рост. Для приготовления такого удобрения

ющей странице, можно размножать черенками.

(достаточного для субстрата объемом 4 л) смешайте: 14 г муки

4 . Выращивание черенков

2. Подготовка черенков

3. Посадка черенков

здоровые

Аккуратно удалите нижние листья

Аккуратно воткните стебель каж-

Прикройте черенки. Я исполь-

мощные стебли со свежим рос-

со стеблей, чтобы не повредить по-

дого черенка в субстрат ячейки кас-

зую для этих целей маленький

1. Отбор черенков Выбирайте

только

том. Срезайте молодые побеги

следние. (Поврежденные стебли

сеты до уровня листьев. Опрыски-

парник (см. фото). Можно на-

чистыми острыми ножницами

могут поразить заболевания.) З а -

вайте черенки водой, чтобы они все

крыть черенки полиэтиленовым

время были влажными.

пакетом, но не забывайте вре-

или секатором и складывайте их

тем, используя чистый острый нож,

в полиэтиленовый пакет, затем

отрежьте стебель непосредственно

мя от времени выворачивать его

запечатайте его, чтобы черенки

под листовым узлом. Длина междо-

на другую сторону, чтобы он

не высохли. Для того чтобы

узлий может варьировать у разных

не стал слишком влажным. Два

черенки хорошо сохранились,

видов растений, старайтесь оста-

раза в день — утром и в начале

перед тем как поместить их в

вить верхушку роста, немного лис-

вечера — опрыскивайте черен-

пакет, опрыскайте его изнутри

тьев и часть стебля.

ки водой, они укоренятся в те-

водой. Наилучшее время для

чение 2—3 недель в зависимос-

сбора черенков — раннее утро,

ти от времени года. Черенки,

еще до того, как солнце начина-

взятые в конце сезона, будут

ет их высушивать.

дольше укореняться.

С А Д

ЭТО

травы можно вырастить из

черенков

= наилучший способ, • = другие способы, А = мягкодревесные черенки: в закрытом грунте, с подогревом и защитой от прямых солнечных лучей, В = полуодревесневшие черенки: в холоде и под укрытием, С = одревесневшие черенки: в холоде

ageratum Тысячелистник пашенный foeniculum Душистый иссоп вонючий

Origanum majorana Душица майоран Origanum vulgare Душица обыкновенная Origanum vulgare «Acorn Bank» Душица обыкновенная «Эйкон бэнк»

e -yhylla Алойзия трехлистная a abrotanum Полынь лечебная

Origanum х onites Душица французская

a dracunculus Полынь эстрагон

Pelargonium «Apple scented» Пеларгония «Аромат яблока»

img xfnpervirens Самшит вечнозеленый s sempervirens «Latifolia Maculata» Jиг вечнозеленый «Широколистный расписной» is Цедронелла канарская Ыяете/ит nobile Хамамелюм благородный ШяытЛт nobile «Flore Pleno» >1 благородный «Махровоцветковый» nobile «Treneague» Хамамелюм благородный «Тренаг» •••иктжвкБ africanus Эриоцефалюс африканский с :>oba Гинкго двулопастной

Pelargonium «Atomic snowflake» Пеларгония «Крошечные снежинки» Pelargonium «Attar ot Roses» Пеларгония «Эфирное масло роз» Pelargonium «Chocolate Peppermint» Пеларгония «Шоколадное мятное масло» Pelargonium «Lady Plymouth» Пеларгония «Леди Плимут» Pelargonium «Peach Cream» Пеларгония «Персиковый крем» Perilla frutescens var. crispaum Перилла кустарниковая вар. кудрявая Perilla frutescens var. purpurascens Перилла кустарниковая вар. пурпурная Persicaria odorata Горец душистый Prostanthera cuneata Простантера клиновидная Rosmarinus officinalis Розмарин лекарственный

жтжта glabra Солодка обыкновенная

Rosmarinus officinalis «Aureus» Розмарин лекарственный «Золотистый»

iiiiiiniuiiLS upulus Хмель вьющийся

Rosmarinus officinalis «Roseus» Розмарин лекарственный «Розовый»

s officinalis Иссоп лекарственный s officinalis «Roseus* Иссоп лекарственный «Розовый»

Rosmarinus officinalis Prostratus Group Розмарин лекарственный, группа распростертых сортов

s communis Можжевельник обыкновенный

Ruta graveolens Рута душистая Salvia clevelandii Шалфей Клевленда

f oftfc Лавр благородный juurjF таMis «Аигеа» Лавр благородный «Золотистый» s nobis f. angustifolia Лавр благородный ф. узколистный jmmua х intermedia Old English Group Миимв гибридная, группа старых английских сортов ! «Hidcote» Лаванда узколистная «Гидкоут» var. candicans Лаванда зубчатая вар. «Kew Red» Лаванда колосковая «Багрянец Кью» «Helmsdale»

колосковая «Гильмсдэйл»

Salvia lavandulifolia Шалфей лавандолистный Salvia microphylla var. microphylla Шалфей мелколистный вар. мелколистный Salvia officinalis Шалфей лекарственный Salvia officinalis Purpurascent Group Шалфей лекарственный, группа пурпурнолистных сортов Salvia elegans «Scarlet Pineapple» Шалфей изящный «Алый ананао Sambucus nigra Бузина черная

a stoechas Лаванда колосковая

Saponaria officinalis Мыльнянка лекарственная

в у allardii Лаванда Алларда

Satureja douglasii Чабер Дугласа

в х Christiana Лаванда Кристиана

Satureja montana Чабер горный

£ «Sawyers» Лаванда «Сойерс»

Scutellaria lateriflora Шлемник бокоцветковый

ъ :яеоиеп Люма чекен

Tanacetum balsamita Пижма бальзамическая

с nianafe «All Gold» Мелисса лекарственная «Полностью

Tanacetum parthenium Пижма девичья

«Аигеа» Мелисса лекарственная «Золотистая»

Tanacetum vulgare Пижма обыкновенная

^Upright» Мята мелкоцветковая «Прямостоячая»

Teucrium chamaedrys Дубровник пурпуровый

f. citratus Мята перечная ф. лимонная £

pyerita «Logee» Мята перечная «Лоджи»

Teucrium scorodonia «Crispum» Дубровник чесночный «Курчавый» Teucrium х lucidrys Дубровник светлеющий Thymus «Fragrantissimus» Тимьян «Наидушистейший»

a var. crispum Мята колосистая вар, кудрявая

Thymus «Peter Davis» Тимьян «Петр Дэвис»

Монарда дудчатая >gii Муррая Кёнига

Thymus caespititus Тимьян дерновинный Thymus «Coccineus» Тимьян «Багряный» Thymus pulegioides Тимьян благовонный Thymus pulegioides «Bertram Anderson» Тимьян благовонный «Бертрам Андерсон»

Мирт обыкновенный

Thymus serpyllum Тимьян ползучий

«Merion» Мирт обыкновенный «Мерион»

Thymus serpyllum «Minimus» Тимьян ползучий «Минимус»

ж ::zrmunis subsp. tarentina «Variegata» т хь»:-оеенный подвид Тарентинский «Пестрый» s Котовник кошачий, кошачья мята oassenii Котовник Фассена Маслина европейская .„ищштг xtamnus Душица критская

•

Teucrium scorodonia Дубровник чесночный

а Мята колосистая var. alopecuroides «Bowles» вар, лисохвостовидная «Боулз»

•

Tagetes lucida Бархотка светлая

£ nonalis Мелисса лекарственная, лимонная мята

уоегПа Мята перечная

•

Santolina chamaecyparissus Сантолина кипарисовидная

Thymus vulgaris «Compactus» Тимьян обыкновенный «Компактный» Thymus vulgaris «Snow White» Тимьян обыкновенный «Снежно-белый» Thymus х citriodorus «Silver Queen» Тимьян лимонный «Серебряная королева» Tropaeolum speciosum Настурция прекрасная Ugni molinae Угни молина

•

Размножение отводками Это традиционный метод размножения растений, при котором

ете при размножени растений отводками, — это стимули-

они образуют корни, не отделяясь от родительского растения.

рование естественных способностей растений к вегетативному

Эта технология требует наличия здорового, хорошо развитого

размножению путем укоренения веточек.

растения с мощными побегами у поверхности земли.

Наилучшее время для размножения трав отводками — весна

Размножение с помощью отводков — это удобный метод

или осень, когда земля теплая. С той стороны растения, где вы

размножения кустарниковидных травянистых трав в течение

намереваетесь укоренить побег, следует хорошо подготовить

одного сезона. Отводки делают на таких растениях, как розма-

землю — удалить все сорняки и взрыхлить верхний слой. Если

рин, шалфей, тимьян, у которых повисающая форма роста ес-

почва бедна питательными веществами, добавьте естественные

тественна, а нижние веточки часто укореняются сами просто

удобрения или листовой перегной. Затем возьмите длинный

при соприкосновении с землей. На самом деле то, что вы дела-

побег материнского растения, который вы хотите укоренить,

Как размножать растения стеблевыми черенками

1. Очистите стебель

2. Подготовка земли

3. Прижмите к земле

У больших кустарников типа шалфея (см. фо-

Хорошо перекопайте почву, удаляя все сорня-

Удалите тонкий слой стебля на стороне, кото-

то) выберите мощный, здоровый стебель, уда-

ки и камни. Для трав с деревенеющими побега-

рая будет контактировать с землей. Прикрепи-

лите все боковые побеги и листья с участка в

ми, как например шалфея, лавра и бузины,

те тонкие стебли растений к земле с помощью Л-образного кусочка проволоки, они хорошо

30 см. Для более мелких трав, веточки которых

подкормите почву естественными удобрения-

намного короче, как у тимьяна, очистите толь-

ми, чтобы обеспечить отводкам дополнитель-

подходят для удержания пригнутых стеблей на

ко 10—15 см.

ное питание, поскольку так они будут лучше

предназначенном месте. Более толстые стебли

укореняться. Для тимьяна и вьетнамского ко-

трав прижмите к земле с помощью металличе-

риандра наиважнейшим фактором успешного

ских скоб и поместите в приготовленное углуб-

укоренения является хороший дренаж. Для

ление в земле для более успешного укоренения.

улучшения дренажных свойств почвы добавьте мелкий гравий или крупный песок на подготовленное место.

С А Д

- .нте с него листья и боковые побеги. Затем подчистите на-

которые могли вырасти после перекопки земли, и поливаите от-

даагаую кору острым ножом, чтобы оголить мягкую внутрен-

водок, поскольку он может закрываться от дождя материнским

ним!* часть стебля, которая должна контактировать с почвой.

растением. П о крайней мере через год проверьте, укоренились

С / т 1рожно прижмите стебли к земле и заякорьте их у земли с

ли стебли, если нет — оставьте их на следующий год. Если

I т «лью куска проволоки, скрученной в А-образную дугу.

побеги успешно дали корни, то отрежьте их от материнского

1Г^шжрепив стебель на запланированном месте, присыпьте его

растения, а через несколько недель выкопайте укорененный от-

e i ' c H на глубину около 8 см. Хорошо полейте. Удостоверь-

водок и пересадите его на новое, хорошо приготовленное место.

те»

Через некоторое время отводок вырастет в новое растение.

что по крайней мере одна растущая макушка стебля воз-

мишается над уровнем земли. В течение года следите за стеб.«гчмм отводком и землей вокруг него. Удаляйте все сорняки,

Эти травы можно размножать

отводками

Artemisia abrotanum Полынь лечебная Eriocephalus africanus Эриоцефалюс африканский Lavandula х intermedia Old English Group Лаванда гибридная, группа старых английских сортов Origanum х onites Душица французская Persicaria odorata Горец душистый Rosmarinus officinalis Розмарин лекарственный Rosmarinus officinalis «Aureus» Розмарин лекарственный «Золотистый» Rosmarinus officinalis «Roseus» Розмарин лекарственный «Розовый» Rosmarinus officinalis Prostratus Group Розмарин лекарственный, группа распростертых сортов Salvia lavandulifolia Шалфей лавандолистный Salvia officinalis Шалфей лекарственный Salvia officinalis Purpurascent Group Шалфей лекарственный, группа пурпурнолистных сортов дашкашште стеблевой отводок ««штдаиклиге слой почвы над стеблем, но ос-

Sambucus nigra Бузина черная

«и,г

Santolina chamaecyparissus Сантолина кипарисовидная

хушку торчать. Травы типа тимьяна

| 1ИИЩ I I — • иго кориандра дадут корни в течеш»

„лижо вегетационного сезона (если вы

Шшшш гтзодки весной, то сможете отделить ш

шгт^ринского растения к осени). Если

яти шишпмк непродолжительно, то не высажияшшшп - • евой отводок в открытый грунт осе«ши.

есадите его в горшок и поместите под

шшшет * :»аму для защиты в течение зимних wr ш .' иш!!": Высадите их следующей весной.

Satureja douglasii Чабер Дугласа Thymus«Fragrantissimus» Тимьян «Наидушистейший» Thymus «Peter Davis» Тимьян «Питер Дэвис» Thymus pulegioides Тимьян благовонный Thymus pulegioides «Bertram Anderson» Тимьян благовонный «Бертрам Андерсон» Thymus vulgaris «Compactus» Тимьян обыкновенный «Компактный» Thymus vulgaris «Snow White» Тимьян обыкновенный «Снежно-белый» Thymus x citriodorus «Silver Queen» Тимьян лимонный «Серебряная королева»

Размножение черенкованием корневища Техника, используемая для размножения травянистых растений

эстрагон, подмаренник душистый и мята, можно размножать

с помощью черенкования корневища, зависит от размера и типа

кусочками корневища около 2,5 см длиной, которые несут хотя

корневища конкретного вида растения. Все корневищные че-

бы два узла. Такой метод известен как междоузленное черенко-

ренки берут осенью или ранней весной, когда в них сосредото-

вание корневищ (см. ниже). Узловые корневищные черенки мо-

чена основная энергия растений. Растения с толстым пробко-

гут делаться одним из двух способов, описанных выше. Они хо-

вым корневищем, как у окопника и хрена, можно размножать с

рошо подходят для растений, которые образуют значительную

помощью округлых участков корневища родительского расте-

корневищную массу — как мандрагора — и позволяют отрезать

ния, которые помещают в горшки и засыпают субстратом; коль-

кольцевые сегменты корневищ при условии, что вы действи-

ца корневища слишком велики для выращивания в кассетах.

тельно берете живой узел.

Травы с длинным тонким ползучим корневищем, как полынь,

Черенкование кольцевыми фрагментами корневища

Черенкование корневищ в междоузлиях

2. Посадка черенков

1. Снятие кольцевого

2. Посадка

1. Нарезка в междоузлиях

фрагмента корневища

Наполните горшок на две трети

Отобрав тонкие корневища, отмой-

Используя субстрат для посад-

Отмойте корневище от избы-

специальной смесью для черенко-

те их от излишней земли, так чтобы

ки (см. с. 52), наполните им

точной земли. Острым ножом

вания (см. с. 52). Сделайте не-

узлы стали ясно видны. Исполь-

наполовину

порежьте корневище на толстые

большое углубление в субстрате

зуйте для нарезки острый нож; на-

кассет. Разместите корневищные черенки на поверхности

кольца примерно 2,5 см длиной.

высоты

ячейки

пальцем, поместите черенок в эту

резайте кусочки, содержащие по

ложбинку и присыпьте дополни-

два узла. Если внимательно при-

этого грунта. Засыпьте черен-

тельным субстратом до краев горш-

смотреться к черенкам подмаренни-

ки дополнительным субстратом

ка. Хорошо полейте и напишите

ка душистого, то можно увидеть,

практически до уровня краев

этикетку.

что в каждом узле корневища начал

кассеты. Не приутрамбовывай-

расти маленький корешок.

те субстрат в кассетах, поскольку это повредит тонкие корни. Хорошо пролейте посаженные черенки.

САД

Размножение делением корневища Деление взрослых травянистых трав — успешный способ раз-

жете ингибировать цветение. При размножении делением акку-

множения и получения большего количества особей, а также со-

ратно откопайте целое растение с корнями и отряхните всю из-

глашения растений здоровыми.

лишнюю землю. Руками или с помощью двух садовых вилок

Довольно часто травы типа мелиссы лекарственной становят-

разделите корневой ком пополам. Если вы хотите посадить од-

; агрессивными, и по мере старения растения центральная

ну из частей разделенного растения на прежнее место, то до-

часть может отмереть. Деление предотвращает возникновение

бавьте туда небольшое количество хорошо перегнившего компо-

ж лобных проблем.

ста и перекопайте это место. Оставшуюся часть посадите на

Делите растения в начале осени, когда они начинают отминать. или ранней весной, пока они не сформировали слишком

подходящее место, а если у вас нет места — отдайте его друзьям, у которых есть сад.

шюго верхушечной массы. При более позднем делении вы мо-

"одготовка к делению

"пкад-оаите корни

2. Разделите корни

3. Пересадите

И ш в в и т е растения, которые делят весной

Перед делением либо отряхните излишнюю

Пересадите отделенные фрагменты на приго-

in ли .осенью. И дикий чеснок, и полынь, и эст-

землю, либо подержите корневой ком под те-

товленное место как можно скорее, чтобы они

няпше vqnie делить осенью, но по разным при-

кущей водой, чтобы земля смылась сама.

"нншмм — чеснок потому, что у него будет до-

не успели пересохнуть. Всегда следует хорошо полить растения. Отделенные растения также

ГШВГРЧЮ времени, чтобы прижиться в течение

можно посадить в горшки, чтобы сохранить

мшит « достаточно созреть, чтобы дать урожай

растения в течение зимы или для того, чтобы

~ сдующей весной; полынь и эстрагон пов результате деления часть растения х \ я надежности передержать под хорамой во время холодной и влажной шит

Особые руководства и информация о

«(шширетаых растениях приведены в последней шт

этой книги — «100 лучших трав»

и». : 1 1 4 - 2 6 7 ) .

выращивать их как контейнерные растения. На с. 58 приведен список растений, которые можно размножать делением.

Эти травы можно размножать

корневищными черенками

• = наилучший способ, • = другие способы, А = черенкование корневищ в междоузлиях, В = черенкование корневищ в междоузлиях с растущим узлом, С = кольцевые корневищные черенки

C •

Armoracia rusticana Хрен обыкновенный Arnica chamissonis Арника шамиссо

•

Mentha spicata Мята колосистая

•

Mentha spicata var. crispum Мята колосистая вар. кудрявая

•

Artemisia dracunculus Полынь эстрагон

•

Myrrhis odorata Миррис душистая

•

Gallium odoratum Подмаренник душистый

•

Phytolacca americana Фитолакка американская

•

Saponaria officinalis Мыльнянка лекарственная

•

Humulus lupulus Хмель вьющийся

•

Scutellaria lateriflora Шлемник бокоцветковый

•

Mandragora officinarum Мандрагора лекарственная

•

Symphytum officinale Окопник лекарственный

•

Glycyrrhiza glabra Солодка обыкновенная

Mentha х piperita Мята перечная

•

Mentha х piperita f. citratus Мята перечная ф. лимонная

•

Mentha х piperita «Logee» Мята перечная «Лоджи»

•

Mentha villosa var. alopecuroides «Bowles» Мята мохнатая вар. лисохвостовидная «Боулз»

•

Эти травы можно размножать

• •

Symphytum х uplandicum Окопник русский •

Tanacetum vulgare Пижма обыкновенная

делением

= наилучший способ, • = другие способы

Origanum majorana Душица майоран

Achillea ageratum Тысячелистник пашенный

Fragaria vesca Земляника лесная

Achillea millefolium Тысячелистник обыкновенный

Gallium odoratum Подмаренник душистый

Origanum vulgare Душица обыкновенная

Alchemilla xanthochlora Манжетка желто-зеленая

Humulus lupulus Хмель вьющийся

Origanum vulgare «Acorn Bank»

Allium сера Proliferum Group

Hypericum perforatum Зверобой продырявленный

Душица обыкновенная «Эйкон бэнк»

Лук репчатый, группа отпрысковых сортов

Inula helenium Девясил высокий

Origanum х onites Душица французская

Allium fistulosum Лук дудчатый

Levisticum officinale Любисток лекарственный

Persicaria odorata Горец душистый

Allium schoenoprasum Лук скорода (шнитт-лук)

Linum регеппе Лен многолетний

Phytolacca americana Фитолакка американская

Allium tuberosum Лук клубненосный

Lycopus europaeus Зюзник европейский

Primula vulgaris Первоцвет обыкновенный

Allium ursinum Лук медвежий (черемша)

Lysimachia vulgaris Вербейник обыкновенный

Rumex scutatus Щавельник щитовидный

Aloe vera Алоэ настоящее

Lythrum salicaria Дербенник иволистный

Sanguisorba minor Кровохлебка к

Armoracia rusticana Хрен обыкновенный

Malva moschata Просвирник мускусный

Scutellaria lateriflora Шлемник бокоцветковый

Arnica chamissonis Арника шамиссо

Malva sylvestris Просвирник лесной

Sempervivum tectorum Молодил кровельный Solidago virgaurea Золотарник обыкновенный, золотая розга

Artemisia absinthium Полынь горькая

Mandragora officinarum Мандрагора лекарственная

Artemisia dracunculus Полынь хтрагон

Marrubium vulgare Шандра обыкновенная

Stachys officinalis Чистец лекарственный

Artemisia vulgaris Полынь обыкновенная, чернобыльник

Melissa officinalis Мелисса лекарственная, лимонная мята

Symphytum officinale Окопник лекарственный

Melissa officinalis «All Gold»

Symphytum х uplandicum Окопник русский

Вогадо рудтаеа Бурачник карликовый

Мелисса лекарственная «Полностью золотая»

Tagetes lucida Бархотка

Chamaemelum nobile «Flore Pleno»

Melissa officinalis «Аигеа» Мелисса лекарственная «Золотистая»

Tanacetum balsamita Пижма бальзамическая

Хамамелюм благородный «Махровоцветковый»

Mentha pulegium «Upright» Мята мелкоцветковая «Прямостоячая»

Tanacetum cinerariifolium Пижма пепельнолистная

Chenopodium bonus-henricus Марь цельнолистная

Mentha х piperita Мята перечная

Tanacetum parthenium Пижма девичья

Crithmum maritimum Критмум морской

Mentha х piperita f. citratus Мята перечная ф. лимонная

Tanacetum vulgare Пижма обыкновенная

Cymbopogon citrates Челнобородник лимонный

Mentha х piperita «Logee» Мята перечная «Лоджи»

Teucrium х lucidrys Дубровник светлеющий

Cynara cardunculus Артишок испанский

Mentha spicata Мята колосистая

Teucrium scorodonia Дубровник чесночный

Diplotaxis muralis Двурядник настенный

Mentha spicata var. crispum Мята колосистая вар, кудрявая

Teucrium scorodonia «Crispum» Дубровник чесночный «Кудрявый»

Echinacea purpurea Эхинацея пурпуровая

Mentha villosa var. alopecuroides «Bowles»

Thymus «Coccineus» Тимьян «Багряный»

Echinacea angustifolia Эхинацея узколистная

Мята мохнатая вар, лисохвостовидная «Боулз»

Thymus pulegioides Тимьян благовонный

Echinacea pallida Эхинацея бледная

Меит athamanthicum Меум обыкновенный

азиатская

Thymus serpyllum Тимьян ползучий Thymus serpyllum «Minimus» Тимьян ползучий «Минимус»

Elettaria cardamomum Кардамон обыкновеный Eupatorium purpureum Посконник пурпуровый

Myrrhis odorata Миррис душистая

Filipendula ulmaria Лобазник (таволга вязолистная)

Nepeta cataria Котовник кошачий, кошачья мята

Verbena officinalis Вербена лекарственная

Foeniculum vulgare Фенхель обыкновенный

Nepeta х faassenii Котовник Фассена

Viola odorata Фиалка душистая

F. vulgare «Purpureum» Фенхель обыкновенный «Пурпурный»

Origanum dictamnus Душица критская

Viola tricolor Фиалка трехцветная

Valeriana officinalis Валериана лекарственная

С А Д

Проблемы при размножении -кновные причины неудач при проращивании семян и черенко-

лируемых субстратов. Соблюдение гигиенических мер также

Шпшни — грибковые заболевания, вызванные избытком влаги,

не всегда дает результаты, поскольку грибок часто прячется в

«нгчиетой водой или неправильным субстратом. Избыток воды

развод очных ящиках и в нестерилизованном субстрате. По-

приводит к завяданию проростков вследствие развития грибко-

этому очень важно подобрать правильный и здоровый субстрат.

заболеваний в условиях холодных и влажных, плохо венти-

Переуплотнение сеянцев Мелкие семена сложно посеять с необходимой густотой, в результате сеянцы позываются на слишком близком расстоянии друг от друга, что препятствует их зазвитию в мощные здоровые растения. Технология посева мелких семян описана на с. 47. Если один сеянец заболеет, то вследствие контакта с соседними тюростками заболевание быстро распространяется. Если вы посеяли слишком гусю, то проредите сеянцы, как только они появятся, так чтобы осталось 2-3 тюростка на каждые 2 см ячейки кассеты.

Смешайте мелкие семена с мукой или мелким песком, чтобы посеять семена на некотором растоянии. Избегайте сеять слишком близко, поскольку касающиеся друг друга листья соседних проростков могут служить местами распространения инфекции. Проростки первоцвета

Залитые черенки

Точка зрения

~ри выращивании молодых растений из черенков необходим определенный эгыт. Многие пытаются помочь слабым черенкам чрезмерным поливом. Слишш обильный полив вызывает стресс у растений, так как у них нет развитой соневой системы для минерального обмена. Переувлажнение также привлекает насекомых, особенно плодовых мушек, которые успешно размножаются на шжном субстрате. Мушка откладывает свои яйца в субстрат, личинка выводитв течение недели и питается корнями растений, в результате черенки гибнут.

Если разводочный ящик или горшок залиты, то они будут тяжелыми. Появление при ударе по разводочному ящику облаков черных плодовых комариков верное свидетельство переувлажнения субстрата.

Черенки шалфея

Черенки, снятые в неправильные сроки

точка зрения

1«6щее правило заготовки черенков заключается в следующем: черенки следует зезать в то время, когда растение не цветет, а листья и стебли находятся в наиTvtueM состоянии. Когда начинается цветение, вся энергия растения идет на хсазование цветков. Для травянистых растений наилучшим временем для снятия -чфенков будет время до зацветания, поскольку к осени они уже начинают отмизагь. Вечнозеленые травы лучше черенкуются летом или ранней осенью. При :«ее раннем черенковании жизненные силы еще не успевают восстановиться икяе холодного периода и черенки укореняются намного медленнее.

Образование корней у черенков занимает продолжительное время. Слабые черенки умирают. Черенки укореняются, но не растут.

Черенки мирта

Болезни черенков

Точка зрения

следует брать черенки с зараженных растений, поскольку черенки с самого -еела будут слабыми и заболеют. Используйте чистый острый нож для снятия «внков, чтобы избежать заражений заболеваниями типа черной ножки, котор е может возникнуть, если клетки стебля растения раздавлены. Черная ножка ыстро распространяется, и единственным естественным решением проблемы «яется уничтожение больных черенков. Всегда следует хорошо мыть развоХ'-чый ящик, особенно в тех случаях, когда в предыдущий раз черенки болели « и были заражены насекомыми-вредителями.

Приглядывайтесь к стеблям черенков, обращайте внимание на их почернение, а также на повисающие кончики растущих черенков. Появление на листьях плесневого грибка может свидетельствовать о первых симптомах развития ложной мучнистой росы. Черенки пеларгонии

САД

£?

Сезонный уход Я обнаружила, что полезно делать ежегодные записи о сроках снятия черенков, посеве семян и о том, какие насекомые в течение года были причинами заболеваний. К этим записям удобно впоследствии возвращаться. Несмотря на то что не бывает двух одинаковых сезонов, постоянный уход за растениями в течение многих лет изменяется незначительно. В естественном саду всегда есть работа, которую надо делать, — ведь вы располагаете только натуральными, а не химическими методами контроля вредителей и сорняков. Секретом правильного устройС. 60 вверху слева. Если

ства сада трав является сохранение баланса экосистемы. Оставайтесь бдительным, чтобы

прогнозируют заморозки, укройте

не быть одураченным природой. Например, если весна ранняя, то будьте готовы к ночным за-

садовым войлоком нежные растения,

морозкам; имейте под рукой рулон садового войлока для укрытия нежных растений или расте-

жоторые слишком крупны для того, чтобы их внести в защищенные

ний, уже начавших расти. Когда вы готовите землю для посева однолетников, потратьте вре-

условия

мя на мульчирование субстрата вокруг взрослых растений, чтобы подавить рост сорняков и чтобы сохранить время, которое вы будете вынуждены впоследствии потратить на прополку.

Вверху справа. Весной проверьте «астения, не повреждены ли они

Контейнерные растения также требуют внимания, они могут нуждаться в пересадке, обрезке

вредителями типа виноградного

или выносе на открытый воздух. С наступлением лета необходимо прищипнуть растущие по-

дашжосика. Если повреждения

беги, чтобы поддержать густоту кроны растений. Цветущие растения нуждаются в регулярной

значительные, то выпустите ж д н и к а для восстановления баланса

обрезке, чтобы оставаться цветущими, в это же время нежные растения готовы к высадке в открытый грунт. К середине лета все травы начинают давать урожай. Теперь пришло время оп-

Внизу слева. Поздней осенью режьте травы типа тимьяна

ределиться, какие травы вы хотите оставить на семена, а какие продолжать культивировать в течение зимы. Затем приходит время срезать устойчивые травы, чтобы они могли сформиро-

для того, чтобы следующей весной ши росли мощнее

вать новую вегетативную массу для защиты зимой и для сбора урожая в самом конце сезона. С приходом зимы нежные растения нуждаются в защите от морозов. Удалите однолетние рас-

знизу справа. Конец лета — время

тения. Перекопайте и замульчируйте почву для подкормки и защиты растений. Зимой защи-

оричь самшит. При соблюдении rWQTO условия живая изгородь или

щенные растения могут быть подвержены заболеваниям, поэтому убедитесь в существовании

- -ттейнерное растение сохранят

хорошей вентиляции. Выделите зимой время, чтобы отобрать здоровые семена и растения для

э о ю форму в течение зимы

сада трав на будущий год.

;

зесны, до момента летнего роста

С 61. П Р ополка является настоянной заботой с весны л : поздней осени. Помните, что •шапейнерные растения требуют пголь же частой прополки, шж и садовые травы

Календарь ухода Начало сезона в молодом саду. Если вы перекопали землю и посадили однолетники, то у вас созреет много семян, которые рассеются и из них вырастет много сорных молодых растений. Очень важно сохранять усердие и постоянно бороться с сорняками, поскольку они высасывают из земли питательные вещества, предназначенные для ваших растений. Начало сезона во взрослом саду. Важно обрезать растения, чтобы стимулировать новый рост и формирование свежей листвы, которую можно использовать в кулинарии, дома или для медицинских целей. Конец сезона в молодом саду. Хорошо замульчируйте почву между многолетними растениями. Это не только предотвратит рост сорняков, но и защитит зимой корни молодых растений. Конец сезона во взрослом саду. Пора подкармливать птиц, чтобы они остались в саду еще на один сезон. Срежьте верхушки морозоустойчивых травянистых растений, чтобы предотвратить их вымокание, если зима будет сырой.

Начало сезона в молодом саду Весна в молодом саду — это восхитительное время, поскольку

но прогреется. Существует поговорка, что «если вы можете си-

вы можете видеть результаты работы по размножению и посад-

деть на земле, не чувствуя холода, то пришло время сажать».

ке растений. Подготовив землю (см. с. 2 2 ) , сложно оставаться

Можно также ориентироваться по сорнякам: начало их появле-

терпеливым и не начать посадки в первый же погожий день.

ния — верный признак того, что почва уже прогрелась и пришло

В первую очередь необходимо дождаться, пока земля достаточ-

время посадок. При проведении посадок вставайте на доску,

Высадка однолетников и салатных трав Если вы живете в районе, подверженном сильным заморозкам или у вас особо влажные почвы, не стоит высевать семена в открытую почву. Но не забывайте, что молодые сеянцы, растущие под защитой, потребуют закаливания перед высадкой в открытый грунт. Начинайте выносить их наружу в дневное время, а через неделю, если не предсказывают заморозков, оставляйте на ночь. Выращивайте салатные травы рядами, чтобы было проще собирать урожай. Обычно сеянцы сажают на расстоянии 5 см друг от друга. После посадки хорошо полейте проростки; накрывайте их на ночь садовым войлоком в течение первой после посадки недели, чтобы они лучше укоренились. Однолетние растения, которые выращивают из семян Anethum graveolens (укроп пахучий), Anthriscus cerefolium (купырь бутенелистный), Borago officinalis (бурачник лекарственный), Calendula officinalis (ноготки лекарственные), Сагит carvi (тмин обыкновенный), Chenopodium giganteum (марь гигантская), Cichorium intybus (цикорий обыкновенный), Coriandrum sativum (кориандр посевной), Diplotaxis muralis (двурядник настенный), Ocimum basilicum (базилик камфорный), Ocimum basilicum «Dark Opal» (базилик камфорный «Темный опал»), Ocimum tenuiflorum (базилик тонкоцветковый), Origanum majorana (душица майоран), Perilla frutescens var. crispa (перилла кустарниковая вар. кудрявая), Perilla frutescens var. purpurascens (перилла кустарниковая вар. пурпурная), Petroselinum crispum (петрушка кудрявая), Portulaca oleracea (портулак огородный), Satureja hortensis (чабер садовый), Tropaeolum majus «Empress of India» (настурция большая «Императрица Индии»). Пожалуйста, сверьтесь со списком видов на с. 43 для уточнения деталей выращивания.

Защита молодых растений Когда молодые растения начинают оформляться, им нужна защита от ветра и птиц. Я была свидетелем того, как крохотный крапивник проедал свой путь через борозду петрушки кудрявой «Французской» (Petroselinum crispum «French»). Сделайте защитное сооружение из веточек, чтобы обезопасить молодые растения от повреждений. Такая своеобразная «клетка» обеспечит одновременно и защиту и доступ воды и солнечного света к молодым проросткам. Не забывайте оставлять расстояния между веточками, чтобы можно было собирать слизней. Если птицы поедают не только проростки, но и взрослые растения, повесьте для отпугивания шуршащие ленты, которые будут развеваться на ветру. Ленты можно найти в почтовых каталогах по садоводству. Травы, требующие защиты от птиц Anethum graveolens (укроп пахучий), Anthriscus cerefolium (купырь бутенелистный), Сагит carvi (тмин обыкновенный), Chenopodium giganteum (марь гигантская), Cichorium intybus (цикорий обыкновенный), Coriandrum sativum (кориандр посевной), Foeniculum vulgare (фенхель обыкновенный), Origanum majorana (душица майоран), Petroselinum crispum (петрушка кудрявая), Satureja hortensis (чабер садовый).

С А Д

;ш

г'"*fы распределять свой вес по поверхности земли равномерно

ким песком, чтобы семена были видны и их было удобнее сеять,

т ш уплотнять недавно перекопанную землю. Для проклады-

соблюдая необходимое расстояние. После посева проверьте, нет

в а я прямой неглубокой борозды на почве для определения

ли рядом следов паразитов или болезней. Молодые травы явля-

«кгга посадок используйте край мотыги. Если вы сеете тем-

ются нежной закуской для слизней, улиток, тли и других насе-

крашенные семена, присыпьте борозду перед посевом мел-

комых, часто встречающихся в саду весной.

Подвязывание молодых растений Если вы хотите помочь такому растению, как лавр, вырасти в дерево обычной формы или сделать живую изгородь из розмарина, молодые растения необходимо подвязывать и тренировать. Это также относится к тем случаям, когда травы выращиваются на открытом месте - для мощного прямого роста их необходимо подвязывать. Подвязывайте молодые растения к палочкам или бамбуковым подпоркам. Если это возможно, поддерживайте растения, не привязывая их, поскольку стебли могут наклониться к опоре - просто втыкайте палочки параллельно стеблям растений. На открытом месте хорошим решением будет поставить ряд палочек вокруг стебля травы, чтобы уберечь его от ветра и сохранить вертикальным. Травы, нуждающиеся в подпоре Laurus nobilis (лавр благородный), Luma chequen (люма чекен), Myrtus communis (мирт обыкновенный), Rosmarinus officinalis (розмарин лекарственный). Пожалуйста, сверьтесь со списком видов на с. 43 для уточнения деталей выращивания.

Контроль сорняков В молодом саду, где травы еще не оформились окончательно, важно контролировать рост сорняков, чтобы они не забирали питательные вещества из почвы. Пропалывайте вручную (не используя мотыгу) участки вокруг проростков, чтобы не повредить молодые растения. В молодом саду сорняки встречаются в большом количестве, поскольку при перекопке земли семена сорняков оказываются на свету. Наилучшим способом борьбы с сорняками является регулярная прополка: маленькие сорняки с крохотной корневой системой гораздо легче уничтожить, чем со сформировавшейся, развитой корневой системой. Применение мульчирования компостом, листовым перегноем или корой - эффективный метод контроля сорняков. См. с. 37, где приведен список мульчирующих субстратов и их свойства. Технологии удаления сорняков С помощью мотыги. Необходимо иметь острую мотыгу, которой мотыжат сухую землю в солнечный день, срезая сорняки у основания - в месте, где корни отходят от стебля. Сорняки быстро завянут на солнце и уже не укоренятся. Ружье-горелка, температурное уничтожение сорняков. Любопытный способ уничтожения многолетних сорняков - это их выжигание. При этом также стерилизуется почва. Подрезание и срезание. Это кратковременное решение проблемы осуществляется путем срезания надземной части сорняков. Повторное срезание более эффективно, поскольку оно ослабляет растения и снижает темпы роста устойчивых сорняков.

Начало сезона во взрослом саду В сформировавшемся саду трав почва начинает рано прогре-

вы хотите оставить без растений, поскольку мульча предотвра-

ваться, и все ваши любимые многолетники снова прорастают.

щает рост сорняков. Там, где вы хотите посеять однолетние тра-

В это время начинают прополку. Прополотые участки мульчи-

вы, перекопайте землю с хорошо перепревшим компостом или

руют (см. с. 25), при этом в перезимовавшую почву попадают

листовым перегноем (см. с. 37). В холодных и влажных районах

питательные вещества. Также замульчируйте грядки, которые

именно весна, а не осень является наилучшим временем для об-

Формирующая обрезка Весной, когда вероятность сильных морозов уже позади, обрежьте самшиты и розмарин, особенно если они выращиваются в виде живой изгороди. Когда лавр достигнет требуемой формы, снимите с него весенние черенки, обрезая растущие верхушки побегов. Это будет стимулировать лавр к образованию боковых побегов и, соответственно, загущению растения. Если вы собирали побеги тимьяна зимой для кулинарных целей, его необходимо немного обрезать, чтобы придать форму и стимулировать новый рост. Травы, нуждающиеся в обрезке Buxus sempervirens (самшит вечнозеленый), Eriocephalus africanus (эриоцефалюс африканский), Laurus nobilis (лавр благородный), Luma chequen (люма чекен), Myrtus communis (мирт обыкновенный), Rosmarinus officinalis (розмарин лекарственный), Thymus vulgaris (тимьян обыкновенный). Пожалуйста, сверьтесь со списком видов на с. 43 для уточнения деталей выращивания.

Удаление вредителей Вредители типа слизней зимуют под низкорослыми вечнозелеными травами или под отмершими побегами травянистых растений. Для того чтобы контролировать вредителей естественным путем, собирайте их вручную по мере появления. Если вы выращиваете растения в контейнерах, проверьте, нет ли повреждений виноградным долгоносиком - маленьким черным жуком с длинным хоботком и оранжевым пятном на спинке. (Нездоровый рост листвы является «надземным» указанием на присутствие вредителя.) Летом этот жучок откладывает яйца в субстрат контейнера, личинка кормится корнями растения в течение зимы и весны. К вредителям, наносящим вред в начале сезона, относятся: Гусеницы - проверьте растения, на которых вы видели бабочек. Соберите вручную отложенные ими яйца и гусениц. Привлекайте в сад голубых синиц и ос, поскольку они хорошие хищники. Гусеницы озимой совки - личинки ночной моли. Они питаются по ночам проростками, корнями и клубнелуковицами. Собирайте личинок вручную или перекопайте землю и дайте птицам возможность покормиться гусеницами. Слизни - собирайте их вручную с весны до конца лета. Используйте биологический метод борбы с вредителями растений - заведите нематоду Heterorhabditis megidis, которая паразитирует на слизнях и уменьшает их численность. Виноградный долгоносик - атакует виды первоцветов и молодила. Собирайте их вручную или используйте тот же биологический контроль, что и для слизней.

С А Д

нгзни солнцелюбивых серебристолистных растений, например

слишком агрессивными, и освободите место вокруг высоких

шшшвни, поскольку при осенней обрезке растение может погиб-

растений, подобных артишокам. Освободите побольше места

ииршк от избытка легко проникающей сквозь него воды. Весна

вокруг двулетних трав, таких как дудник, к тому времени когда

является временем для пересадки растений с одного мес-

они собираются цвести.

та® т другое в зрелом саду. Выкопайте растения, которые стали

Обрезка Весной некоторые растения нуждаются в обрезке, при которой необходимо удалить отмершие слаборастущие побеги. Весна является наилучшим временем года для обрезки, поскольку вы можете ясно видеть, что именно необходимо удалить - ведь на растениях нет листвы. Это также хорошее время для обрезки и формирования средиземноморских растений - мирта и маслины, которые предпочитают сухие условия произрастания. Избегайте обрезки этих растений осенью, поскольку повреждения, вызванные обрезкой, не успевают должным образом зарасти до наступления холодных и влажных зимних условий, и через оголенные срезы растение может заразиться каким-либо заболеванием. Растения, которые следует обрезать весной Aloysia triphylla (алойзия трехлистная), Artemisia abrotanum (полынь лечебная), Lavandula angustifolia (лаванда узколистная), Olea europaea (маслина европейская), Rosmarinus officinalis (розмарин лекарственный), Santolina chamaecyparissus (сантолина кипарисовидная), Teucrium х lucidrys (дубровник светлеющий).

Подкормка Некоторые травы гораздо лучше подкармливать весной, нежели осенью, чтобы они были обеспечены питанием на вегетационный период. Это особенно важно для салатных трав и плодовых культур, поскольку вы будете регулярно собирать с них урожай, и подкормка обеспечит сильный рост листвы. Заботьтесь о том, чтобы поддерживать правильный баланс: избыточная подкормка приведет к ослаблению роста и сделает их более восприимчивыми к повреждению вредителями. Весенняя подкормка также хороша для неморозостойких растений, которые выкапывают осенью и вновь сажают весной - это дополнительное питание поможет им развиваться в начале роста. Растения, которые лучше подкармливать весной Allium fistulosum (лук дудчатый), Aloysia triphylla (алойзия трехлистная), Buxus sempervirens (самшит вечнозеленый), Levisticum officinale (любисток лекарственный), Olea europaea (маслина европейская), Pelargonium species (ароматные пеларгонии).

Конец сезона в молодом саду К концу лета молодой сад трав начинает сливаться в единое

ся растения следует значительно обрезать. Посадите часть

гармоничное целое. Некоторые травы превысят ожидаемые

этих мощных растений в горшки и держите их зимой под хо-

размеры и хорошо вырастут на выбранном месте, тогда как

лодной рамой для подстраховки. Если вы не располагаете

рост других растений будет очень слабым. Сильно разросшие-

значительными средствами, вам следует выкопать растения и

Мульчирование Осенью сильно замульчируйте молодой сад, чтобы засыпать семена сорняков и предохранить корни молодых растений от повреждения грядущими морозами во время их первой зимовки. Мульчирование, особенно корой (см. с. 37), позволяет воде легко проникать сквозь почву, а поэтому снижает вероятность вымокания и загнивания корней растений. Для того чтобы стебли растений не загнили, не вносите мульчу в непосредственной близости от растения. Оставьте вокруг растения пространство от 5 до 10 см. Существует много различных способов мульчирования (см. с. 37). Для ваших растений и почвы необходимо подобрать наиболее подходящий из них. Молодые растения, которые следует мульчировать в конце сезона Aloysia triphylla (алойзия трехлистная), Cedronella canariensis (цедронелла канарская), Ginkgo biloba (гинкго двулопастной), Humulus lupulus (хмель вьющийся), Juniperus communis (можжевельник обыкновенный), Laurus nobilis (лавр благородный).

Удаление семяносящих соцветий Удаление отмерших или семяносящих соцветий может продлить время цветения календулы и настурции практически до первых заморозков. Также важно удалять отцветшие соцветия пижмы и бурачника до того, как они завяжут плоды и семена, поскольку в противном случае они дадут самосев, и у вас будет изобилие белых и голубых цветков на следующий сезон. Это прекрасно, если они вырастут на нужном месте, но может и разочаровать, если вы не планируете создавать смешанный сад трав. Еще одна причина, по которой необходимо удалять семяносящие соцветия, особенно у однолетних трав, - это необходимость сохранить их для высушивания и посева в следующем сезоне. Травы, агрессивно размножающиеся самосевом Anethum graveolens (укроп пахучий), Angelica archangelica (дудник лекарственный), Borago officinalis (бурачник лекарственный), Digitalis purpurea (наперстянка пурпуровая), Lysimachia vulgaris (вербейник обыкновенный), Lythrum salicaria (дербенник иволистный), Oenothera biennis (ослинник двулетний), Portulaca oleracea (портулак огородный), Tanacetum parthenium (пижма девичья).

С А Д

тршерить, насколько выросли корни в течение сезона. Поса-

деревьев, которым предстоит первая зимовка в грунте. Моло-

шипте их в горшки и поместите под холодную раму на зиму, а на

дые деревья требуют укрытия, обеспечивающего сквозную

окздющий год пересадите на новое место. Конец сезона также

циркуляцию воздуха. Более крупные деревья можно укутать

яшшася

специальной садовой тканью.

временем для защиты молодых растений, особенно

Низкая обрезка Некоторые молодые растения в конце сезона требуют более радикальной низкой обрезки, чем другие. Важно обрезать соцветия всех видов лаванды, как только заканчивается цветение, чтобы сохранить форму куста и предотвратить его повреждение зимней непогодой. Это также предотвращает одревеснение побегов растения. Этот же метод применяется к тимьяну и шалфею. Травянистые растения требуют более глубокой низкой обрезки цветоносных побегов и летнего прироста для стимулирования кущения и предохранения побегов от поникания под собственной тяжестью (что часто приводит к загниванию всего растения). Такое может случаться, когда горные растения растут в долинах, так как в их естественных местообитаниях стебли отмирают. Наконец, низкая обрезка всех высоко расположенных точек роста стимулирует рост молодых листьев в конце года. Листья можно собирать и использовать для кулинарных целей. Молодые травы, требующие низкой обрезки в конце сезона Цветки и цветущие побеги: Lavandula species (виды лаванды), Salvia species (виды шалфея), Thymus species (виды тимьяна). Цветки и молодые побеги: Scutellaria lateriflora (шлемник бокоцветковый), Symphytum officinale (окопник лекарственный), Tanacetum balsamita (пижма бальзамическая), Tanacetum cinerariaefolium (пижма пепельнолистная). Весь надземный рост: Melissa officinalis (мелисса лекарственная), Origanum vulgare (душица обыкновенная).

Выкапывание неморозостойких растений При приближении зимних месяцев необходимо узнать прогноз погоды и выкопать все неморозостойкие травы до снижения температуры, способной погубить растения. Как только ночные температуры опускаются ниже +4 °С, выкопайте неморозостойкие травы, обрежьте их очень низко, посадите в горшки и полейте. Затем поместите горшки в места, где не бывает отрицательных температур в течение зимы, но не оборудованные центральным отоплением. Растениям потребуется незначительный полив, поэтому проверьте, чтобы субстрат не выступал выше уровня горшка. Посадите растения обратно в сад следующей весной, как только вероятность заморозков минует. Неморозостойкие травы, которые необходимо выкапывать Aloe vera (алоэ настоящее), Calomeria amaranthoides (каломерия амарантовидная), Centella asiatica (центелла азиатская), Cymbopogon citrates (челнобородник лимонный), Elettaria cardamomum (кардамон обыкновенный), Lavandula dentata var. candicans(лаванда зубчатая вар. беловатая), Lavandula stoechas «Kew Red» (лаванда колосковая «Багрянец Кью»), Lavandula х Christiana (лаванда Кристиана), Pelargonium species (ароматные пеларгонии), Persicaria odorata (горец душистый), Salvia clevelandii (шалфей Клевленда), Satureja douglasii (чабер Дугласа), Tagetes lucida (бархотка светлая), Tropaeolum speciosum (настурция прекрасная).

Конец сезона во взрослом саду Надеюсь, что вы будете собирать богатый урожай в вашем са-

отжившие свой срок. Это лучше сделать именно осенью, а

ду трав и зимой ваши полки будут ломиться от душистых кули-

не весной, старое растение отправьте на компостную кучу,

нарных припасов. Пришло время позаботиться о саде перед на-

а освободившуюся землю перекопайте, добавив немного хорошо

ступлением зимы, для того чтобы на следующий год он был

перепревшего перегноя. К весне земля будет готова к посадке

столь же хорош, если не лучше. Выкопайте старые травы,

молодого растения на то же место, и оно будет хорошо расти

Удаление отмерших частей из кроны растений Осенью я рекомендую сильно обрезать травянистые растения, не позволяя листьям отмирать естественным путем, и очистить землю вокруг каждого растения. В условиях холодного влажного климата такая обрезка эффективно предотвращает загнивание оставшейся кроны зимой, а это значит, что следующей весной ваши растения будут намного здоровее. Растения, у которых следует удалять отмершие части кроны Scutellaria lateriflora (шлемник бокоцветковый), Tanacetum balsamita (пижма бальзамическая), Teucrium scorodonia (дубровник чесночный).

Глубокая обрезка Если в начале осени вы сильно обрежете сезонный прирост такого растения, как душица, то увидите, что под воздействием почвенного тепла у растений появятся компактные новые розетки. Рост усилится при слабом прищипывании молодых листьев, собранных для кулинарных целей в течение зимних месяцев. При заражении растений мяты ржавчиной, что сразу заметно по отгибающимся листьям, необходимо провести сильную обрезку растений, это позволяет предотвратить распространение ржавчины, от которой мята очень страдает. Сильно обрезая иссоп, вы стимулируете новый рост и сможете контролировать форму растения. Горец душистый - нежная трава, дающая мощный урожай и хорошо отзывающаяся на сильную обрезку, предотвращающую его вырождение, а листья - от загрубения. Травы, требующие глубокой обрезки Hyssopus officinalis (иссоп лекарственный), Melissa officinalis (мелисса лекарственная), Mentha species (виды мяты), Origanum vulgare (душица обыкновенная), Origanum х onites (душица французская), Persicaria odorata (горец душистый), Teucrium scorodonia «Crispum» (дубровник чесночный «Кудрявый»).

i "Учение своего первого сезона. В это время года некоторые

мьян, шалфей и розмарин. Растения следует либо посадить в

"т:«овы надо отобрать и поместить в защищенное от морозов ме-

землю под укрытие, либо пересадить в горшок и перенести

х \ я того, чтобы вы имели свежие травы для использования

в оранжерею, теплицу или на кухню.

ж ш кулинарных целях в течение зимы. Для этого подойдут ти-

Привяечение в сад птиц и других представителей дикой природы Достойно восхищения, если ваш сад не содержит ничего лишнего и аккуратно прибран, что позволяет минимизировать возможность возникновения заболеваний растений и сохранять их урожайность. Тем не менее для поддержания баланса экосистемы необходимо оставить место для кучи мертвой древесины или отвести часть сада для зимовки как паразитов, так и хищников, чтобы они не покинули сад. Зимой вы можете наблюдать за популяциями птиц, развесив в саду птичьи кормушки и подкармливая их орехами и семечками, когда им недостает пищи. Кормушки для птиц, изготовленные из необработанной древесины, должны иметь маленькие отверстия-входы и размещаться так, чтобы кошки и белки не могли до них добраться. Кума древесины или поленница обеспечат приют для ежей и жуков. Мульча. Куча мульчи, оставленная на зиму, является идеальным укрытием для лягушек, жаб, землероек и пауков.

Мульчирование растений После того как созревшие устойчивые травянистые растения типа миррис, показанной на фото, будут обрезаны осенью, участок земли вокруг них следует замульчировать компостом, но не хорошо перегнившим навозом, поскольку последний слишком богат питательными веществами. Внесенная мульча будет стимулировать вызревание растения для формирования мощной новой листвы следующей весной, растение снова станет здоровым и сильным. Травы, которые хорошо откликаются на мульчирование Levisticum officinale (любисток лекарственный), Myrrhis odorata (миррис душистая), Phytolacca americana (фитолакка американская), Scutellaria lateriflora (шлемник бокоцветковый).

С А Д

Сбор урожая Богатый урожай — награда за потраченное на уход за травами время. Для того чтобы наслаждаться наилучшим вкусом и эффективнее использовать лекарственные свойства, которыми обладают растения, очень важно собирать листья, цветки, семена или плоды и корни или луковицы аккуратно и в наилучшее время. У однолетних растений время для сбора урожая отличается в зависимости от того, какая часть растения вам нужна. У двулетних растений полезные вещества скапливаются в листьях на первый год, а в корнях и корневищах — на второй год. У вечнозеленых в первый сезон происходит активное потребление питательных веществ и формирование здорового растения. Хотя удаленные при стрижке вечС 70 вверху слева. Сбор ароматных

нозеленых растений части можно использовать для кулинарных целей или приготовления

й о д о в фенхеля (Foeniculum

питательных отваров, более ощутимые урожаи могут быть получены на второй и третий

gare). Макушки растений урезаются в конце лета

годы. Тем не менее стоит немного подождать, поскольку аромат листьев вечнозеленых

вверху справа. Цветки эхинацеи

растений остается постоянным круглый год, и в дальнейшем сбор урожая можно проводить

шрпуровой (Echinacea purpurea)

в течение года.

сирают, когда растение отмерло ли уровня земли. Корни вызревших

Травянистые растения типа эстрагона можно собирать свежими в определенный, только

ж т е н и й можно выкопать осенью

для них характерный сезон. Если их собирают для кулинарных целей, то период сбора уро-

I аспо.\ьзовать

жая становится еще уже, поскольку наилучшей текстурой и ароматом листья обладают пе-

I медицинских целях

ред зацветанием растения (во время цветения энергия растения расходуется на формирова-

г тшзд слева. Ягоды фитолакки африканской

(Phytolacca

шятсапа) становятся темно~ сурными и мягкими, когда

ние цветков, а листья становятся более жесткими и менее ароматными). После цветения вы можете стимулировать появление новых молодых листьев, если срежете побеги многолетнего растения и подкормите его. Если вы собираете урожай с растений для использования его

i в них уже созрели (обычно 1 с конца лета до поздней и). При сборе плодов ш «сообразно надевать перчатки, шстаальку ягоды содержат - желчные вещества, а их яркоЦ] осиновый сок красит кожу

в медицинских целях и вам нужно наилучшее масло, которое могут дать только листья или корни растения, то необходимо брать зрелые части, тогда как для кулинарных целей лучше использовать сочные молодые листья и корни. Более подробная информация о сборе урожая приведена на следующих страницах в главе, посвященной описанию 100 лучших трав (см. с. 1 1 4 - 2 6 7 ) .

Штид справа. Плоды миррис щрвветой (Myrrhis odorata) при созревании становятся с и ячневыми и блестящими, is следует собирать в конце лета

Время сбора урожая Листья травянистых и однолетних растений следует собирать на протяжении всего сезона, когда они достигают достаточно больших размеров, а с вечнозеленых растений - круглый год. Цветки - с начала лета и в некоторых случаях до первых осенних морозов. Цветки обладают наилучшими свойствами, когда их собирают в момент почти полного распускания. Семена - в конце лета, когда растение отцвело. Плоды (ягоды) - когда растение отцвело и ягоды созрели. Корни - осенью. Для кулинарных целей собирайте корни непосредственно перед отмиранием растущей верхушки, но для медицинских целей следует дождаться, пока отомрет наземная часть, но до того, как запас питательных веществ в корнях не стал использоваться для нового роста. Луковицы - осенью. Дождитесь, пока наземные части растения отомрут, поскольку к этому моменту в луковицах накапливается наибольшее количество питательных веществ.

Сбор листьев

Свежие листья трав можно собирать в течение всего сезона для использования в кули-

Собирайте листья утром, после испарения росы, но до наступления полуденной жары.

нарных целях. Собирайте все травы до начала цветения, а травы с мягкими листьями, такие как петрушка, любисток и купырь, собирайте перед цветением и только после того, как растения были хорошо подкормлены, поскольку после этого листья становятся мощнее и слаще. Собирайте листья всех трав в сухую погоду до полуденной жары, поскольку в теплые дни ароматические масла могут испариться из листьев. Листья всех трав можно высушить или заморозить для последующего использования, но высушивание предпочтительнее, поскольку при этом усиливается аромат трав, а при замо-

Выбирайте мощные, здоровые листья, целые и не поврежденные вредителями. Собирайте свежие листья в небольших количествах, чтобы не оставалось лишних. Растения с различными запахами храните отдельно, чтобы не произошло смешения ароматов. Вечнозеленые листья можно собирать круглый год, их лучше использовать в свежем виде, поскольку нет нужды запасать их.

раживании он уменьшается. Листья трав также несложно сохранить в оливковом масле или разведенном уксусе (см. с. 8 8 ) .

Сбор

Хранение

Высушивание

1. Сбор урожая. У таких многолетних расте-

2. Высушивание. Цель последующего высу-

3. Хранение. Когда листья полностью высох-

ний, как тимьян и душица, аромат листьев

шивания — удалить содержащуюся в листьях

ли, свернулись и достигли крошащегося состояния, — они готовы к хранению. Если листья

очень сильный, поэтому вам будет достаточно

воду и сохранить при этом содержащиеся в ли-

нескольких листьев. При сборе не следует

стьях эфирные масла, придающие им аромат.

хранить неправильно, они быстро потеряют ха-

рвать более трети сформированных листьев,

Сушите листья разных трав отдельно друг от

рактерную окраску и аромат. Для хранения листьев идеально подходят банки из темного

поскольку листья этих растений отрастают до-

друга, поскольку мелкие листья сохнут быст-

вольно медленно. При сборе однолетних трав,

рее крупных, а сильнопахнущие травы могут

стекла с закручивающимися крышками. На

особенно салатных листьев, вы можете рвать

придать

банке необходимо указать название травы,

новый

оттенок

другим

травам.

больше листьев, поскольку их выращивают для

Распределите листья по марле или муслину,

число и год сбора. В первые дни проверяйте

постоянного сбора и аромат листьев выражен

натянутым и прикрепленным к обычной дере-

банки, и если на крышке выступает влага, зна-

слабее. Собирайте их чаще, поскольку их мяг-

вянной раме (ее можно сделать самостоятель-

чит, листья были недостаточно высохшими. Их

кие листья могут вянуть. При сборе любых

но). Раму с листьями помещают в темную,

следует снова рассыпать на сушильную раму

трав выбирайте наиболее здоровые листья, так

сухую, хорошо проветриваемую комнату. В те-

Сухие травы можно хранить около года.

как у них больше полезных свойств. Старай-

чение первой недели регулярно переворачивай-

Обычно сухие травы в 3—4 раза более аромат-

тесь не повреждать листья при сборе — если

те листья:

ные, чем свежие, а поэтому при использовании

вы нарушите их структуру, то аромат ослабеет.

качество сушки.

такое

проветривание

улучшит

их необходимо брать в меньших количествах.

С А Д

Сбор цветков

- •Зычно травы имеют один период цветения в году, поэтому важно правильно выбрать ;«емя для сбора цветков в наилучшем состоянии. Цветки какой бы травы вы ни соби-••сли, всегда выбирайте распускающиеся, чтобы при высушивании они сохранили цвет, аромат и вкус. Существует много способов хранения цветков, но наилучший для после льющего их использования зимой — высушивание. Большинство цветков душистых ^«астений, о которых мы ведем разговор — от лаванды до васильков, — хорошо высышют. Запомните, что цветки хамамелюма очень популярны для приготовления отваров с. 106), а из хмеля получаются хорошие травяные подушки (см. с. 111).

Высушивание

урожая. Цветки трав лучше всего со-

тяршь J O

того, как бутоны полностью распус-

таишнсх Н а этой стадии цветки обычно содер>

-аэбольшее количество масел и имеют

шпьтеаш аромат. Н е полностью рнг"яи

открытые

учше собирать еще и потому, что в

|ришшкжг слижи

Собирайте цветки утром, как только подсохла роса. Аккуратно встряхивайте цветки, чтобы удалить насекомых. Собирайте или бутоны, или только начавшие открываться цветки. Собирайте небольшие пучки растений, чтобы воздух мог циркулировать между цветками и они не загнили. Собранные цветки не оставляйте под солнечными лучами, поскольку они завянут и потеряют полезные свойства.

Хранение

2. Сушка. Срезанные цветки не оставляйте на

3. Хранение. Сухие одиночные цветки можно

солнце. Это важно для сохранения хорошей

хранить в темной герметично закрытой банке и

окраски лепестков, аромата и вкуса. Вы може-

использовать для приготовления питательных

те собирать либо отдельные цветки, как у ха-

отваров. Цветки трав, высушенных пучками,

мамелюма (показанного на фото), и сушить их

следует отделить от стеблей и хранить в таких

на марлевой раме, или вы можете срезать стеб-

же темных герметично закрытых банках. Су-

они продолжают открываться.

ли с цветками полностью и связывать их в не-

шеные цветки можно использовать и для меди-

3 !шпшщшх цветках больше активных веществ,

большие пучки. Д л я высушивания такие пучки

цинских, и для кулинарных целей. Если сухие

шимипипг их полезные свойства намного выше,

подвешивают цветками вниз в помещении с

цветки будут храниться при свете и в открытой

циркулирующим теплым сухим воздухом. П р и

посуде, то их ароматические и лечебные свой-

подвешивании «вверх ногами» стебли останут-

ства быстро ухудшатся. Высушенные травы

ся прямыми. П р и полном высыхании цветки

можно также использовать и для ухода за до-

"«mi

гг^эетающих.

становятся жесткими, ломкими и сухими, они

мом — для изготовления аранжировок или по-

не должны гнуться или быть влажными.

пурри из сухих цветков, а также для наполнения маленьких ароматических мешочков или подушек (см. с. 103 и 111).

Сбор семян и сухих плодов

Сбор семян

Важно знать, в какой момент семена созревают и их можно собирать. Например,

Собирайте семена с растений, когда они начинают выпадать и рассеиваться из зрелых соцветий.

семена бурачника чернеют при созревании и падают на землю. Семена фенхеля становятся светло-коричневыми, и их необходимо собирать, как только они начинают высвобождаться из зрелых соцветий. Семена девясила созревают, когда лепестки цветка отмирают. Если вы не уверены, созрели ли семена, то аккуратно потрясите растение — если семена опадают, то время для их сбора пришло. Всегда собирайте сухие семена в тихий, солнечный день, после высыхания утренней росы. Возьмите бумажный пакет или поднос, выстланный газетой, и поднесите его к семяносящему растению: это позволит избежать распространения семян в тех местах сада, где появление этого

Всегда используйте бумажный, а не пластиковый пакет для сбора семян, чтобы избежать образования конденсата, который может привести к загниванию семян. При сборе семян помещайте их в отдельные пакетики или на поднос, для того чтобы их не перепутать. В пакет или на поднос с семенами необходимо положить этикетку с названием растения для последующей идентификации.

растения нежелательно.

Сбор

Высушивание

Хранение

1. Сбор семян и сухих плодов. Семена дуд-

2. Высушивание семян. Очистите семена,

3. Хранение. Проверьте качество семян пе-

ника (см. фото) созревают тогда, когда они

отделив их от стеблей, ножек и любых других

ред тем, как убрать их на хранение, и отберите

выпадают на руку при легком прикосновении к

частей. Маленькие семена, как у каломерии,

все поврежденные или полусъеденные семена.

зрелому соцветию. Используйте бумажные па-

защищены брактериями и их приходится долго

Храните

кетики для сбора небольших семян или выст-

вычищать, в то время как семена наперстянки

картонной коробке или бумажном конверте,

ланную газетой картонную коробочку для сбо-

легко высыпаются из коробочки при встряхи-

снабженном четкой этикеткой. Н а ней следует

ра целых зрелых соцветий.

вании. Очищенные от шелухи семена распре-

указать месяц и год сбора семян, это поможет

их в темной стеклянной

банке,

делите тонким слоем на куске муслина или

вам проверить жизнеспособность семян, если

марли. Перенесите их на несколько дней в су-

вы захотите их посеять в последующие сезоны.

хую хорошо проветриваемую комнату для пол-

Собранные и высушенные семена имеют раз-

ного высыхания.

ный срок хранения: семена настурции хранятся пять лет, семена календулы — еще дольше, тогда как семена дудника сохраняют всхожесть только в течение трех месяцев, по истечении которых их сложно прорастить.

С А Д

Сбор сочных плодов

i г да плоды начинают формироваться на кустарниках в саду и живых изгородях — зна-

Собирайте свежие плоды, когда они зрелые и мягкие на ощупь.

«ииг пришла осень. Семена, заключенные в ягодах, как у фитолакки, лучше всего собишш в свежем виде, когда плоды мягкие и зрелые. Высыхающие, более мощные ягоды, от

мирта или люмы, можно оставить на кустарниках, чтобы они немного сморщились,

пнотльку при этом семена легче очистить от пульпы. Однако если вы оставите плоды |» растении, их могут съесть животные, например мыши. Другой проверенный метод пшгтки семян — поместить свежие либо высушенные ягоды в сосуд с водой на несколь-

Собирайте высыхающие плоды, как только они начинают сморщиваться. Семена из свежих и высушенных плодов лучше сеять сразу же после очистки, а не высушивать до следующего сезона. При сборе ядовитых ягод, подобных фитолакке, надевайте защитные перчатки.

и .эей. Затем используйте ступку с пестиком, для того чтобы отделить семена от пульпит. я положите их опять в чистую воду. Пульпа и невсхожие семена всплывут на Шйиагрхность, а живые семена опустятся на дно (так как они тяжелее).

Сухие плоды

. тлеление семян от пульпы. Существует

2. Отбор семян. Развернув сверток, вам необ-

Сбор сухих плодов. Эти сухие плоды мирта

нмкшмшшво методов отделения семян от пульпы

ходимо отделить семена от пульпы и перело-

были оставлены на кусте до следующей весны,

и ""'iiiiiiihii плодов. Вы можете поместить ягоды в

жить на кусок чистой марли. Для достижения

когда они и были собраны. Для сбора семян

•шштгг: :н JL проточную воду и оттереть пульпу,

наилучших результатов высевайте влажные

вскройте плоды пальцами, а не ножом, чтобы не повредить их. Осторожно сожмите

завернуть ягоды в кусок марли, под-

семена непосредственно в субстрат и оставьте

под струю воды и раздавить плоды,

их на зимовку под холодной рамой. Если вы

вскрывшийся плод между большим и указа-

гг? марлю, затем откройте сверток, и вы

не готовы сразу посеять семена, то храните их

тельным пальцами, и семена сами выдавятся.

в подносе с влажным вермикулитом в холо-

Для

дильнике (см. с. 45) до следующей весны.

семена сразу же; но можно хранить их и в

не., что семена отделены от пульпы. При «довитыми ягодами с темным соком, Иегголакки (см. фото), надевайте пер-

успешного

проращивания

высевайте

течение месяца во влажном вермикулите в холодильнике (см. с. 45).

Сбор корневищ

При сборе корневищ трав как для кулинарных, так и для медицинских целей лучше всего выкапывать их из земли в конце вегетационного периода, когда надземная часть растения начинает отмирать и максимальное количество питательных веществ скапливается в подземной части. В это время года корневища содержат наибольшее количество активных веществ, поскольку они не расходуются на рост надземной части растения. Разумно не дожидаться полного отмирания надземной части, поскольку в противном случае вы не сможете точно определить, где именно росло растение. И з 100 лучших растений, которые я рекомендую в этой книге, для медицинских целей применяются корневища эхинацеи и посконника, а в кулинарии — солодки и хрена.

Промывание

Выкапывайте корневища осенью до того, как надземная часть растения полностью отомрет, и вы можете точно определить место, где росло растение. Промойте корневища в холодной проточной воде. Не оставляйте корневища в стоячей воде, поскольку может исчезнуть их аромат. Корневища, оставленные в воде, поглощают ее и загнивают. При сборе корневищ разных растений одновременно храните их отдельно, чтобы сохранить их оригинальный аромат. Во избежание путаницы подписывайте каждое корневище.

Натирание

'«5т

1. Сбор. Первый легкий морозец является сиг-

2. Промывание. Поднесите корневища под

3. Натирание. Хрен имеет наилучшее корне-

налом для растения о необходимости запаса

струю холодной проточной воды, чтобы от-

вище среди всех 100 лучших трав, рекоменду-

веществ в подземной части. Эти вещества по-

мыть их от земли перед хранением. Если необ-

емых мною. Корневище хрена используется в

могут растению пережить длинные зимние ме-

ходимо, корневища можно потереть мягкой

кулинарных целях (см. с. 132). Вымыв корне-

сяцы. В это время рационально начать сбор

щеткой для овощей, стараясь не повредить по-

вища, снимите с них плотный наружный слой,

корневищ. Выкапывайте их утром или поздно

верхность. Если корневища сильно испачканы

а затем натрите волокнистую белую мякоть на

вечером, поскольку именно в это время в кор-

в земле — предварительно помойте их на улице

мелкой терке. Помните, что свежие корневища

невищах концентрируется наибольшая часть

из садового шланга, чтобы не засорить кухон-

хрена при обработке могут вызвать слезы на

нужных нам веществ. В теплые дни питатель-

ный сток землей.

глазах. Полученную массу можно использо-

ные вещества направляются в надземную часть

вать в свежем виде или хранить в сильноразве-

растения. Старайтесь не повредить корневище,

денном уксусе. Для подготовки корневища к

когда вы его выкапываете.

высушиванию его необходимо очистить, порезать на ломтики, а потом разложить на марле, натянутой на раму. Сухие ломтики корневища следует хранить в темной банке.

С А Д

Сбор луковиц

инеаственное луковичное растение, которое я рекомендую выращивать, — это чеснок fcifL с. 122). В Англии существует старинное поверье, что чеснок необходимо сеять в явный короткий день в году, а собирать — в самый длинный день. Наиболее верным признаком, что пора выкапывать луковицы чеснока, — пожелтение первых листьев. Икгогда чеснок выбрасывает ложную цветочную стрелку, которая несет маленькие лу11ИИИ пл. ЭТИ луковички съедобны, их вкус подобен маленьким зубчикам чеснока, но

Тот чеснок, что вы покупаете в магазине, не обязательно представляет собой рекомендуемый мною вид. Поэтому при выращивании он может дать небольшой урожай. Для более значительного урожая купите семенные луковички чеснока у надежного поставщика. Купленные вами луковицы акклиматизированы к влажным условиям умеренного североевропейского климата.

!:::зсевают они раньше земляных луковиц. Некоторые люди считают, что подземные шовицы чеснока будут крупнее, если ложные цветочные стрелки удалять. Чтобы их правильно удалить, дождитесь, пока ложные цветочные стрелки закрутятся в верхней •чистя, а затем отрежьте их у основания.

