Domingo • 13 | Dez • 2020 • Nº 756
www.tododia.com.br
@cris.pisoni
Fotos: Divulgação
Khorovadz de Cordeiro
A
região acaba de ganhar um novo restaurante dedicado exclusivamente à culinária armênia, o Lavash. Inaugurada no Galleria Shopping, em Campinas, a casa tem uma atmosfera sofisticada e acolhedora, rica em detalhes que remetem às cores da cultura armênia. Ainda neste mês, uma outra unidade será inaugurada no Parque D. Pedro Shopping. O menu do Lavash é assinado por Simon Gbrail Kazanjian, jovem chef nascido e criado em Aleppo, na Síria, e incorpora a diversidade de sabores do Oriente Médio e dos países do Mediterrâneo, principais influências da comida armênia. Da criação das receitas, passando por uma escolha minuciosa dos ingredientes, até a apresentação dos pratos e o serviço impecável, o Lavash quer oferecer uma experiência única ao universo vibrante e saboroso dessa culinária milenar. O restaurante está aberto todos os dias da semana e serve desde lanches salgados a pratos quentes, pensados para compartilhar. Entre as opções de entrada, esfihas com a típica linguiça sujuk, preparada dentro da cozinha pelo chef, pastas de homus, ba-
baganush e coalhada seca, e inovações como a bruschetta de pão lavash torrado com tiras de basturma - uma típica carne seca armênia coberta com ovo de codorna frito. Entre as saladas estão as mais conhecidas taboule e mediterrânea, e a Mutabal, uma criação de Gbrail com berinjela defumada, legumes e romã. Para os pratos principais, o chef buscou em suas raízes uma receita tradicional da família e criou o Kashlama, uma costela de cordeiro acompanhada por legumes cozidos na cerveja. Há também grelhados, as dolmas (charutos de folhas de uva ou repolho), as kaftas, uma massa caseira recheada de carne moída ao molho de coalhada fresca batida com alho, e uma variedade de combos especiais, ideais para grandes grupos. Para finalizar, doces típicos como baklawa e bomas, além de sorvetes. Acompanhando os pratos, há vinhos, cervejas, sucos e refrigerantes. Já a carta de drinques é assinada por Marcos Sagatt, bartender com 16 anos de experiência e passagens por restaurantes conhecidos de São Paulo. Segundo ele, os armênios gostam muito de vodca, portanto suas criações apostam na bebida, como a Desde Sempre, que leva vodca, Martini bianco, licor Tia Maria e bitter de laranja.
O restaurante Lavash quer investir nas típicas receitas armênias, aquelas que absorveram anos de cultura do Oriente Médio e dos países da região do Mediterrâneo. Diferente da comida árabe, com seus em condimentos e temperos mais intensos, o sabor da culinária armênia está no uso de ervas aromáticas, assim como frutas, vegetais e nozes. E a essência da casa está na história do chef sírio Simon Gbrail Kazanjian. Uma experiência única que a rede vem proporcionar à região. Como não perdermos uma novidade, logo iremos conhecer. Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet
Dolma - Charuto de Uva
Arayes de Carne
Tradição e história Tavash é o nome dado a um pão tradicional da culinária armênia, fino e plano, preparado em um forno de barro chamado tonir. Para ser produzido, necessita da ajuda de várias pessoas em um movimento conjunto e coordenado – processo que ao longo dos anos acabou simbolizando entre o povo armênio a construção de laços familiares e sociais. É tão importante que, em 2014, o alimento foi considerado um Patrimônio Cultural Imaterial pela Unesco. Para os armênios, uma mesa sem pão lavash não está completa. É um alimento cheio de significados, entre eles prosperidade. Diferente da comida árabe, com seus em condimentos e temperos mais intensos, o sabor da culinária armênia está no uso de ervas aromáticas, assim como frutas, vegetais e nozes. Brusqueta_Basturma
Lavash – Comida Armênia | Endereço: Galleria Shopping (piso térreo)
Clube Gourmet
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Carne mais barata para a ceia Foto: Divulgação
E
m toda ceia de Natal, a carne é o prato principal – a estrela da festa. O tipo da carne varia de acordo com a preferência da família, mas este ano, com o preço do produto um pouco mais salgado, por que não adaptar? “Com o preço da carne nas alturas, uma boa alternativa para as festas de fim de ano é o bombom de alcatra. Poucas pessoas sabem, mas ele substitui (e muito bem) o filé mignon, além de ser bem mais barato”. É o que afirma Alexandre Ongaratto, proprietário da churrascaria gaúcha Cochilha do Sul, em Campinas. Segundo ele, com o corte também podem ser feitos strogonoff e payard, além dos deliciosos medalhões, cuja receita você confere abaixo, preparada com um molho chimichurri especial para dar um
BOMBOM DO ALCATRA COM MOLHO CHIMICHURRI
Com o preço da carne nas alturas, uma boa alternativa para as festas de fim de ano é o bombom de alcatra. Poucas pessoas sabem, mas ele substitui (e muito bem) o filé mignon, além de ser bem mais barato ALEXANDRE ONGARATTO
proprietário da churrascaria gaúcha Cochilha do Sul
toque final e saboroso ao prato, e ainda arrasar na ceia de Natal ou Ano Novo.
