Vegorilla Kochheft #01 by Think Vegan Magazin

Kochheft #01

Kochheft 01/2015

G r ati s

Vegorilla . rein pflanzlich - nachhaltig - fair . vegorilla.de

GAN VEGA BIO, VE 0% BIO 100% 10 ER CKER IRRE LECK UND IRR UN

W W W.V I VA N I . D E

Bärlauchcremesuppe

Zutaten: (4) 300 g Bärlauch gehackt, 1 kl. Zwiebel fein gehackt, 600 ml Gemüsebrühe, 300 ml Sojacuisine, 2 EL Alsan Margarine, 1 EL Mehl, Salz, weißer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung: Alsan in einem Topf zerlassen und die Z wiebel darin glasig anschwitzen. Mehl darüber geben und zügig v ermischen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und einem Schneebesen gründlich v errühren. Bärlauch zufügen und etwa 5 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, Sojacuisine zugeben und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Menü 01 / Vorspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Kohlrabischnitzel mit Frühlingsreis Zutaten: (4) 1 Tasse Langkornreis, 2 Tassen Wasser, 1 kl. rote Zwiebel fein gehackt, 1/2 rote Paprika fein gewürfelt, 100 g braune Champions geviertelt, 1 Tasse Erbsen TK, 1 Bund Petersilie fein gehackt, 3 Frühlingszwiebeln

Menü 01 / Hauptspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

in Ringen, 1 Bund Petersilie fein gehackt, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2-3 EL Rapsöl, Abgeriebene Schale: 1/2 Bio Z itrone, 8 EL Mehl, 2-3 Kohlrabi, Salz, Pfeffer, Paprika pulver, Paniermehl, Rapsöl zum Braten, Saft: 1/2 Zitrone

Zubereitung: Reis in einem Topf mit 2 Tassen Wasser und etwas Salz zugedeckt aufkochen. Hitze reduzieren und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, dabei harte Stellen entfernen, und in Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser etwa 5 Min. kochen und anschließend abgießen. Mehl in einem tiefen Teller mit etwas Wasser zu einen dickflüssigen Nasspanade verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Paniermehl auf einen Teller geben und die Kohlrabischeiben zuerst in der Nasspanade, dann im Paniermehl wenden. Dabei das Paniermehl gut andrücken. Die Zwiebel in einem Topf in Rapsöl anschwitzen, Champignons zufügen und anbraten. Paprika, Erbsen & Frühlingszwiebeln zugeben und kurz dünsten. Reis zum Gemüse in den Topf geben, vermischen und mit Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kohlrabischeiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Vor dem Servieren etwas Zitronensaft über die Kohlrabischnitzel träufeln. 4

Zitronen-Tartelette mit frischen Himbeeren Zutaten: (4) Füllung: 60 ml natur, 125 g Himbeeren, Puder Wasser, 125 ml Zucker, 3 EL zucker zum Garnieren Speisestärke, Saft: 1 Bio Zitrone, Mürbeteig: 35 g Margarine, 30 g Abgeriebene Schale: 1 Bio Zucker, 75 g Mehl, 2 TL Wasser, Zitrone, 1 Prise Salz, 50 g Tofu etwas Fett für die Förmchen Zubereitung: Füllung: Wasser mit Speisestärke verrühren und zusammen mit dem Zucker in einem kl. Topf unter Rühren auf kochen. Hitze reduzieren und weiter rühren bis die Flüssigkeit andickt. Kurz aufkochen und in eine Schüssel u mfüllen. Zitronensaft und -schale, eine Prise Salz sowie den grob zerkleinerten Tofu zufügen und fein pürieren. Mindestens 2 Std. kalt stellen. Mürbeteig: Zutaten miteinander verkneten und in 4 Portionen teilen. Tartelette-Förmchen gründlich einfetten, den Teig gleichmäßig darin verteilen, gut andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Füllung esslöffelweise auf den Teig geben und die Tartelettes im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit den Himbeeren garnieren und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Menü 01 / Nachspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Rezepte: Michaela Marmulla Veganilicious - Einfach. Lecker. Vegan. www.veganilicious.de 5

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Veganer Cappuccino in 5 leckeren Sorten

Der VeganHeadChef empfiehlt:

vegan, sojafrei & lecker!