вкапывание

Высушивание

Хранение

I. Zmp урожая. Наилучшим временем для

2. Высушивание. Эта операция — наиболее

3. Хранение. Луковицы готовы к хранению,

пииншшь тковиц чеснока является середина ле-

спорная часть в процессе заготовки луковиц

когда покровы становятся бумажистыми на

гаш, жшозальку в это время надземные части

чеснока. В теплом сухом климате, где не быва-

ощупь и хрустят при прикосновении. Лукови-

я к т ш я начинают отмирать, земля подсыха-

ет дождей в течение двух недель, чеснок мож-

цы можно сплести в косу или подвесить в пле-

вицы легко доставать чистыми. Выка-

но сушить на открытом воздухе. В непостоян-

теных сетках. Разместите их в помещении с хо-

тшшнваашт луковицы чеснока аккуратно, по-

ном или влажном климате чеснок лучше

рошей вентиляцией при температуре от 0 до

ШИЙЙЩИЕТ поврежденные они недолго хранятся.

сушить под укрытием. Убедитесь, что лукови-

4 °С, поскольку в противном случае луковицы

гжладывайте сбор луковиц, поскольку

цы не лежат под прямыми солнечными лучами

начнут давать зеленые побеги. При недоста-

шншнщивс луковицы сложнее очистить из-за

и что помещение хорошо проветривается. В за-

точной вентиляции и влажном воздухе лукови-

ншшшшшкения наружных чешуй во влажной

висимости от условий сушка займет 14—25

цы могут начать преть и гнить.

шип"» 3 момент вызревания луковиц их по-

дней, после чего корни можно обрезать у осно-

«шннншв» наименее подвержены загниванию при [ хранении.

вания, а надземную часть — отрезать прямо над верхушкой луковицы. Если вы хотите сплести луковицы вместе, оставьте у них некоторое количество сухих листьев (см. фото).

Кухня

К У Х Н Я -

SO в верхнем ряду слева.

Душица майоран (Origanum т а огапа) используется для л^шготовления прекрасной светлой шризравы к салатам из уксуса

Зачем

мы и с п о л ь з у е м

травы?

Мой энтузиазм в отношении использования трав для ароматизации пищи является продолжением давней семейной традиции: в 1950-х гг. моя мать, Рут Лоуински, написала

ни

несколько книг по кулинарии. В свою очередь, моя мать унаследовала от своей матери - щьхнем ряду в центре. !»гтъя лавра благородного (Laurus тёщ&з) придадут сладкому крему

не только любовь к кулинарии, но и способности к садоводству. Она выращивала все овощи и травы самостоятельно, и я продолжаю эти традиции, обустраивая свою собственную ферму. Сначала я выращивала только ограниченный набор кулинарных трав, поскольку

1 острый аромат

потребительский спрос ограничивался петрушкой, шалфеем, розмарином, тимьяном, 2 жахнем ряду еправа. 1 и г ш 1 базилика камфорного выращенного

л —turn basilicum),

в подоконнике, придают пряный

майораном, фенхелем и различными луками. Сейчас вкусы изменились; я выращиваю и более экзотические, сильно пахнущие травы, которые становятся столь же популярными в кулинарии, как и обычные средиземномор-

и р с острым летним блюдам

ские культуры. Я считаю, что возросший интерес к использованию острых

9 "жлнем ряду слева. Шишковым маслом с розмарином

трав в современной кулинарии обус-

в а с с т в е н н ы м (Rosmarinus

ловлен желанием людей что-то про-

Talis) поливают поджаренный

тивопоставить продуктам массового

мкдгыи перец

производства с невыраженным вкуJ'.жжнемряду в центре.

сом. Н о поскольку движение за здо-

Сявгавие листья шалфея шваюственного (Salvia

ровый образ жизни набирает силу, то

officinalis),

местные сезонные продукты стано-

!::н1№рщин1ые в саду трав для Ниш йзования в кулинарных целях

вятся все более популярными. Исторически

I :жлмем ряду справа.

травы

использо-

вались как для ароматизации, так и

-.шгжие веточки тимьяна ийшвшояенного ( T h y m u s vulgaris)

для защитных целей. Когда холо-

в ш к щ ы в а ю т поверх овощей при

дильники еще не были изобретены, в

||®ШРшовке их к обжариванию

больших домах имелись подвалы и холодные комнаты, где, к примеру,

i ряду слева. иу из уксуса и оливкового

хранилось мясо, обсыпанное солью и

« и ш готовят-из листьев мяты мпнкни

(Mentha

spicata)

нииншашв лекарственного ( H y s s o p u s 'iiiffiioroiifc)

завернутое в свежие листья шалфея для сохранности. После охоты свежую дичь также умели хранить в течение продолжительного времени: потрошеную тушу подвешивали и набивали веточками свежего тимьяна, который придавал аромат и антисептические свойства

i ряду в центре.

мясу, что помогало предотвратить расстройство желудка, когда мясо наконец съедали.

i из швейцарского сыра ^шшнишиоирована свежими листьями Artemisia

dracunculus),

ппкщррршв кудрявой (Petroselinum

vulgare)

ряду справа. Ь — д г н м д напиток из бузины « м и

Smnbucus nigra) хорошо г з летние дни

Травы всегда служили традиционной приправой для мясных блюд, а также использовались как ароматические добавки к соусам. Если вы используете в процессе приготовления

шщцвшя « French») I (Foeniculum

Приготовление пищи со свежими травами

пищи свежие травы, они источают замечательный аромат, который не только очень приятен, но и вызывает у вас слюноотделение, подготавливая таким образом желудок к приему пищи. Некоторые травы, например мята, также стимулируют пищеварение, особенно переваривание таких жирных блюд, как баранина.

| Горячие и холодные напитки Многие горячие и холодные напитки можно приготовить из трав. Травяные чаи, известные как питательные отвары, можно пить вместо обычного чая, они могут быть приятным дополнением к ежедневной диете. Мне больше всего нравится чай из алойзии трехлистной, который обладает освежающим воздействием как в горячем, так и в охлажденном виде. Такой чай приятно пить и летним днем, и в конце рабочего дня. Травяной напиток — один из лучших способов применения растений в медицинских целях и экстрагирования их аромата и вкуса. Отвары обычно характеризуются очень тонким вкусом, который, однако, может нарушаться у неправильно высушенных трав. Для получения наилучшего вкуса следует использовать свежие травы. Необходимо помнить, что свежие травы используют в большем количестве, чем высушенные, поскольку в свежих растениях концентрация действующих веществ ниже за счет содержания воды. Рекомендации по сбору и высушиванию трав приведены на с. 70—77.

Горячий медовый пунш Необходимо взять: 1 бутылку медового напитка 575 мл сухого сидра 575 мл яблочного сока 2 апельсина 12 бутонов гвоздики 12-сантиметровую коричную палочку 4 ягоды мирта 60 г меда или по вкусу

Способ приготовления. Вылейте медовый напиток, сидр и яблочный сок в кастрюлю. Порежьте апельсины на толстые ломтики и воткните в каждый ломтик по бутону гвоздики. Добавьте в кастрюлю остатки

све-

жего апельсина, коричную палочку и ягоды мирта. Вмешайте в полученную смесь мед. Подогрейте пунш и доведите его практически до кипения и поддерживайте его в таком состоянии в течение 2 0 мин., а затем профильтруйте пунш. Подавайте на стол в подогретых кружках или толстых стаканах. Медовый напиток хорошо сочетается со сладкими специями. У вас получится полусладкий, насыщенный ароматом напиток.

Отвары Альтернативные травы, Способ приготовления. Возьмите либо 5 свежих листьев, либо

которые могут заменить яго-

участок побега длиной 5 см, либо 2 ч. л. высушенной травы, ли-

ды мирта и коричные палочки.

бо 1 ч. л. семян из расчета на каждую чашку кипящей воды. П о -

Стебель дудника

ложите траву на кухонное полотенце и немного помните ее,

лекарственного придает

затем переложите в кружку и залейте кипятком. Накройте на-

замечательный аромат,

стаивающийся отвар, чтобы избежать испарения травяных масел, обладающих

хорошо

полезными медицинскими свойствами. Оставьте на 5 мин. для настаивания, если

с яблоком и медом. Добавьте

необходимо — потом процедите. Отвары можно подслащивать медом по вкусу. Заварочный чайник (на фото вверху) содержит отвар из алойзии трехлистной, его употребление перед сном способствует спокойному засыпанию, а отвар в чашке из веточки розмарина поднимет дух утром. Альтернативные травы Отвар из соцветий хамамелюма можно выпить поздно вечером для легкого засыпания. Отвар из семян укропа помогает при обострении боли в животе. Отвар из листьев мелиссы лекарственной обладает мягкими антидепрессантными свойствами и помогает при головных болях. Прием отвара из листьев мяты после мясных блюд стимулирует пищеварение.

сочетающийся

в пунш пару

5-сантиметровых

колеи,, вырезанных из стебля второго года развития. Семена тмина придадут анисовый аромат (2 ч. ложки). Шишкоягоды можжевельника обыкновенного обладают более сильными свойствами, чем ягоды мирта; возьмите для пунша 4

шишкоягоды.

Листья шалфея лекарственного придадут пуншу новый вкус, используйте 4 листа.

Аашток из бузины черной

К У X Способ приготовления. Налейте кипяченую воду в стерилизованную емкость.

М» типтовления 1000 мл: ••• > з щ , 6 лимонов (сок и кожура) М ш *€оафинированного пргамиюого сахара

растворения, а затем ох-

Ними— .иобистока лекарственного придобавьте 28 г семян

Прикройте

сосуд

ние 24 ч. Процедите настойку через марлю и разлейте по стеклянным бутылкам с металлическими закручивающимися

ши шкод» но не уксус. ишоплл таволги вязолистной прида'пию 4

уксус и соцветия бузины.

лишрпс :г.\ьдерейный аромат. Когда са-

используй-

иста.

ную кожуру, лимонный сок, белый виноградный

марлей и оставьте настаиваться в тече-

^чшшсрнативные травы

.HIIII* мягкий травяной вкус,

ладите. Добавьте лимон-

I wp сухого сидра или белого виноградного 20 соцветий бузины

ти> мстворится,

Добавьте туда сахар и помешивайте до

крышками.

Готовый

напиток

используйте только через 2 недели. Подавайте его на стол охлажденным, разбавленным дистиллированной

или

минеральной водой. Храните напиток в

i миррис душистои придадут шшний анисовый вкус,

необходимо

холодном темном месте и используйте в течение 3 месяцев.

тшш - 16 соцветий.

Травяной винный напиток Необходимо: 6 веточек подмаренника 1 бутылка сухого белого вина 275 мл свежевыжатого апельсинового сока 120 г клубники, 90 мл бренди 200 мл имбирного пива (охлажденного) 20 цветков бурачника лекарственного

С п о с о б приготовления. Нарежьте веточки подмаренника душистого и оставьте на час для выветривания его ванильного аромата. Затем поместите в сосуд и залейте вином и апельсиновым соком, оставьте на час, а затем отфильтруйте. Положите в сосуд для пунша клубнику и вылейте на нее настоянную жидкость, прикройте и d поставьте охлаждаться на 30 мин. Добавьте бренди и охлажденное имбирное пиво на последней стадии, чтобы сохранить блестящий цвет. Подавайте на стол в высоких бокалах, для украшения добавьте цветки бурачника.

> д».

Альтернативные травы

Листья пеларгонии «Эфирное масло /

Добавьте 12 немного помятых листьев для

Стебли иссопа лекарственного. Добавьте

придания слабого оттенка розового аромата

6 немного перемятых веточек иссопа лекарственного. Замените цветки бурачника лекарственного на цветки иссопа

винному напитку. Веточки мяты колосистой. Добавьте 6 немного

лекарственного. Иссоп имеет теплый

помятых веточек. Мята вместе с имбирем

травянистый вкус, который улучшит аромат

обладает освежающим

винного напитка.

Ледяные кубики : ^ветками бурачника

Альтернативные травы Цветки цикория обыкновенного окрашены в привлекательный голубой цвет. Собирайте их в момент полного распускания.

: -щимо: 10 свежих цветков бурачника

Цветки фиалки трехцветной симпатично выглядят во фруктовых салатах.

- 1«соб приготовления. Соберите свежие цветки, mm они полностью открылись. Для того чтобы получить чистые ледяные кубики, используйте охлажденную кипяченую воду. Наполните специальную

Цветки шалфея изящного «Алый

завораживающе смотрятся в коктейлях. Цветки первоцвета обыкновенного

емкость для льда водой и добавьте

очаровывают прелестным

по одному цветку в каждую ячейку,

желтым цветом.

вам сложно взять цветок руками, используйте ш е т для раскладывания цветков по ячейкам. П о ; в холодильник на 12 ч. для замерзания. Эти I льда с цветками симпатично выглядят в напри добавлении во фруктовые салаты или > как украшение в сосуде со льдом.

ананас»,

окрашенные в насыщенный красный цвет,

воздействием.

Салаты Свежие травы можно добавлять во все типы смешанных листовых салатов. Это, возможно, наилучший способ оценить уникальный вкус и аромат трав. Листья лука, тмина и базилика, к примеру, стимулируют пищеварение, тогда как в купыре содержится много витамина С, а в петрушке много железа. Для того чтобы травы обладали оптимальными целебными свойствами, лучше использовать те, что выращены естественным путем. При выращивании трав естественным способом и солнце, и дождь, и почва — все заставляет растение вырабатывать его собственные эфирные масла. Лично я обнаружила, что контейнерные травы, продаваемые в супермаркете, т. е. выращенные, как правило, с использованием искусственных питательных веществ и под стеклянным укрытием, порой и вовсе не имеют вкуса и аромата. Мой совет: для приготовления салатов используйте листья не более 5 типов трав, иначе эффект может быть отрицательным.

Альтернативные травы

Салат из листьев трав Возьмите по обычной пригоршне: Щавельника щитовидного Купыря бутенелистного Портулака огородного Кровохлебки малой Двурядника настенного

Способ приготовления. Такой салат из листьев трав пред-

Листья и цветки лука

ставляет

луковым ароматом, который хорошо

собой

приятную

смесь

вкусов

ароматов.

Щавельник щитовидный имеет острый, тонкий вкус, кро-

характеризуются

сочетается с кровохлебкой малой,

вохлебка малая придает огуречный вкус, двурядник настен-

портулаком огородным и купырем

ный обладает остротой перца, а портулак

бутенелистным.

огородный

придаст вкус свежего горошка. Такой набор трав хорошо подходит для рыб-

Листья петрушки имеют сильный аромат

ного стола, а также в качестве средства для освежения вкуса. Широкий

и прекрасно сочетаются с двурядником

ассортимент листьев трав можно использовать в салатах, и я привожу неко-

настенным, щавельником

торые возможные альтернативы (справа). Если вам неизвестно, в каких

и портулаком

условиях выросло данное растение, то его листья перед употреблением следует вымыть и подсушить. Если вы вырастили растения сами, просто поло-

щитовидным

огородным.

Листья чабера садового имеют перечный вкус, который хорошо

сочетается

жите листья в салатницу, поскольку считается, что вода ослабляет вкус и

с кровохлебкой малой, купырем

аромат листьев.

бутенелистным и портулаком

огородным.

К У Х Н Я

Мятная приправа из уксуса и масла

Альтернативные травы Приправа с листьями лука

45 мл легкого оливкового масла 15 мл белого винного или бальзамического уксуса Щепотка морской соли, потом добавить по вкусу Свежемолотый черный перец, по вкусу 5 мл горчицы из необработанных зерен 5 мл меда или мягкого коричневого сахара Горсть измельченных листьев мяты колосистой

и мяты

Приправу из листьев укропа употребляют с кабачками.

посуду и взбейте их венчиком, затем добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Попробуйте, чтобы определить, достаточно ли специй; используйте для за§

правки салатов. Добавьте чуть-чуть при-

%л1г

правы на листья и подавайте на стол.

подходит

к картофельным салатам.

Способ приготовления. Вылейте масло и уксус в одну

Приготовленная мятная приправа из уксуса и масла подходит для салатов из зе-

Приправу из листьев чеснока и душицы майоран используют с томатными салатами. Приправа из листьев полыни и базилика камфорного подходит к холодной рыбе.

леных листьев и яблочных салатов.

из цветков трав НИтщ* пмалки трехцветной, зеленые части следует удалить i яенхеля - *• :рактеи шалфея зеленого Ымш з.оядника настенного Альтернативные травы и" '! (4 приготовления. Возьмите салат из листьев трав ни ЭДмогте его съедобными цветками трав. Д о того как добавить цветки в салат, от них следует отделить все зеленые части. Полейте приправой и подавайте на стол. Вы можете

Цветки лука придают салатам луковый

вкус.

Цветки настурции имеют вкус перца.

использовать легкую приправу из белого

Цветки ноготков придают

винного уксуса и оливкового масла, но

легкий, мягкий вкус.

без травяных добавок, поскольку они заглушат аромат цветков.

Цветки монарды

дудчатой

придают салатам сильный травянистый вкус.

Чаша с травяным льдом Альтернативные травы Способ приготовления. Возьмите

Цветки бурачника лекарственного

две чистые чаши для смешивания,

окрашены в привлекательный

одна из которых меньше по разме-

голубой или пурпурный цвет.

ру и помещается в другую. Наполните наполовину большую

чашу

охлажденной кипяченой водой и поместите меньшую чашу в большую. Необходимо, чтобы меньшая чаша плавала на высоте около 2 см от дна большей. Зафиксируйте ее в таком положении, уравновесив гравием. Цветы и листья красиво

расположите

между стенками чаш. Если вас устраивает располо-

Соцветия

тысячелистника

пашенного состоят из множества симпатичных кремовых цветков. Шалфей зеленый имеет не только декоративные

розовые

и пурпурные цветки, но и окрашенные брактеи.

жение внутренней чаши, добавьте в большую еще

Цветки первоцвета придают льду

воды. Поместите чаши в морозильник на 2 4 ч.

мягкую бледно-желтую

Затем удалите гравий, оставьте, чтобы лед немного

(см. с.

подтаял и стало возможным вынуть его из чаши.

Цветки настурции окрашены

окраску

83).

в живой красный цвет и имеют перечный вкус.

Майонезы... К о г д а в ы готовите классический майонез, т о видите ч т о - т о з а в о р а ж и в а ю щ е е , наблюдая, как ингредиенты соединяются в замечательное, сияющее нежное вещество.

По

м о е м у мнению, нет ничего,

что

могло б ы пересилить аромат домашнего майонеза, который был смешан с только что собранными травами. П р и п о д б о р е ароматов трав для приготовления традиционного зеленого майонеза

используйте

такие смеси трав, в к о т о р ы х один аромат дополняет другой. С другой стороны, необходимо

учиты-

вать, для какого б л ю д а вы готовите майонез. М а й о н е з с петрушкой и чесноком, фенхелем и

крово-

хлебкой малой будет деликатесной приправой к рыбе. Д л я приготовления более простого

травяного

майонеза выберите какую-либо одну траву, х о р о ш о с о ч е т а ю щ у ю с я с мясными, р ы б н ы м и и о в о щ н ы м и блюдами, например эстрагон. Т а к о й майонез также хорошо подходит и к холодному

Травяной майонез 2 крупных яичных желтка (комнатной температуры) 5 мл английского горчичного порошка Морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу 275 мл светлого оливкового или подсолнечного масла 5 - 1 0 мл белого винного уксуса, по вкусу; 2,5 мл лимонного сока 1 пучок петрушки, мелко порезанной 2 побега свежего базилика, мелко порезанного Способ приготовления. Соедините яичные желтки, горчицу и соль в чаше и смешайте. Постепенно, очень медленно, по каплям добавляйте масло, взбивая венчиком до загустения. Когда половина масла уже вмешана, добавьте чайную ложку белого винного уксуса для разжижения смеси. После этого вливайте масло тонкой струйкой и интенсивно перемешивайте венчиком. Если полученная смесь слишком жидкая — добавьте еще немного масла. Теперь, когда консистенция приготовленного соуса вас устраивает, добавьте в него лимонный сок, порезанные травы, соль и перец по вкусу, а также, если необходимо, еще немного белого винного уксуса. Затем оставьте приготовленную смесь на час для того, чтобы все пропиталось ароматом трав. П о истечении часа необходимо быстро использовать приготовленный майонез, поскольку порезанные листья базилика могут почернеть под воздействием свежего воздуха.

Альтернативные травы Листья купыря бутенелистного придадут майонезу

деликатесный

вкус, который хорошо подходит к блюдам из риса. Майонез с дольками чеснока очень хорош с рыбными блюдами и великолепен с картошкой фри. Майонез с эстрагоном хорошо подходит к блюдам из рыбы, цыпленка и риса. Из листьев щавельника щитовидного готовят еще один классический зеленый майонез, подходящий к рыбе и холодному

цыпленку.

Листья двурядника настенного придают майонезу сильный перечный вкус, который хорошо подходит к блюдам из картофеля или яиц.

цыпленку.

К У Х Н Я

,и горчицы I кшулярность горчицы в последнее время растет, и ее можно

она хорошо подходит к блюдам из сыра, овощей, домашней пти-

«чень просто приготовить самостоятельно. Горчица — припра-

цы, темного мяса (баранина, говядина) и рыбы. Вы также мо-

ва. изготовляемая из цельных или перемолотых семян предста-

жете добавлять горчицу к салатным приправам (см. с. 8 5 ) или

шиппелей семейства капустных (Brassicaceae). Каждое растение

соусам. Помните, что характерный вкус горчицы исчезает при

Щ и с мирует разноцветные семена — белые или желтые, коричне-

горячей обработке, поэтому при добавлении этой приправы к

инишие и черные (в зависимости от степени их вызревания). Свой-

горячим блюдам это следует делать в последний момент. Горчи-

'ДШй! этих семян существенно отличаются, и в соответствии с со-

ца с добавлением трав особенно хорошо сочетается со сметаной

'Швом, смеси семян делают разнообразные горчицы. Затем для

или сливочным сыром, подходит для обмакивания овощей или

шшетса в них добавляют различные дополнительные ингредиен-

чипсов. Горчица с укропом (способ приготовления описан ни-

"'йпи — вино, уксус, травы. Горчица — универсальная приправа,

же) будет вкусным дополнением к копченому лососю.

Горчица с травами г черных семян горчицы, 30 г белых семян горчицы, 575 мл воды 115 г английского горчичного порошка, 200 мл яблочного уксуса 1 ч. л. соли, 1 ч. л. куркумы, 50 г мелко порезанного укропа Способ приготовления. Высыпьте семена горчицы в фарфоровую или стеклянную чашу, добавьте воду и оставьте вымачиваться на 2 4 ч. Затем добавьте горчичный порошок, яблочный уксус, соль и куркуму. Х о р о ш о перемешайте полученную смесь и поместите чашу на водяную баню, так чтобы дно чаши не касалось воды. Далее, периодически помешивая, горчицу в течение 4 ч оставляют на слабо кипящей водяной бане. Следите за тем, чтобы водяная баня не выкипела, а также чтобы ваша смесь не закипела, поскольку в этом случае горчица потеряет вкус и получится горькой. Когда смесь готова, дайте ей остыть и добавьте укроп. Закройте горчицу и храните ее в холодильнике. Вы можете избежать этого процесса приготовления, а просто купить острую зернистую горчицу и нетерпкую дижонскую горчицу, затем смешать 50 г крупнозернистой горчицы, 50 г нетерпкой горчицы и 50 г нарезанного укропа. Если полученная горчица слишком густая, то добавьте в нее немного белого винного уксуса для разжижения.

Альтернативные травы Горчица с корневищем хрена прекрасно подходит для темного мяса. Смешайте две столовые ложки натертого хрена с 50 г крупнозернистой горчицы и 50 г нетерпкой горчицы. Горчица с листьями душицы хорошо сочетается с козьим сыром и томатами. Добавьте 25 г мелко нарезанных листьев душицы к смеси горчиц, указанной выше. Горчицу, приготовленную с веточками розмарина, употребляют с холодной бараниной. Добавьте 25 г мелко нарезанных побегов розмарина к смеси горчиц, указанной выше. Горчица с листьями эстрагона прекрасно подходит к рыбе и холодному

цыпленку,

ее хорошо добавлять к соусам. Добавьте 25 г мелко нарезанных листьев к смеси горчиц, указанной выше. Горчицу с веточками тимьяна употребляют с сыром, мясом и рыбой.

Добавьте

25 г мелко нарезанных побегов тимьяна к смеси горчиц, указанной выше. Листья чабера горного используют для приготовления горчичной заправки к салату из свеклы. Добавьте 25 г мелко нарезанных листьев чабера горного к смеси горчиц, указанной выше.

Масла и уксусы Для меня, воспитанной в семье, в которой и мама и бабушка готовили собственные травяные масла и уксусы, было естественным поддерживать семейные традиции. Масло с листьями базилика камфорного — самое популярное из всех травяных масел, которые я ежегодно готовлю. Как только вы откупорите бутылку, аромат масла распространяется по кухне, а блюда, заправленные базиликовым маслом, напоминают о лете и солнце. Травяные масла идеально подходят для приготовления классического майонеза (см. с. 8 6 ) и салатной приправы (см. с. 85), вы также можете использовать их для маринадов и жарки. Уксусы, настоянные на травах, тоже нелишние в хозяйстве. Используйте их для заправки салатов или добавляйте к соусам; незаменимы они и при приготовлении горчицы (см. с. 87). Небольшое количество уксуса, добавленное в воду для вымачивания рыбы, позволяет нивелировать запах.

Масло с травами 575 мл легкого оливкового масла 2 хорошие горсти свежих листьев базилика Способ приготовления. Оборвите листья базилика, поместите их в сосуд и залейте оливковым маслом. Герметично закупорьте сосуд и оставьте в теплом месте. Перемешивайте масло один раз в неделю и следите, чтобы листья были полностью в него погружены. * -

^ В Ц ^ ^ ^Яг^Йк •

Спустя месяц процедите масло через неотбеленНЫЙ бумажный кофейный фильтр. В чистый стеклянный сосуд поместите несколько свежих листьев базилика — в основном для красоты. Залейте

эти листья приготовленным маслом, запечатайте

бутылку и храните в шкафу, избегая попадания на нее солнечных лучей. Такой способ приготовления используется для широкого спектра трав, за исключением чеснока, который плохо сохраняется в оливковом масле.

Альтернативные травы Масло с листьями фенхеля приобретает анисовый аромат и хорошо подходит к жареной макрели или свинине. Масло с листьями мелиссы лекарственной имеет слабый лимонный аромат. Такое масло идеально для поливания жареных ломтиков баклажана. Масло с листьями тимьяна

«Наидушистейшего»

и душицы французской даст смешанный аромат трав и специй. Таким маслом хорошо поливать рыбу перед жаркой в масле или на решетке. Листья петрушки и шалфея используют для приготовления классического масла,

подходящего

как к салатам, так и к домашней птице и рыбе. Масло с листьями мяты колосистой и розмарина имеет приятный свежий аромат и хорошо

подходит

к мясу, жаренной на решетке баранине, а также для заправки томатов. Масло с листьями майорана обладает мягким ароматом, его используют для заправки салатов или свеженарезанных

томатов.

К У Х Н Я

Уксус с травами 575 мл белого винного уксуса 2 горсти свежих листьев эстрагона Способ приготовления. Наполните чистую стеклянную бутылку свежими листьями эстрагона, удостоверьтесь, что они плотно располагаются до самого верха бутылки. Залейте в бутылку белый винный уксус и закройте. Н е используйте металлическую крышку, поскольку уксус вызывает коррозию металла. Оставьте бутылку на солнечном подоконнике в течение одного месяца. Периодически встряхивайте. П о истечении месяца процедите жидкость через небеленый бумажный кофейный фильтр. Положите в бутылку веточку эстрагона, для того чтобы можно было идентифицировать содержимое. Если вы не хотите ждать, то существует более быстрый способ приготовления травяного уксуса. Поместите закрытый сосуд с травами и уксусом на холодную водяную баню. Доведите воду до кипения, при этом сосуд с уксусом также нагреется, и уксус быстро съ

пропитается ароматом листьев. Затем снимите сосуд с водяной бани и оставьте его охлаждаться в течение 2 ч. Вы можете придать уксусу вкус любой травы, используя любой из этих двух простых способов. Ароматизированный уксус хорошо использовать для заправки салатов и для приготовления соусов к рыбе и цыпленку. Альтернативные травы Из листьев и семян укропа готовят

уксус,

прекрасно подходящий для домашних блюд. Необходимо добавлять как минимум 1 ч. л. измельченных семян укропа. Листья иссопа лекарственного и мяты колосистой используют в соусах для заправки овощей и для приготовления

горчицы.

Листья периллы кустарниковой пурпурной и семена тмина хорошо подходят для приготовления

уксуса

для заправки риса и салатов с макаронами. Листья пурпурной вариации периллы кустарниковой придают уксусу чудесную пурпурную

окраску,

а семена тмина легкий анисовый вкус. Для приготовления уксуса необходимо 4 ч. л. семян и 2 горсти листьев. Листья чабера садового имеют перечный вкус, который проникает в уксус и делает его подходящим для приправ и приготовления

майонеза.

Из листьев тимьяна и шалфея получается

уксус

с сильным ароматом. Листья монарды дудчатой имеют очень пикантный вкус. Приготовленный с ними уксус применяют для рассолов, соусов и горчицы.

Маринады и заправки М а р и н а д — приправленная специями жидкость, в которой вымачивают мясо, р ы б у и овощи, для того ч т о б ы они п р о п и т а л и с ь а р о м а т о м , а т а к ж е для размягчения п р о д у к т о в п е р е д г о т о в к о й или с е р в и ровкой стола холодными блюдами. Ч е м дольше вы выдерживаете продукты в маринаде, тем сильнее будет аромат и нежнее становится блюдо. Я

р е к о м е н д у ю мариновать в течение, как минимум,

четы-

рех часов. В процессе маринования еда приобретает полезные свойства трав: душица, шалфей и тимьян п о д а в л я ю т р о с т бактерий и в ы п о л н я ю т роль антисептиков, в т о ж е время п о л ы н ь и перетертые семена фенхеля, добавленные в маринад, улучшат пищеварение. В большинстве маринадов в качестве о д н о г о и з к о м п о н е н т о в с о д е р ж и т с я какая-либо кислота — л и м о н н ы й сок, у к с у с или вино.

Мариновать

всегда следует в холодильнике в з а к р ы т о й стеклянной или к е р а м и ч е с к о й п о с у д е , н о не при комнатной температуре и не в а л ю м и н и е в о й п о с у д е , которая м о ж е т подвергнуться к о р р о з и и в к и с л о м

растворе.

Маринад на травах для рыбы Для маринования

500 г холодного филе или мясистой белой рыбы

необходимо:

200 мл белого винного уксуса Сок из 1 лимона и 1 лайма 1 ст. л. морской соли 2 зубчика чеснока, порезанных ломтиками 2 пригоршни мелко порезанной петрушки, укропа, тимьяна лимонного, мяты колосистой и базилика Способ приготовления. Перемешайте вместе все ингредиенты для маринада. Порежьте рыбу на кусочки размером около 2,5 см и положите в неглубокую стеклянную емкость. Полейте сверху маринадом, накройте блюдо крышкой и поместите в холодильник на 4 ч, переворачивая рыбу каждые полчаса, чтобы

Маринад на травах для мяса

она полностью пропиталась маринадом. Затем слейте маринад и полейте рыбу травяной приправой из уксуса и масла (см. с. 8 5 ) . Посыпьте рыбу травами по

Для маринования

4 цыплячьих ножек

необходимо:

вашему вкусу, затем опять накройте и поставьте в холодильник еще на час. П о -

1 зубчик чеснока, мелко порезанный

давайте на стол охлажденной с салатом и хрустящими хлебцами.

6 крупных листьев или 12 мелких листьев шалфея, мелко порезанных 15 мл лимонного сока, 100 мл оливкового масла, 1 ст. л. светло-коричневого сахара

Альтернативные травы

Способ приготовления. С помощью острого ножа сделайте надрезы на ку-

Листья лука, купыря, кровохлебки и фенхеля можно мелко порезать

сочках цыпленка так, чтобы жидкий маринад пропитал мясо. Положите в стеклянную или керамическую посуду. Смешайте вместе чеснок, шалфей, лимонный сок и оливковое масло и вылейте полученную смесь на мясо. Закройте маринуемые ножки цыплят и поставьте в холодильник по крайней мере на 4 ч. П о истечении времени разогрейте противень до 180 °С. Выньте замаринованное мясо из холодильника и слейте всю

жидкость.

Посыпьте кусочки цыпленка коричневым сахаром и жарьте в течение 4 0 мин., переворачивая по мере необходимости. Подавайте на стол вместе с хрустящими хлебцами и салатом из резаных листьев двурядника настенного и кудрявого салата.

Альтернативные травы Листья мирта придают мясному маринаду легкий аромат специй, используют 6 листьев мирта. Шишкоягоды можжевельника хорошо подходят для сильных мясных маринадов, придавая им теплый, насыщенный специями аромат; используют 4 разломанные

шишкоягоды.

и в любых сочетаниях добавить в маринад.

К У Х Н Я

Масло - -Шо из моих первых воспоминаний о приготовлении пищи

соусов или жарки мяса и рыбы, но и для сладких блюд. Я ис-

заоано с тем, как я помогала моей маме резать травы для при-

пользую масло с мятой перечной для приготовления блинов,

товления травяного масла, на котором затем жарили отбив-

которые подаю на стол с соусом из горячего шоколада, а масло

«пае котлеты из баранины. Старый кухонный стол был очень

с лепестками ноготков — для добавления в ячменные лепешки,

льшой, а поскольку к его высоте добавлялась высота толстой

что придает им сильный аромат и насыщенную золотисто-жел-

е л о в о й доски, то мне приходилось вставать на табуретку,

тую окраску. Н у а масло с цветками бузины — для выпекания

^ эбы быть на уровне стола и выполнять свою работу. Резать

пирогов. С травяным маслом интересно экспериментировать, и

правы было приятным развлечением, но еще больше удоволь-

это доставляет большое удовольствие, с помощью таких масел

::тиаия я получала от смешивания трав с мягким маслом. Масло

можно легко придать приятный аромат трав как сладким, так и

правами можно использовать не только для приготовления

леным лом.

масВажно

использовать именно 3

леное

Ото-

масло,

Для смешивания масла с трава-

рвите листья тимьяна от сте-

ми используйте вилку.

бельков,

смесь тщательно

проводя

пальцами

Когда

перемешана,

вверх и вниз по веточкам. О т о -

упакуйте масло в жиронепрони-

рванные

необходимо

цаемую обертку и поместите его

мелко нарезать, чтобы высвобо-

в холодильник на 2 4 ч для замо-

дить эфирные масла, содержа-

раживания. Чем дольше вы его

щиеся

листья

листьях,

затем

смешать с размягченным несо-

будете хранить, тем лучше будет аромат.

Маслом с листьями кориандра и зубчиками чеснока можно натирать форель перед жаркой (1 ст. л. молотого кориандра и два зубчика

чеснока).

несо-

чтобы аромат трав все пропитал. Способ приготовления.

острым блюдам.

Масло с листьями укропа идеально подходит к лососю. Для приготовления масла необходима одна пригоршня мелко нарезанных листьев укропа. Масло с листьями петрушки и тимьяна лимонного можно поместить под кожу цыпленка, готовя его для жарки. Используют

2 ст. л. мелко

нарезанных листьев. Масло из листьев пеларгонии «Эфирное масло роз» подходит для приготовления выпечки. Достаточно

трех листиков.

Масло с листьями шалфея великолепно подходит для жарки свиных отбивных. Используют 3 нарезанных листа шалфея. Масло с листьями мяты колосистой и цветками бузины (1 ст. ложка мелко нарезанных листьев мяты и 2 соцветия бузины) приготовления сладких соусов к мороженому.

используют

для

Сладкие соусы Обычно считается, что травы придают вкус и аромат так называемым острым блюдам, но они также хороши с пудингами и выпечкой. Королева Елизавета I очень любила добавлять лаванду в сладкие блюда, а также пила чай из лаванды. В Европе миррис душистая использовалась как естественный сахар и применялась для подслащивания кремов и молочных пудингов, а также для нейтрализации сильных фруктовых ароматов. В Индии порошок кардамона до сих пор используют для ароматизации рисового пудинга, кардамон также смешивают с семенами фенхеля для приготовления сладкого сиропа к блинам. В сладких соусах используют не только листья, семена или ягоды трав, применяют и корни; например, корни солодки обыкновенной используют для ароматизации молока, которое потом применяют для приготовления пудинга. Один из моих любимых — сладкий соус из листьев мяты колосистой, подаваемый на стол с клубникой, — такое сочетание просто безукоризненно.

Фруктовый суп с травами

Сладкий крем с травами 560 мл молока 5 лавровых листьев 6 яичных желтков, 85 г сахара Альтернативные травы Способ приготовления.

Сладкий крем из семян

Налейте молоко в каст-

кардамона обыкновенного

рюлю с двойными стен-

прекрасно подходит к пудингу

ками и бросьте в нее ла-

из распаренных сухих фрук2 ст. л.

вровые листья, доведите

молотых семян кардамона.

до кипения, чтобы молоко пропиталось

тов. Используйте

Сладкий крем из листьев ароматных пеларгоний обладает лимонным запахом. Подавайте его на стол

ароматом

травы.

Влейте

взбитые

Способ приготовления. бавьте

1 л воды, 150 г сахара 1 стручок ванили 1 см корневища имбиря, нарезанного ломтиками, 2 лавровых листа 1 ч. л. семян фенхеля 1 ч. л. семян кориандра 1 лимон, сок и натертая цедра Свежие фрукты, нарезанные ломтиками 2 веточки свежей мяты

ровыми листьями. Помешивайте в течение 10 мин., пока масса не загустеет.

Альтернативные травы

ii*

Сироп со стеблем дудника подают к ревеню (кусочек

J f* Ы

i ч^м

ваниль,

им-

бирь, лавровые

лис-

тья, семена фенхеля и

ТрТНI

кориандра,

также

лимонный сок и тертую цедру. Доведите до кипения и отставьте охлаждаться примерно на 2 ч. Если вам нравится сильный имбирный аромат, оставьте кастрюлю на более продолжительное

время, но он не

перебивать

вкус

фруктов.

Нарежьте летние фрукты в неглубокие

стебля

длиной 25 см вместо имбиря, лавра, фенхеля и кориандра).

со свежими абрикосами.

Удалите листья и перелейте в керамичес-

Для приготовления крема

кую посуду. Подавайте на стол с летни-

Для приготовления сиропа из

используют 4 порезанных

ми фруктами.

бузины используют 6 соцветий.

листа пеларгонии.

должен

сахаром желтки в горячее молоко с лав-

Налейте в

кастрюлю воду и высыпьте сахар. Д о -

тарелки для пудинга, залейте их сиропом и добавьте для украшения веточки свежей мяты. Подавайте блюдо комнатной температуры, но не охлажденное. Этот десерт хорошо подавать после основных рыбных блюд, поскольку он очищает вкус и очень освежает.

К У Х Н Я

Пряные соусы Свежие травы идеально подходят для приготовления соусов,

мьян. Подбирайте те травы, которые будут дополнять друг

: идавая им окраску, текстуру и аромат. При подогревании со-

друга, а также подойдут к предполагаемому блюду. Два из мо-

:а естественные масла, содержащиеся в листьях трав, высво-

их любимых соусов имеют основу голландского соуса. Один из

ождаются и пропитывают соус своим ароматом. Хороший со-

них идеально подходит к свежей спарже или рыбе, в него до-

ш может преобразить простое блюдо из макарон или риса и

бавляют пригоршню свежего порезанного эстрагона. Зелень

живить жареное мясо или рыбу. Чтобы получился хороший

следует класть в соус, когда он начинает густеть. Во второй со-

травяной соус, нужно приготовить простой соус с небольшим

ус я кладу листья чабера садового. Добавьте в голландский со-

:личеством компонентов, поскольку избыток трав приведет к

ус столовую ложку свежих нарезанных листьев чабера и пода-

<®ешению вкусов. Я рекомендую использовать травы пооди-

вайте к свежим пищевым бобам.

:*!ке или попарно, например чеснок и мята или петрушка и ти-

Охлажденный травяной соус ~уюк свежих листьев щавельника 250 мл сметаны Zzfb и свежемолотый перец

Способ

приготовле-

ния. Оторвите листья щавельника от стебля. Порвите листья на части и смешайте со сме^ таной. Разместите чашу на водяной бане и хорошо помешивайте при очень слабом подогреве в течение 2 мин. или

А шпернативные травы ". з веточек душистого иссопа

пока не прогреется. Н е перегрейте соус, поскольку щавельник может стать

у чается хороший соус

горьким. Далее следует попробовать

ж ш холодных блюд из бобов

достаточно ли добавлено соли и перца

' &

макарон.

Яя веточек тысячелистника па-

и подавать на стол. С о у с хорошо соче тается со свежеприготовленным лосо

шЕкного готовят мягкий, сред-

сем, цыпленком или им поливают кар

-. - хтрый соус, прекрасно подхо-

тофель.

£шший к холодному цыпленку. 1шрс из листьев петрушки кудмвсй «Французской» подходит - пбе и цыпленку или к салату ш

годных макарон.

Горячий травяной соус 500 г садового горошка в стручках 2 крупные веточки мяты 1 нарезанный зубчик чеснока 2 пера зеленого лука, нарезанных вдоль 1 ч. л. соли, 1 ч. л. белого сахара

Способ приготовления. Поместите

все

ингредиенты в кастрюлю и залейте кипящей водой. Прокипя-

Альтернативные травы

тите в течение 2 мин., для того чтобы

Вместо мяты можно взять

горошек в стручках размягчился, но

пригоршню листьев меума

не дольше, иначе исчезнет их свежий

обыкновенного.

зеленый цвет. Переложите все ингре-

Он хорошо

сочетается с горошком и можно приготовить соус, который подойдет к большинству

овощей,

особенно свекле.

диенты в соковыжималку или миксер и перемелите все до жидкой консистенции, затем процедите через марлю. Наденьте резиновые перчатки и вруч-

Листья чабера садового могут

ную отожмите содержимое

служить удачной заменой мяты.

Подавайте полученный соус теплым

марли.

Для приготовления соуса к белой

к белой рыбе, например камбале или

рыбе и цыпленку

палтусу. Этот соус также очень хоро-

используют

большую пригоршню листьев чабера.

шо использовать горячим, поливая им филе лосося.

Горячие блюда Нет ничего более приятного, чем войти в дом и уловить аромат запеканки со свежими травами или овощей, поджаренных с травами в оливковом масле. Именно так и следует готовить еду для удовольствия семьи и друзей. Травы хорошо подходят к такому медленному способу приготовления, поскольку они постепенно передают свой аромат всему блюду. Фенхель и полынь придают приятный анисовый вкус, а их медицинские свойства таковы, что помогают снизить содержание холестерина в крови. Лук разжижает кровь и улучшает метаболизм. Добавление трав к такому блюду, как запеканка из швейцарского сыра, способ приготовления которой приведен ниже, приводит к улучшению процессов переваривания сыра и яиц, что бывает сложно для некоторых людей. Используя травы в кулинарных целях, вы порадуете себя и окружающих прекрасным угощением, которое к тому же будет полезным для здоровья.

«Пучок трав» 1 пучок петрушки 3 веточки тимьяна 1 зубчик чеснока, очищенный 2-3 лавровых листа =

„

Способ приготовления. Свяжите длинным кус-

ком веревочки травы вместе так, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли или другой посу-

^ /^Г ^

ДЬ1'

когда блюдо готово. Травы можно также

завязать в кусок марли и привязать к длинной

^ веревочке. Добавляйте пучок трав к блюду в самом начале и держите его в блюде в течение 2 ч. Альтернативные травы Для рыбы: фенхель обыкновенный, мелисса лекарственная, петрушка кудрявая «Французская»

и душица майоран.

Для мяса: душица обыкновенная, тимьян

обыкновенный,

лавр благородный и любисток лекарственный; розмарин лекарственный, шалфей, тимьян

обыкновенный

и петрушка кудрявая; тимьян обыкновенный,

шалфей,

петрушка кудрявая и лавр благородный. Для домашней птицы: петрушка кудрявая, полынь эстрагон, купырь бутенелистный и мирт обыкновенный; лавр благородный, тимьян лимонный, мелисса лекарственная и челнобородник лимонный (надземная часть); розмарин лекарственный, чабер садовый, иссоп лекарственный и лавр благородный. Для дичи: мирт обыкновенный, лавр благородный, тимьян «Наидушистейший»

и петрушка кудрявая; люма чекен,

шишкоягоды можжевельника обыкновенного, и петрушка кудрявая; чабер горный, тимьян шалфей и душица

обыкновенная.

чеснок обыкновенный,

К У Х Н Я

1вощи, жаренные : травами Способ приготовления. Используйте упругие листья вечно-

•тшбшщнмо взять: Ш с корнеплодов : зючиков чеснока • m m r n розмарина ш т ш м тимьяна обыкновенного Ш " ззежемолотый перец по вкусу " " зливкового масла

зеленых трав, например розмарина, поскольку мягкие зеленые листья потеряют свою структуру в процессе жарки при

Альтернативные травы Лавровый лист придает мягкий аромат, используют 3—4 листа.

высоких температурах. Порежьте подобранные вами овощи — лук, картофель, морковь и пастернак. Поместите их в £ обожженный керамический поднос и посыпьте сверху травами. Добавьте соль

Веточки люмы чекен придают насыщенный аромат специй, используют 2 веточки.

и перец по вкусу, полейте оливковым маслом. Жарьте овощи на предваритель-

Веточки мирта обыкновенного придают

но нагретом противне при 180 °С в течение 3 0 — 4 0 мин. Помешивайте овощи

мягкий аромат специй,

каждые 15 мин.

4 веточки.

используют

Листья чабера горного придают пряный перечный аромат, используют 8 веточек.

" :авяная запеканка :: :ыром • аюбного теста, •шящвяенного с добавлением п р mm готового теста шшшшт швейцарского сыра IWI Щ г

•III ш гметаны > щрпшхяйца to* " терец по вкусу 1 ж соичневого сахара шпшшенная долька чеснока I тмвршни мелко нарезанных I хлыни хтрагон, петрушки - А фенхеля обыкновенного

Способ приготовления. Заранее нагрейте противень до 2 0 0 °С. Мелко натрите одну упаковку швейцарского сыра и нарежьте мелкими кубиками содержимое второй упаковки. Раскатайте тесто и вычертите на нем форму съемного металлического дна формы около 2 8 см диаметром. Поставьте тесто в холодильник на 1 ч, тогда оно не деформируется во время выпекания. Выложите нарезанный кубиками швейцарский сыр на основание из теста. Для того чтобы приготовить начинку, взбейте все оставшиеся ингредиенты в одной чаше и перенесите их на тесто и сыр.

Альтернативные травы Любая из нижеприведенных

комбинаций

может заменить травы основного рецепта. Петрушка кудрявая «Французская», лук скорода и душица майоран — возьмите по 2 горсти каждой травы.

Выпекайте в течение 4 0 минут, время от времени проверяя, чтобы запеканка

Мята колосистая, розмарин

не подгорала сверху. Подавайте на стол сразу по готовности или после остывания

лекарственный и петрушка кудрявая

до комнатной температуры с острым салатом, чтобы составить контраст насыщенному вкусу. Используйте травянистую приправу с листьями щавельника щитовидного, двурядника настенного и кровохлебки малой (см. с. 8 5 ) .

«Французская» — возьмите по 2 горсти каждой травы. Чабер садовый, иссоп лекарственный и укроп пахучий — возьмите по 2 горсти иссопа и укропа и меньшее

количество

чабера, поскольку у него достаточно сильный аромат.

Дом

Д О М .....

в верхнем 'ряду слева. Вода,

WHI 'ими т а я на свежей или сушеной тшштж узколистной (Lavandula |mm:$£folia), будет ароматным, пю "венным освежителем воздуха

Зачем травы в доме? Сегодня в нашем индустриально развитом мире использовать травы в доме в качестве альтернативы химическим чистящим веществам, для оказания первой помощи или просто

• ж&хнем ряду в центре. Свежие

для собственного удовольствия — полезно как для семьи, так и для окружающей среды.

яшюивя пижмы обыкновенной ((( шмшеШт vulgare), втертые НИШШИЕрСТЬ собаки, отпугнут блох

Применение трав Травы исторически занимали основное положение в ведении хозяйства. Их применяли

И ^ р н и л ряду справа. Крем из

не только в кулинарных целях, но и использовали для сохранения пищи. Травы создава-

иИищцц лекарственных

ли приятный аромат в доме и очищали воздух. Из трав плели крыши, их стелили на пол,

(Calendula

"Ш&отаВз) можно легко приготовить ашюстоятельно. Его используют при ими тйсленнии небольших ран, порезов

использовали для полировки мебели и дезинфекции кухонной утвари. Несмотря на то что в развитом мире знания о травах «подзавяли», тем не менее в странах третьего мира, от тропических лесов Амазонки до от-

шмви и солнечных ожогов

даленных гор северного Таиланда, ® ••жтем ряду слева. Побеги

травы являются важной частью по-

пишимши горькой (Artemisia

вседневной жизни.

iiititiihWBlMum), связанные в пучки иишшоииешенные в курятнике, jшршптвращают

появление блох

Целебные свойства трав

® '•жтем ряду в центре. Гель

Дома полезно иметь набор средств

штанов настоящего ( A l o e vera) —

первой помощи для лечения различ-

«шргаишее естественное средство для

ных недомоганий; например, сок ли-

ршкошоения солнечных ожогов, HI1—и • пильных термических ожогов

ста алоэ можно выдавить на неболь-

|||||Э ' Дшсов насекомых

шой ожог и успокоить боль, а чашка

травяного чая в конце дня поможет

-жтем ряду справа. И з листьев

яшшаии трехлистной

расслабиться. Использование целеб-

(Aloysia

iimiiiitm§iklle), помещенных в смесь

ных свойств трав для лечения более

p u p a , воды и жидкого мыла,

серьезных заболеваний — сложная

шишвш приготовить эффективное

проблема, а поэтому заниматься са-

Milium УМ иное средство для мытья

молечением не рекомендуется. Принимая травы внутрь, всегда следует помнить, что они обладают мощными медицинскими ряду слева. Высушенные ноючкн полыни лечебной

(Artemisia

чтЬаШтит) являются хорошим

вотные также чувствуют себя хорошо после того, как я лечу их недомогания травами: их шерсть лоснится, а нрав становится более спокойным.

от моли

® 'ншжнем ряду в центре. И з шшпкв валерианы лекарственной р!1 Шшкгмпа officinalis)

свойствами (относиться к ним надо с большим вниманием и осторожностью). Мои жи-

готовят отвар,

ИЯшичрМ! дают беспокойным кошкам mm схюкоения

Травы для релаксации Один из моих самых любимых способов применения трав в доме — использование их в ванной. И не только потому, что травы прекрасно пахнут, когда они настоятся в теплой воде, но и потому, что они помогают снять разнообразные боли, которые накапливаются

® тухнем ряду справа. И з листьев

после целого дня физической работы. Я также являюсь большим приверженцем травяных

мИп—1 w лекарственной

ванночек для ног и травяных подушек, наполненных хмелем вьющимся или лавандой, ко-

(Melissa

nfflikimaBs) и пчелиного воска готовят •мичательную полироль для мебели ш ютим лимонным ароматом

торые способствуют засыпанию.

1 00

Уход за мебелью и текстилем Н е т ничего лучше для чистки и восстановления классической деревянной мебели, чем хороший старом о д н ы й воск для полировки. Т а к ж е м о ю щ е е средство из мыльнянки прекрасно подходит для чистки ш т о р и тонкой обивочной ткани. Растительные сапонины являются деликатными чистящими

вещест-

вами ( с м . с. 2 3 9 ) , ч т о делает их идеальным с р е д с т в о м по у х о д у за д о м о м . С а п о н и н д о с и х п о р используют

как основной компонент производящихся

промышленностью

чистящих продуктов.

Восковую

полироль и чистящее средство из мыльнянки легко приготовить самим, эти средства будут

«зеленой»

альтернативой продающимся чистящим продуктам, содержащим смесь синтетических и

химических

в е щ е с т в . П р и г о т о в л е н н ы е в а м и ч и с т я щ и е в е щ е с т в а не т о л ь к о п р е д п о ч т и т е л ь н ы для м е б е л и , н о и для вашего здоровья, ваших рук и качества воздуха в доме. Т р а в ы , перечисленные в моих рецептах, ю т приятный аромат и обладают слабыми антисептическими

име-

свойствами.

Чистящее средство для мебельной обивки 15 г высушенных или свежих корней мыльнянки или 2 пригоршни свежих стеблей 750 мл воды Если вы хотите придать чистящему средству приятный аромат, добавьте в жидкость 6 капель масла, приготовленного с лавандой,

тимьяном, розмарином

из трав. Для этих целей подойдет

или пеларгонией

процеженную масло

«Эфирное масло роз».

Способ приготовления. Тщательно промойте в воде свежие корни мыльнянки, их не следует очищать другими способами. Если вы используете сухие корни, подготовьте их, вымочив в воде в течение ночи. Положите мыльнянку в кастрюлю с водой, доведите до кипения, закройте и оставьте медленно кипеть в течение 2 0 мин. Затем оставьте остужаться. Процедите полученную жидкость, перелейте в бутылку и храните в холодильнике. При использовании смочите полученным раствором губку и слегка потрите ткань Дайте высохнуть, а затем, если необходимо протрите еще раз.

Естественная полироль для мебели | 275 мл воды

Jy^^b.

1 большая пригоршня свежих листьев мелиссы лекарственной 275 мл чистого терпентина 60 г пчелиного воска

Способ

приготовления.

Сделайте

травяную

стойку, поместив 2

Т" ^ ^

на-

листья

и стебли мелиссы лекарственной в сосуд. Вскипяти-

те воду и залейте листья, затем закройте

60 г мыльных хлопьев

емкость и оставьте на 15 мин. Расплавьте

2 жестяные плотно закрывающиеся

воск и терпентин в мисочке на водяной

банки емкостью 500 мл

бане. Соблюдайте аккуратность при обра-

Альтернативные травы

поскольку они характеризуются

щении с нагретым воском и терпентином,

Побеги лаванды. Возьмите либо большую

пригоршню

цеженный настой и мыльные хлопья в дру-

сушеной травы, или 6 капель

гую кастрюлю и медленно

натурального масла лаванды.

Затем охладите обе полученные

Листья душицы майоран. Возьмите либо большую пригоршню сушеной травы,

низкой

температурой возгорания. Перелейте пронагревайте. смеси

и смешайте их до получения густого крема. Разложите в две жестяные банки и закройте. Возьмите мягкую тряпочку и аккуратно

или 6 капель натурального

нанесите полироль на поверхность. Затем

масла душицы.

чистой тряпочкой мягкими продолжите процесс чистки.

движениями

ДОМ

101

Приготовление чистящих средств ШПои использовании в доме чистящих средств, приготовленных

держат никаких добавок, а поэтому, вероятнее всего, не вызо-

ш травах, вас будет окружать восхитительный аромат свежес-

вут аллергическую реакцию, кроме того, их не тестируют на жи-

ти н вы скоро убедитесь, что эти средства столь же эффектов-

вотных. Нет никакой необходимости использовать химические

как и патентованные очистители. Вы можете легко приго-

аэрозоли, если есть свежие травы. Универсальный очиститель

пивитъ самостоятельно такое натуральное средство для чистки

можно приготовить на 100% из натуральных ингредиентов, а

ж аерхностей, используя всего несколько основных покупных

пригоршня свежих листьев шалфея обладает естественными

кшшшонентов, в том числе — свежий лимон, уксус, пищевую со-

дезинфицирующими свойствами. Свежие листья алойзии трех-

жидкое мыло и столовую соль. Это средство имеет не-

листной в смеси с белым винным уксусом, жидким мылом и во-

«•ошримые преимущества: ингредиенты можно легко купить,

дой помогут вам сделать свои окна сияющими и источающими

пни недорогие и не наносят вреда окружающей среде, они не со-

)йиюгофункциональный чиститель поверхностей нжпсиня свежего шалфея I I I т эоды х т -ищевойсоды Юшишвь лимонного сока

приятный аромат.

Средство для мытья окон

Альтернативные травы

Пригоршня свежих или сухих листьев алойзии трехлистной 230 мл воды

Веточки тимьяна. Возьмите 2 пригоршни тимьяна. Веточки розмарина. Порежьте

30 мл (2 ст. л.) белого уксуса 3 - 4 капли жидкого мыла

пригоршню побегов розмарина и положите его в кастрюлю.

Листья мелиссы лекарственной, свежие или сухие. Необходимо

взять

1 пригоршню. Листья монарды дудчатой, свежие или сухие. Необходимо

взять

1 пригоршню.

Способ

приготов-

Способ

ления.

Положите

приготов-

листья и стебли шалфея в кастрюлю, добавьте воды, закрой^ те и доведите до кипения.

| J ^

^ZZfyi \ С

ления. Высыпьте

пригорш-

После

ню листьев алойзии трех-

закипания убавьте огонь и оставьте

листной в кастрюлю, за-

слабо

лейте водой, доведите до

кипеть

в течение

мин.

Затем снимите с горелки, оставьте

кипения

остужаться.

огонь. Через 10 мин. вы-

Процедите

раствор

через очень мелкую сетку,

уменьшите

чтобы

ключите огонь и оставь-

Перелейте

те остужаться. Процедите

охлажденную жидкость в бутылку

раствор через очень мел-

удалить все включения.

и добавьте 2 ст. л. пищевой соды и

кую сетку и перелейте в

8 капель лимонного сока. Закройте

бутылку. Добавьте 2 ст. л.

бутылку крышкой и хорошо потряси-

белого уксуса и несколько

те для перемешивания. можно

использовать

Жидкость

для

чистки

капель жидкого мыла. З а кройте крышкой и хорошо

раковин, а также поверхностей в ван-

перемешайте

ных комнатах и на кухне. Э т о средст-

Храните раствор в бутыл-

встряхивая.

во следует хранить в холодильнике

ке с этикеткой, на которую

в течение 1 недели.

можно накрутить распылитель. Раствор необходимо использовать в течение 3 недель. Когда вы распрыскаете приготовленное средство на оконное стекло, а потом разотрете его старой газетой, стекла будут сиять от чистоты.

102

Аромат в доме С в е ж и й , в о л н у ю щ и й еле у л о в и м ы м и н е ж н ы м и запахами в о з д у х не т о л ь к о сделает в а ш д о м для проживания, но м о ж е т помочь и в б о р ь б е с насекомыми. В течение столетий травы

приятным

использовали

в д о м е для улучшения качества воздуха, они намного полезнее, чем синтетические освежители

возду-

ха для комнат. С и н т е т и ч е с к и е о с в е ж и т е л и в о з д у х а о с о б е н н о в р е д н ы для тех, к т о с т р а д а е т о т а с т м ы и аллергий. В С р е д н и е века р о з м а р и н и д у ш и ц у рассыпали перед д в е р ь ю , а п о с к о л ь к у их топтали ногами, то травы источали аромат и помогали предотвращать распространение заболеваний. П у ч к и

лис-

т ь е в п и ж м ы в ы в е ш и в а л и на о к н а для о т п у г и в а н и я м у х , а п о б е г и м я т ы д о б а в л я л и в ц в е т о ч н ы е а р а н ж и ровки для отпугивания комаров.

Как и моя бабушка, я по-прежнему раскладываю веточки

полыни

лечебной м е ж д у шерстяными джемперами для отпугивания моли, и к а ж д ы й раз, когда я в д ы х а ю

этот

запах, он напоминает мне о ней.

Смесь садовых трав

Способ приготовления. Начните приготовление с сушки листьев, разложив их

6 ст. л. листьев мяты перечной

в один слой на куске муслина, натянуто-

или мяты колосистой

го на раму, как показано

4 ст. л. листьев розмарина

внизу.

Сушите

травы

4 ст. л. листьев мелиссы

в небольших количест-

лекарственной

вах, не смешивайте раз-

2 ст. л. цветков и листьев душицы

личные виды, поскольку

Освежитель воздуха для комнаты, приготовленный из трав

По-

Способ приготовления.

местите листья лаванды в кастрюлю, добавьте воды, закройте и доведите

до

кипения. Затем уменьшите жар, так чтобы

2 большие пригоршни свежих

содержимое ка-

обыкновенной

время их высыхания может отличаться.

цветков лаванды или 1 крупная

1 ст. л. листьев шалфея

Разместите раму в теплом, сухом месте,

пригоршня сухих цветков

на 15 мин., а затем выключите.

1 ст. л. лаврового листа

вдали от прямых солнечных лучей. Ког-

лаванды или 10 капель

Оставьте лаванду остужаться

стрюли слабо кипело. Оставьте

1 ст. л. цветков и листьев тимьяна

да все травы подсохли и свернулись, раз-

натурального масла лаванды

в воде. Процедите раствор че-

2 ч. л. крупной соли

ложите их по отдельным банкам с плот-

300 мл воды

рез очень мелкую сетку, чтобы

2 ч. л. порошка из фиалкового корня

ными крышками. Перед тем как закрыть

5 мл (1 ч. л.) натурального масла

крышки, высыпьте на травы 2 ч. л. кру-

розмарина, 5 мл (1 ч. л.)

пной соли и 2 ч. л. порошка из фиалково-

натурального масла душицы

го корня. Затем банки закройте и по-

Альтернативные травы Цветки и брактеи каломерии амарантовидной используют без добавок или в смеси с лавровым листом. Смесь из ягод мирта, шишкоягод

можжевельника

и коробочек кардамона придаст комнате аромат специй.

удалить Альтернативные травы Листья пеларгонии «Эфирное масло роз».

местите на три недели в темный шкаф.

Возьмите 2 большие при-

По

все

особенно

включения,

важно,

жидкость будет Перелейте

это

поскольку распыляться.

очищенную

жид-

кость в бутылочку с аэрозоль-

горшни листьев или

ной насадкой. Для более быст-

сухие ингредиенты в плоской чаше и

10 капель натурального

рого приготовления

раствора

сбрызните натуральными маслами, затем

масла пеларгонии «Эфир-

используйте масло.

Добавьте

поместите чашу в комнате, вдали от пря-

ное масло роз».

истечении времени смешайте

мых солнечных лучей.

все

Периодически

помешивайте смесь, чтобы аромат трав лучше проникал в атмосферу комнаты.

Листья шалфея.

его в холодную воду (из горячей воды масло может испа-

Возьмите 2 большие

риться)

пригоршни листьев.

смесь для полного перемешива-

и сильно

потрясите

ния масла с водой. Аромат натурального масла немного острее, чем лавандовых веточек.

26 Д О М

Средство от муравьев из мяты болотной

Освежитель для ткани из таволги вязолистной Высушенная таволга вязолистная раскладывается между одеждой,

поло-

тенцами и простынями, придавая им

Э т о средство очень по-

замечательный аромат. Подмаренник душистый (Gallium odoratum)

лезно. Просто

тради-

болотной (Mentha

Вы

gium)

также можете использовать высушен-

потрите

поселились

ulmaria) с ароматом миндаля или пижбальзамическую

puleпо-

верхность там, где у вас

ную таволгу вязолистную (Filipendula му

сорвите

несколько листьев мяты

ционно используется для придания аромата свежескошенного сена.

муравьи.

Тереть следует сильно,

(Tanacetum

так, чтобы выдавить сок

balsamita) с камфорным ароматом.

из растений.

Листья базилика камфорного средство от мух Повесьте у окна или прямо перед кухонной дверью контейнер с базиликом камфорным (Ocimum

basilicum).

Если му-

хи все равно появляются, то разотрите лист растения, чтобы усилить его аромат.

небольшие подушечки с травами « я ящиков комода щшоршня сухих цветков лаванды м~штсрнативные

травы

Способ приготовления.

«ошпм пижмы бальзамической при \

тш г рный аромат. Пижма

т. атомическая также является

~гвом для отпугивания моли.

1вшнм алойзии трехлистной. '

. же листья имеют приятный

лшжакный аромат, который

шишжит вашу

одежду.

1шюпм южноафриканского тткщефалюса имеют аромат, I

ни жий на смесь запахов полыни

«в

-ой и розмарина.

Высушите

цветки лаванды на

нтажхтии имеют теплый мягкий

натянутом муслине (см. с. 102). Затем заполните маленькие

подушечки

этими цветками или листьями. П о душечки с цветками и листьями должны быть достаточно мягкими. Вы можете усилить аромат лаванды, добавив несколько капель натурального масла лаванды. Лаванда ароматизирует одежду и отпугивает моль.

Средство от моли из полыни лечебной Просто высушите побеги полыни лечебной (Artemisia ahrotanum)

на на г

тянутом куске муслина (см. с. 102). Когда побеги высохли, положите * не измельчая, между шерстяной одеждой для отпугивания моли.

Оказание первой помощи Средства из трав могут оказать быструю и эффективную помощь при некоторых легких травмах — от укуса осы до незначительных ожогов и растяжений. Большинство недомоганий можно вылечить, используя листья, собранные непосредственно с растения. Например, алоэ настоящее и мяту болотную втирают прямо в поврежденное место. Другие средства требуют некоторого времени для приготовления, но в использовании самостоятельно приготовленных средств есть что-то очень приятное. Перед тем как использовать то или иное растение в лечебных целях, следует все же проконсультироваться со специалистом. Если вы сомневаетесь в возможности использования данного целебного растения — обратитесь за советом к своему личному врачу.

Естественное лечение травами На кухонном подоконнике я всегда держу горшок с алоэ настоящим, поскольку я весьма неряшливая хозяйка. Когда я обжигаюсь, то просто отрезаю кусочек листа и выдавливаю клеящийся гель прямо на ожог (см. фото внизу) и повторяю эту процедуру, если ожог беспокоит. При использовании алоэ ожоги обычно проходят без образования пузырей. Гель алоэ используют

не только

для лечения

ожогов,

но

и для

предотвращения прыщей и экзем, а также для успокоения зуда, возникшего вследствие укусов насекомых или аллергии. В холодном климате можно использовать для тех же целей, что и алоэ настоящее, суккулентные листья молодила кровельного (см. с. 243), а также масло зверобоя продырявленного (см. с. 169). В то же время кашица из растертых листьев мяты болотной незамедлительно избавит вас от укусов муравьев, комаров и слепней.

Д О М

Набор средств первой помощи Хороший набор средств первой помощи должен помогать при незначительных травмах и недомоганиях, в том числе при укусах, царапинах, аллергиях, вывихах и растяжениях.

Выберите,

какие натуральные

средства

из трав следует приготовить, и храните их в ванном шкафу. Не забывайте, что следует строго придерживаться сроков хранения средств, поскольку могут утратиться

полезные

свойства. Ниже приведены некоторые мои предложения. Гель из алоэ настоящего (Aloe vera) применяют при порезах, ожогах, в том числе солнечных, и ожогах сумахом укореняющимся. Используйте

свежий гель,

выдавленный из листьев растения, или гель, приготовленный в домашних условиях (см. рецепт геля на с. 107).

и головных болях (см. способ

Мазь из арники горной (Arnica montana) при болезненных

используют ушибах

и мышечной боли. Применяйте ее только в тех случаях, когда

целостность

кожи не нарушена (см. способ приготовления мази на с.

106).

приготовления мази на с. 107). Ноготки лекарственные (Calendula

officinalis)

используют для приготовления мази, применяемой для лечения воспалений небольших ран, кожной сыпи и солнечных ожогов (см. способ приготовления мази

Высушенные соцветия и листья хамамелюма благородного (Chamaemelum nobile) используют приготовления

для

настоев,

которые принимают как успокоительное или снотворное, а также для приготовления кремов для лечения экзем и кожной сыпи (см. с. 106—107 для уточнения

способов

приготовления крема и

свойствами, его применяют при укусах насекомых, ожогах

настойки).

на с. 106). Масло зверобоя продырявленного (Hypericum perforatum) применяют при ожогах, царапинах и сыпи. Это масло будет хорошей заменой алоэ настоящего в путешествии (см. способ приготовления горячего отвара из масла на с. 107). Масло зверобоя также применяют для

изготовления

крема, лечащего

судороги

и невралгические заболевания

Мазь из окопника

(см. способ

лекарственного (Symphytum

крема на с. 106)

officinale) применяют при ушибах и порезах как средство,

стимулирующее

рубцевание раны (см. способ приготовления мази на с.

106).

приготовления

Отвар из высушенных частей мелиссы лекарственной (Melissa officinalis)

применяют

при расстройствах

желудка

и для снижения мышечного тонуса. Этот отвар

Масло лаванды узколистной

из мелиссы можно давать

(Lavandula

даже детям

обладает

angustifolia) антисептическими

и антибактериальными

(см. способ отвара с.

приготовления 106—107).

105

106

Крем из ноготков

Способ приготовления.

Размягчите

Мазь из окопника

кости на водяной бане.

150 г эмульгирующей мази 70 г глицерина, 80 мл воды 30 г сухих соцветий ноготков (Calendula officinalis) или 75 г целых свежих соцветий

Добавьте к ней глицерин и воду и помешивайте, пока ингредиенты

500 г вазелина или мягкого парафина 60 г сухих или 150 г свежих, мелко порезанных листьев окопника лекарственного (Symphytum officinale)

не. Добавьте листья

шайте и оставьте смесь медленно кипеть в течение 3 ч. Следите,

Эту мазь применяют при ушибах и порезах как средство, стимулирующее рубцевание ран.

трите смесь через плот-

градную

«давилку»

или

подходящий

кипеть,

периодически

ный мешок в глиняным горшочек. Переложите мазь в банку л кой, но не закручивайте. Когда мазь остыла, закрутите крышку и храните в хо-

Арнику горную (Arnica

плотный мешок в глиняный горшочек.

Нижеприведенные кремы

Процеженный нагретый крем следует

ушибах, вывихах,

готовят из цветущих частей

постоянно помешивать во время остыва-

и болезненном

лодильнике не более 3 месяцев.

montana) используют при растяжениях

опухании.

трав точно таким же

ния, чтобы он не расслоился на фракции.

Для приготовления мази берут

способом, что и крем

Когда крем остыл, возьмите небольшую

целые соцветия, оси соцветий

из ноготков.

лопаточку и переложите его в темную

и листья.

Крем из хамамелюма

стеклянную банку с

(Chamaemelum

крышкой. Подпишите банку и храните

nobile)

слаб:

того, как она остынет, и накройте крьпгАльтернативные травы

Альтернативные травы

закручивающейся

смесь

зиновые перчатки, про-

чтобы водяная баня не выкипела. П р о цедите полученную смесь через вино-

Фиалку трехцветную (Viola tricolor) применяют для лечения

применяют для лечения экзем

ее в холодильнике или холодной кладо-

кожной сыпи.

и других проявлений аллергии

вой не более 2 месяцев.

цветки, листья и цветоносы

Используйте

для приготовления мази.

-ЯЖщ

Крем из зверобоя (Hypericum perforatum)

применяют

при судорогах и невралгии (крем получится

оставьте

помешивая. Надев рг -

размягчаются. Добавьте травы, хорошо переме-

Используйте мазь из ноготков при небольших ранах, кожной сыпи и солнечных ожогах.

Способ приготовления. Растопите вазелин в стеклянной чаше на водяной 6л-

эмульгирующую мазь в стеклянной ем-

розовым).