INGREDIENTES 1 bombom de alcatra, Azeite, Sal grosso, Manteiga sem sal CHIMICHURRI 1 xícara de Azeite, 5 colheres de sopa de Salsinha, 1/4 de uma Cebola, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de Oregano, 1 colher de sopa de Pimenta calabresa, 1/2 xícara de Vinagre de vinto tinto, Suco de meio Limão, Sal, Pimenta do reino MODO DE PREPARO MEDALHÃO: Corte o bombom em medalhões com espessura de 2 dedos cada. Aqueça a frigideira
no fogo alto, acrescente um fio de azeite e espere aquecer também. A temperatura deve estar bem alta para selar a carne. Salgue os medalhões com sal grosso e coloque na frigideira. Acrescente manteiga sem sal. Sele um lado e vire o medalhão. Regue o medalhão com a mistura de azeite e manteiga até chegar no ponto desejado. CHIMICHURRI: Pique a cebola e o alho bem fininhos e misture todos os ingredientes. Deixe o sal e pimenta do reino moída para o final, conforme seu gosto. Deixe descansar por pelo menos 24 horas antes de utilizar para acentuar o sabor.
Clube Gourmet
Salada de grão de
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Natal com
bico Ccookies INGREDIENTES 800 g de grão-de-bico 2 pepinos 12 tomates-cerejas 1/2 cebola roxa 2 dentes de alho 480 g de azeitona 50 g de queijo feta 1/2 xícara de molho para salada italiano Suco de 1/2 limão 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída Salsinha a gosto Sal a gosto
hegou o Natal e junto com a data vem a ideia de resgatar receitas para preparar em família – já posso imaginar as guloseimas! Porém, a melhor receita é espalhar o amor e semear a esperança o ano todo. Para celebrar a data, quero compartilhar uma receita deliciosa e que deixa a cozinha com um perfume de especiarias: Cookie natureza.
COOKIE NATUREZA INGREDIENTES 1 xícara de açúcar mascavo 2 colheres de óleo de canola ou outro óleo vegetal meio vidro de leite de coco 1 colher de café de baunilha 1 colher de sobremesa de fermento em pó 1 xícara e meia de farinha de trigo a pontinha de uma colher de café de sal 1 colher de café de bicarbonato 1 pitada de canela em pó e uma pitada de cravo em pó (se desejar) Opcionais: passas, castanhas, chocolate em pedaços, raspas de laranja, goiabada...
MODO DE PREPARO Cozinhe o grão de bico, reserve. Corte os pepinos em sentido do comprimento e em fatias. Corte os tomates cereja ao meio, pique a cebola, o alho, fatie as azeitonas e esmigalhe o queijo. Junte tudo em uma travessa. Mexa bem para que pegue o tempero. Leve para geladeira por 2 horas no mínimo.
MODO DE PREPARO Levar os cinco primeiros ingredientes numa vasilha e misturar bem. Depois, incorporar os outros ingredientes à mistura e mexer mais. Pegar um pouco da massa, fazer bolotas e dispor em uma forma com espaço entre os cookies. Se desejar incluir os opcionais, basta pegar um punhado e adicionar à massa. Levar ao forno pré aquecido, 180ºC, por 30 minutos ou até que fiquem dourados.
Acompanhe o passo a passo apontando o leitor de QR CODE do seu celular para o código ao lado: https://bit.ly/37Rf3Fd
Utilize o leitor de códigos QR Code de seu celular para ver o vídeo ou acesse o link abaixo.
https://bit.ly/2TYzNoO
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964 | @sheikeculinariaarabe
E quem fizer a receita, pode me mandar a foto que eu vou compartilhar no meu instagram: @heloheloilda Que a magia do Natal transforme seus sonhos em realidade. Boas Festas! Helô Heloilda | @heloheloilda | www.heloheloilda.com.br
Clube Gourmet
DÉDE
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PECADO DA
GULA Pão rápido de calabresa (Tramontina)
Bolo Romeu e Julieta INGREDIENTES 1/2 kg de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 4 ovos 200g de manteiga 1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de chá de goiabada 1 lata de leite condensado 1/2 xícara de chá de coco ralado 2 xícara de chá de queijo parmesão MODO DE PREPARO Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Bata até obter um creme. Junte o leite e a farinha. Bata novamente para se agregarem aos demais ingredientes. Junte o fermento em pó e misture. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada. Sobre a massa, distribua pedaços da goiaba, o leite condensado, o coco e o queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido 180° graus por 40 minutos.
MODO DE PREPARO Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, o sal, o fer-
Top Chef
Claudia Porteiro
INGREDIENTES 350g de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 5g de fermento seco 1 colher de sopa de açúcar 300ml de água morna 250g de linguiça calabresa fatiada ½ xícara de chá de salsa picada 2 tomates (sem sementes) picados 80ml de azeite de oliva extra virgem Pimenta do reino a gosto
mento e a pimenta do reino. Adicione a água morna e o azeite aos poucos. Misture com auxílio de uma espátula até formar uma massa lisa e grudenta. Cubra a massa com um filme plástico e reserve em um ambiente quente e livre de correntes de ar durante 30 minutos ou até que a massa dobre de tamanho. Após o tempo de fermentação, misture à massa a calabresa fatiada, os tomates picados e a salsa e coloque a mistura na forma para pão. Pré-aqueça a sua Lyon 360 tampada e com a grelha dentro por 10 minutos em fogo alto. Em seguida, coloque o pão crescido dentro da panela sobre a grelha, tampe e deixe assar em fogo médio, sem abrir. Após 40 minutos, retire a tampa e, com o auxílio de uma luva, retire o pão e o desenforme. Aguarde 15 minutos para servir.
Salpicão de Natal INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de tender assado e picado 2 batatas em cubos cozidas 2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos 1 xícara (chá) de damasco picado 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem sementes 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1 caixa de creme de leite (200g) 3 colheres (sopa) de maionese Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Coloque todos os ingredientes em
uma tigela, misture bem e leve à geladeira por 1 hora. Retire e coloque em uma travessa para servir.
Bruna Chacur | Fogão a Lenha | @fogaoalenharestaurante Produção e Texto: Gargantini Comunicação