Recetas Navideñas Tips para temporada navideña El arte del Maridaje
Mayca. En su punto. Edición 3.
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AGRADECEMOS A TODOS NUESTROS CLIENTES Y PROVEEDORES POR SU PRESENCIA Y PARTICIPACIÓN EN ESTE EVENTO
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Mayca. En su punto. Edición 3.
Tabla de contenidos Promoción: conozca la isla de la felicidad
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Palabras del chef 6 Nuevos productos 8 Contenedores de cartón
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Productos Europastry 12 Productos Estrella: Proteinas de temporada
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Business Tip 16 Productos Mayca Plus 20 Recetas de Temporada - Platillos Picanha de cerdo rostizada a las hierbas Porcheta de cerdo rellena de arándanos deshidratados y aderezo de blue cheese Short Rib glaseado con bourbon y miel de maple Lomito Wellington con salsa de frutos rojos Recetas de Temporada - Postres
22 22 22 23 23 24
Waffle arroz de leche manzanueces 24 Croissant colores y sabores navideños 24 Pastel de manzana con tendencia cítrica 25 Selva Negra con manzana al vino tinto 25 Productos de Temporada - Vinos 26 Producto de Temporada - Desechables
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Mayca. En su punto. Edición 3.
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Mayca. En su punto. Edición 3. 2.
Harina fuerte con alto contenido de proteína y gluten, especial para panificación, tolerando procesos de larga fermentación.
Harina de alta calidad para todo uso. Ideal para repostería como queques, galletas, pan casero, hojaldre, etc. Contenido de proteína medio y baja ceniza.
2.5K
Mayca. En su punto. Edición 3.
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Palabras del Chef Para estas fechas las emociones son más intensas y profundas, así empiezan a nacer las ideas para organizar los encuentros de fin de año, con recetas memorables que de alguna manera generan un hermoso recuerdo que llevaremos por siempre. Chef Verónica Duran
En esta ocasión le traemos propuestas para sorprender a los comensales, familia y amigos de forma innovadora y contemporánea, pero sin olvidar las costumbres y tradiciones de la época. En un ambiente de sabores nos preparamos para compartir momentos mágicos en reuniones familiares, empresariales y todas las actividades que se presentan al culminar un año más. En estas fiestas ofrecemos un viaje de recuerdos donde encontramos una combinación de sabores y colores con toques de vanguardia, para eso le traemos propuestas selectas donde realzan nuevos aromas y texturas. No podemos dejar de lado los platillos sobresalientes y sofisticados que hemos preparado y presentado en alguna ocasión ante nuestros clientes, como parte de las opciones navideñas nuestros chefs brindan platillos con características únicas, pero con ingredientes que están al alcance de todos para sorprender a los clientes. El centro del plato con los acompañamientos ideales es parte de las recomendaciones que los chefs nos brindan. Que nuestros platillos con notas dulces, cítricas o la combinación de ambas sean el balance perfecto para el gusto de nuestros clientes. Después del festín de sabores siempre es recomendable un pequeño toque de dulzura, le sugerimos propuestas innovadoras con practicidad ideales para ese momento, por esta razón le presentamos texturas crocantes y sueves diferenciadas que hará que los paladares más exigentes se sientan complacidos. Le traemos una selección de preparaciones para que su empresa, hogar y clientes logren experiencias que toquen los corazones con cada ingrediente, personalizando los platillos para lograr una navidad con recuerdos inolvidables que llenen nuestras memorias creando las mejores experiencias en estas maravillosas fiestas.
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Mayca. En su punto. Edición 3.
Mayca. En su punto. Edición 3.
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Y A H E U Q ? ¿ O V E U N DE CAMARONES
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Mayca. En su punto. Edición 3.
