by Domingo • 14 | Fev • 2021 • Nº 764 Foto | Divulgação
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@cris.pisoni
Clube Gourmet
EMPÓRIO
Fot o|R epro duç ão/A maz on
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Ano Novo
Chinês
Um em cada cinco brasileiros come fast food típico
Foto | Divulgação
Quem aprecia uma boa massa vai concordar que queijo ralado na hora é outra coisa. Para ter esse prazer sempre à mão, invista em um ralador manual em plástico e com lâmina em aço inox - removível para limpeza mais fácil. É só inserir um pedaço do queijo escolhido dentro do ralador e pressionar o êmbolo enquanto gira a manivela. R$ 69,99, na Amazon
APOTHECA
A
Se você é adepto da lei do mínimo esforço, o abridor de vinho elétrico é para abrir a garrafa de forma super prática e sem dificuldade. Muito mais elegância e facilidade na hora do seu momento vinho! R$ 189,90, na Imaginarium
lém de parceiros comerciais, Brasil e China têm um elo muito mais forte: o amor pela comida. Com a forte imigração chinesa para o Brasil há mais de 120 anos, as comidas típicas ganharam os corações e a mesa dos brasileiros. E se qualquer data comemorativa é motivo para uma boa refeição no Brasil, é hora de preparar a receita ou pedido no app para comemorar o ano novo chinês, celebrado na última sexta-feira (12). Yakissoba, frango xadrez, rolinho primavera. As receitas chinesas caíram mesmo no gosto popular do brasileiro. Um levantamento da Linx, líder em tecnologia para o varejo, com dados do Instituto
Food Service Brasil (IFB) de 2018 e 2019, revelou que apenas as redes de fast food asiáticas são responsáveis por levar os sabores da China para 1/5 quinto (20%) da população brasileira. Na hora de comprar a refeição, por exemplo, mais de 45 milhões de brasileiros desembolsam uma média de R$ 45 por pedido todos os anos - um movimento de mais de R$ 2 bilhões por ano. Somente em São Paulo, a capital gastronômica, são mais de 3 mil redes e restaurantes independentes asiáticos, equivalente a 15% do total de estabelecimentos gastronômicos. O levantamento é da Linx, com dados da Asian & Seafood Show e SinHoRes.
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Waffle
salgado Risoto a
carbonara
T
odo mundo gosta de waffle. É fácil, delicioso e fica pronto na hora. A maioria das receitas que a gente vê por aí, ensina a preparar essa iguaria doce e é justamente o contrário INGREDIENTES 180ml de leite, 1 ovo, 2 colheres de sopa de azeite, 1 pacote de queijo ralado, 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher de café rasa de sal, 1 colher de sobremesa de, fermento em pó, Opcional: 1 pitada de orégano MODO DE PREPARO Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até misturar bem. Despejar nas máquinas
que vou propor aqui. Vocês já prepararam um waffle salgado? Uma ótima opção para o lanche! Essa receita faz o maior sucesso e eu resolvi dividir com vocês. Anotem aí: de waffle e esperar a luz acender. Quem não tiver a máquina pode fazer na frigideira (untar com um pouco de margarina) estilo panquecas americanas. Como toppings, eu sugiro manteiga, requeijão, ovos mexidos, patês...