Лечебные отвары 1 ст. л. сухой травы или 2 ст. л. свежей травы из расчета на каждую чашку Свежий кипяток Способ приготовления. Заварить траву — простейший способ приготовить листья и/или цветки трав для лечения какого-либо недомогания или применения в качестве чая для расслабления или восстановления. Поместите свежие или сушеные листья или цветки трав в чашку и залейте свежим кипятком. Вода должна быть недавно вскипевшей, поскольку кипящая вода выпаривает из растений ароматические масла и они испаряются. Накройте и оставьте настаиваться 5—10 мин., а затем процедите. Если необходимо, то подсластите отвар медом. О т вары из некоторых трав, например мелиссы лекарственной, можно пить каждый день, из других же трав, как например, обладающей сильными свойствами пижмы девичьей (Tanacetum

parthenium),

ежедневно

принимать не рекомендуется. Всегда следует точно знать, какая дозировка и количество отвара рекомендуется в том или ином случае; не выпивайте более 2 чашек в сутки какой-либо травы с целебными свойствами, за исключением тех случаев, когда это предписано квалифицированным специалистом.

Д О М

Розмариновое пасло

Гель из алоэ

Смешайте в

Способ приготовления.

Способ приготовления. Снимите с листа жесткую наружную кожицу с помо-

стеклянной чаше, размещенной на водяной бане,

и оставьте слабо кипеть в течение 2—3 ч. Затем снимите с огня и дайте смеси остыть. Процедите смесь через плотный мешок в глиняный горшочек.

помощью

картофелечистки

или тонкого острого ножа. Экстрагируйте чистый студенистый гель и положите его в миксер. На каждые 50 мл геля добавьте по 4 капли натурального масла лаванды. Х о р о ш о пе-

воронки

перелейте настоянное на траве масло в

ремешайте и перелейте в стеклянную или

Используйте приготовленный гель для лечения солнечных ожогов, незначительных термических ожогов и укусов насекомых.

темную стеклянную бутылку для хранения. Закройте плотной крышкой и под-

~ застоянное на травах масло тмменяют в горячем виде для различных болей.

щью

1 лист алоэ настоящего (Aloe vera), снятый с верхней части растения (не используйте нижние листья, поскольку они очень горькие) 4 капли натурального масла лаванды

нарезанную

траву и масло. Закройте

Ъ1 г сухих побегов розмарина ворственного (Rosmarinus ~ : nalis) или 500 г мелко «юезанных свежих " Я Ш1 оливкового, ««солнечного или другого ныхкокачественного ниппельного масла

107

пишите бутылку. Поместите ее в холодный шкаф, вдали от прямых солнечных

покрытую пластиком железную банку, закройте и подпишите. Храните гель в холодильнике в течение 3—4 недель.

лучей. Масло можно хранить не более 1 года.

шпернатпивные травы г'«почки лаванды 1 ж ..ьзуйте

настоянное

ш :аванде масло для лечения ре:

: з насекомых

и жогов. При головной боли аштиовое масло втирают ш тиски.

Лл ыпернативные

травы (для приготовления лечебных отваров, см. с. 106)

Щ -шрду дудчатую (Monarda mm -имают

при тошноте

fistulosa) и

метео-

ш sl* *. На одну кружку 4 свежих листа ш- 1 ч. л. сушеной травы. IOMOH

обыкновенный

ипштотит)

(Elettaria

применяют

и пищеварении

при

после

нару-

еды.

На

м ~ j кружку 4 перемолотых семени. :"

.товник кошачий (Nepeta '.няют

при

ознобе,

cataria) простуде

Бузину черную (Sambucus nigra) приме-

*Иссоп

няют при простудах или как освежаю-

officinalis) применяют при кашле и про-

щее средство. Для заваривания одной

студе. На одну кружку кладут 1 ч. л.

чашки возьмите 1 соцветие или 1 ч. л.

сухих или 2 ч. л. свежих листьев.

сушеных цветков. Фенхель vulgare)

обыкновенный принимают

при

(Foeniculum нарушении

пищеварения или как мочегонное ство.

На

одну

чашку

сред-

применяют

1 ч. л. молотых семян.

лекарственный

Мелисса

лекарственная

officinalis)

применяется

болях и расстройстве

(Hyssopus

(Melissa Возь-

мите 5 свежих листьев на чашку. Алойзию phylla)

трехлистную (Aloysia заваривают

при

цветие или 1 ч. л. сушеных цветков. Мяту перечную (Mentha х piperita) заваривают при несварении желудка. На од-

при головных

желудка.

лудка. Для одной чашки возьмите 1 со-

ну кружку кладут 5 свежих листьев или 1 ч. л. сушеных листьев. Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis) принимают при дурном запахе

tri-

изо рта и для улучшения

сосредоточен-

бессоннице

ности. Для заваривания одной чашки необходимо 5 см побега розмарина или

| » бессоннице. На одну кружку 5 све-

*Центелла азиатская (Centella siatica)

и заложенности носа. Возьмите 5 све-

ж < листьев или 1 ч. л. сушеной травы.

обладает

жих листьев или 1 ч. л. сухих на одну

1 ч. л. сушеных листьев . Не выпивайте

чашку.

более 1 чашки этого отвара в сутки.

' •лшмелюм благородный (Chamaemelum 11

1е) заваривают

от

бессонницы.

-мой чашке заваривают 4 соцветия. пахучий (Anethum graveolens) при•н'.яхют при спазматических болях в жеhjjcc и при нарушении пищеварения. На ... ашку 1 ч. л. молотых семян.

мочегонными

свойствами

способствует выведению токсинов (для более подробной информации см. с. 145). 1 ч. л. сухих листьев заварите в чашке в течение 15 мин. *Хмель вьющийся (Humulus lupulus) известен

как средство

от

бессонницы

(1 ч. л. сухих женских цветков на чашку).

*Аюбисток лекарственный (Levisticum

Подмаренник

officinale)

лечения

odoratum) помогает при желудочных бо-

обезвоживания. В одной чашке завари-

лях. На чашку возьмите 5 см побега с ли-

вают 1 ч. л. молотых семян.

стьями либо 1 ч. л. сушеных

используют

для

*Таволга вязолистная (Filipendula

душистый

(Gallium

листьев.

ul-

maria) применяется при несварении же-

* Нельзя принимать во время беременности.

108

Поддержание красоты В течение тысячелетий травы использовали в косметических целях. Древние египтяне ароматизировали свои волосы маслом душицы, а при подготовке к торжественным церемониям и религиозным ритуалам использовали и многие другие травы. Римские солдаты ароматные масла трав, например лавандовое, втирали в кожу после мытья, поскольку они помогали заживлению ран, а также служили средством, отпугивающим насекомых. В настоящее время индустрия, занимающаяся выпуском средств, создающих красоту, является большим бизнесом, ничуть не меньшим, чем индустрия, производящая продукты питания. Многие косметические средства содержат консервирующие вещества, синтетические ароматы и красители, поэтому только когда вы готовите косметические средства самостоятельно, вы можете быть уверены в чистоте ингредиентов. Использование трав в ежедневных мероприятиях по уходу за кожей имеет, кроме того, терапевтическое значение.

Средство для полоскания полости рта

Распаривание лица 3 ст. л. сушеных трав, смешанных в равных долях (хамамелюм благородный, купырь бутенелистный, лаванда, алойзия трехлистная, мята колосистая, мята колосистая вар. кудрявая и тимьян) 1,5 л недавно кипевшей воды

Шг Альтернативные

Возьмите no 1 ч. л. сушеных

1 ч. л. сушеной мяты колосистой 1 ч. л. сушеного розмарина 1 ч. л. сушеного тимьяна 575 мл воды

цветки ноготков

Способ

лекарственных,

Способ приготовления. Помес-

сухие

листья пижмы обыкновенной и алойзии трехлистной.

остывшим :

ком.

Держите

ваше

над!

паром на высоте 30 см или, если у 1 вас чувствительная кожа, 45 см над чашей. Накройте вашу голову, плечи и чашу банным полотенцем и дышите 5—10 мин. Сполосните лицо тепловатой водой, а затем

П РЕДОСТЕРЕЖЕН И Е Не распаривайте лицо, если ваша кожа очень сухая или на ней заметнБГ~~ красные сосуды, а также если вы страдаете сердечными заболеваниями или астмой.

сбрызните холодной водой. Для того чтобы поры закрылись, нанесите с помощью ватного тампона отвар(НГ~Т~-4£16^107) или мяты перечной.

бузины

водой, дове-

дите до кипения и оставьте медленно кипеть в

кипят-Я

лицо

закройте,

и залейте немного

тысячелистника.

обыкновенной,

рюлю

приго-

тите травы в чашу

шалфея и листья

и соцветия пижмы

и розмарина.

товления. Помес-

сушеный хвощ, листья

цветки бузины

листьев мяты перечной, шалфея

тите все сушеные травы в каст-

Для жирной кожи:

Для зрелой кожи: сухие

Альтернативные травы

течение 2 0 мин. •Затем снимите с горелки и оставьте охлаждаться. Когда жидкость остынет, процедите ее в стеклянный

сосуд,

закройте

крышкой и храните в холодильнике не более 4 дней. Применяйте приготовленное средство для полоскания полости рта дважды в день в течение недели. Полощите рот отваром, после того как вы почистили зубы. Постоянный неприятный запах изо рта часто является признаком

неправиль-

ного функционирования пищеварительной системы. В последнем случае следует проконсультироваться у врача.

ш^ШШ

Д О М

109

Укрепление ногтей 4 ст. л. свежих или 2 ст. л. сухих боковых веточек хвоща 2 ст. л. молотых семян укропа 850 мл воды

Способ ния.

приготовле-

Поместите

хвощ

и укроп в небольшую закрытую кастрюлю с водой.

Доведите

смесь

до кипения, уменьшите огонь и оставьте медленно кипеть в течение 2 0 мин. З а тем остудите, процедите и перелейте в стеклянный сосуд, хорошо закройте его

и подпишите.

Храните

раствор

не более 4 недель в шкафу вдали от прямых солнечных лучей. Погружайте ногти в этот раствор ежедневно на 10 мин. в течение нескольких недель. Кремневая кислота, содержащаяся в укропе и хвоще, будет способствовать укреплению ваших ногтей.

Тонизирующая маска для лица

JaMnyHb для волос т сухих корней мыльнянки mwi' 3 свежих побегов мыльнянки, длиной И •-33 см каждый, 850 мл воды

Способ приготовления.

2 ст. л. сухих листьев и цветков манжетки желто-зеленой, листьев мяты перечной и просвирника 1 ч. л. молотых семян фенхеля

4л.шпернативные травы £ш жирных волос. Добавьте 1 ст. л. Способ приготовления.

или 10 свежих листьев мяты "«ос чой, 1 ст. л. сухих или 1 веточку

Мыль-

нянка давно используется в качест-

л у ж .го розмарина, 1 ч. л. сухого шал-

ве моющего сред-

®ш:ж „ли 3 свежих листа шалфея.

ства,

Мш сухих волос. Добавьте 1 ст. л.

тому же при по-

•;ii

шшши хамамелюма, или душицы •ш-ак

л. сухих

I iiiitii^

крышкой,

доведите

до

кипения и оставьте медленно кипеть в течение 15 мин. Затем снимите с огня, процедите и остудите. Насыпьте в кастрюлю 2 ст. л. молотой овсянки, добавьте 2—3 ст. л. отвара трав,

Альтернативные травы

нородной пасты. Полученную пасту акку-

Для жирной кожи: возьмите

ратно нанесите ровным слоем на кожу ли-

щиплет, как неко-

либо 2 пригоршни свежих

ца, за исключением участков вокруг глаз

торые синтетичес-

листьев или 2 ст. л. сушеной

и рта. Оставьте маску на 10 мин., а затем

кие шампуни. Вы можете

травы хамамелюма

смойте теплой водой. Наносите маску

взять только

благородного,

один или два раза в неделю для г^^дания

тысячелистника

тонуса коже лица.

майо-

листьев,

веточку свежего розмарина.

рюле с водой, закройте

хорошо перемешайте до образования о д -

падании в глаза не

млн 10 свежих листьев просвир-

№.. или Ian.

которое

1 ч. л. молотых ягод можжевельника, 575 мл воды 2 ст. л. молотой овсянки, миндаля или сукновальной глины

Смешайте травы в каст-

мыльнянку

или сочетать ее с другими травами (см.

«Альтерна-

тивные травы»). шите

корни

Покро-

мыльнянки

или грубо порежьте свежие побеги. Если вы используете сушеную мыль-

обыкновенного,

петрушки

кудрявой и мяты перечной. Для сухой кожи: возьмите 2 пригоршни свежих листьев Щлодила кровельного, свирника и бурачника

нянку — замочите корни в

карственного или 2 ст. л.

воде на ночь.

\х же трав, но в сухом виде

Положите

мыльнянку и другие травы в кастрюлю с водой, закройте и доведите до кипения,

а затем

убавьте

огонь и оставьте медленно кипеть еще в течение 2 0 мин., периодически помешивая. Затем снимите с плиты, охладите и процедите жидкость через сетку с мелкими ячейками или кусок муслина. Шампунь хранят не более недели в месте, защищенном от попадания прямых ных лучей.

солнеч-

мкл. молотых семян лона ю^элетнего. ч .

11 о

Релаксация Теплая ванна, насыщенная ароматами трав, помогает расслабиться и оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. Добавляя травы в теплую воду, мы заставляем их выделять натуральные масла, которые, в свою очередь, помогают расслабиться нашему телу и дают отдых нашей голове. Когда вы сидите в ванной, глубоко вдохните аромат трав, а затем дышите спокойно — так вы получите наибольшую пользу от трав. Как было подмечено греческим врачом Теофрастом, ароматические травы оказывают на организм целительное воздействие, поскольку аромат проникает из нервных окончаний носа прямо в ту часть мозга, которая отвечает за интуицию, эмоции и творчество. Он заметил, что если приложить к ноге ароматную травяную припарку, то дыхание человека становится свежим и приятным, поскольку аромат трав проникает сквозь кожу в кровеносную систему.

Мешочек для ванной 2 ст. л. сухих или 6 свежих соцветий хамамелюма 2 ст. л. сухой лаванды или 6 свежих побегов 2 ст. л. сухих женских цветков хмеля или 6 свежих женских цветков хмеля

Тоник для ванной Альтернативные травы

1 крупная пригоршня листьев и стеблей тимьяна обыкновенного 575 мл воды

•

Мята перечная ф. лимонная. Для приготовления

Способ

Альтернативные

приготовле-

ния. Н е думаю, что

травы

я смогла бы справитьЛистья мелиссы

ся с огромным объе-

обыкновенной

мом работы в моем

помогают при бессоннице и для успокоения

нервов.

Возьмите 2 большие

хозяйстве, если бы я не имела возможности в конце рабоче-J го дня полежать в ванне, источающей

пригоршни свежих

релаксирующие ароматы трав.

листьев

не только снимает физическую боль

Она

и прокипятите

и усталость,

на слабом огне

внутреннее спокойствие.

в течение 5 мин.

дующий рецепт я часто использую для

Листья базилика камфорного и душицы

и тщательно процедите через мелкую

(по одной каждой

сетку, поскольку плавающие в воде

на слабом огне в течение 5 мин.

пригоршне каждой травы в свежем или в сухом виде, и вы испытаете сильный успокаивающий

эффект

этих трав.

петь в течение 10 мин. Снимите отвар

2 большие пригоршни

и прокипятите

и мята перечная. Добавьте в ванну по одной крупной

веточки тимьяна в кастрюлю с водой, закройте и доведите до кипения, затем

листьев

валериана лекарственная, розмарин лекарственный, хвощ

облегчения болей в спине. Положите

убавьте огонь и оставьте медленно ки-

травы) свежих

Хамамелюм благородный,

Нижесле-

при мышечных Возьмите

пучок свежей или сухой травы.

но и восстанавливает

майоран помогают судорогах.

освежающей

ванны добавляют один большой

листья трав, приклеивающиеся к коже, выглядят не слишком романтично. Добавьте отвар тимьяна в^ горячую ванну и смело ложитесь в нее.

Способ приготовления. Один из простейших спо собов добавить травы в ванну — повесить под кран с. горячей водой мешочек из муслина. Наполните его какой-либо одной травой или смесью трав и пустите горячую воду сквозь него, таким образом вода и возду ванной комнаты будут насыщены ароматами трав.

Д О М

Подушка из хмеля

111

Альтернативные травы Листья душицы майоран и веточки

1 пригоршни сухих женских цветков хмеля

лаванды. Смешайте по 1 пригоршне каждой травы, они обеспечат

гыощегося пригоршня сушеных цветков хамамелюма Загородного

засыпание и поднимут

лучшее

дух.

Соцветия хамамелюма и побеги розмарина.

пригоршня сушеных листьев алойзии "эехлистной

Смесь из 1 пригоршни каждой травы в сушеном виде улучшит сон, отвлечет от неприятных мыслей.

Способ приготовления. Подушки из хмеля помогают при засыпании, что хорошо известно. Если вам неприятен аромат хмеля, напоминающий пивной запах, смешайте его с большим количеством других, более ароматных трав, например с цветками хамамелюма и листьями алойзии. Э т о не повлияет на свойства хмеля вызывать всыпание. Чтобы сделать подушку из трав, сшейте небольшой чехол из туслина или хлопка, наполните его сухими травами и зашейте. Действие ~рав продолжается в течение 6 месяцев.

Компресс для расслабления глаз 5 листьев или 1 ч. л. сушеных листьев мяты, 200 мл воды Способ приготовления. Поместите траву в керамическую чашу, залейте сверху свежим кипятком, закройте и оставьте настаиваться в течение 10 мин. Процедите через неотбеленный кофейный фильтр и оставьте остужаться. Для выведения темных кругов под глазами намочите в полученном растворе 2 ватных тампона и положите Альтернативные травы Василек синий используют для успокоения глаз и снятия

отечности

их на 10—15 мин. на яВИВтШ

веки.

вокруг глаз. ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ Листья фенхеля обыкновенного уменьшают воспаление и очищают глаза. Возьмите 1 ч. л. раскрошенных листьев травы.

Поскольку глаз - очень нежный орган, то приготовленный раствор следует сначала проверить на нежном участке кожи, например на подмышечной чтобы не проявилась

Ванночка для ног

Альтернативные травы Листья и семена любистока лекарственного являются

1 чзигоршня свежих цветков

хорошим дезодорантом для ног. Возьмите 1 пригоршню

« в е н д ы или

свежих или сушеных листьев и 1 ч. л. молотых семян

I г

любистока, залейте кипятком и настаивайте в течение

л. сушеных цветков

10 мин.

НИЦЦЫ . з е ж и х или сухих лавровых

иста г

усталости со ступней ног. Возьмите 1 пригоршню свежих

л. морской или

ш ж й с к о й соли

Листья душицы майоран хорошо помогают для снятия или сухих листьев, залейте кипятком и настаивайте в течение 10 мин.

Способ приготовления. Ванночка для ног является прекрасным средством для восстановления уставших ступней и ноющих мышц ног, особенно после сильной нагрузки. Залейте выбранные вами травы кипятком и оставьте настаиваться на 10 мин. Затем наполните таз го«чей водой, добавьте приготовленный настой трав и морскую :ль. Погрузите ноги в таз на 10 мин., затем сполосните под 'одной водой и вытрите насухо.

аллергическая

впадине;

следите,

реакция.

11 2

Уход за животными Когда дикие животные плохо себя чувствуют, они находят в природе нужные травы. Наши домашние животные не утратили этого инстинкта и будут сами себя лечить, если такая возможность появится. Мы также можем использовать травы для смягчения самых простых недомоганий наших питомцев. Например, чтобы вылечить зловонное дыхание у вашей собаки, добавьте в ее пищу петрушку. Кошки, собаки и другие мелкие создания имеют намного более короткую пищеварительную систему, чем у человека, и они не могут переваривать свежие травы полностью. По этой причине проще и надежнее будет давать вашим питомцам травы в виде травяных настоев, смешанных с их пищей. Следите, чтобы количество травы соответствовало размеру вашего питомца — маленьким животным дают небольшое количество отвара, крупным соответственно больше. Тем не менее, если ваш питомец плохо себя чувствует, лучше проконсультироваться с квалифицированным ветеринаром, прежде чем пытаться лечить его травами.

Средство от блох 1 ч. л. сушеного розмарина 1 ч. л. молотых семян фенхеля 1 ч. л. полыни горькой 1 ч. л. руты душистой

Смешайте

Способ приготовления.

вместе

сушеные травы. Расчесывая шерсть вашего *

питомца, аккуратно вмешайте

в нее полученную смесь трав,

М о ж н о также взять пригор-

шню размятых листьев пиж-

ijb^w^^JjМЫ

t! vulgarе)

°бь1кн0венн°й

и натереть

домашнего животного.

ими

(Tanacetum шерсть

вашего

Вы также

можете

искупать вашу собаку в настое розмарина лекарственного (Rosmarinus officinalis)

(см.

с. 106—107). Этот раствор также может быть использован для стирки коврика, на котором лежит ваша собака, и для вымачивания ошейника.

Средство от вшей Способ приготовления. Куры, имеющие возможность гулять без ограничений, контролируют

заражение

вшами самостоятельно путем приема грязевых ванн. В курятнике же вы должны помочь им справиться с вшами, вывесив там крупные пучки сушеной полыни горькой

(Artemisia

absinthium),

также подложив сушеные листья к соломе, на которой куры гнездятся. Сушеные пучки пижмы пепельнолистной (Tanacetum отпугнут пижмы

летающих

cinerariae,folium) насекомых,

обыкновенной

vulgare) — мышей.

(Tanacetum

Д О М

Успокоительный тонизирующий напиток Способ приготовления. Наши любимцы часто подвергаются стрессам — при переездах на автомобиле или другом транспорте, при воздействии езких звуков, например во время грозы или работы электроприборов. На фото изображен хомяк, которому дают несколько капель чая из хамамелюма (Chamaemelum nobile).

Такой чай успокаивает

нервы и является прекрасным очищающим средством для пищеварительного тракта. С его помощью можно вывести глистов и паразитов, он помогает следить за сухой шелушащейся кожей. Кошкам добавляют 1 ст. л. чая из хамамелюма в еду, собакам — до 3 ложек в зависимости от их размеров. Валериана лекарственная (Valeriana officinalis)

явля-

ется еще одним успокоительным средством для неспокойных кошек. Лошки очень предвзято относятся к своей еде, но в то же время пристрастны к валериане, которая снимает беспокойство и успокаивает нервную нстему. 3—4 капель настойки валерианы обычно бывает достаточно.

Смесь для выведения гельминтов / 2 - 1 свежий зубчик чеснока, потертый или мелко нарезанный (в зависимости от размера питомца) 1 ч. л. - 2 ст. л. порошковых пивных дрожжей (в зависимости от размера питомца)

Способ приготовления. Чеснок очень полезен для собак, поскольку он является глистогонным средством, средством от блох, а также разносторонним стимулятором иммунной и кровеносной систем. Некоторые с о баки с большим аппетитом поглощают еду с потертым в нее чесноком, другие же откажутся от такой еды. Для маскировки запаха чеснока д о бавьте в смесь для выведения гельминтов пивных дрожжей, это придаст ей аппетитность. Эта смесь также полезна для шерсти.

П РЕДОСТЕРЕЖЕН И Е Эту смесь нельзя давать собакам моложе 6 месяцев.

Игрушка для кошки Способ приготовления. О б е моих кошки обожают д^а вида котовника — котовник кошачий (Nepeta c^ataria) и котов\\ f

ник Фассена (Nepeta X faassenii).

Летом их можно найти

лежащими в поАном экстазе среди растений котовника. Для того чтобы доставлять им удовольствие в течение ifcero го-

: — высушите листья котовника и набейте ими небольшую кошачью игрушили зашейте сухие листья котовника в небольшой хлопковый пакет.

100

116 в верхнем ряду слева.

~ тпица майоран (Origanum шщогапа ). Э т о растение обладает

Причины

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

выбора

доыебными и кулинарными швойствами, наиболее типичными

З а последнее десятилетие нам стало известно намного больше о негативной реакции орга-

- л средиземноморской кухни

низма, вызванной потреблением промышленно обработанной пищи и лекарствами. Травы

I эсрхнем ряду в центре. Базилик

же являются естественной здоровой пищей и содержат натуральные лекарственные компо-

шмфорный «Наполитано» (Ocimum

ненты. В связи с этим роль трав в нашей повседневной жизни значительно возросла. Ког-

ИшшЁсит «Napolitano») прекрасно

да двадцать лет назад я начала выращивать травы с применением естественных методов,

•исходит для толченого соуса или .ин посыпки салата из томатов

меня считали эксцентричным человеком. В настоящее время мой подход как бы попал в основное русло, и все больше и больше людей признают пользу здоровой пищи, выращенной

$ верхнем ряду справа. Розмарин «аирственный « Р о з о в ы й » Щштаппш

officinalis

«Roseus»)

без применения пестицидов и других вредных химических веществ. Мне было непросто отобрать растения для описания их в главе «100 лучших растений», посколь-

иипюльзуется при жарке мяса,

ку я очень люблю все полезные растения. Существует очень много параметров растений —

'ШИШкшгкивании темных волос,

не только возможность их использова-

'ii также для налаживания работы акярдка

ния в доме, на кухне или в медицинских целях, но и их способность расти вместе

! zxjHeM ряду слева. Дудник

с другими растениями в естественном

шааадзетвенный

саду, выступая в роли растений-лекарей.

(Angelica

mrmmgelica) — великолепное •пшпение, структурирующее 1РГшжтельность в большом саду

Один из основных критериев, применяемых мною к описанным растениям, — смогут ли они расти на ферме. Муррая

- хжлнем ряду в центре. При Чрюпом растирании листьев шалфея

Кёнига (Murraya koenigii) является тро-

ш в в р ю г о «Алый ананас» (Salvia

пическим растением, но я поместила его

Mliuimas «Scarlet Pineapple») воздух

среди 100 лучших трав, поскольку я пре-

Ьшшшяется ароматом сладкого

успела в выращивании этого заветного для меня растения в теплой оранжерее на моей ферме. Я старалась отдавать

I ••жмем ряду справа. Ьнрвренник душистый (Gallium шSmelbum) — традиционно польшмшаася популярностью небольшая TiiiiHUffiKi. очень полезная в доме

преимущество, так сказать, повседневным травам, которые используются в кулинарии или незаменимы в качестве лекарственных средств, — это прежде всего шалфей, тимьян, мята и чеснок. Я описываю, как вы-

1 шлжнем ряду слева. Лаванда (Lavandula

dentata) —

растить каждое растение с использованием проверенных естественных методов, применяемых

тишь ароматное растение, которое

мною на практике. Я также включила виды периллы (Perilla species), широко распространенные

—ими» с легкостью выращивать

на Востоке, но еще не ставшие популярными на Западе. Мне особенно нравится перилла кустар-

Вмшвшнере

никовая вар. пурпурная (Perilla frutescens var. purpurascens), которая не только обладает высоки-

® шжнем ряду в центре. Листья

лекарственные растения, для того чтобы удовлетворить возросший к ним интерес. Например, ви-

,;аршпись£ обыкновенной ««ЭЬинистой» (Origanum

ми кулинарными свойствами, но и великолепно выглядит в саду. Я также включила некоторые

vulgare

%irr;jm>>) придают мягкость юившрщу овощным блюдам

ды эхинацеи (Echinacea) характеризуются иммуностимулирующими свойствами, а мелисса лекарственная (Melissa officinalis) используется для лечения и предотвращения лихорадки (герпеса). И наконец, я отбирала растения по их ароматическим свойствам — алойзию трехлистную

И шшштем ряду справа. Рута •Жпигтая (Ruta graveolens) — "Прим милосердия», используют Вниршаньмологии

(Aloysia triphylla) с освежающим лимонным запахом и пеларгонию «Эфирное масло роз» (Pelargonium «Attar of Roses») со сладким ароматом розы. Если вы только начинаете выращивать травы, то я призываю вас не пугаться возникающих трудностей.

11 8

Культивирование Размножение. Осенью посейте семена в контейнер, который поместите под холодную раму. Прорастание семян неравномерное. Весной высадите молодые растения на расстоянии 20-30 см друг от друга. Тысячелистник является агрессивным растением, и я не рекомендую сеять семена непосредственно в почву. Чтобы контролировать его распространение в саду, делите молодые растения весной или в начале осени. Местоположение. Уход. Когда тысячелистник вырос, его можно пересадить на любую почву. Растение засухоустойчивое. Размножается самосевом. Сбор урожая. Срезайте листья и молодые соцветия для высушивания или использования в свежем виде. Применение. Тысячелистник известен как «растение-лекарь». Когда его сажают рядом с другим растением, выделения его корневой системы активно помогают больному растению, повышая его устойчивость к заболеванию. Листья тысячелистника можно настаивать для приготовления медьсодержащего удобрения, которое предотвращает грибковые заболевания и лечит растения, пораженные мучнистой росой, а немного листьев, добавленных в компостную кучу, ускорят процесс перегнивания. Перед использованием листьев в медицинских целях хорошо промойте их, а затем промокните кухонным полотенцем. Смело кладите молодые листья в салат. Тысячелистник хорошо известен благодаря кровеостанавливающему действию. Просто разотрите листья, чтобы высвободить танины, а затем наложите на рану. Кашица, приготовленная из перетертых цветков, является хорошим средством для снижения высокой температуры. Цветки тысячелистника хорошо смотрятся в композициях из сухоцветов.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1 хаГхГу Тысячелистник

Achillea 1 J D 1 1 i C A i I L

Asteraceae (астровые)

Название растения «Achillea» заимствовано из греческой мифологии: во время знаменитой осады Трон великий герой Ахиллес использовал листья тысячелистника для врачевания своих боевых ран. Эта сорная трава растет по всему миру на заброшенных землях, полях и пастбищах. Несмотря на то что некоторые садовники считают ее сорняком (особенно те, которые предпочитают иметь безупречный газон), я полагаю, что тысячелистник полезно иметь в естественном саду. Растение является хорошим ускорителем формирования компоста (см. с. 37) и прекрасным медьсодержащим удобрением. Медь содержится во всех живых тканях и необходима для нормального роста и функционирования растений и животных. Она не является токсичным металлом, таким как свинец и ртуть. Я использую молодые листья тысячелистника для приготовления салатов, поскольку они имеют легкий приятный аромат, а помятые листья являются хорошим средством первой помощи для остановки кровотечения. Несмотря на полезные целебные свойства растения, листья и цветки тысячелистника могут вызывать незначительное раздражение кожи. Растение не следует использовать в медицинских целях при беременности. Волыни г дозы тысячелистника способны спровоцировать головные боли или головокружение.

Achillea ageratum ТЫСЯЧЕЛИСТНИК ПАШЕННЫЙ

Устойчивый многолетник высотой 30—45 см и диаметром 30 см. Сложное соцветие из маленьких белых соцветий с кремовыми центральными цветками и белыми периферическими формируется летом. Листья ароматные, сильнорассеченные, узкие, овальные, ярко-зеленые. Растение предпочитает солнечное местоположение и нетребовательно к почве, хотя и не переносит ее подкисления. Нежно пахнущие листья хорошо использовать в салатах, при приготовлении риса, цыпленка и рыбы.

В саду

№

3, 49,

^ Н а кухне

В доме С. 108-109

Окраска цветков может варьировать от до бледно-розовой.

серовато-белой Цветение

очень

продолжительное

Achillea

millefolium

Т Ы С Я Ч Е Л И С Т Н И К ОБЫКНОВЕННЫЙ У с т о й ч и в ы й многолетник 3 0 — 9 0 с м в ы с о т о й и д о 6 0 с м в диаметре. М е л к и е б е Стебель бледно-серо-

ло-розовые соцветия-корзинки собраны в

зеленый, очень жесткий,

уплощенные сложные соцветия. Цветение

слаборебристый. В молодом возрасте он

летом и осенью.

покрыт мягкими мелкими шерстистыми волосками

Листья очень мелкорассеченные,

подобно

перу. Они имеют легкий аромат

1 20

Культивирование Размножение. Высевайте семена ранней весной под укрытие, так чтобы температура была не ниже 20 °С. Прорастание занимает 7-10 дней. Семена можно сеять в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 10 °С (см. с. 44). При посеве в грунт прорастание происходит в течение 2 - 3 недель. Растение зацветет в первый год. В начале лета можно размножать с помощью мягкодревесных черенков. Когда черенки укоренились, рассадите их по горшкам и поместите на зимовку под холодную раму либо в холодную оранжерею. Местоположение. Выращивайте на солнечных местах, на хорошо дренированных почвах. Устойчив к засушливым условиям произрастания и менее устойчив к глинистым почвам, на которых его культивируют как однолетник (чтобы предотвратить загнивание корней). При выращивании в контейнере используйте стандартный плодородный субстрат с добавлением песка. Уход. Весной третьего сезона рекомендуется выкопать и поделить растения (см. с. 57), чтобы омолодить их и сохранить форму. Перед пересадкой подкормите его небольшим количеством естественных удобрений, приготовленных из окопника или морских водорослей.

Agastache

Иссоп душистый

Известный благодаря своим красивым колосковидным соцветиям, привлекающим бабочек, душистый иссоп является сравнительно новым растением в европейских садах. О н ошеломляюще смотрится в миксбордерах. Душистый иссоп родом из Северной Америки, еще индейцы хорошо знали о его целебных свойствах. Молодые листья и цветки придают блюдам мягкий анисовый или мятный аромат Блюда из рыбы и курицы приобретают прекрасный вкус при использовании душистого иссопа. Это растение не следует путать с Hyssopus officinalis — настоящим иссопом лекарственным родом из Средиземноморья (см. с. 170).

Цветочные колоски длинные, окрашены в фиолетовый wiu пурпурный цвет, у каждого иветка отчетливо выражены ма^генькие губы

Agastache

foeniculum

ДУШИСТЫЙ

иссоп вонючий

Устойчивый травянистый многолетник, выращиваемый в холодном и влажном климате как однолетник. Высота

Стебель имеет характерную

70 см, ширина 30 см. Длинные прямостоячие фиолетово-го-

четырехугольную

лубые колоски появляются летом. Листья овальные, зубчатые, зеленые, с мягким анисовым или мятным ароматом.

Сбор урожая. Используйте листья свежими или консервируйте их в масле или уксусе (см. с. 88-89) до того, как растение зацветет. Собирайте колоски как только раскрываются цветки, перед использованием удаляйте венчики. Применение. Растение используется для лечения кашля и хрипов при простуде. Молодые листья и соцветия можно использовать в листовых и фруктовых салатах или для приготовления освежающих напитков. ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

Листья овальной формы, с приятным анисовым ароматом

форму

на поперечном срезе

100 %

ьтивирование

Шяшшашвте. Легко размно• ш змосевом. Можно прошить хсев в горшки и оставwin « тод холодной рамой. 1№иыпание происходит в течет — : -<едель, однако не все|| ш июоащивание таким спосо||«и» называется успешным. 11» ж е э е в грунт прорастание и ш т в а е т с я до 6-8 недель. Р д р и м е растения можно разwiiii—ь делением корневища икшда т л осенью (см с. 57).

Alchemilla ilia

Манжетка

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Rosaceae (розоцветные)

Манжетка является одним из наиболее привлекательных растений в саду. Я люблю наблюдать, как на бледно-зеленых кружевных листьях остаются капельки росы. Манжетка естественно распространена в Европе и на Британских островах. Она имеет особое значение для женщин, поскольку, согласно легендам, сохраняет молодость и защищает от темных сил. Манжетка посвящена Деве Марии — это отражено в ее английском названии «плащ Богоматери» — так как форма ее листа напоминает накидку матери Христа. Это универсальное растение используется для лечения гормональных проблем у людей и животных, а также является источником ярко-зеленой краски для шерсти.

#Е~:1положение. Манжетка оооию себя чувствовать пш :.и»«чном или частично ш - н и и о м месте, на очень Nipf

я предотвращения неi«шштшного распространения ш ш п педует срезать соцве* ш щ же после отцветания. :::;мьс следует срезать старые эесной - очищать терзокруг взрослых расТри выращивании в кониспользуйте субстрат, шмяшиенный из садовой ом». * размещайте манжетку | ш р е н и . Пересаживайте иш»шерные экземпляры каждщш юень. Контейнеры можно • на открытом воздухе и •о следите, чтобы рас» т вымокали. И щ урожая. Весной и в нат\ш пета собирайте молодые ШИГУЧМ манжетки для испольшшшт в свежем виде в кулиад»» а взрослые листья - для мвпишмжих целей. Для приш в и я в медицинских целях • о -аюке использовать корш т ш . которое следует выка-*а второй год развития РППИЯ.

11|шшше«ение. Настойка из лише-: позволяет ослаблять дисшмборг в период менопаузы, а name может использоваться лп доения молочницы и расщшйлва желудка у детей. Мощные листья отличаются мягки» "оьковатым вкусом и их • б м п т в салаты.

Alchemilla xanthochlora МАНЖЕТКА ЖЕЛТО-ЗЕЛЕНАЯ

Устойчивый травянистый многолетник высотой 45 см и до

бледно-зеленые,

ванные яркими зеленовато-желтыми цветками со слабым

фестончатые по краю

сладким ароматом, развиваются на растении поздней весной и летом. Бледно-зеленые слабофестончатые листья разделены на 7 или 9 широких неглубоко вырезанных лопастей со складчатым мелкозубчатым краем. Этот вид походит на манжетку мягкую (A mollis), но считается, что описанный вид обладает сильнее выраженными лечебными свойствами.

Взрослые листья, собранные до цветения, для шерсти

тцелости.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

используются

для получения зеленой краски

11|шкыостережение. Не приманжетку во время бе-

ит

Листья округлые,

50 см в диаметре. Многочисленные соцветия, сформиро-

На кухне

1 22

Культивирование Размножение. В начале весны посейте семена под укрытие, температура под которым около 20 °С. Прорастание происходит в течение 10-20 дней. Когда температура по ночам не опускается ниже 7 °С, семена сеют в открытый грунт. Прорастание в этом случае произойдет за 2-3 недели. Тонкие проростки до 25 см высотой разделяют, а затем каждые три года рассаживают образующиеся группы растений.

Allium

Луки

Alliacea (луковые)

Это популярное семейство растений распространено во всех уголках земного шара. Считается, что чем сильнее запах, тем сильнее полезные свойства растения. В Средневековье люди вывешивали связки лука снаружи на входной двери для предотвращения инфекций, чумы и отпугивания насекомых. Сог использовался как сильное дезинфицирующее средство, а также для лечения стреляных ран. Луки хорошо растут в сочетании с другими растениями в естественном саду, они помогают предотвратить возникновение на деревьях курчавости листьев, особенно это касается персиков, а при посадке луков рядом с розами они предотвращают появление черных пятен.

Allium сера Proliferum Group

Местоположение. Выращивайте луки на хорошо дренированных, плодородных почвах; в период роста обильно поливайте. Осенью замульчируйте их хорошо перегнившим компостом.

ЛУК РЕПЧАТЫЙ ГРУППА ОТПРЫСКОВЫХ СОРТОВ Устойчивый многолетник высотой до 1,5 м 1 до 6 0 см в диаметре. В начале второго год* развития летом на растениях появляются мелкие зеленовато-белые цветочки, а также располагающиеся между ними луковички. Эти лу-

Уход. Луки легко подвергаются заражению различными заболеваниями. Старайтесь, чтобы почва под ними всегда была хорошо удобренной, не повреждайте корни и листья, когда вы подчищаете пространство вокруг растений, поскольку появляющийся запах привлекает луковую муху. Старайтесь не повреждать луковицы при рыхлении или перекопке.

ковички съедобные. О с е н ь ю или весной лук репчатый размножают маленькими луковицами с развившейся корневой системой. Л у к выращивают на богатой почве.

Сбор урожая. Выкапывайте луковицы с начала лета до начала осени. Свежие листья можно срезать с растущих растений с конца весны до начала осени. Листья плохо поддаются сушке, но легко подвергаются заморозке.

Allium sativum ЧЕСНОК Устойчивое многолетнее растение, выращиваемое как однолетнее. Высота до 6 0 см. Листы? уплощенные, цельные, зеленые. В регионах с теплым климатом в начале лета развиваются

Применение. Свежий луковый сок обладает свойствами антибиотиков, а также мочегонным, отхаркивающим и спазмолитическим действием. Луковый сок можно применять для лечения кашля, простуд, бронхитов и гастроэнтеритов. Употребление в пищу лука и особенно чеснока снижает кровяное давление. Наиболее полезны лук и чеснок в свежем виде.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

белые шаровидные соцветия. Чеснок обладает самыми сильными целебными и кулинарным! свойствами

среди представителей

семейств*

луковых.

Луковицы собирают в середине лета, а посадку отдельных зубков производят

В саду

^ Н а кухне

В доме с. 113

4С. 2 1 , 4 3 , 4 9 , 90гф1, 93-95

100

Соцветия кремово-белые, съедобные,

Allium

сфероидальные

fistulosum

ЛУК ДУДЧАТЫЙ У с т о й ч и в о е многолетнее вечнозеленое

растение

д о 5 0 с м в ы с о т о й и в диаметре. Н а в т о р о й г о д развития в начале лета на растении п о я в л я ю т с я крупные кремово-белые сфероидальные

соцве-

тия. Л и с т ь я лука д у д ч а т о г о м о ж н о нарезать к р у ж о ч к а м и и и с п о л ь з о в а т ь в салатах. А н г л и й с к о е название «валлийский л у к » п р о и с х о д и т о т с л о в а « w a l s c h » ( у э л ь с к . ) , ч т о означает « и н о с т р а н н ы й » .

Цветочный стебель длинный, полый, цилиндрический, при сильном ветре или в сухих условиях легко ломается

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

1 24

Культивирование Размножение. См. с. 122. Местоположение. Выращивайте луки на богатых, хорошо увлажненных почвах, на солнечном месте. В течение периода роста обеспечьте им хороший полив. Осенью замульчируйте грядку хорошо перепревшим компостом. Представители обеих групп луков легко растут в контейнерах на субстрате, большая часть которого состоит из земли.

Allium

Луки

Рассматриваемая группа видов представлена растениями, произрастающими в диком виде в Азии, Ел ропе, Австралии и Северной Америке. Сообщения об их полезных свойствах уходят в глубь времен — к 3000 гг. до н. э. Исторически эти луки использовались как противоядия и для остановки кровотече ния. Я считаю, что свойства луков трудно переоценить. Они незаменимы и в кулинарии. Мне например, нравится смешивать лук со сметаной, чтобы затем придать с помощью этой смеси пикантность простой вареной картошке. Существует старинное высказывание: «Лук, растущий рядом с роз® ми, создает букет цветов», поскольку луки предотвращают появление черной пятнистости роз.

Allium ursinum

Уход. Для того чтобы стимулировать новый мощный рост надземной части лука, срежьте ее после отцветания растения и подкормите жидким удобрением из окопника (см. с. 39). Луки подвержены заражению ржавчиной. Если это случилось, то срежьте зараженные части растения и сожгите их. Если вы выращиваете луки далеко от строений или забора, накройте растения соломой и подожгите, так вы уничтожите надземную часть растения и простерилизуете почву. Больное растение не следует складывать на компостную кучу, поскольку компост будет заражен, а затем инфекция проникнет в почву. В холодные сырые дни может возникнуть проблема заражения растений ложномучнистой росой. В этом случае срежьте всю оставшуюся надземную часть, выкопайте луковицу, разделите и посадите на новое, заранее подготовленное место.

ЛУК МЕДВЕЖИЙ, ИЛИ ЧЕРЕМША Устойчивое многолетнее растение высотой до 4 0 см и д о 6 0 см в диаметре. Соцветия, о б разованные

цветками,

напоминающими

по

форме звездочки, появляются на растении в конце весны. Листья нежно-зеленого цвета, эллиптические.

Выращивайте

черемшу на

влажных плодородных почвах, в полутени. О с е н ь ю высевайте семена и делите луковицы. Цветки и листья съедобны. Листья следует собирать до зацветания растения. Л и с тья можно также прокипятить, а полученный отвар использовать

как

дезинфицирующее

средство.

Allium tuberosum ЛУК КЛУБНЕНОСНЫЙ Устойчивое многолетнее растение высотой и в диаметре до 3 0 см. Соцветия, состоящие из белых звездчатых цветков, развиваются ле-

Сбор урожая. В период роста срезайте молодые листья лука и используйте их в свежем виде или для приготовления травяного масла (см. с. 91). Используйте свежие цветки в начале лета, а с отцветшей стрелки соберите воздушные луковички.

том. Листья

нежно-зеленые,

уплощенные,

крепкие, тонкие, ланцетные, обладают мягким сладким чесночным запахом.

Применение. Луки являются прекрасной кулинарной травой. Листья стимулируют аппетит, улучшают пищеварение и обладают мягкими антисептическими свойствами.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Alliaceae (луковые)

X В саду

; На кухне

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

1 25

Соцветия розовые или пурпурные, сфероидальные,

съедобные,

с мягким луковым запахом, который прекрасно подходит для салатов

Allium

schoenoprasum

ЛУК С К О Р О Д А , ИЛИ Ш Н И Т Т - Л У К

Устойчивое многолетнее растение вь|сотой и в диаметре до 30 см. На пурпурных сфероидальных роцветиях, появляющихся в течение всего лета, образуются отдельные воздушные луковички. Листья зеленые, цилиндрические, полые, с запахом, наиболее мягким среди всех луков.

Вкусовые качества цветочных стрелок хуже, чем у листьев

Листья полые, цилиндрические. Их можно нарезать кружочками с помощью ножниц и использовать в салате

1 26

Культивирование Размножение. Высевайте семена алоэ на поверхность земли и содержите при 21 °С. Прорастание неравномерное и занимает от 4 месяцев до 2 лет. Растение проще размножать с помощью деления - просто отделите стеблевые отпрыски, которые образуются в основании взрослого растения. Посадите отпрыски в субстрат через день после отделения, чтобы они немного подсохли. Местоположение. Только в тропическом и субтропическом климате растение можно выращивать в открытом грунте, в полной или частичной тени, на хорошо дренированной почве. В более холодном климате выращивайте его в контейнере как комнатное растение. Для выращивания в контейнере используйте субстрат, состоящий из садовой земли со значительным добавлением песка. Несмотря на то что листья алоэ суккулентные, оно состоит в близком родстве с семейством лилейных и в период роста нуждается в обильном поливе.

Алоэ

Aloe i

i A U C /

Liliaceae (лилейные)

Тропическое растение, одно из самых популярных среди естественных средств первой помощи. Из алоэ получают успокаивающий гель для лечения ожогов. У меня на кухне, на подоконнике, всегда стоит горшок с алоэ, и если я обожгусь, а это случается часто, поскольку я удивительно неловкая, то всегда могу быстро им воспользоваться. Алоэ было известно со времен Древнего Египта, где его изображали в настенных росписях; также считается, что Клеопатра впервые использовала его для сохранения своей легендарной красоты. Я помню, что когда я была ребенком, мне мазали пальцы горьким соком алоэ, чтобы я их не сосала, но это не помогало. Однако мой совет: не принимайте алоэ внутрь без совета врача. Листья являются мощным слабительным средством, их не стоит принимать беременным и маленьким детям. Aloe Листья суккулентные,

зеленые, с шипами по краю

БАРБАДОССКОЕ

В молодом возрасте

Сбор урожая. В течение вегетационного периода срезайте свежие листья и храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Растение старше двух лет обладает более сильными свойствами.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

vera

А Л О Э Н А С Т О Я Щ Е Е , ИЛИ А Л О Э

Устойчивое многолетнее растение, растущее при температуре не ниже 10 °С. При выращивании в открытом грунте по высоте и в диаметре достигает 60 см. Только на взрослых растениях развиваются желтые или оранжевые колокольчатые цветки.

Уход. При выращивании в контейнере растения в течение вегетационного периода следует подкармливать каждый месяц жидким удобрением, например из морских водорослей. Зимой сведите полив к минимуму, но не допускайте, чтобы субстрат пересыхал.

Применение. Используйте гель для заживления ран и незначительных ожогов. Гель образует защитную пленку на ране и поможет коже регенерировать (см. с. 107). Алоэ может быть эффективно при комплексном лечении экземы и грибковых кожных инфекций.

серо-

листья могут быть украшены светлыми пятнами

Гель, выдавленный из листьев, может храниться в течение нескольких дней

В саду

На кухне

100

ьтивирование Щ ш ш я т е ш т . Весной семе• шмшвют под укрытие при ш щ к г | р е не менее 15 °С. происходит в те« 10-20 дней. Когда расжстигнут достаточного эассадите их в горшт ш ш ш щ ж 9 см, в субстрат, •тавиенный на основе сасо значительным песка. Продолт ш зызащивать под укрыти( h i ^ е н и е как минимум двух " ж зысадки в открытый ш г z начале лета можно шши "''- ^хщревесные черенки, яягаляющие собой новый гастения (см. с. 52). Шшошюложение. Это раст т * тереносит температу• * 4 *С, а при снижении ш и к - ф ы требует укрытия, в " - ; зго в легкую, хорошо шшшшшнную почву, на солшшш место (предпочтитель» ш e q стеной). Алойзия хопвшши: метет и в контейнере. *нстг-е контейнер на тепж т о е , хорошо проветместо и обеспечьте хороший полив в текгетационного периода.

Т Р А В

Verbenaceae (вербеновые)

Бодрящий лимонный аромат этого южноамериканского растения словно переносит вас в другой мир. Впервые это растение было привезено в Европу в XVIII в. на испанских судах и использовалось для приготовления духов до тех пор, пока более дешевое масло из чернобородника лимонного не вытеснило его с рынка. Листья также использовались для ароматизации и подслащивания воды, используемой для омовения рук на торжествах. По мнению врачей, чай, приготовленный из 3—5 листьев алойзии, действует как снотворное при алкогольном опьянении, а также способствует пищеварению и обладает седативным и успокаивающим действием.

Aloysia

triphylla

АЛОЙЗИЯ ТРЕХЛИСТНАЯ О т н о с и т е л ь н о у с т о й ч и в ы й л и с т о п а д н ы й кустарник д о 3 м в в ы с о т у и д о 2 , 5 м в диаметре ( в у с л о в и я х т е п л о г о клим а т а ) . К и с т и , с о с т о я щ и е и з мелких б е л ы х ц в е т к о в , на летнем солнце о т л и в а ю т лиловым. Ц в е т к и и м е ю т с л а б ы й л и м о н н ы й в к у с . Г р у б ы е ланцетные з е л е н ы е листья х а р а к теризуются сильным лимонным запахом и вкусом.

Цветки белые с лиловым отливом и слабым лимонным

Йроп.

ароматом

Яишс урожая. Наилучшее 1гя сбора листьев :амым цветением. Высулистья (см. с. 72) санить в темной стекnit банке в течение трех г лирайте молодые цвет| стользуйте их по мере

Листья очень ароматные, ланцетные, грубые на ощупь, расположены в мутовках

% | « ы ы 1 и е . Добавляйте лиs ^соматические масла и о* ж с. 88-89), фрукто"чплта, джемы и пироги, продолжительное растения в мецелях может вы-еззарение желудка или кишечника.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

sia Алойзия

Aloysia / к Д и п Д П Л

'«(шж. Весной срежьте стебли Ml ровня новых побегов. If '((miHiLir пета немного обрежьте ||ишше л удалите отмершие WHET** восстановив форму

•MN

Л У Ч Ш И Х

по три

1 28

Культивирование Размножение. Свежие семена высевайте незамедлительно после сбора, поскольку они сохраняют всхожесть менее трех месяцев. В начале осени высевайте семена в землю или посевные ящики (см. с. 44), которые поместите на открытый воздух. Проростки устойчивы и не нуждаются в защите от морозов. Взрослые растения плохо переносят пересадку. Местоположение. Сажайте дудник на сильно увлажненных почвах, так чтобы нижняя часть растения всегда находилась в тени, а цветки - на солнце. Дудник является прекрасным крупномерным растением, которое играет важную роль в структурировании вашего сада. Его высота может достигать 2,5 м. Уход. Следите, чтобы проростки и взрослые растения были постоянно политы, особенно в жаркое время года. На открытых местах подвязывайте высокие стебли, чтобы они не сломались.

Angelica

ДуДНИК

Дудник, или дягиль лекарственный, широко распространен в континентальной Европе, его можнс найти вдоль речных берегов и в других влажных местах. Не путайте это растение с ядовитым болиголовом крапчатым (Conium maculaum), цветки которого имеют белую окраску, а на стебле располагаются многочисленные пурпурные пятна. Листья болиголова, кроме того, издают омерзительный запах

при растирании. Название это — Aigelica archangelica — восходит к истории о монахе, который мо- I лился о том, чтобы чума была побеждена: ему явился Архангел Михаил и указал на это растение Дудник характеризуется антибактериальным и противомикозным свойствами; его используют для .лечения органов пищеварения, анемии, кашля и простуд. Чай, приготовленный из молодых листьев дудника, помогает справиться с головными болями невротического характера. Стебель растения часто верят в сахаре и используют для приготовления душистых десертов. Дудник поставляет ароматические добавки, используемые в алкогольных напитках, в том числе в вермуте, ликере и джине. Angelica gigas ДУДНИК ГИГАНТСКИЙ Устойчивый монокарпик (отмирает после образования семян) высотой до 1,4 м. В конце лета и начале осени растение образует сферические зонтики, состоящие из малиновых цветоножек и крошечных белых цветков. Соцветия очень привлекательны для бабочек. Листья глянцевые, темнозеленые, сложные. Э т о растение используется в медицине для различных целей.

Сбор урожая. В конце весны или начале лета собирайте молодые мягкие листья для использования в свежем виде. На второй год развития, в конце весны, до того, как начали формироваться соцветия, срежьте наиболее крупные стебли для использования их в свежем или засахаренном виде. Применение. Стебли на второй год развития могут быть использованы для засахаривания или при тушении фруктов, молодые листья - в качестве добавок к салатам, супам и жаренным в раскаленном масле блюдам. Семена используются в марокканской кухне. Предостережение. При контакте со всеми видами дудника может возникнуть патологическая светочувствительность кожи и дерматиты. Не применяйте дудник в медицинских целях, если вы страдаете диабетом.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Apiaceae (сельдерейные)

В саду ;|С, 21, 43, 46,

§>,66

1 1

^JHa кухне С. 82, 92

I!/)

Стебель полый, с плохо выраженными ребрами. Стебель вырастает на второй год развития и

используется

для приготовления засахаренных сладостей

пахнущие, с теплой мягкой анисовой

Angelica

отдушкой

archangelica

ДУДНИК Л Е К А Р С Т В Е Н Н Ы Й

Устойчивый монокарпик (отмирает после образования семян) до 2 м высоты и до 1 м в диаметре на второй год развития. Растение образует округлые сложные зонтики, состоящие из сладко пахнущих зеленовато-белых цветков. Соцветия появляются в конце весны или начале лета на второй год развития растения. Наиболее крупные ярко-зеленые глубокорассеченные листья располагаются у основания стебля, а ближе к соцветию листья становятся мельче. Листья обладают приторным вкусом с незначительной горькой нотой и привкусом аниса. Листья, стебли и семена используются в кулинарных целях.

1 30

Культивирование

т т

Anethum Размножение. Ранней весной высевайте семена под укрытие, температура под которым не опускается ниже 15 °С. Прорастание происходит в течение 5-20 дней. Семена можно также высевать поздней осенью в заранее подготовленную землю, когда ночные температуры держатся около 7 °С. В этом случае прорастание занимает 2-3 недели. Рассадите проростки на расстоянии 25 см друг от друга. Мой опыт показывает, что посев семян непосредственно в землю предпочтителен, поскольку растение плохо переносит пересадку. Вьюевайте укроп в небольших количествах с такой периодичностью, чтобы постоянно иметь свежие молодые листья.

КООП

Apiaceae (сельдерейные)

Родина укропа — Средний Восток, но сейчас его можно встретить в любой точке земного шара — ом натурализовался в Европе, включая Скандинавию, в Северной и Южной Америке, повсеместно i Азии. Считается, что укроп используется человеком более 5000 лет, он упоминается в Библии как средство уплаты налогов. В Средние века укроп использовался в качестве защиты от черной магин В наши дни укроп хорошо известен как активный ингредиент настоя, применяемого для успокоениж кишечных колик или метеоризма у детей. Отвар, приготовленный из чайной ложки семян укропа, облегчит диспепсию, метеоризм и боль в желудке и у взрослых.

Листья нежно-зеленого цвета, рассеченные на игловидные

сегменты,

похожие на рассученное перо

Местоположение. Укроп предпочитает хорошо дренированные почвы и солнечное положение, защищенное от сильных ветров. Не выращивайте укроп рядом с фенхелем, поскольку они могут переопыляться. Укроп можно выращивать в больших контейнерах, но не забывайте, что растение не любит пересадку. Разместите контейнер в уединенном месте, на солнце.

Цветки желто-зеленые,

Уход. После обрезания части побегов и листьев растение следует удобрить жидким удобрением из окопника (см. с. 39), чтобы стимулировать новый рост. Перед зимой следует выкопать все оставшиеся растения весеннего посева. Собирайте созревающие плоды, чтобы предотвратить самосев.

Anethum

graveolens

УКРОП ПАХУЧИЙ У с т о й ч и в о е о д н о л е т н е е растение д о 1,5 м в ы с о т ы и 3 0 с м в д и а м е т : ^ Л е т о м п о я в л я ю т с я н е б о л ь ш и е ц в е т о ч к и , из к о т о р ы х к о с е н и в ы з р е ы ю т п л о д ы . Ц в е т к и и с п о л ь з у ю т в кулинарных целях при п р и г о т о в ь нии р ы б н ы х б л ю д . В к у с ц в е т к о в с л а щ е , чем листьев, с явной мятной о т д у ш к о й . Л и с т ь я у к р о п а и м е ю т мягкий теплый в к у с , благодаря к о т о р о м у их м о ж н о отличить о т л и с т ь е в фенхеля с а н и с о в ы м в к у с о м .

Сбор урожая. Летом, когда растение достигает 30-сантиметровой высоты, срезайте с них листья. Их используют как в свежем, так и высушенном виде для приготовления ароматического масла или уксусов (см. с. 88-89, 91). Плоды следует собирать, когда они коричневеют; затем их высушивают (см. с. 74).

Семена (точнее мерикарпии — односемянные половинки дробного плода) обладают болещ£стрым запахом, чем лйсгщя.

ИспмъзуйЬе

в свежем, высуш^нноц. или обЗЩэен, Стебель полый,

виде в овощнъЬ^людах

со слабо выраженными

при

ребрами

Применение. Используется для лечения диспепсии, метеоризма и болей в желудке. ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

собраны

в уплощенные сложные зонтикь

На кухне

В доме С. 107, 109

и сц

так

100 \ v

мотивирование

Помножен ие. Семена со(шишиют всхожесть в течение * Высевайте их весной под температура под коне опускается ниже . Прорастание происходит hi тление 5-10 дней. Семена ш не можно высевать весной, ^посредственно в открытый p w r на заранее подготовленш ^асток, когда ночные темifficisrpj не опускаются ниже ~оорастание при посеве в шияыяый грунт происходит в •'(""«ше 2-3 недель. Проростки; задует проредить, оставив « р ними расстояние 25 см. «парь плохо переносит переэдщю а пересаженные растении §ьстро зацветают и обраШ 1 ~лоды.

Anthriscus

Купырь

» 1

Apiaceae (сельдерейные)

вался. Я не советую собирать плоды дикорастущего купыря, поскольку это растение внешне сходно с некоторыми другими представителями сельдерейных, как например смертельно ядовитым болиголовом. Купырь — растение, традиционно поедаемое в Чистый Четверг Страстной недели Великого поста. Такой чести он удостоился за его кровоочищающие и восстанавливающие свойства. В листьях купыря содержится очень много витамина С, магния, железа и каротина. Чай, приготовленный из листьев купыря, стимулирует пищеварение.

Anthriscus

cerefolium

КУПЫРЬ БУТЕНЕЛИСТНЫЙ У с т о й ч и в ы й двулетник, в ы р а щ и в а е м ы й как однолетник. В в ы с о т у растение д о с т и г а е т 6 0 с м , в диаметре — д о 3 0 с м . С о ц в е тия, с о с т о я щ и е и з к р о х о т н ы х б е л ы х ц в е т о ч к о в , п о я в л я ю т с я на растениях с в е с н ы д о лета. Л и с т ь я с в е т л о - з е л е н ы е , к о с е н и приобретают пурпурный оттенок. Листья имеют слабый сладкий в к у с с а н и с о в ы м п р и в к у с о м , н а п о м и н а ю щ и й с м е с ь п е т р у ш ки и миррис. Листья со слабым анисовым запахом Листья светло-з&геные, похожи на листья папоротников

Цветки очень мелкие, белого цвета, схожи с цветками

близкородст-

венных родов — бутеня

одуряющего

и миррис душистой

Црвкнение. Это полезное в растение является четырех ингредиенimii «н«вких травок», к которым » * гжюятся петрушка, луии " тшынь. Поздно посеяннш грырь представляет сопшонй щрошую замену петрушки тдкнле зимы. Используйте ® ; и * тстья для приготовлеш :ататов, супов, цыплят, iMiik :под из яиц и соусов. ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

местно в мире — в Европе, Северной Америке и Австралии, в районах, в которых купырь натурализо-

урожая. Собирайте све~дпъя купыря через • нывль после посадки.

ill"l

Т Р А В

Родина этого растения — Средний Восток и Кавказ, но в настоящее время оно культивируется повсе-

1ошгтшюложение. Выращи- супырь на хорошо подгоmunBfrHOM светлом месте, но жпь -«оверхность почвы была ниг-^ена и не пересыхала. 'Лште солнца летом приведет ш что растение быстро цветки будут бес1*~-«ами и со слабым запа* ~ырь также можно выпищншь как контейнерное истаяв в большом горшке. ' П и ш и т е контейнер на отт ы к м воздухе в полутени и нтиаимле регулярный полив. Для получения зимой тистьев купыря семена е с т высевать в конце лета, ян» гэит сырая погода или ""мипесстура опустилась ниже • тикройте их переносным шшинем или садовым войло« т ш . с. 48).

Л У Ч Ш И Х

На кухне

В доме

132

Культивирование

Armoracia

Размножение. Растение легко размножается кусочками корневища. Размножают хрен в период с весны и до осени (см. с. 56). Кусочки корневища помещают либо непосредственно на подготовленное место, заглубляя на 5 см и соблюдая расстояние 30 см, или сажают по отдельности в горшки, а затем, когда образовались корни, высаживают.

Это мощное растение, происходящее из Западной Азии, натурализовалось во многих странах,

Brassicaceae (капустные)

и его можно встретить на неухоженных землях и по обочинам дорог в Великобритании, Северной Америке и Новой Зеландии. Хрен обладает превосходными кулинарными и лечебными качествами. Я хорошо помню хрен с самого детства — я наблюдала за тем, как моя мать натирал: свежее корневище для приготовления соуса из хрена, которым потом приправлялось воскресное жаркое. Хрен, однако, не следует использовать, если у вас нарушена функция щитовидной железы или если вы принимаете тироксин, а также прц^а^цеменности и заболеваниях почек.

Местоположение. Хрен агрессивен и быстро разрастается. Он устойчив ко всем типам почв, но не переносит сильного подсыхания. Выращивайте хрен на рыхлых, плодородных влажных почвах, на солнечном месте или в полутени. Для того чтобы корневище не уходило глубоко и для ограничения разрастания, я рекомендую выращивать его в мусорных корзинах. Уход. Осенью, на третий год развития растения, после сбора урожая, разросшиеся экземпляры хрена следует разделить и пересадить на хорошо подготовленную землю, удобренную перегнившим навозом. Сбор урожая. Весной и в начале лета собирайте молодые свежие листья. В любое время с весны до осени можно выкапывать корневище и использовать в свежем виде. Применение. В Европе свежее корневище используется как пищевая приправа. Использование корневищ в медицинских целях сильно стимулирует кровообращение, они также обладают свойствами антибиотиков. Хрен - хорошее растение-лекарь для корневищных зерновых культур, при близком совместном выращивании он помогает вырабатывать устойчивость к заболеваниям. Раствор для опрыскивания, приготовленный из отвара листьев хрена, помогает предотвратить появление бурой гнили у яблонь. ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В корневище много

содержится

витамина

кальций,

С,

натрий

и магний,

вещества

со

также свойствами

антибиотиков

Armoracia

rusticana

Х Р Е Н ОБЫКНОВЕННЫЙ Устойчивый многолетник д о 9 0 см неопределенно

разрастающийся

высотой, диаметре.

Р а н н е й в е с н о й , н о не к а ж д ы й г о д , на р а с т е н и ях

появляются

мелкие

беленькие

цветочки.

Листья крупные, нежно-зеленые, с морщинистой

текстурой.

Толстое,

длинное,

мощное

к о р н е в и щ е м о ж е т у х о д и т ь в п о ч в у на г л у б и н у до 6 0 см.

На кухне

100

ультивирование Размножение. СвежесобранШ : :емена высевают осенью в в о е н н у ю землю и помещают ПИНЕ «олодной рамой. Прораста* "ооисходит через 3 - 4 нешат Если за этот срок семена « торосли, поместите горшок ними в незащищенные услош ~ак чтобы семена пережиI» асе изменения погоды. ® г э м случае прорастание • изойдет в течение следующие 5 - 7 месяцев ИЛИ В течение :олее протяженного срока, «ишь до 2 лет. Более простой я с с б размножения арники помощью корневищных че•ииов. взятых весной.

Арника

Arnica lica / ^ L l J l l l l l V C l

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Родина этого растения — Скалистые горы в Северной Америке и горы Селкерк в канадской провинции Британская Колумбия. Название растения, вероятно, происходит от греческого слова «arnakis», означающего «шкура ягненка», из-за мягкой текстуры листьев. Арника имеет широкое применение, ею лечат кровоподтеки, растяжения, ушибы, ожоги, обморожения и т. д. Соцветия арники шамиссо (Arnica chamissonis)

используются как средство первой медицинской помощи. Корневища арники

горной (Arnica montana) используют для тех же целей, из-за чего она становится редким растением, требующим охраны.

Соцветия летом имеют слабый который

аромат,

очень

привлекателен

для пчел

Стебель может быть

опушенным

или гладким, в зависимости условий выращивания

от

и времени

года. Обычно он более гладкий к концу периода

1мщ. Удаляйте отцветшие сода». чтобы продлить срок п и т и я . Соберите свежие сев а :сенью и сразу же посей-

роста

Лист со слабо выраженными ланцетный, бархатистый на ощупь

11||мменение. Арника испольfflpra для лечения последст• сэров и ушибов, но лишь т т т случае, если не поврежШ сожный покров. Настойку ipHUKM можно использовать инок течения ангины, но только и предписанию врача. Из вы* м н ы х листьев арники готош т^еяной табак.

Asteraceae (астровые)

Местоположение. Выращиauirae арнику на солнце или в шррени, на любых почвах с шидаием песка и гумуса. Арп а 1 эроша для каменистых саж е ее также легко выращи«пь I контейнере. Используйте ши эб выращивания верескош адовую землю. Арника тнаг ползающее корневище, « ы о следует пересадить шгз-ия, выращиваемые в кон«жере, чтобы предотвратить копание корней.

урожая. ДЛЯ ИСПОЛЬв медицинских целях шйшрайте головки соцветий, • псье только начинают растршшъся. Летом также собиI и г # сушат листья.

Arnica

chamissonis

АРНИКА ШАМИССО Устойчивый

травянистый

многолетник

до

6 0 с м в ы с о т о й и 15 с м в д и а м е т р е . Н а п р о т я ж е нии лета на р а с т е н и и

появляются

золотисто-

желтые одиночные соцветия среднего размера, п о х о ж и е на р о м а ш к у . Л и с т ь я

светло-зеленые,

овальные, слабо опушенные. А р н и к а

шамиссо

п о х о ж а на р е д к и й , и с ч е з а ю щ и й в п р и р о д е в и д — арнику горную.

Ььдюстережение. В народмедицине используется t для наружного применеИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В доме Г Т . "

ребрами, немного

134

Культиви рование Размножение. Весной высевайте свежие семена, но не присыпайте их ни компостом, ни перлитом. Поместите их в защищенное место, в котором температура сохраняется около 20 °С. Прорастание занимает 10-20 дней. Полынь можно размножать мягкодревесными черенками, срезанными с мощных побегов нового роста в начале лета. Взрослые растения делят весной каждые 3 - 4 года и пересаживают на другое место.

Artemisia

Серебристолистная

Естественный ареал полыни горькой (Artemisia absinthium) — Азия и Европа, где она растет на брошенных землях. В фольклоре считается, что полынь снимает отравление болиголовом, ядовитыми грибами и при укусе дракона. Artemisia absinthium известна как источник горечи и является основные ингредиентом абсента — алкогольного напитка зеленого цвета с анисовым ароматом. Один из его хг рактерных признаков — горечь, которую в течение столетий использовали для выведения глистов, те» не менее необходимо помнить, что чистое полынное масло является сильным ядом.

Artemisia annua ПОЛЫНЬ ОДНОЛЕТНЯЯ

Местоположение. Выращивайте полынь на хорошо дренированных, легких почвах на солнечных участках сада. Не выращивайте полынь горькую рядом с кулинарными травами, поскольку она может ослабить их запах. Как полынь горькую, так и полынь лечебную можно выращивать в больших контейнерах. Для этого используют хорошо дренированный плодородный субстрат и защищают от сильного вымокания и подмерзания зимой.

Устойчивый однолетник д о 3 м высотой и

тые, собранные в небольшие соцветия-кор»зинки,

которые

негусто располагаются

появляющихся летом метелковидных

осях..

Листья ароматные, сильнорассеченные, яркск зеленые. Очень важное лекарственное расте ние, используемое

как

противомалярийнс»-

средство. Полынь однолетняя также являете:®! естественным гербицидом.

Artemisia abrotanum ПОЛЫНЬ ЛЕЧЕБНАЯ Устойчивый

полувечнозеленый

кустарннз

достигающий 1 м в высоту и в ширину. К р хотные желтоватые цветки образуют небо.шшие соцветия-корзинки, которые густо рас-

Сбор урожая. Летом собирайте листья и соцветия для высушивания; соцветия собирают, как только они начинают открываться.

полагаются на появляющихся в конце лета метелковидных

осях.

В холодном климата®

соцветия появляются редко. Листья ароматные, мелкорассеченные, серебристо-зелены-: И з листьев готовят одно из лучших естест-

Применение. Полынь горькую лучше всего использовать как средство от моли (см. с. 103). Подвесьте связки листьев в курятнике для отпугивания блох, вшей и вредных насекомых (см. с. 112). Листья и корни являются источником естественной желтой растительной краски.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1,5 м в диаметре. Цветки очень мелкие, жел-

Уход. Осенью срежьте побеги полыни горькой на высоте 15 см над землей, а побеги полыни лечебной - на высоте 30 см над землей. В тех климатических условиях, где осенняя температура ниже 2 °С, проведите обрезку побегов весной. Если зимние ночные температуры опускаются ниже - 5 °С, растениям необходимо обеспечить укрытие.

ДЛЯ

ПОЛЫНЬ Asteraceae (астровые

венных средств от моли, а также надежное средство от комаров, которое втирая в кожу.

В саду

В доме

Ш . 21,4В, 53, Ъ , 58,15

С. 103, 112

использую-

100

Л У Ч Ш И Х

Artemisia

Т Р А В

absinthium

ПОЛЫНЬ Г О Р Ь К А Я У с т о й ч и в ы й травянистый многолетник д о 1 м в ы с о т о й и 1,2 м в диаметре. Ц в е т к и ж е л т ы е , очень мелкие, с о б р а н ы в н е к р у п н ы е с о ц в е т и я к о р з и н к и , п о я в л я ю щ и е с я в течение лета. Л и стья а р о м а т н ы е , р а с с е ч е н н ы е ,

серо-зеленые.

