Domingo, 26 de mayo de 2019
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Suplemento semanal de la revista The ShowRoom Mag
Chefs&Kids
DIVERSIÓN EN LA COCINA William Rodríguez
Con la comida sí se juega. Esa es la premisa de Chefs&Kids, el evento solidario con más sabor que uno pueda imaginar. La crème de la crème de la gastronomía española se congregó esta semana para transmitir su pasión por la cocina a cerca de 150 niños con ganas de aprender de los mejores y de pasar un día inolvidable. Todos los beneficios que generó esta jornada fueron destinados a los jóvenes enfermos de cáncer a los que asiste la Fundación Aladina. El evento celebraba este lunes su segunda edición, repitiendo ubicación en la ciudad de Marbella. Todas las actividades gastronómicas con los más pequeños se desarrollaron, al igual que el año pasado, en el Hotel Los Monteros, en el cual se organizó al final del día una cena con el objetivo de recaudar fondos para la causa. Acudieron a enseñar y a divertirse con los niños 27 prestigiosos cocineros españoles, todos con estrellas Michelin: Martín Berasategui, Ángel León, Eneko Atxa, Elena Arzak, Paolo Casagrande, Dani García, Paco Roncero, Diego Guerrero, Paco Pérez, Fina Puigdevall, Mario Sandoval, Kiko Moya, Jesús Sánchez, Ri-
card Camarena, Ramón Freixa, Erlantz Gorostiza, Ricardo Sanz, Paco Morales, Diego Gallegos, José Carlos García, Marcos Granda, Juanlu Fernández, Benito Gómez, Juan José Carmona, Mauricio Giovanini y Diego del Río. De este modo, los niños han experimentado en los diferentes talleres de cocina del evento. El Ayuntamiento de Málaga promovió en los colegios de la localidad un concurso de dibujo entre los pequeños, teniendo como premio la participación en Chefs&Kids. También acudieron jóvenes de la Fundación Andrés Olivares. De la mano de los chefs, disfrutaron de la cocina elaborando recetas sencillas, como una huerta de verduras, minicaprichos de ibéricos o tartar de salchichón Joselito. Incluso se atrevieron con los postres, haciendo uno de fruta con galletas y helados Pink Albatross, y a practicar técnicas de emplatado. Desde luego, salieron del evento como todos unos profesionales. A la noche, nueve de los cocineros que se divirtieron con los niños desplegaron todo su potencial en la cena solidaria, con un menú degustación de pura fantasía. Por ejemplo, Juan José
Carmona preparó una selecta lubina con navajas y verduras asadas, mientras que Benito Gómez elaboraba una pluma alta del jamón Joselito en adobo, coliflor y almendras. Tampoco pasó desapercibido el postre de José Carlos García, toda una explosión de sabores que tuvo como ingrediente estrella la tónica. Esta velada venía acompañada de una gala guiada por Jaime Cantizano, la cual fue amenizada por la actuación musical de Inma Mira. Pero, sin duda, lo más importante del evento fue su componente solidario, destinando todos los fondos recaudados en la cena a la Fundación Aladina. Esta fundación nació en 2005 de la mano del director de cine Paco Arango. Su objetivo es proporcionar apoyo integral a niños y adolescentes que padecen cáncer, y en la actualidad ya ayuda a más de 1.500 jóvenes, y a sus familias, de los 16 hospitales con los que colabora. En definitiva, la del lunes fue una jornada en la que llovieron las estrellas Michelin. Seguro que ahora a los pequeños que acudieron a Chefs&Kids les ha picado el gusanito por la cocina. ¿Saldrá de aquí otra futura estrella de la gastronomía española?
