Gourmet 07/03 by Jornal TodoDia

by Domingo • 7 | Mar • 2021 • Nº 767 Foto | Divulgação

Doce

sonho

www.tododia.com.br

@cris.pisoni

Clube Gourmet

Foto | Divulgação Embrapa

Café Robusta fino em terroir amazônico

DA REDAÇÃO

ganha documentário

documentário “Robustas Amazônicos - Aroma, sabor e histórias que vêm das Matas de Rondônia”, retrata a realidade de uma cafeicultura única, emblemática e sustentável. São quase 50 minutos de uma imersão neste terroir amazônico, conduzida por meio das histórias de vida e de valores culturais e agronômicos desta região. Apresenta o perfil de produção de um café com qualidade que preserva a tradição dos pioneiros, a cultura do indígena e que mantém vivo o sonho de homens, mulheres e jovens no campo. Estes cafés não refletem apenas a sua genética única, que se adaptou em terras amazônicas. São grãos especiais que agregam

Indicação Geográfica: origem, história e o saber fazer A IG serve para distinguir um produto ou serviço que apresenta características diferenciadas e que podem ser atribuídas à sua origem geográfica, configurando o reflexo do ambiente. Isto quer dizer que, além das condições naturais, os fatores humanos e culturais importam. O reconhecimento formal da IG no País e responsabilidade Geográfica cabe ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual – INPI, autarquia do Governo Federal. No campo, a Indicação Geográfica

riqueza, tecnologia e preservação. Têm, em seus aromas e sabores, a

dos Robustas Amazônicos pode fortalecer e valorizar o que os produtores já vêm realizando há alguns anos. Premiados pela qualidade e sustentabilidade dos cafés que produzem, eles já usam o diferencial e a denominação de Robustas Amazônicos para agregarem mais valor ao seu produto e, consequentemente, mais renda. Um dos resultados imediatos no processo de IG é a identificação, o reconhecimento e a divulgação de atributos do café da região à sociedade e à

complexidade e a mistura de sua gente. O documentário completo

indústria. A aproximação da indústria com a cadeia produtiva e sua organização traz inúmeros benefícios, como a percepção da qualidade e valor do café. Isso pode gerar novos produtos que estarão disponíveis aos consumidores. O processo de Indicação Geográfica acontece em um momento muito apropriado, em que os consumidores querem saber de onde vêm os produtos que eles consomem, de que maneira está sendo produzido, se é sustentável e se agrega valor para a comunidade.

está disponível no canal da Embrapa no Youtube.

Clube Gourmet

chique U

m piloto de helicóptero e um operador do mercado financeiro, amigos há 30 anos, se uniram para desenvolver um projeto inovador e que tudo a ver com o atual momento da pandemia: o conceito de loja autônoma. Funciona assim: você entra, escolhe o produto que desejar como se estivesse num supermercado, passa os produtos pelo caixa, paga e vai embora. Tudo parecido com uma loja normal, a não ser por um detalhe: não existe um único funcionário. Hugo Monteiro Santiago e Roberto de Souza Nogueira criaram então a DZPENZA e, com visão empreendedora e pensando em inovação,

Esse conceito integral de autoatendimento se revelou mais útil ainda por conta da pandemia, onde o distanciamento social é necessário HUGO MONTEIRO SANTIAGO empresário e idealizador do DZPENZA

conseguiram enxergar as novas e mais relevantes necessidades de uma sociedade que está em constante transformação, exatamente como agora. A empresa foi criada em Americana, onde os dois, vindos de São Paulo, moram há quatro anos. O conceito de lojas autônomas é ideal para condomínios verticais e comerciais, oferecendo ambiente moderno e aconchegante para que o morador possa realizar suas compras como se estivesse na despensa de sua casa. “Esse conceito integral de autoatendimento se revelou mais útil ainda por conta da pandemia, onde o distanciamento social é necessário”, explica Santiago. Com uma unidade em operação e previsão de entrada em funcionamento de mais sete até meados de 2021, os empreendedores estão otimistas. “Nosso diferencial é oferecer um layout diferenciado e trabalhar um conceito que vai além do autoatendimento, que é o honest

market”, ressalta Nogueira. “Por isso nosso slogan é “We trust”, ou seja, vá e faça que nós confiamos em você”. O projeto é personalizado, sem alterações estruturais, com a utilização de containers e sem custo para o condomínio, além da vantagem de valorização do imóvel. A estrutura de cada loja conceito prevê prateleiras com mix de produtos; freezer, geladeiras e cervejeiras verticais; PDV com autoatendimento; sistema de gravação por câmera wifi e controle de acesso conforme o perfil do empreendimento. Mais informações sobre o conceito de lojas autônomas você pode encontrar em dzpenza.com.br ou no Instagram @dzpenza_.

