Ausgabe 04/2014
Gratis
n i z a g a M
Think Vegan - Der Vegweiser in ein veganes Leben
www.think-vegan.de
GAN VEGA BIO, VE 0% BIO 100% 10 ER CKER IRRE LECK UND IRR UN
W W W.V I VA N I . D E
Inhalt Vegane Events
4
Think Vegan Geschenkaktionen
7-9
Dinner für Vier: 3 Gänge Menü Björn Moschinski 11-14 City Guide Essen
17-20
Vegane Kochkünstler
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Think Vegan Basics
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Einfach Vegan: 3 Gänge Menü - Simply Vegan 25-28
1.000.000 Liebe Leser und Leserinnen,
es ist nahezu unglaublich, was in unserem Land gerade geschieht: es sprießen vegane Lokalitäten an jeder Ecke, die Supermärkte sind gefüllt mit pflanzlichen Köstlichkeiten und fast jedes Wochenende finden tolle Events statt. Warum? Knapp 1 Million Menschen in Deutschland leben vegan. Höchste Zeit also für die nächste, brandaktuelle Ausgabe des Think Vegan Magazins - gefüllt mit zahlreichen Infos und leckeren Rezepten! Natürlich alles vegan... Auch dieses Mal finden wieder unsere Geschenkaktionen statt, bei denen tolle Preise winken! Im letzten Think Vegan Magazin stellten wir euch den City Guide Düsseldorf vor – dieses Mal haben wir uns in Essen umgesehen.
Think Vegan Postkarte
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Kichererbsen-Spirelli mit Kürbis-Spinat-Ragout
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Euer Think Vegan Team
Impressum
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P. S. Björn Moschinski und Simply Vegan wünschen euch guten Appetit!
Think Vegan Magazin
Viel Freude mit dem neuen Think Vegan Magazin #04 – eurem Vegweiser durch ein veganes Leben.
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Vegane Events 4
VeggieWorld 25. - 26. Oktober 2014 VeggieWorld / Düsseldorf www.veggieworld.de
Veganfach 01. November 2014 Veganfach / Frankfurt a. M. www.veganfach.de
Rohvolution 08. - 09. November 2014 Rohvolution / Mülheim an der Ruhr www.rohvolution-messe.de
Vegan Planet 21. - 23. November 2014 Vegan Planet . Wien www.veganplanet.at
VeggieWorld 27. Februar - 01. März 2015 VeggieWorld / Wiesbaden www.veggieworld.de
Rohvolution 21. - 22. März 2015 Rohvolution / Berlin www.rohvolution-messe.de
VeggieExpo 02. - 03. Mai 2015 VeggieExpo / München www.veggieexpo.de
VeggieFair 29. - 31. Mai 2015 VeggieFair . Hamburg www.yogaexpo.org
VeggieFair 09. - 11. Januar 2015 VeggieFair . München www.yogaexpo.org
Weitere Termine für 2015: www.think-vegan.de
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Think Vegan Magazin
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3 x 1 kg Bio Mandelpüree Keimling schenkt euch 3 x 1 kg Bio Mandelpüree von Soyana in Rohkost-Qualität. Zum Verfeinern von Suppen, Gerichten, Getränken und Desserts. Geschenkaktion ab 08.11.2014
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Think Vegan Geschenkaktionen 3 x ”So geht vegan!” Südwest Verlag schenkt euch 3 x "So geht vegan!" von Patrick Bolk.
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3 x Vegane Lieblingsküche alles-vegetarisch.de und Ventil Verlag s chenken euch 3 x Vegane Lieblings küche.
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Think Vegan Magazin
3 x Schokoladen Pakete VIVANI Schokolade schenkt euch 3 tolle Pakete mit veganer Schokolade.
