Revista sabores regionais trabalho acadêmico 2014 by Tiago Santana

REGIONAI

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REVISTA SABORES REGIONAIS

sabores

acesso o website

CURIOSIDADES os principais pratos do Brasil

ROTEIRO os melhores restaurantes

COZINHA se aqueça neste inverno

SAÚDE

os alimentos saudáveis

ANO I 1ª EDIÇÃO Junho/14

Para a rede de restaurante que nasceu com a vocação de fazer hambúrgueres, contar sempre com a melhor carne é o mínimo. Por isso a gente exige o máximo. Para estar habilitado a ser uma fornecedora a saúde física e mental do rebanho. Os animais alimenta-se basicamente de capim e são criados soltos, em total harmonia com o ambiente que os rodeia. As fazendas devem ainda estar longe das áreas de preservação ambiental. Tudo como deve ser. Porque, fazer tudo direitinho do lado de cá do balção, tudo precisa ser feito direitinho lá, do outro lado da porteira.

Carré de Cordeiro A carne nobre que está em alta no Brasil!

EDITORIAL

SABORES REGIONAIS SEGUNDO OS BRASILEIROS

FICHA TÉCNICA Unip Alphaville Projeto do curso Design Gráfico COORDENAÇÃO GERAL Eliana Aparecida Alves ORIENTAÇÃO TÉCNICA Márcio Scatigno Ronivon Delfino EQUIPE TÉCNICA Arilson Vasconcelos Erik Paulo Tiago Santana CONTEÚDO Principais Prato da Culinária Brasileira REVISÃO DE CONTEÚDO Arilson Vasconcelos Tiago Santana PRODUÇÃO Arilson Vasconcelos Erik Paulo Tiago Santana PROJETO GRÁFICO DIAGRAMAÇÃO E EDITORAÇÃO Arilson Vasconcelos Tiago Santana ILUSTRAÇÕES/MAPAS REVISÃO Arilson Vasconcelos Erik Paulo Tiago Santana IMPRESSÃO Digital Page

Sabores Regionais

Esta publicação apresenta, em suas 152 páginas, os principais pratos de cada região do Brasil, com o aumento do mercado turístico nacional, órgãos oficiais de turismo nos últimos anos adotou a roteirização como estratégia para ampliar e diversificar a oferta turística no País. Do Acre ao Rio Grande do Norte, de Roraima ao Rio Grande do Sul, desfilam por essas páginas excelentes oportunidades de viajar pela diversidade da cultura, da gastronomia e das paisagens do Brasil. Roteiros turísticos estruturados, que contemplam os 26 Estados e o Distrito Federal. Dentro da filosofia de Regionalização do Turismo. A Revista Sabores regionais vem promovendo o desenvolvimento do turismo regionalizado em todo o País e fortalecendo a gestão Turística com o objetivo de diversificar e qualificar a oferta turística brasileira, e inserir na competitividade do produto turístico no mercado internacional e aumentando seu consumo. O Brasil é de todos os brasileiros. Aproveite suas belezas, sua gastronomia e a cordialidade de sua gente.

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Aqui dentro tem uma grande surpresa para vocĂŞ

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BEBA COM RESPONSABILIDADE. A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS É PROIBIDA PARA MENORES DE 18 ANOS. DIRIGIR SOB A INFLUÊNCIA DE ÁLCOOL CONFIGURA DELITO, PASSÍVEL DE SANÇÃO PENAL.

SUMÁRIO

NORTE

CENTRO OESTE

NORDESTE

Um Mundo Chamado Brasil

92 6

Região Norte Pato no Tucupi Feijão ao Leite de Castanha Roteiro Região Norte Tucunaré na Brasa Caldeirada de Tambaqui Caldeirada de Tucunaré Carne de Sol

12 16 19 20 24 28 32

Gastronomia no Brasil

Região Nordeste

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Acarajé 54 Roteiro Região Nordeste 57 Arrumadinho da Paraíba 58 Buchada de Bode 62 Pacu Assado 66 Fritada de Siri 70 Baião de dois 74 Risoto de Frutos do Mar 78 Lagosta Gratinada 82 Rabada Sergipana 86

Região Centro-Oeste Arroz com Pequi 92 Roteiro Centro-Oeste 95 Galinhada 96 Carne de Capivara 100 Caldo de Piranha 106

SULDESTE

114

ROTEIROS

SUL

19 57 95 121 135

132

Região Sudeste Virado à Paulista Feijoada Carioca Roteiro Região Sudeste Moqueca capixaba Feijão Tropeiro Saúde

114 118 121 122 126 129

Região Sul Paçoca de Pinhão Roteiro Região Sul Arroz Carreteiro Vaca Atolada Especial Sopas

132 135 136 140 146

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CAPA 34

BRASIL UM MUNDO CHAMADO

GASTRONOMICO

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Brasil é um país extraordinário. O litoral conta com mais de 1.500 praias. Só isso bastaria para fazer dele um destino turístico inevitável. Acontece que o território brasileiro tem também o rio mais caudaloso da Terra, o Amazonas, e a maior floresta tropical do planeta, a Amazônia. Realiza o maior carnaval do mundo. São Paulo é simplesmente a terceira maior cidade do mundo. Ainda que não reunisse tantos superlativos, o Brasil encantaria qualquer visitante, graças, principalmente, à sua diversidade – em todos os aspectos: gastronomia, clima, fauna, flora, relevo, história, arte. Sem contar, claro, o povo brasileiro. De norte a sul, de leste a oeste, o visitante encontra uma gente calorosa cercada de incríveis belezas naturais e arquitetônicas. Na maioria dos pontos turísticos do país, na-

tureza e civilização dialogam, e desse contraste surgem atrações únicas, que ajudam a compreender a alma brasileira. Da floresta amazônica, no Norte, com forte presença indígena, aos Pampas, no Sul, passando pelo exuberante Pantanal, no Centro-Oeste, e pela biodiversidade incomparável da Mata Atlântica, na faixa litorânea, o Brasil fascina por sua beleza natural. Da mesma forma que as marcas históricas deleitam o turista diante da arquitetura moderna de Brasília ou das preciosas construções barrocas de Minas Gerais. Tudo isso sob as bênçãos de Nossa Senhora Aparecida, padroeira do nosso pais, instalada na Cidade de Aparecida, no interior do Estado de São Paulo, Brasil. É o segundo maior templo católico do mundo um dos mais célebres cartões postais do pais. O Brasil é imperdível!

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Região

norte Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima e Tocantins. Sete Estados ligados entre si por história e cultura semelhantes, com a Amazônia como cenário principal. A Região Norte atrai turistas do mundo inteiro, curiosos sobre o passado, o presente e o futuro da maior floresta tropical do planeta. A selva, por si só, já vale a visita. Mas o folclore indígena também seduz. Sem contar a gastronomia, que traz igualmente a marca inconfundível dos índios. O Acre e os seringais de Chico Mendes. O Amazonas e seus superlativos: rio mais caudaloso da Terra; teatro mais luxuoso do Brasil; Boi Bumbá, de Parintins, entre as maiores manifestações culturais populares do mundo. O Amapá com suas trilhas, aves e igarapés. O Pará com suas ilhas, praias, mangues, frutas. Rondônia com sua pesca esportiva. Roraima com suas cachoeiras e piscinas naturais no meio da floresta. O Tocantins com suas serras, praias, rios e um oásis no deserto. Você está pronto para um fascinante encontro entre natureza e cultura?

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ponte estaiada sobre o rio regro manaus

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Norte Regi達o

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Tucupi Pato no

Comida Tipica do Amazonas

mazonas lembra muita mata, natureza, animais selvagens, pássaros e muitos rios que cortam

as matas. As comidas típicas da região são bem variadas e muitas foram e ainda são levadas por fazendeiros que migram de outros estados do Brasil e também pela influência indígena. Um prato tradicional e típico da Amazônia é o Pato no tucupi um prato brasileiro típico da culinária Amazônica. É elaborado com tucupi, líquido de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, e com jambu, erva típica da região norte. Pode ser acompanhado por arroz branco ou farinha-d’água de mandioca. Tucupi é um tempero e molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usan-

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do-se um tipiti). Depois de extraído, o caldo “descansa” para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno)e fermentado, de 3 a 5 dias, podendo, então, ser usado como molho na culinária.

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Norte

Pato no Tucupi Ingredientes: O Pato tucupi é um prato que vem se destacando muito na Região Norte é um dos mais oferecidos aos Turistas. Apesar de saboroso, seu preço custa em média nos res-

4 dentes de alho 100 gramas de bacon em fatias 1 pato grande 3 cebolas pequenas, cortadas em

está muito difícil encontrar em fei-

rodelas

Mas se você sentiu água boca e não pode ir ao Amazonas, separamos pra você uma receita fácil de fazer: 1 pato grande 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas

Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um

taurantes entre R$ 40 a R$ 50, pois ras livres, principalmente vivos.

Preparo

dia para o outro. Após este tempo, cubra o pato com

4 dentes de alho 100 gramas de bacon em fatias 5 tomates maduros (opcional) 1/3 de xícara (chá) de vinagre 1 folha de louro picado 1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino

fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho. Limpe o jambú, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se deve ferver. Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.

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Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente). O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.

Norte

Região

O Açaí, ganhou o mundo O açaizeiro é uma palmeira tipicamente tropical, encontrada no estado silvestre e faz parte da vegetação das matas de terra firme, várzea e igapó. A palmeira também é explorada na região para a extração do palmito. Conhecido por ter uma polpa com grande poder nutritivo, a fruta é consumida no mundo todo em bebidas, mix de frutas, sorvetes e cápsulas.

várzea e igapó. A palmeira também é explorada na região para a extração do pal-

mito. Conhecido por ter uma polpa com grande poder nutritivo, a fruta é consumida

no mundo todo em bebidas, mix de frutas, sorvetes e cápsulas. Na região amazônica, o suco feito com a polpa é conhecido como “vinho de açaí”. Consumido geralmente com farinha de tapioca, faz parte da alimentação local. Hoje, o estado que lidera a produção é o Pará, com quase 90% do mercado, mas o açaí é apreciado em toda a região amazônica e recentemente tem sido também consumido pelos estados do Sul e Sudeste do Brasil, principalmente por academias e atletas.

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Açaí, fruto típico de uma palmeira amazônica, ganhou o mundo. É vedete nas lanchonetes de cidades litorâneas do Brasil, em quiosques de Los Angeles e Nova Iorque (EUA) e até em Paris (França). Açaí, típico da região Amazônica, fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea, família Palmae) é muito utilizado pelos habitantes no preparo de sucos, vinhos, doces, licores e sorvetes. O açaizeiro é uma palmeira tipicamente tropical, encontrada no estado silvestre e faz parte da vegetação das matas de terra firme,

Castanha

Região

Norte

Feijão ao Leite de

Comidas Tipicas do Acre

s comidas típicas do acre são a mistura de sabores da cozinha Nordestina, Paraense, Síria e Libaneza. Na rua, praças aonde tem as barraquinhas tem uma infinidade de lanches típicos. Além do delicioso café da manhã recheado de sobremesas à base de frutos regionais, os licores amazônicos são irresistíveis. Como o feijão e o leite de castanha são ricos em vitaminas, vale acrescenta-los em uma outra receita, separamos a seguir uma receita maravilhosa, bom preparo e bom apetite !!!

