“Diseño de una máquina y un equipo para el proceso de producción del pulque”
DISEÑO DE MAQUINAS Y EQUIPOS 19 / 02 / 18 Erick Gustavo Monserrat Lara - erick.monserrat@gmail.com - 722 247 8118 José Antonio Velázquez Gutiérrez - antoniovg.id@gmail.com - 722 154 8103 José Alberto Morales / Edgardo Villegas
La Marquesa (Ocoyoacac) La localidad de La Marquesa está situada en el Municipio de Ocoyoacac (en el Estado de México), antes de Toluca y cerca de la Ciudad de México. Aquí podemos encontrar el conocido parque “La Marquesa”, rodeada de valles donde también comparte frontera con el Parque Nacional Desierto de los Leones. Este parque es conocido por las actividades que puedes realizar en él, tales como los cuatrimotos, mini motos e incluso go karts en los que podrás manejar como un experto, gotcha, pesca, montañismo, senderismo entre otras. Algunos de los atractivos son los valles llamados Del Silencio, Las Monjas, Del Conejo y Del Potrero.
Además, La Marquesa es un lugar en donde puedes probar una amplia lista de antojitos mexicanos como quesadillas, sopa de hongos, pescado a la talla y mixiotes de conejo en los diferentes restaurantes que ofrece este complejo además de refrescarte con la bebida de los dioses “el pulque”.
Este proyecto está basado en la producción de una de las bebidas más emblemáticas en México: EL PULQUE
¿Por qué el pulque? Para comenzar, el pulque es una bebida alcohólica fermentada, que se elabora a partir de la fermentación del aguamiel, sustancia líquida la cual es extraída del maguey. El pulque es una bebida tradicional de México, que tuvo su origen desde tiempos prehispánicos, y que hasta hoy en día es considerada por muchas personas como una bebida muy típica del país. En los años 40’s se hizo una campaña de desprestigio en contra del pulque, ya que se quería impulsar el consumo de cerveza como rigurosamente higiénica y moderna, esto por medio de la práctica conocida como la “muñeca” el cual consistía en poner en un trapo excremento de vaca y sumergirlo en el pulque, argumentando que de esta manera se fermentaba con mayor rapidez, lo cual fue un gran desprestigio para el pulque. El maguey sufre desprecio desde hace siglos. Se le relaciona con albañiles y malacateros: Indio=mugre=mal olor=pulque. Racismo. Clasismo. Desdén. Científicos porfiristas, ideólogos priístas, autoridades coloniales lo denostaron, lo ligaron con suciedad, idiotez, demencia. Si bien es cierto que la producción de pulque no es la más higiénica, tampoco se realizan estas prácticas ya que el pulque al igual que el vino y otras bebidas parecidas es un fermentado, lo cual por su naturaleza con el tiempo tiende a descomponerse y generar esos olores poco placenteros, pero estos no tienen nada que ver con la practica antes mencionada. El consumo del pulque es importante no sólo por sus remuneraciones económicas, sino también por la convivencia social que crea cuando las personas se reúnen para consumirlo, además de que es una tradición que se ha pasado de generación en generación a lo largo del tiempo. Actualmente el pulque ha sido “olvidado” o desplazado por otras bebidas de consumo cotidiano, por lo cual, con este proyecto buscamos mejorar sus procesos de producción, con el fin de volver a poner al pulque en el nivel de consumo que se merece.
Viabilidad (mayores beneficios a los que venden y consumen)
Objetivos
En Ocoyoacac, Estado de México, las actividades económicas que se desarrollan conforme a los distintos sectores productivos predominan: el sector industrial, le siguen el sector comercial, el agrícola y el de profesionales técnicos.
El presente proyecto tiene como objetivo identificar el área de oportunidad que se pueda presentar en uno de los procesos por los cuales pasa el pulque, desde su obtención (pasando por todos los procesos intermedios) hasta el producto final, con la finalidad de poder desarrollar una máquina y a su vez un equipo, el cual nos permita mejorar el proceso productivo haciéndolo más eficiente, sin quitarle su aspecto artesanal, el cual es parte fundamental de la obtención y producción del pulque.
La población económicamente activa en la localidad de Ocoyoacac es de 7.739 (34.95% de la población total) personas, las que están ocupadas se reparten por sectores de la siguiente forma:
Objetivos Específicos Sector Primario: 249 (3.39%) (Municipio:6.56%, Estado:5.43%) Agricultura, Explotación forestal, Ganadería, Minería, Pesca Sector Secundario: 3.341 (45.44%) (Municipio:43.35%, Estado:32.50%) Construcción, Electricidad, gas y agua, Industria Manufacturera Sector Terciario: 3.762 (51.17%) (Municipio:50.09%, Estado:62.07%) Comercio, Servicios, Transportes. Debido a esto, tenemos la hipótesis de que implementando nuestro producto en un proceso dentro del sector primario (producción del pulque), podemos incrementar la economía en el sector terciario a través del comercio del pulque.