Nosso diferencial é oferecer um layout diferenciado e trabalhar um conceito que vai além do autoatendimento, que é o honest market ROBERTO DE SOUZA NOGUEIRA empresário e idealizador do DZPENZA

Utilize o leitor de códigos QR Code de seu celular para ver o vídeo.

Clube Gourmet

Um doce sonho

realizado A

chef americanense Valéria Germano participou, esta semana, do episódio de estreia da nova temporada do programa “Que Seja Doce”, exibido pela GNT. A fórmula é bem conhecida de quem acompanha o canal a cabo e consiste em reunir três participantes, sendo que cada um pode levar um convidado como assistente. As receitas são avaliadas por dois jurados e uma jurada. Os participantes competem pelo título de melhor confeiteiro em cada edição. Valéria participou junto com sua mãe, D. Eliane. Formada em Gastronomia e especializada em Confeitaria, a chef conversou com o Clube Gourmet e contou detalhes dos preparativos e dos bastidores da sua participação no programa. TODODIA: Como surgiu o interesse pela gastronomia? VALÉRIA GERMANO: Eu me interessei pela cozinha quando criança. Minha avó é mineira e sempre foi uma cozinheira de mão cheia. Quando eu tinha uns 8/10 anos, ficava assistindo os programas na TV e ficava atenta à parte da culinária. Depois, eu normalmente pedia para minha mãe comprar os ingredientes e ia pra cozinha testar a receita. No momento de prestar o vestibular, tentei Produção Cultural, queria trabalhar com eventos e por um empurrãozinho da minha mãe, prestei Gastronomia no Senac de Águas de São Pedro. Me formei em 2012 e, desde a época da faculdade, tive mais afinidade com a confeitaria. Fui monitora da matéria, fiz estágio em uma confeitaria em São Paulo e cheguei até a vender ovos de páscoa no meu último semestre de faculdade. Depois da faculdade, abri em Americana a Ciocollá e fui fazendo alguns cursos para ir me especializando cada vez mais em confeitaria. Na época eu trabalhava principalmente com chocolate belga e atendia eventos sociais, corporativos e tinha uma loja no Shopping Piracicaba com produtos para consumo no local e presentes. Encerrei as atividades da empresa em 2017 e fui dar aulas de confeitaria e gas-

tronomia em Campos do Jordão. Voltei pra Americana no final de 2019, quando comecei a trabalhar em uma escola de Piracicaba e retomei os meus projetos como professora de cursos online através do meu portal www.aprendacomachef. com. Como surgiu a oportunidade de participar no programa do GNT? Eu me inscrevi para o programa há alguns anos, inclusive já havia feito entrevistas pra participar, mas ainda não havia sido selecionada. No ano passado, recebi um e-mail da produção perguntando se eu ainda tinha interesse. Fiz o processo todo novamente e dessa vez fui selecionada! E como foram os bastidores, os dias que antecederam a gravação, os momentos de tensão e também, de alegria durante a gravação? Como eu amo um backstage (minha irmã foi bailarina por 15 anos e eu sempre frequentei as coxias do Teatro Municipal), foi absolutamente incrível poder entender como tudo funciona. Há quase um ano eu tenho meu canal no Youtube, onde produzo, gravo e por algum tempo editei meu material para colocar na internet, então foi muito bacana poder acompanhar e entender melhor do que é a TV e o audiovisual. Existia uma preocupação muito forte em relação à pandemia, então havia uma empresa de biossegurança garantindo a saúde de todos, tínhamos vários protocolos de segurança pra seguir (como troca de máscaras a cada duas horas, distanciamento das pessoas e exames laboratoriais). O clima, apesar de ser bastante corrido, foi o tempo todo leve e divertido. Ficamos todas muito à vontade e fomos super bem tratadas por todos! A parte triste é que não pudemos ter contato próximo com os jurados e que, como tudo deveria ser mantido sob sigilo, não pude fazer nenhum registro dos bastidores. Os