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Norte

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Feijão ao Leite de Castanha Ingredientes: 1 kg lombo de pirarucu limpo e cortado em cubos grandes, sal e pimenta a gosto (ou o peixe de sua preferência) 50 g de cada tipo dos feijões acreanos pré-cozidos: peruano, rosinha, mudubim, gorgutuba, gorgutuba vermelho, quarentão manteiguinha (ou fradinho) 100 g manteiga 50 ml azeite 5 cebolas brunoises (aquele corte de mais ou menos 0.3 cm) 1 alho descascado e amassado sal e pimenta-do-reino a gosto 80 g cebolinha picadinha 80 g chicória Amazônica finamente picada (ou coentro) Para o leite de castanha

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Preparo

200 g castanha do Brasil

50 ml azeite

400 ml água filtrada

1 cebola brunoise

Para o molho

3 alhos descascados e amassados

350 ml caldo de peixe

sal e pimenta do reino a gosto

100 g mandioca pré-cozida em forma de purê

Do leite de castanha - De véspera,

50 ml óleo de urucum

deixar as castanhas de molho em água, na geladeria. No dia seguinte, processá-las, peneirar e reservar.

40 g alho descascado e processado Do molho da caldeirada de pirarucu 40 g pão de forma sem casca 80 ml leite de castanha Para a farofa de banana

- Pré-selar os cubos do peixe, temperar e reservar. Refogar o alho e cebola no azeite, adicionar a manteiga e os feijões pré-cozidos. Temperar com

400 g farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul

sal e pimenta. Reservar. Acrescentar

5 bananas-da-terra pré-fritas e cortadas em cubinhos

purê de mandioca, até formar uma

100 g manteiga

o óleo de urucum, o alho e o pão ao pasta. Reservar. Em fogo médio, em uma panela, adicionar o caldo de peixe e o leite de castanha, até levantar fervura. Adicionar a pasta de mandioca ao caldo e processar até obter um caldo homogêneo. Adicionar os cubos de pirarucu até cozinhá-los.

NORTE

Norte

REGIÃO NORTE

Região

ROTEIRO

ra você leitor que pretende viajar pelo Brasil a fora e não sabe onde comer. Separamos os melhores restaurantes pra você visitar e saborear o melhor da comida brasileira:

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ONDE COMER Acre (Rio Branco) Restaurante Tempero Suave – Rua Marechal Deodoro,105 – Rio Branco – Tel:(68) 3224-6191 Amazonas –(Manaus) Village – Av.Mário Ypiranga, 948 – Adrianópolis – Manaus – Tel: (92) 3234-36-42. Amapá – (Macapá) Prato de Barro – Rua: General Rondon, 2.839 – Trem – Macapá – tel: (96)3222-8182. Pará – (Belém) Xícara da Silva – Av. Visconde Souza, 978ª – Reduto Belém – Tel(91)3241-0167 Rondônia – ( Porto Velho) Restaurante Miyoshi - Av,Amazonas,1280 – Tel (69) 3224-4600 Roraima – (Boa Vista) Navalho – Rua Severino de Freitas, 2102 – Paraviana – Tel (95) 3623-0143 Tocantins – (Palmas) La Grillera – Av.JK, 107 Norte – Tel(63) 3215-6378

Brasa

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Norte

Tucunaré na

Comidas Típicas do Amapá

floresta amazônica, rica na sua biodiversidade oferente uma gigantesca variedade de produtos tanto da fauna como da flora, tornando a culinária bem singular. A cultura indígena contribuiu muito no preparo dos pratos amapaenses. Todavia os imigrantes, oriundos de outros estados como Pará, Maranhão, Piauí, Ceará, Rio Grande do Sul, enfim, de norte a sul do país, trouxeram consigo novos hábitos e costume, que com o passar do tempo foram introduzidos, também na

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Tucunaré na Brasa Ingredientes: culinária local. 1 tucunaré com peso maior que 2 kg Sal grosso Sal fino Pimenta do reino

No cardápio matinal do amazonense, o café com leite quente acompanhado de um pão francês com tucumã e queijo coalho, também chamado de “x-caboquinho”, virou uma espécie de instituição.

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Preparo Limpe o peixe e lave bem. Deixe a cabeça e as escamas. Faça talhos em ambos os lados com uma faca afiada. Tempere ixe do lado de dentro com o sal fino, a pimenta e o suco de limão. Os talhos devem receber na ordem, o suco de limão, a pimenta e o sal grosso. Deixe o peixe absorver o tempero por

pelo menos 30 a 45 minutos. Leve a churrasqueira numa grelha que permita você facilmente virar o peixe. Em fogo brando ele deverá estar pronto em aproximadamente 45 minutos. Vire o peixe constantemente. Sirva com uma maionese de legumes e regue o peixe com suco de limão.

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Tambaqui

Região

Norte

Caldeirada de

Comidas Típicas de Rondônia

Brasil é um país muito grande e cada canto tem tradições, costumes e uma culinária muito particular que identifica o povo habitante e atrai turistas que além de conhecer pontos turísticos ainda querem experimentar o gosto das comidas típicas.

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Caldeirada de Tambaqui Ingredientes: 4 kg de Tambaqui seco 2 kg de farinha do Uareni 1 kg de tomate 1 kg de pimentão vermelho 1kg de pimentão verde 1 maço de cebolinha 1 maço de coentro 500ml de azeite de oliva 15 un. de banana pacova 2 litros de leite de comaço de chicória

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Preparo Dessalgar o Tambaqui e fritar. Cortar a cebola, tomate, pimentão, coentro, chicória, cebolinha à brunoise (picadinho). Misturar a farinha com o leite de coco. Cortar a banana à portuguesa. Fritar a banana. Fazer primeira camada de farinha, segunda camada de salada, terceira camada de Tambaqui , regar com azeite, quarta camada de banana e vice versa.

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Tucunaré

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Caldeirada de

Comidas Típicas de Roraima

ada estado do Brasil tem atrações diferenciadas e típicas do local. As comidas típicas de Roraima são definidas conforme os costumes do seu povo. Vamos conhecer um pouco do gosto e o que é mais consumido em Roraima. A maioria das comidas típicas é uma mistura de pratos de muitas regiões do Brasil e que foram levados por pessoas que foram morar na região.

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Caldeirada de Tucunaré Ingredientes:

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1 kg de peixe tucunaré 2 tomates 2 cebola grandes 2 coco da praia 1 pimentão 2 pimenta de cheiro 1 copo de trigo 1 maço de cheiro verde 1 sachê de sazón 3 dentes de alho grandes 1/2 colher de sopa de tempero para peixe 3 colheres de sopa de azeite Sal a gosto 2 batatas grandes 1 cenoura grande 300 g de camarão sem casca 1 limão 6 ovos Corte o peixe em pedaços, tempere com sal e limão e deixe descansar por apenas 15 minutos Depois refogue no azeite o alho, cebola, tomate, pimentão, tempero especial de peixe e o sazón Corte coco em pedaços pequenos e bata com 1 litro de água no liquidificador Coe e jogue o copo de trigo dentro do leite e bata novamente no liquidificador Coloque o leite de coco na panela junto com os temperos refogados

Preparo Quando estiver fervendo coloque os pedaços de peixe, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos Jogue a cenoura, batatas e os ovos cozidos por último jogue o cheiro verde picado, passe para um refratário e sirva com arroz branco.

A Mojica de Peixe um tipo de prato feito em panela de barro e no forno à lenha, é um ensopado de peixe acompanhado de mandioca, tomate, cebola, pimentão, alho, farinha branca, azeite, limão, pimenta e sal. Também originário da cultura indígena.

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Carne de

Sol

Comidas Típicas de Tocantins

ocantins é um dos Estados mais novos do Brasil que foi criado pela Constituição de 1988. A gastronomia com uma grande quantidade de pratos variados que agradam todos que passam pela região. O centro gastronômico leva uma forte mistura das influências das culturas indígena, paulista, portuguesa e mineira. Muitos receitas a base de peixe estão presentes para saborear.

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cordeiro

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Carré de

Você começa comendo com os olhos, depois de comer é que vem a confirmação. Delicia pura!

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CARNE NOBRE QUE ESTÁ EM ALTA NO BRASIL. Antes de falarmos desta maravilhosa opção gastronômica, vamos falar no decorrer desta matéria qual o tipo e de onde vem o Carré de Cordeiro e o porquê está em alta. A produção de carne ovina representa hoje uma atividade cuja participação socioeconômica é crescente na pecuária nacional e vem se firmando cada vez mais como alternativa de viabilização da pequena e média propriedade rural, seja propiciando um incremento na renda “per capita”, seja propiciando uma melhoria no nível nutricional da família do pequeno produtor rural através da disponibilização de proteína animal. A demanda pela carne ovina concentra-se na de cordeiros, sendo exigido um produto com teor moderado de gordura, suficiente para garantir a

maciez e sabor característico, mas não muito marcante. Tradicionalmente o mercado tem sido abastecido com animais oriundos de sistemas de criação onde atingem condições de abate, com peso vivo entre 28 e 30 kg, aos 150

a 180 dias de idade. Nesse contexto, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento, através do Instituto de Zootecnia, desenvolveu um sistema de criação, que tem apresentado peso médio ao nascer de 4,5 kg e ganhos de peso da ordem de 280 e 240 g/

dia nos períodos de pré e pósdesmame, respectivamente. Dessa maneira os cordeiros podem ser desmamados já aos 45 dias de idade, com um peso vivo médio de 17 kg, atingindo 30 kg aos 95-100 dias, estando aptos ao abate. Nessa idade a carne apresentase com coloração rosada viva, elevado índice de maciez, sabor inigualável e moderado nível de gordura, suficiente para garantir uma leve cobertura da carcaça e a adequada marmorização. Os estudos conduzidos no Instituto de Zootecnia mostram que a integração entre manejo, alimentação adequada e a utilização de reprodutores selecionados, possibilita o abate super precoce dos cordeiros, sem a necessidade de utilização de medicamentos, anti-helmínticos e de vacinas, pois os mesmos são criados sem qualquer contato com a verminose e a sua imunização contra outras doenças é obtida através da vacinação das matrizes ao final da gestação.

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Em alta, este corte nobre se revela versátil para grelhados e assados de muito sabor e ótima textura uma nova opção à mesa!

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Isso garante imunidade às crias através dos anticorpos através do colostro. É este o cordeiro super precoce do Instituto de Zootecnia, um animal abatido com menos de 100 dias, com peso adequado às exigências do mercado, carcaça de qualidade superior e sem qualquer resíduo de produtos químicos, apresentando um produto mais saudável.

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ordeiro, da família dos ovinos, filhote de carneiro e da ovelha, tem corpo robusto e cabeça arredondada, com orelhas menores e não pendentes como a do cabrito. Por ter porte maior e ossos mais grossos, os cortes costumam ser maiores e de coloração mais clara que a do Cabrito. A Carne de Cordeiro é rica em gordura, sendo muito macia e saborosa. Fica bem grelhada, assada ou cozida. A carne de cordeiro destaca-se pelo seu valor nutritivo, é fonte rica em minerais, como ferro fósforo e cálcio. Além disso é uma excelente fonte de proteínas e vitaminas do complexo B. Apesar de algumas peças apresentarem alto teor de gordura saturada, a carne de cordeiro não é entrecortada por gordura como a de vaca, assim a maior parte dela pode ser removida antes do cozimento. É uma carne facilmente digerível e raramente associada a alergias alimentares. A carne de cordeiro é macia, suculenta, de sabor pronunciado, não é forte, ligeiramente perfumada. Quando acrescida a sal e pimenta em pouca quantidade, aumenta a salivação, sente-se muito mais o sabor e da mais vontade de mastigar. Quando adiciona-se outros temperos, além do sal e da pimenta, sente-se o sabor da carne, mas o sabor do tempero fica pronunciado e já vem a vontade de ingerir um líquido ou comer uma salada, é automático.

