Recept Med mera...

NATURLIG SMAKSÄTTNING

Kikkoman och Tabasco är båda mästare på att trolla fram och lyfta andra smaker. Vad de även har gemensamt är att de innehåller umami helt naturligt. Kikkoman originalsoja innehåller endast fyra ingredienser (sojabönor, vete, vatten, salt) och utvecklar närmre 300 aromämnen under sin lagring på sex månader. Tabasco original innehåller endast tre ingredienser (chili, vinäger, salt) och lagras på ekfat i tre år. De är alltså båda helt naturliga produkter fria från tillsatser - och fulla med smak. Briljera i köket och nå nya smakhöjder. Här bjuder vi på några härliga smakrika recept. Vad sägs om Kikkoman soja i efterrätten till exempel? Hoppas det skall smaka!

RECEPTMAKARE: ANNICA KARLSSON FOTOGRAF: EVA HILDÉN STYLIST: CAROLINE BORG

GRILLAD VITKÅL OCH LAX MED SOJA- OCH INGEFÄRSSÅS

Färsk lax är snabblagat och tacksamt att laga till många. Det är också en fisk som älskar japansk sojasås och asiatisk smaksättning överlag. Här kombinerar vi laxen med en soja- och ingefärssås innan den gör sällskap med en ponzunette-penslad vitkål på grillen.

Tid: 40 min, 4 portioner

INGREDIENSER

600 g vitkål 600 g laxfilé färska örter till garnering (t ex thaibasilika och/eller koriander) Ponzunette ½ dl Kikkoman Ponzu Lemon 2 msk honung 1 dl olivolja ½ tsk grovmalen svartpeppar Soja- och ingefärssås 1 dl Kikkoman Original sojasås ½ dl Kikkoman Ponzu Lemon ½ dl strösocker 1 ½ tsk finriven färsk ingefära 2 tsk TABASCO® Sriracha pepparsås 1 msk rostade sesamfrön

TILLAGNING

1. Dela vitkålen i 4 bitar. 2. Rör ihop ingredienserna till ponzunetten. Pensla kålen med hälften av blandningen. 3. Lägg kålen på grillen (använd gärna en grillform) och grilla tills den fått fin färg och är nätt och jämnt mjuk, det tar 25–30 minuter. Pensla med resten av ponzunetten ett par gånger under grillningen. Passa noga så det inte bränner. 4. Rör ihop ingredienserna till soja- och ingefärssåsen tills sockret har lösts upp. 5. Lägg laxen med skinnsidan nedåt i folie. Pensla på lite av soja- och ingefärssåsen. Lägg foliepaketet på grillen när ca 15 minuter återstår av kålens tillagningstid. Grilla laxen till önskad innertemperatur, godast är när den med en liten rå kärna kvar i mitten. 6. Garnera laxen med färska örter. Servera med den grillade vitkålen, resten av soja- och ingefärssåsen samt gärna en skål sushiris.

TIPS!

Självklart kan du tillaga vitkålen och laxen i ugnen. Börja med kålen och baka 20–25 minuter på 200 grader. Sänk ugnen till 150 grader och tillaga laxen till en innertemperatur i på 48–56 grader i den tjockaste delen, beroende på hur pass mjäll och saftig du föredrar den.

STEAMED BUNS MED SVAMPFRÄS OCH PICKLES

Steamed buns är asiatisk street food som det finns många varianter av. Grunden är ångade, fluffiga, mjuka och helt ljusa baobröd som har sitt ursprung från Taiwan. Med knaperstekt svamp, picklade grönsaker, chipotle-aioli och rostade nötter blir det en otroligt god helhet.

