Revista en su Punto - Junio 2024

Aproveche al máximo su negocio esta temporada

Tips para su negocio esta temporada

El futuro de la gastronomía Tip de mercadeo: Ingeniería de menús

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Bene cios:

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• Facilidad de montar pedido de forma rápida

• Estados de cuenta en línea

• Soporte al cliente en línea (pronto)

• Recomendaciones personalizadas (pronto)

Palabras del Chef El arte de cocinar en un mercado en constante evolución

BRYAN VEGA CHEF EJECUTIVO DE MAYCA

Como chef, el mundo de la gastronomía siempre ha sido un terreno apasionante e impredecible. El mercado culinario evoluciona a un ritmo veloz, con tendencias que van y vienen, influenciadas por factores como la globalización, la tecnología y una conciencia cada vez mayor de la sostenibilidad. El enfoque como chef se basa en tres pilares fundamentales para enfrentar este mercado en constante cambio: la innovación, la sostenibilidad y la flexibilidad.

Innovación: la clave para mantenerse a la vanguardia. La cocina es un arte en constante transformación, y la innovación es esencial para seguir siendo relevante. Desde experimentar con técnicas culinarias modernas hasta explorar fusiones inesperadas de sabores, me esfuerzo por crear experiencias únicas para mis comensales. Las tendencias pueden cambiar, pero el deseo de sorprender y deleitar a los clientes sigue siendo constante.

Me encanta combinar ingredientes locales y exóticos para crear platos que cuenten una historia a través de los sabores. Además, la tecnología también juega un papel importante. Adopto herramientas y métodos modernos que faciliten la preparación y presentación de los platos, así como la interacción con los clientes.

Sostenibilidad: cocinando con responsabilidad.

La sostenibilidad se ha convertido en una prioridad en la industria culinaria, y me enorgullece ser parte de este cambio positivo. Como chef, busco trabajar con producto de temporada para garantizar la frescura de los ingredientes y reducir la huella de carbono de los platos. Además, minimizando el desperdicio de alimentos y búsqueda de opciones ecológicas en la cadena de suministro. Cocinar con responsabilidad es más que una tendencia; es un compromiso ético que beneficia a todos: desde los productores hasta los comensales.

Flexibilidad: adaptarse a las necesidades de los clientes. La flexibilidad es crucial para satisfacer las expectativas cambiantes de los clientes. Personalizar los platos y menús de acuerdo con las preferencias y restricciones dietéticas de cada comensal es una parte importante del enfoque. Los gustos y hábitos de consumo evolucionan, y los chefs debemos estar preparados para adaptarnos.

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PRODUCTOS NUEVOS

CREMA CULINARIA GOURMET

PRO 1/1 L COD: 720930

ON TOP AEROSOL 1/500 g COD: 720929

PAPA PREFRITA SHOESTRING TF 4/2,5Kg COD: 400970

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ACEITE DE SOYA MFS 1/17 LT

ACEITE DE OLEINA DE PALMA MFS 1/17 LT

en la gastronomía Tendencias

Mirando hacia el futuro, es emocionante ver las oportunidades que se avecinan en el mundo de la gastronomía. La tecnología seguirá desempeñando un papel crucial, permitiendo una mayor creatividad y eficiencia en la cocina. A medida que el mundo evoluciona, seguiremos explorando nuevas tendencias y adaptándome a las demandas cambiantes de los clientes.

En última instancia, un objetivo como chef es crear experiencias memorables que dejen una huella duradera en los corazones y paladares de quienes visitan cada restaurante. A medida que el mercado sigue cambiando, estamos listos para abrazar cada nueva oportunidad con entusiasmo y pasión.

1. Experiencias gastronómicas personalizadas:

Los comensales buscan experiencias únicas y personalizadas, lo que ha llevado a la aparición de conceptos como menús de degustación, cenas clandestinas y experiencias culinarias interactivas. Además, los menús adaptados a restricciones dietéticas específicas.