И листья, и цветки очень горькие, с х а р а к т е р ным мускусным ароматом.

Соцветия-корзинки похожи на крохотные желтые тампоны

'(Q:

для нанесения пудры

Листья, при ближайшем рассмотрении, покрыты мягким серебристым опушением

Стебель покрыт мелкими серебристыми волосками

1 36

Культивирование Размножение. Летом черенкуйте полынь эстрагон (Artemisia dracunculus) и полынь обыкновенную (Artemisia vulgaris), срезая растущие верхушки побегов. Можно также размножать полынь весной делением корневища. При делении корневища необходимо удостовериться, что отделенная часть имеет точку роста. Только морозоустойчивую полынь эстрагон, произрастающую в России, можно успешно размножать семенами.

Artemisia

Полынь зеленолистная

Asteraceae (астровые)

Эта великолепная кулинарная трава — полынь эстрагон (Artemisia dracunculus) — была столь любима Екатериной Арагонской, что стала, по признанию ее мужа Генриха VIII, причиной расторжения их брака. Полынь эстрагон происходит из Южной Европы и обладает уникальным легким анисовым ароматом с теплой отдушкой. Растущая в России разновидность отличается более бледными и крупными листьями и резким горьковатым вкусом. Растение использовалось для лечения укусов змей. Чай, приготовленный из полыни, помогает при бессоннице и стимулирует пищеварение.

Местоположение. Выращивайте полынь на хорошо дренированной почве на солнечном участке. Защищайте от излишнего вымокания и подмерзания зимой. Полынь хорошо растет в контейнере, для нее используют субстрат, приготовленный на основе садовой земли, но зимой следует предохранять растения от вымокания и замерзания. Уход. Для того чтобы растения сохраняли характерный аромат, их следует пересаживать раз в два года. В течение лета растения следует прищипывать, чтобы стимулировать рост новых побегов. Полынь может поражаться ржавчиной. Пораженное растение следует выкопать и сжечь. Поскольку споры грибов хранятся в почве, то не рекомендуется выращивать луки, мяту и саму полынь вблизи от места, где раньше росла зараженная полынь. Сбор урожая. Ранней весной собирайте молодые листья и стебли и используйте их для приготовления полынного уксуса (см. с. 89). Листья собирают и используют в свежем виде в течение всего сезона. Применение. Полынь эстрагон является важным ингредиентом беарнского соуса, она также хорошо сочетается с цыпленком, рыбой, рисом и салатами. Полынь эстрагон обладает мягкими анестезирующими свойствами.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Artemisia vulgaris ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ, ЧЕРНОБЫЛЬНИК Устойчивый травянистый многолетник до 1,2 м высотой и 45 см в диаметре. Цветки красновато-коричневые, с о браны в небольшие соцветия-корзинки, которые располагаются в рыхлых метелках. Листья темно-зеленые, с зубчатым краем, опушенные. Японцы используют это растение для изготовления препарата Moxas, применяемого для лечения ревматизма. Полынь обыкновенная была одной из девяти священных трав друидов.

в саду

21,43,53,58

^ Н а кухне |С

,95

Листья, покрытые мелкими волосками, — признак рода полынь (Artemisia )

Ранней весной побеги мощные, зеленые, но в течение вегетационного периода они деревенеют Artemisia

dracunculus

ПОЛЫНЬ Э С Т Р А Г О Н У с т о й ч и в ы й т р а в я н и с т ы й многолетник 9 0 с м в ы с о т о й и 4 5 с м в диаметре. С т р е л к и , несущие мелкие ж е л т ы е с о ц в е т и я - к о р з и н ки, п о я в л я ю т с я в теплом климате л е т о м , а в х о л о д н о м ф о р м и р у ю т с я р е д к о . Л и с т ь я у з к о л а н ц е т н ы е , н е ж н о - з е л е н о г о цвета, при растирании и з д а ю т теплый аромат.

138

Культивирование

Borago

Размножение. Высевайте ранней весной семена под укрытие, температура под которым держится около 20 °С. Прорастание происходит через 6-14 дней. Также можно высевать семена в открытый грунт в конце весны, когда ночные температуры не опускаются ниже 7 °С. В этом случае прорастание происходит в течение 2-3 недель. Рассадите проростки на расстояние 45 см друг от друга. Когда горшечная рассада бурачника достигла достаточных размеров, ее следует высадить в открытый грунт на постоянное место. У бурачника длинный главный корень, и его лучше не пересаживать на более поздних стадиях развития.

Это симпатичное растение происходит из Средиземноморья, где оно растет на брошенных землях

Сбор урожая. Собирайте цветки сразу после полного распускания. Наилучший способ хранения цветков - заморозить их с водой в лотке, разделенном на отсеки (см. с. 83). На протяжении всего сезона собирайте молодые листья бурачника лекарственного.

мена бурачник давали молодым римским солдатам для поддержания смелости и спокойствия. Цветка! того же бурачника и для тех же целей давали крестоносцам; цветки плавали в кубке, выпиваемом перед боем. Я не знаю, как насчет смелости, но когда видишь эти нежные сиреневые цветы, то общее; состояние духа заметно поднимается. Бурачник используется как в кулинарии, так и в медицине, ш> не рекомендуется при болезнях печени. Свежие листья могут вызывать раздражение на коже.

Borago

officinalis

Б У Р А Ч Н И К Л Е К А Р С Т В Е Н Н Ы Й , ОГУРЕЧНАЯ Т Р А В А У с т о й ч и в ы й о д н о л е т н и к о к о л о 6 0 с м в ы с о т о й и в диаметре. Ц в е т к и с и р е н е в о - г о л у б ы е , з в е з д ч а т ы е , с черным® тычинками, неплотно р а с п о л а г а ю т с я в кистях, р а з в и в а ю Цветки или белые,

сиренево-голубые звездчатые,

с черными тычинками,

щ и х с я с начала лета и д о п е р в ы х з а м о р о з к о в о с е н ь ю . Л и с т ь я н е ж н о - з е л е н о г о цвета, п о к р ы т ы щетинками, овальные или п р о д о л г о в а т ы е п о ф о р м е , м я с и с т ы е .

похожими на клюв птицы

Листья покрыты мелкими щетинистыми волосками Borago

pygmaea

БУРАЧНИК КАРЛИКОВЫЙ Устойчивый

многолетник

о к о л о 4 5 с м в ы с о т о й и в диаметре Ц в е т к и мелкие, з в е з д ч а т ы е ,

сиренево-

г о л у б ы е , р о з о в е ю щ и е при отцветании. Л и с тья с щетинками, овальные, т е м н о - з е л е н ы е , с о б р а н ы в р о з е т к и при основании. У э т о г о вида с ъ е д о б н ы т о л ь к о цветки.

Применение. Масло, приготовленное из семян бурачника, богато полиненасыщенными жирами. Оно используется для лечения экзем, предменструальных болей и ревматических проблем. Свежие листья бурачника лекарственного имеют огуречный вкус, добавляются в салаты, супы, сыры и йогурты.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Boraginaceae (бурачниковые)

В настоящее время бурачник натурализовался в Северной Америке и Северной Европе. В давние вре-

Местоположение. Бурачник может расти на большинстве типов почв, в том числе на глинистых, но предпочитает хорошо дренированные, легкие, неплодородные почвы и солнечное местоположение. Уход. Бурачник легко размножается самосевом, особенно на легких почвах. При увядании цветка начинают появляться семена. Соберите столько семян, сколько необходимо для посева на следующий год, и удалите остальные.

Б у р а ч н и к

Стебель полый, покрытый мелкими щетинками

В саду

•ГГГ'

• На кухне

В доме с - ,и

100

Самшит

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

культивирование

Buxus

'"омножение. Весной сревие молодые побеги и чеш .йте их в тенистом месте, вменение занимает 3-4 месяа с в теплых условиях (21 °С) ! т-итенении - всего 6-8 неинмь Можно также снимать |":1№1оаревесневшие черенки в шиш лета. Укоренение занимаш 1М2 недель.

Этот реликтовый кустарник когда-то был широко распространен в Европе, Восточной Азии и Север-

Агестоположение. Самшит -хочитает меловые или из«гшжовые почвы, но приспоzmvm и к любой другой при wiiiiiiiMi регулярного полива. :::|-шпочитает солнечное место ш шлугень. Хорошо растет в шпэйиерах. Для выращивания >~ейнерах используют субяшг основанный на садовой Также не следует забыпро подкормку жидкими рпрениями из морских водоi i i c w или окопника в течение ягаационного периода. Для pilipjuua живой изгороди ка•ш заправляют перепревшим ш и ш о м и высаживают расте-с расстоянии 35-45 см mw ~ друга. Ким. Живую изгородь из самимi григут в конце весны и «г газ в начале осени. МедMi-': эастущие формы формипргг гетом, один раз в год. •taiыс подкармливают хорошо т х г - т ш т навозом или расишывают вокруг растений светик листья окопника (см. ~ Если растения самшита щипают расти вследствие заиш&шя особой болезнью самдогс. то куст отомрет, а листья и станут коричневы'нфицированные растения «;агьеают и сжигают. Оставшшл застения подкармливают игын раствором удобрения № жгника. Яир урожая. Веточки испольж т з: флористических компо1мианение. Самшит исполь« г * в гомеопатии для лечет ;€эматизма и инфекций мошшвдящих путей. Древесина инк" -£ изготовление мебели и ш : щ е - - ь х фигур. I ' 5 ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Вихасеае (самшитовые)

ной Африке. Его древесина пользовалась большим спросом из-за ее мелковолокнистости и постоянства формы в неблагоприятных условиях. Древесина самшита идеально подходила для изготовления навигационных приборов и печатающих механизмов. В наше время самшит более распространен в традиционных живых садовых изгородях, его подрезанные при стрижке листья источают очень сильный запах. Все части растения ядовиты, особенно листья и семена. Известно немало печальных случаев, когда козы, коровы и овцы, отведав листьев самшита, погибали.

Buxus

sempervirens

С А М Ш И Т ВЕЧНОЗЕЛЕНЫЙ У с т о й ч и в ы й в е ч н о з е л е н ы й к у с т а р н и к или д е р е в о д о 9 м в ы с о т о й и д о 5 м в д и а м е т р е к р о н ы . Л и с т ь я мелкие, п р о д о л г о в а т ы е , глянцевые, т е м н о - з е л е н ы е . Ц в е т к и о ч е н ь мелкие, п о я в л я ю т с я в начале лета. С а м ш и т — м е д л е н н о р а с т у щ е е и д о л г о ж и в у щ е е р а с т е н и е , о н п р е д с т а в л я е т с о б о й идеальное р а с т е н и е для ж и в о й и з г о р о д и .

Листья глянцевые сверху и матовые снизу. Когда растение испытывает минеральное голодание, листья становятся оранжевокоричневыми Buxus sempervirens «Latifolia Maculata» С А М Ш И Т ВЕЧНОЗЕЛЕНЫЙ «ШИРОКОЛИСТНЫЙ РАСПИСНОЙ» Устойчивый нозеленый

вечкус-

тарник о к о л о 1 м в в ы с о т у и в ширину. Листья

овальные,

блестящие, зеленые с золот и с т о й пестротой. В е с ь м о л о д о й п р и р о с т весной з о л о т и с т о г о цвета, но с о временем немного з е л е неет.

Используется

ж и в о й изгороди.

качестве

140

Ноготки

Культивирование

Calendula

Размножение. Высевайте ранней весной семена под укрытие, температура под которым сохраняется около 20 °С. Прорастание занимает 5-14 дней. Семена также можно высевать в конце осени, если температура воздуха ночью не опускается ниже 5 °С.

Эти известные растения широко используются в арабской и индийской культуре для медицинских це-

Местопояожение. Можно выращивать на любой неподтопляемой почве, с хорошим дренажом, на солнечном участке. Они хорошо растут в контейнерах и хорошо сосуществуют с другими растениями.

Asteraceae (астровые)

лей, как пищевой краситель и косметическое средство. В Средние века цветки ноготков считались эм блемой любви; если вам приснились ноготки, это считалось предзнаменованием приятных событий Считалось, что один лишь взгляд на солнечно-оранжевые цветки укрепляет дух. По-моему, то же самое происходит и в наши дни. Ноготки лекарственные (Calendula officinalis) очень популярны садоводов-любителей, они нарядны, хорошо уживаются с другими растениями и, кроме того, отпугнвают трещалок спаржевых и гусениц бражника пятиточечного.

Calendula

officinalis

НОГОТКИ ЛЕКАРСТВЕННЫЕ

Устойчивый однолетник до 60 см высотой и в диаметре. Соцветия, похожие на ромашку, крупные, оранжевые или желтые, простые или махровые, появляются с весны до первых заморозков осенью. Листья светло-зеленые, ланцетные, со слабым ароматом. Соцветия чувствительны к изменениям температуры и влажности — открытые соцветия заранее предсказывают хорошую погоду.

Уход. Для стимулирования продолжительного цветения следует регулярно удалять увядшие цветки. Предотвращайте атаки слизней и собирайте их с молодых растений. Могут поражаться ложномучнистой росой. Пораженные листья следует уничтожать. Сбор урожая. Собирайте свежие цветки и молодые листья по мере их появления. Применение. Лепестки используют для приготовления естественной пищевой краски, которую используют для масел, пшеничных лепешек и омлетов. Добавляйте молодые листья в салаты; английское название «горшечные ноготки» свидетельствует об их использовании при приготовлении пищи в горшках. Ноготки хорошо помогают при большинстве незначительных проблем с кожей - порезах, царапинах, ранах, кожных воспалениях, в том числе солнечных ожогах, а также при микозах, молочнице, стригущем лишае, опрелостях. Сок из побегов растений способствует удалению бородавок и мозолей.

Листья при растирании источают мягкий аромат

Лепестки цветков можно использовать в кулинарии. Они имеют мягкий аромат и придают блюдам нарядность

Ноготки лекарственные отпугивают таких вредителей, как трещалки спаржевые и гусеницы бражника пятиточечного

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

Ш . 21, 43, 49, 62

^ Н а кухне

В доме С. 105-107

100

\ ультивирование ' ^•шюжение. Для увеличении эоцента прорастания сет 5 эекомендую положить их ^аескточку и гладить горячим ' ш и ш в течение 10-15 мин. • 'i:\Hjp осени высейте семена : "сверхность субстрата и * * * их не присыпайте. По• B i "в их на светлое, хорош: тоеетриваемое место, где т м а е т морозов. Прорасталроисходит в течение '6-20 недель. Когда проростMi достаточно развились, их рпсаживают по горшочкам и Ц[::щрацивают до высоты 30 см. З т м либо пересадите в более щ р ш е горшки, либо выса1ЛИГ5 в открытый грунт, если •точные температуры не опус«вишся ниже 5 °С. Это австра'жисхое растение сложно размещать в холодном климате. Местоположение. Каломе•тя выращивают на хорошо Щрвифованной почве и на сол« с м участке. Подберите мес® не люди не смогут случайно «тронуться до растения. Кало'мщщнн хорошо растет как кон€1ш(нерная культура, на субстра~ :снованном на садовой земш. Молодые растения следует вгияярно подкармливать с мопоявления первой брак-

2§ор урожая. Собирайте ко;:)1вловые брактеи для высуши•ИЕЬДЯ, как только цветки в со]шгиях начинают распускаться. Ъименение. Сухие соцветия эданяют свой естественный • ш и могут использоваться ш флористических компози"оедостережение. Свежие листья и брактеи могут вызвать ш н о е раздражение и ожог.

1ЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Т Р А В

ia Каломерия

Calomeria

Asteraceae (астровые)

М о ю первую каломерию амарантовидную мне подарил страстный коллекционер растений. С э р Д ж о зеф Бенкс привез каломерию из Австралии и передал немного семян леди Х ь ю м (отсюда прежнее название растения — хьюмея элегантная (Нитеа elegans). Каломерия стала редкостью в Великобритании, поскольку она не культивируется в парках и садах. Это самое фантастическое растение из-за его аромата — во время цветения им наполняется вся оранжерея и пространство вокруг нее. Тем не менее в самый разгар цветения этот изумительный аромат может спровоцировать проблемы с дыханием. Листья и брактеи также могут вызвать раздражение кожи на руках и даже ожоги. 1 К Calomeria amaranthoides (Нитеа

elegans)

КАЛОМЕРИЯ АМАРАНТОВИДНАЯ Д о в о л ь н о у с т о й ч и в ы й двулетник д о 1,8 м в ы с о т о й и д о 9 0 с м в диаметре. А р о м а т н ы е тонкие брактеи к о р а л л о в о г о цвета о к р у ж а ю т кремовые ромашковидные соцветия, которые свисают с тонких осей с л о ж н о г о с о ц в е т и я в течение лета. Л и с т ь я н е ж н о - з е л е н о г о цвета, крупные, продолговатые, ароматные.

Соцветия кремового цвета окружены брактеями кораллового цвета

Листья очень ароматные,

"чэд. При выращивании в конташере легко поражается белош ж о й . Это можно заметить ш слабому подворачиванию с и у листьев. Для борьбы с ш т вредителем я рекомендую :хюеое мыло.

Л У Ч Ш И Х

тонкие по текстуре, более крупные у основания стебля

142 г К у л ь т и в и р о в а н и е

Размножение. Высевайте семена в начале осени, когда ночные температуры не опускаются ниже 7 °С. Прорастание происходит в течение 2-3 недель. Можно высевать семена и ранней весной под укрытие с температурой около 15 °С. Прорастание происходит в течение 5-10 дней. Взошедшие растения высаживают на постоянное место как можно скорее и стараются как можно меньше беспокоить корневую систему. Семена сохраняют всхожесть в течение одного года.

Carum

| 1 1

JYl И

r i

Apiaceae (сельдерейные)

Тот факт, что культура этого небольшого двулетнего растения существует до сегодняшних дней, а само растение по-прежнему используется в кулинарных и медицинских целях, мне кажется удивительным. По сохранившимся свидетельствам, тмин употребляли еще в каменном веке, его находили в египетских пирамидах и в местах древних караванных остановок на протяжении всего торгового Шелкового пути. На торжествах, устраиваемых королевой Елизаветой, поедание семян тмина стало традиционным окончанием банкета. Считалось, что эта трава отпугивает ведьм и оберегает влюбленных от измены. Мне приятно использовать семена и листья тмина в кулинарных целях из-за его аромата, и мне нравится выращивать это растение, я люблю его за его тонкие симпатичные цветки.

Цветки белые с розоватым

Местоположение. Тмин предпочитает, плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечное местоположение. Сеянцы прореживают, оставляя между отдельными экземплярами расстояние 20 см.

оттенком,

сгруппированы

в сложные

зонтиковидные

соцветия

Уход. Осенью прополите сорняки вокруг растений первого года. Когда на второй год развития растения вы собрали семена, хорошо перекопайте участок, на котором рос тмин. При высадке в открытый грунт молодых растений весной их следует укрыть садовым войлоком, чтобы защитить от заражения морковной мухой.

Сагит carvi Т М И Н ОБЫКНОВЕННЫЙ Стебель полый,

суккулентный,

с мягким анисовым ароматом

У с т о й ч и в ы й двулетник д о 2 0 с м в ы с о т о й в п е р в ы й год и 6 0 с м на в т о р о й г о д , в диаметре — д о 3 0 с м . Ц в е т к и , с о б р а н н ы е в с л о ж н ы е з о н т и к и , п о я в л я ю т с я в начале лета на в т о р о й г о д развития. Л и с т ь я напоминаю!' перо, с в е т л о - з е л е н ы е , п о х о ж и на листья м о р к о в и .

Сбор урожая. В первый год собирают молодые листья для салатов. В конце второго вегетационного периода соберите семена и хорошо их высушите. Применение. Молодые листья обладают приятным анисовым ароматом и придают хороший вкус салатам и супам. Семена ценятся кулинарами за их неповторимый аромат. Небольшое блюдечко с семенами тмина, поданное после острого блюда, поможет освежить дыхание и улучшит пищеварение. Тмин обладает спазмолитическими, мочегонными и отхаркивающими свойствами. Он является мягкодействующим средством и может применяться для лечения детей.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Семена (точнее мерикарпии — односемянные

половинки

дробного плода)

обладают

сильным своеобразным ароматом, популярны в качестве специи

В саду

1 т Т §Д

\ %

кухне

100

\ультивирование '"Умножение. Высевайте се* зесной под защитное уктемпература под котош :охраняется около 20 °С. хастание происходит в те« 14-20 дней. В начале | шп. дедронеллу черенкуют шшшэдревесными черенками, га черенки укореняются, их всаживают по горшкам и даi г "еоезимовать в теплице или * -злодной рамой. Растения асЕживают в открытый грунт аян^ющей осенью на расстоя« * " м друг от друга. Местоположение. Выращи•йпе цедронеллу на теплом эивчном месте перед южной заной, на хорошо дренировании* ~очве. В регионах с холод« и климатом, где ночные аппаратуры опускаются ниже I С укройте растение садоиши войлоком или внесите его i 1'одную теплицу. В холоде н «лимате цедронеллу удобен зыращивать в качестве снпейнерного растения. Для :гаго используют субстрат, кнсванный на садовой земле. забывайте прищипывать мейнерные растения, чтобы щщерживать их форму и прежжанить от чрезмерного выпадания. После цветения растеш гбрезают, чтобы сохранить к ш у и стимулировать новый :юст При выращивании в кониммере возможно поражение лшжрыпкой. -5ор урожая. До цветения эспфают листья и высушива: ~ Цветки собирают на стадии иофытия. Собранные плоды оользуют для составления Шористических композиций. Ъименение. Листья можно «гаользовать для приготовлеш настойки. Настойка, добавленная в ванну, бодрит. Листья «ошо растирать прямо рукаш и это отпугнет комаров.

МЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Cedronella

Цедронелла

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

143

Lamiaceae (яснотковые)

Родина цедронеллы канарской (Cedronella canariensis) — Канарские острова. Она имеет сильный запах эвкалипта, и по аналогии с другими растениями, обладающими подобным ароматом, англичане называют ее «канарским бальзамом». Среди этих растений такие, как тополь бальзамический (Populus balsamifera) и коммифора бальзамная (Commiphora opobalsamum).

Когда вы проходите ми-

мо цедронеллы канарской, то воспользуйтесь случаем и разотрите в ладошках несколько ее листьев, а затем вдохните их запах. Не препятствуйте образованию семян на этом растении, и вы услышите, как семена приятно шуршат в плодах при легком ветерке. Считается, что эта симпатичная ароматная травка обладает возбуждающим действием. Окраска цветков варьирует от до розовато-лиловой;

бледно-розовой

после отцветания на соцветиях

образуются темные плоды, содержащие семена Cedronella canariensis ЦЕДРОНЕЛЛА КАНАРСКАЯ Д о в о л ь н о устойчивый травянистый многолетник д о 1 м в в ы с о т у и 6 0 см в ширину. Л е т о м развив а ю т с я р о з о в ы е или б л е д н о - р о з о в ы е цветки.

По

отцветании

из

них

черные собрания плодов. Листья

двугубые

формируются трехраздель-

н ы е , с з у б ч а т ы м краем и с и л ь н ы м э в к а л и п т о в ы м запахом.

Растертые листья помогают прочистить дыхательные

пути,

если у вас насморк или проблемы с лобными пазухами

Листья обладают отчетливым эвкалиптовым ароматом

1 44

Василек

Культивирование

Centaurea

Размножение. Наилучшие результаты дает посев семян непосредственно в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 10 °С. Прорастание происходит в течение 14-20 дней.

Это дикое европейское растение было практически истреблено в Великобритании в середине

Местоположение. Васильки выращивают на хорошо дренированных почвах на солнечном участке. Если вы хотите создать лужайку васильков, осенью оставьте растения, и они сами рассеют свои семена. Васильки можно выращивать и в контейнере, используя субстрат, основанный на садовой земле. Свяжите вместе хрупкие стебли контейнерных васильков, чтобы они не поломались при сильном ветре или дожде.

Asteraceae (астровые)

1970-х гг. вследствие внедрения химических методов борьбы с сорняками в сельском хозяйстве. В то же время французская вода для глаз «Еаи de Casselunettes» изготовляется именно из васильков, что обусловлено их свойствами просветлять глаза. Сок, полученный из лепестков, идет на изготовление чернил и пигмента для акварельных красок. Я восхищаюсь насыщенно-васильковыми цветками этого растения. Они обладают очень слабым ароматом, но привлекают в сад пчел.

Centaurea

У с т о й ч и в ы й о д н о л е т н и к д о 6 0 с м в ы с о т о й и 15 см в диаметре. С о ц в е т и я - к о р з и н к и с т р у к т у р н о напоминаю т р о м а ш к у и р а з в и в а ю т с я по о д н о м у или п о п а р н о в течение лета. Л и е т ь я с е р о - з е л е н ы е , ланцетные.

Ни-

ж н и е листья ч а с т о с з у б ч а т ы м краем и н е с у т мелкие в о л о с к и . И з в е с т н ы г и б р и д ы , с тем ж е г а б и т у с о м , н о с р о з о в ы м и , б е л ы м и или п у р п у р н ы м и цветками.

Уход. Для того чтобы выросли прямые стебельки, которые вы планируете использовать для аранжировок или сушки, необходимо подвязать их к тонким палочкам или, в том случае если васильки посеяны рядами, к сетчатой или любой другой опоре.

Чешуи, защищающие нераскрывшееся

Цветки имеют столь

Сбор урожая. Цветки васильков вызревают в течение нескольких дней. Соцветия собирают до того, как откроются центральные цветки с развитыми тычинками. При сушке свяжите по десять стеблей вместе и быстрее сушите их, при промедлении лепестки выцветают и выпадают.

восхитительную давно стало

соцветие, покрыты

окраску, что

понятие «васильковый

и,вет»

общепринятым.

Аромат цветков очень слабый

Стебель очень тонкий, но в то же время прочный — в те времена, когда урожай собирали вручную, было известно, что именно васильки были повинны в том, что серпы быстро тупились

Применение. Цветки съедобны, они обладают тонизирующим и стимулирующим действием.

t ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

cyanus

ВАСИЛЕК С И Н И Й

В саду

В доме

мельчайшими волосками

100

Centella

льтивирование

до

ржаво-оранжевой,

от температуры воздуха и типа почвы Стебель тонкий, ползучий

Цветки мелкие, фуксинового

Эта важная лекарственная трава распростра-

цвета,

нена в субтропической и тропической Индии,

напоминают по форме подушечку

для

Пакистане, Шри-Ланке и Южной Африке.

нанесения

Там она растет на заболоченных местах, в том числе на рисовых полях. Центелла традиционно использовалась для лечения ран и замедления развития проказь^ В Индии она является ключевым растением в аюрведской медицине, но ее не использовали в западной медицине до 1800-х гг. Centella asiatica

Предостережение.

ЦЕНТЕЛЛА АЗИАТСКАЯ Нежный

ползающий

многолетник,

почвопокровный

приподнимающийся

над

землей на 8 с м . Ц в е т к и очень мелкие, п о -

Интенсивное использо-

вание этой травы как для наружного, так и для внутреннего применения может вызвать I

я в л я ю т с я л е т о м , н о их м о ж н о

заметить

зуд, головные боли и потерю сознания.

только после продолжительных

поисков

Избегайте употребления центеллы во

с р е д и листьев. Л и с т ь я я р к о - з е л е н ы е , п о ч -

ЦЦмвенение. Центелла обла•иияг замолаживающими и мочешшшш свойствами, она выво*2 организма токсичные «ШЕова и ослабляет воспалипроцессы. Ее использутг лечения ревматизма и «шкданных артритов. В Индаш жиме листья центеллы дашт. чтобы не было дизен|"" т Ее также используют для я щ ю т т настоек и для лечет иршазы. Она является комшмащм промышленно произЩшшюся кремов для лица, l i i ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Центелла

в зависимости

ШАооположение. В региона топическим или субтроп и к а м климатом растет в « н о ы ю у грунте круглый год. • ш в е холодном климате при м я ц х п у р е ниже 10 °С нужда» i 5 сэытии. При выращивавши Е «штейнере используют М о р г , приготовленный на | «не задовой земли; размещают I юлутени.

Эпшс урожая. Молодые ж с ы зобирают с весны и до Ш1)ннщ | щ лета и используют их в • Ш Н Е С И И , полностью сформигашмые листья сушат для исшшпшвания в медицинских

Т Р А В125

Apiaceae (сельдерейные)

""аиншсение. Центелла лег:;сЛ.уножается черенками. тот до конца лета срезайте щ ш к ш немного ниже тех •«кг це листья сочленяются 1 - ::тетем. Растения можно m m :азмножать делением на 1 « г е -ечение лета (см. с. 57). I- штанах с холодным климаШ ^Ё*нтеллу невозможно выркгдяь из семян.

torn* J e m ^ y следует защишвшй г шлодных дождей, замои н а л снега. Пересаживайте «•РЭйизрные растения каждый Ш - педите, чтобы субстрат • шсыхал в течение вегетаци< ш т периода. В теплую лети м тзгод выносите контейнер ш цтщ. Контейнерные растет е iwcryr поражаться красным щрадмшм клещом. Для борьбы иш выпустите на пораженное в м и е хищника или воспольщтшъ адовым мылом.

Л У Ч Ш И Х

к о в и д н ы е с з у б ч а т ы м краем,

съедобные,

время беременности, лактации, при

но п о т е к с т у р е плотные и п е с о ч н ы е , и м е ю т

приеме транквилизаторов или се-

г о р ь к о - с л а д к и й запах. В И н д и и и Ш р и -

дативных препаратов, или ес-

Л а н к е их и с п о л ь з у ю т как о в о щ .

ли вы страдаете гиперфункцией железы.

В доме

щитовидной

146

I Хамамелюм VCllVlCllVlCyYiA^

Культивирование

Chamaemelum

Размножение. Семена хамамеяюма очень мелкие, поэтому их предпочтительнее высевать ранней весной под укрытие, температура под которым сохраняется около 18 °С. Прорастание происходит в течение 14-20 дней. Весной и осенью можно черенковать побеги, а делить взрослые растения лучше весной.

Виды хамамелюма могут быть отчасти спутаны, поскольку разные растения носят сходные народные

Asteraceae (астровые)

названия в английском языке. И з пупавки красильной (Anthemis tinctoria) получают натуральную краску — от ярко-желтого до оливкового оттенка; ромашка аптечная (Matricaria recutita) в основном используется в медицинских целях; хамамелюм благородный (Chamaemelum nobile) является одним из наиболее распространенных старых садовых растений (в английском названии этих растений и некоторых сортов присутствует слово «chamomile»

используют в свежем или сушеном состоянии для приготовления успокаивающего чая.

Местоположение. Хамамелюм адаптируется к любым почвам, за исключением переувлажненных, но предпочитает хорошо дренированные почвы и солнечное местоположение. Все хамамелюмы хорошо растут в контейнерах.

Chamaemelum nobile «Treneague» ХАМАМЕЛЮМ БЛАГОРОДНЫЙ «ТРЕНАГ» Устойчивый вечнозеленый многолетник высотой 6 см и распространяющийся в диаметре на 15 см. Эта форма не цветет и характеризуется мелко рассеченными, очень ароматными листьями. Идеально подходит для оформления га-

Уход. Срежьте растения после отцветания, чтобы стимулировать новый рост и чтобы растение не росло клочками. Если вы выращиваете лужайку из хамамелюма, следите, чтобы летом растения не пересыхали. Прикатывайте лужайку один раз в неделю садовым катком.

зона из хамамелюма, поскольку он разрастается во все стороны и закрывает землю, образу! покрытие, не требующее стрижки. П р и выращивании для образования газона растения s период роста следует раз в неделю прикатывать садовым катком, чтобы прижать к земле побеги. После этой операции стелющиеся прижатые к земле побеги укореняются, и на лу-

Сбор урожая. Собирайте соцветия, как только они распускаются.

жайке не остается пустых пятен. Хамамелюм «Treneague» размножают только черенками.

Применение. Успокаивающее действие чая из свежих или сушеных соцветий хамамелюма является общеизвестным, его пьют при бессоннице, нарушениях пищеварения, тошноте и дают слишком активным детям. Отвар хамамелюма пригодится и для полоскания язв во рту, и для промывания глаз, и для смягчения ожогов. Ополаскиватель для волос, приготовленный из соцветий хамамелюма, обесцветит светлые волосы. Хамамелюм также известен как «растение-лекарь», поскольку при выращивании рядом с больным растением он помогает ему выжить. Аэрозоль из листьев и соцветий хамамелюма предотвращает гибель проростков вследствие вымокания. Свежие листья хамамелюма можно добавить на компостную кучу для активизации процесса разложения (см. с. 37). ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

— хамамелюм). Нежные соцветия хамамелюма

Chamaemelum nobile «Flore Pleno» ХАМАМЕЛЮМ БЛАГОРОДНЫЙ «МАХРОВОЦВЕТКОВЫЙ» Устойчивый вечнозеленый многолетник o k o a i 8 см высотой и 30 см в диаметре. Н а растениях в течение всего лета развиваются махровь^ ромашковидные соцветия-корзинки и густые ароматные, сильно рассеченные листья. Этот сорт хамамелюма является хорошим почвоп-:кровным растением как на лужайке, так и между камнями. Собирайте соцветия, как тольщ они открылись, и используйте свежими.

В саду

W H a кухне

jjjp.21,48,49,

i W ^ r i

| С\Ц2

mm)1

В доме С. 105-111,113

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Chamaemelum nobile ХАМАМЕЛЮМ БЛАГОРОДНЫЙ Устойчивый вечнозеленый многолетник около 10 см высотой в вегетирующем состоянии и до 3 0 см — во время цветения, в ширину растение может занимать до 45 см. В течение всего лета оно формирует крупные, одиночные, белые ромашковидные соцветия-корзинки. Листья сильно рассеченные, зеленые, со сладким ароматом при растирании между пальцами или если наступить ногами.

1 48

Культивирование Размножение. Высевайте семена ранней весной под укрытие, где температура держится около 18 °С. Прорастание происходит в течение 14-20 дней. Можно высевать в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 7 °С, в бороздки глубиной 1 см; семена присыпают слоем земли толщиной 6 мм. Прорастание происходит в течение 2 - 3 недель. Появившиеся проростки прореживают, оставляя между ними расстояние 30 см. Весной также делят взрослые кусты многолетних видов и пересаживают на место, заранее удобренное хорошо перегнившим навозом.

Chenopodium

Chenopodiaceae (маревые)

Когда я впервые встретила английское название этого растения «Good King Henry» -

роль Генрих», я была заинтригована его необычным названием и захотела узнать о нем больше ( ш этой же причине я стала выращивать травы на ферме). Теперь я чувствую особую привязанность • этому растению. Я заинтересовалась, есть ли «Bad Henry» -

«Плохой Генрих», а также тем, как ис-

пользуется в кулинарии «Добрый король Генрих» - трава, похожая на шпинат. В результате я общ ружила, что это непритязательное растение, богатое витаминами, а «Плохой Генрих» на самом деле это пролесник многолетний (Mercurialis perennis), ядовитое лесное растение. Chenopodium bonus-henricus МАРЬ ЦЕЛЬНОЛИСТНАЯ, «ДОБРЫЙ КОРОЛЬ ГЕНРИХ» Устойчивый

травянистый

многолетник

около

6 0 см высотой и 45 см в поперечнике. Летом на растении образуются крошечные зеленовато-желтые

цветки.

Листья

мягкого

зеленого цвета, крупные, стреловидные.

Местоположение. Марь устойчива к большинству типов почв, за исключением подтопляемых, но предпочитает хорошо дренированную почву и солнечное местоположение. Она будет хорошо расти в контейнере на субстрате, приготовленном из плодородной земли. Уход. В летние месяцы растение следует хорошо поливать. Осенью подкормите почву хорошо перегнившим навозом. Обновляйте многолетние виды раз в 3 - 4 года. Собирайте семена до обильного самосева.

«Добрый кс

Кули-

нарный аналог шпината.

Лист типичной для марей формы, стреловидный, с зубчатым краем

Сбор урожая. Собирайте листья и используйте в свежем виде с весны и до конца лета. Как только в конце лета созрели семена, их следует сразу же собрать, высушить и хранить до посева (см. с. 74). Применение. Молодые листья можно добавлять в салаты, они содержат много железа. Взрослые листья используют так же, как и шпинат. Цветки ошпаривают и едят, как спаржу. Молотые семена можно использовать как муку. Из молотых семян готовят чай, который является слабительным средством.

С возрастом стебель становится грубым

Chenopodium giganteum МАРЬ ГИГАНТСКАЯ Устойчивый однолетник д о 2 м высотой и 45 см в диаметре. Летом появляются крошечные зеленоватые цветки. Листья стреловидные, с зубчатым

Середина молодых листьев окрашена в фуксиновый цвет

краем. Центральная зона молодых листьев на верхушке растения окрашена в замечательный фуксиновый цвет, который с возрастом становится зеленым. М о л о д ы е листья употребляют в пищу в сыром виде в салатах или готовят как шпинат, используя те

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

листья, которые недавно позеленели.

1 о о

культивирование азыножение. Высевайте се'мень весной под укрытие, темщвдшура под которым держится mono 15 °С. Прорастание ш ^тосодит через 5-10 дней. г-оытом грунте прорастание занимает 2-3 недели. Про; - л г г проростки, оставив межж m m расстояние 10-30 см. '%т близком расположении аг=ний их выращивают для шшения листьев.

Cichorium

Цикорий

Asteraceae (астровые)

В былые времена, к примеру древними египтянами, цикорий использовался в качестве лекарственного растения, овоща и салатного растения. А в эпоху Наполеона было обнаружено, что обжаренное корневище цикория является идеальным заменителем кофе. Листья цикория имеют слабый горьковатый вкус и прекрасно подходят для использования в салатах. Зимой часто образуются обесцвеченные листья -

это единственный способ, которым растение стимулируют образовы-

вать листья в это время года. Цветки съедобны и симпатично выглядят, их добавляют в салаты или чашу с рисом для красо

#егтоположение. Предпо"шгаег солнечные места и легик „елочные почвы, но может «—•ооваться и к другим тииащ ооме тяжелых глинистых.

Брактеи с грубыми зубчиками по краю

Мищ. Осенью, после сбора шил- подкормите взрослые хорошо перегнившим ннакэом. Если вы хотите получишь пассивное корневище ш изваляйте растению цвесш ^обы стимулировать растение к развитию листьев >шш выкопайте часть корнеш т « срежьте наземную часть р и г а » » . Посадите корневища «шяейнер, наполненный суб'.1шн1ям из перегноя, так чтобы « щкняя часть располагалась ш р х н е земли. Хорошо по/ поместите в темное попри температуре вы0 "С. Через 4-6 недель нмезище сформирует моло|ЦШ хесцвеченные листья. Шпо урожая. С начала лета и лш ж э ^ собирайте листья для с ш и в а н и я в свежем виде, « двулетних растениях жтше соцветия. 1миенение. Цикорий облашивг мягким тонизирующим «мпшем и улучшает выделет нелчи. Чай, приготовлении^ ню листьев, полезен для и пищеварительного 1иш1ЕЛ(Хтережение. Цикорий я и д а аккуратно использошшь з медицинских целях, л ш и ь к у интенсивное упоwm гадше ухудшает функцио) сетчатки.

- ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Л У Ч Ш И Х

Cichorium intybus ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ Устойчивый многолетник высотой 1 м и 3 0 см в диаметре, второй год, с середины лета и до начала осени, на растении образуются голубые одиночные соцветия. Листья овальные, мягко-зеленые, с грубыми зубчиками по краю и с мелкими волосками на нижней стороне.

В саду

На кухне

С. 83

1 50

Культивирование Размножение. Высевайте семена в начале весны под укрытие, температура под которым не ниже 18 °С. Прорастание происходит в течение 5 - 1 0 дней. При посеве в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 7 °С, прорастание происходит за 2 - 3 недели. Проростки прореживают, оставляя между ними расстояние 5 см при выращивании кориандра для получения листьев, и расстояние 23 см при выращивании для получения плодов. По моему мнению, посев семян непосредственно в открытый грунт приводит к получению лучшего урожая.

Coriandrum

Кориандр

Apiaceae (сельдерейные)

Это важное пищевое и лекарственное растение культивируется уже около 3000 лет и упоминается ещ* в Ветхом Завете. Китайцы считают, что кориандр является приютом аморальности, а в Средние вежа кориандр был ингредиентом любовного снадобья. Кориандр является интересным в кулинарном отн шении растением, поскольку его плоды и листья имеют абсолютно разный вкус, кроме того, все част® растения съедобны. Плоды обладают мягким ароматом с оттенком апельсина, тогда как листья имеми пикантный маслянистый вкус с отдаленным привкусом земли. Кориандр посевной ( C o r i a n d r щ sativum) среди эфирно-масличных растений занимает одно из ведущих мест. Coriandrum

sativum

КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ О д н о л е т н и к в ы с о т о й 6 0 с м и 2 3 с м в диаметре. Летом

на растениях о б р а з у ю т с я

нежные белые

'щ 1

цветки, к о т о р ы е р а з в и в а ю т с я в ш а р о в и д н ы е с е м е на. П е р в ы е и нижние листья ш и р о к и е и ф е с т о н ч а т ы е , с с и л ь н ы м а р о м а т о м и в к у с о м , верхние листья м е л к о р а с с е ч е н н ы е , с пикантным в к у с о м .

Местоположение. Выращивайте кориандр на легких, хорошо дренированных почвах, на солнечных местах. Это растение плохо себя чувствует на переувлажненных почвах и во влажных условиях. Кориандр посевной «Досуг» (Coriandrum sativum «Liesure») - единственный сорт, который хорошо растет в контейнере. Растения этого сорта дают большое количество листьев и поздно формируют цветонос.

Летом появляются белые цветки

Уход. При созревании плодов стебель растения следует подвязывать к опоре, поскольку его верхняя часть становится тяжелой. Когда плоды собраны, выдерните растения и перекопайте участок, на котором рос кориандр. Сбор урожая. С конца весны до конца лета собирайте свежие листья кориандра и употребляйте их в пищу по собственному усмотрению. В течение лета собирают и цветки, используют их только в свежем виде. Собирайте плоды кориандра с лета до осени по мере их созревания.

Плоды ароматные,

со слабым запахом апельсина; их

исполщ]ют

целиком или в молоМм

в&де

V <

Ш Щ * *9

Ф^*

Стебель слабый и к моменту развития плодов нуждается в опоре

Применение. Кориандр стимулирует аппетит. В самом конце приготовления блюда добавьте крупные листья для красоты и аромата. ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Первые

листья,

образующиеся до цветения, используются в кулинарии как в свежем так и в сушеном виде

В саду 21, 43, 49, 62

, На кухне d>1-92

100

льтивирование умножение. Осенью высешнге свежесобранные семена IIIIIDI срытие, температура под ~:оым держится около 10 °С. шщзастание происходит в те"внше 2-3 недель. Если за это щит семена не проросли, то «мисппе контейнер с ними в шхильник на 4 недели для :^шшфикации, а затем разме- ' г е опять в защищенных усПрорастание после "яфикации должно пров течение 4-6 недель, проростки передержи• и г з защищенных от мороза р п м я х , а весной высаживают || тщшг. Весной взрослые расш т размножают делением шрквища (см. с. 57).

Зивр урожая. Листья собираш I гвчале лета. 1|фамменение. Это растение ЩЩпит много сульфатов, исжосодержащих веществ и * ш ю в . Критмум применяют шт течения метеоризма, улучштш пищеварения и как моче•шюе средство. Листья кладут in ш т ы , соусы и маринады. В пилю также содержится много ш а ш н а С и ароматное масло, ш т о р о м много эвгенола и Ярргих ароматических веществ, itroobie широко используются хеоеменной парфюмерии и швдрарне. U *

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Т Р А В

Критмум

Crithmum I V j J K L 1 М V 1 V 1 Apiaceae (сельдерейные) Это растение растет на обрывах, крутых склонах и у края воды. Его родина — побережье Атлантики, Средиземноморье и побережье Черного моря. В местах естественного произрастания критмум посвящают святому Петру, покровителю рыбаков. На протяжении столетий его использовали как овощ. Впервые я встретила это растение в природе, когда отдыхала с детьми у моря. Растерев между пальцами суккулентные, покрытые соляным налетом листья, я предположила, что это полезное растение. Так и оказалось, и теперь я использую его в кулинарных целях. В настоящее время я сама успешно выращиваю критмум вдали от его естественных мест обитания.

Листья суккулентные, окрашены в цвет морской волны

Местоположение. Критмум мцроюй предпочитает хорошо шешрованные почвы с допол«адьно внесенным гравием. ННьнсжашвайте растения на солшвтые места и защищайте от шшщных ветров, а также от штературы - 5 °С и ниже. * адьчируйте и не подкармливайте критмум даже хорошо претившим навозом. Это я а а т е хорошо растет в коншвдре на субстрате, пригошигаенном из садовой земли, цроиешанной в равных прошвшях с гравием. taau Осенью собирайте се« и сразу же их высевайте. Нишкчивайте растениям зат щ от морозов.

Л У Ч Ш И Х

Crithmum

maritimum

КРИТМУМ МОРСКОЙ У с т о й ч и в ы й многолетник п о в ы с о т е и в д и а м е т р е о к о л о 3 0 с м . Л е т о м на растении п о я в л я ю т ся к р о ш е ч н ы е з е л е н о в а т о - б е л ы е цветки, бранные

в уплощенные

сложные

со-

зонтики.

С у к к у л е н т н ы е листья и м е ю т с и л ь н ы й с о л о н о ватый в к у с .

Стебель разветвляется

152

Челнобородник

Культивирование

Cymbopogon

Размножение. Высевайте семена весной под укрытие, температура под которым около 20 °С. Прорастание происходит в течение 15-25 дней. Выращивайте саженцы челнобородника в контейнерах на субстрате из перегноя. В регионах с теплым климатом высадите сформировавшиеся растения в сад, а в холодном климате выращивайте в контейнере. Весной взрослые растения размножают делением, при этом оставляют как минимум по 2 розетки листьев у каждого экземпляра.

Это растение, обладающее важными кулинарными и целебными свойствами, выращивают в тропических районах, оно пользуется популярностью во многих странах Азии, в том числе в Индии и Таиланде. Я была очень рада увидеть, как челнобородник растет и цветет в Карибском регионе, где его используют преимущественно для лечения лихорадки. Это полезное растение можно успешно выращивать в открытом грунте и в регионах с умеренным климатом, хотя при\ культивировании в холодном климате он редко цветет. В настоящее время его выращивают в коммерческих целях для приготовления широко используемого натурального эфирного масла.

Местоположение. В регионах, где ночные температуры не опускаются ниже 8 °С, летние дни жаркие и влажность высокая, а зима теплая и сухая, челнобородник будет расти в открытом грунте на любых почвах. В прохладном климате выращивайте растение в контейнерах, на субстрате из садовой земли. Уход. При снижении полива растение входит в период покоя. Осенью перенесите его в защищенное место, где температура не опускается ниже 5 °С. Уменьшите полив до минимума. В начале весны поместите его в более теплое и светлое место, срежьте отсохшие части на 5 см над землей. Если необходимо пересадите, подкармливайте жидкими удобрениями раз в неделю.

Cymbopogon citrates ЧЕЛНОБОРОДНИК ЛИМОННЫЙ Достаточно устойчивый многолетник, теплом климате вечнозеленый.

Высота

растения 1,5 м, при диаметре до 1 м. Л и с тья мощные, линейные, с запахом лимона, д о 9 0 см длиной. Стебель развитый, т р о стниковидный.

Сбор урожая. Самые ароматные листья в нижней части растения, на высоте 10 см от земли. Собирайте их в течение всего вегетационного периода для использования в свежем виде или высушивайте. Нижние, светлые части стеблей также ароматны. Применение. Чай из свежих листьев расслабляет мускулатуру желудка и кишечника. Эфирное масло обладает антисептическим и дезодорирующим действием, его используют в парфюмерии, для лечения артритов и как репеллент. ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Роасеае (мятликовые)

В саду •X. 21,43, 49, «8.67*

На кухне С. 94

100

льтивирование омножение. Высевайте сете Б начале весны под укрыто»! "емпература под которым шшо 18 °С или в конце осени тоытый грунт, когда темпеш р а воздуха ночью не опусшекя ниже 7 °С. Прорастание т м е т 2-3 недели, а весной «июнь 5-10 дней. Артишок так«жно размножать укоренение» боковых отростков - их ющнвпют от основного побега ' ш о ю т в горшок с субстрата т т перегноя. Когда побеги швренились, их можно высашкгъ в открытый грунт, если « тедвидится заморозков.

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Cynara Артишок vJrv J

Cynara / I L L / JL

JrllJLl

Asteraceae (астровые)

Это крупное привлекательное растение культивируется уже в течение тысячелетий и используется как овощ или мягкое слабительное средство. В настоящее время артишок популярен как декоративное растение, дизайнеры с удовольствием используют его для структурирования садовых посадок. В Австралии, где он считается сорняком, ведутся исследования по его применению в качестве зимнего корма для крупного рогатого скота, по выделению из него растительного масла (экстрагированного из плодов), а также по использованию как источника энергии, не наносящего вреда окружающей среде. Молодые соцветия, обесцвеченные листья, корни и оси соцветий являются съедобными, но я считаю, что их вкус хуже, чем у более известного артишока шаровидного — Суггага scolymus.

Супага

cardunculus

А Р Т И Ш О К ИСПАНСКИЙ

Многолетник, в регионах с теплым климатом развивается как вечнозеленое растение до 2 м высотой и 1,2 м в диаметре. Крупные синеголубые соцветия напоминают чертополох и очень привлекательны для пчел и бабочек. Развивающиеся из цветков плоды являются хорошей пищевой базой для садовых птиц, например зябликов. Стебли мощные, волокнистые, листья серебристо-серо-зеленые, сильнорассеченные, кожистые, с серебристой опушенной нижней поверхностью.

^ктоположение. Выращи• » артишок на солнечном на хорошо дренировани и мощных, плодородных м ю , хорошо удобренных пе1ИМПШИМ навозом. Молодые ш г в т сажают на расстоя• Ю см друг от друга. В жарких, засушливых шииях листья и побеги разиивнют мощную сердцевину и аисеятся жесткими, а раз• н н ц и е с я соцветия плотны• - ~аким образом все растеш гановится несъедобным. Mm юго чтобы этого не случиишкзкц = течение всего вегетацит т периода артишок следут зшльно поливать. Осенью швзшатя артишока подкармлииши" щрошо перегнившим на-

Соцветия, появляющиеся летом, образованы фиолетовыми цветками и похожи на соцветия чертополоха

Зюю урожая. Для получения "ислсоных обесцвеченных лист и вяжите сформированные •счхные листья вместе и укшяипг зсе растение мешковит » -~обы закрыть от света, на : -едель. Затем раскройте minfflpnrf и срежьте обесцвечен* встья в середине розетш Собирайте молодые соцве» ю того, как брактеи начинпип ггибаться. ^вменение. Артишок нейт• ш ядовитые вещества, мигает восстановлению работаш: крени и желчного пузыря.

Развивающиеся соцветия съедобны до того момента, пока не начнут отгибаться их наружные брактеи. Артишок испанский

используют

в пищу так же, как и его ближайшего родственника артишока

1 " * ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

'ГТГ

шаровидного

154

Культивирование Размножение. Высевайте свежие семена осенью. Поскольку семена очень мелкие, их перемешивают с мукой, чтобы темные семена были виднее при посеве. Не присыпайте семена после посева, поставьте семенной поднос на открытый воздух или под холодную раму. Прорастание происходит в течение 5-7 недель. Местоположение. Наперстянка предпочитает полутень и хорошо дренированные, увлажненные кислые почвы с добавлением листового перегноя. Наперстянка хорошо растет в контейнере на субстрате из садовой земли. Уход. В сухую погоду растения следует хорошо поливать. Наперстянку укрывают, если температура в течение первой зимы снижается ниже -10 °С. Для подкормки разросшихся растений применяют листовой перегной (см. с. 37). На второй год развития удалите после отцветания первую ось соцветия, это обеспечит лучшее развитие других соцветий. Наперстянка легко образует самосев. Некоторые из таких сеянцев можно пересадить в горшки. При очень частом расположении растений их следует проредить. При работе с наперстянкой надевайте перчатки, поскольку прикосновение к растению незащищенными руками может вызвать сыпь, головную боль и тошноту. Сбор урожая. Летом представители фармацевтической промышленности собирают листья, из которых делают лекарства для лечения сердечных заболеваний. Применение. Гликозиды, экстрагируемые из листьев, идут на приготовление лекарств, использующихся для лечения сердечных заболеваний. Предостережение. Все части растения, в том числе семена, очень ядовиты.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Digitalis

Наперстянка

Scrophulariaceae (норичниковые)

Это растение произрастает в диком виде как в Европе, так и в Северной Америке. В конце XVIII в. его лечебные свойст-

Цветки розово-

ва стали высоко цениться бла-

или белые

светло-пурпурные с неравномерной

годаря Вильяму Визерингу,

светло-пурпурной

который обнаружил, что на-

пятнистостью на зеве

перстянку можно применять для лечения сердечных заболеваний. Несмотря на то что растение в целом и даже его семена очень ядовиты, настойки, приготовленные из листьев наперстянки, часто использовались в традиционной медицине для лечения ангины, простуды, а также для приготовления компрессов при лечении опухолей и ушибов.

Digitalis purpurea НАПЕРСТЯНКА ПУРПУРОВАЯ Стебель

У с т о й ч и в ы й двулетник д о 1,8 м в ы с о т о й и 60

см

в диаметре.

Цветки

п у р п у р н ы е или б е л ы е с

розово-

неравномерной

с в е т л о - п у р п у р н о й п я т н и с т о с т ь ю на з е в е . Растения впервые зацветают весной в т о рого

года

развития.

Листья

зеленые,

к р у п н ы е , ланцетные, с в ы р а ж е н н о й т е к стурой.

Бутон до распускания остается герметично закрытым

округлый,

«с

зеленый, с бархатистой поверхностью

100

льтивирование "<;;:::м1н0жение. Высевайте сев а занней весной под укрыт "емпература под которым эщшяется около 18 °С. Прор о ш м е происходит в течение - I дней. Лучшие результаты • р в д т с я при посеве семян в шишиг весны в открытый грунт, « т л е ночные температуры не шшшюгся ниже 7 °С. Прораст и в происходит в течение " - I недель. Развивающиеся р о а м я прореживают на расшшнмие 20 см друг от друга. Аагчэположение. Двурядник ш т о у е т с я к любым условием лцастает даже на трещинах ' m m , но при произрастании ш шаных субстратах у него шииаются жесткие и горькие * с ы Для получения урожая зимы» нежных листьев вырашиаште двурядник в полутени, «шоию удобренной почве. Для получения хорошего р и листьев высевайте двуш щ ш <аждую весну. В конце иг ^н-арюнного сезона укрывайшюдые растения садовым ямшном, чтобы продлить пен н и :6ора урожая до тех пор, н и -аюература не упадет ниш - 1 ХС. На следующий год шагаете старые растения и тшшт новые. Растения двушшнню подвергаются атакам « ш © листоедов. Чтобы преш р щ и ш т ь нападение этих вреш д а . вам придется укрывать ш н ш й урожай легким защитные материалом с середины « е н ы * до окончания вегетациIHHO териода. Шцр урожая. В течение вегеишшснного периода собирайте жгъ9 ф цветки для использова1 зежем виде. И Ц м м е н и е . Двурядник стищпио^ет пищеварение, в нем ^Шрвгтся много серы, котош ^обходима для здоровой ш т аолос и ногтей. Листья вдшсас* салатам приятный 'икс Посолите листья и зашвшыив их лимоном, маслом и тахт или просто подайте линь» !Е>эядника на стол с неi i i i d h m i количеством свежего ::ж~аомезан. L'i

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Diplotaxis

Двурядник

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Brassicaceae (капустные)

Эти растения можно найти в диком состоянии в Европе, Азии, Северной и Южной Америке. В течение столетий двурядник собирали в местах естественного произрастания и продавали на рынке. И листья, и семена двурядника употреблялись в качестве приправы еще древними римлянами. В настоящее время его принято использовать в свежем виде в салатах, поскольку он придает блюду особый перечный вкус. Двурядник характеризуется гораздо более сильным вкусом, чем его близкая родственница эрука вздутая подвид посевная (Егиса vesicaria subsp. sativa), от которой он отличается более рассеченными листьями.

Diplotaxis muralis ДВУРЯДНИК Н А С Т Е Н Н Ы Й

Многолетник (хотя часто выращивается как однолетник) высотой до 30 см и 15 см в диаметре. Летом на растении появляются желтые четырехлепестковые цветки. Листья зеленые, сильнорассеченные, ароматные, у взрослого растения образуют розетку.

Цветки ярко-желтые, с четырьмя лепестками и слабым ароматом

Листья у взрослых растений становятся более рассеченными и приобретают ярко выраженный пикантный вкус

Стебель тонкий, в молодом возрасте съедобный, при добавлении в свежий зеленый салат хрустит

156

Культивирование Размножение. Ранней весной высевайте семена в контейнеры под укрытие, где температура выше 18 °С. ЕСЛИ семена не проросли в течение 28 дней, то поместите контейнер на открытый воздух еще на 3 недели, затем возвратите его на первоначальное место и расположите вдали от прямых солнечных лучей. Прорастание должно произойти в течение следующих 20 дней. Когда проростки достигают достаточных размеров, их рассаживают на приготовленное место в открытом грунте на расстоянии 30 см друг от друга. На исходе зимы, когда земля оттает, но выросшие растения еще находятся в состоянии покоя, их делят. Эхинацею можно также размножать кусочками корневища.

Echinacea

Asteraceae (астровые)

Это великолепное растение из Северной Америки напоминает нам, что мы должны относиться к щ родной медицине с большим вниманием. В течение многих лет индейцы знали, что эхинацея повыга ет устойчивость к инфекциям, но только новейшие исследования последнего десятилетия подтвердим это. Эхинацея узколистная (Echinacea angustifolia), эхинацея бледная (Е. pallida) и эхинацея пурш ровая (Е. purpurea) обладают сходными лечебными свойствами, и все они становятся все более редки ми в природе. В настоящее время спрос на эхинацею сильно превышает предложение. Я рекомендуй покупать только те растения, что выращены в хозяйствах, имеющих надежную репутацию.

Echinacea angustifolia ЭХИНАЦЕЯ УЗКОЛИСТНАЯ Устойчивый

травянистый

многолетник да

6 0 см высотой и 3 0 см в диаметре. С лета да начала осени развиваются одиночные соцве тия с длинными, тонкими, бледно-пурпурными, иногда белыми лепестками

крайни

язычковых цветков и выступающим в центра продолжением цветоложа с цветками, несу-

Местоположение. Выращивайте эхинацею на солнечных участках, на богатых, хорошо дренированных почвах. Эхинацея будет хорошо расти в большом контейнере, в субстрате из садовой земли, однако каждую зиму растения желательно пересаживать.

щими шипы, практически без лепестков. Л и стья нежно-зеленого цвета. В условиях е с тественного распространения

это

растение

является видом, нуждающимся в охране.

Уход. После цветения срежьте растения и соберите семена. Весной слегка замульчируйте взрослые растения перегнившим навозом, ежедневно проверяйте растения и удаляйте улиток.

Echinacea pallida ЭХИНАЦЕЯ БЛЕДНАЯ Устойчивый

травянистый

многолетник

8 0 см высотой и 45 см в диаметре. С лета да

Сбор урожая. Собирайте соцветия и листья в начальный период цветения. Когда лепестки крайних цветков отмирают, соберите соцветия с семенами и высушите их. Осенью соберите с четырехлетних растений урожай корней и корневищ.

начала осени развиваются одиночные соцветия с длинными, лилово-розовыми, узкими, отгибающимися

книзу лепестками

крайню

язычковых цветков и выступающим в центре продолжением цветоложа с цветками, несущими шипы, практически без лепестков. Л и стья овальные, узкие, темно-зеленые с выраженными

Применение. Эхинацея повышает сопротивляемость организма к инфекциям, стимулируя иммунную систему. Отвар из цветков используют для лечения незначительных ран, ожогов и в качестве полоскания при ротовых инфекциях.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Эхинацея

(Echinacea

жилками.

Эхинацея

бледна®

pallida) обладает не столь сильнс

выраженными

целебными

свойствами,

ка*

другие виды эхинацеи, но тем не менее это очень симпатичное растение, которое выделяется при использовании в миксбордерах.

всаду

•Г 4 3 ' 4 9 '

Соцветие со слабым медовым ароматом. В течение продолжительного

времени

не увядает и хорошо

сохраняет

вид при выращивании на срезку в условиях

культивирования

Стебель с выраженными мелкими ребрышками, жесткий

Echinacea purpurea Э Х И Н А Ц Е Я ПУРПУРОВАЯ Устойчивый

травянистый

много-

летник д о 1,2 м в ы с о т о й и 4 5 с м в диаметре.

На

растении

формиру-

ются одиночные соцветия с пурпурно-розовыми

лепестками

крайних

язычковых цветков и выступающим в центре п р о д о л ж е н и е м ц в е т о л о ж а , окрашенного

золотисто-коричне-

вый цвет и с л о ж е н н о г о несущими шипы

шипы.

становятся

При более

цветками, созревании острыми.

Л и с т ь я овальные, с г л у б о к о

вдав-

ленными жилками. Э т о т в и д э х и н а цеи п р о щ е в с е г о в ы р а с т и т ь в с а д у , и его в ы р а щ и в а ю т и в к о м м е р ч е с к и х целях.

Листья овальные, с глубоко вдавленными жилками

158

Культивирование Размножение. В конце осени высевайте свежие семена под укрытие с температурой около 24 °С. Для стимуляции прорастания может быть необходимо дополнительное освещение. Прорастание происходит в течение 14-21 дня. При выращивании кардамона из семян растение зацветет через 5 лет, в регионах с теплым климатом - через 3 года. Гораздо легче размножать растения делением корневища весной. Местоположение. Выращивайте растения на питательных, хорошо увлажненных почвах, в частичном притенении, но следите, чтобы температуры не опускались ниже 10 °С. Растение цветет и образует плоды только в условиях, напоминающих тропики. Кардамон лучше выращивать в контейнере, на субстрате, приготовленном из перегноя, и только для получения вегетативной массы. Поместите контейнер в теплице или оранжерее в частичной тени, поскольку прямые солнечные лучи вызывают пожелтение листьев.

Elettaria

Кардамон

Zingiberaceae (имбирные)

Это тропическое растение впервые было найдено произрастающим в диком состоянии в горах на Малабарском берегу Юго-Западной Индии, в районе, известном под названием Кардамон Хиллс. Теперь это растение культивируется для получения семян в Индии, Шри-Ланке, Гватемале и Танзании. Ароматные семена кардамона используют как приправу для сладких и пикантных блюд и напитков, например кофе и вина. В холодном и умеренном климате растения кардамона можно успешно выращивать в теплице или оранжерее. В таких условиях они не зацветут и не сформируют плоды-коробочки с семенами, но, по моему мнению, их красивые листья легко компенсируют это.

Листья источают сильный аромат при растирании Elettaria

cardamomum

К А Р Д А М О Н ОБЫКНОВЕННЫЙ Т р о п и ч е с к и й в е ч н о з е л е н ы й многолетник д о 3 м в ы с о т о й и неограниченно р а з р а с т а ю щ и й с я .

Цвет-

ки п о х о ж и на цветки о р х и д е й , б е л ы е , нижняя губа с

пурпурно-розовыми

прожилками.

Из

цветков

о д н о г о с о ц в е т и я развивается 1 5 — 2 0 п л о д о в - к о р о б о ч е к . Л и с т ь я голые, ланцетные, т е м н о - з е л е н ы е , с ш е л к о в и с т о й б л е д н о в а т о й нижней

поверхностью.

Листья источают или нагревании.

Уход. В жарком климате кардамон может быть агрессивным. Выкопайте его ранней весной и обрежьте разросшееся корневище. Пересадите те растения, которые выращиваются как контейнерные. С начала весны до поздней осени регулярно подкармливайте их жидкими удобрениями из морских водорослей или окопника.

Стебель гладкий, ребристый, листья разворачиваются на верхушке побега

Коробочки содержат примерно по 12—18 черных

Сбор урожая. Плоды собирают вручную, что делает их дорогим продуктом. Собирайте листья для использования в свежем виде.

семян. Семена имеют острый лимонный вкус

Применение. Жевание семян освежает дыхание и стимулирует пищеварение. У некоторых сортов плоды зеленые, у друг и х - коричневые. Ярко-зеленые плоды лучше подходят для кулинарных целей. Листья используют для придания вкуса рыбе, цыпленку и овощам, подкладывая их под готовящиеся на пару блюда. ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

Г'"58,

На кухне

В доме С. 102, 107

100

\ул ьтивирование

Eriocephalus

умножение. Весной высее т е свежие семена под укры~де температура не опускайся чиже 20 °С. Прорастание «исходит в течение 10-15 ш т , В регионах с холодным а к т о м молодые растения ммм должны находиться в заиленном помещении. В конie весны верхние части рас"шх веточек срезают на '«1 древесные черенки. В хож щ т климате молодые расв и и в течение первого года йшсацивают под укрытием. :

Эриоцефалюс

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

2Sop урожая. Собирайте мот после цветения и до нате осени, используйте их иежими или высушивайте. Мстите ароматные веточки с мере необходимости, а плот избирайте, когда они распушатся.

Я выращивала это растение в Великобритании в течение более 10 лет, но очень долго я не знала о его полезных свойствах. Меня привлекали листья с приятным запахом и образующиеся зимой соцветия, из цветков которых развиваются пушистые белые плоды. Когда же мой сосед привез из Южной Африки книгу лекарственных растений, я обнаружила, что это растение произрастает в диком виде на западе Капской провинции и что оно обладает важными целебными и кулинарными свойствами. Его разговорное название «kapokbos» происходит от африканского слова «kapok», означающего снег, и относится к плодам, по внешнему виду похожим на снег.

Плоды, опушенные

со

белыми волосками,

напоминают снежные

комочки

Листья покрыты

серебристыми

волосками, улавливающими

воду

из атмосферы

Eriocephalus

africanus

ЭРИОЦЕФАЛЮС АФРИКАНСКИЙ

Ъиненение. Используется ш -ечения кашля и простуд, « п р и з м а и колик, а также а мочегонное средство. Для жсдабления в ванну добавляют гвар листьев, а теплая ван1WQ для ног снимает отек или Симулирует начало менструации Отвар листьев и веточек 'шчиает состояние и стимули* т рост волос. В кулинарии ш ~ъя используют с мясными :еощными блюдами. Сушелистья можно добавить в иштдаи (см с. 102). 1 Т Я ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Asteraceae (астровые)

Местоположение. В приро\ш зто растение растет на цашных и глинистых склош юращенных к морю. В сат :-сиоцефалюс предпочитает п-^ечное местоположение и а ю ш дренированные почвы, р ^=ллом климате растение ю н о выращивать для устройЯ К живой изгороди или в с м в шарообразные форш При температурах ниже . зриоцефалюс хорошо расF" = контейнере на субстрате, •«готовленном из перегноя. Обрежьте растения в « о * осени, после цветения, шт -ого чтобы стимулировать шве густой рост. Защищайте «розов и особенно от влажш #словий произрастания.

Д о с т а т о ч н о устойчивый вечнозеленый куст около 1 м в ы с о т о й и в д и а м е т р е . З и м о й на р а с т е н и и п о я в л я ю т с я с о б р а н и я мелких б е л ы х с о ц в е т и й с ф у к с и н о в о й о к р а с кой ц е н т р а л ь н ы х ц в е т к о в . Л и с т ь я мелкие, п о к р ы т ы с е ребристыми волосками, немного суккулентные, располагаются группами на ветках и о т р а ж а ю т свет, понижая с о б с т в е н н у ю температуру.

В саду

ТК

солнечный

160

Культивирование Размножение. Осенью высевайте свежие семена в горшки и помещайте их под холодную раму. Если в течение 28 дней семена не проросли, то выставьте горшок на открытый воздух, чтобы семена подверглись воздействию погодных условий, особенно - морозов. Через 21 день переместите семена обратно под холодную раму. После прорастания растения в течение зимы сохраняют в холодном стационарном парнике вплоть до высадки в открытый грунт следующей весной. Весной растения размножают кусочками корневища. Осенью корневища взрослых растений делят и пересаживают их на новые места.

uim Посконник

Eupatorium

Asteraceae (астровые)

Естественный ареал этой травы располагается в Северной Америке. В наше время посконник можнш встретить на пониженных увлажненных землях, лесных склонах, в саваннах и вдоль водных потокш. Считается, что английское название растения происходит от имени индейца Д ж о Пай, который, т» общему мнению, использовал посконник для лечения лихорадки и сыпного тифа. Посконник и до на ших дней считается возбуждающим средством в некоторых племенах американских индейцев. Мак кажется, что посконник хорошо смотрится при выращивании на большой цветочной клумбе, в мш сбордере или вокруг пруда, где он будет привлекать бабочек. " ^ - I ткйшмЬ, Цветки имеют слабый

аромат ванили

Местоположение. Выращивайте посконник на влажных плодородных почвах, на солнечном либо частично притененном участке. Это растение идеально подходит для выращивания в контейнерах. Уход. В конце весны подрежьте стебли - низко обрезанные растения будут интенсивно ветвиться. Осенью срезайте плоды, как только они сформируются, для предотвращения рассеивания плодов-семянок. Eupatorium

Сбор урожая. Весной срезайте развивающиеся цветоносные побеги. Осенью выкапывайте часть корневищ.

Устойчивый травянистый многолетник д о 3 м в ы с о т о й и д о 1 м в диаметре. Ц в е т к и о т б л е д н о р о з о в о г о д о бледно-пурпурноНРцвета,Йюбрань:

Применение. Народное название растения «корневище мочевого пузыря» указывает на то, что оно помогает при лечении камней в мочевом пузыре и заболеваний мочеполовой системы. Отвар цветков тоже обладает мочегонными свойствами и позволяет избежать накопления воды в тканях организма. Чай из свежих листьев посконника используется как жаропонижающее и для лечения ревматизма. Для приготовления средства, отпугивающего мух, разорвите листья на части и сожгите их. Из цветков и плодов получают розовую или красную краску. ДЛЯ

purpureum

П О С К О Н Н И К ПУРПУРОВЫЙ

в сложные соцветия, появляющиеся летом и с о х р а н я ю щ и е с я д о о с е н и . Ц в е т к и ^ ш е ю т цлабый запах ванили, к о т о р ы й усиливаемся при р а с т и рании. И з с о б р а н и й цве^Вов р Й в и в а ю т с я

со-

брания п л о д о в , к о т о р ы й как и с о ц в е т и я , красив о с м о т р я т с я . ЛисуБя овальные, т е м н о - з е л е н ы е , крупные, мелкозубчатые по краю.

Стебель прочный, полый, во взрослом состоянии окрашен в темно-красный цвет

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ м

Листья располагаются на стебле мутовками

"культивирование 5замножение. В начале весть высевайте семена в контейннвр * поменяйте их под холоде н заму. Обычно прорастание ниглсходит в течение 1-3 менцев. Осенью корневища щрослых растений делят на чаI коп Ф рассаживают на расстоянии» 30 см друг от друга. ;

I Лабазник

Filipendula J l u U u ^ u i l i v

Rosaceae (розоцветные)

Когда я впервые приехала на свою ферму, мне принесли в подарок домашний уксус из таволги. Он был приготовлен из цветков, растущих вдоль проселочной дороги. В X I X в. популярность этого растения сильно выросла после того, как из сока, полученного из ее стебля, выделили салици-

Местоположение. Выращи-

ловую кислоту. Из салициловой кислоты впоследствии син-

шшъ на влагоемких почвах, на к::шн|е или в частичном притеш ш . Хорошо растет на гли\ т а ж почвах или вблизи воль. Хорошо развивается и в «инейнерах, на субстрате, пшшгэтовленном из садовой «ашгаи. Контейнер размещают в •шинном притенении и слешг чтобы земля не высыхала.

