Grana Sabores

de Origen ttttt

A unos pasos del Claustro de Sor Juana hay un restaurante que no vas a ver a simple vista. Grana Sabores de Origen se encuentra dentro del Antiguo Molino San Jerónimo, una construcción del siglo XV (hoy hotel-boutique), pero no tiene letrero porque solo se accede por reservación. La razón es que hasta ahora se ha mantenido como una experiencia íntima revelada de boca en boca.

En la cocina abierta del chef Jorge Diez Martínez, nos cuenta que el proyecto original era hacer talleres gastronómicos, por ello la mesa amplia que permite sentarse alrededor y observar cada una de sus maniobras. Aunque éstos continúan, ahora es restaurante con desayunos, comidas o cenas.

Mientras me hablaba empezó a preparar el aguachile con kampachi fresco, con una base de nopal y la salsa con suficiente picor para una amante de los aguachiles. El pescado hizo notorio que aquí se precupan por su producto. Véase las tortillas de maíz criollo, sus vegetales, que algunos vienen de proyectos chinamperos o los quesos de ranchos agroecológicos.

En este viaje por el país debes probar alguno de los moles de Grana: yo lo hice con el molote de plátano macho relleno de frijol sobre una cama de mole, en mi caso el plato que me hizo el día. Aunque si te quedan ganas de algo con más textura, vete por su taco de cangrejo frito, perfectamente crocante.

àSan Jerónimo 35, Centro. Metro Isabel la Católica. Lun-sáb 1-8pm. $800.

TIP: YA ESTAMOS EN TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA Y SE DICE QUE AQUÍ ES EL LUGAR DONDE HAY QUE PROBARLOS ESTE 2023.