Österreichische Post AG, Info.Mail - Entgelt bezahlt
das magazin 2016
Willkommen daheim Speisezimmer für Stilbewusste
Klein aber fein Trendige Accessoires für Ihre Küche
Kulinarische Trendsetter Foodblogs sind die neuen Kochbücher
Ganz schön gesund Entdecken Sie unsere Küchen-App!
Grüne Smoothies als gesunde Energiekicks
Editorial
Selbstgemacht schmeckt doch am besten. Von Smoothies, Foodblogs und Craft-Beer.
TV-Shows wie „Das perfekte Dinner“ haben es uns vorgemacht:
Es wird geschnitten, gehackt, gebrutzelt und gebacken. Statt auswärts zu essen, kochen wir jetzt gemeinsam in den eigenen vier Wänden und genießen entspannte Abende mit unseren Gästen. Die besten Zutaten und kreative Rezeptideen sind dabei ge nauso wichtig wie eine Küche, die Funktionalität und Behag lichkeit gekonnt vereint. Unsere Küchenplaner kennen die neuesten Trends und machen mit ihrem besonderen Gespür die Küche zum Herz der neuen Gastlichkeit. Mit ihrer langjährigen Erfahr ung, einem hohen Maß an Kreativität und viel Fingerspitzen gefühl verbinden sie modernste Technik und hochwertige Materialien mit durchdachten Designkonzepten. So entstehen Küchen, die perfekt auf die individuellen Wünsche und Vorstellungen unserer Kunden zugeschnitten sind. Aber überzeugen Sie sich doch selbst auf den folgenden Seiten. Außerdem zeigen wir Ihnen in diesem Magazin, wel che Zutaten die österreichische Craft-Beer-Szene am liebsten zum Bierbrauen verwendet, was dem preisgekrönten Schnapsbrenner Hans Reisetbauer bestimmt niemals in den Gin kom men würde und woher grüne Smoothies ihre Power nehmen. Der Paradeiser-Kaiser Erich Stekovics aus dem Burgenland erzählt von seinen erlesensten Tomatensorten, die steir ischen Mehlspeisenfräulein geben Tipps für herrliche Brownies und die Autorin und Bloggerin Tatiana Warchola teilt mit uns ihr Wissen über selbst gemachte Rein igungsmittel.
Tauchen Sie ein in ein Heft voller Ideen für die perfekte Küche und lassen Sie sich von neuesten Trends, Rezepten und Gestaltungsmöglichkeiten inspirieren! Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen beim Lesen!
Europa Möbel
Verwaltungs GmbH & CoKG
Kollegiumgasse 11 | 4020 Linz Tel. +43 ( 0 ) 732 / 380 839 | Fax DW 48 office@europamoebel.at | www.europamoebel.at Geschäftsführung Mag. Harald Lauß
Ihr Mag. Harald Lauß
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Die perfekte Ergänzung Erleben Sie KÜCHE – das bewusst kochen magazin auch digital am Desktop, Tablet und Smartphone und erhalten Sie so noch mehr Informationen durch zusätzliche Bilder-Galerien und Videos. KÜCHE ist außerdem auch als iPad App im App Store verfügbar. Die App umfasst alle Artikel der Printausgabe, die neuesten Trends rund um Küche, Kochen und Design sowie Innovationen auf dem Gerätesektor. Das interaktive Inhaltsverzeichnis erleichtert das Blättern im Magazin, und wenn Ihnen eine Seite gefällt, dann empfehlen Sie uns einfach per E-Mail oder Social Media weiter.
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Online ansehen
Inhalt
36
inhalt
46
42
06
Küche
kochen & genuSS
06 Stilvoll kochen
42 Grüne Welle
Die neuesten Trends und Küchendesigns 2016
Ganz schön gesunde Smoothies
34 Individuelles Küchendesign
46 Veggie ist in
Akzente setzen mit farbigen Rückwänden
Auf den Geschmack gekommen
36 Ästhetik trifft Funktion
58 Das Phänomen Foodblogs
Die perfekt geplante Küche
Der neueste Trend aus dem Netz
48 Ganz nach Ihrem Geschmack
74 Das süße Leben der Mehlspeisenfräulein
Speisezimmer individuell gestalten
78 An die Arbeit Robuste Arbeitsplatten
88 Gut kombiniert Die Serie Frames by Franke
132 Checkliste Der Leitfaden für die perfekte Küche
Die Grazer Backkünstlerinnen im Portrait
82 Der bezaubernde Gin Das neue Trendgetränk
90 Da braut sich was zusammen Das Craft Beer erobert Österreich
100 Vom Baum aufs Blech Eine fruchtige Reise in die Vergangenheit
Inhalt
74
82
88
48 116 Einfach paradeisisch Der Paradeiser-Kaiser Erich Stekovics
120 Buchtipps Pflichtlektüre für Kochbegeisterte
Basics & zubehör 73 Das gewisse Etwas Praktische Helfer in der Küche
80 Must-haves für die Küche Smarte Küchenhelfer
110 Der Dreck muss weg Natürliche Putzmittel
126 Bewusst pflegen Pflege und Putzmittel für Ihre Küche
128 Eine Küche fürs Leben Ergonomisch geplant ist halb gewonnen
App! Bei Artikeln mit diesem Zeichen finden Sie weitere spannende Inhalte in der interaktiven App!
technik 64 Die neuen Hotspots in der Küche Backöfen und Dampfgarer der neuen Generation
84 Kochend heiß Innovative Kochfelder
94 Zeit zum Durchatmen Die besten Dunstessen für frische Luft
104 Spülen leicht gemacht Geschirr abwaschen mit Stil
112 Erfrischende Coolness So kühlt man heute
122 Spülend leicht Geschirrspüler auf Hochtouren
KĂźche
DIE Minimalisten
Schlicht & Modern
Die Reduktion auf das Wesentliche und die Besinnung auf das Einfache ist nicht nur Stilrichtung, sondern auch Lebenseinstellung. Minimalistisches Design schafft es, in Verbindung mit hochwertigen Materialien den Widerspruch der zeitlosen Modernität gekonnt aufzuheben.
6 KĂœCHE 2016
Küche
Leidenschaft für das Schöne Intuo | Pasio Edles Design und zeitlose Eleganz werden hier meisterhaft miteinander in Einklang gebracht. Die Naturstein-Arbeitsplatte, dun kles Eichenholz, bronzefarbenes Dekorglas und zahlreiche Hightech-Besonderheiten wie die „Slide and Hide-Einschubtüren”, sind nur einige der vielen Features, die dieses Modell zu bieten hat.
KÜCHE
7
Küche
Bringt Leben in Ihr Zuhause ewe | Vida Dass „Vida” im Spanischen für „Leben” steht, kommt nicht von ungefähr – denn die Küche etablierte sich zum Zentrum des Wohnens und Lebens. Wenn bei ewe auch noch Design auf Höhe der Zeit, technische Funktionalität und eine hochwertige Verarbeitung vereint werden, weiß man, dass man nicht nur eine Küche zum Leben, sondern auch fürs Leben hat.
8 KÜCHE 2016
Küche
„Einfach und individuell kombinieren.“
Hoch hinaus Dan | Lionga Dieses Modell zeichnet sich durch die schlichte Geradlinigkeit der Fronten aus. Eine weitere Besonderheit sind die individuell wählbaren Korpushöhen. Der neue Großraumkorpus sowie die Großraumunterschränke schaffen noch mehr Stauraum und bieten den Vorteil, dass die Arbeitshöhe optimal angepasst werden kann.
KÜCHE
9
Küche
„Ein ganzheitliches Wohnkonzept ganz in meinem Stil.“
Eine Hommage an das Leben HAKA | Home Die Grenzen zwischen den einzelnen Wohnräumen verlaufen oft fließend – HAKA schafft daher ganzheitliche und individuelle Wohnkonzepte und macht so aus Ihrer Küche einen Raum zum Kochen, Essen, Wohnen und Leben. HAKA „Home” ist eine Küche, die ihrem Namen alle Ehre macht.
10 KÜCHE 2016
Küche
Mehr an Individualität Häcker | AV 2030
Die Küche ist der Raum, wo Individualis-
betüren erlauben ganz unterschiedliche
ten zusammenkommen. Nicht nur, wenn
Einblicke, während individuell wählbare
es um das gemeinsame Kochen und
Hochglanzfronten je nach Geschmack
Essen geht. Umso wichtiger ist deshalb
ausgesucht werden können.
Variabilität – frei positionierbare Schie-
Bringt Bewegung in die Küche Das variable Innenorganisationssystem aus Massivholz sorgt dafür, dass auch in Ihren Küchenladen immer alles an seinem Platz bleibt.
KÜCHE
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Küche
„Beton: Ein ungewöhnliches Material für ungewöhnlich spannende Akzente.“ 12 KÜCHE 2016
avantgardis tisches Design nobilia | Riva Beton spielt schon lange nicht mehr nur in der Architektur eine große Rolle, sondern hat sich in den letzten Jahren auch in der Inneneinrichtung als Werkstoff etabliert. Küchenfronten in Betonoptik sind nicht nur pflegeleicht, sondern sorgen auch für einen authentisch-urbanen Look mit dem gewissen Coolness-Faktor.
Küche
Starke Kontraste wirken als aufregende Akzente.
Das Herzstück der Küche wellmann | Alva Dass das „Inselleben” ganz und gar nicht einsam sein muss, beweist die Kücheninsel Alva: Hier rückt das Kochzentrum in den Mittelpunkt des Raumes und ist so von allen Seiten frei zugänglich, offen und einladend. Aufregend präsentiert sich auch das Farbkonzept, denn hier trifft Ultraweiß auf Graphitschwarz.
KÜCHE
13
Küche
Bringen Sie Farbe in Ihre Küche
… und in Ihr Leben! Die Echtlackfronten
Offenheit – so haben Sie während
setzen gekonnt farbliche Akzente und
und nach dem Zubereiten Ihrer Speisen
können jederzeit gegen neue ausge
den Wohnraum perfekt im Blick und
Dan | Lionga Feuerrot
tauscht werden. Darüber hinaus besticht
können sich jederzeit mit Ihren Gästen
dieses Modell mit seiner einladenden
unterhalten.
Perfekt versteckt DAN | Küchenhilfen Ihre DAN-Küche überzeugt nicht nur mit ihrer Optik, sondern vor allem mit ihrer außerordentlichen Funktionalität: Praktische Stauraumlösungen für Ihre Brotschneide- oder Küchenmaschine machen Ihnen das Leben und das Verstauen in der Küche gleich um vieles einfacher.
14 KÜCHE 2016
Küche
Aus einem Guss
Helles, modernes Design lebt von
gene Form sowie die Funktionalität dieses
Häcker | Laser Brillant
Akzenten. Und welche Farbe akzentuiert
Modells. Der elektrisch zu öffnende Clim-
Polarweiß am besten? Natürlich Atlantik
ber in hochglänzendem Weiß begeistert
blau. Doch nicht nur das Farbkonzept
nicht nur durch technische Qualitäten,
begeistert, sondern auch die geschwun-
sondern auch durch hochwertige Optik.
Eleganz triff t Funktion: der „Climber“ Oberschrank
Unsichtbarer Musikgenuss Häcker Zubehör | Soundsystem Starker Sound, der auch noch Platz spart: Das Blaupunkt-Soundsystem einfach via Bluetooth mit allen mobilen Geräten verbinden und selbst installieren. Für satten Radiosound, kräftige Bässe und zarte Hochtöne in Ihrer Küche. Climber KÜCHE
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Küche
Die Familiären Freunde & Familie
Die Küche von heute ist insbesondere eines: Ein Ort, der Familie und Freunde zusammenbringt und ein heimeliges Wohngefühl vermittelt. Das Ambiente der Familiären lädt nicht nur zum gemein samen Kochen und Essen ein, sondern vor allem auch zum Leben – zu zweit, zu dritt oder zu zehnt.
16 KÜCHE 2016
Küche
Die neue Generation der Familienküchen Häcker | Comet Wer denkt, dass Familienküchen mit traditionellen Landhausküchen gleichgesetzt werden können, der irrt sich. Den besten Beweis liefert dieses Modell: Grifflose Fronten und der Verzicht auf dekorative Elemente schaffen eine einheitliche und großflächige Betonoptik, die trotz ihres puristischen Minimalismus genug Platz für das ganze Familiengeschirr bietet.
KÜCHE
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Küche
Formschönheit ewe | Tensa Hochwertige Kunststofffronten mit supermatter Oberfläche harmonieren mit den Rückwandpaneelen in geölter Wildeiche. Als besonderer Blickfang präsentieren sich die Unterschränke mit integrierter Schaukastenfunktion. An der oberen Lade befindet sich eine Blende, die mit dem Dekorglas Einblicke in die LED-be leuchtete Lade erlaubt.
Gewürze und Pflanzen setzen frische Farbakzente!
18 KÜCHE 2016
Küche
Starke Kontraste & schlichte Eleganz FM | Granitsteig Eleganz wird bei diesem Modell geradlinig und schlicht in Szene gesetzt – kontrastierende Farbkombinationen der weißen Fronten und dunklen Glas-Oberschränke ziehen die Blicke auf sich. Besonders originell ist der Ansatztisch in tabakeiche und das Sideboard aus wandhängenden Unterschränken.
Glanz & Glorie zum Wohlfühlen DAN | Canaris Perfekte Planung und durchdachte Gestaltung sind der Glanz Ihrer Küche. Die Eleganz des geradlinigen Designs wird durch moderne Griffleisten noch verstärkt. Durch die Kombination mit hellem Holz entsteht eine wohlig warme Raumatmosphäre.
KÜCHE
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Küche
Lack wirkt in jeder Küche als Eyecatcher.
Trendmaterial Lack nobilia | Lux Küchenfronten aus Lack zählen nicht umsonst zu den absoluten Trendklassikern. Dank ihrer großartigen Oberflächen qualität und ihrer einzigartigen Haptik sind sie sowohl in matter als auch in hochglänzender Ausführung ein opti-
Ganz nach Ihren Wünschen! Egal, ob
sches Highlight – wie in diesem Fall mit
Schwingklappen, Falt-Lifttüren oder
schiefergrauen Fronten.
elektronischer Öffnungsmechanismus mit Servo Drive – Sie entscheiden, wie Ihre Oberschränke ausgestattet werden sollen.
Der 30 cm breite Apothekerschrank bietet übersichtlichen und komfortablen Stauraum bereits im Unterschrank.
20 KÜCHE 2016
Küche
AuSSergewöhnlich persönlich wellmann | Sierra Wenn currygelbe Fronten auf eine vesuv weiße Steinstruktur treffen, kann es sich nur um das einzigartige Küchenmodell Sierra handeln. Satte Farben, natürliche Materialen und viel Licht lassen diese Küche zu Ihrem ganz persönlichen Lieblingsstück werden.
Ein Behagliches ZUHause
HAKA kommt immer stärker dem Trend
Bei diesem einzigartigen Küchenmodell
nach mehr Behaglichkeit nach: Puris-
begeistern die Keramik-Oberflächen
tisches Design wird dabei von einem
sowohl mit ihrer Optik als auch mit ihrer
Haka | Ambiente
natürlich warmen Wohnflair abgelöst.
Robustheit und Widerstandsfähigkeit.
KÜCHE
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Küche
Das Raumwunder von ewe ewe | Luna
22 KÜCHE 2016
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Auch wenig Raum kann viel bieten: Diese
platzsparend, sondern auch bedienungs-
Tatsache spiegelt sich im Kleinküchen-
freundlich und funktionell top ausgestattet.
konzept „Raumwunder” und besonders
Ein Arbeitsplatten-Roll-Ausziehtisch bietet
im ewe-Modell Luna auf eindrucksvolle
eine zusätzliche Arbeitsfläche, der Wand-
Weise wider. Diese Küche ist nicht nur
Klapptisch einen zusätzlichen Essplatz.
Küche
Geradlinige Geräumigkeit DAN | Sevilla Eine klare Linienführung steht hier an erster Stelle. Zusätzlich vereinfachen perfekt durchdachte Schranklösungen das Hantieren in der Küche und machen so das Leben ein Stück leichter. Doch auch Wohnlichkeit hat einen fixen Platz in dieser Küche – das offene Regal dient gleichzeitig als Raumteiler und Stauraumwunder.
Alles hat seinen Platz DAN | Laden- & Innenausstattung Die gut durchdachten, perfekt verarbeiteten Innenorganisationen und Stauraumsysteme erleichtern einerseits das Arbeiten, andererseits schaffen sie Ordnung in Ihren Laden und Schränken. Somit ist alles übersichtlich und sofort griffbereit – immer, wenn sie es gerade brauchen.
Schublade
Vorratsschrank
KÜCHE
23
Küche
Einzigartig edel Häcker | Cristall
are Die verschiebb ein r fü e tt Pultpla ück st üh Fr s schnelle e m sa n ei m oder ge it m e nd be Kocha Freunden.
Modernes Design besticht durch klare Linien und minimalistische Formen. So entsteht ein entspannter und aufge räumter Raumeindruck. Regalelemente mit Schiebetüren lassen Einblicke zu, das große Memoboard ist dabei Spritzschutz, Gedankenstütze und kreatives Gestaltungselement zugleich.
24 KÜCHE 2016
„Individualität wird in dieser Küche großgeschrieben.“
Küche
Blaupunktekt Qualität – perf re integriert in Ih Küche.
Küche auf den Punkt gebracht
Die smarten Einbaugeräte von Blaupunkt
Häcker | Blaupunkt
Dunstabzug, Backofen oder Induktions-
fügen sich perfekt in die Küche ein – und fallen dabei doch immer auf. Egal ob herd: Auf Blaupunkt-Qualität können Sie sich verlassen.
