Leve para casa as Isis e Thaluan 29/03/2014
Se você gostou de provar um pouco do cardápio árabe aqui você encontra outras receitas. Mais que um cardápio com diversas receitas, uma refeição árabe significa um importante encontro entre familiares e amigos. Tivemos o prazer de ter amigos de verdade reunidos ao redor de nossa mesa. Obrigado pela presença. Isis e Thaluan
Com as Mãos Algumas da receitas sírio-libanesas mais conhecidas, como quibes e esfirras, foram adaptadas a partir de uma necessidade dos nômades do deserto que se estende do norte da África ao Oriente Médio: e eles tinham que comer com as mãos durante as longas jornadas. Além dessas opções, a cafta, o babaganuche, o tabule, o homus e a coalhada seca recheiam o pão sírio, compondo sanduíches que dispensam talheres. Na cafta servida dentro do pão está a origem da esfirra. O pão é consumido em todos os países árabes e substitui os talheres. Ele faz parte de todas as etapas das refeições servidas no dia a dia e nos banquetes.
Mezzés Um típico banquete árabe começa com uma seleção de mezzés, vários tipos de entradas ou aperitivos: quibes, que podem ser servidos crus, assados ou fritos; pastas, como babaganuche, homus e coalhada seca; charutinhos de repolho ou folha de parreira, recheados com carne moída; saladas, como o tabule e o fatuche (constituído de verduras, temperos verdes e pão árabe torrado); além de azeitonas, pepinos em conserva, esfirras e o fatayer, uma espécie de esfirra assada na chapa. Todos os pratos são servidos ao mesmo tempo. E, como reza a tradição, quando se está na casa de alguma família árabe, é sinal de boa educação provar todos. E provar bem.
A Refeição Árabe Mais do que um cardápio com diversas receitas, uma refeição árabe significa um importante encontro entre familiares e amigos. A fartura é sua marca. Oferecer pouca variedade ou pequenas porções de alimento é considerado uma ofensa. Deve-se oferecer, no mínimo, o dobro da capacidade de alimentar os convidados, e estes devem comer mais do que o normal, em sinal de respeito ao anfitrião.
Bom apetite!
Esfirra Fechada de Carne Ingredientes Para a massa • 1 kg de farinha de trigo • 100 ml de óleo • 4 colheres (chá) de sal • 3 colheres (chá) de açúcar • 500 ml de água • 1 tablete de fermento de 15 g Para Recheio • 1 kg de patinho moído • 500 g de cebola picada • 1 kg de tomate picado • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino • 4 colheres (chá) de sal • 1 colher (chá) de canela em pó Prepare a massa: em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o óleo, o sal, o açúcar, a água e o fermento. Sove até a massa parar de grudar nas mãos. Deixe descansar por 2 horas. Depois, faça bolinhas pequenas e deixe descansar por mais 5 minutos. Abra a massa com um rolo, deixando-a fina. Em seguida, corte-a em círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Prepare o recheio: em uma vasilha, coloque a carne, a cebola, o tomate, a pimenta, o sal e a canela, misturando bem. Ponha o recheio no meio de cada porção de massa e feche-a em forma de triangulo. Asse as esfirras em forno preaquecido, a 250 °C, por 20 minutos. Sirva em seguida.
Homus Ingredientes • Para o grão-de-bico • 1 kg de grão-de-bico em casca • 4 litros de água • Sal a gosto Para o molho • 100 ml de molho de gergelim • Suco de 3 limões • 3 dentes de alho • 500 ml de água • Sal a gosto Prepare o grão-de-bico: em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico em água e sal por 1 hora. Em seguida, bata-o no liquidificador com a água do cozimento. Prepare o molho: bata no liquidificador o molho de gergelim, o suco de limão, o alho e a água. Tempere com o sal e reserve. Em uma vasilha, misture a pasta de grão-de-bico com o molho. Em seguida, disponha o homus em uma travessa e sirva-o com pão sírio.
Arroz Sírio Ingredientes • 3 colheres (sopa) de manteiga • 6 bolas de macarrão cabelo-de-anjo quebradas • 1 kg de arroz cru • 3 colheres (chá) de sal • 2 litros de água Em uma panela, esquente a manteiga e refogue o macarrão cru. Quando estiver dourado, coloque o arroz e o sal, e refogue novamente. Espere a manteiga secar e adicione a água quente. Cozinhe até o arroz ficar no ponto.
Charutinhos de Repolho Ingredientes • 150 g de arroz cru • 500 g de patinho moído • 1 colher (sopa) de manteiga • Pimenta síria a gosto • Sal a gosto • 1 repolho médio inteiro
• 2 dentes de alho com casca • 3 tomates maduros fatiados • 2 colheres rasas (sopa) de hortelã • Azeite a gosto
Em uma vasilha, misture o arroz com a carne moída, a manteiga, a pimenta e o sal. Reserve. Ferva o repolho para que as folhas fiquem macias. Espere esfriar um pouco e desfolhe o repolho, retirando os talos. Depois, corte as folhas ao meio, reservando de 10 a 15 unidades para o cozimento. Coloque nas metades restantes de folha uma porção da mistura de arroz e carne. Em seguida, enrole-a, dobrando as pontas e formando um charutinho. Forre o fundo de uma panela com as folhas reservadas. Quando terminar de fazer todos os charutinhos, coloque-os sobre as folhas, fazendo um circulo e deixando um espaço vazio no centro da panela. Encha-a de água, acerte o sal e junte os dentes de alho, os tomates e a hortelã. Regue com azeite e cubra os charutinhos com um prato. Cozinhe por 25 minutos e sirva quente.