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Tipps & Rezepte von

Bjรถrn Moschinski: wheaty.de/Moschinski

www.vgnfctry.de

*bio *vegan *lactosefrei *eifrei *palmรถlfrei www.wheaty.de

Misosuppe mit Gemüseeinlage

Zutaten: (4) 1 kleine Karotte, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Frühlingszwiebel, 1 Noriblatt, 4 Champignons, 1 Wagame-Alge, 1 TL Sesamöl, 1 TL Tamari (Sojasauce) 1 TL helle Misopaste, 1/2 TL dunkle Misopaste,

Menü 02 / Vorspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Zubereitung: Karotte waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden. Das Sesamöl erhitzen und die Champignons nur ganz kurz darin anbraten. Alles beiseitestellen. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Misopasten hineingeben. Mit dem Schneebesen verrühren, dabei – wichtig!! – nicht mehr aufkochen. Nori blatt und Alge klein schneiden und mit der Sojasauce in die Brühe geben. Kurz darin ziehen lassen. Das beiseitegestellte Gemüse auf Suppenschalen verteilen und mit der heißen Misobrühe übergießen.

Bali Goreng Zutaten: (4) 1 Tasse brauner Reis, 2 Kaffir-Limettenblätter, 1 Frühlingszwiebel, 1 Karotte, 1/2 Salatgurke, 2 EL ungesalzene Erdnüsse,

Menü 02 / Hauptspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

1 EL Kokosmus, 2 EL Hanfsamen, Tamari (Sojasauce) zum Abschmecken

Zubereitung: Reis mit 1,5 Tassen Wasser in einen Topf geben und gar kochen. In der Zwischenzeit Kaffir-Limettenblätter in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Karotte waschen, putzen und grob raspeln. Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdnüsse hacken. Kokosmus und Kaffir-Limettenblätterstreifen unter den heißen Reis mischen, 1 Esslöffel E rdnüsse sowie die Hanfsamen unterheben und mit Tamari abschmecken. Kurz vor dem Servieren das G emüse untermischen und das Bali Goreng mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. So bleibt alles schön fresh und crunchy.

Ganesha Sweets Zutaten: (4) 100 ml Kokosöl, 200 g Kichererbsenmehl, 2 EL Mandeln, 3 EL Kokosraspel,

1/2 TL gemahlener Kardamom, 50 g Kokosblütenzucker, Kokosraspel zum Wenden

Zubereitung: Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und das Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren darin anrösten, bis ein herrlich nussiger Duft aufsteigt. Mandeln hacken und mit Kokosraspeln und K ardamom zum Kichererbsenmehl geben. Mit anrösten. Die Mischung in eine Schüssel füllen und mit dem Kokos blütenzucker vermischen; es soll eine homogene Masse entstehen. Abkühlen lassen und kleine Bällchen aus der Masse formen. Die Masse auf einem Backblech ausstreichen, abkühlen lassen und danach in Rauten schneiden. Rezepte des Menüs 02 sind aus dem Buch: Pink Elephant Cooking

Menü 02 / Nachspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Rezepte: Heather Donaldson & Martin Riedel . Pink Elephant www.pinkelephantcooking.de 9

Think Vegan Buchtipps:

Heather Donaldson & Martin Riedel: Pink Elephant Cooking

Sandra Forster: Das vegane Kochbuch

Björn Moschinski: Vegan kochen für alle

ISBN: 978-3517093031 Südwest Verlag

ISBN: 978-3424152760 Südwest Verlag

ISBN: 978-3517087771 Südwest Verlag

Jérôme Eckmeier & Daniela Lais: Einfach vegan backen

Das PETA-Kochbuch: Vegan! Einfach lecker und gesund

Nadine Horn & Jörg Mayer: Vegan kann jeder

ISBN: 978-3831027804 DK Verlag

ISBN: 978-3499628764 Rowohlt Verlag

ISBN: 978-3942491457 NeunZehn Verlag

Samosas

Zutaten: (15 Stück) 500 g Dinkelmehl, 75 ml Olivenöl, 200 ml lauwarmes Wasser, 1 kg Süßkartoffeln, 600 g Blattspinat, 1 Tasse Sonnenblumenkerne, 2 EL Currypulver,

