Cucinando e assaggiando vi presenta:
Tutte le ricette che hanno partecipato alla raccolta
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Rigatoni fritti di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: 50 gr di rigatoni - 60/70 gr di mozzarella di bufala scolata e tritata – besciamella - pesto - mix di pane grattugiato e farina di mais q.b. - 1 uovo farina q.b. - pomodorini picadilly – aglio – olio – sale - olio per friggere
PREPARAZIONE:
La besciamella: circa 2 cucchiaio di farina, 50 gr di burro e circa 250 ml di latte. Mentre scaldate il latte in un pentolino, in un altro fate il roux con il burro e la farina. Una volta pronto aggiungete il latte caldo e mescolate per qualche minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete un cucchiaio di pesto e la mozzarella. Cuocete i rigatoni molto al dente, scolateli e bloccate la cottura sotto acqua corrente fredda. Scolateli di nuovo e metteteli su carta assorbente per asciugarli ben bene. Con l'aiuto di una sac Ă poche riempite i rigatoni con la besciamella. Panateli passandoli nella farina, nell'uovo battuto e poi nel mix di pane grattugiato e farina di mais facendo attenzione che tutto sia ben sigillato. Metteteli in frigo una mezz'ora. Preparate un sughetto con i pomodorini, l'aglio e l'olio. Friggete i rigatoni in olio profondo. Serviteli su un cucchiaio di salsa di pomodorini.
Calzoncini fritti di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: 4 di media grandezza - 2 uova – una bustina di lievito disidratato - 50 gr burro morbido - 250 g di manitoba - 250 di farina 00 + altri 200 circa sale qb - olio evo per friggere - cubetti di speck qb - scamorza a cubetti qb pepe qb
PREPARAZIONE: Dopo aver lessato le patate schiacciatele e fatele raffreddare. Alle patate fredde aggiungete 1/2 kilo di farina, le uova, il burro e il lievito. Solo dopo che il lievito si è ben incorporato aggiungete il sale. Poichè l'impasto risulta molto appiccicoso aggiungete altra farina finchè il tutto non risulta ben liscio e omogeneo. Impastate finchè non si è incordato benissimo. A questo punto fate lievitare per circa 2h fino al raddoppio del volume. Una volta ben lievitato stendete l'impasto e con un coppapasta formate tanti dischetti. L'impasto avanzato va reimpastato, risteso e ricoppato...fino a che sarà possibile. Farcite ogni dischetto con cubettini di speck e scamorza e un pizzico di pepe (facoltativo). Ripiegate ogni dischetto su se stesso e chiudetelo bene. Il tempo di farcirli tutti e praticamente lievitano per una seconda volta. Friggeteli.
ARANCINE di Sosi Dolce Salato
INGREDIENTI: per il brodo circa 3 litri: sedano - carota - cipolla – burro – parmigiano olio - sale per il risotto: 1/2 kg di riso originario - cipolla tritata finemente - brodo vegetale bollente – burro - parmigiano - sale - olio
per le arancine: 150 ml di latte - 15 gr di farina - 10 gr di burro – sale noce moscata - 50/60 gr di prosciutto cotto tagliato a cubettini - 100 gr di scamorza a dadini - broccoli - salciccia - mozzarella a cubettini per la Lega: 500 ml di acqua – 250 gr di farina – sale
PREPARAZIONE: Brodo: lavate tutto, tagliate a pezzettoni e lasciate cuocere per un'ora e un quarto. Risotto: in una pentola versate dell'olio e mettete ad appassire la cipolla.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un pochino. Aggiungete il brodo vegetale e mano a mano che il riso lo assorbe aggiungetene dell'altro. Il tutto sempre mescolando ben bene. Spegnete la fiamma un po' prima della fine della cottura e mantecate con del burro e del parmigiano. Versate il tutto in una teglia e fate raffreddare bene. Saltate i broccoli, puliti e lavati, in una padella con olio e uno spicchio d'aglio, sale e peperoncino. Preparate la besciamella a cui aggiungerete scamorza e prosciutto. Date la forma alle arancine e farcite quelle al burro con la besciamella, e quelle partenopee con salsiccia, broccoli e mozzarella. Preparate la lega, miscelando farina, acqua e sale, poi immergete le arancine nella lega, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.
