CARATULA
1ra EDICION
EN ESTA NUESTRA PRIMERA EDICION DE QUIMICA PERFECTA QUEREMOS DAR A CONOCER PEQUEEÑAS RECETAS DE COCTELES Y POSTRES LOS CUALES PODRAS UTILIZAR Y PONER EN PRACTICA PARA SORPRENDER A TUS AMIGOS Y DEMAS PERSONAS EN UNA COMIDA UNA FIESTA RECEPCIONES Y DEMAS EVENTOS EN LOS CUALES ESTOS TE SIRVAN DE GRAN AYUDA, ESPEREN MUY PRONTO NUESTRA SEGUNDA EDICION CON MAS DE AQUELLAS RECETAS Q NOS AYUDAN MUCHAS VECES A SALIR DE APUROS, ESPERAMOS LES AGRADE.
INDICE COCTELES: 6 7 8 9 10 11 12
C贸ctel Acapulco Coco Loco Tequila Sunrise Margarita Manhattan Vodka Martini Bellini
POSTRES: 14 Pastel de Chocolate y Naranja 15 bomba de chocolate 16 Cuadrados esponjosos de chocolate 17 Magdalenas con Natillas de Chocolate 18 Galletas congeladas 19 Pastel de Frutas 20 Tarta de Cafe 22 Mousse de Chocolate
VODKA La vodka o ‘wodka’, es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia, donde en ambos paises la “w” se pronuncia como una “v”. Su significado es el de ‘agüita’, una forma delicada y diminutiva de llamar al agua. Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales mas baratos y abundantes como el trigo, maiz, papas, caña de azucar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada. Las vodkas producidas en contenían 40% de alcohol
Rusia y las
de Polonia alcanzaban los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica es de 45º, por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal. Previo a la 2da guerra mundial, la vodka era un producto consumido solamente en Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos. Después de la guerra la producción y consumo de vodka se incrementó extraordinariamente debido a que comenzó a producirse y tomarse en los países occidentales, principalmente en Estados Unidos. Cada país productor desarrolló la vodka desde crudos hacia distintos métodos de producción y destilación. En Inglaterra y Estados Unidos, su producción se orientó hacia la mejora del proceso de destilación a partir de cereales y granos, mientras que en Europa Oriental, hacia la obtenida a partir de la papa. Debido a esto, en las zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las vodkas a partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa. Agregado a esta diferencia en producción, existen variantes de la bebida como la Zubrowka Polaca que se elabora agregando una variedad de maceración de pastura con igual nombre. Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento, y le agrega bouquet y un cierto sabor amargo. En cuanto a las costumbres para beberla, estas también difieren según su lugar de consumo. En los países bálticos y de europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirviendose en vasos bien frios. En los paises occidentales, es utilizada para preparar cocktails.
COCTELES
6 COctel Acapulco
Ingredientes: Ron blanco 25 ml Tequila 25 ml Zumo de pomelo natural 25 ml Zumo de piña 50 ml Hielo triturado Jarabe de coco 25 ml Cubitos de hielo 1 trozito de piña (para decorar) Preparación Coctel Acapulco: Paso 1: Introducir un poquito de hielo picado, y a continuación el ron, el tequila, zumo de pomelo, zumo de piña y jarabe de coco. Paso 2: Mezclar la bebida y echar en una copa con hielo. Paso 3: Decorar y servir.
Coco Loco
Ingredientes: Vodka 12 ml Tequila 20 ml Ron blanco 20 ml Zumo de limón natural 50 ml Crema de coco 25 ml Cubitos de hielo picados 3 Limón en espiral (para decorar) 1 guinda (para decorar) Preparación: Paso 1: mezclar con la batidora, el vodka, tequila, ron, zumo de limón y crema de coco. Paso 2: introducir la mezcla en una copa con unos cubitos de hielo. Paso 3: decorar con limón, guinda etc... El coco se vuelve loco con este excelente coctel. También dicen que es afrodisiaco ¿será verdad? Explosiva mezcla de Ron, tequila y vodka.
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COCTELES
8 Tequila Sunrise
Ingredientes: Zumo de naranja natural 100 ml Granadina 2 cucharaditas Tequila 25 ml Cubitos de hielo 5-6 1 rodaja de naranja (para decorar) Preparaci贸n: Paso 1: en una coctelera introducir la mitad de los cubitos de hielo, el zumo de naranja, el tequila y agitar muy bien. Paso 2: en una copa alta poner el resto de hielos, verter el contenido de la coctelera y echar despacio la granadina para que vaya al fondo. Paso 3: remover otra vez, servir y decorar. Naranja y Tequila hacen una magn铆fica combinaci贸n. Un c贸ctel para alegrar la vida.