Menü 03 / Vorspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

1 EL Koriander gemahlen, 1 TL Zimt, 2 EL Salz, 1 EL Gemüsebrühe, 1 EL Chili geschrotet, 1/2 EL Bockshornklee samen gemahlen, 1 EL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung: Mehl, Öl, Wasser und 1 EL Salz gut zu einem Teig durchkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Geschälte und gewürfelte Süßkartoffeln samt Blatt spinat dämpfen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Ofen auf 210 °C Umluft (Gas: Stufe 3-4) vorheizen. Den Teig auf 1/2 cm Dicke auswalken und über die Samosapresse (erhältlich im Asialaden) legen, mit der Füllung bestreichen und die Presse zudrücken. Die so entstandenen Samosas 25 Min. backen. Mit Chutney oder Salsa servieren. Tipp: Wenn Sie keine Samosapresse besitzen, einfach den Teig in gleich große Quadrate schneiden, Füllung in die Mitte geben, die Teigstücke zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.

Ravioli mit Kürbisfüllung Zutaten: (4) 200 g Hartweizengrieß, 200 g Weizenmehl, 180 ml Wasser, 40 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 kg Hokkaido Kürbis,

Menü 03 / Hauptspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

1 EL Chili, geschrotet, 1 Bund Salbei, 3 Bund Bärlauch, 100 g Pinienkerne, 20 ml Agavendicksaft, 2 EL Margarine

Zubereitung: Hartweizengrieß, Mehl, Wasser, 20 ml Olivenöl und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 – 40 Min. ruhen lassen. Kürbis schälen und würfeln, bei 220 ° C Umluft 20 – 25 Min. backen, pürieren und mit Chili, klein gehacktem Salbei (ein paar Blättchen für die Salbeimargarine zur Seite stellen), Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit Margarine in einem Topf zerlassen, Salbeiblätter zugeben und beiseite stellen. Bärlauch, Pinienkerne, Agavendick saft und 20 ml Olivenöl mit dem Pürierstab mixen und mit Salz abschmecken. Den Teig dünn auswalken, mit einer runden Form Kreise ausstechen, Kürbisfüllung darauf geben, die Ränder anfeuchten, zusammenfalten und mit einer Gabel festdrücken. 3 – 4 Min. in siedendem Salzwasser garen. In Salbeimargarine schwenken und mit Bärlauchpesto servieren.

Mangocreme mit Himbeersorbet Zutaten: (4) 500 g frische Himbeeren, 1 cl Gin, 75 ml Sojasahne (Natumi CreSoy), 1 Dose Mangopulp, 75 ml Agavendicksaft,

1 Messerspitze Bourbon vanillezucker, 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl, einige Zitronenzesten,

Zubereitung: Für das Sorbet die Himbeeren pürieren, passieren und mit Gin vermengen. 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen, dabei alle 45 Minuten durchrühren. Sojasahne steif schlagen, je kälter, desto besser. Zügig Mangopulp, Vanillezucker, Johannisbrotkernmehl, Zitronenzesten und Agavendicksaft unterheben. 45 Min. kalt stellen. Die Mangocreme mit dem Himbeersorbet servieren. Hinweis: Das Rezept funktioniert nur mit der Sojasahne von Natumi CreSoy. Andere Sojasahne lässt sich nicht steif schlagen. Rezepte des Menüs 03 sind aus dem Buch: Das vegane Kochbuch

Menü 03 / Nachspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Rezepte: Sandra Forster . Autorin von "Das vegane Kochbuch" 13

KILIMANJARO UND SAFARI IN TANSANIA

Die Reisen ﬁnden statt zwischen Juli 2015 und Januar 2016

5 Trekking- und Fotoreisen für einen exklusiven Bildband zugunsten eines ElefantenCharity-Projekts in Ostafrika Erleben Sie eine speziell für Ihre Bedürfnisse konzipierte Reise und beteiligen Sie sich damit am Schutz der letzten Elefanten in Ostafrika.