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2 x 3 Vegane Kochbücher Südwest Verlag schenkt euch 3 x Kochbücher von Björn Moschinski: Vegan backen für alle, Hier & jetzt vegan und Vegan kochen für alle. Geschenkaktion ab 13.12.2014
Teilnehmen kannst du an den Geschenkaktionen: www.think-vegan.de & www.facebook.com/thinkvegan.de
3 x Buddha-Bärchen 3er Set
3 x Vegane kochbücher ”Vegan Daily”
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Think Vegan Magazin
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208 Seiten | â‚Ź 16,99 [D] | ISBN 978-3-517-09278-2
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Mehr Infos unter www.suedwest.de oder www.sogehtvegan.de
Dinner für Vier 11
© Südwest Verlag/Florian Bolk (Le Schicken) aus dem Buch: Björn Moschinski, Hier & jetzt vegan (ISBN 978-3-517-08825-9)
Deftige Kartoffelsuppe Zutaten: 350 g Kartoffeln 1 große Zwiebel 30 g Alsan Margarine 750 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer
Vorspeise 12
Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
100 g Bratwürstchen (Wheaty Bauern-Knacker) 50 ml Sojasahne 50 g Rucola
Zubereitung: Die Kartoffeln & Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alsan in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Sobald sie Farbe bekommen, die Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe a uffüllen und bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend die Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe weitere 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Geschmack der Würstchen in die Suppe übergeht. Den Topf vom Herd ziehen und die Sojasahne unterrühren. Den Rucola fein hacken und damit die Suppe garnieren.
Medaillons mit Kartoffelsalat & Zucchini
Hauptspeise Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
Kartoffelsalat: 1 kg Kartoffeln, 100 g Sojamedaillons, 50 ml Öl, 1/4 Bund Schnittlauch, Pfeffer, Salz, 1 EL P aprikapulver, 1 TL Thymian, 100 g Zwiebeln, 200 g Mayonnaise, 0,5 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer 1 EL Senf, 150 g Gewürzgurken, Zucchini: 4 EL Knoblauchöl, Salz, 30 ml Gemüsebrühe, 10 ml Öl 2 Zucchini, Zitronenpfeffer, Medaillons: 1 Knoblauchzehe, 1 TL Thymian Zubereitung: Kartoffeln gar kochen, pellen und in Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, mit Öl in einer P fanne glasig dünsten und dann zu den Kartoffelwürfeln geben. Gurken in feine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mayonnaise mit der Gemüsebrühe, dem Senf und den Schnittlauchröllchen vermischen und dann unter die K artoffel heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Knoblauchöl mit etwas Salz, gehacktem Thymian und Zitronenpfeffer mischen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 7 Min. backen. Die Sojamedaillons einweichen und quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und die Medaillons vorsichtig ausdrücken. Das Öl mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer Marinade pürieren und die Medaillons darin marinieren. Anschließend in einer heißen Pfanne braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Medaillons auf einem Teller mit dem Kartoffelsalat und den gebackenen Zucchini scheiben arrangieren und servieren.
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Schokoladenbrownies Zutaten: 500 g Mehl 350 g Rohrohrzucker 170 g Kakaopulver 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1,5 Pck. Backpulver
1 Msp. Natron 650 ml Sojamilch 150 ml mildes Rapsöl Schokoladenkuvertüre, Cranberrys & gehackte Mandeln
Zubereitung: Trockene Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend die flüssigen Zutaten h inzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Die Browniemasse auf ein gefettetes Blech geben und auf mittlerer Schiene 15-18 Min. backen. Etwas Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Brownieteig überziehen. Cranberrys und Mandeln ergänzen den Kuvertüreüberzug geschmacklich sehr gut. Vor dem Servieren in Stücke schneiden. Die Rezept sind aus dem Buch: Vegan kochen für alle