COD. 311148
DESCRIPCIÓN CAMARON CULTIVO PYD MFS 21/25 1/1kg
311151
CAMARON CULTIVO PYD MFS 26/30 1/1kg
311153
CAMARON CULTIVO PYD MFS 31/35 1/1kg
311156
CAMARON CULTIVO PYD MFS 36/40 1/1Kg
311157
CAMARON CULTIVO PYD MFS 36/40 1/2.5Kg
311158
CAMARON CULTIVO PYD MFS 41/50 1/1Kg
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CAMARON CULTIVO PYD MFS 41/50 1/2.5Kg
311163
CAMARON CULTIVO PYD MFS 51/60 1/1Kg
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CAMARON CULTIVO PYD MFS 51/60 1/2.5Kg
311165
CAMARON CULTIVO PYD MFS 61/70 1/1Kg
311166
CAMARON CULTIVO PYD MFS 61/70 1/2.5Kg
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CAMARON CULTIVO PYD MFS 71/90 1/1Kg
311169
CAMARON CULTIVO PYD MFS 91/110 1/1Kg
conoZCA nuestros PRODUCTOS NUEVOS conoZCA nuestros PRODUCTOS NUEVOS EMBUTIDOS
TOCINETA AHUMADA REBANADA MFS 1/1KG COD. 615884
SALAME MFS 1/1KG COD. 615890
ROAST BEEF PREMIUM REBANADO MFS 1/1KG COD. 615885
PEPPERONI MFS 1/1KG COD. 615889
TOCINETA FORMADA REBANADA MFS 1/1KG COD. 615886
MORTADELA CUADRADA SPAM MFS 1/1KG COD. 615888 Mayca. En su punto. Edición 3.
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PRODUCTOS NUEVOS - CONTENEDORES
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Mayca. En su punto. Edición 3.
Nuevo ingreso:
Contenedores de cartón 26 oz
16-26 oz
CONTENEDOR CARTON BIO REDONDO MFS 26oz 1/500 UNIDADES COD: 109306 1/50 UNIDADES COD: AS9360
TAPA PET P/CONTEN BIO REDONDO MFS 16-26oz 1/500 UNIDADES COD: 385237 1/50 UNIDADES COD: AS5237
32 oz
32-40 oz
CONTENEDOR CARTON BIO REDONDO MFS 32oz 1/400 UNIDADES COD: 109307 1/50 UNIDADES COD: AS9370
TAPA PET P/CONTEN BIO REDONDO MFS 32-40oz 1/400 UNIDADES COD: 385238 1/50 UNIDADES COD: AS5238
Mayca. En su punto. Edición 3.
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CROISSANT MINI CHOCOLATE 1/160 UN. COD. 771095 160 u
25 g
140 u
25 g
20-30’
175-180 º
8x12
20-30’
165-175º
12-15’
8 cm
12-15’
9 cm
1,65 Kg
58 u
8x12
26 u
6x18
275 g
15-20’
8,5x4,5 cm
180-200º
MINI PANES SURTIDOS 4 PAQ/25 UN. COD. 771107 100 u
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Mayca. En su punto. Edición 3.
50 g
6x7
90 g
175-185º
12-15’
BARRA MULTIGRANO PREFERMENTADA 1/26 UN. COD. 771104
PLANCHA CREME BRULEE 1/21 UN. COD. 771111 1u
PASTEL CHEESECAKE FRAMBUESA 1/58 UN. COD. 771110
CROISSANT MINI MULTIGRANO 1/140 UN. COD. 771096
20-30’
180-190º
10-12’
4x7
53 cm 15-20’
8x12
20-30’
10,5 cm
MINI DONA AZUCARADA 1/65 UN. COD. 771109 65 u 15-20’
DONA NOCILLA 1/36 UN. COD. 771122 36 u 20-25’
72 g
8x16
56 g 9,5 cm
8x15
55 g
20’
9,5 cm
DONA ROSADA CONFITILLO 1/36 UN. COD. 771124
8x15
56 g
8x15
9,5 cm
36 u
75 g
8x15
DONA BOMBOM PACK 8 PAQ/4 UN 52 G. COD. 771088 240 g
15-20’
9,5 cm
60 g
20’
9,5 cm
36 u 15-20’
9,5 cm
8p x 4u
36 u
8x15
6x14
60 g
8x15
DONA AZUCARADA PACK 8 PAQ/4 UN 52 G. COD. 771089 208 g
15-20’
9,5 cm
60 u
34 g
8x11
7,4 cm
DONAS FRESA 1/36 UN. COD. 771120
9,5 cm
8p x 4u
MINI DONA BOMBOM 1/60 UN. COD. 771108 15-20’
DONAS CHOCOLATE 1/36 UN. COD. 771126
DONA BLANCO Y NEGRO 1/36 UN. COD. 771119 15-20’
DONA CACAO CONFITILLO 1/36 UN. COD. 771125 36 u
36 u 15-20’
DONA YELLOW FRUTTI 1/36 UN. COD. 771127 20’
8x11
7,3 cm
DONA BLANCA CONFETTI 1/36 UN. COD. 771123
9,5 cm
36 u
28 g
8x14
36 u
75 g
30’
9,5 cm
8x16
DONA ROSADO Y BLANCO RELLENA 1/36 UN. COD. 771121 36 u 20-25’
74 g
8x16
9,5 cm
Mayca. En su punto. Edición 3.