Jetzt Info und Anmeldung

auf:

für Charity-Projekte Fotoreisen und Bildbände

Reise + Buch Dieses Buch (Abb. ähnlich) wird nach den Reisen mit den Bildern aller Teilnehmer professionell produziert, veröffentlicht und langfristig vermarktet.

Sojasprossensalat Zutaten: (4) 250 g Sojasprossen, 2 EL Reisessig, 2 Karotten, 1 TL Agavendicksaft, 1/2 rote Chili, 1/2 TL Salz 1 Stängel Zitronengras, 2 cm großes Stück Ingwer, 3 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, Zubereitung: Sojasprossen mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. ziehen lassen, Karotten in feine Stifte schneiden. Ingwer schälen, trockene Blätter vom Zitronengras entfernen. Zusammen mit der Chili in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Zitronengras, Chili, Öl, Reisessig, Agavendicksaft und Salz in einem Mixer zu einem glatten Dressing pürieren. Sojasprossen sehr gut abgießen und mit den Karottenstreifen und dem Dressing vermengen.

Menü 04 / Vorspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Vietnamesische Crêpes Zutaten: (4) Crepes: 200 g 200 g Sojasprossen, 1 handReismehl, 190 ml Kokosvoll frische, 2 Frühlings milch, 190 ml Wasser, zwiebeln, Minzblätter, 1/2 TL Kurkuma & Salz 1/2 Bund Koriander, 2 EL Füllung: 1 Pkg. Wheaty Grill- Erdnussöl, S riracha-Sauce steaks rot-grün, 1 Tomate,

Menü 04 / Hauptspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Zubereitung: Die Zutaten für die Crêpes mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Wheaty Grillsteaks in feine Streifen schneiden und in 1 EL Öl scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Tomate in Scheiben schneiden, Koriander und Minze grob hacken. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Je Crêpe 1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlings zwiebelringe kurz scharf anbraten, anschließend die Hälfte des Teigs dazu geben. Wheaty Streifen, Tomate und eine Hälfte der Sojasprossen auf einer Seite des Crêpes verteilen. Ist der Pfannkuchen auf der Unterseite leicht angebräunt zusammenklappen. Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 4-5 Min. garen lassen. Den fertigen Crêpe mit frischen Koriander, Minze-Blättern und Sriracha-Sauce garnieren und heiß servieren.

Tapioka-Pudding mit Kokosmilch & Mango

Fotos: Jörg Mayer & Nadine Horn . www.eat-this.org

Zutaten: (4) 5 EL Tapiokaperlen, 600 ml Kokosmilch, 4 EL Agavendicksaft,

3 EL Rum, 1 frische Mango, 2 EL getrocknete Kokos raspel

Zubereitung: Tapiokaperlen 5 Min. in einem Liter kochenden Wasser weich kochen, anschließend in ein Sieb abgießen. Kokosmilch, Agavendicksaft und Rum erhitzen, Tapioka perlen hinzufügen und kurz aufkochen. Sind die Tapiokaperlen "glasig", Topf vom Herd nehmen und den Pudding in Gläser füllen. Abkühlen lassen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit frischer Mango und Kokosraspeln garnieren. Rezepte des Menüs 04 sind aus dem Buch: Vegan kann jeder!

