Menu Vie de Château – Vie de Château menu
65 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €65 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Entrées Starters Thon rouge méditerranéen 24€ tataki mariné au gingembre, citron caviar, légumes croquants Mediterranean red tuna, tataki marinated with ginger, finger lime, crunchy vegetable garnish Homard bleu 26€ velouté anisé, conchiglioni al dente, jeune céleri crémeux, acidité d’une pomme verte Blue lobster, aniseed-flavoured velouté, conchiglioni al dente, young creamy celery, the sharpness of a green apple Foie gras de canard vendéen mi-cuit au piment d’Espelette, gelée d’eau de tomate poivrée Vendéen duck foie gras, mi-cuit with Espelette pepper, peppered tomato water jelly
26€
Saumon d’Ecosse label rouge 24€ mi-fumé au thé vert, asperges vertes relevées au fruit de la passion Red label Scottish salmon, semi-smoked with green tea, green asparagus spiced with passion fruit Plats Dishes Merlan argenté 36€ filet croustillant au basilic pourpre, légumes printaniers au jus de bergamote Silver whiting, crispy fillet with purple basil, spring vegetables served with bergamot-flavoured jus
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Lieu jaune 36€ doré au sautoir, persillade de girolles, asperges vertes croquantes, jus acidulé Yellow pollock, golden-sautéed, girolle mushroom persillade, crunchy green asparagus and tangy jus Gambas à la plancha, risotto lié au jus de carapace, pistou de roquette Gambas, a la plancha, risotto with gamba-shell jus, arugula salad pesto
39€
Pintadeau cuit en deux temps au tandoori, pak-choï au bouillon de légumes, jus d’un rôti Guinea fowl, tandoori twice-cooked, bok choy with vegetable stock, jus from the roast
34€
Quasi de veau 36€ tartare au couteau relevé aux câpres de Sicile, pommes pont neuf rôties, râpé de truffe d’été Rump of veal, hand-chopped tartare seasoned with Sicilian capers, thick-cut roasted French fries, summer truffle trimmings Cochon d’antan picard 34€ carré contisé au chorizo ibérique, plat de côtes grillés, pommes Macaire Picard pork of yesteryear, rack incised with Iberian chorizo, grilled riblets, Macaire potato cakes
Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Saint-Marcellin gelée d’épine-vinette, beurre Bordier Saint-Marcellin cheese, barberry jelly, « Bordier » butter Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
14€
Le classique millefeuille vanillé, sorbet coquelicot The classic, vanilla-flavoured millefeuille, poppy sorbet
13€
Fruits rouges 13€ sablé pur beurre aux fraises Gariguette, nage safranée Red berries, pure-butter shortcake with Gariguette strawberries, saffron-flavoured nage Fève de tonka parfait glacé à la fève de tonka, pailletine pralinée Tonka beans, tonka bean-flavoured iced parfait, praline pailletine
13€
Framboise dacquoise aux amandes, fine feuille de chocolat, sorbet fruits des bois Raspberry, dacquoise with almonds, light chocolate leaf, berries sorbet
13€
Si vous avez réservé notre menu « La Vie de Château », vous pouvez décider de dîner à la carte pour un supplément de 30 euros TTC/personne In the event that you have reserved our « La Vie de Château » menu, you may want to eat « à la carte » for a supplement of 30 euros all tax included per person
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com