Grau ist das neue Schwarz Häcker | Innenorganisation Lavagrau Klassisches Naturweiß dominiert zwar, die Trendfarben Champagner und Lavagrau sind jedoch im Kommen: Immer mehr Korpusse und Inneneinteilungen präsentieren sich in Grautönen und verleihen Ihrer Küche einen Hauch kühler Eleganz.
KÜCHE
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Küche
Die Behaglichen Ruhe & Gemütlichkeit
Es sind ursprüngliche Materialien wie Holz oder Stein, helle Farben und ein leicht rustikaler Charakter, die den Charme der Landhausküchen ausmachen. Nur hier werden auf einzigartige Art und Weise Tradition und Modernität miteinander vereint und so ein Ort voll Ruhe und Behaglichkeit geschaffen.
26 KÜCHE 2016
Küche
Österreichischer Landhausstil neu interpretiert FM | Nordkamm Der harmonische Einklang hochwertiger Materialien mit einem Design am Puls der Zeit zeichnet den neuen Landhausstil aus – das Modell Nordkamm präsentiert sich hierbei als Leitmodell dieser neuen Küchengeneration: Es vereint naturbetonte Materialien und Farbkombinationen mit markant gezeichnetem Eichenholz genauso gekonnt wie Lackfronten mit Natursteinarbeitsplatten.
KÜCHE
27
Küche
„Die Küche wird zu einem Ort, an dem Natur und Design perfekt harmonieren.“
Komfort hoch zwei Haka | Lucy In dieser Küche wird Komfort doppelt gelebt, denn hier wird technischer Komfort mit einer einzigartigen Wohlfühlatmosphäre vereint. Während Ihre Küche funktional alle Stücke spielt, können Sie sich entspannt zurücklehnen und das Leben genießen.
28 KÜCHE 2016
Küche
ZeitgemäSSe Eleganz FM | Mühlbach Hier manifestiert sich die zeitgemäße Interpretation des klassischen Landhausstils in ausdrucksstarken Farb- und Materialkombinationen. Seien es die massive Nuss-Arbeitsplatte der Kücheninsel oder die dünnen Arbeitsplatten in Keramikoptik – dieses Modell überzeugt auf ganzer Linie.
Aus Freude am Wohnen
Wie nahe Landhausküchen dem modern-
Besonders schön offenbart sich diese
minimalistischen Stil kommen, ohne
Symbiose in den Fronten: Hier trifft das
dabei etwas von ihrem ursprünglichen
Naturmaterial Walnuss-Holz auf grifflose
wellmann | Alva grifflos
Charme einzubüßen, zeigt dieses Modell:
Ästhetik und beflügelt so die Sinne.
KÜCHE
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Küche
„Eine außergewöhnliche Kombination: Kühle Farben und warme Wildeiche.“
Wo warm und kühl aufeinandertreffen FM | Sterngartl Hier lässt sich der Kalt-Warm-Kontrast in seiner schönsten Ausführung finden: Die in trendig kühlem Arktis gehaltenen Fronten vereinen sich im harmonischen Zusammenspiel mit der warm anmutenden geölten Wildeiche. Das Dekorglas parsol dunkel der Oberschränke, Regale und Sideboards setzt die nötigen Akzente dazu.
30 KÜCHE 2016
Küche
Die neue Natürlichkeit nobilia | York Dank der klaren Formen, weichen Linien und natürlichen Farben hat der moderne Landhaus-Look nach wie vor Konjunktur. Zahlreiche charmante Details wie Weidekorbauszüge, Sprossentüren oder Flaschenregale verleihen dieser Küche Authentizität und Wohlfühlqualität – die innovative Küchentechnik kümmert sich um den Rest. Das Relingsystem in Edelstahloptik bietet Platz für Schönes und Nützliches in der Nische.
„Der moderne LandhausLook verleiht Ihrer Küche eine ästhetische Gemütlichkeit.“
Die Kranzleisten und Pilaster in Echtholz-Ausführung sind ganz geradlinig gestaltet.
KÜCHE
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Küche
Mut zur Anmut
Oft braucht es nur wenig, um viel zu
platte geben dem Echtholzfurnier genug
Häcker | AV6020
sagen – hier ist es die grazile Leichtigkeit,
Raum, um wirken zu können. Dieser
die den starken Eindruck hinterlässt. Dün-
Effekt wird durch offene Regale und der
ne Rahmen und eine schlanke Arbeits-
Schlichtheit des Designs noch gesteigert.
Kreative Vollendung Dan | Galazo Manchmal muss man über den Tellerrand blicken, der eigenen Kreativität freien Lauf lassen und neue Wege gehen, um eine Küche wie diese zu bekommen: Glatte Fronten, eine moderne Glasrückwand und eine dunkel abgesetzte Arbeitsplatte machen aus Ihrer Küche einen ganz besonderen Ort.
32 KÜCHE 2016
DER GRUNDSTEIN JEDER GUTEN KÜCHE
HITZEBESTÄNDIG
KRATZ- & SCHNITTFEST
HYGIENISCH
Arbeitsplatten aus Naturstein, Keramik oder Quarzkomposit verleihen jeder Küche ihre Individualität. Von STRASSER mit jahrzehntelanger Erfahrung und nach höchster Steinmetzkunst geformt und veredelt. Der neueste „Star“ unter den Natursteinen „Atlantis“ in der puristischen, zeitlosen Anmutung von Beton und der ganzen Kraft der Natur – exklusiv „by STRASSER“.
www.strasser-steine.at
Rückwand
Individuelles Küchendesign Lechner | Rückwände
Rückwände mit der größten Auswahl an kreativen Lösungen. Farbige Glasrückwände liegen zurzeit besonders im Trend. Mit erfrischenden Bildmotiven aus der aktuellen Kollektion oder Ihrem Wunschmotiv bringen Sie Wohnlichkeit und Lebensfreude in Ihre Küche. Die Wirkung der individuellen Motive ist dabei jedoch stark abhängig von der Oberfläche des Glases: Durch Klarglas wirkt das Dekor hell und leuchtend, die matte satinierte Oberfläche streut hingegen das Licht. Mit Dekor bedrucktes Glas wirkt deshalb homogen und hat einen feinen seidigen Schimmer.
Verbinden Sie Design mit Funktionalität: Alle Motive können auch als magnetische Glasrückwand geliefert werden.
34 KÜCHE 2016
Glas Arbeitsplatten und Rückwände Pflegeleichte und hygienische Oberflächen für die Küche. Bedruckt mit den Dekoren und Motiven aus unserer Kollektion oder ganz individuell mit Ihrem Wunschmotiv. Alle Gläser sind Einscheibensicherheitsglas (ESG) und in glänzender oder matter, satinierter Oberfläche lieferbar.
D. Lechner GmbH · Erlbacher Straße 112 · 91541 · Rothenburg o. d. Tauber · DEUTSCHLAND Tel. +49 9861 701-0 · Fax +49 9861 701-109 · info@lechner-ag.de · www.lechner-ag.de
Planungsstory
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Planungsstory
Ästhetik trifft Funktion Küchendesign ohne Kompromisse
Die moderne Küche ist ein gekonntes Zusammenspiel aus Form und Funktion. Im Vorfeld bedarf es einer genauen Planung, denn die Küche soll schließlich für alle kompromisslos perfekt sein. Dieses spannende Küchenprojekt vereint Design mit Funk tionalität – und beweist, dass bei einer Traumküche mit guter Planung alles möglich ist.
KÜCHE
37
Planungsstory
KüchenDetails
G
anz nach dem Motto „Ein Traum ohne Plan ist nur ein Wunsch“, sollte zuallererst ein konkretes Konzept erarbeitet werden. Hier gilt: „Vom Großen ins Kleine“. Zuerst erfolgt eine grundlegende Raumplanung, erst danach die Auseinandersetzung mit möglichen Details. Während des ganzen Planungsprozesses muss jedoch immer auch die vorhandene Architektur des Hauses beziehungsweise der Wohnung mitgedacht werden, denn nur dann kann sich eine neue Küche harmonisch ins Gesamtbild einfügen. Gute Küchenplanung bedeutet schließlich, sich mit dem gesamten Konzept auseinanderzusetzen, nicht nur mit den Details. Eine klare Raumaufteilung ist die Basis dieses smarten Küchendesigns – die praktische Vorküche, die Hochschrankzeile und eine vorgelagerte Kücheninsel strukturieren den Raum. Direkt von der Küche gelangt man bequem und ohne zusätzliche Türen, seitlich an der Hochschrank-Zeile vorbei in die Vorküche. Vom Vorraum gibt es einen weiteren Zugang durch eine in die Wandvertäfelung eingebaute Türlösung – so kann der Einkauf schnell und ohne Umstände verstaut werden. In der praktischen Vorküche haben Küchenmaschine, Wasserkocher und Brotschneidemaschine ihren fixen Platz, doch auch gebrauchtes Geschirr kann nach dem Abservieren schnell in diesem Bereich der Küche versteckt werden. Dadurch sieht der vordere Teil der Küche immer perfekt aufgeräumt aus und zusätzlich werden die Arbeits-
38 KÜCHE 2016
abläufe vereinfacht, da die Geräte nicht immer her- und weggeräumt werden müssen. In der Vorküche befindet sich außerdem noch ein weiterer Kühl- und Gefrierschrank und die zusätzliche Arbeitsfläche bietet ausreichend Platz zum Vorbereiten der Speisen.
n 01 Nichts wird so heiß gegessen, wie es gekocht wird. Damit es trotzdem nicht kalt auf den Tisch kommt, gibt es die praktische Wärmeschublade, die Ihre Teller und somit auch Ihr Essen warmhält.
n 02
Die Hochschrankzeile bildet gemeinsam mit der Kücheninsel eine elegante Einheit und ist perfekt akzentuiert: Der dunkle, matt lackierte Rahmen in Nuss fasst optisch sowohl die Lackfronten als auch die Kücheninsel ein wie ein Passepartout. Zudem betont der nach hinten versetzte Rahmen den schwebenden Charakter der Hochschranklösung. Elektrogeräte wie Backofen, Dampfgarer und Tellerwärmer wurden ergonomisch in Griffhöhe eingebaut und sorgen so für vereinfachte Arbeitsabläufe.
Der Mittelpunkt jeder Küche: eine praktische Kochinsel. Eine Wohnküche ist der Mittelpunkt des Hauses. Sie vermag es, den Wohnraum mit dem Kochbereich auf einzigartige Art und Weise zu verbinden. Hier kommen alle zusammen – um gemeinsam zu kochen, zu essen und vor allem: zu leben. Gerade bei offenen Küchen ist eine Kücheninsel daher sehr beliebt. Sie dient nicht nur als Stauraumwunder und Gestaltungselement, sondern auch als Ort der Begegnung, der geselliges Kochen mit Freunden und Familie ermöglicht.
Kopf frei: Ein Muldenlüfter zieht den Dampf direkt von der Kochstelle ab. So kann ruhigen Gewissens auf eine Inselhaube verzichtet werden.
n 03 Ergonomie ist am Arbeitsplatz Küche ein wichtiges Thema. Töpfe, die oft benutzt werden, sind hier in einer bequemen Auszugslade direkt unter dem Kochfeld platziert.
n 04 Immer griffbereit. Das Geschirr wird aus ergonomischen Gründen in der Nähe des Esstisches aufbewahrt – in den Auszugsladen auf der anderen Seite der Kücheninsel.
n 05 Haltung bewahren – auch in der Küche. Die erhöhte Arbeitsfläche mit dem Spülbereich ist nicht nur praktisch, sondern schont gleichzeitig den Rücken.
n 06 Alle Vorbereitungen schnell erledigt. Das praktische Schneidebrett lässt sich flexibel auf der Spüle bewegen. In Kombination mit einer im Becken eingehängten Multifunktionsschale ist ergonomisches Arbeiten garantiert.
Planungsstory
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KĂœCHE
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Planungsstory
„Genaue Planung ermöglicht ein perfektes Zusammenspiel aus Eleganz und Funktionalität.“ Die Vorküche für extra Stauraum.
Auch bei diesem Küchenprojekt stand der Wunsch nach einer Kücheninsel an erster Stelle. So schlicht das Modell auf den ersten Blick auch scheint, die Vielseitigkeit zeigt sich erst bei genauerer Betrachtung. Da oftmals gemeinsam gekocht wird, wurden zwei verschiedene Arbeitshöhen geschaffen, beide individuell an ihre Benutzer angepasst: Die Arbeitsfläche mit dem Spülbereich wurde erhöht, der Bereich der Speisenvorbereitung ergonomisch abgesenkt. Das beweist wieder: Bei einer Traumküche gibt es keine Kompromisse. Trotz der unterschiedlichen Höhen erscheint die Insel wie aus einem Guss. Zu verdanken ist das den durchlaufenden Seitenverkleidungen, die mit den Fronten auf Gehrung verbunden sind – das sorgt für einen glatten Übergang der Formen. Verstärkt wird dieser Effekt noch zusätzlich durch die grifflosen Fronten, wobei die Griffmulden versetzt gefräst wurden. Die Auszüge der Laden sind mit Softeinzügen ausgestattet und ermöglichen ein sanftes und geräuschloses Schließen. Das schont auf Dauer sowohl die Laden selbst, als auch den Inhalt. Ein weiteres Highlight ist die Arbeitsplatte in weißem Silestone. Auch hier entstand eine formvollendete Symbiose aus Design und Funktion, denn gerade bei einer Arbeitsplatte ist es wichtig, dass sie nicht nur schön aussieht, sondern auch widerstandsfähig und leicht zu pflegen ist. Fazit: In dieser Küche finden Individualität und Funktionalität optimal zueinander und erschaffen so ein Raumkonzept, das nicht nur im Design, sondern auch im Alltag perfekt harmoniert.
40 KÜCHE 2016
Planungsstory
KĂœCHE
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Kulinarium
Der gesunde Energieboost fĂźr zwischendurch!
42 KĂœCHE 2016
Kulinarium
Als Victoria Boutenko erstmals ihren Salat zusammen mit einigen Früchten in den Mixer steckte und damit einen bittersüßen Power-Drink kreierte, hätte sie wohl nicht damit gerechnet, eine grüne Lawine loszutreten.
A
lles begann 2004 mit einem simplen Kopfsalat, einer Handvoll Früchten und einem Schimpansen. Eigentlich wollte die gebürtige Russin Victoria Boutenko nur die Ernährung ihrer Familie etwas gesünder gestalten und stellte sie dazu auf Rohkost um. Doch weder Papa Boutenko noch der Nachwuchs waren große Fans von Blattgemüse und dessen bitterem Geschmack. Die Lösung fand Boutenko schließlich bei unseren nächsten Verwandten: Schimpansen wickeln grüne Blätter um süßes Obst und übertünchen so den bitteren Geschmack. Boutenko übernahm diese
etwas unorthodoxe Kombination und warf alles zusammen in ihren Mixer. Der Grüne Smoothie war geboren. Und erobert seither die Herzen der SmoothieFans im Sturm.
Alle Zutaten für eine Portion flüssige Power Um dem Grünen Smoothie seine unverwechselbare Farbe zu verleihen, kann man grundsätzlich fast jedes grüne Gemüse verwenden. Eine gute Basis bilden aber vor allem Salate, Spinat oder Gurken. Bei der Zubereitung eines
Smoothies sind der Fantasie aber keine Grenzen gesetzt. Den gewissen Pepp bekommt er durch die Zugabe von Chili, Vanille, Kokos- oder Birkenwasser, wer es lieber ein wenig süßer mag, gibt einfach noch einen Schuss Agavendicksaft, ein wenig Honig oder einige Datteln in seinen Drink.
Die Mischung macht’s Hat man seine Auswahl an Zutaten getroffen, geht es an die Zubereitung. Um einen bitteren Geschmack zu vermeiden, empfehlen wir ein ausgewogenes
KÜCHE
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Kulinarium
Verhältnis von grünem Gemüse und Obst. Gerade Smoothie-Anfänger sollten daher darauf achten, bei der Zubereitung etwas mehr Obst als Gemüse zu verwenden. Smoothie-Kenner schwören auf ein Verhältnis von 60 Prozent Obst zu 40 Prozent Grünzeug. Wichtig: Erst das passende Werkzeug verleiht dem Getränk die richtige Power. Nur mit einem starken Mixer werden Blattgemüsefasern beim Mixvorgang aufgebrochen und alle Nährstoffe freigesetzt.
Ein Glas Sonnenlicht zum Frühstück Die wunderbar positiven Effekte, die Grüne Smoothies auf unsere Gesundheit haben, sind längst belegt. Mit jedem Glas führen wir unserem Körper nicht nur Vitamine und Fruchtzucker zu, sondern versorgen ihn zusätzlich auch mit Carotin, Ballaststoffen und dem Pflanzengrün Chlorophyll. Dieses wirkt in unserem Körper wahre Wunder – es reinigt Organe, vernichtet Bakterien und beugt sogar Krebs- und Herzkreislauferkrankungen vor. Wer seinem Körper etwas Gutes tun will, sollte also auf jeden Fall auf die grüne Welle aufspringen und dem gemixten Blattgemüse eine Chance geben. Wir haben dazu ein paar Rezepte gesammelt. Der Klassiker
Cool Cucumber z u tat e n 1/2 Gurke 1 Avocado 1 Kopfsalat 1 Erbsengrün 250 ml Wasser
44 KÜCHE 2016
„Der grüne Farbstoff Chlorophyll wirkt in unserem Körper wahre Wunder.“
Kulinarium
Der Exot
Tropic Dream z u tat e n 150 g Babyspinat 2 Stangen Staudensellerie 1/2 mittelgroße reife Ananas 1 kleine reife Banane 1 kleines Stück Ingwer Wasser nach Belieben
InfoBOX die beliebtesten Zutaten:
Verschiedene Salate, Gurken, Lauch und Kohl Grünes Blattgemüse wie Mangold oder Spinat Blätter von Radieschen, Kohlrabi oder Rote Rüben
Die Vitaminbombe
Green wonder
Küchenkräuter wie Basilikum, Oregano oder Minze Wildkräuter wie Löwenzahn oder Brennnessel
z u tat e n 4 Kiwis (mit Schale wenn Bio, ansonsten ohne Schale) 2 Äpfel 125 g Babyspinat 4 Blatt Salbei 1 Daumennagel-großes Stück Ingwer 500 ml Wasser Ergibt ca. 1 l Grünen Smoothie
KÜCHE
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Kulinarium
Auf den
Geschmack gekommen:
Omas Rezepte in allen Ehren, doch manchmal ist es einfach an der Zeit für etwas Neues, Leichtes und vor allem Grünes. Dass Veggie-Gerichte längst den Mythos vom schalen Einheitsbrei abgestreift haben, beweist nicht zuletzt der Aufschwung von Falafel, Hummus und Co.