Clube Gourmet

Me comprometi a sair da minha zona de conforto. Fui bastante corajosa e fiquei feliz de ter conseguido superar meus próprios limites. Acredito que ganhei a minha competição comigo mesma. VALÉRIA GERMANO chef de cozinha

Valéria e D. Eliane dias que anteresultado, até cederam a graque a edição fosvação foram de muise ao ar? ta tensão: para fazer o exame de Desde quando soube que havia sangue, entregar os materiais que sido selecionada, não contei praa produção solicitou como fotos ticamente para ninguém. Quanto das nossas produções, receita, etc, menos pessoas soubessem, menor além de estar disponível o tempo a chance de eu ficar mais ansiosa. todo para qualquer questão. No ge- Então, contei apenas para os meus ral foi tudo bastante tranquilo, mas pais e minha irmã, que conseguiacabamos ficando bastante ansio- ram guardar o segredo. Gravamos sas no dia da gravação das provas no final de novembro e ficamos mesmo. Ficamos em São Paulo dois três meses aguardando a produção dias, um domingo e uma segunda, entrar em contato, autorizando a no final de novembro. No primeiro divulgação e liberando a data que dia são feitos os takes de cada par- o programa iria ao ar. Contei para ticipante, contamos nossa história. poucas pessoas depois da gravação, No segundo dia, foi feita a gravação e todos guardaram segredo! das provas, sendo a primeira de manhã e a segunda a tarde. Comente sobre os jurados: eles Eu fui para a gravação bastante são rigorosos nas críticas e nos segura de que poderia acontecer de elogios ou acabam interpretando tudo e aberta a qualquer resultado. um tipo de personagem? Na segunda prova fiquei bastante Eu achei que as críticas foram tensa, porque o meu doce estava brandas em relação ao meu seguntecnicamente bastante errado, e eu do prato. (risos). Eu faria muuuuitas fiquei bastante desestabilizada por outras críticas que eles não fizeram. ter que usar café, ingrediente que Achei que eles foram muito simpáeu ganhei porque perdi uma prova, ticos, amáveis e compreensivos. Em e que eu uso pouquíssimo, já que momento algum me senti mal ou nem café eu tomo. (risos) Fiquei fe- humilhada por nenhum deles. Toliz de ter conseguido entregar algo, dos os apontamentos foram justos apesar de saber todos os defeitos e necessários. Fiquei bastante feliz, do meu doce. O ar condicionado pois era uma insegurança minha. do estúdio era absurdamente gelado, então tivemos vários problemas E daqui para a frente, quais os com temperatura: o fogão não deu próximos passos na sua carreira? conta de fazer nosso coulis de fruHoje continuo minha carreira tas vermelhas, que faltou no prato, como docente e confeiteira, fazena gelatina da mousse gelou muito do alguns doces sob encomenda, rapidamente, etc. dando aulas na escola em PiraciMas fiquei feliz, pois me compro- caba e ainda esse mês, lanço um meti a sair da minha zona de con- curso de Chocolataria pra quem forto, apresentar meu trabalho da quer faturar de R$ 7.000,00 a R$ melhor forma possível e apresentar 10.000,00 na Páscoa e continuar doces que eu ainda não havia feito. ganhando dinheiro com chocolate Achei que fui bastante corajosa e fi- o ano todo. Continuo com o meu quei feliz de ter conseguido superar canal no Youtube, o Aprenda com meus próprios limites. Acredito que a Chef Valéria Germano, onde posganhei a minha competição comi- to conceitos de confeitaria do zero go mesma. (risos). ao avançado e onde ensino receitas completamente autorais. Para coDepois da gravação do progra- nhecer mais do meu trabalho, me ma, você ficou quantos dias na an- siga no Instagram: siedade, sem falar com ninguém o @chefvaleriagermano. Obrigada!

