KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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Dal 1997, la pasta fresca di Katj è realizzata artigianalmente in un laboratorio sospeso fra passato e futuro nel centro di Pesaro, in quella parte delle Marche che confina con la Romagna e che da essa è contaminata per tradizioni gastronomiche e paesaggi.
Chi siamo L’anima di questa piccola azienda, che oggi vanta uno staff di “sfogline” altamente qualificate nella lavorazione della pasta sfoglia al mattarello e due punti vendita diretti, è lei: Katjuscia Francesconi. Per tutti è Katj, nella sua città. Una figlia d’arte, cresciuta in una famiglia di ristoratori e cuochi, amanti del mangiar bene e della convivialità. Un’imprenditrice “con le mani in pasta” sin da giovanissima, che ha saputo unire la tradizione della pasta fresca al mattarello, tramandata di madre in figlia da generazioni, con la ricerca costante per il nuovo, per ingredienti di qualità superiore che
una gamma di paste fresche senza glutine di altissima qualità
rispondano alle aspettative dei suoi clienti, sempre più attenti alle materie prime. La ricerca e la sua innata capacità di restare al passo con i tempi, insieme alla sua attenzione particolare verso patologie alimentari sempre più diffuse come la celiachia, hanno portato Katj a sviluppare una gamma di paste fresche senza glutine di altissima qualità.
Cosa facciamo La gamma di paste fresche senza glutine Katj comprende sette tipologie di pasta, liscia e ripiena, che rappresentano un sunto della migliore tradizione culinaria marchigiano-romagnola: tortellini, agnolotti, passatelli, ravioli, tagliatelle, strozzapreti e gnocchi. In queste sette specialità, artigianalità e scelta accurata delle materie prime si fondono per dare vita ad una proposta senza glutine gourmet che non comporta alcuna rinuncia in termini di sapore, porosità e aromi rispetto alla KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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Non sono solo i colori, i profumi, i sapori del laboratorio di Katj a riportarci alla mente scene familiari di nonne dedite a questa attività amorevole, quando ci si svegliava la mattina presto da bambini e loro erano già lì, a tirare la sfoglia.
pasta fresca tradizionale. Per maggiore comodità del consumatore e per evitare la minima contaminazione dei prodotti, aumentandone allo tesso tempo la vita utile (shelf-life), le paste fresche senza glutine Katj si congelano e si confezionano appena prodotte, mantenendo le loro proprietà organolettiche perfettamente intatte. Si conservano in freezer a -18° in comode confezioni da 250 e 500 grammi fino a un massimo di 12 mesi. Si cuociono ancora congelate in abbondante acqua salata portata a ebollizione e in pochi minuti sono pronte. La tenuta di cottura è ottima e la porosità che cattura il
libero dalla fretta delle catene di produzione industriale
condimento, non ottenibile da lavorazioni a macchina, le rende facilmente abbinabili ai più svariati tipi di salse. Per la gioia di chef e palati gourmand.
Come lavoriamo
Parola d’ordine: artigianalità. E’ un luogo fuori dal tempo, il laboratorio di Katj. Senza macchine, libero dalla fretta delle catene di produzione industriale, distante dall’omologazione dei prodotti di serie. Le cose qui si fanno ancora con le mani e pochi strumenti dal sapore antico, sia pure nell’assoluto rispetto delle norme di sicurezza per la lavorazione dei prodotti senza glutine, dando forma a tanti pezzi unici. Uno diverso dall’altro, tutti di qualità eccellente. Il legame con il territorio d’origine si assapora ad ogni boccone. Le farine senza glutine di prima scelta e le uova fresche provenienti dai migliori allevamenti, si accompagnano infatti all’olio
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Anche i rumori ci riportano indietro: il battere del mattarello sulla spianatoia, attutito dallo strato di sfoglia fragrante che separa legno da legno; lo sfregare vellutato delle mani infarinate sulla pasta ruvida; il tamburellare ritmico del coltellino che fende la pasta, creando da un rotolo unico una cascata di morbidi nastri di tagliatelle. E ancora il rumore discreto delle mani che piegano e ripiegano i tortellini di Katj, dei piccoli origami fatti ad arte che racchiudono un microcosmo di sapori in armonia. Alcuni dei mestieri piÚ belli s’iniziano giocando
senza l'uso di conservanti extra-vergine d’oliva delle colline pesaresi, ai formaggi e alle carni del Montefeltro, alle verdure fresche selezionate da Katj. Non mancano eccellenze esclusive della terra d’origine, come il tartufo bianco di Acqualagna utilizzato per i ripieni, punta di diamante di questa piccola grande collezione di delizie. Il raffreddamento rapido delle paste appena realizzate a -30° tramite abbattitore e la successiva conservazione a -18° permettono di trasportare e mantenere i prodotti in modo sano e sicuro, senza l’uso di conservanti, preservandone inalterate le proprietà organolettiche e nutritive.