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PRODUCTOS ESTRELLAS
Proteínas de temporada COD: 610917
COD: 311122
COD: 601420
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Mayca. En su punto. Edición 3.
COD: 311133
COD: 311132
COD: 640814
COD: 610901
COD: 640812
¡ ¢
COD: 311136
¢ £ ¡
COD: 311143
¤ Mayca. En su punto. Edición 3.
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TipS
Celebre la Navidad
con consejos que le ayudarán a aumentar sus ganancias mientras hace felices a sus clientes Chef Virginia rojas
Tip #1:
Principios apetitosos Las entradas son el llamado ideal para invitar a una velada llena de amor y paz, estas son el previo de una antesala que tiene gran importancia en la alimentación. Este tiempo de comida es la parte más sencilla y practica de nuestro menú, entonces por estrategia deberíamos ofrecer siempre un aperitivo que no tiene tanto valor monetario, pero si representa un valor extra en nuestro restaurante. Es Ideal, su practicidad apoya en las operaciones de producción en el plato fuerte o principal, también las entradas son el previo entre preparación y tiempo para nuestro restaurante.
Tip #2:
Nuevas experiencias entre Sabor y color La combinación entre las tradiciones y las nuevas tendencias generan gran expectativa entre nuestros clientes, por esta razón es ideal promocionar platillos cubiertos de sabor y color para celebrar los días festivos y crear algo único que sobresalga en nuestro servicio de alimentación ya que los clientes están en busca de nuevas experiencias todos los días. Crear un menú especializado que promueva la época con platos tradicionales, pero que incorporen ingredientes en tendencia que resalten el espíritu de la época, aprovechando la temporada para atraer nuevos clientes gustosos de probar platillos novedosos con toques personalizados.
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Mayca. En su punto. Edición 3.
Tip #3:
Proteína la estrella del plato Las sensaciones que provocan las proteínas nos llevan a querer recuperar el sabor de una pierna de cerdo, un lomo relleno o una costilla al horno. Las recetas tradicionales son puestas en la mesa de nuestras comensales representadas en proteínas que incrementan las ganancias dando no solo un sabor exquisito y tradicional sino agasajando a nuestro cliente con productos de calidad y es ahí donde apostamos por promover momentos únicos en compañía de la familia y amigos ofreciendo siempre el mejor servicio de alimentos en nuestro restaurante.
Tip #4:
Aromas navideños, un cierre perfecto Compartir y celebrar con creatividad desde nuestra cocina, el postre es el cierre exitoso de un tiempo lleno emociones y representaciones que añoran la armonía y la paz de los tiempos prósperos. Complacer los paladares de nuestros comensales con opciones diferentes, prácticas y deliciosas y crear satisfacción en cada cucharada, ese pequeño y último trozo de felicidad no debe de pasar desapercibido, ya que tiene igual importancia al del plato principal, lograr desarrollar postres ricos y sin complejidad es la clave del éxito de nuestro servicio de alimentación.
Mayca. En su punto. Edición 3.
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Mayca. En su punto. Edición 2. 3.
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Mayca. En su punto. Edición 2. 3.
