La Carte L’OR BLEU Amuse Bouche, Entrée, Plat et Gourmandise Amuse Bouche, Starter, Main Course and Gourmandise
Prix: 55,00€ | Boissons non incluses Price: 55,00€ | Drinks not Included
YAKTSA Amuse Bouche, Plat et Gourmandise Amuse Bouche, Main Course and Gourmandise
Prix: 42,00€ | Boissons non incluses Price: 42,00€ | Drinks not Included
6, Boulevard de l´Esquillon - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 92 28 60 30 | Fax: +33 (0)4 92 28 46 46 reservations.yaktsa@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES ENTRÉES – STARTERS Risotto Arborio au Beurre d’Ail, Beignets d’Escargots en Persillade, Coulis de persil Risotto Arborio with Garlic Butter, Fritters of Snails with chopped parsley, Parsley Purée
Tranche de Foie gras cuit au Torchon, Gelée de Porto, Girolles marinées et Noisettes Slice of Foie gras cooked « in the Cloth »,Porto Jelly, marinated Chanterelles and Hazelnuts
Bouquet gourmand de Salades de Saison, Brochettes de Gambas au Romarin, Œuf poché Seasonal Salads, Gambas Skewers with Rosemary, Poached Egg
Capuccino de Homard et Châtaignes, Gnocchis de Ricotta à l’Estragon Cappuccino of Lobster and Chestnuts, Ricotta Gnocchis with Tarragon
Andouillette de Pied d’Agneau à la Provençale, Salade de Mâche, Copeaux de Parmesan et Magret fumé Lamb Foot’s Andouillette cooked « à la Provençale », Lamb's lettuce, Shavings of Parmesan cheese and smoked Duck Magret
Prix: 21,00€ Price: 21,00€
6, Boulevard de l´Esquillon - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 92 28 60 30 | Fax: +33 (0)4 92 28 46 46 reservations.yaktsa@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES PLATS – MAIN COURSES Dos de Dorade en Ecaille de tomates confites, Pannequets d’Aubergines, Coulis de Poivrons rouges et Pistou Sea Bream with crystallized tomatoes, « Pannequets » of Eggplants, Red peppers and Pesto Puree
Pavé de Loup contisé au Chorizo, Graines de Quinoa Safranées, Jus à l’Encre de Seiche Seabass with a Chorizo touch, Coloured with saffron seeds of Quinoa, Squid ink Juice
Noix de Saint Jacques rôties au Comté, Raviole de Potiron, Salade de Betterave et Cerneaux de Noix, Jus de Viande à l’Huile de Truffe blanche Scallops roasted with Comté cheese, Pumpkin Ravioli, Salad of Beet and Walnut halves, White Truffle Sauce
Champvallon d’Agneau cuit 7 Heures, Cocotte de Légumes de Saison, Cubes de Panisse Champvallon of Lamb cooked for 7 hours, Seasonal Vegetables, Panisse
Suprême de Volaille fermière au Basilic, Jus aux Cèpes Poêlée d’Artichauts Poivrade, Socca aux Olives Taggiashes Farmer Poultry Breast with Basil, Ceps Juice,Fried Artichokes with Peppers, Chickpea pancake with Olives
Prix: 31,00€ Price: 31,00€
6, Boulevard de l´Esquillon - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 92 28 60 30 | Fax: +33 (0)4 92 28 46 46 reservations.yaktsa@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
LES GOURMANDISES – THE GOURMANDISES Sphère meringuée, Crémeux Chocolat 70% de Cacao, Espuma de Fruits rouges Meringue sphere, Chocolate-brown « Crémeux » 70 % of cocoa,Red berries Espuma Figs roasted in Lavender Honey, Spéculos Crumble,Cinnamon Mousse, Bulgarian Yoghurt Ice cream
Dôme de Mousse au Chocolat au Lait sur Feuillantine Praliné, Demi Poire pochée aux Epices Milk chocolate Mousse with Feuillantine Praline, Half Pears poached with Spices
Figues de Solies rôties au Miel de Lavande, Crumble de Spéculos, Ecume de Cannelle, Glace au Yaourt Bulgare Figs roasted in Lavender Honey, Spéculos Crumble, Cinnamon Mousse, Bulgarian Yoghurt Ice cream
Religieuse en Macaron au Citron infusé au Romarin, Sorbet Agrumes Lemon Macaroon infused with Rosemary, Citrus fruits Sorbet
Croustillant de Crème légère vanillée, Pommes caramélisées, Gelée de Vin, Glace Vanille Caramel Vanilla light Cream Crunchy, caramelized Apples, Wine Jelly, Vanilla and Toffy ice cream
Prix: 15,00€ Price: 15,00€
6, Boulevard de l´Esquillon - 06590 Théoule-sur-Mer, France Tel.: +33 (0)4 92 28 60 30 | Fax: +33 (0)4 92 28 46 46 reservations.yaktsa@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com