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LA SAL
MÁS PREMIADA
El I Concurso Oficial Gastrocanarias 2018 nos dejó cosas muy interesantes. Entre estas, nos encontramos con una marca de sal del municipio de Agüimes, en Las Palmas de Gran Canaria, que parece ser una de las mejores del mercado. La Salinas de Bocacangrejo es
donde se produce esta sal marina artesanal elaborada por Martell Lozano S.L., que fue seleccionada como la mejor producción del I Concurso Oficial Agrocanarias 2018. Por si fuera poco, la marca también ostenta los títulos de Mejor Sal Marina de Canarias y de Mejor Imagen, Presentación
LA REINA DE LAS
FRESAS Las fresas son unas de las frutas más recomendables para la salud. Entre sus aportes nutricionales se encuentran la fibra, la vitamina C, el potasio y el ácido fólico. Además, poseen pocas grasas y, por lo tanto, pocas calorías... Parece que consumir esta delicia roja solo trae consigo ventajas. Pero según donde se cultive, sus características y su sabor varían considerablemente. Muy cerca de nosotros, en el municipio de Valsequillo (Las Palmas de Gran Canaria), se producen unas fresas muy especiales que se distinguen por su tamaño medio, su intenso color y su aroma y gusto exquisitos. El cultivo de este fruto comenzó a expandirse por la localidad durante los años 80 hasta convertirse en el referente que es a día de hoy. Esta variedad, única en su especie, se genera en más de 10 explotaciones de Valsequillo, con lo cual nos encontramos con más de 20.000 toneladas por campaña de la que, para nosotros, es ¡la fresa por excelencia!
e Innovación. Además, sus variedades de sal marina virgen y flor de sal cuentan recibieron dos medallas de oro. El condimento se obtiene manualmente del agua del mar, con la única ayuda del viento y el sol. Sin duda, ¡cualquier plato subirá de nivel con una pizquita de esta sal!
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Virginia Tenoury
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GASTROMIX
DOM PÉRIGNON BY KRAVITZ
LA NESPRESSO DE
LAS CERVEZAS La marca de electrónica LG ha presentado recientemente una máquina de cerveza artesanal que cambiará, para siempre, la forma en la que bebemos rubias en casa. Con tan solo apretar un botón podremos realizar todo el proceso, desde la fermentación hasta que cae en el vaso bien fresquita.
UNA APP DE 5 JOTAS
Uno de los espumosos más famosos del mundo cuenta ahora con una edición muy especial. El cantante, compositor y actor Lenny Kravitz ha sido el director creativo y el fotógrafo de la última campaña internacional de la marca en la que aparecen, entre otros, su hija Zoë, Susan Sarandon y Alexander Wang.
¡Los apasionados del jamón ibérico están de enhorabuena! Ya no necesitan la opinión de un experto para saber si un jamón ibérico es de calidad. Basta con tener cerca tu móvil y descargar la nueva app Ibérico, que ha sido creada por la Interprofesional del Cerdo Ibérico. Mmm... ¡jamón, jamón!
¿BOMBONES O JOYAS? Ya no tendrás que elegir, pues el chocolatero Juan Mari Iriarte Baleztena ha creado Ekhi Gold Chocolates. Estos bombones están compuestos por cacao ecológico peruano y recubiertos por una capa fina de oro. Además, llevan el sello de Luxury Spain... El precio de la caja es de unos 200 €.
EL GRAN MERCADO
‘ECO’
Mercabarna es el impulsor del que será el primer mercado mayorista de alimentos frescos ecológicos de España. Un proyecto que se encuentra en construcción en Barcelona y que está previsto que finalice en el 2020. Con el mismo, entre otras cosas, se pretende dar respuesta a la creciente demanda de este tipo de productos.
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Imperial Tai-pan CELEBRA SU 15 ANIVERSARIO
Kuba J. El primer restaurante de la reconocida cadena de Tenerife Venture Restaurants está de celebración. Ubicado en el centro comercial Safari de Playa de Las Américas, Imperial Tai-pan cumple 15 años desde su apertura por parte de la familia de Slow Boat. Siendo el primer restaurante del grupo, con más de 25 años de experiencia en el mundo de la restauración, se ha convertido en uno de los favoritos tanto de los residentes como de los turistas que nos visitan. Ofreciendo un comida gourmet china y
japonesa de alta calidad de una manera constante, junto con unos estándares de servicio amable y profesional, han logrado fidelizar a una gran cantidad de clientes, muchos de los cuales asistieron a la celebración del aniversario el pasado viernes 24 de mayo. Su propietario, Robert Ng, ha vertido su pasión y conocimientos en todos y cada uno de sus restaurantes, pero como él mismo dice “Imperial Tai-pan siempre tendrá un lugar especial en mi corazón”. Felicidades a la familia Venture Restaurants.