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cresce no mercado brasileiro

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linha Seara Cordeiro é composta por 14 cortes porcionados e congelados de sabor suave e alto padrão de maciez e suculência. Além dos cortes tradicionais popularmente difundidos nas churrascarias, como a Paleta e a Costela, a linha apresenta uma série de cortes porcionados, como Carré Francês, Bife de Pernil e T-Bone, de muito fácil preparo e que visa levar o consumidor menos familiarizado a experimentar o sabor dessa carne tão amplamente apreciada mundo afora. Este trabalho “educacional” do Marfrig é uma das muitas coisas boas do programa do frigorífico relacionado com ovinos. “O ponto alto do lançamento desta linha é a diversificação. A linha Seara Cordeiro leva aos consumidores cortes especiais diferenciados e de alta qualidade, como nenhuma outra no mercado brasileiro”, informou Walter Scheufler, gerente de marketing da divisão Bovinos Brasil & Food Service do Grupo Marfrig. A linha Seara Cordeiro Tradicional também visa aumentar a popularização dos cortes de cordeiro no Brasil, que já são encontrados em algumas redes de churrascarias e restaurantes.

A carne

O sabor, a saudabilidade, a simplicidade de preparo, a diversidade de opções e, principalmente, a garantia de origem, são os atrativos que faltavam para colocar a carne de cordeiro no cardápio usual dos brasileiros. O linguajar usado pelo Marfrig também ajuda na campanha para mostrar ao brasileiro, em geral, e ao nordestino, em particular, que não é “carne de carneiro”, é carne de cordeiro, o animal jovem, saudável, sem catinga e macio. Carneiro é o reprodutor, o pai do rebanho, cuja carne muitos poucos comem, porque é dura, musculosa, mal-cheirosa. Faz parte da nossa estratégia levar conteúdo educativo ao consumidor, desmistificando e abordando curiosidades sobre os ovinos, propondo receitas práticas e ressaltando características desconhecidas, como o alto valor nutritivo do cordeiro, alimento rico em fonte de proteínas,, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio”, explicou Walter Scheufler. Nesse sentido, além dos produtos, os pontos de venda estão recebendo materiais educacionais para os consumidores, abordagem com promotores treinados e cursos especiais nos espaços culinários do varejo. O lançamento da linha Seara. Cordeiro

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Carré de Cordeiro A carne nobre mais requisitada nos principais restaurantes

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Tradicional somente é possível devido ao investimento contínuo do Grupo Marfrig na profissionalização da ovinocultura e na ampliação de escalas de produção”, explicou Gustavo Martini, coordenador de Ovinos do Grupo Marfrig. Conversei com ele sobre a existência de um grupo de criadores de ovinos texel, em Santana do Livramento, que tinha um acerto com o antigo Grupo Sonae para o fornecimento de 400 cordeiros por semana para os supermercados daquela rede e que ficaram sem este mercado quando o Sonae foi adquirido pelo Grupo Walmart. Martini se prontificou ir a Livramento, se os fazendeiros quiserem, para conversar com eles sobre o Programa Marfrig de Ovinos. Durante o Carnaval, quando fui pescar na região, conversei com o criador Claudino Loro, um dos líderes do grupo e ele se interessou por organizar uma reunião dos antigos fornecedores do Sonae para conversarem com Martini.

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maus criadores que destinavam os animais apenas à produção de lã. Diziam que a carne tinha odor forte e desagradável. Felizmente, há cerca de uma década essa história mudou e, hoje, o cordeiro está entre as carnes mais pedidas em churrascarias, perdendo somente para a picanha.

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Ainda confundida por muitos, vale saber que cordeiro é o filhote do carneiro até que chegue aos 6 meses de vida. Desse ponto até completar um ano é borrego. E somente a partir dessa idade é chamado carneiro. Controversa, essa carne foi muito prejudicada no decorrer do tempo por

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eu corte mais nobre sem dúvida é o carré, retirado entre a sexta e a 13a costela do lombo e também conhecido como french rack, ou corte francês. Extremamente macio, saboroso e suculento, é ideal para churrascos e grelhados. Com alto nível proteico e baixo colesterol, é uma carne versátil, mas que deve ser tratada com muito cuidado. O ponto ideal para ela ficar mais suculenta é aquele que tende para o malpassado. Para temperar, você triturar levemente o sal grosso. “Assim, o sal penetra na carne de maneira mais uniforme. Por isso esta tipo de carne está em alta no Brasil, principalmente entre churrascarias e restaurantes de origem francesa. Vale apena degustar esta maravilhosa carne, assim que

visitar algum restaurante, pergunte se servem carré de cordeiro e aprecie esta maravilhosa carne, caso você queira se aventurar na cozinha, a seguir você verá uma receita de umas principais chefes de cozinha do Brasil e especialista em pratos requintados, Chefe VIVI. Cardápios itinerantes, que variam diariamente conforme a disponibilidade de ingredientes, são cada vez mais frequentes em restaurantes da cidade. Eleita chef revelação pelo especial “Comer & Beber”, a paulista Viviane Gonçalves, do Chef Vivi, costuma escrever as sugestões do dia em um mural. “Muitas vezes, decido o menu do período horas antes de abrir o salão”, conta a cozinheira que propõem receitas diferentes no almoço e no jantar. Ao meio-dia, é possível provar uma entrada, um prato principal

ANUNCIO

e uma sobremesa a convidativos R$ 39,50 por pessoa. É durante a noite, porém, que entram em cartaz pedidas como o carré de cordeiro assado (R$ 72,00). + Almoço executivo por até R$ 50,00 .Apesar de não haver um cardápio fixo, as costeletas fizeram fama entre os clientes do restaurante. “Tem gente que liga para reservar uma mesa e acaba reservando também um carré para aquela data”, conta Viviane. Mas a receita nunca é idêntica. Diversas guarnições podem escoltar a carne, à exemplo de cuscuz marroquino e coalhada. Uma das combinações de maior sucesso leva redução de vinho tinto e tomilho, purê de cará e crocante de alho-poró, cuja receita você confere aqui em primeira mão. O nome do prato é longo, mas não se intimide: o preparo, a chef garante, é fácil, fácil.

Ingredientes:

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Carré de Cordeiro Preparo Separe as costeletas (que estarão agrupadas em uma grande peça de carne) de três em três e limpe os ossos com uma faca para retirar o excesso de gordura. Em uma frigideira com azeite, sele cada porção de carré separadamente de todos os lados. Disponha a carne em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por dez minutos. Reserve.

Crocante de alho-poró

Purê de cará

Montagem Desenhe com a redução de vinho tinto sobre o prato. Você pode usar um pincel ou uma colher para espalhar esse molho da forma que preferir. Em seguida, coloque o equivalente a uma colher de purê. Separe as costeletas (que estavam agrupadas) e disponha três unidades em cada prato. Para finalizar, regue com um pouco de azeite extra virgem.

2 ramos pequenos de tomilho fresco

Cozinhe o cará no vapor ou então no forno em uma assadeira coberta por papel alumínio. Quando ficar al dente, faça uma pasta fina com o tubérculo passando-o por uma peneira. Se preferir, bata em um processador. Em seguida, coloque a manteiga e o creme de leite em uma panela de fundo grosso. Antes que a mistura ferva, junte o cará e deixe cozinhar em fogo bem baixo até que o purê incorpore todos os ingredientes e atinja a consistência desejada. Ajuste o sal.

1 colher (chá) de mel

Redução de vinho tinto

800 gramas de carré (costeletas) de cordeiro Azeite 1 quilo de cará descascado 80 gramas de manteiga 300 mililitros de creme de leite

Corte o alho-poró restante longitudinalmente em fitas bem fininhas e espalhe em uma assadeira. Leve para assar a 180º C até ficar levemente dourado. Para não queimar, abra o forno e movimente os anéis do vegetal de tempos em tempos. Retire do forno e deixe secar.

Sal a gosto 2 garrafas de vinho tinto 2 alhos-porós 1 talo de salsão (sem as folhas) 1 cenoura média descascada

Escolha uma louça neutra para montar este prato. O contraste das cores com o fundo branco fica muito mais interessante! Para a carne ficar macia e rosada, o ideal é deixa-la “descansar” durante 15 minutos depois de assada. Antes de servir, volte com as costeletas ao forno por cinco minutos, para atingir o ponto e a temperatura ideais.

Sabores Regionais

Em uma panela de fundo grosso, coloque o vinho, um alho-poró, o salsão e a cenoura cortados grosseiramente em rodelas. Deixe o líquido reduzir pela metade em fogo baixo. Esse processo deve levar uma hora e o líquido obtido será o equivalente a 20% do inicial. Coe os legumes e adicione o tomilho e o mel, para equilibrar a acidez. Reserve.

Dicas

Norte

Região

Gastronomia no Brasil

Não existe turismo sem gastronomia. Ambas selaram sua relação quando o hábito de viajar incorporou-se ao cotidiano das pessoas.

O Sabores Regionais 44

turismo é uma atividade que pode impulsionar o desenvolvimento de uma região, já que é um elemento aglutinador de diversas atividades e serviços. Com a multiplicação de destinos e opções, cresceu a importância de guias e roteiros de viagem em que a gastronomia se torna um recurso fundamental, adquirindo uma perspectiva diferente, acertando em cheio o imaginário das pessoas que desejam buscar uma realidade diferente de seu cotidiano. A importância da gastronomia e do turismo se observa nas preparações e nos produtos que chegam a transcender sua origem geográfica, tornando-se quase emblemáticas peças de propaganda de seus estados.

Atuam como veículo, criando no imaginário a associação entre destino turístico e gastronomia Esta é um elemento de diferenciação cultural e, por isso,

Algumas regiões do Brasil têm uma gastronomia bem marcante para o turista

adquire uma importância cada vez maior para a promoção das regiões. A alimentação é uma

necessidade de sobrevivência, mas também de prazer. Portanto, é um instrumento necessário para ser utilizado nos circuitos turísticos. As transformações dos ingredientes da terra estão relacionadas diretamente à tradição e à cultura dos povos, e, na incessante busca de agradar ao paladar, o cozinheiro e o desenvolvimento da gastronomia convertem-se em elementos primordiais. Quando as pessoas viajam se sentem tão envolvidas por natureza, igrejas, monumentos históricos, etc. quanto pelos produtos e pela gastronomia dos ugares que visitam. O turismo é uma atividade dos sentidos. Portanto, a gastronomia é fundamental para seu desenvolvimento, oferecendo

dial em suas diversas atividades. O cenário do mundo contemporâneo, com o poder dos veículos de comunicação – sites, blogs, TVs, revistas –, faz da gastronomia, da hotelaria e do turismo necessidades de consumo que todo mundo quer alcançar – isso facilitado pelos meios de transporte aéreos, que hoje praticam preços muito convidativos –, a fim de que se possa aventurar ao conhecimento de novos destinos, antes quase impossíveis de se alcançar. A arte da cozinha evoluiu significativamente com o aparecimento de modernos equipamentos, utensílios, técnicas, novas tendências, regras e normas sanitárias, dietéticas

Norte

Nos últimos tempos, a gastronomia passou por grandes mudanças, sofrendo transformações radicais impulsionadas pela blogalização, que chegou a todos os cantos do mundo

Região

se 2,8% do PIB nacional. No ano de 1995 somente existia uma escola de gastronomia, a do Senac na cidade de Águas de São Pedro, no Estado de São Paulo. Hoje o número de escolas chega a quase 300, repartidas por todos os cantos do País, o que vai nos permitir maior desenvolvimento e qualidade nos serviços. A participação do Brasil nos concursos e festivais internacionais de gastronomia permite uma abertura e uma divulgação de nosso país e nossos produtos para o mundo, sempre que é realizada com parcerias e recursos adequados para atrair o interesse turístico e comercial. É importante ressaltar que no Brasil, hoje, em 2012, a maioria das atividades da gastronomia e da hotelaria não são reconhecidas como profissão nem regulamentadas. Isso dificulta o desenvolvimento, pois é difícil a formação de turmas preparadas para atender à demanda turística nas diferentes regiões do País. Na área específica de cozinha existe o Projeto de Lei nº 6.049, que está no Senado aguardando aprovação, o qual reconhece a profissão de cozinheiro. De fato, ao reconhecer essa profissão poderemos melhorar a formação para o setor, revertendo os benefícios para a atividade turística. Nesse processo histórico de globalização, temos de atuar de forma organizada e planejada, para poder conquistar um lugar de importância na gastronomia, no turismo e no mercado mun-