Tid: ca 50 min, 4 portioner

INGREDIENSER

8–12 baobröd 1 dl rostade hasselnötter 8–12 romansalladsblad salt och nymalen svartpeppar olja till stekning

PICKLADE GRÖNSAKER

1 liten morot (ca 50 g) 1 bit rättika (ca 50 g) 1 bit färsk ingefära (ca 20 g) ½ dl Kikkoman Sushi-risvinäger ½ Kikkoman Ponzu Lemon

SVAMPFRÄS

1 bit purjolök (ca 100 g) 500 g svamp efter säsong 4 msk Kikkoman Poke 2 msk Kikkoman Original sojasås 1 tsk TABASCO® Original pepparsås 2 msk sesamfrön (gärna chilirostade)

CHIPOTLE-AIOLI

1 vitlöksklyfta 2 dl majonnäs 1 msk TABASCO® Chipotle pepparsås

TILLAGNING

1. Började med de picklade grönsakerna. Skala morot, rättika och ingefära. Skär i tändstickssmala strimlor. Lägg i en skål. Häll på sushi-risvinäger och ponzusås. Låt stå fram till servering. 2. Svampfräs: Ansa, skölj och skiva purjolöken. Dela svampen i bitar. Fräs svampen i olja i en stekpanna tills den blir knaprig. Tillsätt purjolöken och fräs ytterligare någon minut. Häll i pokesås, soja och TABASCO® Original pepparsås och fortsätt tillaga tills nästan all vätska har kokat in. Strö över sesamfröna. 3. Chipotle-aioli: Skala och riv ner vitlöken i majonnäsen. Tillsätt TABASCO® Chipotle pepparsås. Smaka av med salt. 4. Tillaga baobröden enligt anvisning på förpackningen. Grovhacka hasselnötterna. 5. Fyll bröden med salladsblad, svampfräs och picklade grönsaker. Toppa med chipotle-aioli och strö över nötterna.

TIPS!

Baobröd hittar du i frysdisken hos asiatiska livsmedelsbutiker, men du kan också baka egna baobröd. Bara googla så hittar du flera förslag på recept.

MORTLAD FRÖDRESSING MED PONZU OCH HAVSSALT

En färdigblandad ponzusås är god som den är att ringla över krispiga salladsblad, men här maxar vi smakerna ännu mer. Och smakar gör det när mortlade pumpa- och solroskärnor, vitlök och havssalt möter den salta, sötsyrliga ponzusåsen och en riktigt god olivolja!

Tid: ca 15 min, 4 portioner

INGREDIENSER

1 ½ msk pumpakärnor 1 ½ msk solroskärnor 1 skalad vitlöksklyfta 1 ½ msk Kikkoman Ponzu Lemon 2 msk olivolja Maldon® havssalt

TILLAGNING

1.Rosta pumpa- och solroskärnor i en torr, het stekpanna tills de är gyllene. 2. Lägg fröna i en mortel tillsammans med vitlök och en nypa havssalt. Mortla till en mellangrov, jämn blandning. Tillsätt ponzusås och olivolja. Rör ihop. 3. Servera frödressingen till sallader eller bred på surdegsbröd.

TIPS!

Mjukkoka 2 ägg. Skala och skär i klyftor. Förväll 150 g haricots verts i välsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av. Lägg äggklyftor, bönor och 200 g varmrökt lax i mindre bitar på ett fat. Klicka på frödressingen. Garnera gärna med rostade pumpa- och/eller solroskärnor.

VISPAT BRYNT PONZUSMÖR

Vi säger bara – next level brynt sojasmör! Ja, det blir det alltså när du byter japansk sojasås mot en färdigblandad ponzusås som smaksättare i brynt smör. Det brynta ponzusmöret kan du sedan ringla varmt över nästan vadsomhelst eller låta stelna och sedan vispa fluffigt.

Tid: ca 60 min, 4 portioner

INGREDIENSER

100 g osaltat smör 1 msk Kikkoman Ponzu Lemon Maldon® havssalt

TILLAGNING

1. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Höj värmen och vispa lite då och då. När smöret börjar skumma, doftar nötigt och har blivit gyllenbrun är det brynt. Ta från värmen och rör försiktigt ner ponzusåsen. 2. Låt smöret kallna och ställ sedan i kylen för att stelna helt. 3. Vispa smöret fluffigt med elvisp. Lägg upp i en skål eller på ett fat. Toppa med havssalt. 4. Det vispade brynta ponzusmöret passar perfekt till grillat kött, fågel, fisk eller grönsaker. Det är också gott att bred på fröknäcke eller dippa krispiga rädisor i.