E quem fizer a receita, pode me mandar a foto que eu vou compartilhar no meu instagram: @heloheloilda Acompanhe o passo a passo apontando o leitor de QR CODE do seu celular. https://bit.ly/3aQyteP
Lara Cardoso atriz e apresentadora | @heloheloilda | @laracardoso_larica
INGREDIENTES 1 colher de sopa ou 15g de manteiga 100g ou uma xícara de chá de bacon cortado em cubos médios e sem o couro 100g ou uma xícara de chá de cebola picada 300g ou uma xícara e meia de chá de arroz arbóreo 120ml ou meia xícara de chá de vinho branco seco 1 litro de caldo de bacon e legumes fervente 5 gemas 2 colheres de sopa ou 14g de queijo parmesão ralado no ralo fino 2 colheres de sopa de bacon e legumes quente 4 colheres de sopa ou 60g de manteiga gelada sal a gosto bacon frito e pimenta do reino moída na hora para decoração CALDO DE BACON E LEGUMES 1 fio de óleo 35g ou 1 terço de xícara de chá de couro de bacon 100g ou uma xícara de chá de cebola com casca e cortada em cubos médios 60g de cenoura com casca e cortada em cubos médios 3 galhos de tomilho e 1 folha de louro amarrados 2 dentes de alho com casca levemente amassados 10 pimentas em grãos 35g ou 1/3 de xícara de chá da casca do parmesão 2 litros de água MODO DE PREPARO RISOTO: Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio e frite 100g de bacon cortado em cubos médios e sem o couro. Retire o bacon frito e reserve. Adicione 100g de
cebola picada e murche sem deixar dourar. Depois junte 300g de arroz arbóreo, mexa para refogar por 3 minutos ou até o arroz começar a ficar translúcido. Adicione meia xícara de chá de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar por cerca de 30 segundos. Mexa novamente e vá, aos poucos, adicionando o caldo de bacon e legumes, mexendo o arroz para que ele cozinhe e solte o amido. Não deixe secar, vá adicionando mais caldo até que os grãos fiquem macios. Numa tigela misture 5 gemas, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado no ralo fino, 2 colheres de sopa de caldo de bacon e legumes quente e reserve. Quando o arroz estiver macio, mas ainda al dente, adicione 4 colheres de sopa de manteiga gelada, a mistura de gemas com parmesão, o bacon frito e mexa vigorosamente para dar cremosidade. Acerte o sal e sirva imediatamente com bacon frito e pimenta-do-reino moída na hora. CALDO DE BACON E LEGUMES: Em uma panela em fogo médio com 1 fio de óleo e refogue 35g de couro de bacon, 100g de cebola com casca e cortada em cubos médios, 60 gramas de cenoura com casca e cortada em cubos médios até ficar levemente dourada, mais ou menos 5 minutos. Acrescente 3 galhos de tomilho e uma folha de louro amarrados, 2 dentes de alho com casca levemente amassados, 10 pimentas em grãos, 35g da casca do parmesão, 2 litros de água e deixe esquentar bem. Quando começar a ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Apague o fogo, coe o caldo e reserve.
Fádia Cheaito Sheike Culinária Árabe | Rua das Figueiras, 354 | Americana | 19 3461-3964| @sheikeculinariaarabe
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Cabrito - Cozinha de Raiz e Brasa nasceu do sonho do chef Jeferson Bueno de ter um espaço físico para compartilhar sua paixão pela comida de raiz interiorana, com memórias familiares, feita a partir de carnes nobres e acompanhamentos que surpreendessem o paladar na combinação de sabores. “Com mais de 20 anos de experiência em gastronomia de rua, trabalhando em feiras e eventos gastronômicos pelo Brasil, senti a necessidade de ter um lugar meu, uma casa aconchegante, onde pudesse colocar em prática tudo o que aprendi sobre comida com minha família e meus professores”, explica Jeferson. O restaurante foi inaugurado em
setembro de 2020, no dia do aniversário de seu proprietário, e está localizado em uma casa que passou por grande reforma durante quase dois anos. Praticamente foi construída do zero, mas sem perder a estética da arquitetura original do imóvel, que data de 1940, num ponto muito conhecido da de Americana. O cardápio conta com carnes selecionadas de animais certificados preparadas direto na brasa em uma parrilla, além dos cortes defumados e dos pratos elaborados exclusivamente com ingredientes e temperos frescos provenientes de produtores locais, seguindo o conceito de comida de verdade, que aguça os sentidos e nos transporta de volta à mesa da casa de nossas avós.
