Vendéglátás és idegenforgalom by TKA Könyvtár

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 1

VENDÉGLÁTÁS ÉS IDEGENFORGALOM VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI TERÜLETEN MEGVALÓSÍTOTT LEONARDO MOBILITÁSI PROJEKTEK Tempus Közalapítvány Leonardo Nemzeti iroda

Készült a 2005. november 30-i tematikus monitoring szeminárium alapján

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 3

BEVEZETÕ

Magyarország 1997. szeptember 1. óta vesz részt hivatalosan a Leonardo da Vinci programban, az Európai Unió szakképzési együttmûködési programjában. Az azóta eltelt idõszakban 761 mobilitási projektben mintegy tízezer fõ kapott lehetõséget nemzetközi tapasztalatszerzésre, és magyar szakképzõ intézmények irányításával 83 kísérleti, illetve szaknyelvi projekt járult hozzá az európai szakképzés megújításához. Most egyfajta korszakhatárhoz érkeztünk, hiszen 2007. január 1-jétõl a program új formában folytatódik: Az Egész Életen Át Tartó Tanulás Programja (Lifelong Learning Programme) ad keretet az EU oktatási és képzési együttmûködési programjainak. Tekintettel arra, hogy az új program meghatározó elemét adják továbbra is a mobilitási projektek (külföldi szakmai gyakorlatok, illetve oktatói/tanári tanulmányutak), valamint a kísérleti projektek, különösen indokolt számba venni az elmúlt idõszak eredményeit és tapasztalatait. A Tempus Közalapítvány / Leonardo Nemzeti Iroda tematikus füzetek keretében teszi közzé az egyes szakterületeken megszületett eredményeket. Elsõként a vendéglátó-ipari és idegenforgalmi területen megvalósított Leonardo mobilitási projekteket mutatjuk be – a 2005. november 30-án megrendezett tematikus szemináriumhoz kapcsolódva. Ez a szakterület kezdettõl fogva meghatározó szerepet töltött be a programban – a 2006-os pályázati fordulóban az elfogadott mobilitási projektek negyede kapcsolódott ehhez a területhez –, annak köszönhetõen, hogy egyrészt a nemzetközi tapasztalatok, a megbízható idegennyelv-tudás, az interkulturális ismeretek, a munkatapasztalat-szerzés terén olyan fontos elemekkel gazdagíthatta a Leonardo program a hazai képzést, amire ennek a szakterületnek a többinél is nagyobb szüksége van, másrészt mind a diákok, mind a tanárok körében a hazai átlagnál jóval szélesebb kör rendelkezett olyan szintû idegennyelv-ismerettel, ami a projektek megvalósításához szükséges volt. Az új programszakasz az eddigieknél is nagyobb – és évrõl évre tovább emelkedõ – költségvetési kerete lehetõvé teszi, hogy a Leonardo programban részt vevõ intézmények köre – a régi intéztatott projektek jó támpontot nyújtanak a leendõ pályázók számára projektjük eltervezéséhez.

Tordai Péter Tempus Közalapítvány / Leonardo Nemzeti Iroda peter.tordai@tpf.hu

3 – Vendéglátás

mények megtartása mellett – folyamatosan tovább bõvüljön. Reméljük, hogy a kiadványban bemu-

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 4

TARTALOMJEGYZÉK Szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók számára megvalósított Leonardo

mobilitási projektek - Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképzõ Iskola, Baja

- Deák Ferenc Kereskedelmi és Vendéglátó Szakképzõ Iskola, Székesfehérvár

- Dr. Entz Ferenc Mezôgazdasági Szakiskola és Kollégium, Velence

- Hansági Ferenc Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakiskola és Szakközépiskola,

Szeged - ILS Idegennyelvi Szakközépiskola, Békéscsaba

- Irinyi János Gimnázium, Szakközép- és Szakiskola, Debrecen

- Jálics Ernõ Általános és Vendéglátóipari Szakképzõ Iskola, Diákotthon, Kadarkút

- Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Kereskedelmi és Iparkamara, Szolnok

- Károly Róbert Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképzõ Iskola,

Gyöngyös - Károlyi Mihály Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképzõ Iskola, Cegléd

- Kossuth Lajos Gimnázium, Szakközépiskola, Kollégium és Alapfokú

Mûvészetoktatási Intézmény, Sátoraljaújhely - Krúdy Gyula Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola, Szeged

18 19

- Lipthay Béla Mezõgazdasági Szakképzõ Iskola és Kollégium, Szécsény

- Lónyay Menyhért Szakközép- és Szakképzõ Iskola, Vásárosnamény

- Petzelt József Szakközépiskola és Szakiskola, Szentendre

- Séf Vendéglátóipari, Kereskedelmi és Idegenforgalmi Szakképzõ Iskola, Veszprém

- Széchenyi István Szakképzõ Iskola, Tapolca

- Taverna Vendéglátó és Idegenforgalmi Szakképzõ Iskola, Budapest

- Xántus János Idegenforgalmi Gyakorló Középiskola, Budapest

Felsõoktatási hallgatók számára megvalósított Leonardo mobilitási projektek

- Heller Farkas Gazdasági és Turisztikai Szolgáltatások Fõiskolája, Budapest

Fiatal dolgozók számára megvalósított Leonardo mobilitási projektek

- ILS Idegennyelvi Szakközépiskola, Békéscsaba

- Jóléti Szolgálat Jászszentlászló és Móricgát Alapítványa, Jászszentlászló

- Magyar Iparszövetség Oktatási Központ Alapítvány, Budapest

Oktatók számára megvalósított Leonardo mobilitási projektek - Károly Róbert Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképzõ Iskola,

32 32

Gyöngyös - Krúdy Gyula Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola, Szeged

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 5

SZAKMAI ALAPKÉPZÉSBEN RÉSZT VEVÕ TANULÓK SZÁMÁRA MEGVALÓSÍTOTT LEONARDO MOBILITÁSI PROJEKTEK

BÁNYAI JÚLIA KERESKEDELMI ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÉPZÕ ISKOLA, BAJA www.banyai-baja.sulinet.hu A projekt címe: Egészséges táplálkozás és a HACCP követelményei elméletben és gyakorlatban Projekt koordinátor: Dobosné Csordás Andrea Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): pincér, szakács, vendéglátó és kereskedõ Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német Fogadó intézmény(ek): Bugenhagen Berufsbildungswerk, Németország, Timmendorfer Strand A projekt rövid leírása 12 tanuló 2 kísérõtanárral 3 hetet töltött szakmai gyakorlaton Németországban. Heti ciklusokban dolgoztak a diákok, minden héten más feladatot oldottak meg. Megismerkedtek elméletben a HACCP rendszer elemeivel, melyet a gyakorlat során meg is tapasztaltak. Elkészült egy mappa, mely a tananyagunk kiegészítésére szolgál. Az egészséges táplálkozás területén mûzlifajtákat, zöldségleveket és gyümölcsleveket, teafajtákat ismertek meg, menükártyákat készítettek. Napi lebontásban munkanaplót vezettek diákjaink, melyben szerepeltek az új ismeretek, és ahol lehetett képekkel is illusztrálták a megismert dolgokat. A 3 hét alatt kulturális és szakmai programokon is részt vettek: halpiac, sörfõzde, Lübeck és Hamburg városban városnézés, fûszermúzeum megtekintése stb. Hetente értekezlet keretében beszéltük meg a program megvalósult szakaszait, kitûztük a következõ heti feladatokat és célokat, megbeszéltük az egyes problémákat.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 6

DEÁK FERENC KERESKEDELMI ÉS VENDÉGLÁTÓ SZAKKÉPZÕ ISKOLA, SZÉKESFEHÉRVÁR www.deaksuli-fehervar.hu A projekt címe: Deák Ferenc Kereskedelmi és Vendéglátó Szakképzõ Iskola Tanulóinak Finnországi Gyakorlata Projekt koordinátor: Gerber Tamásné Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): pincér, szakács Fogadó ország(ok): Finnország Projekt munkanyelve(i): angol, magyar Fogadó intézmény(ek): Kemi-Tornio Vocational Collage, Pikku Mestari Étterem, Merihovi Hotel A projekt rövid leírása A pályázat 2004-ben kezdõdött és 2006-ig tart. Két turnusban 5 és 6 fõ szakács és pincér diáknak sikerült a háromhetes szakmai gyakorlatot Finnországban, Kemiben teljesítenie, a partner iskola csúcstechnológiájával felszerelt tankonyháján, a Pikku Masteri Étteremben. Itt hallgatóink vendégeknek, eladásra fõztek, majd egy hétig egy színvonalas szállodában, a Merihovi Hotelben dolgoztak. A három hét alatt megismerkedtek finn gyerekekkel és az általuk gyakorlaton készített ételekkel. Fõztek magyaros ételeket az ottani Finn–Magyar Társaság részére, a menzán segédkeztek, és ezalatt a Merihovi Hotel szolgáltatásait és munkamenetét is megismerték.

DR. ENTZ FERENC MEZÕGAZDASÁGI SZAKISKOLA ÉS KOLLÉGIUM, VELENCE www.entz.hu

Vendéglátás –

A projekt címe: Falusi vendéglátás Projekt koordinátor: Dr. Sárai László Pályázat benyújtásának éve: 2005 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): vendéglátó eladó, falusi vendéglátó Fogadó ország(ok): Olaszország Projekt munkanyelve(i): angol, olasz, német Közvetítõ intézmény(ek): San Zaccharia és Vanze, Agriturismo, Olaszország A projekt rövid leírása A kedvezményezett, szakmai alapképzésben részt vevõ 12 diák a falusi vendéglátás és a vendéglátóeladó szakképzési területeken az alábbi fõ témákban tevékenykedett: - falusi vendéglátás- és vendégfogadás, ezek elõkészítõ munkái (pl. szobák takarítása, ágynemûcsere stb.), segítés a vendégek kiszolgálásában (pl. a vanzei fogadó céghez tartozó tengerparti bárban, annak saját tulajdonú strandján) - vendéglátó-eladói gyakorlat, felszolgálás (étteremben, bárban) - ételkészítés (ezen belül az egyes olasz specialitások elkészítése, begyakorlása, mint pl. tészták, kenyérfélék, édességek, elõ- és fõételek, stb.), megtanulták az ételkészítés technológiáját is. - kertészeti munkák az agroturista központban, biogazdálkodási ismeretek területén jártasság szer-