Sabores Regionais

experiências sensoriais e psicológicas que, no futuro, se forem positivas, farão com que o turista recomende ou volte a esse destino. O Brasil é um país continental, com diversas culturas gastronômicas. Cada região oferece ao turista uma gastronomia diferente, permitindo o conhecimento da cultura, dos produtos e da evolução no preparo. É um verdadeiro caldeirão de influências. Algumas regiões do Brasil têm uma gastronomia bem marcante para o turista, deixando em sua memória lembranças inesquecíveis do destino visitado. Os empresários do turismo notaram essa riqueza e passaram a investir em hotéis e restaurantes, aproveitando as tradições e a cultura gastronômica dos locais. Foram criados roteiros gastronômicos em que o prato típico tem grande destaque e incluídas visitas a fazendas, vinhedos, com almoços ou jantares regionais acompanhados por música e artesanatos, que oferecem ao turista um diferencial, proporcionando-lhe uma imersão na cultura do destino visitado. No Brasil, temos mais de um milhão de estabelecimentos gastronômicos, dentro e fora dos hotéis – número que dá uma ideia do volume e da importância dessa área. O setor emprega mais de seis milhões de pessoas, mas somente 5% delas têm formação. O faturamento é de aproximadamente R$ 100 bilhões, o que representa qua-

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Região

Sabores Regionais 46

e nutricionais, que permitiram um maior cuidado com a elaboração dos alimentos, sem retirar suas características regionais, internacionais ou nacionais, mostrando um aspecto mais saudável na alimentação das pessoas e respeitando as normas sanitárias em vigência. Citando um exemplo, na orla da Bahia, as baianas que preparam o típico acarajé trabalham dentro dessas normas, fazendo com que o turista se sinta protegido de qualquer intoxicação alimentar. Nosso código sanitário de manipulação de alimentos é atual e correto para nossa época, mas é necessário realizar uma maior fiscalização nos estabelecimentos, em nível nacional, e realizar campanhas contínuas de educação sanitária e manipulação alimentar. Devemos conscientizar todos os trabalhadores dessa área acerca da importância desse ponto, que pode prejudicar a saúde, a imagem e o turismo de nosso país. A vitivinicultura não pode ficar

de fora desse contexto gastronômico, já que se juntou à arte da boa mesa como produto indispensável a ser incorporado aos roteiros turísticos. As regiões do Vale do São Francisco, que começa em Minas Gerais e segue por Petrolina, em Pernambuco, e Juazeiro, na Bahia, assim como Florianópolis, na região do Rio Grande do Sul, são conhecidas pelos roteiros turísticos não só em função das belezas naturais, mas também pela harmonização dos vinhos produzidos nessas áreas e pela rica culinária regional. Atualmente, com a abertura das escolas de gastronomia,estamos tendo uma grande melhoria na base dos estabelecimentos gastronômicos, mostrando ao turista toda a nossa cultura alimentar, com melhor tratamento, técnica e finalização nospratos apresentados. Mas essas escolas não estão ao alcance de muitos dos trabalhadores da gastronomia, seja pelo custo seja pelo tempo de assistência às aulas. É precisoque

haja cursos curtos de aperfeiçoamento da mão de obra existente, para que possamos estar dentro dos padrões mundiais de serviços. As instituições dosetor público e privado devem realizar essa tarefa. Acredito que, realizando esse trabalho, chegaremos à Copa do Mundo de Futebol de 2014 e às Olimpíadas do Rio de Janeiro em 2016 com uma gastronomia mais preparada para mostrar nossa diversidade e nossa evolução no contexto mundial, que incorpora tendências e novas técnicas ao nosso patrimônio gastronômico. A cada ano o turismo cresce mais no Brasil em número, consumo e qualidade de turistas. Devemos, portanto, aprimorar-nos cada vez mais para atender melhor e oferecer maior variedade de roteiros, com muita gastronomia, criando nos visitantes o desejo permanente de voltar ao Brasil. Nós podemos fazer isso, na medida em que o Brasil oferece, como país continental, muitas opções.

Região

nacional referência

Norte

Gastronomia brasileira

O reconhecimento pode até ter chegado tarde, mas não é menos merecido. Nossa gastronomia, motivo de orgulho nacional, tem amadurecido, celebrado prêmios e se desenvolvido, ocupando, hoje, posição essencial na economia brasileira.

Com o turismo emevolução, impulsionado pela visibilidade promovida pelos próximos megaeventos sediados no Brasil. cas, as transformações e a exuberância da natureza, que nos oferece produtos maravilhosos para ser utilizados. Temos de trabalhar sem descanso, para que, cada dia, posamos promover melhorias

em todo o Brasil, tornando a relação turismo-gastronomia indispensável para o conhecimento de nossas regiões e da evolução e dos avanços de nossa cultura. Registrando crescimento de 80% nos últimos cinco anos, com mais de seis milhões de trabalhadores, o setor de alimentação fora do lar vem se destacando na geração de empregos, fazendo frente à construção civil. Em 2011, a gastronomia movimentou R$ 180 bilhões no País, refletindo os bons resultados do incremento da renda familiar do brasileiro, da diversidade culinária nacional e, mais do que nunca, de nosso potencial turístico. Em países desenvolvidos, a média de despesas com alimen-

Sabores Regionais

Mas ainda falta muito trabalho. Temos de investir em infraestrutura e transporte, para facilitar a circulação dos turistas, desburocratizar, permitir um ingresso rápido, com muita facilidade para circular dentro do território, investir na malha ferroviária, em rodovias e aeroportos, assim como em campanhas de marketing que liguem os atrativos turísticos naturais à gastronomia, à música, ao artesanato, enfim, aos diversos produtos. Ou seja, precisamos mostrar o Brasil inserido no mundo moderno, com toda a sua cultura, suas transformações, diversidades e riquezas. Por tudo isso, afirmo que não há turismo sem uma gastronomia preparada para mostrar ao visitante as influências, as técni-

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Sabores Regionais 48

tação fora do lar é de aproximadamente 46% da renda. No Brasil, esse número ainda corresponde a 31% dos gastos das famílias, de acordocom a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) de2010, do IBGE, mas com perspectivas de alcançar 40% até 2020. Enquanto mais e mais brasileiros ocupam as mesas, explorando nosso amplo talento gastronômico, os turistas começam a descobrir nossa rica e curiosa oferta, que vai dos alimentos exóticos aos renomados profissionais. Entre tantos incríveis chefs e ótimos empreendimentos, abrigamos, atualmente, o quarto melhor restaurante do mundo, o D.O.M., do chef Alex Atala, premiado recentemente no The World’s 50 Best Restaurants. E festivais gastronômicos multiplicam-se pelo País, integrando o público ao universo gourmet e incrementando o turismo regional. Reconhecida em muitos destinos como identidade cultural, a gastronomia é motivo de fomento e atrativo turístico há muitas décadas. A culinária brasileira, avaliada positivamente por 95,5% dos entrevistados do estudo Demanda Turística Internacional, de 2010, produzido pela Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (Fipe), ganhou, pela primeira vez, uma campanha de promoção mundial desenvolvida pela Embratur. Liderada pelo chef Alex Atala, nossa culinária finalmenteestá ocupando espaço entre os roteiros culturais e turísticos do País. É hora de

trabalharmos arduamente para conquistar boas impressões e mais crescimento. Com o turismo em evolução, impulsionado pela visibilidade promovida pelos próximos megaeventos sediados no Brasil, a gastronomia acompanha um momento prolífico para o País,que espera atingir o recorde de7,2 milhões de visitantes estrangeiros em 2014. Uma diversidade de roteiros turísticos pode ser explorada a

partir da culinária nacional, capaz de abarcar o interior e as grandes cidades, de norte a sul do Brasil, incluir dos grandes aos microempresários e abrir espaço até para causas sociais. No Rio de Janeiro, os recentes roteiros em favelas pacificadasjá incluem experiências gastronômicas e até mesmo o reconhe-

cimento de estabelecimentos em festivais e jornais internacionais. No Bar do David, no morro do Chapéu Mangueira, no Leme, cariocas e turistas fazem questão, hoje, de saborear os petiscos consagrados pelo prêmio Comida di Buteco. A expansão da alimentação atrelada ao turismo fortalece a causa da gastronomia. A experiência de viagem é enriquecida com uma vivência sensorial positiva. Cabe a nós garantir que essa experiência seja a melhor possível. Nesse momento, o bom atendimento e a capacitação da mão de obra entram em cartaz como condições indispensáveis no serviço prestado. Investimentos no setor não faltam; novas escolas de gastronomia surgem a cada ano, masainda precisamos avançar. A chegada de visitantes de diferentes países aponta a barreira linguística como um desafio a ser superado nos mais diferentes comércios, mas principalmente nos setores de transporte e alimentação. Os cursos de idiomas têm criado programas específicos para a qualificação de garçons e profissionais que lidam com turistas, e o SindRio vem investindo em parcerias para viabilizar a introdução desses programas nas empresas. Entendemos que melhorias e capacitação empresarial e profissional são condições primordiais para levar nosso segmento adiante. Nesse sentido, acabamos de assinar um acordo de cooperação técnica e parceria na área de tecnologia aplicada ao varejo com a Associação

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DIA DOS NAMORADOS

a ABF. Entretanto, Com novas políticas de desoneração de tarifas e folha de pagamentoe outros incentivos para novos empresários, as perspectivas ainda são positivas. O setor tem se recriado e redescoberto,apresentando novas propostas de refeição. Hoje, os grandes centros reúnem uma oferta internacional e multicultural vasta. A área de delivery se expandiu e já é opção de compra de 59% dos brasileiros. Cartões de desconto fidelizam clientes, enquanto reservas podem ser feitas on-line. Muitos restaurantes já apostam em sites bilíngues para alcançar os turistas, e chefs participam de festivais internacionais, levando o nome dos restaurantes e do Brasil para o mundo. Estamos, finalmente, globalizando nossa gastronomia e atraindo visitantes com o apelo de nossos sabores.

12 DE JUNHO

Brasileira de Automação Comercial (Afrac), a Associação Brasileira de Franchising (ABF), a Federação Nacional de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (FNHRBS), a Associação Nacional de Restaurantes (ANR) e a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). Atualmente, ainda com potencial de crescimento, o Brasil reúne mais de 1,4 milhão de lojas de food service, mas, em muitas cidades, como São Paulo e Rio de Janeiro, a escassez de pontos comerciais já é uma realidade que dificulta o crescimento, somada às burocracias para aquisição e gestão de negócios. O custo Brasil alto muitas vezes limita a inclusão e o sucesso de novos empreendedores no mercado. Na área de franquias, a alimentação apresentou um desenvolvimento tímido de 14% em 2011, ante o mercado de turismo e hotelaria, que cresceu 85,9%, de acordo com

Flores é mais que um presente.

Uma prova de

amor. Sabores Regionais 49

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Ford edge. A forma mais natural de dirigir sua vida.

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SOGA

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nordeste Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte e Sergipe. Se o turista só pudesse conhecer um dos nove Estados nordestinos, escolhê-lo seria tarefa árdua demais. Todos têm atrações irresistíveis. Nadar nas praias de Maceió, em Alagoas, ou nas de Aracaju, em Sergipe? Desfrutar do cinematográfico litoral sul da Bahia ou pegar onda na cearense Jericoacoara, a mais cosmopolita das cidadelas à beira mar? Ainda bem que a maioria dos turistas tem muitos meses de férias ao longo da vida. Pode encantar-se com o centro histórico de São Luís, capital do Maranhão, e ainda visitar os engenhos de açúcar e cachaça na Paraíba. Tem tempo para visitar os casarios e igrejas centenárias de Olinda, em Pernambuco, e impressionar-se com as inscrições rupestres da Serra da Capivara, no Piauí. E por que não se dar ao luxo de bronzear-se em Pipa, no litoral do Rio Grande do Norte, e ainda se deslumbrar com a opulência da natureza em Fernando de Noronha, em Pernambuco? Opções não faltam. Nem vontade.