46 KÜCHE 2016
Frisch, einfach, aromenreich – so präsentieren sich, die einst verschmähten Veggie-Gerichte, heute. Dabei muss nicht einmal täglich oder gar dauerhaft auf Fleisch verzichtet werden. Stars wie Gwyneth Paltrow, Madonna oder Jared Leto leben es vor: Sie alle sind Flexitarier. Darunter versteht man sogenannte „TeilzeitVegetarier“, die fleischfreie Tage in ihren Ernährungsplan einbauen. Denn das tut nicht nur dem Körper gut, sondern schmeckt auch noch verdammt lecker, wie unsere Rezepte zeigen.
Falafel Mittlerweile gibt es schon in vielen Reformhäusern und Drogeriemärkten Falafel-Fertigmischungen, diese bestehen zum Großteil aus Kichererb senschrot und Kichererbsenmehl, verfeinert mit vielen orientalischen Gewürzen.
Zubereitung: Wasser hinzufügen, Bällchen formen und rein in die Pfanne!
Kulinarium
Pita Brot z u tat e n 300 ml lauwarmes Wasser 1 Pck. Trockenhefe 1 TL Salz 450 g Mehl Sesam zum Bestreuen
Zubereitung: Wasser, Hefe, Salz und Mehl vermischen und gut durchkneten. Ca. 45 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig 10 runde, flache, ca. 1 cm dicke Stücke formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Jedes Brötchen noch mit ein bisschen Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 10 Minuten backen.
„Omas Rezepte in allen Ehren, doch manchmal ist es einfach an der Zeit für etwas Neues.“
Hummus z u tat e n Kichererbsen aus der Dose 2 Knoblauchzehen Salz Kreuzkümmel 150 g Tahini-Paste (Sesampaste aus dem Glas) 4 EL Olivenöl 2 Zweige Petersilie
Come together Das fertig gebackene Pita Brötchen mit Hummus bestreichen und mit Falafel und Gemüse (je nach Geschmack geröstete Paprika-Scheiben, Tomaten, Salat…) belegen.
Zitronensaft
Zubereitung: Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Pürierstab pürieren. Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerreiben. Beides kommt zum Kichererbsenpüree dazu. Nun die Tahini-Paste, den Zitronensaft und den Kreuzkümmel zugeben und mit Petersilie und Olivenöl abschmecken.
KÜCHE
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Speisen
Ganz nach Ihrem Geschmack Egal, ob zum Dinner mit Freunden, zum Familien essen oder Lunch zu zweit: Im Esszimmer trifft man sich einfach gerne. Es ist ein Ort, an dem Individu alität viel bewusster erlebt wird – und deshalb auch ein Wohnraum, in dem Design, Lebensgefühl und Stil harmonisch zueinanderfinden.
48 KÜCHE 2016
Speisen
Rundum schön haas | Dexter Den Essbereich gleichzeitig attraktiv und komfortabel zu gestalten, wird zum Kinderspiel: In dieser spannenden Kombination aus Tisch, Bank und Stuhl wirkt Dexter aufgrund der eleganten Polsterung sowohl gegen die Wand als auch freistehend im Raum als wahrer Blickfang. Die Sitzfläche in komfortablem Matratzenlook und fröhlichem Faltenwurf harmoniert perfekt mit dem massiven Eichenholztisch auf archaischem X-Gestell – erhältlich in schwarz oder Roheisen.
Gut zu wissen Einen Tisch kauft man nicht einfach so. Daher: Besser schon vorher den verfügbaren Platz ausmessen; für genug Bewegungsfreiheit rechnet man zur Stuhltiefe übrigens besser noch 30 cm hinzu. Und nicht vergessen: Kaufen Sie keinen Tisch, an dem Sie noch nie gesessen sind.
KÜCHE
49
Speisen
Komfort aus Massivholz
Modern, geradlinig und fast grenzenlos
jeder beliebigen Größe planbar. Auch
planbar: ein gekonnter Materialmix aus
die Vitrinen, Sideboards und Regale
gemütlichem Flair und urbanem Design.
lassen sich frei gestalten und an jede
Anrei | Puro
Die Bänke bieten durch die bequeme
vorhandene Raumsituation anpassen.
50 KÜCHE 2016
Polsterung viel Sitzkomfort und sind in
ONE HUNDRED FORTY
YEARS
Speisen
Inserat LUXURIÖSE ELEGANZ Kupfer ist das Material der Stunde! Küppersbusch greift den Mega-Trend mit seinem Copper Design auf und interpretiert ihn neu: Die geradlinige Formensprache der vielfach prämierten Premium-Küchengeräte mit den sanft schimmernden Kupfer-Akzenten überzeugt Puristen genauso wie Romantiker. Hochglänzende, schwarze oder weiße Glas fronten - mit Kupfer werden die Einbaugeräte zum Blickfang in jeder Küche – in geradlinigen Hochglanzfronten ebenso wie in Küchen im Landhaus-Stil. Die Juroren des RedDot Design Award zeigten sich begeistert und prämierten einen Back ofen im Copper Design in der Kategorie „Product Design“. www.kueppersbusch.at
Speisen
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Sitzkomfort ohne Kompromisse haas | Chopper Üppig weiche Polsterung, geschmeidiges Leder – diese Sitzbank verbindet gutes Aussehen mit erstklassigem Sitzkomfort. Wie die Bank, wird auch die massive Eichenholzplatte von einem zarten Rohrgestell getragen. Optisch ansprechende Verstrebungen sorgen für Standfestigkeit und Individualität.
52 KÜCHE 2016
Rustikal triff t auf modern.
Speisen
Edle Alleskönner Forcher | Sophie Elegant, gemütlich, vielseitig: Hier zeigt sich Design von seiner schönsten Seite. Die Fußvarianten aus Edelstahl, Rohstahl oder Holz passen sich jedem Stil perfekt an. Mit der vorgeformten Polsterung und der breiten Handablage auf der Rückenlehne ist ein gemütliches Beisammensein mit Familie und Freunden garantiert.
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Starkes Comeback Weissengruber | Dynamik Ausdrucksstarkes Altholz ist zurück im modernen Wohnraum. Kombiniert mit dem Strukturlack „Moschus“ verleiht es Ihrem Wohnraum eine zeitgemäße Coolness. Durch den praktischen Kopfauszug läuft das moderne Tischgestell mit – und Sie schaffen schnell und flexibel viel Platz für Ihre Gäste.
KÜCHE
53
Speisen
Die schicke Art der Auf bewahrung
Urban und traditionell Voglauer | V-Solid Urbanität und Tradition werden in diesem Modell vereint. Ob Stadt oder Land, die Möbel fügen sich in jede Raumsituation ein und der Wohnraum passt sich stilsicher dem Speisezimmer an. Durch die Kombination von verschiedenen Materialien, wie Holz und Glas, entsteht eine einzigartige Wohnstimmung. MEHR ZUM THEMA IN DER App
Dekorative Blöcke aus Holz mit praktischen Funktionen für gemütliches Couching.
Der Spin Chair überzeugt mit ausge klügelter, linearer Formgebung und einer schwungvollen Verbindung von Füßen, Armlehnen und Rückenteil. Ein weiteres Plus: Die eleganten Stühle sind sogar stapelbar.
54 KÜCHE 2016
Speisen
Mit schönen Ecken und Kanten
Geradlinig und reduziert: Das markante
oder gekalkter Optik. Die angenehme
Design der Akzent-Gruppe harmoniert
Rückenlehne der Stühle schwingt dabei
perfekt mit der heiteren Ausstrahlung
locker mit und lädt zum gemütlichen
Weissengruber | Akzent
der hellen Wildeiche in gebürsteter
Sitzenbleiben ein.
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Stilvolle Reduktion Schösswender | Vista Diese Kombination aus Edelstahl, Holz und schwarzem Leder ist ein Statement für sich. Das unverkennbare Design verströmt eine schwebende Leichtigkeit und sorgt gleichermaßen für hohen Sitzkomfort. Der Materialmix made in Austria garantiert große Langlebigkeit und exquisite ökologische Qualität.
KÜCHE
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Speisen
Skandinavisches Design aus Tirol Forcher | Veith Skandinavisches Design trifft auf Tiroler Handwerkskunst: Verspielte Formen treffen dabei auf handwerkliches Know-how und ehrlich robuste Materialien. Die Polsterung – hier in Grün und Blau – überzeugt durch ihre zarte, anmutige Leichtigkeit. Mit ausgestellten Beinen und massivem Holz steht die Essgruppe zu ihrer Herkunft und zeigt ihre typische Tiroler Standfestigkeit.
Optimaler Komfort trifft Design
Die präzise geschwungenen Massivholzfü-
Während das Spannungsspiel aus Echt-
ße und die einzigartige Formensprache der
leder und Massivholz fasziniert, überzeugt
Sitzfläche machen das Dining Sofa zur per-
andererseits das Optimum an Sitzkomfort
Schösswender | Bolero
fekten Ergänzung für jedes Raumkonzept.
durch den „Relaxsitz supersoft”.
Höchster nk Sitzkomfort da n ve ti der innova r! Wabenstruktu
56 KÜCHE 2016
PROCOMBI PLUS FÜR DAS ULTIMATIVE GESCHMACKSERLEBNIS. Mit dem innovativen Feuchtigkeitssensor sorgt der Multi-Dampfgarer ProCombi Plus dafür, dass jedes Gericht genau die richtige Menge Dampf bekommt. Innovative Technologie macht’s möglich: Geschmack, Beschaffenheit und Farbe sind immer perfekt – ganz gleich ob Sie Fleisch braten, Gemüse dämpfen, Soufflés backen oder köstliche Speisen im Sous Vide-Verfahren kreieren. Nähere Informationen unter www.aeg.at
Kulinarium
Das Phänomen
Food Blogs
58 KÜCHE 2016
Kulinarium
Eva Fischer, Gründerin von foodtastic
Weltweit setzt sich der Trend der Foodblogs weiter durch. Auch in Österreich gewähren immer mehr Hobbyköche, Back-Liebhaber und Genusskünstler Einblicke in ihre Schüsseln und Töpfe.
K
ochen ist wieder in aller Munde. Es wird wieder mehr zu Hause ge kocht und zum Essen eingeladen. Kochbücher verkaufen sich wie die warmen Semmeln und auf Social Networks teilen unsere Freunde Bilder von ihrem köstlichen Frühstück, neue Rezepte fürs Abendessen und kreative Kochideen
Eva Fischer, foodtastic
zum Nachmachen. Mit dem ständig steigenden Interesse an den Themen Essen, Ernährung und Kochen wächst auch die weltweite Foodbloggerszene. Kein Wunder, denn Foodblogs liefern neben Informationen vor allem Inspiration. Sie sind quasi die Trendsetter der Foodszene. Und ganz nebenbei machen ihre
köstlichen Rezepte und kreativen Ideen wieder richtig Lust darauf, den Kochlöffel in die Hand zu nehmen. Wir stellen drei bekannte österreichische Foodblogger vor und wollten nach ein paar kurzen Fragen auch gleich wissen, auf welches Rezept sie nicht verzichten wollen.
KÜCHE
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Kulinarium
Foodtastic www.foodtastic.at
Begonnen hat sie im Tourismusmanagement, heute ist Eva eine der bekanntesten Foodbloggerinnen Österreichs. 2014 durfte die Fotografin, die nebenbei auch noch Ernährungscoach und studierte Gesundheitsmanagerin ist, den AMA Newcomer Foodblog Award mit nachhause nehmen. Kein Wunder: Von veganen Portobello-Burgern, über Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen bis hin zu selbst gemachten BärlauchRavioli – Eva probiert immer wieder gerne etwas Neues aus. Das Besondere an ihren Rezepten: Sie sind glutenfrei und stets kulinarische Höhepunkte.
Torta al Limone aus Capri – die Foodtasticempfehlung!
Wie kamst du zum Bloggen?
Wie würdest du „foodtastic“ beschreiben?
Bei mir wurde im Jahr 2007 Zöliakie, eine chronische Glutenunverträglich keit, diagnostiziert. Zuerst ein sehr harter Schlag für mich, der aber schließlich zu meinem Lebensglück und mei ner Leidenschaft, dem Bloggen, geführt hat. Weil mir Food-Fotografie schon immer am Herzen lag, war dann ziemlich schnell klar, dass ich einen eigenen Blog, spezialisiert auf glutenfreie Rezepte, starten möchte. So ist „foodtastic“ schließlich entstanden.
„When life gives you lemons, make lemonade“ ist sozusagen mein Motto. Ich habe aus dem Sauren, meiner Glu tenunverträglichkeit, etwas Schönes gemacht – nämlich „foodtastic“, meinen Food Blog. Im Namen „foodtastic“ ist dabei nicht nur das Wort „Food“, sondern auch der Begriff „Taste“ enthalten – und der Name ist dabei gleichzeitig auch noch eine Überleitung zum Fantastischen: Essen ist ein besonderes Erlebnis, ein voller Genuss – einfach etwas Fantastisches!
Eva’s Rezeptempfehlung
Torta al Limone aus Capri z u tat e n 30 g Mandelmehl 150 g (glutenfreies) Mehl (z.B. Maismehl) 1 TL Backpulver 120 g Butter 85 g Kristallzucker 2 Eier 1 TL Vanillepulver 1 unbehandelte Zitrone 60 ml Milch 30 g Puderzucker eine Prise Salz etwas Butter und Mehl für die Form
60 KÜCHE 2016
Zubereitung: 1. Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. 2. Mandelmehl und Mehl in einer Schüssel mit Backpulver und Salz vermengen. In einer weiteren Schüssel Butter schaumig rühren und Kristallzucker untermischen, bis eine cremige, weiße Masse entsteht. 3. Eier einzeln zugeben und vollständig unterrühren. 4. Zitrone waschen, Schale abreiben und auspressen. Vanillepulver, Milch, Zitronenschale und -saft zu der Eiermischung geben und vermischen. 5. Mehlmischung vorsichtig unterrühren und die Teigmasse in die Springform geben. Für 20-25 Minuten backen. Danach mit Puderzucker bestreuen.
Kulinarium
Sonjas Rezeptempfehlung:
Wildschweinburger mit Ziegenkäse Und Feigen z u tat e n 350 g Wildschweinfaschiertes 2 dunkle Brötchen 1 Handvoll Rucola 2 dünne Scheiben Ziegenweichkäse 2 große Feigen 6 mittelgroße festkochende Kartoffeln Salz, Pfeffer a. d. Mühle Öl zum Frittieren und Braten Senfmayonnaise: 1 Ei 2 EL Dijon Senf 1 EL Essig 1/2 TL Salz 1 Prise Zucker 250 ml Öl
Compliment to The chef www.complimenttothechef.com Sonja Planeta ist Kulinarikerin und PR-Consultant – in ihrer Freizeit ist die Dame hinter „Compliment to the Chef“ leidenschaftliche Köchin, Bäckerin aber auch gelegentliche Barkeeperin.
Warum hast du begonnen, zu bloggen? Zum Bloggen kam ich eigentlich, weil ich immer schon ein Faible fürs Schreiben hatte. Daher habe ich auch recht bald mit einem eigenen Blog geliebäugelt. Und nachdem sich in meiner Freizeit alles um die Themen Essen und Trinken dreht, war dann auch sehr bald klar, dass es ein Foodblog wird.
Zubereitung: 1. Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Sonja Planeta, Compliment to the Chef
2. Für die Mayonnaise Ei, Senf, Essig, Salz und Zucker verrühren. Öl langsam
hinzufügen, dabei auf höchster Stufe weitermixen, bis die Masse steif wird bzw. das Öl aufgebraucht ist. Abschmecken und in den Kühlschrank geben. 3. Rucola waschen und trocken schütteln, Feigen in Scheiben schneiden, Weckerl halbieren. Faschiertes würzen und zu Laibchen formen. 4. Kartoffelecken trocken tupfen und in einem Topf in Öl herausbacken, bis sie goldgelb sind. Laibchen auf jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten. Untere Weckerlhälften mit Senfma yonnaise bestreichen und mit Rucola belegen. Laibchen, Ziegenkäse und Feigen stapeln, mit Senfmayonnaise beträufeln und den Deckel aufsetzen. Mit Kartoffelecken und restlicher Mayonnaise zum Dippen servieren.
KÜCHE
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Kulinarium
Michelle Thaler, Sugar Stories
Sugar Stories
Michelles Rezeptempfehlung
www.sugar-stories.com
Raffaello Chocolate Cake
Die „Sugar Stories“ entstammen der Feder von Grafikerin und Hobbybäckerin Michelle Thaler. Die Begeisterung zum Dekorieren hat die Vorarlbergerin in der Küche gepackt – ihre davon inspirierten Kreationen präsentiert sie auf ihrem Blog und in ihren Kochbüchern.