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Clientes camión y Tiendas Mayca
Clientes camión y Tiendas Mayca
427
1.317
Clientes camión 101 Tiendas Mayca 61
Clientes camión y Tiendas Mayca
Clientes camión y Tiendas Mayca
Clientes camión y Tiendas Mayca
275
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Clientes camión 798
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Mayca. En su punto. Edición 3.
Clientes camión y Tiendas Mayca
Clientes camión y Tiendas Mayca
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29
Clientes camión 157
Clientes camión y Tiendas Mayca
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Tiendas Mayca 225
Clientes camión y Tiendas Mayca
Clientes camión y Tiendas Mayca
Clientes camión y Tiendas Mayca
109
93
119
Clientes camión y Tiendas Mayca
49
Clientes camión y Tiendas Mayca
29
Clientes camión 46
Clientes camión 413 Tiendas Mayca 516
Clientes camión 277 Tiendas Mayca 139
Clientes camión 499 Tiendas Mayca 509
Mayca. En su punto. Edición 3.
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RECETAS DE TEMPORADA - PLATOS Picanha de cerdo rostizada a las hierbas Chef Bryan Vega
PREpARACIÓN:
Cod Descripción Producto
Cantidad Precio
Costo Porción
610937 176861 790613 175616 500859 408840 176842 176882 205673 176850 160639 170625 218317
800 gr 100 gr 90 gr 130 gr 60 gr 60 gr 10 gr 5 gr 10 gr 5 gr 15 gr 20 ml 100 ml
¢5.200 ¢897 ¢605 ¢1.226 ¢188 ¢ 362 ¢ 55 ¢ 39 ¢7 ¢ 56 ¢ 17 ¢ 28 ¢ 1.111
PICANNA DE CERDO HIERBAS DE PROVENZA BADIA 1/227 g RELLENO GUAYABA EN MANGA TRICOPILIA 1/1 kg MEZCLA PARA PREPARAR PURE D/PAPA KNORR 800 GR CREMA DULCE PASTEURIZADA DOS PINOS 1/1 GL ESPARRAGOS VERDES CONGELADOS ENTEROS 1/1 KG AJO GRANULADO BADIA 1/680g PAPRIKA AHUMADA BADIA 1/454 g SAL FINA SALTARINA 20/500GR PIMIENTA NEGRA MOLIDA BADIA 1/454 g ACEITE DE SOYA CLOVER 1/17 LT VINAGRE DE CIDRA MANZANA HEINZ 1/1 gl VINO ALTA VISTA VIVE CAB SAUV 1/750 ML
¢ 6.500 ¢ 2.036 ¢ 6.726 ¢ 7.544 ¢ 11.815 ¢ 6.040 ¢ 3.742 ¢ 3.540 ¢ 7.182 ¢ 5.062 ¢ 19.274 ¢ 5.379 ¢ 8.330
COSTO: ¢9.791
Porcheta de cerdo rellena de arándanos deshidratados y aderezo de blue cheese
1. Hacemos un diamantado con el cuchillo en la parte grasa de la pichana. 2. En un bowl mezclamos la sal, pimienta, paprika y las hierbas de Provenza. 3. Agregamos aceite de ajo y ajo granulado a la pieza de cerdo y cubrimos la misma con la mezcla de condimentos. 4. Dejamos reposar en frio por aproximadamente 30 minutos. 5. Llevamos al horno a rostizar por 40 minutos a 180 grados Celsius. 6. Sacamos del horno y reservamos. 7. Para el pure, agregamos en una olla la crema dulce, sal y pimienta, llevamos a punto de ebullición. 8. Agregamos poco a poco la mezcla de pure hasta lograr una textura sedosa. 9. Los espárragos los llevamos directamente al grill y cocinamos por aproximadamente 5 minutos. 10. Para la salsa de guayaba, agregamos en una olla el relleno de guayaba, agregamos el vinagre de manzana y el culantro picado. 11. Posteriormente agregamos el vino tinto y dejamos reducir, mezclamos bien hasta llegar a punto de napado. 12. Servimos con una cama de pure, las lonjas de la picanna de cerdo, los espárragos y bañamos con la salsa de guayaba. 13. Para decorar agregamos unas hojas de culantro fresco. 14. Maridamos con una copa de vino.