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KAI LA CALETA El restaurante Kai La Caleta amplia la oferta gastronómica del sur de Tenerife. La semana pasada esta nueva propuesta se inauguró en La Caleta, Costa Adeje, con una velada en la que los asistentes disfrutaron de música en directo y de las innovadoras creaciones culinarias del local. En la cena estuvieron presentes importantes personalidades de la Isla, como el alcalde del municipio, José Miguel Rodríguez Fraga.
Kai La Caleta se especializa en la cocina creativa y de fusión, ofreciendo a Costa Adeje un concepto gastronómico innovador para disfrute de los habitantes isleños y de los turistas. De este modo, los clientes pueden disfrutar de una sorprendente carta con platos que ofrecen toda una explosión de sabores, como la lubina frita especiada con holandesa de masa madre y hoja de capuchina o las costillas de cochino ne-
AMBICIOSA NUEVA APUESTA GASTRONÓMICA EN COSTA ADEJE gro lacada en salsa de teriyaki canaria. Se trata de una iniciativa de los empresarios Fang y Kai, quienes ya son conocidos en el sector al ser propietarios de otros restaurantes de la Isla como Overseas o Noodle Box&Sushi. Además, el local cuenta con un diseño de vanguardia gracias al equipo de In Out Studio, dirigido por la arquitecta e interiorista grancanaria Nayra Iglesias.
Así, la arquitecta quiso apostar por un diseño que sumergiera a los clientes en un color azul que evoca a un ambiente subacuático, generando una experiencia de relax. Esto, junto al empleo de estilos asiáticos y una cuidada iluminación con lámparas suspendidas realizadas en latón y vidrio de color, hacen de Kai La Caleta un espacio en el que se combina una exquisita gastronomía con un máximo confort.
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GASTROCANARIAS
SE CONSOLIDA COMO “LA FERIA” GASTRONÓMICA DE CANARIAS POR EXCELENCIA El pasado jueves concluyó la que sin duda ha sido la mejor edición de Gastrocanarias de todos los tiempos. El Recinto Ferial de Tenerife albergó durante los días 21, 22 y 23 de mayo este salón gastronómico que destacó por el número de los visitantes, el nivel de los profesionales y la calidad en la presentación de los productos. Heineken fue por sexto año consecutivo el patrocinador privado principal –junto a Cajasiete- de Gastrocanarias, demostrando el compromiso que mantiene con el sector. La cervecera fue, además, la primera empresa en apoyar la iniciativa “plastic free” que promovió en esta edición la organización de GastroCanarias. Es por eso que todos los vasos que se utilizaron en las degustaciones fueron reutilizables. El cuidado del planeta y de las personas es la base de la cultura de INCABE y queda reflejada en su estrategia “Ahora más verde”, con la que la cervecera busca reducir la huella de su actividad. Como novedad, la marca se estrenó como patrocinador del Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias celebrado durante la jornada inaugural. El director general de INCABE, Ezequiel Pérez, asistió a la entrega de los premios del certamen, en el que el joven majorero Mario Yamuza González, chef de la cadena Barceló, fue seleccionado por el jurado entre los 10 finalistas por su receta de caballa frita con
emulsión de cilantro y chip de ajo, al ser la mejor para maridar con la lager premium. Heineken obsequió al cocinero un curso de perfeccionamiento en la prestigiosa facultad gastronómica Basque Culinary Center. El imponente escenario Heineken fue otro de los epicentros de la feria. Durante tres intensas jornadas acogió ponencias y demostraciones de multitud de temáticas protagonizadas por profesionales como Alexis García, pastelero revelación de Madrid Fusión 2018; o el chef Jorge Peñate, ganador del Campeonato de Cocineros de Canarias en 2010. Además, albergó los cuatro concursos de bebidas de Gastrocanarias, tres de ellos impulsados por INCABE. Jonathan Rodríguez Mesa, bartender del hotel de lujo Royal Hideaway Corales Resort, de La Caleta de Adeje, hizo doblete como vencedor del 8º Gran Premio Diplomático de Coctelería Clásica y del 6º Gran Premio Heineken de Tiraje de Cerveza, que este año batió su récord de participación con más de 40 aspirantes. En el apartado de coctelería acrobática, el campeón del sexto Gran Premio Ladrón de Manzanas fue Mario Soto, profesor de la escuela de formación en coctelería Coctel Fusión. El segundo clasificado fue el barman del hotel Bahía del Duque George Ursache y el tercer lugar fue para Yoseppe Sale, del beach bar Coqueluche, del municipio de Adeje.