тезировали ацетилсалициловую кислоту, а позднее эти ве-

Ив—спение. Как листья, так w цветки съедобны. Цветки • ю о т мягкий миндальный п е г , их добавляют к тушенни эруктам, желе и джемам. используют для ароматаиии меда и пива, а также н и "оготовления оригинальномна. Молодые весенние ||шгъй, терпкие на вкус, можно Юйшшшь в салаты или супы, "'i цветков заваривают чай, обчищающий обезболивающим щвкгаием. Из корневищ расе - ш изготовляют черную краш текстильных изделий.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

известны также под названием

«свадебное

сусло», поскольку его разбрасывали вдоль

щества были положены в основу современного аспирина. Лабазник не рекомендуется употреблять детям и взрослым, чувствительным к этим веществам.

""здвд. Для стимуляции появлеш овых побегов срежьте в «онше лета отцветшие побеги, доение подвержено зараже• и южной мучнистой росой. : жам случае, если растение шшажено, удалите поврежт т ы е листья. Если заболевании® сильно распространилось, » а т е растение на уровне т м ы и уничтожьте все поЦвщенные листья. -Snip урожая. До зацветания ш о ш и я соберите молодые н е м и используйте их свежи• ши высушите. Только что жстстившиеся цветки также «шшьзуют и свежими, и в суисм* =ще. Выкопайте корневище "эехлетних растений, обейте их и просушите.

Цветки эти были

При растирании листья источают такой же аромат, как у зимней зелени

В стебле образуется сок, содержащий салициловую

Filipendula ulmaria ЛАБАЗНИК ВЯЗОЛИСТНЫЙ Устойчивый травянистый многолетник в ы с о т о й 6 0 — 1 2 0 с м и д о 6 0 с м в д и а м е т р е . Л е т о м на р а с т е н и и ра виваются плотные соцветия

кремо-

во-белых

цветков

запахом.

Листья

темно-зеленые,

рассеченные,

миндальным

зубчатые,

вдавленными

жилками;

глубоко

при

рас-

тирании и с т о ч а ю т а р о м а т .

в саду

На кухне

В доме С. 103, 107

, f " 7

кислоту

162

Культивирование Размножение. Высевайте семена весной под укрытие, под которым температура не опускается ниже 20 °С. Прорастание происходит в течение 7-10 дней. Высаживают, когда минует вероятность заморозков. Семена можно также высевать в конце весны в открытый грунт, когда ночные температуры воздуха не опускаются ниже 5 °С. Прорастание происходит в течение 14-20 дней. Если вы выращиваете фенхель на легких почвах, то корневище взрослых растений можно разделить.

Фенхель

Foeniculum Ч к С п Л С Д О

Apiaceae (сельдерейные)

Это замечательное ароматическое растение культивируется в течение тысячелетий. Древние греки употребляли фенхель для того, чтобы заглушить чувство голода, а в Средние века растение использовали для отпугивания насекомых. В наши дни практически все части растения используются в кулинарных целях: листья в салатах, стебли для ароматизации барбекю (как мяса, так и рыбы), а молотые семенс как приправа для баранины, свинины и овощей. Тем не менее при поедании большого количества плодов масло, содержащееся в них, может вызвать конвульсии и расстройство нервной системы.

Местоположение. Выращивайте фенхель на солнечном, хорошо дренированном участке, на плодородной почве. При выращивании на бедных почвах или при плохом поливе фенхель вырастет горьким. Растение не следует сажать рядом с укропом или кориандром, поскольку первый скрещивается с фенхелем, а второй - снижает его ароматические качества. Фенхель можно выращивать в контейнере на субстрате из перегноя. Уход. После сбора плодов срежьте растения у основания, чтобы стимулировать рост молодых листьев. Каждые три-четыре года взрослые растения следует пересаживать. Осенью, когда наземная часть растения отмерла, замульчируйте землю вокруг растения перепревшим навозом. Сбор урожая. Собирайте свежие листья вплоть до цветения. Можно найти применение и только что открывшимся цветкам. Плоды собирают, когда их цвет меняется с зеленого на коричневый.

Foeniculum vulgare «Ригригеит» ФЕНХЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ «ПУРПУРНЫЙ» Устойчивый травянистый многолетник до 1,5—2,1 м в высоту и 4 5 см в ширину. Крупные уплощенные зонтики, образованные маленькими желтыми цветками, появляются в течение лета. И з цветков развиваются аро-

Применение. Плоды обладают наиболее сильными целебными свойствами. Отвар плодов помогает при метеоризме и коликах у маленьких детей и предотвращает изжогу и несварение желудка у взрослых. Разбавленный отвар используют для промывания глаз. ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

матные плоды. Листья перовидные, состоят из нитевидных фрагментов, окрашены в мягкий бронзовый цвет. Э т о т фенхель восхитительно выглядит в миксбордерах, а также в саду трав.

В саду '1

21,43, 49, 62 f t

^ Н а кухне • \s

88, 90, I/S4-95

В доме С. 107, 109, 111-112

Цветки хрупкие, имеют слабый сладко-анисо выи аромат

Листья состоят из большого

количества

нитевидных

сегментов,

что делает их мягкими и похожими на перо

Стебель полый, у взрослых растений — с продольными ребрами

Плоды очень ароматные. Вы можете жевать их для освежения дыхания Foeniculum

vulgare

Ф Е Н Х Е Л Ь ОБЫКНОВЕННЫЙ У с т о й ч и в ы й т р а в я н и с т ы й многолетник 1 , 5 — 2 , 1 м в ы с о т о й и д о 4 5 с м в д и а м е т р е . Л е т о м на р а с т е н и и п о я в л я ю т с я

крупные

у п л о щ е н н ы е з о н т и к и маленьких ж е л т ы х ц в е т к о в , и з к о т о р ы х р а з в и в а ю т с я а р о м а т н ы е п л о д ы . Л и с т ь я н е ж н о - з е л е н о г о цвета, п о х о ж и на п е р о . Э т о р а с т е н и е ч а с т о п у т а ю т с фенхелем о б ы к -

новенным вар. сладким (Foeniculum vulgare var. dulce), котор ы й ф о р м и р у е т к о р н е в и щ е и в ы р а щ и в а е т с я как о в о щ .

164

Культивирование Размножение. В конце лета соберите спелые плоды и высушите на муслине. Отделите семена от высохших плодов. Высевайте свежие семена на поверхность субстрата, не присыпая их. Поместите горшок под холодную раму. Прорастание происходит в течение 6 - 1 0 недель. Семена можно также сеять весной на поверхность субстрата и также не присыпать. Поместите горшок под укрытие, температура под которым не опускается ниже 20 °С. Как только семена проросли, извлеките горшок из укрытия, но продолжайте держать при температуре около 15 °С. Когда миновала угроза весенних заморозков, высадите растеньица в открытый грунт. Взрослые растения формируют наземные столоны, на конце каждого из которых располагается дочерняя розетка с собственной корневой системой. Дочерние розетки пересаживают на заранее подготовленное место в саду.

Земляника I

Fragaria х у С М У ш п 1 1 1 \ С 1 Rosaceae(розоцветные) Это растение распространено в холодном умеренном климате на территории Европы, Северной Азии. Австралии и Северной Америки. Для меня сбор дикой земляники во время прогулок по лесу, неизменно сопровождающийся аккуратной транспортировкой собранных ягод домой и поеданием ее следующим утром со злаками, является живым воспоминанием о детстве. Возможно, из-за целебных свойств, а может быть, просто из-за блаженства, испытываемого при ее поедании, римляне посвящали плоды земляники Венере, а позднее — Деве Марии. Необходимо, однако, помнить, что эта дивна* ягода может вызывать аллергическую реакцию.

Fragaria vesca Цветки состоят

ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ

из 5 белых лепестков,

Устойчивый многолетник 15—30 см высотой. Каждая ро-

желтых тычинок и пестиков

зетка имеет диаметр до 18 см, а растение в целом может занимать практически неограниченную площадь из-за распространяющихся во все стороны столонов с дочерними растеньицами. В течение лета на растении развиваются маленькие белые цветочки с желтой серединкой, из которых развиваются небольшие розовато-красные сладкие плоды. Листья трехраздельные, нежно-зеленого цвета, с зазубренным краеМдИх употребляют в пищу, так как они придают приятнмй вкус травяному салату или чаю.

Местоположение. Выращивайте землянику на солнечном месте или в частичном притенении, на плодородных почвах. Уход. Во время плодоношения регулярно подкармливайте растение жидкими удобрениями из окопника. Если растение сильно разрастается, не забывайте обрезать столоны. Сбор урожая. Собирайте листья для использования в свежем виде или высушивайте их с конца весны до начала формирования плодов. Собирайте зрелые плоды в течение всего лета вплоть до ранней осени. Для получения семян плоды собирают в начале лета.

Плоды маленькие, розоватокрасные, очень ароматные, имеют сладкий вкус

Применение. Листья обладают слабым вяжущим вкусом, и из них можно приготовить полоскание для больного горла. Плоды являются мочегонным средством. Они также полезны людям, страдающим ревматическими болями.

Листья имеют мускусный аромат и вкус

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду t l

100

льтивирование '"Умножение. Это растение •шш размножается самосешщ, о в условиях культуры его а ш ю вырастить из семян. :1УсагтБ осенью свежие семена "потки, присыпьте крупным ж в ш песком и разместите ш :~фытым небом. Прорастание происходит в течение - месяцев. Взрослые растеши тепе размножать делени\ и м « с помощью отделения ж и м и в корневища весной ш . 156-57). Отделенные или шшвенные растения высажиИШП5- -в расстоянии 30 см друг шщрра.

Подмаренник

Gallium I

х и д м а р с н п и л .

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Rubiaceae (мареновые)

Раньше это растение, распространенное в Европе и интродуцированное в Северную Америку и Азию, где оно натурализовалось, было известно как ясменник душистый (Asperula odorata). Подмаренник — идеальное почвопокровное растение для выращивания под листопадными деревьями и перед живыми изгородями, а также по берегам проток и ручьев. О н является одним из немногих травянистых растений, хорошо растущих в кружевной тени. Подмаренник характеризуется симпатичными звездчатыми цветками и привлекательной листвой. Высушенные листья подмаренника

с успехом

заменят лаванду в качестве ароматизатора постельного белья.

^:~алоложение. Адаптиш г а на любых почвах, но Ш1пшашпонитает плодородные; в ш в т т или сухих условиях ш -еобходим дополнительн а таив и притенение. При •одмрвании в оптимальных ш ш ш подмаренник может несколько агрессивным. 1шш гьоащивании в контейнеш : межсезонье растения слещяг вместить в просторном «мощении, чтобы предохраниъ арни от загнивания. 3 жарких и сухих усшвлт это растение может шшпь в сезонный покой, выа а о ц и й с я в пожелтении ли*йе Срежьте наземные части ж г ^ м я , и оно восстановится IIш зооошем поливе и снижетш "Емператур в конце лета, з » растение становится агл ш я м ы м , выкопайте его до '«и: «ак на нем сформируются

Gallium odoratum ПОДМАРЕННИК ДУШИСТЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник высотой 15 см и до 30 и более см в диаметре. С весны до начала лета на растении появляются белые звездчатые цветки.

Стебель ползучий.

Листья узкие, ланцетные, располагаются по 6—8 в му-

Он часто образует

товке, образуя замкнутый круг.

корни в узлах, что обеспечивает распространение растений по поверхности почвы

З и х урожая. Собирайте лиам л цветки подмаренника иннмвй весной. Их аромат сташшякя сильнее после высу•явмя. Црмемение. Свежие листья «ишииьзуются как ароматизиш щ р е компоненты в алкош ш ш и безалкогольных '•шшпах (см. с. 83), высушенное - как освежители для беш ж с. 103). Подмаренник « и п е н как антиспазматиче» л мочегонное средство.

~ t

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

165

Растертые листья источают аромат, напоминающий запах свежескошенной травы

В саду ^.21,^9,58

На кухне У^З

В доме С^оГ

166

Культивирование Размножение. Осенью очистите зрелые семена («косточки») от сочной оболочки, а затем промойте их разбавленным мыльным раствором. Высевайте по одной в горшок. Засыпьте горшки крупным гравием и поместите в холодный стационарный парник. Прорастание происходит через 4 - 6 месяцев. В течение пяти лет выращивайте сеянцы в горшке, а затем высадите в открытый грунт. Гинкго можно размножать черенкованием молодых побегов в течение лета. Когда черенки укоренятся, выращивайте их как контейнерные растения в течение пяти лет, а затем также высадите в открытый фунт. Семена образуются только в теплом климате.

Ginkgo

Гинкго

Ginkgoaceae (гинкговые)

Это очаровательное дерево считается одним из древнейших среди растений, окружающих

сегодня, и является одним из наиболее полно изученных видов. В китайской медицине семена гинкго используются для лечения астмы, закупорки бронхов и кашля. Название «гинкго» происходит от японского слова, означающего «серебряный абрикос». Видовой эпитет этого растения — «biloba» — указывает на двулопастные листья, рассеченные посередине и похожие на веер. На мой взгляд, то, что мы имеем возможность выращивать у себя в саду древнейшее дерево на Земле, это удивительно.

Местоположение. Высаживайте на солнечные или частично притененные места, на мощные плодородные почвы. Гинкго адаптируется и остается устойчивым к загрязнению воздуха. Молодые растения, выращиваемые в контейнерах, хорошо себя чувствуют в субстрате, состоящем в основном из перегноя.

Листовая пластинка со слабо выступающими жилками бывает цельной, но чаще имеет своеобразное посередине

Уход. Гинкго не требует особого ухода. При выращивании в контейнере в конце осени удаляйте опавшие листья. Каждую весну контейнерные растения следует пересаживать. Сбор урожая. Собирайте свежие листья и сразу высушивайте их. Маленькие семена «абрикосики» - собирайте по мере созревания. «Косточку» очищают осенью от наружных мягких покровов и высушивают. Применение. Очищенные семена поджаривают и используют в супах. По рекомендациям европейских медиков листья используют для улучшения мозгового кровообращения и памяти. Предостережение. При неумеренном поедании семян может наступить интоксикация.

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

нас

Ginkgo biloba ГИНКГО ДВУЛОПАСТНОЙ

Устойчивое листопадное дерево до 40 м высотой и до 20 м в диаметре кроны. Растение двудомное, то есть мужские и женские цветки образуются на разных деревьях; обычно это происходит в начале лета. Из женских цветков образуются семена, похожие на некрупный абрикос. Листья вееровидные.

В саду 49. 5 3 , f U

рассечение

100

Лультивирование У м н о ж е н и е . Семена, союзные в странах с холодным и м п о м , обычно оказываются «•онеспособными. Высевайt замена весной под укрытие, * е р а т у р а под которым окош Z Прорастание происхолшг з течение 10-14 дней. Вы:.;;»ш__и"'вайте молодые растения (салншси в течение 2 лет в кон«шерах. Осенью, после того к » -адземная часть растений (шкщша, разделите корневища растений. При переудостоверьтесь, что на участке отделенного сщмевища располагается расищрн ючка. Местоположение. Выращивайте золодку на плодородных, шши-ьк. хорошо обработанных оссренных почвах, на солш к м участке. Высаживайте и г а и я из контейнеров или ш и ш корневища на глубину • / на расстоянии 1 м друг шт jppra. "tita. Для того чтобы получить щ ш ш м урожай корневищ соп и » замульчируйте осенью «шшшю перегнившим навозом «и на котором она растет. Ш ш т срежьте старые над-

Glycyrrhiza

Солодка

Papilionaceae

Цпивстережение. Солодку # лвдет применять беременна < та* заболеваниях почек. п

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Т Р А В

167

(мотыльковые)

Солодка — одна из наиболее популярных и широко используемых трав в мире. Она естественно распространена в Южной Европе, Азии и Средиземноморье и культивируется в коммерческих целях в России, Испании, Иране и Индии. Уже более 3000 лет солодку используют в медицинских целях. Древние египтяне и греки применяли ее для лечения кашля и заболеваний легких. Солодка была интродуцирована в Великобританию в X V I в., в настоящее время ее перестали там выращивать в коммерческих целях. Когда я была ребенком, я привыкла есть полоски солодки, поскольку мне нравился их аромат. Я до сих пор считаю, что солодка — замечательное древнее растение.

Корневища необходимо высушить, а затем их можно использовать как

Растущая

ароматизатор

почка

в кондитерских изделиях

Glycyrrhiza glabra

(известных

СОЛОДКА ОБЫКНОВЕННАЯ

как солодковые

Устойчивый травянистый многолетник до 1,2 м высотой и до 1 м в диаметре. Цветки белые, с розоватопурпурным оттенком, собраны в короткие колосковидные соцветия; напоминают цветки гороха. К концу лета развиваются длинные бобы. Листья крупные, зеленые, сложные, состоящие из овальных листочков.

Ш т урожая. В начале зимы \шшшввт корневища хорошо ш и о т ш 3-4-летних растений мга^мте их. Поскольку рас1 » хлодки растут медленно, 11 i л ш год откапывают одну I»: ": орневища, а остальное ш ш и о т для сбора урожая в • а в д д а ц и е годы. Внесите штревоженное растение ш iiu терегнивший навоз. 1вшиенение. Корневище соююльзуют для аромашашш черной патоки и пива, i 'lllnFoK ее используют для лешннж :атезенки, печени и пош . . Птенцы применяют препаш т «г солодки для лечения шшшпг. В западной медицине » « ш ь з у ю т для лечения

Л У Ч Ш И Х

Сложный лист состоит из 9—17 овальных

листочков

палочки) или как медииинское средство

168

Культивирование Размножение. Покупайте семена хмеля в надежных источниках, чтобы выросшие из них растения не были заражены болезнью вялости хмеля. Высевайте семена осенью, присыпайте их садовым песком, а сверху - гравием. Поместите контейнер с семенами на открытый воздух. Прорастание обычно происходит в течение 4 - 6 месяцев, но может продолжаться и в течение одного сезона. Срезайте мягкодревесные черенки с женских растений весной или в начале лета, такой способ размножения предпочтительней, поскольку определить пол растения возможно только на 2-3-й год развития. Весной делите корневища взрослых растений и рассаживайте их на расстоянии 1 м друг от друга. Местоположение. Выращивайте хмель на солнечном месте, с внесением листового перегноя и глубокой перекопкой. Хмель можно выращивать в контейнерах. Обеспечьте растениям опору, по которой они будут виться. Уход. Осенью срежьте растения до уровня земли, подкормите перепревшим навозом или перегноем. При заболевании вялостью выкопайте зараженные растения и сожгите их. Не выращивайте хмель на том же месте снова. Хмель также подвержен заражению листовыми минирующими насекомыми и мучнистой росой. Зараженные листья срывают и сжигают.

Хмель viVlC«/VD

Humulus /

Это растение, распространенное в диком виде, в том числе в Великобритании, изначально употреблялась в пищу как овощ — молодые побеги хмеля похожи по вкусу на спаржу. Во время царствования Генриха VIII хмель произвел революцию

цветки имеют аромат зреющих яблок и дрожжей

шиеся у нас в пивоварении для придания пиву горечи, в том числе пижму бальзамическую (Tanacetum balsamita), поскольку обеспечивал и вкус, и более продолжительное хранение пива. В течение столе тий хмель использовался также как седативный препарат, а на подушках, наполненных

сушеным

хмелем

спал еще король Георг III, страдавший бессонницей; это средство используют до наших дней.

Humulus lupulus ХМЕЛЬ ВЬЮЩИЙСЯ

Устойчивая травянистая многолетняя лиана, поднимающаяся по опоре до высоты 9 м. Растение двудомное — это означает, что мужские и женские

зубчатыми краями

цветки развиваются на разных растениях. Женские соцветия шишковидные — цветки прикрыты бумажистыми

Стебель полый, покрыт мелкими

чешуями. Мужские цветки безлепест-

крючковидными

ковые, также располагаются в соцве-

выростами,

тиях. Листья трех-, пятилопастные, с острыми зубчатыми краями.

Применение. Женские цветки применяют при бессоннице (в том числе в подушках) и кишечных спазмах. Боковые побеги готовят на пару или слегка кипятят, а женские цветки обдают кипятком и добавляют в салаты. ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Бутоны цветков. Раскрытые женские

в пивоварении. Хмель сменил травы, традиционно применяв-

Сбор урожая. Весной собирайте молодые боковые побеги. В начале осени сорвите цветки хмеля и используйте как можно быстрее.

ДЛЯ

Cannabaceae(коноплевые)

В саду

В доме С. 107, 110-111

помогающими лиане взбираться на деревья, стены и шпалеры

100

льтивирование * умножение. Весной смее т е очень мелкие семена ливробоя с песком или мукой шш :авномерного посева. Не пролайте посеянные семена i вместите контейнеры под в г л е , температура под кож ы и около 20 °С. Прораста* происходит в течение НЕ—20 дней в теплых условиях t 5-30 дней под холодной ра«ш» Взрослые растения делят | -а«але осени, рассаживая на • с т о я н и е 30 см друг от Местоположение. Выращишйге на солнечных участках на к о м ) дренированных мелош ючвах. Может адаптирош ш м к полутени и к другим штат. При выращивании на ю ш н почвах зверобой может щрмпать. Его также можно «вдацивать в контейнерах. М они. рвя цтии timer*

После цветения и сбора срежьте растения до земли, чтобы зеленые образовали полувечноШ Е Ш Й ковер к зиме.

урожая. Собирайте « е т и в течение лета по мере • :йспускания. Удалите зеленые ^асти цветков, затем высуишне их или храните в масле. Ъ ш е н е н и е . Действует как шимюирующее, противовоспам а т л ю е и противомикробное М с т в о . Кремы и мази, а так1т застои используются для ||Р€НЖ ран, язв, ожогов, колики -оносов и даже опоясывашшлшего лишая. "седостережение. Высокие ж::зь могут вызвать повышении* чувствительность к свету, че :мешивайте зверобой с триеми лекарствами. Перед штреблением всегда конз"ируйтесь со специалистж Зверобой может вызвать п я и е н и е крупного рогатого шиша.

Hypericum

Зверобой

169

Clusiaceae (клузиевые)

ванию, тот, кто наступит на зверобой после заката солнца, окажется на спине волшебного коня. Это сказка, а правда заключается в том, что зверобой действительно замечательное растение, обладающее разнообразными целебными свойствами. Его используют для лечения невралгии и варикозного расширения вен, он также известен как «Природный прозак» («Nature's Prozac»), используемый для лечения депрессии. Однако его не следует принимать людям, страдающим от хронических депрессии. Зверобой — растение, которое приятно выращивать: в середине лета на нем появляются великолепные желтые цветки, из которых развиваются многочисленные плоды, содержащие семена.

Hypericum perforatum ЗВЕРОБОЙ ПРОДЫРЯВЛЕННЫЙ

Устойчивый многолетник 30—90 см высотой и около 30 см в диаметре. Летом на растениях развиваются

Листья овальные,

желтые цветки с 5 лепестками и

сидячие

5 зелеными с черными желёзками чашелистиками. Листья мелкие, овальные, зеленые, с многочисленными смоляными желёзками, в местах

расположения

которых листья полупрозрачные. При растирании или в жаркие дни листья источают неприятный резкий запах.

Цветки с яркожелтыми лепестками, гиперицин — красный пигмент, являющийся активным веществом

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Т Р А В

Мне нравятся восхитительные истории, связанные с этим растением. Согласно старинному высказы-

содержащими

МЯ

Л У Ч Ш И Х

В доме

170

Культивирование Размножение. Высевайте весной семена под укрытие, температура под которым около 20 °С. Прорастание происходит в течение 5 - 1 0 дней. Для черенкования берите полуодревесневшие нецветущие побеги. В начале осени делите взрослые, но не старше 3 лет, растения.

Hyssopus

Иссоп

Lamiaceae (яснотковые)

Это восхитительное средиземноморское растение не только привлекательно смотрится в саду, но и обладает

завидными

кулинарными

врач

Гиппократ

цветки иссопа со сладким то ли анисовым, то ли мятным ароматом привлекают насекомых-опылителей в сад. Цветки добавляют в салаты, что выглядит весьма экзотично.

Hyssopus officinalis ИССОП ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Устойчивый многолетник 80 см высотой и до 90 см в диаметре. С лета до начала осени на растениях появляются густые соцветия, состоящие из маленьких сине-фиолетовых цветков. Листья мелкие, ланцетные, со

слабым

горьковатым

Hyssopus officinalis «Roseus»

ароматом, с запахом мяты и

ИССОП ЛЕКАРСТВЕННЫЙ «РОЗОВЫЙ»

шалфея.

Устойчивый полувечнозеленый многолетник до 80 см высотой и 90 см в диаметре. С лета до начала осени на растениях появляются густые соцветия, состоящие из мелких цветков. Листья мелкие, узкие, ланцетные, ароматные, зеленые.

Листья мелкие, узкие, ланцетные

Цветки трубчатые со слабым ароматом, двугубые

Предостережение. Эфирное масло иссопа может вызвать эпилептический припадок. Иссоп не следует принимать в качестве лекарственного средства во время беременности.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Греческий

грудной клетки; для тех же целей это растение используют и в наши дни. Замечательные голубые

Уход. Иссоп - недолгоживущий многолетник, он хорошо развивается в течение 4 - 5 лет. В регионах с мягким климатом срежьте в начале осени растения на высоте 20 см над землей, в холодном климате дождитесь, пока закончатся весенние морозы, а затем обрежьте растения.

Применение. Иссоп - хорошее «растение-лекарь», при выращивании рядом с капустой он отпугивает белую капустную бабочку. А вот пчел, наоборот, привлекает и таким образом способствует опылению. Цветки являются деликатесом, их, как и ароматные листья, добавляют в зеленые салаты. Отвар цветков помогает при отеке бронхов. Он обладает тонизирующим воздействием и помогает при нарушении пищеварения и расстройстве нервной системы.

свойствами.

(460—377 гг. до н. э.) рекомендовал иссоп при заболеваниях органов, располагающихся в области

Местоположение. Выращивайте иссоп на солнечных участках, на хорошо дренированной нейтральной или щелочной почве. Иссоп можно выращивать в контейнере на субстрате, приготовленном на основе плодородной земли.

Сбор урожая. Собирайте молодые листья в течение всего периода роста. Летом собирайте листья с вегетатирующих побегов и высушивайте. Собирайте цветки, как только они раскрываются.

целебными

У взрослых растений стебель одревесневает

На кухне |3, 88, 9 4 - 9 5

В доме

100

ультивирование умножение. Высевайте се«ад весной под укрытие, темпршура под которым около "С или под холодную ра1рорастание в условиях с и:жгревом происходит в течеш 1 - 3 недель, без подогреш - 3 - 4 недели. Осенью разрежайте девясил делением жжмевища. Иногда проще отцвяпъ боковые отпрыски рощшеяьского растения, поскольхновное корневище очень mecqoe. Местоположение. Выращи|«иге девясил на влажных, щи щюдных почвах на солнече н участке. ""«и. На ветреных или откры* участках необходимо подлизывать к опоре. В жаркое, ж ж ш и в о е лето нуждается в жганительном поливе. Осеиьс после того как надземная 'вить растения отмерла, за«пьчируйте его хорошо перепревшим компостом или листами перегноем. Э п р урожая. Соцветия собиа'ие, когда все периферические -ветки распустятся, и выж и г а й т е для дальнейшего пршенения в медицинских цет *ли собирайте до того, как т и ш покоричневеют, и ис''иьзуйте их при составлении д и к аранжировок. Осенью ишашвают корневища двухпрвпетних растений. ^о*ш«енение. Когда-то кор•ещца использовали для прил ш м особого вкуса десертам. " : зетков можно готовить отшвь из корневищ - сиропы, о о х ж и и настои для лечения испив грудной клетки. Нешшше исследования показала 4то это растение помогает яффопивно справляться с бактаеъными и грибковыми заседаниями, а также бороться шишечными паразитами. Кроме того, из девясила можно щритатовить средство для мыш ища и поддержания свежеют сежи.

U *

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Inula

Девясил

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

171

Asteraceae (астровые)

Это замечательное растение следует посадить в саду, если, конечно, есть свободное место. Мне нравятся появляющиеся летом соцветия девясила, похожие на маленькие подсолнухи. Считается, что, когда Парис увел троянскую Елену, она собирала девясил. Римляне обычно вываривали корневища в сахаре и подкрашивали их в красный цвет кошенилью. В эпоху Тюдоров сладости, приготовленные из девясила, использовали для лечения кашля и заболеваний грудной клетки. Многие и сегодня эти нехитрые кулинарные и медицинские рецепты, выдержавшие испытание временем, предпочитают магазинным изыскам.

Inula helenium ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ

Устойчивый травянистый многолетник 1,5—2,4 м высотой и до 1 диаметре. Летом появляются яркожелтые ромашковидные соцветиякорзинки. Листья крупные, зеленые, овальные, мелко зубчатые по краю и с мелкими волосками на нижней стороне листа.

172

Культивирование Размножение. Осенью высевайте семена в горшки и помещайте их под холодную раму. Прорастание происходит в течение 3 - 4 недель. Можно высевать семена в конце весны в открытый грунт на расстояние 30 см. Местоположение. Выращивайте вайду на солнечном участке и хорошо удобренной почве. В природе вайда растет на заброшенных меловых почвах, но в саду она адаптируется к любому типу почвы.

tis Вайда

Isatis J J C l M / J L C i Brassicaceae (крестоцветные) Это растение исстари использовали для получения синей краски, а как известно, сегодня вновь проснулся интерес к натуральным растительным красителям. Краску получают из листьев, особенно листьев первого года развития. Вайда популярна в наши дни и среди садовников — тому причиной ее медовый аромат и привлекательные желтые цветки. Я влюбилась в вайду с тех пор, как вместе с моими детьми вырастила ее для выполнения школьного задания.

Уход. Для увеличения количества образующихся листьев и продления жизни растения еще на один сезон вырезайте цветочный стебель, как только он начинает формироваться. Собирайте образовавшиеся семена не дожидаясь, пока они рассеются. Сбор урожая. В конце лета собирайте листья, развившиеся в первый год роста, и высушивайте их для использования в медицинских целях или как краситель. Краска выделяется в процессе сбраживания в воде и моче свежих или сухих листьев. Осенью выкопайте корни двулетних растений и высушите их. Собирайте семена, когда они стали коричневыми. Применение. Довольно сложно вырастить качественную вайду для использования в качестве красителя. В китайской медицине экстракт «кин дай» из листьев вайды прописывается больным в больших дозах, несмотря на то, что экстракт обладает сильными вяжущими свойствами и ядовит. Китайцы также используют корни для лечения менингита, свинки, фарингита и ангины. В Австралии и США вайда считается вредным сорняком. Предостережение. Не принимайте внутрь препараты из вайды без предписания врача.

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

- 3

Бутоны развиваются в цветки,

состоящие

из 4 лепестков и имеющие сладкий медовый аромат

Isatis tinctoria ВАЙДА КРАСИЛЬНАЯ

Устойчивый двулетник до 45 см высотой в первый год развития и до 1,3 м высотой на второй год, в диаметре достигает 45 см. Летом на второй год развития появляются соцветия, образованные мелкими ярко-желтыми цветочками, из которых развиваются повисающие черные плоды. Листья

Высокий прямостоячий

ланцетные, слегка зубчатые по краю, голубовато-

стебель развивается

зеленые.

на второй год

Листья второго года имеют отчетливо ланцетную форму и окрашены в синеизвестны в китаискои медицине под названием «блэн джен», они применяются для лечения менингита

зеленый цвет

100

ультивирование умножение. Это дерево ш :чень легко вырастить из • з т н , поэтому наберитесь цгаения. В начале осени со'шщге зрелые шишкоягоды и "делите семена от пульпы с. 75). Высевайте семена в шщородный субстрат и при"шншьте их крупным песком. Заставьте горшки на открытый • щ р с . Прорастание может !!Юо*сходить в течение 2 - 5 нет Можжевельники можно танов размножать весной чередованием полуодревесневш т молодых веток. Каким бы п ю б о м вы ни размножали мшжееельники, до высадки в нрытый грунт их необходимо шцвщивать в контейнерах в w m m e 2 лет. ;

Местоположение. Выращиийве можжевельники на сол•ттх. участках, на щелочных ш нейтральных почвах. Это шатано растущее растение млекательно смотрится в мемнере. Можжевельник тапочитает тесные контейшвру поэтому не пересажи|шие его слишком часто.

Juniperus

Можжевельник

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Cupressaceae (кипарисовые)

Этот привлекательный род хвойных представлен различными жизненными формами и широко распространен в диком виде — от Антарктики до Средиземноморья и от Западных Гималаев до Северной Америки. Можжевельники растут на заброшенных землях, в вересковых сообществах и на горных склонах, в хвойных и смешанных лесах. В прежние времена можжевельник использовали для излечения от змеиных укусов и предохранения от инфекционных заболеваний. Его также жгли в каминах для защиты от злых духов и для отпугивания от дома эпидемий. Шишкоягоды можжевельника известны тем, что именно они придают джину особый вкус.

Juniperus communis МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Устойчивое вечнозеленое хвойное

Листья игловидные, ароматные

растение до 6 м высотой и 3 м в диаметре. Можжевельник — двудомное растение, т. е. в начале лета на мужских экземплярах появляются мелкие мужские (желтые) шишечки, а на женских — женские шишечки, или шишкоягоды. Листья заостренные, голубовато-зеленые, игловидные, ароматные.

Для поддержания формы в г э и г а й т е и вырезайте все нганшные побеги в конце вес• - начале лета, но не слишш :*льно, чтобы не обнажашкк ларые ветви. урожая. Шишкоягоды, шшсшие в теплом климате, ийшвдзют наилучшими вкусот ш т качествами. Собирайте « ш э я г о д ы в конце лета и им? _ивайте их на муслине ш с. 75). "миенение. Содержащееся шикоягодах эфирное масло ооЁшащает мягким и острым а р н ш о м . Используется как шметизатор, для лечения су•zrmrn и массажа. Настой можкшкяьника назначают при шага, воспалении мочевого тащм и других болезнях.

Стебель деревянистый

Шишкоягоды созревают в течение 3 лет, за это время из голубоватых они становятся черными

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

173

1а кухне 90.94

В доме

174

Культиви рование Размножение. Перед осенним высевом семяна необходимо скарифицировать (см. с. 46). Затем поместите семена в горшки, присыпьте крупнозернистым садовым песком и поместите под укрытие, температура под которым около 20 °С, на один месяц. Затем переместите в место, в котором ночные температуры опускаются до 13 °С.Прорастание происходит за 5-12 месяцев. До высадки в открытый грунт выращивайте растения в контейнерах в течение 2-3 лет. Лавр можно размножать черенками, их делают из молодых побегов в конце лета. Для укоренения необходима высокая влажность воздуха, этот процесс может длиться от 3 недель до 6 месяцев. Лавр также размножают отделением корневой поросли весной или осенью.

Лавр

Laurus J Y d b | J Lauraceae (лавровые) Д Л Я греков и римлян лавр был символом мудрости и победы, а венки из лавра использовали для уж рашения головы и шеи атлетов и военачальников. Нормально растущее дерево лавра имеет в сщщ§ величественную форму. Мне нравится использовать в кулинарных целях листья лавра, и я считан их универсальной приправой как к острым блюдам, так и к молоку и рисовому пудингу. Тем не менег не следует принимать внутрь эфирное масло, выделенное из плодов или листьев. При наружном использовании лавр также может вызывать аллергическую реакцию.

Laurus nobilis «Аигеа» ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ «ЗОЛОТИСТЫЙ»

Многолетнее

диаметре. Весной на дереве распускаются мелкие бледно-желтые цветки, из них развиваются эллипсоидальные плоды-костянки, чернеющие при созревании. Листья

Местоположение. В жарком и сухом климате выращивайте лавр на хорошо дренированной почве в частичном притенении. В холодном климате, с ночными температурами выше - 5 °С, выращивайте лавр на солнечном, защищенном участке, на хорошо дренированной почве или в контейнере, на субстрате из садовой земли. Контейнерные растения лавра предпочитают тесный контейнер. Зимой контейнер необходимо поместить в защищенное место.

золотистые,

овальные, заостренные на верхушке, источают аромат при растирании. Этот вид лав^* нуждается в защите от ветра, заморозков т сильного солнца, чтобы предохранить листы от повреждения.

Laurus nobilis /. Angustifolia ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ Ф. УЗКОЛИСТНЫЙ

Многолетнее вечнозеленое дерево до 7 м вы-

Уход. В холодном климате проводите формирующую обрезку весной, а в теплом климате - осенью. Проверяйте листья, не заражены ли они сажистым грибком. Для удаления сажистого грибка вымойте листья садовым мылом или протрите хлопковым тампоном, смоченным в бренди.

сотой и 2,5 м в диаметре. Весной на дереве появляются мелкие бледно-желтые цветки, из которых развиваются эллипсоидальные плоды-костянки, чернеющие при созревании. Листья темно-зеленые, ароматные, овальные, но намного уже, чем у лавра благородного (Laurus nobilis). Листья с заостренной верхушкой и глянцевой верхней поверхностью. Эта форма лавра более устойчива, чем лавр

Сбор урожая. Листья этого вечнозеленого растения можно собирать в течение всего года. Плоды собирают осенью.

благородный «Аигеа»).

Применение. Вы можете использовать свежие или высушенные листья (я предпочитаю свежие). Лист лавра, помещенный в банку с мукой или рисом, отпугнет долгоносиков. ДЛЯ

вечнозеленое

дерево до 5 м высотой и 2 м в

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

; На кухне

•1С. 2 1 , 43, 46,

\ C..D2, 9 4 - 9 5

В доме С. 102, 1 1 1

«Золотистый»

(L. nobilis

100

Л У Ч Ш И Х

Laurus nobilis ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ

Многолетнее вечнозеленое дерево до 8 м высотой и 3 м в диаметре. Летом на растении появляются мелкие бледно-желтые цветки, из которых развиваются эллипсоидальные плоды-костянки, чернеющие в процессе созревания. Листья темно-зеленые, овальные, с глянцевой поверхностью, при растирании источают сладкий аромат. Листья используют в свежем виде или высушивают.

Если смотреть на свет, то выявляется сеть жилок и лист кажется полупрозрачным

Цветки походят на восковые, обладают слабым ароматом

Взрослый стебель одревесневает

Т Р А В

175

176

Культивирование Размножение. Весной высевайте семена под укрытие с температурой около18 °С. Прорастание происходит в течение 18-28 дней. Из посевов обычно вырастают разнородные экземпляры, поэтому для живой изгороди выращивайте растения из одревесневших черенков, взятых с нецветущих побегов в конце весны. Местоположение. Эти растения устойчивы к понижениям температуры до - 1 5 °С, однако сильно страдают от высокой влажности. Выращивайте лаванду на солнечных участках или в полутени, на плодородных, хорошо дренированных почвах. Она хорошо растет в контейнерах.

Lavandula

Устойчивые лаванды

Lamiaceae (яснотковые)

Лаванда давно и хорошо известна жителям многих стран. Она обладает приятным ароматом и привлекательна. Впервые лаванда была завезена в Англию древними римлянами, которые использовал; ее при приеме ванн как средство, способствующее заживлению разнообразных ран и повреждений, и как средство от блох и гнид. Во Франции устойчивые сорта лаванды выращиваются уже с X V I I в. для получения эфирного масла, которое с давних времен и до сегодняшних дней применяется в парфюмерной промышленности. Широко известно успокаивающее действие лаванды. Чай, приготовленный из цветков лаванды, способствует засыпанию.

Lavandula angustifolia «Hidcote» ЛАВАНДА УЗКОЛИСТНАЯ «ГИДКОУТ»

Устойчивый вечнозеленый многолетник 55 см высотой и до 45 см в диаметре. Летом на растении развиваются очень ароматные, короткие, округлые соцветия, состоящие из темно-пурпурных цветков. Листья короткие, ароматные, серые. Этот сорт идеально подходит для стри-

Уход. Ежегодно слегка подстригайте растения; эту операцию производят либо после цветения ранней осенью, либ о - в регионах с холодным влажным климатом - весной.

женых изгородей или живых бордюров; ддж этого растения сажают на расстоянии 30 см друг от друга.

Сбор урожая. Летом срезайте цветки по мере их открывания и используйте в свежем виде или высушивайте. Собирайте листья до того, как растение зацветет. Применение. Цветки используют для ароматизации сахара при выпечке бисквитов и кексов. Нескольких листьев лаванды будет достаточно, чтобы придать жаркому из баранины приятный вкус. Эфирное масло лаванды применяется для лечения ожогов и порезов или добавляется в ванную (в том числе и для детей) как успокаивающее средство. При втирании в виски масло лаванды помогает ослабить головную боль. Оно может служить хорошим средством для отпугивания комаров, мошек и мух. Подушечки, заполненные сушеными цветками и листьями лаванды, раскладывают между одеждой для отпугивания моли (см. с. 103).

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lavandula «Sawyers» ЛАВАНДА «СОЙЕРС»

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 70 см высотой и 45 см в диаметре. Летом на растении появляются очень ароматные, длинные, конические соцветия, состоящие из пурпурных цветков. Листья ароматные, мягкие, серебристо-серые. Эта лаванда является гибридом L. lanata и L. angustifolia, поэтому ее можно размножать только черенками.

В саду F , 49, 1з|Б7

В доме С. 100, 102, 105, 107-108,110-111

1 77

Классический цветок для сушки и наполнения душистои лавандовой подушечки

Lavandula х intermedia Old English Croup ЛАВАНДА ГИБРИДНАЯ, ГРУППА СТАРЫХ АНГЛИЙСКИХ СОРТОВ

Устойчивое вечнозеленое многолетнее растение до 90 см высотой и 60 см в диаметре. Летом на растениях развиваются ароматные, вытянутые, зауженные колоски, состоящие из бледных пурпурно-голубых цветков. Листья серебристо серо-зеленые, ароматные. Лаванда гибридная (L. X intermedia) появилась на свет в результате скрещивания лаванды широколистной (L. latifoНа) и лаванды узколистной (L. angustifolia), этот гибрид был выведен с целью получения высоких урожаев эфирного масла.

Цветки нежного пурпурного цвета с голубоватым оттенком собраны в конусовидные, зауживающиеся

кверху

соцветия

Листья продолговатые, серебристо-серо-зеленые

узкие,

178

Культивирование Размножение. Лаванды с окрашенными брактеями соцветий, выросшие из семян, имеют различную окраску и размер брактей. Для получения однотипного потомства определенного сорта лаванды вам следует ознакомиться с деталями размножения лаванд на с. 176— 177. Местоположение. Лаванды с брактеями при соцветиях морозоустойчивы до - 5 °С. Для более детальной информации см. с. 176-177.

Lavandula

Лаванды с «ушками»

Когда я впервые увидела эти прекрасные цветы с их нарядными брактеями, или «ушками», как их обычно называют, мне показалось, что они похожи на маленьких раскрашенных пчелок или бабочек. С каждым годом появляется все больше сортов этого вида лаванды, теперь есть не только с пурпурными брактеями, но и с темно-красными. Традиционно лаванды с брактеями при соцветиях выращивались для получения эфирного масла. Лаванда колосковая ( L . stoechas) растет в диком виде в Средиземноморье и часто смешивается с лавандой черешковой ( L . pedunculata),

которая распространена

в центральной части Испании и в Португалии.

Lavandula stoechas «Kew Red» ЛАВАНДА КОЛОСКОВАЯ «БАГРЯНЕЦ КЬЮ»

Уход. Лаванды с брактеями при соцветиях имеют продолжительный период цветения с конца весны до ранней осени. Регулярное удаление отцветших соцветий с участками побегов стимулирует рост новых побегов, растения становятся кустистее и меньше одревесневают. Осенью срежьте растения чуть выше старых одревесневших побегов. Хорошо подкормите растения жидким удобрением из морских водорослей и защитите от морозов. В регионах с холодным климатом обрезайте растения весной.

Нежный вечнозеленый многолетник до 40 см высотой и 30 см в ширину. С конца весны до начала лета на растениях развиваются униЩ

кальные цветки вишнево-малинового цвета,

плотно собранные на короткой оси, оканчивающейся бледно-розовыми брактеями. Листья узкие, ароматные, зеленые. Эту форму лаванды следует предохранять от воздействия влажных ветров. Н К ш ИВ|\ ч

к щ

v 1

В ш ш § W\ 'йчИИиИР irV

JgJ

Сбор урожая. Для более детальной информации см. с. 176-177.

Lavandula stoechas «Helmsdale»

Применение. Лаванда колосковая, по-видимому, была первым видом, из которого стали получать масло. Оно использовалось для излечения от морской болезни, тошноты и как вещество с мягким седативным действием. Отвар, приготовленный из цветков любого сорта лаванды колосковой (L stoechas), - хорошее средство для полоскания или для промывания царапин. Лавандовая вода обладает мягким антисептическим действием, ею можно протирать рабочие поверхности на кухне. Для того чтобы лошадь не раздражали мухи, вотрите немного лавандовой воды вокруг ее головы и ушей.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

ЛАВАНДА КОЛОСКОВАЯ «ГИЛЬМСДЭЙЛ»

Морозоустойчивый вечнозеленый многолетник до 90 см высотой и 60 см в диаметре. С конца весны до ранней осени на растениях развиваются красивые красно-пурпурные цветки, плотно располагающиеся на клиновидных осях, оканчивающихся короткими брактеями, окрашенными в цвет бургундского вина. Листья узкие, зеленовато-серые, с камфорным ароматом. Этот сорт был получен в Новой Зеландии.

Всаду

Вдоме

Щ . 2 1 , 43, 49,

С. 100, 102,

•Ж, 67 I t i f " I

108,110

100

Л У Ч Ш И Х

Lavandula stoechas ЛАВАНДА КОЛОСКОВАЯ

Морозоустойчивый вечнозеленый многолетник до 45 см высотой и до 60 см в диаметре. С конца весны до начала осени на растениях появляются привлекательные маленькие темно-пурпурные цветочки, собранные вокруг небольшой оси соцветия, заканчивающейся короткими розовато-пурпурными брактеями. Листья узкие, серо-зеленые, с камфорным запахом.

Соцветия состоят из маленьких

темно-пурпурных

иветков и заканчиваются короткими брактеями

розово-пурпурными

Т Р А В

179

180

Культивирование Размножение. Выращивайте лаванду из черенков, взятых весной с вегетативных побегов. Когда черенки укоренились и подросли, вы можете их пересадить в следующий размер горшка. Не следует пересаживать очень часто, поскольку лаванда предпочитает тесный горшок. Защищайте нежные лаванды от мороза. Местоположение. При выращивании в открытом грунте нежные лаванды представляют собой прекрасное зрелище с конца весны до осени. Выращивайте их на плодородных, хорошо дренированных почвах, на солнечном участке, защищенном от воздействия холодных ветров. В Великобритании и других странах с холодным климатом нежные лаванды необходимо вносить в теплые помещения до наступления первых морозов, в идеальном случае - в оранжерею или теплицу, в которой следует поддерживать температуру около 5 °С. Нежные лаванды будут плохо расти на переувлажненных почвах или при повышенной влажности воздуха, но они идеально подходят для выращивания в контейнерах на субстрате, приготовленном из садовой земли.

Нежные лаванды

Lavandula 1

Lamiaceae (яснотковые)

и Мадейры. Их действительно стоит иметь в коллекции, несмотря на то, что они менее устойчивы, чем другие виды. И з них можно сделать превосходную летнюю клумбу; они прекрасно смотрятся контейнерах, цветут в течение всего года и развивают декоративные листья. Как лаванда зубчатая вар. беловатая ( L . dentata var. candicans), так и лаванда алларда ( L . X allardii) содержит большое количество эфирных масел. Лаванда Кристиана ( L . X christiana) восхитительно выглядит во время цветения, но она не содержит полезного масла.

Lavandula dentata var. candicans ЛАВАНДА ЗУБЧАТАЯ ВАР. БЕЛОВАТАЯ

Нежный вечнозеленый многолетник до 75 см высотой и 60 см в диаметре. В начале лета на растениях появляются привлекательные бледно-пурпурные цветки, собранные вокруг оси соцветия, оканчивающейся короткими бледными пурпурными с голубоватым оттенком брактеями. Листья мягкие, серебристые, с зубчатым краем, ароматные. В регионах с мягким климатом из этого вида лаванды можно вырастить живую изгородь. Листья используют для получения эфирного масла.

Lavandula X allardii ЛАВАНДА АЛЛАРДА

Нежный вечнозеленый многолетник до 1,2 м высотой и до 75 см в диаметре. Летом на растениях появляются очень длинные, зауженные кверху, колоски, несущие мелкие голубые и бледно-голубые цветки. Листья широкие, зеленовато-серые, с мелкозубчатым краем и камфорным запахом. Из листьев получают эфирные масла. Родина этой лаванды — Южная Африка.

Сбор урожая. Собирайте цветки, когда начинает зацветать третья часть соцветия. Сушите на открытых подносах или в небольших пучках. Применение. Получение эфирных масел. ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Нежные лаванды ведут свое происхождение из Северной и Южной Африки, с Канарских островов

Уход. Регулярно вырезайте отцветшие соцветия, это будет стимулировать развитие растения и поможет сохранить форму. Весной сильно обрежьте растения, но не доходите до сильно одревесневших побегов, а затем пересадите. В течение вегетационного периода регулярно подкармливайте контейнерные растения жидкими удобрениями. Следите, чтобы помещение хорошо проветривалось.

ДЛЯ

1 С /п

В саду

181

Lavandula X christiana ЛАВАНДА КРИСТИАНА

Нежный вечнозеленый многолетник до 75 высотой и 60 см в диаметре. С весны до начала осени на растении развиваются великолепные пурпурные с голубым оттенком цветки, собранные в соцветия. Листья рассеченные, причудливой формы. В отличие от цветков листья обладают приятным стерильным

ароматом. гибридом

Цветки раскрываются по спирали, как они

Эта лаванда является лаванды

располагаются на оси

канарской

соиветия

(L. canadensis) и лаванды перистой (L. pinnata). Лаванда Кристиана была обнаружена в марокканском саду в 1930-х гг.

Листья с приятным мускусно-лавандовым ароматом

Листья рассеченные и больше похожи на листья полыни, а не обычной лаванды

182

Культивирование Размножение. Высевайте семена весной или в конце лета под укрытие, температура под которым сохраняется около 18 °С. Прорастание происходит в течение 6 - 1 0 дней. Семена можно высевать в начале лета в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 10 °С. Весной рассаживают выросшие растения на расстояние 60 см друг от друга. Местоположение. Любисток - это крупное растение, до взрослого состояния оно развивается в течение 3 - 5 лет. Выращивайте любисток на плодородных, хорошо дренированных почвах, на солнце или в полутени. Это растение хорошо растет в контейнере на субстрате из садовой земли. Следите, чтобы летом грунт в контейнере не пересыхал, подкармливайте растения жидким удобрением из окопника (см. с. 39) в течение вегетационного периода.

Levisticum

Любисток J YrOv/rlL'

1 v J J a

Apiaceae (сельдерейные)

Любисток, как это следует из названия, использовался как возбуждающее средство еще в X V I в. Известно, что растение использовалось и для других целей — древние греки применяли любисток для стимулирования пищеварения, а средневековые странники ели его в конце дня как овощи, заворачивая корневище в листья. Французы называют любисток ложным сельдереем — из-за его вкуса и внешнего вида. Мне кажется, что любисток является незаслуженно забытым кулинарным деликатесом, придающим пикантный аромат мясным блюдам; из него также получается превосходный суп.

Levisticum officinale ЛЮБИСТОК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 2 м высотой и до 2 м в диаметре. Летом на растении появляются уплощенные соцветия, состоящие из крошечных, бледных зеленоватожелтых цветков, развивающихся в коричневые плоды. Листья сильноПлоды созревают

рассеченные, с зубчатым

и приобретают

краем и ароматом сельде-

светло-

коричневый и,вет и мягкий сельдерейно-мясной

рея, который усиливается

вкус

при растирании. Старые листья становятся жесткими и

Уход. Для того чтобы всегда иметь молодые нежные листья любистока, регулярно собирайте или последовательно обрезайте все листья, это будет стимулировать рост новых листьев. Осенью, когда надземная часть растения отмерла, внесите в землю хорошо перегнивший навоз.

горькими.

Сбор урожая. Собирайте молодые листья до того, как растение зацветет. Когда плоды становятся коричневыми, их собирают и хорошо высушивают. Применение. Добавляйте нежные молодые листья в салаты. Используйте молотые плоды для ароматизации хлеба, в салатах и с рисом. Используйте корневище как овощ, но не забывайте очищать его от кожуры. Настойка плодов или листьев ослабляет отеки.

Листья зеленые, мягкие, со светлыми жилками, темнеющие со временем

Предостережение. Не принимайте любисток в лечебных целях во время беременности и при почечных заболеваниях.

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

Стебель полый и ребристый

В саду 21,48,49, , 65

чх

На кухне

В доме

(N3,94

С. 1 0 7 , 1 1 1

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

183

культивирование L Linum i n u m » / ЛV Cё l iн

умножение. Лен плохо пе;)&осит пересадку, поэтому непочтительней высевать сев а непосредственно в отм ы й грунт. Высевайте семе« з конце весны, когда ночная вмпература воздуха не опуса г а ниже 9 °С. После прорапроредите сеянцы, осirinwB между ними расстояние Шт. :

Лен хорошо знаком людям уже не менее 7000 лет и является одним из самых первых культивируемых растений. В каменном веке лен собирали для получения волокон — из них получались крепкие, долговечные ткани, — а также ради семян. В Египте льняные ткани использовали для завертывания мумий, а в Греции — для изготовления парусов. Холст, прочное льняное полотно и веревки — все делают из льна; с растений также собирают семена. Лен — прекрасное растение для естественного сада; лен своими нежными голубыми цветками привлекает пчел, которые опыляют и растущие поблизости овощные культуры, увеличивая таким образом урожай.

Местоположение. Выращиммге лен на плодородных (бот ъ я гумусом), хорошо дрениряинных почвах на солнечном г е н н о м участке.

Linum регеппе

Для получения хорошего Й р ш я необходима регулярная прнюпка.

ЛЕН МНОГОЛЕТНИЙ

Устойчивое растение до 1,2 м высотой и 30—60 см в диаметре. В тече-

юр урожая. Лен созревает, т щ стебли становятся желм т . а плоды-коробочки - комрчиевыми. В дождливые годы гибель может оставаться зе«ньм, а растения продолжают ШЕСТИ еще долгое время ПОле того, как первые коробочки ареяи. В таких случаях собиш т е лен, когда большая часть собочек созрела. Для получ и т ; волокон стебли собирать «огда они становятся жель ш и полностью высыхают. Цнменение. Семена можно « ш и т ь для выращивания пиигаъных побегов; их добавля1 ~есто при приготовлении ште. в салаты и к смеси злаш : завтраку. Из семян полуш;г растительное масло, но гедует рафинировать пе;iie «спользованием в пищу. # ш ю применяют для подцерт в ж сердечной деятельности HI сшализации кровообращенж для лечения рака, запоим., -.арывов и выдавливания ШЕЕ Семена и масло льна дош л ю т в корм скота. Масло в ш а п в е эмульгатора испольш г а в производстве красок.

ние лета на растениях появляются небесно-голубые цветки, из которых развиваются коробочки, содержащие семена. Листья линейные, с оттянутой верхушкой, располагаются на длинных тонких стеблях. Селекция сортов льна шла в нескольких направлениях — получение высокого урожая масла, содержащегося в льняных семенах, получение съедобных семян и увеличение количества волокон, широко использующихся в текстильной промышленности.

о о

Листья узкие, мелкие, линейные, ланцетовидные

Тнвиедостережение. Семена ш о ю р ы х сортов содержат шсзеды, которые становятся яшие более токсичными в воде.

JL0? И С П О Л Ь З О В А Н И Я

Linaceae(льновые)

В доме

В саду АС. 2 1 , 4 3 , 49, 58

С. 109

184

Культивирование Размножение. Удалите наружные сочные части ягоды и высевайте свежие семена весной, под укрытием, температура под которым держится на уровне 15 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 (и более) месяцев. Молодые растения выращивайте в контейнерах в течение, как минимум, двух лет с обязательной защитой в зимний период. В начале лета срезайте полуодревесневшие черенки, после укоренения за ними ухаживайте так же, как и за проростками. Местоположение. Выращивайте люму на хорошо дренированных почвах, в солнечном уголке сада. Это растение будет устойчивым в районах с сухими зимами, если температура не опускается ниже - 5 °С. В регионах с влажными холодными зимами это растение требует укрытия. При выращивании в контейнере используйте субстрат из садовой земли. В зимний период полив ограничен. Уход. В странах с холодным климатом растение формируют в начале осени или весной. Весной проводят сильную обрезку - до основных ветвей. Следите, чтобы растение не пересыхало в летний период.

Luma

Аюма

Myrtaceae (миртовые)

Родина этого замечательного дерева, обладающего ароматическими свойствами, — Чили; оно являет ся великолепным дополнением к любому уединенному саду трав. Я успешно выращиваю люму в контейнере в качестве эффектного растения и часто демонстрирую его публике во время цветочных выставок в моем экспозиционном саду. При выращивании в контейнере растение достигает не более 3 м высоты, что намного меньше его природной высоты — 15 м. Его общепринятое название «Аггауап» происходит от арабского «ar-rayhan» или «rihan», что переводится просто как «ароматическое растение» и объясняется, естественно, ароматом его листьев.

Luma chequen А Ю М А ЧЕКЕН

Устойчивое вечнозеленое

Цветки менее ароматные, с белыми лепестками и многочисленными тонкими тычинками

дерево до 15 м высотой и 6 м в диаметре. Летом на растении появляются симпатичные белые цветки с нежными тычинками, из цветков развиваются пурпурные с синевой ягоды. Листья ароматные, тем но-зеленые, овальной формы, с незначительно оттянутой верхушкой и более светлой зеленой нижней стороной.

Сбор урожая. Собирайте листья люмы по мере необходимости. Осенью собирайте ягоды и используйте их свежими либо высушивайте. Применение. Листья и ягоды придают вкус тушеным блюдам, супам и маринадам. Листья люмы - хорошая альтернатива лавровому листу. В Чили древесина идет на изготовление рабочего инструмента и древесного угля. Из семян люмы получают ароматическое масло, которое используется при лечении респираторных заболеваний. Настаивайте листья в оливковом масле в течение одного месяца для приготовления средства против перхоти и выпадения волос. Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

Листья ароматные, очень жесткие, с глянцевой поверхностью участки

100

культивирование

умножение. Высевайте ш ш о свежие семена в субстш приготовленный из садош» земли, и держите горшки ш голодной рамой. Прорас®ше происходит в течение — недель. Если в течение яюи времени семена не пропаси, вынесите горшки на отбытый воздух. Прорастание горег происходить в течение * о р о щ и х 5 - 7 месяцев. Пошвииеся проростки оставля>мовать в холодной раме и ш * > затем высаживают в от«шытый грунт. Взрослые растеши* зазмножают делением кус» весной или осенью. Местоположение. Выращиiiiare зюзник на удерживаюсь» эоду почве, на солнечном т частично притененном уча* Зюзник хорошо растет ш ш ш прудов. ""но*. Срежьте наземную часть каления после отцветания в ( O H L J B лета для того, чтобы пре..:~1сатить рассеивание семян it сяаление самосева. У взросигаша растения, разросшегося я таделы отведенного ему "'«гха, следует отделить «ель корневищ.

Зюзник

Lycopus х у Ш - Э П П и

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

185

Lamiaceae (яснотковые)

Английское название этого растения («Gipsywort») происходит от старинного поверья, что турки использовали сок этого растения для придания коже более темного оттенка и таким образом они могли выдавать себя за египтян. Так ли это было или нет, но легенда стала поводом для возникновения другого расхожего названия «Egyptian Wort» — «Египетское сусло». Традиционно это растение используется для успокоения нервной системы и считается слабым наркотиком. Зюзник виргинский ( L . virginicus)

— североамериканский вид, схожий с европейским и обладающий аналогичными

целебными свойствами.

Lycopus europaeus З Ю З Н И К ЕВРОПЕЙСКИЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 1 м высотой и 60 см в диаметре. С середины лета до начала осени на растении развиваются плотные мутовки крошечных кремово-белых цветков с розоватым оттенком. Листья обладают приятным мятным запахом, имеют ланцетную форму, глубоко рассечены.

-Sep урожая. И листья, и шиши лучше собирать до цвеЛистья грубые на ощупь

%мшенение. Только свежие шгъя или отвар, приготовленьф кз свежих частей расте•нни» обладают лечебными жмствами. Применяется для ш в т т сильного сердцебие* вызванного гиперфункшииеда китовидной железы. Расш н е содержит черный пиг«ии-т используемый для окрасШ ivvji *си.

редостережение. Это раст т используют только по о&хисанию врача, зюзник не • о е т принимать во время №ршенности или при гипотиJISL.Jt

1" * ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Стебель четырехугольный на поперечном , слабо

Цветки колоколъчато видные, собраны в соцветие, располагающееся в пазухе листа

186

Вербейник

Культивирование

Lysimachia

Размножение. Высевайте семена весной, помещая горшки под холодную раму. Прорастание происходит в течение 2 - 4 недель. Когда растения достигли достаточных размеров, высаживайте их в открытый грунт на расстоянии 60 см друг от друга. Корневища взрослых растений делят осенью или весной.

Эта высокая симпатичная европейская трава обычно растет на болотистых и влажных участках лес с.

Местоположение. Выращивайте вербейник на любом типе садовой почвы, которая остается сильно увлажненной в течение лета. Идеальным местом будет частично притененный участок рядом с прудом. Уход. Вербейник размножается не только самосевом, но и с помощью ползучего корневища; может вызывать заболачивание берега водоема. Для предотвращения самосева срезайте надземную часть растения летом после отцветания. Зимой и/или весной выкопайте растение и удалите половину разросшихся ползучих корневищ. Сбор урожая. Собирайте листья до цветения. Используйте в свежем виде либо консервируйте в масле или уксусе (см. с. 88). Соцветия собирают на стадии распустившихся цветков и удаляют нераскрывшиеся бутоны.

Primulaceae (первоцветные)

вдоль берегов озер и рек. Вербейник хорошо адаптируется к произрастанию во влажных садах или з окрестностях прудов. Латинское название «Lysimachia» дано в честь сицилийского короля Лизимахуса, который широко использовал целебные свойства растения для врачевания ран. Считалось, что если обложить рану молодыми листьями вербейника, то кровотечение немедленно остановится. Это растение часто путают с дербенником иволистным (Lythrum salicaria), описанным на с. 187. поскольку оба растения имеют сходные названия (англ. назв. вербейника — yellow loosestrife, англ. назв дербенника — purple loosestrife), обитают во влажных местах, сорничают. Однако вербейник и дербенник не являются родственниками.

Цветки чашевидной формы образуют пирамидальное

располагающееся в верхна

ВЕРБЕЙНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

части растения

Устойчивый травянистый многолетник до 1,5 м высотой и 90 см в диаметре. Летом на растении развиваются ярко-желтые пятилепестные цветки, формирующие пирамидальные со-

цветия. Растение зацветает только при значительно развитой вегетативной массе. Листья нежно-зеленого цвета, ланцетные, на них располагаются черные и/или оранжевые желёзки. Цветки могут привлекать в сад стрекоз, особенно при выращивании у воды.

Листья удлиненные ланцетные

Применение. Употребляется в народной медицине для лечения лошадей и крупного рогатого скота. Стебли и листья растения привязывают вокруг уздечки лошади для отпугивания мух. При сжигании стеблей и листьев дым разгонит не только всех летающих насекомых, но и змей. Это растение до сих пор используется в качестве краски для светлых волос. Предостережение. Это растение является сорняком, оно очень агрессивно.

Листья мягкие на ощупь и так же как и стебель, покрыты мелкими волосками

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

соцветие,

Lysimachia vulgaris

100

Чультивирование "'Умножение. Семена очень « л е и развиваются в больниц количестве - взрослое имение может образовывать ш и е 2,7 миллиона семян. Ь т ц посевом смешайте се« с мелким песком или мушш. чтобы облегчить процесс и в : » ; не присыпайте их сверш шлей. Поместите горшки с гаммами на открытый воздух, ш б ь подвергнуть их воздейашщ) всех погодных условий, in т » числе заморозков. Проиюание происходит в течение ~ месяцев. По достижении антами достаточных размеш ш рассаживают по отдельHtnin -оршочкам. В открытый растения высаживают, ' И х сформируется хорошая шодмевая система. Взрослое л п э м е можно размножать ш ш ю делением корневища.

Lythrum

Дербенник

Lythraceae (дербенниковые)

Название «lythrum» в переводе с греческого означает «запекшаяся кровь» и, как принято считать, было дано этому растению врачом, который использовал его для лечения ран, полученных на полях сражений. Позднее листья дербенника стали применять для дубления кож, так как они содержат большое количество танинов. Я впервые увидела это растение, буйно разросшееся у кромки воды, на территории Фонда охраны птиц в Слимбридже, в Великобритании, — там оно выглядело просто великолепно. Дербенник очень ценится пчеловодами, которые считают его хорошим растением для зимующих колоний пчел, собирающих с него пыльцу вплоть до конца лета.

Местоположение. Дербеннж выращивают на влажных ш:~жпых почвах, на солнечны; #хм частично притененных Lythrum salicaria "-«ml Осенью и весной выкапывйте сильно разросшиеся ш ш т л я р ы и обрезайте корениша. Если растение вышло ш тощ контроля, заведите жуш 1"еруцеллу кальмарскую шюгхеНа calmariensis), котош# объест листья и цветки, в ш о срезайте надземные эастения до того, как заплоды и высеются се-

ДЕРБЕННИК ИВОЛИСТНЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 1,2 м высотой и 75 см в диаметре. Летом на растении появляются красивые высокие соцветия, состоящие из некрупных лиловаторозовых цветков. Листья нежно-зеленого цвета, сидячие, ланцетные, с округлым или сердцевидным основанием. Цветки привлекают не только пчел и бабочек, но также стрекоз и журчалок.

т урожая. Собирайте ли» х того, как растение зан е с а цветки прежде, чем не полностью раскроются. 'НЬжшяьзуйте в свежем виде ним засушивайте. Щт»снсние. Дербенник раньше «пользовался для лечения • игческой диареи и дизентеi m лга очищения ран, а также шт тшхжания и для промыва• I -тез. В настоящее время «ихледуют на предмет ле*]Niai» свойств, которые можт «щиьзовать при заболевамне «ллечника. «II

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Цветки очень привлекательны для пчел

В саду

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

•

188

Мальва

Культивирование

Malva 1 V 1

Размножение. Высевайте семена осенью; поместите горшки на открытый воздух, чтобы семена закалились. В начале лета, когда молодые растения достигнут значительных размеров, высаживайте их в открытый грунт на расстоянии 60 см друг от друга. В конце весны или летом срежьте черенки с нижних побегов.

В Средние века это хорошо всем знакомое растение использовали как противоядие против возбужда-

CxJ\lJLj

Malvaceae (мальвовые)

ющих препаратов и любовных снадобий. Задолго до этого древние римляне употребляли молодью побеги мальвы в пищу, считая их овощным деликатесом. Древние кельты верили, что, поместив дисковидный плод мальвы на веки умершего благочестивого человека, можно отпугнуть злых духов и помочь, усопшему попасть на небеса. В соответствии с Доктриной Предназначения X V I в., опушенное растение должно стимулировать рост волос. А корневище выполняло роль своеобразной зубной щетки: он: очищалось от кожуры и давалось жевать детям, у которых резались зубы. Мальва привлекательно выглядит в саду — и в миксбордере, и в саду овощей, где будет привлекать полезных насекомых.

Местоположение. Выращивайте на хорошо дренированных плодородных почвах, на солнечном участке. Если почва слишком влажная, то стебли растения становятся мягкими и их придется подвязывать в течение всего лета. Просвирник мускусный (М. moschata) подходит для выращивания в контейнере в субстрате, приготовленном из садовой земли, но необходимо помнить, что это высокое растение имеет неаккуратную форму. Уход. Срежьте отцветшие стебли, это будет стимулировать новую вегетацию и повторное цветение. Осенью срежьте стебли на уровне нижних листьев. Сбор урожая. Собирайте весной молодые листья по мере необходимости. Во время цветения собирайте только что распустившиеся цветки. Выкопайте корневище двулетнего растения и высушите для последующего использования в медицинских целях. Применение. Нежные молодые листья и верхушки побегов с цветками и бутонами можно использовать в салатах. Отвар, приготовленный из корневищ и листьев, можно добавить в ванную для облегчения кожной сыпи, болей и язвы. Считается, что целебные свойства этого растения лучше аналогичных у алтея аптечного (Althea officinalis), поскольку в просвирнике мускусном содержится больше слизи, что ускоряет процесс лечения кашля.

Malva moschata МАЛЬВА, ИЛИ ПРОСВИРНИК МУСКУСНЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 80 см высотой и 60 см в диаметре. С середины лета до начала осени на растении развиваются ароматные розовые или белые цветки. Листья нежно-зеленые, с мускусным ароматом, с почковидным основанием, глубоко охватывающим стебель. Выращивайте просвирник мускусный на солнечном участке, на хорошо дренированных почвах. Этот вид обладает более мягкими лечебными свойствами, чем широко распространенная мальва лесная (М. sylvestris).

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

В саду 2 1 , 43, 49, 58

В доме С. 109

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

189

Листья дольчатые, опушенные и с выраженными на нижней стороне жилками

Malva sylvestris МАЛЬВА, ИЛИ ПРОСВИРНИК ЛЕСНОЙ

Устойчивый травянистый, недолго живущий многолетник до 90 см высотой и 60 см в диаметре. В течение лета и до первых заморозков на растении развиваются симпатичные бледно-розовые цветки со светло-пурпурными прожилками. Листья нежно-зеленого цвета, по форме напоминают плющ.

Лепестки с многочисленными тонкими прожилками, окрашенными в более темные тона

Корневища можно нарезать на ломтики и

использовать

для вытаскивания заноз и шипов

Стебель толстый, округлый, мощный

190

Культивирование Размножение. Высевайте семена осенью в очень хорошо дренированный субстрат. Поместите горшки под холодную раму. Прорастание длится от 4 месяцев до 2 лет. Осенью растение можно размножить черенкованием корневища, но следует помнить, что мандрагора плохо переносит беспокойство. В холодном влажном климате молодые растения выращивают в течение двух сезонов в контейнере, защищенном от неблагоприятной погоды. Местоположение. Мандрагору выращивают на мощных, хорошо дренированных плодородных почвах, на солнечном или частично притененном участке. Она не переносит щелочные и каменистые почвы, плохо развивает корневище на глинистых или холодных сырых почвах. Мандрагора имеет глубокую корневую систему - до 1,2 м. Уход. Мандрагора очень подвержена атакам слизней, которые могут полностью съесть растение. Если это все-таки произошло, то отметьте места, где росло растение, - оно вновь появится там в конце лета. Сбор урожая. Выкапывайте осенью корневища, когда растение впадает в период покоя. Используйте корневища в свежем виде (для получения сока) или высушивайте. Применение. Корневище мандрагоры все еще широко используется как гомеопатическое средство для лечения кашля и астмы. У современных ведьм мандрагора пользуется большим уважением из-за ее магических свойств. Предостережение. Мандрагора является токсичным растением, и ее можно использовать в лечебных целях только по предписанию опытного фитотерапевта.