Com mais de 20 anos de experiência em gastronomia de rua, trabalhando em feiras e eventos gastronômicos pelo Brasil, senti a necessidade de ter um lugar meu, uma casa aconchegante, onde pudesse colocar em prática tudo o que aprendi sobre comida com minha família e meus professores CHEF JEFERSON BUENO
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Cozinha de família O cupim assado lentamente por dez horas com aligout de mandioquinha e molho roti e o arroz de porco são os pratos queridinhos dos clientes. O couvert é uma releitura do icônico “pastel de vento” e é servido em forma de tirinhas com molho de azeitonas pretas, receita tradicional da família Bueno. As entradas, acompanhamentos e sobremesas formam uma explosão de sabores que harmonizam toda a experiência da comida simples muito bem executada. “Nunca quis inventar a roda!”, diz Jeferson Bueno. “Acredito que o estudo constante, o olhar atento
aos desejos do cliente e o aprimoramento diário do meu trabalho na cozinha, levarão às pessoas a gostarem sempre de comer o que preparamos com tanta dedicação”, completa. A cereja do bolo no Cabrito fica por conta do atendimento atencioso e repleto de carinho de sua esposa, Geruza Bueno, que não abre mão de estar sempre à frente do salão, e cuida de cada detalhe para que os clientes possam sentir-se literalmente em casa. O restaurante abre para jantar de quarta a sábado, das 19h às 23h, e para almoço sábados e domingos, das 12h às 15h.
Acredito que o estudo constante, o olhar atento aos desejos do cliente e o aprimoramento diário do meu trabalho na cozinha, levarão às pessoas a gostarem sempre de comer o que preparamos com tanta dedicação JEFERSON BUENO
Como define o chef Jeferson Bueno, “uma cozinha de raiz e brasa, como aquela que conforta o coração, feita a partir da nossa história, nossas raízes, nossas memórias”. O Cabrito abriu as portas em setembro, após a liberação de atendimento presencial em bares e restaurantes, e desde então vem servindo aquela comida caseira, bem feita, para se fartar. A carne na parrilla, o burger na brasa, opções de pratos e lanches muito caprichados. Um toque de brasilidade, boa gastronomia e muito carinho no preparo dos pratos, acompanhamentos e cortes. Desejamos sucesso e vida longa à casa. Cris Pisoni Coordenadora do Clube Gourmet Cabrito - Cozinha de Raiz e Brasa | Rua Vital Brasil, 114, Jardim Girassol, Americana
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DA TV PARA SUA COZINHA
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Sem medo de
carne fria
Foto | Divulgação
Aprenda a preparar rosbife clássico, servido quente ou frio, uma opção para os dias de verão JULIANA VENTURA / FOLHAPRESS
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Chame os amigos e prepare-se para uma verdadeira maratona gastronômica. A Editora Belas Letras lançou no Brasil “Friends - O livro de receitas oficial”, com mais de 100 pratos inspirados na série. Há dicas para preparar aperitivos, geleias, sanduíches, pizzas, sobremesas e drinques. O livro saiu no momento em que a Netflix anunciou a saída da série, uma das mais amadas de todos os tempos, de seu catálogo. O livro traz achados gastronômicos como o pavê de carne da Rachel, o sanduíche cujo segredo é uma fatia extra de pão amolecido em molho no meio, o irresistível cheesecake do vizinho, os doces que são pequenas gotas do paraíso, o prato de fritas só para o Joey, afinal, Joey não divide comida... Você pode ser um chef experiente como Monica, mas, mesmo que sua função na cozinha seja “não atrapalhar”, como Chandler, aqui há uma receita sugerida pelo livro: de aperitivos a pratos principais; do café da manhã aos sanduíches e pizzas; da sobremesa às bebidas. Ao ver e rever os episódios, começamos a entender que compartilhar refeições mostra perfeitamente que a comida é uma das coisas que nos unem e que constroem uma comunidade. Se não fosse na cidade de Nova York, onde mais seria possível achar arroz de verdade, gandules ou zongzi em um raio de quinhentos quilômetros? Se bater aquela nostalgia, abra o livro e reviva todas as emoções!