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 7

zése (pl. díszkert ápolási munkák, olajfaültetvényen az aktuális kertészeti munkákban segítés), olajfaültetvény öntözési technológiájának megismerése, gyakorlati munka végzés közben - szabadidõs, kulturális programok szervezésének segítése, tapasztalatszerzés, stb. Partnereink: Észak-Olaszországban, Emilia Romagna régióban (San Zaccharia), illetve Dél-Olaszországban, Puglia régióban voltak (Vanze). Az elõbbi 15, az utóbbi 60 hektár területtel rendelkezik (az utóbbi többségében olajfa ültetvény). A kiutazás programja: lényegében megegyezik a munkaprogramunkban tervezettekével, azt sikerült megvalósítani a munka- és idõterv szerint. A 15 munkanapon változatos volt a munkatevékenység: a falusi vendéglátás témakörön belül vendégfogadás elõkészítése (takarítás, ágynemûcsere), vendégfogadás, vendégek kiszolgálása, (pl. a cég saját tulajdonú tengerparti strandján is), vendéglátó eladói ismeretek gyakorlása, felszolgálás (étteremben, bárban), éttermi és konyhai munkák (pl. fõzés, speciális olasz receptek szerint is) valamint szállodaismeret. Kertészeti munkák (pl. kertápolás, olajfaültetvényen aktuális munkák elvégzése), szabadidõszervezés és gazdálkodási gyakorlatok, stb. egészítették ki az alaptevékenységet. A projektben elért eredmények: Kellõ jártasságot szereztek a kedvezményezettek a falusi vendéglátás területén, elméleti és gyakorlati tapasztalatokat gyûjtöttek, amit itthon is tudnak majd alkalmazni. Kommunikációs készségük fejlõdött, megismerték a magas színvonalú agrárturista központok szervezeti felépítését, hatékony mûködtetését. Az eredmények terjesztésének módjai, sikeressége: A projektben leírtak szerint történt és fog történni. Már augusztus végén beszámoltunk az intézmény vezetõségének és tantestületének (a helyszíneken készített CD, videófilm és a hozott segédanyagok, pl. prospektusok, plakátok, stb. segítségével, közös megbeszélést tartottunk a vendéglátó és az osztályfõnöki munkaközösséggel), kiállítást készítettünk, amely a szeptemberi országos rendezvényünkön is látható lesz. Társiskolákhoz eljuttatjuk eredményeinket (pl. Interneten), élménybeszámolót tartunk a kollégiumban, stb. A gyakorlat hasznossága a kedvezményezettek szemszögébõl, kompetenciák: A gyakorlat hasznosságát lényegében a kedvezményezett diákok is megfogalmazták a naprakészen vezetett gyakorlati naplójukban, illetve a beszámolójukban. Kiemelték, hogy e magas színvonalú 3 hetes gyakorlat jó feltételeket adott a tanulmányi idõben ezek hasznosítására, majd késõbb a munkaerõ piaci igényekhez való igazodásban, alkalmazkodásban, továbbá a hazaitól eltérõ speciális munkaterületeket ismerhettek meg (pl. az ételkészítés területén, a szakácsmûvészetben). A megszerzett kompetenciákat egyrészt az Europasshoz való hozzájutással ismerjük el, másrészt a kötelezõ nyári gyakorlatba történõ beszámítással; oklevelet, dicséretet kaptak a tanévnyitón.

HANSÁGI FERENC VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI SZAKISKOLA ÉS SZAKKÖZÉPISKOLA, SZEGED www.hansagif.sulinet.hu 7 – Vendéglátás

A projekt címe: Hogyan gurul a türingiai gombóc? – magyar szakács és pincér tanulók ismerkednek a türingiai konyhával Projekt koordinátor: Jancsikinné Smicskó Klára Pályázat benyújtásának éve: 2002 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k: szakács, pincér Fogadó ország(ok): Németország

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 8

Projekt munkanyelve(i): német Közvetítõ intézmény(ek): Förderverein für Auszubildende Schmalkalden e.V. Breitungen A projekt rövid leírása 2003. október 5. és 25. között 10 szakács és pincér tanulónk végezte gasztronómiai szakmai gyakorlatát Breitungenben. A csoportot két tanár kísérte. A diákok a fogadó iskola tanéttermében és konyháján dolgoztak napi hat órás munkaidõben. Türingiai ételspecialitásokat ismertek meg, recepteket gyûjtöttek. A német partner külön nyelvi képzésben is részesítette a kedvezményezetteket. Ezen kívül részt vettek a diákétkeztetés mindennapi munkájában. A gyakorlat végén magyaros díszebédet adtak a fogadó iskolában. Hazatérésük után élménybeszámolóval egybekötött vacsoraesten mutatták be szü-leiknek és tanáraiknak a Thüringer Klößét.

A projekt címe: Kulináris utazás Türingián keresztül – vendéglátós diákok ismerkednek a türingiai konyhával Pályázat benyújtásának éve: 2004 A projekt rövid leírása 2005. március 13. és április 9. között 10 diákunk vett részt 2 tanár kíséretében szakmai gyakorlaton jól bevált breitungeni partnerünk szervezésében. A projekt újszerûsége abban állt, hogy csak a szakmai nyelvi tanfolyam zajlott a fogadó iskolában, a szakmai gyakorlat teljes egészében külsõ munkahelyeken, pl. Bad Salzungenben és Meiningenben éttermekben és panziókban valósult meg. 2006 március–áprilisában ez a mobilitás hasonló formában megismétlõdik.

A projekt címe: Nemzetközi gasztronómiai szakmai gyakorlat Németországban Pályázat benyújtásának éve: 2003 Közvetítõ intézmény(ek): F + U Sachsen GmbH Gemeinnützige Bildungseinrichtung für Fortbildung und Umschulung Chemnitz/Einsiedel

Vendéglátás –

A projekt rövid leírása 2003. október 20. és november 16. között két szakács és pincér tanulónk négyhetes gasztronómiai szakmai gyakorlatot végzett Chemnitzben. Új konyhatechnológiai és speciális felszolgálási ismereteket sajátítottak el, így a vendég elõtti pulykatrancsírozást, flambírozást, tengeri halételek felszolgálását, különleges borkínálást. Részt vehettek egy érdekes szivarszemináriumon is. A fogadó intézmény tanéttermében és konyháján kezdték a gyakorlatot, majd külsõ gyakorlóhelyekre helyezték ki õket. A projekt kiemelt pozitívuma volt mint a német fél, mind a magyar diákok szerint az önállóságuk nagymértékû fejlõdése.

A projekt címe: Nemzetközi gasztronómiai szakmai gyakorlat Németországban (TAGED) Pályázat benyújtásának éve: 2004 A projekt rövid leírása 2005. január 31. és április 28. között 12 diákunk három hónapos szakmai gyakorlatot töltött a jól bevált szász partnerintézményünk szervezésében Chemnitzben. A tanulók az elsõ hónapban intenzív szak-

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 9

nyelvi felkészítést kaptak, és közben gyakorlati foglalkozásokon vettek részt. Különleges élményük az asztaldekoráció terén a jégszobrászat és a virágmotívumok készítése volt. A második és harmadik hónap már külsõ gyakorlóhelyeken történõ munkával zajlott. A három hónapos program legerõsebb hozadéka a szakmai fejlõdésen túl a nyelvi kommunikációs készségek jelentõs fejlõdése volt. A csoport mellett nem állt kísérõ, így az egyéni helytállás, önállóság is fontos szerepet kapott, valamint a mentális felkészítés, a csoportszellem kialakítása.

A projekt címe: A tészta mint az egészséges táplálkozás része Pályázat benyújtásának éve: 2003 Érintett szakmá(k): szakács, pincér, cukrász Fogadó ország(ok): Olaszország Projekt munkanyelve(i): angol, olasz Közvetítõ intézmény(ek): Umbria Training Center; Scheggino A projekt rövid leírása 2004. július 25. és szeptember 5. között 6 hetet töltött 10 szakmunkás tanulónk Olaszországban gasztronómiai szakmai gyakorlaton. A csoportot egy szaktanár kísérte. Kutatási témájuk az olasz tészta táplálkozástani vonatkozásainak tanulmányozása volt. Munkanyelvként elsõsorban az angol szerepelt, de a felkészítés részeként alapszintû olasz nyelvi ismereteket is elsajátíthattak. A program során megismerkedtek a speciális olasz tésztafélékkel, különleges fûszerekkel és jellegzetes ételkészítési eljárásokkal.

A projekt címe: Olasz nyár – három hónapos vendéglátós szakmai gyakorlat Pályázat benyújtásának éve: 2005 Közvetítõ intézmény(ek): Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni A projekt rövid leírása 2005. július 1. és szeptember 23. között három hónapot töltött 12 szakmunkás tanulónk gasztronómiai szakmai gyakorlaton Riminiben, a Serramazzoniban található partnerintézményünk szervezésében. A csoportot egy szaktanár kísérte. Kutatási témájuk az olasz konyha mindennapjainak tanulmányozása volt. Sok érdekes ételreceptet hoztak haza, különleges konyhatechnológiai eljárásokkal ismerkedtek. Két csoportra osztva dolgoztak két tengerparti vendéglátóhelyen. Hazaérkezésük után diavetítéssel egybekötött vacsoraesten mutatták be Olaszországban szerzett tapasztalataikat és élményeiket. A munkanyelv itt is elsõsorban az angol lett volna, azonban azt tapasztalták, hogy hasznos volt az olasz nyelvi elõkészítõ kurzuson részt venni, mert az olasszal jobban boldogultak a gyakorlati helyeken. Ez a program hasonló feltételekkel megismétlõdik 2006 nyarán. 9 – Vendéglátás

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 10

ILS IDEGENNYELVI SZAKKÖZÉPISKOLA, BÉKÉSCSABA www.ilsszki.hu A projekt címe: Nyelvi képzés és szakmai gyakorlat az észak-ír vendéglátóiparban Projekt koordinátor: Nemes Tímea Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): pincér (OKJ 33 7822 01) Fogadó ország(ok): Észak-Írország Projekt munkanyelve(i): angol Közvetítõ intézmény(ek): North West Academy of English, Northern Ireland, Londonderry A projekt rövid leírása 2004-ben 10 kedvezményezett utazott ki 9 hétre Derrybe. A diákok elsõéves pincér tanulók voltak. A megérkezés után egy 3 napos kurzuson vettek részt, ahol megismerkedtek a várossal, és szakmai angol felkészítõ órákon vettek részt. A munkainterjú után a diákok 8 és fél hétig vendéglátó helyeken dolgoztak. A 9. hét végén szakmai referenciát kapott minden kedvezményezett. Pályázat benyújtásának éve: 2005 A projekt rövid leírása 2005-ben szintén 10 kedvezményezett utazott ki 9 hétre Derrybe. A program annyiban különbözött, hogy az elsõ héten mindenki egy 1 hetes nyelvi tréningen vett részt. Mindenki a nyelvtudásának megfelelõ csoportba került, ahol más nemzetiségû diákokkal tanulhattak együtt. A tanfolyam végén a kedvezményezettek munkainterjún vettek részt. 8 hétig a városban különféle vendéglátó helyeken dolgoztak, és a program végén referencialevelet kaptak. 2005. augusztus végén jöttek haza.

Vendéglátás –

IRINYI JÁNOS GIMNÁZIUM, SZAKKÖZÉP- ÉS SZAKISKOLA, DEBRECEN www.irinyi-debr.sulinet.hu A projekt címe: A régiókra jellemzõ ünnepi terítési és felszolgálási módok, a hozzájuk kapcsolódó italok elkészítése, bemutatása Projekt koordinátor: Hüse Attiláné Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: idegenforgalom-vendéglátás szakmacsoportos képzésben részt vevõ diákok Érintett szakmá(k): felszolgáló, szakács, idegenvezetõ Fogadó ország(ok): Szlovákia, Németország Projekt munkanyelve(i): német Fogadó intézmény(ek): Staatliche Berufsschule Waldkirchen mit Aussenstellen in Grafenau, Németország; Zdruzená Stredná Skola Hotelovych Sluzieb a Obchodu Púchov, Szlovákia A projekt rövid leírása A régiókra jellemzõ, ünnepi alkalmakhoz kapcsolódó terítési és felszolgálási módok, a hozzájuk kapcsolódó italok, koktélok elkészítése, bemutatása. A csereprogramban 10-10 debreceni diák 3-3 hetet tölt el Szlovákiában és Németországban. A bemutatók mellett megismerkednek a fogadó országok

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 11

tematikában megjelölt ünnepeivel, hagyományaival, a hozzájuk kapcsolódó terítési és felszolgálási módokkal, italokkal.

