REVISTA SABOR A NAVIDAD MAYCA

¿c ómo celebra R las fiestas navideñas este año?

Por lo general, en esta época del año las personas salen de sus casas para tener reuniones sociales, como cenas familiares, fiestas de trabajo y con amigos, brunch navideños y muchas otras actividades típicas de la temporada. Este año más que nunca, nuestros comensales están deseosos de conocer las opciones que tenemos para ofrecerles, luego de 2 años de aislamiento podremos reunirnos con los nuestros y disfrutar de grandes eventos como fiestas empresariales, reuniones presenciales y las tan esperadas cenas de navidad. En esta edición Navideña le daremos consejos para estas festividades con el fin de maximizar sus ganancias.

c oulotte R elleno en salsa de naranja, mora y ron

pRepaR ación

1. Se corta la grasa del coulotte en forma de diamantes, se le hace una abertura en el centro de la pieza y se deja a un lado para luego rellenar.

2. Para el relleno del coulotte se hace una cama de queso suizo, pepperoni y espinada baby. Se rellena y se brida la pieza de coulotte.

3. En un sartén caliente dorar la pieza de coulotte con la mantequilla y unas ramitas de tomillo por todos los lados. Una vez marcado llevar al horno a fuego medio para darle un término 3/4. Esto tiene un tiempo de 15 a 20 minutos.

4. La pieza de coulotte debe de tener una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa y aproximado a los 160°F en la parte más delgada.

5. En un freidor a 335°F freír los enyucados por 5 minutos, retirar del aceite y partir en mitades.

6. Saltear los vegetales mixtos con aceite, sal y pimienta y ajo.

7. Trinchar la pieza de coulotte y servir

c hristmas b runch buRge R

100

COD: 311119

1

Pan

COD: 970817

5

Sazonador

COD: 176868

15

Queso Molido

COD: 500964

30

Huevo Líquido

COD: 710721

pRepaR ación

1. Retirar la piel del salmón y cortarlo en trozos. Llevar el salmón a un procesador de alimentos y agregar el queso Parmesano, huevo, sazonador pimienta-limón, sal y pimienta, procesar hasta obtener un textura similar a carne molida.

2. Armar las tortas de salmón y reservar en frío para una mejor manipulación.

3. Preparar una mayonesa saborizada con chipotle y maracuyá para untar los panes.

15

Batter Zafrán COD: 174635

15

Empanizador

COD: 190661

1

Queso

COD: 500625

Tocineta

COD: 615863

COD: 195702

130639

4. Empanizar la torta pasándola primero por batter y luego por panko, para posteriormente freír a 335°F por 4 minutos o hasta dorar.

5. Proceder a montar la hamburguesa con: el pan, la torta, la tocineta, lechuga y el pan.

6. Acompañar de camote y maple.

ePaR emos

p ollo con maple y naranja

IngRedientes

1,3-1,5 kg Pollo Entero Limpio

COD: 605892

1 1/2 tz Salsa Ajo Parmesano Sauce Craft

COD: 135814 Sazonador De Pollo Badia

COD: 176859

4 cdas Sirope Maple Sysco Reliance

COD: 120774

1/2 tz Jugo De Naranja Natu-Fruit

COD: 225726

2 tz Alcachofa Trozos Congelada Oerlemans

COD: 408855

1/2 tz Crema Dulce Tb Dos Pinos COD: 500605

1/2 tz Queso Molido Parmesano Romano Caputo COD: 500964

150 g Tocineta Reb. Cruda Tyson COD: 615863

3 cdas Cebolla Cubos Congelada Oerlemans

COD: 408857

1/2 cda Picado En Aceite De Oliva Badia

COD: 176923

2 uds Yema De Huevo Innovo COD: 710726

pRepaR ación

1. Hacer una mezcla con el jugo de naranja, salsa de ajo parmesano, el sazonador de pollo y la miel de maple. Revolver hasta obtener una mezcla uniforme.

2. Con esta mezcla adobar el pollo por dentro y por fuera.

3. Llevar el pollo al horno a 300°F, por 1 hora y 15 minutos. Cada 15 minutos hidratar el pollo con la mezcla o marinado.