calor chegou com força, pelo menos na capital paulista, e confesso que, nesses momentos, prefiro alface a hambúrguer ou qualquer prato fumegante, para falar a verdade. Mesmo dias mais frescos na estação mais quente do ano pedem comidas que não pesem no estômago, como saladas. Agora, se você é do tipo que não dispensa uma carne vermelha, esteja 40º C ou 10º C, pode se beneficiar da dica hoje, pois vamos falar de carne fria. Não torça o nariz, pois não se trata daquele pedaço de picanha que esfriou depois de ser assada na brasa e ressecou no balcão. O rosbife é uma preparação que, embora possa ser consumida quente, parece que nasceu para ser servida fria. Receita clássica da cozinha britânica, o “roast beef” é um dos pratos ícones do país e sua criação vem do século 15, quando grandes pedaços de carne eram assados no espeto sobre uma fogueira por cerca de quatro horas. Hoje em dia, o modo de fazer mudou. Claro que é possível fazer o rosbife como churrasco, mas o método mais comum é um híbrido entre frigideira e forno. Não há complicações na receita, mas é preciso prestar atenção ao ingrediente para não acabar
com uma carne passada de menos ou demais. O grande truque é selar a peça inteira de filé mignon em uma frigideira bem quente antes de colocar em uma assadeira e levar ao forno –rosbife de lagarto também é sensacional, porém, pede fatias bem finas, por ser uma carne mais dura. Essa selagem não tem a ver com manter os sucos na carne, mesmo porque o calor alto da panela faz com que a peça perca mais umidade do que se fosse submetida a um fogo mais baixo. A técnica é mesmo empregada para que o rosbife ganhe os deliciosos sabores que só vêm quando se tosta a carne bovina. O tempo de forno pode variar de acordo com o seu fogão. Se apertar a peça e ela ainda estiver muito macia ou soltando muito líquido e você não gostar de carne mal passada, pode ser interessante deixar alguns minutos a mais. No entanto, o tradicional rosbife tem, sim, o centro bem rosado. Para quem está novamente fazendo cara de não gosto, lembre-se de que a carne vai ser servida fria. Dessa maneira, terá descansado e não soltará os sucos ao ser fatiada. Em resumo: o rosbife frio se mantém suculento, mas não fica “sangrando”.
ROSBIFE COM MOLHO DE MOSTARDA INGREDIENTES 1 peça de filé mignon de aproximadamente 1 kg 130 g de iogurte grego não adoçado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 e ½ colher (sopa) de mostarda dijon 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de maionese Azeite para fritar a carne Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO Limpe a peça de filé mignon em temperatura ambiente com uma faca afiada e use papel toalha
para secar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Pincele a carne com azeite o suficiente para cobrir a superfície. Em uma frigideira bem quente, doure a peça inteira de carne de todos os lados. Leva cerca de dois a três minutos por lado. Coloque a carne em uma assadeira, disponha a manteiga sobre a carne e leve ao forno preaquecido a 200º C por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar. Para o molho, misture o iogurte, a maionese, a mostarda e o azeite até ficarem homogêneos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Formando mestres
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Fábrica da Berggren em Nova Odessa tem mais de 2.500 m²
Capacidade de produção de até 40 mil litros de cerveja por dia
Laboratório Berggren irá sediar cursos cervejeiros em parceria com Bräu Akademie
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Cervejaria Berggren firmou uma parceria com a renomada Escola Cervejeira Bräu Akademie para sediar cursos em parceria com a instituição em seu laboratório, localizado junto à fábrica em Nova Odessa. As aulas serão ministradas no formato online e também presencial. Os temas e datas ainda não foram divulgados. A nova parceria irá unir uma das maiores estruturas de fabricação de cerveja artesanal da região de Campinas com o conhecimento e expertise dos professores de mais alta relevância do mercado cervejeiro. A fábrica da Berggren tem mais de 2.500 m² e capacidade de produção de até 40 mil litros de cerveja por dia. Já a Bräu Akademie possui mais de 10 mil alunos formados, é a criadora do primeiro software cervejeiro nacional e conta com 15 professores. Além de ser uma escola online com foco em cursos cervejeiros, a empresa oferece consultoria e mentoria, além de realizar concursos. De acordo com o CEO da Cervejaria Berggren, Robson Vergílio, a parceria é resultado de uma grande amizade com o fundador da Bräu Akademie, Matheus Aredes, e de uma ideia conjunta. “Sempre tive o sonho de transformar o laboratório da Berggren em um espaço de cursos e treinamentos voltados à cultura cervejeira, e após
40 MIL É A CAPACIDADE DE PRODUÇÃO DIÁRIA DE LITROS DA BERGGREN
várias conversas com Matheus, configuramos o modelo de negócios ideal para ministrar os cursos no laboratório das instalações da Berggren”, disse Vergílio. Batizado de Núcleo Oscar Berggren de Estudos Cervejeiros, o espaço ministrará todos os cursos disponíveis no portal da Bräu Akademie, além dos que serão oferecidos por especialistas da própria cervejaria, tanto no formato online como presencial. “A Bräu Akademie acredita que somar forças fortalece o mercado, gera novas possibilidades e incentiva o desenvolvimento de novos produtos e serviços. O desejo pré-existente da Cervejaria Berggren em iniciar o projeto de cursos em seu
Sempre tive o sonho de transformar o laboratório da Berggren em um espaço de cursos e treinamentos voltados à cultura cervejeira, e após várias conversas com Matheus, configuramos o modelo de negócios ideal para ministrar os cursos no laboratório das instalações da Berggren ROBSON VERGÍLIO
CEO da Cervejaria Berggren
espaço, a infraestrutura, a competência da gestão, a abertura para novos negócios demonstrada pela direção da cervejaria, além da localização e facilidade de acesso, foram pontos fundamentais para que a proposta fosse realizada e concretizada”, disse Aredes. Sobre a concretização do projeto, Aredes complementa: “O desejo pré-existente da Cervejaria Berggren em iniciar o projeto de cursos em seu espaço, a infraestrutura, a competência da gestão, a abertura para novos negócios demonstrada pela direção da cervejaria, além da localização e facilidade de acesso foram pontos fundamentais para que a proposta fosse realizada e concretizada”.