POMODORI RIPIENI di La cucina leggera... ma non troppo
INGREDIENTI: 12 pomodori interi - 6 olive nere - pan grattato 120 grammi - Formaggio grattato 80 grammi - uno spicchio di aglio piccolo - un po' di prezzemolo - 3 foglie di basilico - olio extravergine di oliva - sale – pepe PREPARAZIONE: Lavate bene i pomodori, apriteli e svuotateli, tenendo la polpa, che metterete in una ciotola. Se i pomodori non sono abbastanza succosi rendete l'impasto più
morbido
aggiungendo
più
olio
extravergine
di
oliva.
Tritate il prezzemolo, il basilico, l'aglio e aggiungeteli alla polpa di pomodoro insieme al sale, al pepe, al formaggio e all'olio. A questo punto mettete il tutto nei pomodori aperti, aggiungete metà oliva per ogni metà pomodoro. Infornate a 200° per 20 minuti.
POMODORI E OLIVE AVVOLTI IN PASTA LIEVITATA di La cucina leggera...ma non troppo
INGREDIENTI: 300 grammi di pasta lievitata - 4 pomodori freschi maturi - 40 olive prezzemolo per la presentazione del piatto Per la pasta lievitata bisogna fare lo stesso impasto della pizza quindi: farina lievito secco o lievito madre (io uso il lievito madre) – zucchero – sale – acqua
PREPARAZIONE: La realizzazione è semplicissima, basta tagliare una striscia di pasta lievitata larga 2 dita e lunga un palmo, tagliate pomodori, alternate i pomodori alle olive e avvolgete… I pomodori prima vanno salati altrimenti all’interno rimangono insipidi, le olive invece no, sono già saporite. Infornate per 15 minuti a 180°.
ROTELLE AL POMODORO CILIEGINO PICCANTE di La cucina leggera...ma non troppo
INGREDIENTI: 250 grammi di farina O - 12 grammi di lievito liofilizzato - olio extravergine di oliva – sale – acqua – pomodoro - peperoncino
PREPARAZIONE: Fate una salsina con pomodoro, olio e peperoncino. Preparate l'impasto per le girelle come per fare l'impasto per la pizza, e quindi, mettete su una spianatoia la farina, il sale mischiato bene nella farina, un po' di olio, il lievito che avrete precedentemente fatto sciogliere nell'acqua ed un po' di acqua se serve. Dopo averlo fatto lievitare per almeno un'ora, fate delle strisce di pasta larghe 3 dita, mettete la bruschetta di ciliegino piccante poi avvolgetele su se stesse e mettete in forno.. 10 minuti a 200째.
PASTIERINE DOLCISALATE di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: Per 10 porzioni in stampini da 8 cm Frolla : 250 gr farina 00 - 1 rosso d'uovo - 75 gr zucchero di canna - 75 gr burro morbido - 2 cucchiai d'olio evo - acqua tiepida q.b Ripieno: 100 gr di ricotta di pecora - 100 gr mozzarella - 100 gr asiago 100 gr auricchio - 100 gr salumi misti - 1 uovo+albume avanzato
PREPARAZIONE: Per la frolla sbriciolare la farina lo zucchero l'olio e il burro aggiungerel rosso d'uovo e acqua quanto basta per formare un panetto. Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo a riposare in frigo almeno un'ora. Accendere il forno a 180°C Nel frattempo, tagliare a tocchettini i salumi e i formaggi. Per comodità ho
inserito tutto un un cutter e ho dato un paio di colpetti. Poi ho aggiunto la ricotta ed infine l'uovo e l'albume Passata l'ora, stendere la frolla tra due fogli di carta forno, e poi con un coppapasta
ricavare tante porzioni sufficienti a ricoprire i 10 stampini,
precedentemente imburrati. Riempire ogni stampino con la farcia e poi con la frolla avanzata delle striscioline per decorare la superficie. Infornare per circa 25/30 minuti
ricavare
FOCACCINE FINGER FOOD di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: 500gr farina w 250 (in alternativa farina 0 per pizza, con alto assorbimento) 170gr birra - 150gr latte di mozzarella di bufala, tenuto in frigo in un bicchiere, per 1 – 2 gg. - (in alternativa 150gr di yogurt e 30gr di burro morbido) - 70gr patata lessata e schiacciata - 50gr acqua - 11gr sale 5gr lievito fresco - 1 cucchiaino di zucchero Mozzarella ben fredda e a pezzetti - pomodorini semisecchi
