Menu Carte
85 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €85 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Entrées Starters Thon rouge méditerranéen Tataki mariné au gingembre, citron caviar, légumes croquants Mediterranean red tuna Tataki marinated with ginger, finger lime, crunchy vegetable garnish Homard bleu Velouté anisé, conchiglioni al dente, jeune céleri crémeux, acidité d’une pomme verte Blue lobster Aniseed-flavoured velouté, conchiglioni al dente, young creamy celery, the sharpness of a green apple Foie gras de canard vendéen Mi-cuit au piment d’Espelette, gelée d’eau de tomate poivrée Vendéen duck foie gras Mi-cuit with Espelette pepper, peppered tomato water jelly Saumon d’Ecosse Label rouge Mi-fumé au thé vert, relevé aux fruits de la passion Red label Scottish salmon Semi-smoked with green tea, spiced with passion fruit
Prix nets exprimés en euros, service compris Net prices in Euros, service included
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Plats Dishes Bar de pêche Filet croustillant au basilic pourpre, légumes juste cuits, bouillon de bergamote Wild sea bass Crispy fillet with purple basil, slightly-cooked vegetables, bergamot-flavoured jus Turbot Poché sur l’arrête, infusion de tomate au bois de fenouil, pressé de légumes confits Turbot Poached on the bone, tomato and fennel-wood infusion, candied vegetable garnish Gambas A la plancha, risotto lié au jus de carapace, pistou de roquette Gambas A la plancha, risotto with gamba-shell jus, arugula salad pesto Daurade royale sauvage Grillée, tétragone juste cuite roulée au parmesan Reggiano, couteaux aux aromates Wild royal sea bream Grilled, slightly cooked tetragon spinach rolled in Reggiano parmesan, hand-chopped herbs and spices
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Plats suite Dishes continuing Cochon d’antan picard Carré contisé au chorizo Ibérique, plat de côte confit et grillé, pomme Macaire Picardy pork of yesteryear Rack incised with Iberian chorizo, confit and grilled riblets, Macaire potato cakes Agneau de nos régions, selle rôti au thym citron, Râpé de tomme de brebis Regionally-produced lamb, lemon-thyme roasted saddle, Ewe Tomme cheese shavings Pintadeau Cuit en deux temps au Tandoori, pak-choï au bouillon de légumes, jus d’un rôti Guinea fowl Tandoori twice-cooked, bok choy with vegetable stock, jus from the roast Ris de veau Doré au sautoir, fondant de blette au vieux parmesan, jus corsé café citron Veal sweetbread Golden-sautéed, old parmesan-flavoured chard fondant, lemon-coffee spicy jus
Prix nets exprimés en euros, service compris Net prices in Euros, service included
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Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Plateau de fromages affinés de nos régions Marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses Marmalade, autumn fruit Le classique, Millefeuille vanillé, sorbet coquelicot The classic Vanilla-flavoured millefeuille, poppy sorbet Fruits rouges Sablé pur beurre aux fraises Mara des bois, nage safranée Red berries Pure-butter shortcake with Mara des bois strawberries, saffron-flavoured nage Parfait glacé A la fève de tonka, pailletine pralinée Iced parfait Tonka bean-flavoured, praline pailletine Framboise Dacquoise aux amandes, fine feuille de chocolat, sorbet framboise Raspberry Dacquoise with almonds, light chocolate leaf, raspberry sorbet Prix nets exprimés en euros, service compris Net prices in Euros, service included
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