Perchè senza glutine La nostra è una scelta di cuore. Ciò che ci anima è il desiderio di condividere sapidità, aromi e consistenze della buona cucina mediterranea anche con chi è affetto da patologie alimentari legate al glutine o con chi semplicemente sceglie una dieta all’insegna della digeribilità. Perché mangiare senza glutine non abbia il sapore di una rinuncia, ma quello di un piatto fatto con amore, capace di stuzzicare i sensi come la pasta tradizionale. Per fare di ogni pasto un momento di piacere, come insegna la buona cultura italiana della tavola.
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gluten free
Gnocchi
250 gr. 500 gr.
conservare in freezer
prodotto congelato
1 x 1* dimensioni (in cm)
scheda a richiesta
* Le dimensioni dei prodotti qui fornite sono puramente orientative, trattandosi di paste realizzate a mano il cui formato non è standardizzabile.
Pasta semplice, molto appetitosa, prediletta dai bambini per la consistenza soffice e il retrogusto dolce della patata.
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Impasto: patate lessate, farina senza glutine, uova.
Cottura: 3 / 4 minuti in abbondante acqua bollente, poco salata. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie. Non scongelare gli gnocchi prima della cottura.
Ricetta tradizionale: con ragÚ di coniglio e macinato scelto di vitellone, composto da olio extra vergine d’oliva, soffritto di cipolla sedano e carota, coniglio disossato tagliato al coltello, carne scelta di vitellone macinata, passata di pomodoro pachino, sale e pepe QB. La ricetta di Katj: al profumo di mare con Salicornia - asparagi di mare - , filetti di alici tagliati al coltello, olio extra vergine di oliva, pomodori datterini, aglio, sale e pepe QB. Servire aggiungendo la parte interna della burrata.
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gluten free
Strozzapreti
250 gr. 500 gr.
conservare in freezer
prodotto congelato
0,4 x 7,5* dimensioni (in cm)
scheda a richiesta
* Le dimensioni dei prodotti qui fornite sono puramente orientative, trattandosi di paste realizzate a mano il cui formato non è standardizzabile.
Fatti con ingredienti poveri, grazie alla loro forma trattengono bene il sugo esaltandone il sapore. Amati da chi predilige una pasta soda e al dente
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Impasto: farina senza glutine, acqua, uova, patate lessate.
Cottura: 2 / 3 minuti in abbondante acqua bollente, poco salata. Non scongelare gli strozzapreti prima della cottura.
Ricetta tradizionale: condire con aglio, prezzemolo, funghi misti (porcini, chiodini, champignon) olio extra vergine d’oliva, sale e pepe QB. La ricetta di Katj: far macerare basilico, aglio vestito e pendolini in olio extra vergine d’oliva. Unire un trito di zucchine e soffriggere leggermente con cipolla sedano e carote, aggiungendo infine mazzancolle e cozze. KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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gluten free
Passatelli
250 gr. 500 gr.
conservare in freezer
prodotto congelato
0,5 x 8*
dimensioni (in cm)
scheda a richiesta
* Le dimensioni dei prodotti qui fornite sono puramente orientative, trattandosi di paste realizzate a mano il cui formato non è standardizzabile.