JÁLICS ERNÕ ÁLTALÁNOS ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÉPZÕ ISKOLA, DIÁKOTTHON, KADARKÚT www.altisk-kadarkut.sulinet.hu A projekt címe: A gasztronómia titkai az egységes Európában Projekt koordinátor: Dócziné Berndt Zsófia Pályázat benyújtásának éve: 2005 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): felszolgáló, szakács Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német, magyar Közvetítõ intézmény(ek): F+U Sachsen gGmbH, Chemnitz-Einsiedel, Németország A projekt rövid leírása 2005. október 9-én utaztunk ki Kadarkútról Chemnitz Einsiedelbe összesen 15 diákkal, akikbõl 5-en szakácsok, 10-en pedig felszolgálók voltak. Három hetet töltöttünk a gyerekekkel Einsiedelben szakmai gyakorlaton. Az elsõ héten szemináriumokon vettek részt a diákjaink, amelyen megismerkedtek az egzotikus gyümölcsök felhasználásával, a szász régió borvidékeivel, különleges német és francia sajtokkal, illetve sajttálak készítésével. A következõ két hét szakmai gyakorlattal telt. Gyakorolták a felszolgálók a különbözõ tálalási és ételkészítési módokat, a szakácsok számos német elõételt, fõételt és desszertet készítettek, majd a magyar, illetve nemzetközi nap keretében megismertették a német partnert a jellegzetes magyar ételekkel. A munka nyelve a német volt, így a diákoknak lehetõsége nyílt a szakmai szókincs gyakorlására és fejlesztésére, a rendelésfelvétel gyakorlására, illetve anyanyelvûekkel való kommunikációra. A hétvégi kulturális programok között szerepelt múzeumlátogatás, városnézés, gyárlátogatás és számos sportrendezvény is, ezáltal a diákok betekintést nyerhettek a fogadó ország kultúrájába is.

JÁSZ-NAGYKUN-SZOLNOK MEGYEI KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA, SZOLNOK www.jnszmkik.hu

11 – Vendéglátás

A projekt címe: A magyar szakképzés európai jellegének erõsítése – kereskedõ és szakács tanulók uniós gyakorlata Projekt koordinátor: Szabó Károly Pályázat benyújtásának éve: 2003 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): kereskedelmi technikus, élelmiszer- és vegyi áru kereskedõ, szakács Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német Közvetítõ intézmény(ek): Kelet-Thüringiai Kereskedelmi és Iparkamara,Gera, Németország

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 12

Együttmûködõ intézmény(ek): Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola – Szolnok ; JNSZM Ipari, Mg-i, Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképzõ Iskola – Jászapáti; Kossuth Lajos Gimnázium, Szakközépiskola és Kollégium – Tiszafüred; Mezõgazdasági és Ipari Szakmunkásképzõ Intézet – Kunhegyes; Illéssy Sándor Szakközép- és Szakmunkásképzõ Iskola – Kisújszállás.

Vendéglátás –

A projekt rövid leírása A projekt keretén belül 2×12 fõ, összesen 24 fõ kiutazására kaptunk támogatást a Leonardo Nemzeti Irodától. Mindkét csoportban 6-6 kereskedõ és 6-6 szakács tanuló 3 hetes szakmai gyakorlatát Németországban: kereskedelmi egységekben, nagyáruházakban, illetve vendéglátó helyeken (pl. szállodák éttermeiben) töltötte. 1. csoport: 2003. szeptember 21– október 11., 2. csoport: 2004. március 7– március 27. A kedvezményezettek a külföldi gyakorlat során megismerhették a fogadó ország, tartomány, az adott gazdálkodó szervezet szokás- és elvárás rendszerét, munkakultúráját, specialitásait. A gyakorlat során a fogadó ország, vállalkozás törvényei, elõírásai, szakmai morálja, szokásai szerint végezték munkájukat. A tanulók a munkavégzésük és a mindennapi társas érintkezések során a fogadó ország anyanyelvét (német) használták, így szókincsük, kommunikációs készségük, kapcsolatteremtõ hajlandóságuk bõvült, javult. A magyar diákok teljes németországi programját – folyamatos és részletes egyeztetéssel kamaránkkal – a gerai Kereskedelmi és Iparkamara mint partner – igen precízen szervezte. A gyakorlatok helyszínéül jól prosperáló, színvonalas, elismert vállalkozásokat kért fel, ahol készséggel fogadták a magyar tanulókat és maximálisan biztosították a személyi és tárgyi feltételeket. A kiutazó diákok a gyakorlat során közelebb kerültek az eltérõ gondolkodásmódhoz, ízlésvilághoz, ugyanakkor lehetõségük szerint megismertették vendéglátóikkal a magyar mentalitást. Ezzel kölcsönösen erõsödik a különbözõ nemzetiségek, kultúrák együvé – Európába – tartozásának megvalósítása.

A projekt címe: Szakmai gyakorlat európai uniós partnerországokban – kereskedõ, szakács és idegenforgalmi tanulók német- és olaszországi szakmai gyakorlata Pályázat benyújtásának éve: 2004 Érintett szakmá(k): kereskedelmi technikus, élelmiszer- és vegyi áru kereskedõ, szakács, idegenforgalmi menedzser, idegenforgalmi technikus Fogadó ország(ok): Németország, Olaszország Projekt munkanyelve(i): német, angol Közvetítõ intézmény(ek): Kelet-Thüringiai Kereskedelmi és Iparkamara, Gera, Németország, „Alfonso Motolese” Servizi Sociali, Commerciali, Turistici a della Grafica Pubblicitaria, Martina Franca, Olaszország Együttmûködõ intézmény(ek): Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola, Szolnok; JNSZM Ipari, Mg-i, Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképzõ Iskola, Jászapáti; Kossuth Lajos Gimnázium, Szakközépiskola és Kollégium, Tiszafüred; Mezõgazdasági és Ipari Szakmunkásképzõ Intézet, Kunhegyes; Illéssy Sándor Szakközép- és Szakmunkásképzõ Iskola, Kisújszállás; Nagy László Szakképzõ Iskola, Gimnázium és Kollégium, Kunhegyes; Kereskedelmi Szakmunkásképzõ Intézet és Szakközépiskola, Mezõtúr; 626. Sz. Szakképzõ Iskola, Mezõtúr; Vásárhelyi Pál Közgazdasági Szakközépiskola, Szolnok

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 13

A projekt rövid leírása A projekt keretén belül az elsõ alkalommal 12 fõ, a második alkalommal 16 fõ, majd 8 fõ kiutazására kaptunk támogatást a Leonardo Nemzeti Irodától. Az elsõ és második alkalommal a diákok Németországban: kereskedelmi egységekben, nagyáruházakban, illetve vendéglátó helyeken (pl. szállodák éttermeiben) töltötték 3 hetes szakmai gyakorlatukat. A harmadik csoportban 8 fõ idegenforgalmi területen tanuló diák utazott ki a dél-olaszországi Martina Francába, ahol olasz utazási irodákban tanulmányozhatták az olasz idegenforgalmi kultúrát, az ottani szokásokat. 1. csoport: 2004. október 3–23., Németország; 2. csoport: 2005. április 10–30., Németország; 3. csoport: 2005. június 5–25., Olaszország A magyar és a német, olasz gyakorlati (központilag elõírt) tanmenet (a szakács, a kereskedõ és idegenforgalmi tanulók esetében) alapvetõen relevánsnak tekinthetõ, az eddigi gyakorlati tapasztalatok alapján illeszkedik és egyenértékûnek tekinthetõ az azidõben hazai gyakorlaton lévõ tanulók tananyagával. A gyakorlat ütemezése a gyakorlati hely helyi tematikájának megfelelõ, azzal a kiegészítéssel, hogy lehetõség szerint a speciális ismeretek minél szélesebb skáláját ismerhessék meg a „vendég” tanulók még akkor is, ha az egyébként a késõbbiekben szerepelne a helyi tananyagban. A külföldi gyakorlat szakmai és kulturális programját közös megegyezés alapján a fogadó partner dolgozta ki természetesen a kiutazó diákok képzési igényeit szem elõtt tartva. Különös hangsúlyt fektettünk arra, hogy a kedvezményezettek részt vegyenek a tényleges munkafolyamatokban, ne megfigyelésbõl, üzemlátogatásból álljon össze a napi munkaprogram. Eddigi tapasztalatok alapján – különösen a szakács és a kereskedõ tanulók esetén – mondhatjuk el, hogy a gyakornokoknak lehetõségük nyílik szakterületük egy-egy munkafeladatát részleteiben megismerni és elmélyülni benne. Fontosnak tartjuk ugyanakkor a kulturális programok beillesztését a projektbe, figyelembe véve azt a tényt, hogy ezek semmiképp ne menjenek a szakmai programok rovására. A kiutazó diákok a gyakorlat során közelebb kerültek az eltérõ gondolkodásmódhoz, ízlésvilághoz, ugyanakkor lehetõségük szerint megismertették a magyar mentalitást is vendéglátóikkal. A gyakorlat eddigi sikerességét az is bizonyítja, hogy a kezdeti évtõl (amióta kamaránk sikeres pályázatot nyújtott be (1998-tól)) két delegáló intézmény mellett újabb és újabb intézmények jelzik részvételi szándékukat, hogy szeretnének részt venni a programban.

A projekt címe: A szakképzés – mint az Európai Unió egyik fõ irányvonalának – erõsítése Pályázat benyújtásának éve: 2005

13 – Vendéglátás

A projekt rövid leírása A projekt keretén belül összesen 24 fõ kiutazására kaptunk támogatást a Leonardo Nemzeti Irodától. Két idõtartamban 12-12 fõ kiutazását tervezzük. Az elsõ alkalommal a diákok Németországban kereskedelmi egységekben, nagyáruházakban, illetve vendéglátó helyeken (pl. szállodák éttermeiben) töltik 3 hetes szakmai gyakorlatukat. A második csoportban 12 fõ idegenforgalmi területen tanuló diák kiutazását tervezzük a dél-olaszországi Martina Francába, ahol olasz utazási irodákban tanulmányozhatják az olasz idegenforgalmi kultúrát, az ottani szokásokat. 1. csoport: 2006. április, Németország; 2. csoport: 2006. június, Olaszország A projekt alapvetõ célja a kedvezményezettek szakmai ismereteinek szélesítése, szakmai- és általános nyelvtudásának, szókincsének javítása. Ezen túl járulékos eredménynek ismerhetõ el a fiatalok mobilitási hajlandóságának erõsödése is.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 14

Bízunk benne, hogy ez a projekt is olyan sikeresen bonyolódik le, mint az eddigi gyakorlatok, és a diákok számos hasznos tapasztalattal, felejthetetlen élményekkel térnek haza.