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

Mandragora

Мандрагора

Solanaceae (пасленовые)

Мандрагора тесно связана с магическими ритуалами, и некоторые считают ее буквальным воплощен? ем зла. И з фольклора мы знаем, что человек, выкопавший растение, может погибнуть — мандрагор® пронзительно закричит и доведет таким образом до самоубийства. Считалось, что корневище мандр^ горы обладает анестезирующими свойствами, поэтому его кусок давали перед операциями пациентам Растение является токсичным, и применять его для лечения можно только под руководством профессионального фитотерапевта. Весной эффектные цветки мандрагоры украсят любой сад.

Mandragora officinarum МАНДРАГОРА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Устойчивый травянистый многолетник обычно около 5 см высотой и 30 см в диаметре. Весной на растении появляются мелкие колокольчатые бело-голубые цветки, из которых к концу лета развиваются ароматные шаровидные желтые плоды (только в районах с теплым климатом). Листья крупные, овальные, с грубой и колющейся поверхностью.

С возрастом листья темнеют и грубыми

100

\ ультиви рование Marrubium

Умножение. Весной высе•ierr семена под укрытием, шпература под которым соа^чется около 18 °С. Прорастате происходит в течение tU-I недель, но может быть миценэ неравномерным. Шандру мною размножать черенками, « э н н ы м и летом с молодых ийегов. В районах с холодным »' ^нежным климатом пророст• черенки первую зиму Ющфжат в горшках под укрытием Весной растение выса1ЮОТ в открытый грунт, з ш е л о е растение весной ю н ю поделить (см. с. 57). #е:тололожение. Выращишгр шандру на солнечном р и и е , на хорошо дренироимюй щелочной почве. Защитииге растение от холодных | « р в . Это растение можно шщщивать и в открытом грунв контейнере. В последш 1лчае не заливайте растеи используйте хорошо шонфованный субстрат, притшюиенный на основе садовой земли, смешанной с пес-

191

Lamiaceae (яснотковые)

на молодых побегах и на нижней поверхности молодых листьев шандры, неизменно вызывают у меня восхищение. Создается впечатление, что серебристая паутина связала их вместе. Римский врач Гален использовал эту траву для лечения органов грудной клетки, для этих же целей шандра используется до наших дней. Н о для меня важнее другое: шандра необыкновенно хороша и украсит любой сад. Англичане иногда путают шандру (англ. — «white horehound») с родственным белокудренником черным (В allot а nigra, англ. — «black horehound»), имеющим неприятный запах и обладающим глистогонными свойствами.

О о

Marrubium vulgare ШАНДРА ОБЫКНОВЕННАЯ

Зйшр урожая. Собирайте ли* * зацветающие побеги в дом зесны, перед тем как » и с ш и е зацветает.

Устойчивый травянистый многолетник до 45 см высотой и 30 см в диаметре. Летом второго года развития в пазухах листьев развиваются маленькие кремово-белые цветки, собранные в

"ишиименение. Это полезное царственное растение исш м р ю г для лечения бронхито® • «эклюша, а также добава большинство микстур, шшшеаемых для очищения ' ш «кроты. Листья и стебли шипжгагг и используют для прир тпшшюения засахаренных продан® капель от кашля и | - н и ж е , а экстракт шандры шш югэтовления традицион-

соцветия. Листья овальные, зеленые, морщинистые, с зубчатым краем и бархатистой нижней стороной серебристого цвета. Листья аромат-

Ц т ш 1 и р е ж е н и е . Не прим е т е шандру во время бе•*~--чости и при язвенной 1пшш1ен* желудка и двенадцатиМ р ш ш кишки.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Т Р А В

Толстые серебристые волоски, развивающиеся

После отцветания срежьi ^(Е^земную часть, чтобы се'«eiHfi -е рассеивались.

•P'ff

Шандра

Л У Ч Ш И Х

Листья морщинистые на верхней поверхности и опушены с нижней стороны

В саду

Г!Гл

Цветки собраны в соцветия

192

Культивирование Размножение. Высевайте семена (ТОЛЬКО мелиссы лекарственной - Melissa officinalis) весной под укрытие, температура под которым сохраняется около 20 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. Не заливайте проростки, поскольку они подвержены выпадению вследствие переувлажнения и заражения грибковыми инфекциями. Мелиссу можно размножать мягкодревесными черенками в начале лета. Взрослое растение размножают делением куста в начале осени или весной.

Мелисса

Melissa 1 V i

В давние времена мелисса выращивалась у дверей дома для отваживания злых духов. Позднее. Средние века, она использовалась и для предотвращения плешивости, и в качестве любовного талж мана, и для излечения от укусов бешеных собак, и от зубной боли... Современные исследования hd»~ казали, что мелисса может быть полезной даже для избавления от лихорадки на губах (герпеса) — весьма неприятной, как известно, болячки. Аромат мелиссы — это замечательное дополнение к сах трав. Нет ничего приятнее, чем прогуливаться летним вечером, аккуратно растирая листья мелисс ж наполняющие воздух лимонным ароматом.

Melissa officinalis «All Gold» МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ «ПОЛНОСТЬЮ ЗОЛОТАЯ»

Устойчивый травянистый многолетник д®

Местоположение. Это растение будет хорошо себя чувствовать на всех типах почв, за исключением переувлажненных. Мелисса становится агрессивной на легких плодородных почвах. Лучше всего для нее подходят хорошо дренированные почвы и солнечный участок сада. Все формы мелиссы хорошо растут в контейнерах на субстрате, приготовленном на основе садовой земли.

75 см высотой и 45 и более см в диаметрь. Летом на растении образуются мелкие кремовые цветки, собранные в соцветие. Листья овальные, рельефные, обладают лимонный ароматом, окрашены в золотисто-желть i цвет. Поскольку листья подвержены повреждениям под воздействием сильной инсоляции выращивайте этот сорт в частичной теш В середине лета срежьте надземную часта» растения, чтобы стимулировать молодой рост и таким образом освежить окраску листьев

Уход. Для того чтобы иметь источник свежих листьев мелиссы и предохранить растение от чрезмерного одревеснения или распадания, срежьте надземную часть растения после цветения. Эта операция поможет предотвратить появление самосева. Мелисса является родственницей мяты и так же, как и последняя, подвержена заболеванию ржавчиной (см. с. 194).

Этот сорт можно успешно размножать толь»; : мягкодревесными черенками или делением кустика.

Melissa officinalis «Aurea» МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ «ЗОЛОТИСТАЯ»

Устойчивый травянистый многолетник д# 60 см высотой и 30 и более см в диаметре. Летом на растении развиваются маленько бледно-кремовые цветки, образующие соцве-

Сбор урожая. Собирайте листья до того, как цветки раскроются, и используйте в свежем виде или высушивайте.

тия. Листья овальные, с зубчатым краем, рельефные, с лимонным ароматом и пестро® окраской, варьирующей от зеленой до золотистой, но становящейся чисто-зеленой летом.

Применение. Лимонный аромат листьев утрачивается в процессе термической обработки, поэтому используйте листья в свежем виде в зеленых или фруктовых салатах. Мелисса обладает антивирусным и антибактериальным действием, помогает при лихорадочном состоянии и улучшает пищеварение, а также является мягким антидепрессантом. ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

Для сохранения пестроты листьев срежьте в середине лета надземную часть растения, дек того как оно зацвело, — это будет стимулировать рост молодых пестрых побегов. Этот сорт можно успешно размножать только с помощью мягкодревесных черенков или делением кустика.

В саду

На кухне

В доме

2 1 , 4 3 , 49,

С. 1 0 0 - 1 0 2 , 105,

,58,68

107-108, 110

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Листья имеют более приятный вкус в сыром виде, чем после термической обработки. При растирании они источают приятный лимонный запах

КО Melissa officinalis МЕЛИССА ЛЕКАРСТВЕННАЯ, ЛИМОННАЯ МЯТА

Устойчивый травянистый многолетник, до 75 см высотой и 45 или более см в диаметре. Летом на растении развиваются мелкие кре-

Цветки расположены

мовые цветки, собранные в соцветия. Цвет-

в соцветиях,

ки имеют легкий лимонный вкус. Листья с

в пазухах листьев.

лимонным ароматом, овальные, с зубчатым

прикрепляющихся Цветки

имеют лимонный вкус и содержат много нектара,

краем, рельефные. Добавьте листья мелиссы

что делает их очень

к тушеным фруктам, чтобы ослабить кислый

привлекательными для пчел

вкус.

Листья покрыты мелкими волосками и имеют зубчатый край. При растирании источают сильный лимонный аромат

193

1 94

Культивирование Размножение. Осенью или в начале весны размножайте классические мяты черенкованием корневища (см. с. 56). Мягкодревесные черенки можно снимать в конце весны с новых вегетативных побегов. Весной или осенью взрослые растения можно делить. Только мяту колосистую размножают семенами. Местоположение. Наиболее здоровыми будут те растения, которые вы оставите разрастаться в произвольной форме. Мята любит плодородную, хорошо дренированную почву и солнце. Ее можно выращивать и в контейнере на субстрате, приготовленном на основе садовой земли. Пересаживайте растения ежегодно, чтобы предотвратить возникновение корневой гнили и стимулировать развитие обильной листвы в следующем сезоне. Не сажайте рядом два разных сорта мяты.

Mentha

Мята классическая

Мяты — разнородная группа травянистых растений. Они легко гибридизируют, и это их свойств: очень важно для коллекционеров. И вот передо мной небольшая проблема: какие именно сорта следует описать. Я решила разделить мяты на две группы: классические и перечные. Мята колосистая (Mentha spicata), несомненно, является наиболее известной из классических мят. Она была интродуцирована в Европу еще древними римлянами. Это растение до сих пор высоко ценится благодаря ег: кулинарным свойствам. Освежающий травяной чай хорошо известен и любим многими. Мят; незаменима в домашней аптеке.

Mentha pulegium «Upright» МЯТА МЕЛКОЦВЕТКОВАЯ «ПРЯМОСТОЯЧАЯ»

Устойчивый полувечнозеленый многолетник до 15 см высотой, разрастающийся на неопределенную площадь. Летом вокруг стебля развиваются шаровидные соцветия, образованные малиновыми цветками. Листья мелкие, овальные, с сильным ароматом мяты перечной. Эту траву следует аккуратно использовать в кулинарных целях. Она является превосходным средством против насекомых, а также облегчает боль при укусах. Мяту мел-

Уход. Срежьте летом надземную часть растений и подкормите мяту жидким удобрением из окопника (см. с. 39). Через 6 - 8 недель на растениях разовьются новые нежные побеги, которые можно собирать. Ржавчина мятная (Puccinia mentha) - обычное заболевание, поражающее мяту. Единственный способ борьбы с ржавчиной - выкопать и уничтожить растение или накрыть пораженное растение соломой и поджечь. При столь драматическом подходе к заболеванию происходит стерилизация почвы и уничтожаются пораженные листья.

коцветковую не следует принимать внутрь при беременности или при заболеваниях почек. Единственная мята, которая сохраняет при семенном размножении родительские признаки. Тем не менее ее лучше размножать черенкованием. Mentha spicata var. crispum МЯТА КОЛОСИСТАЯ ВАР. КУДРЯВАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 60 см высотой, разрастающийся на неопределенную площадь. Летом на растении развиваются мелкие лиловато-розовые цветочки, собранные в шаровидные соцветия. Листья имеют классический мятный аромат, ярко-зеленую окраску, овальную форму, сильно курчавятся. Когда я начала выращивать это

Сбор урожая. Собирайте листья до цветения, а также побеги нового роста.

растение, то думала, что листья поражены какой-то болезнью. Растение вырастает очень привлекательным и может использоваться так

Применение. Помогает при несварении желудка, тошноте, метеоризме, диарее и желудочных коликах. Мятный чай лечит простуду, а холодный мятный чай освежает.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

же, как мята колосистая (М. spicata).

В саду 4р. 21, 43, 53,

jWt

^ Н а кухне Л <Ьз, 85,88J 80/50-93, 95

В доме С. 102-104, 107-109, 111

Mentha spicata МЯТА КОЛОСИСТАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 60 см высотой и неопределенно разрастающийся в ширину. Летом на растении по-

Цветки имеют приятный сладкий мятный запах

являются цилиндрические колосковидные соцветия, состоящие из пурпурно-розоватых цветков. Листья имеют типичный мятный вкус и аромат, овальной формы, рельефные. Мята колосистая может отличаться запахом и окраской листьев в зависимости от типа поч вы, на которой она растет.

Листья

овально-ланцетные,

с сильным мятным ароматом, который усиливается при растирании.

Обладают

мятным вкусом

Край листа отчетливо зубчатый

196

Культивирование Размножение. Мята перечная является гибридом мяты водной (Mentha aquatica) и мяты колосистой (Mentha spicata). Она не завязывает жизнеспособных семян, поэтому ее лучше всего размножать черенкованием корневища (см. с. 56). Эту операцию проводят весной и осенью. Мяту перечную можно также размножать мягкодревесными черенками, срезанными в конце весны с вегетирующих побегов.

Mentha

Мята перечная

Перечная мята является полезной травой с наиболее сильно выраженными свойствами — она привлекает полезных бабочек и журчалок в сад, имеет приятный запах, улучшает пищеварение и помогает при головных болях. В течение тысячелетий мята перечная использовалась в лечебных целях. Древние египтяне знали о ее целебных свойствах, а японцы получают из листьев мяты мятное масло уже более 2 0 0 0 лет. В наше время его используют в зубных пастах, таблетках, стимулирующих пищеварение, и в кондитерской промышленности. Известно много разновидностей мяты, некоторые из них весьма агрессивны. Пестролистные сорта обычно растут медленнее, и их проще контролировать.

Mentha X piperita f. citratus

Местоположение. Для того чтобы листья сильнее пахли и содержали больше масел, выращивайте мяту перечную на хорошо дренированных, плодородных почвах (см. с. 194).

МЯТА ПЕРЕЧНАЯ Ф. ЛИМОННАЯ

Устойчивый травянистый многолетник дс 80 см высотой и неопределенно разрастающийся по площади. Летом на растении развиваются мелкие бледно-пурпурные цветки, собранные в колоски эллипсоидальной формы

Уход. Для того чтобы поддерживать здоровый вид растений, делите взрослые растения каждые несколько лет. После отцветания надземную часть растений следует срезать, а подземную часть подкармливают жидким удобрением из окопника (см. с. 39). Через 6 - 8 недель можно снова собирать молодые побеги. Зимой, когда надземная часть растений отмирает, подкормите растения хорошо перегнившим навозом. Мята перечная подвержена заражению ржавчиной (см. с. 194).

Листья имеют цитрусовый аромат со слабь» привкусом мяты перечной. Листья буро-коричневые с зеленоватым оттенком, округлые грубые, ровные и с зубчатым краем. Свежие листья этой мяты можно добавлять в ванну освежающий эффект не заставит себя ждат

Сбор урожая. Свежие листья собирают по мере необходимости.

Mentha X piperita «Logee» МЯТА ПЕРЕЧНАЯ «ЛОДЖИ»

Устойчивый травянистый многолетник до 45 см высотой, неограниченно разрастающийся. Летом на растении развиваются мелкие, бледно-пурпурные цветки, собранные в цилиндрические соцветия. Листья зеленые с белой пестротой, суженные у верхушки, овальные, зазубренные, с запахом и вкусом, как у мяты перечной. Эту мяту используют так же, как и обычную мяту перечную (Mentha X piperita).

Применение. Мята перечная имеет сильный аромат; хорошо подходит к пудингам, особенно к шоколадному муссу. Мята перечная является основным компонентом средств, применяемых для улучшения пищеварения и при синдроме раздраженности желудка, а также как средство, ослабляющее симптомы простуды. Масло мяты обладает антисептическими и успокаивающими свойствами; в том числе применяется для лечения кожного зуда, а также как средство от комаров.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

В саду

^ Н а кухне

21, « 3 , 5 3 , 5 8

J *

^2,90,

' # 0 3 , 9 5

В доме С. 102,

107-111

Mentha X piperita МЯТА ПЕРЕЧНАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 60 см высотой, быстро и бурно разрастающийся в хороших условиях. Летом на растении развиваются цилиндрические соцветия-колоски, состоящие из мелких бледно-пурпурных цветков. Листья съедобные, с сильным запахом и вкусом мяты перечной, цветки имеют сладковатый привкус. Листья окрашены в темный фиолетово-коричневый цвет с зеленоватым оттенком, с заостренной верхушкой, овальные, с зубчатым краем. Листья овальные, Цветки

бледно-пурпурные,

собраны в соцветия

с заостренной

верхушкой,

жилки окрашены интенсивнее

Mentha X villosa var. alopecuroides «Bowles» МЯТА М О Х Н А Т А Я BAP. ЛИСОХВОСТОВИДНАЯ «БОУЛЗ»

Устойчивый травянистый многолетник до 1 м высотой и неопределенно разрастающийся по площади. Летом на растении появляются мелкие бледно-розовые цветки, собранные в цилиндрические соцветия-колоски. Листья крупные, грубые, опушенные, нежнозеленого цвета, со смешанным слабым запахом мяты перечной и сильным мяты колосистой. Эта мята замечательно проявляет себя в кулинарном деле, например для приготовления мятного соуса.

Стебель четырехгранный, темного

фиолетово-

коричневого цвета

198

Культивирование

Меум

Meum 1 V 1 C V 1 V 1 Apiaceae (сельдерейные)

Размножение. Перед проращиванием семена необходимо стратифицировать (см. с. 46). Осенью высевайте семена в контейнеры и выносите их на открытый воздух. Семена должны прорасти к следующей весне, но прорастание может быть неравномерным. В начале осени взрослые растения размножают делением корневища.

Это привлекательное растение произрастает в природе на горных лугах, но, по моему мнению, его следует выращивать в современном саду трав. Его корневище имеет пикантный вкус; шотландцы, живущие высоко в горах, употребляли его в пищу в качестве овоща. Листья меума имеют такой же, как и корневище? пикантный аромат, похожий на любисток (см. с. 182). Традиционно считается, что меум следует использовать для улучшения любовных отношений, но этим его польза не ограничивается. По-моему, он хорошо улучшает пищеварение, р уже пришло время для более широкого применения этого растения.

Местоположение. Выращивайте меум на солнечном участке, на плодородных, хорошо увлажненных в течение лета почвах. Меум может расти почти на всех типах почв, кроме сильно переувлажненных или очень быстро высыхающих. Его можно выращивать в глубоком контейнере на субстрате, приготовленном из садовой земли. Каждую осень следует пересаживать меум, выращиваемый в контейнере.

Листья похожи на мягкое зеленое перо

Уход. Для получения корнеплодов растения необходимо подкормить осенью хорошо перегнившим перегноем. Если хотите получить обильный урожай листьев, подкормите растение в начале весны жидким удобрением из окопника. Подкормку производят только один раз. Сбор урожая. Собирайте свежие листья меума перед или после цветения. В начале осени можно выкапывать корневища трехлетних растений. Применение. Свежие листья имеют вкус, похожий на любисток (см. с. 182), но они более острые и хорошо подходят к омлетам и сыру. Если корова съест листья меума вместе с травой, ее молоко начнет горчить. Корневище имеет острый вкус, поэтому его используют в запеканках и супах. Из корневищ также можно приготовить острое вино. Раньше листья и корневище меума использовались для лечения от укусов змей, кашля и метеоризма. В наши дни растение используется очень мало.

О LO Г--"

Meum athamanticum МЕУМ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 30 см высотой и 20 см в диаметре. Летом на растении появляются соцветия-зонтики, состоящие из мелких белых цветков с розоватым оттенком по краю лепестков. Листья ярко-зеленые, перистые, со слабым пикантным ароматом.

Корневище длинное, волокнистое, с сильным острым вкусом

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

В саду

На кухне

100

Культивирование ззмножение. Высевайте се« « ранней весной под укрытие. температура под которым -исаняется около 18 °С. Прож а н и е происходит в течение 1-2 недель. Не заливайте пролиши, поскольку они подвержены вымоканию и загнивание В регионах с холодным штатом размножайте монарл весной черенкованием корсамща. Также можно резать «зенки с молодых растений в итете лета. Осенью взрослые растения размножают делени»«эрневища.

Это растение стоит выращивать только из-за его цветков,

напоминающих

мне яркие

перья

на

женских шляпках. Родина монарды — Северная Америка; индейцы освего использовали монарду в медицинских целях для лечения простудных заболеваний, в том числе бронхитов. В С Ш А из монарды до сих пор заваривают освежающий чай, который так и называют — «чай освего». В 1773 г. под влиянием «Бостонской партии чая» монарда была введена в культуру в североамериканских поселениях. Она стала популяр-

Цветки

ным заменителем индийского чая. Несмотря на то

ный травяни-

имеют сильстый аромат

что листья монарды имеют аромат бергамота, ее

мятным привкусом

не следует путать с цитрусом бергамот (Citrus bergamia)у который придает чаю Earl Grey

его

неповторимый аромат и вкус.

Цветки трубчатые, с развитой губой, собраны в соцветия. Латинский видовой эпитет монарды

""«од. Выкопайте растения з о ш е трехлетнего возраста, щавпе отмершую централь* -«асть и пересадите здоро®с -асть корневища на новое «сто. Все виды монарды подкроены заболеванию мучнисоосой и ржавчиной. 3»ор урожая. Собирайте свежие- -истья монарды и исполь» п е по мере необходимости. высушивания срезайте m s m и листья с двухлетних жпений, когда они только на"миьают зацветать. "ожменение. Листья имеют шный аромат, и их испольш г в кулинарии, они хорошо щивдят к мясным блюдам. =г«с цветков мягче и слаще, •---збный отвар используют да ингаляций, а эфирное мас1® - з аромотерапии для лечен а депрессий и в парфюмершш промышленности.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

199

Монарда

шят.

ия

Т Р А В

Monarda i v i u t i d j J A c i Lamiaceae (яснотковые)

Местоположение. Монарда Ш в г а я (М. fistulosa) предпочитает хорошо дренированные имвы и солнечное местополо*е+ие, а монарда двугычинкош М. didyma) будет лучше ргаиваться в полутени на сиэродных почвах, хорошо :iirc кивающих влагу в летний шямод. Монарда плохо себя чествует во влажных, холодны: точвах. Монарда хорошо м о е т в больших контейнерах, юс^-эненных от дневного солнль. субстрате из садовой

Л У Ч Ш И Х

«fistulosa»

означает

«дудчатая»

Monarda fistulosa МОНАРДА ДУДЧАТАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 1,2 м высотой и 45 см в диаметре. Летом и вплоть до начала осени на растении развиваются симпатичные цветки с лилово-бледно-розовыми лепестками. Листья ароматные, зеленые с запахом бергамота (Citrus bergamia), на что указывает английское название монарды «дикий бергамот». Постарайтесь завести гибридные растения, полученные при скрещивании монарды дудчатой (М. fistulosa) и монарды двутычинковой (М. didyma). Существует значительное разнообразие подобных гибридов, которые прекрасно подходят для сада трав. Листья с зубчатым краем, слабоопушенные

200

Культивирование Размножение. Высевайте семена под укрытие. При температуре 22 °С прорастание происходит в течение 2 - 4 недель, но может быть очень неравномерным. Самый простой способ размножения мурраи - отделение и пересадка маленьких отпрысков, вырастающих вокруг основания взрослого куста. Отделенные отпрыски выращивают в горшках по крайней мере в течение 2 сезонов. Местоположение. Выращивайте мурраю на легких плодородных почвах, на солнечном или частично притененном месте. Молодые растения в течение первых трех лет роста следует каждый день поливать. Растения смогут адаптироваться и к более жаркому, сухому климату, но такие экземпляры будут слабее и мельче. Это тропическое растение нуждается в укрытии, если температура воздуха опускается ниже 13 °С. В регионах с холодным климатом мурраю выращивают как контейнерное растение на субстрате из садовой земли. Уход. Осенью подкормите мурраю перегноем. При выращивании в контейнере в течение всего периода роста подкармливайте мурраю один раз в неделю жидким удобрением из окопника (см. с. 39). Взрослые растения можно сильно обрезать зимой. Молодые растения подвержены заражению тлей. Ее выводят с помощью жидкого садового мыла. Сбор урожая. По мере необходимости собирайте свежие листья мурраи. Сушеные листья зачастую утрачивают свой характерный вкус и аромат. Применение. Мурраю используют для ароматизации овощей и чечевичного соуса в Южной Индии, а также соусов для цыплят и мяса на ШриЛанке. Из листьев готовят припарки для лечения ожогов, ушибов и кожных сыпей.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Murraya

Муррая

Rutaceae (рутовые)

Когда я впервые стала выращивать травы на ферме, единственным распространенным растением, используемым для приготовления специй карри, был гелихризум итальянский (Helichrysum italicum) — вечнозеленый кустарник с серебристой листвой, которая наполняет воздух ароматом карри. В наши дни такие кулинарные деликатесы, как листья настоящего дерева карри — муррая Кёнига (Murraya koenigii), стали легкодоступными. В азиатской кухне сами листья мурраи редко используются в пищу, зато широко применяются для ароматизации блюд. Интересно, что существует старинное высказывание индийцев, в котором сравнивают лист мурраи с человеком, от которог^пытаются получить

100

Чудьтивирование умножение. Эти крупные звена (односемянные плоды) «•"«даются в стратификации | ш . с. 46). В странах с холодnttaiii слиматом высевайте их в I виде осенью в садовую Поместите контейнер в штый грунт. Семена прошсгуг весной. Миррис можно иаиожать черенкованием кор' г ш ц а осенью или весной. :: шэслые растения размножа:яг делением осенью. Местоположение. Выращие и е миррис на богатых гум о м почвах, в частичном пменении. У нее глубокое шшюище и стержневой коимь Следите, чтобы на легких ш дородных почвах растение * гзло агрессивным.

Myrrhis

Миррис

Л У Ч Ш И Х

Воздушные кремовые цветки миррис появляются в саду трав одними из первых, возвещая о приходе весны. Изначально корневища миррис обдавали кипятком и жевали для придания дыханию сладкого аромата, напоминающего смесь анисового семени и пастернака. Миррис душистая (Myrrhis odorata) состоит в близком родстве с осморизой длиннопестичной (Osmorhiza longistylis),

которую издавна

активно использовали американские индейцы. Оба вида миррис годятся для приготовления травяного тонизирующего средства для детей и взрослых. В прошлом семена-плоды миррис перемалывали и делали из них полироль, которая особенно хорошо подходила к дубовой мебели. Плоды съедобны в зеленом

состоянии,

Myrrhis odorata

и их можно добавлять в салаты.

МИРРИС ДУШИСТАЯ

При созревании они становятся

Устойчивый травянистый многолетник до 90 см высотой и до

темно-коричневыми

и имеют сладкий

аромат анисб

60 см в диаметре. С начала весны и до начала лета на растении формируются уплощенные соцветия, образованные белыми цветками с приятным ароматом. Из цветков развиваются вытянутые угловатые плоды, становящиеся черными при созревании. Цветки имеют приятный анисовый аромат и, как и цветки бузины (см. с. 83), могут использоваться для приготовления освежающего напитка, полезного для работы сердца. Листья похожи на листья папоротника, сильнорассеченные, со сладким ароматом анисовых семян, который чувствуется при растирании.

урожая. Собирайте • н е м или боковые части сол г - / й для использования в явкам виде. Собирайте цветки тс мере распускания соцвеш , а впоследствии, по мере не; сводимости, зеленые плош Зрелые семена становятся шиснюричневыми, и их со«пяюг для последующего пош Перед хранением удос'^наесьтесь, что они хорошо

Цветки собраны в белые уплощенные

соцветия

Листья являются

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

201

Apiaceae (сельдерейные)

Ммщ. Чтобы предотвратить течение самосева, собирайте незрелые зеленые плоды и • я в л я й т е их в салаты. После лило срезайте надземную «иль растения. Если не хотите, "шсь растение разрасталось, шните все корневище и шцрмевой корень.

1вш*енение. Добавляйте ли«иррис в супы, тушеные и щ а , а также используйте как аоиственный подсластитель и шсштизатор тушеных фруктов > ос . «товых салатов. Готовьте :шневище так же, как овощи, шш -втирайте на терке. Зелеш т плоды придают салатам щмстящий вкус. Из корневища лиетот хорошее вино. Миррис «шкьзуют при проблемах с ямцеварением, кашле, а также а взбадривающее средство.

Т Р А В

естественным

заменителем

сахара. Они обладают слабым ароматом анисовых семян

Корневище кремового цвета, с сильным вкусом анисовых семян

202

Культивирование Размножение. Весной отделите пульпу зрелых ягод от семян. Высевайте свежеочищенные семена под укрытие, температура под которым сохраняется около 15 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 месяцев, но может быть более продолжительным. Мирт можно размножать мягкодревесными черенками, срезанными летом с вегетативных побегов. Пересадите хорошо укоренившиеся растения в горшки и выращивайте их в таком виде в течение двух сезонов до высадки в открытый фунт.

Myrtus

Мир'

Если бы я отбирала свои «10 лучших» трав, то мирт непременно попал бы в их число. Мирт — растение любви, посвященное богине любви Венере, он выращивался в незапамятные времена вокруг храмов, посвященных этой богине, поэтому Венеру часто изображали возвышающейся над морем и несущей веточку мирта. Традиционно новобрачная несет в своем букете веточку мирта как символ любви и верности. Если вы романтик, посадите мирт в саду или в контейнере. О н прекрасно выглядит везде. Мирт имеет приятный аромат и, кроме того, является исключительной кулинарной приправой. О с о бенно хорошо он подходит к пище, готовящейся на открытом огне.

Myrtus communis subsp. tarentina «Variegata» МИРТ ОБЫКНОВЕННЫЙ «МЕЛКОЛИСТНЫЙ ПЕСТРЫЙ»

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 1 м

Местоположение. Выращивайте мирт на хорошо дренированных почвах, на солнечных участках. Мирт довольно морозоустойчивое растение и часто страдает от зимнего вымокания сильнее, чем от морозов. Мирт обыкновенный (М. communis) выдерживает температуры до - 1 0 °С. Пестролистные формы менее морозостойки, они переносят без повреждения морозы до - 5 °С. Высаживайте мирт на южной или западной стороне под защитой стены. Мирты хорошо растут в контейнерах на субстрате, приготовленном из садовой земли. Не пересаживайте контейнерное растение слишком часто, поскольку мирт предпочитает тесный горшок.

высотой и в диаметре. Летом на растении появляются привлекательные ароматные белые цветки с золотистыми пыльниками тычинок; из цветков развиваются сине-черные ягоды. Листья мелкие, овальные, пестрые — зеленобелые, при растирании выделяют аромат (хотя и не такой сильный, как у мирта обыкновенного «Мерион» (М. communis «Merion»). Листочки у этого сорта самые мелкие по сравнению со всеми остальными миртами. Этот культивар устойчив до —5 °С. Зимой растения не следует заливать.

Myrtus communis «Merion» МИРТ ОБЫКНОВЕННЫЙ «МЕРИОН»

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 2 м

Уход. Подкармливайте растения один раз весной хорошо перепревшим компостом. В течение вегетационного периода подкармливайте контейнерные растения слабыми растворами удобрений. В областях с холодным климатом подстригайте мирт весной.

высотой и в диаметре. Летом на растении появляются очень привлекательные, ароматные мелкие белые цветки с золотистыми пыльниками тычинок. Из цветков развиваются синевато-черные ягоды. Листья овальные, с заостренной оттянутой верхушкой, темно-зеленые, очень тесно располагающиеся друг к другу; придают кустарнику очень густой вид:

Сбор урожая. Собирайте свежие листья в течение всего сезона, цветки летом, а ягоды в конце осени.

при растирании источают сильный аромат. Этот сорт мирта растет как прямостоячий куст и является самым морозоустойчивым из миртов.

Применение. Добавляйте листья и ягоды мирта к тушеным блюдам и супам. Используйте цветки для украшения блюд. Отвар листьев используется для лечения инфекций мочеполовых путей. ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Myrtaceae (миртовые)

В саду

у На *кухне •

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Myrtus communis Листья овальные, темно-

МИРТ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 3 м высотой и в диаметре. Летом на растении появляют-

зеленые, очень ароматные при растирании

ся очень привлекательные, ароматные белые цветки с золотистыми пыльниками тычинок. Из цветков развиваются синевато-черные ягоды. Листья овальные, темно-зеленые, очень ароматные при растирании; можно использовать вместо лаврового листа в кулинарии. Этот мирт имеет самые крупные листья и цветки из всех видов

Цветки самые крупные среди всех видов мирта

Ягоды, известные на Среднем под названием используются

Востоке

«мурзин», в качестве специй

203

204

Культивирование Размножение. Высевайте семена в начале весны на участок под укрытием, температура под которым на падает ниже 18 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. Весной взрослые растения можно размножать делением корневища (с. 57). Старайтесь не повреждать корневище при выкапывании, поскольку это привлечет кошек. Летом котовник размножают черенками, срезанными с вегетативных побегов. Местоположение. Выращивайте котовник на хорошо дренированных почвах, на солнечном или частично притененном участке. Котовник адаптируется к большинству типов почв, за исключением глинистых и заболоченных. Котовник кошачий (А/, cataria) никогда не будет лишним в саду: например, при выращивании рядом с капустой он отпугивает жуков-листогрызов, а также муравьев и тлей.

Котовник

Nepeta 1 V U

1 UijiIiIIa

Lamiaceae(яснотковые)

Это растение известно как «кошачий афродизиак». Можно наблюдать, кошки прямо-таки истребляют это растение, поскольку оно вызывает у экстаз. На моей ферме мы назвали одну из кошек в честь этого растения, по скольку, будучи еще котенком, она буквально проедала себе путь сквозь эту траву и каталась на спине, явно испытывая огромное удовольствие от жизни. Н о котовник иногда употребляют и люди — для борьбы с некоторыми инфекциями, но, конечно, в этом нет необходимости, если у вас в саду растут другие травы.

Nepeta cataria КОТОВНИК КОШАЧИЙ, КОШАЧЬЯ МЯТА

Устойчивый травянистый многолетник до 1 м высотой и 60 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия розовато-белых трубчатых цветков, очень привлекательных для бабочек, особен но — для репейницы. Листья заостренные, ароматные, серозеленые, с зубчатым краем. Считается, что запах этого растения отпугивает крыс, а при размещении пучков котовника в курятнике или помещении для уток он выступает в роли репеллента.

Уход. После отцветания срежьте надземную часть растения, чтобы стимулировать повторное формирование новых побегов и цветков. Для защиты молодых растений от кошек переверните проволочную корзину вверх дном, накройте ею растение и прикрепите к земле. Постарайтесь заставить растение расти сквозь корзину. Это позволит вашей кошке съедать лишь часть листьев, но убережет растение. Сбор урожая. Весной собирайте молодые листья и используйте их в кулинарных целях. Когда растение заложило цветочные почки, собирайте листья и высушивайте их для последующего использования в лечебных целях.

Стебель квадратный на поперечном срезе, ребристый,

Nepeta X faassenii КОТОВНИК ФАССЕНА

Устойчивый травянистый многолетник

Листья серо-зеленые,

до 45 см высотой и в диаметре. Летом на

с острым запахом

растении развиваются соцветия, образован-

Применение. Молодые листья имеют слабый горчащий мятный аромат, их добавляют в супы и соусы. Листья используют иногда для лечения детских недомоганий: желудочных колик и кашля.

тельно в миксбордерах.

ДЛЯ

В саду

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

слабоопушенный

ные мелкими лавандово-голубыми трубчаты-

при растирании. Последние исследования

ми цветками. Листья овальные, серые, с зубчатым

показали, что сухие

краем и острым запахом. Это растение тоже называ-

листья

ют кошачьей мятой, но оно оказывает более слабое воздействие на кошек, зато выглядит привлека-

В доме

отпугивают

тараканов

Чультивирование Nigella

умножение. Высевайте селена в начале весны под укрыт а , температура под которым лесжится около 18 °С. Обычно ворастание происходит в те€ние 1 - 2 недель, но может тхдлиться до 3 - 4 недель и н е е . В открытый грунт семе« можно высевать в конце ••вены, когда температура возне опускается в ночные часы ниже 7 °С. В этом случае тсрастание происходит в те•е-ие 2 - 3 недель. По моему •нению, посев семян непохедственно в открытый грунт гссобствует большему урожаю.

Нигелла

рой, согласно арабской поговорке, являются средством «от любого заболевания, з » смерти». Это растение в течение тысячелетий используется в медицинских целях. В

нигеллы — популярная специя в Индии, Египте и на Среднем Востоке. Не путайте шкал;* с садовым растеним нигеллой дамасской (Nigella damascena);

несмотря на то, что

следняя не имеет ни кулинарных, ни лечебных свойств.

(

/ Nigella sativa НИГЕЛЛА ПОСЕВНАЯ

Достаточно устойчивый однолетник до 30 см высотой и 23 см в диаметре. Летом на растении развиваются мелкие бледно-голубые или беловатые цветки, из которых развиваются рогатые плодылистовки, содержащие черные семена. Листья серо-зеленые, глубоко рассеченные.

При созревании листовки с семенами становятся

Цветок очень нежный,

бледно-коричневыми.

бледно-голубой

Семена черные, используются в кулинарии

LO О Листья серо-зеленые,

глубоко

рассеченные, со слабым ароматом

"оедостережение. Не приляпайте нигеллу в медицинэак целях во время беременеет.

2JIЯ И С П О Л Ь З О В А Н И Я

Ranunculaceae (лютиковые)

минается и в Библии. У мусульман же она считается «чудодейственной травой .

""гад. Это растение дает тольш :дин урожай, поэтому перед напевом семян хорошо подгошьте почву. После посадки жтение не нуждается в доюнительной подкормке удобхвмями.

"сименение. Семена имеют ж м а т перца, и их используют н > выпекании хлеба, сдобы, ишготовлении соусов, карри, кГ-И и рыбных блюд. Помогут и при респираторных заботааниях, аллергии, лихораж>-юм состоянии, простуде и апме. Семена, зашитые в поиь одежды, отпугивают моль и др>шх насекомых. Нигелла 1Шфоко культивируется ради поручения урожая семян, из «иорых делается масло, нахолщве применение в кулинарWL

Л У Ч

Семена этой нежной привлекательной травки были найдены в гробнице

Местоположение. Выращиш т нигеллу на хорошо дре«сованной почве, на солнеч« участке.

ISop урожая. Соберите зрелые листовки, разломите их и "делите семена от стенок еда. Семена высушивают и мзюльзуют целиком или в мо« виде в лечебных и кулис н ы х целях.

В саду

206

Культивирование Размножение. Высевайте семена ранней весной. Присыпьте их перлитом или вермикулитом (см. с. 45) и поместите под укрытие, температура под которым около 20 °С. Поливайте семена по минимуму, пока они не прорастут через 5-10 дней. После прорастания проростки следует поливать аккуратно, чтобы предотвратить загнивание. После появления проростков поместите горшок с ними в теплое светлое место. Высаживайте растения в сад, когда нет вероятности заморозков. В регионах с более теплым климатом, где ночные температуры не опускаются ниже 13 °С, высевайте семена непосредственно в открытый грунт.

Базилик

Ocimum 1 J С Ы 5 И

Паста ИЛИ любое блюдо из томатов покажется безвкусным, если в него не добавить базилик. Самый л

лучший базилик вы вырастите в вашем саду, поскольку тот, что продают в супермаркетах, предназначен в основном для салатов, он слишком нежен и хранится только 3—5 дней. Трава, выращенная в естественных условиях, имеет гораздо более острый вкус. Поливайте базилик в жаркий день, и вы почувствуете фантастический аромат, исходящий от его листьев. Базилик используют и в медицинских целях. В эпоху Елизаветы I с его помощью лечили простудные заболевания и, как говорили тогда, «очищали сознание» — высушенные листья, подобно табаку, глубоко втягивали в нос. Ocimum basilicum «Cinnamon» БАЗИЛИК КАМФОРНЫЙ «КОРИЧНЫЙ»

Нежный однолетник до 45 см высотой и 30 см в диаметере. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из мелких розовато-лиловых трубчатых цветков. Стебель темный, пурпурно-коричневый. Листья оливкового цвета

Местоположение. Выращивайте базилик на хорошо дренированных плодородных почвах, на участках, частично защищенных в дневные часы от солнца. Базилик является идеальным контейнерным растением. Базилик отпугивает белокрылку, тлю и плодовых мушек от других растений, а также домашних мух с кухни.

или зелено-коричневые, овальные, с зубчатым краем и оттянутой верхушкой, с очень сильным острым вкусом. Листья базилика камфорного «Коричного» особенно хорошо подходят к блюдам, готовящимся в горячем масле. Этот сорт происходит из Мексики.

Уход. Средиземноморский и мексиканский базилик более устойчив, чем восточный. Базилик страдает от атак слизней, белокрылки и красного паутинного клеща. Всегда следует собирать кончики растущих побегов, поскольку это будет стимулировать развитие новых побегов на растении.

Ocimum minimum «Greek» БАЗИЛИК «ГРЕЧЕСКИЙ»

Нежный однолетник 23 см высотой и 15 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из мелких белых трубчатых цветков. Листья мелкие, зеленые, овальные, с я

Сбор урожая. Собирайте листья и цветущие верхушки побегов в течение всего лета, используйте их в свежем виде, высушивайте или консервируйте в светлом оливковом масле (см. с. 88).

заостренной верхушкой. В Греции глиняные } горшки с этим сортом базилика выставляют И ворот, что свидетельствует о гостеприимст хозяев, а на время приема пищи горшки ставя на стол для отпугивания мух.

Применение. Добавляйте свежие листья в салаты и в блюда с томатами и пасту. Свежие листья базилика стимулируют пищеварение. Сок листьев базилика, втертый в кожу, отпугивает комаров.

ДЛЯ

Lamiaceae (яснотковые)

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

^ На кухне

В саду С

(О

ь*

ШШт**

35, 86, 88, 90

В доме С. 1 0 3 , 1 1 0

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

207

Ocimum basilicum БАЗИЛИК КАМФОРНЫЙ, ИЛИ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Нежное однолетнее растение до 45 см высотой и 30 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, образованные мелкими белыми трубчатыми цветками. Цветки имеют приятный вкус классического базилика. Листья зеленые, овальные с оттянутой верхушкой и приятным ароматом, который чувствуется при растирании. Этот вид базилика чаще всего продают в супермаркетах и его чаще всего используют для приготовления соуса.

Ocimum basilicum «Dark Opal» БАЗИЛИК КАМФОРНЫЙ «ТЕМНЫЙ ОПАЛ», ИЛИ «ПУРПУРОВЫЙ»

Нежный однолетник до 45 см высотой и 30 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из мелких розово-малиновых трубчатых цветков. Стебли светло-бордового цвета. Листья ароматные при растирании

темно-бордового цвета, овальные, с оттянутой верхушкой и так же, как и стебли, с острым мягким вкусом. Если добавлять этот базилик к рису и пасте, то он придаст блюду устойчивую цветную окраску.

Стебель квадратный в сечении, с возрастом немного

деревенеет

208

Культивирование Размножение. Высевайте семена в начале осени. Присыпьте семена перлитом или вермикулитом (см. с. 45) и поместите под укрытие, температура под которым не опускается ниже 20 °С. Прорастание происходит в течение 5-10 дней. Поскольку этот базилик происходит из районов с тропическим климатом, его важно поливать утром, а не вечером, что в свою очередь поможет предохранить сеянцы от вымокания. Когда сеянцы достигают достаточных размеров, их пикируют и выращивают как контейнерные растения. Когда ночные температуры не опускаются ниже 13 °С, высадите растения в сад или выставьте контейнер в сад.

Ocimum

Базилик восточный

Наши знания о кулинарных травах, например о базилике, расширились в результате возросшего интереса к культуре таких стран, как Индия, Таиланд и Вьетнам. Я прихожу в особый восторг от тог как базилик используют в разных странах. Например, базилик тонкоцветковый (О. tenuiflorum) — одно из священных индийских растений. Эта трава с сильным запахом играет ключевую роль в цере монии моления в тысячах домов и храмов, а также в индусских свадьбах — родители молодоженов да рят жениху листья базилика. Листья базилика редко используют в индийской кулинарии, их чаш смешивают с листьями индийского чая для приготовления освежающего напитка.

Ocimum basilicum «Horapha Nanum» БАЗИЛИК КАМФОРНЫЙ «ХОРАФА НАНУМ»

Нежный однолетник до 30 см высотой и 20 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из мелких багрово - бор;: вых трубчатых цветков. Стебель темно-бордовый до коричневого. Листья

Местоположение. Базилик можно выращивать в саду только в странах с теплым климатом, но даже в этом случае он нуждается в притенении в дневные часы.

оливково-зеленые до бордовых, овальные по форме со слабозубчатым краем. Листья опушенные. Молодые листья имеют сильным аромат и вкус, их используют в тайской и вьет намской кухне.

Уход. Поливайте растения только в утреннее время, старайтесь обрывать верхушки побегов базилика, поскольку это вызывает разрастание растений. Сбор урожая. В течение лета собирайте листья и цветущие побеги базилика. Используйте их в свежем виде, высушивайте или консервируйте в масле.

Ocimum basilicum «Siam Queen» БАЗИЛИК КАМФОРНЫЙ «КОРОЛЕВА СИАМА»

Нежный однолетник до 30 см высотой и 20 см

Применение. В Таиланде и других азиатских странах листья базилика добавляют в супы и рыбные блюда. В индийской кухне листья базилика используются редко. Там их чаще добавляют в чай. Базилик используется для лечения бронхитов, простуд, лихорадочного состояния и стресса. Сок листьев применяют для лечения кожных заболеваний, а эфирное масло - для лечения ушных инфекций. Исследования показали, что базилик может снижать уровень сахара в крови, и он используется в настоящее время для лечения некоторых форм диабета. ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

в диаметре. Летом на растении развиваются крупные соцветия, состоящие из мелких бордовых трубчатых цветков, окружению пурпурноокрашенными брактеями. Стебель темно-бордовый до коричневого. Листы оливково-зеленые до бордовых, овальные, с оттянутой верхушкой, опушенные, с мелкопильчатым краем и приятным острым ароматом и вкусом. Этот культивар тайского базилика лучше растет в умеренном климате.

В саду

ч На

кухне

В доме

Соцветия становятся темно-коричневыми, в плодах,

когда

развивающихся

из цветков, созревают семена

Стебель, квадратный в поперечном сечении, покрыт тонкими волосками

вкус и покрыты очень мелкими волосками

Ocimum tenuiflorum БАЗИЛИК ТОНКОЦВЕТКОВЫЙ

Нежный однолетник до 30 см высотой и 20 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, образованные мелкими розовато-лиловыми трубчатыми цветками. Листья оливково-зеленые до коричнево-бордовых, овальные, с заостренной верхушкой, опушенные, со слабозубчатым краем и очень острым вкусом и ароматом.

210

Культиви рование Размножение. Высевайте семена весной или осенью. Не при-сыпайте семена субстратом и поместите их под холодную раму. Прорастание происходит в течение 3 - 4 недель. При посеве осенью пересадите молодые растения и оставьте на зимовку под холодной рамой. Семена можно высевать осенью и непосредственно в открытый грунт. Прикройте землю веточками, чтобы птицы не съели семена. Местоположение. Выращивайте ослинник на хорошо дренированных почвах, на сухом солнечном участке. Ослинник двулетний (0. biennis) не подходит для выращивания в контейнере, поскольку он слишком высокий. Другой вид, ослинник красивый (0. speciosa), характеризуется более низким ростом, но не обладает лечебными свойствами.

Ослинник

Oenothera W L A n n J n i i l u

Onagraceae(кипрейные)

Это замечательная трава, поскольку все ее части съедобны. Ее целебные свойства были известны еще американским индейцам, которые использовали ослинник для приготовления припарок, облегчающих зуд при сыпи и укусах насекомых. Семена содержат большое количество эфирных жирных кислот, которых часто недостает при современном образе жизни. Масло, полученное из семян ослинника, в настоящее время используется для лечебных целей, его применяют при хроническом синдроме истощения, предменструальном синдроме, болезнях печени и экземах.

Цветки из 4

состоят

лепестков,

они пахнут по вечерам, когда

только

распустились

Уход. Осенью, на второй год развития, срежьте надземную часть растения вместе с отцветшими цветками, чтобы предотвратить развитие плодов и созревание семян. Выкопайте подземную часть растений второго года развития, поскольку ослинник - двулетник. Сбор урожая. С весны до начала лета собирайте листья, а затем цветочные бутоны или цветки. Выкапывайте корни двулетних растений в конце лета, в это время они обладают наиболее сильно выраженными целебными свойствами. Применение. Добавляйте свежие листья в салаты или готовьте так же, как и шпинат. Корни обладают землянистым ореховым вкусом, и их можно приготовить, как пастернак. Используйте семена при выпечке. Масло семян ослинника используется для лечения сухости кожи. Предостережение. Не принимайте ослинник, если вы страдаете эпилепсией.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Oenothera biennis о с л и н н и к ДВУЛЕТНИЙ Устойчивый двулетник, достигающий на второй год развития высоты 1,2 м и до 90 см в диаметре. Цветки желтые, воронковидные, пахнут по ночам. Цветки развиваются на растении на второй год, из них образуются овальные, опушенные коробочки, содержащие массу мелких семян. Листья зеленые, ланцетные.

Лист ланцетный, с выраженной структурой

100

Культивирование Размножение. Сначала семеме :ледует скарифицировать г ж с. 46). В начале осени вылитое свежие семена и засытые их слоем садового песка. Тспхестите семена на 3 - 4 неjEfiw под укрытие, температура ш , которым около 21 °С, а за"чм в помещение с температуж м 15 °С. Прорастание проис• ш ш в течение 1 - 1 2 месяцев. Тегом срезайте черенки с мосдых побегов. Черенки укоренится в течение 4 - 8 недель. : -ранах с холодным климат а выращивайте молодые шоения в течение четырех лет | онтейнерах (под холодной :иуой или в теплице).

Olea

Маслина

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

211

Oleaceae (маслиновые)

Маслины, с красивой бороздчатой корой и закрученным стволом, такие же древние, как и холмы, на которых они растут. В Ветхом Завете сказано, что голубь вернулся на Ноев ковчег с оливковой ветвью в клюве — это означало, что вода после Всемирного потопа стала спадать. В течение веков маслина была символом мира. Греки и римляне очень ценили оливковое масло, а победители Олимпийских игр короновались венком из листьев маслины. В наши дни оливковое масло, а также зеленые и зрелые черные плоды маслины являются жизненно важными компонентами повседневного питания людей, живущих в странах Средиземноморй

Листья кожистые,

поэтому

растению для выживания достаточно

небольшого

количества влаги

местоположение. Выращиш т е маслину на хорошо дренированной почве, на солнеч* м участке. Маслина может ш ж ж у г ь от одновременного •гацвйствия влажности и низш ~емператур, в то время как мрщательные температуры ш низкой влажности менее гасны. В холодном климате !ы:ацивайте маслину как конпойкрное растение. '"'изд. В Греции я видела мас'пнш, которые выращивают для •здания живой изгороди. Слешине за тем, чтобы растение * пересыхало. Ежегодно осеш : подкармливайте маслину щрошо перегнившим навозом т * «эмпостом. Подкармливай- контейнерные растения с та до осени жидким удобрением из морских водоросвда Оберегайте от червецов и щиковок. 1$ор урожая. Собирайте 'питья по мере необходимосЗобирайте плоды либо в зен а ш состоянии, либо черные. " эименение. Для того чтобы иичы были вкуснее, их слецрег вымочить в рассоле, масш мм пересыпать солью пеш . употреблением в пищу, «гъя настаивают и используг т «ак антисептическое сред~ж Оливковое масло хорошо шеж известно.

Olea europaea МАСЛИНА ЕВРОПЕЙСКАЯ

Вечнозеленое дерево до 10 м высоты. На растении в начале лета появляются многочисленные соцветия, состоящие из мелких кремово-белых ароматных цветков, из которых развиваются зеленые плоды (собственно маслины), окрашивающиеся при созревании в черный цвет. Листья овальные, зеленовато-серые, кожистые, с серебристой нижней поверхностью.

и я

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

212

Культиви рование Размножение. Смешайте семена душицы обыкновенной (0. vulgare) с садовым песком или мукой, чтобы облегчить посев. Высевайте семена весной, но не присыпайте их. Посеянные семена поместите под укрытие, температура под которым сохраняется около 20 °С. Прорастание происходит в течение 10-20 дней. Летом размножайте душицу черенками, снятыми с молодых побегов. В регионах с теплым климатом взрослые растения размножают делением корневища (см. с. 57).

Origanum

ДуШИЦЫ СТОЙКИв

Lamiaceae (яснотковые)

Душица хорошо знакома хозяйкам разных стран, особенно хорошо она сочетается с томатами, мясными блюдами (особенно из баранины) и рыбными. Крепкий аромат этой солнцелюбивой травы наполняет воздух горных районов Средиземноморья, поднимая дух и улучшая настроение жителей этих мест. Латинское «origanum» происходит от греческого слова «oros», означающего «гора» и «ganos» — «радость» и «красота», таким образом, полное название растения можно перевести как «горная радость». Древние греки верили, что дикая душица обыкновенная (О. vulgare) является панацеей от всех болезней.

Origanum vulgare «Acorn Bank» ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ «ЭЙКОН БЭНК»

Устойчивый травянистый многолетник до

Местоположение. Выращивайте душицу на хорошо дренированных почвах, на солнечном участке. Солнце стимулирует перемещение эфирных масел к поверхности листа, что обеспечивает вкус и аромат растения. Душицы привлекают пчел и бабочек и являются хорошими растениями для выращивания рядом с овощами. Все душицы можно успешно выращивать в контейнерах.

45 см высотой и 45 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из крошечных трубчатых цветков. Листья золотисто-желтые, овальные, со слабооттяну той верхушкой, опушенные и ароматные. Зимой листья отмирают и образуют листовой опад на поверхности земли. Защищайте растения от прямого воздействия солнечных лучей, поскольку его золотистые листья подвержены солнечным ожогам. Эту форму можно размножать только черенками.

Уход. Срезайте надземную часть после цветения - это стимулирует развитие молодых побегов. Подкармливайте жидким удобрением из окопника (см. с. 39) - один раз весной и один раз после срезки.

Origanum X onites ДУШИЦА ФРАНЦУЗСКАЯ

Сбор урожая. Собирайте листья душицы до зацветания или с молодых побегов осенью. Используйте их в свежем виде или высушивайте.

Устойчивый травянистый многолетник до 45 см высотой и в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, образованные мелкими трубчатыми цветками. Листья овальные, зеленые, с золотистым оттенком, опу-

Применение. Душица является хорошим антисептиком, что обусловлено высоким содержанием тимольных масел. Ее используют для лечения таких заболеваний респираторной системы, как бронхиты и астма.

шенные и ароматные. Листья душицы французской также опадают на зиму и образуют на поверхности почвы листовой ковер. Эта душица характеризуется слабым острым вкусом и хорошо сочетается с овощными блюдами. Душица французская размножается только черенками.

Предостережение. Не используйте душицу во время беременности.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

ч На кухне

-и.

Цветки имеют классический вкус душицы

Origanum vulgare ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ

Устойчивый травянистый многолетник около 45 см высотой и в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из крохотных трубчатых цветков. Листья темнозеленые, опушенные, ароматные, отмирают осенью и образуют листовое укрытие для растения зимой. Мощное развитие и хороший вкус обеспечивается правильным уходом при выращивании на освещенном солнцем месте.

Листья обладают прекрасным ароматом, особенно

ощутимым

при растирании или при употреблении в пищу

2 о о

Стебель квадратный, покрыт мелкими волосками

Культивирование Размножение. Для детальной информации см. с. 212. Местоположение. Неморозостойкие душицы идеально подходят для каменистых садов, поскольку там они выглядят практически так же, как и в природных каменистых местах обитания. Выращивайте душицу на хорошо дренированной почве, на солнечном участке. Душица майоран (Origanum majorana) хорошо подходит для выращивания рядом с другими растениями, она является «растением-лекарем», поскольку отпугивает тлю, а также считается, что она улучшает вкус овощей при выращивании ее в междурядьях.

Origanum

^/^уШИЦЫ Н6СТОИКИ6

Lwiaceae (юютховые)

Меня часто спрашивают, почему одни представители душицы называются в английском языке душицами, а другие — майораном? В чем заключаются их отличия? Являются ли их названия взаимозаменяемыми? Единственный вид душицы, имеющий в названии слово майоран, — душица майора(Origanum majorana), поэтому логично предположить, что только этот вид следует назвать майораном. В остальных европейских странах подобным размышлениям нет места, там несколько съедобных сортов и видов душицы называют майораном. Как бы, однако, ни изменялось название видов душицы (Origanum),

все они хорошо смотрятся в саду и имеют замечательный вкус. При добавлении ду-

шицы к обычному блюду последнему придается восхитительный средиземноморский аромат и вкус который оказывает тонизирующее воздействие и улучшает настроение.

Уход. Для детальной информации см. с. 212. Сбор урожая. Для детальной информации см. с. 212. Применение. Душица майоран (Origanum majorana) чаще других используется при приготовлении пиццы и добавляется в сухие смеси трав. Она является ингредиентом «пучка трав» (см. с. 94). Душица майоран используется в медицинских целях для лечения тяжелых простуд, головных болей, бессонницы и оказывает облегчающее воздействие при нервных стрессах. Пережевывание листьев душицы поможет ненадолго ослабить зубную боль. Считается, что душица ослабляет либидо. Предостережение. Не принимайте эфирное масло душицы майоран (Origanum majorana) внутрь. Не используйте душицу в медицинских целях во время беременности.

Origanum dictamnus ДУШИЦА КРИТСКАЯ

Неморозостойкий многолетний кустарник до 15 см высотой и 40 см в диаметре. Летом на растении развиваются крошечные розовые трубчатые цветки, защищенные серо-зелеными брактеями, становящимися при созревании розово-бордовыми. Листья округлые, серо-зеленые, очень ароматные, покрыты мягким, шерстистым белым опушением. Листья используют в кулинарных и медицинских целях.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

в саду 2 1 , 4 8 , 49, Ь

58.121

^ Н а кухне . 8 5 , 88, 9 4 - 9 5 ' /

В доме С. 100, 102, 109-111

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

215

Цветки собраны в шишковидные соцветия

Origanum majorana ДУШИЦА М А Й О Р А Н

Неморозостойкий многолетний кустарник, часто выращиваемый как однолетник в странах с холодным климатом. Растения около 30 см высотой и в диаметре. Соцветия шишковидные, образованные крохотными белыми трубчатыми цветками, располагающимися вокруг центральной зеленой части соцветия. Листья овальные, бледно-зеленые, очень ароматные и приятные на ощупь. Заслуживают выращивания и другие виды, например душица круглолистная (Origanum rotundifolium), которая имеет привлекательные округлые брактеи соцветия, похожие на душицу критскую (Origanum dictamnus). Душица «Волшебная лощина» (О. «Dingle Fairy») также очень привлекательна своими мелкими цветками и интересными брактеями.

Листья очень мягкие, опушенные

Листья строго овальные по форме

216

Культивирование Размножение. Эти виды пеларгоний можно размножать семенами. Высейте семена весной при температуре около 18 °С и поместите под укрытие. Прорастание происходит в течение 2 - 3 недель, но может быть неравномерным. Более простой способ размножения пеларгоний - черенкование молодых побегов взрослых растений в начале лета. Под укрытием черенки укоренятся в течение 2 - 3 недель.

Pelargonium

Пеларгонии ароматные

Джон Традескант (ум. в 1638 г.) — ботаник и садовник английского короля Чарльза I — интродуцировал ароматные пеларгонии в Великобританию из ее природных мест обитания в Южной Африке. Эти растения относительно морозоустойчивы; их выращивают в контейнерах, которые размещают в притененных местах. Пеларгонии, в отличие от истинных гераней, характеризуются достаточно мелкими непахнущими цветками и неопадающими листьями, которые сохраняются на растении в течение всего года и их используют для придания вкуса пудингам или как освежитель воздуха. Пеларгонии легко гибридизируют, поэтому ежегодно возникают растения с новым вкусом и ароматом.

Pelargonium «Chocolate Peppermint»

Местоположение. В странах с теплым климатом, где ночные температуры не опускаются ниже 9 °С, выращивайте пеларгонии на хорошо дренированных почвах, на солнечных участках сада, защищенных от холодных ветров. В холодном климате горшки с пеларгониями закапывайте в саду на весь вегетационный период. Перед наступлением первых заморозков горшки следует выкопать и занести в теплое помещение. Ароматные пеларгонии также хорошо выращивать в контейнерах.

ПЕЛАРГОНИЯ «ШОКОЛАДНОЕ МЯТНОЕ МАСЛО»

Слабоморозостойкий вечнозеленый многолетник до 60 см высотой и 1 м в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, образованные мелкими бело-розовыми цветками. Листья пестрые, зелено-коричневые, округлые, рассеченные; имеют бархатистую текстуру. При растирании распространяют специфический аромат — мяты перечной с шоколадным привкусом.

Уход. В холодном климате в зимний период сократите полив до минимума. Весной начинайте слабо поливать. Следите, чтобы вода не застаивалась. С начала весны до ранней осени подкармливайте растения слабым раствором удобрения из окопника (см. с. 39). Для поддержания формы прищипывайте растущие побеги. Ароматные пеларгонии подвергаются многим заболеваниям, в том числе черной ножке, серой мучнистой росе, листовым галлам и ржавчине.

шш

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПЕЛАРГОНИЯ «ЛЕДИ ПЛИМУТ'»

Слабоморозостойкий вечнозеленый много-

летник до 60 см высотой и в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, образованные мелкими розовыми цветками.

— *

ИГ

ll^ljpity^k

Листья пестрые с чередованием серо-зеленой и кремовой окраски, глубокорассеченные, с -

« у Я llkBl

шШШ шШШШШГж

ш(

В саду 2 1 , 4 0 , 5 3 , 67

1 «ь SW

*Щ

^ Н а кухне

ШЖ

91-92

В доме С. 100, 102

ароматом розы и мяты перечной, который усиливается, раскрошить.

BflH

^^НиЯ^ИННН^^^НННННН^ВЯННш 1Як

ДЛЯ

Pelargonium «Lady Plymouth»

Сбор урожая. Весной и летом собирайте листья и используйте их в свежем виде или высушивайте. Применение. Сорта пеларгоний с ароматом розы можно использовать для ароматизации тушеных яблок и груш, а также сиропов.

Geraniaceae (гераниевые)

« Ш

если

лист

растереть

или

Pelargonium «Attar of Roses» ПЕЛАРГОНИЯ «ЭФИРНОЕ M A C A O РОЗ»

Слабоморозостойкий вечнозеленый многолетник до 60 см высотой и 30 см в диаметре. Летом на растении появляются соцветия, образованные мелкими, непахнущими розовыми цветками. Листья нежно-зеленые, трехлопастные, покрытые мелкими волосками и источающие аромат роз при растирании или разламывании.

Листья покрыты мелкими волосками. При растирании источают сильный аромат

Стебель имеет бархатистую

поверхность

218

Культивирование Размножение. Для детальной информации см. с. 216. Местоположение. Для детальной информации см. с. 216. Уход. Для детальной информации см. с. 216. Сбор урожая. Для детальной информации см. с. 216. Применение. Добавляйте свежие листья пеларгоний в молоко, кремы, сиропы, пудинги, заварной крем и лед. При приготовлении пирожных и пирогов выложите дно емкости для выпекания листьями пеларгонии, а чтобы они плотно прилегали к дну и стенкам, опустите листья в горячую воду, а затем стряхните ее. Добавляйте высушенные листья ароматных пеларгоний в «попурри» или в муслиновые подушечки для ароматизации одежды и льняного белья.

Pelargonium

Пеларгонии с фруктовым ароматом Geraniaceae (гераниевые)

Даже прикоснувшись к этой пеларгонии или растерев ее листья между пальцами, вы почувствуете сильный фруктовый аромат. Этот поразительный аромат может изменяться от лимонного и мятного до яблочного и сладко-персикового. В Викторианскую эпоху пеларгонии выращивали как комнатные растения, а в начале X I X в. французские парфюмеры начали выращивать и собирать большой урожай пеларгоний. Листья пеларгонии до сих пор используются для получения эфирного масла, находящего достойное применение в ароматерапии для поднятия духа.

Pelargonium «Apple scented» ПЕЛАРГОНИЯ «АРОМАТ ЯБЛОКА»

Довольно морозостойкий вечнозеленый многолетник до 60 см высотой и 1 м в диаметре. Летом на растении появляются соцветия, образованные мелкими белыми цветками. Листья бархатистые, мягкие, округлые, слаборассеченные, при растирании или раскрашивании источают сильный яблочный аромат. Эта пеларгония является стелющейся и подходит для выращивания в контейнерах.

Pelargonium «Atomic snowflake» ПЕЛАРГОНИЯ «КРОШЕЧНЫЕ СНЕЖИНКИ»

Довольно морозостойкий вечнозеленый многолетник до 60 см высотой и 1 м в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из мелких розовых цветков. Листья пестрые, зеленые и серебристо-серые, крупные, округлые, рассеченные. При растирании или разламывании листья источают сильный лимонный аромат. Этот сорт пеларгонии используют для придания лимонного аромата пирожным из легкого теста.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

" Г

100

в Pelargonium «Peach Cream» ПЕЛАРГОНИЯ «ПЕРСИКОВЫЙ КРЕМ»

Довольно морозостойкий вечнозеленый многолетник до 60 см высотой и в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из очень мелких, неароматных белых цветков с розовыми прожилками. Листья мелкие, трехлопастные, с зубчатым краем и уникальным ароматом сладкого персика, который проявляется при растирании. Не перекармливайте растения жидким удобрением, поскольку это приведет к буйному развитию листьев и потере персикового аромата.

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

m Цветки белые, с проступающими

розовато-

фуксиновыми жилками

Листья пестрые, окрашенные в зеленый и кремово-желтый цвет

219

220

Перилла

Культивирование

Perilla

Размножение. Высевайте семена весной под укрытие, температура под которым сохраняется около 20 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. В конце весны, когда ночные температуры не опускаются ниже 8 °С, можно высевать семена прямо в открытый грунт. Прорастание происходит в течение 14-20 дней.

Когда я впервые представила периллу кустарниковую вар. пурпурную (Perilla frutescens var. pur-

Местоположение. Выращивайте периллу на плодородной, хорошо дренированной почве. Высаживайте периллу в конце весны на солнечный или частично притененный участок. В регионах с засушливым климатом необходим дополнительный полив. При выращивании в контейнере используйте субстрат из садовой земли.

purascens) на цветочной выставке в Челси, то ее восхитительный вид вызвал огромный интерес. Перилла кустарниковая вар. пурпурная — одно из немногих ароматических растений, используемых в японской кухне и китайской медицине. В Великобритании пурпурная вариация периллы имеет тривиальное название — «растение-бифштекс», которое относится к размеру и окраске листьев, напоминающих большой кусок сырой говядины. Перилла является полезным кулинарным растением, свежие листья прекрасно подходят к жареным блюдам. Perilla frutescens var. purpurascens ПЕРИЛЛА КУСТАРНИКОВАЯ ВАР. ПУРПУРНАЯ

Цветки собраны

Устойчивый однолетник до 1,2 м высотой и 60 см в диаметре. Листья с глубоконад-

в мелкие соцветия

резанным краем, темно-бордовые, с бронзовым оттенком по краю, ароматные при растирании или употреблении в пищу. Летом на растении развиваются розовые цветки. При семенном размножении проростки часто физиономически отличаются друг от друга, цветочные колоски в результате могут быть красными, а поверхность листьев более гладкой.

Уход. Прищипывайте верхушки растущих побегов для сохранения формы растения и стимулирования более густого роста. Немного подкормите контейнерные растения жидким удобрением из окопника (см. с. 39). Собирайте на растениях гусениц.

Сбор урожая. Обрывайте листья по мере необходимости. В конце лета собирайте зацветающие верхушки побегов, а в конце осени - семена. Применение. Листья используются как натуральная краска при мариновании овощей и фруктов, например слив, а также для придания чаю особого вкуса. Цветущие верхушки используются как приправа к суши. Зеленолистная перилла имеет вкус тмина с привкусом аниса и корицы. В Японии зеленолистную периллу используют как овощ. Свежие листья применяют для заправки риса и салатов, семена - как приправу. В цветущих частях содержится вещество, более сладкое, чем сахар, его используют в кондитерских изделиях.

Perilla frutescens var. crispa ПЕРИЛЛА КУСТАРНИКОВАЯ ВАР. КУДРЯВАЯ

Устойчивый однолетник до 1,2 м высотой и 60 см в

диаметре. Листья ярко-зеленые, по форме и аромату похожи на описанную выше вариацию периллы с пур-

пурными листьями. Летом на растении появляются

мелкие белые цветки; у растений, выращенных из семян, цветки могут быть кремовыми, а листья гладкими.

Аромат листьев представляет собой смесь запахов тмина и мускатного ореха с привкусом изюма

Предостережение. Может вызывать контактный дерматит. ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

da кухне

100

Persicaria

Культивирование Размножайте горец черенками, которые щжио заготавливать с весны до <онца лета. Поскольку стебли ~эрца, соприкасающиеся с землей, легко образуют придаточные корни, можно размножать тоостым отделением побегов, взвивших корни. Посадите отделенный побег в горшок, наполненный смесью коры и вермикулита. Взрослые растения южно размножать делением юрневища с весны до конца яета (см. с. 57).

виды трав. Это растение было перенесено в Австралию какими-то вьетнамскими беженцами, которые передали его одному владельцу питомника, а последний, в свою очередь, послал его своему дру гу в Великобританию, который специализировался на изучении растений из семейства гречишных (Polygonaceae). Через некото рое время этот английский друг передал мне кусочек этого растения, зная, что мне это будет интересно. Вот так!

Местоположение. Это тропическое растение нуждается в срытии, если ночные темперации воздуха опускаются ниже 7 "С. В странах с теплым климатом горец будет хорошо расти богатых плодородных почвах и частичном притенении. Для сращивания в контейнере истшьзуйте субстрат, приготовленный из садовой земли. - т обы поддерживать мощные растения в хорошем состоянии, ю следует пересаживать дважды в год.

Сбор урожая. Собирайте жггья по мере необходимости. 1рименение. Молодые листья ю вкусу напоминают кориандр тэсевной (Coriandrum sativum). С возрастом листья приобретает сначала лимонный привкус, а последствии - сильный перечвкус. Используйте листья •зда как приправу. Это растеиие является важным компонента* блюд вьетнамской кухни: :.тюв из лапши, овощных блюд шт. д.

Polygonaceae (гречишные)

Интересно, как иногда на мою ферму попадают новые

э азмножение.

Ухоц. Удаляйте лишние корнешца, чтобы держать растение тод контролем. В странах с хотодным климатом это растение нюжет исчезнуть, поэтому надежнее будет снять с него че:енки.

Горец

Л У Ч Ш И Х

В Австралии из горца душистого по лучают эфирное масло, которое называют «kesom oil». В настоящее время это масло исследуется на возможность использования в качестве естественного пищевого ароматизатора.

Persicaria odorata ГОРЕЦ ДУШИСТЫЙ

Нежный вечнозеленый многолетник до 45 см высотой, произвольно разрастающийся в диаметре Летом на растениях появляются привлекательные мелкие кремово-белые цветки, однако на культивируемых растениях цветки развива; Г °

ются редко, так же как и в регионах с холодным климатом. Листья зеленые, зауженные в верхней части, с V-образным красно-коричневым пятном у основания листовой пластинки. Листья источают сильный аромат при растирании и характеризуются очень резким вкусом.