TIPS!

Mjukkoka 2 ägg. Skala och skär i klyftor. Förväll 150 g haricots verts i välsaltat vatten ca 3 minuter. Häll av. Lägg äggklyftor, bönor och 200 g varmrökt lax i mindre bitar på ett fat. Klicka på frödressingen. Garnera gärna med rostade pumpa- och/eller solroskärnor.

KRÄMIG PONZUDIPP MED SRIRACHA

Vem älskar inte dippsås? Särskilt den du snabbt rör ihop och kan servera till både fläsk, fågel, fisk och grönsaker. Denna krämiga variant kan mycket väl kvala in som din nya favorit. Det tackar vi kombinationen av majonnäs, ponzusås, sriracha, ingefära och sesamolja för.

Tid: ca 10 min, 4 portioner

INGREDIENSER

1 ½ dl majonnäs ½ msk Kikkoman Ponzu Lemon 1 msk TABASCO® Sriracha pepparsås 2 tsk finriven färsk ingefära 1 tsk sesamolja sesamfrön till garnering

TILLAGNING

1. Rör ihop ingredienserna till såsen i en skål. Garnera gärna med sesamfrön. 2. Servera ponzudippen till dumplings, chicken nuggets eller fiskpinnar.

VISSTE DU ATT…

Ponzu härstammar från Edoperioden (1603–1868) i Japan, då flertalet rätter med vinäger skapades. Namnet sägs komma från holländskans ”pons”, som betyder citronjuice, men det ändrades till ponzu eftersom ”zu” betyder vinäger på japanska. Japanska ord med holländskt ursprung uppstod utifrån den handel som skedde mellan länderna under 1600-talet.

BANANKAKA MED SABAYONNE OCH MARINERADE BJÖRNBÄR

Bakverket nummer ett i instaflödet under 2020 har utan tvekan varit banankakan, eller bananbröd som vissa också kallar det. I det här receptet håller vi inte igen utan bjuder på en banankaka extra allt – med japansk soja! Du kommer bli förvånad vilket smaklyft den ger.

Tid: ca 60 min, 10 portioner

INGREDIENSER

100 g smör 3 ägg 3 dl strösocker 5 dl vetemjöl 2 tsk malen kanel 1 tsk malen kardemumma 1 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 3 mogna bananer 1 dl filmjölk (3 %) ½ msk Kikkoman Original sojasås 1 dl grovhackade pekannötter 1 ½ msk rom (kan uteslutas) smör och vetemjöl till formen

TOPPING

1 mogen banan 2 msk rårörsocker

MARINERADE BJÖRNBÄR

1 vaniljstång 2 hela stjärnanis ¾ dl strösocker ½ dl vatten 250 g björnbär

SABAYONNE

4 äggulor 2 msk strösocker 1 dl vitt vin med lite sötma

TILLAGNING

1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Smält smöret i en kastrull. Bryn på medelvärme tills det blir gyllene och doftar nötigt. 3. Vispa ägg och socker vitt och luftigt med elvisp i en bunke. Blanda mjöl, kanel, kardemumma, vaniljsocker och bakpulver i en annan bunke. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten varvat med det brynta smöret. Blanda till en jämn smet. 4. Skala och mosa bananerna. Rör ner bananmos, filmjölk, soja, pekanötter och ev rom i smeten. Häll den i en smord och mjölad stor brödform, ca 2 liter. 5. Topping: Skala och dela bananen på mitten. Halvera varje del på längden. Vänd bitarna i rårörsocker och tryck ner lite snett på diagonalen i smeten. Sätt in i mitten av ugnen tills kakan är klar, det tar 40–50 minuter. Låt kallna. 6. Marinerade björnbär: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med stjärnanis, socker och vatten. Låt koka upp och häll sedan lagen över björnbären. Ställ in i kylen och låt marinera minst fram till servering. 7. Sabayonne: Blanda äggulor, socker och vin i en kastrull. Värm på medelvärme under ständig vispning tills blandningen blir tjock och krämig, som en äggtoddy. Låt svalna. 8. Vid servering: Skär kakan i skivor. Lägg på assietter. Toppa med sabayonne och bär.

