Sábado • 14 | Set • 2019 • Nº 703 www.crispisoni.com.br | crispisoni@tododia.com.br jornaltododia • tododia.com.br
Festival Gastronômico do Morango
CAPA
Clube Gourmet
Morango Festival Gastronômico do
EVENTO EM AMERICANA ATRAIU EXCURSÕES DE DIVERSAS CIDADES PARA APRECIAR UMA GRANDE VARIEDADE DE RECEITAS À BASE DA FRUTA Texto | Denis Carvalho Fotos | Jaqueline Domiciano | OlhaPhoto | Divulgação
O
Festival Gastronômico do Morango de Americana, aberto no dia 30 de agosto, encerrou-se no dia 8 de setembro na Fidam. A entrada para o evento foi a doação de um quilo de alimento não perecível, encaminhados ao Fundo Social de Solidariedade. Com um vasto cardápio gastronômico relacionado à fruta que dá nome ao evento, o festival contou também com uma programação que teve uma grande feira de artesanato, festival de música, feira de plantas e frutas e jantar musical. A organização ficou por conta do mesmo grupo responsável por diversos festivais temáticos, em todo Circuito das Frutas e das Malhas. Segundo Eunice Oliveira, uma das responsáveis pela organização do evento, o Festival chegou à Americana por um pedido dos grupos que organizam excursões turísticas, aliando a demanda com a vontade de firmar as parcerias para realizar o evento com o foco na gastronomia em condições acessíveis ao público. Para ela, o Festival teve um resultado muito bom. “Americana é uma cidade muito bonita. O evento foi panorâmico e, durante as duas semanas, mexeu com o turismo e com a economia com os diversos grupos de excursões que vieram para a cidade durante as duas semanas do festival”, conta. “No Festival Gastronômico nós trouxemos 5 doceiros de renome, como a Ana Paula e o Miro, que, in-
clusive, já participou do programa Encontro com Fátima Bernardes, entre outros”, disse. Dentre as mais de 1.800 caixas de morango que foram vendidas durante as 2 semanas de evento, o Sul de Minas Gerais têm grande contribuição, sendo um dos maiores produtores da fruta e que abasteceu os participantes do Festival, dentro das grandes variedades de tipos que o morango possui. Dentre os produtos derivados do morango mais vendidos durante o Festival está o merengue, que é uma composição da fruta in natura em pedaços, com creme de chantilly e o suspiro, finalizando com uma cobertura em calda de chocolate por cima. Os bolos também fizeram muito sucesso. A variedade também era grande. Eram bolos com cobertura de morango, recheio de morango. A junção recheada do morango com o chocolate também foi muito bem aceita. “Essa união é perfeita, seja no creme, no copo, na massa, sempre vai bem”, diz Eunice. Além dos itens derivados da pequena fruta vermelha, outras linhas de cardápio também estiveram presentes. Comida oriental, derivados de milho, pastel, lanchonetes, restaurantes com pratos executivos, salgados.
02
MENU
Clube Gourmet
13 de Setembro, Dia da
Top Chef
Cachaça
Waffle Americano INGREDIENTES 1 copo de farinha de trigo 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de açúcar 1 ovo 1 copo de leite 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente MODO DE PREPARO Em uma tigela, misture os ingredientes secos (farinha, fermento, açúcar). Em outra tigela, misture o restante dos ingredientes. Em seguida, despeje os ingredientes líquidos nos secos, e misture bem, até formar uma massa homogênea. NA MÁQUINA DE WAFFLE Ligue a máquina de waffle na temperatura desejada, coloque 1/4 da massa e feche a máquina.
03
MIGUEL ZOCA, PRODUTOR DA CACHAÇA VECCHIO ALBANO CONTA UM POUCO DA HISTÓRIA, DAS DIFERENÇAS E DÁ DICAS DE RECEITAS
Chef Bruna Chacur Fogão a Lenha
Retire quando estiver dourado de ambos os lados. NA FRIGIDEIRA Unte com um pouco de manteiga uma frigideira antiaderente pequena e leve ao fogo baixo. Despeje 1/4 da massa sobre a frigideira, e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, ou até que esteja dourado. Com uma espátula, vire e doure o outro lado. Sirva em seguida.
Produção e Texto: Gargantini Comunicação
FEIRA VEGANA MNP A 5ª edição da Feira Vegana MNP acontecerá amanhã (15), das 10h às 18h, no estacionamento do Supermercado São Vicente da Avenida Cillos, em Americana. Realizado pelo grupo “Mas Nem Peixinho?”, a feira é um dos maiores e mais tradicionais eventos veganos de Americana e região. O evento contará com expositores veganos das cidades de Americana, Campinas, Piracicaba, Santa Bárbara d’Oeste e São Paulo, que vão expor e vender produtos de higiene, vestuário e alimentos, como coxinha, cachorro quente, comida japonesa, risoto, comida árabe, churros e chopp gelado. Haverá, ainda, shows ao vivo, aula de yoga, aula de meditação, feira de adoção, bate-papo e entrega de troféu do melhor expositor. O evento também arrecadará ração e livros para doação a ONGs e entidades da região.