2. Fusión de culturas culinarias: La globalización ha facilitado la fusión de diferentes tradiciones culinarias, lo que ha llevado a la creación de nuevos y emocionantes platos. Los chefs están explorando cómo combinar sabores y técnicas de diversas cocinas para ofrecer algo nuevo y emocionante.

3. Innovación tecnológica: La tecnología está cambiando la forma en que se lleva a cabo la cocina. Desde técnicas de cocción modernas como la cocina al vacío y la impresión 3D de alimentos hasta aplicaciones móviles para realizar pedidos y reservas, la tecnología está transformando la industria.

4. Cócteles artesanales y mixología: Los cócteles artesanales están en auge, con mixólogos que experimentan con ingredientes inusuales y técnicas creativas para crear bebidas únicas y visualmente atractivas.

5. Servicios de entrega y comida para llevar de alta calidad: la demanda de servicios de entrega de comida de calidad. Los chefs están adaptando sus menús y presentaciones para ofrecer platos gourmet que se disfruten en casa.

6. Comida reconfortante: En tiempos inciertos, los comensales buscan consuelo en platos que les recuerdan a la comida casera y a las tradiciones familiares. Los chefs están reinterpretando recetas clásicas con toques modernos para satisfacer esta demanda.

Recetas

Recetas

Ensalada de Salmón curado, acompañado de crocante de queso parmesano y garbanzo frito

Chef Andrés Ulate

PREpARACIÓN:

1. Sacamos la lonja del empaque y secamos con toalla, cortamos en forma de pavé, pasamos un poco de aceite por la superficie del salmón y pasamos la pieza por la mezcla de hierbas secas, reservamos en frío 24 horas.

2. Cortamos en lascaz el queso parmesano y reservamos

3. Para los garbanzos fritos, los secamos bien con ayuda de un colador, y en una olla con aceite a 330 F freímos y reservamos

4. Lavamos bien la mezcla de lechugas y cortamos los tomates en mitades

5. Sacamos el salmón curado de la refri y cortamos en lonjas bien finas

6. Mezclamos el salmón con el mix de lechugas y los tomates, añadimos sal y pimienta, aceite de oliva

7. Por ultimo incorporamos las lonjas de queso y los garbanzos fritos

8. Servimos en un bowl y a disfrutar.

Tiempo de cocción 1:30

Rendimiento: 2

Unas

Unas buenas

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buenas chalupas

chalupas

buenas chalupas que van con todo que van con todo que van con todo

especialmente especialmentecontigo contigo especialmente contigo contigo

Tacos de chicharrón de rib eye y aderezo mayonesa

Chef Veronica Durán

PREpARACIÓN:

1. Iniciamos sacando los cortes de res de su empaque, secamos con toalla y temperamos, agregamos sal y pimienta y precalentamos un sartén.

2. En el sartén bien caliente vamos a sellar el rib eye, agregamos mantequilla y llevamos a una temperatura de 60 c.

3. En un bowl agregamos julianas de cebolla morada, el jugo de limón y el culantro, sal y pimienta, dejamos maserar.

4. Cortamos el rib eye en lonjas.

5. En el mismo sartén donde sellamos el rib calentamos la tortilla para adherir sabores.

6. Para el emplatado, colocamos las tortillas, encima las lonjas del rib eye y las julianas de cebolla.

7. Decoramos con culantro fresco y gajos de limón.

8. Y agregamos la mayonesa MFS para intensificar sabores

Tiempo de cocción 1 hora

Rendimiento: 2

Lomo de res en crusta de hierbas albardado con tocineta , acompañado de arroz cremoso de guisantes

Chef Armando Poveda

PREpARACIÓN:

1. Elaboramos una mantequilla compuesta, pomamos la mantequilla y la combinamos con perejil, y almendra fileteada seca y procesada, y llevamos a refrigeración.