Worum geht es bei „Sugar Stories“? Sugar Stories sind Food-FotografieStrecken, kombiniert mit eigenen Rezepten. Hier findet man viel, aber nichts Alltägliches – ich finde, es ist definitv Zeit für Neues.
z u tat e n Kuchen: 200 g weiße Schokolade 150 g geschmolzene Butter 4 Eier 450 g Zucker 200 ml Kokosmilch 100 g Kokosette
Zubereitung: 1. Ofen auf 190° C vorheizen. Eier mit Zucker cremig schlagen, geschmolzene Butter unterrühren. Kokosmilch und Kokosette dazugeben. Mehl, Backpulver und Kakao darüber sieben und verrühren. Die Masse dritteln und jeweils in einer Springform für 25 Minuten backen. 2. Für die Buttercreme Butter würfelig schneiden. Zucker und Wasser für 5 Minuten erhitzen und zu Sirup kochen. Eiweiß schlagen und Sirup unterrühren, Butterwürfel hinzufügen und Puder-
62 KÜCHE 2016
300 g Mehl
zucker darübersieben. Die Masse 15 Minuten schlagen. Zuletzt Kokosrum unterrühren und beiseitestellen.
1 EL Backpulver
3. Raffaello pürieren und 4 EL Buttercreme einrühren. Zwei Tortenböden mit der Masse bestreichen und aufeinandersetzen. Die Torte mit etwas Buttercreme bestreichen und eine Stunde kühl stellen. Danach erneut bestreichen und kühl stellen. Zum Schluss Schokolade schmelzen, über die Torte gießen und sie verzieren.
450 g Butter
100 g Kakao Buttercreme:
50 g Zucker 150 ml Wasser 6 Eiweiß 150 g Puderzucker 4 cl Kokosrum ca. 25 Raffaello-Pralinen
Miele macht meine Küche komplett. Jetzt 5 Top-Geräte im Classic-Set! Holen Sie sich Ihre perfekt aufeinander abgestimmte Miele Qualität jetzt zum Set-Sonderpreis!
DAS MIELE CLASSIC-SET* um € 3.679,-
bestehend aus: 1. Backofen 2. Elektrokochfeld 3. Kühl/Gefrier-Kombination 4. Geschirrspüler 5. Dunstabzugshaube
*Einbaugeräteset bestehend aus H 2666 B Backofen, KM 6202 Elektrokochfeld, K 32142 iF Kühl/Gefrier-Kombination, G 4970 SCVI Geschirrspüler und DA 3366 Dunstabzugshaube.
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KÜCHE
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Backen / Dampfgaren
Die neuen Hotspots in der Küche
Diese Backöfen vereinen gekonnt höchste Qualität, erstklassige Funktion und edles Design in sich und machen so jede Ihrer liebevoll zubereiteten Speisen zu einem Festmahl.
Für Qualität, die man schmeckt
Mit 25 Automatikprogrammen lassen sich
Miele | CulinArt Gourmet
gen erzielen. Und neben einem Gourmet-
durch gezielte Dampfstöße besonders gute Resultate bei Back- und BratvorgänBackblech mit gelochter Oberfläche, das die ideale Zubereitung von Brot, Pizza
MEHR ZUM THEMA IN DER App
64 KÜCHE 2016
oder Pommes Frites ermöglicht, gelingt im Gourmet-Bräter mit Sicherheit auch jedes noch so anspruchsvolle Fleischgericht.
Backen / Dampfgaren
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Einfach zum perfekten Ergebnis Bosch | Sensor-Backofen Den richtigen Garpunkt festzustellen, ist gar nicht so einfach. Wo früher Stricknadel und Bratthermometer zum Einsatz kamen, gibt es nun die hochentwickelten Sensoren des Bosch Sensor-Backofens.
PerfectRoast: Für Bratenergebnisse, an die sich der Gaumen noch gerne erinnert. PerfectRoast misst und kontrolliert die ideale Brattemperatur.
Genießen Sie freie Platzwahl beim Backen und Braten dank innovativer 4D Heißluft.
PerfectBake: Ein wunderbar flaumiger
Immer gleich perfekte Ergebnisse –
Kuchen mit einem einzigen Knopfdruck.
unabhängig davon, ob Sie Ihre Speisen
Einfach die passende Kategorie auswäh-
auf Ebene 1, 2, 3 oder 4 einschieben.
len, den Rest erledigt PerfectBake für Sie.
Kochvergnügen im XXL-Format Miele | DGC 6860 XXL Dieses Gerät lässt das Herz jedes Hobby
Die cht Größe ma den Unter schied!
kochs höher schlagen. In der 60 Zentimeter hohen Backofennische und dem Garraum mit einem Fassungsvermögen von 68 Litern erfüllt dieses Gerät die Funktionen eines Dampfgarers und die eines Backofens zugleich. Das hochauflösende Touch-Display, ein kabelloses Speisenthermometer sowie zahlreiche Automatikprogramme laden ein, sich sofort in kulinarische Abenteuer zu stürzen.
MEHR ZUM THEMA IN DER App
KÜCHE
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Backen / Dampfgaren
Dampfgaren – die gesündeste Art zu Kochen elektrabregenz | CBD 4311 X
Das voll automatische Reinigungssystem Gaggenau | Dampfbackofen Serie 400 Inspiriert aus der Profiküche verfügen diese Dampfbacköfen über einen direkten Wasseranschluss und ein vollautomatisches Reinigungssystem. Mithilfe einer Kartusche wird der Dampfbackofen selbst bei starker Verschmutzung ohne weiteres Zutun gründlich gereinigt und der Innenraum erstahlt wieder in neuem Glanz.
66 KÜCHE 2016
Bei einem herkömmlichen Kochvorgang
jeweiligen Speisen – vitaminschonendes
verliert das Gemüse bis zu 45 Prozent
Kochen wird somit leichter als je zuvor.
der Vitamine und Nährstoffe. Der Dampf-
Doch Dampfgaren ist nicht nur die
garer von elektrabregenz erhält neben
gesündeste, sondern auch die schnellste
Mineralsalzen und Vitaminen auch die
und energiesparendste Art, Ihre Gerichte
natürliche Beschaffenheit und Farbe der
zuzubereiten.
Backen / Dampfgaren
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Einfach mal Dampf ablassen Bosch | Dampfstoß-Backofen Die Kombination aus Backofen und Dampfgarer spart nicht nur Platz, sondern garantiert auch das köstlichste Ergebnis. Die Dampfstoßfunktion führt während dem Backen oder Braten die richtige Menge Feuchtigkeit zu – so erhalten sie jedes Mal die perfekt gebräunten Brötchen und die saftigsten Braten.
Black is beautif ul!
Funktionalität auf höchstem Niveau Bauknecht | Serie 8000 Mit dem Kombi-Dampfgarer gelingt gesundes und vitaminschonendes Kochen so einfach wie nie zuvor. Für den perfekten Genuss wird dabei je nach Bedarf Heißluft- oder Dampfgarung kombiniert. Zudem ist der Edelstahl-Innenraum mit einer komfortablen Dampf-Reinigungsfunktion besonders leicht zu säubern. Die modernen Einbaugeräte von Bauknecht gibt es in den Gerätelinien BlackLine, in edlem und exklusivem Schwarz oder auch in klassischem Edelstahldesign als Komfort-Line.
KÜCHE
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Backen / Dampfgaren
Der Flexible
Obwohl Damfgarer derzeit stark im Trend
für eines der beiden Geräte aber oft au-
liegen, ist für viele von uns der Komfort
tomatisch abgenommen. Dieses Modell
Miele | DGM 6800
einer Mikrowelle im Küchenalltag unver-
vereint die Funktionen von Mikrowelle und
zichtbar. Aus Kosten- oder Platzgründen
Dampfgarer in sich und bietet Ihnen somit
wird einem die schwere Entscheidung
die perfekte Lösung aus diesem Dilemma.
Die Revolution in der Gartechnik Miele | Sous Vide Das Sous Vide-Verfahren, für das grundsätzlich alle Miele Dampfgarer geeignet sind, erzielt besonders zarte und köstliche Garergebnisse. Ideal ist das Sous Vide-Garen für Fleisch und Fisch, da Gewürze und Marinaden ihre vollen Aromen entwickeln können. Außerdem werden Lebensmittel durch Vakuumieren drei- bis fünfmal länger haltbar gemacht. Und wenn Sie eine größere Menge kochen, die Sie erst später aufbrauchen möchten, halten einmal vakuumierte Lebensmittel auch im Gefriergerät länger und sind vor Gefrierbrand geschützt.
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Backen / Dampfgaren
VarioSteam®
Ein Allround-Talent NEFF | Einbaubacköfen Mit intelligenter Dampfunterstützung zum perfekten Ergebnis. Bei Backöfen mit VarioSteam® werden Speisen per Dampfzugabe mit der idealen Feuchtigkeit versorgt. Der FullSteam® Backofen hingegen vereint Backofen und Dampfgarer in einem Gerät. Zum Backen, Dämpfen, Regenerieren und sogar zum Dampfbacken – das macht FullSteam® zu einem Backofen, der keine Wünsche offen lässt. Mit Slide&Hide® haben Sie mehr Bewegungsfreiheit in der Küche, denn im geöffneten Zustand verschwindet die Backofentür unter dem Backraum.
s Design au s. einem Gus
MEHR ZUM THEMA IN DER App
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Alles im Griff Siemens | Home Connect Mit der Home Connect App in Verbindung mit WLAN-fähigen Haushaltsgeräten wird Ihr Küchenalltag so komfortabel wie nie zuvor. So können Sie zum Beispiel Kochprogramme Ihres Backofens von überall her steuern. Um Ihr Kocherlebnis perfekt zu machen, bietet Ihnen die App eine Auswahl an Rezeptideen. Einfach Lieblingsgericht auswählen und dem Backofen den Rest überlassen.
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Backen / Dampfgaren
Kochen wie die Profis AEG | AutoSense Egal ob knusprige Pizza oder saftiger Schokoladekuchen – mit diesem vollautomatischen Backofen schmeckt jedes Gericht wie vom Profi zubereitet. Sie wählen ganz einfach und in wenigen Schritten aus, was Sie zubereiten wollen. Den Rest übernimmt Ihr Backofen für Sie und stellt somit einen zuverlässigen Partner im Küchenalltag dar.
„Für einen noch komfortableren Küchenalltag.“ MEHR ZUM THEMA IN DER App
Denkt f ür Sie mit.
70 KÜCHE 2016
Backen / Dampfgaren
Unter Volldampf Das Multitalent unter den Dampfgarern AEG | ProCombi Plus Multi-Dampfgarer Dampfgaren ist eine der gesündesten Arten, Lebensmittel zuzubereiten. Egal, welche kulinarischen Abenteuer Sie sich also vorgenommen haben – mit dem Vital-, Intervall- oder dem Sous Vide-Dampfgarverfahren werden Dampf und Heißluft perfekt kombiniert und sorgen auf diese Art für die besten Garergebnisse.
Sous Vide Alle Nährstoffe werden vakuumiert, damit sich die Aromen zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis vereinen können. Durch konstant niedrige Temperatur zwischen 50° C und 90° C werden vakuumierte Speisen schonend gegart.
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Intervall-Dampfgaren
Vital-Dampfgaren
Einzigartige Kombination von
Diese Technik eignet sich besonders gut
schonendem Dampf und klassischer
für Fisch, Gemüse und Beilagen. Je nach-
Heißluft im Wechsel. Besonders geeignet
dem, was Sie zubereiten wollen, können Sie
für das Zubereiten von perfekten Braten.
zwischen 50° C und 96° C stufenlos variieren.
KÜCHE
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Backen / Dampfgaren
Perfekt symmetrische Funktionalität Küppersbusch | ConceptLine® Ein stimmiges Gesamtbild: Die einheitlichen Blendenhöhen, Steuerungen und Griffhöhen ermöglichen eine beliebige Anordnung der Einbaugeräte – horizontal und vertikal. Die 60 cm hohen Backöfen verfügen über einen XXL-Garraum mit 73 Liter Volumen, das extra große Backblech bietet dadurch rund 20 Prozent mehr Nutzfläche. Der Dampfbackofen EEBD 6750.0 überzeugt zudem mit 24 Funktionen und 100 Automatikprogrammen und der Einbaubackofen EEBP 6750.0 ist mit der praktischen Pyrolyse-Selbstreinigungsfunktion erhältlich.
Alle Geräte verfügen über eine einheitliche Touchcontrol-Steuerung, die eine intuitive Bedienung erlaubt.
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Zubehör
Das gewisse Etwas Die kleinen, innovativen Details machen eine großartige Küche aus. Denn nur, wer auch auf die kleinen Dinge achtet, wird einmal große Dinge in seiner Küche vollbringen können.
Integrierte Saugkraft HKT | Sockelsauger Noch nie war Staubsaugen so einfach: Mit dem innovativen Sockelsauger reinigen Sie Ihren Küchenfußboden schneller und bequemer denn je. Einfach Staub und Schmutz vor die Klappe kehren, kurz die Geräteklappe berühren und schon startet der Saugvorgang. Ohne zusätzliche Geräte, einfach in jede Küche integrierbar.
Doppelt hält besser – auch in der Küche.
Innovatives Power-Duo
Gut platzierte Steckdosen sind in manchen
HKT | Einbausteckdose Heli
drehbaren Abdeckung äußerst platzspa-
Küchen ein gefragtes Gut. Die zweifache Einbausteckdose ist dank ihrer praktischen rend und kann mit einer Einbautiefe von nur 47,5 mm auch ganz einfach in Ihre Küchenarbeitsplatte mit darunter liegender Schublade verbaut werden.
Kleine Helfer mit groSSem Komfort Blanco | Select Dieses innovative System stellt sich dem Problem der Abfallbeseitigung in der Küche mit Bravour: Die praktischen Clip-on-Leisten der Müllbeutel-Halterung sind einfach aufsteckbar und der ganze Beutel kann so optimal genutzt werden. Das elektrische Öffnungssystem ist durch einfaches Antippen vor allem bei grifflosen Küchen eine ideale Ergänzung und bietet extra Komfort.
KÜCHE
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KULINARIUM
Das süSSe Leben der
Mehlspeisenfräulein
D
ie Grazer Altstadt ist bekannt für ihr mediterranes Flair. Ein Lebensgefühl, das sich nicht nur im warmen Klima und der Architektur, den belebten Plätzen und dem Treiben auf der Straße widerspiegelt, sondern auch in der Kulinarik. Das Dolce Vita leben auch Vera Straschek und Elisabeth Köhl,
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die Mehlspeisenfräulein von Graz. Die beiden frischgebackenen Konditormeisterinnen machen dabei vor allem eins: über den Tellerrand hinausblicken. Lisi und Vera mögen es, Dinge anders zu machen. Sie gehen ihre eigenen Wege. Statt der klassischen dreijährigen Aus-
bildung zum Zuckerbäcker, absolvierten sie die Meisterprüfung schon nach einem halben Jahr. Und das neben ihrem Uni-Studium. Einen ganzen Sommer lang liefen die Küchenmaschinen auf Hochtouren, es wurde gebacken, glasiert und dekoriert. „Wir wollten noch üben, bevor wir antreten“, sagt Vera „schließ-
KULINARIUM
lich hatten wir keinen Lehrmeister wie die anderen. Wir hatten niemanden, der uns gezeigt hat, wie was geht, wir sind einfach übers Probieren draufgekommen“. Wahrscheinlich ist es aber genau das, was die Mehlspeisenfräulein auch ausmacht: „Wir sind“, sagt Lisi, „noch nicht so festgefahren. Wir gehen her und sagen, okay, das macht man so. Aber eigentlich kann man das auch anders machen“. Selbst die klassischen Konditoren waren bei der Meisterprüfung ganz begeistert von den süß-salzigen Kreationen der beiden. Kein Wunder, denn so was kannten sie vorher schließlich noch nicht.