Chef Bryan Vega
PREpARACIÓN: 1. Para la porcheta necesitaremos pabilo para bridar nuestra pieza 2. Vamos a retirar el exceso de grasa de la pieza y cuadramos la misma lo mas uniforme posible. 3. Vamos a sal pimentar la panceta y agregar el ajo granulado. 4. Posteriormente vamos a untar la misma con el aderezo de blue cheese y los arándanos deshidratados. 5. Vamos a formar un rollo con la misma bien ajustado, y procedemos a bridar la pieza. 6. Llevamos en una placa de cocina al horno, por aproximadamente cuarenta minutos a 180 grados. 7. Posterior a ese tiempo llevamos el horno a 250 grados para caramelizar la pieza. 8. Sacamos del horno y dejamos reposar. 9. Cortamos en lonjas. 10. Para el pure de ayote, llevamos el mismo al horno previamente pelado y picado y rostizamos al mismo tiempo de la cocción de la porcheta. 11. Una vez el ayote este suave lo agregamos a la licuadora con crema dulce y procesamos. 12. Hasta lograr una textura sedosa, no liquida. Recomendamos agregar la crema poco a poco. 13. Las semillas del ayote las separamos y rostizamos en el horno o sartén. 14. Servimos una cama de pure de ayote, por arriba las lonjas de la porcheta y las semillas tostadas.
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Mayca. En su punto. Edición 3.
Cod Descripción Producto
Cantidad Precio
Costo Porción
610930 505741 176842 205673 176850 134638 132685
800 gr 65 gr 15 gr 15 gr 5 gr 60 gr 40 gr
¢ 4.400 ¢ 383 ¢ 30 ¢ 11 ¢ 56 ¢ 284 ¢ 192
PANCETA DE CERDO C/PIEL CONG. 4Kg (PxKg) MANTEQUILLA SIN SAL FOODIE 1/4 KG AJO GRANULADO BADIA 1/680g SAL FINA SALTARINA 20/500GR PIMIENTA NEGRA MOLIDA BADIA 1/454 g ARANDANO DESHIDRATADO STAR NUTS 1/1 Kg ADEREZO BLUE CHEESE SYSCO 1/3.78 Lt
¢ 5.500 ¢ 23.567 ¢ 3.742 ¢ 7.182 ¢ 5.062 ¢ 4.741 ¢ 18.146
COSTO: ¢5.356
Short rib glaseado con bourbon y miel de maple Chef Bryan Vega
PREpARACIÓN:
Cod Descripción Producto
Cantidad Precio
Costo Porción
601480 135770 120774 505741 176842 205673 176850
400 gr 100 ml 20 ml 40 gr 10 gr 15 gr 10 gr 100 gr 5 gr
¢ 473 ¢ 298 ¢ 67 ¢ 236 ¢ 55 ¢ 11 ¢ 111 ¢ 150 ¢4
ASADO DE TIRA (B/I SHORT RIBS) SELECT (P/Kg) SALSA BARBACOA CHIPOTLE MIEL 1/3.78 L SIROPE MAPLE SYSCO RELIANCE 1/1GL MANTEQUILLA SIN SAL FOODIE 1/4 KG AJO GRANULADO BADIA 1/680g SAL FINA SALTARINA 20/500GR PIMIENTA NEGRA MOLIDA BADIA 1/454 g ZANAHORIAS BABY ROMERO
¢ 8.275 ¢ 11.268 ¢ 12.731 ¢ 23.567 ¢ 3.742 ¢ 7.182 ¢ 5.062 ¢ 1.500 ¢ 800
1. Para iniciar nuestra preparación vamos a desprender la membrana que está en la parte del hueso de la costilla, esto para una mejor cocción. 2. Luego marinamos la pieza con la sal, la pimienta, la paprika y el ajo granulado. 3. Colocamos una bandeja de horno y agregamos fondo de res sin cubrir la pieza por completo. 4. Aproximadamente por hora y media a unos 160 grados Celsius 5. Aparte en un bowl mezclamos la barbacoa y la miel de maple. 6. Poco a poco vamos a barnizar la pieza de res hasta lograr caramelizar. 7. En una olla vamos a agregar agua y llevamos a punto de ebullición para pre cocinar las zanahorias. 8. En un sartén agregamos la mantequilla, el romero y las zanahorias hasta quedar al dente. 9. Servimos nuestra pieza de short ribs laqueada y acompañamos con las zanahorias baby. 10. Decoramos con unas hojas de romero fresco.