Pasta tipica delle Marche dal gusto intenso e leggermente speziato
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Impasto: mollica senza glutine, grana padano, uova, sale, scorza di limone, noce moscata.
Cottura: 1 minuto in abbondante acqua bollente poco salata o nel brodo di cottura, a seconda della ricetta. Non scongelare i passatelli prima della cottura.
Ricetta tradizionale: con brodo di carne o pesce. Per il brodo di pesce si consiglia di utilizzare filetto di branzino, spigola, rana pescatrice, sedano, carote, pomodoro pachino, sale QB. La ricetta di Katj: asciutti, con sugo di pesce composto da olio extra vergine d’oliva, scalogno, aglio, prezzemolo, gamberi, vongole, filetto di branzino, scorfano, astici. Usare del vino bianco per sfumare.
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gluten free
Tagliatelle
250 gr. 500 gr.
conservare in freezer
prodotto congelato
0,5 x 35*
dimensioni (in cm)
scheda a richiesta
* Le dimensioni dei prodotti qui fornite sono puramente orientative, trattandosi di paste realizzate a mano il cui formato non è standardizzabile.
Le regine della tradizione al mattarello, uno dei piatti più antichi
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Impasto: farina senza glutine, uova
Cottura: 2 / 3 minuti in abbondante acqua bollente poco salata. Non scongelare le tagliatelle prima della cottura.
Ricetta tradizionale: al ragù di carne classico, con olio extra vergine d’oliva, soffritto di cipolla, sedano e carota, carne scelta di vitellone macinata o tagliata al coltello, passata di pomodoro. La ricetta di Katj: saltate in padella con salsiccia sfumata al vino rosso, radicchio trevigiano, pinoli, parmigiano reggiano a scaglie per finire.
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gluten free
Ravioli
250 gr. 500 gr.
conservare in freezer
prodotto congelato
3 x 3*
dimensioni (in cm)
scheda a richiesta
* Le dimensioni dei prodotti qui fornite sono puramente orientative, trattandosi di paste realizzate a mano il cui formato non è standardizzabile.
Pasta ripiena dal sapore delicato ma con personalitĂ , ottima anche in bianco o con sughi leggeri
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Impasto: farina senza glutine, uova.
Ripieno: ricotta, spinaci, grana padano, sale, pepe, noce moscata.
Cottura: 2 / 3 minuti in abbondante acqua bollente poco salata. Non scongelare i ravioli prima della cottura.
Ricetta tradizionale: sugo al pomodoro fresco e basilico, arricchito con della ricotta salata.
La ricetta di Katj: condimento a base di asparagi, carciofi, cipolla e aglio, con olio extra vergine d’oliva e pepe rosa. KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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gluten free
Tortellini
250 gr. 500 gr.
conservare in freezer
prodotto congelato
1,8 x 3*
dimensioni (in cm)
scheda a richiesta
* Le dimensioni dei prodotti qui fornite sono puramente orientative, trattandosi di paste realizzate a mano il cui formato non è standardizzabile.
La più pregiata delle paste ripiene, la cui lavorazione artigianale richiede un’alta maestria
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Impasto: farina senza glutine, uova.
Ripieno: carne mista – bovino, suino, pollo - grana padano, sale, pepe, uova, noce moscata.
Cottura: 2 / 3 minuti in abbondante acqua bollente poco salata o nel brodo di cottura, a seconda della ricetta. Non scongelare i tortellini prima della cottura.
Ricetta tradizionale: in brodo di carne classico, fatto con acqua, gallina, scaletta, punta di petto e muscolo di vitello. Far bollire le carni con sedano, carote, scorza di limone, pomodoro pachino, sale QB. La ricetta di Katj: asciutti al tartufo bianco, con olio extra vergine d’oliva a crudo, formaggio di fossa a scaglie e pepe nero macinato.