KÁROLY RÓBERT KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI SZAKKÉPZÕ ISKOLA, GYÖNGYÖS www.ker-gy.sulinet.hu

Vendéglátás –

A projekt címe: Fedezzük fel az olasz konyha ízvilágát és szerepét az egészséges táplálkozásban Projekt koordinátor: Csókáné Kálmán Éva Pályázat benyújtásának éve: 2003 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): vendéglátás Fogadó ország(ok): Olaszország Projekt munkanyelve(i): angol Közvetítõ intézmény(ek): IPSSAR di Rieti, Olaszország, Rieti Fogadó intézmény(ek): Olaszország, Rieti, Trattoria La Palazzina, Gran Caffe Quattro Stagioni, Hotel Ristorante Valentino, Ristorante Castle A projekt rövid leírása A projekt megvalósítása a beadás után egy évvel vált lehetõvé, miután a pályázat tartaléklistáról került a támogatottak közé. 2004 májusában és októberében 5-5 tanuló (1-1 kísérõvel) vett részt 3 hetes szakmai gyakorlaton Rietiben. A projekt illeszkedett a diákok szakmai képzéséhez, hiszen Olaszországban, a vendéglátóiparban történõ munkavégzés során vizsgálták az étkezési szokásokat és a felhasznált alapanyagokat, fûszereket. A gyakorlaton a kedvezményezettek a tananyagban kevéssé oktatott területeket is tanulmányozhatták, különös tekintettel a tenger gyümölcseire és a halakra, valamint helyükre és szerepükre az étkezési kultúrában. Az olasz gasztronómia fontos területe a tésztafélék fogyasztása, amelyek gyakoriságára, mennyiségére és milyenségére nézve szintén hasznos tapasztalatokra tettek szert a diákok. A gyakorlat során 3 héten keresztül heti 5 napon, napi 8 órában dolgoztak szakácsként és felszolgálóként a munkahelyeken. Az elsõ kiutazás során a munkavégzés 2 munkahelyen történt, a szállásként is szolgáló étterem konyháján szakács, éttermében felszolgáló diák dolgozott, a Quattro Stagioni Bárban pedig felszolgáló tanuló ismerkedett a jellegzetesen olasz vendéglátóipari egység mûködésével, feladataival. A diákok mûszakváltásban dolgoztak mindkét munkahelyen. Ez biztosította, hogy nagyobb önállóságra tegyenek szert a munkavégzés terén, illetve ne egymással kommunikáljanak, hanem munkatársaikkal, ami által õk is motiválttá váltak az idegennyelvi kommunikációra. Az õszi kiutazás idõszakára 4 munkahelyet sikerült biztosítani a diákoknak, nevezetesen az elõzõ kettõ mellé még a Ristorante Castle és a Hotel Ristorante Valentino került, amely ebben az idõszakban rendkívül kedvezményes áron biztosított szállást és étkezést is a kedvezményezetteknek. Annak, hogy a tanulók családi panziókban laktak, rendkívül pozitív oldalát tapasztalhattuk meg, hiszen a munkatapasztalat mellett az olasz életvitelbe is betekintést nyerhettek, személyes ismeretségeket kötöttek, szinte családtagként kezelték õket. Mindkét kiutazás során sikerült megvalósítani egy magyaros ebédet, amely régiónk jellegzetes ételeit mutatta be, valamint a diákok a magukkal vitt alapanyagokból és tárgyakból magyaros díszasztalt

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 15

készítettek. Az ebédnek partneriskolánk biztosította a helyszínt. A szervezésben nagy szerepe volt a program mentorának.

A projekt címe: Halételek fogyasztási szokásainak vizsgálata különbözõ nemzetek gasztronómiájában, diákok szakmai gyakorlatán keresztül Pályázat benyújtásának éve: 2004 Érintett szakmá(k): vendéglátás Fogadó ország(ok): Olaszország, Finnország, Franciaország, Lengyelország Projekt munkanyelve(i): angol Közvetítõ intézmény(ek): IPSSAR di Rieti, Olaszország, Rieti; Alexandre Dumas Lycée Professionel Franciaország, Cavaillon Fogadó intézmény(ek): Savonlinnan ammatti instituutti, Finnország, Savonlinna; Zespól Szkól Gastronomycznych, Lengyelország, Krakkó; Ristorante Castle Olaszország, Rieti, Rist. Le Tre Vele, Olaszország, Rieti; Hotel Valentino, Olaszország, Rieti; Trattoria La Palazzina, Olaszország, Rieti; Trattoria L’Antica Pentola, Olaszország, Rieti; Hostellerie la Grangette, Franciaország; Velleron Hostellerie La Mirande, Franciaország, Avignon A projekt rövid leírása A projekt 2 éves, lezárása 2006 júniusában történik. 2005 márciusában idõközi beszámoló készült. A projekt 4 országba irányul, célja, hogy kihasználva iskolánk eddig kialakított európai országokban meglévõ intézményi kapcsolatait, lehetõséget biztosítson tanulóinak külföldi szakmai gyakorlat teljesítésére. A 4 ország Olaszország, Finnország, Franciaország és Lengyelország. A projektben 7 kiutazás során 32 szakács és pincér tanuló vehet részt 4 hetes gyakorlaton. Mindannyiuk számára közös megfigyelési szempont a gyakorlat során a halételek fogyasztási szokásai a különbözõ országokban, hisz mind a 4 esetben tengerrel rendelkezõ országokról van szó. Két partner, a nyílt értékesítésû étteremmel rendelkezõ finn és lengyel fogadóként, míg az olasz és francia közvetítõként vesz részt a programban, õk éttermekben biztosítják a munkavégzést. A diákok a gyakorlat során heti 5 napban, napi 8 órában dolgoznak. A kiutazások során a munkaprogramot Finnországban az iskola nyílt értékesítésû tankonyháján és éttermében végezték a diákok. Itt mentoruk az iskola nemzetközi koordinátora volt, aki több évi tapasztalattal rendelkezik a Leonardo programokban fogadóként és küldõként is. Olaszországban és Franciaországban a diákok 4-4 étteremben dolgoztak. A profitorientált szférában való munkavégzés nagyfokú önállóságra és felelõsségvállalásra tanította a gyakornokokat. Az éttermek, ahol dolgoztak mind családi vállalkozásként mûködnek, pozitív példát mutatva az összetartásról, ahol szinte családtagként fogadták be a magyar diákokat. Ahol több diák végzett munkát, ott mûszakváltásban, illetve konyhán és étteremben dolgoztak.

15 – Vendéglátás

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 16

KÁROLYI MIHÁLY KERESKEDELMI ÉS VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÉPZÕ ISKOLA, CEGLÉD www.karolyim-cegled.sulinet.hu

Vendéglátás –

A projekt címe: Nemzetközi szakmai gyakorlat a vendéglátóipari szakképzésben Projekt koordinátor: Baranyi Tibor Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): cukrász, pincér, szakács, vendéglátó technikus, vendéglátó szakmenedzser Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német Közvetítõ intézmény(ek): F + U Sachsen GmbH Gemeinnützige Bildungseinrichtung für Fortbildung und Umschulung, Németország, Chemnitz Fogadó intézmény(ek): Ratskeller, Karsten’s Gastroservice, Dorint Parkhotel, Hotel Becker; Hotel Schützenhof, Restaurant „Zum Grütznickel”, Kellerhaus, Alexanders Hotel – Chemnitz A projekt rövid leírása Németországi partnerintézményünkkel, az F+U Gemeinnützige Bildungseinrichtung für Fortbildung und Umschulung Sachsen GmBH képzõközponttal 2003 õsze óta állunk kapcsolatban. Jelen projektünk keretében 2005. március 6–26. között iskolánk 16 tanulója vett részt 3 hetes vendéglátós szakmai gyakorlaton Chemnitzben. A gyakorlatot nagy gondossággal szervezte meg partnerintézményünk. Eddigi együttmûködésünk eredményeképpen a partnerkapcsolat a két intézmény közt tovább erõsödött, s a jövõ évre tervezett Szakiskolai Mobilitási Projektünk gyakorlati helyszínéül is a Chemnitzbeli képzõközpontot terveztük, mely felkérésünknek örömmel tesznek majd eleget. Projektünk második évében, elõreláthatólag 2006 márciusában újabb 16 vendéglátós tanulónk fogja 3 hetes szakmai gyakorlatát Németországban tölteni. A szakmai gyakorlatot 2004. szeptember 1-jén hirdettük meg. A tanulók szeptember 15-ig jelentkezhettek a programban való részvételre, melyre bárki jelentkezhetett 11. és 12. évfolyamos vendéglátós szakközépiskolai tanulóink, 11. és 12. évfolyamos vendéglátós szakmunkástanulóink és 13. és 14. évfolyamos vendéglátó technikus tanulóink közül. A szakmai és nyelvi felkészítõ foglalkozásokat 2004. október 1-jén indítottuk, melyek 2005. január elején zárultak, amikoris döntöttünk a kiutazó 16 tanuló személyérõl. A gyerekek szakköri munkáját a felkészítés során folyamatosan értékeltük, majd az elõkészítõ szakasz vizsgával zárult, ahol számot kellett adniuk megszerzett ismereteikrõl. A felkészítés második szakaszában a kiválasztott 16 tanuló további szakmai, nyelvi, kulturális és pszichológiai felkészítésben vett részt. A szakmai gyakorlatra 2005. március 6–26. között került sor Chemnitzben. A németországi kinttartózkodás elsõ hetében tanulóink szakmai elméleti és német nyelvi felkészítõ foglalkozásokon vettek részt a képzõközpontban. Az elméleti tudás elmélyítését vendéglátóipari egységekben, szállodákban és kutatóintézetben tett látogatások segítették elõ. A szakmai gyakorlat további két hetében a tanulók különbözõ vendéglátóipari egységekben, szállodákban, kifõzdében dolgoztak, s ez további jó lehetõséget biztosított a tanulóknak arra, hogy mind szakmai, mind nyelvtudásukat fejleszthessék. A projekt fõ célja, hogy tanulóinkat jobb szakmai és nyelvi tudásuk révén jobb pozícióba hozzuk a munkaerõpiacon. Ez a többlettudás nemcsak a mobilitásban résztvevõknek jutott, hanem az elõkészítõ és értékelõ szakaszok során az iskola többi tanulója is részesülhetett benne.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 17

A szakmai és nyelvi felkészítõ foglalkozások során a programra jelentkezett diákok sok hasznos ismerettel gazdagodtak, melyeket jelen tanévi munkájuk folyamán sikerrel alkalmazhattak. A szakmai gyakorlaton részt vett 16 tanuló szakmai elméleti tudása, német nyelvtudása és gyakorlati ismeretei jelentõs mértékben fejlõdtek, mely eredményeket végzõs vendéglátó technikusaink szép eredménnyel zárult elméleti és gyakorlati vizsgáján, nem végzõs tanulóink tanév végi eredményeinek javulásán keresztül tapasztalhattuk meg. A szakmai gyakorlat tovább erõsítette diákjaink szakmaszeretetét, melyet az példáz legjobban, hogy a gyakorlaton részt vevõ végzett vendéglátó technikus tanulóink mindegyike a vendéglátás területén helyezkedett el, és azóta munkába is állt. A szakmai gyakorlat eredményeit a szakmai és nyelvtanárok a tantervbe beépítik, s azokat megosztják az iskola többi tanulójával. Az elkészült fényképeket a tanításban felhasználjuk, ezáltal is biztosítva azt, hogy váljon motiváló erõvé a következõ generáció számára a nemzetközi programokba való bekapcsolódás lehetõsége. A programban részt vevõ tanulók Europass Mobilitási Igazolványt kaptak. Mindezek tükrében úgy értékeljük, hogy a projekt eddigi megvalósítása a kitûzött céloknak megfelelõen sikeres volt.