COSTO: ¢1.405
Lomito Wellington con salsa de frutos rojos PREpARACIÓN:
Chef Bryan Vega
1. Vamos a precalentar la plancha o sartén para sellar el lomito por todos los lados de este. 2. Sellamos y reservamos. 3. En el mismo sartén vamos a saltear los hongos con una pizca de vino blanco y dejamos evaporar. 4. Llevamos a la licuadora para procesar hasta llegar a una textura chunky 5. Con el lomito frio vamos a untar de mostaza Dijon y la mezcla de hongos y vamos a emplasticar. 6. Llevamos al frio por aproximadamente 30 minutos 7. En una mesa de trabajo adelgazamos las láminas de hojaldre y envolvemos el lomito retirando el plástico de este. 8. Una vez bien envuelto con el hojaldre llevamos al horno por unos 30 minutos a 170 grados Celsius. 9. Para el pastel de brócoli agregamos en una olla con agua hirviendo nuestro brócoli para cocinar. 10. Sacamos a punto al dente y llevamos el mismo a una cazuela con crema dulce y queso manchego. 11. Llevamos al horno por 20 minutos hasta gratinar. 12. Para la salsa llevamos los frutos rojos a caramelizar, dejamos cocinar y procesamos, agregamos sal y pimienta para dar punto de sabor. 13. Para servir colocamos una porción del lomito junto con la cazuela de brócoli gratinado y bañamos con la salsa de frutos rojos.
Cod Descripción Producto
Cantidad Precio
Costo Porción
601103 935656 770836 100876 105808 408838 500890 500859
1 gr 40 gr 4 und 160 gr 80 gr 140 gr 50 gr 70 ml
¢4 ¢ 331 ¢ 10 ¢ 221 ¢ 218 ¢ 374 ¢ 668 ¢ 219
LOMITO UTILITY 5 UP P/KG MOSTAZA GREY POUPON DIJON 1/1gl PAN LAMINADO LAMINA HOJALDRE 30 UN (4.950Kg) HONGOS REBANADOS MFS 1/2.84KG FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE BEGRO 1/1 kg FLORES DE BROCOLI BEGRO 1/1 KG QUESO MANCHEGO 1/450GR CREMA DULCE PASTEURIZADA DOS PINOS 1/1 GL
¢ 10.306 ¢ 31.324 ¢ 12.606 ¢ 3.927 ¢ 2.730 ¢ 2.672 ¢ 6.014 ¢ 11.815
COSTO: ¢2.046 Mayca. En su punto. Edición 3.
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RECETAS DE TEMPORADA - POSTRES
WAFFLE ARROZ DE LECHE MANZANUECES CHEF Jeffrey Granados
PREpARACIÓN: 1. Ponemos a reventar el arroz con leche, y una vez ya listo colocaremos el Tres Riche´s junto con la leche condensada, agregamos la maicena disuelta en 50 gramos de agua, agregamos dos estillas de canela y esperamos el punto de hervor.