4. Sofreír la tocineta, cortada en tiras, en una olla. Agregar el ajo y la cebolla hasta cristalizar. Incorporar las alcachofas.

5. Incorporamos las yemas de los huevos y la crema dulce. Cocinamos hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Incorporar la mezcla a unos moldes engrasados y los llevamos al horno a 300°F por 20 minutos.

7. Pasado ese tiempo, incorporamos el queso parmesano/romano y lo llevamos a gratinar.

8. Y listo, sacamos de los moldes y servimos junto al pollo.

ePaR emos

Plato fueRte

pie R na de ce R do navideña

IngRedientes

9-12

Hueso

Pierna De Cerdo

COD: 601425

120

Sazonador Cajún

COD: 176772

100

Sazón Tropical Badia

COD: 176855

pRepaR

1. En primer lugar hacer un mix con los condimentos secos, para marinar nuestra pierna.

2. Tomamos la pierna y secamos la superficie de la piel.

80

Orégano En Hojas Mfs COD: 176911

1 L Vino Viña Maipo

Merlot

COD: 218243

600 g Jugo De Naranja

Dos Pinos

COD: 504790

350 g Sirope Maple Sysco Reliance

COD: 120774

10 g Azúcar Crudo Zukra-E

COD: 202626

80 g Hojas De Laurel Badia COD: 176834

80 g Arándano Deshidratado Star Nuts

COD: 134638

80 g Almendra Blanca Fileteada Tostada Comfr COD: 134674

120 g Ajo Picado

Oliva Badia

COD: 176923

80

Romero y

Aceite

3. Hacemos un corte en la piel, tipo rombo, para lograr el efecto deseado.

4. Frotamos la piel de la pierna con la mezcla de condimentos.

5. En un Chafing colocamos la pierna, he incorporamos los líquidos para la cocción.

6. Inyectamos la pierna con mantequilla líquida.

7. Incorporamos el mire poix y los arándanos deshidratados.

8. Tapamos con aluminio y llevamos al horno.

9. Braseamos la pierna por 6 horas a 355°F.

10. A las 5 horas y media sacamos y agregamos la salsa de maple.

11. La piel debe quedar crocante y jugosa por dentro.

12. Servimos.

pechuga R ellena

C on b Ró Coli

175

COD: 605904

5

COD: 176859

15

Salsa

COD: 135814

45

Flores De

COD: 408838

15

Queso

COD: 500969

15

Queso Cheddar

COD: 980706

10

Queso

COD: 500939

20

Batter Zafrán

COD: 174635

20

Empanizador

COD: 190661

120

COD: 408871

5

Sazón

COD: 176855

pRepaR ación

1. Cortar el brócoli en trozos pequeños para el relleno.

2. Mezclar en un bowl el queso crema Foodie, junto con el cheddar y la mozzarella.

3. Hacer una abertura, con el cuchillo, en la parte superior de la pechuga para incorporar el relleno.

4. Una vez rellenas las pechugas, empanizar con batter, Sazón Tropical y panko.

5. Llevar al freidor a 320°F por 12 minutos.

6. Acompañar el emplatado con una cazuela de verduras salteadas y listo. Servir de inmediato.

PR ePaR emos el Plato fueRte

tO mahawk de ce R do C on gravy de Ce R eza

COD:

COD:

218284

COD: 127615

135604

1. Adobar el costillar con mostaza y las mezclas de especies.

2. Coloca en un Chafing y poner jugo de durazno en el fondo para aromatizar e hidratar la preparación.

3. Dorar a fuego alto, una vez dorado, tapar con aluminio y cocinar por 2,5 h a 165°F.

4. Realizar un puré con los guisantes y la crema dulce.

5. Cocinar la papa gratinada en la salamandra a 350°F por 5 minutos aproximadamente.

6. Mezclar el relleno de cereza con el líquido de cocción de los tomahawks de cerdo.

7. Para servir, hacemos un espejo con el puré de

colocar la papa gratinada, el tomahawk de

bañar

el

de cereza.