KOSSUTH LAJOS GIMNÁZIUM, SZAKKÖZÉPISKOLA, KOLLÉGIUM ÉS ALAPFOKÚ MÛVÉSZETOKTATÁSI INTÉZMÉNY, SÁTORALJAÚJHELY www.kossuth-saújhely.sulinet.hu A projekt címe: Tapasztalatszerzés határok nélkül Projekt koordinátor: Bodroginé Dócs Andrea Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): idegenforgalmi technikus Fogadó ország(ok): Németország, Belgium Projekt munkanyelve(i): német Közvetítõ intézmény(ek): Robert Schumann Institut, Eupen, Belgium; Oskar Kämmer Bildungswerk Sachsen Anhalt Wernigerode, Németország

17 – Vendéglátás

A projekt rövid leírása Iskolánkban érettségi utáni idegenforgalmi technikus képzés folyik német célnyelven, ezért pályázatunk fontos célja, hogy diákjaink német nyelvterületen tudjanak tapasztalatokat szerezni az idegenforgalom területén. Ezért pályáztunk 7 fõ részére 3 hetes szakmai gyakorlat teljesítésére Németországban, illetve Belgium németek lakta területén. Diákjaink ez alatt az idõ alatt szállodában és utazási irodában végeznek gyakorlatot. Lehetõség szerint megismerkednek e munkaterület különbözõ munkafolyamataival, tapasztalatokat szereznek a leendõ szakmájukban, illetve lehetõségük nyílik összehasonlítani a két ország idegenforgalmát, fogadóképességét, a szolgáltatóhelyek minõségét, mûködését. Ezen kívül megismerhetik egy másik ország kultúráját, étkezési szokásait, nevezetességeit. A kiutazást szakmai, nyelvi, országismereti és lelki felkészítés elõzi meg. Mind az utazás elõtt, mind utána széles körû értékeléssel szûrjük le a projekt hasznosságát, eredményességét. Szeretnénk ezt a pályázati lehetõséget a késõbbiekben is beépíteni a képzésbe.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 18

KRÚDY GYULA KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÖZÉPISKOLA ÉS SZAKISKOLA, SZEGED www.krudy-szeged.sulinet.hu A projekt címe: Európai uniós munkatapasztalatok szerzése a francia vendéglátáson keresztül Projekt koordinátor: Kohlmann-né Kelemen Márta Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): szakács, pincér Fogadó ország(ok): Franciaország Projekt munkanyelve(i): francia Közvetítõ intézmény(ek): CFA Maison Familiale de Saint-Michel Mont-Mercure, Vendée, Franciaország A projekt rövid leírása Kiutazók száma: 6 fõ A kiutazás idõtartama három hét. Az elsõ négy nap programja kifejezetten a fogadó intézményben zajlott. A tanulók órákat látogattak, részt vettek az Europass estély elõkészítésében. Személyesen tapasztalták meg, hogyan zajlik az Europass bizonyítványok átadása. A második és a harmadik hét munkaprogramja: a gyakorlati munkahelyekre történõ kihelyezés, munkába állás. A hat tanuló hat különbözõ munkahelyre került, kis étteremtõl kezdve a hatalmas szállodakomplexumig. A külföldi gyakorlat során a tanulóknak lehetõségük nyílt a vendéglátás valamennyi részfolyamatába betekinteni. A tanulók nemcsak a munkában vettek részt, hanem munkavégzés mellett és közben a tanterv erre az idõszakra kiírt követelményeinek is eleget tettek. Tanulóink Magyarországon az elsõk között külföldi gyakorlatuk elismeréseként Europass bizonyítványt kaptak, melyet a 2005 áprilisában Szegeden rendezett Európai Kerekasztal Szakképzési Konferencia záróestjén kaptak kézhez.

Vendéglátás –

Pályázat benyújtásának éve: 2005 A projekt rövid leírása Kiutazók száma: 6 fõ, a kiutazás idõtartama három hét. Az elsõ két hét a gyakorlati munkahelyeken telt. A hat tanuló hat különbözõ munkahelyen dolgozott (étterem, fogadó, szálloda). A külföldi gyakorlat során a tanulóknak lehetõségük nyílt a vendéglátás valamennyi részfolyamatába betekinteni. A tanulók nemcsak a munkában vettek részt, hanem munkavégzés mellett és közben a tanterv erre az idõszakra kiírt követelményeinek is eleget tettek. A külföldi tartózkodás ideje alatt a munkaprogramok a munkanapokhoz kötõdtek, a hét végén ezek kulturális és turisztikai programokkal egészültek ki. A harmadik héten zajlott a fogadó iskola által szervezett Európai Kerekasztal Szakképzési Konferencia, melyen diákjaink is részt vettek. A gyakorlat elismeréseként tanulóink az Europass portfólió részét képezõ Europass Mobilitás igazolványt kapnak.

A projekt címe: Európai uniós munkatapasztalatok szerzése az olasz vendéglátáson keresztül Pályázat benyújtásának éve: 2004 Érintett szakmá(k): szakács, pincér, cukrász Fogadó ország(ok): Olaszország Projekt munkanyelve(i): angol, francia, olasz Közvetítõ intézmény(ek): Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri della Ristorazione Commerciali e Turistici – „Alfredo Panzini”, Senigallia, Olaszország

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 19

A projekt rövid leírása Kiutazók száma: 4 fõ A kiutazás idõtartama három hét. Az elsõ hét programja kifejezetten a fogadó intézményben zajlott: látogatás az olasz partnerintézménybe, olasz nyelvi tanfolyamon való részvétel. A második és a harmadik hét munkaprogramja: a gyakorlati munkahelyekre történõ kihelyezés, munkába állás. A külföldi gyakorlat során a tanulóknak lehetõségük nyílt a vendéglátás valamennyi részfolyamatába betekinteni. A tanulók nemcsak a munkában vettek részt, hanem munkavégzés mellett és közben a tanterv erre az idõszakra kiírt követelményeinek is eleget tettek. Pályázat benyújtásának éve: 2005 A projekt rövid leírása Kiutazók száma: 4 fõ A kiutazás idõtartama három hét. Az elsõ hét programja kifejezetten a fogadó intézményben zajlott: látogatás az olasz partnerintézménybe, órák látogatása. A második és a harmadik hét munkaprogramja: a gyakorlati munkahelyekre történõ kihelyezés, munkába állás. A külföldi gyakorlat során a tanulóknak lehetõségük nyílt a vendéglátás valamennyi részfolyamatába betekinteni. A tanulók nemcsak a munkában vettek részt, hanem munkavégzés mellett és közben a tanterv erre az idõszakra kiírt követelményeinek is eleget tettek. A külföldi tartózkodás ideje alatt a munkaprogramok a munkanapokhoz kötõdtek, a hét végén ezek kulturális és turisztikai programokkal egészültek ki.

LIPTHAY BÉLA MEZÕGAZDASÁGI SZAKKÉPZÕ ISKOLA ÉS KOLLÉGIUM, SZÉCSÉNY www.mezgazd-szecseny.sulinet.hu A projekt címe: Gyakorlatszerzés a Bajor Gazdaságokban 2005-ben Projekt koordinátor: Király Tibor Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: vendéglátás; mezõgazdaság Érintett szakmá(k): falusi vendéglátó, növénytermesztõ gépész, lótenyésztõ Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német Közvetítõ intézmény(ek): Kreisjugendring D-Straubing-Bogen Fogadó intézmény(ek): Winklmeierhof Reibersdorf; Spargelhof Haunersdorf; Thomas Sagstetter Aholfing; Maria Kozok Aiterhofen; Hotel-Reiterhof Schober Neukirchen; Berghotel Maibrunn Sankt Engelmar

19 – Vendéglátás

A projekt rövid leírása A projekt keretében 6 tanulónk vesz részt 8 hetes nyári gyakorlaton Bajorországban. A munkaprogramunk hossza 11 hónap. A tanulók kiválasztását pályáztatással kezdjük. Majd a felkészítésre kiválasztott tanulók nyelvi, szaknyelvi, szakmai, lélektani felkészítésen vesznek részt. Ezt követõen kerül sor a kiválasztásra. Közben felvesszük a kapcsolatot a fogadó gazdákkal a közvetítõ intézményünk segítségével. A gyakorlatot a tanulók szakterületüknek megfelelõ gazdaságban végzik. A gyakorlat után a nyelvtanárok, szaktanárok lemérik a tanulók fejlõdését. Végül elkészítjük a tartalmi és pénzügyi beszámolót.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 20

LÓNYAY MENYHÉRT SZAKKÖZÉP- ÉS SZAKKÉPZÕ ISKOLA, VÁSÁROSNAMÉNY A projekt címe: A finn-ugor nemzeti konyha – vendéglátás megismerése Projekt koordinátor: Sándor Lászlóné Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k):szakács Fogadó ország(ok): Finnország Projekt munkanyelve(i): angol Fogadó intézmény(ek): Kainuu Ammatti Instituntii Kajaanii, Finnország A projekt rövid leírása 2005. április 2–22-ig 8 fõ 11. évfolyamon tanuló szakács tanuló vett részt a külföldi gyakorlaton. 21 napot töltöttek Kajaaniiban. 1 szaktanár egy héten át, 1 szaktanár pedig 21 napon át segítette a finn mentorok segítségével a gyakorlat sikerét. A munkaprogram három fõ területre koncentrálódott. Tanítványaink és tanáraink a gyakorlat során megismerkedtek a finn szakképzés rendszerével, módszertanával, a közös munkavégzés során pedig a magas színvonalú technológiákkal, modern gépekkel és eszközökkel is. Megtanulták a finn konyha legjellegzetesebb ételeinek fõzését, tálalását; megismerték és gyakorolták a finn népszokásokat, vendéglátást. Nem utolsó sorban megismerték Kajaanii város történelmi nevezetességeit és a falusi turizmust, az ott élõ emberek életmódját, vendégszeretetét. A jó együttmûködést igazolja, hogy a napokban 2 napot töltött intézményünkben Raimo Sivonen, a finn projekt koordinátora.

Vendéglátás –

PETZELT JÓZSEF SZAKKÖZÉPISKOLA ÉS SZAKISKOLA, SZENTENDRE www. petzeltj.hu A projekt címe: Up-To-date IngredienTs And Technology in NatIonal Cuisine Projekt koordinátor: Lukács Julianna Pályázat benyújtásának éve: 2003 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): szakács, cukrász, felszolgáló, vendéglátás-idegenforgalom Fogadó ország(ok): Németország, Olaszország Projekt munkanyelve(i): német, angol Közvetítõ intézmény(ek): „tbz” Königs-Wusterhausen gGmbH, Technologie und Bildungszentrum, Németország, Patz; Umbria Training Center – UTC, Olaszország, Scheggino (PG) A projekt rövid leírása A projekt keretében 10-10 kedvezményezett vett részt háromhetes szakmai gyakorlati képzésen Németországban, Patzben és Olaszországban Spoletoban. A gyakorlat tartalmi részét képezte a néhány napos nyelvoktatás, a szaknyelvi fogalmak begyakoroltatása, a tankonyhai gyakorlat, a szakmai kirándulások és programok, valamint a munkahelyeken teljesített gyakorlatok sora. A munkahelyek éttermek, pék-cukrászatok, pizzériák, hotelek konyhái voltak, ahol a tanulók megis-

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 21

merkedhettek az adott ország gasztronómiai jellegzetességeivel, a helyi ételspecialitásokkal, a felszolgálás, terítés különbözõ módozataival, a munkaszervezéssel, a betartandó higiéniai elõírásokkal, a szelektív hulladékgyûjtéssel, az általános környezetvédelemmel. A szakmai programok mint például a tésztakészítés, olajsajtolás, borkészítés folyamatának megismertetése a tanulók elméleti tanulmányait egészítette ki. A kulturális programok, a helyi nevezetességek, mûemlékek megtekintése az általános mûveltség és az idegenforgalmi szakmai ismeretek bõvítését szolgálták.

A projekt címe: Vendéglátóipari tanulók mobilitási programja az európai szaktudás megszerzéséért Pályázat benyújtásának éve: 2004 Közvetítõ intézmény(ek): „tbz” Königs-Wusterhausen gGmbH, Technologie und Bildungszentrum, Németország, Patz, BBS-Berufsbildende Schulen Norden, Norden; Umbria Training Center Olaszország, Scheggino (PG) Fogadó intézmény(ek): Hotel Deutsches, Haus Konditorei Remmers Cafe, Ten Cate Restaurant Minna; Rist. Arco del Druso, Rist. Degli Abeti, Self Service Del Mercato, Rist. Apollinare, Rist. La Pecchiarda, Rist. Cantina De Corvi Jagolschloss 1869, Kavalierhauser Schloss, Poseidon, Wirtshaus zur Ritterlichkeit A projekt rövid leírása A projekt keretében 43 kedvezményezett vett részt négyhetes szakmai gyakorlati képzésen Németországban, Nordenben (2004 és 2005-ben 8-8 fõ) és Patzben (2004 és 2005-ben 8-8 fõ), továbbá Olaszországban Spoletoban (2004 és 2005-ben 7 és 4 fõ). A munkaprogram tartalmi részét képezte a néhány napos nyelvoktatás, a szaknyelvi fogalmak begyakoroltatása, tankonyhai gyakorlat, szakmai kirándulások, valamint a munkahelyeken teljesített gyakorlatok sora. A kedvezményezettek éttermekben, pék-cukrászatokban, pizzériákban, hotelekben dolgoztak. Itt a tanulók megismerkedhettek a német és olasz konyha gasztronómiai jellegzetességeivel, a helyi ételspecialitásokkal, a különleges és jellegzetes alapanyagokkal (pl. tengeri halak, kagylók, olívaolaj, egzotikus zöldségek és gyümölcsök stb.), a feldolgozás-technológia során alkalmazott eszközökkel, gépekkel, berendezésekkel, a felszolgálás, terítés különbözõ módozataival, a munkaszervezéssel, a betartandó higiéniai elõírásokkal, a szelektív hulladékgyûjtéssel, az általános környezetvédelemmel, és a HACCP rendszer elvárásaival. A szakmai programok, mint például a teakészítés, tésztakészítés, olajsajtolás, borkészítés, folyamatának megismertetése a tanulók elméleti tanulmányait egészítette ki. A kulturális programok, a helyi nevezetességek, mûemlékek megtekintése az általános mûveltség és az idegenforgalmi szakmai ismeretek bõvítését szolgálták.

21 – Vendéglátás

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 22

SÉF VENDÉGLÁTÓIPARI, KERESKEDELMI ÉS IDEGENFORGALMI SZAKKÉPZÕ ISKOLA, VESZPRÉM www.sef.hu A projekt címe: Eurocertification Projekt koordinátor: Csizmazia Mária Pályázat benyújtásának éve: 2005 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): szakács, pincér Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német, magyar Közvetítõ intézmény(ek): Ausbildungsverbund Südthüringen-Oberhof Fogadó intézmény(ek): Schlosshotel, Gotha A projekt rövid leírása A Séf Szakképzõ Iskola szakács, pincér utolsó éves tanulói (8 fõ) 12 hetes külföldi szakmai gyakorlaton vesznek részt a fogadó oktatási intézmény gyakorlati helyein (szállodákban). A program ideje alatt betekintést nyernek az üzlet marketing-tevékenységébe, helyi ünnepi gasztronómiai szokások, a thüringiai turisztikai szezon sajátosságainak megismerésébe. A kinttartózkodás ideje alatt elsajátítják a Németországban szokásos felszolgálási technikákat és konyhai technológiákat. Szakmai és szituációs nyelvi képességeik jelentõs mértékben fejlõdnek, önálló életvitelük, csapatban folytatott munkavégzésük személyiségük pozitív fejlõdéséhez hozzájárul.

SZÉCHENYI ISTVÁN SZAKKÉPZÕ ISKOLA, TAPOLCA www.szechenyi.tapolca.hu

Vendéglátás –

A projekt címe: A kereskedelmi és vendéglátóipari szakképzésben részt vevõ tanulók szakmai tudásának, kommunikációs készségének fejlesztése, vállalkozói kedv kialakítása Projekt koordinátor: Lakatos Ferencné Pályázat benyújtásának éve: 2002 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): Élelmiszer és vegyi áru kereskedõ, ruházati kereskedõ, szakács, pincér, vendéglátó technikus, kereskedelmi technikus Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német Közvetítõ intézmény(ek): BBS Stadthagen A projekt rövid leírása 2002-ben adtuk be pályázatunkat a Leonardo da Vinci projekt keretében, hogy 20 tanuló Németországban tölthesse nyári szakmai gyakorlatát. A nyertes pályázat 15 szakmai képzésben részt vevõ tanuló kiutazását támogatta. A tanulók számára kiírt pályázaton háromszor több tanuló indult, mint ahányan kiutazhattak. Ez az elmúlt évben sikeresen megvalósított külföldi szakmai gyakorlat sikerének köszönhetõ. A tanulók között szájról szájra terjedtek a gyakorlat során megélt, tapasztalt történetek, amelyek vonzották a diákokat. A felkészítésen így több tanuló vett részt, mint ahányan kiutaz-

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 23

hattak. Nagy volt a verseny a 15 helyért. A munkahelyek kiválasztása az elõkészítõ látogatás során történt meg. Ehhez nagy segítséget nyújtott a stadthageni iskola, amely hasonló profillal rendelkezett, mint a mi iskolánk. A vállalkozókkal jó kapcsolatot tartott fenn, mind a kereskedelem, mind a vendéglátás területén. A kereskedõ és a vendéglátó tanulók munkahelyeinek kiválasztásánál figyelembe vettük a szakmai szempontokat és a személyi, technológiai feltételeket. A vállalkozók szívesen fogadták diákjainkat, akik lehetõséget kaptak arra, hogy itt tölthessék a nyári szakmai gyakorlatot. A kiutazásra a tanév végén került sor. A szállás elfoglalása után a tanulóknak bemutattuk a várost, és minden tanulót elkísértünk a munkahelyére, ahol megismerkedhetett a vezetõvel és a közvetlen fõnökkel, munkatársakkal. Ez segítette a tanulók beilleszkedését. A kereskedõ tanulók áruházakban, bevásárló központokban, a vendéglátós tanulók családi vállalkozásként üzemeltetett szállodákban, panziókban dolgoztak. A gyakorlatról a tanulók munkanaplót vezettek, amiben rögzítették a napi munkafeladataikat. Így könnyebb volt a visszaellenõrzés, illetve egyszerûbb volt a záróbeszámoló elkészítése. A program zárására a haza érkezést követõen került sor, ahol a tanulók beszámoltak élményeikrõl, tapasztalataikról.

A projekt címe: Az uniós elvárásoknak megfelelõ piacképes nyelvi és szakmai tudás fejlesztése a tanulók szakmai gyakorlata során Pályázat benyújtásának éve: 2004 Érintett szakmá(k): ruházati kereskedõ, szakács, pincér, vendéglátó technikus

23 – Vendéglátás

A projekt rövid leírása A szakmai képzésben részt vevõ tanulók nyári szakmai gyakorlatát valósítottuk meg Németországban, Stadthagenben. Iskolánk a kereskedelem és vendéglátás területére képez szakembereket. A Balaton közelsége miatt elsõsorban a német nyelvterületrõl érkeznek városunkba és környékére turisták. Az iskolai nyelvoktatásban is ezt kell preferálnunk. A nyertes pályázattal 20 tanuló nyári szakmai gyakorlatát sikerült külföldön megvalósítani. A program 2004 õszén kezdõdött, amikor kiírtuk a tanulók számára a pályázatot, majd a beérkezés után ezeket elbírálta a szakmai munkaközösség. Ezt követõen megkezdõdhetett a tanulók felkészítése. Területek: szakmai felkészítés, nyelvi felkészítés, kulturális felkészítés, önismereti felkészítés. Elkészítettük a tanulók munkaprogramját, majd elõkészítõ látogatáson kiválasztottuk azokat a munkahelyeket, amelyek a tanulóink számára a legjobbnak ígérkeztek, mind szakmai, mind a tárgyi követelmények szempontjából. A gyakorlat során megismerkedtek az üzlettel, a munkatársakkal, különbözõ munkafolyamatokat sajátítottak el, majd az alapfeladatokat (árukihelyezés, rendelésfelvétel, terítés, elõkészítõ mûveletek) önállóan oldották meg. A tanulók júniusban utazhattak ki, és egy hónapot tölthettek Stadthagenben. A szakmai gyakorlat mellett hétvégén lehetõségük volt a környék nevezetességeinek megismerésére is. Hazautazás után az iskolában a program zárására került sor, ahol a tanulók elmondták tapasztalataikat, értékelték a gyakorlat szakmai tartalmát, megfogalmazták a gyakorlat szükségességét a nyelvtanulás során. Összességében a gyakorlatot sikeresnek értékeltük. A tanulók véleménye szerint is szükség volt a felkészítésre ahhoz, hogy a 4 hét alatt zökkenõmentesen menjen a munka. A tanulók szívesen vennének részt a késõbbiek során is hasonló gyakorlaton.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 24

TAVERNA VENDÉGLÁTÓ ÉS IDEGENFORGALMI SZAKKÉPZÕ ISKOLA, BUDAPEST www.tavernasuli.sulinet.hu A projekt címe: Az Európai Unió gasztronómiai szektorában dolgozók felé irányuló elvárások megismerése külföldi szakmai gyakorlat során Projekt koordinátor: Rácz Emese Pályázat benyújtásának éve: 2005 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): szakács, pincér, cukrász, vendéglátó szakmenedzser, idegenforgalmi szakmenedzser Fogadó ország(ok): Németország, Finnország Projekt munkanyelve(i): német, angol Közvetítõ intézmény(ek): Hermann Hesse Kolleg, Németország, Horb; Tavastia Koulutuskekus, Finnország, Hämmenlinna Fogadó intézmény(ek): a közvetítõ intézmények által javasolt szállodák, éttermek A projekt rövid leírása Németország: 10 fõ, 19 hét; Finnország: 4 fõ, 3 hét A cél az volt, hogy a kedvezményezettek megismerjék a külföldi munkakörnyezetet, a vendéglátó és idegenforgalmi szektor munkaerõvel szemben támasztott elvárásait, valamint a szakmai idegen nyelvet. A németországi program 6 hetes általános és szaknyelvi felkészítést és 13 hetes szakmai gyakorlatot, a finnországi program kulturális és nyelvi felkészítést, valamint szakmai gyakorlatot tartalmaz. A munkaprogramot szakmánként alakítottuk ki, például a szakács-pincér szakmai alapképzésben részt vevõk esetén ezek a következõk: 1–6. hét: nyelvi elkészítés; 7–19. hét: - Egészségügyi, balesetvédelmi elõírások, HACCP, anyagbeszerzés, áruátvétel, raktározás, árukezelés, elõkészítés. - Az elõkészítõ és az ételkészítési mûveletek elvégzése, ételkiegészítõk használata, tálalás. - Az adott üzlet specialitásainak megismerése, meleg-és hidegkonyhai munka, menü összeállítás. - Balesetvédelmi, higiéniai elõírások a pincér szakmában, felszolgálás, room-service. - Service asztal felkészítés, lerámolás, menü és italsor összeállítása, rendezvényekre való felkészülés, rendezvényfelvétel.

Vendéglátás –

XÁNTUS JÁNOS IDEGENFORGALMI GYAKORLÓ KÖZÉPISKOLA, BUDAPEST A projekt címe: Szállodai gyakorlat Stockholmban Projekt koordinátor: Grabant Anita Pályázat benyújtásának éve: 2005 Célcsoport: szakmai alapképzésben részt vevõ tanulók Érintett szakmá(k): idegenvezetõ, idegenforgalmi menedzser Fogadó ország(ok): Svédország Projekt munkanyelve(i): angol

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 25

Közvetítõ intézmény(ek): Tibble Gymnasium, Svédország, Stockholm Fogadó intézmény(ek): Hotel Scandic Alvik, Hotel Scandic Infra City, Hotel Scandic Taby, Hotel Scandic Star Sollentuna, Central Hotel, Columbus Hotell, Stockholm, Svédország A projekt rövid leírása A projektben az egyetlen kiutazásra 2005. július 1. és 27. között került sor. 12 diák utazott Svédországba, hogy több mint 3 hetes szállodai gyakorlatukat stockholmi szállodákban töltsék. Kipróbálhatták magukat a szálloda különbözõ részein (House keeping, Front Desk, étterem, reggeliztetés). Minden szállodában mentorok segítették boldogulásukat, fejlõdésüket. A munkanyelv angol volt. A kedvezményezettek szabadidejükben turizmushoz kapcsolódó kutatást végeztek Magyarország megítélésérõl és a svéd lakosok utazási szokásairól, valamint a turizmustanítás folyamán használható értékes anyagokat gyûjtöttek Stockholmról, Svédországról.

