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85 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €85 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Entrées Starters Foie gras de canard vendéen rôti au poêlon, chou-fleur au saté, jus de mélasse Vendéen duck foie gras roasted, sate-flavoured cauliflower, treacle jus Huîtres de Prat-Ar-coum juste tiédies dans leur jus, émulsion lactée à la citronnelle Thaï Prat-Ar-Coum oysters slightly warmed with their juice, briny, Bœuf Angus Bio bouillon d’un pot-au-feu truffé, aromates et condiments Organic Angus beef truffle-flavoured pot-au-feu stock, spices and seasoning Saint-Jacques normandes noix snackées, velouté de topinambour, ravioli de foie gras aux noisettes Normand scallops snacked scallops, Jerusalem artichoke velouté, hazelnut-flavoured foie gras ravioli
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Plats Dishes Bar de pêche écailles de pomme de terre, mousseline de fenouil au jus de palourde Wild sea bass crusted potato, fennel mousseline with shellfish jus Merlan argenté filet poêlé, cocotte de légumes d’hiver au bouillon de bergamote Silver whiting seared fillet, winter vegetable casserole in bergamot stock Saint-Jacques normandes noix sautées au beurre salé, tripoux au lard paysan, choux rave et coriandre fraîche* Normand scallops sautéed with salted butter, tripoux with country bacon, kohlrabi and fresh coriander Légumes du moment tartine d’aubergine poêlée, légumes cuits, crus, grillés, parfums d’Asie Seasonal vegetables a bed of seared aubergine with oriental-spiced cooked, raw and grilled vegetables
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included *Plat à base de porc - Pork dish
Plats suite Dishes continuing Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Pigeon Royal du Pays de Loire rôti, légumes de Joël Thiebault cuisinés au bouillon, jus vanillé Pays de Loire royal pigeon roasted, Joël Thiebault stock-cooked vegetables, vanilla-flavoured jus Agneau de nos terroirs selle rôtie au serpolet, carotte de pleine terre, blette fondante, râpé de tomme de brebis Locally-produced lamb saddle roasted with wild thyme, outdoor carrots, chard fondant, sheep Tomme cheese Ris de veau Français au sautoir, salsifis braisés aux épices douces, jus court café-citron French Veal sweetbread golden-sautéed, sweet-spiced braised salsify, lemon-coffee jus court Bœuf de nos régions filet poêlé, Belle de Fontenay fondante, tartare d’huître poivré Regionally-produced beef seared beef fillet, fondant Belle de Fontenay potatoes, peppered oyster tartare
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Plateau de fromages affinés de nos régions marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses marmalade, autumn fruit Chocolat équatorial sphère chocolatée, crème légère aux poires Comice, crème glacée au miel de montagne Equatorial chocolate chocolaty sphere, light Comice pear cream, mountain-honey ice cream Coing juste poêlé au romarin et huile d’olive, croustillant de pain d’épices, sorbet citron jaune Quince slightly seared with rosemary and olive oil, crispy-crunchy pain d'épices, yellow lemon sorbet Ananas Del Monte rôti à la vanille, râpé de noix de coco, jus aux fruits de la passion Del Monte pineapple vanilla-roasted, coconut ribbons, passion-fruit jus Lingot caramel beurre salé praliné de feuilletine, crèmeux vanille, émulsion lactée Salted-butter caramel ingot praline feuilletine, vanilla cream, milky emulsion Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com