Menu Carte
85 € par personne hors boisson Entrée / Plat / Dessert €85 per person excluding drink Starter / Main course / Dessert
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Entrées
Starters
Foie gras de canard vendéen Doré au poêlon, chou-fleur au saté, jus de mélasse Vendéen duck foie gras Golden-sautéed, sate-flavoured cauliflower, treacle jus Truffe Râpé de racines aux herbes fraîches, décoction d’une betterave au vinaigre de vin Truffle Root vegetable ribbons with fresh herbs, beetroot and wine vinegar decoction Huîtres de Prat-Ar-coum Juste tiédies dans leur jus, émulsion d’eau de mer citronnée Prat-Ar-Coum oysters Slightly warmed with their juice, briny, lemon-balm emulsion Poule faisane Velouté d’antan lié aux châtaignes, liqueur des Pères Chartreux Pheasant Chestnut-flavoured velouté of yesteryear, liqueur made by the Carthusian monks
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Plats
Dishes
Bar de pêche En croûte de pomme de terre, mousseline de fenouil au jus de coquillages Wild sea bass Crusted potato, fennel mousseline with shellfish jus Saint-Jacques normandes Dorées au poêlon, potiron caramélisé au jus d’agrumes, lait mousseux aux noisettes Normand-style scallops Golden-sautéed, pumpkin caramelized with citrus-fruit juice, hazelnut-flavoured milk froth Légumes du moment Tartine d’aubergine poêlée, légumes cuits, crus, grillés, parfums d’Asie Seasonal vegetables A bed of seared aubergine with oriental-spiced cooked, raw and grilled vegetables Saint-Pierre Filet poêlé, cocotte de légumes d’hiver au bouillon de bergamote John Dory fish Seared fillet, winter vegetable casserole, bergamot stock
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau
Plats suite
Dishes continuing
Pigeon Royal du Pays de Loire Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Pigeon Royal du Pays de Loire Rôti, légumes de Joël Thiebault cuisinés au bouillon, jus vanillé Pays de Loire royal pigeon Roasted, Joël Thiebault stock-cooked vegetables, vanilla-flavoured jus Ris de veau Au sautoir, salsifis braisés aux épices douces, jus court café-citron Veal sweetbread Golden-sautéed, sweet-spiced braised salsify, lemon-coffee jus court Agneau de nos terroirs Selle rôtie au serpolet, carotte de pleine terre, blette fondante, râpé de tomme de brebis Locally-produced lamb Saddle roasted with wild thyme, outdoor carrots, chard fondant, sheep Tomme cheese Bœuf de nos régions Mijoté au moût de raisin, raviole de céleri, pressé de foie gras façon Lucullus Regionally-produced beef Stewed with grape must, celery raviole, Lucullus-style foie gras
Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com
Fromages ou Desserts
Cheeses or Desserts
Plateau de fromages affinés de nos régions Marmelade, fruits d’automne Platter of regionally-produced matured cheeses Marmalade, autumn fruit Chocolat Equatorial Sphère chocolatée, crème légère croustillante aux noisettes caramélisées Equatorial chocolate Chocolaty sphere, light, crispy-crunchy caramelized hazelnut cream Lingot caramel beurre salé Praliné de feuilletine, crèmeux vanille, émulsion lactée Salted-butter caramel ingot Praline feuilletine, vanilla cream, milky emulsion Clémentines Juste cuites dans leur jus, sablé cacaoté, crème glacée au poivre de Tasmanie Clementines Slightly cooked in their juice, cocoa-flavoured sablé, Tasmanian-pepper-flavoured ice cream Coing Juste poêlé au romarin, croustillant pain d’épices, sorbet citron Quince Slightly seared with rosemary, crispy-crunchy pain d'épices, lemon sorbet Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau
Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21 reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com