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JORNADA GASTRONÓMICA CANARIA
EN ROYAL GARDEN VILLAS Cuando cruza la maravillosa e imponente puerta de madera del Hotel Boutique Royal Garden Villas, sabe que está adentrándose en otro mundo. Un complejo formado por 28 villas, todas diferentes y a cada cual más bonita. Que cuidan hasta el último detalle es evidente desde que llegas, una vegetación frondosa acompañada de una decoración al más puro estilo balinés te deja con la boca abierta. El cuidado por los detalles se magnifica al descubrir su restaurante Jardín, que sigue haciendo gala a la exquisitez de las villas, con una cálida y lujosa decoración, perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica, como poco, inolvidable. De hecho, en su apuesta por ofrecer experiencias únicas, actualmente están preparando la Primera Jornada Gastronómica de cocineros,
que se celebrará el viernes 7 de junio, sólo en servicio de almuerzo a las 13.30 h. Cinco reconocidos cocineros canarios se reunirán en este restaurante del Sur de Tenerife para deleitar a los comensales con un menú degustación, donde cada uno ofrecerá propuestas de lo mejor de su cocina. Como anfitrión, Bruno Lorenzo, del Restaurante Jardín al que acompañarán en la cocina Braulio Simancas (El Silbo Gomero), Omar Bedia (Gastrobar AIE), Víctor Suárez, (Haydée) y Samuel Hernández (Char). El menú que han confeccionado especialmente para esta primera Jornada Gastronómica empieza con una croqueta líquida de Kimchee de Víctor Suárez, un plato muy demandado en su restaurante Haydée, en La Orotava y que lleva en su carta desde la apertura del mismo.
Le sigue Omar Bedia del Gastrobar AIE, en El Sauzal, con un sorprendente ceviche canario. El anfitrión, Bruno Lorenzo, pone sobre la mesa la delicadeza y elegancia de su cocina con un bocado de cangrejo real y caviar Zar Imperial, y será el encargado de sorprender a los comensales con los postres. Otro de los platos que se le dan muy bien a Víctor son los arroces, y en este caso nos sorprenderá con un risotto de pulpo. Si alguien en Canarias sabe cómo tratar el pescado y sus caldos es Braulio Simancas, que nos propone un lomo de cherne en caldo de cazuela. En la carne no podía estar otro al frente que Samuel Hernández, jefe de cocina del restaurante Grill Char, en la Caleta de Adeje, donde ejecuta el producto a la perfección y que para esta ocasión ha querido traer una papada de
cochino negro. Estos son algunos de los platos más emblemáticos de estos cinco cocineros canarios que se reúnen en una jornada muy apetecible. Los vinos que acompañarán este maravilloso menú y que compartirán su protagonismo son de Tenerife, con un claro y más que merecido homenaje a una de las uvas emblemáticas de la tierra: la listán. ¿Se te está haciendo la boca agua? No dudes en reservar ya, las plazas son muy limitadas y sólo podremos disfrutar de este menú el viernes 7 de junio a las 13.30 h. Bon Appetit!
RESERVAS tfl: 922 78 84 82 eventos@royalgardenvillas.com
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EL BERLÍN 89
“UNA BOCANADA DE AIRE FRESCO ENTRE TANTO OCIO COMERCIAL” Entrevista a Eduardo Morales de Berlín 89
Berlín 89 se ha convertido en uno de los principales núcleos de baile para la música electrónica en Tenerife. Lo hizo casi desde las primeras semanas de su apertura en el verano de 2017, con una programación constante de jueves a domingo en la que han tenido cabida los mejores DJ locales y muchas figuras nacionales e internacionales. Detrás de este proyecto que se hace hueco en la capital chicharrera, Av. Francisco La Roche nº 7, un poco a contracorriente se encuentra Eduardo Morales. ¿EN QUÉ HA EVOLUCIONADO BERLÍN 89 DESDE SU INAUGURACIÓN HACE DOS AÑOS? Los comienzos fueron muy duros, pero gracias al buen trabajo de todo el equipo hemos podido conseguir ser uno de los locales referentes de las noches de S/C y quizás, el local más divertido de toda Canarias. SEGÚN ESTA INTENSA EXPERIENCIA DE CASI 100 FINES DE SEMANA PROGRAMANDO DE MANERA ININTERRUMPIDA, ¿CUÁL ES EL ESTILO QUE MÁS RECLAMA EL PÚBLICO CAPITALINO? Sin duda, la electrónica en todas sus variantes musicales, haciendo especial mención al house. ¿QUÉ CREE USTED QUE APORTA BERLÍN 89 A LA CULTURA Y EL OCIO EN S/C DE TENERIFE?