PREPARAZIONE: Le mie dosi sono dimezzate e sono venuti 9 bocconcini Ho fatto il poolish : nel Bimby ho messo 25 gr acqua, 30gr birra, 55 gr farina, zucchero, lievito 15 sec vel 7. Ho lasciato riposare per circa 1 ora e mezza Passato questo tempo ho aggiunto la birra e la farina, non tutta, un pò alla volta, finchè non si compatta il tutto, 30 sec vel 7 Ho unito la patata 45 sec vel 7 si deve ricompattare il tutto Ho aggiunto lo yogurt insieme a quello che è rimasto della farina e il sale 45 sec vel 7 e poi 50 sec vel spiga A questo punto ho messo il burro 50 sec vel spiga x 2 volte Ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e ho dato le pieghe Con le mani unte d'olio ho unto l'impasto e lo messo a lievitare in una ciotola coperto e lontano da correnti d'aria...insomma nel forno spento. Ho aspettato che raddoppiasse, circa un paio d'ore Nel frattempo ho preparato lo stampo per i muffin con dei pirottini di carta che ho unto con olio. Ho acceso il forno a 180°C Ho rimesso l'impasto sulla spianatoia e l'ho diviso in tante porzioni dello stesso peso, circa 50/60 gr. Ogni porzione l'ho stesa e farcita con mozzarella e mezzo pomodorino semisecco, l'ho richiusa a pallina e messa nel pirottino. Ho infornato per circa 25 minuti. A circa 5 minuti dalla fine, ho aggiunto un pezzettino di mozzarella e 1/2 pomodorino e reinfornato. Nota: se dopo aver formato le palline avete tempo per farle lievitare 1 oretta secondo me vengono ancora piÚ soffici!
POLPETTE DI MELANZANE RIPIENE di Olio e Aceto
INGREDIENTI: 2 melanzane - 1 uovo – Sale - Una manciata di pecorino romano – Pangrattato – Peperoncino - Olio di girasole per friggere per il ripieno:2 cucchiai di pesto alla rucola - 50 Gr di mozzarella
PREPARAZIONE: Come prima cosa pulite le melanzane, tagliatele a tocchetti e sciacquatele. In una capiente pentola mettete i tocchetti di melanzane, ricoprite con acqua salata e mettete sul fuoco. Sbollentate per qualche minuto, toglietele dal fuoco e mettete a scolare. Appena sono del tutto raffreddate strizzate per bene la polpa di melanzane, cercate di far rimanere poca acqua. Trasferite la purea in una ampia ciotola, e condite con : uovo, il pecorino grattugiato, sale e pangrattato, amalgamate, dovete ottenere un impasto non troppo molle, se il caso unite altro pangrattato. A parte unite la mozzarella tagliata a tocchetti,, molto piccoli ed il pesto, mescolate per bene. Cominciate a formare le polpette, prendete una noce di impasto, fate un buco al centro ed aggiungete una noce di ripieno, richiudete molto delicatamente, man mano formate tutte le polpette, e mettetele da parte. In una ampia padella fate riscaldare l'olio, friggere le polpette per qualche minuti e mettete a scolare. Infilzare su ciascuna
uno
stecchino
e
servite,
ancora
calde.
MINI SAVARIN CON OLIVE TAGGIASCHE E CREMA DI PEPERONI di Diario della mia cucina
INGREDIENTI: 100 gr di farina - 40 gr di grana
- 1 uovo grande - 60 ml di latte –
Prezzemolo – Basilico - Mezza bustina di lievito per torte salate – Timo Semi di papavero – Sale – Pepe - 20 olive taggiasche
- 1 peperone rosso
piccolo - 1/4 di cipolla bianca - Peperoncino - 60 ml di Olio extra vergine di oliva + altro per i peperoni
PREPARAZIONE: In una ciotola, mescolate la farina con un pizzico di sale, il pepe, il lievito, il grana, semi di papavero e un trito di prezzemolo, basilico e timo, aggiungete l’uovo, 60 ml di olio e il latte e con un mestolino di legno amalgamate tutto. Tritate le olive e unitele all’impasto. Versate il composto nello stampo per savarin e infornate a 180° per 10 minuti circa o fino a doratura desiderata. Intanto preparate la crema di peperoni. Fate rosolare dolcemente la cipolla tritata con una manciata di prezzemolo, aggiungete il peperone lavato e tagliato a dadini, il peperoncino, salate, pepate e mettente qualche foglia di basilico, fate cuocere per 10 minuti a fiamma moderata mescolando ogni tanto. Frullate i peperoni e tenete tutto da parte. Sfornate i savarin e sistemateli in un vassoio, mettete al centro un cucchiaino di crema di peperoni e servite.
