KOKKERELLEN

Aspergeseizoen Weer Geopend

Ondanks het mindere weer van de laatste tijd is de lente toch begonnen en de klok weer op zomertijd gezet. Tijd ook voor het belangrijkste voorjaars element van iedere fijnproever het aspergeseizoen.

Het aspergeseizoen loopt officieel van begin april, zodra de eerste asperges van de koude grond gestoken zijn, traditiegetrouw tot 24 juni, de sluiting van het aspergeseizoen.

Het witte goud mag weer volop gestoken worden. De eerste Brabantse asperges waren dit jaar een primeur van Aspergekwekerij Berkershoeve in Liessel.

In en rondom Rosmalen zijn er weer volop activiteiten georganiseerd door het Brabants Asperge Genootschap.

Kijk maar eens op : www.brabantsasperge.nl

WAT BELANGRIJKE ASPERGETIPS!

Versheid: hoe (dag)verser de asperge, hoe minder schil eraf komt. Even drukken aan de onderkant en als er vocht uitkomt is de asperge kraakvers. Controleer dit bij aankoop door even met de nagel in de asperge te duwen en bij weinig drukkracht is de asperge goed vers. Een andere verstest: wrijf ze langs mekaar en luister naar het piepend geluid dat ze maken! Hoe meer hoe verser. Maar het uiterlijk van de asperge zegt natuurlijk het meeste. Hoe witter van kleur en hoe steviger de kop, des te verser de asperges zijn.

Voordat u ze gaat schillen zou ik ze even een half uurtje vooraf in het koude water leggen. Hierdoor zijn ze gemakkelijker te schillen. Leg de asperge plat op een snijplank en schil met een aspergeschiller of dunschiller vanaf de kop naar de onderkant. Draai de asperge een beetje en overlap de volgende schil met een klein deel wat al geschild is. Ben je helemaal rond, snijdt dan het laatste gedeelte van de onderkant af (zo’n 1 cm.) Zo krijg je de perfect geschilde asperge.

Na het schillen van de asperges kan je de schillen en het kleine stukje van de onderkant gebruiken om er een aspergebouillon van te koken. Een mooie basis voor een aspergesoep of onze linguine saus.

Zorg dat de asperges goed afgedekt gekoeld bewaard worden. Het liefst afgesloten met daarop een vochtige doek of wat lagen nat gemaakte keukenrol en dan onder in de koelkast of in de groentelade.

Asperges koken: het liefst met wat zout, een klontje roomboter, een theelepeltje suiker en mijn tip een klein schilleke foelie! (1 schilleke per 1 kg asperges)

Asperges Met Linguine En Gerookte Zalm

Een verfijnde Italiaanse pastasoort, in combinatie met à-dente gekookte asperges en gerookte zalm een ware tongstreling!

Wat hebben we allemaal nodig:

·500 gram gerookte zalm

·500 gram linguinepasta

·bussel (500 gram) witte asperges

‘dubbel AA’ kwaliteit!

·250 gram mascarpone

·2 citroenen

·3 el boter

·4 el gehakte wilde peterselie

·scheutje Pinot Blanc “ Die lekkere van Beukenhaeghe! (de rest drinken we op!)

·wat geraspte Peccorino

·vers gedraaide peper

· wat zout, suiker klontje roomboter en een half foelieschilleke

·scheutje basilicumolie

Aan de slag:

De asperges schillen we en snijden die in schuine stukken van ongeveer 5 cm.

De asperges in water met wat zout, klontje roomboter, foelie schilleke en een beetje suiker à-dente garen. Let op de bite.! Hierna in hetzelfde water de linguine pasta à-dente garen. Bij het afgieten van de pasta 1dl kookvocht apart houden.(dit om straks het gerecht op juiste consistentie te maken.)

Citroenen schoonboenen en de schil raspen, hierna het sap eruit persen zonder de pitjes.!

De boter laten smelten en vermengen met min. 2 el citroenrasp en/of wat meer citroensap naar gewenst.

Hierdoor langzaam de mascarpone en de Pinot Blanc roeren (laag vuur) . hierna voegen we de linguine en de asperges toe en maken het geheel gematigd warm. De gerookte zalm gaan we in stukken snijden en voegen die langzaam roerende toe aan het gerecht. (eventueel indien te dik af slappen met het bewaarde kookvocht) dan de wilde gehakte peterselie erdoor heen roeren en indien nodig op smaak brengen met wat vers gedraaide peper en zout. (let op met zout, de zalm is gerookt en kan een extra zoute smaak afgeven aan het gerecht!)

Dan het gerecht verdelen over de (diepe) borden en als finishing Touch de Peccorinokaas eroverheen raspen en met wat druppels basilicumolie besprenkelen!

Bon appetit!

WIJNTIP: QUERCUS PINOT BIANCO

Bij asperges met linguine en gerookte zalm past de Quercus Pinot Bianco uitstekend.

De wijn is afkomstig uit Slovenië, regio Primorje (Goriska Brda), aan de Italiaanse kant.

Het druivenras is Pinot Blanc De druiven worden met de hand geplukt. Waarna de fermentatie gebeurt in roestvrijstalen tanks op 14 graden celcius. De rijping gebeurt over een periode van 6 maanden in 100% roestvrijstale tanks.

De wijn heeft een stro-gele kleur. In de neus komen de tonen van appel, citroen en Grapefruit.

De wijn is in de mond satijn zacht, met smaken van lychee, peer, citroen en witte bloesem. Alcohol % 13,8

Bert van Druenen Kennedylaan 15 5242 BK Rosmalen 06-51604631 beukenhaeghewijnen.nl