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Fanesca de coco y camaron

PARA EL REFRITO

4 cdas de aceite de achiote

1 cebolla perla picada

1 cebolla colorada picada

3 ramas de cebolla blanca picadas

1 pimiento verde picado

4 dientes de ajo rallados

Sal y pimienta al gusto

1 cdta de comino molido

1/2 cdta de orégano molido

PARA LA SOPA

3 tzs de zapallo en cuadros

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3 tzs de sambo en cuadros

3 lts de caldo de pescado o camarón

2 tzs de frijoles tiernos

3 tzs de chochos

2 tzs de habichuelas

2 tzs de habas pallares

4 tzs de choclo tierno

2 tzs de arvejas tiernas

1 rama de cilantro

1 kg camarones grandes pelados y desvenados

2 latas de leche de coco

GUARNICIONES

Rodajas de maduro frito

Empanaditas de queso frito

Cilantro picado

PREPARACIÓN

Haz el refrito calentando el aceite de achiote en la olla y agregando el resto de ingredientes.

Agrega el zapallo con el sambo y un poco de agua para que se cocinen. Una vez que esté suave, aplasta o licua.

Pon el caldo con los granos, la rama de cilantro, rectifica la sazón y cocina durante 50 minutos. Comprueba que estén listos los granos.

Incorpora la leche de coco, deja que hierva suavemente y agrega los camarones. Cocina 2 minutos más y apaga la hornilla.

Sirve la sopa muy caliente con las guarniciones encima acompañada con salsa de ají y limón.

Fanesca de atun

INGREDIENTES

2 1/2 tzs de sambo fresco cortado en cuadritos

2 1/2 tzs de zapallo cortado en cuadritos

1 tz de col

1 tz de palmito en lata

1 tz de habas

1/2 tz de haba pallar

1/2 tz de garbanzos en lata

1/2 tz de mellocos

1/2 tz de lentejas

1/2 tz de mote cocinado

1/2 tz de fréjol rojo

1/2 tz de choclo desgranado

1/2 tz de arvejas

1/2 tz de fréjol blanco en lata

1/4 tz de mantequilla

2 cda de achiote

1 cdta de comino molido

1 cdta de orégano seco

1/2 cdta de pimienta molida

1/2 tz de cebolla blanca picada

1/2 tz de cebolla colorada

1/2 tz de maní

1/2 tz de crema de leche

4 dientes de ajo

GUARNICIONES

Huevos

Rodajas de maduro frito

Empanaditas de queso frito

Cilantro picado

2 latas de Atún

Cocine por separado el sambo y el zapallo hasta que estén suaves. Luego, licue con la col, utilizando un poco del agua de cocción si lo desea.

Para hacer el refrito, caliente una sartén grande y agregue achiote, mantequilla, cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, comino, orégano y pimienta. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas, agregue maní y licúe todo.

En una olla, mezcle el puré de zapallo y sambo con el refrito licuado. Añada los granos cocidos con parte de sus líquidos (excepto chochos y palmito) y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.

¡Cambia la receta, no la tradición!