UOVA DI QUAGLIA CON FETA E PEPERONCINO DI CAYENNA di Diario della mia cucina
INGREDIENTI: 12 uova di quaglia - 50 gr di feta greca - Peperoncino di cayenna - Olio evo PREPARAZIONE: Fate bollire le uova con una presa di sale (facilita lo sguscia mento) per 6 minuti (contate da quando bolle l’acqua), fatele raffreddare e sgusciatele. Dividete a metà le uova facendo attenzione a non romperle l’albume e togliete il tuorlo. In una ciotola, mescolate i turli con la feta e un filo di olio, schiacciate bene con una forchetta fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Riempite con una sac a poche le uova e mettete sopra ognuna un pizzico di peperoncino di cayenna! Servite!
LA CAPRESE NEL PACCHERO di Diario della mia cucina
INGREDIENTI: 20 paccheri - 20 pomodorini ciliegina - 2 mozzarelle - Basilico fresco - Sale Pepe - Olio evo PREPARAZIONE: Cuocete in abbondante acqua salata i paccheri e scolate al dente. (a me la pasta piace cosi!). Condite con un filo di olio e lasciate raffreddare. Lavate e asciugate pomodorini e basilico, tagliate tutto a pezzetti piccoli e metteteli in una ciotola. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, condite con sale olio e pepe
e
mescolate.
Riempite
i
paccheri
premendo
alle
estremità
per
“incastrare” il ripieno e non farlo uscire. Sistemate i paccheri in un vassoio o in ciotoline monoporzione e servite con una foglia di basilico!
MINI SPIEDINI DELLA SALUTE di I biscotti della zia
INGREDIENTI: 2 zucchine fresche - 10-12 fragole - 1 fetta di salmone affumicato PREPARAZIONE: Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a fette sottili per la lunghezza con l'aiuto di una mandolini. Stenderle su una teglia rivestita di carta da forno e passare per circa 10 minuti sotto il grill caldo, avendo l'accortezza di lasciare lo sportello semi-aperto. Nel frattempo lavare le fragole e pulirle dal picciolo. Sfornare la teglia delle zucchine e su ogni fetta posizionare un pezzetto di salmone e una fragola.
POLPETTINE DI PISELLI CON SALSA ALLO YOGURT di Che blog in pentola
INGREDIENTI: 250gr di PISELLI SURGELATI o PRECOTTI - 50gr di MOLLICA DI PANE 1 UOVO - 1/2 LIMONE – PANGRATTATO - SALE e OLIO evo - 1 VASETTO DI YOGURT GRECO - 1 LIMONE - 1 SPICCHIO di AGLIO – PEPE - ERBETTE
PREPARAZIONE: Cuocere i piselli in acqua salata, scolarli e farli raffreddare. Metterli nel mixer con la mollica del pane tagliata a pezzettini e dare una prima frullata, aggiungere un uovo, la scorza del limone, sale e continuare a frullare fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Poi formare le polpettine e passarle nel pangrattato. Intanto mettere a riscaldare dell’olio in una padella e far friggere le polpette per pochi minuti perchè devono solo dorarsi. Mettere lo yogurt in una ciotolina e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio tagliato a metà o se lo avete potete sostituirlo con dell’aglio liofilizzato, sale, pepe e le erbette che preferite. Io ho messo il timo, il prezzemolo, l’erba cipollina, e il basilico. Mescolare e fate riposare in frigo per circa mezz’ora.
PASTICCINO DI LABNEH di Scatti golosi
INGREDIENTI: Riduzione di vino passito – labneh – formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, caprino) – granella di pistacchio PREPARAZIONE: Mettete il formaggio in crema in una ciotola e lavorate con una forchetta. Poi, aggiungete formaggio grattugiato fino a quando il composto non ha raggiunto una buona consistenza. A questo punto, con le mani bagnate, preparate delle polpettine. Passatele nella granella di pistacchi, in modo da ricoprirli uniformemente, e poi - con un dito - premete la superficie superiore in modo da formare un incavo, che riempirete di riduzione di passito.