El nacimiento de Berlín 89 para Santa Cruz ha sido una bocanada de aire fresco entre tanto ocio comercial que predomina actualmente. ¿LA CAPITAL CHICHARRERA ES UNA CIUDAD LO SUFICIENTEMENTE ACTIVA SI NOS REFERIMOS AL OCIO Y LA CULTURA? Si hablamos de ocio nocturno, podemos decir que S/C está muerta, salvando algunos brotes verdes que se mantienen con mucho sacrificio y trabajo. Muchos empresarios desde hace años estamos intentando reactivar la ciudad, pero siempre nos encontramos con gran cantidad de obstáculos impropios de una capital de provincia. ¿QUÉ REPRESENTA PARA USTED LA CULTURA DE CLUB EN TENERIFE? Hablar de cultura de club en esta isla es muy complicado; no podemos compararnos con ciudades como Berlín, Londres o París, por mucho que se quiera hacer o fomentar; estamos muy distanciados de las grandes urbes europeas. Cuando la gente tome conciencia de lo que cuesta traer artistas a Canarias con los consiguientes gastos de avión, traslados, dietas, hoteles y caché, se podrá crear una cultura de club. De momento solo tenemos un grupo reducido de
gente que ama la música y otro grupo mayoritario que no es capaz de pagar una simbólica entrada para ver a artistas de nivel. Nosotros hemos llevado a nuestro local a artistas de la talla de Emanuel Setie, Uner, James Zabiela, El Chojín, Sidney Charles, Chelina, Molly, entre otros; creo que es todo un hito. ¿QUÉ IMPLICA LLEVAR LA GESTIÓN DE UN LOCAL CON PROGRAMACIÓN CONTINUA EN EL CENTRO DE SANTA CRUZ? Desde el punto de vista económico, mantener un local con un aforo tan limitado como el nuestro y mayoritariamente con entrada gratuita es muy complicado; muchas veces queremos marcar tendencia y hacer cosas diferentes, pero nos frena la cabeza, aunque alguna vez también gana el corazón. ADEMÁS DE BERLÍN 89, ¿EN QUÉ OTROS PROYECTOS ESTÁ TRABAJANDO? Actualmente estamos metidos de lleno en la reforma y reapertura del mítico Manhattan, un local referente de la Avenida de Anaga con 34 años de historia. Nos encantaría recuperar esa historia y ese espíritu y marcar una nueva etapa llena de novedades.
UNER EN LA NOCHE DEL 29 DE MAYO La noche del 29 de mayo, previo al Día de Canarias, se vivirá una intensa jornada en el Berlín 89, con la música electrónica como protagonista. Hasta el local capitalino llegará DJ Uner, uno de los principales nombres de la nueva generación de productores españoles de m úsica electrónica. Además, la cita, que dará comienzo a partir de las 23:30 con entrada gratuita, contará también con las sesiones de Samuel Delgado, Alex Afonso, Boranay Ramos y Jonathan Fernández. La formación de Uner le permitió, desde muy joven, desarrollar un concepto de música de baile en el que predominan el gusto por las armonías y la búsqueda de un sonido especial y personal. Uner ha sabido ganarse el respeto de la industria musical a base de talento y trabajo: nombres como Laurent Garnier, Carl Cox o Luciano pinchan de forma habitual su música; clubes como el Watergate berlinés o Space Ibiza son habituales en su agenda de actuaciones y su número de fans aumenta día tras día.