Предостережение. Не путайте горец душистый с несъедобным горцем дважды закручен-ым (Persicaria bistorta). Стебель состоит из многочисленных узлов, которые прикрыты раструбом, типичной

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

flrn 1 j|C. 21,43, 53,

имеющейся у всех гречишных

структуры,

(Polygonaceae)

Т Р А В

221

222

Петрушка

Культиви рование

Petroselinum 1

l c i u y i i m a

Размножение. Во время проращивания семян необходимо поддерживать устойчивую температуру и следить за тем, чтобы субстрат был всегда влажным. Высейте семена ранней весной и поместите их под укрытие, температура под которым сохраняется около 18 °С. Прорастание происходит в течение 2 - 4 недель. Семена также можно высевать в конце весны в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 7 °С. Прорастание происходит также в течение 2 - 4 недель.

Это растение является кулинарным доминантом и, несомненно, остается наиболее популярным и хо-

Apiaceae (сельдерейные)

рошо всем известным растением из числа трав, выращиваемых мною. Петрушка культивируется уже в течение тысячелетий. У древних греков петрушка ассоциировалась со смертью, и они старались не употреблять ее в пищу. Поэтому они сочетали петрушку с рутой душистой (Ruta graveolens) и использовали ее для выращивания живых бордюров-изгородей. Древние римляне, однако, пользовались петрушкой для ослабления сильных запахов, но считали, что семена перед прорастанием семь раз ходят к черту и обратно. Существует много мифов, в которых многократно рассказывается, как добиться прорастания семян петрушки. Н о если вы будете следовать простым методам, изложенным в этой книге, станет понятно, что вырастить петрушку не так сложно, как считали древние.

Местоположение. Выращивайте петрушку на солнечном или частично притененном участке, на глубоких плодородных почвах, на которые предыдущей осенью был внесен хорошо перегнивший навоз. Уход. Для отпугивания корневой морковной мухи выращивайте рядом с петрушкой лук или чеснок. Используйте садовое укрытие для защиты урожая или обрезанные пластиковые бутылки. Молодые растения петрушки подвержены атакам слизней. Рассыпайте вокруг растений отруби, чтобы защитить урожай. Подкормите растения петрушки слабым раствором удобрения из окопника (см. с. 39). Сбор урожая. Собирайте свежие листья петрушки по мере необходимости. Применение. Листья петрушки являются главным компонентом «пучка трав» (см. с. 94). Листья петрушки являются сильным мочегонным средством. Ополаскиватель для волос, приготовленный из ее семян, эффективен против вшей.

Petroselinum crispum «French» ПЕТРУШКА КУДРЯВАЯ «ФРАНЦУЗСКАЯ»

Устойчивый двулетник до 60 см высотой и 30 см в диаметре. На второй год развития на растении появляются мелкие кремово-белые цветки, собранные в плоские соцветия. Взрослые

Предостережение. Не применяйте петрушку в медицинских целях во время беременности.

листья плоские, темно-зеленые, рассеченные, с зубчатым краем. По-моему, эта форма петрушки с плоскими листьями имеет более сильный вкус, чем вариации с курчавыми листьями. Петрушка незаменима в соусах и супах, но в салатах не должна превалировать над другими травами.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

ч ^ Н а кухне

Ш . 2 1 , 1 8 , 4 9 , 62

CH|4> 86, 88, 96/^1,93-95

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

223

Листья ярко-зеленые, с зубчатым курчавым краем

Petroselinum cnspum ПЕТРУШКА КУДРЯВАЯ

Устойчивый двулетник до 40 см высотой и 30 см в диаметре. Летом на второй год развития на растениях развиваются плоские соцветия, образованные мелкими кремово-белыми цветками. Листья ярко-зеленые, со свежим мягким ароматом. В листьях петрушки содержится больше витамина С, чем в апельсине.

224

Фитолакка

Культивирование

Phytolacca M r Jrl 1 wyVCtJLvJLvCl Phytolaccaceae (фитояакковые)

Размножение. Осенью отделите семена от сочной части плода (см. с. 74), высейте их сразу же или следующей весной (храните семена в холодильнике или в холодном сухом месте). Посеянные семена прикройте крупным садовым песком и поместите под холодную раму. Прорастание происходит в течение 3 - 4 недель. Семена, посеянные осенью, следует дополнительно защитить зимой. Весной или осенью размножайте взрослые растения делением корневища (см. с. 57).

В Соединенных Штатах это растение считается сорняком, но в

Местоположение. Выращивайте фитолакку на влажных плодородных почвах, на солнечном или частично притененном участке сада.

Европе его используют как декоративное растение, которое структурирует пространство сада. Флористы также используют фитолакку. В настоящее время ведутся исследования возможностей растения препятствовать распространению ослабляющего тропического заболевания «бильгарция»

(распространяемого

водными

улитками), поскольку известно, что корневища растения убивают этих улиток. Традиционно побеги фитолакки считаются замечательным кулинарным деликатесом, но при неправильном приготовлении растение незамедлительно напомнит, что оно ядовито.

Ягоды ядовиты для людей, но они привлекают в сад птиц

Цветки чашевидные, с зеленой окраской центральной части

Уход. Для того чтобы растения не образовали семян, которые могут самостоятельно рассеяться и прорасти, срезайте отцветшие соцветия. Сбор урожая. Собирайте для кулинарных целей только молодые листья, поскольку взрослые - ядовиты. Осенью собирайте вызревшие ягоды и выкапывайте корневища двулетних растений. Применение. Молодые листья можно использовать в пищу подобно шпинату, но только после 30-минутного кипячения. Это растение можно использовать в медицинских целях только по предписанию врача. Из зрелых ягод можно приготовить малиновую краску для ткани. Предостережение. Поскольку листья и ягоды взрослого растения являются ядовитыми для человека, следует тщательно выбирать место для размещения фитолакки в саду, никогда не выращивайте ее рядом с овощами. При кулинарной обработке молодые листья имеют вкус шпината.

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

Phytolacca Americana ФИТОЛАККА АМЕРИКАНСКАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 1,5 м высотой и в диаметре. Летом на растении развиваются удли ненные соцветия, образованные мелкими чашевидными цветками, окрашенными в белый цвет с оттенками розового и зеленого. Из цветков развиваются черные ядовитые ягоды, располагающиеся на ярко розовых стеблях. Листья нежно-зеленого цвета, ланцетные, а осенью края листьев становятся розовыми и оранжевыми. Листья овально ланцетные.

Взрослые

листья при растирании источают неприятный запах

100

Культивирование Размножение. Высевайте селена ранней весной и помещайте их под укрытие, "эупература под которым сосшяется около 20 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. Семена также « ж н о высевать в открытый к т т , когда ночные температу1ь не опускаются ниже 10 °С. Местоположение. В умеренном климате портулак будет ж г и на легких почвах; в в о д н о м климате его необходимо ежегодно высевать на хощшо дренированных плодородных почвах на солнечном "жтке. Предыдущей осенью в шнву вносится перепревший -ввоз. Портулак можно выращивать и в контейнере.

Portulaca

Портулак 1 jluui улет.

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

225

Portulacaceae (портулаковые)

В течение тысячелетий эту траву выращивали как овощную культуру и как растение, обладающее медицинскими свойствами. Портулак был популярен в Великобритании во время правления Елизаветы I, но в настоящее время он утратил свою популярность в Англии, даже несмотря на то, что в странах Европы он по-прежнему является обычной салатной травой. При исследовании портулака было обнаружено, что в нем содержатся трехосновные жирные кислоты в высокой концентрации, которые важны для поддержания работы сердца и для укрепления иммунной системы. Лично мне просто нравится вкус этой травы, и я часто ем свежие листья портулака, только что собранные в саду. Portulaca oleracea ПОРТУЛАК ОГОРОДНЫЙ

Устойчивый однолетник до 45 см высотой и до 60 см в диаметре. Летом на растении развиваются мелкие желтые цветочки, которые открываются на солнце и закрываются при притенении. Листья толстые, мясистые, ложковидной формы, нежно-зеленые, сочные.

Я в д . Укройте сеянцы, чтобы пугнуть вредителей, напри: «ер листоедов. Регулярно прожсяйте проростки и собирайте ник слизней, которые обожает молодые растения. Портуш не нуждается в подкормке, •но его следует регулярно полизать, чтобы предотвратить пересыхание почвы в летние меЭЦЫ.

2бор урожая. Собирайте истъя, стебли и бутоны в течение вегетационного периода. "Применение. Листья, стебли * бутоны можно есть в сыром зцде в салатах или готовить, ш овощи. Портулак является -орошим источником витамич » А, В и С, а также кальция, г*к Среднем Востоке эта трава •няется ингредиентом традиционного салата, называемого «штташ». Портулак часто маэлнуют. Это растение обладает мочегонными свойствами, по?~ому его используют для вызедения токсинов из организма • снижения высокой темпера~ ры. Портулак укрепляет имвдную систему. 1редостережение. Не исжшьзуйте портулак в медицинских целях во время бережности. ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Листья сочные, и их сок оказывает успокаивающее

действие

при укусах насекомых, ожогах и некоторых формах экзем

Стебель съедобный;

порежьте его

на небольшие кусочки, и он придаст салату пикантный хруст

226

Первоцвет

Культивирование

Primula

Размножение. Важно высевать свежие семена. Высевайте их в конце лета и помещайте под холодную раму. Прорастание происходит в течение 2 - 3 недель. Оставьте молодые растения зимовать под холодной рамой, а следующей весной высадите их на подготовленное место. Растения могут не зацвести в первый сезон. Осенью размножайте взрослые растения делением корневища (см. с. 57).

Симпатичные желтые цветки первоцвета отмечают начало весны. Первоцвет — цветы моего детства,

Местоположение. Выращивайте первоцвет на влажной почве, в частичном притенении. В природе первоцветы лучше всего чувствуют себя на берегах водоемов и рек, склонах западной экспозиции рядом с листопадными зелеными насаждениями и деревьями. Когда вы подбираете место в саду для выращивания первоцвета, следует помнить о том, какие местообитания первоцвет предпочитает в природе. Первоцвет хорошо подходит для выращивания в контейнере или как комнатное растение.

поскольку я часто собирала их в саду на Пасху, связывала букетики разноцветными шерстяными нитками и дарила своей маме. К моему удивлению, первоцветы также являются травами, поскольку их нежные ароматные цветки обладают важными лечебными свойствами. Их использовали для лечения подагры, инфекций дыхательных путей, бессонницы и беспокойства. Цветки и молодые листья имеют приятный вкус и будут хорошим дополнением к салатам.

Primula vulgaris ПЕРВОЦВЕТ ОБЫКНОВЕННЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 25 см высотой и в диаметре. Весной на растении развиваются бледно-желтые цветки с насыщенно-желтой окраской центральной части цветка и со сладким ароматом. Стебель покрыт мелкими волосками. Листья нежно-зеленого цвета, овальные, с рельефной поверхностью. В настоя-

поверхность, на ней заметно жилкование

вать растения, растущие в диком виде.

Цветки одиночные с четырьмя или пятью выемчатыми бледно-желтыми лепестками, более темными у основания

Предостережение. Может вызвать аллергическую реакцию на коже. Не принимайте первоцвет в медицинских целях во время беременности.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

рельефную

в природе. В Великобритании запрещено выкапы-

Применение. Добавляйте цветки и молодые листья в салаты и пудинги. Цветки, листья и корневище используют для лечения дыхательных путей и бессонницы.

ДЛЯ

Листья имеют

щее время первоцвет является очень редким растением

Уход. Все первоцветы необходимо делить осенью. Сбор урожая. Осенью выкопайте корневище 3-4-летних растений и высушите для последующего использования в медицинских целях. Весной собирайте цветки и листья для использования в свежем виде или высушивайте их.

Primulaceae (первоцветные)

В саду

V На кухне

100

Простантера

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

227

Культивирование

Prostanthera

Размножение. Мне не извег * о , чтобы простантера образовывала семена в Великобритании. Легче всего размножать «еоенкованием. Черенки срезают с побегов текущего пот^днего прироста осенью или злюй. После укоренения черенков сократите полив до ми+шума и оставьте зимовать в ~эо<х условиях, где не бывает морозов. Весной рассадите «зрененные черенки по ОТДЕЛЬНЫМ горшкам и выращизгйте их в теплых условиях в течение двух лет.

Это австралийское растение восхитительно выглядит во время цветения, и я считаю, что каждый должен пытаться вырастить его в своем саду. И з листьев изготовляют эфирное масло, обладающее целебными свойствами, его употребляют для снятия стрессов и напряженного состояния, а листья обладают противобактериальными и противогрибковыми свойствами. Свежие листья также применяют как противоотечное средство. Просто поместите их в сосуд, залейте горячей водой и вдыхайте пар. Лекарственные средства, приготовленные из простантеры, можно рекомендовать только для наружного применения. Prostanthera cuneata ПРОСТАНТЕРА КЛИНОВИДНАЯ

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 90 см высотой и 60 см в диаметре. Цветки очень привлекательные, колокольчатые, белые, с пурпурными пятнами, спускающимися по зеву цветка.

Местоположение. Это гор« е растение предпочитает >ень хорошо дренированные жчвы и солнечные условия, "состантера лучше растет на «тральных или слабокислых жчвах. Ее можно выращивать I контейнере на субстрате из тофа в смеси с гравием. под. Это растение не следует теоекармливать удобрениями, поскольку в этом случае оно * будет цвести; один раз в ляесяц следует подкармливать тшъко контейнерные растения, ^ е н и я в открытом грунте подкармливают листовым пежгноем и осенью. С осени «инайте постепенно снижать таив растения, но следите, «обы субстрат не пересыхал. I началом весны постепенно «еличивайте полив. Контей« н ы е растения могут внезапс погибнуть. Если какая-либо аетса поменяла цвет с зеленого ч: коричневый, срежьте ее и хжгите. З&ор урожая. Собирайте лета листья и используйте их да изготовления настоек и «ела. " рименение. Эфирное масло «пользуется как наружное хедство для снятия напряжению. Его также можно втирать в « к у для отпугивания комаров, лиешайте несколько капель («ела простантеры с маслом «ицдаля и используйте при «саже. I"Я

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Lamiaceae (яснотковые)

Цветки развиваются по одному в пазухе листьев, у верхушки побегов. Цветки появляются с конца весны и до начала лета. Листья мелкие, темно-зеленые, округлые с волнистым краем. При растирании листья источают сильный мятный аромат.

Листья с блестящей кожистой поверхностью

На зеве цветка располагаются пурпурные пятна

отдельные

228

Культивирование Размножение. Высевайте в начале весны семена под укрытие, температура под которым сохраняется около 21 °С. Прорастание происходит за 1 - 2 недели. Не заливайте проростки, поскольку они подвержены вымоканию (см. с. 59). Вы можете размножать розмарин черенками, срезая их с молодых побегов после отцветания. Рассадите укорененные черенки по отдельным горшкам и выращивайте в защищенном от мороза месте в течение одного сезона перед высадкой в открытый грунт. Весной или осенью розмарин можно размножать отводками (см. с. 54).

inus Rosmarinus

Розмарин

Если бы я была вынуждена выбрать кулинарную траву, которую могла бы взять с собой на необита емый остров, я бы выбрала именно розмарин. Это одна из самых многофункциональных и полезных трав на кухне, в доме и в медицинском отношении. Розмарин ассоциируется с функцией памяти, и в течение сотен лет его применяли для улучшения умственной деятельности. В настоящее время ведутся исследования по возможности использования розмарина как средства от старения. Известно много приятных историй, связанных с розмарином, и одна из моих любимых — о Деве Марии, которая во время бегства в Египет положила свою синюю мантию на куст розмарина с белыми цветками, а когда подняла ее, то цветки стали голубыми. Rosmarinus officinalis «Roseus» РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ «РОЗОВЫЙ >

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 80 см высотой и в диаметре. С начала весны на растении появляются мелкие бледно-розовые цветки, которые держатся до начала лета, иногда в начале осени возможно повторное

Местоположение. Выращивайте розмарин на теплом, солнечном участке, на хорошо дренированной почве нейтральной или слабощелочной реакции. Это растение подходит для выращивания в контейнере. Используйте глинистую почву и защищайте растения зимой от влажной и холодной погоды.

цветение. Листья короткие, игловидные, яркозеленые, с более светлой нижней стороной. При растирании листья источают сильный аромат.

Уход. В умеренном климате розмарин можно успешно выращивать как живую изгородь. Обрежьте растения после цветения в конце весны. Розмарин подвержен заражению вирусом, от которого наступает гибель растения. При появлении заражения немедленно срежьте больную ветку у основания и сожгите ее.

Rosmarinus officinalis «Aureus» РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ «ЗОЛОТИСТЫЙ»

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 80 см высотой и 60 см в диаметре. С начала весны на растении развиваются мелкие, бледно-голубые цветки, которые держатся до на-

Сбор урожая. В течение всего года собирайте свежие листья.

чала лета. Листья очень ароматные, короткие, тонкие, игловидные, пестрые, зеленые с золотистыми брызгами. Этот сорт розмарина

Применение. Листья розмарина используются для кулинарных целей, для снятия похмелья и укрепления памяти. Эфирное масло розмарина является хорошим средством от насекомых.

не абсолютно морозоустойчив, и его следует укрывать, если температуры опускаются ниже - 2 °С.

Предостережение. Эфирное масло используют только как наружное средство. Большие дозы листьев розмарина могут вызвать судороги. Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

Lamiaceae (яснотковые)

В саду ;.21 !, 55,I

JHa кухне

В доме С. 1 0 0 - 1 0 2 , 1 0 7 - 1 1 0 , 112

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

229

Rosmarinus officinalis РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 1 м высотой и в диаметре. С начала весны на растении появляются мелкие бледно-голубые цветки, сохраняющиеся до начала лета; иногда в начале осени может происходить повторное цветение. Листья короткие, игловидные, темно-зеленые, очень ароматные. Розмарин лекарственный — важное кулинарное и лекарственное растение.

Верхняя

поверхность

листьев темнозеленого цвета, нижняя сторона — бледновато-зеленая

Rosmarinus officinalis Prostratus Group РОЗМАРИН ЛЕКАРСТВЕННЫЙ, ГРУППА РАСПРОСТЕРТЫХ СОРТОВ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 30 см высотой и 1 м в диаметре. В начале весны на растении появляются мелкие светло-голубые цветки, сохраняющиеся до начала лета и появляющиеся иногда еще раз в начале осени. Листья короткие, игловидные, темно-зеленые и, как и у остальных сортов розмарина, очень ароматные при растирании.

Цветки имеют сладкий розмариновый вкус и используются

в качестве

деликатеса с овощными блюдами

230

Щавельник

Культивирование

Rumex

Размножение. Высевайте семена в начале весны и помещайте под укрытие, температура под которым сохраняется около 15 °С. Прорастание происходит в течение 5 - 1 0 дней. Семена можно негусто высевать в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 7 °С. Прорастание происходит в течение 2 - 3 недель. Появившиеся сеянцы необходимо проредить, оставив между растениями расстояние 30 см. Осенью разделите взрослые растения.

Английское название этого кислого на вкус, но освежающего растения «buckler

Местоположение. Выращивайте щавельник на богатых плодородных кислых почвах, на которые осенью перед проведением посадок был внесен хорошо перегнивший навоз. Щавельник предпочитает участки сада, защищенные от прямых солнечных лучей. Это растение хорошо растет в крупных контейнерах. Используйте для его выращивания субстрат, применяемый для выращивания вересковых; следите, чтобы на щавельник не попадало дневное солнце.

leaf sorrel» происходит от старого французского слова «sorrel»,

лизации тяжелой пищи, а в Англии в X V в. это растение считалось одним из лучших овощей. Я придерживаюсь того мнения, что щавельник, или щавель, как его чаще называют, — это замечательная трава для использования в горячих и холодных соусах, а также в супах. Молодые листья придают летним салатам лимонный или яблочный вкус.

Rumex scutatus ЩАВЕЛЬНИК ЩИТОВИДНЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 45 см в диаметре и 60 см высотой. Цветки мелкие, неприметные, зеленые, из них развиваются коричневые плоды с семенами. Листья щитовидные, растут розеткой из земли, имеют вкус, похожий на хрустящие зеленые яблоки. Его можно есть в свежем виде, но и при горячей обработке он не теряет своего особого приятного вкуса. Растертые листья используют для удаления чернильных или ржавчинных пятен с одежды и мебели.

Бутоны имеют красноватый

оттенок,

а цветки окрашены в зыеный

Листья нежнозеленого цвета, щитовидные

Сбор урожая. Собирайте листья и используйте их в свежем виде на протяжении всего периода роста. Применение. Считается, что если вы едите салаты со щавельником, то он способствует очищению крови и нормализует количество гемоглобина. Остерегайтесь переедать щавельник во время лактации.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

переводящегося

как «кислый». Древние египтяне и древние римляне ели щавельник для нейтра-

Уход. Чтобы летом листья щавельника не были горькими изза сильного прогревания почвы, замульчируйте ее листьями или корой (см. с. 37). Осенью подкормите взрослые растения хорошо перепревшим навозом. Регулярно подкармливайте контейнерные растения жидким удобрением из окопника (см. с. 39).

ДЛЯ

Polygonaceae (гречишные)

в саду

На кухне

цвет

100

Культивирование э азмножение.

Высевайте сечена в начале весны и помещайте их под укрытие, "эипература под которым соединяется около 18 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. После прораста-мя сеянцев старайтесь не зат*ть их, поскольку они могут загнивать при вымокании (см. : 59). В конце весны или начале лета снимайте черенки молодых побегов руты. Местоположение. Выращивайте руту на хорошо дренированной бедной почве. Подбериг солнечное место в середине ш на задней стороне грядки, н е ее не будут задевать проходящие мимо люди. Проведите обрезку для сдцержания формы. Делайте это, когда растение сухое; надевайте перчатки для защиты ж и ног от соприкосновения листьями, которые могут ^«звать ожоги. Рута подвержена заражению белокрыл кой, теле которой на листьях развивается черный сажистый ~эмбок. Для борьбы с появив-ммися на растениях вредител и используйте специальное зловое мыло (в соответствии инструкцией производителя), л о мыло помогает держать под контролем и белокрылку, и ахистый грибок.

Рута

Ruta s

v a

231

Rutaceae (рутовые)

деленных погодных условиях оно может вызвать появление фитофотодерматитов (кожных ожогов). Тем не менее рута обладает очень полезными целебными свойствами и хорошо знакома тем, кто гомеопатию предпочитает другим методам лечения. Она также будет привлекательным дополнением к вашей садовой коллекции. Древние греки и римляне считали, что эта трава воплощает изящество, и по традиции все невесты имели в составе своего свадебного букета веточку руты. Найдите место в вашем саду для этого привлекательного растения.

Ruta graveolens РУТА ДУШИСТАЯ

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 60 см высотой и в диаметре. Летом на растении появляются мелкие желтые, покрытые воском, цветки с четырьмя или пятью лепестками. Листья зелено-голубые, рассеченные на мелкие округло-овальные доли, с необычным мускусным запахом, который сложно описать. Для того чтобы избежать кожных ожогов, старайтесь не касаться листьев, когда они еще мокрые после дождя или полива или когда они освещены солнцем.

"оименение. Более вкусным " т\е используемым в кулинаш видом является рута египетская (Ruta chalapensis). 5 медицине руту используют "ТЁВНЫМ образом для снижения веяного давления. В гомеош т руту используют достаw n o широко. В доме сушеная к р а отпугнет муравьев и мух.

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Т Р А В

Это растение имеет дурную славу, поскольку при соприкосновении кожи с листьями руты при опре-

2бор урожая. Собирайте лист а и используйте их свежими мм высушивайте.

и Я

Л У Ч Ш И Х

в саду

г т .

232

Культивирование Размножение. Высевайте семена в начале весны и помещайте их под укрытие с температурой 18 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. Семена можно высевать в конце весны в открытый грунт, когда ночная температура воздуха не опускается ниже 7 °С. Прорастание происходит за 2 - 3 недели. Проредите выросшие сеянцы, оставляя между соседними особями расстояние 30 см. Молодые растения нуждаются в защите в течение первой зимы. Многолетние шалфеи размножают черенками (см. с. 52), которые срезают в начале лета. Взрослые растения можно размножать отводками (см. с. 54).

Salvias

Шалфей

Lamiaceae (яснотковые)

Это средиземноморское растение используется человеком уже несколько тысячелетий. Я никогда не прекращала удивляться его целебным и кулинарным свойствам. Его использовали в качестве антисептического средства при хранении мяса, а также как противоядие при укусах змей. Современные исследования показали, что шалфей останавливает процесс старения, а в настоящее время ведутся испытания по его использованию для лечения синдрома Альцгеймера. Помимо всего перечисленного, шалфей является симпатичным растением для сада. Листва образует мягкий серо-зеленый ковер, летом расцвеченный нежной голубизной цветков, привлекающих в сад бабочек и пчел.

Salvia officinalis Purpurascent Croup ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ, ГРУППА ПУРПУРНОЛИСТНЫХ СОРТОВ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 70 см высотой и в диаметре. Размножается только черенками. Цветки лилово-голубые, появляются летом. Листья овальные, ароматные, окрашены в пурпурно-красно-серые

Местоположение. Выращивайте шалфеи на теплом, солнечном месте, на хорошо дренированных, нейтральных или слабощелочных почвах. Морозоустойчивые шалфеи хорошо растут в контейнерах.

оттенки, имеют мягкую поверхность. Листья обладают мягким вкусом, хорошо сочетающимся с блюдами из овощей, например с фаршированными перцами и кабачками. Из пурпурнолистных шалфеев делают полоскание для больного горла, обладающее хорошими

Уход. Весной необходима слабая обрезка, чтобы стимулировать рост молодых побегов с очень ароматными листьями; повторно их обрезают после отцветания. Вычистите весной из-под растений мертвые листья, чтобы предотвратить появление мучнистой росы. Для сохранения аромата листьев пересаживайте растение каждые 4 - 7 лет.

антисептическими свойствами.

Salvia lavandulifolia ШАЛФЕЙ ЛАВАНДОЛИСТНЫЙ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 45 см высотой и в диаметре. Шалфей лавандолистный размножают только черенками. Летом на растении развиваются привлека-

Сбор урожая. Собирайте свежие листья до зацветания растения.

тельные голубые цветки. Листья мелкие, узкие, овальные, рельефные, очень ароматные, с прекрасным кулинарным вкусом. Из лис-

Применение. Перед использованием на кухне опустите листья шалфея в горячую вод у - для того чтобы «пробудить» эфирное масло. Шалфей обладает антисептическими свойствами.

тьев готовят стимулирующую настойку. Этот шалфей идеально подходит для выращивания в контейнере.

Предостережение. Чрезмерное потребление шалфея приводит к мощному токсическому воздействию.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

^ Н а кухне

В саду 21, 4@, 49,

1 <3^2,88-91,94

В доме С. 102, 108-109

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Salvia officinalis ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 60 см высотой и в диаметре. Это растение имеет очень ароматные, овальные, зеленовато-серые, рельефные листья и лилово-синие цветки, которые появляются летом. Это самый обыкновенный шалфей, широко используемый в кулинарии и медицине. Сорта этого шалфея с пестрыми листьями имеют более слабый вкус и менее мощные медицинские свойства.

Лепестки цветка образуют выступающую

нижнюю губу,

которая является общим признаком представителей яснотковых

семейства

(Lamiaceae)

25. о

Листья очень ароматные, бархатистые, приподымающиеся при прикосновении

Стебель квадратный на поперечном срезе, что является

отличительной

особенностью семейства

всего

233

234

Шалфеи ароматные

Культивирование

Salvias

Размножение. Высевайте семена шалфеев ранней весной под укрытие, температура под которым сохраняется около 18 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. Семена также можно высевать в конце весны в открытый грунт, при ночных температурах не ниже 7°С. Прорастание происходит в течение 2 - 3 недель. Оставьте между сеянцами расстояние 20 см. Шалфей Клевленда (Salvia clevelandii) можно вырастить из семян только в теплом климате. С конца весны до начала лета можно снимать черенки (см. с. 52) с многолетних форм шалфея.

Род шалфей (Salvia) включает более 9 0 0 видов ароматных однолетников, двулетников и многолетни-

Lamiaceae (яснотковые)

ков, а также вечнозеленых кустарников. В зависимости от вашего предпочтения можно выбрать шалфей с определенной окраской цветков и ароматом листьев. Я до сих пор поражаюсь, когда растираю лист шалфея изящного «Алый ананас» (Salvia elegans «Scarlet Pineapple»)

и отчетливо чувствую

запах свежего зрелого ананаса. Многие из ароматных шалфеев являются морозоустойчивыми; те же, которые не выдерживают морозов, настолько красивы, что заслуживают того, чтобы им выделить в оранжерее или теплице место, где они в комфорте проведут зиму.

Salvia clevelandii ШАЛФЕЙ КЛЕВЛЕНДА

Неморозоустойчивый кустарник до 1,5 м высотой и до 90 см в диаметре. Летом на растении развиваются красивые колоски с голубыми цветками. Листья овальные, морщинистые, зеленые, немного клейкие. Аромат

Местоположение. Выращивайте шалфей на солнечном участке, на хорошо дренированных, нейтральных или слабощелочных почвах. Неморозоустойчивые шалфеи могут существовать, если ночные температуры воздуха не опускаются ниже 10 °С. Они хорошо растут в контейнерах.

этого шалфея похож на аромат калифорнийского чапараля. Этот шалфей растет на очень хорошо дренированных почвах с большим содержанием гравия. Осенью обрежьте одну третью часть прироста, вторую треть — зимой, оставшуюся треть сохраняют на следующий сезон.

Уход. Проведите весной слабую обрезку для стимулирования роста молодых побегов; повторную обрезку проводят в конце лета после цветения. Осенью соберите семена с шалфея зеленого (Salvia viridis), а затем удалите этот однолетник. До наступления первых морозов выкопайте неморозоустойчивые многолетники, срежьте отцветшие соцветия, посадите в горшки и отправьте на зимовку в оранжерею.

Salvia viridis (syn. S. horminum) ШАЛФЕЙ ЗЕЛЕНЫЙ

Устойчивый однолетник до 45 см высотой и 20 см в диаметре. Цветки мелкие, пурпурнобелые или чисто-белые, окруженные сериями брактей, ярко окрашенных в оттенки пурпурного, розового, голубого и белого; брактей похожи на лепестки цветков за исключением того, что на них часто выделяются зеленые

Сбор урожая. Собирайте листья и открывшиеся цветки и используйте их свежими или высушивайте.

жилки. Эти пестрые листовидные брактей сохраняются на растении в течение всего лета. Настоящие зеленые листья опушенные, гру-

Применение. Вкус и аромат листьев шалфея исчезает при термической обработке, поэтому добавляйте листья к блюдам в самом конце их приготовления. Аромат листьев очень сильный.

бые на ощупь и аром

Листья немного липкие на ощупь, при растирании пахнут ананасом

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

^ Н а кухне

Salvia elegans «Scarlet Pineapple» ШАЛФЕЙ ИЗЯЩНЫЙ «АЛЫЙ АНАНАС»

Неморозоустойчивый многолетник до 90 см высотой и 60 см в диаметре. С середины лета до ранней осени на растении развиваются великолепные трубчатые красные цветки. Листья овальные, заостренные на верхушке, зеленые со слабым красно-коричневым оттенком по краю и замечательным ананасовым ароматом, который чувствуется при разламывании листьев или растирании между пальцами.

Цветки

узкотрубчатые

с выступающей

Salvia microphylla var. microphylla ШАЛФЕЙ МЕЛКОЛИСТНЫЙ ВАР. МЕЛКОЛИСТНЫЙ

Неморозоустойчивый вечнозеленый многолетник до 1,2 м высотой и в диаметре. С конца лета до начала осени на растении развиваются симпатичные малиновые цветки с характерной нижней губой. Листья овальные, нежнозеленые, с ароматом черной смородины, который чувствуется при растирании между пальцами.

нижней

губой

236

Бу зина

Культивирование

Sambucus

Размножение. В конце лета отделите семена от сочной части плода и высевайте их, пока они свежие. Присыпьте семена крупным садовым песком. В регионах с холодным климатом поместите горшки с семенами на открытый воздух для стратификации (вы также можете смешать семена с песком и поместить в холодильник на 4 недели). Прорастание происходит в течение 4 - 6 месяцев. В первую зиму передержите сеянцы в горшках под холодной рамой, а следующей весной посадите их. В конце лета бузину можно размножать черенками, срезая их с молодых побегов.

Когда-то считалось, что это растение обладает очень сильным магическим действием и защищает от

Caprifoliaceae (жимолостные)

злых духов. Это растение на самом деле очень полезное — из всех его частей делают все, что только возможно, от деликатесного вина до музыкальных инструментов. Цветки бузины используют в кулинарии и медицине, а текущие исследования показывают, что она может помогать при простуде и гриппе. Ягоды содержат много витаминов А и С , но их необходимо подвергнуть термической обработке перед употреблением в пищу, для того чтобы избежать расстройства желудка. Листья при растирании источают неприятный запах и ядовиты, но зато вы можете приготовить из них сильное естественное средство для отпугивания гусениц или насекомых-вредителей. Ягоды содержат большое

Цветки собраны в большие, уплощенные

количество витаминов А

соцветия

и С. Требуют термической

и имеют сладкий аро^ыщ

Местоположение. Выращивайте бузину на плодородной увлажненной почве, на солнечном или притененном участке. Прирост бузины за сезон может составлять 1,2 м.

Уход. Для сохранения опрятной формы проводите сильную обрезку растения осенью раз в три года. Бузина не подходит для выращивания в контейнере, поскольку она достигает слишком больших размеров.

f j p

л'-'

* г

ч -

Сбор урожая. Собирайте цветки весной, пока они еще не успели полностью открыться, а ягоды - осенью. Применение. Свежие цветки используют для приготовления напитка (см. с. 83), для лечения кашля, аллергии и артрита. Из цветков также готовят лосьон для кожи. Ягоды обладают мягким слабительным действием. Спрей из бузины является эффективным средством против тли, гусениц, корневой морковной мухи и корневых личинок (500 г листьев бузины на 1 л воды прокипятите на слабом огне в течение 30 минут, затем процедите и добавьте еще 1 л воды). Все части растения бузины содержат пигмент, который можно использовать как растительную краску.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Sambucus nigra БУЗИНА ЧЕРНАЯ

Устойчивый листопадный кустарник до 6 м высотой. Летом на растении развиваются привлекательные уплощенные соцветия, образованные приятно пахнущими кремово-белыми звездчатыми: цветками, из которых развивается значительное количество мелких шаровидных черных плодиков. Листья крупные, сложные, состоят из зеленых листиков с пильчатым краем.

В саду АС. 2 1 , 43, 49,

^ Н а кухне Й^З, 91-92

В доме С.107-108

100

Культивирование Размножение. Высевайте све*ае семена осенью, присыпьте ш перлитом или вермикулит а (см. с. 45) и поместите под модную раму. Прорастание тсоисходит в течение 2 - 3 недель. Оставьте зимовать молож е растения под холодной ра«юй. Семена можно высевать » н е й весной, их также прись пают перлитом или вермикулитом и помещают под укрытие, температура под которым сохраняется около 18 °С. Прозастание происходит в течение 2-4 недель. Осенью разделите взрослые растения. Местоположение. Выращиаайте кровохлебку на хорошо данированной почве, на солнечном или частично притенен< м участке, а также в контейнере. под. В жаркую погоду листья тановятся горькими, посколь; солнце вызывает передвижение танинов к поверхности. Подстригите разросшееся растение, чтобы придать ему комтактный вид и ингибировать цветение. Обрезка будет стимулировать рост молодых неж"•ых листьев. Контейнерные састения нуждаются в регуляр" ш поливе в течение вегетационного периода, их следует тодкармливать жидким удоб:ешем из окопника один раз в -едлю (см. с. 39). Сбор урожая. Собирайте свеиие молодые листья по мере -еобходимости. 1рименение. Кровохлебка юидаст приятный вкус салаты. Листья обладают ореховым ароматом, смешанным с запахом сухих огурцов; они хо:ошо подходят к соусам, подаваемым с жареной или вареной :ыбой. Молодые листья можно "Спользовать в зимних блюдах 1 качестве замены петрушки, «эгда последняя уже ушла на :лмовку. При жевании молодых "иютьев кровохлебки улучшается пищеварение.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Sanguisorba

Кровохлебка

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

237

Rosaceae (розоцветные)

Традиционно эту симпатичную траву настаивали в чашке вина или пива для получения лекарства от подагры или ревматизма. Мягкие зеленые листья кровохлебки вводят в заблуждение — глядя на них, трудно предположить, что это растение вечнозеленое и выдерживает зимние условия. Даже в морозные зимы листья кровохлебки отомрут на непродолжительное время, незадолго перед появлением молодых листьев ранней весной. Эта высокая морозоустойчивость делает кровохлебку полезным растением для выращивания на кухонном огороде. Ее листья можно собирать в течение зимы, когда дефицит салатных листьев особенно ощутим. К тому же молодые листья напоминают вкус

Головки соцветий имеют наперстковидную

форму,

цветочки напоминают крошечную

пуховку

для нанесения пудры

Sanguisorba minor (svn. Poterium sanguisorba) КРОВОХЛЕБКА МАЛАЯ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 60 см высотой и 30 см в диаметре. Летом на растении появляются миниатюрные красномалиновые цветки, собранные в наперстковидные головчатые соцветия. Соцветия выступают над серо-зелеными сложными листьями, листочки которых имеют зубчатый край. Летом взрослые листья становятся очень горькими. Срежьте их, чтобы стимулировать рост молодых листьев, имеющих сладкий вкус.

238

Сантолина

Культивирование

Santolina V ^ C l r l 1

Размножение. Высейте семена осенью в стандартный субстрат из смеси компоста и садового песка и поместите под холодную раму. Прорастание происходит в течение 4 - 6 месяцев. Выращивайте проростки в течение 2 лет под холодной рамой. Сантолину можно размножать и черенками. В конце лета вызревшие деревянистые побеги можно использовать в качестве отводков для размножения (см. с. 54). Срежьте цветки перед началом укоренения отводков.

Эта серебристолистная трава полезна и привлекательна. Арабы применяли сантолину для промыва-

Местоположение. Выращивайте сантолину на хорошо дренированной почве, на солнечном участке. Для получения урожая не выращивайте это растение на богатых почвах. Сажайте отдельные растения на расстоянии 45 см друг от друга. Сантолина хорошо растет в контейнерах на субстрате из садовой земли. Подкармливайте контейнерные растения один раз в неделю - и только в период вегетации - жидким удобрением из морских водорослей. Уход. Растения сантолины можно подстричь осенью после цветения для придания им формы. Весной срежьте мертвые участки одревесневших побегов. В конце лета срежьте отцветшие соцветия, это предотвратит одревеснение побегов. В холодном климате не проводите осеннюю обрезку, иначе растение вымокнет и замерзнет.

I j y V W r l C t /4sferaceae (астровые)

ния глаз, но в наши дни ее используют преимущественно в доме как средство от насекомых и моли. В некоторых источниках говорится, что ее аромат может отвадить кошек, которые немилосердно топчут молодые растения, от сада трав, но, к моему сожалению, после апробации этого средства я могу заключить, что оно не действует. Сантолину, впрочем, очень удобно использовать в саду как бордюрное растение или как ограничительную «изгородь» на крупной грядке.

Santolina chamaecyparissus

Соцветие похоже на цент-

САНТОЛИНА

ральную часть ромашки,

КИПАРИСОВИДНАЯ

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 75 см высотой и 1 м в диаметре. С середины лета и до начала осени на растении развиваются соцветия-корзинки, напоминающие по форме пуговицу, образованные мелкими желтыми цветками. Листья ароматные, серебристые, рассеченные, напоминают по форме океанический коралл.

Стебель покрыт волосками, похожими на ворсинки ваты

Сбор урожая. Собирайте листья с весны до момента зацветания, а в конце лета небольшие цветущие побеги. Высушивайте их. Применение. Втирайте измельченные листья в места укуса насекомых для снятия боли.

Листья на цветоносном побеге очень легкие и тонкие, на основных же побегах — толще и более серебристые

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

и кажется, что просто утрачены лепестки

100

Мыльнянка

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

239

Культивирование

Saponaria 1 V 1 0 1 Л и п Л Г 1 1 \ С 1

Размножение. По собственному опыту мне известно, что мыльнянку легче размножать гренками или делением корневища, чем выращивать из жмян. Срезайте черенки в местах стеблевых узлов в конце осени или начале лета. Осенью, после обрезки надземной насти, мыльнянку размножают делением корневища.

Как можно предположить из названия, из листьев, стеблей и корней мыльнянки можно приготовить

Местоположение. Это рас~ение устойчиво к любым почвам при условии выращивания -я солнечном участке, но на слишком богатых почвах мыль-<янка будет слишком быстро разрастаться. Карликовые виды мыльнянки, например мыльнянка зонтиковидная (Saoonaria ocymoides), больше "хздходят для выращивания в < энтейнере. Уход. Срежьте надземные чаете мыльнянки после отцветания. Обрезка предотвратит самосев ' будет стимулировать новый эост и повторное цветение. Осенью выкопайте все сильно :азросшиеся корневища. Сбор урожая. По мере необходимости собирайте свежие ж т ь я в течение вегетацион-юго периода. Применение. Мыльнянка исхльзуется как средство лечесухой зудящей кожи и как ~эотивовоспалительный препарат. Поскольку мыльнянка шляется слабоядовитым растянем, его следует использозать только по предписанию квалифицированного врача. 5 доме ее используют для приготовления средств гигиены южи и волос: мыльнянка особенно хорошо подходит для •»ода за чувствительной кожей, "скипятите пригоршню листьrs мыльнянки в течение 7 ми*уг, процедите и добавьте в -:э1ну. Из этого растения также ттовят хорошее средство для деликатной чистки шелковой иежды и обивки.

:ля

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Caryophyllaceae (гвоздичные)

натуральное мыло. При кипячении в воде это растение высвобождает сапонины и слизь, которые могут растворять жир и грязь. Интересно, что мыльнянка раньше использовалась на производстве шерсти и шерстяных изделий для очистки свежей шерсти, поэтому в Великобритании и ее колониях до сих пор можно найти растения мыльнянки, растущие рядом со старыми фабриками. Мыльнянка до наших дней используется хранителями музеев для аккуратной очистки поверхностной грязи с хрупких антикварных тканей и живописи.

Цветки с пятью лепестками собраны в соцветия

со О

Saponaria officinalis МЫЛЬНЯНКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 1 м высотой и 60 и более см в диаметре. С лета до начала осени на растении развиваются компактные соцветия, состоящие из мелких симпатичных розовых или белых цветков со слабым ароматом. Листья гладкие, сужающиеся в верхней части.

Стебель с зубчиками

Листья мягкие и гладкие на ощупь

В саду !. 2 1 , 43, 49, 53

В доме С. 100, 109

240

Чабер

Культивирование

Satureja

Размножение. Высевайте семена в начале весны и помещайте под укрытие, температура под которым сохраняется около 20 °С. Прорастание происходит в течение 1 - 2 недель. После прорастания старайтесь не залить проростки, поскольку они подвержены вымоканию и загниванию. Летом снимайте черенки с молодых побегов многолетних чаберов. После укоренения рассадите их по горшкам и поместите под холодную раму до прихода весны.

Как и древние римляне, использовавшие эту траву для придания пище приятного вкуса, я охотно и;

l a u c j j Lamiaceae (яснотковые)

пользую чабер в кулинарных целях. Чабер придает приятную остроту мясным и рыбным блюдам. Д м выращивания в саду хорошо подходят: чабер пурпурный (Satureja thymbra) со Среднего Востока, к торый характеризуется темно-пурпурными цветками и острым привкусом; чабер двуцветковьо (5. biflora) из Африки, с сильным лимонным вкусом; чабер горный (S. montana), со вкусом перш который также подходит для выращивания невысоких живых изгородей.

Satureja hortensis ЧАБЕР САДОВЫЙ

Неморозоустойчивый однолетник до 30 ои высотой и 20 см в диаметре. Летом на расте-

Местоположение. Выращивайте чабер на солнечном участке, на дренированных бедных почвах (тех, которые не удобряли предыдущей осенью). Многолетние чаберы хорошо растут в контейнерах на субстрате из садовой земли, смешанной в равных частях с крупным садовым песком. Поместите контейнер на солнечное уединенное место.

нии развиваются мелкие белые цветки с розовато-лиловым оттенком. Листья овальные ароматные, зауженные кверху, зеленые. Эт® очень популярное в Европе и Америке растение известно как бобовая приправа, посколь:оно используется в процессе приготовлена блюд из бобов и предотвращает метеоризм.

Уход. Обрезайте многолетние чаберы после цветения. Собирайте верхушечные части побегов чабера садового для того, чтобы обеспечить развитие листьев в течение продолжительного времени. Не подкармливайте растения, высаженные в саду, компостом или жидкими удобрениями. В течение вегетационного периода контейнерные растения подкармливают один раз в неделю жидким удобрением из морских водорослей.

пахом. В пазухах листьев, располагающихся е

Сбор урожая. Собирайте листья до начала цветения.

развиваются мелкие трубчатые белые или име-

Satureja douglasii ЧАБЕР ДУГЛАСА

Неморозоустойчивый вечнозеленый многолетник до 10 см высотой и, являясь стелющимс! видом, разрастается на неопределенную площадь. Листья мелкие, овальные, с мятным заверхней части побега, на коротких черешках ющие лавандовую окраску цветки. Листья

Применение. Свежие листья чабера имеют сладкий аромат и острый вкус. Виды чабера обладают схожими с тимьяном, розмарином и душицей свойствами, как кулинарными, так и медицинскими.

этого калифорнийского растения характеризуются сильным острым мятным вкусом; их используют для приготовления травяного чая. который пьют для снижения жара.

Предостережение. Не используйте чабер в медицинских целях во время беременности.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду 21, f , 49,

лН'к

^ Н а кухне Щ :

8 9

100

Л У Ч Ш И Х

Satureja Montana ЧАБЕР ГОРНЫЙ

Устойчивый полувечнозеленый многолетник до 30 см высотой и 20 см в диаметре. Цветки мелкие, белые с оттенком розовато-лилового, очень ароматные. Листья темно-зеленые, ланцетные, очень ароматные. Это растение более колючее, чем чабер садовый, а при прикосновении к нижней стороне листьев появляется раздражение. Чабер горный идеально подходит для ароматизации тушеных овощей, особенно блюд из бобов. Размягченные (в воде или на пару) листья можно втирать в места укусов ос или пчел, это помогает облегчить боль.

Цветок трубчатый, с двумя выступающими губами, что является типичным признаком цветка представителей семейства (Lamiaceae).

яснотковых

Окраска цветков на

одном и том же растении может меняться от белой до

бледно-розо-

вой или пурпурной

возрастом стебель одревесневает

Листья узкоова.1ьные. с заостренной верхушкой

Т Р А В

241

242

Шлемник

Культивирование

Scutellaria J I l y V C i V l r t x l r V

Размножение. Высейте свежие семена осенью и поместите их под холодную раму. Прорастание происходит в течение 3 - 4 недель. Оставьте молодые растения зимовать под холодной рамой. Если прорастание за установленный промежуток времени не произошло, поместите семенные ящики на открытый воздух для стратификации. Весной размножайте растения черенкованием корневища (см. с. 56), летом - стеблевыми черенками, срезанными с вегетативных побегов. Взрослые растения осенью можно размножать делением корневища.

Название этого растения обусловлено формой его цветка, напо-

Местоположение. Выращивайте шлемник на бедных почвах, на солнечном или частично притененном участке. Растения шлемника адаптируются к любой почве, за исключением кислых и переувлажненных.

Lamiaceae (яснотковые)

минающей шлем, который носили римские солдаты. Шлемник использовался американскими индейцами для лечения женских проблем, связанных с менструальным циклом, а в X V I I I в. считали, что он помогает для лечения бешенства, но впоследствии это было опровергнуто. Лично я люблю это растение за его привлекательный вид. Плоды, содержащие семена, являются хорошим источником пищи для птиц, а во время легкого ветерка можно слышать их нежное шуршание.

Scutellaria lateriflora ШЛЕМНИК БОКОЦВЕТКОВЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 60 см высотой и 30 или более см в диаметре. Цветки мелкие, двухцветные, верхняя губа — темно-сине-пурпурная, нижняя — бледно-розовая. Цветки разви-

Цветки развиваются на одной стороне стебля

ваются летом, позже формируются бледно-бежевые округлые плоды. Листья овальные, нежно-зеленые, с рельефной поверхностью.

Уход. После сбора семян срежьте надземную часть растения для стимуляции нового роста. Осенью выкопайте все корневые отпрыски. Каждый третий год делите разросшиеся растения для омоложения. Не подкармливайте шлемник, поскольку на богатой почве растения разрастаются и быстро теряют форму. Сбор урожая. Листья и цветки собирают в течение лета. Применение. Шлемник бокоцветковый (S. lateriflora) обладает лучшими свойствами, чем шлемник обыкновенный (S. galericulata). Оба вида применяют для лечения бессонницы, стрессов и мышечной напряженности. Предостережение. Не следует использовать во время беременности.

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

Листья грубые на ощупь, но при растирании источают нежный аромат. Поверхность листа рельефная

100

Молодило

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

243

Культивирование

Sempervivum

Размножение. Высевайте свежие семена весной или летом. Так как семена очень мелкие, их бедует смешать с песком или мукой. Поливайте через поддон ~оршка или распыляйте на них эоду из пульверизатора. Поместите их под холодную раму. Прорастание происходит в течение 1 - 6 месяцев. После просастания подсыпьте в горшок ЧАЭЛКОГО песка. Все молодила гбразуют отпрыски, которые :асполагаются вокруг родительного растения. Их можно рас:адить по горшкам или пересалмть непосредственно в сад.

Это растение является старинным фаворитом нашей семьи. Когда рос мой сын, я приучила его соби-

Местоположение. Молодило растет везде, погхольку у него очень короткие корни: в расщелинах стен, в имен истых садах или между камнями, которыми вымощена хоожка. Для выращивания мохдила в контейнере используйте субстрат из смеси равных оичеств садовой земли и мелгаго садового гравия. тоекрасно

Crassulaceae (толстянковые)

рать и хранить в кармане листья молодила, которые помогают при крапивных ожогах и порезах, так как обладают мягкими заживляющими свойствами, схожими с алоэ настоящим (Aloe vera). (Эти растения не являются родственными и относятся к разным семействам.) С давних времен молодило выращивали на крышах домов: считалось, что они защищают соломенную крышу от огня, а дом от проникновения темных сил. Молодило используют также для удаления мозолей.

Sempervivum tectorum МОЛОДИЛО КРОВЕЛЬНОЕ

Устойчивый вечнозеленый суккулент до 15 см высотой во время цветения и 20 см в диаметре. Летом на растении развиваются розовые звездчатые цветки, но до этого счастливого момента может пройти несколько лет. Если лист молодила переломить в середине, то из него выделяется гель, который можно использовать при незначительных термических ожогах, укусах насекомых и крапивных ожогах. Выращивайте молодило в контейнере или в нише ограды вашего сада. Каждый отпрыск материнского растения снабжен своей собственной корневой системой.

t i n д . Осенью многочисленные п р ы с к и следует отсадить в ~:ошки или удалить. Молодила, аьшщиваемые в контейнерах, подвержены атакам вредителей * хобенно - виноградных долганосиков. В связи с этим кажлро осень следует проверять оони, не заражены ли они, и ы и необходимо, пересаживать жтения в свежий субстрат. 26ор урожая. Собирайте ю ъ я и используйте в свежем •ИВ на протяжении всего вегеташэнного периода. ~ вменение. Выдавливайте х ч ы й гель из листьев молодить прямо на участки крапивных * "врмических ожогов. Из лис* £ молодила готовят настойку лечения бронхита. Для удапе-ия мозолей разломите лист * тмвяжите его сочной надломт т ш частью к мозоли на нежило часов, а затем попарьте iiTf а воде. Старайтесь аккуратна соскоблить мозоль, а если нга:*здимо, повторите процеЛР» -есколько»раз. ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Листья суккулентные,

овальные,

серо-зеленые с темными верхушками

В доме С. 104, 109

244

Культивирование Размножение. Для проращивания семена необходимо стратифицировать (см. с. 46). Высевайте свежие семена осенью и помещайте горшок на открытый воздух, чтобы подвергнуть семена воздействию низких зимних температур. В странах с теплым климатом поместите семена в холодильник на 4 недели, а затем высейте их и поместите на открытый воздух. Прорастание происходит в течение 4 - 6 месяцев. Весной размножайте черенкованием корневища. Осенью взрослые растения можно поделить. Местоположение. Золотарник будет расти на большинстве типов почв. Он предпочитает почвы, удерживающие влагу, и солнечное местоположение. Золотарник можно выращивать в контейнере на субстрате из садовой земли, смешанной в равных долях с мелкой корой. Уход. Удаляйте ползучие корневища раз в два года, чтобы предотвратить их переуплотнение и агрессивное распространение. Каждую осень пересаживайте контейнерные растения для предотвращения загнивания корней. Золотарник, к несчастью, привлекателен и для бабочек-листоверток. Единственный естественный способ, позволяющий освободиться от этих бабочек - опрыскивание раствором из листьев бузины (см. с. 236) или сбор гусениц вручную.

Solidago

Золотарник

Это растение, зацветающее к концу лета, как бы напоминает, что скоро наступит осень — красивая, но немного грустная пора. Иногда его так и называют: «прощай, лето». Золотарник очень ценился в X V I и X V I I вв., когда он использовался как средство от выпадения зубов, от образования камней в почках и как трава для лечения ран. Изначально золотарник импортировали со Среднего Востока, а позднее стали культивировать и в Англии, в некоторых регионах он натурализовался. С о временем спрос на когда-то очень популярное растение сильно упал. Золотарник никогда не будет лишним в саду, поскольку его золотисто-желтые цветки привлекают полезных насекомых,

Д Л Я И С П О Л Ь З О В А Н И ЯВсаду

особенно

златоглазок, которые держат под контролем популяции белокрылки и тли. Соцветия мелкие, золотистые, ромашковидные, (Asteraceae)

З О Л О Т А Р Н И К ОБЫКНОВЕННЫЙ, З О Л О Т А Я РОЗГА

Устойчивый травянистый многолетник до 80 см высотой и 60 см в диаметре. С середины лета и до первых морозов на растении развиваются сложные соцветия, состоящие из золотисто-желтых соцветий-корзинок, из которых торчат желтые тычинки. Листья у основания растения ярко-зеленые, заостренные, ланцетные, а листья на цветоносных побегах мельче и овально-ланцетной формы.

Стебель гладкий, неопушенный

Листья при растирании источают аромат, схожий с ароматом дикой моркови

типич-

ной для семейства астровых

Solidago virgaurea

Сбор урожая. Собирайте листья и соцветия до того, как цветки полностью распустились, и высушивайте. Применение. Золотарник используется для лечения инфекций мочеполовой системы, кожных заболеваний, камней в почках, ран и укусов насекомых. Листья и цветки также используются для изготовления желтой растительной краски для тканей.

Asteraceae (астровые)

формы

100

Чистец

Культивирование

Stachys

Размножение. Высевайте ззежие семена в начале осени * помещайте их под холодную заму. Прорастание происходит з течение 2 - 4 недель и более. Оставьте растения зимовать тод холодной рамой, а следующей весной высадите их в открытый грунт. Осенью семена 'Южно высевать и непосредстэенно в саду. Высеянные семе-а слегка присыпьте листовым "ерегноем (см. с. 37). Взрослые растения размножают де"ением корневища весной или хенью и пересаживают на растоянии 30 см друг от друга.

Это привлекательное растение, хорошо известное вви-

Л У Ч Ш И Х

ду того, что оно широко распространено в дикой природе, давно адаптировалось к выращиванию в садах, демонстрируя летом свою яркую красоту и привлекая бабочек и пчел. Когда я представляла чистец на цветочных выставках, это растение всегда собирало вокруг себя толпы посетителей. Чистец обладает сильными целебными свойствами: считалось, что он может способствовать излечению более 40 различных заболеваний. Однако следует знать, что корневище чистеца содержит токсические вещества.

Цветки располагаются плотными мутовками на оси и образуют короткое, соцветие

Уход. В начале осени соберите семена, прежде чем срезать :щветшие соцветия. При вымащивании на сухих участках замульчируйте растения листовым перегноем (см. с. 37).

Применение. В Европе и Великобритании чистец используется для лечения диареи, остита, а также инфекций печени и желчного пузыря. Слабый настой листьев чистеца называет легкое успокаивающ е воздействие и снимает головную боль. Ополаскиватель т я волос, приготовленный из Тистьев чистеца и применяемый на последней стадии их мытья, делает седые волосы более темными. Все части растения можно использовать для "приготовления желтой расти"ельной краски для тканей. ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

245

Lamiaceae (яснотковые)

Местоположение. Может :асти в различных условиях, но •редпочтительнее выращивать -истец на плодородной почве, -а солнечном или частично ~оитененном участке. Я выращиваю чистец вместе с другими дикими цветами в контейнере на субстрате из перегноя.

Сбор урожая. Собирайте "жггья для высушивания в конвесны, до того как растения зацвели. Срывайте только что :ткрывшиеся цветки и также засушивайте. Собирайте свежие листья до и после цветения растения.

Т Р А В

Stachys officinalis ЧИСТЕЦ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

^ ^

Устойчивый травянистый многолетник до 60 см высотой и 25 см в диаметре. В течение всего лета на растении развиваются плотные соцветия, образованные розовыми или пурпурными соцветиями. Листья темнозеленые, овальные, с фестончатым краем. На поверхности листьев располагаются железки, содержЦцие горькие ароматические масла.

Листья грубые на ощупь, с фестончатым краем

В саду

головчатое

246

Окопник

Культивирование

Symphytum ч У l v U l l r l F I r v Boraginaceae(бурачниковые)

Размножение. Высевайте семена осенью и помещайте их под холодную раму. Прорастание происходит в течение 3 20 недель, но очень неравномерное. Самый простой способ размножения окопника - черенкование корневища весной (см. с. 56). Взрослые растения делят осенью. Любой участок корневища, оставшийся в почве, укоренится и даст начало новому растению.

Это агрессивное растение многие считают простым сорняком, но содержащиеся в

Местоположение. Окопник предпочитает влажные почвы и солнечный или частично притененный участок сада. Он идеально подходит для выращивания на глинистых почвах. Окопник лекарственный (5. officinale) сильно разрастается и легко размножается самосевом. Окопник можно выращивать в большом контейнере, для этого идеально подойдет мусорная корзина с дренажными отверстиями. Используйте субстрат из садовой глинистой земли, смешанной с 10 процентами мелкого гравия.

окопнике питательные вещества представляют ценность для садовника, предпочитающего естественные методы ухода за садом. В листьях окопника содержится большое количество протеинов, углекислого газа и калия, их можно использовать как мульчу или для приготовления жидкого удобрения (см. с. 3 9 ) , в котором не будет примеси промышленных химических продуктов. Целебные свойства окопника при излечении наружных ран и переломов ни у кого не вызывают сомнений, недаром в народе его называют «соединяющий кости». В настоящее время изучается одно из основных содержащихся в листьях веществ — аллантоин, вызывающий рост новых клеток. Листья окопника при соприкосновении с кожей могут вызвать раздражение, поэтому при сборе листьев надевайте перчатки.

Уход. Окопник может поражаться ржавчиной (см. с. 194) и ложномучнистой росой. При возникновении любого из этих заболеваний срежьте растение на уровне земли и сожгите пораженные листья. Сбор урожая. Собирайте листья до зацветания - с начала лета и до осени, так вы получите листву для приготовления жидкого удобрения (см. с. 39). Осенью выкопайте корневища двулетних растений для высушивания. Применение. Окопник пригодится при наружных порезах, для приготовления компрессов и при варикозном расширении вен. Он также используется для лечения септических ран у животных или как биологическая добавка к корму. Из листьев можно изготовить золотистожелтую краску для тканей.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Symphytum X uplandicum ОКОПНИК РУССКИЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 1 м высотой. Летом на нем развиваются розовые, пурпурные или голубые цветки. Листья зеленые, ланцетные, покрыты мелкими волосками, вызывающими раздражение. Окопник русский — гибрид между окопником лекарственным (S. officinale) и окопником жестковолосистым (S. asperum) и поэтому не образует самосева.

В доме

В саду

С. 1 0 5 - 1 0 6

IC. 21,43, 58,67

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

247

Symphytum officinale ОКОПНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 1 м высотой и в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, образованные белыми, пурпурными или розовыми цветками. Листья зеленые, ланцетные, опушенные. Молодые листья и побеги можно использовать в пищу так о

же, как шпинат; в них содержится много витамина В12.

Цветки сложены в одностороннее соцветие-завиток,

основная ось

которого закручивается и опушена

248

Бархотка

Культивирование

Tagetes

Размножение. Высейте семена в начале весны под укрытие, температура под которым не опускается ниже 20 °С. Прорастание происходит в течение 14-20 дней. Семена можно высевать и в открытый грунт, но в конце весны при ночных температурах не ниже 10 °С. Прорастание происходит в течение 2 - 4 недель. Летом размножайте многолетние виды бархоток черенками, срезанными с вегетативных побегов. Молодые растения оставляют зимовать в условиях, защищенных от воздействия мороза.

Бархотки, или мексиканские ноготки, относятся к роду Tagetes, а не Calendula (см. с. 140), с которым

- Asteraceae (астровые)

их иногда путают. Род Tagetes включает 56 видов, среди которых есть и малоизвестные многолетние виды, и популярные однолетки, известные под такими названиями, как мексиканские, французские или африканские ноготки. В Центральной и Южной Америке эти растения когда-то использовали как ритуальные. Я выбрала для описания два вида, которые, по моему мнению, незаменимы в естественном саду трав. Это бархотка развесистая (Tagetes patula), которую используют для контроля вредителей, и бархотка светлая (Tagetes lucida) — многолетний вид, чьи свежие листья имеют аромат, схожий с листьями полыни эстрагон (Artemisia dracunculus, см. с. 137), почему ее и называют иногда «зимний эстрагон».

Местоположение. Выращивайте бархотки на хорошо дренированных плодородных почвах, на солнечном участке. Бархотка развесистая отпугивает не только почвенных нематод, но также слизней и белокрылку. Бархотка светлая нежный многолетник, хорошо растущий в контейнерах на субстрате из смеси двух частей садовой земли и одной части мелкого садового гравия. Уход. В начале лета прищипните и срежьте растущие побеги, чтобы стимулировать более густой рост побегов. Удаляйте отцветшие соцветия. Сбор урожая. Собирайте в течение лета соцветия и высушивайте их. Собирайте летом листья и используйте в свежем виде или высушивайте. Применение. Бархотка развесистая (Т. patula) обладает мочегонным действием и улучшает пищеварение. При наружном применении снимает глазное напряжение и помогает при ревматизме. Желтый пигмент из свежих или высушенных цветков используется как краска для тканей. Бархотка светлая (Т. lucida) используется для лечения диареи, плохого пищеварения, беспокойства, а также для удаления присосавшихся к коже клещей.

д л я ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Tagetes lucida БАРХОТКА СВЕТЛАЯ

Нежный травянистый многолетник (только в теплом климате) до 80 см высотой и 45 см в диаметре. В конце лета на растении развиваются желтые соцветия, напоминающие по форме отдельный цветок. Листья нежно-зеленого цвета, узкие, с зубчатым краем и сильным анисовым запахом; имеют вкус, похожий на полынь эстрагон.

в саду

100

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

249

о о

Форма листа типичная для видов бархотки

Tagetes patula БАРХОТКА РАЗВЕСИСТАЯ

Довольно устойчивый многолетник до 1,2 м высотой и 45 см в диаметре. С середины лета до первых осенних морозов на растении развиваются одиночные желтые соцветия. Листья нежно-зеленые, глубокорассеченные, зубчатые. Этот вид бархотки является хорошим «растением-лекарем», поскольку он отпугивает почвенных нематод, а также белокрылку со зреющих томатов.

250

Культивирование Размножение. Высейте семена весной и поместите под холодную раму. Не присыпайте семена. Прорастание происходит в течение 2-4 недель. Высаживайте сеянцы в открытый грунт, когда они достигли достаточных размеров. Осенью или весной делите взрослые растения. Выращивайте растения пижмы пепельнолистной (Т. cinerariaefolium) на расстоянии 30 см друг от друга, а пижмы бальзамической (Т. balsamita) - 60 см.

Tanacetum

Пижма серебристая

П и ж м ы , относящиеся к семейству астровых {Asterасеае),

Astreraceae (астровые)

прекрасно смотрятся в саду трав или

миксбордерах. Серебристолистные пижмы отличаются характерной окраской листьев. Как и многие другие издавна культивируемые травы, пижма настолько освоилась, что стала агрессивным растением, неприхотливым и нахальным. О д н а к о весьма полезным. Н а с т о и , отвары, порошок ромашки — и з вестный и полезный инсектицид, который готовится из высушенных цветков пижмы пепельнолистной (Tanacetum

cinerariaefolium).

О н оказывает паралитическое воздействие на нервную систему насеко-

мых. Европейский С о ю з запретил ромашковые аэрозоли, поскольку они одинаково вредны и для п о лезных насекомых. Для млекопитающих ромашка не опасна.

Местоположение. Пижма любит хорошо дренированные, плодородные почвы и солнце. Оба вида засухоустойчивы, а также хорошо растут в контейнерах на субстрате из садовой земли. В течение вегетационного периода подкармливайте контейнерные растения жидким удобрением из морских водорослей один раз в месяц. Уход. Регулярно удаляйте увядающие головки соцветий, чтобы стимулировать развитие новых. Раз в несколько лет делите взрослые растения, чтобы сохранить их в здоровом состоянии и предотвратить чрезмерную агрессивность. Не подкармливайте пижму, поскольку это приведет к развитию мягких побегов и возникновению заболеваний. Сбор урожая. Собирайте листья пижмы бальзамической (Т. balsamita) до цветения и используйте в свежем виде или высушивайте. Распускающиеся соцветия пижмы пепельнолистной (Т. cinerariaefolium) высушивайте на раме с натянутым муслином (см. с. 73). Применение. Надев перчатки, разбросайте перемолотые цветки пижмы пепельнолистной (Т. cinerariaefolium) за дверью, чтобы отпугнуть муравьев. Пижма бальзамическая (Т. balsamita) раньше использовалась при варке эля.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Tanacetum balsamita ПИЖМА БАЛЬЗАМИЧЕСКАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 1 м высотой во время цветения и 45 см в диаметре. В условиях холодного климата вырастить можно только методом черенкования. Соцветия состоят из маленьких, белых по краям и желтых в середине-глазке цветочков. Знаменитая форма ромашки! Цветет во второй половине лета. Листья мягкие, ароматные, серебристо-зеленые; собраны в большую овальную розетку.

В саду

В доме С. 103, 112

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

Соцветия выглядят как классическая ромашка. Они прекрасно смотрятся при выращивании этого растения на большой площади

Tanacetum cinerariaefolium ПИЖМА

ПЕПЕЛЬНОЛИСТНАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 37 см высотой и 20 см в диаметре. В течение летних месяцев на растении развиваются ромашковидные соцветия, образованные белыми язычковыми цветками, располагающимися по периметру, и желтыми трубчатыми цветками, располагающимися в центре. Листья серо-зеленые, сильнорассеченные. Мощный инсектицид, известный как ромашка, изготовляется из перемолотых сухих соцветий этой пижмы.

Верхняя поверхность листьев серо-зеленая. Нижняя поверхность листьев покрыта серебристо-белым опушением

251

252

Пижма зеленолистная

Культивирование

Tanacetum

Размножение. Высевайте семена осенью или весной и помещайте их под холодную раму. Не присыпайте. Прорастание происходит в течение 2-4 недель. Осенние проростки оставьте на зиму под холодной рамой. Взрослые растения размножают делением корневища. Сажайте растения пижмы девичьей (Т. parthenium) на расстоянии 30 см друг от друга, а пижмы обыкновенной (Т. vulдаге) - 60 см.

Н а старых географических картах располагающиеся вокруг моей фермы земли о б о -

Asteraceae (астровые)

значаются как «глинистые поля». Т а к и е почвы не идеальны для выращивания трав из-за плохого дренажа. Е с т ь , конечно, травы, подобные пижме девичьей (Т. nium)I и пижме обыкновенной (Т. vulgare),

parthe-

которые давно адаптировались и процве-

тают в этих условиях, но, поскольку почва тяжелая, их корневища не могут сильно развиваться и вести себя так ж е агрессивно, как на легких почвах. Как и другие вид ы , зеленолистные пижмы содержат много эфирных масел, что делает их свежие и сухие листья и цветки бесценными в доме, ведь э т о не только репеллент от мух, м у равьев или блох — э т о естественный репеллент, т. е. частичка природы, пришедшая к нам на помощь.

Местоположение. Выращивайте пижму на хорошо дренированной, плодородной почве, на солнечном участке. Оба вида являются засухоустойчивыми, но могут не зацвести при произрастании в тени. Уход. Регулярно удаляйте отцветшие соцветия, чтобы стимулировать развитие новых и предотвратить самостоятельное рассеивание семян. Делите взрослые растения каждые несколько лет. Сбор урожая. Собирайте листья пижмы девичьей (Т. parthenium) до цветения, а соцветия пижмы обыкновенной (Т. vulдаге) - как только они начинают распускаться. Применение. Пижма девичья (Т. parthenium) является хорошо известным средством, помогающим при мигрени. Съешьте 2-3 листика пижмы, положив их между ломтиками хлеба, так как они очень горькие. Отвар, приготовленный из листьев, также является хорошим дезинфицирующим средством для дома. Для того чтобы вывести блох у ваших питомцев, вотрите в их шерсть свежие листья пижмы. Сушеные листья и цветки отпугивают даже муравьев и мышей. Предостережение. Не принимайте пижму во время беременности.

Tanacetum vulgare ПИЖМА

ОБЫКНОВЕННАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 1,2 м высотой и неопределенно разрастающийся в диаметре. С лета до конца осени на растении развиваются сложные соцветия, образованные желтыми цветочными корзинками, напоминающими по форме пуговицу. Листья темно-зеленые, перистые, с зубчатым краем. Высушенные ароматные побеги пижмы являются эффективным репеллентом от мух в доме.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

В доме

|С. 21, 48, 49,

lf'

5 M

С. 108, 112

Tanacetum parthenium ПИЖМА ДЕВИЧЬЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 1,2 м высотой и 45 см в диаметре. С начала лета и до первых осенних заморозков на растении развиваются ромашковидные соцветия, образованные белыми язычковыми цветками, располагающимися по периметру, и желтыми трубчатыми цветками, составляющими серединку. Листья нежно-зеленого цвета, дольчатые или рассеченные с несильно зубчатыми краями.

Соцветия напоминают ромашку

и образованы белыми язычковыми цветками, располагающимися по периметру, и желтыми трубчатыми цветками, формирующими плотную корзинку в центре. Цветочные корзинки собраны в рыхлые сложные соцветия

Листья дольчатые, с зубчатым краем. Листья очень горькие

В листьях содержится партенолид, который помогает справиться с мигренью

254

Культивирование Размножение. Высевайте семена осенью в стандартный субстрат для семян, приготовленный из перегноя, смешанного в равных частях с мелким садовым песком. Для успешного прорастания семена нуждаются в стратификации (см. с. 46). В регионах с теплым климатом поместите перед посевом семена в холодильник на один месяц. Прорастание происходит в течение 4-6 месяцев. Когда проростки достигли достаточных размеров, высадите их в открытый грунт на расстоянии 20 см друг от друга. Более простой способ размножения - черенкование в летнее время молодых побегов. Оставьте молодые растения зимовать под холодной рамой. Взрослые растения размножают делением корневища осенью.