ePaR emos el Plato fueRte

m edallón de lomitO C on jalea de WH is K y y to Cineta

IngRedientes

240

Medallón Lomito

COD: 601449

120

Tocineta Reb. Cruda Tyson

COD: 615863

40

Whisky Black & White

COD: 218225

100

Cebolla Morada

COD: 800791

pRepaR ación

1. Agregar la tocineta en un sartén y dejamos desgrasar.

2. Incorporamos el ajo y la cebolla hasta cristalizar. Luego incorporamos el whisky.

20

Sirope Maple Sysco Reliance

COD: 120774

15 g Azúcar Crudo Zukra-E COD: 202626

3. Dejamos reducir para incorporar la mostaza y el azúcar. Separamos del fuego hasta obtener una textura de jalea.

4. Albardar los espárragos con tocineta y llevamos a la parrilla.

15

Vinagre De Vino Tinto Italiano Monari COD: 170623

5. Salpimentamos el lomito y lo colocamos en la parrilla hasta obtener el término deseado.

5

Mostaza Red Gold COD: 127622

100

Espárragos Verdes

Enteros COD: 408840

6. Servimos con una base de la jalea en el plato e incorporamos los espárragos y el medallón de lomito.

30

Malanga Soldanza COD: 101729

5

Ajo Picado En Aceite De Oliva Badia

200

COD: 175616

25

Mantequilla

COD: 510707

25

Queso

COD: 500964

50

Crema

COD: 500605

250

200

Con

Camote

Costilla

COD: 615854

10

Sazonador

COD: 176893

15

Sal

COD: 903646

20

Salsa

135745

720695

10

pRepaR ación

1. Marinar la panceta con el rub y el sazonador

especias.

2. Realizar un diamantado en la piel de la panceta.

3. Cocinar primero a fuego alto, 248°F aproximadamente, para realizar un efecto de concha en la piel del chicharrón y posteriormente cocinar a fuego bajo por 2 horas.

4. Para el puré, cocinar el camote con la piel y machacar para poder dar textura y juego de sabores.

5. En una batidora, incorporar el camote machacado, la mantequilla, la crema dulce, el queso y el puré Knorr, agregar el agua hirviendo y batir con el globo hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Dar un último golpe de calor a la panceta para obtener una piel crocante.

7. Sacar del horno y pintar la panceta con la mezcla de arándanos

salsa TSO.

Id E as Para in C RP ora R en su menú

Considere agregar diferentes opciones o detalles para sus clientes esta temporada, le contamos algunas recomendaciones que puede incluir.

ejemplos

• Tablas de quesos y charcutería con maridajes.

• Sirva comidas reconfortantes al estilo familiar, evocando el lado sentimental de sus comensales.

• Set de regalos, ejemplo chocolate caliente.

• Postres en la mesa, ejemplo “Decore su cheescake”

• Kit de decoración de galletas.

El departamento de Business Resources le puede asesorar para la creación de estrategias fuera de la caja con el fin de maximizar sus ganancias.

¿Cómo Prepararlos?

Tablas de quesos:

Las tablas de queso son un plato cada vez más popular en los restaurantes. Una propuesta estándar incluirá de tres a cinco quesos diferentes.

Este plato se acompaña de un surtido de frutos secos, panes y semillas. La fácil capacidad de administrar el tamaño de la porción ayudará a su restaurante a controlar los costos y a incrementar la venta de vinos.

Considere opciones para mejorar las celebraciones navideñas en casa con kits para llevar a casa y hacerse ellos mismos.

Charcutería:

Las tablas de embutidos brindan a los restaurantes la oportunidad de deleitar a sus clientes con una mezcla creativa de gustos y texturas. Los sabores pueden variar desde agudos y salados hasta dulces y mantecosos.

Un plato de charcutería estándar incluirá de tres a cinco quesos diferentes, acompañados de una variedad de frutos secos, panes y embutidos.

tip:

Recorra el salón con un carrito o bandeja para mostrar las entradas, platillos o postres más rentables de su menú. Esto provoca a los comensales y es una excelente práctica para impulsar los productos de la temporada.

