La alimentación, como función materna, resulta el ejercicio más entrañable de la cultura y, al mismo tiempo, es formadora de los gustos gastronómicos de los pueblos. Ya que en México las tradiciones culinarias han demostrado su persistencia y arraigo a lo largo de los siglos, se erigen como uno de los valores más permanentes de su identidad cultural. A la vez, las cocinas mexicanas han probado su capacidad de integrar elementos y usos culinarios diversos, desde el momento mismo en que entraron en contacto las diferentes culturas que las han enriquecido en los distintos periodos históricos. Ante un mundo globalizado, los factores de identidad nacional tienden a alterarse o a perderse. Este fenómeno incide de manera directa en la modificación de los hábitos cotidianos, entre ellos, los alimenticios. Frente a este reto, Especialidades regionales de la cocina mexicana pretende poner de relieve el valor y la fuerza de las variadas tradiciones cimentadas en la historia y la cultura de México. El énfasis de este libro está puesto en las cocinas
regionales,
cuyas
diferencias
y
similitudes
dependen
fundamentalmente de la biodiversidad propia del territorio mexicano, de la que se derivan los principales cultivos de los productos comestibles que se ofrecen en los diferentes mercados locales y que dotan de sus características distintivas a las diversas cocinas. El propósito de esta publicación es difundir algunas especialidades regionales de la cocina mexicana con el fin de que los interesados puedan elaborar las recetas que contienen ingredientes conocidos internacionalmente. Sin embargo, sabemos que algunas de ellas serán poco accesibles por contener ciertos productos sólo asequibles en los lugares de origen. A pesar de dicha
dificultad,
nuestra
decisión
fue
presentar
suficientemente representativa de esta cocina.
una
muestra
ALGUNAS ESPECIALIDADES AFRODICIACAS Azafrán: Estimulante. Canela: Propiedades afrodisíacas y digestivas. Clavo: Potente afrodisíaco natural muy útil también contra el cansancio mental y físico y la pérdida de memoria. Cilantro: Efecto eufórico en las mujeres. (Los hombres no deben consumirlo en grandes cantidades pues podría tener el efecto contrarío) Comino: En la antigüedad se utilizaba para hacer filtros de amor. Mostaza: Estimula la acción de las glándulas sexuales. Nuez moscada: Muy potente afrodisíaco masculino. Poco en efecto en las mujeres. Orégano: Excitante. Tomar en infusión. Romero: Afrodisíaco que aumenta la fortaleza y fortifica el corazón. Tómalo en infusiones de 30g. por cada litro de agua, puede completarse con menta. Tomillo: Efectos afrodisíacos, calmantes y purificadores. Vainilla: Efecto eufórico y estimulante aroma.
Batido caliente de nata
Batido caliente de nata
Ingredientes:
Ingredientes:
Tres huevos, azúcar al gusto , canela o vainilla, medio litro de leche, un cuarto litro de nata, una copa pequeña
Tres huevos, azúcar al gusto , canela o vainilla, medio litro de leche, un cuarto litro de nata, una copa pequeña de coñac o ron.
de coñac o ron.
Elaboración: Menos la leche se pone todo en la
Elaboración: Menos la leche se pone todo en la
batidora hasta que esté crecido, después
batidora hasta que esté crecido, después
se agrega la leche hirviendo y se mezcla bien. Si no se tiene batidora se baten en primer lugar
se agrega la leche hirviendo y se mezcla bien. Si no se tiene batidora se baten en primer lugar las claras hasta que estén a punto de nieve, después se agregan las yemas y el azúca r y se bate hasta que espese, se agrega el coñac y la leche hirviendo y se sirve.
las claras hasta que estén a punto de nieve, después se agregan las yemas y el azúca r y se bate hasta que espese, se agrega el coñac y la leche hirviendo y se sirve.
PASTEL DE MARISCOS Ingredientes:4 pastelillos de pasta de hojaldre , 5 vieiras, 4 cangrejos de mar, 3/4 kgs. de mejillones, 8 cigalas, 3 escalonias, 50 grs. de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 dl. de vino blanco seco, 1 cucharada de almendras en polvo, 1 yema de huevo , 1 cucharada de crema de leche, Pimentón , Perejil picado, Tomillo, Laurel, Pimienta, Sal. Elaboración: Limpia las vieiras y corta su carne en rodajas; conserva las partes del coral enteras. Limpia los mejillones y los cangrejos y corta su carne a láminas. Corta a dados la de las colas de las cigalas.Pon ahora el vino junto
VIAGRA DE FRUTOS SECOS Ingredientes: 3 docenas de dátiles jugosos y carnosos deshuesados 6 cucharadas de nata líquida 25 gr. de pistachos 25 gr. de nueces 25 gr. de piñones tostados 1 cucharada de jengibre fresco rallado Unas gotas de esencia de vainilla 2 cucharadas de agua de azahar 30 gr. de sésamo tostado Elaboración: En un mortero de madera machacar bien los dátiles hasta formar una pasta, agregar la nata y el azahar procurando que quede todo bien mezclado. Agregar el resto de los elementos salvo el sésamo,
con el perejil, el tomillo y el laurel al fuego.
mezclando a mano sin machacar.