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gluten free
Agnolotti
250 gr. 500 gr.
conservare in freezer
prodotto congelato
2,5 x 7*
dimensioni (in cm)
scheda a richiesta
* Le dimensioni dei prodotti qui fornite sono puramente orientative, trattandosi di paste realizzate a mano il cui formato non è standardizzabile.
Degli autentici scrigni che racchiudono antichi sapori, nelle loro rotondità celano preziosi tesori del Montefeltro
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Impasto: farina senza glutine, uova.
Ripieno: ricotta, crema di tartufo bianco di Acqualagna, grana padano, sale e pepe.
Cottura: 2 / 3 minuti in abbondante acqua bollente poco salata. Non scongelare gli agnolotti prima della cottura.
Ricetta tradizionale: servire con burro fuso oppure olio extra vergine d’oliva, arricchendo il piatto con scaglie di tartufo bianco.
La ricetta di Katj: per rendere più prelibata la ricetta tradizionale ed esaltarne gli aromi di terra, si possono aggiungere dei funghi porcini. KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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Without gluten to protect you, with taste to spoil you Katj has been making handmade pasta since 1997 in her laboratory nestled at the heart of Pesaro, the part of the Marche which borders the Romagna region, a place where time has stopped, and local culinary traditions and spectacular landscapes overspill.
About us This small company, which now boasts a staff of wonderful ladies, highly qualified in the art of making pasta by hand, as well as two direct sales outlets, has one woman at its soul: Katjuscia Francesconi. But everyone calls her Katj, in her town. A daughter of art, she grew up in a family of restaurateurs and chefs, lovers of good food and conviviality. A "hands-on" entrepreneur from a very young age, she has managed to combine the tradition of fresh pasta made with a rolling pin, handed down from mother to daughter for generations, with the constant search for something new, for the very finest ingredients that meet the expectations of a clientèle increasingly focussed on the provenance and quality of the food they eat. Her research and her innate ability to keep pace with the times, along with a special focus on increasingly common problems relating to food intolerance, such as coeliac disease, have led Katj to develop a range of high quality gluten-free fresh pastas. What we do Katj's range of gluten-free fresh pasta includes seven types of pastas, both plain and stuffed, the very synthesis of the finest culinary
traditions of the Romagna-Marche region: tortellini, agnolotti, passatelli, ravioli, tagliatelle, strozzapreti and gnocchi. In these seven speciality products, skilled craftsmanship and carefully selected raw ingredients combine to offer a gluten-free option that does not compromise on the flavour, porosity or aromas of traditional fresh pasta. For increased consumer convenience and to avoid the slightest contamination of our products, as well as to increase their shelf-life, Katj's gluten-free fresh pastas are frozen and packaged immediately after production, keeping their organoleptic properties perfectly intact. The products, available in convenient packs of 250 and 500 grams, can be stored in the freezer at -18 °C for up to a maximum of 12 months. Cook from frozen in plenty of lightly salted boiling water, for a delicious dish in minutes. The texture of the cooked product is outstanding, with the perfect porosity to capture your condiments just right - something you won't get from machine-made pasta - making our pastas ideal for sauces of all kinds. The optimum choice for chefs and gourmets alike.
How we work Word of the day: craftsmanship. Katj's laboratory is a timeless place. No machinery, without all the hustle and bustle of industrial production, far from the humdrum of type-approved products. Here things are done by hand, using just a few tools from ancient tradition, albeit in strict compliance with the safety standards for the processing of gluten-free products, giving shape to unique items. Each one a little different from the one before, but all of excellent quality. The very locality of our products can be savoured in every bite. Top grade gluten-free flour, fresh eggs from the best farms, along with extra virgin olive oil from the Pesaro hills, cheeses and meats from Montefeltro, and the freshest vegetables selected by Katj. A wealth of ingredients which exude Italian excellence, such as the white truffle of Acqualagna used in the fillings, spearhead of this wonderful little collection of delicious delicacies. The rapid cooling of the freshly made pasta to -30 °C using a blast chiller, and the subsequent storage at -18 °C, allow us to transport and store our products in a healthy and safe manner, without the use of preservatives, ensuring that the organoleptic and nutritional properties remain unaltered.