Clube Gourmet

Parceria O

Clube Gourmet e Vegas lançam iniciativa para ajudar segmento de gastronomia na pandemia Foto | Divulgação

Clube Gourmet, que desde o começo da pandemia tem feito várias ações para ajudar a fomentar o setor de gastronomia, acaba de firmar uma parceria com a Vegas Card, que desenvolveu um novo aplicativo de entregas. A iniciativa é da coordenadora do Clube Gourmet, Cris Pisoni. Enquanto durar a fase vermelha da pandemia, todos os comerciantes que se cadastrarem no aplicativo “Papa Vegas”, terão isenção de taxas durante os primeiros 30 dias de adesão. Aplicativos semelhantes chegam a cobrar 25% de tarifa. O app entra em operação esta semana.

É fundamental que todas as forças se unam nesse momento RAFAEL DE BARROS empresário

Para cadastrar (19) 99487-8257

Cris Pisoni, Rafael e Danilo

Na sexta-feira, o empresário Rafael de Barros e Danilo Luchiari Chinellato, representante da Vegas Card, estiveram na sede do TodoDia para formalizar a parceria com o presidente do jornal, Roberto Romi Zanaga e a coordenadora do Clube Goumet Cristina Pisoni. “A boa vontade da Cris foi autêntica, ela já tem uma história na gastronomia da cidade e é fundamental que todas as forças se unam nesse

Leveza e

EMPANADAS

criatividade O

Dia Internacional da Mulher é uma boa oportunidade para refletir sobre o papel feminino na sociedade. É o momento de relembrar que lugar de mulher é onde ela quiser, inclusive na cozinha profissional . A gastronomia é um dos setores em

momento”, diz Rafael. “O Clube Gourmet se compromete a divulgar e incentivar as pessoas a utilizarem o aplicativo, que vem a ser mais uma opção para o setor de gastronomia”, destaca Cris Pisoni. “ O comerciante vai ter um aplicativo da cidade oferecendo isenção de taxa e o cliente será beneficiado com descontos repassados pelo restaurante”, completa Danilo.

que a genialidade, criatividade, delicadeza e força das mulheres têm a oportunidade de brilhar. Ao longo do mês, vamos divulgar quatro receitas criadas por chefs mulheres: Paola Carosella, Helena Rizzo, Rita Lobo e, por fim, eu mesma, Fádia Cheaito!

INGREDIENTES MASSA 500 g de farinha de trigo, 100 g de manteiga, 10 g de sal, 1 xícara de água morna, 1/4 de xícara de óleo INGREDIENTES RECHEIO 1 cebola, 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho, 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) de páprica 1 colher (chá) de cominho 500 g de carne moída, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, 6 azeitonas sem caroço, 1/4 de xícara de salsinha, 1 gema, 2 colheres (sopa) de leite MODO DE PREPARO MASSA Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a manteiga, o sal e a água morna. Misture bem até formar uma massa homogênea. Cubra a tigela com plástico-filme e leve à geladeira por 4 horas.

MODO DE PREPARO RECHEIO Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Adicione o pimentão, o alho, a páprica e o cominho; mexa bem. Em seguida, acrescente a carne moída. Adicione o sal, pimenta-do-reino, molho inglês, extrato de tomate e deixe a carne cozinhar. Por fim, acrescente as azeitonas e a salsinha; misture bem. Espere esfriar. MONTAGEM Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Corte um círculo e coloque o recheio no meio. Feche as empanadas ao meio e faça pequenas dobras na borda. Misture a gema com o leite e pincele as empanadas. Leve-as ao forno preaquecido (180° C) por 20 minutos.

Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964| @sheikeculinariaarabe

Clube Gourmet

EMPÓRIO •

by Bruno Vianna

Amarone, Ripasso e Valpolicella - Tendências

vento inédito on-line enviou amostras para 25 países, onde 100 profissionais provaram simultaneamente diferentes estilos de vinhos, ilustrativos das novas tendências! A Conferência Anual da Valpolicella, que ocorre na época da Anteprima Amarone, quando é apresentada a nova safra deste vinho ícone italiano, paixão de muitos enófilos, este ano foi bem diferente. Ao invés do convite para ir a Verona e apreciar os lançamentos na presença dos produtores, fui surpreendido com um aviso do Consorzio di Tutela Vini Valpolicella de que seriam entregues em minha casa 12 amostras de vinho, para serem degustadas simultaneamente por profissionais de inúmeros países, em fusos horários totalmente diferentes, com apresentações e comentários feitos por Masters of Wine (MW), enólogos, professores de enologia e outros especialistas. Quando chegou a primeira entrega, tive que pagar um imposto de 10 vezes seu valor estimado antes de ver o conteúdo, que era apenas o material impresso e quatro taças... ossos do ofício. Fiquei imaginando o que iria ocorrer quando recebesse os vinhos, mas felizmente as amostras de 20 ml, envasadas na França, chegaram precisamente na véspera do evento, em perfeito estado – e sem mais impostos, ufa!!! Nos dias 26 e 27/02/21, além das três degustações técnicas de altíssimo nível, diversas palestras trouxeram temas como distribuição, e-commerce, políticas de suporte a mercado, posicionamento dos vinhos e influências do aquecimento global. Os vinhos da região de Valpolicella são divididos em 3 grandes tipologias: Amarone, Ripasso e Valpolicella. Os dois primeiros são definidos como “vinhos de método” e o Valpolicella como “vinho de território”. O Amarone é altamente centrado nos processos de appassimento e envelhecimento, enquanto o Ripasso, ao refermentar um Valpolicella nas borras do Amarone, beneficia-se dos dois estilos extremos, tornando-se o best-buy da família. De fato, alcançou um enorme sucesso e explosão de demanda, a ponto de exigir uma legislação mais rigorosa para evitar seu crescimento desordenado e queda de qualidade. O Amarone é sempre a estrela mais esperada do show e estava presente já nas quatro primeiras amostras a serem degustadas, cuidadosamente selecionadas para exemplificar quatro estilos diversos, com diferentes usos de madeira, tempos de appassimento, safras, teor alcoólico, açúcar residual, proporção de Corvina/Corvinone/Rondinella e outras, exibindo interessantes variações no perfil aromático. Durante o tempo de secagem das uvas nos fruttai, o Amarone lentamente desenvolve aromas cada

Foto | Divulgação

vez mais intensos de tabaco, balsâmico e pimenta negra, enquanto diminuem os componentes florais. Com as mudanças climáticas, as uvas desidratam mais rápido e o vinho perde complexidade. Por isso, vêm sendo utilizados ambientes com controle climático. O mercado da China desperta o interesse de todos, mas é cheio de desafios. Segundo Lin Liu MW, na culinária chinesa “há vários ingredientes de difícil harmonização, como açúcar, shoyu e especiarias”. Além disso, os chefs não têm a cultura do vinho e os pratos costumam ser servidos ao mesmo tempo, fato que complica a montagem de sequências de harmonização. As preferências vão para “vinhos leves e frutados, com menos taninos e madeira. A presença de açúcar residual é bem-vinda para harmonizar com a doçura frequentemente presente”. Entretanto, “concentrar muitos esforços nos detalhes da harmonização pode ser inútil, pois a cultura chinesa na verdade não tem a preocupação de harmonizar”, conclui. Se gostou do tema, veja matéria completa em www.sbsomm.com.br/novidades. CURSO BÁSICO ON-LINE: A porta de entrada para o mundo do vinho. 5 aulas, às quartas-feiras, 15 vinhos comentados passo a passo pelos professores. Em videoconferência ao vivo! Entrega gratuita dos vinhos. TECNOLOGIA DE GÁS INERTE: A SBSomm desenvolveu um processo utilizado em vinícolas, que utiliza tecnologia de gás inerte no envase das doses em garrafinhas de vidro, de modo que os vinhos do curso não entram em contato com o ar e se mantém protegidos da oxidação por um longo período, permitindo assim o envio para as casas em uma única remessa, para todo o território nacional. Participe também das degustações virtuais da SBSomm e receba os vinhos antes em casa. Acompanhe a programação de eventos: www.sbsomm.com.br, F. 3233-8611,@SBSommeliers

Bruno Vianna | DipWSET | Dretor executivo da SBSomm (Sociedade Brasileira de Sommeliers) / Sua colaboração no Clube Gourmet será publicada uma vez ao mês.