Cod Descripción Producto
Cantidad
771115 210784 79081 505690 134686 190634 176837
WAFFLE CUADRARO 1/30 UN ARROZ BIO 95% TIO PELON 1/ 8 KG TRES RICHES 1/4 Kg LECHE CONDENSADA BOLSA 1/11 KG. NUEZ EN MITADES Y TROZOS SYSCO 1/2 LB MAICENA PRADERA 1/2 Kg CANELA EN ASTILLAS BADIA 1/226.8g
1 und 100 gr 250 gr 200 gr 100 gr 20 gr 2 und
202626
AZUCAR CRUDO ZUKRA-E 1/2 KGS. AGUA MANZANA ROJA
1 und 200 gr 100 gr
CROISSANT COLORES Y SABORES NAVIDEÑOS
2. Colocamos el azúcar con el agua y canela a cocción hasta lograr homogenizar los ingredientes y sumergimos las manzanas cortadas en julianas hasta lograr una reducción y dejamos enfriar. 3. Colocamos el wafle en el plato y ponemos una porción de arroz con leche sobre él, decoramos con la manzana reducida y las nueces trituradas.
CHEF Jeffrey Granados
PREpARACIÓN: 1. Hornearemos en croissant a 150 c por 20 minutos. 2. Luego vamos a realizar una reducción de los frutos rojos colocando el azúcar, agua, canela y los frutos rojos, estos ingredientes los llevamos a punto de hervor y homogenizamos hasta llevar a reducción, una vez ya listo colocamos el vino tinto. 3. Colocaremos el croissant en el plato y lo cortaremos en la parte superior para ser rellenado por la reducción, y decoramos con frutas de temporada.
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Mayca. En su punto. Edición 3.
Cod Descripción Producto
Cantidad
105808 176837 218648 771091 202628
200 gr 2 und 100 und 1 und 100 und 100 und 100 und
FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE BEGRO 1/1 kg CANELA EN ASTILLAS BADIA 1/226.8g VINO CUATRO CUMBRES TINTO TETRA 1/1L CROISSANT RECTO MANTEQUILLA 1/125UN AZUCAR BLANCO DOÑA MARIA 5 Kg AGUA FRUTAS DE TEMPORADA
PASTEL DE MANZANA CON TENDENCIA CÍTRICA CHEF Jeffrey Granados
PREpARACIÓN: 1. Hornearemos el pastel de manzana a 150 c por 20 minutos. 2. Luego colocaremos el whip toppin base con una parte de jugo de naranja en la batidora hasta llevar la crema a punto alto o punto fuerte, luego una vez listo vamos a airear la crema y le colocaremos gajos de naranja para tener textura y mordida directa de la naranja. 3. Montamos en el plato el pastel de manzana y con una manga colocamos el mousse con una boquilla grande liza. 4. Rociamos semillas mixtas trituradas sobre en el mousse la cual nos va a dar Crunch para experimentar varias texturizaciones.
Cod Descripción Producto
Cantidad
771087 225690 78582 134697
1 und 100 gr 200 gr 1und 100 1 und
PASTEL DE MANZANA 1/50UN JUGO DE NARANJA DOS PINOS 1/2.2 LT WHIP TOPPING BASE 1/4kg SEMILLAS MIXTAS PRO 1/700GR FRUTAS DE TEMPORADA NARANJA IMPORTADA
Selva Negra con manzana al vino tinto
5. Y decoramos con frutas de temporada.
CHEF Jeffrey Granados
PREpARACIÓN: 1. Sacaremos a descongelar el postre selva negra Europastry por 20 minutos. 2. Desarrollaremos el helado, colocamos el Prestige y lo batimos, colocamos luego la leche pinito en polvo, la leche entera, la leche condensada y añadimos el ron o saborizante de ron y la envolvemos hasta que se homogenice, luego colocamos el relleno de fresa pennant. 3. Colocaremos azúcar a derretir y una vez ya esté en estado líquido colocaremos la manzana cortada en julianas una por una en sumersión de azúcar y dejamos secar. 4. Ya listo emplatamos, colocamos las manzanas cristalizadas como cama para la selva negra y al lado colocamos el helado. 5. Y decoramos con frutas de temporada.