Echa sal y pimienta. Cuando hierva escaldar
Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña
las vieiras; escurrirlas y reservar el jugo
. Envolverlas con el sésamo fijando el mismo
.En otra cacerola poner los mejillones; abrirlos, escurrirlos y retirarlos en sus conchas . El caldo resultante mezclarlo con el que nos sobró de las vieiras y dejar al fuego hasta que
TACOS
Ingredientes para 4 personas 8 tortitas para tacos 250 gr de filetes de pollo 1 aguacate 6 tomates medianos 1 cebolla blanca pequeña 2 cebollas rojas 2 limones 8 hojas de lechuga 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de aceite ½ pimiento serrano 1 pizca de azúcar en polvo Sal, pimienta Preparación Pon a hervir los 4 tomates. Pélalos, quitales las pepitas y mézclalos con la cebolla picada, el pimiento, el cilantro y el azúcar. Salpimenta. Pela las cebollas rojas. Pela el aguacate, cortalo en dados y rocíalo por encima con un chorrito de limón. Corta los 2 últimos tomates en dados. Calienta el aceite en una sartén y fríe los filetes de pollo, previamente troceados. Cond imenta con sal y pimienta y echa un chorrito de limón por encima. Rellena los tacos con los dados de tomates, los trozos de pollo, el aguacate, las cebollas rojas y la salsa.
- Chilaquiles de rancho Preparación de receta para cuatro o cinco personas:
Receta comida mexixana
Ingredientes comida
15 tortillas; Media cebolla picada; 125 gramos de manteca; 3 chiles poblanos; 100 gramos de queso añejo; 1 taza de jitomate en puré; Sal y pimienta (a gusto); 250 gramos de crema de leche. Preparación de la receta Freír en una sartén con manteca bien caliente las quince tortillas cortadas en trozos cuadrados regulares y retirar sin que se doren; en la misma manteca freír el puré de jitomate, la media cebolla picada fina. A su vez, asar los chiles poblanos, desvenarlos, cortarlos en juliana o rajas y freírlos junto al jitomate y la cebolla. Dejar reducir o condensar la preparación unos quince minutos e incorporar la tortilla trozada y frita hasta que esté cocida. Una vez en su punto, retirar, agregar la cebolla picada
Gracias a que siem pre han estado muy a la van guardia de lo que se hace en otros países, al año sigu iente, notaron que las grandes pastelerías y reposterías y así m ismo, el manejo de la diabetes se estaba enfocando hacia la fructosa, que podía ser consumida por diabéticos e hipoglicémicos y aparte, ser horneada, caramelizada y al endulzar sólo dos veces más que el azúcar, daba el volumen necesario en éstas preparaciones.
Ahora sí, a hornear e n casa.. Ahora si em pezaron a hacer Selva blanca, Selva negra, Torta de caramelo, Tentación de m anzana, Tarta de pera, Tarta de manzana, Fantasía de kiw i, Genov esa light, María Luisa light, con excelentes resultados si de darles m ás alternativas al diabético se trata. Al m ismo tiempo, lan zan al m ercado el endulzante Fructosw eet, que ya se encuentra en la sección de diabéticos de todos los supermercados de la ciudad. Aparte de brindar al diabético la alternativa de consum ir todo tipo de repostería y pastelería sin inconvenientes, se están obteniendo productos de excelente calidad y con una buena reducción calórica, ya que endulza dos veces m ás que el azúcar. Vale la pena aclarar que un producto dietético no contiene nada de azúcar, por lo tanto puede ser consumido por diabéticos y un producto light, tiene reducción de calorías ya sea del azúcar, las grasas o los carbohidratos o harinas. Sabrosuras proporciona los dos porque no solo usan fructosa sino un sustituto de grasa im portado, cuyo gram o de grasa aporta 4 calorías en com paración con un gram o de grasa norm al que aporta 9. Este es una pepsina o fibra que ayuda a dar las caracter ísticas propias de la grasa.
NATILLA PARA DIABETICOS Receta especial para aquellos que tengan problemas con el azúcar. Tan solo necesitarás harina, huevo, leche, limón y edulcorante. ingredientes · 30 gr de harina de maíz · 3 yemas de huevo · ½ l de leche · La corteza de 1 limón · Canela molida (cantidad a gusto) · Edulcorante (cantidad a gusto)
¿Cómo se prepara natillas para diabéticos? Primeramente en un bol echamos la harina y un chorro de leche, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Después incluimos las yemas a la vez que comenzamos a batir. Por otra parte ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, la corteza de limón, y el edulcorante. Removemos constantemente hasta que comience a hervir, momento en que lo apartamos del fuego y le incorporamos la mezcla que teníamos en el bol (poco a poco y sin dejar de darle vueltas). Cuando consideremos que todo ha quedado bien mezclado, lo ponemos nuevamente al fuego, dejamos hasta que espese, y lo apartamos. Para terminar echamos la mezcla en los cuencos donde se vaya a servir, y se espolvorea por encima la canela.
bizcocho de manzana para diabéticos Un postre de manzana especial para diabéticos. Rápido de hacer y el resultado es buenísimo. ingredientes · 4 huevos · Edulcorante líquido a gusto · La ralladura de 2 limones · 1 yogur desnatado · 3 medidas (de yogur) de harina · 1 sobre de levadura en polvo · 3/4 de medida (de yogur) de aceite de oliva suave · 3 o 4 manzanas · Canela
¿Cómo se prepara bizcocho de manzana para diabéticos? Primero vamos a separar las claras de las yemas, batiéndolas a punto de nieve. En otro recipiente batimos las yemas con el edulcorante líquido (a gusto de cada uno), el yogur desnatado, el aceite, y la ralladura de los limones. Esto tiene que quedar como una crema espesa. Cuando esté todo bien batido añadimos las claras a punto de nieve, y con una espátula de madera removemos hasta que la mezcla quede homogénea y esponjosa, es entonces cuando se le añade la harina y el sobre de levadura. Quedará una mezcla más espesa que la de un bizcocho normal. A continuación se pelan las manzanas y se cortan en tiras, como si fueran gajos finitos.
Engrasamos un molde y echamos un poco de la mezcla. Sobre ella colocamos los gajitos de manzana. Cuando tengamos cubierta la superficie volvemos a poner mezcla sobre la