Margarita
Ingredientes: Sal fina Tequila 37 ml Cointreau 20 ml Lima 2 Cubitos de hielo 4-5 Preparación: Paso 1: cojer una lima, cortar un trozo y reservar. Paso 2: en una coctelera introducir el tequila, el cointreau, el zumo de lima, los cubitos de hielo y agitar muy bien. Paso 3: en una copa fria rociar el borde con una rodaja de lima y sal. Paso 4: servir y decorar con una rodaja de lima. Otro de los cócteles clásicos y más populares. El Tequila le da un toque característico y único. En muchos países se toma por su carácter revitalizador especialmente en climas, que uno se aturde por el calor...
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COCTELES
10 Manhattan
Ingredientes: Vermut dulce 25 ml Bourbon 75 ml Cubitos de hielo 4-5 1 guinda (para decorar) Preparaci贸n del Coctel Manhattan: Paso 1: en una coctelera introducir el hielo, el vermut y el bourbon. Paso 2: agitar muy bien y filtrar el contenido en una copa. Paso 3: decorar con una guinda. El Manhattan es un c贸ctel sencillo a base de Bourbon y Vermut dulce, que se ha convertido en el rey de los cl谩sicos... Imprescindible en cualquier fiesta o momento especial.
Vodka Martini
Ingredientes: Vermut 7 ml Vodka 70 ml Cubitos de hielo picados 4-5 1 aceituna verde Preparaci贸n: Paso 1: en una coctelera introducir los cubitos de hielo, el vermut y el vodka. Paso 2: agitar, servir y decorar con una aceituna. Otros c贸cteles con Vodka y Vermut: Ruso Negro Bloody Mary
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COCTELES
12 Bellini
Ingredientes: Champán muy frio 1 botella Melocotones maduros pelados y frios 3-4 Azúcar 2-3 cucharaditas Preparación del Coctel Bellini: Paso 1: introducir las copas en el congelador unas horas. Paso 2: batir los melocotones hasta hacerlos puré. Paso 3: añadir el azúcar y el champán bien frio. Paso 4: remover, filtrarlo y servir. Información relacionada: Melocotones al cava Sangria Sorbete de melocotón
EL VINO DE CAFAYATE
El vino torrontés de Cafayate es considerado único en el mundo por las especiales características del lugar, clima, suelo, altura, humedad y forma como se elabora. Ganador de innumerables medallas de oro y plata en certámenes internacionales. Las bodegas cafayateñas también producen otros tipos como: cabernet, chardonay, malbec entre otros. La vid tiene sus antecedentes en Salta desde 1556, año en que se introduce desde territorio chileno. Las variedades de cepas francesas se plantaron a partir de 1,886. Fueron traídas por don Wenceslao Plaza a su finca La Perseverancia en el distrito de Animaná, al igual Don Sigifredo Brachieri en Cafayate. El primer establecimiento se remonta a 1,857, con la BODEGA LA BANDA. Posee una capacidad de 1.000,000 de lts. En su elaboración de vinos finos.
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Pastel de Chocolate y Naranja
La naranja aporta a los pasteles esponjosidad y acidez; pero si, además se sirve con cacao en polvo y helado de vainilla, será una delicia. Ingredientes 12 porciones 1 naranja de 225g partida por la mitad y sin semillas 100g de harina con levadura 1 cdita de levadura 1 cdita de canela molida 1 cdita de cilantro molido 2 cditas de cacao en polvo 100g de almendras ralladas 175g de manteca ablandada 175g de azúcar mascabado ligero 4 huevos grandes separadas las claras de las yemas Helado de vainilla para servir Procedimiento: 1. Hervir 1 hora la naranja a fuego lento, parcialmente tapada, escurrir y dejar enfriar. 2. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde redondo. 3. Trocear la naranja sin quitarle la piel. Procesarla en un robot de cocina hasta obtener un puré áspero. Tamizar la harina, la levadura, las especias y el cacao en polvo, y añadir las almendras. 4. Batir la manteca y el azúcar hasta que la mezcla este suave. Agregar las yemas de huevo y el puré de naranja y batir, incorporar la mezcla de harina y remover con movimientos envolventes. Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa en dos tandas. 5. Poner en el molde y cocer hasta que este firme. Dejar enfriar 5 minutos, desmoldar y servir tibio, con helado.