2. Secamos el medallón y lo albardamos con una lonja de tocineta, agregamos sal y pimienta y reservamos.

3. Para el arroz blanco, en una olla sofreímos el ajo, agregamos el arroz y anacaramos, agregamos sal y por último el agua, llevamos a hervir, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.

4. Una vez listo, refrigeramos el arroz para lograr una textura suelta.

5. En un sartén caliente, sellamos por todos los lados el lomo, aproximadamente unos 3 minutos por todos los lados, hasta llegar a una temperatura interna de 65 c.

6. En el mismo sartén sofreímos los guisantes, agregamos la crema Gourmet y llevamos a punto de salsa, una vez ese punto agregamos el arroz blanco y cremamos con mantequilla.

7. Para el emplatado colocamos el lomo, el arroz y una rodaja de la mantequilla compuesta, para fundir con el calor de la carne, decoramos con microgreens y listo a disfrutar.

Tiempo de cocción 1:30 Rendimiento: 2

INSPÍRATE AL CREAR ESTA

TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

CON CORDILLERA

Fetuccini con pollo en salsa cremosa de pejibaye, hinojo

y brocoli rostizado

PREpARACIÓN:

1. En una olla llevamos a ebullición el agua y agregamos la pasta, hasta lograr una textura al dente y reservamos.

2. En un sartén sellamos el pollo en forma de cubos, agregamos sal y pimienta hasta cocer y reservamos.

3. En el mismo sartén, sellamos los trozos de pejibaye ya pelados y cortados, agregamos la crema Gourmet, sal, pimienta y licuamos.

4. llevamos la mezcla de nuevo al sartén y agregamos el pollo y las flores de brócoli.

5. por ultimo agregamos la pasta y cremamos la mezcla con mantequilla.

6. Servimos en una plato hondo y acompañamos con tostadas de pan.

7. Y listo a disfrutar

Tiempo de cocción 1:30

Rendimiento: 2

Base de tomate con perfil de sabor a salsa de tomate fresco, sazonado con ajo y cebolla. Consistencia similar a pulpa de tomate. Para diferentes recetas como sopas y salsas.

Tomate con grado de maduración perfecto para salsa, color rojo brillante y natural, que permite un estándar en tus platillos. Cero desperdicios, producto 100% aprovechable.

Un paquete de Knorr® Base de Tomate 500 g. equivale a 7 kilos de tomate fresco.

Hecho con tomates cuidadosamente seleccionados.

Chef Bryan Vega

INSTRUCCIONES

Disolver knorr® base de tomate en agua caliente. Hervir y mezclar con pasta cocida. Para preparar una salsa para pasta, disolver 125 g. de knorr® base de tomate en 1 Litro de agua caliente, hervir por 1 minuto y mezclar con 700 g. de pasta cocida.

*Foto con fines ilustrativos

Cod Producto

Descripción

Crocante de zanahoria y crema de vainilla

Chef Jeffry Granados

PREpARACIÓN:

1. Precalienta el horno según las instrucciones de la premezcla para torta de zanahoria.

2. Prepare la premezcla de zanahoria según las instrucciones del paquete, utilizando los ingredientes adicionales necesarios (generalmente huevos, aceite y agua). Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

3. Lava y pela las zanahorias. Ralla finamente las zanahorias con un rallador.

4. En un bol, mezcla las zanahorias ralladas con las nueces picadas, el azúcar, la mantequilla derretida, la canela en polvo y una pizca de sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.

5. Vierte la mitad de la masa de la premezcla para torta o pastel de zanahoria en un molde para hornear previamente engrasado.

6. Espolvorea la mitad de la mezcla de zanahoria y nueces sobre la masa en el molde.

7. Vierte el resto de la masa de la premezcla para torta o pastel de zanahoria sobre la capa de zanahoria y nueces.

8. Espolvorea el resto de la mezcla de zanahoria y nueces sobre la parte superior de la masa.

9. Hornea en el horno precalentado según las instrucciones de la premezcla para torta de zanahoria, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior esté dorada y crocante.

