by Domingo • 11 | Abr • 2021 • Nº 772
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@cris.pisoni
Foto | Divulgação
Receitas de Título
Outono
Clube Gourmet
02
As escolas cervejeiras no mundo
ESCOLA INGLESA (INGLATERRA, ESCÓCIA E IRLANDA) – VIVA O LÚPULO Diferentemente da escola alemã, a Escola Inglesa, tem por característica tradicional cervejas
mais amargas e secas e, por isso, são mais complexas no sabor, mesmo nos estilos mais populares. Algumas levam doses de açúcar como fonte de carboidrato; mas não para deixa-las mais doces, e sim para ajudar a aumentar o teor alcoólico da bebida, tornando-as mais secas, ideais para climas mais frios. Outra característica da Escola Inglesa é que as cervejas tendem a ser levemente descarbonatadas (com menos gás) e mais fortes em sabor, amargor e teor alcoólico. Os estilos mais comuns por lá são: Pale Ale, Porter, Stout, Barleywine, Bitter, Brown Ale e a famosa IPA (India Pale ALE). As principais marcas encontradas no Brasil são: Guinness, Murphys, Fuller’s e Newcastle. ESCOLA BELGA (FRANÇA E HOLANDA) É uma escola ícone e praticamente única, que consegue se diferenciar e ter dezenas de estilos próprios num território tão pequeno, tradição que se estende também pela Holanda e norte da França. Mais recente que as duas anteriores, ela se destaca pela criatividade e o sabor complexo. Por lá são produzidas cervejas de alta fermentação, adicionando ingredientes como semente de coentro, casca de laranja, anis e canela, entre outros. Seu teor alcoólico, em geral, é o mais elevado, muitas vezes passando dos 10%. Na Bélgica são produzidas as cervejas mais cultuadas do mundo: as trapistas, feitas nos monastérios por monges. Mas, os estilos mais comuns são: Blonde Ale, Witbier, Dark Ale, Golden Ale, Tripel, Dubbel e Quadruppel. Os sabores frutados das cervejas locais são marcantes por conta das leveduras utilizadas, mas é também comum a utilização de frutas nas cervejas, principalmente nas cervejas Lambics (cervejas de fermentação espontânea) em tanques abertos. As principais marcas encontradas por aqui são: Leffe, Hoegaarden, Chimay, Duvel e Delirium, Westmalle, Vedett entre outras. Lembrando que a Bélgica produz um pouco mais de 1600 rótulos, até por isso seria difícil citar um número considerável de marcas aqui, não é? ESCOLA AMERICANA O reconhecimento dessa escola cervejeira talvez seja alvo de muita discussão e polêmica. Mas uma coisa não tem como negar: a cerveja mais consumida no mundo, atualmente, pertence aos americanos, e seu estilo é American Lager.
E se você gosta de cerveja artesanal, com certeza experimentou uma APA carregada de lúpulos americanos. Então, argumentos não faltam para o reconhecimento que essa escola merece frente às escolas tradicionais. Apesar de a escola americana ter ficado muito tempo “abandonada” (13 anos) devido à Lei Seca e ao domínio das grandes cervejarias, as Craft Beer ressurgiram forte devido a necessidade de novos estilos de cerveja. Então, a releitura de receitas tradicionais, de outras escolas cervejeiras, é feita de maneira criativa. Os insumos americanos também são marcantes, principalmente os lúpulos que por lá são produzidos, como os famosos Citra, Cascade, Amarillo, Simcoe e Mosaic. Alguns dos principais estilos dessa escola são: American Lager, American Pale Ale, American IPA, Pumpkin ALE, American Porter, American Strong ALE, American Barleywine. Principais marcas Algumas marcas famosas que encontramos pelo Brasil afora são: Sierra Nevada, Samuel Adams, Anchor, Founders e Brooklyn Brewery. Valorize e nunca deixe de beber uma boa cerveja. Saúde e até mais!!!