Texto | Denis Carvalho Fotos | Divulgação
E
xistem diversas lendas em torno da origem da cachaça. A mais contada é que ela teria sido originada involuntariamente no início do século XVI pelos escravos. Acredita-se que o caldo de cana para produção de açúcar teria sido “contaminado” com garapa azeda e depois de propagada a fermentação, ele teria sido levado à fervura com o objetivo de se produzir o açúcar. Os vapores gerados teriam sido então condensados involuntariamente no teto de telha de barro, no inverno, e assim teria sido produzida a primeira cachaça. Ontem (13), foi comemorado mais uma vez o “Dia da Cachaça”. Por isso, Miguel Zoca, produtor da cachaça Vecchio Albano, conta que a bebida, que tem diversas variações, é classificada de acordo com o seu condicionamento. “A cachaça nova, prata ou clássica é aquela armazenada em toneis de inox sem um prazo definido, sendo, por isso, incolor. A ouro é aquela armazenada em toneis de madeira sem volume e prazo definidos e possui uma coloração amarelada. Já a envelhecida é aquela que possui em sua composição CAIPIRINHA TRADICIONAL
pelo menos 50% de cachaça envelhecida em barris de madeira de até 700 litros por um ano”, explica Miguel. Além disso, a cachaça envelhecida pode ainda ser “Premium” ou “Extra Premium”, dependendo do tempo de armazenamento. Para ele, a cachaça de qualidade deve ser saboreada ou degustada lentamente, de preferência em copos transparentes para que se possa apreciar sua coloração. “Antes do primeiro gole, sinta seu cheiro tentando identificar os principais aromas nela contido. Ao ingerir, faça em pequenos goles, e perceba os tipos de sabores, seja doce, amargo, ácido, que devem ser agradáveis ao seu paladar”, diz. “Para acompanhar, nada melhor que um petisco ou uma comida brasileira”, completa. Motivado pelo avô, que foi produtor de cachaça em Piracicaba no início do século 20, ainda quando adolescente Miguel foi apresentado às técnicas e receitas da bebida. “Aos 14 anos de idade eu produzi meus primeiros mililitros em um destilador de vidro no porão da casa de meus pais”. Miguel ainda apresenta 2 receitas especiais para comemorar a data. BATIDA DE CAJÚ
Um limão Taiti, sem sementes, cortado em rodelas finas, açúcar cristal a gosto, e macerado suavemente com o socador. Uma dose de cachaça Vecchio Albano Envelhecida. Gelo a gosto.
Um cajú bem maduro cortado em rodelas, mel a gosto, e macerado com vigor com o socador. Uma dose de cachaça Vecchio Albano Clássica. Gelo a gosto.
Clube Gourmet
RECEITAS
04
Cozinhando com
DÉDE Déde Pisoni
H
oje temos duas receitas que abrem o apetite e também sustentam! Com vocês, virado de feijão com torresmo e galinha com quiabo. Sirvam-se a vontade!
Galinha com Quiabo
Virado de Feijão com Torresmo
INGREDIENTES 1 galinha 1 e ½ xícara de chá de óleo 1kg de quiabo Temperos a gosto: cebola, alho, cominho, louro, noz moscada, cravo, cebolinha, salsinha, pimentão verde, pimenta e sal
INGREDIENTES VIRADO 1kg de feijão pardinho 1 xícara de chá de gordura para fritar torresmo 250g de toucinho em pedaços pequenos 4 dentes de alho socados Cebolinha verde bem batida Sal e Pimenta Farinha de mandioca
MODO DE PREPARO Lave a galinha e divida-a em pedaços cortados pelas juntas. Em uma panela, aqueça bem 1 xícara de óleo. Junte os temperos, os pedaços da galinha e frite-os até dourar. Em outra panela, frite rapidamente o quiabo no óleo restante. Escorra e junte aos pedaços da galinha. Acrescente água suficiente para cobrir e cozinhe até a galinha ficar macia. Sirva acompanhado com angu.
1 colher de sopa de vinagre Sal e Pimenta MODO DE PREPARO VIRADO Cozinhe o feijão lavado com bastante água até ficar macio e com caldo abundante. Numa panela de ferro, coloque a gordura, alho e doure o toucinho. Junte os grãos de feijão, misture a acrescente o caldo. Tempere com sal e pimenta e a
TORRESMO 1kg de toucinho com couro 2 dentes de alho socados
cebolinha verde. Deixe ferver até encorpar. Se necessário, pingue água fria aos poucos. Antes de servir, despeje a farinha em fogo brando, mexendo. Deixe em ponto mole. TORRESMO Corte em pedaços e tempere com sal, pimenta e alho. Numa panela leve os toucinhos em fogo baixo, mexendo. Quando dourar, levante o fogo para pururucar.
ANGU Feito com água e fubá na proporção de 2 litros de água para ½ kg de fubá.
Pecado da
GULA
Claudia Porteiro
Bolo de Café INGREDIENTES MASSA ½ xícara (chá) de margarina 8 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó CREME DE CAFÉ 1 colher (sopa) de café solúvel instantâneo 500 ml de creme de leite fresco
9 colheres (sopa) açúcar ½ xícara (chá) de licor de café DECORAÇÃO Chocolate ralado MODO DE PREPARO Derreta a margarina e deixe esfriar. Reserve. Coloque os ovos, o açúcar e a pitada de sal em uma tigela e bata até obter uma mistura cremosa. Leve a tigela em banho-maria e continue batendo, até o creme começar a
engrossar. Retire do banho-maria e bata até o creme esfriar completamente. Adicione a farinha de trigo, o fermento e a margarina derretida e mexa delicadamente com uma colher de pau. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido. CREME DE CAFÉ Dissolva o café solúvel em um pouco de creme deleite. Reserve. Bata o restante do creme de leite até obter o ponto do
chantilly e acrescente o café dissolvido e o açúcar. Misture até ficar homogêneo. Divida o bolo ao meio, umedeça as duas metades com o licor e espalhe um pouco de creme de café. Cubra todo o bolo com o restante do creme e decore com o chocolate. Sirva gelado.