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GULA Claudia Porteiro
Sonho INGREDIENTES MASSA 3 tabletes de fermento biológico ½ colher (chá) de sal 1 xícara de leite morno 3 colheres (sopa) de açúcar 3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 6 xícaras (chá) de farinha de trigo RECHEIO 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) 2 colheres (sopa) de amido de milho 3 gemas 1 colher (chá) de essência de
baunilha Açúcar e canela em pó para polvilhar MODO DE PREPARO Coloque, numa tigela, o fermento e o sal e misture até virar um líquido. Acrescente o leite morno, o açúcar e os ovos. Em seguida, mexa para que os ingredientes se misturem. Adicione a manteiga e vá acrescentando a farinha, aos poucos. Depois, mexa até obter uma massa que não grude nos dedos (coloque mais farinha, se necessário). A seguir. Sove a massa em uma superfície enfarinhada até ficar compacta, porém macia. Deixe descansar por cerca de 20 minutos. Feito isso, abra a amassa com um rolo. Modele os sonhos com um cortador redondo e acomode-os em assadeiras enfarinhadas, mantendo distância entre eles. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, para que dobrem de volume. Depois, frite os sonhos e coloque-os para escorrer em papel-toalha. Deixe esfriar para depois rechear. Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, misture o leite condensado, o leite (reserve um pouco) e o amido de milho dissolvido no leite reservado e as gemas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos até engrossar. Desligue e adicione a essência de baunilha. Deixe esfriar. Abra os sonhos ao meio com uma tesoura e recheie-os. Para finalizar, polvilhe uma mistura de açúcar e canela.
DÉDE
PECADO DA
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Mini morangas com mini arroz e camarões (Camil)
INGREDIENTES MINI ARROZ 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1/2 unidade de cebola pequena picada 1 xícara (chá) de Mini Arroz Camil Gourmet 2 xícaras (chá) de água
ça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o Mini Arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione a água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até secar a água e os grãs estarem cozidos. Tampe a panela e reserve.
RECHEIO 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 unidade de cebola pequena 2 unidades de alho 2 unidades grandes de tomate sem sementes picados 200 gramas de Camarão médio, limpo sal a gosto pimenta do reino a gosto 1 embalagem de requeijão cremoso tradicional cheiro-verde picado a gosto 4 unidades de mini moranga assadas queijo parmesão ralado azeite de oliva para untar papel-alumínio para cobrir
RECHEIO: Em uma panela, aqueça a azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates e refogue por mais 1 minuto. Junte os camarões, o sal, a pimenta e refogue por mais alguns minutos ou até que os camarões estejam macios. Retire do fogo, junte o requeijão, o Mini Arroz cozido reservado, o cheiro-verde e misture delicadamente.
MODO DE PREPARO MINI ARROZ: Em uma panela, aque-
MONTAGEM: Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Corte a tampa das mini morangas, e com uma colher, retire as sementes formando uma cavidade. Preencha as mini morangas com o recheio e coloque-as na assadeira. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.