Los beneficios para las personas que comercializan este producto son: - Incremento en las ventas - Optimización del proceso - El aprovechamiento del producto se maximiza - El producto se vuelve más conocido Por otro lado, los beneficios de las personas que consumen el producto son: - Mejor calidad del producto - Más accesibilidad al mismo
A través de la implementación de la metodología “Design Thinking”, los objetivos a cumplir son los siguientes: - Empatía - Definición - Ideación - Prototipado - Evaluación Los objetivos específicos se encuentran definidos en el cronograma*
GRAN TOTAL TOTAL Etapa Creativa Bocetaje Alternativas Alternativa final Micro diseño Laminas de Presentación Contexto Uso Función Vistas Generales Detalles
22 44
5 5 5 2 5 18 10 10 6
6 14
2 1 1 1 1 6 3 3 2
Utilidad 2 2 2 2 2 2 1 1 2
30% $300 $300 COSTO DE DISEÑO
$39,600 $13,200 $5,400 $3,000 $3,000 $1,800 $6,600 $1,500 $1,500 $1,500 $600 $1,500
PERSONASCOSTO UNITARIO COSTO
DIAS ENTREGABLES
HORAS
PRECIO
$51,480 $8,580 $17,160
PRECIO
Nulo Presentación 3 alternativas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Compilación de Laminas
ENTREGABLES COSTO UNITARIO
COSTO
PERSONAS
$9,100.00
DIAS
COSTO DEL PROYECTO HORAS
$7,000.00
Planos Impresos Planos Impresos Planos Impresos Planos Impresos Planos Impresos
Modelo Funcional Escala Real con Acabados
Compilación Impresa Documento descriptivo impreso Documento descriptivo impreso Documento descriptivo impreso Documento descriptivo impreso Compilación de Laminas Nulo Presentación 3 alternativas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas $17,160.00
$250.00 $2,000.00 $2,000.00 $1,500.00 $1,500.00 $300.00 $5,400.00 $3,000.00 $3,000.00 $1,800.00 $300.00 $1,500.00 $1,500.00 $1,500.00 $600.00 $1,500.00
$13,200.00
2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 2
$8,580.00
10 3 3 2 2 14 6 3 3 2 6 2 1 1 1 1
$6,600.00
28 8 8 6 6 44 18 10 10 6 22 5 5 5 2 5
$51,480.00 $7,800.00
$75,100.00
$39,600.00 $6,000.00 2 2 2 2 2 2 2
$300.00
5 5 4 1 1 1 1 39
$97,630.00
$3,510.00
20 20 9 3 2 2 2 123
30%
$2,700.00
Investigación Analisis de mercado investigacion de sustentabilidad tendencia del usuario Tendencias Etapa Creativa Bocetaje Alternativas Alternativa final Micro diseño Laminas de Presentación Contexto Uso Función Vistas Generales Detalles SUBTOTAL Prototipo Modelo formal Planos de producción Explosivo Vistas Generales Planos Pieza por pieza Propuesta de materiales TOTAL
UTULIDAD
$300.00
GRAN TOTAL
HORAS 28 8 8 6 6 44 18 10 10 6 22 5 5 5 2 5 20 20 9 3 2 2 2
123
Investigación Analisis de mercado investigacion de sustentabilidad tendencia del usuario Tendencias Etapa Creativa Bocetaje Alternativas Alternativa final Micro diseño Laminas de Presentación Contexto Uso Función Vistas Generales Detalles Prototipo Modelo formal Planos de producción Explosivo Vistas Generales Planos Pieza por pieza Propuesta de materiales Gastos operativos
TOTAL
OBVSERVACIONES
DESCRIPCIÓN
PRECIO TOTAL
RESUMEN
39
10 3 3 2 2 14 6 3 3 2 6 2 1 1 1 1 5 5 4 1 1 1 1
DIAS
2 2 2 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
PERSONAS
COSTO DEL PROYECTO
PRECIO UNITARIO
Equivalente a 2 visitas Equivalente a 2 visitas INVESTIGACIÓN
$127,730
$56,000
$3,510
$7,800
$17,000
$34,320
$9,100
PRECIO
CANTIDAD UNITARIA
17.30 17.30
Gastos incluidos
Para imprevistos DISEÑO
ENTREGABLES
Planos Impresos Planos Impresos Planos Impresos Planos Impresos Planos Impresos
Compilación Impresa Documento descriptivo impreso Documento descriptivo impreso Documento descriptivo impreso Documento descriptivo impreso Compilación de Laminas Nulo Presentación 3 alternativas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Laminas impresas Modelo Funcional Escala Real con Acabados
FECHA
$ $
$692 $346 $346 $360 $90 $90 $90 $90 $18,000 $18,000
$5,000 $5,000 15% $48,104 $55,319.77
PRODUCCIÓN
CONCEPTO
19/02/2018 05/03/2018
$ 9,000.00 45.00 45.00 45.00 45.00
Litros 20 20 Personas 2 2 2 2 Mensual 2
$5,000 $ $ $ $
TRASLADOS Gasolina Gasolina COMIDAS Comida corrida doña pelos Comida corrida doña pelos Comida corrida doña pelos Comida corrida doña pelos LOCAL Renta loca
Unica 1 19/02/2018 26/02/2018 05/03/2018 12/03/2018
MAQUINARIA Impresora 3D Factor K TOTAL GRAN TOTAL