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The sounds take us back too: the beating of the rolling pin on the pastry board, muffled by the fragrant layer of dough separating wood from wood; the smooth rubbing of floured hands on the rough dough; the rhythmic drumming of the little knife slicing through the dough, creating a cascade of soft strips of tagliatelle from a single roll. And the discreet sound of the hands that bend and fold Katj's tortellini, tiny works of art, pieces of origami that enclose a microcosm of flavours in harmony.
Why gluten-free? A choice that comes from the heart. What drives us is a desire to share the flavours, aromas and textures of Mediterranean cuisine with those who suffer from gluten-related food intolerances, as well as those who simply prefer a lighter diet. Because eating gluten-free doesn't have to be a compromise, it can also be a dish made with love, which titillates the senses just like traditional pasta. Making every meal a moment of pleasure, just like fine Italian cuisine should.
It isn't just the colours, the smells and the flavours of Katj's laboratory that bring to mind familiar scenes of loving grandmothers devoted to this very activity, of the times when, as children, we would wake up early in the morning and find them already in the kitchen, rolling the dough.
english version
Gnocchi gluten-free
250 g 500 g
store in the freezer
frozen product
1 x 1* dimensions
technical product sheet on request
* The product sizes listed here are only for guidance - as all our pastas are handmade, their dimensions cannot be standardised.
A simple, very tasty pasta, popular with children for its soft texture and the sweet taste of the potato Dough: boiled potatoes, gluten-free flour, eggs.
How to cook: 3-4 minutes in plenty of lightly salted boiling water. The gnocchi are ready when they rise to the surface. Do not defrost gnocchi before cooking.
Traditionally served: with a ragĂš of rabbit and prime minced young beef, made up of extra virgin olive oil, chopped onions, celery and carrot, chopped rabbit (bones removed), prime minced young beef, Pachino tomato passata, salt and pepper to taste. Katj's recipe: taste of the sea with Salicornia (sea asparagus), chopped anchovy fillets, extra virgin olive oil, cherry tomatoes, garlic, salt and pepper to taste. Serve with the inside part of a Burrata cheese. KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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english version
Strozzapreti gluten-free
Made from simple ingredients, their shape ensures they retain the sauce well, enhancing the flavour of your dish. Popular with those who prefer a firmer, al dente pasta
250 g 500 g
store in the freezer
frozen product
Dough: gluten-free flour, water, eggs, boiled potatoes.
How to cook: 2-3 minutes in plenty of lightly salted boiling water. Do not defrost strozzapreti before cooking.
Traditionally served: dress with garlic, parsley, mixed mushrooms (porcini, 0.4 x 7.5* chiodini, button), extra virgin olive oil and salt and pepdimensions per to taste. technical product sheet on request
* The product sizes listed here are only for guidance - as all our pastas are handmade, their dimensions cannot be standardised.
Katj's recipe: Grind some basil, garlic (skin on) and cherry tomatoes in a little extra virgin olive oil. Add chopped courgette and fry lightly with onion, celery and carrots, finally adding prawns and mussels.
english version
Passatelli gluten-free
250 g 500 g
store in the freezer
frozen product
0.5 x 8* dimensions
technical product sheet on request
* The product sizes listed here are only for guidance - as all our pastas are handmade, their dimensions cannot be standardised.
A typical Marche pasta with an intense, slightly spicy flavour Dough: Gluten-free breadcrumbs, grana padano cheese, eggs, salt, lemon zest, nutmeg. How to cook: 1 minute in plenty of lightly salted boiling water or in your cooking broth, according to the recipe. Do not defrost passatelli before cooking.
Traditionally served: with meat or fish broth. For the fish broth we recommend sea bass fillet, monkfish, celery, carrots, Pachino tomatoes, salt to taste. Katj's recipe: dry, with a fish sauce made up of extra virgin olive oil, shallot, garlic, parsley, prawns, clams, sea bass fillet, scorpion fish, lobster. Add white wine and allow to reduce.