TIPS!

Banankaka som blir över går utmärkt att frysa, annars håller den flera dagar i kylen.

Nu är det äntligen dags att ställa fram grillen...

Kycklinggrillkorv med mejeriets lagrade ost & rostade rapsfrön på en bädd av betor & ruccola

Söta rödbetor, pepprig ruccola, smakrik kycklinggrillkorv med tydlig ostkaraktär och en len senapsgrädde – en underbar kombination på vårens och sommarens grilltallrik.

4 portioner Tillagningstid: 1 timme

2 förpackningar Lönneberga Kycklinggrillkorv med mejeriets lagrade ost samt rostade rapsfrön (270 g) 1 kg små rödbetor 10 timjankvistar 65 g ruccola 1 msk balsamvinäger olivolja salt Söt senapsgrädde 3 msk grovkornig dijonsenap 1 tsk senapspulver 2 msk florsocker 1 1/2 dl vispgrädde salt Så här gör du rödbetor: värm ugnen till 200 grader. Skala och dela rödbetorna, lägg i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja, salta och blanda runt. Ugnsbaka i cirka 45 minuter tills genommjuka. Senapsgrädde: vispa ihop senap, senapspulver och florsocker. Tillsätt grädde och fortsätt vispa till en lättvispad konsistens. Smaka av med salt och ställ i kylen.

Äntligen riktigt smakrik kycklingkorv

Lönneberga lanserar tre kycklinggrillkorvar utan motsvarighet med smak från det lokala rökeriet, mejeriet och örtagården. De är smakrika, saftiga och med det karaktäristiska knäcket. Som riktigt god korv helt enkelt, fast av kyckling. Här bjuder vi också på ett recept av Mattias ”Fredagskocken” Larsson som tagits fram speciellt för de goda kycklingkorvarna.

Kycklinggrillkorv: tillaga kycklinggrillkorven enligt anvisning på förpackningen.

Servering: lägg rödbetor och ruccola på ett fat. Stänk över balsamvinäger och lite olivolja. Toppa med korven och servera senapsgrädden i en skål bredvid.

Sommarens pinnovation från Lithells

Nu lanserar Lithells Pinnkorven, en riktig pinnovation. Nyheten är kanske världens äldsta, men väldigt användbar. Lithells har löst pinnen, nu är det upp till var och en att toppa korven med sina favoritsmaker.

Lithells har tre klassiska grillfavoriter som passar perfekt på pinne • Lithells Klassisk Grillkorv, alspånsrökt, saftig tjock grillkorv med mild smak av svartpeppar. • Lithells Barnens Grillkorv, kalasgod grillkorv, hög kötthalt och mild i smaken. • Lithells Hots, lägereldsklassiker som passar hela familjen. Mild i smaken och skinnfri.

Toppa pinnkorven med vuxna smaker

Vår tjocka, smakrika grillkorv toppar vi med lite vuxna smaker i en härlig kombo av krämigt, krispigt, mjukt och hett som passar perfekt till den alspånsrökta korven.

Chilisesampinne

- 1 paket Lithells Grillkorv - 1 dl svarta sesamfrön

Chilimayo

- 2 dl majonnäs - 1 msk fermenterad chilipasta

1. Blanda ingredienserna till chilimayon. 2. Tillaga korvarna enligt anvisning på förpackningen. 3. Toppa korven med chilimayo och svarta sesamfrön.

Fetapinne

- 1 paket Lithells Grillkorv - 2 dl matlagningsyoghurt - 150 g fetaost - 1 dl pumpakärnor

1. Tillaga korvarna enligt anvisning på förpackningen. 2. Toppa med yoghurt, smulad fetaost och pumpakärnor. 3. Har du smörgåskrasse hemma blir det också gott att lägga på.

Din vän i köket.