แวดวงวิจัย/บริการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
แนวทางการวิจัยด้าน
Plant-based protein ดร.ทองกร พลอยเพชรา สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย 35 หมู่ที่ 3 เทคโนธานี ตำ�บลคลองห้า อำ�เภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี 12120
โปรตีน (protein) หนึ่งในอาหารหลัก 5 หมู่ ที่เมื่อรับ ประทานเข้าไปในร่างกายแล้วโปรตีนถูกย่อยให้มีขนาดเล็กลง จนกลายเป็นกรดแอมิโน (amino acid) ก่อนถูกน�ำไปใช้ในการ เสริมสร้างการเจริญเติบโต สร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกายและ ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ปริมาณความต้องการโปรตีนส�ำหรับ บุคคลทั่วไปอยู่ที่ 0.8 กรัม ถึง 1 กรัม ต่อน�้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม แต่ส�ำหรับคนที่ออกก�ำลังกายเพื่อต้องการสร้างกล้ามเนื้อ ควร ได้รับโปรตีน 2-3 กรัม ต่อน�้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม อย่างที่ทราบ กันดีว่าโปรตีนจะอยู่ในแหล่งอาหารจ�ำพวก เนื้อ นม ไข่ และถั่ว แต่ในปัจจุบันได้เข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ ซึ่งผู้สูงอายุมีความต้องการ ในการรับประทานเนื้อสัตว์ลดลง เป็นผลมาจากประสิทธิภาพ ในการเคี้ยวลดลง ความสามารถในการเผาผลาญผลิตภัณฑ์จาก
ที่มา: Healthyfood (2017)
36
วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
ปี ท่ี 35 ฉบับที่ 2 เมษายน-มิถุนายน 2563
สัตว์ลดลงและอาจรวมไปถึงปัญหาทางเศรษฐกิจและสังคม อีก ทั้งกระแสการบริโภคได้เปลี่ยนไป ผู้คนหันมาใส่ใจกับอาหาร ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดูแลสุขภาพของตนเองมากยิ่ง ขึ้น รวมถึงกระแสบริโภคอาหารที่ผลิตจากพืชทดแทนเนื้อสัตว์ ที่ท�ำให้เกิดการปลดปล่อยก๊าซมีเทนและเกิดภาวะเรือนกระจก จากระบบปศุ สั ต ว์ การบริ โ ภคโปรตี น จากพื ช จึ ง ได้ รั บ ความ นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทย (2562) ได้ ประมาณการมูลค่าการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ในปี พ.ศ. 2561 ว่ากลุ่มอาหารโปรตีนจากพืชและนมพืช มี มูลค่าประมาณ 6,321 ล้านบาท และมีมูลค่าเพิ่มขึ้นเป็น 6,725 ล้านบาท โดยมีแนวโน้มขยายตัว 6.4 เปอร์เซ็นต์ ในปี พ.ศ. 2562 ตามความนิยมบริโภคอาหารโปรตีนสูง