ROTOLINI DI ZUCCHINE E PHILADELPHIA di The Greedy Doctor
INGREDIENTI: 2 Zucchine grandi - 200 g di Philadelphia - una manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente - erba cipollina, prezzemolo - pepe rosa – limone – olio - sale qb PREPARAZIONE: Per prima cosa con una mandolina tagliate le zucchine. Dovete cercare di ottenere delle fette piuttosto regolari.Disporre le zucchine su un piatto. Cospargetele con sale, prezzemolo tritato, qualche bacca di pepe rosa schiacciato, olio e limone. Lasciate marinare per circa 1 ora in frigo coperte da pellicola trasparente. Preparate la crema al Philadelphia lavorando bene il formaggio
con
una
forchetta.
Aggiungete
l'erba
cipollina
tritata,
poco
prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Tirate fuori le zucchine, cospargetevi sopra ciascuna fetta un cucchiaino di crema al philadelphia e arrotolate ciascuna fette. Disponete i rotolini in un piatto da portata e cospargete su ciascuno della granella di nocciole.
POLPETTE DI COUS COUS VEGETARIANE di AlchiMia
INGREDIENTI: 140 gr di cous-cous istantaneo - 2 carote - 150 gr di fagiolini (una manciatina) - 2 uova - curry o zafferano - parmigiano per gratinare
PREPARAZIONE: Preparate il cous-cous seguendo le istruzioni della confezione. Se usate lo zafferano stemperatelo nell'acqua di cottura, se invece preferite il curry aggiungetelo a fine cottura. Lessate le verdure e poi tritatele grossolanamente nel mixer. In una terrina amalgamate il cous-cous, il trito di verdure e le uova, aggiustando di sale se necessario. Formate delle polpette (l'impasto è morbido e scivoloso, non vengono perfettamente tonde) e disponetele su una teglia foderata di carta da forno. Cospargete generosamente di parmigiano grattugiato. Cuocete le polpette nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi azionate la funzione grill per ottenere una gratinatura dorata. Si possono mangiare sia calde che fredde.
PIZZETTE di Cioccolato Amaro
INGREDIENTI: 500 gr di pasta per pizza - pomodoro passato – olio – sale - origano PREPARAZIONE: Stendete la pasta con un tagliapasta a cerchio tagliate tanti cerchi oppure usate un bicchiere, mescolate il pomodoro passato con il sale, l'olio e l'origano. versate un cucchiaio di composto sulla pizzetta che appoggerete dopo sulla placca del forno. In forno a 180° per 10 minuti.
PIZZELLE DI SCIURILLI di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: 250 gr di farina 00 - 100 gr di semola rimacinata - 3 gr di lievito secco acqua minerale gassata ghiacciata – sale – pepe - 25 fiori di zucca - olio per friggere
PREPARAZIONE: Aprire i fiori e privarli del pistillo e del gambo. Scolarli e tamponarli con della carta assorbente per eliminare l'acqua. In una ciotola mescolare le due farine, aggiungere il lievito e tanta acqua ghiacciata quanto ne serve per avere una pastella liscia e morbida. Aggiungere il sale e il pepe e solo alla fine i fiori. Impastare bene il tutto e mettere a lievitare fino al raddoppio, coprendo il tutto con un canovaccio pulito L'impasto è pronto quando in superficie si formano delle bollicine. Si frigge in olio profondo e bollente. Quando l'olio è pronto con un cucchiaio prelevare una quantità di impasto e calarlo nell'olio. Far friggere fino a doratura Serviteli belli caldi e se volete salate e pepate.
SGONFIOTTI DI MERLUZZO di
Cioccolato Amaro
INGREDIENTI: 350 gr circa di merluzzo lesso - 1 uovo - 2 cucchiai di farina 00 - 3 cucchiai di maizena - 1 cucchiaio di farina di ceci - 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate - acqua minerale q.b. - olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE: preparate la pastella, che deve essere densa, mescolate con una forchetta l'uovo, il sale e le varie farine, se necessario un pò d'acqua minerale, io l'ho aggiunta per renderla meno pesante. Versateci dentro i pezzi di merluzzo spinati, girate. In una padella, quando l'olio è caldo con un cucchiaio versate i pezzi di pesce con pastella, lasciate friggere, girate.