Wo die Backstube zur Experimentierwerkstatt wird Ob Torten, Kuchen, Cupcakes, Cake Pops, Muffins, Tartes oder Cheesecakes – die Mehlspeisenfräulein interpretieren die klassische Backkunst neu: „Unsere Sachertorte schaut bestimmt nicht so aus wie die beim Sacher. Aber das ist auch die Idee“, so Vera. Daher kann es auch schon mal vorkommen, dass man in ein Cupcake beißt und sich dieser als Schwarzwälder-Kirsch-Torte entpuppt. Das mag auch damit zusammenhängen, dass sich die beiden nicht mehr an Omas Backbuch halten, sondern ihre Inspiration auf Backblogs, auf Instagram oder Facebook
KÜCHE
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Kulinarium
finden. Die Tortenhöhen schauen sie sich von Amerika ab, ihre klare und reduzierte Linie von Skandinavien. So schaffen sie es auch, sich von klassisch österreichischen Mehlspeisen abzuheben. Auf den guten Geschmack muss dennoch nicht verzichtet werden. Darin sehen sie auch die größte Herausforderung: Nämlich, dass es nicht nur hübsch anzusehen ist, sondern auch wirklich gut schmeckt. Ihre schärfsten Kritiker sind sie selbst. „Es ist wichtig, nie stehen zu bleiben, sich weiterzuentwickeln und immer Neues auszuprobieren – wenn wir beispielsweise irgendwo etwas kosten, analysieren wir die Zutaten. Wir überlegen uns, was da drinnen sein könnte und versuchen, es dann irgendwie umzulegen.“
Pop-up-Bakery statt Konditorei Aus dem Wunsch heraus, nicht immer dasselbe machen zu wollen, entstanden auch ihre berühmten „Pop-up-Bakeries“: Events, die immer an unterschiedlichen Orten stattfinden und die durch ein Kuchenbuffet für einige Stunden belebt werden. Hier zeigen die Mehlspeisenfräulein ihre neuesten Kreationen. „Bei Aufträgen werden oft die gleichen Torten bestellt. Bei der Pop-up-Bakery haben wir die Möglichkeit, neue Sachen auszuprobieren. Wir müssen uns nach niemandem richten, können uns voll austoben und genau das backen, was wir wollen“, erklärt Vera. In Graz sind diese
bereits stadtbekannt und so beliebt, dass sich treue Stammkunden oftmals eine Stunde vorher anstellen und warten, bis endlich aufgesperrt wird. Das ist für Lisi das Schönste an ihrem Beruf: „Du freust dich einfach, wenn du jemand anderem eine Freude machst“. Auf die Frage, für wen sie am liebsten backen würde, antwortet sie: „Ich backe für jeden gern. Selbst, wenn ich für Brad Pitt backen würde, würde ich bei meiner Torte nichts anders machen“. Für alle, die jetzt Lust bekommen haben, es den Mehlspeisenfräulein gleichzutun und ein Stück vom „süßen Leben“ kosten wollen, gibt es ein Lieblingsrezept der beiden.
die Mehlspeisenfräulein empfehlen
Brownies mit Nüssen z u tat e n Für die Brownies: 350 g zimmerwarme/weiche Butter 240 g Rohrzucker 240 g Staubzucker 120 g Backkakao, ungesüßt 100 g Honig 6 Eier 180 g glattes Weizenmehl 1 TL Salz 200 g Nusskerne nach Wahl (wir haben Pekannüsse und Haselnüsse gemischt) Für die Glasur: 400 g Schlagobers 400 g Zartbitterschokolade
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Kulinarium
Die saftigsten SchokoBrownies! InfoBOX
Zubereitung: 1. Das Backrohr auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. 2. Die Butter mit den beiden Zucker arten hell aufschlagen.
Die Mehlspeisen fräulein im web
mehlspeisenfrl.com oder unter facebook.com/ Mehlspeisenfraeulein
3. Das Kakaopulver, den Honig und das Salz hinzufügen. 4. Nun die Eier nach und nach zugeben und zu einer glatten Masse rühren. Danach das Mehl sieben und unter die Masse mischen. 5. Zum Schluss die gehackten Nusskerne vorsichtig mit der Hand unterheben. 6. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und die Brownie-Masse darauf gleichmäßig verteilen. 7. Das Blech nun in die Mitte des vor geheizten Backrohrs schieben und für ca. 30-40 Minuten backen. Der Brownie sollte in der Mitte noch leicht „klebrig“ bleiben. 8. In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in eine große Schüssel geben. Den Schlagobers aufkochen und über die Schokolade gießen. So lange mit einem Schneebesen rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Etwas überkühlen lassen und dann kann der abgekühlte Brownie schon damit überzogen werden.
KÜCHE
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Arbeitsplatten
An die Arbeit Die modernen Arbeitsplatten sind Alleskönner. Und sehen ganz nebenbei auch noch wirklich gut aus.
Der reinste Genuss: Die sorgfältig bearbeitete, feine Naturstein-Oberfläche ist besonders hygienisch und garantiert unverfälschten Geschmack.
Nichts ist so kratz- und schnittfest wie Naturstein: Eine widerstandsfähige Arbeitsplatte, die jeden Tag wieder aufs Neue begeistert und Freude bereitet.
Traditionell & zeitlos Strasser | Naturstein
Ein Material, entstanden
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aus Glut und Erde:
Holen Sie sich den ursprünglichen Charme
Arbeitsplatten aus Natur-
der Natur in Ihre Küche. Naturstein verleiht
stein halten von Natur
dem alltäglichen Arbeitsplatz Küche eine
aus selbst den höchsten
besondere Extravaganz – ganz nach Ihrem
Temperaturen stand.
persönlichen Geschmack.
Arbeitsplatten
Die feinen Nuancen zwischen warmen Grau- und Brauntönen machen Coffee Brown im Wohnbereich besonders sympathisch.
Sanfte Noblesse Strasser | Leather Look Kein Material ist sanfter und angenehmer als Naturstein-Arbeitsplatten im Leather Look. Die mattierte Oberfläche wirkt warm und elegant zugleich und verleiht der Küche eine exklusive Ausstrahlung. Zur fühlbar sanften Haptik kommt als großes Plus, dass die Oberfläche besonders pflegeleicht und hygienisch ist. Die ideale Wahl für Stilbewusste!
Pflegeleichte Eleganz Strasser | Keramik Unverwüstlich, stilvoll und äußerst viel seitig: Keramik ist nicht umsonst eines der beliebtesten Oberflächenmaterialen für Arbeitsplatten. Nach dem Kochen einfach mit einem feuchten Tuch ab wischen – fertig. So einfach pflegt man eine Küchenarbeitsplatte aus Keramik. Definitiv ein edler Design-Trend, der gekommen ist, um zu bleiben. Exakte Verklebungen erwecken den Eindruck einer Massivarbeitsplatte.
KÜCHE
79
Küchenhelfer
Must-haves für die Küche Wer Freunde einlädt, braucht nicht viel: Frische Zutaten, schönes Geschirr und smarte Küchenhelfer garantieren einen gelungenen Abend unter Freunden.
Anmutige Funktionalität
Klare Formensprache und inspirierende
wie gebratenes oder eingelegtes Gemü-
Eleganz: Die edle Grande-Serie von ASA
se, saftige Früchte oder knackiges Obst:
in weißer Keramik zeigt sich stets von ihrer
Am schönsten wirkt die Grande-Serie mit
ASA | Grande
besten Seite. Egal, ob raffinierte Appetizer
frischen farblichen Akzenten.
80 KÜCHE 2016
Küchenhelfer
Elegant kombiniert
Neu!
Starke Vitaminpower
blomus | ALINJO
WMF | KULT pro Smoothie Blender
Das Essig- und Öl-Set ist nicht nur in der
Perfekt für die Extraportion Vitamine: Der
Küche ein idealer Partner. Die elegante
neue PS-starke Standmixer zerkleinert
Kombination aus Glas und Edelstahl
selbst hartfaseriges grünes Gemüse,
macht sich optisch auch am Tisch sehr
Schalen und Kerne mühelos und schnell.
gut und verleiht jedem Ambiente die
So kann unser Körper die wertvollen
nötige Würze.
Nährstoffe besonders gut aufnehmen.
Dezentes Platzwunder
Warm-up für den Gaumen
ASA | Apero Etagere
ASA | Apero Schalen
Diese zweistöckige Etagere bietet Platz
Kleine Häppchen, die großen Appetit
für köstliche Kanapees, Aufschnitte oder
machen: Diese hübschen Porzellanscha-
knuspriges Gebäck. In dezentem Weiß
len sind nicht nur schön anzusehen,
gehalten lässt sie sich ganz einfach
sondern gleichzeitig auch vielseitig
mit jeder beliebigen Tischdekoration
kombinierbar – perfekt für mundgerechte
kombinieren.
Appetizers und kleine Snacks.
Viva la Cucina!
Für kreative Köpfe
ASA | Cucina
ASA | Memo
Modulare Accessoires für die moderne
Ob Töpfe, Dosen oder Übertöpfe – mit
Küche: Cucina überzeugt durch weiß
Memo sind Sie in jeder Hinsicht bestens
glänzendes, hochwertiges Porzellan und
beraten. Plus: Mit einem Kreidebeschrif-
ist ideal zum Servieren von leckeren Dips
tungsfeld können Sie die Gefäße nach
und Soßen. Außerdem erhältlich: ein prak-
Ihrem Geschmack gestalten oder sogar
tischer Mörser.
kleine Botschaften mitteilen.
Bunt gestapelt
Schlichte Eleganz
ASA | Etagere quadrato
blomus | WIRES
Bestehend aus drei quadratischen
Aufbewahrung im Minimalistik-Look: Der
Etagen wirkt diese puristische Etagere
Korb Wires ist mit seinem verchromten
am besten mit farbigem Obst oder
Metalldraht nicht nur ein optisch edler
Gemüse und lässt Ihnen dabei trotzdem
Hingucker in Ihrer Küche, sondern bietet
jede Option offen. Ein wahrer Blickfang
auch genügend Platz für Ihr Lieblingsobst
für Ihren Tisch!
und -gemüse.
KÜCHE
81
Kulinarium
der bezaubernde
Gin Zuerst tranken ihn die Armen, dann die Reichen und schlieĂ&#x;lich die Alten. Und zuletzt? Seit Kurzem trinken ihn alle.
82 KĂœCHE 2016
Kulinarium
Blue Gin at its finest.
Meisterbrenner und Blue Gin-Erfinder Hans Reisetbauer
G
in hat sich aus seiner verstaubten Nische gekämpft und feiert derzeit eine Renaissance, mit der noch vor ein paar Jahren niemand gerechnet hatte. Auch nicht Hans Reisetbauer.
Der weit über die Landesgrenzen hinaus bekannte oberösterreichische Schnapsbrenner Hans Reisetbauer brachte 2006 mit seinem Partner Markus Schenkenfelder Blue Gin auf den Markt – den ersten österreichischen Vertreter dieser Spirituose. Von einem Hype war da noch keine Rede. „Ich war halt immer schon Gin-Fan“, begründet der Oberösterreicher seine Pionierarbeit „aber es gab einfach so viel schlechtes Zeug. Da hat meine Frau gemeint: „Einen guten Gin, das wirst wohl können.“ Und nach 50 Versuchen hat das Rezept dann gepasst!“
ten Geschmack. „Aber das Wichtigste ist immer der Wacholder. Der kommt zuerst“. Das ursprünglich aus Holland stammende Getränk kam im 17. Jahrhundert nach England. Billig, stark und vor allem steuerfrei verbreitete sich Gin rasend schnell im gesamten Empire und stürzte es im 18. Jahrhundert beinahe ins Chaos. Vor allem in ärmeren Vierteln war die Bevölkerung permanent betrunken, Gin bekam den Beinamen „Mothers Ruin“. Um dem entgegenzuwirken, führte die Krone Qualitätskontrollen ein und erhob hohe Steuern. Und machte Gin so für eine ganz andere Zielgruppe interessant: die Upper Class. Einer ihrer bekanntesten Vertreterinnen – die Queen Mum – versteckte ihn angeblich auf Reisen sogar in ihren Hutschachteln. Für alle Fälle.
27 „Botanicals“ darunter auch Koriander, Kurkuma und Süßholzwurzel sorgen beim Blue Gin für den perfek-
Nun wird Gin aber zunehmend auch abseits der hohen Gesellschaft und vor allem auch für Jüngere wieder interes-
sant. Allein im letzten Jahr wurden rund 150 neue Sorten präsentiert. „Vieles davon hat mit klassischem Gin aber nichts mehr zu tun“, kommentiert Reisetbauer diesen Hype. Er muss es wissen, schließlich wurde sein Blue Gin auch schon bei Harrods in London verkostet und ausgezeichnet. Dass er neuen Wegen aber durchwegs auch etwas abgewinnen kann, zeigt eine zweite Gin-Sorte, die er seit 2014 produziert. Der Sloeberry Blue Gin wird mit Schlehen versetzt und enthält etwas weniger Alkohol. „Ein idealer Sommerdrink. Ganz ohne künstliche Farb- oder Konservierungsstoffe“, wie der Schnapsbrenner betont. Beim Gin geht’s eben vor allem darum, was drin ist und was nicht. „Perfekte Zutaten sind beim Brennen einfach das Wichtigste, die machen sicher 50 Prozent des Geschmacks aus“, verrät Reisetbauer. „Und natürlich muss man auch Brennen können“.
KÜCHE
83
kochen
Kochend heiß Braten, grillen, dünsten, garen – die Wege zum Genuss sind vielseitig. Eines ist jedoch sicher: Ohne die passenden Arbeitsgeräte ist das Kochen nur halb so schön. Die modernen Induktionskochfelder machen Ihr Kocherlebnis zu etwas ganz Besonderem.
Gut zu wissen So funktioniert das Induktionskochfeld: Unter dem Glaskeramikfeld erzeugen Kupferspulen ein niederfrequentes elektromagnetisches Feld, das der eisenhaltige Topfboden in Wärme umwandelt. Die größten Pluspunkte? Die schnelle Erhitzung bei geringem Stromverbrauch und die verringerte Verbrennungsgefahr – die Glaskeramik wird nur warm, nicht heiß.
Kocht alles, nur nicht über Bosch | PerfectCook & PerfectFry Der Kochsensor PerfectCook sorgt für die optimale Temperatur im Topf und verhin dert so lästiges Anbrennen oder Überlaufen. Der Sensor kann an allen induk tionsgeeigneten Töpfen befestigt werden und wird ganz einfach durch Knopfdruck aktiviert. Fürs perfekte Steak gibt es den PerfectFry-Sensor, der während dem Braten die Öltemperatur kontrolliert und bei Bedarf anpasst.
84 KÜCHE 2016
kochen
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Für absolute Freiheit am Herd AEG | MaxiSense® Für Köche, die Flexibilität schätzen, ist das Combi-Kochfeld die perfekte Wahl. Eine große FreeZone-Induktionsfläche mit automatischer Topferkennung und zwei weitere, hoch leistungsfähige Kochzonen überzeugen mit Flexibilität und garantieren ein Kocherlebnis der Sonderklasse – auch bei viel Kochgeschirr.
Vom Ankochen zum Fortkochen durch
stellten Temperaturen erzeugen. So kann
einfaches Verschieben des Kochgeschirrs.
schnell vom Ankochen zum Fortkochen
Mithilfe der ProCook-Funktion können
gewechselt werden, ohne dabei die
Sie ein spezielles Kochfeld mit voreinge-
Kochstufen zu ändern.
FreeZone
KÜCHE
85
kochen
Intuitiv kochen mit den neuen Kochfeldern von Neff
Jeder von uns hat seine eigene Art, zu
Erweiterte Flexzone – das Kochfeld,
kochen. Kein Problem, denn dieses neue
das flexibler macht.
Neff | MegaCollection ® MEHR ZUM THEMA IN DER App
Kochfeld passt sich spielend leicht an die Person an, die es bedient. Die Auswahl
Durch weitere Induktoren in der Mitte
der Kochzone erfolgt durch eine leichte
des Induktionskochfeldes lässt sich die
Berührung des TwistPad® Fire und die Ein-
Flexzone horizontal erweitern. Bräter oder
stellung der Kochstufe durch eine einfache
Teppanyaki können auch quer platziert
Drehbewegung.
werden.
FlexInduction – Mehr Platz für Genuss.
Power Transfer – Töpfe verschieben. Einstellungen gleich mit.
Die Zeiten, in denen Töpfe und Pfannen auf
Intuitiv kochen mit dem neuen TwistPad® Fire.
einer Herdplatte platziert werden mussten,
Die Hitze, die wandert: Egal wohin Sie
sind nun vorbei. Mit FlexInduction kann
Ihren Topf verschieben – die erweiterte
das Kochgeschirr an einer beliebigen
Flexzone sorgt für eine gleichmäßige
Stelle positioniert werden. Form und Größe
Temperatur.
erkennt das Kochfeld von selbst und gibt an der gewünschten Stelle Hitze ab.
Power Transfer
86 KÜCHE 2016
Erweiterte Flexzone
kochen
Sie haben es in der Hand: Das neue TFTTouchdisplay, ganz ohne Drehknöpfe, macht Kochen jetzt noch einfacher.
MEHR ZUM THEMA IN DER App
unbegrenzte Möglichkeiten Siemens | varioInduktion Plus Die Vision einer intelligenten Kochstelle, die dafür sorgt, dass Sie so frei und flexibel kochen können wie nie zuvor, ist wahr geworden. Mit varioInduktion Plus passen sich die Kochzonen der Größe Ihres Kochgeschirrs bis 30 cm Durchmesser automatisch an.
Kochvergnügen ohne Grenzen elektrabregenz | MIS 9110 TF Nicht genügend Platz auf der Herdplatte? Das war gestern! Egal, wo Sie Ihren Topf platzieren – dieses elektronische Induktionskochfeld erkennt den Topf und gibt an der gewünschten Stelle Wärme ab. Für hellere Küchen gibt es das intelligente Kochfeld auch in sanftem Grau. So sind dem Spaß in der Küche keine Grenzen mehr gesetzt.
KÜCHE
87
Design
Gut kombiniert Wer wünscht sie sich nicht: eine Küche, die sowohl in Design als auch in Funktionalität perfekt harmoniert? Mit Frames by Franke wird dieser Wunsch endlich Wirklichkeit.
Alle wichtigen Küchenelemente vereint
und mit aufeinander abgestimmten Grif-
deckt, die Abzugshaube versenkt und die
in einem eleganten, modularen System:
fen, Oberflächen und Bedienelementen.
Bedienelemente unsichtbar werden. Auf
Einbaugeräte, Spülen, Armaturen und
Für einen optimalen Workflow arbeiten
diese Weise hilft Ihnen das System nicht
Accessoires sind frei kombinierbar, das
Spüle, Ofen, Kochfeld und Abzugshaube
nur beim Kochen sondern auch gleich
einheitliche Designkonzept überzeugt in
perfekt miteinander; auch im praktischen
beim Aufräumen danach.
dezentem Schwarz oder Champagner
Nachtmodus, in dem die Spüle abge-
88 KÜCHE 2016
Design
Smarte Technik Franke | Frames Backofen + Multidampfgarer Die einzigartige Dynamic Cooking Technology (DCT) macht es sowohl Profi- als auch Hobbyköchen leichter. Die Hitze kann punktgenau gesteuert und der Ofen in weniger als 7 Minuten auf 200° C erhitzt werden. Und mit dem kompakten Multidampfgarer können Sie unterschiedliche Gerichte optimal und schonend zubereiten.