10. Una vez horneado, retira del horno y deja enfriar antes de cortar en porciones y servir.

Tiempo de cocción 30 minutos

Rendimiento: 2

Cremoso de Fresa con coulis de arándano y tuille de almendra

Chef Jeffry Granados

PREpARACIÓN:

1. Sacamos la porción de plancha de nata de la caja y dejamos descongelar hasta lograr una textura cremosa.

2. En un sartén agregamos azúcar y llevamos a punto de caramelo, añadimos las almendras y mantequilla, llevamos a refrigeración hasta lograr una textura crocante.

3. En un bowl mezclamos los rellenos de queso y arándanos.

4. Para el emplatado colocamos el cremoso de fresa, colocamos puntos sobre el plato con la mezcla de rellenos y encima del cremoso el crocante de almendra.

5. Y listo a disfrutar.

Tiempo de cocción 30 minutos

2

¡Cree bebidas premium con

y disfrute los sabores en tendencia

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FRAPPES DE TEMPORADA Receta:

LECHE

HIELO

1. Colocamos Frappe Big Train en la licuadora.

2. Agregamos la base liquida que puede ser agua, leche o café con leche.

3. Mezclar en licuadora a velocidad o hasta obtener una mezcla suave.

4. Servimos en un vaso con cubos de hielo.

5. Decoramos con crema on top y listo a disfrutar de estas bebidas.

Tiempo de preparación 4 minutos

Rendimiento: 480 ml o vaso de 16 oz

LA INGENIERÍA DE MENÚS

¡Aumente

la rentabilidad de su negocio!

$27,76 más de ganancias/año por un ar tículo

Una ingeniería de menú es una herramienta que se utiliza para analizar y diseñar su menú con la finalidad de maximizar la rentabilidad de su negocio, mediante una matriz que permite identificar los niveles de rentabilidad y popularidad de un plato

Sin ar ticulos de altos beneficios en el menú, solo 100 pedidos por semana

Incremento en las ordenes de 100 a 400/semana

$1.78 de ganancia/ar ticulo x 300 más por semana 534.00 más por semana

La Matriz se divide en 4 categorías

ESTRELLA se venden bien y aportan el mayor margen de ganancia.

CABALLOS DE BATALLA se venden bien, pero no obtienen tan buenos resultados en cuanto al margen de ganancia.

ROMPECABEZAS no se venden tan bien como le gustaría, pero cuando lo hacen, el margen de ganancia está por encima del promedio.

PERROS son platos que no producen mayor ganancia, pero que a veces es necesario tenerlos en el menú.

Diseño de pÁginas

¿Sabía que los clientes solo leen en promedio durante 109 segundos el menú? ¡Diseñe el menú para aprovechar cada segundo!

Dependiendo del tipo de menú, el lector verá la página en una ruta específica mientras escanea los elementos.

Su objetivo es colocar la categoría de beneficio bruto más alto en la posición número uno del menú.

POSICIONAMIENTO

Llame la atención sobre artículos de alta rentabilidad mediante el uso de estas técnicas:

POP BOXES

Utilice recuadros con fotos para hacer que sus artículos de mayor margen resalten en la página. Este efecto puede aumentar las ventas hasta un 18% cuando se utiliza correctamente.

ICONOS

Utilice un ícono para llamar la atención sobre sus artículos de alta rentabilidad, como “Especialidades de la casa”, “Favoritos”, “Receta familiar”, etc.

POSICIONAMIENTO DE LOS PLATOS

Existe un patrón predecible en el que el ojo del lector leerá el menú de una página. La primera, segunda y última posición (observe los elementos encerrados en un círculo a la derecha). Son los más memorables para el lector y se compran con mayor frecuencia. Los elementos enterrados en el centro de una categoría tienden a pasarse por alto. Coloque allí sus artículos de menor margen o que requieran mucha mano de obra.

Car ta estelar de Aperitivos

POSICIÓN DEL ARTÍCULO

Primer Segundo

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CABALLOS DE BATALLA