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english version
Tagliatelle gluten-free
250 g 500 g
store in the freezer
frozen product
0.5 x 35* dimensions
technical product sheet on request
* The product sizes listed here are only for guidance - as all our pastas are handmade, their dimensions cannot be standardised.
The queen of rolling pin tradition, one of our oldest favourites Dough: gluten-free flour, eggs.
How to cook: 2-3 minutes in plenty of lightly salted boiling water. Do not defrost tagliatelle before cooking.
Traditionally served: with a classic meat ragĂš, with extra virgin olive oil, fried onions, celery and carrot, prime minced or chopped young beef and tomato passata. Katj's recipe: sautĂŠed with sausage in red wine, radicchio, pine nuts and Parmigiano Reggiano cheese flakes to finish.
english version
Ravioli gluten-free
250 g 500 g
store in the freezer
frozen product
3 x 3* dimensions
technical product sheet on request
* The product sizes listed here are only for guidance - as all our pastas are handmade, their dimensions cannot be standardised.
A stuffed pasta with a delicate flavour but with personality, excellent plain or with light sauces Dough: gluten-free flour, eggs.
Filling: ricotta, spinach, grana padano cheese, salt, pepper, nutmeg.
How to cook: 2-3 minutes in plenty of lightly salted boiling water. Do not defrost ravioli before cooking. Traditionally served: with fresh tomato and basil sauce, enriched with ricotta salata.
Katj's recipe: with a sauce of asparagus, artichokes, onions and garlic, extra virgin olive oil and pink pepper.
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english version
Tortellini gluten-free
250 g 500 g
store in the freezer
frozen product
1.8 x 3* dimensions
technical product sheet on request
* The product sizes listed here are only for guidance - as all our pastas are handmade, their dimensions cannot be standardised.
The most prized stuffed pasta, requiring highly skilled craftsmanship Dough: gluten-free flour, eggs.
Filling: mixed meats - beef, pork, chicken - grana padano cheese, salt, pepper, egg, nutmeg. How to cook: 2-3 minutes in plenty of lightly salted boiling water or in your cooking broth, according to the recipe. Do not defrost tortellini before cooking.
Traditionally served: in a classic meat broth, made with water, chicken, beef rib, brisket and beef shank. Boil the meat with celery, carrots, lemon zest, Pachino tomatoes and salt to taste. Katj's recipe: dry with white truffle, crudo extra virgin olive oil, flakes of Formaggio di Fossa cheese and ground black pepper.
english version
Agnolotti gluten-free
250 g 500 g
store in the freezer
frozen product
3 x 3* dimensions
technical product sheet on request
* The product sizes listed here are only for guidance - as all our pastas are handmade, their dimensions cannot be standardised.
Authentic caskets that enclose ancient flavours, hiding treasures of Montefeltro in their roundness Dough: gluten-free flour, eggs.
Filling: ricotta, Acqualagna white truffle cream, grana padano cheese, salt and pepper. How to cook: 2-3 minutes in plenty of lightly salted boiling water. Do not defrost agnolotti before cooking.
Traditionally served: with melted butter or extra virgin olive oil, garnished with white truffle shavings.
Katj's recipe: to make the most of this delicious traditional recipe and enhance the earthy aromas, you can simply add porcini mushrooms.
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gnocchi
agnolotti
tortellini
tagliatelle KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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ITALIA +39 345 2356250 EXPORT SALES +39 366 1840170 ---------------------CONTACT info@katjglutenfree.com www.katjglutenfree.com ---------------------ad_The Garage Creative Studio is Open24hours ph_Stefano Mancini copy_Patrizia Lucchi trans_Omnia studio print_Ideostampa
strozzapreti
passatelli
ravioli KATJ | GOURMET SENZA GLUTINE
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www.katjsenzaglutine.com
Gourmet Katj senza glutine è presente nel network AIC per "l'Alimentazione fuori casa senza glutine"