Zé Florindo Cervejeiro e Sommelier de Cervejas
EMPÓRIO Foto | Reprodução/Amazon
Para você entender de cerveja, primeiro precisa conhecer um pouco das escolas cervejeiras dos principais países que originam a bebida, com suas características, tradições e estilo de preparo. Algumas trazem séculos de história, outras são mais recentes, mas todas têm uma grande importância no universo cervejeiro. As principais são: Alemã, Inglesa, Americana e Belga. Escola Alemã e a lei da pureza Esta escola tem grande influência da República Tcheca, onde foi criada a cerveja Pilsen. A tradição germânica é regida pela lei de alimentos mais antiga do mundo: a Lei de Pureza de 1516, feita por Guilherme IV, então Duque da Baviera, chamada de Reinheitsgebot. Ela determina que a cerveja de verdade tem que ser feita com apenas com três ingredientes: malte, água e lúpulo. Nesta época, a fermentação ainda era algo misterioso e desconhecido. A maioria dos estilos produzidos por lá são Lagers (cervejas de baixa fermentação), como Pilsen, Helles, Bock, Schwarzbier. Outra tradição alemã são as cervejas de trigo da Bavária e o consumo em grandes festas coletivas, como a Oktoberfest de Munique. As principais marcas encontradas no Brasil são: Paulaner, Erdinger, Franziskaner, Schneider, Hofbrau e Weihenstephaner.
A Cafeteira Prensa Francesa da Hamilton Beach é perfeita na hora de preparar um saboroso café e ideal também para fazer infusão de chás em folhas ou saquinhos. Possui jarra de 1L com marcas de nível de água. Excelente para espumar bebidas de chocolate, quentes ou frias. R$ 139,90 na Amazon
Clube Gourmet
03
Uma nova
Consuma alimentos ricos em vitamina C
estação
Alimentos que possuem alta concentração de vitamina C têm o poder de te ajudar na prevenção de doenças infecciosas do sistema respiratório, reduzem as chances de anemia ao favorecer a absorção de ferro e aumentam sua imunidade, deixando você mais resistente às variações climáticas da estação. Por isso, uma das principais dicas de alimentação no outono é aumentar o consumo de frutas como laranja, limão, goiaba, caqui e maracujá, justamente por oferecerem essa vitamina e serem facilmente encontradas nesta época do ano. Aqueça-se com sopas à base de legumes e proteínas magras. Para prepará-las, você pode misturar carboidratos bons (como os grãos integrais), proteínas magras e uma variedade de legumes, diversificando as vitaminas e minerais ingeridos.
O
outono chegou. Para celebrar a nova estação, o CLUBE GOURMET traz algumas dicas e receitas aconchegantes, com a colaboração da nutricionista Daniela Kokol, sempre prestigiando os alimentos típicos do período. “Para passar pelas épocas frias do ano com mais saúde e disposição, além de boas noites de sono e exercícios regulares, a grande chave do sucesso está no seu prato”, afirma Daniela Kokol. Consumir alimentos que fortalecem as ações de defesa do corpo, segundo ela, ajuda a prevenir o aparecimento de problemas recorrentes do tempo seco, como as gripes, resfriados e outras doenças respiratórias.
Para passar pelas épocas frias do ano com saúde e disposição, além de boas noites de sono e exercícios regulares, a grande chave do sucesso está no seu prato
Top Gourmand
DANIELA KOKOL nutricionista
Hidrate-se com água e chás
Acho que é uma unanimidade que comer com as temperaturas mais baixas é muito mais gostoso. Eu, particularmente, adoro as receitas de outono. Dão uma boa sensação de conforto. E a oferta de legumes e frutas também soa um delicioso convite à boa mesa. As opções são muitas e podemos inclusive unir o útil ao agradável. Aproveitem as dicas bem saudáveis da querida Daniela Kokol.
As temperaturas podem estar mais amenas, mas isso não significa que você pode se descuidar da quantidade de líquidos ingerida diariamente. Se você tiver dificuldade para tomar água, outras opções interessantes são os chás. Todos eles ajudam a hidratar o organismo, contêm antioxidantes e outras substâncias que favorecem a saúde e ajudam a aquecer o corpo a qualquer momento do dia. Consuma alimentos que deem mais saciedade. No outono, principalmente em seu início, é comum que você sinta fome mais vezes ao dia e com mais intensidade. Isso acontece porque a temperatura mais baixa do ambiente exige um maior gasto calórico do organismo para se manter aquecido. O truque para driblar esse efeito é consumir alimentos ricos em fibras e gorduras boas, que vão te dar a sensação de saciedade por mais tempo. Alguns bons exemplos são abacate, abobrinha, abóbora, banana, batata-doce, oleaginosas.
Receitas de outono
O
Aproveite frutas e vegetais da estação
outono chegou e, junto com ele, um clima mais frio se aproxima. Essa estação pede momentos aconchegantes, aqueles momentos que aquecem o coração, sabe? E para isso, nada melhor do que se aventurar na cozinha com pratos quentes e deliciosos para fazer em um almoço em família, um café da tarde ou um jantar a dois. Aproveite!
Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet
Consumir alimentos da estação é muito vantajoso para o organismo, pois suas concentrações de vitaminas e minerais são mais altas nessa época do ano. Além disso, você ainda economiza, pois a grande oferta faz com que os preços caiam. Assim, aproveite o outono para consumir verduras e legumes como abobrinha, abóbora, agrião, batata-doce, berinjela, beterraba, chuchu, espinafre e repolho. Em relação às frutas, este é o momento de investir no abacate, banana, carambola, figo, goiaba, maçã, pera e tangerina.
SOPA DE BATATA INGREDIENTES 4 batatas grandes, 3 cebolas médias, 1 caixinha de creme de leite, 4 colheres de sopa de azeite, 200g de queijo parmesão ralado, 200g de queijo prato ralado ou cortado em cubinhos, 1 litro de água, 1 colher de sopa rasa de orégano MODO DE PREPARO Descasque as cebolas e as batatas e pique-as em pedaços grandes; Coloque o azeite em uma panela de
pressão com as cebolas e dê uma refogada; Acrescente as batatas e a água e tampe. Deixe na pressão por 15 minutos; Tire a pressão. Feito isso, bata essa sopa no liquidificador ou na própria panela usando um mixer; Leve ao fogo novamente e acrescente o orégano, os queijos e o sal; Depois que ferver (e os queijos estiverem derretidos), desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
Clube Gourmet
04
Leite
condensado
Fake
Q
uem é que não gosta de leite condensado?! Quase toda sobremesa tem esse ingrediente como base. Seja parte integrante da receita ou até pra comer puro, é uma delícia! Quando eu era criança, gostava de fazer mexidinho de leite condensado com granulado ou chocolate em pó pra comer de colher, bem devagarzinho. E quando bate aquela vontade e não tem leite condensado na despensa... Não se afobe! Vou te ensinar a fazer um leite condensado fake que é sucesso garantido. Anota aí: INGREDIENTES 1 xícara e meia de leite em pó integral ½ xícara de água quente 1 xícara de açúcar demerara MODO DE PREPARO Adicionar os ingredientes no liquidificador, bater por três minutos e levar à geladeira por cinco horas. Você pode consumir sozinho ou usar como base para outras delícias adicionando, por exemplo, suco de limão ou chocolate. Uma dica muito saborosa é como cobertura pra bolo. É de comer rezando!
Acompanhe o passo a passo apontando o leitor de QR CODE do seu celular. https://bit.ly/39KM3kg
E quem fizer a receita, pode me mandar a foto que eu vou compartilhar no meu Instagram: @heloheloilda Lara Cardoso atriz e apresentadora @heloheloilda | @laracardoso_larica
Bruna Chacur
Sanduíche de mini almôndegas INGREDIENTES - PARA AS ALMÔNDEGAS 500 g de patinho moído, 500 g de baby beef moído, 1 cebola pequena ralada, 200 g de queijo parmesão ralado, Cheiro verde a gosto, Sal e pimenta-do-reino a gosto INGREDIENTES - PARA O MOLHO DE PIMENTÃO 100 g de maionese, 1 pimentão vermelho inteiro, Salsa picada, Suco de 1 limão, 1 colher (chá) de mostarda de Dijon INGREDIENTES - PARA O SANDUÍCHE MINI ALMÔNDEGAS MOLHO DE PIMENTÃO 2 pães Ciabatta, Rúcula, Tomate, Mussarela de búfala, 2 Cebolas médias MODO DE PREPARO - Em uma bowl, misture com as mãos, a carne, a cebola, o cheiro verde, o sal, a pimenta e o queijo ralado. - Quando a mistura estiver uniforme, divida em bolinhas. - Coloque as mini almôndegas em uma assadeira. - Leve ao forno preaquecido, a 150 graus, por 20/30 minutos. MODO DE PREPARO – MOLHO DE PIMENTÃO - Espete o pimentão com um garfo e leve à boca do fogão. Gire até que a pele fique preta e fácil de retirar. - Limpe o pimentão, tirando a pele, sementes e a cabeça. - Pique em pedaços e coloque em um processador. - Adicione os demais ingredientes e processe bem. MODO DE PREPARO – SANDUÍCHE - Corte as cebolas em rodelas, espalhe-as em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno, pré aquecido a 200 graus, por 30 minutos, até ficarem bem macias e douradas. Abra o forno e mexa as cebolas de vez em quando. - Monte o sanduíche com as almôndegas, a cebola caramelizada, fatias de mussarela de búfala, fatias de tomate, rúcula, regue com um pouco do molho e sirva a seguir.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante