by Domingo • 9 | Mai • 2021 • Nº 776 Foto | Unsplash
Um
brinde
www.tododia.com.br
@cris.pisoni
Clube Gourmet
02
Bolo da
The
D
Best
ois brasileiros fazem parte da lista 50 Next, que elege jovens que estão moldando o futuro da gastronomia. Em sua primeira edição, a iniciativa é promovida pelo World’s 50 Best, considerado o Oscar do setor, e vem em um momento de crise e fechamentos provocados pela Covid — que fez premiações e avaliações serem postergadas. A atuação em regiões periféricas é um elemento em comum entre os dois representantes do Brasil: Mariana Aleixo, 33, está à frente de projetos no complexo da Maré, na zona norte carioca; Thiago Vinícius de Paula da Silva, 32, atua com a democratização do acesso a alimentos orgânicos no Campo Limpo, zona Sul de São Paulo. “Com o restaurante e o armazém, damos visibilidade à conexão do campo com a periferia e à nossa quebrada. Até brincamos que vamos colocar mais Capão Redondo no Waze: é um convite para a cidade curtir os roteiros gastronômicos que estão nos extremos”, diz Thiago Vinícius. Além de entregar 1.500 pedidos de orgânicos por mês e produzir 200 pratos de comida por sema-
Cervejas para o
Outono
A
queda leve da temperatura trazida pelo outono sempre pede uma bebida um pouco mais acolhedora. Diferente do verão, em que os astros são as cervejas mais refrescantes, com adição de frutas ou com o lúpulo em primeiro plano, a estação pede aquele toque a mais de malte. Confira algumas dicas de cervejas para você degustar, enquanto curte as temperaturas um pouco mais amenas.
La Trappe Quadupel 330ml A queridinha pelos fãs da cervejaria trapista holandesa. Líquido âmbar e aroma de frutas secas e/ou maduras (figo e banana). Mais doce do que café cortesia de buffet, tem corpo alto e leve sensação alcoólica no gole. Bela cerveja pra encerrar a “session”. Teor Alcoólico: 10%
Antonia M
na, Thiago também viabilizou, com apoiadores, a doação de quase 20 mil cestas de alimentos e 22 mil marmitas desde o começo da pandemia. Em 2020, Mariana Aleixo também ajudou a organizar um banco de alimentos e a entrega de 65 mil refeições para populações em situação de rua no complexo da Maré, no Rio de Janeiro. Desde 2010 ela usa a gastronomia em benefício dos moradores da região com o projeto Maré de Sabores, que está integrado ao Redes da Maré, movimento comunitário que atua em diferentes frentes no conjunto de 16 favelas da Maré, que tem 140 mil moradores.
Fielder Beer com Avelã - Cervejaria Campos do Jordão A avelã é o grande destaque dessa cerveja, aparecendo de forma destacada no aroma e sabor.
aria Antonia tem 5 anos, seu apelido é Ica, e mora com sua família na cidade de Americana/SP. Sua mãe, Maria Giovana, conta que a vontade de cozinhar partiu da menina que herdou o talento das bisavós que são cozinheiras de mãos cheias. Na escolinha de educação infantil, ela sempre é ajudante da professora nas atividades culinárias! A hora da refeição é um momento de alegria para Antonia, que adora provar novos sabores e prefere os doces. Ela compartilhou conosco uma receita que é muito usada nas escolas francesas, onde todas as crianças conseguem executar com bastante facilidade. Ica prepara a iguaria desde os dois anos de idade e costuma usar forminhas individuais para presentear as pessoas – quanto carinho! Caneta e papel na mão para anotar a receita desse bolo que é um ato de amor.
BOLO DA ANTONIA INGREDIENTES 1 pote de iogurte 2 ovos 3 potes de farinha 1 pote de açúcar 1 pote de óleo uma colher de fermento Observação: o pote do iogurte serve de medida para a receita toda. MODO DE PREPARO Misturar todos os ingredientes, colocar a massa em assadeira untada e levar ao forno durante 40 min a 180 º Acrescentar 3 colheres de chocolate em pó, caso queira um bolo simples de chocolate.
Cerveja Belga Duchesse Chocolate Cherry 330ml É mais uma variante da Grande Duchesse. Esse rótulo é a Duchesse Cherry que, pouco antes do envase, leva uma adição de um destilado de cacau.
