L’Etoile des Mers : Carte d’Automne Etoile des Mers : Autumn Menu
Philippe Bouchet : Chef de Cuisine – Head Chef & Ludovic Touyeras : Chef Pâtissier – Pastry Chef
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Menu Estérel Une Entrée, un Plat & un Dessert au choix One Starter, One Main course & One Dessert Choose From: Prix: 39,00€ | Boissons non incluses Price: 39,00€ | Drinks not Included
LES COMMENCEMENTS – STARTERS Gratin de Figues et Mozzarella Noisettes et Poivre de Sechuan Gratin of Fig and Mozzarella Cheese Nuts and Sechuan Pepper
Price: 12,00€
Crème de Potimarron au Fenouil, Œufs de Caille Pochés, Lard Colonatta Pumpkin Cream with Fennel, Poached Quail Eggs, Colonatta Bacon
Price: 13,00€
Saint Jaques Rôties au Cidre, Mesclun Niçois, Vinaigrette au Curcumin Roasted Scallops with Cider, Niçois Mesclun Salad, Curcumin French Dressing
Price: 14,00€
Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”
Price: 12,00€ 47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES SUITES – MAIN COURSES Cabillaud au Pesto Simplement Cuit au Four, Trofie à la Ligure Cod Fish with Pesto Sauce, Trofie Pasta di Ligura
Price: 26,00€
Filet de Bar Vapeur de Citronnelle, Wok de Légumes, Sauce Huître Steamed Filet of Sea Bass with Citronella, Vegetables Wok, Oyster Sauce
Price: 26,00€
Joue de Porc Confite à l’Orange, Légumes d’Antan Cheek of Pork Confit with Orange, Old Vegetables
Price: 24,00€
Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”
Price: 21,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES DOUCEURS – DESSERTS
Barre Chocolat-Praliné, Mousse Ivoire, Coulis Orange et son Tube Glacé Chocolate-Praline Bar, Ivory Chocolate Mousse Orange Puree and Ice Cream
Price: 10,00€
Sablé Breton aux Zestes d' Agrumes, Crémeux Citron de Menton et sa Sucette Acidulée Breton Short crust Pastry with Citrus Fruit Zest, Lemon from Menton Cream and Acid Lollipop
Price: 10,00€
Tartelette aux Figues, Compotée de Rhubarbe, Sorbet Figs Tart, Rhubarb Compote, Sorbet
Price: 10,00€
Suggestion du Jour « Retour du Marché » Our Suggestion “Fresh from the Market”
Price: 10,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Menu Calanque Une Entrée, un Plat, Fromages & un Dessert au choix One Starter, One Main course, cheese & One Dessert Choose From: Prix: 59,00€ | Boissons non incluses Price: 59,00€ | Drinks not Included
LES COMMENCEMENTS – STARTERS Bonbons de Foie Gras Façon Mendiant et Pain d’Epices, Confiture d’Oignon à la Grenadine Duck Liver Sweets like Mendiant and Gingerbread, Onion Jam with Grenadine
Price: 26,00€
Filets de Rouget Juste Saisis, Papeton d’Aubergine5 Tiède, Crémeux de Badiane Red Mullet Fish Just Cooked, Warm Aubergine Papeton, Anise Cream
Price: 25,00€
Calamars Farcis aux Pommes et Chorizo sur son Lit de Blettes Squid Stuffed with Apple and Chorizo
Price: 24,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES SUITES – MAIN COURSES Aiguillettes de Canard Rôties à la Sarriette, Purée de Topinambour à l’Huile de Noix, Jus aux Quatre Epices Roasted Aiguillette of Duck with Sariette,Mashed Jerusalem Artichokes with Walnut Oil, Spicy Juice
Price: 31,00€
Filet de Sole Dorée au Beurre Demi-Sel et Olives Noires, Ravioles Chinoises Frites au Potiron, Jus Brun de Volaille à la Tapenade Filet of Sole Fish with Black Olive,Fried Chinese Ravioli with Pumpkin,Poultry Juice with Tapenade
Price: 34,00€
Mignon de Veau, Espuma de Lerina Verte, Gratiné de Brocolis à la Romaine Filet of Veal, Green Lerina Alcohol Espuma, Gratin of Broccoli Cooked in Roman Way
Price: 34,00€
PLATEAU DE FROMAGES DE NOTRE MAITRE FROMAGER BEDOT CHEESES TROLLEZ FROM OUR MAITRE FROMAGER BEDOT
Price : 10,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES DOUCEURS – DESSERTS Craquelin Poire Confite au Safran, Crème à la Sauge, Sorbet William Crunchy Pear with Saffron Puree, Sage Cream, William Pear Sorbet
Price : 15,00€
Moelleux Chocolat Cœur Coulant Caramel Beurre Salé, Tuile de Nougatine, Glace aux Eclats Craquants Soft Chocolate Cake with Salted Butter Caramel, Nougatine Pastry, Ice Cream
Price : 15,00€
Meringue à la Vanille, Espuma Lait d’Amande aux Eclats de Spéculos, Sauce Chocolat Chaud Vanilla Meringue, Almond Milk Espuma with Spéculos,Hot Chocolate Sauce
Price : 15,00€
Taxes et Service Compris Tax and Service included
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES VINS AU VERRE – WINES BY THE GLASS
10 cl Côtes de Provence, Blanc, Rosé & Rouge
Price : 6,50€
Sancerre, Chablis Blanc
Price : 8,00€
Côtes du Rhône Rouge
Price : 10,00€
Bordeaux et Bourgogne Rouge
Price : 12,00€
LES VINS DU MOIS – WINES OF THE MONTH Domaine Maurette 2010, Côtes de Provence AOC Rosé 75 cl
Price : 30,00€
Marigny Neuf 2009 Vin de Pays du Val de Loire Rouge 75cl
Price : 40,00€
Ampelida 2009, Vin de Pays du Val de Loire Blanc 75cl
Price : 50,00€
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES SUGGESTIONS DU CHEF SOMMELIER OUR CHEF SOMMELIER’S SUGGESTIONS
Domaine la Terrasse d’Elise 2001, Vin de Pays de l’Hérault Rouge 75cl
Price : 85,00€
Sarda-Malet 2001, Terroire Mailloles Côte du Roussillon AOC Rouge 75cl
Price : 75,00€
- 30 %
Mas de Daumas Gassac 2000, Vin de Pays de l’Hérault Rouge 75cl
- 30 % Price : 125,00€
- 30 %
Chapoutier 1999, Hermitage AOC, Vin de la Vallée du Rhône Rouge 75cl
Price : 155,00€
- 30 %
Une carte des vins de notre Maître Sommelier Ali Hedayat est également à votre disposition. A complete wine list prepared by our Head Sommelier Ali Hedayat is also available.
Taxes et Service Compris Tax and Service included
47, Avenue de Miramar - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 93 75 05 05 | Fax: +33 (0)4 93 75 44 84 reservations.miramar@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com