Kit familiares:

Ofrezca a sus clientes la opción de paquetes que incluyan los ingredientes porcionados así como instrucciones de preparación para que puedan recrear la magia de su menú en casa.

Los kits de comidas también pueden combinarse con eventos virtuales como clases de cocina, celebraciones virtuales y más.

Tomar en cuenta alimentos que tengan un buen desempeño en el transporte, y los empaques óptimos para maximizar la experiencia de su comensal en casa.

Comidas estilo familiar:

Las comidas al estilo familiar son una excelente manera de proporcionar alimentos reconfortantes, son rentables y eficientes para ejecutar.

Debemos de incluir opciones tradicionales y autóctonas, una de las tendencias más fuertes que nos dejó la pandemia fue regresar a nuestras raíces, si bien podemos ofrecer una selección de platillos innovadores, es bueno incluir uno o dos elementos “memorables” para nuestros clientes.

Bebidas:

¿Tienes un menú especial de bebidas? Por qué no crear un menú de temporada para que sus clientes disfruten algo diferente en su negocio.

Ver recetas en página 50.

tip:

Ofrezca una experiencia sensorial a sus comensales, brinde una opción de degustación en pequeño formato con diversas entradas y su respectivo maridaje.

tabla de Quesos:

R mesano, romano y asiago

COD: 134649

COD: 155618

COD: 225655

COD: 176923

10

COD: 160654

40

COD: 500958

40

COD: 500959

COD: 500963

pRepaR ación

1. En un procesador de alimentos mezclar los higos, las aceitunas, el jugo de limón, ajo, y aceite de oliva hasta obtener una pasta llamada Tapenade.

2. Cortar los quesos Caputo para montar la tabla de quesos de diferentes formas.

3. Cortar el pan en rodajas.

4. Hacer un queso crema saborizado con las nueces y el relleno de arándanos.

5. Montar la tabla de la siguiente forma:

•Colocar en el centro de la tabla el Tapenade.

•Agregar el queso Romano en una esquina.

•En la esquina opuesta colocar los trozos de queso Asiago.

•Agregar el queso Parmesano.

•Incluir

dip de queso crema y arándanos.

•Agregar uvas rojas y verdes, tomates Cherry y las

OD: 771066

COD: 500939

COD:

COD: 720695

I d E as para tus post R es nav I deños

• Granulometría fina y poca ceniza.

• Apta para procesos industriales.

• Ideal para galletas y bizcochuelos, ya que no necesitan crecer.

• Alto rendimiento.

• Utilícela en fermentaciones largas.

• Ideal para pan baguette, manitas, pizza, pan cuadrado, pan ciabatta y panes rústicos y/o artesanales.

• Harina semifuerte.

• Ideal para pastelería fina, pastas batidas, pasta de hojaldre, pastas secas, donas, masas hojaldradas (con levadura).

HARINA DE

HARINA DE

HARINA

“ p ost R es tO g o”

Es una temporada conveniente para que sus comensales compren pasteles navideños para celebrar en casa. Puede crear una tradición festiva que los clientes esperen cada año, esto ayuda a fidelizar y generar un valor agregado a sus comensales.

Pasos para crear un plan exitoso de “Postres to Go”

• Elija tres o cuatro postres o pasteles tradicionales que sean los favoritos de las festividades y ofrézcale a los comensales la opción de cocinarlos en casa al adquirir productos precocidos, listos para servir, congelados o listos para hornear.

• Asegúrese de comunicar y mercadear su oferta por medio de campañas en redes sociales, insertos de menú, una sección especial por medio de códigos QR, entre otras opciones.

• Cree una exhibición cerca de la caja registradora, use diferentes elevaciones para mostrar sus pasteles enteros en diferentes alturas y publique su proceso de pedido en redes sociales.

El departamento de Bakery de Business Resources le puede asesorar para la creación de planes de postres To Go, para incrementar las ventas de su negocio. Agende una cita con su asesor de ventas.

r ompope p ola R

IngRedientes

440 g Yogurt Natural Ypt COD: 515719

Rompope

60 g Nescafé Tradicion Expreso Bolsa COD: 215809

75 g Azúcar Blanco Doña María COD: 202628

7 g Gelatina Pura Bolsa Metalizada COD: 110600

100 g Manjar Dulce De Leche Nestlé COD: 505728

200 g Bettercreme Doble Chocolate COD: 490700

ación

1. En una licuadora poner el yogurt natural, el rompope, el azúcar y la gelatina hidratada 5 veces peso en agua y diluida.

