Menu Carte
85 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €85 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Entrées Starters Foie gras de canard vendéen mi-cuit, fine gelée de shizo rouge, chutney de griottes hibiscus Vendéen duck foie gras mi-cuit, with a fine red shiso jelly and griotte hibiscus chutney
29€
Asperges de nos régions juste cuites, yaourt brassé au fromage de chèvre, râpé de truffe Regionally-produced asparagus slightly cooked, yogurt stirred with goat’s cheese, truffle ribbons
28€
Tourteaux paccheri de tourteaux au piment d’Espelette, jus de carapace anisé Crab traditional-style tomatoes, paccheri in French lobster sauce,
26€
Truffe râpé de racines aux herbes fraîches, décoction d’une betterave au vinaigre de vin Truffle root vegetable ribbons with fresh herbs, beetroot and wine vinegar decoction
30€
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Plats Dishes Turbot blanc poché, infusion de tomate au bois de fenouil, pressé de légumes confits Turbot poached fillet, tomato and fennel-wood infusion, candied vegetable pressé
49€
Homard Bleu 55€ arrosé au beurre salé, risotto d’asperge lié au mascarpone, jus de cuisson safrané Blue lobster basted with salted butter, asparagus risotto with creamy mascarpone, saffron-flavoured jus Pêche sauvage légumes de Joël Thiebault cuisinés au bouillon de verveine Wild fish Joël Thiebault vegetables cooked in verbena stock
46€
Barigoule artichaut poivrade, poireaux créances, oignons grelots au Muscovado Barigoule poivrade artichoke, Créances leeks, Muscovado-sugared pearl onions
42€
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included *Plat à base de porc - Pork dish
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Plats suite Dishes continuing Ris de veau français doré au sautoir, pommes grenailles de Noirmoutier, oignons glacés, jus café citron French veal sweetbread golden-sautéed, Noirmoutier baby potatoes, glazed onions, lemon coffee jus
47€
Volaille Géline de Touraine 47€ cocotte lutée, asperges et morilles au Savagnin, fondue de cancoillotte Géline de Touraine chicken in a pastry-sealed casserole, asparagus and morels with Savagnin, Cancoillotte fondue Agneau de lait des Deux-Sèvres - pour 2 personnes 47€ gigotin rôti au thym frais citronné, mogette et ris d’agneau au vin de Banyuls Deux Sèvres suckling lamb - for 2 people leg roasted with fresh lemon thyme, mogette beans and lamb sweetbread in Banyuls wine
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts Plateau de fromages affinés de nos régions marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses marmalade, autumn fruit
19€
Orange sanguine 18€ arlette caramélisée montée comme un mille-feuille, crème légère orange sanguine, vin d’orange épicé Blood orange caramelized Arlette orange arranged millefeuille-style, light blood orange cream, spicy orangeflavoured wine La Gariguette 18€ cannelloni au chocolat Manjari, sablé pur beurre aux fraises Gariguette, réduction de fruits rouges The Gariguette manjari chocolate cannelloni, pure-butter sable with Gariguette strawberries, red fruit syrup Citron de Menton craquant acidulé, corolle croustillante, Chantilly à la violette, sorbet minute Menton lemon tangy crispy-crunch, crunchy violet-flavoured, Chantilly corolla, minute sorbet
18€
Ananas Del Monte rôti à la vanille, râpé de noix de coco, jus aux fruits de la passion Del Monte pineapple vanilla-roasted, coconut ribbons, passion-fruit jus
18€
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com