25 – Vendéglátás

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 26

FELSÕOKTATÁSI HALLGATÓK SZÁMÁRA MEGVALÓSÍTOTT LEONARDO MOBILITÁSI PROJEKTEK

HELLER FARKAS GAZDASÁGI ÉS TURISZTIKAI SZOLGÁLTATÁSOK FÕISKOLÁJA, BUDAPEST www.hff.hu

Vendéglátás –

A projekt címe: Turizmus határok nélkül – Németország Projekt koordinátor: Kovács Balázs Pályázat benyújtásának éve: 2003 Célcsoport: felsõoktatási hallgatók Érintett szakmá(k): közgazdász idegenforgalom és szálloda szakon Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): német Közvetítõ intézmény(ek): Hermann-Hesse-Kolleg Fogadó intézmény(ek): szállodák A projekt rövid leírása A fõiskola harmadéves idegenforgalom és szálloda szakos hallgatói Németországban egy négyhetes intenzív német nyelvû szakmai nyelvtanfolyamon vettek részt a külföldre utazásukat követõ hetekben 2004 februárjában. A Horb am Neckarban megtartott nyelvtanfolyamot követõen tizenhét hetet gyakornokként dolgoztak különbözõ szállodákban Baden-Wüttemberg tartomány városaiban (a Hotel König Ludwig Bad Griesbachban, a Hotel Merkur Baden-Badenban, a Dorint-Kongress szálloda Freiburgban és a Granfamissimo szálloda Bad Mergentheimban). A kiutazó öt hallgató (4 hölgy és egy fiatalember) közül kettõ számára a külföldi tartózkodás inspirálta a diplomamunka témáját. A recepción és a front office munkakörök mellett volt, aki forgórendszerben dolgozva a szálloda több szektorán is végzett gyakornoki munkát. A gyakorlat végén bizonyítványt kaptak a nyelvtanfolyamon való részvételrõl, illetve gyakornoki igazolást a szakmai gyakorlatról.

A projekt címe: Turizmus határok nélkül – Olaszország Fogadó ország(ok): Olaszország Projekt munkanyelve(i): olasz

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 27

Közvetítõ intézmény(ek): Sistema Turismo srl Fogadó intézmény(ek): Holliday Inn Milan Assago; Holliday Inn Milan Linate Airport A projekt rövid leírása A fõiskola harmadéves idegenforgalom és szálloda szakos hallgatói Olaszországban egy négyhetes intenzív olasz nyelvû szakmai nyelvtanfolyamot követõen 17 hetet gyakornokként dolgoztak a Holiday Inn szállodalánc egy-egy szállodájában. A programra 2004. február 2. és június 26. között került sor. A programban 4 hallgató vett részt. A recepción és a front office munkakörökben töltöttek be különbözõ munkafeladatokat. A gyakorlat végén bizonyítványt kaptak a a nyelvtanfolyamon való részvételrõl, illetve gyakornoki igazolást a szakmai gyakorlatról.

A projekt címe: Egészség és hivatásturizmus gyakorlat Olaszországban és Németországban Pályázat benyújtásának éve: 2004 Fogadó ország(ok): Olaszország és Németország Projekt munkanyelve(i): olasz és német Közvetítõ intézmény(ek): Sistema Turismo srl, Hermann-Hesse-Kolleg Fogadó intézmény(ek): szállodák A projekt rövid leírása A fõiskola harmad- és negyedéves idegenforgalom és szálloda szakos hallgatói Olaszországban és Németországban végeztek el egy öthetes intenzív olasz, illetve német nyelvû szakmai nyelvtanfolyamot a külföldre utazásukat követõ hetekben 2005 februárjában. A nyelvtanfolyamot követõen 16 hetet gyakornokként dolgoztak különbözõ szállodákban, amelyek egészségturisztikai, illetve a konferencia és rendezvényszervezéssel kapcsolatos szolgáltatásokat is nyújtottak. A nyelvtanfolyamokra Cervia, illetve Horb am Neckar városokban került sor, a gyakorlat helyszíne Németországban Baden Wüttemberg tartomány különbözõ városai, Olaszországban pedig észak-olaszországi nagyvárosok (Milánó, Velence, Imola és Firenze) voltak. A kiutazó 16 hallgató közül 10 utazott Németországba és 6 Olaszországba: 11 hölgy, valamint 5 fiatalember vett részt a gyakorlaton. A gyakorlat végén bizonyítványt kaptak a nyelvtanfolyamon való részvételrõl, illetve gyakornoki igazolást a szakmai gyakorlatról, valamint a kitöltötték számukra az Europass dokumentumot.

A projekt címe: Kulturális és fesztiválturizmus gyakorlat Olaszországban és Németországban Pályázat benyújtásának éve: 2005 27 – Vendéglátás

A projekt rövid leírása A fõiskola harmad- és negyedéves idegenforgalom és szálloda szakos hallgatói Olaszországban és Németországban végezhetnek el egy öthetes intenzív olasz, illetve német nyelvû szakmai nyelvtanfolyamot a külföldre utazásukat követõ hetekben 2006 februárjában. A nyelvtanfolyamot követõen tizenhat hetet gyakornokként fognak dolgozni különbözõ szállodákban, amelyek a kulturális rendezvény szervezés, illetve a fesztiválok szervezésével kapcsolatos szolgáltatásokat is nyújtottak.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 28

A nyelvtanfolyamokra Cervia, illetve Horb am Neckar városokban került sor, a gyakorlat helyszíne Németországban Baden Wüttemberg tartomány különbözõ városai, Olaszországban pedig északolaszországi nagyvárosok lesznek. A kiutazó 10 hallgató (6 németországi, illetve 4 olaszországi gyakorlat) a gyakorlat végén bizonyítványt kap a nyelvtanfolyamon való részvételrõl, illetve gyakornoki igazolást a szakmai gyakorlatról.

A projekt címe: Falusi turizmus gyakorlat Norvégiában Fogadó ország(ok): Norvégia Projekt munkanyelve(i): angol Közvetítõ intézmény(ek): Apriori Fogadó intézmény(ek): szállodák, turisztikai hivatalok, kisebb turisztikai cégek

Vendéglátás –

A projekt rövid leírása A fõiskola harmad- és negyedéves idegenforgalom és szálloda szakos hallgatói Észak-Norvégiába utaznak 2006 márciusában, ahol egy komplex falusi turizmus szakmai gyakorlaton fognak részt venni. A 21 hetes külföldi tartózkodás a következõképpen tagolható: az elsõ hat hétben téli falusi turizmus gyakorlat, amit követ egy négyhetes intenzív szakmai angol nyelvtanfolyam. A nyelvtanfolyam praktikus célokat szolgál: a régióról elsajátított ismereteket többek között mint helyi idegenvezetõk fogják alkalmazni a nyári turisztikai szezonban a hallgatók. A nyári falusi turizmus és a nyelvtanfolyam (11 hét) Andoy szigetén, a téli gyakorlat a közeli városokban zajlik a kontinensen (Tromso és Narvik). A kiutazó 4 hallgató a gyakorlat végén bizonyítványt kap a nyelvtanfolyamon való részvételrõl, illetve külön gyakornoki igazolást a téli, illetve a nyári falusi turisztikai szakmai gyakorlatról.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 29

FIATAL DOLGOZÓK SZÁMÁRA MEGVALÓSÍTOTT LEONARDO MOBILITÁSI PROJEKTEK

ILS IDEGENNYELVI SZAKKÖZÉPISKOLA, BÉKÉSCSABA www.ilsszki.hu A projekt címe: Szakmai gyakorlat az Egyesült Királyságban fiatal pincérek számára Projekt koordinátor: Szokolyainé Lovász Andrea Pályázat benyújtásának éve: 2005 Célcsoport: fiatal dolgozók Érintett szakmá(k): pincér (OKJ 33 7822 01) Fogadó ország(ok): Egyesült Királyság Projekt munkanyelve(i): angol Közvetítõ intézmény(ek): Work Experience UK (Part of Tellus Group) A projekt rövid leírása A projekt kedvezményezettjei érettségivel rendelkezõ, 20–22 éves végzõs pincérek, akik a 2004/2005ös tanév végén szakmai elméleti és gyakorlati tárgyaikból vizsgát tettek, és pincér szakképesítést igazoló bizonyítványt kaptak. A projekt célja, hogy a 12 fiatal pincérnek lehetõséget biztosítson szakmai és nyelvi fejlõdésükre angol nyelvterületen. A gyakorlat hossza 20 hét, mely magában foglal egy 15 órás angol szakmai nyelvi felkészítõ tanfolyamot. A napi 3 órás nyelvi felkészítésen a kedvezményezettek kinn tartózkodásuk elsõ hetében vettek részt. A szakmai nyelvi felkészítés anyaga a leglényegesebb szakmai szókincs áttekintésébõl állt. A következõ héttõl a kedvezményezettek a fogadó intézmény által biztosított éttermekben és hotelekben dolgoztak pincérként. Megismerték a különbözõ munkafolyamatokat, bekapcsolódtak a munkahely mindennapi életébe.

A projekt címe: Munkatapasztalat szerzés és nyelvgyakorlás Projekt koordinátor: Markolt Endre Pályázat benyújtásának éve: 2001 Célcsoport: fiatal dolgozók Érintett szakmá(k): szakács, falusi vendéglátó

29 – Vendéglátás

JÓLÉTI SZOLGÁLAT JÁSZSZENTLÁSZLÓ ÉS MÓRICGÁT ALAPÍTVÁNYA, JÁSZSZENTLÁSZLÓ http://www.emitelnet.hu/~alapitvany/index.htm

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 30

Fogadó ország(ok): Németország Projekt munkanyelve(i): magyar, német Közvetítõ intézmény(ek): Hans-Wendt Stiftung, Németország, Bréma A projekt rövid leírása A projekt megvalósítása két csoportban történt 7 és 3 fõ részvételével, akik közül 9 szakács szakmával és 1 falusi vendéglátó szakmával rendelkezett. A projekt idõszaka 2001. június 21-tõl 2003. május 31-ig tartott. A projektrésztvevõk kétszer 3 hónapos idõt töltöttek Brémában, éttermek, szállodák konyháin munkatapasztalat szerzése céljából. Közülük négyen a projekt lejárta után munkavállalási engedéllyel kint maradtak a szakács szakmában dolgozni, jelenleg is még hárman Brémában dolgoznak. A projekt eredményei: - A résztvevõk közül azóta is mindenki a megszerzett szakmájában dolgozik, közülük négyen Brémában, kezdettõl fogva munkavállalási engedéllyel. - Az alapítvány külföldi partnerkapcsolatai tovább erõsödtek, bõvültek. - Újabb Leonardo pályázat indult, amelynek keretében 6 szakács tölthet majd 3 hónapot Ausztriában.