Дубровник

Teucrium / l y U U U b H W K

Lamiaceae (яснотковые)

В отношении видов дубровника существует значительная путаница, п о э т о м у при использовании растений в медицинских целях важно правильно определять растения. Д у б р о в н и к пурпуровый (Т. chamaedrys)

стенах или в скалистых расщелинах. Е г о листья напоминают по форме листья дуба: так родилось его второе название — «маленький д у б » . Э т о т вид д у б р о в ника используют для лечения нарушений пищеварения. Д у б р о в н и к светлеющий (Т. х lucidrys)

часто выполняет роль естественной изгороди, отделяющей,

к примеру, сад от огорода. Е г о листья темнее и более блестящие, чем у д у б р о в ника пурпурового (Т.

chamaedrys).

Teucrium X lucidrys ДУБРОВНИК

СВЕТЛЕЮЩИЙ

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 45 см высотой и до 20 см в диаметре. Этот вид размножают только черенками. С середины лета до ранней осени на растении развиваются розовые цветки. Листья ароматные, слегка зубчатые по краю, глянцевые с верхней стороны и матовые снизу. Во времена королевы Елизаветы I этот кустарник был популярным растением у садовников, которым немало приходилось трудиться над обустройством живых изгородей.

Местоположение. Выращивайте дубровник на хорошо дренированных, слабощелочных почвах, на солнечном участке. Дубровник светлеющий выдерживает понижение температуры до -29 °С, но он не переносит влажных условий. Дубровники являются прекрасными контейнерными растениями.

Лист при растирании источает приятный острый запах

Уход. При выращивании живой изгороди подстригайте побеги весной и осенью для поддержания формы. После цветения сильно обрежьте растения для стимулирования роста молодых побегов. Сбор урожая. Срезайте листья с цветущих растений. Применение. Дубровник редко используется в медицинских целях, но его применяют как средство для похудения. Он также используется в приправах и спиртных напитках. Предостережение. Не принимайте дубровник без предписания фитотерапевта.

растет в диком виде на

Стебель квадратный на срезе

Teucrium chamaedrys ДУБРОВНИК

ПУРПУРОВЫЙ

Устойчивый травянистый многолетник до 25 см высотой и в диаметре. С середины лета до начала осени на растении развиваются розовые цвет-

Цветки распо-

ки. Листья ароматные, матово-зеленые, оваль-

лагаются груп-

ные, зауженные у верхушки, с зубчатым краем, лопастные.

пами по 3 или 6, окрашены в розовый и,вет. Сильно выступающий нижний лепесток более крупный

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1 0 0

Teucrium

Культивирование

Lamiaceae (яснотковые)

Э т о растение распространено в лесах и идеально подходит для выра-

Размножение. Для детальной информации см. с. 254.

щивания на влажных участках, где оно образует летом куртины блед-

Местоположение. Выращивайте лесной дубровник на любой почве, удерживающей влагу, на солнечном или частично притененном участке сада. Я успешно выращиваю оба лесных дубровника в контейнерах, используя перегнойный субстрат. В течение вегетационного периода растения следует дважды подкормить жидким удобрением из окопника (см. с. 39). Слишком сильная подкормка может нанести вред растению, так как будет стимулировать развитие мощного роста, что делает растение подверженным заболеваниям.

но-зеленого и белого цвета. Культивируемая форма дубровника с курчавящимися листьями не оставляет заметивших ее людей равнодушными: они либо влюбляются в нее, либо она им очень не нравится. О д н о из названий лесного дубровника — «лекарство оленя», п о скольку считается, что

благородный олень ест его при болезни или

если поранится. О н растет в диком виде на острове Д ж е р с и и Н о р мандских островах, где его используют в качестве альтернативы хмелю в пивоварении. Teucrium scorodonia ДУБРОВНИК ЧЕСНОЧНЫЙ

При полном раскрытии нижний

Устойчивый травянистый многолетник до 60 см

лепесток цветка

высотой и 24 см в диаметре. Летом на растении

свисает вниз

появляются бледные зеленовато-белые цветки. Листья нежно-зеленого цвета, сердцевидные, с

Уход. Осенью, после окончания цветения, срезайте растения для стимуляции роста молодых побегов. Взрослые эастения делят каждые три года для поддержания их в здоровом состоянии, а на легких почвах - еще и для того, чтобы хтановить их агрессивное разрастание. Сбор урожая. Собирайте листья в любое время, стараясь не наносить урона внешнему зиду растения; используйте в свежем виде или высушивайте. Однако для кулинарных целей листья годятся лишь весной, до того как они стали жесткими.

Дубровник лесной

Л У Ч Ш И Х

и напоминает бороду

мелкозубчатым краем. Это лесное растение с успехом можно выращивать в смешанном саду трав. Листья придают растению своеобразие, а цветки — неуловимый оттенок.

По мере роста растения стебель становится тонким и жестким

о о

Применение. Листья можно добавлять в салаты, но будьте осторожны, поскольку они "орькие.

Листья мягкие, с рельефной верхней поверхностью; при растирании листья источают мускусный запах; имеют горький вкус

Teucrium scorodonia «Crispum» ДУБРОВНИК ЧЕСНОЧНЫЙ «КУДРЯВЫЙ» Устойчивый травянистый многолетник до 35 см высотой и 30 Ьм в диаметре. Летом на растении развиваются бледные зеленовато-белые цветки. Листья мягкие, зеленые, сердцевидные, с очень сильно гофрированным курчавым краем, который осенью может приобретать красноватый оттенок. Это растение интенсивно используется Гертрудой Джекилл, знаменитой садовницей, увидевшей в нем большую эстетическую ценность для сада.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

256

Тимьян прямостоячий

Культивирование

Thymus

Размножение. Поскольку семена очень мелкие, смешайте их с мелким садовым песком или мукой. Не присыпайте их и поместите под укрытие, температура под которым около 20 °С. Прорастание происходит в течение 5 - 1 0 дней. Полив проростков сводят к минимуму, поскольку они подвержены вымоканию и загниванию. Лучше это делать через поддон. В конце весны, до зацветания, срезайте черенки с молодых побегов. В холодном влажном климате разделите взрослые растения весной, а в теплом сухом - осенью.

Классический тимьян, используемый в кулинарии, имеет прямостоячий габитус; такой тимьян проще

Lamiaceae (яснотковые)

собирать, чем стелющиеся или шаровидные тимьяны. А р о м а т и вкус листьев у прямостоячих тимьянов может варьировать от классического д о более экзотического — острого апельсинового. В естественных местообитаниях тимьян растет по краям дорожек, на осыпях и обрывах — в условиях, которые можно легко воспроизвести в саду. И з тимьянов можно сформировать очень симпатичный живой бордюр вдоль дорожки. Последние исследования показали, что тимьян обыкновенный ( T h y m u s

vulgaris)

помогает замедлить процесс старения, а также может использоваться для лечения язвы желудка.

Thymus X citriodorus «Silver Queen» ТИМЬЯН лимонный

«СЕРЕБРЯНАЯ КОРОЛЕВА» Устойчивый вечнозеленый многолетник до 25 см высотой и 45 см в диаметре. Летом на растении развиваются колосовидные соцветия,

Местоположение. Выращивайте тимьян на хорошо дренированной почве, на солнечном участке. Тимьян не любит влажных зим. Проконтролируйте, чтобы почва под тимьяном имела достаточный дренаж. При выращивании в контейнере используйте субстрат из садовой земли.

образованные мелкими розовыми цветками. Листья мелкие, овальные, пестрые, окрашенные в серый и серебристый цвета. При растирании между пальцами листья источают сильный лимонный аромат, а при использовании на кухне этот тимьян особо хорошо сочетается с цыпленком и рыбными блюдами.

Уход. Весной немного обрежьте все прямостоячие и шаровидные тимьяны для стимулирования роста молодых побегов, а затем еще раз обрежьте в конце лета. Thymus «Fragrantissimus» ТИМЬЯН «НАИДУШИСТЕЙШИЙ»

Сбор урожая. Для приготовления травяного масла (см. с. 88) или высушивания собирайте побеги перед цветением.

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 30 см высотой и 45 см в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, образованные

Применение. Прямостоячие тимьяны - классические тимьяны, используемые в кулинарном «пучке трав» (см. с. 94). При добавлении в пищу тимьян улучшает пищеварение. Тимьян также обладает сильными антисептическими свойствами. Настойка или чай из тимьяна являются прекрасным средством от ангины и похмелья.

бледно-розовыми, почти белыми цветками. Листья мелкие, узкоовальные, серо-зеленые, с острым апельсиновым запахом. Этот тимьян также характеризуется восхитительно приятным вкусом, который хорошо сочетается не только с мясом и овощами, но и подходит к сладким блюдам, например к сладкой запеканке.

Предостережение. Не используйте тимьян в медицинских целях во время беременности.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Всаду

х> ч Накухне

»|С. 21, 43, 49,

1 ch|7-91, 94-95

Вдоме С. 100-102, >8, 1 1 0

1 о о

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

257

Цветки мелкие, трубчатые, с отогнутым нижним лепестком

Стебель упругий, зеленый в молодом состоянии и коричневый в зрелости

Листья мелкие,

Ю с\Г

овальные, заостренные у верхушки, с очень сильным классическим ароматом тимьяна

Thymus vulgaris «Compactus» ТИМЬЯН

ОБЫКНОВЕННЫЙ

«КОМПАКТНЫЙ»

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 30 см высотой и в диаметре. Летом на растении развиваются терминальные соцветия, сложенные мелкими бледно-розовыми цветками. Листья темно-зеленые, с сильным классическим ароматом тимьяна. Этот тимьян имеет идентичный тимьяну обыкновенному (Thymus vulgaris) вкус и целебные свойства. Отличие заключается в его более четком габитусе.

258

Тимьян V l D y i r i стелющийся

Культивирование

Thymus 1

Размножение. Для детальной информации см. с. 256.

Н е т ничего более романтичного, чем пройтись по насыпи, заросшей стелющимся тимьяном. Растре-

Местоположение. Перед созданием газона или лужайки из тимьяна следует хорошо подготовить участок земли. Выберите солнечный участок, перекопайте, удаляя все сорняки. Если почва тяжелая или холодная, добавьте значительное количество мелкого садового песка. Постелите на землю проницаемый укрывной материал, чтобы ингибировать развитие сорняков, но в то же время позволяющий дождевой воде проходить сквозь него и проникать в почву. Сделайте небольшие надрезы и посадите в них растения тимьяна на расстоянии 15 см. Присыпьте материал промытым песком или мелким гравием так, чтобы он вплотную прилегал к стеблям посаженных растений, а зеленые части торчали сверху.

t i l

Lamiaceae (яснотковые)

воженные вами растения наполняют воздух прекрасным ароматом, кружат голову, доставляя непередаваемое наслаждение. И стелющаяся форма, и мощные листья делают их идеально подходящими для обустройства д о р о ж е к или лужаек. Для стелющихся тимьянов о с о б о важен правильный подбор условий произрастания, их родина — Средиземноморье, поэтому им нужны солнце и хороший дренаж. Стелющаяся форма этих тимьянов, конечно, может создать неудобства при сборе листьев, но э т о не главное.

Thymus serpyllum ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 7 см высотой и до 1 м в диаметре. Летом на растении появляются терминальные соцветия, сформированные мелкими розовыми, розоватолиловыми или пурпурными цветками. Листья мелкие, овальные, опушенные, темно-зеленые, ароматные. Этот вид тимьяна обладает сильными целебными свойствами, а также является мощным естественным антисептиком, который можно использовать в доме.

Уход. Для детальной информации см. с. 256. Сбор урожая. Для детальной информации см. с. 256. Применение. Для детальной информации см. с. 256 и 260. Thymus «Coccineus» ТИМЬЯН

«БАГРЯНЫЙ»

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 7 см высотой и до 1 м в диаметре. Летом на растении появляются соцветия, сформированные мелкими цветками фуксинового цвета. Цветки привлекают пчел и бабочек. Листья мелкие, овальные, опушенные, темно-зеленые, ароматные. Прекрасно смотрится на дорожках и садовых лужайках.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

^На

кухне

1 о о Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

259

Thymus pulegioides ТИМЬЯН БЛАГОВОННЫЙ Устойчивый вечнозеленый многолетник до 25 см высотой и до 45 см в диаметре. Летом на растении появляются мелкие соцветия, сформированные розовато-лиловыми цветками. Листья темно-зеленые, мелкие, с округлой верхушкой, ароматные. Этот вид тимьяна образует большое количество листьев с прекрасным вкусом и используется в кулинарии. Выращивайте тимьян благовонный вокруг шпалеры Цветки собраны в колосовидные

или по краю цветочной грядки.

соцветия и развиваются в течение всего лета

Стебель во время роста зеленый, но с возрастом становится коричневым§

Листья округлые у верхушки, очень ароматные

Thymus serpyllum «Minimus» ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ «МИНИМУС» Устойчивый вечнозеленый многолетник до 1 см высотой и 15 см в диаметре. Летом на растении появляются цветки, располагающиеся на очень коротких осях, но только при условии выращивания растения на солнечном участке с хорошим дренажом. Его темно-зеленые листья образуют на поверхности земли сплошной ковер. Этот плотно растущий тимьян устойчив к вытаптыванию.

260

Культивирование Размножение. Для детальной информации см. с. 256. Местоположение. Для детальной информации см. с. 256. Шаровидные тимьяны идеально подходят для выращивания в контейнерах. Для этого используют субстрат, приготовленный из садовой земли, но на дно контейнера кладут значительный дренаж. При пересадках не увеличивайте размер горшка слишком часто, поскольку все виды шаровидных тимьянов предпочитают немного тесный горшок.

Thymus

Тимьян шаровидный

Lamiaceae

(яснотковые)

Древние греки добавляли тимьян в воду при приеме ванны и жгли его в храмах вместо ладана — для создания благостной атмосферы — или окуривали им храмы против злых духов. Ш а р о в и д н ы е тимьяны очень нарядны во время цветения. О н и идеально подходят для выращивания в контейнерах, а их округлый профиль играет б о л ь ш у ю роль при выращивании в смешанном саду тимьянов, поскольку они, в отличие от стелющихся или прямостоячих видов тимьяна, придают совершенство дизайну сада, который становится более чем трехмерным. Ш а р о в и д н ы е тимьяны также подходят для выращивания на газонах, поскольку они достаточно компактные и не мешают ходьбе. И х аромат более мягкий, чем у прямостоячих тимьянов. Thymus «Peter Davis» ТИМЬЯН «ПЕТР

дэвис»

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 15 см высотой и 20 см в диаметре. Цветение раннее. В первый месяц лета на растении раз-

Уход. Весной удалите из-под растения мертвые листья, чтобы предотвратить возможность появления мучнистой росы во влажную погоду. Как и остальные тимьяны, растения шаровидных тимьянов следует заменять каждые 4 - 7 лет для освежения аромата листьев.

виваются сфероидальные соцветия, образованные очень мелкими розовыми цветочками. Листья серо-зеленые, очень мелкие, но с насыщенным ароматом. После цветения этот вид тимьяна следует сильно обрезать, чтобы побеги не становились сильно одревесневшими.

Сбор урожая. Для детальной информации см. с. 256. Применение. По целебным свойствам и вкусу шаровидные тимьяны занимают место между прямостоячими и стелющимися. Шаровидные тимьяны можно использовать в кулинарии так же успешно, как и прямостоячие тимьяны. Они придают приятный аромат подливкам и маринадам. Целебные свойства шаровидных тимьянов слабее, чем у типичного тимьяна обыкновенного (Т. vulgaris), но все сорта тимьяна обыкновенного (Т. vulgaris) полезны в качесиве полоскания при ангине.

Thymus vulgaris «Snow White» ТИМЬЯН ОБЫКНОВЕННЫЙ «СНЕЖНО-БЕЛЫЙ»

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 15 см высотой и 20 см в диаметре. Летом на растении появляются мелкие соцветия, образованные

крошечными

белыми

цветками.

Листья нежно-зеленого цвета, очень мелкие. Этот тимьян характеризуется прямостоячим, но округлым габитусом. Я считаю, что тимьян обыкновенный «Снежно-белый»

прекрасно

подходит к блюдам из свежих летних овощей. Вкус его листьев более однородный и мягкий, чем у тимьяна обыкновенного (Т. vulgaris), придает пикантность и завершенность блюдам из яиц.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В саду

^ Н а кухне

53,

Jtr i

В доме С. 100-102,

108, 110

t o o

л у ч ш и х

t i l l '

жш

Цветки имеют классический вкус тимьяна. Пикантная добавят к рыбным блюдам

Thymus caespititus ТИМЬЯН

ДЕРНОВИННЫЙ

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 13 и 45 см в диаметре. Летом на растении мелкие соцветия, состоящие из бледно-розовых, белых или сиреневых цветков. Листья узкие, мелк Листья немного плотные на ощупь и очень ароматные при растирании

ко-зеленые, ароматные, по форме немного ложку. Округлый профиль вегетативной массы . приспособлен для уменьшения потери растением вещ» что дает возможность переживать продолжительные засухи без повреждений.

С возрастом стебель становится деревянистым, со слабовыраженными ребрами

Thymus pulegioides «Bertram Anderson» ТИМЬЯН БЛАГОВОННЫЙ «БЕРТРАМ

АНДЕРСОН

Устойчивый вечнозеленый многолетник до 15 см высот:® • 30 ош в диаметре. Летом на растении появляются округлые з верхнея части соцветия, образованные розовыми цветками. Лигтые мелкие, с закругленной верхушкой, золотистые, с сильным щмияиж и вкусом тимьяна. Приятный острый вкус хорошо сочетается с блюдами из кабачков и томатов.

262

Настурция

Культивирование

Tropaeolum

Размножение. Высевайте семена однолетних сортов в горшки в начале весны и помещайте их под укрытие. Прорастание происходит в течение 10-20 дней. Семена можно высевать в открытый грунт, когда ночные температуры не опускаются ниже 9 °С. В этом случае прорастание происходит в течение 14-21 дня. В отличие от однолетников настурцию прекрасную (Т. speciosum) высевайте осенью и помещайте семена под холодную раму. Прорастание происходит в течение 3-4 недель. Если семена не проросли, вынесите их зимой на улицу; прорастание может происходить в течение 2 лет.

Обычная настурция (Tropaeolum та jus) является очень ценным летним однолетником с замечатель-

Tropaeolaceae (настурциевые)

ными яркими цветками медного цвета. О н а обычна в большинстве садов, но очень редко вспоминают о ее полезных кулинарных и целебных свойствах. Настурция была интродуцирована в Европу из П е ру в X V I в. и стала известна под названием настурция индейская (Nasturtium indicum), или индейский кресс, из-за сходства вкуса листьев с крессом водяным, совершенно не родственным растением из семейства капустных (Brassicaceae). Практика употребления в пищу свежих лепестков и заваривание их возникла на Востоке. В настоящее время известно очень много сортов настурции, в том числе с пестрыми листьями и цветками, окрашенными в разные оттенки.

Местоположение. Выращивайте настурцию на хорошо дренированной почве, на солнечном или частично притененном участке. Если почва слишком богата питательными веществами, то на растении образуется много листьев и очень немного цветков. Настурция хорошо растет в контейнерах. Не забывайте контролировать количество питательных веществ в субстрате, внесите в него третью часть коры или молотой кокосовой шелухи. Уход. Регулярно удаляйте отцветшие цветки, чтобы стимулировать цветение. Собирайте семена по мере их созревания. Настурция подвержена заражению тлей и гусеницами белой капустной бабочки. Сбор урожая. Используйте собранные цветки, листья и семена свежими. Применение. Семена, листья и цветки имеют пикантный вкус, и их можно добавлять в салаты. Семена можно использовать как альтернативу каперсам. Все части растения содержат антибиотические вещества. Листья содержат витамин С и железо.

ДЛЯ

ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Tropaeolum speciosum НАСТУРЦИЯ ПРЕКРАСНАЯ

Устойчивое многолетнее вьющееся растение, достигающее высоты до 3 м и неопределенно разрастающееся по площади. Летом на растении появляются алые цветки, из которых потом развиваются яркие голубые плоды. Листья зеленые, рассеченные. Сажайте растения так, чтобы корни находились в тени и не пересыхали в жаркий летний период. При выращивании из семян растение зацветает на 3—5-й год.

В саду

^ Н а кухне

Л У Ч Ш И Х

Т Р А В

263

Tropaeolum majus «Empress of India» НАСТУРЦИЯ БОЛЬШАЯ «ИМПЕРАТРИЦА ИНДИИ»

Довольно устойчивый однолетник до 20 см высотой и 30 см в диаметре. В течение лета и вплоть до первых морозов на растении развиваются темно-красные шлемовидные цветки с длинным нектаросодержащим шпорцем. *\истья нежно-зеленые, округлые, с отчетливо выступающими жилками. Это растение является хорошим «лекарем», поскольку отпугивает опушенных тлей с яблоневых деревьев.

264

iYrHH

Культивирование

Ugni

Размножение. Плоды-ягоды можно оставить на кусте до весны и высевать весной свежие семена. Собранные зрелые плоды храните в холодном сухом месте, рассредоточенными в подносе одним слоем. Высевайте семена под укрытие, температура под которым сохраняется около 15 °С. Прорастание происходит в течение 2 и более месяцев. Летом угни можно размножать черенками с вегетативных побегов. При любом способе размножения рассадите молодые растения с развившимися корнями по горшкам и выращивайте их в горшках в течение двух сезонов.

Я выращиваю сотни различных растений, и они все замечательные, но среди них есть те, которые ста-

Местоположение. Выращивайте на хорошо дренированной, известковой почве, на солнечном участке. Влажные условия произрастания представляют для растения большую опасность, чем холод. Ее также можно выращивать в контейнерах. Для этого используйте субстрат, предназначенный для вересковых. Угни предпочитает расти в тесном контейнере.

Myrtaceae (миртовые)

новятся истинными любимцами. Угни является одним из таких фаворитов. О н а характеризуется бледн о - р о з о в ы м и цветками, из которых к осени развиваются сочные темно-красные плоды. П л о д ы имею т вкус дикой земляники, и, по-видимому, их очень любила королева Виктория, которая требовала, ч т о б ы из этих сладких ягод делали джем.

Ugni molinae УГНИ М О А И Н А

Устойчивый вечнозеленый кустарник до 2,5 м высотой и 1,5 м в диаметре. Летом на растении появляются симпатичные бледно-розовые цветки, из которых развиваются шаровидные плоды, становящиеся при созревании темно-красными. Листья мелкие, темно-зеленые, кожистые на ощупь и ароматные. Осенью листья могут приобрести слабый медный оттенок.

Зрелые плоды — темно-красные, мягкие на ощупь Листья глянцевые на верхней

Уход. Подкармливайте растения весной хорошим перегноем. При выращивании в контейнере угни подкармливают в течение вегетационного периода слабыми удобрениями. В регионах с теплым климатом подстригите растения осенью, в более холодном климате весной.

стороне и матовые снизу

Сбор урожая. Собирайте свежие листья по мере необходимости. Летом собирайте свежие цветки, а в конце осени - плоды. Применение. Из листьев можно приготовить чай, они также придадут остроту тушеным блюдам и запеканке. В Чили семена угни обжаривают и используют вместо кофе. Ягоды можно есть в сыром виде или после термической обработки.

Цветки бледно-розовые, бокаловидные, повисающие

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1 о о Л У Ч Ш И Х

Валериана

ТРАВ

265

Культивирование

Valeriana

Размножение. Высевайте семена весной и помещайте под холодную раму. Прорастание происходит в течение 3-4 недель. Когда проростки достигли достаточных размеров, их высаживают в открытый грунт, оставляя между растениями расстояние 60 см. Семена можно высевать в конце весны непосредственно в открытый Фунт. Осенью делите взрослые растения.

Цветки этого растения имеют восхитительно приятный аромат, тогда как свежевыкопанньие корни и с точают резкий, неприятный запах. Т е м не менее кошки находят запах корней валерианы еше более привлекательным, чем запах котовника кошачьего (Nepeta cataria). Т о г о же мнения придерживаются и крысы, поэтому корень валерианы можно использовать как приманку в крысоловках. Х о р о н ю и з вестно, что валериана обладает успокаивающим действием, а в сочетании с другими травами из нее можно приготовить хорошее средство от бессонницы. Н е принимайте валериану в течение п р о ж л. тельного периода или во время беременности. Valeriana officinalis ВАЛЕРИАНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 1,2 м высотой и 1 м

Местоположение. Хорошо обдумайте выбор места для выращивания валерианы, чтобы в дальнейшем не пришлось пересаживать это растение, поскольку запах поврежденных корней привлекает кошек. Выращивайте валериану на солнце или в частичной тени, но корни должны находиться летом в холодных и влажных условиях. Она будет хорошо расти рядом с прудом. Валериану хорошо выращивать рядом с овощными культурами, поскольку ее корни стимулируют активность фосфора и дождевых червей. Это растение будет хорошо расти в большом контейнере, размещенном в частичном притенении. Уход. После отцветания срежьте валериану, чтобы предотвратить возникновение самосева. Поместите листья на компостную кучу, поскольку в них содержится большое количество минеральных веществ.

в диаметре. Летом на растении развиваются соцветия, состоящие из мелких белых, иногда розоватых цветков со сладким ароматом. Листья нежно-зеленого цвета, сильнорассеченные, с зубчатыми краями. Весной молодые листья окрашены в привлекательный бронзовый оттенок.

о LO

Сбор урожая. Выкопайте корни двух- или трехлетних растений для высушивания. Применение. Приготовленные из корней таблетки, порошок, капсулы или настойка являются надежным расслабляощим средством, не вызываюдим привыкания, снимающим беспокойство и стимулирую4им засыпание. Разбрызгайте з саду настойку корней валерианы для привлечения дождевых ^ервей.

Корни соединяются с коротким корневищем конической формы. При разламывании источают сильный, довольно неприятный запах

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Valerianaceae (валериановые)

В саду 2 1 , 4 8 , 49, 58

С. 1J0, 113

266

Вербена

Культивирование

Verbena

Размножение. Семена этой травы необходимо стратифицировать перед посевом (см. с. 46). В регионах с холодным климатом высевайте семена в горшки и выставляйте на улицу на зиму. Прорастание происходит в течение 4-6 месяцев. В теплом климате семена следует сначала поместить в холодильник на один месяц, затем их высевают в горшки или семенные ящики и помещают на улицу. Прорастание неравномерное, поэтому наберитесь терпения. Когда проростки достигли достаточных размеров, выставьте их наружу, а затем высадите в открытый грунт на расстоянии 30 см друг от друга. Осенью или весной делят взрослые растения и пересаживают на новое место.

Несмотря на то что цветки этой непривлекательной травы не имеют запаха, а сама она горькая на

Verbenaceae (вербеновые)

вкус, вербена обладает важными целебными свойствами. Древние греки приписывали вербене магические свойства и носили амулеты, сплетенные из цветков и листьев вербены для того, чтобы защитить себя от злых духов и болезней. Вербену используют как эффективное средство для снятия нервного напряжения. Н е путайте вербену лекарственную (Verbena officinalis) с алойзией трехлистной (Aloysia triphylla), поскольку последнюю иногда называют «лимонной вербеной» ( с м . С. 1 2 7 ) .

Verbena officinalis ВЕРБЕНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ

Устойчивый травянистый многолетник до 90 см высотой и 30 см в диаметре. Летом на растении развиваются мелкие колосовидные соцветия, состоящие из бледно-сиреневых цветков. Листья зеленые, часто сильнорассеченные, с подкрученными зубчатыми краями.

Местоположение. Выращивайте вербену на хорошо дренированных почвах, на солнце или в частичной тени. Растения вербены смогут адаптироваться даже к глинистой почве. Вербену можно выращивать в контейнерах на субстрате, приготовленном из садовой земли.

Цветки собраны в некрупные соцветия, располагающиеся на концах прутьевидных побегов

Уход. Обрезайте отцветшие соцветия, чтобы предотвратить самостоятельное распространение семян. Для поддержания нормального развития делите взрослые растения осенью или весной каждые 3 года. Сбор урожая. Свежие листья можно собирать в течение всего периода роста. Летом собирайте цветки для высушивания. Применение. Вербена обладает важными целебными свойствами и используется в западной и китайской медицине для лечения нервных расстройств, головных болей, а также инфекций печени и мочевыводящих путей.

Цветки распускаются в направлении снизу вверх

Предостережение. Не принимайте вербену во время беременности.

ДЛЯ И С П О Л Ь З О В А Н И Я

в саду

f'tt * &

10 0

Фиалка

Л У Ч И

Культивирование

Viola

Размножение. Высевайте семена осенью. Не присыпайте и поместите их под холодную раму. Семена прорастут к следующей весне. Когда сеянцы достигли достаточных размеров, высадите их в открытый грунт на расстоянии 15 см. Делите взрослые растения осенью и пересаживайте на подготовленное место.

Мелкие дикие «анютины глазки» всегда поворачивают свои цветки к солнцу*.

Местоположение. Фиалки размножаются самосевом и могут расти на большинстве типов почв, но не любят подтопленные участки. Они предпочитают солнечное или частично притененное место. Фиалки хорошо растут в контейнерах, в том числе в сочетании с другими травами.

И Ж

Т IP1 4 я

2§1

Violaceae (фиалковые) —l и ш м с я м -

ми благодаря произведению Шекспира « С о н в летнюю ночь», но и помимо этого ш . тературе встречаются многократные упоминания фиалок, поскольку из них делали

Viola tricolor ФИАЛКА ТРЕХЦВЕТНАЯ

Устойчивый многолетник, который часто выращивают как однолетник, поскольку именно в i растении развивается наибольшее количество цветков. В высоту и в ширину растения достигают 3® еж у в г т » мелкие, трехцветные, с лепестками, окрашенными в голубой, желтый, белый, пурпурный и черны?: шкг Цввтки развиваются в течение всего лета, вплоть до первых осенних заморозков. Листья сердцевидные з с зубчатыми краями. Цветки съедобны и привлекательно выглядят при добавлении в салаты.

Часть лепестков цветков пурпурные или бледно-фиолетовые с темно-пурпурными крапинками или линиями

Уход. Регулярно удаляйте отцветшие цветки и прищипывайте побеги, чтобы стимулировать развитие новых цветков. Осенью срежьте растение, чтобы стимулировать развитие молодых побегов и помочь растению пережить зимние месяцы. Сбор урожая. Собирайте цветки или цветущие побеги для использования в свежем или сушеном виде. Применение. Фиалки используются в медицине как растения, помогающие детоксикации организма, при лечении артрита, коклюша, бронхитов и кожных заболеваний. Настойка, приготовленная из цветков, листьев и стеблей фиалки, успокоит зудящую кожу. Фиалку можно добавлять в ванну для ослабления болей различного происхождения. Холодную настойку из цветков, листьев и стеблей фиалки разводят в питьевой воде и дают голубям, которые готовятся к соревнованию на быстроту полета, для увеличения их скорости.

Viola odorata ФИАЛКА ДУШИСТАЯ

Устойчивый многолетник до 15 см высотой и 30 см в диаметре. С конца зимы до середины весны на растении развиваются цветки со сладким запахом; окрашены в белый, темно-пурпурный и иногда желтый цвет. Листья обычно широкосердцевидной формы. В направлении кверху по стеблю, несущему цветки, листья становятся мельче

Предостережение. Большие дозы фиалки могут вызвать тошноту и рвоту.

ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ч На

кухне

В дои.у.

СП

Указатели

270

Указатель русских названий б. к. «Коричный» 206

б. «Греческий» 206

Абсент 134

б. тонкоцветковый 209

Алойзия трехлистная 99, 101, 107, 117, 127, 266

Барнсли-Хаус, Глостершир, Великобритания

— лечебные свойства 107 — отвар 82

(Barnsley House, Gloucestershire, U K ) 32 Бархотка 248—249

— подушечки с травами 103

б. развесистая 248—249

Алоэ настоящее 9 9 , 1 0 4 - 1 0 5 , 1 0 7 , 1 2 6 , 243 Алтей аптечный 188 Арника 133 а. горная 105, 133 а. шамиссо 133 Аромат 117, 141, 165, 173 — в доме 102

б. светлая 248 Белокрылка 13-14, 141, 244 Белокудренник черный 191 Белые травы 32 Бенкс, сэр Джозеф 141 Бильгарция 224 Блюда из цыпленка 118, 120

— лимона 127,152, 192

Божьи коровки 15

— меда 172

Болиголов крапчатый 128, 131, 134

— мяты 196

Бордюры 32

— плодов 218

Бостонская партия чая 199

— розы 217

Бузина черная 19, 81, 83, 107, 236

Ароматерапия 173, 199, 218 Артишок 153 а. испанский 32, 153

Бурачник 138 б. карликовый 138 б. лекарственный 11, 13, 25, 32, 83, 138

а. шаровидный 153 Ассоциация Почвенная 37

Ассоциация Исследовательская

Вайда красильная 172

Генри Даблдэя 13, 37 Афродизиак 182, 204 Аюрведская медицина 145

Валериана лекарственная 99, 110, 265 Ванночка для ног 111 Василек синий 111, 144 Вербейник обыкновенный 185—186

Вербена лекарственная 266

Бабочки 13, 2 9 , 1 2 0 , 1 5 3 , 1 7 0 , 1 9 6

Вермикулит 45

Базилик 2 0 6 - 2 0 9 б. камфорный, или обыкновенный 11, 81, 84, 88, 110,117, 207

Вечнозеленые растения 32, 71 Визеринг, Вильям 154 Виктория, королева 264

У К А З А Т Е Л Ь

Виноградный долгоносик 14, 61, 64, 243

Генрих VIII 136, 168

Вода 41

Георг III 168

Воздух 41

Гинкго двулопастной 166

Вымокание 146

Гиппократ 170

Выращивание рядом с другими растениями 32

Глинистая почва 20

— базилик/томаты 13

Глубокая обрезка 14-15, 28, 61, 65, 6 7 - 6 8

— душица 214

Голландский соус 93

— золотарник обыкновенный 244

Голубые травы 32

— иссоп 170

Гомеопатия 169, 190, 231

— котовник/капуста 204

Горец душистый 221

— лен 183

Горчица 87

— луки 122

Горшки 44

— ноготки 140

Горы Селкерк в канадской провинции

— «растения-лекари», повышающие устойчивость к заболеваниям 118, 146 Выращивание трав в контейнерах 14, 34 — выбор контейнеров 34, 44

Британская Колумбия 133 Гравий 29, 30 Гусеница озимой совки 64 Гусеницы 64

— деревья 166,173,174,184, 211 — домашние растения 126 — кустарники 127,134,139,159,176,180, 200, 202, 2 2 7 - 2 2 8 , 238, 254

3 , Даблдэй, Генри 37 Двулетники 71

— лианы 262

Двурядник настенный 155

— нежные многолетники 145, 221, 248

Дева Мария 121, 228

— однолетники 134, 144, 150, 206, 220

Девясил высокий 13, 171

— посев семян 44, 47

Декоративные растения 30

— уход 34, 120

Деление корневища, размножение 42, 58

— устойчивые многолетники 146, 156,

Деление, размножение

1 6 1 - 1 6 2 , 1 8 8 , 1 9 4 , 212, 226, 230, 232, 250, 255, 260

растений путем деления 58 Дербенник иволистный 19, 187

Высадка растений в открытый грунт 62

Джин 173

Высота и структура 30

Джекилл, Гертруда 255

Высушивание трав 72—74

Джерси, остров 255 Дизайн посадок 25, 30—35 Дизайн регулярного сада 28

Гален 191

Дизайн сада трав

Гелихризум итальянский 200

— выбор формы 29

Гель из алоэ 107

— дизайн посадок 25, 30—35

271

272

— планировка 19, 25 — регулярный, или естественный 28

Забота о питомцах 112—113

— традиционный дизайн 26

Закаливание 63

Доктрина Предназначения 188

Заморозки 15, 61

Дорожки 25, 2 8 - 2 9 , 32

Засухоустойчивость 118

Древесина 139

Защита молодых растений 63

Дубление кожи 187 Дубровник 254

Защита от ветра 15 Зверобой продырявленный 104—105, 169

д. пурпуровый 254

Земляника лесная 164

д. светлеющий 254

Златоглазка 244

Дубровник лесной 255 д. чесночный 255

Золотарник обыкновенный 244 Зюзник европейский 185

д. ч. «Кудрявый» 255 Дудник 1 2 8 - 1 2 9

д. гигантский 128

Известковая почва 20

д. лекарственный 117, 129

Индейцы освего 199

Душистый иссоп вонючий 120 Душица 212—215 д. критская 214 д. майоран 81,102,108,110,111,117, 215

Искусственное защитное покрытие 22 Использование трав в доме 99 — для аромата 99, 102

д. обыкновенная 117, 212—213

— дезинфекции 122, 252

д. французская 212

— заботы о питомцах 112—113

д. об. «Эйкон Бэнк» 212

— красоты 108—109 — мебели и обивки 100 — очистки поверхностей 101

Екатерина Арагонская 136 Елизавета I 92, 225 Естественные сады 26

— первой помощи 104—107 — расслабления 110—111 Использование трав для приготовления 81

Естественный дизайн сада 28

— горчицы 87

Естественный подход к садоводству 13, 117

— горячих блюд 94—95

— масла 91

Живые изгороди — из розмарина 29

— майонеза 86

— маринадов 90 — напитков 82—83

— из самшита 26, 2 8 - 2 9 , 32, 139

— растительного масла и уксуса 88—89

— из сантолины кипарисовидной 28, 238

— салатов 84—85

Жидкое удобрение 39

— соусов 92—93

У К А З А Т Е Л Ь

Иссоп 170

Краска из трав

и. лекарственный 81, 107, 170

— для волос 186

и. л. «Розовый» 170

— для ткани, желтая 146, 244—245, 248

и. душистый 120

— для ткани, зеленая 121 — для ткани, розовая/красная 160

— для ткани, синяя 172

Каломерия амарантовидная 141

— для ткани, черная 161

Глиняные горшки 34

— пищевая 140

«Канарский бальзам» см. Цедронелла

Красный паутинный клещ 14, 145 Крем из ноготков 106

Капуста 170

Критмум морской 151

Карен Платт 287

Кровохлебка малая 84, 237

Кардамон обыкновенный 92, 107, 158

Кулинарные сады 26

Китайская медицина 172, 220

Купырь бутенелистный 84, 108, 131

Клеопатра 126 Кокосовая шелуха 23, 45

Коммифора бальзамная 143

Лабазник вязолистный 161

Компост 19, 37—38

Лаванда 92, 107, 108, 111

— сезонное использование 38 — ускорители перегнивания 13, 37, 118, 146 Компресс для глаз 111 Контроль вредителей 14—15, 61, 63—64, 236,244 — биологическими методами 14, 145 Контроль сорняков 14, 22—23, 61, 63

— медицинское применение 105 — спрей для комнаты 102 л. алларда 180 л. гибридная гр. старых английских сортов 177 л. зубчатая вар. беловатая 117, 180 л. колосковая 178—179 л. Кристиана (L. X christiana) 181

Кора 37, 45

л. «Сойерс» 176

Кориандр посевной 92, 150, 162

л. узколистная 99

к. п. «Досуг» 150

л. узк. «Гидкоут» 176

Корневища, сбор урожая 71, 76

Лавр благородный И, 28, 81, 92, 111, 174-175

Королевское Общество садоводов

Ледяные кубики

(Royal Horticultural Society) 11

с цветками бурачника 83

Косметическая маска 109

Лён многолетний 183

Котовник кошачий 32, 107, ИЗ, 265

Лианы 19, 26, 168

к. Фассена 204 Кошки 112, 204, 265

Лизимахус 186 Листья

— игрушка для кошек ИЗ

— в салатах 84

— отвар для кошек 99

- сбор 7 1 - 7 2

273

274

Лук 1 2 2 - 1 2 3 , 1 2 4 - 1 2 5 л. дудчатый 123 л. клубненосный 124

— диарея 187, 194, 245 — заболевания органов грудной клетки 170—171, 191,199, 208

л. медвежий (черемша) 124

— зубы 188

л. репчатый гр. отпрысковых сортов 122

— иммунная система, стимулирование 156

л. скорода (шнитт-лук) 32, 125 Луковицы, сбор 71, 77 Любисток лекарственный 107, 111, 182

— инфекции дыхательных путей 205, 226 — инфекции мочеполовых путей 139, 160, 173, 202, 244

Люма чекен 184

— кашли и простуды 120,122,128,142,159,

— кожные заболевания 104, 138, 140, 188,

Мазь из окопника 106 Майонез 86

167,188,196, 236

208, 210 — крем из ноготков 99, 106

Мандрагора лекарственная 190

— кровообращение, улучшение 166, 183

Манжетка 121

— кровоподтеки и растяжения 133

м. желто-зеленая 11, 32, 121

— кровотечения, остановка 118, 124, 186—187

м. мягкая 30, 32, 121

— кровяное давление 122, 231

Маринады 90

— лечебные отвары 106

Марь 148

— лечение лихорадки 152

м. гигантская «Добрый король Генрих» 19, 148

— лихорадочный герпес 192

м. цельнолистная 148

— масло розмарина 107

Масла 91

— менопауза 121

Маслина европейская 211

— менструация 138, 159, 242

Медицинское применение 99, 117, 145 — активность тироида 185 — ангина 164, 256 — антибиотики 132, 262

— мозоли 243 -мочегонное 151, 159-160, 164-165, 182, 222, 225, 248 — нервное напряжение 266

— антисептики 212

— ожоги 104, 146, 243

— антиспазматические средства 165

— очищение крови 230

— астма 190

— память 166, 228

— бессонница И, 136, 146, 168, 226, 242, 265

— первая помощь 105, 118

— варикозное расширение вен 169, 246

— пищеварение 84, 130, 151, 162,

— гель из алоэ 107

182,194,196, 200, 248

— головная боль 128, 245

— растворы для успокоения кишечных колик 130

— грибковые инфекции 126, 140

— ревматические проблемы 136, 138—139, 164

— дети 130,146, 2 0 4 , 1 4 2 , 1 6 2

— седативное воздействие 127, 146

— диабет 208

— сердечные заболевания 154, 183

У К А З А Т Е Л Ь

— тоники 201, 214

— укусы насекомых 104

Навоз 37

— язва желудка 256

Наперстянка пурпуровая 11, 32, 154

Медовый пунш 82

Напитки 82—83

Медь 118

Напиток из бузины 81, 83

Мелисса 1 9 2 - 1 9 3

Настурция 262—263

м. лекарственная 9 9 - 1 0 0 , 102, 107, 110, 193

н. большая 26, 32, 85, 263

м. л. «Полностью золотая» 11, 192

н. большая «Императрица Индии» 263

м. л. «Золотистая» 192

н. прекрасная 262

— медицинское применение 105, 107, 117 Меум обыкновенный 198

н. индейская 262 Натуральные травы 13—15

Миррис душистая 19, 71, 92, 201

Нежные растения 15, 61, 67

Мирт обыкновенный 59, 82, 202—203

Нигелла посевная 205

Многомодульные кассеты 44

Ноготки лекарственные 99, 106, 140

Можжевельник обыкновенный 173

Нормандские острова 255

Молодило кровельное 104, 243 Монарда дудчатая 107, 199

Мотыжение 63

Образцы растений 26

Мох 14

Обрезка 65

Мульча 23, 37, 64, 66, 69

Общество любителей трав, Великобритания

Муррая Кёнига (Murraya koenigii) 117, 200

(The Herb Society, U K ) 25, 286

Мыльнянка лекарственная 100, 109, 239

Овальный сад 29

Мягкодревесные черенки 42

Овощи 32, 95,183

Мясо 81, 90

Однолетники 62, 71

Мята 81, 102

Одревесневшие черенки 42

м. болотная, 34, 103,104

Окопник лекарственный 19, 39, 105, 246—247

м. классическая 194—195

о. жестковолосистый 246

м. мелкоцветковая 34

о. русский 246

м. «Прямостоячая» 194

— мазь из окопника 106

м. колосистая 81, 92—93, 194

— удобрение из листьев окопника 39

м. к. вар. кудрявая 194

Оранжерея 41, 48, 158

м. перечная 107, 110, 197

Освежитель для ткани 103

м. п. ф. лимонная 110, 196

Ослинник двулетний 13, 210

м. п. «Лоджи» 196

Отвары 82

м. мохнатая вар. лисохвостовидная «Боулз» 197 Мятная приправа из уксуса и масла 85

Отводки, размножение 42, 54—55 Отходы, компостирование 37 Очистки какао 23

275

276

Поп, Сандра и Нори 30

Паразитическая нематода 14

«Попурри» 159

Пеларгония 15, 59, 117, 2 1 6 - 2 1 9

Портулак огородный 33, 225

Первая помощь 104-107, 118

Посадка в контейнеры 50—51

Первоцвет обыкновенный 59, 226

Посевные ящики 44

Перекапывание почвы 21—22

Посконник пурпуровый 76, 160

Перилла кустарниковая 117, 220

Почва 2 0 - 2 3

Перлит 45

- р Н 20

Песчаная почва 20

— анализ 20

Петрушка кудрявая 34, 81, 84, 86, 222—223

— берега рек 128

Пивоварение 191, 255

— влажная 19, 128, 255

Пижма зеленолистная 252—253

п. девичья 11, 106, 252—253 п. обыкновенная 99, 102, 252 Пижма серебристая (серебристолистная) 250—251

— подготовка 22—23 — подкормка 13, 37—39 — пригодность для трав 21 — структура, улучшение 20

п. бальзамическая 168, 250

— типы 20

п. пепельнолистная 112, 250—251

— тяжелые глинистые 19, 22, 34, 161

Пикировка сеянцев 50—51 Подвязывание 63

— хорошо дренированная 19 Почвопокровное растение 30, 165

Подготовка земли 22—23, 38

Препарат Moxas 136

Подкормка

Приподнятая грядка 25

— растений 15, 65

Прищипывание 64

- почвы 13, 3 7 - 3 9

Пролесник многолетний 148

Подмаренник душистый 32, 83, 107, 117, 165 Подрезание и срезание 63 Подушечки с травами 103

Проращивание семян 46 см. также главу «100 лучших трав»

Подушка из хмеля 111, 168

Проростки 50—51, 59

Поленница 69

Просвирник 109

Полив 22 Полироль для мебели 99, 100, 201 Полынь зеленолистная 136—137 п. эстрагон 81, 137, 248 п. обыкновенная, чернобыльник 136 Полынь серебристолистная 134—135

пр. мускусный 188 пр. лесной 189 Простантера клиновидная 227 Птицы — защита 62 — привлечение 13, 69, 153, 242

п. лечебная 99, 102, 134

«Пучок трав» 94, 214, 222, 256

п. горькая 99,112,135

Пчелы 13,144,153,170,

п. однолетняя И, 134

183,187

У К А З А Т Е Л Ь

— дизайн 25—28

Равновесие экосистемы 13, 14—15, 25

— немного истории 26

Разводочные теплицы 48

— планировка 19

Размножение 41—60 — в оранжерее 41

— подготовка земли 22—23, 38 — сад трав в X X в. 26

— делением корневища 57, 58

— сад трав Римского периода 26

— общие сведения 41

— сад трав эпохи Тюдоров 26

— отводками 54—55

— сады монастырские 26

— посев 44, 47, 49

— сады трав в эпоху Стюартов 26

— проблемы 59 см. также главу «100 лучших трав»

— сезонный уход 61—69 Салатные травы 62

— проращивание 45, 48

Салаты 84—85, 118

— сеянцы 50—51

Салициловая кислота 161

— способы 41—42

Самостоятельное распространение семян 19, 66, 118, 121, 138

— черенками 42, 5 2 - 5 3 , 56, 5 8 - 5 9

Самшит 139

— черенкованием корневища 42, 56, 58 Распаривание лица 108, 210

с. вечнозеленый 26, 28—30, 32, 61, 139 с. в. «Широколистный расписной» 139

Расположение сада 19, 25

Сантолина кипарисовидная 26, 28, 238

Растительное масло 88

Сбор трав 72—74, 76

Регулярные сады 26, 254

Сбор урожая 71—77

Релаксация 99, 110-111

— время сбора 71

Ржавчина 15, 124, 196

— сбор корневищ 76

Розмарин лекарственный 26, 81, 102, 110-111, 117, 2 2 8 - 2 2 9

— сбор листьев 72

— медицинское масло 107 Розовато-лиловые/пурпурные травы 32

— сбор луковиц 77 — сбор плодов 74, 75

Розовые/красные травы 32

— сбор семян 71, 74

Розы 32, 122, 124

— сбор цветков 73

Рокарии 25

— техника сбора 71

Ромашка аптечная 146

см. также главу «100 лучших трав»

Ружье-горелка 63

Свекла обыкновенная 32

Рута душистая 117, 231, 222

Свет 41

Рыба 8 6 - 8 8 , 90,118,120

Сезонный уход 28, 61—69

— во взрослом саду 64—65, 68—69

Сады трав

— выкапывание нежных растений 15, 67

— в молодом саду 62—63, 66—67

— анализ почвы 20—21

— высадка трав 62

— выбор формы 29

— глубокая обрезка 28, 67—68

277

278

—о

— защита молодых растений 62

Соусы 9 2 - 9 3

— календарь 61

Спрей для комнаты 99, 102 — из бузины 236

— контроль вредителей 64 — контроль сорняков 63

Средиземноморский стиль и условия 25, 32

— мульчирование 66, 69

Средства

— неморозостойкие растения 67

— для ванной 110

— низкая обрезка 67

— для красоты 11, 108—109

— обрезка 65

— для мытья окон 99, 101

— обрезка отмерших соцветий 66

— для полоскания полости рта 108

— общие сведения 61

— для чистки поверхностей 101

— очистка кроны 68

— от блох 99,112, 252

— подвязывание 63

— от вшей 99, 112

— подкормка 65

— от комаров 102,143,176,196, 206

— предупреждение самосева 66

— ОТ моли 9 9 , 1 0 2 - 1 0 3 , 1 3 4 , 1 7 6 , 2 0 5

— привлечение в сад птиц и других

— от муравьев 103, 250

представителей дикой природы 69

— ОТ мух И, 102-103,160, 236, 252

— формирующая обрезка 64 — чистка кроны 68 Семена, выращивание из семян 42 — выбор трав 49, 62

— от насекомых 178, 186, 205, 228 Старение 256 Стены 19, 26,127 Стили сада трав 26

— посев 44, 47, 63

Стратификация 46

— прорастание 46

Субстрат для семян 45

— технологии 48—49

Суглинистые почвы 20

Серебристо-серые травы 32 Синдром Альцгеймера 232

Скалистые горы, Северная Америка 133

Таволга вязолистая 107

Скарификация 46

Температура 41

Сладкий соус 92

Тень 19

Слизни 14, 64 Смесь для выведения гельминтов 113

частичное притенение 121, 131—132, 145, 158,165, 222

Собаки 112

Теофраст 110

Содержание витаминов 84, 131, 148, 151, 225,

Теплицы 48, 158

236, 262 Содержание минеральных веществ 84, 118, 131,148,151,155

Термическое уничтожение сорняков 63 Тимьян 2 8 - 2 9 , 61, 81, 91, 2 5 6 - 2 6 1 Тимьян прямостоячий 90, 94, 256—257

Солнце, положение 19

т. «Наидушистейший» 256

Солодка обыкновенная 76, 92, 167

т. обыкновенный 34, 61, 81

У К А З А Т Е Л Ь

"i:

мпактный» 257

• шмингаыи

У Угни 264

<фебряная Королева» 256 опуощийся 108, 2 5 8 - 2 5 9 Жшршаый» 258

у. Молина 264 Удаление отцветших соцветий 66 Удобрения 14, 39, 118

пгг. пммшвоеньш 259 " , lltlllliBpiBli 258 • п urn,. • Ытшмус» 2 5 9 •вроввдный 91, 260—261 .ill!!!!»} « И К Н Ы И

— из листьев окопника 15, 39, 139 Укрепление ногтей 109

2 6 1

I:, ii; .lumnqp Дэвис» 260 щ внпвшый

Укроп пахучий 87, 107, 109, 130, 162 Укрытия 48 Уксусы 89 Улитки 224 Условия сада 19

Сле^трам Андерсон» 261 Ш. мшивши венный

Уход за животными 112, 113 Уход за растениями 14—15, 61, 63, 67

тжно-белый» 260

см. также главу «100 лучших трав»

Ж, Л 4 Ш li:mii<i:- г-г нный 84, 142 II

ф Фасоль огненно-красная 13

l ~_;-*ьмический 143

Фенхель 162

шш многомодульные кассеты 44

ф. обыкновенный 19, 71, 9 4 - 9 5 , 107, 111, 163 ф. об. «Пурпурный» 162

[25, 32, 238, 240,

Фиалка 267 ф. душистая 267 ф. трехцветная 267

134—35 [21 1ЦЦ1ШШВШ • структура 30, 32

Фитолакка американская 71, 224 Фонд охраны птиц в Слимбридже, Великобритания (Wildfowl Trust, Slimbridge, U K ) 187

•— ншшшшшшкровные 30

Форма сада 29

,30

Формирующая обрезка 28—29, 64

195

Французская вода для глаз «Eau de Casselunettes» 144

[ напиток 83 , ,„Ъюн 216 |

щ. кован сад 29

X Хамамелюм 146—147 X. благородный И, 13,105,107,110-111,113,147

118-119 т 13, 119 ill

х. б. «Махровоцветковый» 146 х. б. «Тренаг» 146 Хвощ полевой 19, 110

280

Хищники (для вредителей) 145

Чистец лекарственный 245

Хмель вьющийся 19, 26, 107, 111, 168

Чистящее средство для мебельной обивки 100

Холестерин 94 Холодная рама 48

Хранение трав 72—74, 77

Шалфей 81

Хрен обыкновенный 19, 76, 132

ш. Клевленда 234

Хьюм, Леди 141

ш. изящный «Алый ананас» 117, 235

Хьюмея элегантная

ш. лавандолистный 11, 232

см. Каломерия амарантовидная

ш. мелколистный 235 ш. лекарственный 233 ш. зеленый 85, 234

Цветки

Шампунь для волос 109

— окраска 32

Шандра обыкновенная 191

— обрезка 14

Шлемник бокоцветковый 242

— сбор урожая 71, 73 — в салатах 85, 170 Цедронелла канарская 143 Центелла азиатская 107, 145 Цикорий обыкновенный 149 Цитрус бергамот 199

щ . Щавельник щитовидный 29, 93, 230

э Эль 191, 250 Эриоцефалюс африканский 159 Эрука вздутая подвид посевная 155

Чабер 2 4 0 - 2 4 1

Эфирные жирные кислоты 210, 225

ч. горный 241

Эфирные масла 180, 227

ч. Дугласа 240

Эхинацея 76, 117

ч. садовый 240

э. узколистная 156

Чарльз I 216

э. бледная 156

Чатто, Бет 30

э. пурпуровая 71, 157

Чаша с травяным льдом 85 Челнобородник лимонный 152

Челси, выставка цветов 26, 220

Ягоды, сбор 71, 75

Черенкование

Ясменник душистый 165

— корневища размножение 42, 56, 58 — размножение черенками 42, 52—53, 58—59 Черная ножка 32, 122, 124 Чеснок 77, 90, 113, 122

У К А З А Т Е Л Ь

Указатель латинских названий А

Aloysia triphylla 99, 117, 127, 266

Ballota nigra 191

Achillea 118-119

Bogaro officinalis 11, 13, 19, 32, 138

Achillea ageratum 118

Bogaro pygmaea 138

Achillea millefolium 13, 30, 119

Borago 138

Agastache foeniculum 30, 120

Buxus 139

Alchemilla 121

Buxus sempervirens

Alchemilla mollis 30, 32 Alchemilla xanthochlora 11, 32, 121

«Zatifolia Maculata» 139 Buxus sempervirens 26, 30, 139

Allium 1 2 2 - 1 2 3 , 1 2 4 - 1 2 5 Allium сера Proliferum Group 122

Allium fistulosum 123

Calendula officinalis 99, 106, 140

Allium sativum 113, 122

Calomeria amaranthoides 30, 141

Allium schoenoprasum 32, 125

Carum carvi 142

Allium tuberosum 124

Cedronella canadensis 143

Allium ursinum 124

Centaurea cyanus 144

Aloe vera 99,105,126, 243

Centella asiatica 30, 145

Anethum graveolens 30, 87, 107, 130

Chamaemelum 146—147

Angelica 1 2 8 - 1 2 9

Chamaemelum nobile «Flore Pleno» 146

Angelica archangelica 30, 117, 129

Chamaemelum nobile «Treneague» 30, 146

Angelica gigas 128

Chamaemelum nobile 11, 13, 105, 107,

Anthemis tinctoria 146

113, 147

Anthriscus cerefolium 131

Chenopodium 148

Armoracia rusticana 19, 132

Chenopodium bonus-henricus 148

Arnica 133

Chenopodium giganteum 19, 30, 32, 148

Arnica chamissonis 133

Cichorium intybus 30, 149

Arnica montana 105, 133

Citrus bergamia 199

Artemisia abrotanum 30, 99, 102, 134

Commiphora opobalsamum 143

Artemisia absinthium 99, 112, 135

Conium maculaum 128

Artemisia annua 11, 134

Coriandrum sativum «Leisure» 150

Artemisia dracunculus 81, 137, 248

Coriandrum sativum 92, 150

Artemisia vulgaris 136

Crithmum maritimum 151

Asperula odorata 165

Cymbopogon citrates 152

281

282

Cynara 153

Hyssopus 170

Cynara cardunculus 30, 32, 153

Hyssopus officinalis «Roseus» 170

Cynara scolymus 153

Hyssopus officinalis 26, 30, 81, 107, 170

Digitalis purpurea 11, 32, 154

Inula helenium 13, 171

Diplotaxis muralis 155

Isatis tinctoria 172

Echinacea 30, 117

Juniperus communis 30, 173

Echinacea angustifolia 156 Echinacea pallida 156

Echinacea purpurea 71, 157

Laurus nobilis 11, 30, 81, 9 2 , 1 7 4 - 1 7 5

Elettaria cardamomum 92, 107, 158

Lavandula «Sawyers» 176

Equisetum arvense 19

Lavandula 92

Eriocephalus africanus 159

Lavandula angustifolia «Hidcote» 105

Eruca vesicaria subsp. sativa 155

Lavandula angustifolia 99

Eupatorium purpureum 30, 160

Lavandula dentata var. candicans 117, 180 Lavandula stoechas 178—179 Lavandula X allardii 180

Filipendula 161

Lavandula X christiana 181

Foeniculum 162

Lavandula X intermedia Old English Group 177

Foeniculum vulgare «Purpureum» 162

Levisticum officinale 107, 182

Foeniculum vulgare 19, 30, 71, 107, 163

Linum perenne 183

Fragaria vesca 164

Luma chequen 184 Lycopus europaeus 185 Lysimachia vulgaris 186

Gallium odoratum 32, 107, 117, 165 Ginkgo biloba 166 Glycyrrhiza glabra 92, 167

Lythrum salicaria 19, 30, 187

Malva moschata 188

Malva sylvestris 30, 189

Henry Doubleday

Mandragora officinarum 190

Research Association ( H D R A ) 37

Marrubium vulgare 191

Humulus lupulus 19, 26, 3 0 , 1 0 7 , 1 6 8

Melissa 1 9 2 - 1 9 3

Hypericum perforatum 104-105, 169

Melissa officinalis «All Gold» 11, 192

У К А З А Т Е Л Ь

Melissa officinalis «Аигеа» 192

Olea europaea 30, 211

Melissa officinalis 99, 107, 110, 117, 193

Origanum 212—215

Mentha 81

Origanum dictamnus 214

Mentha pulegium «Upright» 194

Origanum majorana 81, 117, 215,

Mentha pulegium 103

Origanum vulgare «Аюгп Bank» 212

Mentha spicata 81, 194

Origanum vulgare 117, 212—213

Mentha spicata var. crispum 194

Origanum X onites 212

Mentha X piperita «Logee» 196 Mentha X piperita 107, 197 Mentha X piperita f. citratus 196 Mentha X villosa var. alopecuroides «Bowles» 197

Pelargonium 59, 117, 2 1 6 - 2 1 9 Perilla frutescens 30, 117, 220 Persicaria odorata 221

Mercurialis perennis 148

Petroselinum crispum 81, 222—223

Meum athamanthicum 30, 198

Phytolacca americana 71, 224

Monarda fistulosa 30, 107, 199

Populus Balsamifera 143

Murraya koenigii 117, 200

Portulaca oleracea 33, 225

Myrrhis odorata 19, 71, 92, 201

Primula vulgaris 30, 59, 226, 226

Myrtus communis 30, 59, 2 0 2 - 2 0 3

Prostanthera cuneata 227

Nasturtium indicum 262

Rosmarinus officinalis 26, 81, 107, 110-111,

Nepeta cataria 32, 107, 113, 204, 265

117, 2 2 8 - 2 2 9

Nepeta X faassenii 204

Rumex scutatus 230

Nigella sativa 205

Ruta graveolens 117, 231, 222

О Cbimum 2 0 6 - 2 0 9

Salvia 81

Cfcimum basilicum «Cinnamon» 206

Salvia clevelandii 234

Cbimum basilicum 11, 81, 117, 207

Salvia elegans

Cfcimum minimum «Greek» 206 Cfcimum basilicum «Horapha Nanum» 208 Cfcimum basilicum «Siam Queen» 208

«Scarlet Pineapple» 117, 235 Salvia lavandulifolia 11, 232 Salvia microphylla 235 Salvia officinalis 26, 233 Salvia viridis 234

Cfcimum tenuiflorum 209

Sambucus nigra 19, 30, 81, 107, 236

Oenothera biennis 13, 30, 210

Sanguisorba minor 237

283

284

Santolina chamaecyparissus 26, 238

Thymus pulegioides

Saponaria officinalis 239 Satureja 2 4 0 - 2 4 1

«Bertram Aiderson» 261 Thymus pulegioides 258

Satureja douglasii 30, 240

Thymus serpyllum «Minimus» 259

Satureja hortensis 240

Thymus serpyllum 258

Satureja montana 241

Thymus vulgaris «Compactus» 257

Scutellaria lateriflora 242

Thymus vulgaris «Snow White» 260

Sempervivum tectorum 30, 243

Thymus vulgaris 26, 81

Soil Association 37

Thymus X citriodorus

Solidago virgaurea 244

«Silver Queen» 256

Stachys officinalis 245

Tropaeolum 262—263

Symphytum asperum 246

Tropaeolum majus

Symphytum officinale 19, 105, 2 4 6 - 2 4 7 Symphytum X uplandicum 246

«Empress of India» 263 Tropaeolum majus 32, 262 Tropaeolum speciosum 262

T Tagetes 2 4 8 - 2 4 9

Tagetes lucida 248

Ugni molinae 264

Tagetes patula 248—249

Tanacetum 252—253

Tanacetum balsamita 168, 250

Valeriana officinalis 265

Tanacetum cinerariifolium 112, 250—251

Verbena officinalis 266

Tanacetum parthenium 11, 106

Viola 267

Tanacetum vulgare 99, 112, 252

Viola odorata 267

Teucrium 254—255

Viola tricolor 267

Teucrium chamaedrys 254 Teucrium scorodonia «Crispum» 255 Teucrium scorodonia 255 Teucrium X lucidus 26, 254 Thymus «Coccineus» 258 Thymus «Fragrantissimus» 256 Thymus «Peter Davis» 260 Thymus 30, 81, 2 5 6 - 2 6 1 Thymus caespititus 261

285

Полезные адреса и телефоны -

Великобритании

: ~ественный сад в Челси - -га Phy sic Garden) Hospital Road London S W 3 4 H S Ш 020 7352 5646 r r x chelseaphysicgarden.co.uk Экжюван в 1673 году Обществом аптекарей, м в Челси — один из старейших ботанических в Европе, располагающий редкими растениями ш •« '.лекциями целебных растений. """ :.. гдовательская ассоциация Генри Даблдэя I ~ -г>- Doubleday Research Association ( H D R A ) ) Вмшза Organic Gardens Е ш а у

CV§3LG 2476 302517 enquiry@hdra.or.uk : zra.org.uk " щнейшая и наиболее уважаемая ассоциация г ~ ~зенных садов в Европе. В ней ведутся работы шш: изучению и продвижению естественного а : гею детва, ведения хозяйства и натуральной пищи. •ЭШшвство любителей трав (The Herb Society) I'»": inzi^ton Hill Farm ^Шмндтшн' Tii-^t on

mm ixB Ш

295 692000 berbsocie ty. со. uk общества является увеличение знаний ниш | мокльзованию трав и их полезных свойств .л т ргашзма.

Ферма трав Джекки (Jekka's Herb Farm) Rose Cottage Shellards Lane Alvestone Bristol BS35 3SY Tel:01454 418878 Email: farm@jekkasherbfarm.com Пожалуйста, позвоните на мою ферму для уточнения деталей получения каталога для почтовых заказов или получения информации о днях работы фермы. Каталог по естественному садоводству Riverdene Business Park Molesey Road Hersham Surrey KT12 4 R G Tel:01932 253666 Email: chaseorg@aol.com Официальный каталог H D R A : семена растений, полученные при применении естественных методов ухода, удобрения, а также другие принадлежности и публикации. Королевские ботанические сады Кью (Royal Botanic Garden Kew) Richmond Surrey T W 9 3AE Tel. 020 8940 1171 www.rbgkew.org.uk Один из крупнейших и старейших ботанических садов в мире, в котором можно видеть многие виды растений во взрослом состоянии.

286

Почвенная ассоциация (Soil Association) Bristol House 4 0 - 5 6 Victoria Street Bristol BS1 6BY Tel: 0117 929 0661 Email :info@soilassociation.org.uk www.soilassociation.org.uk Членская благотворительная организация, призывающая употреблять натуральные продукты и вести фермерское хозяйство естественными методами. В России Ботанический институт им. В. Л. Комарова Р А Н Ботанический сад 197376, г. Санкт-Петербург, ул. Проф. Попова, д. 2. Тел. экскурс, бюро: 812 234 — 17—64 Крупнейший и один из старейших ботанических садов России, в котором собраны богатейшие коллекции растений со всего мира, размещенные на территории оранжерейного хозяйства. Посещение оранжерей сада с экскурсиями. Главный ботанический сад им. Н. В. Цицина Р А Н 127276, г. Москва, Ботаническая ул., д. 4. Тел. экскурс, бюро: 095 219—53—68 Сад обладает крупными коллекциями растений, собранных в различных уголках земного шара. Посещение оранжерейного комплекса с субтропическими и тропическими растениями с экскурсиями.

Субтропический ботанический сад Кубани 354214, г. Сочи-214 Тел. 8622 322 218 В саду собраны уникальные для России коллекции декоративных древесных и травянистых растений под открытым небом. Посещение сада по предварительной договоренности и только организованными экскурсиями. Директории Поисковая система по растениям ( R H S Plant Finder) Редактор Тони Лорд (Дорлинг Киндерсли) Доступна в Интернете на www.rhs.org.uk, содержит список из 70 ООО растений и может направить вас более чем в 800 питомников, в которых можно приобрести выбранные растения. П о и с к семян Карен Платт (Karen Piatt 2 0 0 0 ) www.seedsearch.demon.co.uk Семена более 40 ООО видов растений и указание, где их можно купить в мире.

Слова благодарности Эта книга была бы невозможна без любви и поддержки

Я благодарю Кристофера Гудера за предоставление SOL

Мака, без постоянной дружеской поддержки Вильяма, без

дома для фотографирования, Тоби за модели садов, а также

бесконечной энергии Хамптона и незабываемых постоянных

Честера, Лемона и Шулю. Особое спасибо Эдду и его соба-

ободрений Ханны и Алистер.

ке с хомяком за инсценировку заботы о питомцах.

Мне также хотелось бы поблагодарить Джули, Дэна, Джил-

Спасибо Джону Барфорду за предоставление крайне необходимого хорошо перегнившего навоза, а также Джиму

ла и Пола за уход за фермой в то время, пока я писала книгу. Я благодарна Белле Прингл и Робину Раут за красивый дизайн книги, а также Крейгу Ноулз. Тиму Винтеру и Саре

Садового центра Альмондсбери за предоставление садов»:г: инвентаря. Я признательна Formica UK Ltd за предоставление цветньс

Каттл за предоставленные фотографии. Я признательна Гай Аклоку и Эмме и .Антону Букок за разрешение фотографировать в их замечательных садах. Я очень

негативных пленок для фотографирования трав. Я благодарна Джейми Оливер за его поддержку и энтузиазм в использовании свежих трав в кулинарных целях.

благодарна администрации Естественного сада в Челси и Ко-

Я благодарна Антеи за ее поддержку, а также всей комшл±

ролевских ботанических садов Кью за разрешение фотогра-

Дорлинг Киндерсли за их ободрение.

фировать в этих садах.

ФОТОГРАФИИ

ПРЕДОСТАВЛЕНЫ

Крейг Ноулз С . 1—6, И , 12, 14 третья справа. 16. 19. 2 0 . 2 2 — 2 3 . 24 (вверху слева), 27 за исключением 4 4 _ 4 5 за исключением за исключением

нижней левой, 2 8 — 2 9 , 35, 36—39. 42

нижней левой на с. 4 4 . 4 6 — 5 9 . 6 2 — 6 9 , 71 — 77, 81, 95 внизу, 9 9 , 105, 113 вверху и внизу справа, 118—267

вставки на с. 141. верхней на с. 146. вставки на с. 159, вставки на с. 190 и вставки на с. 255.

Тим Винтер С . 7 8 - 7 9 , 8 0 , 8 2 - 9 4 , 95 вверху. 9 6 - 9 7 . 9 8 . 1 0 0 - 1 0 4 , 1 0 6 - 1 1 2 , ИЗ внизу

слева.

Сара Каттл

с. 8—9, 10, 14 за

исключением

60-61, 70, 114-115, 116. Джекка Маквикар С . 190

вставка.

Коллекция Гарри Смита С . 141 вставка,

159

вставка.

Джон Гловер Коллекция фотографий садов С . 146

вверху.

Джерри Пейви Коллекция фотографий садов С . 255

вставка.

третьей справа,

15, 17, 18, 24 за

исключением

верхней левой,

26, 27

нижняя левая,

34, 40—41

Джекка Маквикар, признанный эксперт в области садоводства, приверженец естественных методов выращивания растении, шестикратный золотой призер цветочной выставки в Челе и и популярная радио- и телеведущая, рассказывает о традициях использования трав нашими предками и о той неоценимой пользе, которую травы могут приносить нам сегодня.

САД Специально подготовленные фотографии показывают, как шаг за шагом размножать и выращивать травы, делать заготовки полезных частей растений.

КУХНЯ Травы улучшают вкус пищи и ваше самочувствие. Готовьте со свежими травами, используя простые рецепты очень вкусных блюд.

ДОМ

Соберите домашнюю аптечку из трав и используйте самостоятельно приготовленные натуральные, а не синтетические освежители воздуха и средства от насекомых.

В книге детально проиллюстрированы растения, описанные в главе «100 лучших трав», а по системе ссылок вы узнаете об использовании каждой травы в саду, на кухне и в доме. Идеальное руководство для садоводов и всех интересующихся свойствами трав и здоровым образом жизни.

ш Сайт Д К в Интернете «mm.dk.coni