Você conhece alguma criança que também goste de cozinha? Conte a história para mim: laracardosolarica@ gmail.com Lara Cardoso atriz e apresentadora @heloheloilda | @laracardoso_larica
Clube Gourmet
Retomada à mesa Tradição
03
É uma mudança que não tem volta
Q
ue tal aprender, nesse mês, receitas tradicionais do mundo da gastronomia? Então, vamos fazer uma viagem com essas preparações que fazem parte da história.
Marcelo Copello (abaixo) e em evento de degustação pré-pandemia: uma porta se abriu
A
SALADA DE FEIJÕES COM GEMA CURADA INGREDIENTES GEMA CURADA 4 gemas de ovos orgânicos; 1 ¾ de xícara de sal; 1 ¼ de xícara de açúcar. SALADA DE FEIJÕES 300 g de feijão-canário; 300 g de feijão-rosinha; 300 g de feijão-roxinho; 30 g (4 ou 5 dentes) de alho fatiado; 150 g de salsão fatiado bem fininho; 10 g (1 1/2 colher de sopa) de pimenta calabresa; 170 ml de azeite de oliva extravirgem; 70 ml de vinagre de vinho tinto; Sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 50 g (1 macinho) de manjerona desfolhada; 4 gemas curadas. MODO DE PREPARO GEMA CURADA Misture o sal e o açúcar. Em uma assadeira, coloque uma quantidade suficiente para cobrir o fundo com a mistura de sal e açúcar. Faça pequenos buracos (de maneira a não expor o fundo da assadeira) e coloque as gemas nas cavidades delicadamente. Com o mesmo cuidado, cubra as gemas com o restante da mistura de sal e açúcar. Deixe por 4 dias na geladeira. Desenterre-as e use. SALADA DE FEIJÕES Um dia depois de começar a curar as gemas, coloque os feijões de molho na água e deixe de um dia para o outro. Cozinhe os feijões separadamente até que fiquem al dente. Resfrie-os. Tempere os feijões com todos os ingredientes, exceto as gemas curadas e a manjerona. Deixe de um dia para o outro na geladeira. Finalize com as folhas de manjerona e a gema curada cortada em lâminas.
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
pandemia provocou uma mudança no setor de eventos ligados à gastronomia e de bebidas que não tem mais volta. A avaliação é do jornalista Marcelo Copello, um dos maiores especialistas em vinhos do Brasil e um dos principais formadores de opinião da indústria do segmento, com mais de 30 anos de expressiva carreira internacional. “Foi uma porta maravilhosa que se abriu. Os eventos presenciais vão voltar, mas vai ter sempre a opção do online e também do híbrido”, comenta. Curador e sócio do Rio Wine and Food Festival, maior festival de vinhos da América Latina e que chega a reunir 70 mil pessoas em 10 dias no Rio de Janeiro, Copello cita o evento para mostrar como o setor vai se transformar, num cenário pós-pandemia. “A última edição presencial foi 2019, em 2020 fizemos uma edição online e este ano estamos ainda esperando para anunciar a data do evento, que a princípio seria em agosto”, afirma. Em março do ano passado, quando a pandemia se instalou de vez no país, ele começou a organizar eventos online, desde seminários de negócio a degustações e festivais. “O que eu fiz foi migrar para o online, porque as empresas estão fazendo eventos, só que online”, conta. Na prática, muda muito pouco, segundo Copello: as pessoas recebem o vinho em casa para degustação e, no horário marcado, acompanham a palestra, que antes era feita presencialmente e agora é remota. “O que muda mais é que a pessoa recebe duas garrafas inteiras para degustar em casa, quando no presencial seria apenas uma taça”, explica. O futuro pós-pandemia aponta nessa direção. É uma mudança que não tem volta. “Hoje, no mesmo evento, eu posso fazer presencial e online, com gente do Brasil inteiro. A tecnologia já existia antes, mas as pessoas não faziam isso, não iam. Hoje em dia já vão e gostam. Adoram! Quando voltar o presencial, sempre vai ser misto, com a opção de ser online. Eventos que eram menores se tornam muito maiores.