Nachtisch 14
Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
Rezepte: Björn Moschinski Björn Moschinski . Veganheadchef www.bjoernmoschinski.de
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Think Vegan & VEganz präsentieren euch die besten veganen Adressen in Essen: Essen, Trinken und Shoppen. Veganz - Wir lieben Leben - Essen GmbH Supermarkt . Vegan Friedrich-Ebert-Straße 55 . 45127 Essen www.veganz.de
Cafe Fleischlos Cafe . Vegan Weidkamp 5 . 45355 Essen www.facebook.com/Cafe.Fleischlos
DearGoods Veganer Store (ab 11.2014) Friedrich-Ebert-Straße 55 . 45127 Essen www.deargoods.com
Café Ma(h)l Anders Cafe . Veggie/Vegan Forsthausstraße 9 . 45134 Essen www.cafe.mahlanders.net
Bäckerei Troll im Veganz Supermarkt Bäckerei . Vegan Friedrich-Ebert-Straße 55 . 45127 Essen www.trollbrot.de
Sweet Coffee Pirates Cafe . Mix/Vegan Rüttenscheider Straße 218 . 45131 Essen www.sweetcoffeepirates.com
Bäckerei Troll Filialen Bäckerei . Mix/Vegan Hufergasse 35 . 45239 Essen Rüttenscheider Str. 204 . 45131 Essen www.trollbrot.de
Essen
Think Vegan und Veganz präsentieren den City Guide Essen
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City Guide Essen
Essen hat alles, was man zum veganen Leben braucht. Viele Vegane Eiscafé Plückthun Eis . Mix/Vegan Byfanger Straße 2 . 45257 Essen www.plueckthun-eiscafe.de
Der große Zodiac Restaurant . Veggie/Vegan Witteringstr. 41 . 45130 Essen www.restaurant-zodiac.de
Sorelli‘s Frozen Yogurt & Eisbar Eis . Mix/Vegan Brückstraße 7 . 45239 Essen www.facebook.com/sorellisEisbar
Hans im Glück | Essen Restaurant . Mix/Vegan Rüttenscheider Str. 203 . 45131 Essen www.hansimglueck-burgergrill.de
Dulce Chocolate & Ice Cream Eis . Mix/Vegan Willy-Brandt-Platz 13 . 45127 Essen www.dulce-chocolate.com/de
Vapiano Restaurant . Mix/Vegan Rathenaustrasse 2 . 45127 Essen www.vapiano.de
VeganisierBar Restaurant . Vegan Breslauer Str. 86 . 45145 Essen www.eatwithoutmeat.de
Unperfekthaus Restaurant . Mix/Vegan Friedrich-Ebert-Str. 18 . 45127 Essen www.unperfekthaus.de
Delicious Restaurant . Veggie/Vegan Holsterhauser Str. 32a . 45147 Essen www.delicious-essen.de
Sausalitos Restaurant . Mix/Vegan Am Markt 1 . 45127 Essen www.sausalitos.de
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Think Vegan und Veganz präsentieren den City Guide Essen
Möglichkeiten: Fast Food . Restaurants . EIS . Pizza . Cafes & mehr ... Pizza Moji Pizzeria . Veggie/Vegan Ludgerusstr. 3 . 45239 Essen www.pizzamoji.de
Jonny‘s EssKultur Imbiss . Mix/Vegan Alfredstrasse 64 . 45130 Essen www.facebook.com/jonnysEsskultur
Der kleine Zodiac Pizzeria . Veggie/Vegan Witteringstr. 41 . 45130 Essen www.restaurant-zodiac.de
CigköfteM Imbiss . Mix/Vegan Altendorfer Str. 300 . 45143 Essen www.cigkoftem.com
Pizzeria Funghi 3 Pizzeria . Mix/Vegan Rellinghauser Str. 177 . 45136 Essen www.pizzeria-funghi.de
Genuss im Einklang Catering . Veggie/Vegan Eduard-Lucas-Str. 48 . 45131 Essen www.genussimeinklang.de
Tofino Imbiss . Mix/Vegan Witteringstr. 99 . 45130 Essen www.ilovetofino.de Why so serious? Imbiss . Mix/Vegan Kölner Str. 3 . 45145 Essen www.facebook.com/why.so.serious.imbiss
Essen
Think Vegan und Veganz präsentieren den City Guide Essen
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City Guide Essen
Think Vegan & VEganz präsentieren euch die besten veganen Adressen in Essen: Essen, Trinken und Shoppen. Pizzeria Funghi 3 Pizza Lieferservice . Mix/Vegan Rellinghauser Str. 177 . 45136 Essen www.pizzeria-funghi.de
basic Biosupermarkt Supermarkt . Mix/Vegan Kettwiger Straße 64 . 45127 Essen www.basic-bio-genuss-fuer-alle.de