Qualität, die SpaSS macht Franke | Frames Die Slim-Top-Spülen aus Edelstahl sind so praktisch wie hochwertig: Die Spülbecken können dank verschiedener Accessoires wie Glasschneidbrettern und Rollmatten oder diversen Gastro-Einsätzen ganz vielseitig genutzt werden. Übrigens: Im Nachtmodus lassen sich die Spülen einfach und schnell abdecken.
Ein eingespieltes Team Franke | Frames Auf dem Induktionskochfeld mit bis zu fünf teils flexiblen Kochzonen können Töpfe, Pfannen und Bräter beliebig platziert werden. Gesteuert wird das Kochfeld mit Touch auf der pflegeleichten Glasoberfläche. Die dazu passende, ausfahrbare Downdraft-Dunstabzughaube ergänzt das Kochfeld um maximalen Komfort.
KÜCHE
89
Kulinarium
Da braut sich
was zusammen. 57 Jahre ist aus den Zapfhähnen der Gartenrast im kärntnerischen Radenthein nur Villacher Bier geflossen. Bis dann im Sommer 2013 alles anders geworden ist. Es war der Sommer, in dem Uli Bacher das erste Fass von seinem selbst gebrauten Shilling Bier angeschlossen hat.
90 KÜCHE 2016
Kulinarium
Radenthein inmitten der Kärntner Nockberge
„Er trat damit in die Fußstapfen des Amerikaners Jack McAuliffe, der mit seiner New Albion Brewery 1976 die erste Wirtshausbrauerei eröffnet und damit einen weltweiten Trend losgetreten hatte.“ Craft Beer. Selbstgebrautes, handgemachtes Bier. Weg vom standardisierten und normierten Einheitsbräu großer Braukonzerne und hin zu mehr Vielfalt, mehr Qualität und mehr Geschmack. Sein Shilling braut Bacher in den alten Busgaragen, 100 Meter von seinem Gasthof entfernt. Und zwar auf einer Anlage, die allen industriellen Standards entspricht. „Bis wir die Brauanlage abbezahlt haben, wird’s zwar noch ein bisserl dauern, aber die Investition zahlt sich auf jeden Fall aus. Hier kann man so gut wie jedes Bier brauen“, erzählt der Wirt
und Braumeister in Personalunion. Drei Sorten braut er derzeit – rund 80 Prozent des Ausstoßes wird dann auch direkt in der Gartenrast getrunken. Es scheint also zu schmecken. Kein Wunder, hat Uli Bacher das Brauhandwerk doch von der Pike auf gelernt und auch einige Jahre in einer Schweizer Brauerei gearbeitet, bevor er den elterlichen Betrieb in den Kärntner Nockbergen übernommen hat. Im Zuge seiner Ausbildung hat er auch Peter Krammer kennengelernt, der mittlerweile das Landbrauhaus Hofstetten in St. Martin im Mühlkreis führt – die älteste Brauerei Österreichs. Dort werden 15 Sorten Bier gebraut. Vom Pils und Märzen bis hin zum Honig- und Kürbisbier, eines haben sie alle gemeinsam: Sie bestehen nur aus natürlichsten Zutaten.
KÜCHE
91
Kulinarium
Alois Gratzer – Brauerei Gratzer
„Uns ist es sehr wichtig, nicht aus, sondern mit der Natur zu brauen.“ Uli Bacher – Shilling Bier
Dass man aber auch ganz ohne Meisterbrief ein prämierter Brauer werden kann, beweisen die beiden Autodidakten Christoph Bichler und Maximilian Karner mit ihrem Bierol. Als Tiroler Bieranarchisten brauen sie in Schwoich im Bezirk Kufstein fünf verschiedene Sorten und gehen mit kreativen Rezepturen und klingenden Namen völlig neue Wege. Da kommen auch schon mal Haselnüsse mit in den Sud. Was ihnen aber niemals ins Bier kommen würde, sind künstliche Geschmacksverstärker oder Emulgatoren. „Wir gehen rücksichtlos auf Qualität und Geschmack. Da brauchen wir sowas nicht“, erzählt Bichler.
92 KÜCHE 2016
Das Bekenntnis zur Nachhaltigkeit hat in der Craft Beer-Szene einen hohen Stellenwert. Uli Bacher etwa holt sich die Energie zum Brauen ausschließlich aus der hauseigenen Biomasse-Anlage. Einen Schritt weiter geht die Brauerei Gratzer in der Oststeiermark. Seit 2011 gilt der Betrieb als CO2-neutral, und zwar über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg. Rohstoffe werden regional eingekauft, Flaschen und Kisten zu 100 Prozent wiederverwendet, die Brauanlage entspricht modernsten ökologischen Standards. Was an CO2 nicht vermieden werden kann, wie zum Beispiel im Transport, wird mittels Humuszertifi-
katen der Ökoregion Kaindorf kompensiert. „Uns ist es sehr wichtig, nicht aus, sondern mit der Natur zu brauen“, fasst Braumeister Alois Gratzer das Engagement seiner Brauerei zusammen. In kaum einem Land auf dieser Welt wird pro Kopf derart viel Bier konsumiert wie in Österreich – 106 Liter sind es jedes Jahr. Davon fällt aber durchschnittlich nur ein Seidl (also 0,33 Liter) auf Craft Beer. Noch. Denn von der Bundeshauptstadt bis ins kärntnerische Radenthein, überall entstehen derzeit neue Hochburgen der Bierkultur. Es braut sich also definitiv was zusammen.
Kulinarium
Maximilian Karner (links), Christoph Bichler (rechts) – Bierol
Peter Krammer - Landbrauhaus Hofstetten
KĂœCHE
93
dunstessen
Zeit zum Durchatmen Wo gehobelt wird, fallen Späne. So entstehen beim Kochen oft Dämpfe und Gerüche, die das Vergnügen stören können. Innovative Dunstessen sorgen für saubere Luft und schaffen Ihnen wieder Raum zum Durchatmen.
Gut zu wissen Beim Kochen entsteht Wrasen, ein Gemisch aus Wasserdampf, Fettbestandteilen und Gerüchen. Wird die Luft nicht gereinigt, entsteht ein unangenehmes Raumklima. Auf Dauer leiden Ihre Küchenmöbel, Tapeten und Anstriche darunter – dort setzen sich Fett und Schwaden nämlich besonders gerne ab. Der Wrasen muss sich verziehen, so viel steht fest, am besten mit Abluft, da er direkt ins Freie geblasen wird.
Luftreiniger im Vintage-Look HKT | Phönix Isola Vintage Moderne trifft auf Eleganz. Der handgefertigte Keramikschirm dieser Inselhaube überzeugt durch seine aussergewöhnliche Optik. Was auch immer Sie zubereiten, die LED-Beleuchtung setzt jede Ihrer Köstlichkeiten ins richtige Licht. Ob in Gold, Kupfer oder Weiß – die Phönix Isola Vintage wird zum echten Hingucker in
Wenn baulich kein Abluftkanal nach draußen gelegt werden kann, ist Umluft die Lösung - hier wird dann das Fett herausgefiltert.
Ihrer Küche. Passend zur Phönix Isola kann sich der Vintage-Stil auch durch die ganze Küche ziehen: Mit der Spüle Silvana und der Piega Armatur setzen Sie auch beim Spülen verspielte Akzente.
94 KÜCHE 2016
dunstessen
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Die smarte Alternative Gaggenau | Muldenlüftung VL 414 Für alle, die es dezenter mögen, ist diese raffinierte Dunstesse die Lösung. Direkt neben dem Kochfeld eingebaut sorgt dieses Modell in der Küche wieder für saubere Luft und störende Dämpfe und Gerüche werden leise nach unten abgesaugt. Übrigens: Da es sich seiner Umgebung flexibel anpasst, ist dieses Modell für offene Küchen oder Kochinseln besonders gut geeignet.
Ein traumhaftes Paar AEG | Hob2Hood Diese intelligente Steuerung verbindet das Kochfeld mit der Dunstabzugshaube. Wenn das Kochfeld aktiviert wird, schaltet sich zunächst das Licht der Haube selbstständig an. Die Leistung der Dunstabzugshaube wird durch das Kochfeld gesteuert und stellt die geeignete Leistungsstufe ein. So haben Sie beide Hände frei und können sich voll und ganz aufs Kochen konzentrieren.
MEHR ZUM THEMA IN DER App
HOB2HOOD
KÜCHE
95
dunstessen
Raffiniertdezenter Entlüfter HKT | Tween Hier wurden Kochfeld und Dunstesse in einem Gerät vereint. Durch die geringe Einbautiefe von 140 mm ist der flächenbündige Einbau möglich und als besondere technische Raffinesse punktet dieses Modell mit der elektrisch bedienbaren Blende.
Minimaler Platzverbrauch, maximale Wirkung HKT | Aspira Platzsparend und leistungsstark – das ist Downair Aspira. Alle Auszüge des Unterschranks können verwendet werden, der Stauraumverlust ist minimal. Eine Auffangschale aus Edelstahl fängt Fett und Kondensat auf und garantiert trockene Unterschränke und Abluftrohre. So sorgt Aspira nicht nur für reine Luft, sondern auch für eine saubere Küche.
MEHR ZUM THEMA IN DER App
Unübertroffen leise und anpassungsfähig HKT | Mistral by Homeier Egal welche Kochplatte Sie bei sich zu Hause haben – die Muldenlüftung Mistral harmoniert garantiert damit. So haben Sie bei der Küchenplanung jeglichen Freiraum und können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Unter der Arbeitsfläche eingebaut ist dieses Gerät unübertroffen leise und garantiert ein entspanntes, geräuscharmes Kocherlebnis – ganz ohne störende Gerüche.
96 KÜCHE 2016
dunstessen
Luxuriöses Design und höchste Funktionalität HKT | Sockelsystem für Umlufthauben Das Sockelsystem macht Entlüftung zu einem Erlebnis. Das Lamellenprinzip ermöglicht eine optimale Luftzirkulation. Dank der verstellbaren Höhe fügt sich das Sockelsystem ideal in Ihre Küche ein. Besonders gut lässt es sich mit Tischlüftern kombinieren und rundet so das Bild einer originellen Küche harmonisch ab.
Perfekt für die Kombination mit Downdraft Modellen
Energie sparen mit Stil Neff | Wandesse Die Luft von störenden Gerüchen zu befreien, kostet Energie. Die Wandesse von Neff schafft es jedoch, den Stromverbrauch so minimal wie möglich zu halten und Ihnen trotzdem ein geruchloses Kochvergnügen zu bereiten – ein innovatives Hochleistungsgebläse und modernste LED-Lichttechnik machen es möglich.
KÜCHE
97
dunstessen
Glanzvoller Auftritt Siemens | iQ 700 Ein exklusiver Deckenlüfter für Ihr ganz persönliches Küchenerlebnis. Das edle Design passt sich charmant an jede Küche an und bietet Ihnen genug Raum, Ihre Kochkünste spielen zu lassen. So verhindert der IQ700 nicht nur, dass Sie beim Kochen unter Dampf stehen, sondern setzt dabei auch glänzende optische Akzente.
Brillant entlüftet Miele | White Wing Eine noble Vereinigung von Edelstahl und brillantweißem Glas: Ausgestattet ist dieses edle Modell mit langlebigen LED-Strahlern und einer Ab- und Umluft-Funktion, der schräg angebrachte Wrasenschirm garantiert dabei volle Bewegungsfreiheit.
Automatisch da, wenn man sie braucht Miele | Flachpaneel-Haube Das Gerät ist im ausgeschalteten Zustand unsichtbar hinter der Küchenfront verborgen. Erst durch Einschalten über die Fernbedienung fährt der flache Wrasenschirm aus dem Oberschrank.
98 KÜCHE 2016
Mit energie Ds sparenden LE n und Tipptaste n re für besonde ! Komfort
OLIVER HOFFINGER
Kochen wie ein Sternekoch mit dem neuen
elektrabregenz Dampfgarer.
Lassen Sie weder Ihr Essen, noch Ihre Gesundheit im Stich. Der neue elektrabregenz Dampfgarer kocht Ihre Zutaten zur Perfektion. Die Dampftechnologie sorgt dafür, dass während des Kochens alle Vitamine, Nährstoffe und der Geschmack erhalten bleiben.
Erfahren Sie mehr unter:
www.elektrabregenz.com KÜCHE
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Vom Baum aufs Blech
100 KÜCHE 2016
Vom Baum aufs Blech
Vom Baum
aufs Blech Spätsommer ist Zwetschkenzeit. Die Zeit köstlicher Streuselkuchen, fruchtiger Marmeladen und raffinierter Chutneys. Aber vor allem: eine Zeit voller Erinnerungen.
S
ie sind zwar klein, im Geschmack dafür aber ganz groß: Die saftigen, blauvioletten Zwetschken wecken in vielen von uns die schönsten Erinnerungen an die eigene Kindheit. Ans Früchte Sammeln im Obstgarten mit Freunden, ans Marmelade Einkochen mit Mama und ans Streuselkuchen Backen mit Oma. Die Zwetschke mag zwar nicht so groß sein wie ihre Verwandte, die klassische Pflaume, doch ihr unvergleichlicher
Geschmack bringt Erinnerungen an die Familie, die Heimat und vor allem an eine ganz besondere Zeit der Unbeschwertheit zurück.
unter den Bäumen. Spätestens dann ist die Zeit gekommen, die beliebten Steinfrüchte zu kulinarischen Leckereien zu verarbeiten.
Im schönen Spätsommer, wenn die Tage noch länger und die Abende noch lau sind, hängen die ersten saftigen Zwetschken an den schwer tragenden Ästen in den Obstgärten – die ganz ausgereiften liegen vielleicht sogar schon ringsumher
Die kleinen Zwetschken sind nämlich vor allem geschmacklich etwas Besonderes: ein bisschen sauer, ein bisschen süß, dafür aber umso köstlicher. Ein Geschmack, der vielleicht doch noch ein wenig über den Ausklang der so geliebten, warmen
KÜCHE
101
Vom Baum aufs Blech
Ein Klassiker zum Nachbacken: Herrlicher Streuselkuchen mit saftigen Zwetschken.
Jahreszeit hinwegtrösten kann. Doch Zwetschken überzeugen uns nicht nur geschmacklich, sondern vor allem mit ihrer unglaublichen Vielseitigkeit. Die Verwendungsmöglichkeiten sind wahrlich endlos – am besten schmecken Zwetschken in herbstlichen Marmeladen, herzhaften Chutneys und raffinierten Kompotten. Der Klassiker bleibt jedoch trotzdem immer ein saftiger, fruchtiger Zwetschkenkuchen – am liebsten von der Oma. Denn: Aufgrund ihres geringen Wassergehalts eignet sich die Zwetschke ganz besonders gut zum Backen – und genau deshalb haben wir uns sofort auf die Suche gemacht. Auf die Suche nach einem kleinen bisschen Kindheit: Omas Geheimrezept für ihren köstlichen Zwetschkenkuchen. Eine geheime Zutat braucht es dabei nicht – die saftigen Zwetschken sorgen so oder so für den köstlich-fruchtigen Geschmack. Aber: Was darf bei Omas Rezept auf keinen Fall fehlen? Natürlich die süßen Streusel!
102 KÜCHE 2016
Zubereitung
Der Klassiker
1. Den Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Streuselkuchen mit Zwetschken
2. Für den Mürbteigboden Mehl, Zucker, Butter und Ei zu einem einheitlichen Teig kneten und kühl stellen. 3. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Butter miteinander vermischen und ebenfalls kühl stellen. 4. Zwetschken entsteinen und halbieren. 5. Mürbteig ausrollen und Boden und Rand einer gefetteten Springform (ca. 26 cm) auslegen. Zwetschken darauf legen, mit Vanillezucker bestreuen und darauf die bröseligen Streusel verteilen. 6. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
z u tat e n Mürbteig: 200 g Mehl 50 g Zucker 1 Ei 60 g Butter Streusel: 300 g Mehl 120 g Butter 150 g Zucker 0,5 TL Zimt 1 ½ kg Zwetschken 1 Pkg. Vanillezucker
VERSCHWINDET, WENN'S ENG WIRD. SCHLAU, DIESE BACKOFENTÜR! DIE NEUEN NEFF BACKÖFEN MIT SLIDE&HIDE®. Die perfekte Zutat für Laura: Slide&Hide®, die einzige voll versenkbare Backofentür. Im geöffneten Zustand verschwindet die Backofentür komplett unter dem Backraum. Der Griff dreht sich beim Öffnen und Schließen ergonomisch mit. JETZT MIT PYROLYSE ERHÄLTLICH. Mehr über die neuen Neff Backöfen der MegaCollection®: neff.at
Spülen
Spülen leicht gemacht
Perfektes Zusammenspiel
Ein Dampfgarer darf dank seiner Vorzüge
sen: Die durchdachten Spülbecken dieser
in keiner Küche mehr fehlen. Vorerst nur
Serie vereinen schlichtes Design mit Funk-
in Restaurants im Einsatz, hat sich die
tionalität und sind dabei ganz auf Ihre
Blanco | Claron XL DampfgarPlus
schonende Garmethode nun auch in
individuellen Bedürfnisse zugeschnitten.
privaten Haushalten etabliert. Die Spülen
Die verschiedenen Beckenbreiten ermög-
von Blanco erleichtern Ihnen nun auch
lichen zudem ein leichtes Einhängen der
das Vorbereiten und Anrichten der Spei-
Garbehälter und Backbleche.