Babaganuche Ingredientes • 2 berinjelas grandes • 2 colheres (sopa) de molho de gergelim comprado pronto • 1 dente de alho • Suco de 2 limões • 1 colher (chá) de sal Com o auxilio de um garfo, leve as berinjelas, uma a uma, para assar na chama do fogão. Assim que as cascas estiverem queimadas, coloque as berinjelas em uma vasilha com água fria – dessa maneira, as cascas vão soltar com facilidade. Retire as cascas. Em seguida, corte as berinjelas em fatias, descartando as sementes. Lave as fatias em água corrente e escorra-as bem. Depois, bata-as no liquidificador e bata o molho de gergelim, o alho, o suco de limão e o sal, até formar uma mistura branca. Coloque essa mistura em uma vasilha e adicione a pasta de berinjela. Mexa bem e, em seguida, disponha a babaganuche em um prato. Sirva com pão sírio.
Tabule Ingredientes • 2 ramos de salsinha picada • 2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos • 1 cebola bem picada • ½ ramo de hortelã picada • 2 colheres (sopa) de trigo fino • 1 colher (chá) de sal • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino • 100 ml de azeite • Suco de 4 limões • Folhas de alface ou repolho inteiras lavadas e escorridas Em um recipiente, misture a salsinha, os tomates, a cebola, a hortelã, o trigo, o sal e a pimenta. Regue com o azeite e o suco de limão e volte a mexer. Sirva com as folhas de alface ou repolho.
Cafta no Espeto Ingredientes Para a carne • 500 g de patinho moído • 500 g de capa de file moída • 4 cebolas picadas • 5 maços de salsinha picada • 2 colheres (chá) de sal • 1 colher (chá) de canela • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola cortada em rodelas Para o molho • 200 ml de molho de gergelim comprado pronto • Suco de 6 limões • 1 colher (chá) de sal • 6 dentes de alho • 500 ml de água Prepare a carne: misture as carnes com as cebolas, a salsinha, o sal, a canela, a pimenta e 1 colher (sopa) de manteiga. Em seguida, coloque essa mistura em espetos de madeira e deixe-os por 15 minutos no congelador para endurecer a carne e, assim, não desmanchar durante o cozimento. Depois, pincele a carne com o restante da manteiga e disponha os espetos em uma chapa quente junto com a cebola cortada em rodelas. Prepare o molho: bata no liquidificador o molho de gergelim, o suco de limão, o sal, o alho e a água. Quando as caftas estiverem prontas, regue-as com o molho e siva.
Quibe Cru Ingredientes 1 kg de patinho moído bem limpo 100 g de trigo para quibe 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino Folhas de hortelã Azeite a gosto Em um processador, moa a carne quatro vezes até ficar bem pastosa, depois, junte o trigo e misture com as mãos. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque água e duas pedras de gelo em uma vasilha, molhe as mãos e misture novamente a carne com o trigo. Repita essa operação até a carne amolecer. Em seguida, modele-a em formato de quibe e disponha-a em uma travessa. Decore o quibe com folhas frescas de hortelã, regue com um pouco de azeite e sirva.
Kibe Assado Ingredientes • 1 kg de coxão mole moído • 500 g de trigo para kibe • 2 litros de água fria • 2 maços de hortelã triturados • 4 cebolas médias trituradas • 1 colher (sobremesa) de pimenta síria • Sal a gosto • Azeite • 100 g de manteiga
Recheio • 300 g de carne moída • 3 cebolas médias em rodelas finas • 2 xícaras de salsinha • 4 colheres (sopa) de azeite • 1 pitada de pimenta síria • Sal a gosto
Deixe o trigo de molho na água por 1 hora. Se achar que não está macio ao toque, deixe por mais 10 ou 15 minutos. Escorra o trigo com uma peneira fina, junte a carne moída, o hortelã, as cebolas, a pimenta síria e sal a gosto. Sove ate que fique uma mistura homogênea. Reserve. Faça o recheio, leve ao fogo o azeite, as cebolas, deixe amolecer as cebolas, acrescente a carne moída, depois que refogar bem a carne acrescente o sal, a pimenta e a salsinha.
Montagem Divida a massa do kibe em 2 partes, unte um pirex ou assadeira com azeite, espalhe metade do kibe, o recheio e o restante do kibe. Espalhe a manteiga em pedaços sobre o kibe e regue com azeite fartamente. Leve ao forno médio preaquecido com papel alumínio, deixe por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos ou até que doure.
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