Hoje eu posso fazer presencial e online, com gente do Brasil inteiro. A tecnologia já existia antes, mas as pessoas não faziam isso, não iam. Hoje em dia já vão e gostam. Adoram! MARCELO COPELLO
jornalista especialista em vinhos
Clube Gourmet passa a publicar colunas de Marcelo Copello A partir deste mês, o Clube Gourmet passa a publicar os artigos do jornalista Marcelo Copello, eleito “O Mais Influente Jornalista de Vinhos do Brasil” pela revista Meininger´s Wine Business International, a mais respeitada publicação mundial dedicada aos negócios do vinho, com circulação em 40 países. Marcelo Copello é um dos principais formadores de opinião da indústria do vinho no Brasil, com expressiva carreira internacional. É publisher do Anuário Vinhos do Brasil (que circula em mais de 100 postos do Ministério das Relações Exteriores no mundo - embaixadas e consulados) e curador do Rio Wine and Food Festival e da Revista BACO. “Fui o primeiro jornalista brasileiro de vinho a ter um site, a estar online, lancei um site em 1999 quando não tinha nada de vinho”, recorda. Colaborador de diversos veículos de imprensa no Brasil e exterior, é um dos palestrantes mais requisitados de todo o país.
Clube Gourmet
DÉDE
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PECADO DA
GULA Torta de Maçãs Crocante
Petit Gateau INGREDIENTES 5 ovos 5 gemas 1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo 250 g chocolate meio amargo 250 g manteiga sem sal Bolas de sorvete de creme para servir MODO DE PREPARO 1. Em um refratário, coloque a manteiga e derreta em banho-maria. 2. Retire o refratário do banho-maria e junte o chocolate meio amargo ralado. 3. Misture até derretê-lo. 4. Reserve. 5. Em um recipiente, coloque os ovos inteiros e as gemas. 6. Bata com um batedor manual, junte a farinha e o açúcar. 7. Mexa para se agregarem. 8. Junte o creme de chocolate reservado e misture. 9. Encha forminhas de alumínio (descartável) untadas com manteiga e leve ao forno preaquecido a 200°C por 5 minutos (pode demorar mais, depende do forno, verifique sempre com uma faca, quando as laterais estiverem assadas e o centro meio mole está bom). 10. Retire do forno e sirva com sorvete de creme.
MODO DE PREPARO Bata os ovos inteiros na batedeira, adicione o óleo e
Bruna Chacur
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 2 ovos ½ xícara de óleo 1 colher (chá) de baunilha Suco de 1 limão 4 xícaras de maçãs 2 xícaras de açúcar ½ xícara de café de licor de laranja 2 xícaras de trigo 2 colheres (café) de canela em pó 1 pitada de sal 2 colheres (chá) de bicarbonato
a baunilha. Junte as maçãs picadas e misturadas com 1 xícara de açúcar, o suco de limão e o licor. Misture, apenas acrescentando o trigo, a canela, o sal, o bicarbonato e a outra xícara de açúcar. Coloque numa forma de fundo falso untada e polvilhada. POR CIMA COLOQUE A SEGUINTE COBERTURA: ¾ de xícara de açúcar mascavo ½ xícara de nozes picadas ½ xícara de côco ralado Leve ao forno para assar em forno quente; assim que começar a dourar, colocar papel alumínio e baixar a temperatura do forno.
Filé mignon ao molho de champignons e mostarda INGREDIENTES 4 medalhões de filé mignon com 2 dedos de espessura, 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem, Sal e pimenta do reino a gosto, 2 colheres (sopa) de manteiga , 12 champignons de Paris fatiados, 2 colheres de sopa de xerez seco, 1/2 xícara de echalotas ou cebola picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque , 500 ml de creme de leite fresco, 1/4 xícara de mostarda Dijon, 1 colher (sopa) de mostarda integral, 2 colheres de sopa de salsa picada MODO DE PREPARO - Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira grande, regue com 2 colheres de azeite e sele os medalhões, 2 minutos de cada lado ou mais, conforme o ponto que preferir. Reserve-os. - Na mesma frigideira, aqueça a manteiga, adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e refo-
gue por 4 a 5 minutos, até que liberem seus sucos. Junte o xerez e cozinhe por 10 minutos, até que os cogumelos estejam cozidos. Reserve-os. - Ainda na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite, adicione as echalotas ou cebola picadas e refogue, em fogo médio por 2 minutos. Adicione o conhaque e raspe o fundo da frigideira até soltar todo o grudadinho. Cozinhe por 2 minutos, até que o conhaque evapore e as echalotas estejam macias. - Junte o creme de leite e cozinhe por 4 a 5 minutos, até engrossar. Junte as duas mostardas e os champignons reservados. Experimente os temperos e acerte o sal, se precisar. - Coloque os medalhões em uma travessa ou em pratos, despeje o molho por cima e polvilhe com a salsa picadinha. Sirva quente.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante