Soluciones rentables para panadería y pastelería
Base Pan Multi Grano Masa Madre Arrosto Mejorante Pan Fórmula 500 Premezcla Choco Creme Cake Premezcla Queque Vainilla Premezcla Trigo Y Miel Para Pan 3 4 6 7 9 11 2 Contenido
Base Pan Multi Grano
Características
•Base para preparar de panes multigrano saludables.
•Mezcla compuesta de avena, trigo, maíz, cebada, centeno, mijo, linaza y semillas de sésamo.
•Presentación de 50 lb (22,6 kg).
•Se usa al 50% de base con la harina. Ideal para panes saludables.
•Uso práctico.
Preparación:
1. En un tazón coloque la harina, la base pan multigrano y la levadura.
2. Agregar poco a poco el agua.
3. Afinar la masa hasta obtener el gluten.
4. Formar las piezas deseadas, reposar la masa hasta fermentar. Puede decorar con semillas al gusto.
5. Hornear el pan a 365 °F hasta dorar.
porción 145,2 panes cuadrados medianos Costo unitario de porción recomendada ¢457,76 Margen de Ganancia 70% Precio de venta sugerido ¢1.525,88
*Precios sujetos a cambios
Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación de producto g Rendimiento por saco Costo por porción HARINA FUERTE 50% 500 ¢16.455 25000 22700 ¢14.941,14 190721 BASE DE PAN MULTIGRANO KOMPLET 50LB 50% 500 ¢41.325 22680 22680 ¢41.325 LEVADURA INSTANTÁNEA 2.5% 25 ¢2.202 500 1135 ¢4.998,54 AGUA 58% 580 ¢200 1000 26105 ¢5.221 SEMILLAS PARA DECORAR 3% 30 Total Costo Receta ¢66.485,68 Total GR Receta 72,620 Costo por Kilo ¢915,53 Porción recomendada Molde pan cuadrado con 500g masa Rendimiento según
BASE DE PAN MULTIGRANO KOMPLET 50 LB COD: 190721
3
4 Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación de producto g Rendimiento por saco
HARINA FUERTE 100% 1000 ¢16.455 25000 25000
190718 MASA MADRE ARROSTO KOMPLET 1 KG 4% 40 ¢5.270 1000 1000
SAL 2% 20 ¢7.645 12500 500
LEVADURA INSTANTÁNEA 1% 10 ¢2.202 500 250
AGUA 60% 600 ¢200 1000 15000
Total
Total
Costo
Porción
Arrosto 1 kg MASA MADRE ARROSTO KOMPLET 1 KG COD: 190718
4 *Precios
Costo por porción
¢16.455
¢5.270
¢305,80
¢1.101
¢3.000
Costo Receta ¢26.131,80
GR Receta 41,750
por Kilo ¢625,91
recomendada Pizza mediana de 350 g Rendimiento según porción 119,2 pizzas medianas Costo unitario de porción recomendada ¢219,07 Margen de Ganancia 80% Precio de venta sugerido ¢1.095,34 •Alto rendimiento. •Presentaciones de 1 kg y 50 lb (22,6 kg). •Masa madre deshidratada de trigo. •Práctico uso. •Sabor intenso. •Uso sugerido al 4% de la harina. •Versatilidad. Características Masa Madre
1. En un tazón mezclar la harina, el arrosto y la levadura. 2. Agregar el agua y la sal y afinar la masa hasta obtener el gluten. 3. Amasar hasta formar el gluten. 4. Fermentar la masa 15 minutos y elaborar pizza al gusto. Preparación:
sujetos a cambios
Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación de producto g Rendimiento por saco Costo por porción HARINA FUERTE 100% 1000 ¢16.455,00 25000 25000 ¢16.455,00 190717 MASA MADRE ARROSTO KOMPLET 50 LB 4% 40 ¢5.270,00 1000 1000 ¢3.497,80 SAL 2% 20 ¢7.645,00 12500 500 ¢305,80 LEVADURA INSTANTÁNEA 1% 10 ¢2.202,00 500 250 ¢1.101,00 AGUA 60% 600 ¢200,00 1000 15000 ¢3.000,00 Total Costo Receta ¢24.359,60 Total GR Receta 41,750 Costo por Kilo ¢583,46 Porción recomendada Pizza mediana de 350 g Rendimiento según porción 119,2 pizzas medianas Costo unitario de porción recomendada ¢219,07 Margen de Ganancia 80% Precio de venta sugerido ¢1.021,06 Masa Madre Arrosto 50 lb MASA MADRE ARROSTO KOMPLET 50 LB COD: 190717 5 *Precios sujetos a cambios
Mejorante Para Pan
Características
•Alto rendimiento.