SuperBioMarkt AG Supermarkt . Mix/Vegan Rüttenscheider Straße 76 . 45130 Essen www.superbiomarkt.com
Sonstige Einkaufmöglichkeiten DM - Drogeriemarkt . 16 Filialen . www.dm.de Rossmann Drogerie . 1 Filiale . rossmann.de Reformhaus . 8 Filialen . reformhaus.de
denn‘s Biomarkt GmbH Supermarkt . Mix/Vegan Haedenkampstraße 21 . 45143 Essen Rüttenscheider Straße 49 . 45128 Essen www.denns-biomarkt.de Pro Biomarkt Essen Supermarkt . Mix/Vegan Steeler Straße 339–343 . 45138 Essen www.pro-biomarkt.de
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Essen Veganz - Wir lieben Leben & Think Vegan präsentieren den City Guide Essen. www.veganz.de . www.think-vegan.de
Think Vegan und Veganz präsentieren den City Guide Essen
Karo Tak . the Veganator www.karotak.com Josita Hartanto . Lucky Leek www.lucky-leek.de Sophia Hoffmann . OH, SOPHIA www.oh-sophia.net Martin Svitek . Karmakitchen www.karmakitchen.de Surdham Göb . Surdhams Kitchen www.surdhamskitchen.com Björn Moschinksi . Vegan Headchef www.bjoernmoschinski.de Jérôme Eckmeier . Rock ‘n’ Roll Veganer www.jeromeeckmeier.blogspot.de Sebastian Copien . Kochen nach deiner Natur www.sebastian-copien.de
Vegane Kochkünstler
Nicole Just . La Veganista www.vegan-sein.de
DAS Schnitzel ... natürlich mit Biss
Hildegard Biller . SOAMI Yoga Retreat Center www.soami.at
Gewinner beim Blindtest „Kochen ohne Knochen“
justin P. Moore . The Lotus and the Artichoke www.lotusartichoke.com
Ausgabe 12 (03/2013) *bio *vegan *lactosefrei *eifrei *palmölfrei
Think Vegan Magazin
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sics a B n a g e V Think Hummus
350 g Kichererbsen 2 EL Tahin (Sesammus) 3 EL Olivenöl 1 EL Wasser 1-2 Knoblauchzehen 1 TL Zitronensaft 1 TL Tomatenmark Salz undPfeffer, Paprikapulver
Baba Ganoush
1 Aubergine. Öl zum Einreiben, 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 EL Tahin Sesammus 2 EL Wasser, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer Ofen vorheizen (200 °C). Aubergine einige Male mit einer Gabel e instechen und mit Öl einreiben. Aubergine 25 Min. im Ofen anrösten & danach abkühlen lassen.
Auberginenschale entfernen & Aubergine würfeln. Knoblauch pressen. S chale entsorgen. Alle Zutaten mit einem Blender Kichererbsen abtropfen o der Pürierstab mixen. lassen. Alle Zutaten mit einem Pürierstab mixen. Weitere Basics: www.think-vegan.de
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Think Vegan Magazin
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Einfach Vegan 25
LAUCHSUPPE MIT RÄUCHERTOFU Zutaten: 1 Stange Lauch 1 Knolle Wurzelpetersilie 100 g Räuchertofu 1 Zwiebel 150 ml Sojasahne
Vorspeise 26
Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
400 ml Gemüsebrühe Paprika edelsüß Salz, Pfeffer etwas Pflanzenöl
Zubereitung: Die Wurzelpetersilie schälen und in Würfel schneiden. In einem Kessel etwas Öl erhitzen und die Würfel hinzugeben und einige Minuten andünsten. Anschließend mit der Gemüsebrühe und der Sojasahne in eine hohe Rührschüssel geben und mein pürieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit etwas Öl im Kessel glasig dünsten. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, hinzugeben und knusprig anbraten. In der Zwischenzeit das Lauch in Ringe schneiden und gut waschen. Dann mit in den Kessel geben und andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 20 Min. lang köcheln lassen. Abschließend mit Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
KARTOFFELKLÖßE MIT FÜLLUNG & PILZSAUCE Zutaten: 100 g Räuchertofu 1 kg frischer Kartoffelklöße Teig 600 g gemischte Pilze (z.B. Champig nons, Shitaki, Kräuterseitlinge) 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Hauptspeise Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
2 EL gehackte Petersilie 250 ml Soja Cuisine 1 gestrichener TL Speisestärke etwas geriebene Muskatnuss Pfeffer, Salz, etwas Öl zum Braten