104 KÜCHE 2016
Spülen
Der perfekte ren Partner für Ih r! re a Dampfg
Ergonomie trifft Komfort Blanco | Zenar XL 6 S DampfgarPlus Das geräumige Silgranit®-Spülbecken ist mit einem besonders funktionalen Detail versehen: Eine kleine Stufe, die exakt auf die Gastronorm-Garbehälter der führenden Dampfgarer-Hersteller abgestimmt wurde, ermöglicht ein einfaches Einhängen der Garbehälter. Dieses flexible Konzept vereinfacht somit die Abläufe vor und nach dem Dampfgaren – und macht Ihr Leben ganz unauffällig sehr Vorbereitung so einfach wie nie.
Dampfgaren leicht gemacht.
viel einfacher.
KÜCHE
105
Spülen
Edle Funktionalität
Die neue Edelstahl-Spüle schafft eine
Edelstahl kann in das Becken eingehängt
gekonnte Verbindung aus puristischer
werden und ein satiniertes Glasschneid-
Formensprache und hoher Funktionalität:
brett in edlem Nachtblau lässt sich flexibel
Blanco | Andano
Praktisches Zubehör verwandelt diese
auf der Spüle bewegen und garantiert
Spüle in eine komfortable Vorbereitungs-
Komfort in jeder Hinsicht.
zone: Die Multifunktionsschale aus
Setzen Sie elegante Akzente in Ihrer Küche.
Am Puls der Zeit HKT | Mielo Aus bewährtem und äußerst widerstandsfähigem Material, einem 3D-Rahmen und in modernem Design ist die EdestahlSpüle Mielo ein robuster Partner für Ihre Küche. Passend für diverse Garschalen der neuen Generation von Dampfback öfen erleichtert sie zudem die Zubereitung und das Anrichten von köstlichen Gerichten aus Ihrem Dampfgarer.
106 KÜCHE 2016
Spülen
SILGRANIT® Elegant gerahmt in Edelstahl Blanco | SteelFrame Die moderne Küche glänzt vor allem mit einem: eleganten Elementen aus Edelstahl. Umso schöner, wenn diese Elemente mit anderen Materialien verschmelzen. SteelFrame zeigt, wie ausdrucksstark zwei Materialien zur Einheit verschmelzen. Natürlich-steiniges Silgranit® PuraDur® in anspruchsvoller Kombination mit Edelstahl setzt so besonders edle Akzente in Ihrer Küche.
Klassiker neu interpretiert Blanco | Classic Neo Die neue Generation der Blanco ClassicSerie trumpft auf: Modernes Zubehör wie SmartCut-Schneidbrett und EdelstahlMultifunktionsschale ermöglicht ein ergonomisches Arbeiten, das pflegeleichte und widerstandsfähige Material Silgranit® PuraDur® in neun attraktiven Farben harmoniert mit allen Küchenmöbeln und Arbeitsplatten.
KÜCHE
107
Spülen
Robuste Natürlichkeit Franke | Keramikspülen Diese hochwertigen Spülen werden aus einem extrem widerstandsfähigen Spezialwerkstoff gefertigt, der sich gegenüber herkömmlichen Materialen durch eine besondere Robustheit auszeichnet. Die exklusive Fraceram-Oberfläche ist geruchs- und geschmacksneutral und bietet dabei effektiven Schutz gegen Schnitte, Stöße oder Schläge. Erhältlich in verschiedenen Farben und in hochglänzend oder matt passen sich die Spülen außerdem jedem Küchendesign an.
Sanf tes Öffnen und Schließen tils des Ablaufven auf h ac nf ei t tz je – Knopfdruck.
Für nahtlose Übergänge
Die neuen Edelstahlspülen sind nicht
elegante Einheit mit jeder hochwertigen
nur ein Design-Highlight, sondern auch
Arbeitsplatte. Besondere Features sind der
ein smartes Multitalent für Ihre Küche.
hygienische Integralablauf, der nahtlos
Franke | FrankeBox
Die Becken lassen sich sowohl als Einbau-
mit dem Becken verschmilzt und so viel
spüle in den Randausführungen SlimTop
leichter zu reinigen ist, und das mechani-
oder flächenbündig sowie als Unterbau-
sche Druckknopf-Ablaufventil, das durch
becken einbauen und bilden so eine
leichten Druck den Ablauf schließt.
108 KÜCHE 2016
Armaturen
Tradition trifft Moderne Blanco | Livia S. Für außergewöhnliche Retro-Akzente in Ihrer Küche: Die neue Premium-Armatur in edlem Design und mit einer praktischen, herausziehbaren Schlauchbrause ist der ideale Partner für Ihre Spüle. Zeitgemäßes Design und klassiche Dekor-Elemente machen diese Armatur zu einem optischen Eyecatcher – erhältlich in drei hochwertigen Oberflächen Chrom, Mangan und Messing gebürstet.
Schwungvoll funktional Blanco | Carena-S Vario Aufgrund ihrer Popularität wurde diese Armatur nun um ein besonderes Feature erweitert: eine herausziehbare, umschaltbare Brause, die sich per Knopfdruck auf kräftigen Strahl umschalten lässt. Sie ist praktisch und elegant in den Auslauf integriert und wirkt als perfekte Ergänzung zu Ihrer modernen Küche.
Fusionierte Formen Blanco | Avona Ein ausbalanciertes Zusammenspiel aus runden und eckigen Formen: Avona zeichnet sich vor allem durch ihren auß erg ewöhnlichen Look aus, bei dem ein konisch zulaufender Körper in einen sanft ansteigenden Auslauf mündet. Das Modell ist in chrom und allen neun aktuellen SILGRANIT-Farben erhältlich und fügt sich ganz bestimmt in jede Küche perfekt ein.
KÜCHE
109
Putzmittel
Der Dreck
muss weg Mit ein bisschen Lust am Selbermachen wird die Wohnung auch ohne industrielle Produkte sauber – und gesünder lebt es sich darin obendrein.
P
utzmittel braucht man immer dann, wenn man gerade keines mehr Zuhause hat. Macht nichts, dachte sich Tatiana Warchola eines Tages. Und fragte sich: Kann man das nicht selber und obendrein gesünder herstellen? „Eigentlich begann alles damit, dass ich schwanger wurde“, sagt die charismatische Wahl-Pariserin: „Wie jede Frau fing ich an, darüber nachzuden-
110 KÜCHE 2016
ken, in welcher Umgebung mein Kind aufwachsen sollte“. Vier Jahre später ist Warchola nicht nur Mutter einer kleinen Tochter, sondern Autorin, Bloggerin und Mentorin einer ganzen Do-it-yourselfBewegung, in deren Kern „gesunde“ und selbstgemachte Putzmittel stehen. Dahinter steckt jedoch weniger das Aufbegehren gegen eine Industrie, in der Schwermetalle wie selbstverständ-
lich in die Zahnpasta wandern und giftige Dämpfe im Putzmittel ein „notwendiges Übel“ sind, als viel mehr ganz persönliche Motive: „Ich kam nach und nach drauf, wie viel Gift in alltäglichen Reinigungsmitteln steckt“, erzählt Warchola: „Und wie einfach es ist, dem aus dem Weg zu gehen“. Was als Hobby begann, wurde rasch zum Blog und liegt nach zahlreichen Anregungen
Putzmittel
Tatiana Warchola: Bloggerin, Autorin und Do-it-yourself-Autodidaktin
Do it yourself
durch Leser und Fans nun als Buch vor: „DIY Putzmittel“ nennt sich das Werk, in dem Rezepte und Ratgeber zum Herstellen von ungiftigen, umweltverträglichen und nachhaltig selbst produzierten Putzmitteln gesammelt werden. Das Besondere an den kurzen Anleitungen ist, wie einfach sie umzusetzen sind – und dass man dabei auch noch Geld spart: „Mit ein wenig Natron, Essig und Flüssigseife bekommt man das ganze Haus sauber“, erklärt Warchola. Den Erfolg erklärt sich Warchola mit dem „Do-it yourself-Trend“, der derzeit aus Menschen mit zwei linken Händen standfeste Heimwerker macht. Es gehe schlicht und einfach um die Freude, „etwas selbst, gut und richtig zu machen“. Wer Tatiana Warchola zuhört, glaubt zu wissen, wie sich diese Freude anhört. Und für einen ganz kurzen Moment bekommt man dann tatsächlich Lust, die eigene Bleibe wieder mal so richtig sauber zu machen. Nachhaltig, versteht sich.
Do it yourself
Spiegelreiniger z u tat e n 1½ Tassen Essigessenz ½ Tasse Wasser 8 – 10 Tropfen ätherisches Öl (z. B. Grapefruit, Zitrone oder Limone)
GeschirrspülMittel
DIY!
z u tat e n 1 Tasse Waschsoda 1 Tasse Natron/Backsoda entweder 1 Tasse Salz (Meersalz) oder ½ Tasse Salz und ½ Tasse
Zitronensäure optional ein paar Tropfen eines ätherischen Öls (z. B. Zitrone)
Zubereitung
Zubereitung
Alles in eine Sprühflasche geben, schütteln und Spiegel damit ein sprühen. Mit einem trockenen Tuch/ Mikrofasertuch sauber wischen.
1. Zutaten miteinander vermengen.
Tipp: Man kann auch mit zerknülltem Zeitungspapier trocken wischen. Das funktioniert super und hinterlässt keine Streifen!
3. Alles gut durchmischen.
2. Um ein Verklumpen zu verhindern, einfach ein Söckchen mit Reis gefüllt zur Mischung legen.
4. Je Spülung einen Esslöffel des Mittels verwenden.
KÜCHE
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Kühlen
Erfrischende Coolness Kühlschrank ist nicht gleich Kühlschrank: Diese intelligenten und flexiblen Kühlge räte vereinen Design und Funktionalität.
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Kühlen
Gut zu wissen
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Welche Größe passt zu mir?
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Kühlschrank mit eleganten schwarzen
Dazu eine kleine Faustregel: Ein bis zwei Personen benötigen etwa 120 Liter Volumen, jede weitere Person ca. 60 Liter mehr. Eine vierköpfige Familie braucht also beispielsweise ca. 240 Liter.
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VitaFresh
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Wussten Sie? Nirgendwo kann beim Kauf so viel Energie gespart werden wie bei Kühlgeräten. Aufgrund des durchgehenden Betriebs daher lieber gleich mehr investieren als später mehr bezahlen. Was sollte ich noch beachten? Der Kühlschrank sollte nicht unbedingt neben Herd oder Geschirrspüler platziert werden, da deren Wärme den Energieverbrauch erhöht. Auch sehr wichtig: die Lüftungsschlitze freihalten.
Praktischer Allrounder elektrabregenz | SBSQ 4465 XT Dieser Kühlschrank ist mit seinen praktischen Zonen ein wahres Platzwunder: Die Flexi Zone ist ein spezielles 77-LiterFach, das man als Gefrierteil, als 0 ° CBereich oder als Kühlteil verwenden kann. Einfach die gewünschte Temperatur einstellen. In der Blauen Zone wird durch Blaulicht längere Frische garantiert und die SuperFresh-Zone bietet Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt.
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Kühlen
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Stekovics
Stekovics Das Wort „Paradeiser“ kommt tatsächlich vom Paradies. Als Kolumbus die Frucht in die Alte Welt brachte, meinte man, sie sei vom Himmel gefallen.
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Stekovics
Einfach paradeisisch. Die Leute nennen ihn den Paradeiser-Kaiser. Er herrscht im burgenländischen Seewinkel über ein rund 36 Hektar großes Paradies, in dem sich sein kunterbuntes Völkchen tummelt: Paradeiser. Und zwar Hunderte verschiedene Sorten davon.
In Wirklichkeit heißt der ParadeiserKaiser Erich Stekovics und ist studierter Theologe. Dass es ihn nach einigen Jahren als Religionslehrer in den Gemüseanbau verschlagen hat, ist für ihn aber ein völlig logischer Schritt. Zum einen hat bereits sein Vater damit sein Geld verdient, zum anderen sei er als Theologe mit dem Paradies ja schon immer sehr vertraut gewesen. „Und die Paradies-Äpfel, also die Paradeis’ liegen da doch ganz nah, oder?“ Was diese Theorie zusätzlich untermauert: Seine ersten Samen bekam Stekovics von der Arche Noah, einem niederösterreichischen Verein, der sich für die Erhaltung der seltenen Kulturpflanzenvielfalt einsetzt.
Ein Spezialist für Raritäten 73 verschiedene Paradeiser-Sorten waren es am Anfang – mittlerweile sind es 3200. Stekovics sammelt sie aus der
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Stekovics
Holland bringt bis zu 150 Kilogramm. In Gewächshäusern und speziellen Nährstofflösungen. Der Geschmack bleibt da natürlich auf der Strecke. „Die Leute merken bei mir oft erst, wie Paradeiser überhaupt schmecken können“, meint Stekovics dazu.
Ein paradeisischer Genuss
ganzen Welt, um jährlich etwa 1000 verschiedene Sorten auf seinen Feldern anzubauen. Und zwar ganz ehrlich, auf echter Erde, unter der echten Sonne, in der echten Natur. Die Bedingungen im burgenländischen Seewinkel könnten dazu kaum besser sein. „Ich bin hier am heißesten Punkt Österreichs, der Sand- und Schotterboden eignet sich hervorragend für den Anbau und der Wind verhindert Erkrankungen“, fasst der Burgenländer zusammen. Hier fühlt sich auch der „Gelbe Johannisbeer-Paradeiser“ wohl – eine rund 1400 Jahre alte Sorte aus Peru, die bis zu 6000 Früchte an einem Stock trägt und außerdem der
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absolute Liebling von Stekovics ist. Oder die russische Feuerwerk-Tomate, die außen goldene und silberne Streifen trägt. „Was nicht gegessen wird, stirbt aus“, meint Stekovics auf die Frage, warum er auf seinen Feldern nur alte und exquisite Sorten anbaut. Mit der fortschreitenden Globalisierung seien bereits rund 80 Prozent der Kulturpflanzen verloren gegangen. Angebaut werde halt nur mehr, was den meisten Ertrag bringt und lange haltbar ist. Auf Stekovics Feldern bringt der Quadratmeter einen Ertrag von etwa zwei bis drei Kilogramm – die industriell angebaute Turbotomate aus
Wer sich selbst davon überzeugen möchte, der kommt am besten in der Erntezeit nach Frauenkirchen und lässt sich von Stekovics persönlich im Rahmen der Genuss-Stunden-Tour über die Felder führen. Zum Verkosten, Lernen und Staunen. Im Winter wird um Voranmeldung gebeten. Für den direkten Verkauf eignen sich die Früchte nämlich nicht – vollreif geerntet halten sie nicht länger als einen Tag und müssen daher direkt weiterverarbeitet werden. Zum Beispiel zu den vielen Spezialitäten, die im Hofladen angeboten werden. Von einfachen getrockneten und eingelegten Paradeisern bis hin zum Paradeiser-Essig und unzähligen Chili- und Paprikavariationen. Denn auch, wenn er der ParadeiserKaiser ist, baut er doch auch unzählige Paprika-, Chili- und viele Obstsorten an. Aber immer nach dem gleichen Prinzip: rein, natürlich und nur dem perfekten Geschmack verpflichtet.
Stekovics
Info Zahlen & Fakten
Kokos-Nougat-Knödel mit
Kompott von Gelben Johannis beer-Paradeisern z u tat e n (für 6 Personen)
¼ Liter Milch 60 g Butter 80 g Grieß
Zubereitung: Milch mit Butter und Zucker aufkochen. Grieß einrühren und dick einkochen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Masse etwas überkühlen lassen. Dotter und Eier in die Masse einrühren, die Brösel untermischen und kalt stellen. Grießteig in Stücke schneiden und in der Hand flachdrücken. Nougatstücke mit Teig umhüllen und Knödel formen. Die Knödel in Wasser bei kleiner Hitze 8 – 10 Minuten köcheln lassen.
2 Eier 1 Eidotter 110 g Brösel 1 EL Kristallzucker 1 TL Vanillezucker ca. 50 g Nougat 100 g Kokosraspel Für das Kompott: 500 g gelbe JohannisbeerParadeiser 1EL Kristallzucker ½ Zimtstange 1 Stk. Sternanis 3 Blätter Basilikum
Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett braun rösten und die abgetropften Grießknödel darin wälzen. Für das Kompott die Häfte der Paradeiser entsaften. Den Saft in einem kleinen Topf aufkochen. Dann den Zucker in einem Topf aufkochen und karamellisieren lassen. Den Paradeisersaft durch ein Sieb zum Zucker gießen. Gewürze dazugeben. Kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter dazugeben und eventuell mit Stärkemehl leicht binden. Die restlichen Paradeiser dazugeben und kurz erwärmen.
1TL Butter etwas Stärkemehl
Jährlich werden in Österreich rund 27 Kilogramm Paradeiser pro Kopf gegessen. Das ist etwa ein Paradeiser pro Tag und damit doppelt so viel, wie noch vor 20 Jahren.
Info Name & Herkunft
Christoph Kolumbus brachte Ende des 15. Jahrhunderts den ersten Paradeiser nach Europa. Die Bezeichnung Tomate stammt vom aztekischen Tomatl ab. In weiten Teilen der damaligen Welt galt die Frucht aber als derart außergewöhnlich, dass man sie auch mit einem besonderen Namen versehen wollte. So entstanden neben den Goldenen Äpfeln in Italien (Pomo d’Oro) auch die in Österreich bekannten Paradiesäpfel – die Paradeiser. Gegessen wurden sie hierzulande aber erst im 19. Jahrhundert. Davor galt die exotische Pflanze, die ursprünglich aus Südamerika stammt, als reines Zierobjekt.