2. Poner en los Mason jar en los que se promocionará el postre take away, reservar en frío para que gelifique.

3. Agregar 2 expresos al Bettercream doble chocolate y batir a medio punto y agregar por arriba a la mezcla anterior.

4. Realizar besitos con el manjar para decorar y unificar sabores.

tiendas

n aked c hristmas c ake

heF:

IngRedientes

500

Premezcla

COD: 190728

200

Huevo Líquido

Innovo

COD: 915713

100

Aceite

COD: 160639

25

Queso Crema Foodie

COD: 500939

75

Agua

pRepaR ación

1. En una batidora, colocar la premezcla de vainilla Komplet.

2. Incorporar el huevo, el agua, polvo de hornear y la canela.

3. Una vez unificada la mezcla, colocar el aceite y las semillas.

10

Sirope Maple Sysco Reliance

COD: 120774

8

Sazonador 5 Especies Badia

COD: 176893

4. Añadir las frutas maceradas y mezclar a velocidad baja por 1 minuto con paleta. Seguido batir a velocidad media por 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

5

Polvo De Hornear Fleischman

COD: 217655

225g Queso Crema Foodie COD: 500939

5. Llevar al horno a 320°F por 45 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla esté cocida.

6. Decorar con manzana, nueces y una ramita de romero.

1k

Azúcar Molido Doña María COD: 202618

25

Sirope Maple Sysco Reliance

COD: 120774

5

Sal Fina Saltarina

COD: 205673

125

Margarina

COD: 165622

c heesecake de rompope

325

COD:

10

COD: 176878

50

COD:

1130

225

500939

COD: 202628

5

COD: 176845

10

30

174654

218237

710721

78583

pRepaR ación

1. Derretir la mantequilla y mezclar con el jengibre y la galleta para crear la corteza del cheesecake.

2. Batir el queso crema, el azúcar, la nuez moscada, vainilla y el ron, una vez que esta mezcla esté homogénea, incorporar el huevo en 4 tantos hasta que la mezcla esté lisa.

3. Incorporar en el molde con la base de galleta y llevar a un horno (precaliente) a 325°F por aproximadamente 1 h o hasta que el centro esté casi listo. Dejar enfriar por aproximadamente 2 h antes de desmoldar.

4. Batir la crema a medio punto, mezclar con los arándanos

decorar.

Que Ques m ágicos

202631

915713

ación

1. En la batidora cremamos la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente hasta que cambien de color, agregamos el azúcar y batimos por 4 minutos a que esté esponjosa y tersa.

2. Agregamos los huevos uno por uno, la vainilla, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la mezcla 5 especies.

3. Separamos 1/4 taza de harina y la combinamos con los arándanos reservamos.

4. Agregamos la Harina a la mezcla líquida y por último

una espátula agregamos los arándanos.

5. Horneamos en horno a 320°F por aproximadamente 60 minutos.

de m e Rcadeo,

p

Kits personalizados para familias o amigos

Estas experiencias son una excelente manera de generar tráfico por medio de las redes sociales. Pídale a sus clientes que compartan historias y re posteen las fotos, para que otros clientes puedan antojarse y obtener la misma experiencia.

En esta época muchas familias y amigos se reúnen, ofrezca una forma de entretenimiento con sus productos como:

•Kits de decoración de donas

•Kits de decoración de cupcakes.

•Kits para la realización de postres en casa:

Tres leches de rompope, queque navideño, crocante.

• Kits para hacer rompope casero.

•Bolas de chocolate rellenas para hacer chocolate caliente.

•Confites/cajetas alusivas a las festividades.

• Kits de regalos (cajas decoradas con distintos productos)

• Cookie jars.

p 2

Señalización

• Tenga señalización visible en todo momento.