Cod Descripción Producto
Cantidad
771113 202626 790800
PLANCHA SELVA NEGRA PRECORT 1/21 UN AZUCAR CRUDO ZUKRA-E 1/2 KGS. GRAND AMERICAN PRESTIGE 1/4KG *62768*
1un 200 gr 300 gr
505605 505624 500644 720694 218237
LECHE CONDENSADA NESTLE 1/395 GR. LECHE EN POLVO PINITO 1/1.5 KG. LECHE ENTERA 3,5% FOODIE 1/12 LT RELLENO DE FRESA ENTERA PENNANT 1/20 lb RON FLOR DE CA?A 7 A?OS GR 1/1 LT MANZANA VERDE
200 gr 15 gr 100 gr 350 gr 50 gr 1
Mayca. En su punto. Edición 3.
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El Arte del Maridaje Vinos Perfectos para sus Festividades Ensalada griega
VINO HANDPICKED SAUVIGNON B RESERVA 1/750 ML. COD. 218331
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ALTA VISTA PREMIUM STATE TORRONTES COD. 218371
New york a la parrilla con papas salteadas Ensalada verde con salmón ahumado
VINO VIÑA SASTRE CRIANZA 1/750 ML. COD. 218350
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Mayca. En su punto. Edición 3.
VINO LUIS CAÑAS CRIANZA 1/750 ML. COD. 218341
Lomito saltado co
VINO ALTA VISTA VIVE MALBEC 1/750 ML. COD. 218316
Ribeye
VINO LUIS CAÑAS RESERVA 1/750 ML. COD. 218342
on pasta al burro
Entraña de res con ensalada verde Pasta carbonara con queso parmesano
E
VINO ALTA VISTA STATE MALBEC 1/750 ML. COD. 218319
asado
Carpaccio de salmón
VINO ANTIGUAS RESERVAS CHARDONNAY 1/750 ML. COD. 218329
VINO VIÑA SASTRE RAFAEL ROBLE 1/750 ML. COD. 218363
Panacotta de frutos rojos
VINO ALTA VISTA VIVE ROSE 1/750 ML. COD. 218318
Mayca. En su punto. Edición 3.
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Mayca. En su punto. Edición 3.
TAPA PLAST P/BAND RECT HF (316) 2 LB 1/200 UND. COD: 360201 TAPA P/BANDEJA NAV. DE ALUM. 2 LB 25 UND. COD: AS5012 BANDEJA ALUM RECT HF 22X11CM (316) 2 LB 4/50 UND. COD: 120507 BAND ALUM RECT HF 22X11CM (316) 2 LB 1/25 UND. COD: AS0705
TAPA PLAST P/BAND ALUM HF (4044) 1,5 LB 1/500 UND. COD: 036300 TAPA P/ BANDEJA NAV. DE ALUM. 1,5 LB 1/25 UND. COD: AS5010 BANDEJA ALUM HF20X10 5 CM(4044) 1,5 LB 1/500 UND. COD: 120509 BANDEJA ALUM HF 20X10 5 CM (4044) 1,5 LB 1/25 UND. COD: AS6376
TAPA PLAST P/BANDEJA ALUM (2060) 1,5 LB 2/250 UND. COD: 360208 TAPA DOMO P/BANDEJA ALUMI 1,5 LB 1/25 UND. COD: AS6306 BANDEJA ALUM HF 18X13CM (2060) 1,5 LB 1/500 UND. COD: 1510 BANDEJA ALUM HF 18X13CM (2060) 1,5 LB 1/25 UND. COD: AS5000
TAPA PLAST BAND RECT ALUM HF (317) 1 LB 1/200 UND. COD: 360200 TAPA P/ BANDEJA NAV. DE ALUM. 1 LB 1/25 UND. COD: AS5011 BANDEJA ALUM RECT HF 15X9CM (317) 1 LB 4/50 UND. COD: 120504 BANDEJA ALUM RECT HF 15X9CM (317) 1 LB 1/50 UND. COD: AS0504
TAPA CARTON P/BAND ALUM HF (2059) 1 LB 1/1000 UND. COD: 36405 TAPA CARTON P/BAND ALUM HF (2059) 1 LB 1/125 UND. COD: AS3405 BANDEJA ALUM RECT HF 14X11C (2059) 1 LB 1/1000 UND. COD: 1505 BANDEJA ALUM RECT HF 14X11C (2059) 1 LB 1/25 UND. COD: AS5004 Mayca. En su punto. Edición 3.
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