BASTONCINI DI TONNO E RICOTTA di
A tutta cucina
INGREDIENTI: 250g ricotta, 200g tonno al naturale, 1 uovo, 50g pangrattato, 150g grana grattugiato, 200g pomodori, 1 cucchiaino di origano essicato, olio per frittura, sale, pepe PREPARAZIONE: In una ciotola, schiacciare con un a forchetta la ricotta con il tonno, unirvi l'uovo, 50g di pangrattato e il grana, una presa di sale e una presa di pepe, impastando bene il tutto. Formare i bastoncini, passarli nel pangrattato, facendolo ben aderire, adagiandoli man mano su un piatto, coprire con pellicola e mettere nel congelatore per 1 ora. Cuocere i bastoncini in abbondante olio bollente, passarli su carta assorbente e servirli tiepidi in tavola, accompagnati da una dadolata di pomodori e cospargendo l'origano.
TARTUFI DI RISO SOFFIATO di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: 1 barretta da 75 gr di cioccolato gianduia - 50 gr circa di riso soffiato nocciole - 2 spicchi d'arancia privi di pellicina
PREPARAZIONE: Sciogliere a bagnomaria la cioccolata. Nel frattempo pesare il riso soffiato e preparare dei piccoli pirottini. Io ne avevo preparati circa 20, ma non sono serviti tutti Mescolare il riso soffiato alla cioccolata sciolta e metterne un cucchiaino in ogni pirottino. In una metĂ circa mettere una nocciola e nell'altra metĂ pezzettini d'arancia. Ricoprire tutto con altro riso soffiato al cioccolato e mettere in frigo per almeno mezz'ora.
BISCOTTI DI NOCCIOLE FARCITI ALLA NUTELLA di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI PER 15 BISCOTTI FARCITI: 150 gr di nocciole tostate - 50 gr di zucchero a velo - 1 albume - sale qb
PREPARAZIONE: Accendere il forno a 180°C Tritare finemente le nocciole con lo zucchero a velo e un pizzico di sale Aggiungere l'albume Quando è tutto ben amalgamato mettere tutto in una sac à poche. Su una placca forno rivestita di carta oleata formare dei dischetti di circa 3 cm. Infornare per 10 minuti e far raffreddare poi i biscottini su una gratella Una volta freddi, stendere un pò di nutella su un biscotto e ricoprire con un altro. Così fino ad esaurimento.
PANNA COTTA AL CIOCCOLATO FONDENTE di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: 250 ml di panna fresca - 250 gr di cioccolata fondente - 50 gr di zucchero extrafine - 3 gr di colla di pesce - 1 peperoncino
PREPARAZIONE: In una ciotolina versare la panna e lasciare in infusione il peperoncino tagliato con tutti i suoi semini. Per il tempo di infusione mi sono regolata assaggiando la panna. Io l'ho tenuta per circa un'ora e mezza. Ho tritato la cioccolata e messo in una ciotola Ho messo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Ho messo lo zucchero nella panna, che ho filtrato, ed ho scaldato il tutto sul fuoco. Ho tolto la panna dal fuoco e l'ho versata sulla cioccolata, con un frustino ho mescotalo fino a che non si è sciolta tutta. Ho strizzato la colla di pesce e l'ho messa nella crema di cioccolato e panna, che nel frattempo ho scaldato un pochino. Ho lasciato raffreddare e poi l'ho versata negli stampini. La quantità usata è sufficiente per 15 mini pannecotte e 4 regolari.