POSTRES
bomba de chocolate
Esta bomba de chocolate es una exquisitez de la cocina norteamericana y lo ideal es servirla con salsa de chocolate caliente. Ingredientes 8 raciones 20cm de bizcocho de chocolate La corteza rallada de 1 naranja 5 cucharadas de mermelada 1.200ml de helado de vainilla ablandado 400ml de sorbete de naranja ablandado Salsa de chocolate caliente Para el merengue La clara de 4 huevos 225ml de azúcar extrafino Procedimiento 1. Forrar con film suficiente un molde de pudín. Para la base del molde, trozos triangulares; rellenar los espacios sin cubrir con trocitos de bizcocho y congelar. 2. Batir la corteza de naranja y la mermelada en el helado. Colocarlo en el molde y realizar una marca con un cuenco pequeño en la parte superior. Congelar hasta que este firme, y rellenar con el sorbete el hueco que ha dejado el cuenco. Cubrir la parte superior con bizcocho esponjoso y cubrir con el film. Congelar 8 horas. Antes de servir, precalentar el horno a 230ºC. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar poco a poco, batiendo constantemente. Desmoldar y cubrir con el merengue en espirales. Hornear hasta que adquiera un color dorado.
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16 Cuadrados esponjosos de chocolate
Este pastel esponjoso de chocolate, servido con helado de vainilla, se convierte en algo sensacional. Ingredientes 15 porciones Para el bizcocho 175g de manteca cortada en dados 225g de azúcar rubio extrafino 175g de harina 3 huevos grandes 3 cdas de leche 1 cdita de canela molida
1 cdita de levadura en polvo Para la cobertura 100g de chocolate negro troceado 100g de azúcar mascabado claro 85g de frutos secos troceados
Procedimiento 1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde. Colocar los ingredientes para el bizcocho en una fuente y batirlos con una batidora eléctrica, hasta obtener una masa cremosa y uniforme. Volcarla en el molde uniformemente, cubriendo todas las esquinas. 2. Para la cobertura, cubrir con el chocolate troceado la masa. Mezclar el resto de los ingredientes, repartirlos sobre el chocolate y prensarlos un poco para que la mezcla se compacte. Cocer hasta que haya subido. Dejar enfriar en el molde y cortar en cuadraditos.
POSTRES
Magdalenas con Natillas de Chocolate
Magdalenas suaves y ligeras, cubiertas con natilla de chocolate caliente. Ingredientes 6 magdalenas 1 cda de cacao en polvo 100g de harina con levadura ½ cd de gasificante para bollería 50g de azúcar rubio extrafino 100ml de leche desnatada 1 huevo grande 2 cucharadas de aceite de girasol Para las natillas 300g de natillas envasadas, bajas en calorías 25g de chocolate negro troceado Procedimiento 1. Precalentar el horno a 170°C. Engrasar cada una de las 6 secciones de un molde de magdalenas con una gota de aceite. Tamizar el cacao, añadir el resto de los ingredientes secos y remover para mezclar. Abrir un hueco en el centro. 2. Batir la leche, los huevos y el aceite, verter dentro del hueco y remover hasta conseguir una masa. Volcar sobre los espacios del molde, y hornear hasta que la masa haya subido y este firme al tacto. 3. Calentar las natillas según las instrucciones del envase, incorporar el chocolate troceado
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Galletas congeladas
La masa de estas galletas crujientes se conserva hasta 3 meses en el congelador y puede cocerse cuando se desee un reconstituyente rápido después de un día largo de colegio. Ingredientes 30 unidades 250g de mantequilla blanda 200g de azúcar 2 huevos batidos 1 cucharadita de extracto de vainilla 200g de harina con levadura 140g de copos de avena 50g de pasas o frutas secas Procedimiento 1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema ligera. Incorporar y batir los huevos y la vainilla, también la harina, los copos de avena y la fruta, los frutos secos y el coco. 2. Extender la mitad de la mezcla, trazando una línea, por el centro de un rozo grande de papel encerado. Enrollarlo alrededor de la mezcla hasta obtener una salchicha estrecha. Cerrar los extremos y meter en el congelador. Repetir con la mezcla restante. 3. Precalentar el horno a 180ºC. Retirar el papel de la salchicha congelada y cortar rodajas de 5 mm de grosor con un cuchillo afilado. Colocar los discos espaciados en una bandeja de horno. Dorar 15 minutos y dejar enfriar.