Vendéglátás –

A projekt címe: Szakmai gyakorlat tapasztalat szerzés és nyelvgyakorlás céljából Pályázat benyújtásának éve: 2004 Érintett szakmá(k): szakács Fogadó ország(ok): Ausztria Projekt munkanyelve(i): magyar, német Közvetítõ intézmény(ek): Gastgewerbeverband Kleinwalsertal A projekt rövid leírása A projekt megvalósítása egy csoportban történt 6 fõ részvételével, õk mindannyian szakács szakmával rendelkeztek, amit 2005 májusában tranzitfoglalkoztatás szakmai vizsgáján szerezték meg. A munkatapasztalat szerzés és nyelvgyakorlás 2005. augusztus 15-tõl november 15-ig (3 hónap) tartott Kleinwalsertalban. A projektrésztvevõk a munkatapasztalat-szerzést és nyelvgyakorlást Ausztria kiemelt idegenforgalmi körzetében, Kleinwalsertal szállodáinak konyháin töltötték. A projekt tanulságai: - Az intenzív nyelvi képzés szükségessége az elégtelen vagy gyenge nyelvtudás által okozott problémák miatt. - Sokkal komolyabb (legalább 3 hetes bentlakásos) felkészítés és kiválasztási szakasz szükséges. - Egy védett környezetben történõ foglalkoztatás átmenet nélkül nem biztos, hogy megfelelõ felkészültséget, motiváltságot ad egy projektrészvevõnek az elsõdleges munkaerõ piac elvárásaihoz. A projekt eredményei: - A Jóléti Szolgálat Jászszentlászló és Móricgát Alapítványa komoly szakmai tapasztalatokat szerzett a kiválasztáshoz, az intenzív nyelvi felkészítéshez, a szociokulturális tréningek megtartásához, a kiutazók konfliktustûrõ képességeinek felméréséhez, egyszóval a projekt megfelelõ elõkészítéséhez. - A szervezet határozott szándéka, hogy 2006-tól bõvíti a Tempus Közalapítvány támogatásával megvalósítandó projektjeinek számát. Ez magában foglalja egyrészt a hátrányos helyzetû (pályakezdõ munkanélküli fiatalok) projektrésztvevõk számának növelését, a szakmák bõvítését, a külföldi fogadó szervezetek hálózatának bõvítését, valamint a kiválasztás és felkészítési szakasz szakmai megerõsítését.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 31

MAGYAR IPARSZÖVETSÉG OKTATÁSI KÖZPONT ALAPÍTVÁNY, BUDAPEST www.miok.hu, www.jnszi.hu Projekt címe: EUROTOUR Szakképzési Program Ízek Szakmáiban Projekt koordinátor: Kiss Edit Pályázat benyújtásának éve: 2004, 2005 Célcsoport: fiatal dolgozók Érintett szakmá(k): pincér, szakács, pék, cukrász Fogadó ország(ok): Franciaország Projekt munkanyelve(i): francia Közvetítõ intézmény(ek): Centre de Formation d’Apprentis (CFA)Louis Prioux A projekt rövid leírása 2004 – 12 diák (11-en fejezték be a programot) 2005 – 15 diák A fogadó intézmény szakképzõ központ, ahol fõként vendéglátással összefüggõ szakmákat (pék, cukrász, szakács, felszolgáló) oktatnak. 4 éve mûködtetnek egy ún. „Európai osztályt”, melynek tanulói Európa különbözõ országaiból érkeznek (Németország, Csehország, Lengyelország, Magyarország). A 12 hónapra kiutazó fiatalok számára elméleti, gyakorlati és nyelvi képzést biztosít a fogadó intézmény, ezen felül munkáltatóknál (szálloda, étterem, cukrászat stb.) szakmai gyakorlatot teljesítenek. Az iskola folyamatos kapcsolatot tart a munkáltatókkal, figyelemmel kíséri a fiatalok szakmai fejlõdését. A képzési idõ végén elméleti és gyakorlati vizsgát tesznek francia nyelven, sikeres vizsga esetén a francia Oktatási Minisztérium által kiállított bizonyítványt kapják meg. A vizsgától függetlenül minden tanuló megkapja a francia szakképzõ saját bizonyítványát, mely tartalmazza a szakmai elméleti és gyakorlati órák számát, a gyakorlati munkahely adatait.

31 – Vendéglátás

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 32

OKTATÓK SZÁMÁRA MEGVALÓSÍTOTT LEONARDO MOBILITÁSI PROJEKTEK

KÁROLY RÓBERT KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI SZAKKÉPZÕ ISKOLA, GYÖNGYÖS www.ker-gy.sulinet.hu

Vendéglátás –

A projekt címe: Nemzetközi étlap összeállítása oktatói csereprogram keretében Projekt koordinátor: Csókáné Kálmán Éva Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: oktatók Érintett szakmá(k): vendéglátás Fogadó ország(ok): Olaszország, Franciaország Projekt munkanyelve(i): angol Közvetítõ intézmény(ek): IPSSAR di Rieti, Olaszország, Rieti Fogadó intézmény(ek): Gran Caffe Quattro Stagioni; Hotel Ristorante Valentino; Trattoria L’Antica Pentola; Alexandre Dumas Lycée Professionel A projekt rövid leírása A projekt célja intézményünk vendéglátóipari tanegységének étteremként történõ üzemeltetése a nemzetek konyhájának bemutatásával. A pályázat keretei között Olaszországba és Franciaországba utazott 4-4 oktató, országonként 2 hétre. Franciaországban a kéthetes programból az elsõ hetet az iskolában töltötték a kedvezményezettek. Így oktatóink nem csak a vállalati szférában a mindennapi munka részeként ismerkedhettek a francia gasztronómiával, hanem betekintést nyerhettek az oktatási módszertanba, a francia iskola vendéglátóipari tanegységének felszereltségébe, ahol az eszközök meglepõen széles körével találkozhattak. Ezenkívül tanulmányozhatták, hogyan valósítják meg a nemzetközi esteket ebben az iskolában. Ezeket a gyakorlati tapasztalatokat az itthoni éttermi üzemeltetésbe is be tudjuk építeni. A második héten 2 kolléga az iskolában magyar prezentációt tartott, szakács és felszolgáló gyakorlati foglalkozásokon vettek részt, tanulmányozták a foglalkozások felépítését, metodikáját, végigkövették a nemzetközi estek elõkészítését. A másik 2 kolléga a közeli Avignonban szállodában dolgozott, napi 8 órában és lehetõsége volt az összes programpont teljesítésére; összegyûjtötték és elsajátították az elõételektõl a desszertekig sok étel receptjét, illetve elkészítésének, tálalásának módját. Az olasz partner a 4 kedvezményezett számára 3 helyen tudott munkalehetõséget biztosítani, ami sok tekintetben hozzájárult a hatékonysághoz. Mind a fogadó fél, mind a kedvezményezett rákényszerült az idegen nyelvi kommunikációra, valamint különbözõ jellegû éttermekkel ismerkedhettek meg. A mentor úgy választotta ki az éttermeket, hogy az olasz gasztronómia minden hangsúlyos oldalát meg-

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 33

ismerhessék. A hagyományos olasz étteremben 1 szakács és 1 felszolgáló dolgozott, ahol a programban szereplõ összes ételtípus elkészítését nyomon tudták követni, megállapítva, hogy a levesek nem képezik jelentõs részét az olasz gasztronómiának, így arra kevesebb figyelmet fordítottak. A másik két kollégának egy-egy nagyon tipikus vendéglátóhelyen volt szerencséje dolgozni: egy pizzéria- étteremben, ahol több jellegzetességet sikerült ellesni, valamint egy bárban, ami egy nagyon tipikus eleme a vendéglátásnak, és ami nélkül Olaszország nem is jellemezhetõ igazán. Ennek kapcsán megtudtuk, hogy a bár a felszolgáló szakma szerves részét képezi, a tanulók képzésének fontos eleme. Mindkét országban tartottunk magyar bemutató ebédet, illetve olasz, francia és spanyol esteken vehettek részt a kollégák.

KRÚDY GYULA KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI SZAKKÖZÉPISKOLA ÉS SZAKISKOLA, SZEGED www.krudy-szeged.sulinet.hu A projekt címe: Szakoktatók európai uniós tapasztalatcseréje a vendéglátóipari szakképzés területén Projekt koordinátor: Kohlmann-né Kelemen Márta Pályázat benyújtásának éve: 2004 Célcsoport: humánerõforrás vezetõk, szakképzési vezetõk és munkatársak, oktatók, foglalkoztatási tanácsadók Fogadó ország(ok): Franciaország Projekt munkanyelve(i): francia Közvetítõ intézmény(ek): CFA Maison Familiale de Saint-Michel Mont-Mercure, Vendée, Franciaország A projekt rövid leírása Kiutazók száma: 2 fõ A kiutazás idõtartama három hét. Az elsõ hét programja kifejezetten a fogadó intézményben zajlott: látogatás a francia partnerintézménybe, ismerkedés az iskola oktatási rendszerével, az oktatott szakmák képzési rendszerével, az iskola oktatási kabinetjeinek megtekintése, órák látogatása. Szakoktatóink részt vettek az aktuális év végi vizsgák bonyolításában. A második két hét munkaprogramja: a gyakorlati munkahelyre történõ kihelyezés, munkába állás. A két szakoktató külön helyen dolgozott (kis étterem; nagy szálloda) A külföldi tartózkodás ideje alatt a munkaprogramok a munkanapokhoz kötõdtek, a hét végén ezek kulturális és turisztikai programokkal egészültek ki.

33 – Vendéglátás

Pályázat benyújtásának éve: 2005 A projekt rövid leírása Kiutazók száma: 2 fõ A kiutazás idõtartama három hét. A két szakoktató hetente más-más munkahelyen dolgozott. (Azonos munkahelyen, de különbözõ munkakörben.) Munkájuk során alkalmuk volt megismerni a vendéglátás komplex mûködését, a francia tanulók megfigyelését munkaszituációban. A harmadik héten szakoktatóink részt vettek az Európai Kerekasztal Szakképzési Konferencián. A külföldi tartózkodás ideje alatt a munkaprogramok a munkanapokhoz kötõdtek, a hét végén ezek kulturális és turisztikai programokkal egészültek ki.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 34

A projekt címe: Olasz–magyar szakoktatói csereprogram európai uniós kontextusban Projekt koordinátor: Kovács Mária Pályázat benyújtásának éve: 2005 Fogadó ország(ok): Olaszország Projekt munkanyelve(i): német, olasz Közvetítõ intézmény(ek): Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri della Ristorazione Commerciali e Turistici – „Alfredo Panzini”, Senigallia, Olaszország

Vendéglátás –

A projekt rövid leírása Kiutazók száma: 1 fõ A kiutazás idõtartama két hét. Az elsõ hét programja kifejezetten a fogadó intézményben zajlott: látogatás az olasz partnerintézménybe, ismerkedés az iskola oktatási rendszerével, az oktatott szakmák képzési rendszerével, az iskola oktatási kabinetjeinek megtekintése, órák látogatása. A második hét munkaprogramja: a gyakorlati munkahelyre történõ kihelyezés, munkába állás. A külföldi tartózkodás ideje alatt a munkaprogramok a munkanapokhoz kötõdtek, a hét végén ezek kulturális és turisztikai programokkal egészültek ki.

disszem_vendeglatas:Layout 1

2006.11.22.

15:25

Page 36

IMPRESSZUM

Szerkesztette: Tordai Péter Kiadványszerkesztõ: Vilimi Kata Kiadja: Tempus Közalapítvány / Leonardo Nemzeti Iroda, 2006 A kiadásért felel: Kemény Gabriella igazgató Nyomdai kivitelezés: Komáromi Nyomda Kiadványunk megjelenését az Oktatási Minisztérium és az Európai Bizottság támogatta. A kiadványban megjelentek nem szükségszerûen tükrözik az Európai Bizottság álláspontját. Tempus Közalapítvány 1093 Budapest, Lónyay u. 31. Postacím: 1438 Budapest 70, Pf. 508. Infóvonal: (06 1) 237 1320 E-mail: info@tpf.hu Internet: www.tka.hu