FRANGI CUPCACKE di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: Brisè: 100 gr di farina di riso - 100 gr di farina 0 - infuso freddo alla menta - 100 gr di burro freddo a cubetti - un pizzico di sale - fragole per decorare
PREPARAZIONE: Ho messo il boccale del bimby una mezz'ora nel congelatore. L'infuso l'ho preparato senza zucchero. Ho semplicemente messo una decina di foglie di menta, lavate e asciugate, in acqua bollente. Le ho lasciate lì per tutta la notte. Ho filtrato e messo nel frigo per un giorno intero. Forse qualche fogliolina in più ci sarebbe stata bene. Nel boccale ho messo la farina il burro e un pizzico di sale. A velocita 6/7 ho fatto sbriciolare. Ho messo sulla spianatoia ed ho aggiunto l'infuso alla menta GELIDO in quantita' sufficiente a formare un impasto liscio e omogeneo. Ho messo in frigo a riposare. Siccome l'ho usato il giorno dopo, prima di usarlo ho aspettato una mezz'oretta. Frangipane: Ho seguito la ricetta di Ambra, in più l'ho aromatizzata con .....non so come dire. Avevo delle fragole a macerare con lo zucchero e il limone. Si era fatto un bellissimo sughetto e una parte l'ho usato nel frangipane con qualche pezzettino di fragola macerata. Questa volta ho frullato le mandorle nel bimby: e' venuto benissimo!!! e poi ho usato il sac a poche per distribuirlo. Frosting:
Ho usato parti uguali di mascarpone, yougurt greco 0.1% ( qualche grasso in
meno non fa mai male.....se se!!!), e nutella
Ho mescolato tutto benissimo e ho messo in frigo direttamente nel sac a poche. Composizione: Scaldare il forno a 180°C . Ho imburrato le formine di 10 cm ciascuno. Ho steso la brisè e ne ho coppato tanti "cerchietti" quante erano le formine. Io ne ho usato 5 e l'impasto mi e' avanzato. Ho messo le formine in forno con sopra carta forno e fagioli secchi per circa 10 minuti. Ho sfornato, tolto la carta forno e i fagioli ed ho aggiunto la frangipane ( anche questa e' avanzata) ed ho infornato per altri 20 minuti circa. Ho sformato tutte le tortine e le ho fatte raffreddare su una gratella. Una volta ben fredde ho decorato col frosting e le fragole.
LA GIRAMISU' di Sosi DolceSalato
INGREDIENTI: 300 gr di farina - 200 gr di burro freddo - 100 gr di zucchero di canna 1 uovo - scorza di limone - 1 conf di yogurt greco - mascarpone zucchero a velo – fragoline - scaglie cioccolata
PREPARAZIONE: Ho preso tutti gli ingredienti della frolla li ho messi tutti nel Bimby...20 secondi a velocità 5 e il gioco e' fatto!!! Ho messo a riposare in frigo 1 ora circa. Per la farcia non do delle dosi precise perche' sono andata a mio gusto. Ho mescolato mascarpone e yogurt in parti uguali. Ho aggiunto 1 cucchiaio di zucchero. Ho mescolato bene. Ho aggiunto le scagliette di cioccolata ed infine le fragoline. Ho lasciato riposare 1 oretta per far amalgamare bene i sapori. Nel frattempo ho preso meta' frolla e ne ho fatto tanti biscottini tondi che ho infornato a 180° per circa 15 minuti. Una volta sfornati li ho messi su una gratella a raffreddare. Ho farcito i biscottini e li ho messi in congelatore per un'oretta.
PIROTTINI AL CIOCCOLATO RIPIENI di Diario della mia Cucina
INGREDIENTI per 30 pirottini piccoli: 150 gr di cioccolato fondente - 500 ml di latte - 35 gr di farina (di solito 30 ma questa volta serve più densa) - 4 tuorli - 80 gr di zucchero – Fragole - La buccia di un limone non trattato
PREPARAZIONE: Lavate il limone e asciugatelo. Tagliate la buccia (solo la parte gialla) possibilmente in un unico pezzo e mettetelo in un pentolino con il latte e portate a ebollizione. Intanto in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e quando il latte bolle, abbassate la fiamma, eliminate la buccia del limone, aggiungete il composto di uova e zucchero, mescolate di continuo, mantenendo la fiamma bassa, fino a quando diventa bella densa (in questo caso tanto denso). Spegnete e lasciate raffreddare mescolando spesso, quando sarà fredda, fate riposare in frigo per un’ora. Intanto, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Versate il cioccolato fuso con l’aiuto di un cucchiaino in piccoli pirottini facendo aderire bene ai bordi e nel fondo. Fate solidificare la cioccolata e ripetete l’operazione. Quando il cioccolato sarà denso, staccate i pirottini di carta stando attenti a non rompere i piccoli contenitori che avete fatto. Riempite i pirottini di cioccolato con la crema e guarnite con spicchi di fragole.
UN RINGRAZIAMENTO A TUTTE LE BLOGGER CHE HANNO GENTILMENTE PARTECIPATO!!