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praia da lagoa azeda alagoas

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http://www.turismo.gov.br/turismo/Revista_Roteiros_do_Brasil_2

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Acarajé

Comidas Típicas da Bahia

uando falamos da Bahia, lembramos do Acarajé e do vatapá e de muita pimenta. Pratos tradicionais e todo turista que vai visitar os baianos não pode deixar de provar.

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Regi達o

Região

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Acarajé Ingredientes: 1

feijão-fradi-

coloco o feijão no liquidificador e bato

to isso, acrescento à massa de fei-

moído

para triturá-lo grosseiramente. Passo

jão a cebola restante ralada e bato

300 gramas de cebola ralada

para uma tigela e lavo para eliminar

vigorosamente com uma colher

Sal

gosto

parte das cascas. Cubro com água e

de pau até a massa ficar bem fofa.

Azeite-de-dendê é o indicado para

deixo de molho até o dia seguinte. Eli-

· Com uma colher de sopa, coloco

fritar, 2 litros

mino o restante das cascas, escorro e

porções da massa no óleo quente e

lavo novamente. · Então, coloco o fei-

frito até ficarem douradas por igual.

jão no liquidificador ou no processa-

Tiro com uma escumadeira e dei-

dor, junto o sal e bato até obter uma

xo escorrer sobre toalhas de papel.

massa bem homogênea. Passo para

Passo para um prato de servir, en-

uma tigela e reservo. · Coloco em

quanto ainda estão quentes, e levo

uma panela azeite-de-dendê até atin-

à mesa acompanhados de molho de

gir cerca de 3 cm de altura, ponho 1

camarão e de pimenta.

nho

quilo

descascado a

seu

o Acarajé recheado com camarão: Refogar por 10 a 15 minutos: 6 a 8 xícaras de azeite-de-dendê, 5 cebolas picada, alho a gosto, 1.500 kg de camarão defumado sem casca e cheiro-verde. Caso queira, podem ser acrescentados tomate e coentro, caruru, vatapá e molho de pimenta.

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Preparo

cebola inteira na panela, levo ao fogo alto e deixo aquecer bem. · EnquanSua origem está diretamente ligada à culinária ritual do candomblé que homenageia a orixá Iansã, relacionada ao elemento fogo. O nome do quitute tem origem nas palavras akàrà (bola de fogo) e jé (comer). O famoso bolinho desembarcou no Brasil no século 19 e foi implantado por africanos da cultura iorubana, da África Ocidental. Os escravos africanos viam em cada item que compõe o acarajé uma homenagem religiosa.

Nordeste

ROTEIRO

Região

REGIÃO NORDESTE NORDESTE

ra você leitor que pretende viajar pelo Brasil a fora e não sabe onde comer. Separamos os melhores restaurantes pra você visitar e saborear o melhor da comida brasileira:

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Alagoas-(Maceió) Imperador dos Camarões – Av.Dr.Antônio Gouveia,21-Pajuçara – Tel: (82) 3231-4134 Bahia – (Salvador) Oliva Gourmet – Al.Salvador, 3133 – Caminho das Árvores – Tel: (71) 3019-0201 Ceará – (Fortaleza) Raízes Restaurante – Rua Conselheiro Tristão, 1555 - Tel: (85) 3055-6060 Maranhão –( São Luis) Restaurante Amendoeira – Rua dos Tucanos,18 – Pq Aquático – Tel: (98) 3248-0228 Paraíba – (Joao Pessoa) Taberna Restaurante – Rua Eng Leonardo Casaverde, 600 – Tel: ( 83) 3241-6184 Pernambuco – (Recife) Restaurante Leite – Praça Joaquim Nabuco, 147 – Sto Antônio – Tel: (81) 3224-7977 Piauí – (Teresina) Donna Get – Rua Dirce Oliveira , 1060 – Fátima- Tel: (86)3232-5025 Rio Grande do Norte – ( Natal) Manary Gastronomia & Arte – Rua Francisco Gurgel,9067 – Ponta Negra – Tel: (84) 3204-2900 Sergipe – ( Aracaju) Churrascaria Filé de Boi – Rua Manoel Bonfim,7 – Tel: (79) 9817-8484

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ONDE COMER

Paraíba

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Nordeste

Arrumadinho da

Comidas Típicas da Paraíba

culinária da Paraíba é rica em pratos a base de peixes, frutos do mar, carnes secas. Muitos

pratos tradicionais levam estes ingredientes e alguns outros como:

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Arrumadinho da Paraíba Ingredientes:

Preparo

1 kg de feijão verde

1 pimentão picado muido

2 kg carne de charque

Um pouco de coentro

500 gr tomates picados em pedaci-

700 gr de farinha de mandioca tor-

água, depois frite a carne em fogo

nho pequenos

rada

baixo. Depois de cozido o feijão,

300 gr cebolas picadas muidos

Pimenta e sal a gosto

Comece fervendo o charque depois de cortados em pedaços miúdos. Retire do fogo e escorra a

adiciones todos os ingredientes e a carne frita e deixe bem arrumadinho para servir.

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Bem vindo ao mundo

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Bode Buchada

Comidas típicas do Ceará

ada Região deste nosso imenso território pratos de comida típica que serve como uma

das atrações turísticas do Estado. Dependendo do Estado do Brasil que você pretenda conhecer, naturalmente já vem o pensamento no que vamos comer e também chega na memória a lembrança de algum prato tradicional e que dá vontade de experimentar para ver o gosto.

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Buchada de Bode Ingredientes: Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins) 4 limões grandes Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho esmagados 4 cebolas picadas 1 maço de cheiro verde picado 2 folhas de louro picadas 2 ramos de hortelã picados 1 xícara de vinagre 2 colheres de sopa de azeite 200 g de toucinho fresco picado Sangue coagulado do cabrito

O Sarrabulho tem origem portuguesa, mas o Ceará a acolheu com gosto. Trata-se de um cozido feito com toucinho, miúdos de porco ou carneiro, tudo bem temperado com alho, sal, cebola e pimenta. O toque diferente é o uso do sangue do animal para dar liga ao conjunto. Há quem ame, há quem fuja. Fica por conta do freguês.

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Preparo Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e a gordura. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Juntar o vinagre e deixar descansar. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 horas. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.

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Assado Pacu

Comidas típicas do Maranhão

omidas típicas do Maranhão são a base de arroz, peixe e camarão. O Arroz-de-cuxá é um dos principais pratos e vai camarão fresco, camarão seco, vinagreira, arroz e os temperos.O prato que vamos ensinar a fazer é o pacu assado, voccê pode encontrar este peixe nos principais mercados municipais. Então vamos lá:

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Pacu Assado Ingredientes: 1 pacu de 1 kg 10 limões Pimenta do Reino Corante e sal a gosto Recheio: 1 kg de farinha de mandioca grossa 1 cebola 1 colher de manteiga

Preparo Pique e cebola em rodelas e doure com a manteiga

Limpe o peixe, retire as escamas e barbatanas

Acrescente a farinha de mandioca e mexa até o fundo da panela começar a queimar

Retalhe ele verticalmente com espaço de 5 mm

Reserve Peixe: Esprema os limões em 1 recipiente e junte pimenta do reino, sal e o corante, prove, deverá te um gostinho levemente picante e salgadinho

Despeje o tempero, espalhe bem entre os retalhos e dentro dele também; Adicione a farofa toda dentro dele; Envolva-o em papel aluminio e deixe assar por 2 horas; Abra e veja se estar cozido; Após e só abrir para dourar. A receita do pacu assado é de Caraíba Projetos e Turismo.

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Um dos doces mais conhecidos na região é o tal doce de Bacuri, um doce ácido, mais que também pode ser digerido com alimentos não ácidos como a banana ou o caqui, o que o deixa muito gostoso também.

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Fritada de

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Siri

Comidas Típicas de Alagoas

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omidas típicas de Alagoas são as iguarias de origem indígena e africana, como tapioca, cuscuz de milho, massa puba, arroz doce, batata doce, inhame e macaxeira com carne de sol, beiju, grude de goma, pé de moleque, munguzá, canjica e pamonha costumam ser servidas nos cafés da manhã e da noite Maceió – pratos com frutos do mar Ao longo da orla muitas barracas que servem tapiócas recheadas e muitos petiscos do mar Frutos do Mar entram no cardápio de Alagoas. Sua culinária de peixes, crustáceos, mariscos e moluscos, lagostas, camarões, fritada de siri, sururu, maçunim e as tradicionais peixadas com pirão e regadas ao molho de pimenta e muito leite de coco, merecem ser degustadas. Algumas dicas para fazer turismo em Alagoas: Visitar as piscinas naturais de Pajuçara e de Maragogi. Beber uma cerveja no calçadão da Ponta Verde. Abusar de água de côco, que é a mais gostosa e barata do que água mineral. Conhecer Barra de São Miguel e esticar até a Praia do Gunga. Conhecer os bares e boates do bairro histórico do Jaraguá. Fazer uma refeição no povoado de pescadores de Massagueira. Mas você não pode deixar experimentar a Fritada de Siri. Veja como é simples preparar esta maravilha alagoana.

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Fritada de Siri Ingredientes: 1/2 kg de carne se siri Suco de 1 limão Sal a gosto 1 cebola 1 dente de alho 1 maço de coentro 1/2 xícara de massa de tomate 1 xícara de leite de coco 4 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo Pimenta do reino a gosto

O serviço gastronômico é de qualidade, oferece cardápios com produtos do mar, dos rios e lagoas. O sururu, por exemplo, encontrado nas lagoas, é um molusco preparado à base do ingrediente da terra.

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Preparo 1.Tempere a carne do siri com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e reserve 2. À parte bata a cebola, o alho, o coentro, 1/2 xícara de massa de tomate e o leite de coco no liquidificador 3. Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo, deixe levantar uma fervura e junte a carne de siri já temperada 4. Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar o caldo 5. Em seguida coloque essa mistura numa forma, a parte bata a clara em ponto de neve e acrescente a gema e bata bem, acrescente a farinha de trigo e misture 6. Espalhe sobre o siri na forma e leve ao forno quente até dourar.

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de dois Baião

Comidas Típicas do Piauí

Estado do Piauí se destaca na gastronomia pela carne de sol que é usada para fazer muitos pratos de comidas tradicionais dos consumidores locais e muito apreciada pelos turistas.

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Baião de Dois Ingredientes: 1/2 kg de feijão verde 1 paio cortado em rodelas 2 tabletes de caldo de carne 1 cebola ralada 1 dente de alho amassado 3 colheres (sopa) de óleo 1/2 colher (sopa) de coento picado 2 xícaras e 1/2 (chá) de arroz lavado e escorrido 150 g de queijo de coalho cortado em fatias finas

O Cozidão é tão simples quanto o nome indica, nesse prato entram costelas e carne de boi, temperos e legumes como abóbora, quiabo e batata doce. Ao gosto do freguês. Para acompanhar, um pirão feito com o caldo da carne usada no preparo do prato.

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Preparo 1.Deixe o feijão de molho de véspera 2.No dia seguinte cozinhe-o juntamente com o caldo de carne e 2,5 litros de água fria 3.Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora 4.Em outra panela doure a cebola e o alho, no óleo 5.Junte o coento e o arroz e refogue bem 6.Acrescente o feijão já cozido, juntamente com o caldo 7.Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa 8.Cubra o arroz com as fatias de queijo 9.Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo 10.Sirva acompanhado de carne-de-sol frita ou assada.

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Risoto de Frutos

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do Mar

Comídas típicas do Pernambuco

ernambuco tem um gastronomia muito rica em variedades, tanto que é considerado um dos polos gastronômicos mais importantes do Brasil. Veja pelo menos algumas comidas típicas dos pernambucanos:

Arrumadinho: Feito de feijão verde cozido, carne de charque, farinha de mandioca, tomate, cebola, coentro, sal a gosto e tudo temperado com manteiga e vinagrete. Buchada de bode: Como o nome diz, o prato é a base de buchada de bode que tem sangue, fígado, tripas e outros . Sabores Regionais 78

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Risoto de Frutos do Mar Ingredientes: 2 litros de água

12 mexilhões cozid(com concha)

2 cabeças de peixe

Folhas de manjericão a gosto

10 cabeças de camarão

Molho: 3 colheres (sopa) de azeite de

1 cebola 1 folha de louro 1 dente de alho Risoto: 1 polvo pequeno 2 xícaras (chá) de camarão médio limpo 3 lulas grandes cortadas em

oliva 1 cebola picada 2 dentes de alho cortados em fatias 1 litro de caldo de peixe 1 xícara (chá) de molho de

½ xícara (chá) de caldo de polvo 3 tomates sem pele e sem sementes picados

oliva Pesto: 1 xícara (chá) de cebola picada

Sabores Regionais 80

500 g de arroz arbório 1 xícara (chá) de vinho branco Caldo, o suficiente para o cozimento

beças de peixe, as cabeças de camarão, a cebola, o louro, o alho e deixe ferver por 40 minutos no fogo baixo. Coe e reserve o caldo. Na panela de pressão, coloque o polvo, sem água, e feche a panela. Leve ao fogo e, assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo, espere sair a pressão e abra a panela. Reserve o polvo para o risoto e o caldo que se formou. Molho: Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o alho e a cebola. Acrescente o o caldo de peixe, o caldo de polvo, o molho de tomate, misture e deixe ferver por alguns minutos. Por último, coloque o tomate, ferva por mais 1 minuto e reserve.

tomate

anéis 4 colheres (sopa) de azeite de

Preparo

1 xícara (chá) de manjericão ½ xícara (chá) de azeite de oliva 6 amêndoas picadas, sal a gosto Em uma panela, coloque a água, as ca-

Pesto: Coloque em um pilão o manjericão, o azeite de oliva, as amêndoas, o parmesão e o sal. Pilonar até que obtenha uma pasta. Reserve. Risoto: Em uma panela, refogue rapidamente a lula e os camarões. Reserve. Na mesma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o arroz e frite-o. Acrescente o vinho branco, misture e deixe evaporar. Na seqüência, junte o caldo fervente aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja quase macio. Antes de finalizar, comece a cozinhar o arroz com o molho até que fique macio.

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Gratinada Lagosta

Comidas típicas do Rio Grande do Norte

uem que não gosta de falar sobre comidas deliciosas, aquelas que dão água na boca só de ver a foto dos pratos típicos de cada região. A vontade que dá é de viajar por todos os estado brasileiros e experimentar cada um deles. Rio Grande do Norte tem suas preferências com delícias da culinária, com destaque para frutos do mar. É uma maravilha, e maravilha também é a Lagosta. Vamos ensinar e preparar este delicioso prato: Lagosta gratinada

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Lagosta Gratinada Ingredientes: 3 lagostas (350g de carne) 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de farinha de trigo meio litro de leite 4 colheres (sopa) de vinho branco seco (50ml) 200 g de champignons aferventado ou em conserva 4 gemas 1 pitada de pimenta-do-reino branca meia colher (sopa) de sal 200 g de queijo prato ralado 1 lata de creme de leite O Camarão potiguar na receita tradicional é servido com arroz de caranguejo. No preparo do camarão entra tudo o que é de bom: alho, cebola, pimenta-do-reino, azeite de dendê, leite de coco, tomate e pimentão.

Sabores Regionais 84

Preparo Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por aproximadamente 15 minutos. Escorra-as, abra-as, retire toda a carne e corte em pedaços. Reserve. Aqueça amanteiga e doure a farinha. Junte aos poucos o leite e o vinho branco, mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente os champignons e deixe o molho tomar consistência. Desligue o fogo e

adicione as gemas, a pimenta, o sal, metade do queijo e o creme de leite , misturando bem após cada adição. Unte um recipiente refratário e disponha camadas alternadas de lagosta e creme. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre a última camada de creme e leve o prato ao forno médio alto (200°C) por aproximadamente 15 minutos para gratinar. Sirva a seguir.

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Sergipana Rabada

Comidas Típicas de Sergipe

culinária de Sergipe é a base de frutos do mar com muitos tipos peixes. São comuns a presença na mesa do surubim, caranguejo, moqueca de arraia, camarão, a moqueca, pão de queijo, feijoada sergipana, carnes ensopadas, tapióca, cação, surubim na brasa e a carne de sol. O Cuscuz feito com milho pode ser consumido na hora do café ou com as refeições do dia.

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Rabada Sergipana Ingredientes:

Modo de preparar a rabada de boi: Corte o rabo de boi nas juntas, passe uma água quente e esprema o limão sobre os pedaços. Corte o toucinho em pedacinhos, a cebola e o alho e frite tudo até dourar, junte o tomate picadinho e refogue tudo junto com o rabo de boi.

até que os pedaços de rabo fiquem com a carne mole nas partes de cartilagens.

2 colheres de sopa de vinagre

Junte todos os outros temperos e adicione água até cobrir a rabada.

2 tomates maduros

Cozinhe por até uma hora ou

Na próxima edição iremos falar mais deste lindo estado e mostraremos novas receitas.

Um rabo de boi Um limão 3 dentes de alho 2 cebola grande picado Um maço de coentro Um maço de salsa Outros temperos verdes a gosto

1 pedaço de toucinho Cominho, pimenta-do-reino e sal a gosto Farinha de mandioca

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Preparo

Tapiocas ou beijus são variações de massas feitas a partir da mandioca. Entram nessa categoria o beiju de lenço, o beiju de massa, o beiju molhado, o zarolho e o malcasado. Neste último, por exemplo, a fécula é misturada ao coco, formando um bolinho circular consistente e molhado. Já no beiju de lenço, a mandioca, ralada e molhada, é colocada no centro de um pano, que é depois torcido.

Retire um pouco do caldo para fazer um pirão com a farinha de mandioca. Pode servir só com o pirão e arroz. polenta ou quirera

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CENTRO-OESTE A Região Centro-Oeste do Brasil chamou a atenção da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura – Unesco – nada menos do que quatro vezes. Numa, Brasília recebeu o título de Patrimônio Cultural da Humanidade. Em outra, o Pantanal converteu-se em Patrimônio Natural da Humanidade. Também tiveram vez a Chapada dos Veadeiros, uma as Áreas Protegidas do Cerrado (Patrimônio Natural), de a Cidade de Goiás, Patrimônio Cultural. Não há outra região brasileira em que todas as suas unidades federadas tenham conquistado o prestigiado título da Unesco. Nos quatro casos, a instituição reconheceu ora a beleza arquitetônica, ora a beleza natural ora a beleza arquitetônica, ora a beleza natural de quatro dos principais destinos turísticos da Região Centro-Oeste, localizados respectivamente no Distrito Federal e nos Estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Goiás. Seja a arquitetura de Oscar Niemeyer associada ao urbanismo de Lucio Costa em Brasília, seja a deslumbrante beleza natural do Pantanal Matogrossense, seja o charme das construções do Século XVIII em Goiás ou a paisagem irretocável da Chapada dos Veadeiros, todos esses lugares merecem a admiração do turista. Malas prontas?

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Arquitetura fantastica

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Pequi Arroz com

Comidas típicas do Distrito Federal

onheça um pouco mais sobre a capital do Brasil, começando pelas comidas típicas e outros tipos de pratos que são servidos nos restaurantes e churrascarias de Brasília. Cada estado brasileiro sempre tem algum tipo de comida que identificam a região e o Distrito Federal é praticamente uma mistura da gastronomia que encontramos em várias regiões, já que, Brasília ainda é de meia idade e foi construida por operários vindos de todas partes, que

na época da construção eram chamados de candangos. A maioria dos operários e engenheiros permaneceram no Distrito Federal após o término das obras da construção, fixando muitos costumes das regiões de origem, comidas e tradição. A verdade é que Brasília não tem aquele prato típico definido, mas sim, uma mistura de tradições da culinária que chegou de todo o território brasileiro.

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Arroz com Pequi Ingredientes: 1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco 1/2 litro de pequi lavado 2 dentes de alho espremidos 1 cebola grande picada 2 xícaras de chá de arroz 4 xícaras de chá de água quente Sal a gosto Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto Salsinha, cebolinha picada a gosto.

Sabores Regionais 94

Preparo Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço) Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco Junte a água e o sal Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

Peixe na telha é um dos pratos mais apreciados em Brasília. O peixe, em geral o surubim ou o pintado, é geralmente servido sobre uma telha ou em uma forma de barro. Vai leite de coco, farinha de mandioca, salsinha, cebolinha e coentro a gosto, além de sal, pimenta e limão. Para se deliciar!

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ROTEIRO

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REGIÃO CENTRO -OESTE

CENTRO-OESTE

ra você leitor que pretende viajar pelo Brasil a fora e não sabe onde comer. Separamos os melhores restaurantes pra você visitar e saborear o melhor da comida brasileira:

ONDE COMER

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Goiás –(Goiania) Baturité – Rua C-34 ,quadra 6, Jardim América – Tel: (62) 3954-2288 Mato Grosso – (Cuiabá) – La Fontana – Av.Fernando Corrêa da Costa,1899- Coxipó- Tel:(65)3027-3734 Mato Grosso do Sul –( Campo Grande) – Áquila Fast Food – Rua Dr Artur Jorge , 2018 – Monte Castelo – Tel:(67) 3384-677 Distrito Federal – (Brasilia ) – Fogão Nativo – SIG, quadra 3-bloco b, Tel: (61)3344-2138

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Galinhada Comidas Típicas de Goiás

ai para Goiás, então confira quais as comidas típicas da região e os pratos mais tradicionais, apesar de que, o povo goianense tem costumes do sul do Brasil, Minas Gerais e algumas outras localidades que cada pessoa que migrou acabou levando uma novidade para a cozinha.. Por isso as comidas típicas se confundem com os estados de São Paulo, Rio Grande do Sul e Minas Gerais:

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Galinhada Ingredientes: 1 frango de 1,5 kg ou maior

Cortar o franco em pedaços

Meia de xícara (chá) de azeite

Aqueça bem o azeite e deixe fritar a carne até dourar. Retire o frango e reserve o azeite.

Um pimentão vermelho cortado em cubos Duas cebolas média cortada em cubos 5 dentes de alho picados em pedaços grandes 2 colheres (chá) de açafrão Pimenta-do-reino e pimenta-decheiro a gosto

Use a mesma panela e misture o pimentão, a cebola, o alho, o açafrão, as pimentas e o arroz. Refogue, mexendo sempre. Aos poucos, coloque o caldo de galinha.

9 xícaras (chá) de caldo de galinha

Depois adicione o frango e deixe terminar o cozimento do arroz com a panela tampada.

Um punhado de salsinha picada

Pronto, só servir.

5 xícaras (chá) de arroz

Sabores Regionais 98

Preparo

Empadão goiano é a receita tradicional da cidade de Goiás, baseada em herança portuguesa, é uma torta recheada com cubos de lombo de porco e de peito de frango, linguiça moída, batata, tomate, ovo, queijo, guariroba, alho, cebola, pimenta e sal. Costuma ser assada em cumbucas e servida com arroz branco.