POSTRES
Pastel de Frutas
Relleno con frutas secas y confitadas, este pastel tiene la consistencia de un budin: es esponjoso y levemente húmedo y suavemente dulce. Para acompañar el te de la tarde. Ingredientes 12 porciones 80g de limón confitado 250g de azúcar negra 60g de naranjas confitadas 50g de mazapán 80g almendras y castañas de caju 6 huevos 100g de pasas de uvas 15g de levadura prensada 4cm3 de ron 350g de harina 250g de manteca Sal c/n Procedimiento 1. Cortar en dados chicos la naranja y el limón confitados. Pelar y picar las almendras y las castañas. Mezclar estos ingredientes con las pasas y el ron y dejar en maceración durante 1 hora. 2. Aparte, mezclar con un batidor la manteca junto con el azúcar y el mazapán. 3. Incorporar una pizca de sal. 4. Luego, los huevos. 5. Aparte, mezclar la harina con la levadura y añadir las frutas maceradas y coladas. 6. Agregar a la preparación anterior y mezclar hasta que se integren todos los componentes. 7. Verter la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. 8. Decorar la superficie con nueces mariposa. 9. Cocinar en horno precalentado a 180°C durante 65 a 80 minutos.
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20 Tarta de Cafe
Artesanal y con un toque rustico en la decoración, esta tarta contiene una exquisita crema de café en su interior. Las almendras y los rulos de chocolate complementan con delicadeza su exquisitez. Ingredientes 8 porciones Para la masa japonesa 6 claras de huevo 80g de azúcar 50g de polvo de almendras 80g de azúcar impalpable 20g de harina Para la crema de café 500cm3 de leche 10g de café instantáneo 120g de azúcar
4 yemas de huevo 40g de fécula de maíz 300g de manteca 30g de azúcar impalpable 4cm3 de licor de café Para decorar 100g de almendras fileteadas Crema de café c/n Rollitos de chocolate c/n
Procedimiento 1. Masa japonesa: Batir las claras a punto nieve añadiendo lentamente el azúcar. Trabajar hasta conseguir un batido consistente. 2. Aparte, mezclar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y la harina. 3. Incorporar esta mezcla a las claras batidas evitando siempre que se pierda el volumen del batido. 4. Colocar la mezcla en manga con pico liso y formar discos de 18cm de diámetro en una
POSTRES
placa para horno cubierta con lámina antiadherente. Cocinar a 150°C entre 25 y 30 minutos. 5. Crema de café: Hervir la leche junto con el café y el azúcar. 6. Aparte, mezclar las yemas con la fécula. 7. Añadir 2 o 3 cucharadas de leche muy caliente. 8. Sin dejar de revolver, incorporar esta mezcla de la leche hirviendo, hasta que la misma se ligue. Llevar al fuego y sin dejar de mezclar con fuerza, dejar que rompa el hervor varias veces. 9. Verter la crema en un recipiente, tamizar el azúcar impalpable por arriba para evitar la formación de una película sobre la crema y dejar enfriar. 10. Aparte, batir la manteca con el azúcar impalpable. 11. Incorporarla poco a poco, en forma envolvente, a la crema ya fria. 12. Por ultimo, agregar el licor de café. 13. Armado: Sobre un disco de masa, colocar una capa de cremad e café. 14. Cubrir con otro disco de masa, y nuevamente con crema de café. 15. Colocar el último disco de masa y cubrir con la crema restante. 16. Espatular los bordes y superficie y llevar al frío. 17. Decoración: Colocar las almendras fileteadas en los bordes. 18. Distribuir los rollitos de chocolate en la superficie. 19. Finalizar espolvoreando azúcar impalpable.
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Mousse de Chocolate
Un postre popular que, servido en tazas y presentado con galletas crujientes, puede llegar a ser un magnifico postre para una velada entre amigos. 200g de chocolate negro en tableta 2 cdas de coñac La clara de 3 huevos grandes 50g de azúcar extrafino rubio 100ml de nata montada o casi montada Para servir Azúcar glasé para espolvorear Galletas crujientes (lenguas de gato por ejemplo) Procedimiento 1. Trocear 150ml de chocolate y fundirlo a baño María. Retirar la cacerola del fuego y, manteniendo la misma en contacto con el agua, verter el coñac y remover. Rallar el chocolate restante y reservar. 2. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar, cucharada a cucharada, para obtener un merengue lustroso. Retirar el chocolate de la cacerola y añadir 1 cucharada colmada de merengue con movimientos envolventes, añadir el chocolate en el merengue y envolver suave y constantemente. Agregar la nata montada y dos terceras partes del chocolate rallado con el mismo movimiento. Dividir en 6 tazas y enfriar 2 horas o toda la noche. 3. Servir cubierto de chocolate rallado restante y con el azúcar glasé, y disponer las galletas al lado de la taza.
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POSTRES