Zubereitung: Räuchertofu in große Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Anschließend abkühlen lassen. Aus dem Kartoffelteig 8-10 portionsgerechte, gleich große Klöße formen. In die Klöße mit dem Daumen ein Loch drücken, jeweils 1 Würfel Räuchertofu hineingeben, gut verschließen und glatt formen. In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen. Die Klöße sollten genug Platz haben frei zu schwimmen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nicht mehr sprudelt. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und etwa 20 min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einer hohen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze in die Pfanne geben und bei starker Hitze und Rühren dünsten, bis die Pilze das gesamte Öl aufgenommen haben. Auf schwache Hitze herunterschalten. Wenn die Pilze ausgewässert sind, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und wieder bei starker Hitze dünsten, bis der Saft verdampft ist. Soja Cuisine hinzugeben. Die Stärke in etwas kalten Wasser auflösen und unter Rühren zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Muskatnuss abschmecken.
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VOLLKORN CRUMBLE MIT ÄPFELN UND BIRNEN Zutaten: 150 g Vollkornmehl 75 g Zucker 100 g Margarine ca. 800 g Äpfel und Birnen Zubereitung: Aus Mehl, Zucker und Margarine einen brösligen Teig kneten und kalt stellen. In der Zwischenzeit die Äpfel und die Birnen vierteln, e ntkernen und in Würfel schneiden. In eine A uflaufform geben. Den Teig in kleine Stücke bröseln und auf dem Obst verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 min b acken. Anschließend warm servieren. Tipp: Sehr lecker ist es auch den Streuselteig mit Zimt zu verfeinern.
Nachtisch 28
Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
Rezepte: Tamara Münstermann & Sebastian Schwarz . Simply Vegan www.simply-vegan.org
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Photo: Sascha C. Schalthรถfer
Milk is for babies! Think Vegan Magazin
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Kichererbsen-Spirelli mit Kürbis-Spinat-Ragout Zutaten: 500 g Hokkaido Kürbis 100 g Räuchertofu 250 g HOLO Kichererbsen-Spirelli 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Hefeflocken 1 TL frischer Salbei, gehackt 250 g Spinat, grob gehackt Veganer Parmesan
Zubereitung: Hokkaido Kürbis und Räuchertofu in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel 3 Min. glasig d ünsten. Kürbis, Tofu und Knoblauch hinzugeben und 5 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, H efeflocken, Salbei und Spinat hinzugeben und bei geringer Hitze 20 Min. schmoren lassen bis der Kürbis leicht zerfallen ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Nach 16 Min. Kichererbsen-Spirelli in reichlich kochendem Salzwasser 4 Min. garen, anschließend abgießen. Ragout auf den Nudeln anrichten und sofort mit veganem Parmesan servieren.
Rezepte: Jörg Mayer & Nadine Horn eat this! Das vegane Rezepte-Blog www.eat-this.org Think Vegan Magazin . www.think-vegan.de
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Impressum scs::design Sascha C. Schalthöfer Max-Ernst-Straße 4 40822 Mettmann Telefon: 0 21 04-80 32 02 info@think-vegan.de www.think-vegan.de www.facebook.com/thinkvegan.de
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Chefredaktion: Sascha C. Schalthöfer Redaktionsteam: Diana S chalthöfer . Dominik Grimm . Susanne Frey . Patrick Bolk . Lea Green Gestaltung: www.scsdesign.de Illustrationen: www.yogapx.de Photos: www.simply-vegan.org . www.eatthis.org
Think Vegan Magazin
Veganz -Wir lieben Leben- ist die erste vegane Vollsortiment-Supermarktkette Europas.
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