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MUITO mais forte

Estou te Esperando

As suas trilhas nunca mais ser達o as mesmas com essa picape

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NOVA AMAROH 2014 180 CV 225 CV

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Capivara Carne de

Comidas Típicas de Mato Grosso

ato Grosso foi dividido ao meio e os costumes do povo permanecem iguais nas duas partes. As comidas típicas do estado que são mais procuradas por turistas e fazem parte da tradição do povo são a base de peixes: pacu, piraputanga, pintado, pacú, pacupeba, piabucu, curimbatá e o jaú.

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Carne de Capivara Ingredientes:

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- 12 folhas de goiabeira; - 4 litros de água; - 600ml de cerveja Belgian Dubbel, Malzbier, Caracu ou qualquer cerveja escura de preferência; - 1 pedaço de açafrão da terra ralado; - 3 dentes de alho picados; - 3 dentes de alho cortados longitudinalmente em 2 partes; - 2 colheres de sopa de pimenta rosa; - 1 cebola picada em cubinhos; - 3 colheres de sopa de sal; - Pimenta à gosto; - Raspas de 1 laranja; - Suco de uma 1 laranja; - 3 folhas de louro; - 7 folhas de alfavaca picadas; - 4 cravos; - 4 colheres de sopa de mel; - 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo; - 2 tomates sem pele e semente picados.

Preparo Aferventar 2 vezes a capivara com as folhas de goiabeira. Utilizar 1 litro e meio de cada vez. Reservar 1litro da água para mais tarde. Depois de aferventada, fazer furos no carré e enfiar as partes de alho cortados longitudinalmente. Antes, misturar os pedaços de alho com sal e pimenta. Temperar carne com todos os ingredientes exceto a farinha, o mel, os tomates e a água. Deixar tomar gosto por algumas horas, de preferência de um dia para o outro. Reservar 50ml de cerveja. Fritar carne na manteiga. Acrescentar vinha d’alhos na panela. Dissolver a farinha na cerveja reservada. Acrescentar demais ingredientes e ir juntando água aos poucos, durante o cozimento. Cozinhar por três horas até que a carne fique bem macia e o molho com um tom mais escuro.

A farofa de banana é umas das coisas mais simples de fazer, e muito saborosa, essa farofa adocicada cria um constraste perfeito para peixes, aves e carnes grelhados ou assados.

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Clasf

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Piranha Caldo de

Comidas Típicas de Mato Grosso do Sul

ato Grosso do sul foi transformado em estado em 01 de janeiro de 1979, capital Campo Grande. A culinária não é muito diferente de Mato Grosso, até porque o estado era um só e aos poucos os costumes de cada lado vai sendo definido, tanto na cultura, costumes e as comidas típicas:

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Caldo de Piranha Ingredientes: 3 piranhas médias 2 folha de louro 400 ml de extrato de tomate ou 3 tomates maduros farinha de rosca (pão ralado) somente o pó na quantidade desejada, geralmente 1 copo americano é suficiente para 1 panela de pressão temperos: sal, pimenta a gosto

Preparo Corte as piranhas e coloque em uma panela de pressão, cubra com água e deixe ferver por 20 minutos Retire e penere carne da piranha guardando a água do cozido Tire todos os espinhos e bata por uns 4 minutos a carne cozida no liquidificador junto com o caldo que separou do cozido Despejar o caldo na panela de pressão e acrescentar o extrato de tomate ou os pedaços do tomate maduro e ferva um pouco, depois adicione aos poucos a farinha de rosca sem deixar empelotar. Continua mexendo para não empelotar o caldo

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Adicione salsinha, pimenta ou outros condimentos a gosto Pode servir com pão ou com batatas cozidas e amassadas para purê.

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SUDESTE Há muito de tudo no Sudeste do Brasil. Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo combinam natureza e civilização, presente e passado, simplicidade e luxo, paz e agitação. Três Estados têm litoral e, portanto, ostentam ilhas e praias paradisíacas. Em compensação, os mineiros exibem, orgulhosos, paradisíacas. Em compensação, os mineiros exibem, orgulhosos, paradisíacas. Em compensação, os mineiros exibem, orgulhosos, cidades históricas quase tão ricas quanto as europeias. Dá água na boca só de pensar numa moqueca capixaba, ou em se lambuzar de chocolate na fábrica de Vila Velha, no Espírito Santo. E o que dizer dos quitutes mineiros ou das caminhadas pelos paralelepípedos de Diamantina, Ouro Preto, Mariana, Congonhas, São João Del-Rey, admirando a arquitetura barroca das antigas Minas Gerais? A beleza natural do Rio de Janeiro dispensa comentários. Somada à ação humana, como no Cristo Redentor, no passeio de bondinho ou no calçadão de Copacabana, parece até sonho. No interior do Estado, o encanto se repete, seja na histórica Petrópolis, na bucólica Teresópolis ou nas badaladas praias de Angra, Búzios e Cabo Frio. Se os paulistas sentem inveja? Não têm motivo. Também se orgulham de suas praias no litoral norte e, sobretudo, da opulência de sua capital, repleta de teatros, museus, restaurantes, casas noturnas, eventos nacionais e internacionais. Comida, bebida, diversão e arte. Tudo ao mesmo tempo: agora.

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Avenida paulista SP

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Paulista Virado à

Comidas Típicas de São Paulo

ão Paulo tem muitas comidas típicas e aquelas tradicionais da cidade. Apesar de que, nesta cidade se consome de tudo, tem restaurantes para qualquer gosto do Brasil inteiro. Mas, se o turista quiser sentir e degustar aromas dos mais exóticos é só dar uma passada no Mercado Municipal de São Paulo. Tem o sanduiche de mortadela que é mais que tradição nas refeições rápidas e principalmente quem passa pelo Mercadão Municipal. Delícia !! Um prato com virado à paulista que também não pode faltar na mesa.

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Virado à Paulista Ingredientes: 3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador 2 dentes de alho picados ou amassados 1 cebola média picada Sal e pimenta do reino 1/2 xícara de farinha de mandioca crua 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite 2 xícaras de água Bistecas Suínas: 2 bistecas Suco de 2 limões

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Sal e pimenta do reino Óleo para fritura

empanar Óleo para fritar por imersão

Linguiças: 1/2 kg de linguiças fresca ou caipira Água fervente Óleo para fritura

Ovos: 2 ovos Sal Óleo para fritura 1 xícara de água

Bananas Fritas: 2 bananas nanicas 1 ovo batido com 1copo de leite Farinha de trigo para empanar Farinha de rosca para

Couve: 1 maço de couve lavado e higienizado 1 fio de óleo Sal

Virado à Paulista Preparo Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso. Bistecas Suínas:

Linguiças: Cozinhar as linguiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida. Bananas Fritas:

até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir. Couve: Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambole. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.

Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Você sabia?

Ovos:

A combinação paulista feita de

Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água

arroz, tutu de feijão, bisteca, linguiça, couve, torresmo, banana à milanesa e ovo frito, foi criada no século 18 e servido tradicionalmente às segundas-feiras pode virar patrimônio histórico.

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Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e

servir como acompanhamento do tutu.

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Feijoada

Carioca

Comidas Típicas do Rio de Janeiro

io de Janeiro, cidade maravilhosa, cheio de encantos mil e de muitas iguarias e comidas gostosas que agrada os turistas brasileiros e os estrangeiros. As comidas típicas da culinária Rio de Janeiro tem gosto do Brasil inteiro com muita influência de pratos portugueses, feijoada, caldo verde, bacalhau, picadinho, canjiquinha, camarão ensopado com chuchu, bolinho de aipim e o estrogonofe de carne preparado com ingredientes frescos.

Sabores Regionais 118

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Feijoada Carioca Ingredientes: 1kg de feijão carioquinha

Deixe de um dia para o outro, as

completamente cozidas e macias,

250g de paio

carnes e o feijão de molho separa-

junte-as ao feijão novamente. Em

250g de carne seca

damente, sempre trocando a água.

uma panela em fogo médio prepa-

250g de lombo

Cozinhe o feijão com o paio, a carne

re o tempero a seu gosto, des-

seca, o lombo e o bacon. Após o

peje o feijão já com as carnes. Se

feijão cozinhar, separe as carnes e

preferir coloque o aipo, a salsinha,

em outra panela coloque-as para

a cebolinha, a pimenta do reino e

amaciá-las. Após as carnes ficarem

duas folhinhas de hortelã.

250g de bacon Aipo, salsa, cebolinha, pimenta-do-reino a gosto

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Preparo

ROTEIRO REGIÃO SUDESTE

ra você leitor que pretende viajar pelo Brasil a fora e não sabe onde comer. Separamos os melhores restaurantes pra você visitar e saborear o melhor da comida brasileira:

SULDESTE

Minas Gerais –( Belo Horizonte) – A Favorita – Rua Santa Catarina,1235 – Lourdes – Tel: (31)3275-2352 Espírito Santo –( Vitória) – Restaurante Caseirinho – Av. Champagnat – Tel: (27)3340-1455 Rio de Janeiro – Galeto Liceu – Rua Nelson Mandela, 100 – Botafogo – Tel:(21) 9879-0639 São Paulo –Bar da Dona Onça – Av.Ipiranga, 200 – Edifício Copan – República – Tel: (11)3257-2016

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ONDE COMER

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capixaba moqueca

Comidas típicas do Espírito Santo

omidas típicas do Espírito Santo. Noto que pouco se fala do Espírito Santo, não sei porque e nem o motivo que este estado tão bonito e com muitas praias lindas não é muito divulgado. Vamos ver o que encontramos de bom na culinária do estado do Espírito Santo.

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Moqueca Capixaba Ingredientes: 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado) 3 maços de coentro 3 maços de cebolinha verde 2 cebolas brancas (pequenas) 3 dentes de alho 4 tomates 3 limões azeite de oliva 1 colher de sementes de urucum pimenta-malagueta óleo de soja ou algodão sal fino Sabores Regionais 124

Preparo Corte o peixe em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe em uma vasilha com água de sal e a cabeça do peixe deixe separada para fazer o pirão. Amasse bem o alho junto com o sal. Panela de barro: coloque 2 colheres de óleo de soja, 1 colher de azeite de oliva e o sal com o alho. Pegue o peixe e coloque na panela com jeito virando para tostar dos dois lados. Pique os temperos – coentro, tomate e a cebola e coloque por cima das fatias do peixe e adicione um pouco de óleo e limão. Em separado frite levemente as sementes de urucum• Despeje no peixe que vai dar a cor. Vá experimentando para ver se está bom de sal e cuidado para não colocar muita água, de preferência nem colocar mais nada de água. Deixe no fogo por uns 25 minutos. (Receita

da Guarapari.org) Veja como fazer o pirão: Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de servir. Molho: Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas,

Preparo misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água. Deu para notar que as principais comidas do Espírito Santo são praticamente a base de peixes e frutos do mar. Tem também a tradicional Festa da Polenta que acontece na cidade de Venda Nova do Imigrante – Espírito Santo que foi criada a partir de uma idéia do padre Cleto Caliman, em 1978, que frequentava as festas e a polenta era o prato principal. Quando a procura aumentou, foi implantada a Festa da Polenta por 4 dias e tem um queijo de 1.220 kg para acompanhar a festança. a 34ª edição. Sabores Regionais 125

Tropeiro Feijão

Comidas Típicas de Minas Gerais

ada região do Brasil tem suas especialidades no tipo de comidas e ingredientes usados. Em Minas Gerais o forte é o feijão, frango e carne de porco. Vamos começar pelo Feijão Tropeiro.

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Feijão Tropeiro Ingredientes: 1 kg de Feijão Cozido 600 gr de Lombo cortado em pedaços pequenos 200 gr de Torresmo cortado pequenos Cheiro-Verde a gosto 4 xícaras de farinha de milho 1/2 xícara de alho batido com óleo 4 Ovos 1 Pitada de Pimenta-do-Reino Sal a gosto 200 gr de bacon em pedacinhos Sabores Regionais 128

1 Cebola grande picada Couve picada bem fina – um maço

Preparo Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem, de preferência usar uma panela de ferro. No fundo da panela coloque o bacon, o lombo e o alho e frite um pouco, acrescente o cheiro verde e frite mais um pouco e coloque os ovos. Vá mexendo bem e adicione a couve e os torresmos que devem estar pururucas, misture o feijão, mexa bem e misture a farinha. Servir acompanhado de arroz e couve.