• Considere insertos de menú, afiches en baños, pantallas con imágenes digitales en forma de banners, entre otros.

tI p 3

Redes Sociales

Este es un buen momento para presentar contenido nuevo sus clientes. Los dos pilares de contenido que debe considerar son de calendario y conversacional.

El contenido de calendario se basa en eventos, lanzamientos, promociones y menús navideños o de Fin de Año.

El contenido conversacional está diseñado para aumentar la interacción con sus clientes. Realice preguntas o encuestas sobre sus preferencias. Esto aumentará el compromiso y mantendrá su marca en primer lugar.

Corra la voz

Los posteos de forma frecuente son esenciales para llegar a sus clientes existentes, se recomienda colocar pautas geolocalizadas para captar nuevos públicos, recomendamos incluir los códigos postales para tener certeza de la zona geográfica.

¿Qué publicar?

Nuevos platillos navideños, sus comensales teniendo experiencias diferenciadoras tanto en el local como en casa, testimoniales y calendario de actividades.

Ejemplo para Copy Out para aumentar

Interacción:

Amamos a nuestros clientes y queremos conocer más de ustedes. ¿Cuál es su comida navideña favorita? ¿Pierna de cerdo o tamales? ¡Tenemos ambos!

Hashtags: Se recomienda de 4 a 6 hashtags, para más posibilidades de exposición y mayor alcance. Ejemplos de hashtags: #navidad #menu #NombreNegocio

tI p 4

Envíos de Correos Masivos

Este es un buen momento para enviar a su clientela su nuevo menú, conciertos o eventos especiales del negocio.

Realice una campaña de correo electrónico con un mensaje sencillo, que invite a sus comensales a conocer la nueva propuesta gastronómica que está ofreciendo y como puede obtener una experiencia diferenciada.

Incluya fotos de sus productos, menú y el montaje del restaurante.

Ejemplos de Asunto del correo:

¡Mira nuestro NUEVO Menú!

Tenemos productos de temporada para todos los gustos.

Descubre los postres con aires navideños antes que se agoten

c hecklist para las Festividades

Realice ofertas especiales para su menú o promociones para las fiestas.

Publique el horario especial que tendrá para las festividades y cree un “ambiente digital” festivo en su sitio web y publicaciones en redes sociales.

Elija un tema en todos los canales: sitio web, canales de redes sociales, correos electrónicos y blogs.

Recuerde actualizar periódicamente sus redes sociales, ya que los comensales están activamente buscando nuevas opciones gastronómicas.

Cree una promoción relacionada a compartir la visita en su restaurante a través de sus Redes Sociales.

Involucre a su personal para crear contenido en Facebook, Instagram o Tik Tok.

Envíe tarjetas navideñas con sus especiales de menú, bebidas especiales, obsequios, tarjetas, kits de decoración, kits de cóctel, kits de comida, entre otros.

R ec Etas para beb I das I nolv I dables

ePaR emos una del ICIosa bebida

b rindis de FR esa

ación

hoco malvavisco tO stado

IngRedientes

350

Leche Entera 3,5% Foodie COD: 500644

5

Vainilla Oscura Maluquer COD: 174654

70

Cobertura de

COD: 720914

20

Crema Avellana

COD: 490608

14

Sirope Marshmallow Tostado Monin. COD: 120731

pRepaR ación

1. Calentar la leche con la vainilla en una olla, cuando está a punto de hervir, apartar del fuego y agregar la crema de avellanas, el chocolate y mezclar hasta obterner una bebida cremosa y homogénea.

2. Agregar el sirope Monin y servir en un vaso con marshmallows y

administR e

el contenido de su menú

• En primer lugar, incluya los elementos que tienen mayores márgenes de ganancia, requieren tiempos de preparación más cortos, y se transporten fácilmente manteniendo su calidad.

• Revise las 4P de la ingeniería de menús para ayudarlo ¡Diseñe su menú y aumente su rentabilidad!

• Haga que los pedidos sean fáciles y amigables con los dispositivos móviles, animándolos a volver una y otra vez.

• Proporcione un producto consistente y de calidad en el cual sus comensales pueden confiar.