Menü 04 / Nachspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Rezepte: Nadine & Jörg eat this! Das vegane Rezepte-Blog www.eat-this.org 17

Deftige Kartoffelsuppe

Menü 05 / Vorspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Zutaten: (4) 350 g Kartoffeln, 30 g 100 g Bratwürstchen Alsan Margarine, 1 große (Wheaty Bauernknacker), Zwiebel, 750 ml Gemüse 50 ml Sojasahne, brühe, Salz, Pfeffer, 50 g Rucola Zubereitung: Die Kartoffeln & Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alsan in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Sobald sie Farbe bekommen, die Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind, alles mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend die Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe weitere 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Geschmack der Würstchen in die Suppe übergeht. Den Topf vom Herd ziehen und die Sojasahne unterrühren. Den Rucola fein hacken und damit die Suppe garnieren.

Medaillons mit Kartoffelsalat & Zucchini Zutaten: (4) Kartoffelsalat: 1 kg Kartoffeln, 1/4 Bund Schnittlauch, Pfeffer, Salz, 100 g Zwiebeln, 10 ml Öl, 200 g Mayonnaise, 1 EL Senf, 150 g Gewürzgurken, 30 ml Gemüsebrühe Zucchini: 4 EL Knoblauchöl, Salz,

Menüs 15 / Hauptspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

2 Zucchini, Zitronenpfeffer, 1 TL Thymian Medaillons: 50 ml Öl, 1 Knoblauch zehe, 100 g Sojamedaillons, 1 EL Paprikapulver, 1 TL Thymian, 0,5 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kartoffeln gar kochen, pellen und in Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten und dann zu den Kartoffelwürfeln geben. Gurken in feine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Mayo nnaise mit der Gemüsebrühe, dem Senf und den Schnittlauchröllchen vermischen und dann unter die Kartoffel heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Knoblauchöl mit etwas Salz, gehacktem Thymian und Zitronenpfeffer mischen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade einpinseln und im vorgeheizten B ackofen bei 180 °C für ca. 7 Min. backen. Die Sojamedaillons einweichen und quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und die Medaillons vorsichtig ausdrücken. Das Öl mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer Marinade pürieren und die Medaillons darin marinieren. Anschließend in einer heißen Pfanne braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Medaillons auf einem Teller mit dem Kartoffelsalat und den gebackenen Zucchinischeiben arrangieren und servieren. 20

Schokoladenbrownies Zutaten: (1 Blech) 500 g Mehl, 350 g Rohrohrzucker, 170 g Kakaopulver, 1,5 Pck. Backpulver, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker,

1 Msp. Natron, 650 ml Sojamilch, 150 ml mildes Rapsöl, Schokoladen kuvertüre, Cranberrys & gehackte Mandeln

Zubereitung: Trockene Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Die Brownie masse auf ein gefettetes Blech geben und auf mittlerer Schiene 15-18 Min. backen. Etwas Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Brownieteig überziehen. Cranberrys und Mandeln ergänzen den Kuvertüreüberzug geschmacklich sehr gut. Vor dem Servieren in Stücke schneiden. Rezepte des Menüs 05 sind aus dem Buch: Vegan kochen für alle

Menü 05 / Nachspeise Vegorilla Kochheft . www.vegorilla.de

Rezepte: Björn Moschinski Björn Moschinski . Veganheadchef www.bjoernmoschinski.de 21

Jérôme Eckmeier € 19,95 / 192 Seiten ISBN 978-3-8310-2449-0

Impressum: scs::design Sascha C. Schalthöfer Max-Ernst-Straße 4 40822 Mettmann Telefon: 0 21 04-80 32 02 info@think-vegan.de www.think-vegan.de www.facebook.com/thinkvegan.de Chefredaktion: Sascha C. Schalthöfer Redaktionsteam: Diana Schalthöfer . Patrick Bolk . Lea Green Gestaltung: www.scsdesign.de

Jérôme Eckmeier & Daniela Lais € 19,95 / 192 Seiten ISBN 978-3-8310-2780-4

Vegan für jedermann. Vegan kochen und backen mit Rezepten à la Jérôme Eckmeier und Daniela Lais. Mehr vegane Kochbücher finden Sie auf: www.dorlingkindersley.de

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