Nutrientes do peixe Peixe (um termo coletivo que inclui peixe fresco com barbatanas, de água salgada, mariscos como amêijoas, crustáceos como a lagosta, e outras formas de vida aquática) são alimentos altamente nutritivos, ricos em vitaminas, minerais, proteína de elevada qualidade e fracos em gorduras saturadas. Mas, tanto pela sua saúde pessoal como por consciência ambiental, escolha com cuidado. O peixe pode acumular toxinas que, em alguns casos podem reduzir a sua segurança como alimento para as pessoas. Além disso, algumas espécies de peixe são apanhados mais

depressa do que se podem reproduzir, pelo que escolher aqueles existentes em maior quantidade pode ajudar a repovoar os stocks das espécies mais em perigo. Uma boa nutrição em sistemas de produção animal é essencial para produzir economicamente um produto saudável e de alta qualidade. Na criação de peixe, a nutrição é crítica, porque o alimento representa 40-50% dos custos de produção. A nutrição dos peixes tem avançado dramaticamente nos anos recentes com o desenvolvimento de novas dietas comerciais equilibradas que promovem óptima saúde e crescimento do peixe.

Carne de peixe, refeições de marisco e vários tipos de derivados de pesca são fonte de óleos gordos essenciais. Para além disso, os derivados de crustáceos servem como fonte de pigmentos carotenoides, que são excelentes para estimular a cor da pele. Há um alto conteúdo de óleo associado aos pigmentos carotenoides, portanto recomenda-se suplemento de vitamina E quando eles forem usados. Esta secção fornece informação e aconselhamento nutricional de vários peixes e mariscos que pode explorar.

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Região

SUL

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cataratas do Iguaçu

A natureza exibe toda sua força nas Cataratas do Iguaçu, ao mesmo tempo em que se mostra delicada em campos floridos da Serra Gaúcha. A civilização, por sua vez, prova que também desperta deslumbramento com sua arquitetura, seja no centro histórico da capital paranaense, seja na região das missões, na fronteira gaúcha. A Região Sul reúne a exuberância da geografia brasileira com a influência da imigração europeia. O resultado está nos inesquecíveis pontos turísticos de Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Quilômetros de praias. Hectares de Mata Atlântica. Cachoeiras. Serras. Cânions. Rios. Vales. Campos. Há de tudo no litoral e no interior dos três Estados sulistas. O melhor é ter isso combinado com ótima infraestrutura hoteleira e atrações culturais, incluindo agitada vida noturna. No Paraná, Curitiba impressiona por sua organização, limpeza e, principalmente, construções como a Ópera de Arame e o Museu Oscar Niemeyer. No Rio Grande do Sul, o Sítio Arqueológico São Miguel das Missões é marco histórico do período dos jesuítas. Em Santa Catarina, a Lagoa da Conceição fervilha em Florianópolis, graças à alta concentração de turistas, que se entrosam em bares e restaurantes. Aonde for e no que fizer no Sul, o visitante vai encontrar hospitalidade e diversidade. O que se pode querer mais?

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Paçoca de

Pinhão

Comidas Típicas de Santa Catarina

oje vamos ver o que o Estado de Santa Catarina tem de bom na sua culinária e principalmente como comida típia ou tradicional dos catarinenses. Os principais pratos típicos são: Peixe com pirão, churrasco, Eisben que é o joelho de porco ensopado, massa, polenta, chucrute e marreco. Mas você vai poder preparar um dos pratos maravilhosos da culinária catarinense.

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Paçoca de Pinhão

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Ingredientes:

Preparo

400 g de bacon com bastante carne 800 g de carne de porco moída e magra 400 g de linguiça calabresa sem pele moída 2 cebolas roxas picadas em cubinhos 6 dentes de alho amassados ½ xícara (chá) de azeite de oliva 2 kg de pinhão cozido e triturado Sal e pimenta a gosto 1 xícara (chá) de cheiro verde picado 1 colher (sopa) de tirinhas de casca de limão

Coloque numa panela o bacon picado em cubinhos pequenos e leve ao fogo para fritar. Reserve. Em seguida, na mesma panela, coloque a carne e a linguiça moídas e refogue bem. Acrescente o alho e a cebola, colocando sempre um pouco de azeite. Por último junte o pinhão, misturando muito bem. Prove o sal e acrescente pimenta a gosto. Em seguida adicione os temperos verdes e o bacon reservado. Mexa bem e guarneça com as casquinhas de limão. Este prato deve ser preparado com fogo brando e, se possível, numa caçarola de ferro.

“

Cozida com casca e sal,depois de descascada, a semente pode ser usada numa variedade de pratos: sopas, assados e cremes

”

A gastronomia Catarinense é bastante diversificada pela forte influência dos povos europeus. Ela é caracterizada por temperos picantes, sabores fortes regados a cerveja. Na próxima edição vamos mostrar os pratos típicos com jeitinho europeu.

ROTEIRO REGIÃO SUL

ra você leitor que pretende viajar pelo Brasil a fora e não sabe onde comer. Separamos os melhores restaurantes pra você visitar e saborear o melhor da comida brasileira:

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Paraná – (Curitiba) – Pentagruel – Rua Profº Joaquim de Mattos Barreto, 416 – São Lourenço – Tel:(41)3253-7772 Santa Catarina – (Florianópolis) – Restaurante Tamarutaca – Rua Laurindo José de Souza,663 Barra da Lagoa – Tel: (48)3232-3106 Rio Grande do Sul – (Porto Alegre) - Fredy Restaurante – Rua Pelotas,450 – Floresta – Tel: (51)3026-6201

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ONDE COMER

SUL

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Carreteiro Arroz

Comidas Típicas do Paraná

o Paraná os pratos típicos são: Barreado, churrasco feito no fogo de chão, carne de porco, polenta, virado de feijão, arroz carreteiro, peixe grelhado, feijoada, purê de batata. Barreado é da região de Morretes, a polenta de Santa Felicidade. Outros pratos que são famosos pelas festas já tradicionais são, carneiro no buraco, porco no rolete, boi no rolete, pinhão cozido, pintado na telha, quirera com suã, Peixe à caiçara.

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Arroz Carreteiro Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho picados 2 xícaras de cebolas picadas 1 envelope de tempero para arroz branco 2 ½ xícaras (chá) de arroz 5 xícaras de água fervente 1 envelope de caldo de costela 1kg de carne-seca dessalgada em cubos 1 xícara (chá) de linguiça portuguesa em cubos 1 xícara (chá) de lombo Sabores Regionais 138

defumado em cubos 5 tomates picados sem pele e sementes ½ xícara (chá) de salsa picada e Sal à gosto

Preparo Em uma panela grande, coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue o alho e parte da cebola. Adicione o arroz e frite. Coloque o tempero branco e parte da água e deixe cozinhar um pouco. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue o restante da cebola no azeite. Acrescente o caldo de costela, a carne seca, a linguiça portuguesa e o lombo defumado. Refogue bem e reserve. Adicione os tomates na panela do arroz e, em seguida, as carnes da frigideira. Coloque o restante da água, a salsa e deixe cozinhar. Se necessário, acerte o sal.

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Atolada Vaca

Comidas típicas do Rio Grande do Sul

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hurrasco é o cardápio preferido do povo do Rio Grande do Sul, seja no espeto ou na grelha. Povo que gosta de comidas simples, como o arroz carreteiro e de um bom chimarrão. A gaúcha tem como tradição a carne de charque, o churrasco e as influências sofridas pela Imigração italiana no Brasil e alemã ocorrida durante o século XIX. Da mistura entre a comida indígena, portuguesa e espanhola e do homem do campo surge a chamada cozinha da Campanha e, com características mais urbana, a cozinha da região missioneira. São muito populares pratos como o churrasco, o arroz de carreteiro e o galeto ao Primo Canto.

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Vaca Atolada Ingredientes: 1 kg de costela bovina em pedaços 1 colher (sopa) de tempero completo sem pimenta 2 colheres (sopa) de óleo 2 cebolas picadas 4 dentes de alho picados 2 latas de molho de tomate 1 colher (sopa) de molho de pimenta 2 folhas de louro 700g de aipim cozido tempero verde

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Preparo Tempere a costela com o tempero completo e reserve por 1h. Aqueça o óleo, junte a costela reservada e frite bem. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar. Junte o molho de tomate, o molho de pimenta e o louro. Acrescente 2 litros de água quente e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne esteja macia. Junte o aipim cozido em pedaços e o tempero verde e deixe cozinhar mais um pouco. Rio Grande do Sul ainda mantém a tradição dos antepassados e muita sabedoria campeira comofrases rápidas e famosas para sair de situações difíceis. Bom apetite!!!!!

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Especial “Se aqueça

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ulho, o mês mais frio do ano no Brasil, chegou e como não poderia deixar de ser, aqui está um especial todinho dedicado para ele com receitas de pratos que esquentam o corpo e aquecem a alma — como sempre, todos fáceis e rápidos de fazer. E, para quem pensa que só tem sopa quentinha, se enganou. Separei também sugestões de acompanhamentos para enriquecer a refeição e também de sobremesa, bebidas e até de um chá que melhora sintomas de gripe.

Caldinho de feijĂŁo

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Caldinho de Feijão Ingredientes: 1/2 kg de feijão mulatinho 8 xícaras de água 2 folhas de louro 60 g de bacon 1 paio pequeno 1/2 xícara de cebola picada 4 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de pimentão verde picado Sal e pimenta do reino

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Preparo Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas Escorra Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão Acrescente o feijão e as folhas de louro Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos Deixe esfriar na panela Retire o paio e corte em fatias finas Reserve Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura Quando a gordura estiver bem

quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado Refogue bem e despeje na panela com o feijão Tempere com sal e pimenta-do-reino Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos Deixe amornar e bata em um liquidificador Passe por uma peneira e mantenha aquecido No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente Salpique com cebolinha e coentro a gosto

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS DA INTERNET

MATÉRIAS: - <http://www.turismo.gov.br/turismo/Revista_Roteiros_do_Brasil_2.pdf Acesso em: 10 de Março de 2014. - <turismoempauta@cnc.org.br Acesso em: 12 de Março de 2014.

RECEITAS: - <http://asnovidades.com.br/comidas-tipicas-do-brasil-por-estados/> Acesso em: 14 de Março de 2014.

- <http://receitas.eduguedes.com.br/> Acesso em: 20 de Março de 2014.

- <http://anamariabraga.globo.com/home/receitas/receitas-dodia.php> Acesso em: 12 de Abril de 2014.

- <http://www.receitastipicas.com/> Acesso em: 23 de Abril de 2014.

- <http://tudogostoso.com.br/> Acesso em: 24 de Abril de 2014.

IMAGENS: pato do tucupi / feijão ao leite de castanha - <http://brasilcultura.com.br/> Acesso em: 16 de Março de 2014.

tucunaré na brasa / caldeirada de tambaqui - < http://saboresdeciccio.blogspot.com.br/2013/07/caldeirada-de-tambaqui-amazonas.html/> Acesso em: 17 de Março de 2014.

OUTRAS IMAGENS:

paisagens / frutas / pratos / objetos

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- http://google.com.br/search/> - http://sxc.hu/> - http://pixabay.com/> - http://Shutterstock.com/> - http://barradascomunicacao.wordpress.com/> - http://www.uniqmagazine.com.br/> - http://www.flickr.com.br/> Acesso em: 03, 04, 17, 18, 22, 23, 24, 25, 31 de Maio de 2014

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