Empfehlenswerte Paradeisersorte für dieses Gericht: Gelbe Johannisbeere
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Buchtipps
Buchtipps Auf die Hand Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote
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Vegetarische Köstlichkeiten
Der Streetfood-Hype hat auch die Literatur erreicht: In diesem un komplizierten Werk von Foodblogger-Star Stevan Paul bricht eine neue Zeit für Fast Food an. Mit Rezepten aus aller Welt zeigt „Auf die Hand“ die Vielfältigkeit von Burgern, Sandwiches, Bagels und Toasts – und beweist so, dass frisch zubereitetes Streetfood sowohl hip als auch hausgemacht schmecken kann.
Der Nachfolger von Yotam Ottolenghis’ Bestseller „Genussvoll Vegetarisch“ steht seinem Vorgänger in nichts nach: Mit einer faszinierenden Mischung von verschiedens ten Aromen aus aller Welt, mit Einflüssen der israelischen und der Mittelmeerküche sowie asiatischen Anklängen. Der Schwerpunkt liegt auf frischen Zutaten und außergewöhnlichen Kombinationen – wie erwartet, ein internationales Kochbuch der Extraklasse.
Stevan Paul, Daniela Haug Brandstätter Verlag
Yotam Ottolenghi Dorling Kindersley Verlag
ISBN: 978-3-85033-812-7
ISBN: 978-3-8310-2691-3
Österreichisch Vegetarisch
Craft Beer Kochbuch
Dieses Buch beweist: Die Österreichische Küche kann sehr wohl ohne Fleisch und Fisch. Köstliche Klassiker mit Knödeln, Nockerln, Fleckerln usw. treffen hier auf raffinierte Gerichte aus Gemüse, Hülsenfrüchten, Erdäpfeln und Polenta. Im 3. Buch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner wird vegetarische Küche erfrischend neu inszeniert – geschmackvoll, köstlich und vor allem: österreichisch.
Kaum ein Tag vergeht, an dem nicht eine neue Craft Beer-Brauerei eröffnet, oder ein Craft Beer-Festival die Hipster-Massen anzieht. Torsten Goffin und Stevan Paul haben mit ihrem neuen Werk eine Liebeserklärung an die neue Bierkultur verfasst: Mit aufregenden Rezepten, jeder Menge Bier-Empfehlungen und spannenden Portraits von Brauern und Brauereien in Europa, Amerika und Australien.
Katharina Seiser, Meinrad Neunkirchner | Brandstätter Verlag
Torsten Goffin, Stevan Paul, Daniela Haug | Brandstätter Verlag
ISBN: 978-3-85033-643-7
ISBN: 978-3-85033-943-8
60 traditionelle Rezepte
Geschirrspülen
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Gut zu wissen Entfernen Sie Speisereste vor dem Spülvorgang und räumen Sie den Geschirrspüler so ein, dass der Spülarm alles gut erreichen kann. Um störenden Gerüchen und Ablagerungen vorzubeugen, sollte einmal im Monat das Intensivprogramm genutzt werden und auch die Siebe und Spülarme freuen sich über eine regelmäßige Pflege.
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Geschirrspülen
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Geschirrspülen
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124 KÜCHE 2016
Geschirrspülen
Bitte anklopfen!
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KÜCHE
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Die beste Pflege für Ihre Küche.
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Bewusst pflegen
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126 KÜCHE 2016
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KÜCHE
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Küchenplanung
Eine Küche
fürs Leben. An eine Küche werden höchste Ansprüche gestellt. Und das ist auch gut so. Denn im besten Fall hat man sie ein Leben lang.
Perfekt durchdachte Küchenplanung ist hier gefragt, nur dann ist jahrzehntelange Freude garantiert. Wir haben hier die wichtigsten Tipps für Sie kurz zusammengefasst.
128 KÜCHE 2016
Egal ob Sie daran denken, Ihre bestehende Küche zu renovieren oder umzu gestalten oder sich gleich eine neue Küche zuzulegen – zuallererst sollten Sie sich überlegen, welche Erwartungen Ihre künftige Küche erfüllen muss: Laden Sie gerne Gäste zu sich ein? Dann ist ein offenes Modell mit
Kücheninsel vielleicht das Richtige für Sie. Wie auch immer Sie sich Ihre Traumküche vorstellen, dank modernen Raumkonzepten und intelligenten Stauraumlösungen lässt sich jeder auch noch so individuelle Wunsch schnell erfüllen – selbst auf sehr kleinem Raum.
Küchenplanung
Vorratsschrank
Oberschrank
35 cm Arbeitsplatte 70 cm
15 cm
Servo-Drive-Müllauszug
Form & Funktion „Form follows function“ ist der Leitsatz jedes guten Designs. Doch was bedeutet das genau? Es meint, dass die Form, also die äußere Gestalt eines Gegenstandes, immer seiner Funktion entspringt. Gerade eine Küche muss eben nicht nur schön, sondern auch ganz schön praktisch sein. Deshalb ist es ratsam, auf funktionales und vor allem zeitloses Design zu achten. Vor allem an zu kräftigen und knalligen Farben kann man sich in der Küche schnell sattsehen. Demzu
folge beschränken sich kräftige Farben in edlen Küchen eher auf einzelne Flächen, die nach einiger Zeit auch einfach wieder ausgewechselt werden können. Der formale Gestaltungsgrundsatz gilt übrigens auch für Accessoires. Denn anstelle von Deko-Staubfängern gibt es heutzutage viele praktische Küchenaccessoires, die auch einen konkreten Nutzen vorweisen können. Und dabei immer noch gut aussehen. Neben dem Küchenzubehör vereint auch die Beleuchtung Form und Funktion. Hierbei gilt es
Geschirrspüler
allerdings zu unterscheiden, wann ein Arbeitslicht und wann ein Stimmungslicht benötigt wird. LED-Licht bietet viele Möglichkeiten, jedoch sollte bedacht werden, dass gerade weiße LEDs nicht wirklich gutes Licht absorbieren. Vor allem, wenn der entscheidende Anteil aus dem roten Bereich fehlt, kann LED Licht oft sehr hart wirken. Billige LEDLeuchten lassen Lebensmittel deshalb oft fahl erscheinen. Warmes Licht hin gegen schafft Behaglichkeit und Wohlfühlatmosphäre und macht aus der Küche einen Lebensraum.
KÜCHE
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Küchenplanung
10 Tipps Form folgt Funktion. Und Funktion folgt Mensch. Denn bei den Küchenfunktionen stehen die Bedürfnisse des Benutzers im Mittelpunkt. Alles, was gemacht wird, muss einfach von der Hand gehen. Damit das der Fall ist, sollten folgende Dinge bei der Planung berücksichtigt werden:
Höhen & Tiefen
n 01
Eine Küche ist nicht nur Wohnraum, sondern auch Arbeitsplatz. Und das Arbeitsleben besteht nun mal aus Höhen und Tiefen. In diesem Fall auch Breiten. In Kästen, Läden, Schränken, Auszügen und Arbeitsplatten. Damit diese auch wirklich stimmen, muss jede Küche individuell an den Koch angepasst werden. So ist die Höhe der Arbeitsfläche immer abhängig von der Körpergröße. Hier gilt: Bei angewinkelten Armen sollte der Abstand zwischen Ellbogen und Arbeitsfläche 10 bis 15 cm betragen. Und obwohl die durchschnittliche Arbeitstiefe 60 cm beträgt, kann es sinnvoll sein, diese auf 70 cm oder, wenn genug Raum vorhanden ist, sogar auf 90 cm auszuweiten. So entsteht einerseits mehr Platz für Standgeräte wie Teekocher oder Kaffeemaschine, anderseits bekommt man dadurch wortwörtlich den Kopf frei, da sich die Oberschränke hinter der Platte befinden. Außerdem sollte man Arbeitsflächen immer möglichst großzügig und zusammenhängend planen, denn nur so kann ein guter „workflow“ entstehen. Der Bereich mit dem Kochfeld sollte im Gegensatz zur Arbeitsfläche einige Zentimeter tiefer liegen, um bequemes Rühren in den Töpfen zu garantieren. Backofen, Mikrowelle und Dampfgarer wiederum sollten auf Augenhöhe
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eingebaut werden – das erleichtert das Be- und Entladen massiv und schont gleichzeitig den Rücken. Auch beim Geschirrspüler empfiehlt sich eine höhere Einbauhöhe. Ein guter Tipp bei der Küchenplanung ist, auch immer an später zu denken: Ist alles noch gut zugänglich, wenn die eigene Bewegungsfreiheit eingeschränkt ist? Ebenso „rücken- und bewegungsfreundlich“ sind Vollauszüge – vor allem im Unterschrank. Sie bieten nicht nur ein enormes Fassungsvermögen und optimalen Zugriff, sondern ermöglichen auch eine ergonomisch korrekte und komfortable Handhabung von Töpfen und Lebensmitteln. Im Oberschrank hingegen raten die Experten zu Klappen statt Türen. Für den besonders einfachen Zugriff wurde Servo Drive entwickelt: Mit diesem System öffnen Klappen durch Antippen und schließen auf Knopfdruck. Eine eingebaute Dämpfung sorgt bei den Ober- wie auch Unterschränken sowie bei den Laden für leises Schließen.
Töpfe, Tassen und Teller müssen immer griffbereit sein.
n 02 Klappen statt Türen in den Schränken erleichtern das tägliche Hantieren in der Küche.
n 03 Kochbesteck wird am besten direkt unter dem Herd platziert.
n 04 Normales Besteck sowie Geschirr und Gläser sollten in der Nähe des Tisches aufbewahrt werden.
n 05 Wer bei der Küchenplanung auf zeitloses Design setzt, wird auch in vielen Jahren noch Freude daran haben.
n 06 Einleuchtend! Ihre gewünschte Lichtstimmung lässt sich auch bequem mittels Fernsteuerung einstellen.
n 07 Die Höhe der Arbeitsfläche muss immer individuell an den Benutzer angepasst werden.
n 08 Die Arbeitstiefe sollte immer mehr als 60 cm betragen – mehr Platz, mehr Freude.
n 09
Wer bei der Küchenplanung all diese Dinge bedenkt, wird am Ende nicht nur eine Küche zum Leben, sondern auch fürs Leben bekommen. Denn – gut geplant, ist ganz gewonnen. Immer.
Das Kochfeld sollte etwas tiefer, alle Geräte jedoch höher als die Arbeitsfläche eingebaut werden.
n 10 Vollauszüge zahlen sich voll aus. Immer und überall.
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Siemens. Die Zukunft zieht ein.
Checkliste
Checkliste für Ihre persönliche traumküche
Wie viele Personen leben im Haushalt?
Wie groß sind die Türen inkl. Rahmen?
Erwachsene Kinder
Breite Breite
Körpergröße der Person, die meistens in der Küche arbeitet?
Wie groß sind die Fenster inkl. Rahmen?
cm
Werden in der Küche auch andere Arbeiten verrichtet? PC-Arbeit Fernsehen Kinderbetreuung Sonstiges
Gibt es Lagerräume außerhalb der Küche? Ja / Nein
Breite Breite
geschlossen sein
Welche Energiearten sind vorhanden? Strom /
Gas
Räumliche Vorgaben Wie groß ist Ihre Küche? (Bei verwinkelten Räumen hilft eine einfache Skizze)
Länge Breite Höhe
cm cm cm
Wo hat Ihr Küchenraum Fenster und Türen? (Bitte in gesonderter Skizze einzeichnen)
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cm cm
Höhe Höhe
Höhe Höhe
einzeilig zweizeilig L-Form U-Form Küche mit Kochinsel
cm cm
cm cm
Welche Arbeitsplatte bevorzugen Sie? Naturstein Keramik Kunststein Glas Edelstahl Holz übertiefe Arbeitsplatte
In welche Richtung öffnen die Fenster?
nach innen nach außen Dreh-/Kippflügel Schiebefenster
Wie hoch liegen die Brüstungen der Fenster über dem Fußboden?
Welche Spezialschränke soll Ihre Küche enthalten?
(Höhe einschl. der Fensterbänke)
cm
Soll die Küche zum Wohnraum ... offen /
cm cm
Welchen Küchentyp bevorzugen Sie?
Wo befindet sich der Heizkörper im Küchenraum? (Bitte in gesonderter Skizze einzeichnen)
unter dem Fenster frei an der Wand in einer Raumnische Fußbodenheizung Wandheizung (unter Putz)
Puristisches Design Klassisches Design grifflose Küche Holz / Holzoptik Landhausküche
mit Innenrollkörben Karussellschrank Mülltrennschrank Gewürzschrank Brotschrank Besteckschubladen Rolloschrank für Elektrogeräte sonstige Spezialschränke für
Zusätzliche Stauräume für … Staubsauger, Besen etc. Waschmaschine Getränke, Vorräte
Welchen Küchenstil bevorzugen Sie?
Apotheker-Auszugschrank Vorratsschrank
Welche Elektro-Geräte möchten Sie?
Kochfeld Glaskeramik mit Induktion Glaskeramik ohne Induktion Wok
Checkliste
Checkliste für Ihre persönliche traumküche
Teppanyaki Gaskochfeld Backofen im Unterschrank im Hochschrank mit Backwagen mit Slide&Hide Türe mit Schwenktür Kombination mit Kochfeld
Dampfgarer Kombidampfgarer Einbau-Mikrowelle Dunstabzugshaube Umluftsystem Abluftsystem externer Motor ja nein
im Oberschrank Wandhaube Inselhaube Deckenlüfter Muldenlüfter Downair
Geschirrspüler im Hochschrank im Unterschrank Großraum Geschirrspüler Kühl-/Gefrierschrank im Hochschrank im Unterschrank freistehend mit Eiswürfelspender
Wärmeschublade Weinkühler Einbaukaffeemaschine sonstige E-Geräte
Wie soll der Spülbereich aussehen? Ein-Becken-Spüle mit Tropfmulde Ein-Becken-Spüle ohne Tropfmulde Ein-Becken-Spüle mit Resteschale
Welchen Essplatz wünschen Sie? Freistehender Esstisch Eckbankgruppe Esstheke oder Bar
(höhenverstellbar)
Wie hoch ist das Budget für Ihre Küche inkl. Geräte?
Doppelbecken
Einbauart der Spüle
Weitere für Sie wichtige Auss tattungsdetails:
Flächenbündig IF-Flachrand Unterbau Aufsatzbecken
Spülen-Zubehör Abfalldurchwurf Spülmittelspender
Material Edelstahl Quarz oder Granitverbundstoff Keramik
Die Armatur
Eingriffarmatur Zweigriffarmatur mit herausziehb. Brauseschlauch höhenverstellbare Armatur Gastroarmatur Heißwasserarmatur Touch Armatur
Benötigen Sie weiterführende Informationen zu Sonnenschutz Beleuchtung Fußböden
Bevor Sie den Traum von einer neuen Küche wahr werden lassen, sollten Sie Ihre Wünsche und Bedürfnisse kennen. Unsere Checkliste hilft Ihnen dabei.
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Impressum Medieninhaber & Herausgeber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4020 Linz, Kollegiumgasse 11, Tel. +43 (0) 732 / 38 08 39, Fax +43 (0) 732 / 38 08 39-48, E-Mail: office@europamoebel.at, www.europamoebel.at Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß Koordination: Monika Hametner Konzeption und Design: Laura Kalcher, Mathias Kaiser, Marie Pierer / moodley brand identity Fotografie: Michael Königshofer (Cover, S. 36-41, 90-93), Elisabeth Mörz ( S. 42-45), Stocksy / Tatjana Ristanic (S. 47), StockFood / Frank Adam (S. 46), StockFood / Blueberrystudio (S. 47), Eva Fischer / foodtastic ( S. 58-69), Sonja Planeta / compliment to the chef, Pixelcoma/Cliff Kapatais (S. 61), Michelle Thaler / Sugar Stories (S. 62), Elisa Teichtmeister / Mehlspeisenfräulein (S. 74-77), Manfred Klimek / Hans Reisetbauer (S. 83), StockFood / Samantha Linsell (S. 82), Bierol / Markus Niederacher S. (91, 93), Brauerei Hofstetten / Michael Rreidinger R (S. 93), Brauerei Gratzer (S. 92), Stocksy / Tana Teel (S. 93), grossmannn.schuerle.info (S. 100-102), StockFood / Oliver Brachat (S. 102), Stocksy / Trinette Reed (S. 110-111), Erich Stekovics (S. 117, 119), Stocksy / Mee Productions (S. 116, 118) Redaktion: Andreas Leitner, Esther Böhmer, Tamara Sill, Sebastian Krause, Lisa Ranacher / moodley brand identity Bildbearbeitung: Mario Rott Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H. Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Unternehmenszweck: Einkaufs- und Marketingverband, Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Grundlegende Richtung von Küche: Informationen zu den Themen Küche und Kochen, Produktneuheiten
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Die Muldenlüftung: Nicht neu, aber besser.
Der Unterschied heißt Gaggenau. Wir haben die Muldenlüftung nicht neu erfunden, doch haben wir entscheidende Details verbessert. So stellen wir sicher, dass Dämpfe und Gerüche zuverlässig abgesaugt werden, sobald sie entstehen. Dies sorgt für reine Luft und einen klaren Blick auf das Kochgeschehen. Seit ihrer Markteinführung 1976 hat die Muldenlüftung bei uns Tradition als intelligente Entlüftung. Damit dies weiterhin so bleibt, haben wir sie nun einfach noch besser gemacht. www.gaggenau.at
KÜCHE
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Rundum vollendet. Exklusive Arbeitsplatten mit stilvollem Abschluss.
www.blanco.at
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