LA HORA DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas artificiales son las que no vienen naturalmente con los alimentos, sino que se consumen de manera adicional, como complemento a la dieta. Vale aclarar que, no existe un horario ideal para consumirlas, ya que tiene más que ver con la interferencia de algunas sustancias que inhiben la absorción. La mayoría de las vitaminas se absorben en la parte superior del intestino delgado.

LIPOSOLUBLES VS. HIDROSOLUBLES

Las vitaminas se dividen entre liposolubles e hidrosolubles. Las primeras, como la vit A, D, E y K, necesitan ser absorbidas en presencia de grasa o aceite, y también aprovechan las sales biliares del propio organismo. Las vitaminas hidrosolubles, como las del complejo B, C y B12, se observan solo en presencia de agua y son difíciles de absorber en presencia de algunas sustancias como café, ciertos medicamentos o tabaco. Su absorción también es corta, por lo que debemos consumirlas muchas veces por día, en poca cantidad. Sin embargo, si nos pasamos de la dosis, se eliminan por la orina, no se acumulan en sangre como las liposolubles.

Por lo tanto, el jugo de naranja o de limón en ayunas podrían ayudar a la absorción de la vitamina C, pero hay que tener en cuenta que debemos consumir estas vitaminas hidrosolubles durante todo el día, para asegurar su completa absorción, incluso las que vienen en forma artificial.

En cuanto a las liposolubles, es conveniente controlar la dosis y consumirlas durante las comidas. Por ejemplo, una pastilla de vitaminas con un puñado de nueces. Existen muchos suplementos, como los proteicos o para la piel, que contienen dosis pequeñas de vitaminas, pero como se acumulan en el organismo, debemos tener en cuenta la dosis para no provocar una hipervitaminosis, con sus graves consecuencias. Es cuestión de consultar al médico y verificar si, en cada suplemento, se repiten las mismas vitaminas. Generalmente, en la etiqueta del producto hay una especificación sobre la dosis diaria calculada en porcentajes.

Minerales

Por otro lado, están los minerales, que si bien no son el tema en cuestión, son de suma importancia porque, para su correcta absorción, necesitan de algunas vitaminas, sobre todo las hidrosolubles. Por ejemplo, el hierro debe estar en presencia de la vit C para su absorción o el calcio en presencia de la vit D. Es una pa- radoja porque, justamente, la vit C se absorbe mejor en ayunas, pero el hierro necesita de la vit C, es por eso que debemos consumir durante todo el día pequeñas dosis de estas vitaminas hidrosolubles. La vit D se encuentra en algunos alimentos, en realidad actúa como una hormona, se sintetiza en nuestro organismo como vitamina y la mayor parte la aprovechamos desde los rayos del sol.

En conclusión, todos debemos tomar suplementos de vitaminas para completar la dieta, debido a que no llegamos a cubrir el requerimiento solo con los alimentos. Por un lado, por el bajo consumo de alimentos ricos en vitaminas y, por otro, porque la industrialización provoca la disminución de vitaminas, la industria con sus agroquímicos y también la cosecha precoz provocan que los alimentos, como frutas y verduras, no tengan los nutrientes completos.

No podemos saber cuánto y cómo van a ser absorbidas las vitaminas en cada organismo, pero al menos, podemos asegurarnos de que las incorporamos y corroborar, mediante un análisis de laboratorio, que no tengamos déficit.

Como profesional, recomiendo que, si vas a tomar un complejo vitamínico, o sea uno que contenga la mayoría de las vitaminas, se consuma durante la mañana. Pero aconsejo que, en vez de complejo vitamínico, se puedan incorporar, de forma separada, por ejemplo, las liposolubles (A,D,E,K) en el almuerzo o la cena, en presencia de grasas, y las hidrosolubles (B,C y B12) en ayunas.

EL ARTE DEL MARINADO:

El Sabor De Tus Asados A La Parrilla Y Al Horno

El marinado es una técnica culinaria que realza el sabor, la jugosidad y la terneza de las carnes y verduras que preparamos a la parrilla o en el horno. En este artículo, exploraremos las claves para realizar un marinado exitoso y te brindaremos algunas recetas y consejos para llevar tus asados al siguiente nivel.

Elige los ingredientes adecuados:

Ácidos: Los cítricos (limón, naranja), el vinagre y el vino son excelentes opciones para marinar. Ayudan a ablandar las fibras de la carne y a realzar su sabor.

Aromáticos: Ajo, cebolla, hierbas frescas como romero, tomillo o cilantro, especias como pimentón, comino o paprika, son ideales para potenciar los sabores.

Grasas: El aceite de oliva, el aceite de sésamo o incluso la mantequilla derretida ayudarán a mantener la humedad y agregarán un sabor delicioso.

Prepara la carne y las verduras:

Lava y seca bien los ingredientes antes de marinarlos.

Corta la carne en trozos o filetes del tamaño deseado y realiza cortes superficiales para permitir una mejor absorción del marinado.

Para las verduras, córtalas en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja.

Prepara el marinado:

Combina los ingredientes en un recipiente y mezcla bien. Ajusta las proporciones según tus preferencias de sabor.

Prueba el marinado antes de añadir la carne o las verduras para asegurarte de que esté equilibrado y sabroso.

Marinar adecuadamente:

Coloca la carne o las verduras en un recipiente o una bolsa de plástico con cierre hermético.

Vierte el marinado sobre los ingredientes y asegúrate de que estén completamente cubiertos.

Refrigera y deja marinar durante al menos 30 minutos, aunque lo ideal es marinar por varias horas o incluso durante la noche para obtener mejores resultados.

Voltea los ingredientes ocasionalmente para asegurarte de que todos absorban el sabor de manera uniforme.

Tiempos de marinado:

Para carnes rojas, como el filete o el corte de cerdo, se recomienda un marinado de al menos 2 horas.

Las aves de corral, como el pollo o el pavo, se benefician de un marinado de al menos 4 horas.

Las verduras suelen necesitar menos tiempo, entre 30 minutos y 1 hora.

Cocción:

Retira los ingredientes del marinado y desecha el líquido restante.

Seca ligeramente las carnes y verduras antes de cocinarlas para obtener mejores resultados.

PROBÁ REALZAR LOS SABORES DE TUS ASADOS A LA PARRILLA U HORNO Y DESCUBRÍ TU RECETA FAVORITA. LLEVÁ TUS PREPARACIONES A UN NIVEL SUPERIOR, IMPRESIONANDO A TUS COMENSALES CON PLATOS DELICIOSOS Y JUGOSOS.