Menu Vie de Château – Vie de Château menu Entrées Starters Lisette bretonne, marinée au vin de Gascogne, consommé relevé au xérès, légumes croquants Breton-style young mackerel, marinated in Gascony wine, a consommé seasoned with Xeres, with crunchy vegetables Foie gras de canard Vendéen, mi- cuit au poivre du Sichuan, chutney mangue verte Vendéen duck foie gras, mi-cuit with Sichuan pepper, served with green mango chutney Escargots Picard, cagouilles aux lentilles vertes, bouillon anisé, noisettes torréfiées. Picard farm snails, Petit Gris snails with green lentils, aniseed-flavoured stock, roasted hazelnuts
Plats Dishes Cabillaud, rôti à la citronnelle, légumes d’un pot au feu relevé au gingembre Codfish, roasted with lemon-balm, vegetables from an ginger-spiced pot-au-feu Calamars, juste poêlé relevé au chorizo Ibérique, bouillon cuisiné au vieux jambon Squid, slightly seared, seasoned with Iberico chorizo, cured ham-flavoured stock Lapin de kervor, râble rôti au beurre salé, salmis croustillant au serpolet, choux de Bruxelles braisés Kervor black rabbit, saddle roasted with salted butter with wild thyme-flavoured crispy salmis and braised Brussels’ sprouts
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Bœuf de nos régions, joue braisée au moût de raisin, raviole de céleri, écume d’une truffe blanche Regionally-produced beef, cheek braised with grape must, celery raviole, white truffle froth
Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Saint-Marcellin fermier, gelée d’épine-vinette, beurre Bordier Saint-Marcellin cheese, barberry jelly, « Bordier » butter Chocolat Guanaja, fines feuilles craquantes, Chantilly Guanaja, chocolat chaud d’Antan Guanaja chocolate, light, crispy chocolate leaves, Guanaja Chantilly cream, hot chocolate of yesteryear Banane, flambée au rhum, macaron tendre, sorbet coco Banana, rum-flambéed served with a soft macaroon and coconut sorbet Citron, sablé relevé au combawa, crème Chibouste café grillé, cannelloni croustillant Lemon, kaffir-lime-spiced sablé, roasted-coffee Chiboust cream and a crispy-crunchy cannelloni
Prix: 65,00€ | Boissons non incluses Price: €65 | Drinks excluded Menu servi tous les jours, au dîner uniquement Menu served daily, for dinner only Si vous avez réservé notre menu « La Vie de Château », vous pouvez décider de dîner à la carte pour un supplément de 30 euros TTC/personne In the event that you have reserved our « La Vie de Château » menu, you may want to eat « à la carte » for a supplement of 30 euros all tax included per person
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com