•Aplicable en cualquier tipo de pan.
•Evita el resecado de las masas.
•Mayor volumen en las masas de fermentación directa.
•Mejora la retención del agua.
•Optimiza el proceso de la fermentación.
•Presentación de 50 lb (22,6 kg).
•Uso aplicado del 1-2% al peso de la harina (10g-20g por kilode harina).
Preparación:
1. En un tazón coloque la harina, el mejorante y la levadura.
2. Agregar poco a poco el agua, la manteca y por último la sal. Afinar la masa hasta obtener el gluten.
3. Formar en las piezas deseadas, reposar la masa hasta fermentar.
4. Hornear el pan a 365 °F hasta dorar.
Margen de Ganancia 70% Precio de venta sugerido ¢599,29
*Precios sujetos a cambios
Ingredientes % Receta Receta g
HARINA FUERTE 100% 1000
190720 MEJORANTE PAN FORMULA 500 KOMPLET 50LB 1% 10
SAL 2% 20 ¢7.645
MANTECA VEGETAL 2% 20 ¢35.000
LEVADURA INSTANTÁNEA 1% 10
AGUA 55% 550
Precio producto Presentación de producto g Rendimiento por saco Costo por porción
¢16.455 25000 25000 ¢16.455
¢55.945 22680 250 ¢616,68
12500 500 ¢305,80
25000 500 ¢700
¢2.202 500 250 ¢1.101
¢200 1000 13750 ¢2.750 AGUA Total Costo Receta ¢21.928,48 Total GR Receta 40,250 Costo por Kilo ¢544,81 Porción recomendada Barras de 330 g Rendimiento según porción 122 barras de pan Costo unitario de porción recomendada ¢179,79
MEJORANTE PAN FORMULA 500 KOMPLET 50 LB COD: 190720
6
Premezcla Choco Creme
Características
•Color intenso. •Miga suave y húmeda. •Pasteles esponjosos. •Práctico uso: Tortas, cupcakes, postres y más. •Presentación de 5 lb (2,2 kg) y 50lb (22,6 kg). •Sabor Chocolate. •Versatilidad.
2. Mezcle con paleta 1 minuto a baja velocidad y cremar durante 3 minutos en velocidad media.
3. Agregar el aceite y el agua por 1 minuto en la velocidad baja, raspar, mezclar por 3 minutos en baja velocidad.
4. Hornear a 350 °F hasta cocinar por completo según el molde elegido.
Total
PREMEZCLA CHOCo CREME CAKE KOMPLETE 5 LB COD: 190724
Molde redondo de 10" con 600 g de batido Rendimiento según porción 7 pasteles de 10" Costo unitario de porción recomendada ¢1.313,34 Margen de Ganancia 70% Precio de venta sugerido ¢599,29
*Precios sujetos a cambios
77 Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación de producto g
CHOCO CREME CAKE
5 LB 100% 1000
ENTERO 30% 300
ACEITE VEGETAL 30% 300
AGUA 30% 300
Rendimiento por saco Costo por porción 190724 PREMEZCLA
KOMPLETE
¢6.627 2227 2227 ¢6.627 HUEVO Cake 5 lb
¢11.587,50 5000 668 ¢1.548,32
¢24.248 17000 668 ¢952,95
¢200 1000
668 ¢133,62
Costo Receta ¢9.261,89 Total GR Receta 4,231 Costo por Kilo ¢2.188,90 Porción recomendada
1. Vierta los huevos en el tazón y agregue la premezcla.
Preparación:
8 Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación de producto g Rendimiento por saco Costo por porción 190727 PREMEZCLA CHOCO CREME CAKE KOMPLETE 50 LB 100% 1000 ¢6.627 2227 22680 ¢49.740 HUEVO ENTERO 30% 300 ¢11.587,50 5000 6804 ¢15.768,27 ACEITE VEGETAL 30% 300 ¢24.248 17000 6804 ¢9.704,91 AGUA 30% 300 ¢200 1000 6804 ¢1.360,80 Total Costo Receta ¢76.573,98 Total GR Receta 43,092 Costo por Kilo ¢1.776,99 Porción recomendada Molde redondo de 10" con 600g de batido Rendimiento según porción 71,8 pasteles de 10" Costo unitario de porción recomendada ¢1.066,19 Margen de Ganancia 60% Precio de venta sugerido ¢2.665,48 PREMEZCLA CHOCO CREME CAKE KOMPLETE 50 LB COD: 190727 8 *Precios sujetos a cambios Premezcla Choco Creme Cake 50 lb
Premezcla De Queque Vainilla 5 lb
Características
Preparación:
1. Vierta los huevos en el tazón y agregue la premezcla.
2. Mezcle con paleta 1 minuto a baja velocidad y cremar durante 3 minutos en velocidad media.
3. Agregar el aceite y el agua por 1 minuto en la velocidad baja, raspar, mezclar por 3 minutos en baja velocidad.
4. Hornear a 350 °F hasta cocinar por completo según el molde elegido.
*Precios sujetos a cambios
9 Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación
producto
190722 PREMEZCLA QUEQUE VAINILLA KOMPLETE 5 LB 100% 1000
HUEVO ENTERO 35% 350
ACEITE VEGETAL 30% 300 ¢24.248
AGUA 23% 230
de
g Rendimiento por saco Costo por porción
¢6.492 2227 2227 ¢6.492,00
¢11.587,50 5000 779 ¢1.806,38
17000 668 ¢952,95
¢200 1000 501 ¢100,22 Total Costo Receta ¢9.351,54 Total GR Receta 4,176 Costo por Kilo ¢2.239,55 Porción recomendada Molde chimenea de 900 g de batido Rendimiento según porción 4,6 pasteles de chimenea de 900g Costo unitario de porción recomendada ¢2.015,60 Margen de Ganancia 60% Precio de venta sugerido ¢5.039,00 •Miga suave y húmeda. •Pasteles esponjosos. •Práctico uso: Pound cekes, arrollados cupcakes, layers y más. •Presentaciónes 5 lb (2,2 kg) y 50 lb (22,6 kg). •Sabor Vainilla. •Versatilidad
PREMEZCLA QUEQUE VAINILLA KOMPLETE 5 LB COD: 190722
10 Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación de producto g Rendimiento por saco Costo por porción 190728 PREMEZCLA QUEQUE VAINILLA KOMPLETE 50 LB 100% 1000 ¢55.160 2227 22680 ¢55.160 HUEVO ENTERO 35% 350 ¢11.587,50 5000 7938 ¢18.396,32 ACEITE VEGETAL 30% 300 ¢24.248 17000 6804 ¢9.704,91 AGUA 23% 230 ¢200 1000 5103 ¢1.020,60 Total Costo Receta ¢84.281,82 Total GR Receta 42,525 Costo por Kilo ¢1.981,94 Porción recomendada Molde chimenea de 900 g de batido Rendimiento según porción 47,2 pasteles de chimenea de 900g Costo unitario de porción recomendada ¢1.783,74 Margen de Ganancia 60% Precio de venta sugerido ¢4.459,36 10 PREMEZCLA QUEQUE VAINILLA KOMPLETE 50 LB COD: 190728 *Precios sujetos a cambios Premezcla De Queque Vainilla 50 lb
Premezcla Trigo Y Miel Para Pan
Características
•Contiene avena, cebada, trigo, semillas de girasol y miel. •Práctico uso: para panes prácticos con trigo y endulzados con miel. •Presentación de 50 lb (22,6 kg). •Premezcla para pan de trigo y miel. •Solo necesita levadura y agua. •Versatilidad para panes con semillas.
Preparación:
1. En un tazón coloque la premezcla trigo miel y la levadura.
2. Agregar poco a poco el agua. Afinar la masa hasta obtener el gluten.
3. Formar en las piezas deseadas, reposar la masa hasta fermentar.
*Precios sujetos a cambios
Ingredientes % Receta Receta g Precio producto Presentación de producto g Rendimiento
190719 PREMEZCLA TRIGO Y MIEL PARA PAN KOMPLET 50 LB 100% 1000 ¢40.180,00
LEVADURA INSTANTÁNEA 3% 30
AGUA 58% 580
por saco Costo por porción
22680 22680 ¢40.180,00
¢2.202,00 500 680 ¢2.996,48
¢200,00 1000 13041 ¢2.608,20 Total Costo Receta ¢45.784,68 Total GR Receta 36,401 Costo por Kilo ¢1.257,77 Porción recomendada Molde pan cuadrado con 500 g masa Rendimiento según porción 72,8 panes cuadrados medianos Costo unitario de porción recomendada ¢628,89 Margen de Ganancia 70% Precio de venta sugerido ¢2.096,29
PREMEZCLA TRIGO Y MIEL PARA PAN KOMPLET 50 LB COD: 190719
4. Hornear el pan a 365 °F hasta dorar. 11
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