Essa tábua irregular de bambu da OIKOS, com 30 cm, é multiuso: serve para cortar alimentos e também servir petiscos. Também é decorativa, já que o tom natural do bambu dá um toque rústico na decoração. Além disso, é fácil de lavar e higiênica: o bambu é um material antibactericida. R$ 55,92 na Amazon

Foto | Rep rodução/A mazon

APOTHECA

Foto | Reprodução/Amazon

& Vida Vinho

A elegância está nos pequenos detalhes. Este abridor sacarrolhas em aço inoxidável possui design sofisticado, é ergonômico, funcional, compacto e combina 3 funções em uma única ferramenta: cortador de cápsula, sacarrolhas e abridor de garrafas. R$ 81,36 na Amazon

Clube Gourmet

DÉDE

PECADO DA

GULA Bolo de queijo INGREDIENTES 3 ovos inteiros 3 xícaras de polvilho doce 1 xícara de leite 1 xícara de óleo 1 colher (sobremesa) de sal 150 g de queijo ralado ou cortado em pedaços pequenos 1 colher (sopa) de fermento químico MODO DE PREPARO Reserve o fermento. Coloque os demais ingredientes no liquidificador. Despeje em uma bacia, acrescente o fermento e misture levemente. Despeje na forma, de preferência a forma redonda com furo (não precisa untar e nem enfarinhar) Leve ao forno preaquecido 180° C por aproximadamente 40 minuto

MODO DE PREPARO 1. Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por 20 minutos com água, louro, margarina, açafrão, óleo e sal; 2. Retire o peito de frango e desfie-o ainda quente bem miúdo. Reserve o líquido do cozimento;

Top Chef

Claudia Porteiro

INGREDIENTES 1 colher de café de açafrão, 1,5 litro de água (cozimento do frango), 150 ml de água (empanamento), 1 dente de alho, 6 batatas médias, 120 gramas de catupiry, 100 gramas de cebola ralada, 1 colher de chá de colorau o suficiente de farinha de rosca fina (empanamento), 1 kg de farinha de trigo, 1 folha de louro, 80 gramas de margarina sem sal, 3 colheres de sopa de óleo (para a massa), 1,2 litro de óleo (para a fritura), 4 colheres de sopa de óleo (para o recheio), 3 ovos, 750 gramas de peito de frango (sem osso e sem pele), 1 colher de café de pimenta do reino branca (moída na hora), 1 colher de chá de sal (recheio), 1 colher de sopa de sal (para cozimento do frango), 3 colheres de sopa de salsinha (cortada bem miúda)

Coxinha de frango

3. Descasque as batatas e corte-as em pedaços menores. Cozinhe-as na água em que foi cozido o frango sob pressão por 7 min. Liquidifique batatas com a própria água de cozimento. Ferva a preparação; 4. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente. Cozinhe até soltar do fundo da panela; 5. Adicione o óleo e disponha a massa numa bancada limpa para ser sovada ainda quente. Sove até a massa ficar macia, lisa e uniforme.Cubra com filme plástico e aguarde esfriar naturalmente; 6. Faça o recheio ao refogar a cebola ralada no óleo. Adicione o alho amassado e aqueça até corar; 7. Acrescente o frango, a pimenta branca, o sal, o colorau, o catupiry e apague a chama do fogo; 8. Adicione a salsinha. Misture tudo muito bem. Refrigere protegido até esfriar; 9. Prepare uma mistura de água com ovos. Corrija o sal e a pimenta a gosto; 10. Modele a coxinha e empane na mistura de ovos e depois na farinha de rosca. Repita o empanamento; 11. Frite as coxinhas por imersão até atingirem um tom caramelo.

Rigatoni ao Limão Siciliano e Abobrinha INGREDIENTES 500g de Rigatonni, 2 abobrinhas, 4 dentes de alho picados, 2 limões sicilianos, ½ xíc. de azeite, 2 col. cheias (sopa) manteiga, 1 ricota esfarelada, 1 col. (chá) pimenta calabresa, ½ xíc. basílico picado, ½ xíc. endro dill picado, Sal, Pimenta do reino moída MODO DE PREPARO - Cozinhe a massa conforme instrução da embalagem, deixando-a al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento. - Frite o alho no azeite, junte as abobrinhas picadas e refogue por 3 minutos ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Junte a manteiga. - Esprema os dois limões e retire as raspas de apenas um limão e adicione

tudo às abobrinhas. - Junte o restante dos ingredientes e a água do cozimento reservada. - Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. - Misture tudo e sirva a seguir.

Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante